Herrliche Salate,

feinstes Lamm,
neue Rezepte mit Eiern.
Frisch und leicht!

Groes Back-Vergngen
- Kekse, Kuchen und mehr

SCHOKO-TRUME!
Russische Ostern
Einfache Rezepte fr
ein besonderes Fest
und eine wunderbare Celegenheit, die ganze Familie
zu versammeln, um gemeinsam ein opulemes Essen zu
kochen und am festlich gedeckten Tisch zu genieen.
Wir essen traditionell knusprig gerstete Lammkeuleaus
dem Ofen - groartig. Aber das Lamm besteht ja nicht
nur aus zwei Keulen - probiert mal mein feines Lammkarree
auf franzsische Art. Oder mchtet ihr lieber etwas mit
mehr Kick? Dann ist persisch gewrzte Lammschulter vom
Blech ebenso ein Ceschmacksvolltreffer fr euch wie
nordindisches Lammcurry(Rezepte ab Seite 38).
Aber was wre Ostern ohne Kstlichkeiten aus der Back-
stube und jede Menge Schokolade? Richtig - kein Ostern!
Also ran an die Rhrschssel: Unsere sen Kreationen
aus Schottland {ab Seite 34), Russland {ab Seite 28) und
Portugal (ab Seite 48) warten schon auf eure Vollendung.
Apropos Votlendung - der gefllte Schoko-Chai-Kuchen
und die Schokoladen-Kirsch-Kreuzbrtchen sind
definitiv sehr speziell, aber ihr knnt mir glauben: Ihr
werdet sie ganz sicher lieben, denn sie sind einfach
vollkommen (ab Seite 76).
Jetzt feien schn! Happy Easter. frhliche Ostern und
biglove,

Lern en Sie die Menschen hinter unseren Geschichten kennen
Autor Kevin Ciould war in seinem
facettenreichen Leben schon Koch, DJ,
Lebensmittelhnd ler. Gastronom, Caterer
und. wie er selbst eingestanden hat ein
ziemlich schlechter" jazzsnger. Heute
reist Kevin, um zu essen. und lebt. um zu
reisen. Was fr ein Glck, dass er als Autor
oft unterwegs ist. um sich von Lebens-
mittel - und Weinherstellern inspirieren
zu lassen. Wenn er erwachsen ist, mchte
er einfach das machen, was er bisher
gemacht hat, nur noch besser.
George Bletsis fing nach seinem Bachelor
of Arts zunchst als Trickfilmzeichner
an, realisierte dann aber schnell, dass seine
wahre Leidenschaft das illustrieren ist.
George liebt es, mit verschiedenen Stilrich-
tungen zu experimentieren. Er hat in vielen
Bereichen gearbeitet: Film und Fernsehen,
Videospiele, Bcher und Magazine, fr
Kunden wie die BBC und Financial
Times". Ich bin ein echter Feinschmecker",
sagt er, wenn ich nicht zeichne, koche ich .
Als Lebensmittelzeichner kann ich beide
Leidenschaften miteinander verbinden - ein
wahr gewordener Traum - vor allem, wenn
es eine Seite voller Schokolade ist!"
Livi Gosling ist freiberufliche
lllustratorin, die ihren Abschluss an der
Falmouth Universitt in Cornwall
erworben hat lch wurde gebeten, einen
Stadtplan von Dublin mit Guinness-
Hotspots zu entwerfen", berichtet Uvi
Das war toll. denn alle aufgelisteten
Pubs und Cafes haben interessante
Geschichten und Werdegnge zu
erzhlen." Livi kocht mit Begeisterung in
ihrer Freizeit und wrde irgendwann
liebend gern ein Kochbuch illustrieren.
JD111Je
Verlag undSilz derRedakllon
Gruner+jahr AG&CoKG
Am8aumwallll.20459Hamburg
Liennehmervon)amleOliverlld.
Postan:hfift:Redaktionjamie
Tel. ~~i~:~~'~i-~.~~~~~~~;;b~~~56 77
Chef<edakteur
WolfgangRobertZahner.ClemensvonLuck(komm.)
AmBaumwallll,20459Hamburg
Verantwortllchfrdenreda~tlonel l en l n h alt
ClemensvonLuck(komm.)
Mitar beiter
Monil<aBeer[lr. M.).MartiMBuct>elt,
KatrlnFalck(fr. M.),RicardaFassio.
ElkeHomburg(fr.M.J.Caroi.M ... ck(fr.M.~
Chd>tir>eMatthiesen(fr.M.), Gab~ Milcher<,
Anke Relc~J:;;,~~,1~;~;:~10 (Ir. M.)
Lue rdl enst lese<Serceo jamiemagain.de
Verlagsgescllftsf hrer
SoheilDastyari
Publlshe<
OlivaZumf!Cort1nes,Or.GerdBrne(kQmm.)
Gerd Mauritz. OP~e~!~~.~~~~!~~;.~evertri1>bGmbH
Di rect orBran dSolu t lonsl
VerantwortllchfrdenAnzelgentell
NicoleSchostak.G)MediaSales,
AmBaumwallll,20459Hamburg
lnfouurPreislisteunterwww.gujmedia.de
Ma r~:.~;~~=~~u ng
Pll/Kommunikat l on
MandyRuBmann
Hernell ung
G)Her~tellung.Meiko0elit(l19 . )
lngaSchiller-Su9arman
Druckerei
MohnMdiaMohndruckGmbH.
Carl-BertelsmnnSt,ael6lM,333l!Gtersloh
verantwortl lth f ilrwww.Jm lemagazln.d e
GJLlvin9&FoodGmbH,
AmBaumwallll.20459Momburg
Tol.040155SS7809"(1nlnd)
T=I~: ~;!~;~: :; :: ~: (l~~:1~!~1
~"nlichF:,::1:~b~~'.~:~.~~-~~'.~~~~~.d~ 9 -14 Uhr
EM>il: bo0<viceftuj.<lo
lnternet:www.jamlemgHln.dOlbo
(~~~~1~.:! ;;:1~:::~.~;~~~1~'.:
1
?ol:LonrHrvlcoj1mle.ZOOBOHmburg
NacM<uck,AufnahmeinOnlineDlenote und lnte<net
undVerv >t lfilmgungulOt e ntr~ge<w le
CDRDM.DVOROM etc.nurnochvorherige< :h<;ftlOche<
ZustlmmungderAeoaO!i".
E~;;,~::,~~h~:.':i~~~~~~~:~~:~.~~:~."
Fort><nuJKl!l""115QU llrinohn<Wwhr.M n...,.kripten
uJKlfotobittoRckportot><~ilg e n . Ftirun ~ r l ngt e
Eln..,ndung e nk o lr14rGew ~ h<
Copyr;g1>1 0 20l. 1SSNZ196-9o070
Editor AndyHarris
Man agin 9e d ltor PaulOrin9
A r tdl r ectorAdriennePitts
Edftoratlarge)amieOliver
jamleOllver Ltd
CEOJohnjackson
ManaglngditectorlaraOonovan
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nicht schn,
Ytenn am
Ende der
Karriereleite
Wasserrutsch ;
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~~) ~
Reportagen
10 MAGAZIN
Der ~Great British Bake Off'-
Gewinner John Whaite hat die
besten Backtipps. Plus: jede
Menge Infos rund ums Kochen
und twittern mit Jamie

11/ SCHOKO-LAND
Britische Chocolatiers und ihre
sen Kstlichkeiten

1(} GUT & GNSTIG

So vielseitig ist Oberschale vom Rind

f! JAMIES GRNER DAUMEN

jetzt mit Peter Wrapson Schwarz-
wurzeln und Wimerpostelein
kennenlernen und ausprobieren

1c:J'TITELTHEMA
Grner Spargel in vier Varianten

~ JAMIES TAGEBUCH
)amie huldigt dem Ei mit groar-
tigen Rezepten und sagt, warum
wir mehr davon essen sollten

'2J RUSSISCHE OSTERN

Ein Fest fr alle Sinne mit viel
Essen und noch mehr anregenden
Getrnken. Nasnovje!

3'1 SSSE SCHOTTEN

Kuchen, Cupcakes, Ostereier~ wir
backen schottische Leckereien

3c:J' VERLOCKENDES LAMM

Von Braten bis Feijoada : Jamie
kocht seine Lieblingsrezepte

ilJ' SO BACKT PORTUGAL

An der Algarve zeigen uns lokale
Bcker feine Ostertraditionen

57 SSS&SALZIG
Perfekt kombinierte Gegenstze
fr Rezepte mit Verwhngarantie

c:J'I/ REISETIPP DUBLIN

Tolle Kche plus tolle Produkte
gleich Begeisterung bei Foodies!

1(}(] CLEVER KOCHEN

Schonend gegarte Lammkeule
 Rezepte
61/ WEIN&SCHOKOLADE
Mit diesen Paarungen passt das
wunderbar zusammen!

6J' FESTESSEN
Freunde einladen und eines
der tollen Mens von Margot
Henderson kochen

i'G' SCHOKOLADE
Rezepte zum Dahinschmelzen

.97' FRISCHE KCHE

Bhne frei fr grandiose
asiatisch inspirierte Salate

f{)3 KOCH- CAMPUS

Rezepte, Ideen und Techniken, die
beim Kochen helfen

f()!./ TIPPS& TRICK S

Chinotto, Sepia, Olivenl, Buddhas
Hand, Reis quellen und Erste-
Hilfe-Tipps gegen Kater
m fantastische
f()J WIE MACHT MAN Ostergerichte
... Bltterteig? in diesem Heft
Stilton-Broccoli-Frittata,
f/0 WOCHENPLANER Seite23
Soljanka. Seite 32
'f'flf LIEBLINGSREZEPT Lamm-Feijoada, Seite 40
Lamm-Daube Lammkarree
auf fran zsische Art,
f2fJ REZEPTVERZEICHNIS Seite43
Plus Vorschau Filipes Folar de Olho,
Seite54
fll2. MAKE ME Salat mit kandierten
Pistou soup Beten und Buttermilch
Dressing, Seite 59
Rhabarber-Sorbet
mit Pistazienkrokant,
Seite60
Gefllter Schoko-Chai-
Kuchen, Seite 82
Garnelen-Nudel-Salat mit
serChilisauce,
Seite99
Hack-Salat. Seite112

Fotos Martin Poole

Styling Georgie Hayden
 BUCB-TIPP:
SCHl!llDLLJlB
Probleme beim ALSI>mB
Backen? Keine LID'BB811BVICB
Sorge - Jamie Wenn der Hunger gro
rettet Sie vor ist, scheint die beste,
einem Desaster, einfachste und schnellste
indem er Ihre Lsung oft der Griff
TWITTER-Fragen zumTelefon.Derliefer-
zu dem Thema ser1JicesollGeschmack
beantwortet. auf den Tellerbringen
unddaspronto.Aber
Mitunter sind bis zu
45MinutenWartezeitzu
Man sollte den Teig nicht zu sehr bearbeiten: berbrcken und das
einfach schnell zusammendrcken und nicht gelieferte Essen ent-
kneten. Wenn Sie Ihn dann ausgerollt und In die puppt sich als lauwarm und geschmacksneutral. Mit dem neuen
Kuchenform gedrckt haben: mit einer Gabel Buch1JonAnnelucasschaffenSieAbhilfeundderlieferser1Jice
elnstechen, um eingeschlossene Luft zu beseitigen. hat keine Chance mehr! Denn die eigene Kche ist besser, schneller
Wenn ich eine Torte ba.cke, mache ich es na.ch undgnstiger - dasbeweisendieber70Rezeptefritalienische,
Gefhl: entweder den Teig ber den Rand der asiatische,orientalische.deutscheund1JegetarischeGerichte.Sie
Kuchenform hngen und schrumpfen lassen sind fix gekocht kommen hei auf den Teller, stecken voll guter Zu-
Oder Teigrnder abschneiden, Backpapier mit taten und schmecken zudem noch 1Jiel besser als geliefertes Essen
Hlsenfrchten darauflegen, da.mit der Teig nicht Aufgeteiltinl5,30oder45MinutenknnenSieselbstentscheiden,
zusammenfllt oder aufgeht. Und 10 Min. blind- wieviel Zeit Sie sich zum Kochen nehmen mchten. Die Autorin
ba.cken. Papier mit Hlsenfrchten entfernen und AnnelucasistgelernteKchinundstud iertekotrophologin.Sie
5 Min. zurck In den Ofen geben, damit der Teig arbeitetalskochendeRedakteurinundFoodstylistinfrdieKoch-
schn knusprig wird. Sie werden begeistert sein! zeitschriftenessen&trinkenundessen&trinkenFrjeden
-ll 1IW \\ Tag.Annelucas, aSchnelleralsderlieferser1Jice-Expressrezepte
der beliebtesten Lnderkchen", Sdwest-Verlag. 14.99 Euro.
Ein guter Ersatz fr normales Mehl ist ein vorge-
mlschtes Mehl aus mehreren Mehlsorten wie Reis,
Kartoffeln, Buchweizen, Malz und Tapioka - einer
geschma.cksneutralen Strke, die aus bearbeiteter
und getrockneter Ma.nl.okwurzel hergestellt wird. LIEBLINGSSALZ Zypriotischer
Eine gute Auswahl an Markenartlkeln finden Brlauch schonend vermischt mit medi-
Sie im Reformhaus, aber auch In gut sortierten
greren Supermrkten oder im OnlineHa.ndel terranem Meersalz: Wir sind schier
Behauen Sie sich um besessen von dem wunderbaren Aroma-
Wenn man einen gJ.utenf':relen Kuchen ba.ckt, ist es salz der schwedischen Firma FALK-
blich, eher eine dichtere (etwa wie bei Scones)
als eine lockere Masse zu erhalten. Deshalb gebe Ich SALT. Einfache Pasta wird
gern etwas Polenta dazu, um eine schne Konsls zum Geschmackserlebnis,
tenz zu gewhrleisten und den Kuchen weniger
brchig zu ma.chen. Ein weiterer Tipp: Ersetzen
Saucen bekom-
Sie etwas Mehl (nicht mehr als ein Drittel) duroh men das gewisse
gemahlene Mandeln. Ihr Kuchen wird nicht be- Etwas und ge-
sonders aufgehen, aber die Struktur wird prima
und Sie knnenjederzeitglutenfreies Backpulver
bratenes Gemse
hinzufgen, um dies zu kompensieren. Generell wird zum Haupt-
gilt, dass Dinkel und gemahlene Mandeln toll zu darsteller auf
Schokoladenkuchen passen und Polenta. sehr
gut zu Zitronengebck. dem Tisch (fr
7,90 Euro plus
or . v , , tt rmd
Versand bei www.
"e s e n~ach nit skJanle('l1 salmundo.com).

10
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Jamies Food Tube registriert? Hchste Zeit, es zu tun! magicgardenseeds.de
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.Jamies 15- und 30-Minuten-Mens", Dekoratives und die passendrn
cook clever", .Jamie at Horne", .zu Rezepte zur eigenF"n Ernte .
Gast bei Jamie" und Jamies Amerika".

8 UCHE Die orthodoxen Christen in Griechen-

land feiern ihr Osterfest, das Paschafest, dieses Jahr ebenfalls
im April - nmlich vom i8. - 2i.04. Sie zelebrieren Ostern
dabei fast genauso wie westliche Kirchen. Es gibt ein Fest-
essen, das in Griechenland aus gebratenem Lamm und
Tsoureki (siehe rechts) besteht - einem reichhaltigen ge-
flochtenen Osterbrot, dekoriert mit einem hart gekochten,
rot gefrbten Osterei. Es hnelt dem portugiesischen Wei-
brot, in dem ebenfalls ein hart gekochtes Ei steckt. Ein schnes
Rezept dazu gibt es auf Seite 55. Freuen Sie sich auch auf
Leckerbissen mit unseren traditionell russischen Oster-
rezepten ab Seite 28. Um Ihren Festschmaus griechischer Art
abzurunden, spielen Sie eine Runde Tsougrisma: Schlagen
Sie den Kopf Ihres Eis gegen das Ei Ihres Gegenbers. Derjenige,
dessen Ei unversehrt bleibt. hat gewonnen.

11

John Whaite, Great British Bake Off"-Gewinner, wei, wie
Backen funktioniert. Wir haben ihn auf einen Plausch getroffen.
Warum, glauben Sie, mgen die
Briten das Backen so sehr?
EsistdieTradition.Wirhabenimmer
schongebackenundwirliebengutes
Essen-esmachtmichstolz:zusehen,
wievieleleuteanfangen,mitFamilie
und Freunden zu backen.
was genau lieben Sie am eacken7
ManarbeitetmitdenHndenundfhlt
denTeig.EshatetwassehrSinnliches
Undichmages,etwaszukreierenund
esverfhrerischaussehen:zulassen.
Welches Rezept gehrt fr Sie zu
einem glcklichen Tag7
Etwas,dasmanteilenkann.Wennich
glcklichbin,mchteichFreundeum
mich herum haben.
was sollte man als Heimbcker
unbedingt ausprobieren?
Sauerteig .Sovielesagenerstes
ausprobierenzuwollenundtrauen
!."
sichdanndochnicht.Manbraucht
ebenGeduld.Eskann24 Stunden
dauern,plusGehzeit,aberesistdie
Sache wert.
Welchen Lebensmitteltrend
sehen Sie fr die Zukunft?
FrittiertesEssen-ichliebeDonuts.
Nein,ichhabenichtvor,ausdemleim
zugehen. lchglaubenmlichnicht,
dassmansichsorgenmuss,wennman
allesinMaengeniet.lchglaube
auch,dassMadeleines(franzsische
Kuchen) zurckkommen werden.
Unddieleutesindimmernochwild
aufMacarons
Welche Kind heitseri n neru ngen
haben Sie zum Osteressen7
Riesigelammkeulen,bedecktmit
RosmarinundKnoblauch.Undsoviel
Schokolade,dasseinemfastschlecht
wird!Gibt'sallesheutenoch.
ROSEMARY&
PISTACHIO BISCOm
Rosmarin-Pistazien-Biscotti
Sie sind die perfekte Nascherei, wenn
Sie mal schlecht gelaunt sind- oder
einfach einen Cappuccino mit einem
guten Freund trinken.
Fr 18-20 Stck:
12SgMehl
7SgZucker
V2EIBackpulver
SchalenabriebvonlBio-Orange
SDggetrockneteAprikosen,grob
geschnitten
80 g Pistazienkerne, grob gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein geschnitten
lEi
lEIMilch
1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. MehL
Zucker, Backpulver, Orangenschale,
Aprikosen,PistazienundRosmarinin
einerSchsselverrhren.
z EiindieMilchsch!agen,dannindie
Schssel gieen. Mit den Hnden zu einem
groben Teig verarbeiten, 1 Min. leicht
kneten,umesgutzuvermischen.
3 TeigmitdenHndenzueiner
22cmlangenRolleformen,aufBackpapier
!egen.25Min.im0fenbacken(oderso
lange),bisesleichtgoldbraunist.
4 Herausnehmen und in 1 cm dicke Stcke
schneiden-miteinemscharfenge-
zahntenMessergehtdasambesten,das
krmeltnichtso.StckeaufdasBack-
papierundzurckindenOfengeben
Hitze auf 130 Grad reduzieren und wei -
tere 15 Min. im Ofen backen.
5 Biscotti aus dem Ofen nehmen und auf
dem Blech abkhlen lassen
Rezept aus dem Buch "John Whaite
Bakes", 18,95 Euro, www.amazon.de
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www.schoener-wohnen-kollektion.de

SCHNER
WOHNENrrmmtiTll
 CHOKO-
LAl\TD
Schokolade ist die Nummer eins zu Ostern! Das
ist in Deutschland nicht anders als in Grobri-
tannien. Hier einige der besten Chocolatiers aus
jamies Heimat und ihre sen Kostbarkeiten.
Te Kt Rebe cca Morten Illustrationen George Bletsis

BRITISCHE
SCHOKOLADEN-
HELDEN
HOT CHOCOLATES, EDINBUMH
Sharon Grlm1::1haw zaubert in lh!'!'!I'
Kche herrlich exquisite Schake
laden. Sie Ist berhmt fr ihre mit
Trffeln versehenen Abwandlungen
t.yplsch brtUscher Dessert.s und Ihre
Slmnel-Osterprallnen, die auf dem
gleichnamigen traditionellen
Frchtekuchen basieren.
hotehocola.tes.biz

BET'L'Y'S, HARRO-
GATE, NORTH YORK-
SHIR.E Die Chocol!Uer!t

Bchokoladen bekannt und iruibe-

~ndere bei Osterneuheiten kaum zu
bertreffen. Wie wr'e mit einem
Schokoladendachs? betcya.oo.uk

ROWDY ~l'ANC'Y'S CHOCOLATE,

EDENBRIDGE, KENT I.Qnne und
Emlly verwenden fr ihre gSttllchen
handgemachten Kstllchkeiten nur
d besten Zutaten. Ihre besondere

SpeZlalitii.t Bind aur'regendo
Geschmackskombis. Die
Sorte Black Oregon vereint
dunkle Schokolade mit
Ingwer und feuf'19;m schwarzen
Pfefferkrnern- etn M
~l .lJIJ,Uk
WlLLIJ!PS CACAO, UFFCULME,
DEVON In Grobritannien ist
W!llie Ha.rcourt-Crxw.B Lelden-
~h&.ft f.r Schckvlade dank
!ner Fernsehsendun~ wc~ -
bekannt. Seine Ka.kaoprodukte
stehen fr hC:chste Qualitt.
wl\l!escacao.C<'ffi
BLACK M011N'l'AIN GOLD,
CRICKHOWELL, POWYS Der
~h< la.tier-Mets ~r,'1
J'\ffi 've!"Wendet lcka. 7uta.L m
und verleiht seinen Produkt '1~
so das gewisse Etwas. setne
Krea.uon Sea Salt Dragon Bar
- dunkle Schokollldfl mit
Halen-M6n-Meersalz - macht
besonders glckltch. blackmoun
talnchc oolate.c ).Uk
'l'HE CHO<lOLATl!l Nl!lST,
SHREWSBURY, SHROPSHIRE
Die Chocolat18re Se.rah Dredge
hat jeden einzelnen Ihrer whl-
)hen Preise verdient. Wtr
N;.
mogen boc.ondel'!O ih!'e Pral~nen
aus we..er Schokola.de - die
btw;re Nooo der Nsse :ind _
Se der Schokoladenhlle sind
pcrfcktauabala.nclert. Leckerl
t.hechl )latenest.l 1.uk
SCHOKO-FESTE
BOLXllAllrll llALL'S :aAST&B.
XTRAVAGANZA, WELLS-
NEXT-THE-SEA_ NORFOLK
'na.~hHr th'lJ!lander
THJ!I CHOCOLATB FESTIVAL,
SOUTH BANK, LONDON HCrt
h r, Sct. k' l~enliebhaOOrJ
Von dl - m FE tival haben
lmmer gt,-trumL. Von Vorfh-
rtm~n durch Choo:il.atier-
Me1ster bis zu Angeboten ror
Kinder wird alles getoten.
Infos: festlvalchooolate.co.ukj
fe-stlvi: .Jndon
SSSEKURSE
COCOA BLACK, PEEBLES,
SCOTTISH BORDERB Schokola-
denbe@l!Sterte oollt.en slch zum
,Make YourOwn ChCX'0late
Truffit:.;, Pralines&Ga-
nar..hE--K1trs anmelden. 1P
':iablactu:m
CHOCOLATJ!l ALCHEMY,
LOUGHBOROUGH, LEICS Ver-
wi hn~n, i!E -~h und ,inen
F:-ur lt. einem.Ch<
Maki WC _-hopFcrl'wc."
In lau-alche:r.,y.c uk
BU11118BY'S CHOCOLATBRill,
THAME, OXON Glbt ea ein
bt ~r< ;;ir-geschenk a eint
.bat per Hand
f!J-ur 1'1 uJkOJa(, 1 fl@"H''.
KUBSB IN DEUTSCHLAND
G Ai nd
lnten t.aufderf'
n b j WF '-
.'allt1
LONDONS TOP-
CHOCOLATIERS
-
Paul Wayne Gregory
Er machte die Pralinen fr
den 80. Geburtstag der Queen,
und was fr Ihre Majestt gut
genug ist, sollte auch fr uns
gengen. Warnung: Die Cham-
pagnertrffel machen schtig.
pauJweynegregorycom
Paul A . Young
Als einer der aufregendsten
Chocolatiers unserer Zeit ist
Paul berhmt fr seine hand-
gemachten Pralinen mit
verrckten Geschmackskom-
binationen. Niemand kann
seinen traditionellen Yorkshire-
Pralinen mit Rhabarbar und
kandiertem Ingwer wider-
stehen. pauJeyoung.co.uk
AmeliaRope
Amelia verwendet fr ihre
Schokoladentafeln herkunfts-
reinen Kakao. Erhltlich sind
sie z.B. bei Selfridges" und
Liberty". Ein Stckchen von
der klassisch schlichten Pale
Rose"-Schokolade und Sie sind
im Himmel. ameJiarope.com
Artisan du Chocolat
Der Chocolatier Gerard
Coleman zaubert Unglaub-
liches. Probieren Sie seine
Salted Caramel Sauce.
artisanduchocoJat.com
- KLASSISCHER BRATEN
RO~ST TOPSIDF
.. or BEEF
'"'
2 Zwiebeln, in groen Stcken
2 Selleriestangen, in Stcken
einige Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
4Lorbeerbltter
3 kg eingerollte Oberschale
vom Rind
Olivenl
1 Ofen auf 250 Grad verheizen.
GemseundKruterineinenBrter
geben. Fleisch darauflegen, wrzen,
mit Olivenl betrufeln, Fleisch
rundum damit einreiben.
2 Br.tec. ;o.den Ofe.n geben, Hitze
auf 200 Grad reduzieren, 1:30 Std.
braten. Alle 20 Min. mit dem Braten-
satt bergieen. Fertigen Braten
20 Min. 1m Ofen ruhen lassen.
OBERSCHALE
Es handelt sich um ein sehr mageres Stck vom oberen
hinteren Teil des Rinds. Oberschale wird oft zu deftigem
Eintopf und Gulasch verarbeitet. Aber auch als Braten ist sie
ein Klassiker. Gewhnlich wird sie gerollt, gebunden und sofort
einsetzbar vom Fleischer angeboten, mit einer Fettschicht. die
das Fleisch beim Garen saftig hlt. Verglichen mit anderen Braten hat
die Oberschale ein gutes Preis-Leistungs-Verhltnis und ist bestens
geeignet, viele Leute zu bekstigen. Geben Sie dem Fleisch ein bisschen
Zeit und Sie werden superviel Genuss ernten- begieen Sie es
whrend des Garvorgangs regelmig mit Fett und lassen
Sie es mind. 20 Min. ruhen, wenn es fertig ist. Wenn
keine Knochen im Weg sind, kann man den
Braten leicht schn dnn schneiden. Fr
das perfekte Sonntagsessen servieren
Sie ihn am besten mit Rstkartoffeln,
grnem Gemse und Braten-
sauce. Letztere knnen
Sie aus dem Bratensaft
zubereiten.
OBERSCHALE PASST ZU ...
ROTEN ZWIEBELN THYMIAN
ROSMARIN TOMATEN
ROTWEIN KARTOFFELN
KOHL MEERRETTICH
SA~,DJ ENGLISCHEM SENF
Perfekter Partner. Chinests-::t Lelchter Auflauf:
fr Sandwiche~ Pf'a mengemse Obersch.alen-
ist friSohe selbst mlt Obersoh&len t 1oke, zerkleii
, gemachte soheihen, GP"Il.se te romaten
v chs 1 ~e ._ndNu ' t..nd '1emse .
::>NEUES AUSPROBIEREN
Jetzt ist die Zeit, weniger bekannte Gemsesorten Wie Schwarzwurzeln
-
und Winterpostelein kennenzulernen und auszusen, sagt Peter Wj~n.

/ r.

Winterpostelein (CJeytonia perfoliaw.) ist

ein wenig bekannter Salat, der zu dieser
Jahreszeit in Bestform ist.
Diese kleine reizende Pflanze hat win-
zige schaufelfrmige Bltter und zarte
weie Blten. Ihr mild-nussiger
MIT SCHWARZWURZEL
Geschmack ahnelt dem von Feldsalat, die BERZEUGEN
Konsistenz ist ziemlich saftig. Den meisten Leuten begegnen Schwarzwurzeln
wahrscheinlich erstmals als mysterise Rbe
Die Aussaatzeit ist Ende September bis
in der Gemseabteilung. Genau wie Pastinaken
Ende Mrz. Die Ernte dann von Okwber habenSchwarzwurzelnweiesFleischund
bis Mrz. Wer im Abstand von scheidenbeim5chneidenmi1chigen5aftaus.
jetzt gest sind die wurzeln im Oktober fertig,
3-4 Wochen ausst, kann den Winter hin- und falls sie im Boden bleiben, berdauern
durch regelmig ernten. sie den Winter, bis sie im nchsten Jahr erneut
blhen. Schwarzwurzeln brauchen sandige.
Winterposteleln bevorzugt feuchte steinfoseErde,dienichtfrischgedngtist.Bei
Bden in der Sonne. Die Pflanze ist aber schwerem Boden die Saat einfach in eine
Rille setzen, die mit leichter Erde oder Blumen-
pflegeleicht und nicht so wahlerisch, sie erde gefllt ist. Sen Sie drei Saatkrner auf
1Dleriert sogar wenig Licht. einmal in einem Abstand von 10-15 cm.

