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Herrliche Salate, feinstes Lamm, neue Rezepte mit Eiern. Frisch und leicht!

Großes Back-Vergnügen

- Kekse, Kuchen und mehr

SCHOKO-TRÄUME!

Russische Ostern

Einfache Rezepte für ein besonderes Fest

und eine wunderbare Celegenheit, die ganze Familie zu versammeln, um gemeinsam ein opulemes Essen zu kochen und am festlich gedeckten Tisch zu genießen. Wir essen traditionell knusprig geröstete Lammkeuleaus dem Ofen - großartig. Aber das Lamm besteht ja nicht nur aus zwei Keulen - probiert mal mein feines Lammkarree auf französische Art. Oder möchtet ihr lieber etwas mit mehr Kick? Dann ist persisch gewürzte Lammschulter vom Blech ebenso ein Ceschmacksvolltreffer für euch wie nordindisches Lammcurry(Rezepte ab Seite 38). Aber was wäre Ostern ohne Köstlichkeiten aus der Back- stube und jede Menge Schokolade? Richtig - kein Ostern! Also ran an die Rührschüssel: Unsere süßen Kreationen aus Schottland {ab Seite 34), Russland {ab Seite 28) und Portugal (ab Seite 48) warten schon auf eure Vollendung. Apropos Votlendung - der gefüllte Schoko-Chai-Kuchen und die Schokoladen-Kirsch-Kreuzbrötchen sind definitiv sehr speziell, aber ihr könnt mir glauben: Ihr werdet sie ganz sicher lieben, denn sie sind einfach vollkommen (ab Seite 76). Jetzt feien schön! Happy Easter. fröhliche Ostern und biglove,

lieben, denn sie sind einfach vollkommen (ab Seite 76). Jetzt feien schön! Happy Easter. fröhliche Ostern
lieben, denn sie sind einfach vollkommen (ab Seite 76). Jetzt feien schön! Happy Easter. fröhliche Ostern
lieben, denn sie sind einfach vollkommen (ab Seite 76). Jetzt feien schön! Happy Easter. fröhliche Ostern
Lern en Sie die Menschen hinter unsere n Geschicht en ken nen Autor Kevin Ciould

Lern en Sie die Menschen hinter unsere n Geschicht en ken nen

Autor Kevin Ciould war in seinem facettenreichen Leben schon Koch, DJ, Lebensmittelhänd ler. Gastronom, Caterer und. wie er selbst eingestanden hat ein „ziemlich schlechter" jazzsänger. Heute reist Kevin, um zu essen. und lebt. um zu reisen. Was für ein Glück, dass er als Autor oft unterwegs ist. um sich von Lebens- mittel - und Weinherstellern inspirieren zu lassen. Wenn er erwachsen ist, möchte er einfach das machen, was er bisher gemacht hat, nur noch besser.Autor Kevin Ciould

George Bletsis fing nach seinem Bachelor of Arts zunächst als Trickfilmzeichner

an, realisierte dann aber schnell, dass seine wahre Leidenschaft das illustrieren ist.

George liebt es, mit verschiedenen Stilrich-

tungen zu experimentieren. Er hat in vielen

Bereichen gearbeitet: Film und Fernsehen, Videospiele, Bücher und Magazine, für Kunden wie die „BBC und „Financial

Times". „Ich bin ein echter Feinschmecker",

sagt er, „wenn ich nicht zeichne, koche ich .

Als Lebensmittelzeichner kann ich beide

Leidenschaften miteinander verbinden - ein

wahr gewordener Traum - vor allem, wenn es eine Seite voller Schokolade ist!"

- vor allem, wenn es eine Seite voller Schokolade ist!" Livi Gosling ist freiberufliche lllustratorin, die

Livi Gosling ist freiberufliche lllustratorin, die ihren Abschluss an der Falmouth Universität in Cornwall erworben hat „lch wurde gebeten, einen Stadtplan von Dublin mit Guinness- Livi Gosling Hotspots zu entwerfen", berichtet Uvi „Das war toll. denn alle aufgelisteten Pubs und Cafes Hotspots zu entwerfen", berichtet Uvi „Das war toll. denn alle aufgelisteten Pubs und Cafes haben interessante Geschichten und Werdegänge zu erzählen." Livi kocht mit Begeisterung in ihrer Freizeit und würde irgendwann liebend gern ein Kochbuch illustrieren.

würde irgendwann liebend gern ein Kochbuch illustrieren. • • JD111Je Verl ag undSilz derRe dakllo n

JD111Je

Verl ag undSilz derRe dakllo n Gruner+jahr AG&CoKG

Am8aumwallll.20459Hamburg

Li•en•nehmervon)amleOliverlld.

Postan«:hfift:Redaktionjamie

Tel .~~i~:~~'~i-~.~~~~~~~;;b~~~5677

Chef<edakteur

WolfgangRobertZahner.ClemensvonLuck(komm.)

AmBaumwallll,20459Hamburg

Verantwortllchfürdenreda~tlonel len ln h alt

ClemensvonLuck(komm.) Mitarbeiter Monil<aBeer[lr. M.).MartiMBuct>elt, KatrlnFalck(fr. M.),RicardaFassio. ElkeHomburg(fr.M.J.Caroi.M Chd>tir>eMatthiesen(fr.M.), Gab~ Milcher<,

Anke Relc~J:;;,~·~,1~;~;:~10(Ir. M.)

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Lue rdl enst lese<Ser«ceo jamiemaga•in.de

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SoheilDastyari

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OlivaZumf!Cort1nes,Or.GerdBrüne(kQmm.)

Gerd Mauritz. OP~e~!~~.~~~~!~~;.~evertri1>bGmbH

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Pll/Kommunikat lon

MandyRuBmann

Hernellung

G•)Her~tellung.Meiko0elit•(l19.)

lngaSchiller-Su9arman

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MohnM•diaMohndruckGmbH.

Carl-Bertelsm•nn·St,aßel6lM,333l!Gütersloh

verantwortl lth f ilrwww.J•m lemagazln.d e

G•JLlvin9&FoodGmbH,

AmBaumwallll.20459Momburg

Tol.040155SS7809"(1nl•nd)

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Editor AndyHarris

Man agin 9e d ltor PaulOrin9

Artdl rectorAdriennePitts

Edftoratlarge)amieOliver

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CEOJohnjackson

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Wäre es nicht schön, Ytenn am Ende der Karriereleite Wasserrutsch ;· stünde?

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Reportagen

10 MAGAZIN

Der ~Great British Bake Off'- Gewinner John Whaite hat die besten Backtipps. Plus: jede Menge Infos rund ums Kochen und twittern mit Jamie

11/ SCHOKO-LAND

Britische Chocolatiers und ihre süßen Köstlichkeiten

1(} GUT & GÜNSTIG

So vielseitig ist Oberschale vom Rind

f! JAMIES GRÜNER DAUMEN

jetzt mit Peter Wrapson Schwarz-

wurzeln und Wimerpostelein kennenlernen und ausprobieren

1c:J'TITELTHEMA

Grüner Spargel in vier Varianten

~ JAMIES TAGEBUCH

)amie huldigt dem Ei mit großar- tigen Rezepten und sagt, warum wir mehr davon essen sollten

'2J RUSSISCHE OSTERN

Ein Fest für alle Sinne mit viel Essen und noch mehr anregenden Getränken. Nasnovje!

3'1 SÜSSE SCHOTTEN

Kuchen, Cupcakes, Ostereier~ wir backen schottische Leckereien

3c:J' VERLOCKENDES LAMM

Von Braten bis Feijoada : Jamie

kocht seine Lieblingsrezepte

ilJ' SO BACKT PORTUGAL

An der Algarve zeigen uns lokale Bäcker feine Ostertraditionen

57 SÜSS&SALZIG

Perfekt kombinierte Gegensätze für Rezepte mit Verwöhngarantie

c:J'I/ REISETIPP DUBLIN

Tolle Köche plus tolle Produkte gleich Begeisterung bei Foodies!

1(}(] CLEVER KOCHEN

Schonend gegarte Lammkeule

Rezepte

61/ WEIN&SCHOKOLADE

Mit diesen Paarungen passt das wunderbar zusammen!

6J' FESTESSEN

Freunde einladen und eines

der tollen Menüs von Margot Henderson kochen

i'G' SCHOKOLADE

Rezepte zum Dahinschmelzen

.97' FRISCHE KÜCHE

Bühne frei für grandiose asiatisch inspirierte Salate

f{)3 KOCH- CAMPUS

Rezepte, Ideen und Techniken, die beim Kochen helfen

f()!./ TIPPS& TRICK S

Chinotto, Sepia, Olivenöl, Buddhas

Hand, Reis quellen und Erste-

Hilfe-Tipps gegen Kater

f()J WIE MACHT MAN

Blätterteig?

f/0 WOCHENPLANER

'f'flf LIEBLINGSREZEPT

Lamm-Daube

f2fJ REZEPTVERZEICHNIS

Plus Vorschau

fll2. MAKE ME

Pistou soup

Fotos Martin Poole

Styling Georgie Hayden

m fantastische

Ostergerichte

diesem Heft

in

Stilton-Broccoli-Frittata,

Seite23

Soljanka. Seite 32 Lamm-Feijoada, Seite 40

Lammkarree

auf fran zösische Art,

Seite43

Filipes Folar de Olhäo,

Seite54

Sa lat mit kand ierten

Bet en und Buttermilch · Dressing, Seite 59 Rhabarber-Sorbet mit Pistazienkrokant,

Seite60

Gefüllter Schoko-Chai- Kuchen, Seite 82 Garnelen-Nudel-Salat mit süßerChilisauce,

Seite99

Hack-Salat. Seite112

 

BUCB-TIPP:

SCHl!llDLLJlB

Probleme beim

ALSI>mB

LID'BB811BVICB

Backen? Keine Sorge - Jamie

Wenn der Hunger groß ist, scheint die beste,

rettet Sie vor einem Desaster, indem er Ihre

einfachste und schnellste Lösung oft der Griff

zumTelefon.Derliefer-

TWITTER-Fragen

ser1JicesollGeschmack

zu dem Thema beantwortet.

auf den Tellerbringen unddaspronto.Aber Mitunter sind bis zu

45MinutenWartezeitzu

Man sollte den Teig nicht zu sehr bearbeiten:

einfach schnell zusammendrücken und nicht kneten. Wenn Sie Ihn dann ausgerollt und In die Kuchenform gedrückt haben: mit einer Gabel elnstechen, um eingeschlossene Luft zu beseitigen. Wenn ich eine Torte ba.cke, mache ich es na.ch Gefühl: entweder den Teig über den Rand der Kuchenform hängen und schrumpfen lassen Oder Teigränder abschneiden, Backpapier mit Hülsenfrüchten darauflegen, da.mit der Teig nicht zusammenfällt oder aufgeht. Und 10 Min. blind- ba.cken. Papier mit Hülsenfrüchten entfernen und 5 Min. zurück In den Ofen geben, damit der Teig schön knusprig wird. Sie werden begeistert sein!

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Ein guter Ersatz für normales Mehl ist ein vorge- mlschtes Mehl aus mehreren Mehlsorten wie Reis, Kartoffeln, Buchweizen, Malz und Tapioka - einer geschma.cksneutralen Stärke, die aus bearbeiteter und getrockneter Ma.nl.okwurzel hergestellt wird. Eine gute Auswahl an Markenartlkeln finden Sie im Reformhaus, aber auch In gut sortierten größeren Supermärkten oder im Online·Ha.ndel Behauen Sie sich um Wenn man einen gJ.utenf':relen Kuchen ba.ckt, ist es üblich, eher eine dichtere (etwa wie bei Scones) als eine lockere Masse zu erhalten. Deshalb gebe Ich gern etwas Polenta dazu, um eine schöne Konsls· tenz zu gewährleisten und den Kuchen weniger brüchig zu ma.chen. Ein weiterer Tipp: Ersetzen Sie etwas Mehl (nicht mehr als ein Drittel) duroh gemahlene Mandeln. Ihr Kuchen wird nicht be- sonders aufgehen, aber die Struktur wird prima und Sie könnenjederzeitglutenfreies Backpulver hinzufügen, um dies zu kompensieren. Generell gilt, dass Dinkel und gemahlene Mandeln toll zu Schokoladenkuchen passen und Polenta. sehr gut zu Zitronengebäck.

