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Herrliche Salate,

feinstes Lamm,
neue Rezepte mit Eiern.
Frisch und leicht!

Groes Back-Vergngen
- Kekse, Kuchen und mehr

SCHOKO-TRUME!
Russische Ostern
Einfache Rezepte fr
ein besonderes Fest
und eine wunderbare Celegenheit, die ganze Familie
zu versammeln, um gemeinsam ein opulemes Essen zu
kochen und am festlich gedeckten Tisch zu genieen.
Wir essen traditionell knusprig gerstete Lammkeuleaus
dem Ofen - groartig. Aber das Lamm besteht ja nicht
nur aus zwei Keulen - probiert mal mein feines Lammkarree
auf franzsische Art. Oder mchtet ihr lieber etwas mit
mehr Kick? Dann ist persisch gewrzte Lammschulter vom
Blech ebenso ein Ceschmacksvolltreffer fr euch wie
nordindisches Lammcurry(Rezepte ab Seite 38).
Aber was wre Ostern ohne Kstlichkeiten aus der Back-
stube und jede Menge Schokolade? Richtig - kein Ostern!
Also ran an die Rhrschssel: Unsere sen Kreationen
aus Schottland {ab Seite 34), Russland {ab Seite 28) und
Portugal (ab Seite 48) warten schon auf eure Vollendung.
Apropos Votlendung - der gefllte Schoko-Chai-Kuchen
und die Schokoladen-Kirsch-Kreuzbrtchen sind
definitiv sehr speziell, aber ihr knnt mir glauben: Ihr
werdet sie ganz sicher lieben, denn sie sind einfach
vollkommen (ab Seite 76).
Jetzt feien schn! Happy Easter. frhliche Ostern und
biglove,

JD111Je
Verlag undSilz derRedakllon
Gruner+jahr AG&CoKG
Lern en Sie die Menschen hinter unseren Geschichten kennen Am8aumwallll.20459Hamburg
Liennehmervon)amleOliverlld.
Postan:hfift:Redaktionjamie

Tel. ~~i~:~~'~i-~.~~~~~~~;;b~~~56 77
Chef<edakteur
WolfgangRobertZahner.ClemensvonLuck(komm.)
Autor Kevin Ciould war in seinem AmBaumwallll,20459Hamburg
Verantwortllchfrdenreda~tlonel l en l n h alt
facettenreichen Leben schon Koch, DJ, ClemensvonLuck(komm.)
Lebensmittelhnd ler. Gastronom, Caterer Mitar beiter
Monil<aBeer[lr. M.).MartiMBuct>elt,
und. wie er selbst eingestanden hat ein KatrlnFalck(fr. M.),RicardaFassio.
ElkeHomburg(fr.M.J.Caroi.M ... ck(fr.M.~
ziemlich schlechter" jazzsnger. Heute Chd>tir>eMatthiesen(fr.M.), Gab~ Milcher<,

reist Kevin, um zu essen. und lebt. um zu Anke Relc~J:;;,~~,1~;~;:~10 (Ir. M.)


reisen. Was fr ein Glck, dass er als Autor Lue rdl enst lese<Serceo jamiemagain.de

oft unterwegs ist. um sich von Lebens- Verlagsgescllftsf hrer


SoheilDastyari
mittel - und Weinherstellern inspirieren Publlshe<
zu lassen. Wenn er erwachsen ist, mchte OlivaZumf!Cort1nes,Or.GerdBrne(kQmm.)

er einfach das machen, was er bisher Gerd Mauritz. OP~e~!~~.~~~~!~~;.~evertri1>bGmbH


gemacht hat, nur noch besser. Di rect orBran dSolu t lonsl
VerantwortllchfrdenAnzelgentell
NicoleSchostak.G)MediaSales,
AmBaumwallll,20459Hamburg
lnfouurPreislisteunterwww.gujmedia.de
George Bletsis fing nach seinem Bachelor
Ma r~:.~;~~=~~u ng
of Arts zunchst als Trickfilmzeichner
Pll/Kommunikat l on
an, realisierte dann aber schnell, dass seine MandyRuBmann
wahre Leidenschaft das illustrieren ist. Hernell ung
G)Her~tellung.Meiko0elit(l19 . )
George liebt es, mit verschiedenen Stilrich- lngaSchiller-Su9arman
tungen zu experimentieren. Er hat in vielen Druckerei
Bereichen gearbeitet: Film und Fernsehen, MohnMdiaMohndruckGmbH.
Carl-BertelsmnnSt,ael6lM,333l!Gtersloh
Videospiele, Bcher und Magazine, fr verantwortl lth f ilrwww.Jm lemagazln.d e
Kunden wie die BBC und Financial GJLlvin9&FoodGmbH,
AmBaumwallll.20459Momburg
Times". Ich bin ein echter Feinschmecker",
sagt er, wenn ich nicht zeichne, koche ich .
Tol.040155SS7809"(1nlnd)
Als Lebensmittelzeichner kann ich beide
Leidenschaften miteinander verbinden - ein T=I~: ~;!~;~: :; :: ~: (l~~:1~!~1
wahr gewordener Traum - vor allem, wenn ~"nlichF:,::1:~b~~'.~:~.~~-~~'.~~~~~.d~ 9 -14 Uhr
EM>il: bo0<viceftuj.<lo
es eine Seite voller Schokolade ist!" lnternet:www.jamlemgHln.dOlbo

(~~~~1~.:! ;;:1~:::~.~;~~~1~'.:
1

?ol:LonrHrvlcoj1mle.ZOOBOHmburg

NacM<uck,AufnahmeinOnlineDlenote und lnte<net


Livi Gosling ist freiberufliche undVerv >t lfilmgungulOt e ntr~ge<w le
CDRDM.DVOROM etc.nurnochvorherige< :h<;ftlOche<
lllustratorin, die ihren Abschluss an der ZustlmmungderAeoaO!i".
Falmouth Universitt in Cornwall E~;;,~::,~~h~:.':i~~~~~~~:~~:~.~~:~."
erworben hat lch wurde gebeten, einen Fort><nuJKl!l""115QU llrinohn<Wwhr.M n...,.kripten
uJKlfotobittoRckportot><~ilg e n . Ftirun ~ r l ngt e

Stadtplan von Dublin mit Guinness- Eln..,ndung e nk o lr14rGew ~ h<


Copyr;g1>1 0 20l. 1SSNZ196-9o070
Hotspots zu entwerfen", berichtet Uvi
Editor AndyHarris
Das war toll. denn alle aufgelisteten Man agin 9e d ltor PaulOrin9
Pubs und Cafes haben interessante A r tdl r ectorAdriennePitts
Edftoratlarge)amieOliver
Geschichten und Werdegnge zu
jamleOllver Ltd
erzhlen." Livi kocht mit Begeisterung in CEOJohnjackson
ManaglngditectorlaraOonovan
ihrer Freizeit und wrde irgendwann
liebend gern ein Kochbuch illustrieren. rJ~:~,fi~i\t~m;;Ji~~~.t K;

i .,, ~,
Wre es
nicht schn,
Ytenn am
Ende der
Karriereleite
Wasserrutsch ;
stnde? ' ,y
~~) ~
Reportagen
10 MAGAZIN
Der ~Great British Bake Off'-
Gewinner John Whaite hat die
besten Backtipps. Plus: jede
Menge Infos rund ums Kochen
und twittern mit Jamie

11/ SCHOKO-LAND
Britische Chocolatiers und ihre
sen Kstlichkeiten

1(} GUT & GNSTIG


So vielseitig ist Oberschale vom Rind

f! JAMIES GRNER DAUMEN


jetzt mit Peter Wrapson Schwarz-
wurzeln und Wimerpostelein
kennenlernen und ausprobieren

1c:J'TITELTHEMA
Grner Spargel in vier Varianten

~ JAMIES TAGEBUCH
)amie huldigt dem Ei mit groar-
tigen Rezepten und sagt, warum
wir mehr davon essen sollten

'2J RUSSISCHE OSTERN


Ein Fest fr alle Sinne mit viel
Essen und noch mehr anregenden
Getrnken. Nasnovje!

3'1 SSSE SCHOTTEN


Kuchen, Cupcakes, Ostereier~ wir
backen schottische Leckereien

3c:J' VERLOCKENDES LAMM


Von Braten bis Feijoada : Jamie
kocht seine Lieblingsrezepte

ilJ' SO BACKT PORTUGAL


An der Algarve zeigen uns lokale
Bcker feine Ostertraditionen

57 SSS&SALZIG
Perfekt kombinierte Gegenstze
fr Rezepte mit Verwhngarantie

c:J'I/ REISETIPP DUBLIN


Tolle Kche plus tolle Produkte
gleich Begeisterung bei Foodies!

1(}(] CLEVER KOCHEN


Schonend gegarte Lammkeule
Rezepte
61/ WEIN&SCHOKOLADE
Mit diesen Paarungen passt das
wunderbar zusammen!

6J' FESTESSEN
Freunde einladen und eines
der tollen Mens von Margot
Henderson kochen

i'G' SCHOKOLADE
Rezepte zum Dahinschmelzen

.97' FRISCHE KCHE


Bhne frei fr grandiose
asiatisch inspirierte Salate

f{)3 KOCH- CAMPUS


Rezepte, Ideen und Techniken, die
beim Kochen helfen

f()!./ TIPPS& TRICK S


Chinotto, Sepia, Olivenl, Buddhas
Hand, Reis quellen und Erste-
Hilfe-Tipps gegen Kater
m fantastische
f()J WIE MACHT MAN Ostergerichte
... Bltterteig? in diesem Heft
Stilton-Broccoli-Frittata,
f/0 WOCHENPLANER Seite23
Soljanka. Seite 32
'f'flf LIEBLINGSREZEPT Lamm-Feijoada, Seite 40
Lamm-Daube Lammkarree
auf fran zsische Art,
f2fJ REZEPTVERZEICHNIS Seite43
Plus Vorschau Filipes Folar de Olho,
Seite54
fll2. MAKE ME Salat mit kandierten
Pistou soup Beten und Buttermilch
Dressing, Seite 59
Rhabarber-Sorbet
mit Pistazienkrokant,
Seite60
Gefllter Schoko-Chai-
Kuchen, Seite 82
Garnelen-Nudel-Salat mit
serChilisauce,
Seite99
Hack-Salat. Seite112

Fotos Martin Poole


Styling Georgie Hayden
BUCB-TIPP:
SCHl!llDLLJlB
Probleme beim ALSI>mB
Backen? Keine LID'BB811BVICB
Sorge - Jamie Wenn der Hunger gro
rettet Sie vor ist, scheint die beste,
einem Desaster, einfachste und schnellste
indem er Ihre Lsung oft der Griff
TWITTER-Fragen zumTelefon.Derliefer-
zu dem Thema ser1JicesollGeschmack
beantwortet. auf den Tellerbringen
unddaspronto.Aber
Mitunter sind bis zu
45MinutenWartezeitzu
Man sollte den Teig nicht zu sehr bearbeiten: berbrcken und das
einfach schnell zusammendrcken und nicht gelieferte Essen ent-
kneten. Wenn Sie Ihn dann ausgerollt und In die puppt sich als lauwarm und geschmacksneutral. Mit dem neuen
Kuchenform gedrckt haben: mit einer Gabel Buch1JonAnnelucasschaffenSieAbhilfeundderlieferser1Jice
elnstechen, um eingeschlossene Luft zu beseitigen. hat keine Chance mehr! Denn die eigene Kche ist besser, schneller
Wenn ich eine Torte ba.cke, mache ich es na.ch undgnstiger - dasbeweisendieber70Rezeptefritalienische,
Gefhl: entweder den Teig ber den Rand der asiatische,orientalische.deutscheund1JegetarischeGerichte.Sie
Kuchenform hngen und schrumpfen lassen sind fix gekocht kommen hei auf den Teller, stecken voll guter Zu-
Oder Teigrnder abschneiden, Backpapier mit taten und schmecken zudem noch 1Jiel besser als geliefertes Essen
Hlsenfrchten darauflegen, da.mit der Teig nicht Aufgeteiltinl5,30oder45MinutenknnenSieselbstentscheiden,
zusammenfllt oder aufgeht. Und 10 Min. blind- wieviel Zeit Sie sich zum Kochen nehmen mchten. Die Autorin
ba.cken. Papier mit Hlsenfrchten entfernen und AnnelucasistgelernteKchinundstud iertekotrophologin.Sie
5 Min. zurck In den Ofen geben, damit der Teig arbeitetalskochendeRedakteurinundFoodstylistinfrdieKoch-
schn knusprig wird. Sie werden begeistert sein! zeitschriftenessen&trinkenundessen&trinkenFrjeden
-ll 1IW \\ Tag.Annelucas, aSchnelleralsderlieferser1Jice-Expressrezepte
der beliebtesten Lnderkchen", Sdwest-Verlag. 14.99 Euro.
Ein guter Ersatz fr normales Mehl ist ein vorge-
mlschtes Mehl aus mehreren Mehlsorten wie Reis,
Kartoffeln, Buchweizen, Malz und Tapioka - einer
geschma.cksneutralen Strke, die aus bearbeiteter
und getrockneter Ma.nl.okwurzel hergestellt wird. LIEBLINGSSALZ Zypriotischer
Eine gute Auswahl an Markenartlkeln finden Brlauch schonend vermischt mit medi-
Sie im Reformhaus, aber auch In gut sortierten
greren Supermrkten oder im OnlineHa.ndel terranem Meersalz: Wir sind schier
Behauen Sie sich um besessen von dem wunderbaren Aroma-
Wenn man einen gJ.utenf':relen Kuchen ba.ckt, ist es salz der schwedischen Firma FALK-
blich, eher eine dichtere (etwa wie bei Scones)
als eine lockere Masse zu erhalten. Deshalb gebe Ich SALT. Einfache Pasta wird
gern etwas Polenta dazu, um eine schne Konsls zum Geschmackserlebnis,
tenz zu gewhrleisten und den Kuchen weniger
brchig zu ma.chen. Ein weiterer Tipp: Ersetzen
Saucen bekom-
Sie etwas Mehl (nicht mehr als ein Drittel) duroh men das gewisse
gemahlene Mandeln. Ihr Kuchen wird nicht be- Etwas und ge-
sonders aufgehen, aber die Struktur wird prima
und Sie knnenjederzeitglutenfreies Backpulver
bratenes Gemse
hinzufgen, um dies zu kompensieren. Generell wird zum Haupt-
gilt, dass Dinkel und gemahlene Mandeln toll zu darsteller auf
Schokoladenkuchen passen und Polenta. sehr
gut zu Zitronengebck. dem Tisch (fr
7,90 Euro plus
or . v , , tt rmd
Versand bei www.
"e s e n~ach nit skJanle('l1 salmundo.com).

10
JAHIES FOOD TUBE Haben Sie sich noch nicht bei Ei++i!&~a
Jamies Food Tube registriert? Hchste Zeit, es zu tun! magicgardenseeds.de
Seit der Verffentlichung ist der Online-Mix aus Liveshows, Entdecken Sie alte Gemsesortfm
Tipps, Tricks und Rezepten vonjamies Lieblingskchen
ein Riesenerfolg. Es geht dabei um den Dialog mit den
es lohnt sich, denn die histo-
Verbrauchern - und Jamie will von Ihnen hren! rischen Pflanzen sind zumeist
Worber mchten Sie mehr erfahren? Schreiben anspruchslos, widerstandsfhig
Sie eine E-Mail an foodtube@jamieoliver.com und uerst lecker. Hier gibt's eL. q
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11.20 Uhr gibt es in 5er-Folgen auf was Sie dafr brauchen. Dazu
SIXX das Beste aus seinen Kochshows nochjede Menge Tipps und Tricks,
.Jamies 15- und 30-Minuten-Mens", Dekoratives und die passendrn
cook clever", .Jamie at Horne", .zu Rezepte zur eigenF"n Ernte .
Gast bei Jamie" und Jamies Amerika".

8 UCHE Die orthodoxen Christen in Griechen-


land feiern ihr Osterfest, das Paschafest, dieses Jahr ebenfalls
im April - nmlich vom i8. - 2i.04. Sie zelebrieren Ostern
dabei fast genauso wie westliche Kirchen. Es gibt ein Fest-
essen, das in Griechenland aus gebratenem Lamm und
Tsoureki (siehe rechts) besteht - einem reichhaltigen ge-
flochtenen Osterbrot, dekoriert mit einem hart gekochten,
rot gefrbten Osterei. Es hnelt dem portugiesischen Wei-
brot, in dem ebenfalls ein hart gekochtes Ei steckt. Ein schnes
Rezept dazu gibt es auf Seite 55. Freuen Sie sich auch auf
Leckerbissen mit unseren traditionell russischen Oster-
rezepten ab Seite 28. Um Ihren Festschmaus griechischer Art
abzurunden, spielen Sie eine Runde Tsougrisma: Schlagen
Sie den Kopf Ihres Eis gegen das Ei Ihres Gegenbers. Derjenige,
dessen Ei unversehrt bleibt. hat gewonnen.