TIPP Blo keinen berwinterten Grnkohl kompostieren, bis Sie nicht im Frhling die zarten jungen Triebe genossen hoben. Sie
knnen diese Goumenfreude dompfgaren und mit Sauce hollondaise servier en oder abkhlen lassen und zu einem Salat geben.
-

18
 300gMehl
150gButter,gewrfelt
4Eier
475ggrnerSpargel
4Streifendurchwachsener
Rucherspeck
300 ml Schlagsahne
1 Tl Dijon-Senf
50 g Pecorino, gerieben
Ofen auf lBO Grad vorheizen. Mehl,
Butter und 1 Prise Salz in einer Kchen -
maschine verkneten. Auf ein Brett geben,
aufhufen, in der Mitte eine Mulde bilden.
lEihineinschlagen,mitdenHnden
verkneten und zu einem Ball formen. Teig
in Klarsichtfolie wickeln und20 Min. in
den Khlschrank stellen.
Teig 5 mm dick und etwas grer als eine
30 x 20 cm groe Tarte-Form ausrollen.
Teig in die Form geben, vorsichtig an-
drcken. berschssige Reste abschneiden.
Mit einer Gabel mehrfach einstechen
und30Min.indenKhlschrankstellen.
GekhltenTeigmitBackpapierbelegen,
Hlsenfrchtendaraufgebenundl2Min.
im Ofen blindbacken. Backpapier und
Hlsenfrchteentfernen,Form3Min.in
den Ofen geben, sodass der Teig gold-
braun wird. Form auf ein Blech stellen.
Holzige Enden vom Spargel entfernen,
Stangenbeiseitelegen.Speckfeinschnei-
den, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
knusprigbraten.Beiseltestellen.
RestlicheEier,Sahne,SenfundlPrise
SalzundPfefferineinerSchssetver-
rhren.DenGroteildesPecorinoszu-
geben, Speck {Fett vollstndig entfernt)
unterrhren, die Masse in die Form
gieen. Spargelvorsichtigdaraufauf-
reihen. Mit restlichem Pecorino bestreuen
und 20-25 Min. im Ofen backen, bis
dieMassefestist.lSMin.ruhenlassen.
ProPortlon 6lS ke11. 41,3 g F(l3,Zggesnlg te
Fettsliuren).Z0.8 g E, 38.SgKH.3.6 gZucker
500 g neue Kartoffeln, gewaschen
und halbiert
lFenchelknolle
1BundgrnerSpargel(230g)
lEIOijon-Senf
SaftvonlZitrone
O!iventextravergine
500 g Regenbogen - oder Meerforelle,
abgeschuppt und entgrtet
1 Tl mildes geruchertes Paprikapulver
1Beute1Erbsensprossen(75g)
Y.! Bund Dill, Spitzen abgezupft und
gehackt
EinengroenTopfmitSalzwasserauf-
kochen, Kartoffeln darin ca.10 Min.
garen.Abgieenundausdampfenlassen.
FenchelundSpargelmitdemSpar-
schler in eine Schssel mit kaltem
Wasser schneiden und beiseitestellen.
Senf, Zitronensaft, 1 Prise Salz und
PfeffermitOlivenlaufschlagen,bissich
das Volumen verdreifacht hat.
Forelle gut wrzen, mit Paprikapulver
bestreuenundmitetwasOlivenlein-
reiben.MitderHautseitenachuntenin
einergroenPfannebeistarkerHitze
3-4Min.goldbraunundknusprigbraten,
dannwendenundlMin.aufderanderen
Seitebraten.Forellemit derHautseite
nach oben auf einen Teller legen.
SpargelundFenchelabtropfenlassen,
trocken schleudern, in einer Schssel
mit Erbsensprossen, Kartoffeln und Dill
mischen. Dressing unterheben. Salat
auf einen groen Servierteller geben
undForellenstckedarberverteilen.
ProPortlon 323kcal,19,6gF(3. lggesttigte
Fetnuren).20.2gE.l4.S g KH, 2.9gZu ckef
100 g grobes Paniermehl
Olivenl,extravergine
4Knoblauchzehen,feingeschnitten
1 kleines Bund Petersilie, Bltter ab-
gezupft und gehackt, Stiele fein gehackt
200 g Frhlingszwiebeln, lngs halbiert
2PaketeBaby-Zucchini(200g),in
lcmdickeScheibengeschnitten
1 groes Glas Weiwein
1 Bund grner Spargel (230 g), Enden
abgeschnitten, Stangen in Stcke
geschnitten, Spitzen im Ganzen
150gfrischeErbsen
150gfrischedickeBohnen
Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone
fettarmer Joghurt zum Servieren
Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rsten. In einer Schssel
beiseitestellen.
Etwas l in einer groen Pfanne mit
Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Knob -
lauch, Petersilienstiele und Frhlings-
zwiebeln darin 10 Min. anbraten, bis die
Frh!ingszwiebelnweichundglasigsind.
ErstZucchini,danndenWeinzugeben,
aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel
darauflegen und 5 Min. kcheln lassen.
Spargel, Erbsen und dicke Bohnen zu-
geben und gut wrzen. 7-B Min. bei milder
Hitze dnsten.
Zitronenzesten ins Paniermehl geben,
Petersilienbltterzugeben.Zitronensaft
ber dem Gemse auspressen, mit Panier-
meh! sowie Joghurt angerichtet servieren.
Pro Portion 192kc~ l .4,7gF(0.7ggesnigte
Fensure n),8,4gE.19.0gKH,4,3gZuder
2 groe Scheiben gutes Sauerteigbrot
Olivenl,extravergine
12grneSpargelstangen
l/2T1mildesgeruchertesPaprikapulver
2groeEier
Parmesan zum Servieren
4 Stiele Minze. Bltter abgezupft
Topf mit Salzwasser aufkochen, dann
kcheln lassen. Grillpfanne auf hoher
Stufe erhitzen und das Brot darin rsten.
Scheiben auf getrennte Bretter legen,
mit Olivenl betrufeln. Spargel einige
Min.rundumgrillen,mitPaprikapulver
bestreuenundaufdieBrotscheiben
aufteilen.
Whrenddessen Eier 3 Min. in kcheln-
dem Wasser pochieren. Mit einer Schaum-
kelle herausheben, abtropfen lassen, auf
dem Spargel anrichten. Mit geriebenem
Parmesan und Minze bestreuen
ProPortlon 278tcal,ll.7gF(2, 6ggesmgie
Fet tsu1en).1S.8g E.2S.l g KH. 2.9gZucker
 ...
' 7:,__JAMIES
~ ~
TAGEBUCH..
't! ;- -{ . _,_
assen Sie m. ich zuerst etwas klarstel-
L len. Vor einigen Jahren ging ein
Ammenmarchen herum. das besagte,
man solle pro Woche nur eine gewisse
Anzahl Eier verzehren - und das war nicht viel.
Dies wurde jetzt allerdings widerlegt.
Offensichtlich sollte man alles in Maen
genieen und ein bis zwei Eier pro Tag sind im
Rahmen einer ausgewogenen und vielseitigen
Ernhrung kein Problem . Und. noch viel
wichtiger - soweit ich das beurteilen kann -
Eier sind weltweit wohl mit die kostengnstigs-
ten Proteinlieferanten. Sie enthalten eine
Supermischung aus tollen Spurenelementen
und anderen Stoffen, die, offen gesagt, sehr
gut fr Sie sind.
Da stellt sich die Frage, ob wir Eier so sehr
lieben, wie sie es verdient htten. Frs Frhstck.
zum ausgiebigen Brunch. frs schnelle Mittag-
essen und ein leichtes Abendbrot oder fr
alle Arten von Dessert sind Eier ein wunder-
voller Allesknner. Sie sorgen nicht nur fr
Geschmack und eine tolle Konsistenz. sondern
verleihen Backwaren und Desserts auch
Leichtigkeit. Und Sie knnen mit Eiern problem-
los eins- bis io-Minuten-Gericht zaubern.
Wenn es um Tierschutz geht, kann es sich
jeder leisten, sich ein hohes Ziel zu stecken.
Sollten Sie wirklich knapp bei Kasse sein, kaufen
Sie zumindest Eier aus Bodenhaltung. Ich
bevorzuge Bio-Eier von freilaufenden Hhnern.
Und je frischer Sie die Eier bekommen, desto
besser schmecken sie. Nachdem ich bei einigen
Tierschutzkampagnen mitgewirkt habe, kann
ich mit Stolz behaupten. dass etliche UK-Super-
mrkte Eier aus Bodenhaltung als Standard
im Regal stehen haben. Dies zeigt, dass die
Leute einfach keine Eier aus Kfighaltung wolten.
Ich hoffe, dass noch viele andere Lnder nach-
ziehen. Allerdings bezieht sich dies nur au f Eier
in der Schale. Es gibt immer noch viele Pro-
dukte, die mit Flssigei zweifelhafter Herkunft
hergestellt werden, wie gnstige Quiches,
Mayonnaise, Pasta usw.... Seien Sie deshalb
wachsam und achten Sie darauf, was Sie ein -
kaufen. Oberprfen Sie die Inhaltsstoffe
auf der Verpackung und fragen Sie immer
auch nach der Herkunft.
Ich hoffe, Sie haben Spa an diesen groartigen
Rezeptideen mit unserem guten Freund, dem
Ei. Und falls Sie den Platz dafr haben, gibt es
auf der Welt nichts Besseres. als eigene Hhner
zu halten. Mit etwas Frsorge und ein paar
Bumen werden Ihre Hhner glcklich sein und
das tun, was sie am besten knnen - Eier legen.
Glauben Sie mir, Eier mit den Kindern einzusam-
meln, um ihnen dann Rhrei zu machen, ist
das Seste, was Sie tun knnen.
STILTON & SPROUTIN6
BROCCOLI FRITTATA
Stilton-Broccoli -Frittata
Fr eine Extraportion
Geschmack u nd Biss schm or e
ich den Broccoli an .
Fr 4 Portionen:
200 g Broccoli, Rschen ab-
geteilt, Strunk geschnitten
wenden, bis sie komplett
goldbraunsind.Petersilien-
blttermitPinienkernen,
l Schuss Olivenl und l Schuss
ZitronensaftaufeinenEss-
tellergeben.Frittataausdem
Ofen nehmen und sofort mit
dem Salat servieren.
Pro Portion 380kc~l.33.2gF

OlivenLextravergine
6Eier
lkleinesBundglattePeter-
sitie,Bltterabgezupft.
Stiele dnn geschnitten
SO g Stilton oder anderer
Blauschimmelkse.
zerkrmelt
lgehufterElfrisch
gehobelter Parmesan
lkleinesStckButter
Petersihensalat
25gPinienkerne
lZitrone
1 0fenauf220Gradvorheizen.
Broccolistrunk 1-2 Min. in
kochendem Salzwasservor-
garen, abtropfen lassen. Mit
den Rschen in etwas Olivenl
bei mittlerer Hitze 8 -10 Min
schmoren,bissiezartsind.ln
einer Schssel abkhlen lassen,
mit l betrufeln.
Z EierineinerSchsselver-
quirlen, mit Salz und Pfeffer
wrzen,Petersilienstiele,
Kse und Broccoli einrhren.
3 ButtermitlSchussOlivent
in einer ofenfesten Form
(20 cm 0) bei mittlerer Hitze
schmelzen. Eier-Mi x einfllen,
schnelleinpaarMalumrhren,
dann2-3Min.stockenlassen.
4 Form 8-10 Min. in den Ofen
stellen,bisdieFrittataauf-
gegangen,schngoldgelbund
komplett fest ist.
s Whrenddessen den Salat
zubereiten. Pinienkerne bei
mittlerer Hitze in der Pfanne
ohne Fett rsten, regelmig
(33.2gges5ttigteFettsuren).16.9gE.
2,lgl(H.l.SgZucker
KYLIE KWON6'S WACKY
WOK-FRIED E66S
Kylie Kwongs verrcktes
Wok-Spiegelei
Fr 4 Portionen
(als Vorspeise):
llPflanzenl
4Eier
lEIAusternsauce
gemahlenerweierPfeffer
6Frhlingszwiebeln.
dnn geschnitten
l-2roteBird's-Eye-Chilis
(besonders scharfe Sorte),
dnn geschnitten
lSpritzerdunkle,leicht
gesalzene Sojasauce
lEISesamsamen
1 PflanzenlaufhoherStufe
imWokerhitzen.Sobaldes
kchelt. jedes Ei erst in eine
kleine Tasse schlagen, dann
ins l geben. l Min. braten, bis
dieRnderfestsindunddas
Eigelb noch flssig.
z Eier mit einem Pfannenwen-
der herausnehmen. auf Kchen-
papier abtropfen lassen, dann
aufeinenTellerlegen. Mit
Austernsauce betr ufeln,
lPrisePfeffer,Frhlingszwie-
beln,Chilis,Sojasauceund
Sesamsamen darberstreuen.
Sofort servieren.
ProPortlon 319kcal.26,3yF
(SggulttigteFethuren),16,SgE.
3,2gl(H,l,2gZucker
TUSCAN-TWIST CHEESY
ARTICHOKE PIE
Toskanische Kiise-
Artischocken-Pastete
FiJr 8-10 Portionen:
Olivenl und eine Backform (23 cm 0)
SOOgmehligkochende
Kartoffeln, geschlt und in
grobe Stcke geschnitten
lkleinesStck Butter ausdampfenlassen,dann
4Lauchstangen,
dnn geschnitten
2Knoblauchzehen,
dnn geschnitten
Y2 kleines Bund Thymian,
Bltter abgezupft
2GlserArtischocken-
herzen in Olivenl ( 2BO g),
abgetropft
Schalenabriebvon
l-2Bio-Zit ronen
lOOgreiferCheddar,
gerieben
50 g Parmesan, gerieben
4Eier,geschlagen
einigeStieleglatte
Petersilie, Bltter abgezupft
und zerkleinert
290gFilo-Teig
Y2ElgoldbrauneLeinsamen
Y2 EI Sesamsamen
l Ofen auf lBO Grad verheizen
mitleinfetten.Kartoffelnin
Salzwasser 15 Min. kochen,
bissiegarsind.Abtropfenund
grob stampfen. Beiseit estellen.
z Butter mit l Schuss Oliven-
l in einer groen Pfanne bei
mittlerer Hitze schmelzen.
Lauch. Knoblauch und Thymian
zugeben, 20 Min. leicht braten,
bis der Lauch weich ist. Arti
schockenherzenvierteln,ein-
rhrenundlOMin.garen,bis
sie karamellisieren. Kartoffeln
vorsichtig einrhren, die Hlfte
der Zitronenscha le, Cheddar
und Parmesan zu geben.
Abschmecken und wrzen,
nachWunschmehrZitr onen-
schalezugeben.Eier und
Petersilie unterheben.
3 1 Lage Filo-Teig nehmen

(Restabdecken,damiternicht
austrocknet), mit Olivenl
bestreichen, in die gefettete
Formlegen.an den unteren
Randdrcken.berschssigen
Teig ber den Rand hngen
lassen. Mit restlichem Teig
wiederholen, bis die komplet-
te Form bedeckt ist.
4 Ksemischung in die Teig -
form lffeln und mitberste-
hendemTeigbedecken.
Oberflche mit l bestreichen
undmitdenSamenbestreuen.
30 Min. backen, bis die Pastete
knusprig und braun ist. Super
mit grnem Salat.
ProPortlon 406kcaL18,7gF
(6.89geslittl91eFettsuren).l6gE.
40.39KH.3.69Zucker
EPIC EGG SALAD
Genialer Eiersalat
Ich habe eine Salatcreme
gemacht, um sicher zu
gehen, dass dieses etwas
aus der Mode gekommene
Gericht spitzenmig wird.
24
Zitronenschaleund-saftund
etwas Petersilie marinieren.
z Zutaten fr die Salatcreme in
eine Schssel geben, vermen-
gen, wrzen, beiseitestellen.
3 Die Zutaten fr das Chilisalz
imMrserzerreiben.Beisei-
testellen.
4 Eier 6 Min. in Salzwasser
kochen, in kaltem Wasser
abkhlen lassen, pellen und
beiseitelegen
s KopfsalatundChicoreeauf
einem Essteller arrangieren.
Petersilie und Schnittlauch
darberstreuen,Kresse
darberschneiden,Eierhalbie-
TOSKANISCHE KSE- renunddarauflegen.Mit
ARTISCHOCKEN-PASTETE Chitisalzbestreuen,Sardellen
aufdieEiergeben,etwas
Sardellenmarinadezugeben.
Salatcremedazuservieren-
Fr4 Portionen: soeinfach,sokstlich.
4Sardellenin01ivenl,lngs PrDPDrt1Dn 332kcal,30,lgF
halbiertlEIlaufheben (3,7g9HltllgteF1Hts.!luren).9,6gE,
Schalenabrieb und Saft von 4,2 9 KH. 2,9gZucker
l/zBio-Zitrone
lkleinesBundglattePeter-
silie,dnngeschnitten ILE FLOTTAm WITH
4Eier ROCKIN' RHUBARB
2Kopfsalate,diekleinen ile flottonte mit Rhabarber
inneren Bltter zer zu pft Der Name des klassischen
lroterChicoree, franzsischen Desserts be-
Basis dnn abgeschnitten. deutet schw immende
Bltter zerzupft lnsel"I Auch wenn es nicht
lkleinesBundSchnittlauch, so aussieht. es ist ganz
dnn geschnitten einfach zu machen.
1SchlchenKresse(20g) FUr 10 Portionen:
Salatcreme BOO g Rhabarber. in 6 cm
l/zKnoblauchzehe, groe Stcke geschnitten
geschnitten 4ElbraunerZucker
ZTIDijon-Senf SchalenabriebundSaft
2EIApfelessig von28io-Orangen
GEI Rapsl Vanillepuddlng
3EIButterm ilch 500 ml Vollmilch
Chilisalz SOOmlCremedouble
lgetrockneteroteChili 6ElbraunerZucker
3ElMeersalz lVanilleschote,Mark
herausgekratzt
1 Sardellen in einer Schssel 8 Eigelb(3 Eiwei fr das
mit dem zurckbehaltenen l, Baiser zurckbehalten)
Baiser
3Eiwei
lSOgZucker
11/zlHalbfettmilch
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Rhabarber mit Zucker, Orangen-
saft und -schale in eine ofen-
feste Formgeben. Mit Folie
bedecken und 15-20 Min. im
Ofenbacken,bisderRhabarber
weichist(dieGarzeithngt
von der Dicke der Rhabarber-
stcke ab). Abschmecken. evtl.
noch etwas Zucker zugeben.
z Rhabarber auf Teller legen,
beiseitestellen. Saft aus der
Form in einen Topf geben. Eini-
ge Min. kochen, bis ein dicker
Sirup entsteht. Topf vom Herd
nehmenundbeiseitestellen.
3 FrdenPuddingMilch,
Creme double, 4 EI Zucker,
Vanilleschoteund-mark
beimittlererHitzeineinem
Topf unter stndigem
Rhren zum Kochen bringen.
Zum Abkhlen vom Herd
nehmen.
4 Eigelbe in eine groe Schs-
sel geben, restlichen Zucker
unterrhren.Vanilleschoteaus
der Milch nehmen, warmen
Milch-Mixvorsichtigunterdas
Eigelb rhren. Pudding zurck
indenTopfgeben,beimilder
Hitze einige Min.unterstn-
digem Rhren auf den Herd
stellen.bisderPuddingam
Lffel klebt. Durch ein Sieb in
eine saubere Schssel geben,
Oberflche mit Folie abdecken
(damit keine Haut entsteht)
undbeiseitestellen
s FrdasaaiserEiweiein
eine saubere Schssel geben
und mit einem Handmixer
solangeschlagen,bissich
kleine Spitzenbilden.
Zwischenzeitlich den Zucker
unterrhren,Mixerhoch

drehen und 7 Min. weiter-
mixen, bis die Masse wei und
glnzend ist.
6 Milch in eine groe flache
Pfannegebenundaufmittlerer
Stufeerhitzen,bissiegerade
anfngtzukochen.3-4ge-
hufte EI der Baiser-Mischung
indieMilchgeben,dabeisi-
cherstel!en,dasssiePlatzhat.
sichauszu breiten.30Sek.
kochen, wenden, weitere 30 Sek.
kochen,bissiefestsind.
7 Baisers mit einem Sieb-
lffet auf Kchenpapier legen,
um berschssige Milch
aufzusaugen. Vorgang mit
der restlichen Baiser-Mischung
wiederholen. Die Milch
danach wegschtten.
e Vanillepudding in Schsseln
geben, Rhabarber darauf
verteilen.jelgebackene
Baiser-lnseldarauflegen,mit
Rhabarbersirupbetrufeln
und sofort servieren.
ProPortlon 476kc<Jl.3lgF
(l7,71111e}~ttigteFe1uluren),9.S9E,
30.6gKH,30gZucker
Puderzucker(optional)
cremefraicheundetwas
Bio-Orangenschale zum
Servieren
VinSanto(ita1ienischer
Dessertwein)
Teig
lOOgPuderzucker
250 g Mehl plus etwas
extra zum Bestuben
125gkalteButter
Schale von 1 Bio-Orange
lEi
lSchussMilch
l Fr den Teig Puderzucker
undMehlineineKchen-
maschinegeben,dannButter
zugebenundrhren,bisdie
Masse wie Brotkrmel aus-
sieht. Orangenschale und Ei
zugeben und weiterrhren,
BLOODY AMAZING bis alles gut miteinander
ORANGE CORD TART vermengtist-fallsesein
Ungloub/ich tolle Orangen- wenig zu trocken aussieht,
Mousse -Torte etwas Milch zugeben
Dies ist meine Version der z Teig mit den Hnden zu einem
klassischen Zitronen-Mousse- weichenBallformen(Teig
Tarte, mit der ich Ihnen die nicht zu sehr bearbeiten). in
Mglichkeit gebe, einen Mix Klarsichtfolie gewickelt
aus Zitrusfrchten zu zumAbkhtenmind.lStd.
verwenden . Meine Lieblings- in den Khlschrankgeben.
variante ist mit Zitrone, 3 TeigaufeinermitMehl
Blutorange und Limette. bestubten Arbeitsflche ca.
Aber machen Sie es so, wie 4 mm dick ausrollen, dann
es Ihnen schmeckt. eine Tarte-Form mit heraus-
Fr 12 Stcke: nehmbarem Boden (25 cm 0) e WenndieFllungfestist,
6Eigelb damitauskleiden(einfetten
ZOOgbraunerZucker nicht notwendig!). Teig gut an
lVanilleschote.aufgeschnit- denRanddrckenundber-
ten.Markherausgekratzt stehendenTeigabschneiden.
SaftundSchalevon Tarte 30 Min. in den Khl-
ca.3Blutorangen(oder schrank stellen. Ofen auf
normale)undlZitrone 180 Grad vorheizen.
oderllimette 4 Tarte-Form aus dem Khl-
(Sie brauchen insgesamt schrank nehmen.Teig mit
230ml)plusSchalenabrieb Backpapierbedecken und mit
vonlBio-Orange Hlsenfrchtenfllen.lSMin
SEier blindbacken,Backpapier
250 g Butter, weich und und Hlsenfrchte entfernen,
gewrfelt weitere 10-15 Min. backen,
bisderleiggoldbraunundgar
ist(keinfeuchterBodenl) .
Zum Abkhlen beiseitestellen.
s WhrenddessenEigelbebei
milder Hitze in einen schweren
Topf geben. Zucker, Vanille.
Orangen-und Zitronensaft,
Orangenschale und die ganzen
Eierzugeben.Gutverrhren
undca.SMin.unterstndigem
Rhrenkochen,bisesandickt
6 ButterStckfrStckzu-
geben, ca. 15 Min. weiterkochen,
bisdieMassedeutlichdick
wird. Haben Sie Geduld - es
wird eine Weile dauern.
Falls der Pudding klumpig
wird, von der Herdplatte
nehmen und krftig umrhren.
dann die Hitzereduzieren
und konstant weiterrhren,
bisderPuddingglattwird.
7 Topf vom Herd nehmen,
Vanilleschote entfernen. Topf
zumAbkhlenbeiseitestellen,
l -bis2-malumrhren,bis
der Pudding schn cremig ist.
Noch warm in die Tarte-Form
gieen, Form schtteln.
umdieMassegleichmigzu
verteilen, 1 Std. abkhlen
lassen(odersolange,biser
festist).FallsesinlhrerKche
sehrwarmist,stellenSie
ihn 30 Min. in den Khlschrank,
damit es schneller geht.
TarteausderFormheben.
cremefraichemitetwas
Orangenschale mischen.
TartemitderOrangen-CrE!me-
fraicheoderSahneund
1 Spritzer Vin Santo betrufelt
servieren. Fr besondere
AnlsseKuchenmitPuder-
zuckerbestreuenundmit
einemGasbrennerkaramelli-
sieren.
ProStck 490kcal,32.2gF
(18,2ggesllltlgteFettsuren).BgE,
4l,9gKH.26.7gZucker


UEBESGRUSSE
AUS RUSSlANO
Im Riesenreich feiert man Ostern als Fest fr
alle Sinne. Gemeinsam essen Familie und
Freunde viel und trinken noch mehr. Nastrovje!
Rezepte& Styling Georgie Hayden
POPPY SEEB &HONET YODKA
Wodka mit Mohn und Honig
Wodka darf bei keiner russischen
Mahlzeit fehlen.
FrlUter:
llWodkaguterQualitt
2EIMohnsamen
4ElflssigerHonig
1 Streifen Zitronenschale von
1 ungewachsten Bio-Zitrone
Blattgold(optional)
t EtwasWodkaausderFlaschekippen,
umPlatzfrdieZutatenzumachen,
oder in eine grere Flasche umfllen.
Mithilfe eines Trichters Mohn zugeben.
z Anschlieend vorsichtig den Honig,
dann die Zitronenschale zugeben.
3 Wodka im Kchenschrank mind.
1 Woche ziehen lassen, dabei einmal
am Tag leicht schtteln, damit sich
die Zutaten verteilen.
4 Gut gekhlt servieren. Fr eine
besonders opulente Wirkung mit
einem stumpfen Tafelmesser kleine
Flocken von 1 Folie Blattgold
schneiden und diese vorsichtig in
den Wodka rhren.
ProlOOml 23ktal.0.5gF(O.logulltt1gte
Fettsliuren),0,3gE.4.3gl(H,4.3g2utker
KURllIK
Diese Festtagspastete ist typisch
fr russische Feierlichkeiten.
Fr lD Portionen:
Olivenl
2Knoblauch2ehen,fein
geschnitten
2 2wiebeln. fein geschnitten
400gbrauneChampignons,fein
geschnitten
200 ml creme double
750m1Hhnerbrhe
lkleinesBundglattePetersilie,
Bltterabgezupftundfeingehackt
Sa ftvon lZitrone
lgutePrisefrischgeriebene
Muskatnuss
500 g gekochtes Hhnerfleisch
(entspricht dem Fleisch von einem
1,4-kg -Huhn), 2erkleinert
200 g Langkornreis
4hartgekochteEier
lBundDill,feingehackt
Frischkseteig
125 g weiche Butter
12SgFrischkse
lEi.verquirlt,pluslEigelbextra
200gMehlplusca.lgehufterEI
extra
2TIBackpu!ver
1 FrdenTeig8utterundFrischkse
in einer Kchenmaschine mit Spachtel-
aufsatz verrhren, Eigelb unter-
rhren. bis alles gut vermengt ist.
z In einer Schssel Mehl. Backpulver
undl Tl Salzmischen. Nach und
nachzurButtermassegeben,dabei
aufkteinerStufeweiterrhren,
bis ein homogener Teig entsteht. In
Klarsichtfoliewickelnundca.30Min.
im Khlschrank ruhen lassen,
whrendSiedieFllungvorbereiten.
3 1Schuss01ivenlaufmittlerer
StufeineinemTopferhitzen,Knob-
lauchundZwiebelnSMin.anbraten,
bis sie Farbe annehmen. Pilze zu-
geben und weitere 5 Min, braten.
4 1 EI Mehlunterrhren. Creme double
und 250 ml Hhnerbrhe zugieen,
vorsichtig zum Kochen bringen. Hitze
reduzieren, einige Min. zum Eindicken
kchelnlassen.
s Petersilie, die Hlfte des Zitronen-
safts, Muskatnuss und Hhnerfleisch
unterrhren. Beiseitestellen.
6 Reis mit restlicher Hhnerbrhe in
einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Deckel darauf, Hitze redu -
zlerenund 15Min. kcheln lassen,
bisderReisdiegesamteFlsslgkeit
aufgesogen hat. Vom Herd nehmen
undmitderGabeletwasauflockern.
7 Eierpellen,feinhacken,dannin
einer Schssel gut mit Dill vermengen
8eiseitestellen.
s Ein Drittel des Reises auf dem Soden
einer Pie-Form (24 cm 0) verteilen,
sodass dieser gleichmig bedeckt
ist. Dar auf gleichmig die Hlfte der
Hhnchenmasseverteilen,dann
die Hlfte der Eimischung. Das Ganze
wiederholen und zum Schluss
denrestlichenReisdarberverteilen.
9 Ofen auf 180 Grad verheizen. Den
Teig auf einer mit Mehl bestubten
Arbeitsflche etwa 3 mm dick ausrol-
len, sodass er die Form leicht be-
deckt.AufdiePastetelegenundzum
Verschlieen an den Rndern fest-
drcken. In der Mitte ein kleines Kreuz
einritzen,dabeieinlochmachen,
damitderDampfentweichenkann.
MitTeigrestenverzieren.
10 Mit verquirltem Ei bestreichen
25-30Min.im0fenbacken,bisder
TeiggoldbraununddieFllunghei
ist.Kurzabkhlenlassen,servieren.
Pro Portion S36kcal. 30.4gF{16.2gge~ttigte
Fettsuren),27,7gE.36.BgKH,4gZuc ke r
PASHKA
Die Masse ist recht weich. Wir
haben deshalb etwas Gelatine
zugefgt, damit sie fester wird.
Servieren Sie Pashka dnn
geschnitten auf Kulich (Rezept
S. 32) oder getoastetem Brioche.
Fr 16 Portionen:
SBlattGelatine
2Eigelb
lSOgZucker
125m1Cremedouble
Markausl Vanilleschoteoder
1 TIVanilleextrakt
375gkrnigerFrischkse
375gFrischkse
225 g weiche Butter
lOOgkandierteFrchte,feinge-
hackt,etwasextrazumServieren
75gMandeln,gehackt
75gSultaninen
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chenundbeiseitestellen.
z EigelbeundZuckerineinergroen
hitzebestndigen Schssel mit
demRhrgertschaumigschlagen,
biseinehelleMasseentsteht.
3 Creme double in einem kleinen Topf
erhitzen,abernichtkochen,dann
bei laufendem Rhrgert langsam und
kontinuierlichindieEimassegieen,
bisallesgutverrhrtist.
4 SchsselbereinenaufdemHerd
stehendenTopfmitkchelndem
Wasserhngen,SMin.perHandwei-
terrhren,biseinedickflssigeSauce
entstehtdiedieRckseiteeines
Lffels benetzt. Vanille zugeben,
Schssel vom Wasserbad nehmen.
AusgedrckteGelatineunterrhren,
bisdieMassesehrdickflssigist.
SWhrenddessenkrnigenFrischkse
abgieen,ineineSchsselgeben.
Frischksezugebenundzueiner
weichenMasseverrhren.Butterein-
rhren,dannVanillesauce.Kan-
dierteFrchte,Mandeln,Sultaninen
undZitronenschalegutunterrhren.
6 Pashka-Massenachundnachmit
einem Lffel in eine mit einem Mull-
tuch ausgelegte Form geben (siehe
Hinweis),nachjedemlffelfest-
drcken,sodassdieFormsokompakt
wiemglichgeflltist.Sobaldd ie
Formvollist.dasMulltuchdarberfal-
tenunddieFormineineSchalestellen
(um evtl.herausgepresste Flssigkeit
aufzufangen).Untertassedarauf-
legenundeinegroenDoseoderein
Gewicht daraufstellen, um Druck auf
dieMasseauszuben.EinigeStd.oder
ber Nacht zum Festwerden in den
Khlschrankstellen.
1 Zum Servieren auf eine Platte
strzen,FormundMulltuchvorsichtig
entfernen.Nach Geschmack mit
kandierten Frchten verziert servie-
ren. Perfekt auf Kulich (Rezept 5. 32).
HINWEIS In Russland gibt es extra
Pashka-Formen, aber die sind hierzu-
lande schwer zu bekommen. Verwen-
den Sie stattdessen einen neuen
BlumentopfausPlastikoderTerrakotta
(llFassungsvermgen)miteinem
LochimBoden.SiebraucheneinStck
Mulltuch,dasgrogenugist,umdie
Form auszulegen und die Pashka oben
abzudecken.WaschenSieesaus,dann
auswringen und den Topf so damit
auslegen,dassesflachandenSeiten
anliegt.SieknnenauchMusselin
verwenden,dannbrauchenSiejedoch
zweiLagen,daesdnnerlst.
Pro Portion 360kc~l.27,9gF{15,Bggesttlgte
Fettsuren).7.IgE.l9.6gKH,l8.Bglu(ker
 BLACK BREAD
Schwarzbrot
Das reichhaltige Brot schmeckt
slich und leicht suerlich, mit
einer speziellen Note von Kmmel
und Fenchel. In einem luftdichten
Behlter bleibt es einige Tage
wu nderbar frisch und kstlich .
Fr2Laibe:
2Pk.Trockenhefe(.37g)
1 Tl Zucker
4EIMelasse
75gweiche8utter
lSchussextrastarkerKaffee
25gdunkle5chokolade
(70%Kakaoanteil)
4EIApfelessig
60gVollkornweizenmehl
400 g Roggenmehl
400 g strkeres Mehl speziell zum
Brotbacken (z.B. Type 1050)
125gKleie
ZEIKmmel
lf2TIFenchelsamen
ZEIMeersalz
lSchalotte,feingehackt
Olivenl zum Einfetten
Butter und Kaviar zum Servieren
l lneinemKrugHefeundZucker
mit 100 ml lauwarmem Wasser
verrhren.Beiseitestellenunddie
Hefe arbeiten lassen, bis die
Oberflche anfngt zu schumen.
2 1n einem Topf Melasse, Butter,
Kaffee und Schokolade mit SOO ml
Wassererhitzen,bisSchokolade
undButtergeschmolzensind.Dann
den Essigzufgen
3 FrdiesenSchrittknnenSieeine
KchenmaschinemitSpachtelauf-
satzverwendenoderdasBrotper
Hand kneten . In der Kchenmaschine
odereinerSchsseldieMehtsorten
mischen,dannetwaei n Dritteldavon
ineineseparateSchsselumfllen
und beiseitestellen. Kleie, Kmmel,
Fenchelsamen, SalzundSchalotten
unter die grere Menge Mehl
mischen,danndieSchokoladen-Hefe-
Massezugieen.Kchenmaschine
aufmittlereStufestellenund
dieZutaten3-5Min . zueinemhomo-
genen Teig rh ren. Oder den Teig mit
einem Holzlffel bearbeiten, was
allerdings etwas lnger dauert.
4 Rhrgeschwindigkeitreduzieren,
restliche Mehlmischung langsam in
32
kleinenMengenzugeben,bissich
alleszueinemglattenTeigverbindet.
Ersolltesichetwasklebrig.aber
festunddichtanfhlen.Vielleicht
brauchenSienichtdasganzeMehl
STeigaufeinemitMehlbestubte
Arbeitsflchegebenundgutdurch-
kneten,sodasserelastischwirdund
zurckzufedernscheint.Mitbeiden
Hnden zu einer Kugel formen.
6 EineRhrschsselunddenTeigball
leicht mit Olivenl einfetten. Teig in
dieSchssellegen.miteinemfeuchten
Geschirrtuch abdecken und an
einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen,
bisersichverdoppelthat.
7 0anachdenTeigeinigeMin.auf
einermitMehlbestubtenArbeits-
flche kneten, bis er wieder seine
ursprnglicheGrehat.lnzwei
Hlften schneiden und jew eils einen
rundenlaibdarausformen.Auf
einleichtgefettetesBackblechlegen,
mit einem feuchten Geschirrtuch
abdecken,nochmallStd. gehen
lassen. Ofen auf 180 Grad verheizen.
S lnjedenLaibobeneinKreuzein-
schneiden, 50-60 Min. im Ofen
backen,bisdasBrotobenbraunwird
unddurchgebackenist.Esklingtdann
hohl,wennmanuntendaraufklopft.
MitweicherButterundidealerweise
einer Auswahl Kaviar servieren.
ProPorllon 215 kcal, 4,7g F{2.4 g g1'stt igl1'
Fettsl! ur1'n).5,3gE, 33,7g KH,3. lgZutk1'r
SOLYANKA
Soljanka
Perfekt fr Fleischreste guter Qua-
litt, die schn langsam zubereitet
werden, sodass sich die Aromen
entfalten. Schmeckt aufgewrmt
am nchsten Tag noch besser.
Fr6-B Portionen:
Olivenl
4Knoblauchzehen,fein
geschnitten
1 kleines Bund Petersilie, Bltter
abgezupft, Stiele fein gehackt
2mittelgroeZwiebeln, fein
geschnitten
2mittelgroeKarotten,
geschnitten
1 Tl ses Paprikapulver
12schw arze01iven,entsteint
lgehufterEIMehl
500 g Schmorfleisch vom Rind
3guteWrste,BrtausderHaut
gepresst
lgehufterEITomatenmark
1 Dose Tomaten (400g)
750mlRinder-oderHhnerbrhe
2Lorbeerbltter
250ggekochterSchinken.
zerkleinert
2EIKapern,abgegossen
einigeStieleDill,feingehackt
saureSahnezumServieren
l lneinemgroenTopflSchuss
OlivenlaufmittlererStufeerhitzen.
KnoblauchundPetersilienstiele
einigeMin.goldbraunbraten . Zwie-
belnunterrhren,lOMin. weich
braten. Karotten, Paprikapulver und
Olivenzugeben, einigeMin.weiterbra-
ten. bis das Gemse etwas weich ist.
2 WhrenddessendasMehlaufeinen
Teller gebenunddasRindfleischdarin
wenden,bisesrundumbedecktist.
Beiseitestellen.
3 Wurstbrt zum Gemse in den Topf
geben, mit einem Lffel zerkleinern
undunterdierestlichenZutaten
rhren.Wennesangebruntist.das
Rindfleisch zugeben.
4 SobalddasRindfleischbraunange-
bratenist,Tomatenmarkeinrhren
Wennallesklebrigundweichwirkt,
Tomaten. Brhe, Lorbeerbltter und
Schinken zugeben. Zum Kochen
bringen,dannHitzereduzierenund
bei milderHitzeeinigeStd.mitDeckel
kchelnlassen,bisdasR indfleisch
zartistundfastzerfllt
S KaperninetwasOlivenlleichtan-
braten,dannmitgehacktemDill
undPetersil ienbltternvermengen.
Suppe mit dieser Krutermischung
undnachGeschmackmitsaurer
Sahne garniert servieren.
Pro Portion 45 3 k ~al. 2 3, 8g F (7,7 g Q1'Sttigte
Fettsliur1'n),4l.7gE,13.4gK H, 7,7 g Zuck1'r
KULICH
Kulich ist eines der traditionellsten
russischen Ostergerichte und erin-
nert an den italienischen Panet-
tone. Zur Ostermesse nimmt man
ihn mit, um ihn segnen zu lassen
und danach wird er jeden Morgen
vor dem Frhstck gegessen. Wir
mgen Kulich als Nachspeise mit
einer Scheibe Pashka {Rezept S. 30).
Fr 16 Portionen:
125gButter,zerlassen,plus
etwas extra zum Einfetten
600gMehl
2Pk.Trockenhefe(7g)
lEIHonig
200gZucker
250mlfettarmeMilch
6Elgelb
SOgSultaninen
75gkandiertes0bst,gehackt
2SgMandeln,gehackt
l Et gemahlene Kardamomsamen
Markvonl Vanilleschote
SaftundfeingeriebeneSchale
vonlBio-Zitrone
120gPuderzucker
getrockneteGranatapfelkerne
(siehe Hinweis) und Blattgold
zum Servieren