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überbrücken und das gelieferte Essen ent- puppt sich als lauwarm und geschmacksneutral. Mit dem neuen

Buch1JonAnnelucasschaffenSieAbhilfeundderlieferser1Jice

hat keine Chance mehr! Denn die eigene Küche ist besser, schneller undgünstiger - dasbeweisendieüber70Rezeptefüritalienische,

asiatische,orientalische.deutscheund1JegetarischeGerichte.Sie

sind fix gekocht kommen heiß auf den Teller, stecken voll guter Zu- taten und schmecken zudem noch 1Jiel besser als ge liefertes Essen

Aufgeteiltinl5,30oder45MinutenkönnenSieselbstentscheiden,

wieviel Zeit Sie sich zum Kochen nehmen möchten. Die Autorin AnnelucasistgelernteKöchinundstud ierteÖkotrophologin.Sie

arbeitetalskochendeRedakteurinundFoodstylistinfürdieKoch-

zeitschriften»essen&trinken«und»essen&trinkenFürjeden Tag«.Annelucas, aSchnelleralsderlieferser1Jice-Expressrezepte der beliebtesten Länderküchen", Südwest-Verlag. 14.99 Euro.

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JAHIES FOOD TUBE Haben Sie sich noch nicht bei Jamies Food Tube registriert? Höchste Zeit, es zu tun! Seit der Veröffentlichung ist der Online-Mix aus Liveshows, Tipps, Tricks und Rezepten vonjamies Lieblingsköchen ein Riesenerfolg. Es geht dabei um den Dialog mit den Verbrauchern - und Jamie will von Ihnen hören! Worüber möchten Sie mehr erfahren? Schreiben Sie eine E-Mail an foodtube@jamieoliver.com und schauen Sie auf yourube.comJJamieOliver.

und schauen Sie auf yourube.comJJamieOliver. TV-TIPP: UNBEDINGT ANSCHAUEN Ab dem 29. März können Sie

TV-TIPP: UNBEDINGT ANSCHAUEN

Ab dem 29. März können Sie Jamie wieder in Aktion erleben. Samstags um 11.20 Uhr gibt es in 5er-Folgen auf SIXX das Beste aus seinen Kochshows .Jamies 15- und 30-Minuten-Menüs", •cook clever", .Jamie at Horne", .zu Gast bei Jamie" und „Jamies Amerika".

magicgardenseeds.de Entdecken Sie alte Gemüsesortfm es lohnt sich, denn die histo- rischen Pflanzen sind zumeist anspruchslos, widerstandsfähig und äußerst lecker. Hier gibt's eL. q große Vielfalt an Saatgut für den Anbau im eigenen Garten. meine-ernte.de Auch gärtnerisch unerfahrene Städter können ohne eigenes Grundstück Bio-Bauern werden. Nach dem Motto: „Wir säen, Sie ernten" gibt es hier präparierte Saisonparzellen zu mieten. Ihre Aufgabe besteht in der Hege und Pflege der Saat und Jungpflanz n. Und natürlich in der Ernte! lOOlgewuerze.eu Gewürze und ausgewogene Gewürzmischungen. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches zum Kochen suchen, ftnden Sie es hier. gartenundgabel.com Möchten Sie Bio-Kost anpflanzer, bietet diese Internetseite alles, was Sie dafür brauchen. Dazu nochjede Menge Tipps und Tricks, Dekoratives und die passendrn Rezepte zur eigenF"n Ernte.

Ei++i!&•~a

8 UCHE Die orthodoxen Christen in Griechen-

land feiern ihr Osterfest, das Paschafest, dieses Jahr ebenfalls im April - nämlich vom i8. - 2i.04. Sie zelebrieren Ostern dabei fast genauso wie westliche Kirchen. Es gibt ein Fest- essen, das in Griechenland aus gebratenem Lamm und Tsoureki (siehe rechts) besteht - einem reichhaltigen ge- flochtenen Osterbrot, dekoriert mit einem hart gekochten, rot gefärbten Ostere i. Es ähnelt dem portugiesischen Weiß - brot, in dem ebenfalls ein hart gekochtes Ei steckt. Ein schönes Rezept dazu gibt es auf Seite 55. Freuen Sie sich auch auf Leckerbissen mit unseren traditionell russischen Oster- rezepten ab Seite 28. Um Ihren Festschmaus griechischer Art abzurunden, spielen Sie eine Runde Tsougrisma: Schlagen Sie den Kopf Ihres Eis gegen das Ei Ihres Gegenübers. Derjenige, dessen Ei unversehrt bleibt. hat gewonnen.

Schlagen Sie den Kopf Ihres Eis gegen das Ei Ihres Gegenübers. Derjenige, dessen Ei unversehrt bleibt.
Schlagen Sie den Kopf Ihres Eis gegen das Ei Ihres Gegenübers. Derjenige, dessen Ei unversehrt bleibt.

11

ROSEMARY&

PISTACHIO BISCOm

Rosmarin-Pistazien-Biscotti

Sie sind die perfekte Nascherei, wenn

Sie mal schlecht gelaunt sind- oder einfach einen Cappuccino mit einem guten Freund trinken. Für 18-20 Stück:

• 12SgMehl

• 7SgZucker

• V2EIBackpulver

• SchalenabriebvonlBio-Orange

• SDggetrockneteAprikosen,grob

geschnitten

• 80 g Pistazienkerne, grob gehackt

• 1 Zweig Rosmarin, fein geschnitten

• lEi

• lEIMilch

John Whaite, „Great British Bake Off"-Gewinner, weiß, wie Backen funktioniert. Wir haben ihn auf einen Plausch getroffen.

1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. MehL

Warum, glauben Sie, mögen die

sichdanndochnicht.Manbraucht

Zucker, Backpulver, Orangenschale, Aprikosen,PistazienundRosmarinin

Briten das Backen so sehr? EsistdieTradition.Wirhabenimmer schongebackenundwirliebengutes Essen-esmachtmichstolz:zusehen,

ebenGeduld.Eskann24 Stunden dauern,plusGehzeit,aberesistdie Sache wert. Welchen Lebensmitteltrend

einerSchüsselverrühren. z EiindieMilchsch!agen,dannindie Schüssel gießen. Mit den Händen zu einem groben Teig verarbeiten, 1 Min. leicht kneten,umesgutzuvermischen.

wievieleleuteanfangen,mitFamilie

sehen Sie für die Zukunft?

3TeigmitdenHändenzueiner

und Freunden zu backen.

FrittiertesEssen-ichliebeDonuts.

22cmlangenRolleformen,aufBackpapier

was genau lieben Sie am eacken7

Nein,ichhabenichtvor,ausdemleim

!egen.25Min.im0fenbacken(oderso

ManarbeitetmitdenHändenundfühlt denTeig.EshatetwassehrSinnliches

zugehen. lchglaubenämlichnicht, dassmansichsorgenmuss,wennman

lange),bisesleichtgoldbraunist.

4

Herausnehmen und in 1 cm dicke Stücke

Undichmages,etwaszukreierenund

allesinMaßengenießt.lchglaube

schneiden-miteinemscharfenge-

esverführerischaussehen:zulassen.

auch,dassMadeleines(französische

zahntenMessergehtdasambesten,das

Welches Rezept gehört für Sie zu

Kuchen) zurückkommen werden.

krümeltnichtso.StückeaufdasBack-

einem glücklichen Tag7 Etwas,dasmanteilenkann.Wennich

Unddieleutesindimmernochwild aufMacarons

papierundzurückindenOfengeben Hitze auf 130 Grad reduzieren und wei -

glücklichbin,möchteichFreundeum mich herum haben.

Welche Kind heitserinnerungen haben Sie zum Osteressen7

tere 15 Min . im Ofen backen.

was sollte man als Heimbäcker unbedingt ausprobieren? Sauerteig .Sovielesagenerstes ausprobierenzuwollenundtrauen

Riesigelammkeulen,bedecktmit RosmarinundKnoblauch.Undsoviel Schokolade,dasseinemfastschlecht wird!Gibt'sallesheutenoch.

5

Biscotti aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen Rezept aus dem Buch "John Whaite Bakes", 18,95 Euro, www.amazon.de

!."

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SCHÖNER

WOHNENrrmmtiTll

CHOKO-

LAl\TD

Schokol ade ist die ist in Deut schland

tannien. Hier einige der besten Chocolatiers aus jamies Heimat und ihre süßen Kostbarkeiten.

Nummer eins zu Ostern! Das nicht anders als in Großbri-

Te Kt Rebe cca Morten Illustrationen George Bletsis

BRITISCHE

SCHOKOLADEN-

HELDEN

HOT CHOCOLATES, EDINBUMH Sharon Grlm1::1haw zaubert in lh!'!'!I'

Küche herrlich exquisite Schake

laden. Sie Ist berühmt für ihre mit

Trüffeln versehenen Abwandlungen

t.yplsch brtUscher Dessert.s und Ihre

Slmnel-Osterprallnen, die aufdem

gleichnamigen traditionellen

Früchtekuchen basieren.

hotehocola.tes.biz

BET'L'Y'S, HARRO-

GATE, NORTH YORK- SHIR.E Die Chocol!Uer!t

Bchokoladen bekannt und iruibe- ~ndere bei Osterneuheiten kaum zu übertreffen. Wie wär'e mit einem Schokoladendachs? betcya.oo.uk

ROWDY ~l'ANC'Y'S CHOCOLATE, EDENBRIDGE, KENT I.Qnne und

Emlly verwenden für ihre gSttllchen handgemachten Köstllchkeiten nur ·besten Zutaten. Ihre besondere

SpeZlalitii.t Bind aur'regendo Geschmackskombis. Die Sorte Black Oregon vereint dunkle Schokolade mit

Ingwer und feuf'19;m schwarzen

Pfefferkörnern- etn M

 

.lJIJ,Uk

WlLLIJ!PS CACAO, UFFCULME,

 

DEVON In Großbritannien ist

THJ!I CHOCOLATB FESTIVAL,

SOUTH BANK, LONDON HCrt

W!llie Ha.rcourt-Crxw.B Lelden- ~h&.ft fü.r Schckvlade dank

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LONDONS TOP-

CHOCOLATIERS

Paul Wayne Gregory

Er machte die Pralinen für den 80. Geburtstag der Queen, und was für Ihre Majestät gut genug ist, sollte auch für uns genügen. Warnung: Die Cham- pagnertrüffel machen süchtig.

pauJweynegregorycom

Paul A. Young

Als einer der aufregendsten Chocolatiers unserer Zeit ist Paul berühmt für seine hand- gemachten Pralinen mit verrückten Geschmackskom- binationen. Niemand kann seinen traditionellen Yorkshire- Pralinen mit Rhabarbar und kandiertem Ingwer wider- stehen. pauJeyoung.co.uk

AmeliaRope

Amelia verwendet für ihre Schokoladentafeln herkunfts- reinen Kakao. Erhältlich sind sie z . B. bei „Selfridges" und „Liberty". Ein Stückchen von der klassisch schlichten „Pale Rose"-Schokolade und Sie sind im Himmel. ameJiarope.com

Artisan du Chocolat

Der Chocolatier Gerard Coleman zaubert Unglaub- liches. Probieren Sie seine Salted Caramel Sauce. artisanduchocoJat.com

-

KLASSISCHERBRATEN

- KLASSISCHERBRATEN RO~ST TOPSIDF or BEEF '"' • 2 Zwiebeln, in großen Stücken 2

RO~ST TOPSIDF or BEEF

'"'