11
ROSEMARY&
PISTACHIO BISCOm
Rosmarin-Pistazien-Biscotti
Sie sind die perfekte Nascherei, wenn
Sie mal schlecht gelaunt sind- oder
einfach einen Cappuccino mit einem
guten Freund trinken.
Fr 18-20 Stck:
12SgMehl
7SgZucker
V2EIBackpulver
SchalenabriebvonlBio-Orange
SDggetrockneteAprikosen,grob
geschnitten
80 g Pistazienkerne, grob gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein geschnitten
lEi
lEIMilch
John Whaite, Great British Bake Off"-Gewinner, wei, wie
Backen funktioniert. Wir haben ihn auf einen Plausch getroffen. 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. MehL
Zucker, Backpulver, Orangenschale,
Warum, glauben Sie, mgen die sichdanndochnicht.Manbraucht Aprikosen,PistazienundRosmarinin
Briten das Backen so sehr? ebenGeduld.Eskann24 Stunden einerSchsselverrhren.
EsistdieTradition.Wirhabenimmer dauern,plusGehzeit,aberesistdie z EiindieMilchsch!agen,dannindie
schongebackenundwirliebengutes Sache wert. Schssel gieen. Mit den Hnden zu einem
Essen-esmachtmichstolz:zusehen, Welchen Lebensmitteltrend groben Teig verarbeiten, 1 Min. leicht
wievieleleuteanfangen,mitFamilie sehen Sie fr die Zukunft? kneten,umesgutzuvermischen.
und Freunden zu backen. FrittiertesEssen-ichliebeDonuts. 3 TeigmitdenHndenzueiner
was genau lieben Sie am eacken7 Nein,ichhabenichtvor,ausdemleim 22cmlangenRolleformen,aufBackpapier
ManarbeitetmitdenHndenundfhlt zugehen. lchglaubenmlichnicht, !egen.25Min.im0fenbacken(oderso
denTeig.EshatetwassehrSinnliches dassmansichsorgenmuss,wennman lange),bisesleichtgoldbraunist.
Undichmages,etwaszukreierenund allesinMaengeniet.lchglaube 4 Herausnehmen und in 1 cm dicke Stcke
esverfhrerischaussehen:zulassen. auch,dassMadeleines(franzsische schneiden-miteinemscharfenge-
Welches Rezept gehrt fr Sie zu Kuchen) zurckkommen werden. zahntenMessergehtdasambesten,das
einem glcklichen Tag7 Unddieleutesindimmernochwild krmeltnichtso.StckeaufdasBack-
Etwas,dasmanteilenkann.Wennich aufMacarons papierundzurckindenOfengeben
glcklichbin,mchteichFreundeum Welche Kind heitseri n neru ngen Hitze auf 130 Grad reduzieren und wei -
mich herum haben. haben Sie zum Osteressen7 tere 15 Min. im Ofen backen.
was sollte man als Heimbcker Riesigelammkeulen,bedecktmit 5 Biscotti aus dem Ofen nehmen und auf
unbedingt ausprobieren? RosmarinundKnoblauch.Undsoviel dem Blech abkhlen lassen
Sauerteig .Sovielesagenerstes Schokolade,dasseinemfastschlecht Rezept aus dem Buch "John Whaite
ausprobierenzuwollenundtrauen wird!Gibt'sallesheutenoch. Bakes", 18,95 Euro, www.amazon.de

!."
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SCHNER
WOHNENrrmmtiTll
CHOKO-
LAl\TD
Schokolade ist die Nummer eins zu Ostern! Das
ist in Deutschland nicht anders als in Grobri-
tannien. Hier einige der besten Chocolatiers aus
jamies Heimat und ihre sen Kostbarkeiten.
Te Kt Rebe cca Morten Illustrationen George Bletsis

BRITISCHE
SCHOKOLADEN-
HELDEN
HOT CHOCOLATES, EDINBUMH
Sharon Grlm1::1haw zaubert in lh!'!'!I'
Kche herrlich exquisite Schake
laden. Sie Ist berhmt fr ihre mit
Trffeln versehenen Abwandlungen
t.yplsch brtUscher Dessert.s und Ihre
Slmnel-Osterprallnen, die auf dem
gleichnamigen traditionellen
Frchtekuchen basieren.
hotehocola.tes.biz

BET'L'Y'S, HARRO-
GATE, NORTH YORK-
SHIR.E Die Chocol!Uer!t

Bchokoladen bekannt und iruibe-


~ndere bei Osterneuheiten kaum zu
bertreffen. Wie wr'e mit einem
Schokoladendachs? betcya.oo.uk

ROWDY ~l'ANC'Y'S CHOCOLATE,


EDENBRIDGE, KENT I.Qnne und
Emlly verwenden fr ihre gSttllchen
handgemachten Kstllchkeiten nur
d besten Zutaten. Ihre besondere
LONDONS TOP-
CHOCOLATIERS
-
SpeZlalitii.t Bind aur'regendo Paul Wayne Gregory
Geschmackskombis. Die
Sorte Black Oregon vereint Er machte die Pralinen fr
dunkle Schokolade mit den 80. Geburtstag der Queen,
Ingwer und feuf'19;m schwarzen
Pfefferkrnern- etn M und was fr Ihre Majestt gut
~l .lJIJ,Uk genug ist, sollte auch fr uns
WlLLIJ!PS CACAO, UFFCULME,
gengen. Warnung: Die Cham-
DEVON In Grobritannien ist THJ!I CHOCOLATB FESTIVAL, pagnertrffel machen schtig.
W!llie Ha.rcourt-Crxw.B Lelden- SOUTH BANK, LONDON HCrt
~h&.ft f.r Schckvlade dank h r, Sct. k' l~enliebhaOOrJ
pauJweynegregorycom
!ner Fernsehsendun~ wc~ - Von dl - m FE tival haben
bekannt. Seine Ka.kaoprodukte lmmer gt,-trumL. Von Vorfh-
Paul A . Young
stehen fr hC:chste Qualitt. rtm~n durch Choo:il.atier- Als einer der aufregendsten
wl\l!escacao.C<'ffi Me1ster bis zu Angeboten ror Chocolatiers unserer Zeit ist
Kinder wird alles getoten.
BLACK M011N'l'AIN GOLD, Infos: festlvalchooolate.co.ukj Paul berhmt fr seine hand-
CRICKHOWELL, POWYS Der fe-stlvi: .Jndon gemachten Pralinen mit
~h< la.tier-Mets ~r,'1
J'\ffi 've!"Wendet lcka. 7uta.L m verrckten Geschmackskom-
und verleiht seinen Produkt '1~ SSSEKURSE binationen. Niemand kann
so das gewisse Etwas. setne
Krea.uon Sea Salt Dragon Bar COCOA BLACK, PEEBLES, seinen traditionellen Yorkshire-
- dunkle Schokollldfl mit SCOTTISH BORDERB Schokola- Pralinen mit Rhabarbar und
Halen-M6n-Meersalz - macht denbe@l!Sterte oollt.en slch zum
besonders glckltch. blackmoun ,Make YourOwn ChCX'0late
kandiertem Ingwer wider-
talnchc oolate.c ).Uk Truffit:.;, Pralines&Ga- stehen. pauJeyoung.co.uk
nar..hE--K1trs anmelden. 1P
'l'HE CHO<lOLATl!l Nl!lST, ':iablactu:m AmeliaRope
SHREWSBURY, SHROPSHIRE
Die Chocolat18re Se.rah Dredge CHOCOLATJ!l ALCHEMY,
Amelia verwendet fr ihre
hat jeden einzelnen Ihrer whl- LOUGHBOROUGH, LEICS Ver- Schokoladentafeln herkunfts-
)hen Preise verdient. Wtr wi hn~n, i!E -~h und ,inen
N;.

mogen boc.ondel'!O ih!'e Pral~nen F:-ur lt. einem.Ch<


reinen Kakao. Erhltlich sind
aus we..er Schokola.de - die Maki WC _-hopFcrl'wc." sie z.B. bei Selfridges" und
btw;re Nooo der Nsse :ind _ In lau-alche:r.,y.c uk Liberty". Ein Stckchen von
Se der Schokoladenhlle sind
pcrfcktauabala.nclert. Leckerl BU11118BY'S CHOCOLATBRill, der klassisch schlichten Pale
t.hechl )latenest.l 1.uk THAME, OXON Glbt ea ein Rose"-Schokolade und Sie sind
bt ~r< ;;ir-geschenk a eint
.bat per Hand
im Himmel. ameJiarope.com
SCHOKO-FESTE f!J-ur 1'1 uJkOJa(, 1 fl@"H''.
Artisan du Chocolat
BOLXllAllrll llALL'S :aAST&B. Der Chocolatier Gerard
XTRAVAGANZA, WELLS- KUBSB IN DEUTSCHLAND
NEXT-THE-SEA_ NORFOLK G Ai nd Coleman zaubert Unglaub-
'na.~hHr th'lJ!lander lnten t.aufderf' liches. Probieren Sie seine
n b j WF '-
Salted Caramel Sauce.
.'allt1 artisanduchocoJat.com
- KLASSISCHER BRATEN

OBERSCHALE
Es handelt sich um ein sehr mageres Stck vom oberen
hinteren Teil des Rinds. Oberschale wird oft zu deftigem
Eintopf und Gulasch verarbeitet. Aber auch als Braten ist sie
ein Klassiker. Gewhnlich wird sie gerollt, gebunden und sofort
einsetzbar vom Fleischer angeboten, mit einer Fettschicht. die
das Fleisch beim Garen saftig hlt. Verglichen mit anderen Braten hat
die Oberschale ein gutes Preis-Leistungs-Verhltnis und ist bestens
geeignet, viele Leute zu bekstigen. Geben Sie dem Fleisch ein bisschen
Zeit und Sie werden superviel Genuss ernten- begieen Sie es
whrend des Garvorgangs regelmig mit Fett und lassen
Sie es mind. 20 Min. ruhen, wenn es fertig ist. Wenn
keine Knochen im Weg sind, kann man den
Braten leicht schn dnn schneiden. Fr
das perfekte Sonntagsessen servieren
Sie ihn am besten mit Rstkartoffeln,
grnem Gemse und Braten-
RO~ST TOPSIDF
.. or BEEF sauce. Letztere knnen
Sie aus dem Bratensaft
'"'
2 Zwiebeln, in groen Stcken
zubereiten.
2 Selleriestangen, in Stcken
einige Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
4Lorbeerbltter OBERSCHALE PASST ZU ...
3 kg eingerollte Oberschale ROTEN ZWIEBELN THYMIAN
vom Rind
Olivenl
ROSMARIN TOMATEN
ROTWEIN KARTOFFELN
1 Ofen auf 250 Grad verheizen.
GemseundKruterineinenBrter
KOHL MEERRETTICH
geben. Fleisch darauflegen, wrzen, SA~,DJ ENGLISCHEM SENF
mit Olivenl betrufeln, Fleisch
rundum damit einreiben.
2 Br.tec. ;o.den Ofe.n geben, Hitze Perfekter Partner. Chinests-::t Lelchter Auflauf:
auf 200 Grad reduzieren, 1:30 Std. fr Sandwiche~ Pf'a mengemse Obersch.alen-
braten. Alle 20 Min. mit dem Braten- ist friSohe selbst mlt Obersoh&len t 1oke, zerkleii
satt bergieen. Fertigen Braten , gemachte soheihen, GP"Il.se te romaten
20 Min. 1m Ofen ruhen lassen. v chs 1 ~e ._ndNu ' t..nd '1emse .
::>NEUES AUSPROBIEREN
Jetzt ist die Zeit, weniger bekannte Gemsesorten Wie Schwarzwurzeln
-
und Winterpostelein kennenzulernen und auszusen, sagt Peter Wj~n.

/ r.

Winterpostelein (CJeytonia perfoliaw.) ist


ein wenig bekannter Salat, der zu dieser
Jahreszeit in Bestform ist.
Diese kleine reizende Pflanze hat win-
zige schaufelfrmige Bltter und zarte
weie Blten. Ihr mild-nussiger
MIT SCHWARZWURZEL
Geschmack ahnelt dem von Feldsalat, die BERZEUGEN
Konsistenz ist ziemlich saftig. Den meisten Leuten begegnen Schwarzwurzeln
wahrscheinlich erstmals als mysterise Rbe
Die Aussaatzeit ist Ende September bis
in der Gemseabteilung. Genau wie Pastinaken
Ende Mrz. Die Ernte dann von Okwber habenSchwarzwurzelnweiesFleischund
bis Mrz. Wer im Abstand von scheidenbeim5chneidenmi1chigen5aftaus.
jetzt gest sind die wurzeln im Oktober fertig,
3-4 Wochen ausst, kann den Winter hin- und falls sie im Boden bleiben, berdauern
durch regelmig ernten. sie den Winter, bis sie im nchsten Jahr erneut
blhen. Schwarzwurzeln brauchen sandige.
Winterposteleln bevorzugt feuchte steinfoseErde,dienichtfrischgedngtist.Bei
Bden in der Sonne. Die Pflanze ist aber schwerem Boden die Saat einfach in eine
Rille setzen, die mit leichter Erde oder Blumen-
pflegeleicht und nicht so wahlerisch, sie erde gefllt ist. Sen Sie drei Saatkrner auf
1Dleriert sogar wenig Licht. einmal in einem Abstand von 10-15 cm.

TIPP Blo keinen berwinterten Grnkohl kompostieren, bis Sie nicht im Frhling die zarten jungen Triebe genossen hoben. Sie
knnen diese Goumenfreude dompfgaren und mit Sauce hollondaise servier en oder abkhlen lassen und zu einem Salat geben.
-

18
300gMehl
150gButter,gewrfelt
4Eier lEIOijon-Senf 150gfrischedickeBohnen
475ggrnerSpargel SaftvonlZitrone Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone
4Streifendurchwachsener O!iventextravergine fettarmer Joghurt zum Servieren
Rucherspeck 500 g Regenbogen - oder Meerforelle,
300 ml Schlagsahne abgeschuppt und entgrtet Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett
1 Tl Dijon-Senf 1 Tl mildes geruchertes Paprikapulver goldbraun rsten. In einer Schssel
50 g Pecorino, gerieben 1Beute1Erbsensprossen(75g) beiseitestellen.
Y.! Bund Dill, Spitzen abgezupft und Etwas l in einer groen Pfanne mit
Ofen auf lBO Grad vorheizen. Mehl, gehackt Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Knob -
Butter und 1 Prise Salz in einer Kchen - lauch, Petersilienstiele und Frhlings-
maschine verkneten. Auf ein Brett geben, EinengroenTopfmitSalzwasserauf- zwiebeln darin 10 Min. anbraten, bis die
aufhufen, in der Mitte eine Mulde bilden. kochen, Kartoffeln darin ca.10 Min. Frh!ingszwiebelnweichundglasigsind.
lEihineinschlagen,mitdenHnden garen.Abgieenundausdampfenlassen. ErstZucchini,danndenWeinzugeben,
verkneten und zu einem Ball formen. Teig FenchelundSpargelmitdemSpar- aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel
in Klarsichtfolie wickeln und20 Min. in schler in eine Schssel mit kaltem darauflegen und 5 Min. kcheln lassen.
den Khlschrank stellen. Wasser schneiden und beiseitestellen. Spargel, Erbsen und dicke Bohnen zu-
Teig 5 mm dick und etwas grer als eine Senf, Zitronensaft, 1 Prise Salz und geben und gut wrzen. 7-B Min. bei milder
30 x 20 cm groe Tarte-Form ausrollen. PfeffermitOlivenlaufschlagen,bissich Hitze dnsten.
Teig in die Form geben, vorsichtig an- das Volumen verdreifacht hat. Zitronenzesten ins Paniermehl geben,
drcken. berschssige Reste abschneiden. Forelle gut wrzen, mit Paprikapulver Petersilienbltterzugeben.Zitronensaft
Mit einer Gabel mehrfach einstechen bestreuenundmitetwasOlivenlein- ber dem Gemse auspressen, mit Panier-
und30Min.indenKhlschrankstellen. reiben.MitderHautseitenachuntenin meh! sowie Joghurt angerichtet servieren.
GekhltenTeigmitBackpapierbelegen, einergroenPfannebeistarkerHitze Pro Portion 192kc~ l .4,7gF(0.7ggesnigte

Hlsenfrchtendaraufgebenundl2Min. 3-4Min.goldbraunundknusprigbraten, Fensure n),8,4gE.19.0gKH,4,3gZuder


im Ofen blindbacken. Backpapier und dannwendenundlMin.aufderanderen
Hlsenfrchteentfernen,Form3Min.in Seitebraten.Forellemit derHautseite
den Ofen geben, sodass der Teig gold- nach oben auf einen Teller legen.
braun wird. Form auf ein Blech stellen. SpargelundFenchelabtropfenlassen,
Holzige Enden vom Spargel entfernen, trocken schleudern, in einer Schssel
Stangenbeiseitelegen.Speckfeinschnei- mit Erbsensprossen, Kartoffeln und Dill
den, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mischen. Dressing unterheben. Salat 2 groe Scheiben gutes Sauerteigbrot
knusprigbraten.Beiseltestellen. auf einen groen Servierteller geben Olivenl,extravergine
RestlicheEier,Sahne,SenfundlPrise undForellenstckedarberverteilen. 12grneSpargelstangen
SalzundPfefferineinerSchssetver- ProPortlon 323kcal,19,6gF(3. lggesttigte l/2T1mildesgeruchertesPaprikapulver
rhren.DenGroteildesPecorinoszu- Fetnuren).20.2gE.l4.S g KH, 2.9gZu ckef 2groeEier
geben, Speck {Fett vollstndig entfernt) Parmesan zum Servieren
unterrhren, die Masse in die Form 4 Stiele Minze. Bltter abgezupft
gieen. Spargelvorsichtigdaraufauf-
reihen. Mit restlichem Pecorino bestreuen Topf mit Salzwasser aufkochen, dann
und 20-25 Min. im Ofen backen, bis kcheln lassen. Grillpfanne auf hoher
dieMassefestist.lSMin.ruhenlassen. 100 g grobes Paniermehl Stufe erhitzen und das Brot darin rsten.
ProPortlon 6lS ke11. 41,3 g F(l3,Zggesnlg te Olivenl,extravergine Scheiben auf getrennte Bretter legen,
Fettsliuren).Z0.8 g E, 38.SgKH.3.6 gZucker 4Knoblauchzehen,feingeschnitten mit Olivenl betrufeln. Spargel einige
1 kleines Bund Petersilie, Bltter ab- Min.rundumgrillen,mitPaprikapulver
gezupft und gehackt, Stiele fein gehackt bestreuenundaufdieBrotscheiben
200 g Frhlingszwiebeln, lngs halbiert aufteilen.
2PaketeBaby-Zucchini(200g),in Whrenddessen Eier 3 Min. in kcheln-
lcmdickeScheibengeschnitten dem Wasser pochieren. Mit einer Schaum-
1 groes Glas Weiwein kelle herausheben, abtropfen lassen, auf
500 g neue Kartoffeln, gewaschen 1 Bund grner Spargel (230 g), Enden dem Spargel anrichten. Mit geriebenem
und halbiert abgeschnitten, Stangen in Stcke Parmesan und Minze bestreuen
lFenchelknolle geschnitten, Spitzen im Ganzen ProPortlon 278tcal,ll.7gF(2, 6ggesmgie
1BundgrnerSpargel(230g) 150gfrischeErbsen Fet tsu1en).1S.8g E.2S.l g KH. 2.9gZucker
...
' 7:,__JAMIES
~ ~