l Sie bentigen eine 450-g-Panet-

tone-Form (15x 15 cm), erhltlich in
Haushaltswarengeschften.Mit
Butter einfetten, leicht mit Mehl be-
stuben, dann den Boden mit fett-
abweisendem Papier auslegen.
z In einem Krug Hefe und Honig in
100 ml lauwarmem Wasser lsen.
Etwa 10 Min. stehen lassen, bis die
Hefezuschumenbeginntund
Blasen bildet.
3 Whrenddessen in einer Schssel
die Hlfte des Zuckers mit 100 g Mehl
mischen. Milch in einem Topf er-
hitzen, aber nicht kochen, dann vom
Herd nehmen und mit einem Schnee-
besen in die Zucker-Mehl-Mischung
rhren,bisdieMasseanfngtdick
zu werden. Leichtabkhlen lassen,
dannindieHefeflssigkeitgieen
undzueinerhomogenenMassever- s TeigineinesaubereSchssellegen, lStd.nicht,dadiesbeeinflusst.wie
rhren. Dann die zerlassene Butter mit einem feuchten Geschirrtuch sehrderKuchenaufgeht.Wenner
unterrhren.Beiseitestellen. abdecken und an einem warmen Platz durch ist. aus dem Ofen nehmen und
4 ln einer gesonderten Schssel rest- 3Std.gehenlassen. 10 Min. in der Form abkhlen lassen,
lichen Zucker mit Eigelben zu einer 6 Wenn der Teig aufgegangen ist. dann strzen und auf einem Kuchen-
hellenMasseaufschlagen.ZurMilch- auf eine mit Mehl bestubte Arbeits- gitter vollstndig auskhlen lassen.
mischunggeben,dannrestliches flche geben und einige Min. kneten, 8 Puderzucker mit Zitronensaft zu
MehlundlPriseSalzdarbersieben, umdieLuftwiederherauszuschlagen. einem dickflssigen homogenen Guss
dabeilangsamrhren,sodassein DannindievorbereiteteFormlegen, verrhren,berdennochwarmen
weicher Teig entsteht. der nicht an wobei der Teig nur bis zu einem Kulichtrufeln.EinigeMin.abwarten,
denHndenklebt.Sultaninen,kan- Drittel der Hhe reichen sollte. Noch dannmitBlattgoldundGranatapfel
dierte Frchte, Mandeln, Kardamom, einmallStd.gehenlassen,bisder kernen bestreuen.
Vaniflemark und Zitronenschale TeigfastbiszurOberkantederForm HINWEIS Getrocknete Granatapfelker-
unterrhren. Teig auf eine mit Mehl reicht. Ofen auf 140 Grad verheizen. ne schmecken erfrischend s-suer-
bestubte Arbeitsflche legen 1 Kulich 1:30-1:45 Std. backen, bis lieh. Online z.B. berwww.topfruits.de
und ca. 15 Min. kneten, bis der Teig er aufgegangen und goldbraun ist. ProPortion lOkcal.10.BoF{S,looeslttlgte
formbar und glnzend ist. ffnen Sie die Tr des Ofens mind. F ~ tluren).6.7gE,S4.2oKH.27.8gZucter
SSSE
SCHOTTEN
WHISKY SIMNEL CAKE
Wh lsky-Simne/-Kuchen
Frl2Stcke:
200gSultaninen
lSOgRosinen
60ggemischtesZitronatund
Orangeat
50 g kandierte Kirschen
2Elgehackterkandierterlngwer
Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
lOOmlschottischerWhisky
240gweicheButter
240g hellbrauner Zucker
220gMehl,mitBackpulver
vermischt
4Eier
'hTIGewrzmischung(Zimt,
Muskat. Piment nach Geschmack)
Fllung und Topping
SOOgMarzipan
4 El Aprikosenmarmelade
lEi,verquirlt

1 Am Vorabend alle getrockneten

Frchte, Ingwer und Orangenschale
in Whisky einweichen.
z Am nchsten Tag Frchte abgieen
(nichtaufgesogenenWhiskyweg-
schtten), eine Kuchenform (ZOcm 0)
mit Backpapier auslegen und den Ofen
auf 150Gradvorheizen.1n einer Schs-
sel Butter, Zucker, Mehl, Eier und Ge-
wrzmischung 2-3 Min. mit dem Rhr-
gertzu einem glatten Teig verarbei-
ten, dann Obstunterrhren . Oie Hlfte
derMischungmiteinemlffe\indie
Kuchenformfllen und glattstreichen.
3 EinOritteldesMarzipanskreisfrmig
auf20cmlllausrollen,aufdenTeigin
der Form legen. Restlichen Teig darauf-
geben und glatt streichen.
4 Im Ofen 2 Std. goldbraun backen.
Mit einem Spie test en, ob der Kuchen
durchist-wenn keinTeigmehrdaran
hngenbleibt.istderKuchenfertig
(vergessenSieabernicht.dassinder
MitteeineSchichtMarzipanist).Falls
derKuchennochnichtdurchist.
10 Min. weiterback en. (Mit Alufolie
abdecken, wenn er droht zu dunkel zu
werden.) Aus dem Ofen holen, 20 Min.
in der Form abkhlen lassen, dann
herausnehmen und auf einem Kuchen-
gitter ganz auskhlen lassen.
s Aprikosenmarmelade in einem Topf
flssig werden lassen. Die Oberseite
des Kuchens damit einstreichen. Ein
weiteres Drittel des Marzipans zu einem
Kreismit20cml1lausrollenunddarauf-
legen.ZurVerzierungdenRandmit
den Fingern eindrcken.
6 AusdemletztenDrittelMarzipan
l2Kugelnrollen,kreisfrmigauf
demKuchenverteilen.Kuchenmit
verquirltem Ei bestreichen und einige
Min. bei Grilleinstellung in den Ofen
geben, bis das Marzipan goldgelb ist.
PTo Sttlck 6331<tal.24.7gF(ll,5gguanlgte
Fettsuren}.B,4gE.92,4gKH.79.9g2ucker
MINI LOAF CAKES
Mini -Kastenkuchen
Fr 6 Stck (bei 10 cm g r oen
Ka ste nfrmchen) :
100 g weiche Butter plus
etwas extra
100 g Zucker
2Eier
Vi!TIVanilleextrakt
SchalenabriebvonlBio-Orange
125 g Mehl. mit Backpulver vermischt
50 g gemahlene Mandeln
2EIVollmilch
lElschottischerHeidehonig
75gBirnenausderDoseodersehr
reife Birnen, fein gehackt
1 Ofen auf lBO Grad verheizen. Kasten-
formen einfetten, beiseitestellen.
z In einer Schssel Butter und Zucker
mit dem Handrhrgert schaumig
schlagen, Eier, Vanilleextrakt und Oran-
genschale unterrhren.
3 ErstMehlundMandeln.dannMilch
undHonigeinrhren.Blrnenunterhe-
ben. Teig auf die Frmchen vertei len.
4 lS-lB Min. backen. bis die Kchlein
durchundamRandgoldbraunsind.
Garprobe machen. (Wenn Sie von den
OstereiernaufSeite37Karamellsauce
brighaben,darbertrufeln.)
PToSt c k 3S9kcal.20.9gF(9,8ggesUigte
Fett'llluren),6.9gE.34.9gkH.20.4gZuck~

35
CUPCAKES MIT BUTTERCREME
TOPPINCi
CUPCAKES WITH BUTTER-
CREAM ICING
Cupcokes mit Buttercreme-Topping
Fr24Cupcakes:
150 ml Sonnenblumenl
275gZucker
300 g Mehl, mit Backpulver
vermischt
'.4 TtBackpulver
2Eier
1 TIVanilleextrakt
SchalenabriebvonlBio-Orange
200 ml Buttermilch
Buttercreme-Topping
lOOgweicheButter
SOgfesterschottischer
Heidehonig
175 g Puderzucker
1-2EIOrangensaft
Lebensmittelfarbe, Zuckerblten
und Mini -Eier zum Verzieren

1 Ofen auf 180 Grad verheizen. 2 Muffin-

Bleche mit Cupcake-Papierfrmchen
auslegen.lneinerSchssellund
Zuckerhellaufschlagen.restlicheTeig-
zutaten zufgen und 1-3 Min. zu einem
glattenTeigverrhren.
Z Etwa 11/z EI Teig in jedes Frmchen
geben, 8-10 Min. goldgelb backen. Auf
einem Kuchengitter auskhlen lassen.
3 Fr das Topping Butter und Honig
ineinerSchsselschaumigschlagen,
Puderzuckerdarbersieben,rhren,
bis eine weiche Masse entsteht Nach
undnachOrangensaftunterrhren,
bis die Creme eine feste Konsistenz hat.
FreinbuntesToppinglebensmittel
farbe Ihrer Wahlunterrhren.
4 Topping mit einerSpritztlle auf
dieCupcakes geben und mit Mini Eiern
oder Zuckerbltenverzieren.
ProStOck 2Zlkcal.l0.3gF(3.lgges.llttigte
Fett slluren).2. 4 g E. 29.4gKH .20,7 g Zuc ker
EASTER EGGS WITH YOUR
CHOICE OF FILLING
Ostereier mit Ihrer Lieblingsfllung
Verwenden Sie Gussformen.
Fr ca. 30 mittelgroe oder SO
Mini Eier (je n ach Gre der Form):
200 g Schokolade nach Wahl plus
Salzkaramellsau ce
SOgfeinerhellbraunerZucker
SOgdunkelbraunerZucker
SOgButter,gewrfelt
125m1Cremedouble
Wh isky-Schokoladen-Ganach e
7Sm1Cremedouble
lSmlschottischerWhisky
SOghellbraunerZucker
100 g dunkle Schokolade,
in Stcke zerbrochen
1 Schokolade im Wasserbad schmel -
zen, in die Eierformen streichen,
sodasssieberallbedeckt,abernicht
gefllt sind. Hartwerden lassen.
Z Sobald sie fest sind, Eierhlften mit
einerSaucefllen.Hlftenmitge-
schmolzener Schokolade ver siegeln.
Fr die Salzkaramellsauce
1 Bei milder Hitze Zucker mit Butter
in einem Topf schmelzen, creme
double zugieen, mit 1 guten Prise
Salz verfeinern. 3-5 Min. leicht
eingedicktist.Eierdamitfllen.
Fr die Whisky-Schoko-Ganache
1 Bei mittlerer Hitze in einem
kleinen Topf Creme double, Whisky
undZuckeraufkochen.2Min.
kchelnlassen,danndenHerdaus-
schaltenundlMin.abkhlenlassen.
Z Schokoladeineinehitzebestndige
Schsselgeben, dieWhiskysahne
darbergieen. mit einem Schnee-
besen zu einer glatten glnzenden
Masse ver rhren. Auf Raumtem-
peratur abkhlen lassen, dann ab-
decken und im Khl schrank kalt
stellen,bissieetwasfest,abernoch
weichgenugist,umsieindleEier
zu lffeln.
HINWEIS Eierformen gibt es in Haus-
haltswarengeschften.
ProlOOg(geflltmltKarameUsauce)
479kcal. 36,BgF(23.lgges.llttigteFetts.lluren).
lg E, 36,lg KH,36,lg Zucker
ProlOOg(gefOlltmltCianuhe)
439k c a l. 32 gF(20ggesattigteFett~r e n).

100 g zum Verschlieen kchelnlassen,bisdieSauceetwas 34,4 g E. 16.6 g KH.16.Sg Zuc ker


s gibt ein paar Dinge,
die Sie ber La.mm
wissen sollten, bevor
wir anfangen. Zu-
nchst: Milchlamm im
Frhjahr ist kstlich
und hat eine besonders
frische Farbe, doch
auch im Sptsommer schmeckt Lamm fantas-
tisch. denn bis dahin hat es Zeit, natrlich zu
reifen, gutes Gras zu fressen und seinen
Geschmack zu entfalten. Vergessen Sie also diese
Tipps und Rezepte auch spter im Jahr nicht.
Und nun zum Freak-Wissen. Das lamm heit
nur in seinem ersten Lebensjahr MLa.mm". Wird
es im zweiten Jahr geschlachtet. handelt es sich
um ein ..Jungschar und danach wird es zum
Hammel"". Das Fleisch jeder dieser Stufen
schmeckt herrlich. nur wird es mit zunehmen-
dem Alter immer etwas intensiver im
Geschmack, weshalb sich automatisch unter-
schiedliche Zubereitungsweisen anbieten.
Jungschaf wird gern mal unterschtzt, dabei ist
es absolut edel. Halten Sie a lso beim nchsten
Einkauf Ausschau danach.
Des Weiteren sollte daraufhingewiesen
werden, dass heutzutage viel Fleisch aus Mas-
senproduktion stammt. aus lntensivtierhal-
tung, bei der viele Tiere auf wenig Platz in
Stlle gepfercht werden ... Sie sagen es! Doch bei
Lmmern ist es. wie bei Gnsen, nicht mglich,
dass sie vom Menschen auf diese Weise kontrol-
liert und manipuliert werden, was wirklich toll
isL Was ich sagen will. ist. dass Lammfleisch
immer aus Freilandhaltung stammt und es gibt
eigentlich nur gute Qualitt bis hin zu auer-
gewhnlicher. Das sollte man immer im Kopf
behalten, wenn man einma l irgendwo ist.
wo man sich der Qualitt des angebotenen
Fleisches nicht sicher sein kann.
Wie auch immer - letztes Jahr ist mir etwas
lustiges passiert. Eine gute Freundin meiner
Mucter hat sich in einen Franzosen verliebt und
entschied sich, fr ihn nach Frankreich zu
ziehen und ihre Farm zu verkaufen. Das Tolle
fr mich war, dass ich schon in den zwei Jahren
zuvor versucht hatte, ihre Lmmer fr meine
Restaurants zu kaufen. es war also eine wunder
bare Nachricht, als ich erfuhr. dass sie bereit
war. sich von ihnen zu trennen.
Wie ich so bin: Ich habe nicht nur ein paar
gekauft. sondern gleich alle 380 - als Grund-
stock fr eine eigene Zucht! Das bedeutete. ich
musste einen begabten Farmer finden. der
bereit war, die unterschiedlichen Arten von
Lmmern zu zchten. um das ultimative
Lammfleisch zu erhalten: intensiv im Ge
schmack, perfekt mit Fett marmoriert und mit
einem breiten Rcken, der ein ordentliches
Karree und schne Rippen hergibt. Seitdem
zchten wir unsere eigenen Lmmer. Das ganze
Fleisch wandert in die Kjamie's Italian"-Restau
rams und ist absolute Spitzenware.
Sie werden diese Rezepte lieben - ich habe fr
Sie zum Ausprobieren sechs fantastische Ge-
richte zusammengestellt. Lesen Sie also gleich
los. lassen Sie sich begeistern und suchen Sie
sich eines aus. Guten Appetit!
 Gesund und gut
trr Of' 1 w "
Wenn Sie noch auf der Suche nach
einem ganz besonderen Festtags-
gericht sind, ist dies best immt
das Richtige fr Sie. Und natrlich
gehren zu einem ordentlichen
britischen lammbraten Minz- und
Bratensauce - supereinfach,
aber unglaublich ks tlich. So muss
das perfekte Osteressen sein.
2.5-3kgLammkeule
4 ungeschlte rote Zwiebeln,
halbiert
2 Knoblauch knallen, die Zehen
zerteilt und zerdrckt
100 g weiche Butter
1h Bund Thymian, Bltter abgezupft
1h Bund Rosmarin, Nadeln abgezupft
3EIMehl
l guterSchussPortwein
11 heie Bio-Hhnerbrhe
1Sellerieknolle,in3cmgroe
Stcke geschnit ten
1 kg Kar t offeln, in 2 cm groe
Wrfe l geschnitten
lSchussOlivenl,extravergine
lganze MuskatnusszumReiben
1 groes Bund frische Minze,
Bltter abgezupft und gehackt
2E1Rotweinessig
lElfeinerbraunerZucker
40
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Oie
Lammkeu1e mit einem scharfen
Messer oder einem sauberen Cutter
alle 05 cm bis auf 3 mm Tiefe ein-
ritzen - so bekommt das Fleisch eine
wunderbarkrosseKrusteundbleibt
im Inneren schn rosa.
Fr die Kruterbutter Butter,
Thymian und Rosmarin im Mixer ver
mengen, gut w rzen, noch mal durch
mixen. In eine Schssel fllen.
beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch in einem
groen Brter verteilen.Kruter
butter auf dem Lamm verstreichen,
danndasF!eischaufdasGemse
legen. Im Ofen braten - pro 450 g
10 Min. - und noch mal 20 Min., dann
istdasFleischinnenrosa
Whrenddessen Sellerie und Kar
toffeln in einem Topf mit Salzwasser
15-20 Min. weich kochen. Abgieen,
ausdampfenlassen, mitlguten
Schuss Olivenl zerstampfen (nach
Geschmack geht auch Butter) und
mit et was geriebener Muskatnuss,
Salz und Pfeffergut wrzen.
Wenn das Lamm durch ist zunchst
10 Min. ruhen lassen. Whrenddessen
die Bratensauce zubereiten. Die Hlfte
der Zwiebeln aus dem Brter fr
die Minzsauce beiseitelegen, dann die
restlichen Zwiebeln im Brter zer
drcken. Mehl, 1 Schluss Portwein und
die Brhe einrhren, bei starker Hitze
die Sauce unter stndigem Rhren
einkochenlassen.DanndurcheinSieb
gieen und warm stellen.
Fr die Minzsauce die zweite Hlft e
der ZwiebelnausderHautdrcken
undmitderMinzefeinhacken,ineiner
Schssel zusammen mit Essig und
Zucker vermischen. Alles servieren
und genieen!
ProPonlon S3S koLZ6.6gF(lZ,9gqe'ittiqte
Fe n~reo~3 4,8gE,3S, 7 g lCH , B ,6g Z ucke r
Mit meinem Freund Santos habe
ich ber lOJahre lang zu sammen
gearbeitet und heute ist er in
meiner Re st auran tkette Fifteen"
fr die Au sbildung und Entwick
Jung zustndig . Er ist Brasilianer,
ein w underbarer Koch und sein e
Mutt er mach t die b es te Feijoada in
ganz Brasilien. Es hand elt sich
dabei eigentlich um einen t radi
tionellen Eintopf aus Schw eine
flei sch und schw arzen Bohnen, den
ich hier mit Lammfleisch etwas
abgewandelt habe.
500 g getrocknete schwarze
Bohnen
2 EI Olivenl
3 Zwiebeln, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Chilischoten, fein gehackt
1 Bund Koriandergrn, Stiele fein
gehackt. Bltter abgezupft und
grob gehackt
l,Skglammrippenundentbeinte
Lammschu tter, in 5 cm groe
Stckegeschnitten(evtl.beim
Fleischer vorbestell en)
10 Merguez-Wrste, in Scheiben
geschnitten(sieheHinweis)
2Tlgeruchert esPaprikapul ver
SLorbeerbltter
700 ml passierte Tomaten
SaftundSchalenabriebvon
!Bio-Orange
lrotePaprikaschote.entkernt
lgrnePaprikaschote,entkernt
4Tomaten
4Frhlingszwiebeln,gutgesu-
bertundWurzelnabgeschnitten
SaftvonlZitrone
1 Bund glatte Petersilie, Bltter
abgezupft und grob gehackt

7SgSemmelbrset
Olivenl
2Knoblauchzehen,feingehackt
einige Stiele glatte Petersilie
Bohnen ber Nacht in kaltem Wasser
einweichen. Am nchsten Tag ab-
gieen und in einen Topf mit frischem
kaltem Wasser geben. Zum Kochen
bringen, dann 30 Min. (oder bis sie
weichsind)kchelnlassen.
Olivenl auf mittlerer Stufe in einem
groen Topf erhitzen, dann Zwiebeln,
Knoblauch,ChilisundKorianderstiele
(Bltter zum Servieren aufbewahren)
darinlOMin.(oderbissieweichsind)
anbraten.
LammfleischundWrstezugeben
undleichtbraunanbraten,dabei
immer im Topf bewegen. Anschlieend
geruchertesPaprikapulver,Lorbeer-
blt ter, passierte Tomaten, Orangen-
saft und 200 ml kaltes Wasser zuf-
gen. Alles gut umrhren und dann mit
Deckel 1:30 Std. kcheln lassen (oder
bis sich das Lammfleisch vom Knochen
zu lsen beginnt). Bohneneinrhren
und ohne Deckel 30 Min. kochen, bis
vom Wasser einiges verdampft und die
Feijoadaeingedicktist.
Fr die Salsa Paprika, Tomaten und
Frhlingszwiebeln fein hacken. Alles
mit Zitronensaft und gehackter
Petersilie in einer Schssel vermengen
undbeiseitestellen.
Pangrattato: Semmelbrsel in
lSchussOlivenlaufmittlererStufe
2Min.anbraten(oderbissieanfangen
Farbe zu bekommen). Knoblauch.
Petersilie und Orangenschale zugeben
und vorsichtig ca. S Min. knusprig
und goldgelb braten.
Feijoada mit Salsa anrichten und
grozgig mit Pangrattato und Korian
derblttern bestreut servieren.
Merguezsindnordafrikani-
scheraffiniertgewrzte,recht
scharfe Wrste aus Lamm-, Hammel-
oder Rindfleisch. In afrikanischen
Lebensmittellden oder beim Fleischer
vorbestellen
Pro Portion 889kc~t44,3 g F(l1.7 ggesl n lgte
Ftttsliuren).60.6gE. 5S.6gK H. 1Z.l gZucker
Lammkarree am Stck zu braten ist
einfach wunderbar - es sieht toll
aus und das Kartoffel-Gratin als
BeilageistfrsichschoneinFest.
2 Lammkarrees (je mit B Knochen,
ca. 700g),sauberpariert(Fett
und Sehnen entfernt, siehe Kasten
oben rechts) und mit freigelegten
Knochen
Olivenl
2EIOijon-Senf
75gSemmelbrsel
lKnoblauchzehe.grobgehackt
50 g frische Kruter, z.B. Thymian,
glatte Petersilie oder Rosmarin,
Bltterabgezupftundfeingehackt
SchalenabriebvonlBio-Zitrone
saisonales Gemse zum Servieren
1 walnussgroes Stck Butter plus
etwas extra zum Einfetten
lgroeroteZwiebel,fein
geschnitten
einige Stiele frischer Thymian.
Bltter abgezupft
300 ml fettarme Milch
300 ml Creme double
lganzeMuskatnusszumReiben
2Lorbeerbltter
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen, fein
geschnitten
A la frcrnc;.li c;;e
150 g Comte (Hartkse aus Roh-
milch), gerieben
200 g Baby-Spinat
Ofen auf lBO Grad vorheizen. Zuerst
das Kartoffel-Gratin vorbereiten.
Butter in einem mittelgroen Topf bei
milderHitzeschmelzen,danndie
Zwiebeln und Thymian zugeben,
ca.lSMin.dnsten(oderbisallesweich
undslichist),dabeigelegenUich
umrhren.
Whrenddessen in einem separaten
Topf auf mittlerer Stufe Milch und
Creme double vorsichtig erhitzen. Mit
Salz, Pfeffer, 1 guten Prise frisch
geriebener Muskatnuss und Lorbeer-
blttern wrzen. Kartoffeln schlen
und per Hand oder mit einem Gemse-
hobel (Mandoline) in ca. 3 mm dicke
Scheiben schneiden (verwenden
Sie dafr einen Halter, um Ihre Finger
zu schtzen!) und direkt in die Milch
fallen lassen. Oie Kartoffeln sollten
vorher nicht in Wasser gelegt werden,
da die Strke zum Eindicken der Sauce
bentig t wird. Oie Kartoffelscheiben
S-10 Min. kochen, bis sie gerade weich
sindunddannvomHerdnehmen.
Lorbeerbltterentfernen.
Wenn die Zwiebeln weich sind, den
Knoblauch zugeben und einige
Min. weiter goldgelb braten. Anschlie-
end vorsichtig mit einer Handvoll
geriebenem Kse und Spinat
vorsichtig unter die Kartoffeln rhren.
Eine ofenfeste Auflaufform mit But-
tereinfetten, dann behutsam
43
 Perfekter Braten
dieKartoffelnhineingebenunddie
oberstelageschnglattzurecht-
streichen.MitdemrestlichenKsebe-
streuen und im Ofen ca. 45 Min. gold-
braun und knusprig backen. Sobald
dasGratinfertigist.herausnehmen
und warm stellen, dann die Ofentem-
peratur auf 220 Grad erhhen.
DielammkarreesgutmitSalzund
PfefferwrzenundmitlSchuss
Olivenl betrufeln. Eine groe Pfanne
aufgroerStufesehrstarkerhitzen,
dasLammfleischhineingebenundvon
allenSeitenca.6Min.krftigan-
braten-unterUmstndenmssenSie
diebeidenlammkarreesnachein-
anderbraten.Anschlieendaufeinen
Tellerlegen, leicht abkhlen lassen.
MitderRckseiteeineslffelsden
Senfgleichmi.'iigaufderFleischseite
derKarreesverteilen.lneinerSchs-
sel Semmelbrsel. Knoblauch, Kruter
und Zitronenschale mit etwasOI gut
vermischenunddannsoaufdenSenf
gebenundleichtfestklopfen,dass
dieSemmelbrselimSenffeststecken
bleiben.Oielammkarreesaufein
BackblechlegenundlS-ZOMin.
backen,sosindsieinnennochblutig.
Werdasnichtmag,lsstdasFleisch,
jenachGeschmack,einbisschen
lnger im Ofen. Fleisch aus dem Ofen
nehmen, 5-10 Min. ruhen lassen, bevor
SieesinKotelettszerteilen,dann
mit Kartoffel-Gratin und Gemse der
Saison servieren
ProPortlon639kcal.40.9gF(ZZ.Zggesttigte
fett5~Ufen).Z9.4gE,36.lgKH.S.4gZucker
44
~'"lllA'. t'l'l'1U1H
0 Rotweinessig
Fleischbllchen komplett selbst
zu machen ist eine gute Gelegen-
heit, unbeliebtere Fleischstcke
zu verarbeiten - und Sie wissen
so zum Schluss auch genau, was
in den Bllchen drin ist. Die Pasta
habe ich extra einfach gehalten,
damit die sizilianischen Aromen
voll zur Geltung kommen.
500 g Filet vom Lammhals und/
oderlammfleischreste,mit
der Kchenmaschine gehackt
(odervomFleischerdurchden
Fleischwolf drehen lassen)
100 g frische Semmelbrsel
SOgPinienkerne
SchalenabriebvonlBio-Zitrone
SOgRosinen,in3EIBalsamico-
Essigeingeweicht
1 Tl Oregano
SOgsonnengetrockneteTomaten,
gehackt
'hBundglattePetersilie,Bltter
abgezupft und fein gehackt
SOgital.Hartkse(Granapadano
oder Parmesan). fein gerieben
Olivenl
lZOgBffelmozzarella,in
Stcke gezupft
SOOgSpaghetti
O!ivenl,extravergine
lkleineroteZwiebet,feingehackt
ZKnoblauchzehen,feingehackt
ZAnchovisfilets,gehackt
lfrischeroteChilischote,entkernt
und fein gehackt
lkleinegetrockneteChilischote,
zerbrselt
lgroeDosegehackte
Tomaten (BOO g)
lPriseZimt
1 TIZucker(nachGeschmack)
V2BundBasi!ikum,Bltterklein
gerissen
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lamm,
Semmelbrsel,Pinienkerne,Zitro-
nenschale, eingeweichte Rosinen mit
Essig.Oregano.sonnengetrocknete
Tomaten, Petersilie (etwas zum
Servieren aufbewahren) und die
HlftedesHartksesineineSchssel
geben.Wrzenundgutvermengen.
MitnassenHnden24FleischbU-
chen in der Gre von Golfbllen
darausformenundrollen.lSchuss
OlivenlaufgroerStufeineinem
Topferhitzen,danndieFleischbllchen
etwaSMin.anbraten,bissierundum
braunsind.Beiseiteste!len.
FrdieArrabbiata-Saucelgroen
SchussOlivenlaufmittlererStufein
einem Topf erhitzen . Zwiebeln,
Knoblauch,AnchovisundChiliszuge-
benundeinigeMin.vorsichtigweich
anbraten. Gehackte Tomaten und Zimt
untermischen und 20 Min. kchetn
lassen,bisdieSauceeingekochtist.
dabei immer wieder umrhren.
lSchussRotweinessigzugeben.gut
wrzen.Wenneslhnenzuscharf
schmeckt.Zuckerzugebenunddie
meistenBasilikumbltterunterrhren.
Saucemiteinemlffelineine
25-30 cm groe ofenfeste Form fllen
unddieFleischbllchenmitdemin
Stcke zerteilten Mozzarella darauf
verteilen. Restliches Basilikum und
Hartksedarberstreuenund
15-20 Min. im Ofen backen, bis der
KsegoldbraunistunddieSauce
Blasen schlgt.
Whrenddessen die Spaghetti nach
Packungsanweisungaldentekochen,
abgieenundinetwasOlivenl{extra

vergine) zusammen mit der restlichen
Petersilieschwenken.Fleischbllchen
mit den Nudeln servieren. Dazu passt
perfekteinschnknackigerSalat
Pro Portion 841 kcaL 33.3g F(9.Bgge~ttigte
Fem~uren).41,5gE.B9.7gKH.l6gZucker
.,
Ich freue mich jedes Mal, wenn
ich dieses Gericht zubereite. Die
frischen Gewrzestehen in einem
herrlichen Kontrast zu der raffi-
niert sen Granatapfelglasur,
whrend die Textur zw ischen
zartem Fleisch, das sich vom Kno-
4o
chen lst, und teuflisch knuspriger
Kruste variiert. Sicher eines meiner
Lieblingsgerichte mit Lamm.
LSkgKartoffeln,grobin2,Scm
groe Stcke geschnitten
3roteZwiebeln,geviertelt
2Fenchelknollen,jein6Spalten
lKnoblauchknolle,inZehen
zerteilt und zerdrckt
3eingemachteZitronen,geviertelt
(Asia-Laden)
100 g Trockenpflaumen
lHandvollSauerkirschenoder
Cranberrys
lguteMesserspitzeSafranfden
Olivenl
2-2,Skglammschulter,
am Knochen
4 Tl Koriandersamen
4 gehufte Tl Kreuzkmmelsamen
4gehufteTIFenchelsamen
einige Stiele Thymian
einige Zweige Rosmarin
Granatapfelsirup(trkischer
Lebensmittelladen)
2Granatpfel.Kerneausgelst
1 groes Bund frische Minze,
Bltterabgezupftundfeingehackt
75ggeschltePistazien,leicht
zerdrckt
Fladenbrote zum Servieren
OfenaufhchsterStufevorheizen.
Kartoffeln, Zwiebeln, Fenchel und
KnoblauchmitZitronen.Pflaumen,
Kirschen(oderCranberrys)undSafran
ineinengroenBrtergeben.Alles
mitlSchussOhvenlvermengen,
danndasLammfleischdarauflegen.
lneinemMrserKoriander-,Kreuz-
kmmel- und Fenchelsamen mit
lgutenPriseSalzundPfefferzer-
stoen. Das Lamm mit der Hlfte
davonundlkleinenSchussOlivenl
einreiben,denRestfrspter
beiseitestellen.EbenfallsimMrser
Thymian mit einigen Zweigen Ros-
marin und l groen Prise Salz zer-
stoen, dann das Lamm damit einrei-
ben. Restliche Rosmarinzweige in
dasFleischsteckenundsicherstellen,
dassderBratenaufdemGemseliegt.
100 ml kochendes Wasser auf den
Boden der Form gieen und das Lamm
straffmiteinerdoppeltenLageAlu-
fol ieabdecken.lndenOfengeben
und die Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Eine Lammschulter dieser Gre
brauchtinsgesamtca.3-4Std.
Etwa30Min.bevordasFleischfertig
ist, Alufolie entfernen, Gemse etwas
wenden, einige EI Granatapfelsirup
darbertrufelnundzurckinden
Ofen geben. Wenn die Haut knusprig
ist und sich das Fleisch vom Knochen
lst. ist der Braten fertig. Aus dem
Ofen holen, die restlichen zerstoe-
nen Gewrze darbergeben und
10-lSMin. ruhenlassen,dabeilocker
mit der Alufolie abdecken
Zum Servieren Granatapfelkerne,
Minze und Pistazien darberstreuen.
Lamm und das herrlich klebrige
Gemse mit warmen Fladenbroten
genieen.Dazupassenjoghurt.
Harissa und Bio-Zitronenspalten.
ProPortlon 846kcal,39,6gF(l4ggesttlgte
Fettslluren),47gE.69.SgKH,18.7gZucker

Ich liebe zurzeit ganz besonders

nordindische Currys - sie sind
trocken, herzhaft und es wird
einem schn warm ums Herz.
Lammfleisch gibt einem Curry
das gewisse Extra, probieren
Sie dieses Rezept aus und lassen
auch Sie sich begeistern.