2

Zwiebeln, in großen Stücken

2

Selleriestangen, in Stücken

einige Knoblauchzehen

2

Rosmarinzweige

• 4Lorbeerblätter

• 3 kg eingerollte Oberschale

OBERSCHALE

Es handelt sich um ein sehr mageres Stück vom oberen hinteren Teil des Rinds. Oberschale wird oft zu deftigem

Eintopf und Gulasch verarbeitet. Aber auch als Braten ist sie

ein Klassiker. Gewöhnlich wird sie gerollt, gebunden und sofort

einsetzbar vom Fleischer angeboten, mit einer Fettschicht. die

das Fleisch beim Garen saftig hält. Verglichen mit anderen Braten hat die Oberschale ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und ist bestens geeignet, viele Leute zu beköstigen. Geben Sie dem Fleisch ein bisschen Zeit und Sie werden superviel Genuss ernten- begießen Sie es während des Garvorgangs regelmäßig mit Fett und lassen Sie es mind. 20 Min. ruhen, wenn es fertig ist. Wenn keine Knochen im Weg sind, kann man den Braten leicht schön dünn schneiden. Für das perfekte Sonntagsessen servieren Sie ihn am besten mit Röstkartoffeln, grünem Gemüse und Braten- sauce. Letztere können Sie aus dem Bratensaft

zubereiten.

sauce. Letztere können Sie aus dem Bratensaft zubereiten. OBERSCHALE PASST ZU ROTEN ZWIEBELN THYMIAN vom Rind

OBERSCHALE PASST ZU

ROTEN ZWIEBELN THYMIAN

vom Rind

• Olivenöl

1Ofen auf 250 Grad verheizen. GemüseundKräuterineinenBräter geben. Fleisch darauflegen, würzen,

mit Olivenöl beträufeln, Fleisch

rundum damit einreiben.

2Brä.tec. ;o.den Ofe.n geben, Hitze auf 200 Grad reduzieren, 1:30 Std. braten. Alle 20 Min. mit dem Braten- satt übergießen. Fertigen Braten 20 Min. 1m Ofen ruhen lassen.

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soheihen, GP"Il.üse ndNu ' Lelchter Auflauf: Obersch.alen- t 1oke, zerkleii te romaten t nd '1emüse.

-

::>NEUES AUSPROBIEREN

Jetzt ist die Zeit, weniger bekannte Gemüsesorten Wie Schwarzwurzeln und Winterpostelein kennenzulernen und auszusäen, sagt Peter Wj~ n.

Winterpostelein (CJeytonia perfoliaw.) ist ein wenig bekannter Salat, der zu dieser Jahreszeit in Bestform ist. Diese kleine reizende Pflanze hat win- zige schaufelförmige Blätter und zarte weiße Blüten. Ihr mild-nussiger Geschmack ahnelt dem von Feldsalat, die Konsistenz ist ziemlich saftig. Die Aussaatzeit ist Ende September bis Ende März. Die Ernte dann von Okwber bis März . Wer i m Abstand von

3-4 Wochen aussät, kann den Winter hin-

durch regelmäßig ernten. Winterposteleln bevorzugt feuchte Böden in der Sonne. Die Pflanze ist aber pflegeleicht und nicht so wahlerisch, sie 1Dleriert sogar wenig Licht.

•/r.

MIT SCHWARZWURZEL ÜBERZEUGEN

Den meisten Leuten begegnen Schwarzwurzeln wahrscheinlich erstmals als mysteriöse Rübe in der Gemüseabteilung. Genau wie Pastinaken

habenSchwarzwurzelnweißesFleischund

scheidenbeim5chneidenmi1chigen5aftaus.

jetzt gesät sind die wurzeln im Oktober fertig, und falls sie im Boden bleiben, überdauern

sie den Winter, bis sie im nächsten Jahr erneut

blühen. Schwarzwurzeln brauchen sandige. steinfoseErde,dienichtfrischgedüngtist.Bei schwerem Boden die Saat einfach in eine Rille setzen, die mit leichter Erde oder Blumen- erde gefüllt ist. Säen Sie drei Saatkörner auf einmal in einem Abstand von 10-15 cm.

TIPP Bloß keinen überwinterten Grünkohl kompostieren, bis Sie nicht im Frühling die zarten j ungen Triebe genossen hoben. Sie können dies e Goumenfreude dompfgaren und mit Sauce holl ondais e servier en ode r abkühle n lassen und zu eine m Salat gebe n.

-

300gMehl 150gButter,gewürfelt 4Eier lEIOijon-Senf 150gfrischedickeBohnen 475ggrünerSpargel  

300gMehl

300gMehl

150gButter,gewürfelt

4Eier

lEIOijon-Senf

150gfrischedickeBohnen

475ggrünerSpargel

 

SaftvonlZitrone

Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone

4Streifendurchwachsener

O!ivenötextravergine

fettarmer Joghurt zum Servieren

Räucherspeck

500

g Regenbogen- oder Meerforelle,

300

ml Schlagsahne

abgeschuppt und entgrätet

Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett

1 Tl Dijon-Senf

 

1

Tl mildes geräuchertes Paprikapulver

goldbraun rösten. In einer Schüssel

50 g Pecorino, gerieben

1Beute1Erbsensprossen(75g)

beiseitestellen.

 

Y.! Bund Dill, Spitzen abgezupft und

Etwas Öl in einer großen Pfanne mit

Ofen auf lBO Grad vorheizen. Mehl,

gehackt

Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Knob -

Butter und 1 Prise Salz in einer Küchen - maschine verkneten. Auf ein Brett geben,

EinengroßenTopfmitSalzwasserauf-

lauch, Petersilienstiele und Frühlings-

aufhäufen, in der Mitte eine Mulde

bilden .

kochen, Kartoffeln darin ca.10 Min.

zwiebeln darin 10 Min. anbraten, bis die

lEihineinschlagen,mitdenHänden

garen.Abgießenundausdampfenlassen.

Früh!ingszwiebelnweichundglasigsind. ErstZucchini,danndenWeinzugeben,

verkneten und zu einem Ball formen. Teig

FenchelundSpargelmitdemSpar-

aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel

in Klarsichtfolie wickeln

und20 Min . in

 

den Kühlschrank stellen. Teig 5 mm dick und etwas größer als eine 30 x 20 cm große Tarte-Form ausrollen. Teig in die Form geben, vorsichtig an- drücken. überschüssige Reste abschneiden.

schäler in eine Schüssel mit kaltem Wasser schneiden und beiseitestellen. Senf, Zitronensaft, 1 Prise Salz und PfeffermitOlivenölaufschlagen,bissich das Volumen verdreifacht hat. Forelle gut würzen, mit Paprikapulver

darauflegen und 5 Min. köcheln lassen. Spargel, Erbsen und dicke Bohnen zu- geben und gut würzen. 7-B Min. bei milder Hitze dünsten. Zitronenzesten ins Paniermehl geben, Petersilienblätterzugeben.Zitronensaft

Mit einer Gabel mehrfach einstechen

bestreuenundmitetwasOlivenölein-

und30Min.indenKühlschrankstellen.

GekühltenTeigmitBackpapierbelegen,

re i ben.MitderHautseitenachuntenin

über dem Gemüse auspressen, mit Panier- meh! sowie Joghurt angerichtet servieren.

einergroßenPfannebeistarkerHitze

Pro Portion 192k c~ l.4,7gF(0.7ggesänigte

Hülsenfrüchtendaraufgebenundl2Min.

3-4Min.goldbraunundknusprigbraten,

Fensäure n),8,4gE.19.0gKH,4,3gZuder

im Ofen blindbacken. Backpapier und

 

Hülsenfrüchteentfernen,Form3Min.in

den Ofen geben, sodass der Teig gold-

Stangenbeiseitelegen.Speckfeinschnei-

dannwendenundlMin.aufderanderen Seitebraten.Forellemit derHautseite

 

braun wird. Form auf ein Blech stellen.

nach oben auf einen Teller legen. SpargelundFenchelabtropfenlassen,

braun wird. Form auf ein Blech stellen. nach oben auf einen Teller legen. SpargelundFenchelabtropfenlassen,

Holzige Enden vom Spargel entfernen,

trocken schleudern, in einer Schüssel mit Erbsensprossen, Kartoffeln und Dill

den, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze

mischen. Dressing unterheben. Salat

2 große Scheiben gutes Sauerteigbrot

knusprigbraten.Beiseltestellen.

 

Olivenöl,extravergine

RestlicheEier,Sahne,SenfundlPrise

auf einen großen Servierteller geben undForellenstückedarüberverteilen.

12grüneSpargelstangen

SalzundPfefferineinerSchüssetver-

ProPortlon 323kcal,19,6gF( 3. lggesättigte

l/2T1mildesgeräuchertesPaprikapulver

rühren.DenGroßteildesPecorinoszu-

Fe tnäuren).20.2gE.l4.S g KH, 2.9gZu ckef

2großeEier

geben, Speck {Fett vollständig entfernt) unterrühren, die Masse in die Form gießen. Spargelvorsichtigdaraufauf- reihen. Mit restlichem Pecorino bestreuen

 

Parmesan zum Servieren 4 Stiele Minze. Blätter abgezupft

Topf mit Salzwasser aufkochen, dann köcheln lassen. Grillpfanne auf hoher

und 20-25 Min. im Ofen backen, bis dieMassefestist.lSMin.ruhenlassen.

100

g grobes Paniermehl

Stufe erhitzen und das Brot darin rösten.

ProPortlon 6lS ke11. 41, 3 g F(l 3,Zggesänlg te

Olivenöl,extravergine

Fettsliuren).Z0.8 g E, 38.SgKH.3.6 gZucker

4Knoblauchzehen,feingeschnitten

Scheiben auf getrennte Bretter legen, mit Olivenöl beträufeln. Spargel einige

1

kleines Bund Petersilie, Blätter ab-

Min.rundumgrillen,mitPaprikapulver

gezupft und gehackt, Stiele fein gehackt

bestreuenundaufdieBrotscheiben

  200 g Frühlingszwiebeln, längs halbiert aufteilen.
 

200

g Frühlingszwiebeln, längs halbiert

aufteilen.

2PaketeBaby-Zucchini(ä200g),in

 

lcmdickeScheibengeschnitten

Währenddessen Eier 3 Min. in köcheln- dem Wasser pochieren. Mit einer Schaum-

1

großes Glas Weißwein

kelle herausheben, abtropfen lassen, auf

500

g neue Kartoffeln, gewaschen

1

Bund grüner Spargel (230 g), Enden

dem Spargel anrichten. Mit geriebenem

und halbiert

 

Parmesan und Minze bestreuen

lFenchelknolle

abgeschnitten, Stangen in Stücke geschnitten, Spitzen im Ganzen

ProPortlon 278tcal,ll.7gF(2,6ggesämgie

1BundgrünerSpargel(230g)

150gfrischeErbsen

Fet tsäu 1en).1S.8g E.2S. l g KH. 2.9gZ u cke r

1BundgrünerSpargel(230g) 150gfrischeErbsen Fet tsäu 1en).1S.8g E.2S. l g KH. 2.9gZ u cke r

~ .~

' 7: J AMIE S TAGEBUCH .

,

't! ;- -{

• .• _,_

•.