TAGEBUCH..
't! ;- -{ . _,_

assen Sie m. ich zuerst etwas klarstel- Sie zumindest Eier aus Bodenhaltung. Ich

L len. Vor einigen Jahren ging ein


Ammenmarchen herum. das besagte,
man solle pro Woche nur eine gewisse
Anzahl Eier verzehren - und das war nicht viel.
Dies wurde jetzt allerdings widerlegt.
bevorzuge Bio-Eier von freilaufenden Hhnern.
Und je frischer Sie die Eier bekommen, desto
besser schmecken sie. Nachdem ich bei einigen
Tierschutzkampagnen mitgewirkt habe, kann
ich mit Stolz behaupten. dass etliche UK-Super-
Offensichtlich sollte man alles in Maen mrkte Eier aus Bodenhaltung als Standard
genieen und ein bis zwei Eier pro Tag sind im im Regal stehen haben. Dies zeigt, dass die
Rahmen einer ausgewogenen und vielseitigen Leute einfach keine Eier aus Kfighaltung wolten.
Ernhrung kein Problem . Und. noch viel Ich hoffe, dass noch viele andere Lnder nach-
wichtiger - soweit ich das beurteilen kann - ziehen. Allerdings bezieht sich dies nur au f Eier
Eier sind weltweit wohl mit die kostengnstigs- in der Schale. Es gibt immer noch viele Pro-
ten Proteinlieferanten. Sie enthalten eine dukte, die mit Flssigei zweifelhafter Herkunft
Supermischung aus tollen Spurenelementen hergestellt werden, wie gnstige Quiches,
und anderen Stoffen, die, offen gesagt, sehr Mayonnaise, Pasta usw.... Seien Sie deshalb
gut fr Sie sind. wachsam und achten Sie darauf, was Sie ein -
Da stellt sich die Frage, ob wir Eier so sehr kaufen. Oberprfen Sie die Inhaltsstoffe
lieben, wie sie es verdient htten. Frs Frhstck. auf der Verpackung und fragen Sie immer
zum ausgiebigen Brunch. frs schnelle Mittag- auch nach der Herkunft.
essen und ein leichtes Abendbrot oder fr Ich hoffe, Sie haben Spa an diesen groartigen
alle Arten von Dessert sind Eier ein wunder- Rezeptideen mit unserem guten Freund, dem
voller Allesknner. Sie sorgen nicht nur fr Ei. Und falls Sie den Platz dafr haben, gibt es
Geschmack und eine tolle Konsistenz. sondern auf der Welt nichts Besseres. als eigene Hhner
verleihen Backwaren und Desserts auch zu halten. Mit etwas Frsorge und ein paar
Leichtigkeit. Und Sie knnen mit Eiern problem- Bumen werden Ihre Hhner glcklich sein und
los eins- bis io-Minuten-Gericht zaubern. das tun, was sie am besten knnen - Eier legen.
Wenn es um Tierschutz geht, kann es sich Glauben Sie mir, Eier mit den Kindern einzusam-
jeder leisten, sich ein hohes Ziel zu stecken. meln, um ihnen dann Rhrei zu machen, ist
Sollten Sie wirklich knapp bei Kasse sein, kaufen das Seste, was Sie tun knnen.
STILTON & SPROUTIN6 wenden, bis sie komplett
BROCCOLI FRITTATA goldbraunsind.Petersilien-
Stilton-Broccoli -Frittata blttermitPinienkernen,
Fr eine Extraportion l Schuss Olivenl und l Schuss
Geschmack u nd Biss schm or e ZitronensaftaufeinenEss-
ich den Broccoli an . tellergeben.Frittataausdem
Fr 4 Portionen: Ofen nehmen und sofort mit
200 g Broccoli, Rschen ab- dem Salat servieren.
geteilt, Strunk geschnitten Pro Portion 380kc~l.33.2gF

OlivenLextravergine (33.2gges5ttigteFettsuren).16.9gE.
6Eier 2,lgl(H.l.SgZucker
lkleinesBundglattePeter-
sitie,Bltterabgezupft.
Stiele dnn geschnitten KYLIE KWON6'S WACKY
SO g Stilton oder anderer WOK-FRIED E66S
Blauschimmelkse. Kylie Kwongs verrcktes
zerkrmelt Wok-Spiegelei
lgehufterElfrisch Fr 4 Portionen
gehobelter Parmesan (als Vorspeise):
lkleinesStckButter llPflanzenl
Petersihensalat 4Eier
25gPinienkerne lEIAusternsauce
lZitrone gemahlenerweierPfeffer
6Frhlingszwiebeln. TUSCAN-TWIST CHEESY 290gFilo-Teig
1 0fenauf220Gradvorheizen. dnn geschnitten ARTICHOKE PIE Y2ElgoldbrauneLeinsamen
Broccolistrunk 1-2 Min. in l-2roteBird's-Eye-Chilis Toskanische Kiise- Y2 EI Sesamsamen
kochendem Salzwasservor- (besonders scharfe Sorte), Artischocken-Pastete
garen, abtropfen lassen. Mit dnn geschnitten FiJr 8-10 Portionen: l Ofen auf lBO Grad verheizen
den Rschen in etwas Olivenl lSpritzerdunkle,leicht Olivenl und eine Backform (23 cm 0)
bei mittlerer Hitze 8 -10 Min gesalzene Sojasauce SOOgmehligkochende mitleinfetten.Kartoffelnin
schmoren,bissiezartsind.ln lEISesamsamen Kartoffeln, geschlt und in Salzwasser 15 Min. kochen,
einer Schssel abkhlen lassen, grobe Stcke geschnitten bissiegarsind.Abtropfenund
mit l betrufeln. 1 PflanzenlaufhoherStufe lkleinesStck Butter ausdampfenlassen,dann
Z EierineinerSchsselver- imWokerhitzen.Sobaldes 4Lauchstangen, grob stampfen. Beiseit estellen.
quirlen, mit Salz und Pfeffer kchelt. jedes Ei erst in eine dnn geschnitten z Butter mit l Schuss Oliven-
wrzen,Petersilienstiele, kleine Tasse schlagen, dann 2Knoblauchzehen, l in einer groen Pfanne bei
Kse und Broccoli einrhren. ins l geben. l Min. braten, bis dnn geschnitten mittlerer Hitze schmelzen.
3 ButtermitlSchussOlivent dieRnderfestsindunddas Y2 kleines Bund Thymian, Lauch. Knoblauch und Thymian
in einer ofenfesten Form Eigelb noch flssig. Bltter abgezupft zugeben, 20 Min. leicht braten,
(20 cm 0) bei mittlerer Hitze z Eier mit einem Pfannenwen- 2GlserArtischocken- bis der Lauch weich ist. Arti
schmelzen. Eier-Mi x einfllen, der herausnehmen. auf Kchen- herzen in Olivenl ( 2BO g), schockenherzenvierteln,ein-
schnelleinpaarMalumrhren, papier abtropfen lassen, dann abgetropft rhrenundlOMin.garen,bis
dann2-3Min.stockenlassen. aufeinenTellerlegen. Mit Schalenabriebvon sie karamellisieren. Kartoffeln
4 Form 8-10 Min. in den Ofen Austernsauce betr ufeln, l-2Bio-Zit ronen vorsichtig einrhren, die Hlfte
stellen,bisdieFrittataauf- lPrisePfeffer,Frhlingszwie- lOOgreiferCheddar, der Zitronenscha le, Cheddar
gegangen,schngoldgelbund beln,Chilis,Sojasauceund gerieben und Parmesan zu geben.
komplett fest ist. Sesamsamen darberstreuen. 50 g Parmesan, gerieben Abschmecken und wrzen,
s Whrenddessen den Salat Sofort servieren. 4Eier,geschlagen nachWunschmehrZitr onen-
zubereiten. Pinienkerne bei ProPortlon 319kcal.26,3yF einigeStieleglatte schalezugeben.Eier und
mittlerer Hitze in der Pfanne (SggulttigteFethuren),16,SgE. Petersilie, Bltter abgezupft Petersilie unterheben.
ohne Fett rsten, regelmig 3,2gl(H,l,2gZucker und zerkleinert 3 1 Lage Filo-Teig nehmen
Zitronenschaleund-saftund Baiser
etwas Petersilie marinieren. 3Eiwei
z Zutaten fr die Salatcreme in lSOgZucker
eine Schssel geben, vermen- 11/zlHalbfettmilch
gen, wrzen, beiseitestellen.
3 Die Zutaten fr das Chilisalz 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen.
imMrserzerreiben.Beisei- Rhabarber mit Zucker, Orangen-
testellen. saft und -schale in eine ofen-
4 Eier 6 Min. in Salzwasser feste Formgeben. Mit Folie
kochen, in kaltem Wasser bedecken und 15-20 Min. im
abkhlen lassen, pellen und Ofenbacken,bisderRhabarber
beiseitelegen weichist(dieGarzeithngt
s KopfsalatundChicoreeauf von der Dicke der Rhabarber-
einem Essteller arrangieren. stcke ab). Abschmecken. evtl.
Petersilie und Schnittlauch noch etwas Zucker zugeben.
darberstreuen,Kresse z Rhabarber auf Teller legen,
darberschneiden,Eierhalbie- beiseitestellen. Saft aus der
TOSKANISCHE KSE- renunddarauflegen.Mit Form in einen Topf geben. Eini-
ARTISCHOCKEN-PASTETE Chitisalzbestreuen,Sardellen ge Min. kochen, bis ein dicker
aufdieEiergeben,etwas Sirup entsteht. Topf vom Herd
Sardellenmarinadezugeben. nehmenundbeiseitestellen.
Salatcremedazuservieren- 3 FrdenPuddingMilch,
(Restabdecken,damiternicht Fr4 Portionen: soeinfach,sokstlich. Creme double, 4 EI Zucker,
austrocknet), mit Olivenl 4Sardellenin01ivenl,lngs PrDPDrt1Dn 332kcal,30,lgF Vanilleschoteund-mark
bestreichen, in die gefettete halbiertlEIlaufheben (3,7g9HltllgteF1Hts.!luren).9,6gE, beimittlererHitzeineinem
Formlegen.an den unteren Schalenabrieb und Saft von 4,2 9 KH. 2,9gZucker Topf unter stndigem
Randdrcken.berschssigen l/zBio-Zitrone Rhren zum Kochen bringen.
Teig ber den Rand hngen lkleinesBundglattePeter- Zum Abkhlen vom Herd
lassen. Mit restlichem Teig silie,dnngeschnitten ILE FLOTTAm WITH nehmen.
wiederholen, bis die komplet- 4Eier ROCKIN' RHUBARB 4 Eigelbe in eine groe Schs-
te Form bedeckt ist. 2Kopfsalate,diekleinen ile flottonte mit Rhabarber sel geben, restlichen Zucker
4 Ksemischung in die Teig - inneren Bltter zer zu pft Der Name des klassischen unterrhren.Vanilleschoteaus
form lffeln und mitberste- lroterChicoree, franzsischen Desserts be- der Milch nehmen, warmen
hendemTeigbedecken. Basis dnn abgeschnitten. deutet schw immende Milch-Mixvorsichtigunterdas
Oberflche mit l bestreichen Bltter zerzupft lnsel"I Auch wenn es nicht Eigelb rhren. Pudding zurck
undmitdenSamenbestreuen. lkleinesBundSchnittlauch, so aussieht. es ist ganz indenTopfgeben,beimilder
30 Min. backen, bis die Pastete dnn geschnitten einfach zu machen. Hitze einige Min.unterstn-
knusprig und braun ist. Super 1SchlchenKresse(20g) FUr 10 Portionen: digem Rhren auf den Herd
mit grnem Salat. Salatcreme BOO g Rhabarber. in 6 cm stellen.bisderPuddingam
ProPortlon 406kcaL18,7gF l/zKnoblauchzehe, groe Stcke geschnitten Lffel klebt. Durch ein Sieb in
(6.89geslittl91eFettsuren).l6gE. geschnitten 4ElbraunerZucker eine saubere Schssel geben,
40.39KH.3.69Zucker ZTIDijon-Senf SchalenabriebundSaft Oberflche mit Folie abdecken
2EIApfelessig von28io-Orangen (damit keine Haut entsteht)
GEI Rapsl Vanillepuddlng undbeiseitestellen
EPIC EGG SALAD 3EIButterm ilch 500 ml Vollmilch s FrdasaaiserEiweiein
Genialer Eiersalat Chilisalz SOOmlCremedouble eine saubere Schssel geben
Ich habe eine Salatcreme lgetrockneteroteChili 6ElbraunerZucker und mit einem Handmixer
gemacht, um sicher zu 3ElMeersalz lVanilleschote,Mark solangeschlagen,bissich
gehen, dass dieses etwas herausgekratzt kleine Spitzenbilden.
aus der Mode gekommene 1 Sardellen in einer Schssel 8 Eigelb(3 Eiwei fr das Zwischenzeitlich den Zucker
Gericht spitzenmig wird. mit dem zurckbehaltenen l, Baiser zurckbehalten) unterrhren,Mixerhoch

24
Puderzucker(optional) bisderleiggoldbraunundgar
cremefraicheundetwas ist(keinfeuchterBodenl) .
Bio-Orangenschale zum Zum Abkhlen beiseitestellen.
Servieren s WhrenddessenEigelbebei
VinSanto(ita1ienischer milder Hitze in einen schweren
Dessertwein) Topf geben. Zucker, Vanille.
Teig Orangen-und Zitronensaft,
lOOgPuderzucker Orangenschale und die ganzen
250 g Mehl plus etwas Eierzugeben.Gutverrhren
extra zum Bestuben undca.SMin.unterstndigem
125gkalteButter Rhrenkochen,bisesandickt
Schale von 1 Bio-Orange 6 ButterStckfrStckzu-
lEi geben, ca. 15 Min. weiterkochen,
lSchussMilch bisdieMassedeutlichdick
wird. Haben Sie Geduld - es
l Fr den Teig Puderzucker wird eine Weile dauern.
undMehlineineKchen- Falls der Pudding klumpig
maschinegeben,dannButter wird, von der Herdplatte
zugebenundrhren,bisdie nehmen und krftig umrhren.
Masse wie Brotkrmel aus- dann die Hitzereduzieren
sieht. Orangenschale und Ei und konstant weiterrhren,
zugeben und weiterrhren, bisderPuddingglattwird.
drehen und 7 Min. weiter- BLOODY AMAZING bis alles gut miteinander 7 Topf vom Herd nehmen,
mixen, bis die Masse wei und ORANGE CORD TART vermengtist-fallsesein Vanilleschote entfernen. Topf
glnzend ist. Ungloub/ich tolle Orangen- wenig zu trocken aussieht, zumAbkhlenbeiseitestellen,
6 Milch in eine groe flache Mousse -Torte etwas Milch zugeben l -bis2-malumrhren,bis
Pfannegebenundaufmittlerer Dies ist meine Version der z Teig mit den Hnden zu einem der Pudding schn cremig ist.
Stufeerhitzen,bissiegerade klassischen Zitronen-Mousse- weichenBallformen(Teig Noch warm in die Tarte-Form
anfngtzukochen.3-4ge- Tarte, mit der ich Ihnen die nicht zu sehr bearbeiten). in gieen, Form schtteln.
hufte EI der Baiser-Mischung Mglichkeit gebe, einen Mix Klarsichtfolie gewickelt umdieMassegleichmigzu
indieMilchgeben,dabeisi- aus Zitrusfrchten zu zumAbkhtenmind.lStd. verteilen, 1 Std. abkhlen
cherstel!en,dasssiePlatzhat. verwenden . Meine Lieblings- in den Khlschrankgeben. lassen(odersolange,biser
sichauszu breiten.30Sek. variante ist mit Zitrone, 3 TeigaufeinermitMehl festist).FallsesinlhrerKche
kochen, wenden, weitere 30 Sek. Blutorange und Limette. bestubten Arbeitsflche ca. sehrwarmist,stellenSie
kochen,bissiefestsind. Aber machen Sie es so, wie 4 mm dick ausrollen, dann ihn 30 Min. in den Khlschrank,
7 Baisers mit einem Sieb- es Ihnen schmeckt. eine Tarte-Form mit heraus- damit es schneller geht.
lffet auf Kchenpapier legen, Fr 12 Stcke: nehmbarem Boden (25 cm 0) e WenndieFllungfestist,
um berschssige Milch 6Eigelb damitauskleiden(einfetten TarteausderFormheben.
aufzusaugen. Vorgang mit ZOOgbraunerZucker nicht notwendig!). Teig gut an cremefraichemitetwas
der restlichen Baiser-Mischung lVanilleschote.aufgeschnit- denRanddrckenundber- Orangenschale mischen.
wiederholen. Die Milch ten.Markherausgekratzt stehendenTeigabschneiden. TartemitderOrangen-CrE!me-
danach wegschtten. SaftundSchalevon Tarte 30 Min. in den Khl- fraicheoderSahneund
e Vanillepudding in Schsseln ca.3Blutorangen(oder schrank stellen. Ofen auf 1 Spritzer Vin Santo betrufelt
geben, Rhabarber darauf normale)undlZitrone 180 Grad vorheizen. servieren. Fr besondere
verteilen.jelgebackene oderllimette 4 Tarte-Form aus dem Khl- AnlsseKuchenmitPuder-
Baiser-lnseldarauflegen,mit (Sie brauchen insgesamt schrank nehmen.Teig mit zuckerbestreuenundmit
Rhabarbersirupbetrufeln 230ml)plusSchalenabrieb Backpapierbedecken und mit einemGasbrennerkaramelli-
und sofort servieren. vonlBio-Orange Hlsenfrchtenfllen.lSMin sieren.
ProPortlon 476kc<Jl.3lgF SEier blindbacken,Backpapier ProStck 490kcal,32.2gF
(l7,71111e}~ttigteFe1uluren),9.S9E, 250 g Butter, weich und und Hlsenfrchte entfernen, (18,2ggesllltlgteFettsuren).BgE,
30.6gKH,30gZucker gewrfelt weitere 10-15 Min. backen, 4l,9gKH.26.7gZucker