Rapsl
3Zwiebeln,feingeschnitten
1 daumengroes Stck Ingwer, fein
gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3grneChilischoten,entkerntund
fein gehackt
YlTIGelbwurz
1 Tl Cayennepfeffer
2 Tl gemahlener Kreuzkmmel
2TlgemahlenerKoriander
1 TtChilipulver
4Gewrznelken
3Kardamomkapsetn
lkgFiletvomlammhals,inScm
groe Stcke geschnitten
SmittelgroBeTomaten,
geviertelt
lZimtstange
2Lorbeerbitter
YlTIGarammasala
1 groes Bund frisches Koriander-
grn, Bltter abgezupft. gehackt
Pilaw-Reis und Joghurt. vermischt
mitfrischenMinzblttchen,
zum Servieren
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
1 Schuss Rapsl auf mittlerer Stufe
ineinerKasserolleerhitzen,dann
Zwiebeln und Ingwer darin 10 Min.
goldgelb dnsten. Knoblauch und
Chilizugebenundweitere2Min.
braten, dann smtliche Gewrze blttern bestreut servieren. Pilaw-
(auerderZimtstangeunddem
Garammasafa)gutunterrhren.
Nach SMin. das Lammfleisch zu-
geben und vorsichtig schwenken,
sodass das Fleisch von allen Seiten mit
Gewrzen bedeckt ist. Etwa 10 Min.
braten{oderbisesFarbebekommt),
dann Tomaten, Zimtstange und
Lorbeerbltterzugebenundunter-
rhren.Deckeldaraufund1:30-2Std.
imOfengaren,bisdasFleischaus-
einanderzufallenbeginnt.Wenndie
Sauce nach dieser Zeit noch zu wssrig
ist. die Kasserolle noch einmal auf
den Herd stellen und weitere 5-10 Min.
einkochen lassen.
Mit Garam masala und Koriander-
Reis und Minzjoghurt dazu reichen.
ProPortlon 48lkcal.33,4gF(l4,lggeslligte
Fettsurim).33gE.lO.SgKH,7.ZgZuc:hr
PORTUGALS
BACK-ART
Ostern isst ll)an an der Algarvekste gern
wrzige Kuchen und se Brote. Traditionen
treffen auf neue Aromen. Wunderbar!
Text Kevin Gould Fotos David Loftus
,
ie Araber nannten die Sdkste
D
Portugals ~al-garb (der Westen). Und
~~.~~r:~~~~~r~i~~~~~i:;~e~\:~~i~;ve
heute fort. Zum Beispiel in den weien
DOrfern des Hinterlands und den
verwinkelten Orten am Meer, die aussehen, als htte
man sie aus Marokko hierher verpflanzt. Aber auch
die dunklen Augen der Frauen, die Spitzenhkelarbei-
ren, die Dorftnze und die Kaffeehauskultur sind
zweifellos arabisches Erbe.
Und nicht zuletzt schmeckt man den arabischen
Einfluss. Orangenscha le und Zimt, Fenchelsamen
und reichhaltige Eiermischungen sind im Backwerk
allgegenwrtig. Die Sdportugiesen lieben es rund
ums Jahr s, aber zu Ostern erreicht die Backlust
ihren Hhepunkt. Buner(Luxus im Land der Oliven-
bume. in dem Khe eine Raritt sind} kommt zur
Feier des Tages in den Teig und Eier, Zucker und ge-
mahlene Mandeln werden im Oberfluss verwendet.
Die westliche Algarvekste mit ihren Ferienorten
hat sich ganz und gar dem Fremdenverkehr verschrie-
ben, im Osten der Kste kann man dagegen noch
ein Stck authentisches Portugal erleben . Hier ist
Ostern das wichtigste Fest des Jahres und jedes Dorf,
und sei es noch so klein, begeht seine ~semana santa"
(heilige Woche) mit Prozessionen und Festen.
Sao Br.s de Alportel, eine verschlafene kleine Stadt,
nur 20 Minuten landeinwns vom Flughafen Faro.
ist blumengeschmckl und die Straen scheinen
sich gegenseitig mit ihrem Festschmuck bertreffen
zu wollen. Hier startet unsere Suche nach den besten
Osterbackwaren der Algarve. Hier treffen wir auch
Valentina de Conceir;o Miguel in ihrer Bckerei A Ti
Marquinhas", wo sie auer Mandelkeksen und farben-
prchtigen Torten Honig aus der Region und Likre
mit Feigen- oder Eichelaroma verkauft. Von auen sieht
die Bckerei aus wie ein Wohnhaus, aber wenn man
den grn gebrdelten Vorhang zur Seite zieht, kitzeln
verfhrerische Dfte Nase und Fantasie.
Neben dem Laden in der ehemaligen Garage liegt
die Backstube. Hier werkeln Maria, eine krftige
verschmitzte 76-Jhrige, und ihre Freundin Salome,
ein wahrer Jungspund von 63 Jahren, assistiert von
TR~S DELfCIAS DD
ALGARVE
Daniela und Alena. Die weibeschrzte Valemina fhn das
Regiment. Heute backen die Damen Folar, den traditionellen
Osterkuchen der Algarve. Und Valentinas Folar ist der Favorit
vieler Puristen.
Wir reisen weiter nach Olhao, einem Fischerort, wo wir
ein vielversprechendes Talent entdecken: Filipe Martins ist
25, zweimal geschieden und zweifacher Vater. Heute hat
er frs Liebesleben keine Zeit mehr. Sieben Tage die Woche
steht er ab SJO Uhr im Laden, kommt selten vor 23 Uhr nach
Hause. In der winzigen Backstube hinter dem Laden, gegen-
ber der Hauptkirche von Olho, backen Filipe und sein
Assistent herrliches Ostergebck und andere Leckereien.
Filipes Folar (Rezept auf Seite 54) ist typisch fr viele
seiner Kreationen - ein Klassiker, modern interpretiert von
einem begabten jungen Mann. Wir sind begeistert von
Filipes Talent, seiner Tatkraft und seiner Begeisterung. Und
all die glckselig strahlenden Gromtter und Tanten, die
von morgens bis abends den Laden bevlkern, knnen nicht
irren. Wie sie lieben wir seine Kuchen!
Valentina de Concei~o Miguel (Foto oben, rechts unten) freut
sich ber Besucher in Ihrer Bckerei A Ti Marquinhas''. So Brs
de Alportet (www.sabemais.pt/atimarquinhas). Filipe Martins
{Foto S. 55) und seine Bckerei Kubidoce"findet man in Olho
(facebook.com/KubidocePadariaConfeitariaBombonaria).
MOLOTOF
Dieses gebackene Baiser-Dessert
mit Karamell sauce ist ideal zum Ver-
werten von brig gebliebenem Ei-
wei. Und viel leich ter. als man denkt.
Fr 12 Portionen:
ButterzumFetten
32SgZucker
500 ml Eiwei (ca. 15 Eier)
kandierte Kirschen zum Dekorieren
1 Eine Gugelhupfform (24 cm 0) fetten.
Fr die Karamellsauce 75 g Zucker in
einer mittelgroen beschichteten Pfan-
ne erhitzen. Bei mittlerer Hitze erwr-
men, bis er zu brunen beginnt und
Blasen wirft. Vorsichtig 250 ml Wasser
zugebenundzueinerSauceverquirlen.
lneinemKrugbeiseitestellen.
2 Eiweie mit 250 g Zucker steif schlagen,
bis sich weie Spitzen bilden. 4 EI Kara-
mellsauce zugeben, l Min. verrhren.
3 In die Form geben und bei 150 Grad
15-20 Min. backen. Ofen ausstellen und
dasDessertSMin.darinstehenlassen.
vorsichtig auf einen Teller strzen, mit
Kirschen dekorieren. Mit restlicher Kara-
mellsauce bergieen und servieren.
ProPortlon 13lkcal.0,5gF(0.2ggn~tt;gte

Fettduren).4.6gE,27.lgKH,27.lgZucker

TRES DELiCIAS DO AL6ARYE

Carob-Mehl gibt es in Bio-Lden. Man
kann es durch Kakaopulver ersetzen .
Fr 12 Portionen:
Feigenpastl!
200gZucker
200ggemahleneMande\n
200ggetrocknete fe igen,
sehr fein gehackt
lhTlgemahlener Zimt
(drol te
200gZucker
ZOO g Carob-Mehl oder Kakaopu1ver
40ggemah1eneMandeln
8Eigelb
M rzipan
100 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
!Eiwei
Pflanzenlzumfetten

l Fr die Feigenpaste Zucker mit 100 ml

Wasser in einem Topf bei starker Hitze
aufkochen. Hitze reduzieren, weiter-
kcheln lassen, bis die Mischung so dick-
flssigist.dasssieeinenlffelrcken
berzieht.MitdenbrigenZutatenzu
einerPastevermengen.Abkhlenlassen.
z Fr die Carob-Paste Zucker und 100 ml
WasserineinemTopfau fkoch enund
kchelnlassen,dannCarob-Mehloder
Kakaopulvereinrhren.Schlielichdie
Eigelbe unterheben. Abkhlen lassen.
3 FrdasMarzipana11eZutatenineiner
Schssel zu einer Paste verrhren.
4 Alle Pasten ausrollen und in folgender
Reihenfolge in eine leicht gefettete
Tarte-Form drcken: Feige, Carob, Marzi-
pan. Nach Belieben mit Feigen und Man-
deln dekorieren.
Pro Portion S07 kca l. 20,7gF (Z,Bgges~ttlgte
Fettslluren).ll,3gE.63gKH, 48. 3gZucker

COJIYEITUAL
Dieser reichhaltige Kuchen wird
mit selbst gemachter Krbiskonfitre
und Eier-Spaghetti" gefllt.
 F r lZ Portionen: Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze
Marzipan 15 Min. kochen. Wenn er gar ist. abgieen.
400 g gemahlene Mandeln Mit einem Holzlffel Flssigkeit komplett
400gPuderzucker ausdrcken.Zucker,ZimtundZitrone
4Eiwei zugeben. Bei milder Hitze ca.1 Std. kcheln
c;lla(Krblskonfltre) lassen,bisdieMassetrockenist.
1Krbis(ca.600g) 3 Fr den Sirup 400 ml Wasser mit dem
SOOgZucker Zuckerca.10 Min. kochen, bis die
lZimtstange Mischungsodickflssigist.dasssie
l/zBio-Zitrone einen Lffelrcken berzieht.
L.elchter Sirup 4 Fr die .Eier-Spaghetti" 500 ml Wasser
125gZucker mit Zucker 10 Min. kochen. Hitze redu-
Eier-Spaghetti" zieren, weiterkcheln lassen. Eigelbe auf-
SOOgZucker schlagen. Ein Sieb ber den Topf mit
SEigelb kchelndem Sirup hngen, Eigelb hinein-
Eiercreme gieen . Eigelbfden nach 1-2 Min. mit
4Eigelb einem Sieblffel aus dem Topf heben.
PuderzuckerzumDekorieren Sirup zurckbehalten.
s Fr die Eiercreme Eigelbe mit dem
1 FrdasMarzipanalleZutatenineiner .SpaghettiNSirupverrhren.
SchsselzueinermittelfestenPaste 6 Springform (22 cm 0) leicht fetten.
verrhren. Mit Klarsichtfolie abdecken Marzipan halbieren, 2 Blle formen, diese
undbiszumGebrauchkhtstellen. ca.1,5 cm dick ausrollen. Boden und Rand
ZfrdieKontitreKrbisschlen, putzen, der Form mit Marzipan auskleiden. Mit
in Stcke schneiden. In einem Topf mit derHlftederEiercremebestreichen.
1 Die Krbiskonfitre mit den NEier-
Spaghetti" vermengen. Auf die Marzipan
schichtstreichen,dierestlicheEiercreme
darautgeben.
eAus dem restlichen Marzipan einen Deckel
formen.AufeinePlattestrzenundmit
Puderzucker bestreut servieren.
ProPortion 74Bkcal, 22,3gF(2,9ggesttlgte
Fettslure n), ll.2g E. l 22,4 g K"'.l20-2g2ucke r
FILIPES FOLAR DE OLIIO
Fi lipe Martins (Foto oben rechts) rollt
seinen Teig vor dem Backen.
Fr4 Stuck (6 4-6 Portionen) :
330 g Mehl, mit Backpulver vermischt
60gbraunerZucker
30gButter,zerlassen
lEi,verquirlt
5 g feines Meersalz
SattvonlOrange
biszu75m1Milch
Fllung
SOgbraunerZucker
l/zTlgemahlenerZimt

54
 Vz Tl gemahlene Fenchelsamen
30 g Butter, zerlassen, plus etwas mehr
zum Fetten und Betrufeln
Clasur
50 g brauner Zucker
lEIHonig
2EIOrangensaft
1 Alle Zutaten fr den Teig (auer der
Milch) meiner Schssel vermengen, dann
nach und nach Milch (hchstens 7S ml)
zugeben,biseingeschmeidigerundrela
tivfesterTeigentstandenist.lSMin.
ruhen lassen. Ofen auf 185 Grad verheizen
Den Teig zu einem sehr langen schmalen
Rechteck, ca. l/z cm dick, S0-60 cm lang und
10 cm breit ausrollen.
z Fr die Fllung Zucker und Gewrze
vermengen und den Teig damit bestreuen.
MitderButterbetrufeln,dannvonder
kurzenSeiteausaufrollen.ln4Scheiben
schneidenundaufeinmitPergament
papierausge!egtesBackblechlegen.
3 Die Zutaten fr die Glasur in einem kleinen
Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen brin-
gen. Etwas Glasur auf den Teig trufeln
und ca. 40 Min. backen, dabei von Zeit zu
Zeit mit Glasur begieen, bis der Teig
aufgegangen, goldgelb und schn klebrig
ist. Auch wenn der Folar beim Backen
unfrmigwird,kstlichisterallemal.
ProPortlon l54kca l,4,6gF(2,6ggesi!ttigte
Femuren).2,7gE.2S,!gl(H,ll,2gZucker
YALENTINAS FOLAR
Valentina verkauft ihr Hefeteig brat
das ganze Jahr ber. Ost ern steckt sie
ein rohes Ei in der Schale in den halb
gebackenen Teig, sodass es im Ofen gart.
Wer keine Folar-Form hat, nimmt eine
Springform (15 cm 0 ).
Fr 3 Stck ( B-10 Portionen): geht beim Backen auf).1 Std. backen.
?Eier.verquirlt
lkgDemerara-Zucker
1,2kgMehl,mitBackpulververmischt
12Sg8utter,zerlassen
2El01ivenl
400 ml Wasser, aromatisiert mit der
Schale von Vz Bio-Orange, Schale von
1Bio-Zitrone,1Zimtstange,1 EI Fenchel
samen: aufkochen, Herd ausschalten,
15 Min. ziehen lassen, abseihen
1 Tl gemahlener Zimt
1 Tl gemahlene Fenchelsamen
lOgfeinesMeersalz
Pflanzenl oder Butter zum Fetten
3EiermitSchale
1 Ofen auf 180 Grad verheizen. Mit dem
Mixer Eier und Zucker hell-cremig auf
schlagen, mit den restlichen Zutaten
(auer den ganzen Eiern) mischen, 10 Min
aufhchsterStufeweiterrhren.Falls
notwendig, portionsweise arbeiten.
z 3 gefettete Formen (lS cm 0) mit der
Mischung zu zwei Dritteln fllen (der Teig
3 Aus dem Ofen nehmen, 1 Ei in die Mitte
jedesFolarsdrcken.10-lSMin.garen,
bisderFolaraufgegangenundgoldgelb
ist.AneinemHolzstbchen,dasmanhinein
sticht sollte kein Teig mehr haften.
Pro Portio n 412kcal.8,8gF(~.7ggesttigte
Fettslluren),8gE,74,7gKH,40,9gZucker
iS
 KIND, das; kleiner Mensch, der seine Eltern
wahnsinnig macht. Vor allem vor Glck.
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750 g Rote oder Gelbe Bete (oder

eine Mischung beider Sor t en)
SOggemischteKerne
Olivenl,extravergine
Vill ses geruchertes
Paprikapulver
2Butterflocken
SchalenabriebundSaftvon
lBio-Orange
1.4TlgemahlenerZimt
lSOgfeinerRohrzucker
2Handvo11 Salatbltter

75m1Buttermilch
Saftvonl/zZitrone
l/z Bund gemischte Kruter,
z.B. Kerbel, Estragon und Minze,
Bltter abgezupft und gehackt

Bet engrndlichputzen,ineinen
groen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Bei starker Hitze
aufkochen, Deckel auflegen, Hitze
reduzieren, die Beten ca. l Std. weich
kcheln lassen. Abgieen, zum Ab-
khlen beiseitestellen. Oie Knollen
schlen,sobaldsiehandwarmsi nd,
inca.3cmbreit e5paltenschneiden.
Kerne mit etwas Olivenl, Paprika-
pulver und je 1 Prise Meersalz und
Pfeffervermengen, in einer Pfanne
goldbraun rsten und beiseitestellen.
FrdasDressingButtermilchmit
Zitronensa f t und 1 Schuss Olivenl
mischen. Gut wrzen. Kruter unter-
heben. Dressing beiseitestellen.
ButterinderPfanne,inderdie
Kerne gerstet wurden, zerlassen,
Orangenschale zugeben.1 Schuss
Orangensaft. Zimt. Zucker und 1 gute
Prise Salz und Pfeffer zugeben,
alles mischen. Aufkochen, ca.10 Min.
sprudelndkochen,bisalleskara-
mellisier t und schn klebrig ist. Vom
Herd nehmen, mit den gegarten
Beten vermengen. leicht abkhlen
lassen,aufeinerPlatteanrichten.
Die Salatbltter mit dem Butter-
milch-Dressing vermengen, zu den
Beten geben und mit den gersteten
Kernen best reuen .
Pro Portion 465kcaL 21,4 g F(6.91111es1tig1e
Fettsuren). B,lgE, S6.l gKH.S2.7112ucke<
Der Zucker-Salz-Rand mit Ro sen -
aroma sorgt fr den Wo w- Effekt.
'lzSalatgurke
lStielKoriandergrn
200 ml Apfelsaft
3 EI Rosenwasser (s. Hinweis)
7SmlhochwertigerGin
l El getrockneteRosenbltter
(s.Hinweis)
1 Tl Meersalz
4E1Zucker
Fr das Rosenzuckersalz Rosen-
bltter, Salz und Zucker im Mrser fein
zermahlen. In eine flache Schale ge-
benundbeiseitestellen
Gurke schlen, mit Koriander und
Apfelsaft prieren und durch ein Sieb
abgieen. Saft beiseitestellen.
Rosenwasser in eine flache Schale
gieen. die Rnder von 2 Longdrink-
Glsern ins Rosenwasser. dann ins
Rosenzuckersal z ta uchen. Das Glas
mit Eiswrfeln fllen.
Gurkensaft mit Gin und 1 Prise Rosen-
zuckersalz in einem Cocktailshaker
10 Sek. schtteln. In die Glser gieen
und sofort servieren.
Rosenwasserundgetrock-
neteRosenblttergibt'sinorienta
lischenGeschftenundonline.
Pro Portlon 85kcal,0,2gF(Oggesttlgte
Fettslluren),lgE,lB,7gKH,18,6gZucker
Dieses Geri cht ist ein Aro men-
w under, dem 1 Prise Chili zu stzlich
Feuer verleiht.

750 g Filet von festem weiem
Fisch, z.B. Seeteufel. gehackt
150gfeinerRohrzucker
3ElasiatischeFischsauce
3Knoblauchzehen,geschlt
und fein gehackt
1 daumengroes Stck Ingwer,
geschlt und grob gehackt
5Schalotten,geschlt,gehackt
lBundFrhlingszwiebeln,
in2cmgroeStckegeschnitten
2 rote ThaiChilischOten, rundum
eingestochen
lSchussErdnussl
400 ml Kokoswasser (keine Milch!)
Jasmin reis und grnes Gemse
Fischmit50gZucker, Fischsauce,
Knoblauch, Ingwer, Schalotten,
Frhlingszwiebeln, (hiliundlPrise
Pfeffer in einer Schssel marinieren.
61
WhrenddessenfrdenKaramell
restlichen Zucker mit 100 ml Wasser
in einer Pfanne mit sctiwerem Boden
bei mittlerer Hitze zum Koctien
bringen.Nicht rtiren,nurgelegent
licti aufwirbeln. 10 Min. kcheln lassen,
bisdieFlssigkeitkaramellisiertist .
ErdnusslineinemTontopfoder
einem Steingutgef erhitzen. Fisch
zugeben, Marinade aufbewahren.
Topfabdecken,Fisch2-3Min.bei
mittlerer Hitze garen. Marinade, Kara-
mell und Kokoswasser zugeben.
Aufkochen, ohne Deckel 15-20 Min.
kchelnlassen, bisderFischgarund
dieSauceeingekocht,goldbraunund
schnk1ebrigist . lsteszutrocken,
etwasmehrKokoswasserzugeben.
Sofort mit gedmpftem Reis und
grnem Gemse servieren.
ProPo rllonH6kcl3.8oF(0.9ooes11ig1e
FettsJuren).31.2oE.43.5o KH. 4Z,4o Zucker
SH S
l'tllrV"11
:r CA\1.ME~ PORK
Die se Karamellglasur macht die
salzige Kruste zur Sensation. Zum
Sonntagsbraten oder Abendessen.
7SO g Schweineschwarte
(vom Fleischer abtrennen und
einritzen lassen)
1 TIChiliflocken
1 TIFenchelsamen
2EIMeersalz
Olivenl
lOOgfeinerRohrzucker
Schwarte 24 Std. auf einem Teller
im Khlschrank trocknen lassen.
Chiliflocken.Fenchelsamenund
Meersalz im Mrser sehr fein zer-
mahlen. Schwarte in breite Streifen
schneiden, Chilimischung einmas
sieren, dann mit etwas Olivenl ein-
reiben.! Std. marinieren. Ofen auf
220 Grad verheizen.
Schwarte auf einem Backblech
ca. 20Min.im0fenrsten -darauf
achten,dasssienichtverbrennt.
Siesolltegoldbraunundknusprig
sein und Blasenbilden.
Kruste herausnehmen, in mund-
gerechte Stcke brechen, auf einen
Teller mit Pergamentpapier geben.
Zucker mit 50 ml Wasser in eine
Pfanne mit schwerem Boden geben
undsanftzumKochenbringen.
10 Min. kcheln lassen, bis die Flssig-
keit karamellisiert. Die Schweine-
kruste damit betrufeln und stehen
lassen. Wenn der Karamell fest ist.
Kruste mit kaltem Bier servieren.
ProPortlon 3S7kt4lZZ,6gF(7.8ggesl11tio1e
Fettsurtn),ZS,8gE.lZAgKH,lZ,3gZucke<
'l' l'nAnii-M-1r
Herb-ses Rhabarber-Sorbet mit
salzig-knusprigem Krokant- eine
himmlische Melange.
800 Rhabarber, Stangen in Stcke
geschnitten
400gZucker
!Limette
 Pflanzenl zum Einfetten
'h Tl Matcha-Pulver (s. Hinweis)
100 g Pistazien, grob gehackt

Rhabarber mit 175 g Zucker und

100 ml Wasser in einen groen Topf
geben, Deckel auflegen. Zum Kochen
bringen, Deckel abnehmen und Rha
barber ca. 5 Min. gar kcheln lassen.
Zum Abkhlen beiseitestellen.
RhabarberineinemMixerprieren.
Einelimettenhlfteauspressen,
Saft zum Pree gieen. Abschmecken,
nach Geschmack mehr Zucker oder
Limettensaftzugeben(dasPree
sollteeinfeines.nichtaufdringliches
Aroma haben). In einer Eismaschine
nach Herstelleranweisung zu einem
cremigenSorbetverarbeiten.Wer
keineEismaschinehat.flltdie
Mischung 1n ein Tiefkhlgef und
stelltsieindenTiefkhler.Stndlich
gut umrhren. Wiederholen, bis
dasSorbetfestistunddierichtige
Konsistenz hat. Bis zum Servieren
im Tiefkhler aufbewahren.
Fr den Krokant ein Backblech mit
Backpapier auslegen, dieses leicht
fetten. Matcha-Pulver mit etwas
heiem Wasser verrhren, dann auf sei mit dem Mixerverrhren. Butter
75 ml auffllen. Mit restlichem Zucker 22S g Butter. in Wrfel geschnitten. und Vanilleextrakt zugeben und zu
in einem Topf sanft erhitzen. Auf- raumtemperiert. plus etwas mehr einemglattenTeigverarbeiten.Eier
kochen, dabei nicht umrhren, son- zum Einfetten nacheinanderunterrhren.
dern nur vorsichtig aufwirbeln. 450gfeinerRohrzucker Oie Hlfte des restlichen Mehls.
4-5 Min. sanft kcheln !assen, bis die l Tl Meersalz Backpulver und Y2 Tl Salz mit der
Flssigkeitdunkelgrnist(oder 6Bio-C1ementinen,ungeschlt Masse verrhren. Restliches Mehl
das Zuckerthermometer 150 Grad in feine Scheiben geschnitten kurzunterrhren.DieHlftedes
anzeigt), dann aufs Backblechgieen 225gMarzipan TeigsineinerzweitenSchsselmit
MitPistazienundl TIMeersalzbe- 140 g Mehl. mit Backpulver ver- demKakaopulververrhren.Ounklen
streuen,abkhlenlassen.Sobaldder mischt, plus etwas Mehl extra und hellen Teig bereinander in die
Krokantfestist.inStckebrechen. l TIVanilleextrakt Springformgeben.eineGabe!spiral-
Sorbet 10 Min. vor dem Servieren 6Eier frmig durch die Schichten ziehen,
herausnehmen. Mit Krokant reichen. 1Y2TIBackpulver sodass eine Marmorierung entsteht.
Matcha,grnesjapanisches 2EIKakaopu1ver Den Kuchen ca. l Std. backen. Die
Teepulver, gibt's in Asia-Lden, im Garprobe machen: An einem Holz-
Online-Handel oder in Bio-Lden. Ofen auf 170 Grad vorheizen und stbchen, das man in den Kuchen
ProPortlon 291kul,6,3gF(0,8goes!nlgtt eine Springform (23 cm 0) fetten. sticht, sollte beim Herausziehen kein
Fettsourtn).4.lgE,52.7gKH.Sl.4gZu<ktr 200 g Zucker mit l Tl Meersalz und Teig mehr haften. Kuchen aus dem
150 ml Wasser in einem Topf zum Ofen nehmen und nur wenige Min.
Kochen bringen.10 Min. sprudelnd auskhlen lassen, damit der Karamell
kochen und karamellisieren lassen. nicht zu fest wird. Dann mit einem
Clementinenscheiben zugeben, S Min. Messer vom Rand der Form lsen, vor-
kcheln lassen. Einige Min. im Topf sichtig auf eine Servierplatte strzen
fest werden lassen, dann gleichmig undanschlieendvollstndigab-
Saftige, in Zucker und Salz karamel- auf dem Boden der Form verteilen. khlenlassen.
lisierte Clementinen krnen diesen FrdenRhrteigrestlichenZucker, Pro St Ock 378 kcal, 21.3gF{l0.9ggt~ttHJte
wunderbaren Marmorkuchen. MarzipanundSOgMehlineinerSchs- Fettsuren),6,6gE,39,lgKH,3lgZucker
- Wir trinken auf

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Welcher Wein, welcher Likr oder sogar ein Bier? Hier finden
Sie perfekte Begleiter zu Schokoladen und Schokodesserts.
Text Fiona Beckett Illustrationen Holly Wales
. ..

atrlichschm. ecktS.~hok.olade

N auch pur. Aber begleitet vom

passenden Wein oder einem
anderen Gerrank wnd sie zum
ganz besonderen Genuss.
Hartnckig hlt sich das Vor-
urteil. es sei schwierig, geeignete Getrnke zu
finden . Eine Verallgemeinerung, die so nicht
stehen bleiben darf - es kommt nmlich auf die
Schokolade an. Zugegeben, ein ppig-klebriger
Schokopudding ist ein bisschen heikel. Eine
zarte weie Schoko-Mousse dagegen ist vllig
unkompliziert. Sicher ist: je intensiver das
Schokoladenaroma, desto intensiver sollte auch dunkle Schokoladense bestens
das Aroma der flssigen Begleitung sein. ergnzen. Entsprechend passtjeder
Schwarzer Kaffee geht brigens immer. Ora.ngenlikrwie Gra.nd Ma.rnier
selbstverstndlich spielt der persnliche oder Cointreau da.zu. Auerdem
Geschmack eine Rolle. Manche mgen frischen findet ma.n mit etwas Glck und Ent-
spritzigen Wein oder ein Bier zur Schokolade - deckerf:reude auch Weine mit zartem
als Kontrapunkt zu ihrer Se. Andere bevorzu- Ora.ngena.roma. Spaniacbe oder
gen einen Wein, der die se Note zustzlich s.d.am.erikanische MoscatelWeine
verstrkt. Klingt kompliziert? Dazu ein einfacher - Dessertweine aus voll fruchtigen
Trick: Schokolade wird mit unterschiedlichsten Muskattrauben - haben manchmal
Aromen wie Kirsche, Orange, Nougat oder Anklnge von Orange. Wunderbar
Kaffee gefllt. Wenn sich ein Aroma als Fllung schmecken sie zu leichten Schokola-
eignet, passt es auch als Getrnk dazu. Hier dendesserts, besonders mit Passions-
unsere ultimativen Getrnketipps. fruchta.roma.