L assen Sie m. i ch zuerst etwas klarstel- len. Vor einigen Jahren ging ein Ammenmarchen herum. das besagte, man solle pro Woche nur eine gewisse

Anzahl Eier verzehren - und das war nicht viel. Dies wurde jetzt allerdings widerlegt. Offensichtlich sollte man alles in Maßen genießen und ein bis zwei Eier pro Tag sind im Rahmen einer ausgewogenen und vielseitigen Ernährung kein Problem . Und. noch viel wichtiger - soweit ich das beurteilen kann - Eier sind weltweit wohl mit die kostengünstigs- ten Proteinlieferanten. Sie enthalten eine Supermischung aus tollen Spurenelementen und anderen Stoffen, die, offen gesag t, sehr gut für Sie sind. Da stellt sich die Frage, ob wir Eier so sehr lieben, wie sie es verdient hätten. Fürs Frühstück.

zum ausgiebigen Brunch. fürs schnelle Mittag- essen und ein leichtes Abendbrot oder für alle Arten von Dessert sind Eier ein wunder- voller Alleskönner. Sie sorgen nicht nur für Geschmack und eine tolle Konsistenz. sondern verleihen Backwaren und Desserts auch Leichtigkeit. Und Sie können mit Eiern problem- los eins- bis io-Minuten-Gericht zaubern. Wenn es um Tierschutz geht, kann es sich jeder leisten, sich ein hohes Ziel zu stecken. Sollten Sie wirklich knapp bei Kasse sein, kaufen

Sie zumindest Eier aus Bodenhaltung. Ich bevorzuge Bio-Eier von freilaufenden Hühnern. Und je frischer Sie die Eier bekommen, desto besser schmecken sie. Nachdem ich bei einigen Tierschutzkampagnen mitgewirkt habe, kann ich mit Stolz behaupten. dass etliche UK-Super- märkte Eier aus Bodenhaltung als Standard im Regal stehen haben. Dies zeigt, dass die Leute einfach keine Eier aus Käfighaltung wolten. Ich hoffe, dass noch viele andere Länder nach-

ziehen. Allerdings bezieht sich dies nur au f Eier in der Schale. Es gibt immer noch viele Pro - dukte, die mit Flüssigei zweifelhafter Herkunft hergestellt werden, wie günstige Quiches,

Mayonnaise, Pasta usw

wachsam und achten Sie darauf, was Sie ein -

kaufen. Oberprüfen Sie die Inhaltsstoffe

auf der Ve r packung und fragen Sie immer

auch nach der Herkunft. Ich hoffe, Sie haben Spaß an diesen großartigen Rezeptideen mit unserem guten Freund, dem Ei. Und falls Sie den Platz dafür haben, gibt es auf der Welt nichts Besseres. als eigene Hühner zu halten. Mit etwas Fürsorge und ein paar Bäumen werden Ihre Hühner glücklich sein und das tun, was sie am besten können - Eier legen. Glauben Sie mir, Eier mit den Kindern einzusam-

meln, um ihnen dann Rührei zu machen, ist das Süßeste, was Sie tun können.

Seien Sie deshalb

STILTON& SPROUTIN6

wenden, bis sie komplett

 

BROCCOLI FRITTATA

goldbraunsind.Petersilien-

Stilton-Broccoli -Frittata

blättermitPinienkernen,

Für eine Extraportion

Für 4 Portionen:

l

Schuss Olivenöl und l Schuss

ZitronensaftaufeinenEss-

 

Geschm ack u nd Biss schm or e ich den Broccoli an .

tellergeben.Frittataausdem Ofen nehmen und sofort mit

200 g Broccoli, Röschen ab-

dem Salat servieren.

geteilt, Strunk geschnitten

Pro Portion 380kc~l.33.2gF

• OlivenöLextravergine

(33.2gges5ttigteFettsäuren).16.9gE.

• 6Eier

2,lgl(H.l.SgZucker

• lkleinesBundglattePeter-

 
 

sitie,Blätterabgezupft.

Stiele dünn geschnitten

KYLIE KWON6'S WACKY

 

SO g Stilton oder anderer

WOK-FRIED E66S

Blauschimmelkäse.

Kylie Kwongs verrücktes

zerkrümelt

Wok-Spiegelei

• lgehäufterElfrisch

Für 4 Portionen

 
 

gehobelter Parmesan

(als Vorspeise):

lkleinesStückButter

• llPflanzenöl

Petersihensalat

• 4Eier

• 25gPinienkerne

• lEIAusternsauce

• lZitrone

• gemahlenerweißerPfeffer

• 6Frühlingszwiebeln.

TUSCAN-TWIST CHEESY

ARTICHOKE PIE

290gFilo-Teig

1 0fenauf220Gradvorheizen.

dünn geschnitten

Y2ElgoldbrauneLeinsamen

Broccolistrunk 1-2 Min. in

l-2roteBird's-Eye-Chilis

Toskanische Kiise-

Y2 EI Sesamsamen

kochendem Salzwasservor-

(besonders scharfe Sorte),

Artischocken-Pastete

 

dünn geschnitten

FiJr 8-10 Portionen:

l

Ofen auf lBO Grad verheizen

garen, abtropfen lassen. Mit

• lSpritzerdunkle,leicht

• Olivenöl

und eine Backform (23 cm 0)

den Röschen in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 -10 Min

gesalzene Sojasauce

• SOOgmehligkochende

mitÖleinfetten.Kartoffelnin

schmoren,bissiezartsind.ln

lEISesamsamen

• Kartoffeln, geschält und in

Salzwasser 15 Min. kochen,

einer Schüssel abkühlen lassen,

 

grobe Stücke geschnitten

bissiegarsind.Abtropfenund

mit Öl beträufeln.

1 PflanzenölaufhoherStufe

• lkleinesStück Butter

ausdampfenlassen,dann

Z

EierineinerSchüsselver-

imWokerhitzen.Sobaldes

• 4Lauchstangen,

grob stampfen. Beiseit estellen.

quirlen, mit Salz und Pfeffer

köchelt. jedes Ei erst in eine

dünn geschnitten

z

Butter mit l Schuss Oliven-

würzen,Petersilienstiele,

kleine Tasse schlagen, dann

• 2Knoblauchzehen,

öl

in einer großen Pfanne bei

Käse und Broccoli einrühren.

ins Öl geben. l Min. braten, bis

dünn geschnitten

mittlerer Hitze schmelzen.

3

ButtermitlSchussOlivenöt

dieRänderfestsindunddas

• Y2 kleines Bund Thymian,

Lauch. Knoblauch und Thymian

in

einer ofenfesten Form

Eigelb noch flüssig.

Blätter abgezupft

zugeben, 20 Min. leicht braten,

(20 cm 0) bei mittlerer Hitze

zEier mit einem Pfannenwen-

• 2GläserArtischocken-

bis der Lauch weich ist. Arti·

schmelzen. Eier-M i x einfüllen,

der herausnehmen. auf Küchen-

herzen in Olivenöl 2BO g),

schockenherzenvierteln,ein-

schnelleinpaarMalumrühren,

papier abtropfen lassen, dann

abgetropft

rührenundlOMin.garen,bis

dann2-3Min.stockenlassen.

aufeinenTellerlegen. Mit

• Schalenabriebvon

sie karamellisieren. Kartoffeln

4

Form 8-10 Min. in den Ofen

Austernsauce betr äufeln,

l-2Bio-Zit ronen

vorsichtig einrühren, die Hälfte

stellen,bisdieFrittataauf-

lPrisePfeffer,Frühlingszwie-

• lOOgreiferCheddar,

der Zitronenscha le, Cheddar

gegangen,schöngoldgelbund

beln,Chilis,Sojasauceund

gerieben

und Parmesan zu geben.

komplett fest ist.

Sesamsamen darüberstreuen.

• 50 g Parmesan, gerieben

Abschmecken und würzen,

s

Währenddessen den Salat

Sofort servieren.

• 4Eier,geschlagen

nachWunschmehrZitronen-

zubereiten. Pinienkerne bei

ProPortlon 319kcal.26,3yF

• einigeStieleglatte

schalezugeben.Eier und

(SggulttigteFethäuren),16,SgE.

mittlerer Hitze in der Pfanne ohne Fett rösten, regelmäßig

3,2gl(H,l,2gZucker

Petersilie, Blätter abgezupft und zerkleinert

Petersilie unterheben. 3 1 Lage Filo-Teig nehmen

 

Zitronenschaleund-saftund

Baiser

etwas Petersilie marinieren.

• 3Eiweiß

z

Zutaten für die Salatcreme in

• lSOgZucker

• 11/zlHalbfettmilch

eine Schüssel geben, vermen- gen, würzen, beiseitestellen.

3

Die Zutaten für das Chilisalz

1 Ofen auf 200 Grad vorheizen.

imMörserzerreiben.Beisei-

Rhabarber mit Zucker, Orangen-

testellen.

saft und -schale in eine ofen-

Eier 6 Min. in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser

4

feste Formgeben. Mit Folie bedecken und 15-20 Min. im

abkühlen lassen, pellen und

Ofenbacken,bisderRhabarber

beiseitelegen

weichist(dieGarzeithängt

s

KopfsalatundChicoreeauf

von der Dicke der Rhabarber-

einem Essteller arrangieren.

Petersilie und Schnittlauch

stücke ab). Abschmecken. evtl. noch etwas Zucker zugeben.

darüberstreuen,Kresse

z

Rhabarber auf Teller legen,

darüberschneiden,Eierhalbie-

 

TOSKANISCHE KÄSE-

renunddarauflegen.Mit

beiseitestellen. Saft aus der Form in einen Topf geben. Eini-

ARTISCHOCKEN-PASTETE

Chitisalzbestreuen,Sardellen

 

aufdieEiergeben,etwas

ge Min. kochen, bis ein dicker Sirup entsteht. Topf vom Herd

Sardellenmarinadezugeben.

nehmenundbeiseitestellen.

Salatcremedazuservieren-

3

FürdenPuddingMilch,

(Restabdecken,damiternicht

Für4 Portionen:

soeinfach,soköstlich.

Creme double, 4 EI Zucker,

austrocknet), mit Olivenöl

4Sardellenin01ivenöl,längs

PrDPDrt1Dn 332kcal,30,lgF

Vanilleschoteund-mark

halbiertlEIÖlaufheben

(3,7g9HltllgteF1Hts.!luren).9,6gE,

beimittlererHitzeineinem

bestreichen, in die gefettete

• Schalenabrieb und Saft von

4,2 9 KH. 2,9gZucker

Topf unter ständigem

Formlegen.an den unteren

l/zBio-Zitrone

Rühren zum Kochen bringen.

Randdrücken.überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen. Mit restlichem Teig

• lkleinesBundglattePeter-

silie,dünngeschnitten

ILE FLOTTAm WITH

Zum Abkühlen vom Herd nehmen.

wiederholen, bis die komplet-

• 4Eier

ROCKIN' RHUBARB

4

Eigelbe in eine große Schüs-

te Form bedeckt ist.

• 2Kopfsalate,diekleinen

ile flottonte mit Rhabarber

sel geben, restlichen Zucker

 

inneren Blätter zer zu pft

Der Name des klassischen

unterrühren.Vanilleschoteaus

4 Käsemischung in die Teig -

lroterChicoree,

französischen Desserts be-

der Milch nehmen, warmen

form löffeln und mitüberste- hendemTeigbedecken.

Basis dünn abgeschnitten.

deutet „schw immende

Milch-Mixvorsichtigunterdas

Oberfläche mit Öl bestreichen

Blätter zerzupft

lnsel"I Auch wenn es nicht

Eigelb rühren. Pudding zurück

undmitdenSamenbestreuen.

lkleinesBundSchnittlauch,

so aussieht. es ist ganz

indenTopfgeben,beimilder

30 Min. backen, bis die Pastete

dünn geschnitten

einfa ch zu machen.

Hitze einige Min.unterstän-

knusprig und braun ist. Super

1SchälchenKresse(20g)

FUr 10 Portionen:

digem Rühren auf den Herd

mit grünem Salat.