UEBESGRUSSE
AUS RUSSlANO
Im Riesenreich feiert man Ostern als Fest fr
alle Sinne. Gemeinsam essen Familie und
Freunde viel und trinken noch mehr. Nastrovje!
Rezepte& Styling Georgie Hayden
POPPY SEEB &HONET YODKA KURllIK 1 FrdenTeig8utterundFrischkse
Wodka mit Mohn und Honig Diese Festtagspastete ist typisch in einer Kchenmaschine mit Spachtel-
Wodka darf bei keiner russischen fr russische Feierlichkeiten. aufsatz verrhren, Eigelb unter-
Mahlzeit fehlen. Fr lD Portionen: rhren. bis alles gut vermengt ist.
FrlUter: Olivenl z In einer Schssel Mehl. Backpulver
llWodkaguterQualitt 2Knoblauch2ehen,fein undl Tl Salzmischen. Nach und
2EIMohnsamen geschnitten nachzurButtermassegeben,dabei
4ElflssigerHonig 2 2wiebeln. fein geschnitten aufkteinerStufeweiterrhren,
1 Streifen Zitronenschale von 400gbrauneChampignons,fein bis ein homogener Teig entsteht. In
1 ungewachsten Bio-Zitrone geschnitten Klarsichtfoliewickelnundca.30Min.
Blattgold(optional) 200 ml creme double im Khlschrank ruhen lassen,
750m1Hhnerbrhe whrendSiedieFllungvorbereiten.
t EtwasWodkaausderFlaschekippen, lkleinesBundglattePetersilie, 3 1Schuss01ivenlaufmittlerer
umPlatzfrdieZutatenzumachen, Bltterabgezupftundfeingehackt StufeineinemTopferhitzen,Knob-
oder in eine grere Flasche umfllen. Sa ftvon lZitrone lauchundZwiebelnSMin.anbraten,
Mithilfe eines Trichters Mohn zugeben. lgutePrisefrischgeriebene bis sie Farbe annehmen. Pilze zu-
z Anschlieend vorsichtig den Honig, Muskatnuss geben und weitere 5 Min, braten.
dann die Zitronenschale zugeben. 500 g gekochtes Hhnerfleisch 4 1 EI Mehlunterrhren. Creme double
3 Wodka im Kchenschrank mind. (entspricht dem Fleisch von einem und 250 ml Hhnerbrhe zugieen,
1 Woche ziehen lassen, dabei einmal 1,4-kg -Huhn), 2erkleinert vorsichtig zum Kochen bringen. Hitze
am Tag leicht schtteln, damit sich 200 g Langkornreis reduzieren, einige Min. zum Eindicken
die Zutaten verteilen. 4hartgekochteEier kchelnlassen.
4 Gut gekhlt servieren. Fr eine lBundDill,feingehackt s Petersilie, die Hlfte des Zitronen-
besonders opulente Wirkung mit Frischkseteig safts, Muskatnuss und Hhnerfleisch
einem stumpfen Tafelmesser kleine 125 g weiche Butter unterrhren. Beiseitestellen.
Flocken von 1 Folie Blattgold 12SgFrischkse 6 Reis mit restlicher Hhnerbrhe in
schneiden und diese vorsichtig in lEi.verquirlt,pluslEigelbextra einen Topf geben und zum Kochen
den Wodka rhren. 200gMehlplusca.lgehufterEI bringen. Deckel darauf, Hitze redu -
ProlOOml 23ktal.0.5gF(O.logulltt1gte extra zlerenund 15Min. kcheln lassen,
Fettsliuren),0,3gE.4.3gl(H,4.3g2utker 2TIBackpu!ver bisderReisdiegesamteFlsslgkeit
aufgesogen hat. Vom Herd nehmen PASHKA 3 Creme double in einem kleinen Topf
undmitderGabeletwasauflockern. Die Masse ist recht weich. Wir erhitzen,abernichtkochen,dann
7 Eierpellen,feinhacken,dannin haben deshalb etwas Gelatine bei laufendem Rhrgert langsam und
einer Schssel gut mit Dill vermengen zugefgt, damit sie fester wird. kontinuierlichindieEimassegieen,
8eiseitestellen. Servieren Sie Pashka dnn bisallesgutverrhrtist.
s Ein Drittel des Reises auf dem Soden geschnitten auf Kulich (Rezept 4 SchsselbereinenaufdemHerd
einer Pie-Form (24 cm 0) verteilen, S. 32) oder getoastetem Brioche. stehendenTopfmitkchelndem
sodass dieser gleichmig bedeckt Fr 16 Portionen: Wasserhngen,SMin.perHandwei-
ist. Dar auf gleichmig die Hlfte der SBlattGelatine terrhren,biseinedickflssigeSauce
Hhnchenmasseverteilen,dann 2Eigelb entstehtdiedieRckseiteeines
die Hlfte der Eimischung. Das Ganze lSOgZucker Lffels benetzt. Vanille zugeben,
wiederholen und zum Schluss 125m1Cremedouble Schssel vom Wasserbad nehmen.
denrestlichenReisdarberverteilen. Markausl Vanilleschoteoder AusgedrckteGelatineunterrhren,
9 Ofen auf 180 Grad verheizen. Den 1 TIVanilleextrakt bisdieMassesehrdickflssigist.
Teig auf einer mit Mehl bestubten 375gkrnigerFrischkse SWhrenddessenkrnigenFrischkse
Arbeitsflche etwa 3 mm dick ausrol- 375gFrischkse abgieen,ineineSchsselgeben.
len, sodass er die Form leicht be- 225 g weiche Butter Frischksezugebenundzueiner
deckt.AufdiePastetelegenundzum lOOgkandierteFrchte,feinge- weichenMasseverrhren.Butterein-
Verschlieen an den Rndern fest- hackt,etwasextrazumServieren rhren,dannVanillesauce.Kan-
drcken. In der Mitte ein kleines Kreuz 75gMandeln,gehackt dierteFrchte,Mandeln,Sultaninen
einritzen,dabeieinlochmachen, 75gSultaninen undZitronenschalegutunterrhren.
damitderDampfentweichenkann. Schale von 1 Bio-Zitrone 6 Pashka-Massenachundnachmit
MitTeigrestenverzieren. einem Lffel in eine mit einem Mull-
10 Mit verquirltem Ei bestreichen 1 Gelatine in kaltem Wasser einwei- tuch ausgelegte Form geben (siehe
25-30Min.im0fenbacken,bisder chenundbeiseitestellen. Hinweis),nachjedemlffelfest-
TeiggoldbraununddieFllunghei z EigelbeundZuckerineinergroen drcken,sodassdieFormsokompakt
ist.Kurzabkhlenlassen,servieren. hitzebestndigen Schssel mit wiemglichgeflltist.Sobaldd ie
Pro Portion S36kcal. 30.4gF{16.2gge~ttigte demRhrgertschaumigschlagen, Formvollist.dasMulltuchdarberfal-
Fettsuren),27,7gE.36.BgKH,4gZuc ke r biseinehelleMasseentsteht. tenunddieFormineineSchalestellen
(um evtl.herausgepresste Flssigkeit
aufzufangen).Untertassedarauf-
legenundeinegroenDoseoderein
Gewicht daraufstellen, um Druck auf
dieMasseauszuben.EinigeStd.oder
ber Nacht zum Festwerden in den
Khlschrankstellen.
1 Zum Servieren auf eine Platte
strzen,FormundMulltuchvorsichtig
entfernen.Nach Geschmack mit
kandierten Frchten verziert servie-
ren. Perfekt auf Kulich (Rezept 5. 32).
HINWEIS In Russland gibt es extra
Pashka-Formen, aber die sind hierzu-
lande schwer zu bekommen. Verwen-
den Sie stattdessen einen neuen
BlumentopfausPlastikoderTerrakotta
(llFassungsvermgen)miteinem
LochimBoden.SiebraucheneinStck
Mulltuch,dasgrogenugist,umdie
Form auszulegen und die Pashka oben
abzudecken.WaschenSieesaus,dann
auswringen und den Topf so damit
auslegen,dassesflachandenSeiten
anliegt.SieknnenauchMusselin
verwenden,dannbrauchenSiejedoch
zweiLagen,daesdnnerlst.
Pro Portion 360kc~l.27,9gF{15,Bggesttlgte

Fettsuren).7.IgE.l9.6gKH,l8.Bglu(ker
BLACK BREAD kleinenMengenzugeben,bissich 3guteWrste,BrtausderHaut
Schwarzbrot alleszueinemglattenTeigverbindet. gepresst
Das reichhaltige Brot schmeckt Ersolltesichetwasklebrig.aber lgehufterEITomatenmark
slich und leicht suerlich, mit festunddichtanfhlen.Vielleicht 1 Dose Tomaten (400g)
einer speziellen Note von Kmmel brauchenSienichtdasganzeMehl 750mlRinder-oderHhnerbrhe
und Fenchel. In einem luftdichten STeigaufeinemitMehlbestubte 2Lorbeerbltter
Behlter bleibt es einige Tage Arbeitsflchegebenundgutdurch- 250ggekochterSchinken.
wu nderbar frisch und kstlich . kneten,sodasserelastischwirdund zerkleinert
Fr2Laibe: zurckzufedernscheint.Mitbeiden 2EIKapern,abgegossen
2Pk.Trockenhefe(.37g) Hnden zu einer Kugel formen. einigeStieleDill,feingehackt
1 Tl Zucker 6 EineRhrschsselunddenTeigball saureSahnezumServieren
4EIMelasse leicht mit Olivenl einfetten. Teig in
75gweiche8utter dieSchssellegen.miteinemfeuchten l lneinemgroenTopflSchuss
lSchussextrastarkerKaffee Geschirrtuch abdecken und an OlivenlaufmittlererStufeerhitzen.
25gdunkle5chokolade einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen, KnoblauchundPetersilienstiele
(70%Kakaoanteil) bisersichverdoppelthat. einigeMin.goldbraunbraten . Zwie-
4EIApfelessig 7 0anachdenTeigeinigeMin.auf belnunterrhren,lOMin. weich
60gVollkornweizenmehl einermitMehlbestubtenArbeits- braten. Karotten, Paprikapulver und
400 g Roggenmehl flche kneten, bis er wieder seine Olivenzugeben, einigeMin.weiterbra-
400 g strkeres Mehl speziell zum ursprnglicheGrehat.lnzwei ten. bis das Gemse etwas weich ist.
Brotbacken (z.B. Type 1050) Hlften schneiden und jew eils einen 2 WhrenddessendasMehlaufeinen
125gKleie rundenlaibdarausformen.Auf Teller gebenunddasRindfleischdarin
ZEIKmmel einleichtgefettetesBackblechlegen, wenden,bisesrundumbedecktist.
lf2TIFenchelsamen mit einem feuchten Geschirrtuch Beiseitestellen.
ZEIMeersalz abdecken,nochmallStd. gehen 3 Wurstbrt zum Gemse in den Topf
lSchalotte,feingehackt lassen. Ofen auf 180 Grad verheizen. geben, mit einem Lffel zerkleinern
Olivenl zum Einfetten S lnjedenLaibobeneinKreuzein- undunterdierestlichenZutaten
Butter und Kaviar zum Servieren schneiden, 50-60 Min. im Ofen rhren.Wennesangebruntist.das
backen,bisdasBrotobenbraunwird Rindfleisch zugeben.
l lneinemKrugHefeundZucker unddurchgebackenist.Esklingtdann 4 SobalddasRindfleischbraunange-
mit 100 ml lauwarmem Wasser hohl,wennmanuntendaraufklopft. bratenist,Tomatenmarkeinrhren
verrhren.Beiseitestellenunddie MitweicherButterundidealerweise Wennallesklebrigundweichwirkt,
Hefe arbeiten lassen, bis die einer Auswahl Kaviar servieren. Tomaten. Brhe, Lorbeerbltter und
Oberflche anfngt zu schumen. ProPorllon 215 kcal, 4,7g F{2.4 g g1'stt igl1' Schinken zugeben. Zum Kochen
2 1n einem Topf Melasse, Butter, Fettsl! ur1'n).5,3gE, 33,7g KH,3. lgZutk1'r bringen,dannHitzereduzierenund
Kaffee und Schokolade mit SOO ml bei milderHitzeeinigeStd.mitDeckel
Wassererhitzen,bisSchokolade kchelnlassen,bisdasR indfleisch
undButtergeschmolzensind.Dann SOLYANKA zartistundfastzerfllt
den Essigzufgen Soljanka S KaperninetwasOlivenlleichtan-
3 FrdiesenSchrittknnenSieeine Perfekt fr Fleischreste guter Qua- braten,dannmitgehacktemDill
KchenmaschinemitSpachtelauf- litt, die schn langsam zubereitet undPetersil ienbltternvermengen.
satzverwendenoderdasBrotper werden, sodass sich die Aromen Suppe mit dieser Krutermischung
Hand kneten . In der Kchenmaschine entfalten. Schmeckt aufgewrmt undnachGeschmackmitsaurer
odereinerSchsseldieMehtsorten am nchsten Tag noch besser. Sahne garniert servieren.
mischen,dannetwaei n Dritteldavon Fr6-B Portionen: Pro Portion 45 3 k ~al. 2 3, 8g F (7,7 g Q1'Sttigte
ineineseparateSchsselumfllen Olivenl Fettsliur1'n),4l.7gE,13.4gK H, 7,7 g Zuck1'r
und beiseitestellen. Kleie, Kmmel, 4Knoblauchzehen,fein
Fenchelsamen, SalzundSchalotten geschnitten
unter die grere Menge Mehl 1 kleines Bund Petersilie, Bltter KULICH
mischen,danndieSchokoladen-Hefe- abgezupft, Stiele fein gehackt Kulich ist eines der traditionellsten
Massezugieen.Kchenmaschine 2mittelgroeZwiebeln, fein russischen Ostergerichte und erin-
aufmittlereStufestellenund geschnitten nert an den italienischen Panet-
dieZutaten3-5Min . zueinemhomo- 2mittelgroeKarotten, tone. Zur Ostermesse nimmt man
genen Teig rh ren. Oder den Teig mit geschnitten ihn mit, um ihn segnen zu lassen
einem Holzlffel bearbeiten, was 1 Tl ses Paprikapulver und danach wird er jeden Morgen
allerdings etwas lnger dauert. 12schw arze01iven,entsteint vor dem Frhstck gegessen. Wir
4 Rhrgeschwindigkeitreduzieren, lgehufterEIMehl mgen Kulich als Nachspeise mit
restliche Mehlmischung langsam in 500 g Schmorfleisch vom Rind einer Scheibe Pashka {Rezept S. 30).

32
Fr 16 Portionen:
125gButter,zerlassen,plus
etwas extra zum Einfetten
600gMehl
2Pk.Trockenhefe(7g)
lEIHonig
200gZucker
250mlfettarmeMilch
6Elgelb
SOgSultaninen
75gkandiertes0bst,gehackt
2SgMandeln,gehackt
l Et gemahlene Kardamomsamen
Markvonl Vanilleschote
SaftundfeingeriebeneSchale
vonlBio-Zitrone
120gPuderzucker
getrockneteGranatapfelkerne
(siehe Hinweis) und Blattgold
zum Servieren

l Sie bentigen eine 450-g-Panet-


tone-Form (15x 15 cm), erhltlich in
Haushaltswarengeschften.Mit
Butter einfetten, leicht mit Mehl be-
stuben, dann den Boden mit fett-
abweisendem Papier auslegen.
z In einem Krug Hefe und Honig in
100 ml lauwarmem Wasser lsen.
Etwa 10 Min. stehen lassen, bis die
Hefezuschumenbeginntund
Blasen bildet.
3 Whrenddessen in einer Schssel
die Hlfte des Zuckers mit 100 g Mehl
mischen. Milch in einem Topf er-
hitzen, aber nicht kochen, dann vom
Herd nehmen und mit einem Schnee-
besen in die Zucker-Mehl-Mischung
rhren,bisdieMasseanfngtdick
zu werden. Leichtabkhlen lassen,
dannindieHefeflssigkeitgieen
undzueinerhomogenenMassever- s TeigineinesaubereSchssellegen, lStd.nicht,dadiesbeeinflusst.wie
rhren. Dann die zerlassene Butter mit einem feuchten Geschirrtuch sehrderKuchenaufgeht.Wenner
unterrhren.Beiseitestellen. abdecken und an einem warmen Platz durch ist. aus dem Ofen nehmen und
4 ln einer gesonderten Schssel rest- 3Std.gehenlassen. 10 Min. in der Form abkhlen lassen,
lichen Zucker mit Eigelben zu einer 6 Wenn der Teig aufgegangen ist. dann strzen und auf einem Kuchen-
hellenMasseaufschlagen.ZurMilch- auf eine mit Mehl bestubte Arbeits- gitter vollstndig auskhlen lassen.
mischunggeben,dannrestliches flche geben und einige Min. kneten, 8 Puderzucker mit Zitronensaft zu
MehlundlPriseSalzdarbersieben, umdieLuftwiederherauszuschlagen. einem dickflssigen homogenen Guss
dabeilangsamrhren,sodassein DannindievorbereiteteFormlegen, verrhren,berdennochwarmen
weicher Teig entsteht. der nicht an wobei der Teig nur bis zu einem Kulichtrufeln.EinigeMin.abwarten,
denHndenklebt.Sultaninen,kan- Drittel der Hhe reichen sollte. Noch dannmitBlattgoldundGranatapfel
dierte Frchte, Mandeln, Kardamom, einmallStd.gehenlassen,bisder kernen bestreuen.
Vaniflemark und Zitronenschale TeigfastbiszurOberkantederForm HINWEIS Getrocknete Granatapfelker-
unterrhren. Teig auf eine mit Mehl reicht. Ofen auf 140 Grad verheizen. ne schmecken erfrischend s-suer-
bestubte Arbeitsflche legen 1 Kulich 1:30-1:45 Std. backen, bis lieh. Online z.B. berwww.topfruits.de
und ca. 15 Min. kneten, bis der Teig er aufgegangen und goldbraun ist. ProPortion lOkcal.10.BoF{S,looeslttlgte
formbar und glnzend ist. ffnen Sie die Tr des Ofens mind. F ~ tluren).6.7gE,S4.2oKH.27.8gZucter
SSSE
SCHOTTEN
WHISKY SIMNEL CAKE
Wh lsky-Simne/-Kuchen
Frl2Stcke:
200gSultaninen
lSOgRosinen
60ggemischtesZitronatund
Orangeat
50 g kandierte Kirschen
2Elgehackterkandierterlngwer
Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
lOOmlschottischerWhisky
240gweicheButter
240g hellbrauner Zucker
220gMehl,mitBackpulver
vermischt
4Eier
'hTIGewrzmischung(Zimt,
Muskat. Piment nach Geschmack)
Fllung und Topping
SOOgMarzipan
4 El Aprikosenmarmelade
lEi,verquirlt