64
 /
II
1
CHAMPAGNER I; 1NSSE
Es gibt kaum etwas Besseres a.ls // Nussige Aromen finden steh beispielsweise In
1 Tawnys, gut gereiften bernsteinfarbenen
Champagner zur Schokolade - abge-
sehen von (nicht zuletzt aus Kosten- Portweinen. Zusammen mit nussigen Schokola-
grnden) rotem Seid. Er tst etwas dendesserts oder Schokokuchen umschmeicheln
ser a.ls Champagner, deshalb passt sie den Gaumen. Noch besser mundet dazu nur
er besonders gut zu Desserts auf ein J'rattgellco, ein Italienischer Haselnusslikr
Basts von Vollmilchschokolade oder In einer Flasche, die an eine Mnchskutte er
zu Schokorlegeln. Auerdem h1lft er Innert. Mit Schokolade schmeckt er wie a.lkoho
da.bei, die Reste von Festen wie bunte

Alle Fans von TraubenNussSchokolade

schwren auf die Kombln&tlon von Schokola.de
und Trockenfrchten. Und es gibt dazu ideale
Beg:teiterwie ailen Sherry oder Madeira.
Meine Liebl1ngskombina.tlon Ist ein edelser

Frchten: die Vl..n.s doWI: naturel" -

Schokol.a.de und Kirschen - eine
geniale Kombination, die den Welt-
erfolg der Schwarzwlder Kirsch-
torte begrndete. Und Schokol.a.de
mit Himbeerfllung? Ebenfalls
eine Wucht. Die alkoholische Beglel-
tungdazu muss nicht Immer Wein
ader Likr sein: Die Belgier haben
Kirschbier (kriek) und Himbeerbier
erfunden (frambozen) - beides
schmeckt sensationell zu Schoko-
roulade mit Kirsch- oder Hirn
beerfllung. Einfach mal die Gste
mit einem gut gekhlten "Bacchus
Frambozenbler" berraschen
(www.blershop.blerpost.com}.
Ebenfalls hervorragend zu roten
bei uns wenig bekannte Dessert.-
weine aus dem Weinanbaugebiet
Ma.ury im franzsischen Langue-
doc-Rouss11lon (www.meln-welnver
sand.de). Sie hneln Portweinen,
sind aber leichter. Auch Portweine
selbst sind ideale Schokoladen-
beg:teiter. Ein fruchtiger Ruby- ser-
viert in alten Portgl.sern, die man
auf Flohmrkten findet - ha.rmo-
nlert besonders mit Desserts aus
dunkler Schokol.a.de. Unbedingt
einen Versuch wert ist auch der
halbtrockene Cherry Brandy, dem
etwa. 5% Kirschwasser zugesetzt
werden. l Stunde Ins Eisfach, dann
Dunkle obergrl4e Biere wie
Guinness sind nichtjederme.nns
Sache. Wer sie mag, wird sie zu
Schokolade lieben! Vielleicht ist ein
Stout soga.r das einzige Getrnk,
das mit einem Schokokuchen mit
flssigem Kern harmoniert. Man
braut In Grobritannien brigens
sogar Chocolate Stout- Gerste wird
so gerstet, dass der Geschmack
an Schokolade erinnert.

b'
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feinstes Lamm,
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6Zwiebeln,indnneScheiben
geschnitten
4Knoblauchzehen,gehackt
6inleinge legteAnchovis
lEl feingehackteThymianblttchen
2EICreme fraiche light

285gMehl
170gkalteButter,gewrfelt
7gTrockenhefe
2Eier,verquirlt

Fr den Teig Mehl und Butter mit den

eit mit Familie und Freunden verbringt man am besten
Fingern zu einer krmeligen Masse
vermengen . HefeundlPriseSalzdazu-
geben,eineVertiefungindieMitte
drcken,dieEierhineinschlagenunddie
MischungmitdenHndenzueinem
geschmeidigenTeigverarbeiten.lneine
bemehlteSchsselgeben,mitKlarsicht-
folieabdeckenundaneinemwarmen
Ort 2Std.gehe nlassen.
lnderZwischenzeitdieFllungzu-
bereiten.DaslineinerPfannebei
milder Hitze erwrmen, dann Zwiebeln,

Z
bei gutem Essen. Aber ich verstehe, dass der Gedanke, Knoblauch,AnchovisundThymianzu-

~~e~~~~~s~e~~.;re:;~;ee~znu.n.~:~~=~i~f:~!~~:~~~~~in
geben.20Min.sanftdnsten,bisdie
Zwiebeln weich sind, dann vom Herd
entspannt entgegensehen - auerdem werden Sie sehen, nehmenunddieCremefraiche einrhren
dass gutes Essen kein Vermogen kosten muss. Und Beiseiteste!len.
da Sie nicht mit Aromen geizen, werden die Freunde Den Ofen auf 200 Grad vorheizen . Teig
Ihr Geheimnis nie ergrnden. auf ein Backblech drc ken (30 x22 cm),
Die Rezepte wollen sorgfltig ausgewhlt sein. Lassen Sie sich von den die Zwiebelmischung darauf verteilen und
Jahreszeiten leiten und whlen Sie Gerichte aus, die Produkte der Saison weitere 15 Min. gehen lassen. Im Ofen
verarbeiten . Ein berfluss an gewissen Lebensmitteln bedeutet, dass 20 Min. backen, dann die Hitze auf 180 Grad
man sie gnstig kaufen kann, und auerdem sind saisonale Zutaten so reduzieren und weitere 10-15 Min. backen.
aromatisch, dass man sich teure Extras sparen kann. WenndieZwiebelnzudunkelwerden,
Damit sind wir auch schon beim nchsten Tipp: Weniger ist mehr. Ein mit Alufolie abdecken. Warm - vorzugs-
einfaches Gericht mit nur wenigen Zutaten kann genauso beeindrucken weise miteinem FrisE!esalat mit Senf-
wie ein sehr komple xes Gericht. Eine gute Idee ist es auerdem, Zutaten Vinaigrette-servieren.
zu verwenden, die berall erhltlich sind. Zum Beispiel preiswerte Linsen, Pro Port io n 557kc~l,34,lgF(l7ggesttigte

gekocht, bis sie fast im Mund zergehen, dazu nur etwas Gemse und Fettsuren),ll.4gE.48.6gKH,llgZucker
auch der hungrigste Esser ist glcklich.
Und schlielich die kleinen Dinge nicht vergessen. Nehmen Sie sich
Zeit, den Tisch schn zu decken - Kerzen sorgen fr eine heimelige Atmos-
phre. Servieren Sie das Essen auf Servierplatten, denn sie tragen zur
Inszenierung bei und bringen die Gste ins Gesprch, whrend sie sich
gegenseitig bedienen. Und natrlich sind Getrnke wichtig. Meine
Einladungen beginnen immer mit einem Cocktail. der alle schon mal In unse rem Restaurant braten w ir die
in Stimmung bringt. Mein Favorit? Campari und Weiwein! H hnchen ganz und zerteilen sie so,
Und schlielich : Essen, das von Herzen kommt, ist immer kstlich. Mit dass jeder ein schnes saftiges Stck
meinen Tipps und Rezepten ist Ihnen ein wunderbarer Abend garantiert. von allem bekommt. Das funktioniert

69
auch zu Hause. Ich mag am liebsten
Flgel. meine Kinder Brust und Haut,
whrend mein Mann Fergus (Gastronom
Fergus Henderson) nimmt, was er
bekommen kann.
lHhnchen(ca.2,Skg,ambesten
Bio-Freilandqualitt) mit Innereien
1hKnob1auchknolle
lBio-Zitrone
1 kleines Bund Thymian
2Lorbeerbltter
Olivenl
75 g weiche Butter
L2 kg neue Kartoffeln,halbiert
400 g Brunnenkresse
Innereien vom Hhnchen
(Hhnerklein)
1hKnoblauchknolle
1hZwiebel.grobgehackt
lStangelauch.grobgehackt
lSta ngeSellerie,grobgehackt
lMhre,grobgehackt
2 Lorbeerbltter
2StieleThymian
1 Schuss Weiwein
Das Hhnchen 30 Min. vor dem Kochen
ausdem Khlschrank nehmen,damit
es Raumtemperatur annimmt. In der Zwi-
schenzeit die Brhe fr die Sauce kochen.
Oie Innereien mit Knoblauch, Zwiebeln,
Lauch, Sellerie, Mhren und Krutern
sowie 200 ml Wasser in einem Topf zum
Kochenbrin gen,dann30Min. kcheln
!assen.Abgieenundbeisei testelfen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hhn-
chen in einen Brter geben und Knob-
lauch. 112 Zitrone und die Kruter in die
Bauchhhl e geben. Mit et was Olivenl
rundherum einreiben, mit Butter bestrei-
chen, mit dem Saft der zweiten Zitronen-
hlfte bet rufeln und gut wrzen.
Kartoffeln ru nd um dasHhnch enarran-
gieren. mit 200 ml Wasser begieen
undgutwrzen-dieKartoffelnsaugen
whrend des Kochens alle Aromen auf.
Das Hhnchen 10 Min. im Ofen garen,
dann die Hitze auf 180 Grad redu zieren
und weit ere 1:30 Std. garen. Oie Garprobe
machen: Mit einem Holzspie in die
dicksteStelle desHhnchensstechen.
Wenn klarer Fleischsaftaustritt. ist
es gar. Aus dem Ofen nehmen und abge-
deckt im Brter lS Min. ruhen lassen.
Mit einer Zange den Vogel um 90 Grad
drehen, sodass die Sfte auslaufen knnen,
dannweiterelSMin. ruhenlassen.
Fr die Sauce das Fett von den Fleisch-
sften abschpfen, dann bei mittlerer
Hitze erwrmen. Den Wein angieen und
mit derGefl gelbrheverrhren.SMin.
kchelnlassenunddasFettabschpfen,
bis die Sauce eindickt.
In der Zwischenheit die Brunnenkresse
zubereiten. ! EI Olivenl in einem Topf
erhitzen, Brunnenkresse zugeben und
gut wrzen. Rhren, whrend sie langsam
zusamm enfllt. dann sofort mit dem
Hhnchen, den Kartoffeln und der kst-
liehen Sauce servieren.
ProPo rtlon 8 7S kcaLS3gF(l 7,8g gestt ig! e
Fens3\Jren). 6 0.3g E.3S.Zg KH, S.6 g Zucke<
Trifles haben von allem etwas: herrliche
Vanillecreme, Biskuit und Frchte. Apfel
und Calvados sind im Restaurant immer
eine beliebte Kombination, im Sommer
nehmen wir stattdessen oft Rhabarber
und Beeren . Trifle Ist ein einfaches
Dessert, das man - bis auf das Sahne -
hubchen - auch schon am Vortag
zubereiten kann .
3 Cox Orange, geschlt. vom Kernge-
huse befreit, in Spalten geschnitten
3Boskop,geschlt, vomKerngehuse
befreitundinSpaltengeschnitten
1hZimtstange
lStreifen Bio-Zit ronensch ale
2EI Zucker
Calvados oder Sherry zum Abschmecken
2Eier
60gZucker
60g Mehl
300 ml Creme double
'hVanilleschote.aufgeschlitzt,Mark
herausgekratzt(nachBelieben)
11hEIZucker
2Eier
2Eigelb
300 ml creme double
lEl Zucker
Passionsfrucht zum Servieren
(nach Belieben)
ZunchstdasObstpochieren.Dafr
die pfel, Zimt. Zitronenschale und
Zucker in einem Topf mit 50 ml Wasser
abgedeckt zum Kochen bringen. Den
Deckel abnehmen und 10-12 Min. unter
gelegentlichemRhrenkchelnlassen,
bis diepfelweich,aber noch nicht
verkocht sind. Zimtstange und Zi t ronen-
schale entfernen und die pfel zum
Abkhlen beiseitestelten.
Fr den Biskuit den Ofen auf 180 Grad
vorheizen und eine flache Backform
(20x15 cm) mit Backpapier auslegen.
Eierund Zuckerhell-cremigaufschlagen,
bissichder Zuckerfastganzauf gelst
hat.VorsichtigdasMehtunterheben,die
Masse in die Form streichen und 18-20 Min.
goldgelb backen. Abkhlen lassen.
Fr die Eiercreme die Creme double
in einen Topf gieen, nach Belieben
Vani!leschote und -mark zugeben und
dieCremedoublebeimilderHitz e
zum Kcheln bringen. In einer separaten
SchsselZucker,EierundEigelbehell
und cremig aufschlagen. Wenn die
Creme beginnt. Blasen zu werfen,
Vanilleschote, falls verwendet, ent-
fernen und zunchst etwas Creme
double zur Eiermischung geben,
umsieaufzulockern,dannunt erstn-
digem Rhren den Rest zugeb en.
Die Creme in einen sauberen Topf
gieen und bei sehr milder Hitze
erwrmen - sonst gibt es Rhreier!
Unter stndigem Rhren vorsichtig
kchelnlassen,bissieeindickt.
dann vom Herd nehmen. Mit Klar-
sichtfolie abdecken, damit sich keine
Haut bildet, und zum Abkhlen
beiseitestellen.
FrdenTrifledenBiskuitinSx3cm
groe Stcke schneiden und je eine
Lage in 6- B Desserfrmchen oder Glser
geben. MitlgutenSchussCalvados
oderSherry(kannmanfr Kidsauch
weglassen) betrufeln, die pfel
und zuletzt die Eiercreme darauf geben.
Mind. l Std. in den Khlschrank stellen.
Fr das Sahnehubchen die Creme
doublemitdemZuckersteifschlagen,
dannaufdieCremelffeln.Mit
Passionsfruchtkernenoderbeliebigen
anderen Frchten dekorieren.
ProPortion 729 kcal.S4,4 g F(3l.8ggesttlgte
For!U uren). 9,4 gE.43.4 g KH.. 36.Zg Zucker

Rote Bete gehrt zu meinen Lieblings-
gemsesorten. Ich kaufe sie am
liebsten bund w eise mit Blttern, denn
Stngel und Bltter sind ebenso
sch mackhaft w ie nahrhaft.
1,2 kg Rote Bete mit Stngeln und
Blttern(l2-15Knol1en),Stngelge-
putztundinlcmbreite5cheiben
geschnitten.Bltterzurckbehalten
SEI Olivenl
4roteZwiebeln,inSpaltengeschnitten
4Knoblauchzehen
125 ml Weiwein
2ElgehackterDill
2EI gehackte Minzblttchen
2 EI gehackte Petersilienblttchen
3 EI Baby-Kapern, abgesplt und
abgegossen
lSOgBrunnenkresse
3EIBalsamico-Essig
lEIDijon-Essig
4EIOlivenl.extravergine
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Oie
Rote-Bete-Knollen mit 2 EI Olivenl in
einen Brter geben und diesen 5 cm hoch
mit Wasser fllen. Den Brter mit Alufolie
verschlieen und die Rote Bete im Ofen
1-l:lSStd.garen(oderbiseinMesser
problemlosdurchdieKnollengleitetund
sichdieSchateleicht ablst).DieRote
Bete mit einem Sieblffel herausheben
und abkhlen lassen
In der Zwischenzeit die Zwiebelspalten
auf einem Backblech in 2 EI Olivenl
wenden und gut wrzen. In den Ofen ge-
ben und 30 Min. rsten, bis sie schn
weich sind. Aus dem Ofen nehmen und
abkhlen lassen.
Wenn die Rote Bete abgekhlt ist, die
Schalen ablsen und die Knollen in
Spaltenschneiden(Gummihandschuhe
tragen,damitsich die Hndenichtver-
frben).Beiseiteste!l en.
StngelundBltterderRotenBete
in einem Topf mit Salzwasser ca. 2 Min.
blanchieren. dann gut abgieen.
1 EI l in einem Topf erhitzen und bei
starker Hitze Rote-Bete-Stngel und
KnoblaucheinigeMin.anbraten,bisder
Knoblauchgoldgelbist.Hltzereduzieren,
Wein angieen und alles 10 Min. kochen.
DieBltterzugeben,wrzenundkchel n
lassen, bis sie zerfallen.
FrdieVinaigretteEssigmitdemSenf
verquirlen, Olivenl zugeben, wrzen
und beiseitestellen. Die gerstete Rote
Bete in einer groen Servierschssel
vorsich t ig mit den roten Zwiebeln, den
Stngeln, den gehackten Krutern,
den Kapern und der Vinaigrette vermi -
schen. Die Brunnenkresse unterheben
unddenSalatsofortservieren.
Pro Portion 339~cal.l9,6gF(2.7ggesttigte
Femuren).6.2~E.26gl(H.2l.SgZuck er
Diese Suppe ist herzhaf t genug, um
fr sich allein zu stehen. Als Beilage
rei chen die Kartoffeln, die die
kstlichen Aromen aufsa ugen.
2 EI Olivenl, extra vergine, plus etwas
extra zum Servieren
3Zwlebeln,in5cheibengeschnitten
6Knoblauchzehen,gehackt
325 g Chorizo, in zwei 2 cm breite
Scheiben geschnitten
3Lorbeerbltter
l.2kgneueKartoffeln,geschlt
llGeflgelbrhe
300 g Kohlgemse wie Wirsing,
harte Teile entfernt
Das l in einem groen Topf erhitzen
unddie ZwiebelnunddenKnoblauch
darin bei mittlerer Hitze ca.10 Min.
andnsten. Chorizo und Lorbeerbltter
zugeben und 5-10 Min. mitgaren, bis
die Wurstscheibchen appetitlich gebrunt
sind und das Fett ausgelassen ist - das
istwichtigfrdasAroma.
Die Kartoffeln in Stcke hacken,
die etwas grer als die Chorizo-Scheiben
sind. Lieber etwas grer als zu klein
schneiden,damitsiebeimGarennicht
zerfallen.lndenTopfgebenundknapp
mit Gefgelbrhe aufgieen. Den Decke! und oben goldgelb ist. Warm oder ge-
auflegen und den Eintopf 30-40 Min.
garkchelnlassen.Krftigwrzen.
Oie Kohlbltter aufrollen und in feine
Streifen schneiden, dann einige Min.
vor dem Servieren in den Eintopf geben
und langsam zerfallen lassen. Mit Olivenl
betrufelt servieren.
ProPortlon 640kcl.43gF(11.9gge sttig te
Femauren).23gE.30.1gKH.0.2gZucker
Eine einfache Nach speise, die jedem
das Herz w rmt. Keine Angst, wenn
sich die Mischung zerteilt- dafr ist die
Sure der Zitronen verantwor tli ch. Was
dabei rauskommt, sind drei Schichten
unterschiedlicher Konsistenz -vom
zhflssigen Boden bis zur lockeren
oberen Schicht . Unbedingt mit flssiger
Sahn e ser vi erent Perfekt dazu: ein
stark er Espresso.
150 g weiche Butter plus etwas
extra zum Einfetten
26SgZucker
Schalenabrieb von 21h Bio-Zitronen
JA Tl VaniUeessenz
5Eier,getrennt
7SgMehl
188m1Milch
188m1Zitronensaft
Schlagsahne zum Servieren
Den Ofen auf 180 Grad verheizen und
eine ofenfeste Auflaufform (26x 20 cm,
31) grozgig fetten. Butter, Zucker,
Zitronenschalenabrieb und Vanilleessenz
ineinerSchsselzueinerhellenMasse
verrhren,dieEigelbenacheinander
einrhren. Mehl. Milch und Zitronensaft
lffelweiseunterheben.
Die Eiweie in einer zweiten sauberen
Schssel mit dem Mixer verrhren. bis
sichweieSpitzenbilden,aberdieMasse
noch nicht ganz steif ist. Dann vorsichtig
unter die Creme heben.
Creme in die gefettete Auflauform
geben und diese auf ein Backblech
mit hohem Rand stellen. Das Blech zu
einem Drittel mit kochendem Wasser
fllen,vorsichtigaufdiemittlere
Schiene im Ofen schieben und 30-40 Min.
backen.bisderPuddinginnenfest
khlt mit reichlich flssiger Sahne
servieren. Wer es lieber mag, schlgt
die Sahne vorher auf.
Pro Portlon 344kcal.21.0gF(3gges<itligte
fett~uren).S,6gE.23.6gKH.19.3gZ1.1eker

6gerucherteMakrelenfilets
2lf28io-Zitronen,llf2ausgepresst
lzumServiereninSpalt engeschnitten
l1/zEIBaby-Kapern,abgespttund
abgetropft
lgutePrisePaprikapulver
9EICremefraTche
Sauerteigbrot, getoastet. zum
Servieren
FischvondenGrtenbefreien. Oas
Fleischineine Schsselgeben,Grten
undHautwegwerfen.Eslohntsich,
grndlich zu arbeiten!
FischmitdemZitronensaftbetrufeln,
dannKapern,PaprikapulverundCreme
fraTchezugebenundallesmitreichlich
schwarzemPfefferundlPriseSalz
abschmecken.Al1eZutatenmiteiner
Gabel gut vermengen. Nochmals ab-
schmecken und bei Bedarf nachwrzen
Mind.1Std.undmax . biszu24Std.in
denKhlschrankstellen,damitsich
die Aromen gut verbinden.
ZumServierendiePteaufRaumtem-
peraturbringenundaufgetoastetem
SauerteigbrotmitlSpritzerZitronege-
nieen.AmbestenmiteinerSchssel
ToastundeinerSchalemitZitronen-
spaltenservierenunddieGstesich
selbst bedienen lassen.
ProPortlon 348kcal.30.5gF(8.Sggesttigte
Fet tsuren).16.4gE,1,SgKH,lgZucker
Der ultimative Salat fr ein Festmahl -
alles auf einem Teller serviert und
leicht zu teilen. Aber unbedingt daran
denken, die Entenschenkel einen Tag
im voraus zu marinieren.
S Entenschenkel (.!i 200 g)
75gSalz
3ElchinesischesFnf-Gewrze-Pulver
(Asia-Laden)
188gPuy-Linsen
llf2Bio-Zitronen,halbiert
3Lorbeerbltter
60 ml Olivenl plus etwas extra
ll/zEISalz
ll/zEIZucker
l1hSa!atgurken,inStbchen
geschnitten
450gRadieschen,indnne
Scheiben geschnitten
l112EIDijon-Senf
3Knoblauchzehen,zerdrckt
Saftvonllf2Zitronen
3EIRotweinessig
75mlOlivenl,extravergine
3Handvol!Rauke
3roteChicoree,inScheiben
geschnitten
l1"2Handvo11Minzbltter,gehackt
l1hHandvollglattePetersilie,gehackt
llf2Handvo11Koriandergrnbltter
6Frhlingszwiebeln,indnne
Scheiben geschnitten
Am Tag bevor die Gste kommen,
dieEntenschenkelmitSalzundFnf-
Gewrze-Pulvereinreiben,ineine
nichtmetallischeSchssellegen,diese
mit Klarsichtfolie verschlieen und
24Std.indenKhlschrankstellen
Am nchsten Tag ca. 4 Std. vordem
Servieren den Ofen auf 140 Grad
vorheizen. DieEnt enschenkelaufeinen
RostbereineFettpfannelegenund
3Std . rsten. Oie Temperatur auf 200 Grad
erhhenundweitere40Min.garen,
damit die Haut schn knusprig wird. Das
Fleischso llteschnzartsein,dieSchenkel
fastzerfallen.AusdemOfennehmen
unddasFleischabkhJenlassen
lnderZwischenzeitdielinsenmit
lf2Zitrone,Lorbeerbltternund01iven!
in einen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Zum Kochen bringen,
dann die Hitze reduzieren und ca. 25 Min.
kcheln lassen,bisdielinsengarsind.
Abgieen,dieZitroneunddielorbeer-
bltterentfernen.Linsenineine Schssel
geben und mit etwas Olivenl, dem
Saftvonl Zitrone,SalzundPfefferab-
schmecken.
FrdiePicklesSalzundZuckerver-
mengenundauf2Schsselnverteilen-
dieGurkenstbchen ineineSchssel
unddieRadieschenscheibenindiezweit e
geben.Gutvermeng en,15Min . ruhen
lassen,dannabsplen,abgieenund
anschlieend trocken tupfen.
FrdieVinaigretteSenfundKnoblauch
vermischen, Zitronensaft, Rotweinessig
und Olivenl zugeben. Mit Meersalz und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
gutwrzen . Nochmalsabschmeckenund
beiseitestellen.
lneinerSchsselalleZutatenfrden
SalatvermengenundaufeinerServier-
platteanrichten.DasFleischvonden
Knochen zupfen - es sollte noch warm
sein,abernichtdieFingerverbrennen
OieknusprigeHautinschmaleStreifen
schneidenundmitdemFleisch,den
LinsenundPicklesaufdemSalatverteilen.
Mit der Vinaigrette betrufeln. Voilil-
ein Festessen!
Pro Portio n 821 kcal.52,2gF (ll,2ggesnigte
Fensuren). 62 g E. 21.2 g KH.S.lgZucker
Schalenabrieb(nurSchale,keine
weie Haut) von 1/3 Bio-Zitrone
135 ml creme double
170gZucker
lhVanilleschote,aufgeschlitzt,
Mark herausgekratzt
10 g Vege-Gel (vegetarischer Ersatz
fr Gelatine; im Online-Handel)
oder3gAgar"Agar(Bio-Laden)
400 ml Buttermilch
135m1Schlagsahne,steif geschlagen
Oie Zitronenschale mit Creme double,
Zucker und Vanillemark in einem Topf bei
milder Hitze erwrmen. Ca. 5 Min. kcheln
lassen,bissichderZuckeraufgelsthat.
Vege-Gel oder Agar-Agar in den Topf
gebenund,sobaldessichaufgelsthat,
dieFlssigkeitdurch einSiebineine
Schsselabgieen.Buttermilchundge-
schlageneSahneunterheben.
lneinegroePuddingformoder
6-8 kleine Frmchen (a ca. 150 ml Inhalt)
geben.lchfinde,eingroerPudding
siehtvieleindrucksvollerausalsmehrere
kleine,aberdassolljederselbstent-
scheiden.berNachtkhlstell en,damit
er fest wird. Dazu schmecken pochierte
Frchte.
ProPortlon 3Slkcal.ZO.lgF(lZ.4ggesttigte
Fettsuren).5.SgE,35,6gKH,3S,lgZuc ker
75
DARK CHOCOLATE
RICCIARELLI
Ricciorelli mit dunkler Schokolade
Diese leckeren weichen italie-
nischen Mandelkekse passen
perfekt zu Kaffee und Cappuccino.
Fr25Kekse:
150 g blanchierte Mandeln
200gPuderzuckerplus250gzum
AusrollenundextrazumBestuben
2EIKakaopulver
2Eiwei
MarkvonlVanilleschote
1 Tl Mandelextrakt
lOOgdunkleSchokolade,
geschmolzen und leicht abgekhlt

l Den Teig einen Tag vorher vorberei

ten. Ofen auf 100 Grad verheizen.
Mandeln auf einem Backblech ver-
teilen und 5 Min. im Ofen rsten.
Herausnehmen (Ofen ausschalten)
und abkhlen lassen.
ZMandelnmit2EIPuderzuckerineine
Kchenmaschine geben und zerklei-
nern, bis die Masse in etwa die Konsis-
tenz von Grie hat. Nicht zu lang mah-
len, sonst sorgen die Oie in den Nssen
dafr, dass die Masse klebrig wird.
3 Restlichen Puderzucker und Kakao in
eineSchsse!sieben,danngemahlene
Mandelnzugeben.Beiseitestellen.
4 Eiweie in einer Schssel mit einem 7 250gPuderzuckeraufeinenTeller CHOCOLATE&
Handmixer steif schlagen, Vanillemark geben.jedes Bllchen durch den PUMPKIN LOAF
und Mandelextrakt zugeben. Puderzuckerrollenunddaraufachten, Schokoladen-Krbis-Kuchen
s DenEischneevorsichtigunterden dassallemiteinerdickenZucker- Der ideale Begleiter fr die Tee-
Mandel-Mix heben, dann die Schoko- schicht bedeckt sind. Alle Blle auf die stunde am Nachmittag. Dank
lade unterrhren. Schssel mit Bleche legen, jeden einzelnen leicht des prierten Krbisses ist der
Klarsichtfolie abdecken und ber plattdrcken,sodasssielcmdick Kuchensupersaftig.
Nachtkhlstellen. sind,unddaraufachten,dasszwischen FrlOStcke
6 Am nchsten Tag Ofen auf 160 Grad denKeksenetwasPlatzist. 300gMeht
vor heizen und 2 Backbleche mit e Die Kekse lB-20 Min. im Ofen 2EIKakaopulver
Backpapierauslegen.DenTeigaus backen,bissichdieOberflcheleicht lElBackpulver
dem Khlschrank nehmen und 10 Min. kruselt.Siesinddannimmernoch VzTINatron
bei Raumtemperaturstehen lassen, weich,hrtenaberaus.Zunchstauf lTIZimt
damiterweichwird.Einesaubere denBlechenSMin.abkhlenlassen, lPrisefrischgeriebeneMuskatnuss
Arbeitsflche mit Puderzucker be- dann auf ein Kuchengitter zum voll- 100 ml Buttermilch
streuen und den Teig mit den Hnden stndigen Auskhlen legen. In einer 175 g gekochter Butternusskrbis
zu einer Rolle formen. In ca. 25 Stcke Kekscloseaufbewahren. odereinandererKrbis,priert
schneiden und zu Bllchen mit P10Kets lS7kca LS.l g F(l.4ggesttogte 150 g Vollmilchschokolade,
ca. 4 cm 0 formen. Fettslufen).2.Sg f . 24,6 g KH,23.9g Zucker geschmolzen

'9
 Reste verwerten!
Unsere verfhrerischen Rezepte sind eine
groartigeArtundWeise,briggebliebene
Schokolade zu verbrauchen. Neben den schon
genannten Osterhasen gehen auch andere
Schoko-Teilchen, sofern sie aus reiner
Schokolade sind. Gefllte Eier, Pralinen oder
aromatisierteSchokoladeeignensichnicht.
1 TIVanilleextrakt
125gButterplusetwasextra
zum Einfetten
175gfeinerZucker
175gdunkelbraunerZucker
3Eier
lngwerglasur
1Stcklngwer(2cm),feingerieben
SaftundZestenvonlBio-
Clementine
ZOOgPuderzucker
1 Ofen auf 170 Grad verheizen. Eine
Kastenform (25x 12 cm) einfetten.
z Mehl. Kakao, Backpulver, Natron
und Gewrze in einer Schssel
mischenundbeiseitestellen.
3 Buttermilch,Krbispree,Schoko-
ladeundVanilleextraktineiner
Schsselverrhren.Beiseitestellen.
4 ButterundbeideZuckersorten
in einer Schssel mit dem Handmixer
schaumig rhren. Unter stndigem
RhrenEierzugeben,dieHlftedes
Mehl-Mixes unterheben, dann die
Hlfte des Buttermikh-Mixes. Vorgang
wiederholen,bisallesvermengtist.
s Teig in die Form geben, 1 Std. im Ofen
backen. MiteinemStbchentesten,
ob der Kuchen durch ist. Aus dem Ofen
nehmen, 10 Min. in der Form abkhlen
lassen.AusderFormlsen,aufeinem
Kuchengitter weiter auskhlen lassen
6 FrdieGlasurlngwerundClemen-
tinensaftineiner Schsselmischen
Puderzuckerunterrhren,biseine
dickflssige Masse entsteht. ber den
nochwarmenKuchengieenund
mitClementinenzestenbestreuen.
ProSttk 540kcal.l7.6gF(l0gges~ttigte
Fettsuren).7,0gE.06,7gKH,64.6gZucker
80
CHOCOLATE CHERRY
HOT CROSS BUNS
Schokoladen-Kirsch-Kreuz-
brtchen
Milchschokolade, Kirschen und
Kirschwasser-was kann man
daran nicht mgen? Fr Kids statt
Alkohol Orangensaft nehmen.
FrlZStck:
lOOgSauerkirschen
3EIKirschwasseroderOrangensaft
ZSOmlMilch
50 g Butter plus etwas extra zum
Einfetten
lEi
ZE!Kirschkompottoder
Kirschmarmelade
SOOgbackstarkesBrotmehl
(z.B. Type 1050) plus etwas extra
zum Bemehlen
ZTIZimt
ZgehufteEIKakaopulver
2Pk.Trockenhefe(7g)
75gMilchschokoladendrops
75gfeinerZuckerplusetwas
extra fr den Guss
SOgMehl
3ElflssigerHonig
1 AmVorabendKirscheninKirsch-
wasseroderOrangensafteinlegen
2 Am nchsten Tag Milch und Butter in
einem Topf bei mittlerer Hitze erwr-
men, bis die Butter geschmolzen
ist.VomHerdnehmen,leichtabkhlen
lassen,dannEiundKompottoder
Marmeladeeinrhren.Beiseitestellen.
3 Kirschenabgieen(Flssigkeit
wirdnichtmehrbentigt)undineine
Schssel mit dem backstarken Mehl,
Zimt,Kakaopulver,Hefe,Schokoladen-
drops,ZuckerundlPriseSalzgeben.
Gut vermengen.
4 !nderMitteeineKuhlebildenund
den Milch-Mix hineingieen. Mit einer
Gabelgutvermengen,biseingfatter
Teig entsteht
s ArbeitsflchemitMehlbestreuen,
denTeigdarauflegenundlOMin.
zueinerweichenelastischenMasse
verkneten.
6 EinesaubereSchsselleichtein-
fettenunddenTeighineingeben.
Mit eingefetteter Klarsichtfolie
abdeckenundaneinemwarmenOrt
ca.lStd.gehenlassen,bisderTeig
doppelt so gro ist.
7 2Backblecheeinfettenundmit
Backpapierauslegen. Teig auf eine
bemehlte Arbeitsflche geben und
weitereZMin.durchkneten.
a Teig halbieren und beide Teile mit
den Hnden zu Rollen formen. jede
in 6 gleich groe Stcke (insgesamt 12)
schneiden,dannzuBllchenformen
undaufdieBackblechelegen.Mitein-
gefetteterKlarsichtfolieabdecken
und weitere 45 Min. an einem warmen
Ortgehenlassen,bissichihreGre
verdoppelt hat. Ofen auf 190 Grad
verheizen.
9 Mehlundca.SEIWasserineiner
Schsselverrhren,biseinedick-
flssigeMasseentsteht.lneinen
Spritzbeutel(oderineinenFrischhalte-
beutelmitabgeschnittenerEcke}
gebenundeinKreuzaufjedesBrtchen
spritzen.lmOfen20-25Min.gold-
braunbacken.SobalddieBrtchen
fertigsind,herausnehmenundauf
einem Kuchengitter abkhlen lassen.
10 Whrend die Brtchen im Ofen
sind,Glasurvorbereiten.Honigund
1 EI Zucker in einem Topf bei milder
Hitze 5 Min. erwrmen, bis sich der
Zucker aufgelst hat. Brtchen mehr-
fach mitderwundervollen klebrigen
Glasur bestreichen, dann abkhlen
lassen
ProStck 3llkcal,7.3gF(4ggesttigte
Fettslluren),8.4gC.S0,5gKH.18,lgZuder
CANNOLI CHEESECAKE
Cannali-Kbsekuchen
Dieses wunderbare Backwerk mit
kandierten Frchten und einer
sen Fllung aus weier Schoko-
lade basiert auf der sizilianischen
Sigkeit Cannoli", die traditionell
zur Fastnachtszeit gegessen
wurde.