Salatcreme

BOO g Rhabarber. in 6 cm

stellen.bisderPuddingam

ProPortlon 406kcaL18,7gF

l/zKnoblauchzehe,

große Stücke geschnitten

Löffel klebt. Durch ein Sieb in

(6.89geslittl91eFettsäuren).l6gE.

geschnitten

• 4ElbraunerZucker

eine saubere Schüssel geben,

40.39KH.3.69Zucker

• ZTIDijon-Senf

• SchalenabriebundSaft

Oberfläche mit Folie abdecken

• 2EIApfelessig

von28io-Orangen

(damit keine Haut entsteht)

EPIC EGG SALAD

• GEI Rapsöl

Vanillepuddlng

undbeiseitestellen

• 3EIButterm ilch

• 500 ml Vollmilch

s

FürdasaaiserEiweißein

Genialer Eiersalat

Chilisalz

SOOmlCremedouble

eine saubere Schüssel geben

Ich habe eine Salatcreme

• lgetrockneteroteChili

• 6ElbraunerZucker

und mit einem Handmixer

• 3ElMeersalz

• lVanilleschote,Mark

solangeschlagen,bissich

gemacht, um sicher zu

herausgekratzt

kleine Spitzenbilden.

gehen, dass dieses etwas aus der Mode gekommene

1Sardellen in einer Schüssel

• 8 Eigelb(3 Eiweiß für das

Zwischenzeitlich den Zucker

Gericht spitzenmäßig wird.

mit dem zurückbehaltenen Öl,

Baiser zurückbehalten)

unterrühren,Mixerhoch

 

• Puderzucker(optional)

bisderleiggoldbraunundgar

• cremefraicheundetwas

ist(keinfeuchterBodenl).

 

Bio-Orangenschale zum

Zum Abkühlen beiseitestellen.

Servieren

s

WährenddessenEigelbebei

 

VinSanto(ita1ienischer

milder Hitze in einen schweren

 

Dessertwein)

Topf geben. Zucker, Vanille.

Teig

Orangen-und Zitronensaft,

 

• lOOgPuderzucker

Orangenschale und die ganzen

• 250 g Mehl plus etwas

Eierzugeben.Gutverrühren

extra zum Bestäuben

undca.SMin.unterständigem

• 125gkalteButter

Rührenkochen,bisesandickt

• Schale von 1 Bio-Orange

6

ButterStückfürStückzu-

• lEi

geben, ca. 15 Min. weiterkochen,

• lSchussMilch

bisdieMassedeutlichdick

 

wird. Haben Sie Geduld - es

 

l

Für den Teig Puderzucker

wird eine Weile dauern.

undMehlineineKüchen-

Falls der Pudding klumpig

maschinegeben,dannButter

wird, von der Herdplatte

zugebenundrühren,bisdie

 

Masse wie Brotkrümel aus- sieht. Orangenschale und Ei

zugeben und weiterrühren,

nehmen und kräftig umrühren. dann die Hitzereduzieren und konstant weiterrühren, bisderPuddingglattwird.

drehen und 7 Min. weiter-

BLOODY AMAZING

bis alles gut miteinander

7

Topf vom Herd nehmen,

mixen, bis die Masse weiß und

ORANGE CORD TART

vermengtist-fallsesein

Vanilleschote entfernen. Topf

glänzend ist.

Ungloub/ich tolle Orangen-

wenig zu trocken aussieht,

zumAbkühlenbeiseitestellen,

6

Mi lch in eine große flache

Mousse -Torte

etwas Milch zugeben

l

-bis2-malumrühren,bis

Pfannegebenundaufmittlerer Stufeerhitzen,bissiegerade

Dies ist meine Version der klassischen Zitronen-Mousse-

Teig mit den Händen zu einem weichenBallformen(Teig

z

der Pudding schön cremig ist. Noch warm in die Tarte-Form

anfängtzukochen.3-4ge-

Tart e, mit der ich Ihnen die

nicht zu sehr bearbeiten). in

gießen, Form schütteln.

häufte EI der Baiser-Mischung

Möglichkeit gebe, einen Mix

Klarsichtfolie gewickelt

umdieMassegleichmäßigzu

indieMilchgeben,dabeisi-

aus Zitrusfrüchten zu

zumAbkühtenmind.lStd.

verteilen, 1 Std. abkühlen

cherstel!en,dasssiePlatzhat.

ve rwenden . Meine

Lieblings -

in

den Kühlschrankgeben.

lassen(odersolange,biser

sichauszu breiten.30Sek.

va riante ist mit Zitrone,

3

TeigaufeinermitMehl

festist).FallsesinlhrerKüche

kochen, wenden, weitere 30 Sek.

Blutorange und Limette.

bestäubten Arbeitsfläche ca.

sehrwarmist,stellenSie

kochen,bissiefestsind.

Aber machen Sie es so, wie

4

mm dick ausrollen, dann

ihn 30 Min. in den Kühlschrank,

7

Baisers mit einem Sieb-

es Ihnen schmeckt .

eine Tarte-Form mit heraus-

damit es schneller geht.

löffet auf Küchenpapier legen,

Für 12 Stücke:

nehmbarem Boden (25 cm 0)

e

WenndieFüllungfestist,

um überschüssige Milch

• 6Eigelb

damitauskleiden(einfetten

TarteausderFormheben.

aufzusaugen. Vorgang mit

• ZOOgbraunerZucker

nicht notwendig!). Teig gut an

cremefraichemitetwas

der restlichen Baiser-Mischung

• lVanilleschote.aufgeschnit-

denRanddrückenundüber-

Orangenschale mischen.

wiederholen. Die Milch

ten.Markherausgekratzt

stehendenTeigabschneiden.

TartemitderOrangen-CrE!me-

• SaftundSchalevon

Tarte 30 Min. in den Kühl-

fraicheoderSahneund

danach wegschütten. e Vanillepudding in Schüsseln

ca.3Blutorangen(oder

1

Spritzer Vin Santo beträufelt

geben, Rhabarber darauf

normale)undlZitrone

schrank stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

servieren. Für besondere

verteilen.jelgebackene

4

Tarte-Form aus dem Kühl-

AnlässeKuchenmitPuder-

Baiser-lnseldarauflegen,mit

oderllimette (Sie brauchen insgesamt

schrank nehmen.Teig mit

zuckerbestreuenundmit

einemGasbrennerkaramelli-

sieren. •

Rhabarbersirupbeträufeln

230ml)plusSchalenabrieb

Backpapierbedecken und mit

und sofort servieren.

vonlBio-Orange

Hülsenfrüchtenfüllen.lSMin

ProPortlon 476kc<Jl.3lgF

• SEier

blindbacken,Backpapier

ProStück 490kcal,32.2gF

• 250 g Butter, weich und

und Hülsenfrüchte entfernen,

(18,2ggesllltlgteFettsäuren).BgE,

4l,9gKH.26.7gZucker

30.6gKH,30gZucker

gewürfelt

weitere 10-15 Min. backen,

••

UEBESGRUSSE AUS RUSSlANO

Im Riesenreich feiert man Ostern als Fest für alle Sinne. Gemeinsam essen Familie und Freunde viel und trinken noch mehr. Nastrovje!

Rezepte& Styling Georgie Hayden

POPPY SEEB&HONET YODKA

Wodka mit Mohn und Honig

Wodka darf bei keiner russischen

Mahlzeit fehlen.

FürlUter:

• llWodkaguterQualität

KURllIK

1

FürdenTeig8utterundFrischkäse

Diese Festtagspastete ist typisch

in

einer Küchenmaschine mit Spachtel-

aufsatz verrühren, Eigelb unter-

für russische Feierlichkeiten. Für lD Portionen:

rühren. bis alles gut vermengt ist.

• Olivenöl

z

In einer Schüssel Mehl. Backpulver

• undl Tl Salzmischen. Nach und

2Knoblauch2ehen,fein

geschnitten

2EIMohnsamen

nachzurButtermassegeben,dabei

4ElflüssigerHonig

1 Streifen Zitronenschale von

1 ungewachsten Bio-Zitrone

• aufkteinerStufeweiterrühren,

2 2wiebeln. fein geschnitten

400gbrauneChampignons,fein

geschnitten

bis ein homogener Teig entsteht. In

Klarsichtfoliewickelnundca.30Min.

200 ml creme double

Blattgold(optional)

t EtwasWodkaausderFlaschekippen,

umPlatzfürdieZutatenzumachen,

oder in eine größere Flasche umfüllen. Mithilfe eines Trichters Mohn zugeben. z Anschließend vorsichtig den Honig, dann die Zitronenschale zugeben.

3 Wodka im Küchenschrank mind.

1 Woche ziehen lassen, dabei einmal

am Tag leicht schütteln, damit sich

die Zutaten verteilen.

• 4hartgekochteEier

4 Gut gekühlt servieren. Für eine

• lBundDill,feingehackt

besonders opulente Wirkung mit

Frischkäseteig

einem stumpfen Tafelmesser kleine

• 125 g weiche Butter

Flocken von 1 Folie Blattgold

• 12SgFrischkäse

schneiden und diese vorsichtig in den Wodka rühren. ProlOOml 23ktal.0.5gF(O.logulltt1gte

Fettsliuren),0,3gE.4.3gl(H,4.3g2utker

• im Kühlschrank ruhen lassen,

750m1Hühnerbrühe

lkleinesBundglattePetersilie,

währendSiedieFüllungvorbereiten.

3

1Schuss01ivenölaufmittlerer

Blätterabgezupftundfeingehackt

StufeineinemTopferhitzen,Knob-

• Sa ftvon lZitrone

lauchundZwiebelnSMin.anbraten,

• lgutePrisefrischgeriebene Muskatnuss

bis sie Farbe annehmen. Pilze zu- geben und weitere 5 Min, braten.

500 g gekochtes Hühnerfleisch

(entspricht dem Fleisch von einem

1,4- kg -Huhn), 2erkleinert 200 g Langkornreis

4 1 EI Mehlunterrühren. Creme double

und 250 ml Hühnerbrühe zugießen,

vorsichtig zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, einige Min. zum Eindicken

köchelnlassen.

s Petersilie, die Hälfte des Zitronen- safts, Muskatnuss und Hühnerfleisch

unterrühren. Beiseitestellen.

6 Reis mit restlicher Hühnerbrühe in

einen Topf geben und zum Kochen bringen. Deckel darauf, Hitze redu - zlerenund 15Min. köcheln lassen, bisderReisdiegesamteFlüsslgkeit

lEi.verquirlt,pluslEigelbextra

200gMehlplusca.lgehäufterEI

extra

2TIBackpu!ver

aufgesogen hat. Vom Herd nehmen

PASHKA

3

Creme double in einem kleinen Topf

undmitderGabeletwasauflockern.

Die Masse ist recht weich. Wir haben deshalb etwas Gelatine

erhitzen,abernichtkochen,dann bei laufendem Rührgerät langsam und

7 Eierpellen,feinhacken,dannin einer Schüssel gut mit Dill vermengen

zugefügt, damit sie fester wird.

kontinuierlichindieEimassegießen,

8eiseitestellen.

Servieren Sie Pashka dünn

bisallesgutverrührtist.

s Ein Drittel des Reises auf dem Soden

4

SchüsselübereinenaufdemHerd

einer Pie-Form (24 cm 0) verteilen,

geschnitten auf Kulich (Rezept

stehendenTopfmitköchelndem

sodass dieser gleichmäßig bedeckt

S. 32) oder getoastetem Brioche. Für 16 Portionen:

Wasserhängen,SMin.perHandwei-

ist. Darauf gleichmäßig die Hälfte der

• SBlattGelatine

terrühren,biseinedickflüssigeSauce

Hähnchenmasseverteilen,dann

• 2Eigelb

entstehtdiedieRückseiteeines

die Hälfte der Eimischung. Das Ganze

• lSOgZucker

Löffels benetzt. Vanille zugeben,

• 125m1Cremedouble

Schüssel vom Wasserbad nehmen.

wiederholen und zum Schluss denrestlichenReisdarüberverteilen.

• Markausl Vanilleschoteoder

AusgedrückteGelatineunterrühren,

9 Ofen auf 180 Grad verheizen. Den

1 TIVanilleextrakt

bisdieMassesehrdickflüssigist.