1 Am Vorabend alle getrockneten


Frchte, Ingwer und Orangenschale
in Whisky einweichen.
z Am nchsten Tag Frchte abgieen
(nichtaufgesogenenWhiskyweg-
schtten), eine Kuchenform (ZOcm 0)
mit Backpapier auslegen und den Ofen s Aprikosenmarmelade in einem Topf Vi!TIVanilleextrakt
auf 150Gradvorheizen.1n einer Schs- flssig werden lassen. Die Oberseite SchalenabriebvonlBio-Orange
sel Butter, Zucker, Mehl, Eier und Ge- des Kuchens damit einstreichen. Ein 125 g Mehl. mit Backpulver vermischt
wrzmischung 2-3 Min. mit dem Rhr- weiteres Drittel des Marzipans zu einem 50 g gemahlene Mandeln
gertzu einem glatten Teig verarbei- Kreismit20cml1lausrollenunddarauf- 2EIVollmilch
ten, dann Obstunterrhren . Oie Hlfte legen.ZurVerzierungdenRandmit lElschottischerHeidehonig
derMischungmiteinemlffe\indie den Fingern eindrcken. 75gBirnenausderDoseodersehr
Kuchenformfllen und glattstreichen. 6 AusdemletztenDrittelMarzipan reife Birnen, fein gehackt
3 EinOritteldesMarzipanskreisfrmig l2Kugelnrollen,kreisfrmigauf
auf20cmlllausrollen,aufdenTeigin demKuchenverteilen.Kuchenmit 1 Ofen auf lBO Grad verheizen. Kasten-
der Form legen. Restlichen Teig darauf- verquirltem Ei bestreichen und einige formen einfetten, beiseitestellen.
geben und glatt streichen. Min. bei Grilleinstellung in den Ofen z In einer Schssel Butter und Zucker
4 Im Ofen 2 Std. goldbraun backen. geben, bis das Marzipan goldgelb ist. mit dem Handrhrgert schaumig
Mit einem Spie test en, ob der Kuchen PTo Sttlck 6331<tal.24.7gF(ll,5gguanlgte schlagen, Eier, Vanilleextrakt und Oran-
durchist-wenn keinTeigmehrdaran Fettsuren}.B,4gE.92,4gKH.79.9g2ucker genschale unterrhren.
hngenbleibt.istderKuchenfertig 3 ErstMehlundMandeln.dannMilch
(vergessenSieabernicht.dassinder undHonigeinrhren.Blrnenunterhe-
MitteeineSchichtMarzipanist).Falls MINI LOAF CAKES ben. Teig auf die Frmchen vertei len.
derKuchennochnichtdurchist. Mini -Kastenkuchen 4 lS-lB Min. backen. bis die Kchlein
10 Min. weiterback en. (Mit Alufolie Fr 6 Stck (bei 10 cm g r oen durchundamRandgoldbraunsind.
abdecken, wenn er droht zu dunkel zu Ka ste nfrmchen) : Garprobe machen. (Wenn Sie von den
werden.) Aus dem Ofen holen, 20 Min. 100 g weiche Butter plus OstereiernaufSeite37Karamellsauce
in der Form abkhlen lassen, dann etwas extra brighaben,darbertrufeln.)
herausnehmen und auf einem Kuchen- 100 g Zucker PToSt c k 3S9kcal.20.9gF(9,8ggesUigte
gitter ganz auskhlen lassen. 2Eier Fett'llluren),6.9gE.34.9gkH.20.4gZuck~

35
CUPCAKES MIT BUTTERCREME
TOPPINCi
CUPCAKES WITH BUTTER-
CREAM ICING
Cupcokes mit Buttercreme-Topping
Fr24Cupcakes:
150 ml Sonnenblumenl
275gZucker
300 g Mehl, mit Backpulver
vermischt
'.4 TtBackpulver
2Eier
1 TIVanilleextrakt
SchalenabriebvonlBio-Orange
200 ml Buttermilch
Buttercreme-Topping
lOOgweicheButter
SOgfesterschottischer
Heidehonig
175 g Puderzucker
1-2EIOrangensaft
Lebensmittelfarbe, Zuckerblten
und Mini -Eier zum Verzieren

1 Ofen auf 180 Grad verheizen. 2 Muffin-


Bleche mit Cupcake-Papierfrmchen
auslegen.lneinerSchssellund
Zuckerhellaufschlagen.restlicheTeig-
zutaten zufgen und 1-3 Min. zu einem
glattenTeigverrhren.
Z Etwa 11/z EI Teig in jedes Frmchen
geben, 8-10 Min. goldgelb backen. Auf Salzkaramellsau ce eingedicktist.Eierdamitfllen.
einem Kuchengitter auskhlen lassen. SOgfeinerhellbraunerZucker Fr die Whisky-Schoko-Ganache
3 Fr das Topping Butter und Honig SOgdunkelbraunerZucker 1 Bei mittlerer Hitze in einem
ineinerSchsselschaumigschlagen, SOgButter,gewrfelt kleinen Topf Creme double, Whisky
Puderzuckerdarbersieben,rhren, 125m1Cremedouble undZuckeraufkochen.2Min.
bis eine weiche Masse entsteht Nach Wh isky-Schokoladen-Ganach e kchelnlassen,danndenHerdaus-
undnachOrangensaftunterrhren, 7Sm1Cremedouble schaltenundlMin.abkhlenlassen.
bis die Creme eine feste Konsistenz hat. lSmlschottischerWhisky Z Schokoladeineinehitzebestndige
FreinbuntesToppinglebensmittel SOghellbraunerZucker Schsselgeben, dieWhiskysahne
farbe Ihrer Wahlunterrhren. 100 g dunkle Schokolade, darbergieen. mit einem Schnee-
4 Topping mit einerSpritztlle auf in Stcke zerbrochen besen zu einer glatten glnzenden
dieCupcakes geben und mit Mini Eiern Masse ver rhren. Auf Raumtem-
oder Zuckerbltenverzieren. 1 Schokolade im Wasserbad schmel - peratur abkhlen lassen, dann ab-
ProStOck 2Zlkcal.l0.3gF(3.lgges.llttigte zen, in die Eierformen streichen, decken und im Khl schrank kalt
Fett slluren).2. 4 g E. 29.4gKH .20,7 g Zuc ker sodasssieberallbedeckt,abernicht stellen,bissieetwasfest,abernoch
gefllt sind. Hartwerden lassen. weichgenugist,umsieindleEier
Z Sobald sie fest sind, Eierhlften mit zu lffeln.
EASTER EGGS WITH YOUR einerSaucefllen.Hlftenmitge- HINWEIS Eierformen gibt es in Haus-
CHOICE OF FILLING schmolzener Schokolade ver siegeln. haltswarengeschften.
Ostereier mit Ihrer Lieblingsfllung Fr die Salzkaramellsauce ProlOOg(geflltmltKarameUsauce)
Verwenden Sie Gussformen. 1 Bei milder Hitze Zucker mit Butter 479kcal. 36,BgF(23.lgges.llttigteFetts.lluren).
Fr ca. 30 mittelgroe oder SO in einem Topf schmelzen, creme lg E, 36,lg KH,36,lg Zucker
Mini Eier (je n ach Gre der Form): double zugieen, mit 1 guten Prise ProlOOg(gefOlltmltCianuhe)
200 g Schokolade nach Wahl plus Salz verfeinern. 3-5 Min. leicht 439k c a l. 32 gF(20ggesattigteFett~r e n).

100 g zum Verschlieen kchelnlassen,bisdieSauceetwas 34,4 g E. 16.6 g KH.16.Sg Zuc ker


Jungschaf wird gern mal unterschtzt, dabei ist
es absolut edel. Halten Sie a lso beim nchsten
Einkauf Ausschau danach.
Des Weiteren sollte daraufhingewiesen
werden, dass heutzutage viel Fleisch aus Mas-
senproduktion stammt. aus lntensivtierhal-
tung, bei der viele Tiere auf wenig Platz in
Stlle gepfercht werden ... Sie sagen es! Doch bei
Lmmern ist es. wie bei Gnsen, nicht mglich,
dass sie vom Menschen auf diese Weise kontrol-
liert und manipuliert werden, was wirklich toll
isL Was ich sagen will. ist. dass Lammfleisch
immer aus Freilandhaltung stammt und es gibt
eigentlich nur gute Qualitt bis hin zu auer-
gewhnlicher. Das sollte man immer im Kopf
behalten, wenn man einma l irgendwo ist.
wo man sich der Qualitt des angebotenen
Fleisches nicht sicher sein kann.
Wie auch immer - letztes Jahr ist mir etwas
lustiges passiert. Eine gute Freundin meiner
Mucter hat sich in einen Franzosen verliebt und
entschied sich, fr ihn nach Frankreich zu
ziehen und ihre Farm zu verkaufen. Das Tolle
fr mich war, dass ich schon in den zwei Jahren
s gibt ein paar Dinge, zuvor versucht hatte, ihre Lmmer fr meine
die Sie ber La.mm Restaurants zu kaufen. es war also eine wunder
wissen sollten, bevor bare Nachricht, als ich erfuhr. dass sie bereit
wir anfangen. Zu- war. sich von ihnen zu trennen.
nchst: Milchlamm im Wie ich so bin: Ich habe nicht nur ein paar
Frhjahr ist kstlich gekauft. sondern gleich alle 380 - als Grund-
und hat eine besonders stock fr eine eigene Zucht! Das bedeutete. ich
frische Farbe, doch musste einen begabten Farmer finden. der
auch im Sptsommer schmeckt Lamm fantas- bereit war, die unterschiedlichen Arten von
tisch. denn bis dahin hat es Zeit, natrlich zu Lmmern zu zchten. um das ultimative
reifen, gutes Gras zu fressen und seinen Lammfleisch zu erhalten: intensiv im Ge
Geschmack zu entfalten. Vergessen Sie also diese schmack, perfekt mit Fett marmoriert und mit
Tipps und Rezepte auch spter im Jahr nicht. einem breiten Rcken, der ein ordentliches
Und nun zum Freak-Wissen. Das lamm heit Karree und schne Rippen hergibt. Seitdem
nur in seinem ersten Lebensjahr MLa.mm". Wird zchten wir unsere eigenen Lmmer. Das ganze
es im zweiten Jahr geschlachtet. handelt es sich Fleisch wandert in die Kjamie's Italian"-Restau
um ein ..Jungschar und danach wird es zum rams und ist absolute Spitzenware.
Hammel"". Das Fleisch jeder dieser Stufen Sie werden diese Rezepte lieben - ich habe fr
schmeckt herrlich. nur wird es mit zunehmen- Sie zum Ausprobieren sechs fantastische Ge-
dem Alter immer etwas intensiver im richte zusammengestellt. Lesen Sie also gleich
Geschmack, weshalb sich automatisch unter- los. lassen Sie sich begeistern und suchen Sie
schiedliche Zubereitungsweisen anbieten. sich eines aus. Guten Appetit!
Gesund und gut

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Oie


Lammkeu1e mit einem scharfen
Messer oder einem sauberen Cutter Mit meinem Freund Santos habe
alle 05 cm bis auf 3 mm Tiefe ein- ich ber lOJahre lang zu sammen
ritzen - so bekommt das Fleisch eine gearbeitet und heute ist er in
wunderbarkrosseKrusteundbleibt meiner Re st auran tkette Fifteen"
im Inneren schn rosa. fr die Au sbildung und Entwick
Fr die Kruterbutter Butter, Jung zustndig . Er ist Brasilianer,
trr Of' 1 w " Thymian und Rosmarin im Mixer ver ein w underbarer Koch und sein e
mengen, gut w rzen, noch mal durch Mutt er mach t die b es te Feijoada in
mixen. In eine Schssel fllen. ganz Brasilien. Es hand elt sich
Wenn Sie noch auf der Suche nach beiseitestellen. dabei eigentlich um einen t radi
einem ganz besonderen Festtags- Zwiebeln und Knoblauch in einem tionellen Eintopf aus Schw eine
gericht sind, ist dies best immt groen Brter verteilen.Kruter flei sch und schw arzen Bohnen, den
das Richtige fr Sie. Und natrlich butter auf dem Lamm verstreichen, ich hier mit Lammfleisch etwas
gehren zu einem ordentlichen danndasF!eischaufdasGemse abgewandelt habe.
britischen lammbraten Minz- und legen. Im Ofen braten - pro 450 g
Bratensauce - supereinfach, 10 Min. - und noch mal 20 Min., dann 500 g getrocknete schwarze
aber unglaublich ks tlich. So muss istdasFleischinnenrosa Bohnen
das perfekte Osteressen sein. Whrenddessen Sellerie und Kar 2 EI Olivenl
toffeln in einem Topf mit Salzwasser 3 Zwiebeln, fein geschnitten
2.5-3kgLammkeule 15-20 Min. weich kochen. Abgieen, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 ungeschlte rote Zwiebeln, ausdampfenlassen, mitlguten 2 rote Chilischoten, fein gehackt
halbiert Schuss Olivenl zerstampfen (nach 1 Bund Koriandergrn, Stiele fein
2 Knoblauch knallen, die Zehen Geschmack geht auch Butter) und gehackt. Bltter abgezupft und
zerteilt und zerdrckt mit et was geriebener Muskatnuss, grob gehackt
Salz und Pfeffergut wrzen. l,Skglammrippenundentbeinte
100 g weiche Butter Wenn das Lamm durch ist zunchst Lammschu tter, in 5 cm groe
1h Bund Thymian, Bltter abgezupft 10 Min. ruhen lassen. Whrenddessen Stckegeschnitten(evtl.beim
1h Bund Rosmarin, Nadeln abgezupft die Bratensauce zubereiten. Die Hlfte Fleischer vorbestell en)
der Zwiebeln aus dem Brter fr 10 Merguez-Wrste, in Scheiben
3EIMehl die Minzsauce beiseitelegen, dann die geschnitten(sieheHinweis)
l guterSchussPortwein restlichen Zwiebeln im Brter zer 2Tlgeruchert esPaprikapul ver
11 heie Bio-Hhnerbrhe drcken. Mehl, 1 Schluss Portwein und SLorbeerbltter
die Brhe einrhren, bei starker Hitze 700 ml passierte Tomaten
1Sellerieknolle,in3cmgroe die Sauce unter stndigem Rhren SaftundSchalenabriebvon
Stcke geschnit ten einkochenlassen.DanndurcheinSieb !Bio-Orange
1 kg Kar t offeln, in 2 cm groe gieen und warm stellen.
Wrfe l geschnitten Fr die Minzsauce die zweite Hlft e lrotePaprikaschote.entkernt
lSchussOlivenl,extravergine der ZwiebelnausderHautdrcken lgrnePaprikaschote,entkernt
lganze MuskatnusszumReiben undmitderMinzefeinhacken,ineiner 4Tomaten
Schssel zusammen mit Essig und 4Frhlingszwiebeln,gutgesu-
1 groes Bund frische Minze, Zucker vermischen. Alles servieren bertundWurzelnabgeschnitten
Bltter abgezupft und gehackt und genieen! SaftvonlZitrone
2E1Rotweinessig ProPonlon S3S koLZ6.6gF(lZ,9gqe'ittiqte 1 Bund glatte Petersilie, Bltter
lElfeinerbraunerZucker Fe n~reo~3 4,8gE,3S, 7 g lCH , B ,6g Z ucke r abgezupft und grob gehackt

40
A la frcrnc;.li c;;e

Merguezsindnordafrikani-
7SgSemmelbrset scheraffiniertgewrzte,recht
Olivenl scharfe Wrste aus Lamm-, Hammel-
2Knoblauchzehen,feingehackt oder Rindfleisch. In afrikanischen
einige Stiele glatte Petersilie Lebensmittellden oder beim Fleischer
vorbestellen
Bohnen ber Nacht in kaltem Wasser Pro Portion 889kc~t44,3 g F(l1.7 ggesl n lgte
einweichen. Am nchsten Tag ab- Ftttsliuren).60.6gE. 5S.6gK H. 1Z.l gZucker
gieen und in einen Topf mit frischem 150 g Comte (Hartkse aus Roh-
kaltem Wasser geben. Zum Kochen milch), gerieben
bringen, dann 30 Min. (oder bis sie 200 g Baby-Spinat
weichsind)kchelnlassen.
Olivenl auf mittlerer Stufe in einem Ofen auf lBO Grad vorheizen. Zuerst
groen Topf erhitzen, dann Zwiebeln, Lammkarree am Stck zu braten ist das Kartoffel-Gratin vorbereiten.
Knoblauch,ChilisundKorianderstiele einfach wunderbar - es sieht toll Butter in einem mittelgroen Topf bei
(Bltter zum Servieren aufbewahren) aus und das Kartoffel-Gratin als milderHitzeschmelzen,danndie
darinlOMin.(oderbissieweichsind) BeilageistfrsichschoneinFest. Zwiebeln und Thymian zugeben,
anbraten. ca.lSMin.dnsten(oderbisallesweich
LammfleischundWrstezugeben 2 Lammkarrees (je mit B Knochen, undslichist),dabeigelegenUich
undleichtbraunanbraten,dabei ca. 700g),sauberpariert(Fett umrhren.
immer im Topf bewegen. Anschlieend und Sehnen entfernt, siehe Kasten Whrenddessen in einem separaten
geruchertesPaprikapulver,Lorbeer- oben rechts) und mit freigelegten Topf auf mittlerer Stufe Milch und
blt ter, passierte Tomaten, Orangen- Knochen Creme double vorsichtig erhitzen. Mit
saft und 200 ml kaltes Wasser zuf- Olivenl Salz, Pfeffer, 1 guten Prise frisch
gen. Alles gut umrhren und dann mit 2EIOijon-Senf geriebener Muskatnuss und Lorbeer-
Deckel 1:30 Std. kcheln lassen (oder 75gSemmelbrsel blttern wrzen. Kartoffeln schlen
bis sich das Lammfleisch vom Knochen lKnoblauchzehe.grobgehackt und per Hand oder mit einem Gemse-
zu lsen beginnt). Bohneneinrhren 50 g frische Kruter, z.B. Thymian, hobel (Mandoline) in ca. 3 mm dicke
und ohne Deckel 30 Min. kochen, bis glatte Petersilie oder Rosmarin, Scheiben schneiden (verwenden
vom Wasser einiges verdampft und die Bltterabgezupftundfeingehackt Sie dafr einen Halter, um Ihre Finger
Feijoadaeingedicktist. SchalenabriebvonlBio-Zitrone zu schtzen!) und direkt in die Milch
Fr die Salsa Paprika, Tomaten und saisonales Gemse zum Servieren fallen lassen. Oie Kartoffeln sollten
Frhlingszwiebeln fein hacken. Alles vorher nicht in Wasser gelegt werden,
mit Zitronensaft und gehackter 1 walnussgroes Stck Butter plus da die Strke zum Eindicken der Sauce
Petersilie in einer Schssel vermengen etwas extra zum Einfetten bentig t wird. Oie Kartoffelscheiben
undbeiseitestellen. lgroeroteZwiebel,fein S-10 Min. kochen, bis sie gerade weich
Pangrattato: Semmelbrsel in geschnitten sindunddannvomHerdnehmen.
lSchussOlivenlaufmittlererStufe einige Stiele frischer Thymian. Lorbeerbltterentfernen.
2Min.anbraten(oderbissieanfangen Bltter abgezupft Wenn die Zwiebeln weich sind, den
Farbe zu bekommen). Knoblauch. 300 ml fettarme Milch Knoblauch zugeben und einige
Petersilie und Orangenschale zugeben 300 ml Creme double Min. weiter goldgelb braten. Anschlie-
und vorsichtig ca. S Min. knusprig lganzeMuskatnusszumReiben end vorsichtig mit einer Handvoll
und goldgelb braten. 2Lorbeerbltter geriebenem Kse und Spinat
Feijoada mit Salsa anrichten und 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln vorsichtig unter die Kartoffeln rhren.
grozgig mit Pangrattato und Korian 2 Knoblauchzehen, fein Eine ofenfeste Auflaufform mit But-
derblttern bestreut servieren. geschnitten tereinfetten, dann behutsam