Frl2Stcke:
7SgButterplusetwasextrazum
Einfetten
50 g dunkle Schokolade (70% Ka-
kaoanteil), in Stcke zerbrochen
225gweicheVollkornkekse,fein
zerbrselt
Fllung Cannoli-Art
300 g weie Schokolade, in Stcke
zerbrochen
600gFrischkse
lOOgfeinerZucker
3Eier
200gweicherRicotta
1 TIVanilleextrakt
ZestenvonlBio-Zitrone
Zesten von 1 Bio-Orange
lSOgkandiertefrchte,
fein gehackt
1 0fenaufl60Gradvorheizen.Spring-
form (20 cm 0) einfetten und mit Back-
papier auslegen.
2 VorsichtigButterunddunkle
Schokolade in einem Topf bei milder
Hitze schmelzen, dann zerbrselte
Kekse zugeben, alles gut vermengen.
Masse in die Form drcken und zum
FestigenindenKhlschrankstellen.
3 Weie Schokolade in eine hitze-
bestndige Schssel geben, unter
gelegentlichemRhrenbereinem
Wasserbadschmelzen,dannbeiseite -
stellenundleichtabkhlenlassen.
4 Springform aus dem Khlschrank
nehmen. Frischkse. Zucker und Eier
in einer Schssel schaumig rhren.
Ricotta und Vanilleextrakt unter-
rhren. Zitronen - und Orangenzes ten
zugeben.dann kandierte Frchte und
die geschmolzene weie Schokolade.
Alles in die Form gieen.
5 Im Ofen 1 Std. backen, herausneh-
men, am Rand testen. ob der Kuchen
festist,dannzurckindenOfen
stellen, Ofen ausschalten und bei leicht
geffneterTrdortkomplettaus-
khlen lassen. Sobald er abgekhlt ist.
3 Std. zum Festwerden in den Khl-
schrankstellen.
Pro St0ck53lkC~l.33.211F(l9.l99e~tti!jte
Fetts3uren).10gE,47,SgKH.37.7g2oxke<
CHOCOLATE CHAI
SANDWICHCAKE
GefiJllter Schoko- Choi-Kuchen
Mit seiner kstlichen Chai-Butter-
creme legt dieser Schokokuchen
die Latte sehr hoch.
Frl2Stcke:
200 g dunkle Schokolade (70% Ka-
kaoanteil), in Stcke zerbrochen
275 g Butter, zimmerwarm, plus
1 Stck und etwas zum Einfetten
275ghellbraunerZucker
3Eier
100 g gemahlene Mandeln
175gMehl
2EIKakaopulver
PATIBackpulver
150m!Milch
weie Schokolade zum Servieren
Chal-Buttercreme
lEIKardamomkapseln
SBeutelChai-Tee
lPrisegemahlenerschwarzer
Pfeffer
lOOghellbraunerZucker
100 g Butter, zimmerwarm
200gPuderzucker
lOOgFrischkse
t frdenChai-Sirup4Kardamom-
kapseln zerstoen und in einen Topf
mitChai-Teebeuteln und schwarzem
Pfeffer geben. Mit Wasser bedecken,
aufkochen, 4 Min. kchefn lassen. dann
durch ein Sieb abgieen, Teebeutel
und die Gewrze wegwerfen.

z Flssigkeit zurck in den Topf geben,
braunen Zucker zugeben. Aufkochen,
daMHitzereduzierenundSMin
kchelnlassen,biseindickflssiger
Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und
abkhlen lassen.
3 2rundeSpringformen{20cm!21)
einfetten und mit Backpapier aus-
legen. Beiseitestellen. Ofen auf
lBOGradvorheizen
4 Restliche Kardamomkapseln zer-
st oen. Samen in einem Mrser zu
feinem Pulver mahlen. Beiseitestellen.
S Die Hlfte der Schokolade einige
Sek.inderMikrowelleschmelzenlas-
sen. Beiseitestellen.
6 275gButterundZuckerineiner
Schsselschaumigrhren.Eiernach-
einanderzugeben, Mandeln, Mehl,
Kakao, Backpulver,gemahleneKarda-
momsamen und V2 Tl Salzunterheben.
ZumSch!ussMilchundgeschmolzene
Schokoladeunterrhren.
1 Mix auf die Formen verteilen und im
Ofen 25-30 Min. backen, bis beide
Kuchenfestsind. MiteinemStbchen
testen. Aus dem Ofen nehmen und zu-
nchst in den Formen 5 Min. abkhlen
lassen. Herausnehm en und zum
kompletten Auskhlen auf ein Kuchen-
gittergeben.
a Whrenddessen Fllung zu Ende vor-
bereiten. Butter in eine Schssel
geben, Puderzucker und 2 EI Chai-Sirup
{oder so viel, damit die Masse ein
tolles Aroma bekommt) unterrhren.
MitFrischksezueinerglattenButter-
cremeverrhren.
9 Fr den Belag restliche Schokolade
und l StckButterineinerhitze-
bestndigenSchsselbereinem
Wasserbad schmelzen.
10 Zum Schichten einen der beiden
KuchenaufeinenTellerlegenund
mit Chai-Buttercreme bestreichen.
Mit dem zweiten Kuchen belegen und
mit dunkler Schokoladenglasur ab-
schlieen. Mit weien Schokoladen-
splittern bestreuen.
Pr0Stllck67Skc11. 1Z.69F (Z3.6gvesttigte
Fe ttsuren).B,lgE,64gKH.52,7 g Zucker
PECAll & BUTTERED
RUM PIE
Pekonnuss-Rum-Torte
Dieser groartigen Tarte knnen
Sie g arantier t nicht w iderstehen!
FUr16Stcke
150 ml wrziger heller Rum
(z.B. Sailorjerry)
lMuskatnusszumReiben
4Eier
250gfeinerZucker
200 g weie Schokolade,
geschmolzen
MarkvonlVanilleschote
300m1Schlagsahne
Nussteig
100 g Pekan- oderWalnusskerne
150gMehlplusetwas extrazum
Bemehlen
2EIPuderzucker
lSOgButter,gewrfelt.plusetwas
extra zum Einfetten
lTIVanilleextrakt
Nusskrokant
75gPekannusskerne
200 g feiner Zucker
l frdenTeigdieNsseineiner
Kchenmaschine mahlen. aber nicht
zulang.dasonsteinePasteentsteht.
In eine Schssel geben.
z Mehl, Puderzucker, 100 g Butter und
1 Prise Salz in der Kchenmaschine
zu einem krmeligen Teig verarbeiten.
VanilleextraktundlSchusskaltes
Wasser zugeben. Erneut kneten.
Die gemahlenen Nsse zugeben und
zu einem glatten Teig verarbeiten.
Herausnehmen, mit Mehl bestuben,
in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min.
khl stellen
3 Teig aus dem Khlschrank nehmen
und Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine
saubereArbeitsflchemitMehlbe-
streuen und den Teig 5 mm dick aus-
rollen. Danach ber eine geriffelte
Tarte-Formlegenundvorsichtig
hineingleitenlassen. Mehrfachmit
einerGabeleinstechen.mitKlarsicht-
fo1ie auslegen und 20 Min. khl stellen.
4 Tarte aus dem Khlschrank nehmen.
Schmelzen
Schocladebnngt!'!'anamt cenber jeri
heier Wasserbad zum Set",, .elzen. Oafur de
SchokoladeinStckebrechen.ineinentiitze
bestndigen Topf geben, diesen ber eifl">:n
Topf mit kochendem Wasser hngen
Oder: Schokostckchen im Mikrowellentopf
ca.1 Min. bei 600 Watt in die Mikrowelle geben.
Folieentfernen,Backpapierundge-
trockneteHlsenfrchtenaufden
Teig geben. 12 Min. im Ofen blindba-
cken, dann Papier und Hlsenfrchte
entfernen. den Boden weitere 3-4 Min
goldbraun backen. Boden aus dem
Ofen nehmen und abkhlen lassen.
s Fllung:restlicheButterineinem
Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis
siebraunwird.RumundlPrisegerie-
bene Muskatnuss zugeben. vorsichtig
erhit zen,bisdieFlssigkeithe!lbraun
ist. Topf vom Herd nehmen.
6 Eier und Zucker in einer Schssel
schaumig rhren. Butter-Rum-Mix,
geschmolzene weie Schokolade,
Vanillemark, Sahne und 1 grozgige
Prise feines Salzunterrhren.
1 Tarte-Form auf ein Stck Backpapier
stel!enunddieRumfllunghinein-
geben.lm Ofen 30 Min. backen. Nach
derHlftederZeitschauen,obder
Randnochnichtzudunkelist(sonst
mit Alufolie abdecken). Sobald
dieFllungfestist,istauchdieTarte
fertig. Aus dem Ofen nehmen und
vollstndig auskhlen lassen.
a Fr den Krokant Backpapier einfet-
ten, die Nsse darauf verteilen und
beiseitestel\en.Zuckermit75m1Wasser
ineinenTopfgebenundaufkochen.
Nicht rhren, sondern nur schwenken.
Sobald der Karamell eine schne
dunkelgoldene Farbe angenommen
hat gleichmig ber die Nsse
gieen und fest werden lassen. Wenn
der Krokant ausgehrtet ist.
inStckebrechenundberden
Kuchenstreuen.
Pro St c k454kc .Jl. 24. 9 g F (10.7 gge ~ ttig te
Fett~uren). 5.9g E,44, S gkH. 37.lgZucke r
..~-
---

.\
.;~; '
 endziel gewesen. Nicht zuletzt wegen der
zahlreichen einladenden Pubs, die Scharen
von Junggesellen fr feucht-frhliche Abende
im Stadtteil Temple Bar angezogen haben.
Die Esskultur der Stadt hingegen konnte mit
den Pubs nie wirklich mithalten. Natrlich
gibt es einige sehr gute und teure Restaurants,
die auch zum Teil mit Michelin-Sternen ausgezeichnet
sind (wie das Chapter One''), aber lange Zeit waren
gnstigere und Minelklasserestaurants zu schwach
vertreten. Das hat sich in den letzten Jahren trotz oder
vielleicht genau wegen des Zusammenbrechens des
wirtschaftlichen Booms (Celtic Tiger'') in den 199oer-
und 20ooer-Jahren gendert.
Ich denke. es hat viel mit der Rezession zu tun".
sagt Kate McCullough, eine Rezeptstylistin aus dem
Jamie-Team und waschechte Dublinerin. ,.Die Leute
wollen zwar weniger ausgeben, aber trotzdem feiern
gehen. Wenn die Lden nicht gut genug waren, wurden
sie geschlossen: Kate fhrt regelmig in ihr Heimat-
land und ist immer wieder berrascht. was sich zwi-
schenzeitlich verndert hat. Sie nimmt uns mit nach
Dublin und zeigt uns einige ihrer Lieblingspltze.
Wir beginnen in Ringsend, wo immer mehr Restau-
rams aus dem Boden schieen - gute Nachrichten
fr alle, die zum Rugby ins Aviva-Stadion gehen. Dort
gibt es lokale Lieblinge wie Juniors Deli", Paulie's
Pizza" und das kleine, aber feine Food Game. Ich nenne
es die Vitaminbombe", sagt die frhliche Kellnerin in
dem kleinen Cafe, whrend sie einen Rote-Bete-
Orangen-Ingwer-Saft presst und unser Frhstck aus
 VorherlgeDoppelseite:James
BolandundGarrettFltzgerald vom
. Brother Hubbard",.TheCake
Cafe".OleseSelte,vonobenlinks
lmUhrzelgersinn:TheCakeCafe",
jamle'sltalian",Sandmount
Beach,3FE",ThePig'sEar". mim
The Plg's Ear 4 Nassau Street
Dublin 2, +35316 7038 65,
thepigsear.com; wenn Sie
einenerstenEindruckvonder
modernen irischen Kche
bekommen wollen, in der die
lokalen Produkte ebenso wie
die Fhigkeiten des Kochs
glnzen,solltenSiealsErstes
hiervorbeischauen.Stephen
McAllisters Gerichte haben ihre
Wurzelnindertraditionel!en
Kche, wobei die Aromen klar,
ausgeglichen und durchdacht
sind.Groartig.
Brother Hubbard 153 Capel
Street. Dublin 1, +3531441
1112.brotherhubbard.ie;vom
Rosen- und Himbeerlikr bis
hinzudenOrangen-Polen-
ta-Kch\einwirdfastallesin
diesem liebenswerten Cafe
selbstgemacht.DieSpeise-
kartendertsichimlaufeder
Woche.aberstellenSiesich
auf mediterrane und orienta-
lische Aromen und unwider-
stehliche S8waren ein.
Husashl Noodles and Sushi
Bar 15Cape1St. Dublin 1, +353
15 328068. musashidublin.
com; wurde uns von den
BrotherHubbard"-Leutenals
bestesSushi-RestaurantDub-
linsempfohlen-bequemfr
sie,dennesbefindetsichauf
der anderen Straenseite.
The Windlng Stair 40 Lower
OrmondQuay, Dublin 1. +353
18 727320, winding-stair.com;
einMeisterdergutenirischen
Kche. Gehen Sie die Treppen
zum Restaurant ber dem
Buchladen hoch, schnappen Sie
sicheinenHolzstuhlamFens-
ter.sodassSiedenFlussliffey
sehen knnen, und genieen
Sie einige herzhafte Haus-
mannsgerichte - vielleicht
einen gerucherten Schellfisch
auf Kartoffelstampf mit Kse.
lnderSpeisekartewirddas
Who -is-whoderirischenFood-
Szene aufgefhrt wie Char-
cutier Fingal Ferguson vom
. Gubbeen Smokehouse", der
dasRestaurantmitChorizo
von seinen selbst gezchteten
Schweinen beliefert.
Juniors Deli &CaM 2 Bath
Avenue, Oublin4, +3531664
3648, juniors.ie; am Tag ein
CafeundbeiNachteinlegeres
Restaurant.juniors"gewinnt
keinen Preis fr Innovationen,
lediglich fr gute Produkte,
ehrliche Gerichte und verdammt
gute Aromen. Am Abend
solltenSiereservieren,umdie
saisonalen Produkte mit
italienischemEinflussgenie-
enzuknnen.Mittagser-
wartenSieunglaublicheSand -
wichesundSalate.
Paulle's Pizza 58 Grand Canal
Street Upper. Dublin 4, +3 53
1664 3658, juniors.ie; Nick
Lentini. Koch im .jamie's ltalian"
inOublin,gehtanseinenfreien
Abenden dorthin, um eine
Pizza Napoli mit dnnem, knus-
prigem, aber trotzdem
weichem Boden und raffinier-
tem Belag zu essen. Wir moch -
ten die Wurst-Broccoli-Pizza
und den herzlichen Service.
Reservieren empfohlen.
Food Game 10 South Lotts
Road, Ringsend, Dublin 4,
+35312 815002; foodgame.ie;
. FoodGame" bieteteine
87
 Msli und priertem Obst, alles saisonal und re-
gional, zubereitet. Die Mitarbeiter hier sind mit viel
Freude bei der Sache und geben auch gern Restau-
ranttipps. So landen wir bei ~Brother Hubbard" in
der Cape! Street auf der anderen Seite des Flusses.
Die Cape! Street in Northside, dem Arbeiterviertel
der Stadt, erlebt gerade einen Aufschwung. Die
Mieten sind immer noch gnstig genug, um neue
Ceschftsideen zu untersttzen, und es gibt meh-
rere neue Lden im Gastronomiebereich wie das
von James Boland und Garrett Fitzgerald 2012 erff-
nete Brother Hubbard". Nachdem sie vor einigen
Jahren ihre Jobs gekndigt hatten, gingen sie auf
Reisen und kamen mit dem Traum zurck, einen
eigenen Laden zu erffnen. Unglcklicherweise
hatte die Wirtschaftskrise bei ihrer Rckkehr gerade
einen Hhepunkt erreicht und die beiden wussten
nicht, was sie erwartet. Wir haben aber gemerkt.
dass Irland immer noch offen fr neue Ceschfts-
ideen war und dass gute Restaura ms und Cafes
immer noch Zuspruch fanden", sagt Garren. Die
Leute wolhen nach wie vor Essen gehen, aber nicht
mehr So Euro dafr zahlen. sondern lieber einen
netten Brunch genieen." Mit diesem Wissen im
Hinterkopf konzentrierten sich Garrett und James
auf Qualitt. Abgesehen vom Brot fr ihre Sand-
wiches machen sie alles selbst, sogar die Getrnke -
niemals wrden Sie Cola auf der Karte finden! Fr
die Einrichtung konnten die beiden die hippen
Dubliner Inneneinrichter ,.Designgoat gewinnen,
die das Cafe wunderschn mit heimischer Esche
88
ausgestattet haben und den Innenhofgarten mit
Fenchel. Geranien und einem Quittenbaum.
Kluge Kche und Restaurantbetreiber wissen,
dass Feinschmeckern Saisonalitt und Herkunft
wichtig sind und heben daher vor allem irische
Produkte auf ihren Speisekarten hervor. Aber viel-
leicht ist es auch der nationale Stolz - frein so
kleines Land kann Irland eine beachtliche Anzahl
Menschen vorweisen, die erstklassiges Essen zu-
bereiten. Sie finden hier Kse- und Pkelfleischher-
steller (Toonsbridge Dairy. O'Doherty's, Miileens,
Gubbeens) und einen Fischereihafen. Und Tue
Winding Stair" in Northside ist das Ma fr die
moderne herzhafte irische Hausmannskost -
die Einrichtung ist reduziert und die Konzentration
liegt voll und ganz auf den Gerichten. Im aus-
gezeichneten Tue Pig's Ear in Southside geht es
dagegen etwas edler zu.
berall in der Stadt sprt man die Begeisterung
fr die Dubliner Food-Szene. Mitarbeiter aus der
Gastronomie reden gern ber Neuerffnungen und
darber, welche Restaurants empfehlenswert sind.
Als wir Garrett und James vom Brother Hubbard"
erzhlen, dass uns das Team vom Food Game" hier-
hergeschickt hat, lachen sie und sagen: Wir lieben
diese Leute! Dann fragen sie uns, ob wir schon das
Sushi-Restaurant von gegenber ausprobiert haben
und ob wir schon im Tue Cake Cafe" waren, wo
James zuvor gearbeitet hat. Aber jetzt ist eher Zeit
fr ein Bier und wir berqueren den Fluss auf der
Suche nach einem Guinness. Kate hetzt uns form -
kleine,aberperfekteAus-
wahlanhausgemachten
Frhstcks- und Mittags-
gerichten, ausgesuchten
Abendessen plus einer Reihe
irischer Premium-Feinkost-
produkte an.
Jamie's ltalian Dundrum
TownCentre,Dublinl6,
+3 5312 98 0600, jamiesita
lian.com; Schinken, die ber
der Bar hngen, haufenweise
Tomaten, knuspriges Brot,
tglichfrischePastaundein
Blickfrdiebestenirischen
Produkte-jamie'sltalian"
ist in Dublin angekommen. Es
liegt in einem Vorstadtein-
kaufszentrum und damit ab-
seits der Touristenwege.
Aber so mgen es die Einhei -
mischen . Sie allein sorgen
schondafr,dassesvol!wird
777 7 Castle House, South
Great George's Street. Dublin
2, +3S314254052, 777.ie;
esistrelativleicht,diese
geniale Tequila-Bar im vor-
beigehen zu bersehen. Aber
die Aufmerksamen werden
mit schummrigem licht.
einem modernen Publikum
und guten Tacos belohnt Oie
gnstig. abereinpaarTacos
mit scharfer Fllung und
Margaritassolltendrinsein.
The Cake Cafe 62 Pleasants
Place, Dublin 8, +3S314 78
9394, thecakecafe.ie; als das
Cafe 2006 erffnet wurde,
war es mit seinem Vintage-
Geschirr, tglich frisch
gebackenen Kuchen und
saisonal wechselnden
Speisen eine Offenbarung.
Esistinsofernzwarnicht
mehr so neu, aber immer
noch sehr beliebt
Crackblrd 60 Dame Street.
Dublin2,joburger.ie,@Crack
BIRDdublin;Brathhnchen
sindinDublinganzstarkim
Kommen. Das .Crackbird",
zunchstein.pop-up-store"
vomjoBurger"-Team,bietet
einhalbesDutzendHhn-
chenvarianten. Auerdem
gibt es selbst gebrautes
Bier und riesige Schorlen in
Marmeladenglsern. Keine
Pommes frites! Stattdessen
solltenSiediekaltenS-
kartoffelnudelnnachkorea-
nischer Art probieren. Re-
servierungen nur via Twitter.
Skinflint 19Cranelane,
flintDUBUN; genauso wie beim
Schwesterrestaurant.Crack-
bird" nimmt man Reservierun-
gen nur via Twitter an und
ist. wie man erwarten wrde,
hnlichmodern.SiesindSpe-
zialistenfrgegrilltePizza.
aber auch fr die wieder im
Trend liegenden deftigen
GerichtewieHackbllchen
und Makkaroni mit Kse.
DIFontaine's Pizzeria
22ParliamentStreet,Oublin2,
+3531674S48S;gegrndet
vomlebenslustigenHuey
Morgan,derineinerseiner
liebstenPartystdteeinStck
Pizza New York er Art haben
wollte. Keine Feinschmecker-
Pizza, aber das Restaurant hat
langegeffnetunddiePizza
schmeckt auf dem Weg nach
Hause einfach groartig
Bretzel Bakery 1 a Lennox
Street. Dublin 8, +35314 75
2724.bretzel.ie;diesesPorto-
bello-Urgestein.dasseitdem
sptenl9.Jahrhundertberall
frseineBagelsundseinSoda -
brotbekanntist,backtjetzt
auch italienische Brote fr
Jamie'sltalian".
Yogism Unit 23, George's
StreetArcade,Dublin2,
+35316799980, yogism.ie;
die Dubliner schieben die
grauen Wolken beiseite, indem
sie in diesen Laden mit der
knallpinkenSelbstbedienungs -
thekeunddemgefrorenen
Joghurtgehen.Whlen Sie Ihre
Geschmacksrichtung, wie
z.B. HimbeereoderPassions-
frucht, garnierenSieihnmit
Leckereien-vongesunden
Kernenbishinzubunten
Sigkeiten-,gehenSiezur
Kasse,undwennSiedas
genaue Gewicht erraten, dann
erhalten Sie das Eis gratis.
uns, dass hier nur Touristen feiern. Standessen gehen
wir in Richtung Einkaufsstrae zu einem schlichten
Pub namens Grogan's". ~Das ist mein absoluter Lieb-
lingsort, abgesehen vom Haus meiner Mutter", sagt Kate,
als sie den ersten Schluck nimmt. Sie sagt, dass hier
eines der besten Guinness serviere wird, was wiederum
von der Lnge des Schlauchs, der vom Fass zur Zapf-
anlage fhrt. und der Hufigkeit des Ausschenkens (es
sollte nicht zu lange stehen) abhngig ist. Jeder hier
trinkt Guinness und das bunte Publikum bietet wunder-
bares Potenzial fr authentische irische Pub-Scherze.
Wenn Sie lieber uendige Getrnke wollen, sollten Sie
in das "777w gleich um die Ecke gehen. Diese elegante The Fumbally Fumbally Court, l1lE'!i!l'lD
Tequila-Bar bietet eine groe Auswahl an Cocktails und New Street, Dublin 8, +3 5315 Wall& Keogh 45 Richmond
eine Reihe leckerer Tequila- sowie Mezcal-Sorten an. 298732,thefumbally.ie; StreetSouth,Portobello,
Auf der mexikanischen Speisekarte finden Sie leckere OublinsknstlichsteKulisse: Dublin2, +35314759052,
Tacos. Die Ausstattung knnte im Vergleich zum entspanntes Cafe. das mit wallandkeogh.weebly.com:
"Grogan's" nicht unterschiedlicher sein, aber es herrscht seinennichtzusammenpassen- wenn Tee Ihr Alkohol ist, wird
dennoch eine hnlich chillige Atmosphre. denSecondhand-Mbelnzum lhnendieserLadenmitCafe,
Dublins Food-Szene verndert sich, a.berdiese ent- Platznehmen einldt.Auf der 100 Sorten im Angebot hat
spannte jeder-ist-willkommen-Atmosphre bleibt der Speisekarte stehen Eier, gefallen.LassenSiesichent-
gleich und macht die Stadt dadurch noch verlockender saisonaleSalate,Falafelund weder von der netten Bedie-
fr Besucher aus der ganzen Welt. Pulled Pork Sandwiches. nung etwas empfehlen oder
whlen Sie selbst - von lecke-
rem aromatisiertem schwarzem
bishinzukrftigemMatetee-
wasimmerl hnenindenSinn
kommt. Auerdem gibt es noch
hausgemachtes Sushi und
Kuchen aus grnem Tee.
3FE 32-34 LowerGra nd Canal
Street.DublinZ,+3531661
9329,3fe.com:einernsthafter
Kaffeekult geht in diesem
khlenlagerhaushnlichen,
schlicht eingerichteten Ort um.
Sachkundiges Personal gibt
lhnenRatschlgezudenBoh-
nenundzudenMaschinen.
Beides knnen Sie mitnehmen,
das ff 3FEffbietetlhnenauer-
demnochKaffeeverkostungs-
kursesowieeinechtunglaubli-
chesKaffeeerlebnis.Probieren
SiedreiKaffeearten(Espresso,
CortadoundFilterkaffee)und
schmecken Sie selbst, warum
mandorteineleichteRstung
bevorzugt und schwarzen
Kaffeeempfiehlt.Esgibtauer-
demFrhstckundMittag-
essen-einfacherundguter
Cafe-Standard-,aberhier
gehteswirklichumdieBohnen.
Grogan's 15 South William
Street,Oublin2;groganspub.ie;
eingenialerPubfreinruhiges
Bier am Nachmittag und ein
lebhafteres am Abend.
The Gravedlggers 1 Prospect
Square,Glasnevin,Oublin9,
+3 S31830 79 78; dieser fami-
tiengefhrte viktorianische
Pubheiteigentlichujohn
Kavanagh's"undverdankt
seinen Spitznamen dem nahe
gelegenen Friedhof und der
Tatsache,dassdieArbeiterauf
einBiervorbeischauen .Viele
Oublinersagen,dasseshier
dasbesteGuinnessderStadt
gibt. Und obwohl der Name
etwasdsterklingt,dieAtmos-
phreistesberhauptnicht.
Walsh 's 6 Stoneybatter, Dub-
lin 7, +35316708647; dieser
Pubbefindetsichineinem
frher heruntergekommenen
und heute aufstrebenden
Viertelundbesitzteinesder
schnsten Nebenzimmer
inDubl in.Esistumgebenvon
buntemGlas,esgibt Bnkefr
vier Personen, literarische
Bilder und das Beste von allem:
ManhateinendirektenZugang
zurBar,sodassderwortkarge,
aber tchtige Barmann Ihnen
ein neues exzellentes Guinness
hinstellt,sobaldlhrGlasleerist
L. Mulligan Grocer 18 Stoney-
batter. Dublin 7, lmulligangro
cer.com;hierwerdenSiekein
Guinness finden .Stattdessen
gibtesStarkbierundPorteraus
einerffCraft"-Brauerei.Oiealte
Lebensmittelhnd lerkleidung,
dievonderBedienunggetra-
gen wird, sieht zwar ein wenig
aufgesetztaus.aberdieAus-
wahlanCraftBeer"-Sortenist
sehrgutundaufderSpeise-
karteha t mansichaufHaus -
mannskostauslokalenErzeug-
nissenkonzentriert.
Black Sheep 61 Capel Street,
Oublinl,+35318730013;ein
neuerPub,dersichdemCraft
Be er in einer Strae mit auf-
regenden Restaurants widmet.
VieleBiersorten,eineanstn-
digeSpeisekarteplusBrett-
spieleund eineentspannteAt-
mosphre-fert igistdie
perfekteBarfreinegemtli-
cheregnerischeNacht.
The Oawson Lounge 25 Daw-
son Street, Dublin 2, +35316
771487; dieser schummrige
RaumimUntergeschossistder
kleinstePubinDublin,mit
Glckpassen25Personenrein.
Alleindasistschonlustig.
Kehoe's 9 Anne Street South,
Dublin 2, +35316778312;
ziehenSiesichmitlllremBierin
eines der Nebenzimmer zurck
odersetzenSiesichnachoben,
wo es eher wie im Wohnzimmer
eingerichtetist.Leidernichtlhr
eigenes, denn irgendwann
werdenSiegebetenzugehen.
Stag's Head 1 Dame Court.
Dublin 2, +35316793687,
louisf itzgerald.com/stagshead;
93
 diesertraditionellePub ist sehrauthen-
tisch.Dortistes lebhaft,abernicht
hektisch,esgibtgutesGuinness,gut
gelauntes Personal und verdammt
leckere Kse -Sch inken-Toasts
fi#llW@ *#-P?i"iihMQQ#}I
Avoc:a 11-13Suffolk5treet. Dublin2,
+3 5316 77 4215, avoca.ie; diese
WebereiinderGrafschaftWicklowist
berhmt fr ihre wunderschnen
Wolldecken. Die Hauptverkaufsstelle
inDublin isteinZentrumfrirische
Haushaltswaren und Lebensart. Inder
94
FeinkostabteilungerhaltenSielokale
ProduktewieBlutwurst,WhitePudding
und traditionelle Kuchen.
Ciu inness Storehouse St james's
Gate, Dublin B. +35314084800,
guinness-storehouse.com;mansagt.
dassdasschwarzeZeugbesser
schmeckt, je nher man dem Ort
kommt, an dem es hergestellt wird
FindenSieselbstheraus,obesstimmt
odernureineguteMarketingstrategie
ist.UndschauenSiesichausgiebig
an, wo und wie das wohl berhmteste
BierderWeltproduziertwird.
The Book of Keils Trinity College
Dublin, College Green, Dublin 2, tcd.ie/
library/bookofkells;lrlandslteste
Universitt ist ein Muss fr jeden, der
lnteresseanBchernundGeschichte
hat. Das kunstvolle Book of Keils" aus
dem9.jahrhundertalleinisteinen
8esuch wert. Noch besser ist der Long
Room im Obergeschoss. In dem 65 m
langen Raum mit gewlbter Decke
stehtdieechteHarfe,dieaufdem
irischenWappenzusehenist.Und
eine Kopie von jedem Buch seit 1801
ausGrobritannienundlrlandl e
Wo heute oft schon morgen ist:
Chinas Metropolen.
Das Magazin fr Krper, Geist und Seele
Wa!S.istmir
wirklich wichtig?