Teig auf einer mit Mehl bestäubten

• 375gkörnigerFrischkäse

SWährenddessenkörnigenFrischkäse

Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrol-

• 375gFrischkäse

abgießen,ineineSchüsselgeben.

len, sodass er die Form leicht be-

• 225 g weiche Butter

Frischkäsezugebenundzueiner

• lOOgkandierteFrüchte,feinge-

weichenMasseverrühren.Butterein-

deckt.AufdiePastetelegenundzum Verschließen an den Rändern fest-

hackt,etwasextrazumServieren

rühren,dannVanillesauce.Kan-

drücken. In der Mitte ein kleines Kreuz

• 75gMandeln,gehackt

dierteFrüchte,Mandeln,Sultaninen

einritzen,dabeieinlochmachen,

• 75gSultaninen

undZitronenschalegutunterrühren.

• Schale von 1 Bio-Zitrone

6

Pashka-Massenachundnachmit

damitderDampfentweichenkann. MitTeigrestenverzieren. 10 Mit verquirltem Ei bestreichen

1 Gelatine in kaltem Wasser einwei-

einem Löffel in eine mit einem Mull- tuch ausgelegte Form geben (siehe

25-30Min.im0fenbacken,bisder

chenundbeiseitestellen.

Hinweis),nachjedemlöffelfest-

TeiggoldbraununddieFüllungheiß

z EigelbeundZuckerineinergroßen

drücken,sodassdieFormsokompakt

ist.Kurzabkühlenlassen,servieren.

hitzebeständigen Schüssel mit

wiemöglichgefülltist.Sobaldd ie

Pro Portion S36kcal. 30.4gF{16.2gge~ättigte

Formvollist.dasMulltuchdarüberfal-

Fettsäuren),27,7gE.36.BgKH,4gZuc ke r

demRührgerätschaumigschlagen, biseinehelleMasseentsteht.

tenunddieFormineineSchalestellen (um evtl.herausgepresste Flüssigkeit

 

aufzufangen).Untertassedarauf-

legenundeinegroßenDoseoderein Gewicht daraufstellen, um Druck auf dieMasseauszuüben.EinigeStd.oder über Nacht zum Festwerden in den Kühlschrankstellen. 1 Zum Servieren auf eine Platte stürzen,FormundMulltuchvorsichtig entfernen.Nach Geschmack mit kandierten Früchten verziert servie- ren. Perfekt auf Kulich (Rezept 5. 32). HINWEIS In Russland gibt es extra Pashka-Formen, aber die sind hierzu- lande schwer zu bekommen. Verwen- den Sie stattdessen einen neuen BlumentopfausPlastikoderTerrakotta (llFassungsvermögen)miteinem LochimBoden.SiebraucheneinStück Mu l ltuch,dasgroßgenugist,umdie Form auszulegen und die Pashka oben abzudecken.WaschenSieesaus,dann auswringen und den Topf so damit auslegen,dassesflachandenSeiten anliegt.SiekönnenauchMusselin verwenden,dannbrauchenSiejedoch zweiLagen,daesdünnerlst.

Pro Portion 360kc~l.27,9gF{15,Bggesättlgte

Fettsäuren).7.IgE.l9.6gKH,l8.Bglu(ker

BLACK BREAD

kleinenMengenzugeben,bissich

3guteWürste,BrätausderHaut

Schwarzbrot

alleszueinemglattenTeigverbindet.

gepresst

Das reichhaltige Brot schmeckt

Ersolltesichetwasklebrig.aber

• lgehäufterEITomatenmark

süßlich und leicht säuerlich, mit einer speziellen Note von Kümmel und Fenchel. In einem luftdichten Behälter bleibt es einige Tage wu nderbar frisch und köstlich .

festunddichtanfühlen.Vielleicht

• 1 Dose Tomaten (400g)

brauchenSienichtdasganzeMehl

• 750mlRinder-oderHühnerbrühe

STeigaufeinemitMehlbestäubte

• 2Lorbeerblätter

Arbeitsflächegebenundgutdurch-

• 250ggekochterSchinken.

kneten,sodasserelastischwirdund

 

zerkleinert

Für2Laibe:

zurückzufedernscheint.Mitbeiden

2EIKapern,abgegossen

• 2Pk.Trockenhefe(.37g)

Händen zu einer Kugel formen.

einigeStieleDill,feingehackt

• 1 Tl Zucker

6

EineRührschüsselunddenTeigball

saureSahnezumServieren

• 4EIMelasse

leicht mit Olivenöl einfetten. Teig in

 

• 75gweiche8utter

dieSchüssellegen.miteinemfeuchten Geschirrtuch abdecken und an

l

lneinemgroßenTopflSchuss

• lSchussextrastarkerKaffee

OlivenölaufmittlererStufeerhitzen.

• 25gdunkle5chokolade

einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen,

KnoblauchundPetersilienstiele einigeMin.goldbraunbraten . Zwie-

(70%Kakaoanteil)

bisersichverdoppelthat.

• 4EIApfelessig

7

0anachdenTeigeinigeMin.auf

belnunterrühren,lOMin. weich

• 60gVollkornweizenmehl

einermitMehlbestäubtenArbeits-

braten. Karotten, Paprikapulver und

• 400 g Roggenmehl

fläche kneten, bis er wieder seine

Olivenzugeben, einigeMin.weiterbra-

• 400 g stärkeres Mehl speziell zum

ursprünglicheGrößehat.lnzwei

ten. bis das Gemüse etwas weich ist.

Brotbacken (z . B. Type 1050)

Hälften schneiden und jeweils einen

2

WährenddessendasMehlaufeinen

• 125gKleie

rundenlaibdarausformen.Auf

Te

ller gebenunddasRindfleischdarin

• ZEIKümmel

einleichtgefettetesBackblechlegen,

wenden,bisesrundumbedecktist.

• lf2TIFenchelsamen

mit einem feuchten Geschirrtuch

Beiseitestellen.

• ZEIMeersalz

abdecken,nochmallStd. gehen

3

Wurstbrät zum Gemüse in den Topf

• lSchalotte,feingehackt

lassen. Ofen auf 180 Grad verheizen.

geben, mit einem Löffel zerkleinern

• Olivenöl zum Einfetten

S

lnjedenLaibobeneinKreuzein-

undunterdierestlichenZutaten

Butter und Kaviar zum Servieren

rühren.Wennesangebräuntist.das

schneiden, 50-60 Min. im Ofen backen,bisdasBrotobenbraunwird unddurchgebackenist.Esklingtdann hohl,wennmanuntendaraufklopft. MitweicherButterundidealerweise einer Auswahl Kaviar servieren.

verrühren.Beiseitestellenunddie Hefe arbeiten lassen, bis die

l lneinemKrugHefeundZucker mit 100 ml lauwarmem Wasser

Rindfleisch zugeben.

4

bratenist,Tomatenmarkeinrühren Wennallesklebrigundweichwirkt,

SobalddasRindfleischbraunange-

Oberfläche anfängt zu schäumen.

ProPorllon 215 kcal, 4,7g F{2.4 g g1'sätt igl1'

Tomaten. Brühe, Lorbeerblätter und Schinken zugeben. Zum Kochen

2

1n einem Topf Melasse, Butter,

Fetts l! ur1'n).5 ,3gE , 33,7g KH,3. lgZutk1'r

bringen,dannHitzereduzierenund

Kaffee und Schokolade mit SOO ml Wassererhitzen,bisSchokolade

bei milderHitzeeinigeStd.mitDeckel köchelnlassen,bisdasR indfleisch

 

undButtergeschmolzensind.Dann

SOLYANKA

zartistundfastzerfällt

den Essigzufügen

Soljanka

SKaperninetwasOlivenölleichtan-

3FürdiesenSchrittkönnenSieeine

Perfekt für Fleischreste guter Qua- lität, die schön langsam zubereitet werden, sodass sich die Aromen

entfalten. Schmeckt aufgewärmt

am nächsten Tag noch besser. Für6-B Portionen:

KüchenmaschinemitSpachtelauf-

braten,dannmitgehacktemD ill undPetersilienblätternvermengen. Suppe mit dieser Kräutermischung undnachGeschmackmitsaurer Sahne garniert servier en.

satzverwendenoderdasBrotper Hand kneten . In der Küchenmasch ine odereinerSchüsseldieMehtsorten mischen,dannetwaein Dritteldavon ineineseparateSchüsselumfüllen und beiseitestellen. Kleie, Kümmel, Fenchelsamen, SalzundSchalotten unter die größere Menge Mehl

Pro Portion

45 3 k ~al. 2 3, 8g F ( 7,7 g Q1'Sätt ig t e

Olivenöl

Fettsliur1'n ),4l.7gE ,13.4gK H, 7, 7 g Zuck1'r

• 4Knoblauchzehen,fein

 
 

geschnitten

KULICH

1 kleines Bund Petersilie, Blätter

mischen,danndieSchokoladen-Hefe-

abgezupft, Stiele fein gehackt

Kulich ist eines der traditionellsten

Massezugießen.Küchenmaschine

• 2mittelgroßeZwiebeln, fein

russischen Ostergerichte und erin- nert an den italienischen Panet-

aufmittlereStufestellenund

geschnitten

dieZutaten3-5Min.zueinemhomo-

• 2mittelgroßeKarotten,

tone. Zur Ostermesse nimmt man

genen Teig rüh ren. Oder den Teig mit einem Holzlöffel bearbeiten, was allerdings etwas länger dauert.

 

geschnitten

ihn mit, um ihn segnen zu lassen

• 1 Tl süßes Paprikapulver

und danach wird er jeden Morgen

• 12schwarze01iven,entsteint

vor dem Frühstück gegessen. Wi r

4

Rührgeschwindigkeitreduzieren,

• lgehäufterEIMehl

mögen Kulich als Nachspeise mit

restliche Mehlmischung langsam in

• 500 g Schmorfleisch vom Rind

einer Scheibe Pa shka { Re zept S. 30).

32

restliche Mehlmischung langsam in • 500 g Schmorfleisch vom Rind einer Scheibe Pa shka { Re

Für 16 Portionen:

• 125gButter,zerlassen,plus

etwas extra zum Einfetten

600gMehl

2Pk.Trockenhefe(ä7g)

lEIHonig

200gZucker

250mlfettarmeMilch

6Elgelb

SOgSultaninen

75gkandiertes0bst,gehackt

2SgMandeln,gehackt

l Et gemahlene Kardamomsamen

Markvonl Vanilleschote

SaftundfeingeriebeneSchale vonlBio-Zitrone

120gPuderzucker

getrockneteGranatapfelkerne (siehe Hinweis) und Blattgold zum Servieren

l

Sie benötigen eine 450-g-Panet-

tone-Form (15x 15 cm), erhältlich in Haushaltswarengeschäften.Mit Butter einfetten, leicht mit Mehl be-

 

stäuben, dann den Boden mit fett- abweisendem Papier auslegen.

z

In einem Krug Hefe und Honig in

100 ml lauwarmem Wasser lösen. Etwa 10 Min. stehen lassen, bis die

 

Hefezuschäumenbeginntund

Blasen bildet.

3

Währenddessen in einer Schüssel

die Hälfte des Zuckers mit 100 g Mehl

 

mischen. Milch in einem Topf er-

 

hitzen, aber nicht kochen, dann vom Herd nehmen und mit einem Schnee- besen in die Zucker-Mehl-Mischung

rühren,bisdieMasseanfängtdick

zu werden. Leichtabkühlen lassen,

dannindieHefeflüssigkeitgießen

undzueinerhomogenenMassever-

s

TeigineinesaubereSchüssellegen,

lStd.nicht,dadiesbeeinflusst.wie

rühren. Dann die zerlassene Butter unterrühren.Beiseitestellen.

mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Platz

sehrderKuchenaufgeht.Wenner durch ist. aus dem Ofen nehmen und

4

ln einer gesonderten Schüssel rest-

3Std.gehenlassen.