43
Perfekter Braten

~'"lllA'. t'l'l'1U1H lPriseZimt


0 Rotweinessig
1 TIZucker(nachGeschmack)
Fleischbllchen komplett selbst V2BundBasi!ikum,Bltterklein
zu machen ist eine gute Gelegen- gerissen
heit, unbeliebtere Fleischstcke
zu verarbeiten - und Sie wissen Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lamm,
so zum Schluss auch genau, was Semmelbrsel,Pinienkerne,Zitro-
dieKartoffelnhineingebenunddie in den Bllchen drin ist. Die Pasta nenschale, eingeweichte Rosinen mit
oberstelageschnglattzurecht- habe ich extra einfach gehalten, Essig.Oregano.sonnengetrocknete
streichen.MitdemrestlichenKsebe- damit die sizilianischen Aromen Tomaten, Petersilie (etwas zum
streuen und im Ofen ca. 45 Min. gold- voll zur Geltung kommen. Servieren aufbewahren) und die
braun und knusprig backen. Sobald HlftedesHartksesineineSchssel
dasGratinfertigist.herausnehmen geben.Wrzenundgutvermengen.
und warm stellen, dann die Ofentem- 500 g Filet vom Lammhals und/ MitnassenHnden24FleischbU-
peratur auf 220 Grad erhhen. oderlammfleischreste,mit chen in der Gre von Golfbllen
DielammkarreesgutmitSalzund der Kchenmaschine gehackt darausformenundrollen.lSchuss
PfefferwrzenundmitlSchuss (odervomFleischerdurchden OlivenlaufgroerStufeineinem
Olivenl betrufeln. Eine groe Pfanne Fleischwolf drehen lassen) Topferhitzen,danndieFleischbllchen
aufgroerStufesehrstarkerhitzen, 100 g frische Semmelbrsel etwaSMin.anbraten,bissierundum
dasLammfleischhineingebenundvon SOgPinienkerne braunsind.Beiseiteste!len.
allenSeitenca.6Min.krftigan- SchalenabriebvonlBio-Zitrone FrdieArrabbiata-Saucelgroen
braten-unterUmstndenmssenSie SOgRosinen,in3EIBalsamico- SchussOlivenlaufmittlererStufein
diebeidenlammkarreesnachein- Essigeingeweicht einem Topf erhitzen . Zwiebeln,
anderbraten.Anschlieendaufeinen 1 Tl Oregano Knoblauch,AnchovisundChiliszuge-
Tellerlegen, leicht abkhlen lassen. SOgsonnengetrockneteTomaten, benundeinigeMin.vorsichtigweich
MitderRckseiteeineslffelsden gehackt anbraten. Gehackte Tomaten und Zimt
Senfgleichmi.'iigaufderFleischseite 'hBundglattePetersilie,Bltter untermischen und 20 Min. kchetn
derKarreesverteilen.lneinerSchs- abgezupft und fein gehackt lassen,bisdieSauceeingekochtist.
sel Semmelbrsel. Knoblauch, Kruter SOgital.Hartkse(Granapadano dabei immer wieder umrhren.
und Zitronenschale mit etwasOI gut oder Parmesan). fein gerieben lSchussRotweinessigzugeben.gut
vermischenunddannsoaufdenSenf Olivenl wrzen.Wenneslhnenzuscharf
gebenundleichtfestklopfen,dass lZOgBffelmozzarella,in schmeckt.Zuckerzugebenunddie
dieSemmelbrselimSenffeststecken Stcke gezupft meistenBasilikumbltterunterrhren.
bleiben.Oielammkarreesaufein SOOgSpaghetti Saucemiteinemlffelineine
BackblechlegenundlS-ZOMin. O!ivenl,extravergine 25-30 cm groe ofenfeste Form fllen
backen,sosindsieinnennochblutig. unddieFleischbllchenmitdemin
Werdasnichtmag,lsstdasFleisch, lkleineroteZwiebet,feingehackt Stcke zerteilten Mozzarella darauf
jenachGeschmack,einbisschen ZKnoblauchzehen,feingehackt verteilen. Restliches Basilikum und
lnger im Ofen. Fleisch aus dem Ofen ZAnchovisfilets,gehackt Hartksedarberstreuenund
nehmen, 5-10 Min. ruhen lassen, bevor lfrischeroteChilischote,entkernt 15-20 Min. im Ofen backen, bis der
SieesinKotelettszerteilen,dann und fein gehackt KsegoldbraunistunddieSauce
mit Kartoffel-Gratin und Gemse der lkleinegetrockneteChilischote, Blasen schlgt.
Saison servieren zerbrselt Whrenddessen die Spaghetti nach
ProPortlon639kcal.40.9gF(ZZ.Zggesttigte lgroeDosegehackte Packungsanweisungaldentekochen,
fett5~Ufen).Z9.4gE,36.lgKH.S.4gZucker Tomaten (BOO g) abgieenundinetwasOlivenl{extra

44
4 Tl Koriandersamen
4 gehufte Tl Kreuzkmmelsamen
4gehufteTIFenchelsamen
einige Stiele Thymian
einige Zweige Rosmarin
Granatapfelsirup(trkischer
Lebensmittelladen)
2Granatpfel.Kerneausgelst
1 groes Bund frische Minze,
Bltterabgezupftundfeingehackt
75ggeschltePistazien,leicht
zerdrckt
Fladenbrote zum Servieren

OfenaufhchsterStufevorheizen.
Kartoffeln, Zwiebeln, Fenchel und
KnoblauchmitZitronen.Pflaumen,
Kirschen(oderCranberrys)undSafran
ineinengroenBrtergeben.Alles
mitlSchussOhvenlvermengen,
danndasLammfleischdarauflegen.
lneinemMrserKoriander-,Kreuz-
kmmel- und Fenchelsamen mit
lgutenPriseSalzundPfefferzer-
stoen. Das Lamm mit der Hlfte
davonundlkleinenSchussOlivenl
einreiben,denRestfrspter
vergine) zusammen mit der restlichen chen lst, und teuflisch knuspriger beiseitestellen.EbenfallsimMrser
Petersilieschwenken.Fleischbllchen Kruste variiert. Sicher eines meiner Thymian mit einigen Zweigen Ros-
mit den Nudeln servieren. Dazu passt Lieblingsgerichte mit Lamm. marin und l groen Prise Salz zer-
perfekteinschnknackigerSalat stoen, dann das Lamm damit einrei-
Pro Portion 841 kcaL 33.3g F(9.Bgge~ttigte LSkgKartoffeln,grobin2,Scm ben. Restliche Rosmarinzweige in
Fem~uren).41,5gE.B9.7gKH.l6gZucker groe Stcke geschnitten dasFleischsteckenundsicherstellen,
3roteZwiebeln,geviertelt dassderBratenaufdemGemseliegt.
2Fenchelknollen,jein6Spalten 100 ml kochendes Wasser auf den
lKnoblauchknolle,inZehen Boden der Form gieen und das Lamm

.,
Ich freue mich jedes Mal, wenn
zerteilt und zerdrckt
3eingemachteZitronen,geviertelt
(Asia-Laden)
100 g Trockenpflaumen
straffmiteinerdoppeltenLageAlu-
fol ieabdecken.lndenOfengeben
und die Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Eine Lammschulter dieser Gre
ich dieses Gericht zubereite. Die lHandvollSauerkirschenoder brauchtinsgesamtca.3-4Std.
frischen Gewrzestehen in einem Cranberrys Etwa30Min.bevordasFleischfertig
herrlichen Kontrast zu der raffi- lguteMesserspitzeSafranfden ist, Alufolie entfernen, Gemse etwas
niert sen Granatapfelglasur, Olivenl wenden, einige EI Granatapfelsirup
whrend die Textur zw ischen 2-2,Skglammschulter, darbertrufelnundzurckinden
zartem Fleisch, das sich vom Kno- am Knochen Ofen geben. Wenn die Haut knusprig

4o
ist und sich das Fleisch vom Knochen
lst. ist der Braten fertig. Aus dem
Ofen holen, die restlichen zerstoe-
nen Gewrze darbergeben und
10-lSMin. ruhenlassen,dabeilocker
mit der Alufolie abdecken
Zum Servieren Granatapfelkerne,
Minze und Pistazien darberstreuen.
Lamm und das herrlich klebrige
Gemse mit warmen Fladenbroten
genieen.Dazupassenjoghurt.
Harissa und Bio-Zitronenspalten.
ProPortlon 846kcal,39,6gF(l4ggesttlgte
Fettslluren),47gE.69.SgKH,18.7gZucker

Ich liebe zurzeit ganz besonders


nordindische Currys - sie sind
trocken, herzhaft und es wird
einem schn warm ums Herz.
Lammfleisch gibt einem Curry
das gewisse Extra, probieren
Sie dieses Rezept aus und lassen
auch Sie sich begeistern.

Rapsl
3Zwiebeln,feingeschnitten 2Lorbeerbitter geben und vorsichtig schwenken,
1 daumengroes Stck Ingwer, fein YlTIGarammasala sodass das Fleisch von allen Seiten mit
gehackt 1 groes Bund frisches Koriander- Gewrzen bedeckt ist. Etwa 10 Min.
3 Knoblauchzehen, fein gehackt grn, Bltter abgezupft. gehackt braten{oderbisesFarbebekommt),
3grneChilischoten,entkerntund Pilaw-Reis und Joghurt. vermischt dann Tomaten, Zimtstange und
fein gehackt mitfrischenMinzblttchen, Lorbeerbltterzugebenundunter-
YlTIGelbwurz zum Servieren rhren.Deckeldaraufund1:30-2Std.
1 Tl Cayennepfeffer imOfengaren,bisdasFleischaus-
2 Tl gemahlener Kreuzkmmel Ofen auf 180 Grad vorheizen. einanderzufallenbeginnt.Wenndie
2TlgemahlenerKoriander 1 Schuss Rapsl auf mittlerer Stufe Sauce nach dieser Zeit noch zu wssrig
1 TtChilipulver ineinerKasserolleerhitzen,dann ist. die Kasserolle noch einmal auf
4Gewrznelken Zwiebeln und Ingwer darin 10 Min. den Herd stellen und weitere 5-10 Min.
3Kardamomkapsetn goldgelb dnsten. Knoblauch und einkochen lassen.
lkgFiletvomlammhals,inScm Chilizugebenundweitere2Min. Mit Garam masala und Koriander-
groe Stcke geschnitten braten, dann smtliche Gewrze blttern bestreut servieren. Pilaw-
SmittelgroBeTomaten, (auerderZimtstangeunddem Reis und Minzjoghurt dazu reichen.
geviertelt Garammasafa)gutunterrhren. ProPortlon 48lkcal.33,4gF(l4,lggeslligte
lZimtstange Nach SMin. das Lammfleisch zu- Fettsurim).33gE.lO.SgKH,7.ZgZuc:hr
PORTUGALS
BACK-ART
Ostern isst ll)an an der Algarvekste gern
wrzige Kuchen und se Brote. Traditionen
treffen auf neue Aromen. Wunderbar!
Text Kevin Gould Fotos David Loftus
,

ie Araber nannten die Sdkste ben, im Osten der Kste kann man dagegen noch

D
Portugals ~al-garb (der Westen). Und ein Stck authentisches Portugal erleben . Hier ist

~~.~~r:~~~~~r~i~~~~~i:;~e~\:~~i~;ve
Ostern das wichtigste Fest des Jahres und jedes Dorf,
und sei es noch so klein, begeht seine ~semana santa"
heute fort. Zum Beispiel in den weien (heilige Woche) mit Prozessionen und Festen.
DOrfern des Hinterlands und den Sao Br.s de Alportel, eine verschlafene kleine Stadt,
verwinkelten Orten am Meer, die aussehen, als htte nur 20 Minuten landeinwns vom Flughafen Faro.
man sie aus Marokko hierher verpflanzt. Aber auch ist blumengeschmckl und die Straen scheinen
die dunklen Augen der Frauen, die Spitzenhkelarbei- sich gegenseitig mit ihrem Festschmuck bertreffen
ren, die Dorftnze und die Kaffeehauskultur sind zu wollen. Hier startet unsere Suche nach den besten
zweifellos arabisches Erbe. Osterbackwaren der Algarve. Hier treffen wir auch
Und nicht zuletzt schmeckt man den arabischen Valentina de Conceir;o Miguel in ihrer Bckerei A Ti
Einfluss. Orangenscha le und Zimt, Fenchelsamen Marquinhas", wo sie auer Mandelkeksen und farben-
und reichhaltige Eiermischungen sind im Backwerk prchtigen Torten Honig aus der Region und Likre
allgegenwrtig. Die Sdportugiesen lieben es rund mit Feigen- oder Eichelaroma verkauft. Von auen sieht
ums Jahr s, aber zu Ostern erreicht die Backlust die Bckerei aus wie ein Wohnhaus, aber wenn man
ihren Hhepunkt. Buner(Luxus im Land der Oliven- den grn gebrdelten Vorhang zur Seite zieht, kitzeln
bume. in dem Khe eine Raritt sind} kommt zur verfhrerische Dfte Nase und Fantasie.
Feier des Tages in den Teig und Eier, Zucker und ge- Neben dem Laden in der ehemaligen Garage liegt
mahlene Mandeln werden im Oberfluss verwendet. die Backstube. Hier werkeln Maria, eine krftige
Die westliche Algarvekste mit ihren Ferienorten verschmitzte 76-Jhrige, und ihre Freundin Salome,
hat sich ganz und gar dem Fremdenverkehr verschrie- ein wahrer Jungspund von 63 Jahren, assistiert von
TR~S DELfCIAS DD
ALGARVE
Daniela und Alena. Die weibeschrzte Valemina fhn das MOLOTOF
Regiment. Heute backen die Damen Folar, den traditionellen Dieses gebackene Baiser-Dessert
Osterkuchen der Algarve. Und Valentinas Folar ist der Favorit mit Karamell sauce ist ideal zum Ver-
vieler Puristen. werten von brig gebliebenem Ei-
Wir reisen weiter nach Olhao, einem Fischerort, wo wir wei. Und viel leich ter. als man denkt.
ein vielversprechendes Talent entdecken: Filipe Martins ist Fr 12 Portionen:
25, zweimal geschieden und zweifacher Vater. Heute hat ButterzumFetten
er frs Liebesleben keine Zeit mehr. Sieben Tage die Woche 32SgZucker
steht er ab SJO Uhr im Laden, kommt selten vor 23 Uhr nach 500 ml Eiwei (ca. 15 Eier)
Hause. In der winzigen Backstube hinter dem Laden, gegen- kandierte Kirschen zum Dekorieren
ber der Hauptkirche von Olho, backen Filipe und sein
Assistent herrliches Ostergebck und andere Leckereien. 1 Eine Gugelhupfform (24 cm 0) fetten.
Filipes Folar (Rezept auf Seite 54) ist typisch fr viele Fr die Karamellsauce 75 g Zucker in
seiner Kreationen - ein Klassiker, modern interpretiert von einer mittelgroen beschichteten Pfan-
einem begabten jungen Mann. Wir sind begeistert von ne erhitzen. Bei mittlerer Hitze erwr-
Filipes Talent, seiner Tatkraft und seiner Begeisterung. Und men, bis er zu brunen beginnt und
all die glckselig strahlenden Gromtter und Tanten, die Blasen wirft. Vorsichtig 250 ml Wasser
von morgens bis abends den Laden bevlkern, knnen nicht zugebenundzueinerSauceverquirlen.
irren. Wie sie lieben wir seine Kuchen! lneinemKrugbeiseitestellen.
2 Eiweie mit 250 g Zucker steif schlagen,
Valentina de Concei~o Miguel (Foto oben, rechts unten) freut bis sich weie Spitzen bilden. 4 EI Kara-
sich ber Besucher in Ihrer Bckerei A Ti Marquinhas''. So Brs mellsauce zugeben, l Min. verrhren.
de Alportet (www.sabemais.pt/atimarquinhas). Filipe Martins 3 In die Form geben und bei 150 Grad
{Foto S. 55) und seine Bckerei Kubidoce"findet man in Olho 15-20 Min. backen. Ofen ausstellen und
(facebook.com/KubidocePadariaConfeitariaBombonaria). dasDessertSMin.darinstehenlassen.
vorsichtig auf einen Teller strzen, mit
Kirschen dekorieren. Mit restlicher Kara-
mellsauce bergieen und servieren.
ProPortlon 13lkcal.0,5gF(0.2ggn~tt;gte