~~:~~~!!eV:eb;~~ im
Einklangleben

Mehr11.l!l.nurSport
Trainieren mit
M.enschen, die
Hilfebrauehen

\(
www.c::.tern.de/gesur1dleb1.,;

JAPANESE 6RILLED SAJ.MON
& SEAWEED SALAD
joponisch gegrillter Lachs
mit Seegrassalat
Das Gewrz Shichimi Togarashi,
ein Mix aus Chili, Orangenschale,
Ingwer, Sesam, Szechuanpfeffer
und Seegras, verleiht dem Lachs
den gew issen WowEffekt.
Fr 4 Portionen:
SOOg Lachsfilet ohne Haut
und Grten
2Elsalzreduzierte5ojasauce
2EIAkazienhonig
lEIShichimiTogarashi
(Asia-Laden)
Saftvonllimette
lElschwarzeSesamsaat
20gSeealgensalatoderWakame,
inStreifen(sieheHinweis)
4Frhlingszwiebeln,geschnitten
lRomasalat.grobzerkleinert
98
Dressing
Zestenvon2Bio-Limetten,Saft
vonllimette
ZestenundSaftvonlBioOrange
15tcklngwer(3cm),geschlt
und gerieben
lKnoblauchzehe,gepresst
lElsalzreduzierteSojasauce
lEISesaml
1 GrillaufhchsteStufestellen.Eine
flacheSaftpfannemitAlufolieaus-
legen.LachsmitderHautseitenach
untenhineinlegen,mitSojasauceund
Honigbetrufeln,mitShichimi
wrzen.
Z lS-lBMin.unterdenGrillstellen,
bisderLachsdunkelundklebrigwird
undbeimleichtenAnstoenaus-
einanderfllt. Herausnehmen, die
UmetteberdemFischauspressen
unddenFischbeiseitestellen.
3 SesamineinerkleinenPfanne
ohneFettbeimittlererHitzersten,
4 ZutatenfrdasDressingineiner
Schsselgutverrhren. Seegrasund
Frhlingszwiebeln untermischen,
danndenRomasalat.MitLachsstcken
und Sesam anrichten.
HINWEIS Seealgensalat und Wakame
gibtesbeimFischhndler. Esgibt
unterschiedliche Sorten, also einfach
mal herausfinden, welche Sie am
Vietnamesischergegrillter Auber-
ginensalat
Der gemahlene und gerstete Reis
schenkt dem Salat zustzlich Biss.
Fr 2 Portionen :
lEIJasminreis
2kleineAuberginen,in3mmdicke
Scheiben geschnitten
lE! Erdnussl
3Frhlingszwiebefn.fein
geschnitten
7SgBohnensprossen,blanchiert
und abgeschreckt
lroteChilischote,feingeschnitten
l HandvollMinzbltter
l SchaleSchnittknoblauch
(30g,Asia-Laden)
lE!gerstete,gesalzene
Erdnsse, gehackt
Dressing
lElFischsauce
lE!Tamarindenpaste
lEI Palmzucker
1 FrdasOressingalleZutatenin
einem kleinen Topf auf mittlerer
Stufe3-SMin.unterstndigemRhren
erhitzen,bissichderzuckeraufge-
lsthat.Beiseitestellen.
z ReisineinerPfanneohneFettbei
mittlerer Hitze B-10 Min. unter gele-
gentlichem Rtteln goldbraun und
knusprig rsten . Im Mrser zu grobem
Pulvermahlen.Beiseitestellen.
3 Grillpfannestarkerhitzen,Auber-
ginenscheibenmitlbestreichen
und 3 Min. von jeder Seite grillen
4 Auberginen auf 2 Teller geben, mit
Frhlingszwiebeln, Bohnensprossen,
Chili, Minze und Schnittknoblauch
bestreuenundgrozgigmitDres-
singbetrufeln.ZumSchlussgehack-
te Erdnsse und gerstetes Reispul -
ver darbergeben.
ProPorllon 26lk(l.10.BgF(Z.lggesllttigte
Fetf~uren).6.7gE.29.6gKH.20,7gZucker

CBISPY BASIL SALAD WITH

POBK&PICKLED CABBOTS
Knuspriger Bosl/ikumsolot mit
Schweinefleisch und eingelegten
Mhren
Fr entspannteres Kochen: die
Mhren vorbereiten und bis zum
Verzehr khl stellen.
Fr2Portionen:
SOOmlErdnussl
300 g Schweinehack
1 PrisegemahlenerweiBerPfeffer
3 Frhlingszwiebeln, fein
geschnitten
1 EI rote Thai-Paste
300 ml Hhnerbrhe
lkleinesStckBrot
(fr den ltest)
1 Bund indisches Basilikum oder
normales Basilikum, Bltter
abgezupft(Asia-Laden;siehe
Hinweis)
1 Kopf Rmer- oder Eisbergsalat,
Bltter abgetrennt 3 2Frhlings2wiebe!nundThai- HINWEIS Indisches Basilikum ist ein
Eingelegte Mhren Paste 1 Min. mitgaren. Brhe zuge- wrzigesKraut,dasaneineMischung
200m1Reisessig ben, Hitze reduzieren, weitere ausMinzeundBasilikumerinnert.
lOOgZucker 20Min.garen,bisdieBrhever- ProPortlon 467kcal,2SgF(7,Sggesllttlgte
1 TIFenchelsamen dampftu nddasFleischknusprigist. Fettsluren),35,lgE.22.2gKH.16.4gZucker
lKapselSternanis 4 Restlicheslineinemseparaten
2 mittelgroe Mhren, fein Topferhitzen.Brothineingeben-
gehobelt wird es innerhalb von 10 Sek. braun, SHRIMP &llOODLE SALAD
ist das l hei genug. Nach und WITH SWEET CHILLI SAUCE
l FrdieeingelegtenMhrenEssig, nachBasilikumbltter3Sek.darin Gornelen-Nudel-Solat mit ser
Zucker,Fenchelsamen,Sternanis knusprigfrittieren{vorsichtig,es Chlllsouce
und 1 Tl Meersalz in einem Topf bei knntespritzen).Blttermit Statt breiter Reisnudeln knnen
mittlerer Hitze unter Rhren kcheln einer Schaumkelle herausnehmen Sie jede andere Sorte nehmen.
lassen,bissichderZuckeraufgelst und auf Kchenpapier zum Trock- Fr Z Portionen:
hat. Vom Herd nehmen, Mhren gut nen beiseitelegen. 100 g breite Reisnudeln, 3 mm breit
untermengen. Vollstndig abkhlen 5 Zum Servieren die Salatbltter (RiceSticks.Asia-Laden)
und mind. 30 Min. durchziehen lassen. auf einen Teller geben, das Fleisch, 1 kleine Mango, geschlt. gehackt
z 1 EI Erdnussl in einem Wok stark die Mhren, die restlichen Frh- lAvocado,geschlt.gehackt
erhitzen. Hack zugeben und mit lingszwiebeln und die Basilikum- 100 g gekochte Nordseekrabben,
weiem Pfeffer und 1 Prise Salz bltterdarauf anrichten. Mit etwas geschlt
wr2en.Rhren,bisdasFleischbraun Mhrenflssigkeitbetrufelnund 1 Bund Koriandergrn, Bltter
und knusprig wird. sofort servieren. abgezupft

99

Se Chllisauce
50gZucker
50 ml Reisweinessig
lKnoblauchzehe,fein
geschnitten
23roteChilis,entkernt,gehackt
l'hBird's-Eye-Chilis.entkerntund
fein gehackt
1 Sauce:Zucker.Essigund75m1Was-
ser in einem Topf bei milder bis mitt-
lerer Hitze zum Kche In bringen.
rhren,bissichderZuckeraufgelst
hat.KnoblauchundChilizugeben.
15 Min. kcheln lassen. bis die Flssig-
keit sirupartig wird. Abkhlen lassen.
Z NudelnnachPackungsanweisung
einweichen. Sorgfltig abtropfen
lassen, mit 3 EI Chilisauce vermengen.
Nach Belieben etwas mehr zugeben.
3 Mango,AvocadoundKrabbenun-
terheben.Korianderzugeben,auf
100
2 Teller geben und sofort servieren.
ProPortlon 536kc;,l,lS,8gF(3,3ggeHmgte
Fe11suren).14.7gE.79,4gl(H,36.9gZucker
ROJAK WITH PRAWNS
Ro}ak mit Garnelen
Vegetarier knnen die Garnelen
durch knusprig frittierten Tofu
ersetzen und die Garnelenpaste
einfach weglassen.
Fr Z Portionen:
lEISesamsaat
30ggerstete,gesalzene
Erdnusskerne
1 grner Apfel, fein geschnitten
lfesteMango,Fleischgeschnitten
35paltenfrischeAnanas
l/zSalatgurke,geschlt,entkernt
und fein geschnitten
6 Scheiben Baguette, gerstet
Saftvon2Limetten
150 g gekochte Riesengarnelen,
halbiert
Dressing
3 EI Palmzucker, gerieben (siehe
Hinweis)
3 EI Ketjap manis (siehe Hinweis)
2 EI Sambal oe!ek (Asia-Laden)
2 EI Tamarindenpaste (Asia-Laden)
l/z Tl Garnelenpaste (Asia-Laden)
l FrdasOressingalleZutatenin
einen Topf geben, bei mittlerer Hitze
rhren. bis sich der Zucker aufgelst
hat. Zum Abkhlen beiseitestellen.
Z SesamineinerkleinenPfanneohne
Fett35Min.goldbraunrsten.Mit
Erdnssen in einem groen Mrser
grob zerstoen. Beiseitestelfen.
3 Obst, Gurken und Baguette in eine
groe Schssel geben. Limetten
darber auspressen. Garnelen zuge-
ben, dann das Dressing. Alles gut
miteinander vermengen.
4 Auf 2 Teller geben. Mit dem Sesam-
Mix anrichten und sofort servieren.
HINWEISE Palmzucker kann durch
braunen Zucker ersetzt werden.
Ketjapmanisistsliche.smige
Sojasauceauslndonesienbeides
gibt's im Asia-Laden.
ProPortion 790kul.l4.5gf(2.6ggeslllhilte
Fettsluren),35,9gE,lZ2.7gl(H,61,3gZucker
YIETllAMESE CHICKE!i
SALAD f601 GM
Vletnamesischer Hhnchensalat
je lnger das Hhnchen mariniert
wird. desto intensiver ist der
Geschmack .
Fr 4 Portionen:
1Knoblauch2ehe.gepresst
lEIFischsauce
11/zTIZucker
4 Hhnchenschenkelfilets, in 2 cm
groe Stcke geschnitten
SOggehackt easiatischeSchalot-
ten.SchalottenoderroteZwiebeln
SOOmlErdnussl
1 kleines Stck Brot (fr den ltest)
lEIAkazienhonig
Dressing
lEIFischsauce
2EIReisessig
4 Tl Zucker
l'/zBird's-Eye-Chilis,feingehackt
 1 groe Knoblauchzehe, fein gehackt
SaftvonlYimetten
Salat
1E1Jasminreis
200 g Weikohl, fein geschnitten
2 groe Mhren. geraspelt
10 Perillabltter (siehe Hinweis}
lHandvollMinzbltter

l Knoblauch, Fischsauce und Zucker in

einer Schssel verrhren. Hhnchen darin
mind.lStd.marinieren.
z Schalotten oder Zwiebeln unter kaltem
Wasser absplen, mit Kchenpapier
abtupfen.Zum Trocknen beiseitelegen
3 I in einem mittelgroen Topf erhitzen.
Brotzugeben-wennesinnerhalbvon
10 Sek. braun wird, ist das l hei genug.
Vorsichtig Schalotten oder Zwiebeln
zugeben,ca. 2Min.goldbraun-knusprig
frittieren. (Nicht anbrennen lassen,
daher am besten nach und nach frittieren.)
Mit einer Schaumkelle herausnehmen
undaufKchenpapierabtropfenlassen.
4 FrdasDressingFischsauce,Essigund
ZuckerineinemkleinenTopfbeimittlerer
Hitze unter Rhren zum Kche In bringen,
bissichderZuckeraufgelsthat.Chili,
Knoblauch und Umettensaft zugeben.
Zum Abkhlen in eine Schssel geben.
s HhnchenineinemWokohneFettbei
mittlerer bis starker Hitze unter Wenden
braten,bisesgarundgoldbraunist.ln
eine Schssel geben, mit Honig betru-
feln und warm halten.
6 Reis fr den Salat in einer Pfanne ohne
Fett bei mittlerer Hitze goldbraun
rsten, dann in einem Mrser zu grobem
Pulver verarbeiten.
1 Gemse fr den Salat mit dem Dressing
in einer Schssel vermengen, Hhnchen
zugebenunderneutvorsichtigvermen-
gen.KruterundgerstetenReisvor-
sichtig unterheben. Sofort mit den knus-
prigen Schalotten servieren.
HINWEIS Perilla, auch Shiso oder Sesam-
blatt genannt, sieht wie ein groes
Nesselblatt aus. Es ist mit der Minze
verwandtundbesitzteinenscharfen
grasigenGeschmack.SiesolltenPeril!a
inlhremlokalenAsia-Ladenfinden
knnen. Wenn nicht, knnen Sie die Bltter
auch durch eine zustzliche Handvoll
frischeMinzbltterersetzen.
ProPortlon 232kcal.S.8gF(l,7ggesJltigle
Fett$1ur1n).22.lgE,2l,lgKH,lS,lgZucker

101
Chinotto, Sepia, Lammkeule und -brhe: ... den perfekten Bltterteig fr
Buddhas Hand vielseitig und superlecker jede Gelegenheit?

HAT JETZT SAISON
Chinotto
Wenn Sie schon mal in Italien, Kanada,
oder auf Malta waren, sind Sie sicher
an der Chinotto vorbeigekommen,
der Frucht des myrteblttrigen Oran-
genbaums. Sie ist auch Namens-
geberin eines Softgetrnks, das aus
ihrem Saft hergestellt wird. Die kleine
Orange ist viel zu bitter, um sie roh zu
verzehren. Sie wird statt.dessen kan-
diert, in Sigkeiten verwendet und
verleiht dem Campari seinen bitter-
en Geschmack. Da Campari s und
bitter zugleich ist, eignet er sich be-
sonders als Digestif. Chinotto-Saft kn-
nen Sie fr Cocktails nehmen, die auf
Gin basieren, oder als Alternative zu
Zitrone in Saucen, die Sie zu deftigem
Fleisch wie Ente reichen. Sie knnen
auch getrocknete Schale zugeben.
104
SEPIA
Sepien schmecken hervorragend und Sind
flelac11iger und ser als Ihre Cousins Kal-
mar und Oktopus. 81e werden 1m Mittel-
meer, In Ostasien und im rmelkanal ge-
fu.ngen. Whrend man Sepien In Italien In
Risottos verarbeitet, werden sie in Spe.nien
paniert und frlttlert. Genauso wie Kalme...r>e
o:.ter Oktop:xlen schmecken sie sehr schnell
cder sehr schonend gegart am besten. Da
die Tentakel zh sein knnen, sollten sie
besser schonend gegart. werden. Sepien
besitzen einen Tintenbeutel, der zum A1'cr
mat1s1eren und Frben von Pasta. Risotto
und Fischgerichten verwendet wird.
BUDDHAS HAND
Diese seltsam aussehende Frucht
stammt aus der Familie der Zitrus-
frchte, aber ihre langen finger-
hnlichen Segmente enthalten
kaumFleischoderSaft.Sie w irdf r
ihreSchale undihre weiedarun-
terliegendeHautgepriesen.Die
Fingermitihremwundervollzitro-
nigen Aroma und die weie Haut
dieberhauptnichtbitterist
werd en gern zum Aromatisieren
von Likren und Wodka verwendet.
Darberhinauswerdensiekandiert
undauchinMarmeladenverarbei-
FAKTEN: tet.Undalswredasnichtschon
1 OieChinottoist nach genug,wirdderFruchtnachgesagt
Chino benannt. Wie dasssieGlck,einlangesLeben,
alle Orangen wurde Frhlichkeit und Wohlstand bringt.
siedortzumersten
Malongebout.
z Dos italienische
Mineralwasser-Unter-
nehmen Son Pelle-
1950ern erfunden zu
haben. Sie knnen
es online oder in italie-
nischen Delis kaufen.
3 Auf Malta heit das
Getrnk.Xinnie", in
Kanada Brio" und in
Australien Bisleri".
4 Da die Bume rund
umsJahr Frchte
trogen, sind sie in
Grten sehr beliebt
und werden auch als
Bonsoigezchtet.
11 Kater-News
ERSTE WAHL:~
OLIVENL AUS
Wir kewien es alle nach viel Alkohol, das
elende Gefhl a.m nchsten Morgen. Aber was
kann man, abgesehen von Wasser trinken und
GRIECHENLAND Sclunerzta.bletten nehmen, noch machen?
jedesjahrwirdindenOlivenl Laut des Schrift.stellers und legendren Trin-
produzierenden Lndern der kers KingSley Amis mssen Sie die physischen
erste Schwung an unreifen (belkeit, Kopfschmerz) und die metaphy-
grnenOlivengepresstundin sischen Symptome (Selbstekell) bekmpfen.
die hei erwarteten ersten Hier sind einige unserer Tipps ...
FlaschenderneuenSaisonab-
gefllt.Wirsindvonder BANANEN Leicht zu verdauen W1d voll mit
griechischenAbfllung ~One Zucker. der Ihre Gelste befr1ed.lgt., whrend
Agourelaion"(deutschunreifes das Kalium \hre Nerven beT'l.lh1gt.. Trinken
l") vonKretasehrbeeindruckt. Sie doch einfach als VltamJ.n-C-Bombe einen
Es besitzt alle klassischen Orangen- Bananen-Smoothle.
Referenzen: eine glnzende INGWER Ist bekannt da.fr, belkeit zu lin-
smaragdgrne Farbe, wenig dern. Sollte jeder zur Bekmpfung des Katers
Sure und ein intensives vorrtlg haben. Trinken Sie lhn entweder mit
fruchtiges Aroma. Es eignet Honig und Zitrone als Heigetrnk (versorgt.
sichdaherperfektzuCiabatta, Sie mit Vitamlnen) oder versuchen Sie ein
in Salaten oder gednstetem Ingwerbier - ein wahrer Genuss
Gemse. OneAgourelaion" ENGLISCHES FRHSTCK Wenn Sie es vertra-
knnen Sie ber w ww.oneoli gen, ist ea der ideale Weg, den Stoffwechsel in
veoil.gr (500 ml, 24 ) kaufen. Schvll.ll"lS zu brirl$2ln W1d den Krper schneller
zu entgiften. Auerdem zersetzen Eler den
Alkohol und der Speck hilft dabei, dass ll1.r
Gehirn sich erholt.. Brot und Bohnen stillen
Ihr Verlangen nach Kohlenhydraten.
EINGELEGTE HERINGE Ist angebllch das
L1ebllngafrhstck von Otto von Bismarck
QUELLMETHODE eowesen, wenn er am Abend zuvor aus
FURREIS war. Sehr schlau von ihm, denn der Fisch
Leicht zu merken: ein Teil trelbt das Gehirn an. w.hl'9nd das Salz
Reis zu zwei Teilen Wasser dem Krper de.bei h1lft, sich zu erholen.
1 2 Tassen Wasser in einen HHNER-NUDEL-SUPPFJ. MlSO-SUPPE Beide
Topf geben. Suppen sind voll von strkenden Flsalgkel-
2 1 gestrichene Tasse (die - ten und Nhrstoffen Auerdem sind sle
selbe Tasse ) Reis und 1 Prise l'r einen aenaiblen Magen leicht verdaulich
Salz zugeben. CEVICHE Roher Fisch lst wahrscheinl1ch das
3 Zugedeckt sprudelnd auf- Letzte, an das Sie denken mgen. Aber er ist
kochen, dann sofort Tem- ein hervorragender Kater-Killer. Sie mssen
peratur reduzieren, sodass die Marinade aus Zitrussa!\., die slch .leche
der Reis vorsichtig kchelt. de tigre" (deutooh /I'lgermilch") nennt, trinken
Topf whrend der gesamten Es ist brigens auch ein Aphrod1slakuml
Garzeit abgedeckt lassen. Am HAFER Er Ist voll von Magnesium und Zink
besten einen Glasdeckel neh- und hilft,, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
men, denn so sieht man sehr Darber hinaus macht er lang anhaltend satt..
schnell, wann der Reis fertig FERNE'.l'-BRANCA Des Barkeepers Heilmittel!
ist. Sobald der Reis das ganze Versuchen Sie mal diesen bitteren Kruter-
Wasser aufgesogen har, ist likr. Ist zwar Gift. l'r Ihren Alkoholspiegel.
er perfekt. Er muss nicht mehr aber die 27 Kruter strken Ihren Krper.
abgegossen, sondern nur PATSAS Sollte Ihr Magen es vertl'888n, pro-
noch serviert werden. bieren Sie dieses etwas drastlsche Heilmit-
tel - grtech!sche SUppe aus Lammd.rmen. Ein
einziger Duft.hau ch wird Sie wiederbeleben 1

105
~1~W M~TmN
Eine schonend gegarte Lammkeule
ist das perfekt Sonntagsessen, aber
Sie knnen die Reste auch fr eine
Reihe leckerer Wochentagsgerichte
verwenden. Das Schne an einem
langsam zubereiteten Braten ist
das zarte Fleisch (vor dem Garen
blo nicht das Fett abschneiden).
Und die Knochen haben so viel Aro
ma, dass man daraus unbedingt
eine Brhe kochen muss.

SLOW ROAST LRG OFLAllIB

Schonend gegarte Lommkeule
Fr 8 Portionen:
2Mhren,grobgehackt
2Zwiebeln,in5paltengeschnitten
lBio-Zitrone,geschnitten
2,S kglammkeule
4Knoblauchzehen,grobgehackt
2 gehufte Tl Kreuzkmmelsamen Lamm und Brhe verleihen eingelegten Peperoni und grie-
3EIOlivenl diesen Cerichtenfr4 Portio- chischem}oghurt servieren.
350 ml Weiwein nen ein in t ensives Aroma.
LAMM-BURG ER
1 Ofen auf 150 Grad verheizen. Mhren, Zwiebeln AUBERGINENSUPPE Y.- gewrfelte Zwiebel in 1 EI
undZitronenscheiben ineinenBrtergebenund 2 Auberginen grillen, bis sie Olivenl glasig braten.1 ge-
dieLammkeuledaraufplatzieren. weich sind. Abkhlen lassen, hackte Knoblauchzehe und 1 EI
2 Knoblauch, Kreuzkmme!samen und 1 EJ Meer- dann Fleisch herousschaben. zerstoene Koriandersamen
salz in einem Mrser zu einer Paste verarbeiten, Beiseitestellen.1 gehackte zugeben, 2 Min. goren. 350 g
dann lunterrhren. Lamm damit einreiben und Zwiebel, Bltter von 4 Thymion- Lommhack mit 1 EI Minzblttern
Weiwein in den Brter gieen. stielen und 2gepresste unter die Zwiebeln heben,
3 Brter auf die mittlere Schiene in den Ofen Knoblauchzehen 10 Min. in wrzen. Zu 4 Frikadellen formen
stellen,dasfleisch4-5Std.garen,biseszartist. 1 EI Olivenl braten. Mit Auber- 4-5 Min. beidseitig braun braten.
Allel-2Std.mitBratensaftbegieen.Sollte gine, 750 ml Lommbrhe und 4 EIJoghurt und 1 Tl Harissa
eszutrockensein,WasserindenBrtergeben. 1 Spritzer Zitronensaft prieren. mischen. Fleisch auf Brtchen
Pro Portion S95kca L34gF (lZ.7 g ge~ttigte Fettsuren), Noch mal erwrmen. legen, mit Dip servieren.
582gE.6,2gKH , 4,7gZucker
LAMM-KEBABS COUSCOUSLAMM-SALAT
LAMMBRHE Lammknochen, ZgehackteMhren, 2 gehackte Zwiebeln in 2 EI 200 g Couscous und Y.- Tl Salz
1 geviertelte Zwiebel, 1 gehackte Fenchelknol/e, Olivenl glasig braten. 2 ge- in einer Schssel mit 200 ml
4 Thymianstiele und 1 EI Pfefferkrner in einen hackte Knoblauchzehen, kochender Lommbrhe ber-
groen Topf geben, mit Wasserau/gieen. 4Std. 2 EI Ras el-Honout und 2 EI Su- gieen, abdecken, 5 Min. quellen
kcheln lassen. Evtl. Wossernochgieen, ab mach zugeben, 2 Min. goren lossen.1 EI gehackte Minze,
und zu Fett und Schoumobschpfen. Brhe durch 400 g klein geschnittenes 300 g klein geschnittenes
ein Sieb abgieen. Im Khlschrank einige Tage Lommfleisch unterrhren und Lommfleisch, 3 EI Gronotopfel-
holtbor (oder einfrieren). erhitzen. Wrzen, Fladenbrote kerne unterheben. Mit Olivenl
Prol00ml 76ktal,3.9 gF(l,BggesllttlgteFettsu ren),8.9gE, damit fllen und mit scharf und Zitronensaft servieren
lgKH,0,4 gZuc ker

107
CJll11 f:if1fol

ZIEHTEib
Das Einziehen von Butterschichten
gibt dem Ziehteig seinen Namen.
Dazu gehren Plunderteig (mit Hefe)
und Bltterteig - wie wir ihn hier
Schritt fr Schritt zeigen. Es braucht
allerdings Zeit, die luftigen Bltter
zu machen, aber der Aufwand lohnt
sich, denn der Teig ist unglaublich
lecker. Kneten Sie den Teig nicht zu
stark, denn sonst pressen Sie die
Schichten aneinander und hindern
sie am Aufgehen. Den vielseitigen
Bltterteig knnen Sie fr se und
deftige Gerichte verwenden.

BLmRTEIG zButterausdemKhlschrank pinselberschssigesMehlent-

Fr 600 g Bltterteig:
250gMehl
40gkaltesSchmalz,gewrfelt
100 ml eiskaltes Wasser plus
extra nach Bedarf
160g kalte Butter, formbar
1Mehlmit1AT1Salz ineiner
Schssel mischen, Schmalz mit
denFingerneinkneten,biseine
krmelige Struktur entsteht.
Langsamwasser zugeben, zu
einemglattenTeigkneten(nach
BedarfnochmehrWasserzu-
geben),abernichtzulangekne-
ten.lnKlarsichtfoliegewickelt
30Min.khlstellen.
nehmen,zwischen2Schichten
Backpapierlegen. Mit dem
Rollholz ausrollen (16x 14 cm).
3TeigausdemKhlschrank
nehmen.auf einer bemehlten
Arbeitsflcheauf30xl6cmaus-
rollen (etwas grer als der Butter-
block). Butter auf der einen Teig-
hlfteplatzieren,dieandereHlfte
berdieButterklappen,dabei
Eckengutverschlieen,erneutauf
30x16cmausrollen.Arbeits-
flche immer bemehlen, damit der
Teignichtklebenbleibt.Teig
dritteln,unteresDrittelnachoben
falten, oberes Drittel nach
untenklappen,miteinemBack
fernen.Eckenerneutgutver-
schlieen, Teig um 90 Grad drehen,
ausrollenundnochmalwiege-
habtfalten.20Min.khlstellen.
4 Ausroll-Falt-Vorgang 2x wieder-
holen, dann 20 Min. khl stellen.
SolltedieButterbeimAusrollen
durchsickern,istsiezuwarm,
dann den Teig noch mal 20 Min.
khlen,nichtlnger,dadieButter
sonstzuhartwird . Ausdem
Khlschranknehmen,noch2x
ausrollenundfalten(6xinsge-
samt}. Noch mal 20 Min. khlen.
ProlOOg406kcal,31.6gF(l8,lgge-
sttigteFettsuren),4,8gE,32,3gKH,
0,9gZucker