10 Min. in der Form abkühlen lassen,

lichen Zucker mit Eigelben zu einer

hellenMasseaufschlagen.ZurMilch-

6 Wenn der Teig aufgegangen ist.

dann stürzen und auf einem Kuchen-

mischunggeben,dannrestliches

auf eine mit Mehl bestäubte Arbeits-

gitter vollständig auskühlen lassen.

MehlundlPriseSalzdarübersieben,

fläche geben und einige Min. kneten,

8 Puderzucker mit Zitronensaft zu

dabeilangsamrühren,sodassein

umdieLuftwiederherauszuschlagen.

einem dickflüssigen homogenen Guss

weicher Teig entsteht. der nicht an

DannindievorbereiteteFormlegen,

verrühren,überdennochwarmen

denHändenklebt.Sultaninen,kan-

wobei der Teig nur bis zu einem

Kulichträufeln.EinigeMin.abwarten,

dierte Früchte, Mandeln, Kardamom, Vaniflemark und Zitronenschale unterrühren. Teig auf eine mit Mehl

Drittel der Höhe reichen sollte. Noch einmallStd.gehenlassen,bisder TeigfastbiszurOberkantederForm

dannmitBlattgoldundGranatapfel· kernen bestreuen. • HINWEIS Getrocknete Granatapfelker-

bestäubte Arbeitsfläche legen

reicht. Ofen auf 140 Grad verheizen. 1 Kulich 1:30-1:45 Std. backen, bis

ne schmecken erfrischend süß-säuer- lieh. Online z.B. überwww.topfruits.de

und ca. 15 Min. kneten, bis der Teig

er

aufgegangen und goldbraun ist.

ProPortion lOkcal.10.BoF{S,looeslttlgte

formbar und glänzend ist.

Öffnen Sie die Tür des Ofens mind.

SÜSSE SCHOTTEN

SÜSSE

SCHOTTEN

WHISKY SIMNEL CAKE Wh ls ky -Si mne/ - Kuchen Fürl2Stück e: • 200gSultaninen •
WHISKY SIMNEL CAKE
Wh ls ky -Si mne/ - Kuchen
Fürl2Stück e:
• 200gSultaninen
• lSOgRosinen
• 60ggemischtesZitronatund
Orangeat
• 50 g kandierte Kirschen
• 2Elgehackterkandierterlngwer
• Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
• lOOmlschottischerWhisky
• 240gweicheButter
• 240g hellbrauner Zucker
• 220gMehl,mitBackpulver
vermischt
• 4Eier
• 'hTIGewürzmischung(Zimt,
Muskat. Piment nach Geschmack)
Füllung und Topping
• SOOgMarzipan
• 4 El Aprikosenmarmelade
• lEi,verquirlt
1 Am Vorabend alle getrockneten
Früchte, Ingwer und Orangenschale
in
Whisky einweichen.
z
Am nächsten Tag Früchte abgießen
(nichtaufgesogenenWhiskyweg-
schütten), eine Kuchenform (ZOcm 0)
mit Backpapier auslegen und den Ofen
s Aprikosenmarmelade in einem Topf
• Vi!TIVanilleextrakt
auf 150Gradvorheizen.1n einer Schüs-
sel Butter, Zucker, Mehl, Eier und Ge-
flüssig werden lassen. Die Oberseite
des Kuchens damit einstreichen. Ein
weiteres Drittel des Marzipans zu einem
• SchalenabriebvonlBio-Orange
• 125 g Mehl. mit Backpulver vermischt
würzmischung 2-3 Min. mit dem Rühr-
• 50 g gemahlene Mandeln
gerätzu einem glatten Teig verarbei-
ten, dann Obstunterrühren . Oie Hälfte
derMischungmiteinemlöffe\indie
Kuchenformfüllen und glattstreichen.
Kreismit20cml1lausrollenunddarauf-
• 2EIVollmilch
legen.ZurVerzierungdenRandmit
den Fingern eindrücken.
6 AusdemletztenDrittelMarzipan
• lElschottischerHeidehonig
• 75gBirnenausderDoseodersehr
reife Birnen, fein gehackt
3
EinOritteldesMarzipanskreisförmig
l2Kugelnrollen,kreisförmigauf
auf20cmlllausrollen,aufdenTeigin
1
Ofen auf lBO Grad verheizen. Kasten-
der Form legen. Restlichen Teig darauf-
geben und glatt streichen.
demKuchenverteilen.Kuchenmit
verquirltem Ei bestreichen und einige
Min. bei Grilleinstellung in den Ofen
formen einfetten, beiseitestellen.
z In einer Schüssel Butter und Zucker
4
Im Ofen 2 Std. goldbraun backen.
geben, bis das Marzipan goldgelb ist.
mit dem Handrührgerät schaumig
Mit einem Spieß test en, ob der Kuchen
PTo Sttlck 6331<tal.24.7gF(ll,5gguanlgte
durchist-wenn keinTeigmehrdaran
Fettsäuren}.B,4gE.92,4gKH.79.9g2ucker
schlagen, Eier, Vanilleextrakt und Oran-
genschale unterrühren.
hängenbleibt.istderKuchenfertig
(vergessenSieabernicht.dassinder
MitteeineSchichtMarzipanist).Falls
derKuchennochnichtdurchist.
10 Min. weiterback en. (Mit Alufolie
abdecken, wenn er droht zu dunkel zu
werden.) Aus dem Ofen holen, 20 Min.
3
ErstMehlundMandeln.dannMilch
undHonigeinrühren.Blrnenunterhe-
MINI LOAF CAKES
ben. Teig auf die Förmchen vertei len.
Mini-Kastenkuchen
4
Fü r 6 Stück (bei 10 cm g r oßen
Ka ste n förmchen) :
lS-lB Min. backen. bis die Küchlein
durchundamRandgoldbraunsind.
Garprobe machen. (Wenn Sie von den
OstereiernaufSeite37Karamellsauce
in der Form abkühlen lassen, dann
• 100 g weiche Butter plus
etwas extra
übrighaben,darüberträufeln.)
herausnehmen und auf einem Kuchen-
gitter ganz auskühlen lassen.
• PToS t üc k 3S9kcal.20.9gF(9,8ggesäUigte
100 g Zucker
• 2Eier
Fett'llluren),6.9gE.34.9gkH.20.4gZuck~
• PToS t üc k 3S9kcal.20.9gF(9,8ggesäUigte 100 g Zucker • 2Eier Fett'llluren),6.9gE.34.9gkH.20.4gZuck~ 35

CUPCAKES MIT BUTTERCREME·

TOPPINCi

CUPCAKES WITH BUTTER- CREAM ICING

Cupcokes mit Buttercreme-Topping

Für24Cupcakes:

150

ml Sonnenblumenöl

275gZucker

300

g Mehl, mit Backpulver

vermischt

• '.4 TtBackpulver

• 2Eier

 

• 1 TIVanilleextrakt

• SchalenabriebvonlBio-Orange

• 200 ml Buttermilch

Buttercreme-Topping

• lOOgweicheButter

• SOgfesterschottischer

 

Heidehonig

175

g Puderzucker

1-2EIOrangensaft

Lebensmittelfarbe, Zuckerblüten

und Mini -Eier zum Verzieren

1Ofen auf 180 Grad verheizen. 2 Muffin-

Bleche mit Cupcake-Papierförmchen auslegen.lneinerSchüsselÖlund

Zuckerhellaufschlagen.restlicheTeig-

zutaten zufügen und 1-3 Min. zu einem

glattenTeigverrühren. Z Etwa 11/z EI Teig in jedes Förmchen geben, 8-10 Min. goldgelb backen. Auf

Sa l zkaramellsa u ce

eingedicktist.Eierdamitfüllen.

einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• SOgfeinerhellbraunerZucker

Für die Whisky-Schoko-Ganache

3

Für das Topping Butter und Honig

• SOgdunkelbraunerZucker

1 Bei mittlerer Hitze in einem

ineinerSchüsselschaumigschlagen,

• SOgButter,gewürfelt

kleinen Topf Creme double, Whisky

• 125m1Cremedouble

undZuckeraufkochen.2Min.

Puderzuckerdarübersieben,rühren, bis eine weiche Masse entsteht Nach

Wh isky-Schokoladen-Ganach e

köchelnlassen,danndenHerdaus-

undnachOrangensaftunterrühren,

• 7Sm1Cremedouble

schaltenundlMin.abkühlenlassen.

bis die Creme eine feste Konsistenz hat.

• lSmlschottischerWhisky

Z

Schokoladeineinehitzebeständige

• SOghellbraunerZucker

Schüsselgeben, dieWhiskysahne

FüreinbuntesToppinglebensmittel· farbe Ihrer Wahlunterrühren.

• 100 g dunkle Schokolade,

darübergießen. mit einem Schnee-

4

Topping mit einerSpritztülle auf

in Stücke zerbrochen

besen zu einer glatten glänzenden

dieCupcakes geben und mit Mini· Eiern

 

Masse

ver rühre n. Auf Raumtem-

oder Zuckerblütenverzieren.

1 Schokolade im Wasserbad schmel-

peratur abkühlen lassen, dann ab-

ProStOck 2Zlkcal.l0.3gF(3.lgges.llttigte

decken und im Kühl schrank kalt

Fett slluren).2. 4 g E. 29.4gKH .20,7 g Zuc ker

zen, in die Eierformen streichen,

stellen,bissieetwasfest,abernoch

sodasssieüberallbedeckt,abernicht gefüllt sind. Hartwerden lassen.

weichgenugist,umsieindleEier

Z Sobald sie fest sind, Eierhälften mit

zu löffeln.

EASTER EGGS WITH YOUR

einerSaucefüllen.Hälftenmitge-

H

INW EI S Eierformen gibt es in Haus-

CHOICE OF FILLING

schmolzener Schokolade versiegeln.

haltswarengeschäften.•

Os t ereier

mit Ihrer Lieblingsfüllung

ProlOOg(gefülltmltKarameUsauce)

Verwenden Sie Gussformen.

Fü r ca . 30

mittelgroße od er SO

Für die Salzkaramellsauce 1 Bei milder Hitze Zucker mit Butter in einem Topf schmelzen, creme

479kcal. 36,BgF(23.lgges.llttigteFetts.lluren). lg E, 36,lg KH,36,lg Zucker

Mini· Ei er

(je n ac h Größe de r Form):

double zugießen, mit 1 guten Prise

ProlOOg(gefOlltmltCianuhe)

200

g Schokolade nach Wahl plus

Salz verfeinern. 3-5 Min. leicht

100

g zum Verschließen

köchelnlassen,bisdieSauceetwas

3 4 , 4 g E. 16 . 6 g KH.16.Sg Zuc ker

s gibt ein paar Dinge, die Sie über La.mm wissen sollten, bevor wir anfangen. Zu-
s gibt ein paar Dinge,
die Sie über La.mm
wissen sollten, bevor
wir anfangen. Zu-
nächst: Milchlamm im

Frühjahr ist köstlich und hat eine besonders frische Farbe, doch auch im Spätsommer schmeckt Lamm fantas- tisch. denn bis dahin hat es Zeit, natürlich zu reifen, gutes Gras zu fressen und seinen Geschmack zu entfalten. Vergessen Sie also diese Tipps und Rezepte auch später im Jahr nicht. Und nun zum Freak-Wissen. Das lamm heißt nur in seinem ersten Lebensjahr MLa.mm". Wird es im zweiten Jahr geschlachtet. handelt es sich

um ein

„Hammel"". Das Fleisch jeder dieser Stufen schmeckt herrlich. nur wird es mit zunehmen- dem Alter immer etwas intensiver im

Geschmack, weshalb sich automatisch unter- schiedliche Zubereitungsweisen anbieten.