Fettduren).4.6gE,27.lgKH,27.lgZucker

TRES DELiCIAS DO AL6ARYE


Carob-Mehl gibt es in Bio-Lden. Man
kann es durch Kakaopulver ersetzen .
Fr 12 Portionen:
Feigenpastl!
200gZucker
200ggemahleneMande\n
200ggetrocknete fe igen,
sehr fein gehackt
lhTlgemahlener Zimt
(drol te
200gZucker
ZOO g Carob-Mehl oder Kakaopu1ver
40ggemah1eneMandeln
8Eigelb
M rzipan
100 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
!Eiwei
Pflanzenlzumfetten

l Fr die Feigenpaste Zucker mit 100 ml


Wasser in einem Topf bei starker Hitze
aufkochen. Hitze reduzieren, weiter-
kcheln lassen, bis die Mischung so dick-
flssigist.dasssieeinenlffelrcken
berzieht.MitdenbrigenZutatenzu
einerPastevermengen.Abkhlenlassen.
z Fr die Carob-Paste Zucker und 100 ml
WasserineinemTopfau fkoch enund
kchelnlassen,dannCarob-Mehloder
Kakaopulvereinrhren.Schlielichdie
Eigelbe unterheben. Abkhlen lassen.
3 FrdasMarzipana11eZutatenineiner
Schssel zu einer Paste verrhren.
4 Alle Pasten ausrollen und in folgender
Reihenfolge in eine leicht gefettete
Tarte-Form drcken: Feige, Carob, Marzi-
pan. Nach Belieben mit Feigen und Man-
deln dekorieren.
Pro Portion S07 kca l. 20,7gF (Z,Bgges~ttlgte
Fettslluren).ll,3gE.63gKH, 48. 3gZucker

COJIYEITUAL
Dieser reichhaltige Kuchen wird
mit selbst gemachter Krbiskonfitre
und Eier-Spaghetti" gefllt.
F r lZ Portionen: Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze 1 Die Krbiskonfitre mit den NEier-
Marzipan 15 Min. kochen. Wenn er gar ist. abgieen. Spaghetti" vermengen. Auf die Marzipan
400 g gemahlene Mandeln Mit einem Holzlffel Flssigkeit komplett schichtstreichen,dierestlicheEiercreme
400gPuderzucker ausdrcken.Zucker,ZimtundZitrone darautgeben.
4Eiwei zugeben. Bei milder Hitze ca.1 Std. kcheln eAus dem restlichen Marzipan einen Deckel
c;lla(Krblskonfltre) lassen,bisdieMassetrockenist. formen.AufeinePlattestrzenundmit
1Krbis(ca.600g) 3 Fr den Sirup 400 ml Wasser mit dem Puderzucker bestreut servieren.
SOOgZucker Zuckerca.10 Min. kochen, bis die ProPortion 74Bkcal, 22,3gF(2,9ggesttlgte
lZimtstange Mischungsodickflssigist.dasssie Fettslure n), ll.2g E. l 22,4 g K"'.l20-2g2ucke r
l/zBio-Zitrone einen Lffelrcken berzieht.
L.elchter Sirup 4 Fr die .Eier-Spaghetti" 500 ml Wasser
125gZucker mit Zucker 10 Min. kochen. Hitze redu- FILIPES FOLAR DE OLIIO
Eier-Spaghetti" zieren, weiterkcheln lassen. Eigelbe auf- Fi lipe Martins (Foto oben rechts) rollt
SOOgZucker schlagen. Ein Sieb ber den Topf mit seinen Teig vor dem Backen.
SEigelb kchelndem Sirup hngen, Eigelb hinein- Fr4 Stuck (6 4-6 Portionen) :
Eiercreme gieen . Eigelbfden nach 1-2 Min. mit 330 g Mehl, mit Backpulver vermischt
4Eigelb einem Sieblffel aus dem Topf heben. 60gbraunerZucker
PuderzuckerzumDekorieren Sirup zurckbehalten. 30gButter,zerlassen
s Fr die Eiercreme Eigelbe mit dem lEi,verquirlt
1 FrdasMarzipanalleZutatenineiner .SpaghettiNSirupverrhren. 5 g feines Meersalz
SchsselzueinermittelfestenPaste 6 Springform (22 cm 0) leicht fetten. SattvonlOrange
verrhren. Mit Klarsichtfolie abdecken Marzipan halbieren, 2 Blle formen, diese biszu75m1Milch
undbiszumGebrauchkhtstellen. ca.1,5 cm dick ausrollen. Boden und Rand Fllung
ZfrdieKontitreKrbisschlen, putzen, der Form mit Marzipan auskleiden. Mit SOgbraunerZucker
in Stcke schneiden. In einem Topf mit derHlftederEiercremebestreichen. l/zTlgemahlenerZimt

54
Vz Tl gemahlene Fenchelsamen gen. Etwas Glasur auf den Teig trufeln 1Bio-Zitrone,1Zimtstange,1 EI Fenchel
30 g Butter, zerlassen, plus etwas mehr und ca. 40 Min. backen, dabei von Zeit zu samen: aufkochen, Herd ausschalten,
zum Fetten und Betrufeln Zeit mit Glasur begieen, bis der Teig 15 Min. ziehen lassen, abseihen
Clasur aufgegangen, goldgelb und schn klebrig 1 Tl gemahlener Zimt
50 g brauner Zucker ist. Auch wenn der Folar beim Backen 1 Tl gemahlene Fenchelsamen
lEIHonig unfrmigwird,kstlichisterallemal. lOgfeinesMeersalz
2EIOrangensaft ProPortlon l54kca l,4,6gF(2,6ggesi!ttigte Pflanzenl oder Butter zum Fetten
Femuren).2,7gE.2S,!gl(H,ll,2gZucker 3EiermitSchale
1 Alle Zutaten fr den Teig (auer der
Milch) meiner Schssel vermengen, dann 1 Ofen auf 180 Grad verheizen. Mit dem
nach und nach Milch (hchstens 7S ml) YALENTINAS FOLAR Mixer Eier und Zucker hell-cremig auf
zugeben,biseingeschmeidigerundrela Valentina verkauft ihr Hefeteig brat schlagen, mit den restlichen Zutaten
tivfesterTeigentstandenist.lSMin. das ganze Jahr ber. Ost ern steckt sie (auer den ganzen Eiern) mischen, 10 Min
ruhen lassen. Ofen auf 185 Grad verheizen ein rohes Ei in der Schale in den halb aufhchsterStufeweiterrhren.Falls
Den Teig zu einem sehr langen schmalen gebackenen Teig, sodass es im Ofen gart. notwendig, portionsweise arbeiten.
Rechteck, ca. l/z cm dick, S0-60 cm lang und Wer keine Folar-Form hat, nimmt eine z 3 gefettete Formen (lS cm 0) mit der
10 cm breit ausrollen. Springform (15 cm 0 ). Mischung zu zwei Dritteln fllen (der Teig
z Fr die Fllung Zucker und Gewrze Fr 3 Stck ( B-10 Portionen): geht beim Backen auf).1 Std. backen.
vermengen und den Teig damit bestreuen. ?Eier.verquirlt 3 Aus dem Ofen nehmen, 1 Ei in die Mitte
MitderButterbetrufeln,dannvonder lkgDemerara-Zucker jedesFolarsdrcken.10-lSMin.garen,
kurzenSeiteausaufrollen.ln4Scheiben 1,2kgMehl,mitBackpulververmischt bisderFolaraufgegangenundgoldgelb
schneidenundaufeinmitPergament 12Sg8utter,zerlassen ist.AneinemHolzstbchen,dasmanhinein
papierausge!egtesBackblechlegen. 2El01ivenl sticht sollte kein Teig mehr haften.
3 Die Zutaten fr die Glasur in einem kleinen 400 ml Wasser, aromatisiert mit der Pro Portio n 412kcal.8,8gF(~.7ggesttigte

Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen brin- Schale von Vz Bio-Orange, Schale von Fettslluren),8gE,74,7gKH,40,9gZucker

iS
KIND, das; kleiner Mensch, der seine Eltern
wahnsinnig macht. Vor allem vor Glck.
__..,---

Lind
wo
bleibe
ich?
Worume 1
Elremsow
ohe1onsoc1
serbst zu denlen
ohne dobe
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SALZIG
Gegenstze perfekt kombiniert - s und salzig
verwandeln einfache Gerichte in Aromen-Booster.
Verwhnprogramm fr Ihre Geschmacksknospe(l.
Rezepte& Styling Georgie Hayden Fotos Gareth Morgans
CAN l!ED BEET SALAD WITJJ
BUT ERMILK DRESSING

750 g Rote oder Gelbe Bete (oder


eine Mischung beider Sor t en)
SOggemischteKerne
Olivenl,extravergine
Vill ses geruchertes
Paprikapulver
2Butterflocken
SchalenabriebundSaftvon
lBio-Orange
1.4TlgemahlenerZimt
lSOgfeinerRohrzucker
2Handvo11 Salatbltter

75m1Buttermilch
Saftvonl/zZitrone
l/z Bund gemischte Kruter,
z.B. Kerbel, Estragon und Minze,
Bltter abgezupft und gehackt

Bet engrndlichputzen,ineinen
groen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Bei starker Hitze
aufkochen, Deckel auflegen, Hitze
reduzieren, die Beten ca. l Std. weich
kcheln lassen. Abgieen, zum Ab-
khlen beiseitestellen. Oie Knollen
schlen,sobaldsiehandwarmsi nd,
inca.3cmbreit e5paltenschneiden.
Kerne mit etwas Olivenl, Paprika-
pulver und je 1 Prise Meersalz und
Pfeffervermengen, in einer Pfanne
goldbraun rsten und beiseitestellen. Rosenwasser in eine flache Schale
FrdasDressingButtermilchmit Der Zucker-Salz-Rand mit Ro sen - gieen. die Rnder von 2 Longdrink-
Zitronensa f t und 1 Schuss Olivenl aroma sorgt fr den Wo w- Effekt. Glsern ins Rosenwasser. dann ins
mischen. Gut wrzen. Kruter unter- Rosenzuckersal z ta uchen. Das Glas
heben. Dressing beiseitestellen. 'lzSalatgurke mit Eiswrfeln fllen.
ButterinderPfanne,inderdie lStielKoriandergrn Gurkensaft mit Gin und 1 Prise Rosen-
Kerne gerstet wurden, zerlassen, 200 ml Apfelsaft zuckersalz in einem Cocktailshaker
Orangenschale zugeben.1 Schuss 3 EI Rosenwasser (s. Hinweis) 10 Sek. schtteln. In die Glser gieen
Orangensaft. Zimt. Zucker und 1 gute 7SmlhochwertigerGin und sofort servieren.
Prise Salz und Pfeffer zugeben, Rosenwasserundgetrock-
alles mischen. Aufkochen, ca.10 Min. l El getrockneteRosenbltter neteRosenblttergibt'sinorienta
sprudelndkochen,bisalleskara- (s.Hinweis) lischenGeschftenundonline.
mellisier t und schn klebrig ist. Vom 1 Tl Meersalz Pro Portlon 85kcal,0,2gF(Oggesttlgte
Herd nehmen, mit den gegarten 4E1Zucker Fettslluren),lgE,lB,7gKH,18,6gZucker
Beten vermengen. leicht abkhlen
lassen,aufeinerPlatteanrichten. Fr das Rosenzuckersalz Rosen-
Die Salatbltter mit dem Butter- bltter, Salz und Zucker im Mrser fein
milch-Dressing vermengen, zu den zermahlen. In eine flache Schale ge-
Beten geben und mit den gersteten benundbeiseitestellen
Kernen best reuen . Gurke schlen, mit Koriander und Dieses Geri cht ist ein Aro men-
Pro Portion 465kcaL 21,4 g F(6.91111es1tig1e Apfelsaft prieren und durch ein Sieb w under, dem 1 Prise Chili zu stzlich
Fettsuren). B,lgE, S6.l gKH.S2.7112ucke< abgieen. Saft beiseitestellen. Feuer verleiht.
SH S
l'tllrV"11
:r CA\1.ME~ PORK

Die se Karamellglasur macht die


salzige Kruste zur Sensation. Zum
Sonntagsbraten oder Abendessen.

7SO g Schweineschwarte
(vom Fleischer abtrennen und
einritzen lassen)
1 TIChiliflocken
1 TIFenchelsamen
2EIMeersalz
Olivenl
lOOgfeinerRohrzucker

Schwarte 24 Std. auf einem Teller


im Khlschrank trocknen lassen.
Chiliflocken.Fenchelsamenund
Meersalz im Mrser sehr fein zer-
mahlen. Schwarte in breite Streifen
schneiden, Chilimischung einmas
sieren, dann mit etwas Olivenl ein-
reiben.! Std. marinieren. Ofen auf
220 Grad verheizen.
Schwarte auf einem Backblech
ca. 20Min.im0fenrsten -darauf
achten,dasssienichtverbrennt.
Siesolltegoldbraunundknusprig
sein und Blasenbilden.
Kruste herausnehmen, in mund-
gerechte Stcke brechen, auf einen
Teller mit Pergamentpapier geben.
Zucker mit 50 ml Wasser in eine
Pfanne mit schwerem Boden geben
WhrenddessenfrdenKaramell undsanftzumKochenbringen.
750 g Filet von festem weiem restlichen Zucker mit 100 ml Wasser 10 Min. kcheln lassen, bis die Flssig-
Fisch, z.B. Seeteufel. gehackt in einer Pfanne mit sctiwerem Boden keit karamellisiert. Die Schweine-
150gfeinerRohrzucker bei mittlerer Hitze zum Koctien kruste damit betrufeln und stehen
3ElasiatischeFischsauce bringen.Nicht rtiren,nurgelegent lassen. Wenn der Karamell fest ist.
3Knoblauchzehen,geschlt licti aufwirbeln. 10 Min. kcheln lassen, Kruste mit kaltem Bier servieren.
und fein gehackt bisdieFlssigkeitkaramellisiertist . ProPortlon 3S7kt4lZZ,6gF(7.8ggesl11tio1e
1 daumengroes Stck Ingwer, ErdnusslineinemTontopfoder Fettsurtn),ZS,8gE.lZAgKH,lZ,3gZucke<
geschlt und grob gehackt einem Steingutgef erhitzen. Fisch
5Schalotten,geschlt,gehackt zugeben, Marinade aufbewahren.
lBundFrhlingszwiebeln, Topfabdecken,Fisch2-3Min.bei
in2cmgroeStckegeschnitten mittlerer Hitze garen. Marinade, Kara- 'l' l'nAnii-M-1r
2 rote ThaiChilischOten, rundum mell und Kokoswasser zugeben.
eingestochen Aufkochen, ohne Deckel 15-20 Min.
lSchussErdnussl kchelnlassen, bisderFischgarund Herb-ses Rhabarber-Sorbet mit
400 ml Kokoswasser (keine Milch!) dieSauceeingekocht,goldbraunund salzig-knusprigem Krokant- eine
Jasmin reis und grnes Gemse schnk1ebrigist . lsteszutrocken, himmlische Melange.
etwasmehrKokoswasserzugeben.
Fischmit50gZucker, Fischsauce, Sofort mit gedmpftem Reis und 800 Rhabarber, Stangen in Stcke
Knoblauch, Ingwer, Schalotten, grnem Gemse servieren. geschnitten
Frhlingszwiebeln, (hiliundlPrise ProPo rllonH6kcl3.8oF(0.9ooes11ig1e 400gZucker
Pfeffer in einer Schssel marinieren. FettsJuren).31.2oE.43.5o KH. 4Z,4o Zucker !Limette

61
Pflanzenl zum Einfetten
'h Tl Matcha-Pulver (s. Hinweis)
100 g Pistazien, grob gehackt

Rhabarber mit 175 g Zucker und


100 ml Wasser in einen groen Topf
geben, Deckel auflegen. Zum Kochen
bringen, Deckel abnehmen und Rha
barber ca. 5 Min. gar kcheln lassen.
Zum Abkhlen beiseitestellen.
RhabarberineinemMixerprieren.
Einelimettenhlfteauspressen,
Saft zum Pree gieen. Abschmecken,
nach Geschmack mehr Zucker oder
Limettensaftzugeben(dasPree
sollteeinfeines.nichtaufdringliches
Aroma haben). In einer Eismaschine
nach Herstelleranweisung zu einem
cremigenSorbetverarbeiten.Wer
keineEismaschinehat.flltdie
Mischung 1n ein Tiefkhlgef und
stelltsieindenTiefkhler.Stndlich
gut umrhren. Wiederholen, bis
dasSorbetfestistunddierichtige
Konsistenz hat. Bis zum Servieren
im Tiefkhler aufbewahren.
Fr den Krokant ein Backblech mit
Backpapier auslegen, dieses leicht
fetten. Matcha-Pulver mit etwas
heiem Wasser verrhren, dann auf sei mit dem Mixerverrhren. Butter
75 ml auffllen. Mit restlichem Zucker 22S g Butter. in Wrfel geschnitten. und Vanilleextrakt zugeben und zu
in einem Topf sanft erhitzen. Auf- raumtemperiert. plus etwas mehr einemglattenTeigverarbeiten.Eier
kochen, dabei nicht umrhren, son- zum Einfetten nacheinanderunterrhren.
dern nur vorsichtig aufwirbeln. 450gfeinerRohrzucker Oie Hlfte des restlichen Mehls.
4-5 Min. sanft kcheln !assen, bis die l Tl Meersalz Backpulver und Y2 Tl Salz mit der
Flssigkeitdunkelgrnist(oder 6Bio-C1ementinen,ungeschlt Masse verrhren. Restliches Mehl
das Zuckerthermometer 150 Grad in feine Scheiben geschnitten kurzunterrhren.DieHlftedes
anzeigt), dann aufs Backblechgieen 225gMarzipan TeigsineinerzweitenSchsselmit
MitPistazienundl TIMeersalzbe- 140 g Mehl. mit Backpulver ver- demKakaopulververrhren.Ounklen
streuen,abkhlenlassen.Sobaldder mischt, plus etwas Mehl extra und hellen Teig bereinander in die
Krokantfestist.inStckebrechen. l TIVanilleextrakt Springformgeben.eineGabe!spiral-
Sorbet 10 Min. vor dem Servieren 6Eier frmig durch die Schichten ziehen,
herausnehmen. Mit Krokant reichen. 1Y2TIBackpulver sodass eine Marmorierung entsteht.
Matcha,grnesjapanisches 2EIKakaopu1ver Den Kuchen ca. l Std. backen. Die
Teepulver, gibt's in Asia-Lden, im Garprobe machen: An einem Holz-
Online-Handel oder in Bio-Lden. Ofen auf 170 Grad vorheizen und stbchen, das man in den Kuchen
ProPortlon 291kul,6,3gF(0,8goes!nlgtt eine Springform (23 cm 0) fetten. sticht, sollte beim Herausziehen kein
Fettsourtn).4.lgE,52.7gKH.Sl.4gZu<ktr 200 g Zucker mit l Tl Meersalz und Teig mehr haften. Kuchen aus dem
150 ml Wasser in einem Topf zum Ofen nehmen und nur wenige Min.
Kochen bringen.10 Min. sprudelnd auskhlen lassen, damit der Karamell
kochen und karamellisieren lassen. nicht zu fest wird. Dann mit einem
Clementinenscheiben zugeben, S Min. Messer vom Rand der Form lsen, vor-
kcheln lassen. Einige Min. im Topf sichtig auf eine Servierplatte strzen
fest werden lassen, dann gleichmig undanschlieendvollstndigab-
Saftige, in Zucker und Salz karamel- auf dem Boden der Form verteilen. khlenlassen.
lisierte Clementinen krnen diesen FrdenRhrteigrestlichenZucker, Pro St Ock 378 kcal, 21.3gF{l0.9ggt~ttHJte
wunderbaren Marmorkuchen. MarzipanundSOgMehlineinerSchs- Fettsuren),6,6gE,39,lgKH,3lgZucker
- Wir trinken auf