108
durchsickern, ist sie zu warm und
r
der Teig muss noch einmal

...
20 Min. gekhlt werden - nicht lnger,
-
~

109
 STEAKNIEREN PASTETE
FR 6 PORTIONEN: 40 g Mehl plus extra
l,2kgRinderbrotenausderOberschole,
in2cmgrae5tckegeschnitten
Olivenl 200gOchsenaderLamm-
niere. gewoschen, geviertelt 2rote
Zwiebeln, geschnitten 2Rosmorinzwel
ge,/lladelnobgewpft4Wocholder
beeren(optional)2Lorbeerbltter
ZRinderbrhwrfel,zerkrmelt
Worcestersauce 250gBll:Jtterteig
lEi,gesch/agen MehlineinerSchs
selwrzen,Rindfleischdarinleicht
bemehlen. Nach und nach in l bei
starkerHitzebraten,bisesrundum
braunist.lneinerSchsselbeiseite-
stellen.Nierenbemehlen,zumRind
geben.TemperaturaufmittlereStufe
reduzieren, Zwiebeln und Rosmarin
indenTopfgeben,ca.SMin.braten.
Sobaldsiegebruntsind.restliches
Mehlunterrhren.Fleisch zugeben.
Wacholderbeeren, Lorbeer und
Brhezugeben. Mitllkochendem
Wasseraufgieen,lSchussWor-
cestersaucezugeben,aufkochen.
Halbabgedeckt2Std.untergele-
gentlichemRhrenkchelnlassen.
Wrzen.nachBedarfetwasWasser
110
zugeben.Abkhlen lassen. Of en auf
200Gradvorheizen.Blttertei g
auf einer bemehlten Arbeitsflche
4mmdickausrollen.Fllungineine
f lache Auflaufform (24 cm 0) geben.
Kantenmit Eibest reichen,mitBlt-
terteigabdecken.Kantenzurecht-
schneiden,Rnderverschlieen,
ZkleinelcherindenDeckelste-
chen.MitrestlichemEibestreichen
25-30 Min. backen. Mit Kartoffel-
brei, Wirsing und Birnen servieren.
SPROSSENBROCCOLI MIT
MANDELN FOR4-6PORTIONENIALS
9EILAGE/: 400gSprossenbroccol/2EI
Olivenli/, extrovergineSaftundles
tenvonl8/o-Zitrone 7Sggerl:Jstete
Monde/n,gehockt 8roccolica. 4Min
bissfestblanchieren.Abgieen,mit
restlichen Zutat en vermengen.
Mit gebackener Forelle servieren.
GEMSEPFANNE MIT BRAT
REIS UND EI FR4-6PORTIONEN:
2E!Erdnussl 2Knoblauchzehen,
gehackt l5t.lngwer(3cm),gehockt
1Chili.gehockt2E/Sesamsaot
30DggekochterReis 3Eier
lgroeKorotte,feingeschnitten
200 g Zuckererbsen, gehockt 200 g
TKErbsenund -Mois 250gPilze,
geschnittenl-2Popriko,geschnitten
3Frhlingszwiebe/n,geschnitten
l-2E/Sojasouce 1E/Sesam! Saft
vonl Limette (optional) 1 BundKori
andergriin,B/{jtferobgezupft,gehockt
Wokerhitzen.l.Knoblauch,lng-
wer,Chili undSesamdaringold-
braunbraten.Reisunterheben.bis
erwarmist,Muldebilden,Eier
hineinschlagen,leichtverrhren.
Wennsiefestwerden,unterheben
Gemse zugeben, einige Min.
braten.MitSojasauce.Sesamlund
Limettensaf twrzen,mitKorian -
deranrichten
WARMER PASTINAKEN -KAR-
TOFFEL-SALAT MIT VIGNOTTE
STATT WRZICfM VICNOTTf KNNEN S/f
AUCHMllDfNZlfCfNKSfVfRINfNDfN
FR z PORTIONEN: 4 Pastinaken,
gevierte/t,Mittelstckentfernt
3009neueKartof{eln,holbiertoder

gevlerteft 4EIO!iventll,extroverglne
ZOO g durchwachsener Rucher-
speck Z EI Kopem, obgetropft. ob
gesplt lHondvol/Krijuter(Dillund
Schmttlouch}, gehockt l EI Bolso-
mico -Essig lSOg Vignotte -Kse,
geschnitten Ofen auf 180 Grad vor-
heizen. Gemse mit der Hlfte des
ls mischen, wrzen. 20-30 Min.
rsten,biseszartist.Speckgril -
len, in einer Schssel mit Gemse,
Kapern.Krutern,Balsamico
und restlichem l mischen. Mit
Kse anrichten.
HAHNCHENKARTOFFEL-
CURRY FR4PORTIOHEH: llimt-
stonge SKordomomkopseln,zer-
stoen lLorbeerblott ZEIErd-
Der aus Sdindien stammende Kardamom ist
sehr aromatisch und wird in sen und
deftigen Speisen verwendet. Zerdrcken Sie
die Kapseln mit der Klinge eines groen
Messers, bis die Kapselhlle bricht.
nusstJl ZHt!fmchenbriiste. ln
Wiirfelgeschnlttenl5tcklngwer
(3cm}, gerieben 3 Knoblauch
zehen, gepresst l Zwiebel, gehockt
*
l rote- Chi/~ gehockt Tl Kurlcumo
l EI Tomoteonmork 300m/Hiih-
nerbrhe 34 gekochte Kortoffeln,
In Stcke geschnitten Gewrze
mit Lorbeer ca. 1 Min. in 0 1brat en.
Hhnchen.Ingwer. Knoblauch,
Zwiebeln, Chili und Kurkuma
einrhren.3-SMin.garen,bisdas
Hhnchen braun wird. Tomaten-
mark und Brhe zugeben. Auf-
kochen. 10-15 Min. kcheln lassen.
bisdasFleischgarunddieSauce
angedkkt ist. Kartoffeln zugeben
und erhitzen. Zimtstange und
Lorbeerblatt herausnehmen.Mit
Reis servieren.
MARINADENV!E1FA1T
Eingelegt entwickeln Hlihnchenschenkel tolle
Zartheit mit genialem Aroma. Fr je 4 Schenkel:
JHITCURRYjelEI 3ARABISCH
Cuny, Garom rTllJS{J/o und Schenkel mit Z EI Za'tar,
gemahlenen Ingwer. Soft und Zesten von
2 gepresste Knoblauch- *Bio-Zitrone, Zge-
zehen, Cayennepfeffer pressten Knoblauchze-
(nach Wunsch) und hen, 4 Thymianstielen.
400ml Kokosmilch mi- 3 EI Olivenl und 1 Prise
schen. Hhnchenschen- Salz marinieren. Ab
kel marinieren. Abge- decken. 3-Z4 Std. khl
deckt 3-Z4 Std. khl stel- stellen. 40-50 Min. bei
len. Bei 180 Grad mit Alu- lBOGrod im Ofen garen.
folie abgedeckt ZO Min.
dann ohne Folie 4JERK
10-ZO Min. im Ofen goren. 1 gehackte Zwiebel,
l EI gemahlenen Ingwer,
Z TERIYAKI Vorsichtig je* Tl Piment und Zimt
je ZOO ml Sojasauce Bltter von 4 Thymian-
und Sake mit 2 EI Honig stielen, 1 gehackte
20 Min. dickflssig ein rote Chili, Soft von 1 Li-
kochen. Abkhlen las- mette, 50 ml Sojasauce,
sen. Schenkel marinieren. 1 EI braunen Zucker
Abgedeckt 3-Z4 Std. mischen. Schenkel darin
khl stellen. Bei 180 Grad marinieren. Abgedeckt
ZOMin. im Ofen garen. 3-Z4 Std. khl stellen.
Mit Sesam bestreut Bei lBOGrod 30-40Min.
10-ZOMin. weiterr6sten. imOfengaren.
lll
 HACK-SALAT FR 4-6PORTIONEN
1Hondvo11Rodiesr:hen '45alotgurke
l-2 rote Paprika 2 kl. ROmersolote, Bltitter
obgetrennt lAvocodo(Fruchtfleisch)
2Tomoten 2Frhlingszwiebeln einige
HandvollwelcheKrtiuter(Mlnze, Basilikum,
5chnittlauch) 3E/Oliventil,extroverglne
2E/Ratwein oder Weiweinessig '4 Tl
Oifon-sen/Radieschen,GurkeundPaprika
aufeinemgroenBrettgrobhacken,
Salat. Avocado, Tomaten, Frhlingszwie-
beln zugeben und hacken. Zum Schluss
Kruterhacken.Solangefortfahren,bis
eingemischterSalatentsteht.Frdas
DressingOlivenl,EssigundSenfinein
Marmeladenglasgeben, schtteln. Kurz
vor demServierenberdenSalatgeben
112
GEBRATENER PALH- UND ROSEN -
KOHL HIT CHORIZO UND HANDELN
FR 4 PORTIONEN: 450 g Rosenkohl, halbiert
2 EI OlivenO/, extra vergine 400g Polm oder
Grnkohl,Mittelstckeentfemt ZZ5gplkon- ineinerSchsselglattrhren.Fallser
te Chorizo, gepellt, geschnitten 100 g b/on-
chierte Mondeln "4 Tl gertiuchertes Popriko-
pu/ver Rosenkohl S Min. kochen, bis er
bi ssfest ist.dannabgieen.lerhitzen,
alleZutatenunterRhren3 -5Min.braten,
bisallesgarist.Dannwr zen
ORANGEN -INGWER-DESSERT
FR6PORTIONEN: 150g Butter, weich, plus
extro3Eier 35Wckekandierterlngwer,
feingehocktplus5ElvomS/rup(AsiaLaden)
175gMehll-"T1Backpu/verl7Sgfeiner
hellbrauner Zucker Milch nach Bedarf Sirup
50gfelnerlucker Scholenabriebund5aft
von2Bio-Orongen ZutatenfrdenTeig
wfestist.mitlSchussMilchauflockern.
6 Frmchen einfetten, Teig darauf ver-
teilen.jedes Frmchen mit einem Stck
gefetteten Backpapier abdecken
(Butterseitenachunten),mit Kchen-
garnfestbinden.MiteinemStck
Alufolieabdecken,AluzumVerschlieen
unterdasBackpapierstecken.Zum
Dmpfen einen Teller umgedreht in einen
groenTopf legen,sodassdieFrmchen
nichtdenBodenberhren.Frmchen
daraufstellen, Topf so weit mit Wasser
fllen, dass die Frmchen zu% bedeckt
sind. Topf abdecken, Wasser aufkochen.
Hitze reduzieren, bis das Wasser kchelt.
30- 35 Min. dmpfen, bis der Teig elastisch
ist.FrdenSirupZucker,Schalenabrieb
undSaftineinemTopfverrhren, bei
milderHitzeaufkochen. Kchelnlassen,
bisderZuckeraufgelstist.Desserts
mit Sirup betrufeln.
SCHONEND GEGARTES CHILI FR
6Sl'ORTIONEN: l.SkgRinderbrotenousder
Oberschale Z Tlschorfesgeriiuchertes
Poprikopulver 1 T/Chilipu/ver l Tlgetroclc-
neterThymion ZTlgemohlenerKreuzkm
mel Z E/01/venl!I 3roteZwiebeln, geschnlt
ten ZroteodergelbePoprlko,geschnitten
lZimtstonge ZLorbeerbltter ZE/Tomo-
tenmorlt lBioRinderbrhwrfe/,zerlclei-
nert BOO g Tomotenstikke (Dose) l TI Bal-
samico 1 Tl Kakaopulver (70%} 1 ge-
trockne1e.geriluchertejolapelfa(op!Jonol}
400g5chworzougenbohnen. abgetropft
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch in
eine groe Kasserolle mit Deckel legen,
gut wrzen, mit Krutern und Gewrzen
bestreuen.Oliven!darbertrufetn,
in das Fleisch massieren. Eine Pfanne auf
hoherStufeerhitzen.Fleischdarin
scharfanbraten.RindmitallenZutaten
(auerBohnen)zurckindieKasserolle
geben, 300 ml Wasser zugeben, abdecken
3:30 Std. im Ofen garen, bis das Fleisch
zart istundauseinanderfllt.Solltees
nach3Std. nichtauseinanderfallen,
in 4 Stcke schneiden und in die Sauce
tauchen. Fett vom Fleisch entfernen,
wegwerfen. Kasserolle auf niedriger
Stufe zurck auf den Herd stellen, Bohnen
zugeben.FleischmitGabelnzerkleinern
undgutunterrhren.NachBedarf plusextroSoftvonlZitrone Schofsk/Jse
zumAuflockernlSchussWasserzuge- zumServieren Birnen,Olivenl.dieHlfte
ben, 5-10 Min. erhitzen. Mit Reis. Salsa desZitronensaftsundlPri seSalzin
oderTortillasservieren einer Schssel mischen. 15-20 Min. ein-
ziehen lassen. Grillpfanne stark erhitzen.
Birnen zugeben, rundum grillen, bis sie
GRILLBIRNEN F0R4 6l'ORTIONEN IAL$ leicht schwarz und weich werden. Mit
VORSPEISEJ: 41(onfererubirnen,entkernt, restlichem Zitronensaft. Olivenl und
ltingsgeviertelt 3El01iven{ll, extrovergine, einigen Stcken Schaf skse anrichten.

HARI~~A -EINE PA~TE MIT VIE1EN TA1ENTEN

5/e wissen nicht, was Sie mit Harisso Resten machen sollen? Diese fixen Lieblingsrezepte fr vier Portionen ausprobieren /

KICHERERBSENEINTDPF MARINIERTE LAMMSTEAKS SAUCE FR H~HNCHEN COLESLAW'

1 geschnirrene Zwiebel in 1 E/Oli-
venl glasig broten. l gepresste
Knoblouchzehe dazu, 2 Min
braten, 5 gewrfelte Tomaten
dazu, 5 Min. weiterkochen.
2EI Horissa, 400 g Kichererbsen
und 500 ml Brhe dazu. Auf-
kochen, 10 Min. kcheln lassen.
1 EI Horissa, Saft von 1 Zitrone
undBlttervonl Thymionstiel
in einer Schssel verrhren
2 Lommsteaksdorin 2-3 Std. im
Khlschrank marinieren. Steaks
68 Min. rundum braten, bis
sie gor sind, dabei ob und zu mit
Marinade bestreichen.
ODER FISCH 1 geschnittene
Zwiebel glasig broten.1 Tl Mehl
dazu. 2 Min. braten. 2 EI Harisso
dazu, 2 Min. kochen.100 ml Sher-
ry dazu. Um ~reduzieren.
200 ml Fisch- oder Hhnerbrhe
dazu. Um die Hlfte reduzieren
tt EI grne Oliven und Minze dazu
~grnen Salat, 1 Karotte und
l rote Zwiebel fein schneiden, in
eine Schssel geben. 6 getrock-
nete Feigen schneiden, unter
den Salat heben. 2 EI Harissa,
2 EI Mayonnaise und Soft von
lh Zitrone unterrhren, bis olles
gut miteinander vermengt ist.
WUNDtRV~11tR ER~LL~1I
Frjedes Rezept gilt (auer fr die Suppe): Dnsten oder ko
chen Sie Broccoli 3-6 Min. in Salzwasser, bis er gar ist, dann
abgieen. Nicht zu lange kochen, sonst verliert er Geschmack.
l EINFACHER BROCCOLI
Noch Belieben 1 Stck Butter
zugeben oder einfach mit
Salz und Pfeffer wrzen und
dampfend hei servieren.
ZSUPPE
Fr 2-3 Portionen: 1 Schuss
Olivenl im Topf erhitzen,
1 gehackte Knob/ouchzehe
und 2 grob gehackte Stangen
Staudense/lerie rn. Z-3 Min
braten. 400g grob geschnit-
tenen Broccoli und 11 Hhner-
ader Gemsebrhe zugeben.
5 Min. weiterkochen, dann mit
1 Handvoll Minze prieren
Wrzen und mit zerbrseltem
Ricotta und Minzblttem
! l Knablauchzehe, gehockt
3 MIT DIP
Fr ein pikantes Dressing
2 EI fettarmen Joghurt, etwas
Zitronensaft und -zesten und
1 EI se Chilisouce verrhren.
Mit gednstetem oder ge-
kochtem Broccoli servieren.
4ASIATISCH
Ein asiatisches Dressing passt
super zu zartem Broccoli.
Whrend der Vorbereitung fr
das Dressing Broccoli kochen
und abkhlen lossen. l EI solz-
reduzierte Sojasauce, 1 EI ge-
schlten fein geriebenen
Ingwer, Saft undZesten von
2 Bio-Limetten und .\-?rote fein
geschnittene Chili vermengen
und ber den Broccoli geben
1
1
GEROSTETE PAPRIKA
HIT FETA PASTA
FR4PORTIONEN: 400g Ta-
gliatelle 1 EI Ollven6/ plus
1 extrolSchalatre,geschnitten
4 gerstete rote Paprika
(Glas), abgetropft, gehockt
lTlgetrockneterOregono
SOgFeto,zerbrl:Jselt
SpritzerZifronensoftlagli-
atellenachPackungsan-
weisungkochen,abtropfen
lassen,beiseitestellen
Olivenlineinemlopfauf
mittlerer Stufe erhitzen,
Schalotten und Knoblauch
zugeben.vorsichtig
2-3Min.glasigdnsten.
PaprikaundOreganozuge-
ben.mitSalzundPf effer
wrzen.Alles in einem
Mixer zerkleinern, sodass
noch Stcke vorhanden
sind.UnterdiePastaheben.
MitFetabestreuenund
mit Olivenl sowie Zitronen-
saf t betrufelt servieren.
GEBRATENEHONIG-
M.PFEL UND -BIRNEN
FR4-6PORTIONEN;
20 g Butter 2 Apfel (z. 8. Pink
Lody),enrkemtinSpolten
2 Birnen, entkernt, In Spalten
120gHonig 1 Prise gemohl
ener Kordamom SOg ge
rsteteHoselnusskeme, grob
gehockt fettormerNaturja -
grwrt ButterineinemTopf
beimittlererHitzeschmel-
zen,Apfel- undBirnenspal-
tenzugeben.Ca.3Min.ga-
ren,bissieleichtbraun
werden.Honigunterrhren,
weitereS-BMin.garen,
bisdieFrchteweichsind,
der Honig karamellisiert
und die Spalten umhllt
sind.Kardamom und den
GroteilderNsse(Rest
zumGarnierenaufbe-
wahren)unterheben.
SofortmitlSchlagjoghurt.
etwas Honigsauce und
mit einigen Haselnssen
bestreut servieren.

GERUCHERTER SCHELL-
FISCH HIT K.M.SE-KAR -
TOFFEL-PREE FRlPOR
TION: l25ggertiuchertes
Schellfischfilet lTIP/effer
krner 1-2Lorbeerbltter
lZW/ebe/,geschnitten lklei
nesBundglottePetersilie,
gehockt 350m/Milch lmittel-
groBeKortof/el,gescMltklein
geschnltten lStckButter
25 g Gru,Yere oder Pormeson,
gerieben Fisch, Pfefferkrner,
Lorbeerbltter, Zwiebeln,
dieHlftederPet ersilieund
lPriseSalzineinenTopf
geben.Mit Milch bedecken
undaufkleinerbismittlerer
Stufe erhitzen.Aufkochen,
dann Hitze reduzieren und
ca.12Min.vorsichtigkcheln
lassen, bis der Schellfisch
beginnt, in kleine Stcke
zu zerf allen. Kartoffel in
einem Topf mit Salzwasser
ca.lOMin.garkochen.Ab-
gieen,ausdampfenlassen,
dannmitButter,Kse,Salz,
Pfefferundeinwenigvonder
aufgekochten Milch prieren
Kartoffelpree mit Schell-
fisch und den Zwiebeln
garnierenundmitderrestli-
chenPetersiliebestreuen
RIND A LA BOUR-
GUIGNON SCHMECKTHERVOR
RAGEND MITSELLERIEPREEUND
GESCHMORTEMROTKOHL
FR 6 PORTIONEN:Olivenl geradebedecktist.MitAlu-
60ggerucherteSpeckstreifen
350gSchalotten l,SkgRin-
derrollbrotenousderOberschale
200ggemischtePilze. zerteilt
ZLorbeerbmtter 'hkl.Bund
Thymion lEITomotenmork
200m1Rotweln 400g Tomo-
tenstcke(Dose)lBioRlnder-
brhwOrfe/,zerkrmelt Ofen
auflSOGradvorheizen.
lSchusslineinerPfanne
auf mitt lerer Stufe erhitzen,
Speck und Schalotten darin
ca.SMin. untergelegentli-
ehern Rhren goldbraun
braten. Vom Herd nehmen,
Speck und Schalotten her-
ausnehmen und in einer
Schssel beiseitestellen.
Fleisch wrzen, Olivenl
einmassieren.Pfannewieder
aufdenHerdstellen.Fleisch
darin scharf anbrat en,
dannineinehohe,nicht w
breite Kasserolle legen.
Speck, Schalotten und alle
restliche n Zutaten zugeben.
GutwrzenundsovielWasser
zugeben, bis das Fleisch
fol ieabdecken,3St d. garen,
bisdasFleisch zartist.Aus
demOfennehmen (Kchen-
garnentfernen),inStcke
schneiden,zurckindenTopf
geben.lstdieSaucezudnn,
bei starker Hitzereduzieren,
bevor das Fleisch w ieder
hineinkommt.Lorbeerblt ter
entfernen.dann servieren
GEDNSTETER CHICORiE
HIT BIRNEN UND BLAU-
SCHIHHELKASE FURZPOR
TIONEN: 4EIO!iven01,extraver-
gine 2Chicoree, /1Jngshalbiert
ZreifeBimen,indnnenSpol-
t en i! ScheibenRoggenbrot
griechischer Kse, der tradi-
tionell aus Schafsmilch
oder einer Mischung aus
Schafs- und Ziegenmilch herge-
stellt wird. Er stammt
aus dem antiken Griechenland
und ist eine der ltesten
Ksesorten. Wird in Salat,
Filo-Teig und gegrillt gegessen.
gegrlllt l5DgShropshlreBlue
(oderB/auschimme/ksenach
Wohl),lndnnenSchelben
lHandvol/Petersl/ienbllJtter
8olsomico 2EIlin einer
Pfanneerhi t zen,Chicoree
und Birnen vorsichtig golden
braten. Beiseitestellen.Grill-
pfannestarkerhitzen,Brot
mit Olivenl bestreichen,
beidseitiggrillen,bisGrill-
streifenentstehen.Je
1Scheibe8rotaufeinem
Teller mitChicoree,Birnen,
Kse und Petersilie belegen
Wr zen,mitBalsamicound
restlichem Olivenl
betrufelt servieren
115
CJHMdMf:I
verwendet wird. Frisch
verleiht es gebratenem RINDLAUCH-HEERRET-
TICHAUFLAUF F0R4 -6POR
Fleisch intensiv erdiges TIONEN: Olivenl Zmittelgroe
Aroma. Machen Sie l Louchstcmgen, geschnitten
125mltrockener Weiwein
daraus' ganze getrocknete 2 E/Mehl 400m1Schlogsohne
Stiele 2 Wochen in lSgreiferCheddor.gerleben
1 E/Meerretticf&Juce l kg fest
Olivenl einlegen. lcochendeKortoffe/n, 9eschlllt
diJnn9eschnitten BWirSin9lcohl-
bliitter,Mittelstckentfemt
blonchiert.getrocknet co. 4509
gebrotenesRindflelschousder
Oberschole, dnngeschnltten
etwosgeriebeneMuslcotnuss
FrdieSauceeinegroe
Pfanne auf kleiner bis mittlerer
Stufe erhitzen, 1 grozgigen
Schuss Olivenl und Lauch
zugeben, vorsichtig braten, bis
der Lauch weich ist. Tempera
tur erhhen. Wein zugeben,
116
kochen, bis die Flssigkeit um
die Hlfte reduziert ist. Mehl
einrhren, weitere 2 Min. ko-
chen. Hitze reduzieren, Sahne
und die Hlfte des Kseszuge-
ben, wrzen. Vom Herd neh
men, Meerrettichsauce zuge-
ben. beiseitestellen. Ofen auf
220 Grad vorheizen. Auflauf-
form (25x20cm) einfetten. Ein
DrittelderSaucedarinvertei-
len.EinDrittelder Kartoffeln
hineinlegen, sodass sie sich
leicht berlappen. Wrzen, die
HlftedesKohlseinschichten,
danndieHlftedesFleisches
Wiederholen und mit einer
dritten Schicht Kartoffeln und
Sauce enden. Restlichen Kse
undetwasMuskatdarber-
geben. 45- 60 Min. im Ofen
goldbraun und gar backen.
Wenn die Oberflche zu dunkel
wird, einfach fr die restliche
Garzeit mit Alufolie abdecken
GEROSTETE OFEN
MOHREN MIT CURRY
FR4 PORTIOHEN fALS BEILAGE/:
7509Mhren, schrgdurchge-
schnitten * E/Gorommosolo
* ElgemohlenerKreuzlcmmel
l TIKurlcumo 2E/Korionder-
somen, zerstoen 3EIO/ivenl:JI,
extravergine lHondvollKorian-
derbllJtterOfenauflBOGrad
vorheizen.Mhrenmitallen
Zutaten(auerKorianderblt-
tern)aufeinBackblechgeben.
Mischen, 25 Min. rsten. bis
die Mhren weich sind. Nach der
Hlfte der Zeit wenden. Mit
Korianderblttern bestreuen
SPINATGRAUPEN
ORZOTT0 FR4PORTIONEN:
lOgButter lScholotte, fein
gehocktlStangeLauch,fein
geschnitten ZKnoblauchzehen.
felngesi:hnitten ZOOgGroupen
lZSml Weiwein 750m/8rhe
plust!Ktro 260gSpinot.ge-
woschen.gehocktMuskatzum
Abschmecken IOOgRicotto
PormesonButter in einem Topf
bei mittlerer Hitzeschmelzen.
Schalotten,LauchundKnob-
lauchzugebenundbraten,bis
allesweich,abernichtbraun
ist.Graupenunterrhrenund
Weiweinzu9eben. Temperatur
erhhen. Sobald der Alkohol
nach 1-2 Min. verkocht ist, Brhe
gut unterrhren. Ca. 25 Min.
unter gelegentlichem Rhren
kchelnlassen.Evtl.noch
etwas Brhe zugeben. Sobald
dieGraupenfastdurchsindund
die8rhefastkomplettaufge-
sogenist.SpinatundMuskat
zugeben.Kochen.bisderSpinat
insichzusammenflltunddie
Graupen bissfestsind. Vom Herd
nehmen. Ricotta unterrhren.
Mit Parmesan hobeln servieren.
KRBISZUCKERMAIS-
THYMIANSUPPE MIT
ZITRONENGRAS FR4POR-
TIONEN: l Buttemusskrb/s,
2 cm groe Stilcke 3 EI Olivenl
llwiebel.gewiJrfelt 4Zitronen-
grasstongen,Ouerehorte
BliJtterMtfernt.lndnnen
Ring1m 750 g TK-Zuclcermais
l,S/Gemsebrhe 1 kl. Bund
Thymlon.Blilrterabgezupft
Ofen auf 180 Grad verheizen
KrbisaufeinBackblechle-
gen.mitPhEIlbetrufeln.
wrzen.15-20Min.rsten.
biserweichist.Zwiebeln
undZitronengrasvorsich-
tig in einem groen Topf mit
restlichem l anbraten, Zu-
ckermais und Brhe zugeben.
10 Min. kcheln lassen. Krbis
zugeben, vom Herd nehmen,
Thymlanunterrhren.Suppe
mit dem Schneidstab prieren.
OurcheinSiebgieenund
aufwrmen
SCHINKEN MIT CHILI
WIRSINGKOHL UND
POCHIERTEM ENTENEI
FR4PORTIOHEN: 3E/Olivenl, richten. Mit schwarzem Pfeffer
eKtrOV!rglne 3Knob/ouchzehen,
dnngeschnitten lroteChili.
geschnitten. noch Bel/eben. plus
extra 18undFrhllngszw!ebeln.
dnngeschnltten lgroerWir-
slngkahl.ln5treifM 45chinken-
steaks 4Enten-oderHhnereier
Grill stark erhitzen. l im Wok
oder in einer groen Pfanne
erhitzen. vorsichtig Knoblauch,
Chili und Frh!ingszwiebetn
30Sek.anbraten.Wirsingzu-
geben, unter Rhren braten,
bisderKohlinsichzusammen-
gefallenundleichtbraunist
Vom Herd nehmen. Steaks
8-10 Min. grillen, bis sie durch
sind Oabeinureinmalwenden.
Inzwischen Eier pochieren.
Schinkensteaks auf einem
Kohlbett mit je 1 Ei belegt an-
undevtl.mitChiliservieren.
117

1AMM-DAUEE
Daube - in Rotwein, Gemse und Brhe
geschmortes Fleisch - ist ein deftiges
Gericht aus dem Sdosten Frankreichs.
Klassisch wird es mit Rindfleisch (breuf
en daube) zubereitet, aber fr dieses
Rezept kann man auch Lamm, Schwein,
Wild und Fisch mit festem Fleisch wie
Seeteufel nehmen. Besonders gut eignet
sich Fleisch von Nacken und Schulter,
das durch das schonende Garen schn
zart wird. Auerdem knnen sich die
intensiven Aromen der Brhe, des Weins
und der Kruter in dieser Zeit wunder-
bar mit dem Fleisch verbinden. Robuste
Kruter wie Rosmarin und Thymian
sind bei der langen Garzeit perfekt fr
eine Daube, zusammengebunden in ein
Bouquet garni knnen sie problemlos
auch wieder herausgenommen werden.
118
LAllBDAUBE
Lamm-Daube
Fr 6 Portionen:
Olivenl
lkglammnackenund-schulterohne
Knochen, berschssiges Fett entfernt.
Fleisch in 1,5-2 cm groe Stcke geschnitten
SStreifendurchwachsenerRucherspeck,
geschnitten
lgroeZwiebel,grobgehackt
2Knoblauchzehen,feingeschnitten
2StangenStaudensellerie,grobgehackt
1 kleines Bund Rosmarin, Nadeln
abgezupft und fein gehackt
2EITomatenmark
lEIMehl
200 ml Rotwein
500 ml Lammbrhe
llorbeerblatt
lgetrocknetesBouquetgarni
SkleineKarotten,mitGrn
ZestenvonV2groenBio-Orange,indicken
Streifen
1 Handvoll neue Baby-Kartoffeln (ca. 350 g),
geputzt,dieHlfteinStckegeschnitten
lkleinesBundglattePetersilie,
Bltterabgezupftundgrobgehackt
Wirsingkohl,gednstet,danninStreifen
geschnitten,undSauerteigbrotzum
Servieren
1 Ofen auf 130 Grad vorhei zen. 1 Schuss
Olivenl in einem groen ofenfesten Topf auf
mittlererStufeerhitzen.Lammfleischnach
undnachzugeben,vonallenSeitenbraun
anbraten.HerausnehmenundaufeinemTeller
beiseitestellen.
2 berschssiges Fett aus dem Topf gieen,
dannSpeck,Zwiebeln,Knoblauch,Sellerie
und Rosmarin 5-10 Min. im Topf anbraten, bis
alles weich geworden ist und Farbe angenom-
men hat. Tomatenmark, Mehl und Rotwein
zugeben.GutzueinerPasteverrhren,dabei
auch den Bodensatz lsen.
3Fleisch.Brhe,Lorbeerblatt,Bouquetgarni,
Karottenund0rangenzestenzugeben. Zuge-
deckt4Std.im0fengaren.
4 Etwa 30 Min. bevor die Daube fertig ist, die
Kartoffelnzugeben.Nachderabgelaufenen
Garzeittesten,obdasFleischzartist.Wenn
nicht,DaubeeinigeweitereMin.zurckin
den Ofenstellen.
S Vor dem Servieren Bouquet garni heraus-
nehmen. Daube mit Petersilie bestreuen und
mitWirsingkohlundSauerteigbrotzumDip-
penfrdiedeftigeFleischsauceservieren.
ProPor11on483kcal,lS.59F{7.699esttigteFettsuren),
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L;imm-Buri;ier
Lamm Kebabs
P3t~vongerucherter Makrele
Smokedmaci<e<el p3te
St ilton&woutirigbroccolifrittata
Stilton Broccolifritt<na
i:m:m:I
Aberginensuppe
Broccolisuppe
KrbisZuckermaisThymian
SuppemitZitroneogras
Soljanka
l2fuJilliliiiil
GemsepfannemitBratreisundEi
~tetePapril:amitFetaPasta
.... ih. if.$4%1@1
AsriaragL1S&?"CT'finotan
Braisedspriogveg
BroccoliaufasiatischeArt
Candfe.dbeets.aladwith
buttermilkdressing
Coleslaw
Eingelegte Mhren
Epiceggs.alad
GebratenerPalmundRosenkohl
mitCholizoundMandeln
GersteteO!enmhrenmitCurry
GeschmortesFrhlir.r,isgemse
HilclSalat
Roastedbeetrootredonion&
Sal;<trrWtgersteterRoterBete.roten
ZwiebelnundBnJnnenkresse
Sal<nmitkandienenBetenund
BultermokhDressing
Selleriepree
120
5paf9~Pecorioo-Tarte
Spinat-Graupen-Orzotto
SprossenbrocWimitMandeln
Toskanische K:ise-Arfochocken
Tusc<tr1-twi5tchees)'Mtkhokepie
Vietnamesegrilledauberginesalad98 "
"
U3 Vietnamesischergegrillter
Auberginensalat
WarmerPastinaken-KarttJffel-
5alatmrtVignotte
;,,m14 .. 941;;;;rnf;Q
Forellens;ilatmit$paJel
und Fenchel
GametenNudel-Salatmitser
GerliucherterSchellfischmit
23 JaP<tnesegrilled!<llnnn&
23
japan<schgegr illterlachs
mit Seegrassalat
RojakmitGarneten
Rojakwithprawns
Shrimp&noodlesalOodwith
11' Troutsaladwrthasparagus&
32
'~'
Vietnamesefisllhotpot
VoetnamesischerFischeintopf
no
msm oasa:ma
Brasilianischel<lmm-Feijoada
Brathilhnchen.Zitronen
kartoffelnundBrunnenk~
Brazilianlambteijoa<ia
Choriro,potato&cabbagestew
Crispybasils.aladwithpork&
p1ckledcarrots
Crispyduckleg,lentils&p1ckles
Curry H<ihnchenschenkel
Frenchtrimmedrackoflamb
HhnchenKartoffelCurry
Jeri<Hhnchenschenkel
KartoffelKohlEintopfmitChoriw
Knuw'9eEntenschenkei
Knuw>gerBasilikumsal;<t
mitSchweinefleischund
eingelegten Mhren
LammkarreeauflrorasischeArt
LammkeulemitksUicher~
Lammschulter110m8lechaul
pe~heAn
Legoflambwithamazinggrovy
Mariniertel.<lmmsteaks '
NO!l.lindischeslilmm<;uny Orangen-Ingwer-Dessen
Northlndianlambcurry Ostereier mit Lieblingsfllung
Oberscha levomRinderbraten Pas.hka
Peian-styleshoulderollamb Pecan&butteredrumpie
traybake "83
RindlllaBourguignoo
Rind-Lauch-Mee<rett ich-Auflauf
Roastch0c'<eo,lemonpoti1106
Roostropsideofbeef p;stachiobfittle
S<:hinkenm~Chili-Wirsingkohl
und pochiertem Entenei
Schooendgegartelammkeule Rosemary&p1stachiobiscon;
SchooendgeganesChili RosrnarinPistazienBiscotti
SchokolildenKirschKreuz
Seasaltcaramelportcractlirig SchokClladen Krb<sKuchen
Sicilianmeatb<il!salforno TolleOrarigenMousseTane
S<zilianischeFleischbi!llchen T~deliciasdoAlgarve
Slowroastlegof lamb
Whiskysimnel cake 3>
TeriyakiHhnchenschenkel WhiskyS<mnel-Kuchen 3>
Vietnamesechic:kens.alOO Zitronenpudding
VietnamesischerH<ihnchen:;<ilat
m,1gog.;;;1
E!ml!I
AplelCallladosTrifle Asiatisches Dressing
Appje&callladostrifle
Bayerische Creme
Blt terteig
Bloodyama<ingorangewrdtan
" ButtermilchOressing '
59
CarameHsedclementine
upsidedowncake lngwerglasur
Chocojate&pumpkinloaf
(hocojatechai!<lndwichcake "'
82
eo
Chocolatecherryhotcrossbuns
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CupeakesmitButtercreme NL1Ssteig
Toppi119 Pangrattat0
Cupeakeswithbuttercreamich'(I 3'
Darl:chocoiatericciarelli Poppyseed&honeyvodka
Ooublele<nonpudding
"
Eastereggswithyour(hoice
offillirig 3'
FilipesFolardeOlh:lo 5' SaucelrHhnchenoderFisch
Geb<ateneHoo'9pfel
SeofVinaigfet!e
GefllterSchol:oChaiKuchen
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29 Gestr.?terl:aramellisiener vanillepudding
Oementinenkuchen VietnamesischesDressing
'3 DellottantemitRhaNrber Vinaigrette
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Dellottantewithrocl:in'rhub,,rti
" Whisk}'SchokoladenWnache
WodlamitMohnundHonig 29
ZitrusDressing
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Fish Chips

Erbsenpree Ketchup

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