Jungschar· und danach wird es zum

Jungschaf wird gern mal unterschätzt, dabei ist es absolut edel. Halten Sie a lso beim nächsten Einkauf Ausschau danach. Des Weiteren sollte daraufhingewiesen werden, dass heutzutage viel Fleisch aus Mas- senproduktion stammt. aus lntensivtierhal- tung, bei der viele Tiere auf wenig Platz in

Ställe gepfercht werden

Lämmern ist es. wie bei Gänsen, nicht möglich, dass sie vom Menschen auf diese Weise kontrol- liert und manipuliert werden, was wirklich toll isL Was ich sagen will. ist. dass Lammfleisch immer aus Freilandhaltung stammt und es gibt eigentlich nur gute Qualität bis hin zu außer- gewöhnlicher. Das sollte man immer im Kopf behalten, wenn man einma l irgendwo ist. wo man sich der Qualität des angebotenen Fleisches nicht sicher sein kann. Wie auch immer - letztes Jahr ist mir etwas lustiges passiert. Eine gute Freundin meiner Mucter hat sich in einen Franzosen verliebt und entschied sich, für ihn nach Frankreich zu ziehen und ihre Farm zu verkaufen. Das Tolle für mich war, dass ich schon in den zwei Jahren zuvor versucht hatte, ihre Lämmer für meine Restaurants zu kaufen. es war also eine wunder· bare Nachricht, als ich erfuhr. dass sie bereit war. sich von ihnen zu trennen. Wie ich so bin: Ich habe nicht nur ein paar gekauft. sondern gleich alle 380 - als Grund- stock für eine eigene Zucht! Das bedeutete. ich musste einen begabten Farmer finden. der bereit war, die unterschiedlichen Arten von Lämmern zu züchten. um das ultimative Lammfleisch zu erhalten: intensiv im Ge · schmack, perfekt mit Fett marmoriert und mit einem breiten Rücken, der ein ordentliches Karree und schöne Rippen hergibt. Seitdem züchten wir unsere eigenen Lämmer. Das ganze Fleisch wandert in die Kjamie's Italian"-Restau· rams und ist absolute Spitzenware. Sie werden diese Rezepte lieben - ich habe für Sie zum Ausprobieren sechs fantastische Ge - richte zusammengestellt. Lesen Sie also gleich los. lassen Sie sich begeistern und suchen Sie sich eines aus. Guten Appetit!

Sie sagen es! Doch bei

Lesen Sie also gleich los. lassen Sie sich begeistern und suchen Sie sich eines aus. Guten

Gesund und gut

trr

Of'

1

w

"

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Oie Lammkeu1e mit einem scharfen Messer oder einem sauberen Cutter alle 05 cm bis auf 3 mm Tiefe ein- ritzen - so bekommt das Fleisch eine wunderbarkrosseKrusteundbleibt im Inneren schön rosa . Für die Kräuterbutter Butter,

Mit meinem Freund Santos habe ich über lOJahre lang zusammen· gearbeitet und heute ist er in me i ner Re st a ura n tkette „ Fifteen " für die Ausbildung und Entwick· Jung zustä ndig . Er ist Brasiliane r,

Wenn Sie noch auf der Suche nach

Thymian und Rosmarin im Mixer ver· mengen, gut w ürzen, noch mal durch· mixen . In eine Schüssel füllen. beiseitestellen.

ein w underbarer Koch und seine Mutt er mac h t die b es te Feijoada in ga nz Brasili en. Es han d elt si ch dabei eigentlich um einen tradi·

einem

ganz be sonderen Fe stta gs -

gericht sind, ist dies best immt das Richtige für Sie. Und natürlich

Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Bräter verteilen.Kräuter·

tionellen Eintopf aus Schw eine· fleisch und schw arzen Bohnen, den

gehören zu einem ordentlichen

butter auf dem Lamm verstreichen,

ich hier mit Lammfleisch etwas abgewandelt habe.

britisc hen lammbraten Minz - und

danndasF!eischaufdasGemüse legen . Im Ofen braten - pro 450 g

Bratensauce - supereinfach,

500

g getrocknete schwarze

aber unglaub l ich kös tlich . So mu ss

10 Min. - und noch mal 20 Min., dann istdasFleischinnenrosa

Bohnen

das perfekte Osteressen sein.

2

EI Olivenöl

Währenddessen Sellerie und Kar· toffeln in einem Topf mit Salzwasser

3

Zwiebeln, fein geschnitten

2.5-3kgLammkeule

 

15-20 Min. weich kochen. Abgießen,

4

Knoblauchzehen, fein gehackt

4

ungeschälte rote Zwiebeln,

ausdampfenlassen, mitlguten

2

rote Chilischoten, fein gehackt

halbiert

 

1

Bund Koriandergrün, Stiele fein

l,Skglammrippenundentbeinte

2 Knoblauch knallen, die Zehen

Schuss Olivenöl zerstampfen (nach

zerteilt und zerdrückt

 

Geschmack geht auch Butter) und mit et was geriebener Muskatnuss, Sa l z und Pfeffergut würzen.

gehackt. Blätter abgezupft und grob gehackt

100 g weiche Butter 1h Bu nd Thymian, Blätter

abgezupft

Wenn das Lamm durch ist zunächst

Lammschu tter, in 5 cm große

1h Bund Rosmarin, Nadeln abgezupft

10 Min. ruhen lassen. Währenddessen

Stückegeschnitten(evtl.beim

3EIMehl

 

die Bratensauce zubereiten. Die Hälfte der Zwiebeln aus dem Bräter für

Fleischer vorbestell en) 10 Merguez-Würste, in Scheiben

l guterSchussPortwein

 

die Minzsauce beiseitelegen, dann die restlichen Zwiebeln im Bräter zer·

geschnitten(sieheHinweis) 2Tlgeräuchert esPaprikapulver

11

heiße Bio-Hühnerbrühe

drücken. Mehl, 1 Schluss Portwein und

SLorbeerblätter

 

die Brühe einrühren, bei starker Hitze

700

ml passierte Tomaten

1Sellerieknolle,in3cmgroße

die Sauce unter ständigem Rühren

SaftundSchalenabriebvon

Stücke geschnit ten

 

einkochenlassen.DanndurcheinSieb

!Bio-Orange

1

kg Kar t offeln,

in 2 cm große

gießen und warm stellen.

Würfe l geschnitten

 

lrotePaprikaschote.entkernt

lSchussOlivenöl,extravergine

Für die Minzsauce die zweite Hälft e der ZwiebelnausderHautdrücken

lgrünePaprikaschote,entkernt

lganze MuskatnusszumReiben

4Tomaten

undmitderMinzefeinhacken,ineiner Schüssel zusammen mit Essig und

4Frühlingszwiebeln,gutgesäu-

1

großes Bund frische Minze,

Zucker vermischen. Alles servieren

bertundWurzelnabgeschnitten

Blätter abgezupft und gehackt

und genießen!

SaftvonlZitrone

2E1Rotweinessig

 

ProPonlon S3S koLZ6.6gF(lZ,9gqe'iättiqte

1

Bund glatte Petersilie, Blätter

lElfeinerbraunerZucker

 

abgezupft und grob gehackt

7SgSemmelbröset

Olivenöl

2Knoblauchzehen,feingehackt

einige Stiele glatte Petersilie

Merguezsindnordafrikani-

scheraffiniertgewürzte,recht scharfe Würste aus Lamm-, Hammel- oder Rindfleisch. In afrikanischen Lebensmittelläden oder beim Fleischer vorbestellen

A la frcrnc;.lic;;e

oder beim Fleischer vorbestellen A la frcrnc;.lic;;e Bohnen über Nacht in kaltem Wasser Pro Portion

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser Pro Portion 889kc~t44,3gF(l1.7 ggesl n lgte

einweichen. Am nächsten Tag ab-

Ftttsliuren) .60. 6gE. 5S. 6gK H. 1Z. l g Zucker

 

gießen und in einen Topf mit frischem

geräuchertesPaprikapulver,Lorbeer-

150

g Comte (Hartkäse aus Roh-

kaltem Wasser geben. Zum Kochen

milch), gerieben

bringen, dann 30 Min. (oder bis sie

200

g Baby-Spinat

weichsind)köchelnlassen. Olivenöl auf mittlerer Stufe in einem großen Topf erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch,ChilisundKorianderstiele (Blätter zum Servieren aufbewahren) darinlOMin.(oderbissieweichsind) anbraten.

Lammkarree am Stück zu braten ist einfach wunderbar - es sieht toll aus und das Kartoffel-Gratin als BeilageistfürsichschoneinFest.

Ofen auf lBO Grad vorheizen. Zuerst das Kartoffel-Gratin vorbereiten. Butter in einem mittelgroßen Topf bei milderHitzeschmelzen,danndie Zwiebeln und Thymian zugeben, ca.lSMin.dünsten(oderbisallesweich

2

Lammkarrees (je mit B Knochen,

LammfleischundWürstezugeben undleichtbraunanbraten,dabei immer im Topf bewegen. Anschließend

ca . 700g),sauberpariert(Fett und Sehnen entfernt, siehe Kasten

2EIOijon-Senf

undsüßlichist),dabeigelegenUich umrühren. Währenddessen in einem separaten

Sie dafür einen Halter, um Ihre Finger

blät ter, passierte Tomaten, Orangen- saft und 200 ml kaltes Wasser zufü-

2Min.anbraten(oderbissieanfangen

oben rechts) und mit freigelegten Knochen Olivenöl

Topf auf mittlerer Stufe Milch und Creme double vorsichtig erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, 1 guten Prise frisch

gen. Alles gut umrühren und dann mit Deckel 1:30 Std. köcheln lassen (oder

75gSemmelbrösel

geriebener Muskatnuss und Lorbeer-

bis sich das Lammfleisch vom Knochen zu lösen beginnt). Bohneneinrühren und ohne Deckel 30 Min. kochen, bis vom Wasser einiges verdampft und die Feijoadaeingedicktist. Für die Salsa Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln fein hacken. Alles

lKnoblauchzehe.grobgehackt 50 g frische Kräuter, z.B. Thymian, glatte Petersilie oder Rosmarin, Blätterabgezupftundfeingehackt SchalenabriebvonlBio-Zitrone saisonales Gemüse zum Servieren

blättern würzen. Kartoffeln schälen und per Hand oder mit einem Gemüse- hobel (Mandoline) in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (verwenden

zu schützen!) und direkt in die Milch fallen lassen. Oie Kartoffeln sollten vorher nicht in Wasser gelegt werden,

mit Zitronensaft und gehackter

1

walnussgroßes Stück Butter plus

da die Stärke zum Eindicken der Sauce

Petersilie in einer Schüssel vermengen

benötig t wird. Oie

Kartoffelscheiben

undbeiseitestellen. Pangrattato: Semmelbrösel in lSchussOlivenölaufmittlererStufe

etwas extra zum Einfetten lgroßeroteZwiebel,fein geschnitten einige Stiele frischer Thymian. Blätter abgezupft

S-10 Min. kochen, bis sie gerade weich sindunddannvomHerdnehmen. Lorbeerblätterentfernen. Wenn die Zwiebeln weich sind, den

Farbe zu bekommen). Knoblauch.

300

ml fettarme Milch

Knoblauch zugeben und einige

300

ml Creme double

Petersilie und Orangenschale zugeben und vorsichtig ca. S Min. knusprig

lganzeMuskatnusszumReiben

Min. weiter goldgelb braten. Anschlie-

2Lorbeerblätter

ßend vorsichtig mit einer Handvoll

und goldgelb braten. Feijoada mit Salsa anrichten und

1,2 kg mehligkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen, fein

geriebenem Käse und Spinat vorsichtig unter die Kartoffeln rühren.

großzügig mit Pangrattato und Korian· derblättern bestreut servieren.

geschnitten

Eine ofenfeste Auflaufform mit But- tereinfetten, dann behutsam

derblättern bestreut servieren. geschnitten Eine ofenfeste Auflaufform mit But- tereinfetten, dann behutsam 43

43

Perfekter Braten

 

~'"lllA'. t'l'l'1U1H

lPriseZimt