~
Welcher Wein, welcher Likr oder sogar ein Bier? Hier finden
Sie perfekte Begleiter zu Schokoladen und Schokodesserts.
Text Fiona Beckett Illustrationen Holly Wales
. ..

atrlichschm. ecktS.~hok.olade

N auch pur. Aber begleitet vom


passenden Wein oder einem
anderen Gerrank wnd sie zum
ganz besonderen Genuss.
Hartnckig hlt sich das Vor-
urteil. es sei schwierig, geeignete Getrnke zu
finden . Eine Verallgemeinerung, die so nicht
stehen bleiben darf - es kommt nmlich auf die
Schokolade an. Zugegeben, ein ppig-klebriger
Schokopudding ist ein bisschen heikel. Eine
zarte weie Schoko-Mousse dagegen ist vllig
unkompliziert. Sicher ist: je intensiver das
Schokoladenaroma, desto intensiver sollte auch dunkle Schokoladense bestens
das Aroma der flssigen Begleitung sein. ergnzen. Entsprechend passtjeder
Schwarzer Kaffee geht brigens immer. Ora.ngenlikrwie Gra.nd Ma.rnier
selbstverstndlich spielt der persnliche oder Cointreau da.zu. Auerdem
Geschmack eine Rolle. Manche mgen frischen findet ma.n mit etwas Glck und Ent-
spritzigen Wein oder ein Bier zur Schokolade - deckerf:reude auch Weine mit zartem
als Kontrapunkt zu ihrer Se. Andere bevorzu- Ora.ngena.roma. Spaniacbe oder
gen einen Wein, der die se Note zustzlich s.d.am.erikanische MoscatelWeine
verstrkt. Klingt kompliziert? Dazu ein einfacher - Dessertweine aus voll fruchtigen
Trick: Schokolade wird mit unterschiedlichsten Muskattrauben - haben manchmal
Aromen wie Kirsche, Orange, Nougat oder Anklnge von Orange. Wunderbar
Kaffee gefllt. Wenn sich ein Aroma als Fllung schmecken sie zu leichten Schokola-
eignet, passt es auch als Getrnk dazu. Hier dendesserts, besonders mit Passions-
unsere ultimativen Getrnketipps. fruchta.roma.

64
/
II
1
CHAMPAGNER I; 1NSSE
Es gibt kaum etwas Besseres a.ls // Nussige Aromen finden steh beispielsweise In
1 Tawnys, gut gereiften bernsteinfarbenen
Champagner zur Schokolade - abge-
sehen von (nicht zuletzt aus Kosten- Portweinen. Zusammen mit nussigen Schokola-
grnden) rotem Seid. Er tst etwas dendesserts oder Schokokuchen umschmeicheln
ser a.ls Champagner, deshalb passt sie den Gaumen. Noch besser mundet dazu nur
er besonders gut zu Desserts auf ein J'rattgellco, ein Italienischer Haselnusslikr
Basts von Vollmilchschokolade oder In einer Flasche, die an eine Mnchskutte er
zu Schokorlegeln. Auerdem h1lft er Innert. Mit Schokolade schmeckt er wie a.lkoho
da.bei, die Reste von Festen wie bunte

Alle Fans von TraubenNussSchokolade


schwren auf die Kombln&tlon von Schokola.de
und Trockenfrchten. Und es gibt dazu ideale
Beg:teiterwie ailen Sherry oder Madeira.
Meine Liebl1ngskombina.tlon Ist ein edelser

Frchten: die Vl..n.s doWI: naturel" -


Schokol.a.de und Kirschen - eine bei uns wenig bekannte Dessert.-
geniale Kombination, die den Welt- weine aus dem Weinanbaugebiet
erfolg der Schwarzwlder Kirsch- Ma.ury im franzsischen Langue-
torte begrndete. Und Schokol.a.de doc-Rouss11lon (www.meln-welnver
mit Himbeerfllung? Ebenfalls sand.de). Sie hneln Portweinen,
eine Wucht. Die alkoholische Beglel- sind aber leichter. Auch Portweine
tungdazu muss nicht Immer Wein selbst sind ideale Schokoladen- Dunkle obergrl4e Biere wie
ader Likr sein: Die Belgier haben beg:teiter. Ein fruchtiger Ruby- ser- Guinness sind nichtjederme.nns
Kirschbier (kriek) und Himbeerbier viert in alten Portgl.sern, die man Sache. Wer sie mag, wird sie zu
erfunden (frambozen) - beides auf Flohmrkten findet - ha.rmo- Schokolade lieben! Vielleicht ist ein
schmeckt sensationell zu Schoko- nlert besonders mit Desserts aus Stout soga.r das einzige Getrnk,
roulade mit Kirsch- oder Hirn dunkler Schokol.a.de. Unbedingt das mit einem Schokokuchen mit
beerfllung. Einfach mal die Gste einen Versuch wert ist auch der flssigem Kern harmoniert. Man
mit einem gut gekhlten "Bacchus halbtrockene Cherry Brandy, dem braut In Grobritannien brigens
Frambozenbler" berraschen etwa. 5% Kirschwasser zugesetzt sogar Chocolate Stout- Gerste wird
(www.blershop.blerpost.com}. werden. l Stunde Ins Eisfach, dann so gerstet, dass der Geschmack
Ebenfalls hervorragend zu roten an Schokolade erinnert.

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40ml01ivenl
6Zwiebeln,indnneScheiben
geschnitten
4Knoblauchzehen,gehackt
6inleinge legteAnchovis
lEl feingehackteThymianblttchen
2EICreme fraiche light

285gMehl
170gkalteButter,gewrfelt
7gTrockenhefe
2Eier,verquirlt

Fr den Teig Mehl und Butter mit den


Fingern zu einer krmeligen Masse
vermengen . HefeundlPriseSalzdazu-
geben,eineVertiefungindieMitte
drcken,dieEierhineinschlagenunddie
MischungmitdenHndenzueinem
geschmeidigenTeigverarbeiten.lneine
bemehlteSchsselgeben,mitKlarsicht-
folieabdeckenundaneinemwarmen
Ort 2Std.gehe nlassen.
lnderZwischenzeitdieFllungzu-
bereiten.DaslineinerPfannebei
eit mit Familie und Freunden verbringt man am besten milder Hitze erwrmen, dann Zwiebeln,

Z
bei gutem Essen. Aber ich verstehe, dass der Gedanke, Knoblauch,AnchovisundThymianzu-

~~e~~~~~s~e~~.;re:;~;ee~znu.n.~:~~=~i~f:~!~~:~~~~~in
geben.20Min.sanftdnsten,bisdie
Zwiebeln weich sind, dann vom Herd
entspannt entgegensehen - auerdem werden Sie sehen, nehmenunddieCremefraiche einrhren
dass gutes Essen kein Vermogen kosten muss. Und Beiseiteste!len.
da Sie nicht mit Aromen geizen, werden die Freunde Den Ofen auf 200 Grad vorheizen . Teig
Ihr Geheimnis nie ergrnden. auf ein Backblech drc ken (30 x22 cm),
Die Rezepte wollen sorgfltig ausgewhlt sein. Lassen Sie sich von den die Zwiebelmischung darauf verteilen und
Jahreszeiten leiten und whlen Sie Gerichte aus, die Produkte der Saison weitere 15 Min. gehen lassen. Im Ofen
verarbeiten . Ein berfluss an gewissen Lebensmitteln bedeutet, dass 20 Min. backen, dann die Hitze auf 180 Grad
man sie gnstig kaufen kann, und auerdem sind saisonale Zutaten so reduzieren und weitere 10-15 Min. backen.
aromatisch, dass man sich teure Extras sparen kann. WenndieZwiebelnzudunkelwerden,
Damit sind wir auch schon beim nchsten Tipp: Weniger ist mehr. Ein mit Alufolie abdecken. Warm - vorzugs-
einfaches Gericht mit nur wenigen Zutaten kann genauso beeindrucken weise miteinem FrisE!esalat mit Senf-
wie ein sehr komple xes Gericht. Eine gute Idee ist es auerdem, Zutaten Vinaigrette-servieren.
zu verwenden, die berall erhltlich sind. Zum Beispiel preiswerte Linsen, Pro Port io n 557kc~l,34,lgF(l7ggesttigte

gekocht, bis sie fast im Mund zergehen, dazu nur etwas Gemse und Fettsuren),ll.4gE.48.6gKH,llgZucker
auch der hungrigste Esser ist glcklich.
Und schlielich die kleinen Dinge nicht vergessen. Nehmen Sie sich
Zeit, den Tisch schn zu decken - Kerzen sorgen fr eine heimelige Atmos-
phre. Servieren Sie das Essen auf Servierplatten, denn sie tragen zur
Inszenierung bei und bringen die Gste ins Gesprch, whrend sie sich
gegenseitig bedienen. Und natrlich sind Getrnke wichtig. Meine
Einladungen beginnen immer mit einem Cocktail. der alle schon mal In unse rem Restaurant braten w ir die
in Stimmung bringt. Mein Favorit? Campari und Weiwein! H hnchen ganz und zerteilen sie so,
Und schlielich : Essen, das von Herzen kommt, ist immer kstlich. Mit dass jeder ein schnes saftiges Stck
meinen Tipps und Rezepten ist Ihnen ein wunderbarer Abend garantiert. von allem bekommt. Das funktioniert

69
auch zu Hause. Ich mag am liebsten Mit einer Zange den Vogel um 90 Grad ZunchstdasObstpochieren.Dafr
Flgel. meine Kinder Brust und Haut, drehen, sodass die Sfte auslaufen knnen, die pfel, Zimt. Zitronenschale und
whrend mein Mann Fergus (Gastronom dannweiterelSMin. ruhenlassen. Zucker in einem Topf mit 50 ml Wasser
Fergus Henderson) nimmt, was er Fr die Sauce das Fett von den Fleisch- abgedeckt zum Kochen bringen. Den
bekommen kann. sften abschpfen, dann bei mittlerer Deckel abnehmen und 10-12 Min. unter
lHhnchen(ca.2,Skg,ambesten Hitze erwrmen. Den Wein angieen und gelegentlichemRhrenkchelnlassen,
Bio-Freilandqualitt) mit Innereien mit derGefl gelbrheverrhren.SMin. bis diepfelweich,aber noch nicht
1hKnob1auchknolle kchelnlassenunddasFettabschpfen, verkocht sind. Zimtstange und Zi t ronen-
lBio-Zitrone bis die Sauce eindickt. schale entfernen und die pfel zum
1 kleines Bund Thymian In der Zwischenheit die Brunnenkresse Abkhlen beiseitestelten.
2Lorbeerbltter zubereiten. ! EI Olivenl in einem Topf Fr den Biskuit den Ofen auf 180 Grad
Olivenl erhitzen, Brunnenkresse zugeben und vorheizen und eine flache Backform
75 g weiche Butter gut wrzen. Rhren, whrend sie langsam (20x15 cm) mit Backpapier auslegen.
L2 kg neue Kartoffeln,halbiert zusamm enfllt. dann sofort mit dem Eierund Zuckerhell-cremigaufschlagen,
400 g Brunnenkresse Hhnchen, den Kartoffeln und der kst- bissichder Zuckerfastganzauf gelst
liehen Sauce servieren. hat.VorsichtigdasMehtunterheben,die
Innereien vom Hhnchen ProPo rtlon 8 7S kcaLS3gF(l 7,8g gestt ig! e Masse in die Form streichen und 18-20 Min.
(Hhnerklein) Fens3\Jren). 6 0.3g E.3S.Zg KH, S.6 g Zucke< goldgelb backen. Abkhlen lassen.
1hKnoblauchknolle Fr die Eiercreme die Creme double
1hZwiebel.grobgehackt in einen Topf gieen, nach Belieben
lStangelauch.grobgehackt Vani!leschote und -mark zugeben und
lSta ngeSellerie,grobgehackt dieCremedoublebeimilderHitz e
lMhre,grobgehackt Trifles haben von allem etwas: herrliche zum Kcheln bringen. In einer separaten
2 Lorbeerbltter Vanillecreme, Biskuit und Frchte. Apfel SchsselZucker,EierundEigelbehell
2StieleThymian und Calvados sind im Restaurant immer und cremig aufschlagen. Wenn die
1 Schuss Weiwein eine beliebte Kombination, im Sommer Creme beginnt. Blasen zu werfen,
nehmen wir stattdessen oft Rhabarber Vanilleschote, falls verwendet, ent-
Das Hhnchen 30 Min. vor dem Kochen und Beeren . Trifle Ist ein einfaches fernen und zunchst etwas Creme
ausdem Khlschrank nehmen,damit Dessert, das man - bis auf das Sahne - double zur Eiermischung geben,
es Raumtemperatur annimmt. In der Zwi- hubchen - auch schon am Vortag umsieaufzulockern,dannunt erstn-
schenzeit die Brhe fr die Sauce kochen. zubereiten kann . digem Rhren den Rest zugeb en.
Oie Innereien mit Knoblauch, Zwiebeln, 3 Cox Orange, geschlt. vom Kernge- Die Creme in einen sauberen Topf
Lauch, Sellerie, Mhren und Krutern huse befreit, in Spalten geschnitten gieen und bei sehr milder Hitze
sowie 200 ml Wasser in einem Topf zum 3Boskop,geschlt, vomKerngehuse erwrmen - sonst gibt es Rhreier!
Kochenbrin gen,dann30Min. kcheln befreitundinSpaltengeschnitten Unter stndigem Rhren vorsichtig
!assen.Abgieenundbeisei testelfen. 1hZimtstange kchelnlassen,bissieeindickt.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hhn- lStreifen Bio-Zit ronensch ale dann vom Herd nehmen. Mit Klar-
chen in einen Brter geben und Knob- 2EI Zucker sichtfolie abdecken, damit sich keine
lauch. 112 Zitrone und die Kruter in die Calvados oder Sherry zum Abschmecken Haut bildet, und zum Abkhlen
Bauchhhl e geben. Mit et was Olivenl beiseitestellen.
rundherum einreiben, mit Butter bestrei- 2Eier FrdenTrifledenBiskuitinSx3cm
chen, mit dem Saft der zweiten Zitronen- 60gZucker groe Stcke schneiden und je eine
hlfte bet rufeln und gut wrzen. 60g Mehl Lage in 6- B Desserfrmchen oder Glser
Kartoffeln ru nd um dasHhnch enarran- geben. MitlgutenSchussCalvados
gieren. mit 200 ml Wasser begieen 300 ml Creme double oderSherry(kannmanfr Kidsauch
undgutwrzen-dieKartoffelnsaugen 'hVanilleschote.aufgeschlitzt,Mark weglassen) betrufeln, die pfel
whrend des Kochens alle Aromen auf. herausgekratzt(nachBelieben) und zuletzt die Eiercreme darauf geben.
Das Hhnchen 10 Min. im Ofen garen, 11hEIZucker Mind. l Std. in den Khlschrank stellen.
dann die Hitze auf 180 Grad redu zieren 2Eier Fr das Sahnehubchen die Creme
und weit ere 1:30 Std. garen. Oie Garprobe 2Eigelb doublemitdemZuckersteifschlagen,
machen: Mit einem Holzspie in die dannaufdieCremelffeln.Mit
dicksteStelle desHhnchensstechen. 300 ml creme double Passionsfruchtkernenoderbeliebigen
Wenn klarer Fleischsaftaustritt. ist lEl Zucker anderen Frchten dekorieren.
es gar. Aus dem Ofen nehmen und abge- Passionsfrucht zum Servieren ProPortion 729 kcal.S4,4 g F(3l.8ggesttlgte
deckt im Brter lS Min. ruhen lassen. (nach Belieben) For!U uren). 9,4 gE.43.4 g KH.. 36.Zg Zucker
Knoblauchgoldgelbist.Hltzereduzieren, und langsam zerfallen lassen. Mit Olivenl
Wein angieen und alles 10 Min. kochen. betrufelt servieren.
DieBltterzugeben,wrzenundkchel n ProPortlon 640kcl.43gF(11.9gge sttig te
lassen, bis sie zerfallen. Femauren).23gE.30.1gKH.0.2gZucker
Rote Bete gehrt zu meinen Lieblings- FrdieVinaigretteEssigmitdemSenf
gemsesorten. Ich kaufe sie am verquirlen, Olivenl zugeben, wrzen
liebsten bund w eise mit Blttern, denn und beiseitestellen. Die gerstete Rote
Stngel und Bltter sind ebenso Bete in einer groen Servierschssel
sch mackhaft w ie nahrhaft. vorsich t ig mit den roten Zwiebeln, den Eine einfache Nach speise, die jedem
1,2 kg Rote Bete mit Stngeln und Stngeln, den gehackten Krutern, das Herz w rmt. Keine Angst, wenn
Blttern(l2-15Knol1en),Stngelge- den Kapern und der Vinaigrette vermi - sich die Mischung zerteilt- dafr ist die
putztundinlcmbreite5cheiben schen. Die Brunnenkresse unterheben Sure der Zitronen verantwor tli ch. Was
geschnitten.Bltterzurckbehalten unddenSalatsofortservieren. dabei rauskommt, sind drei Schichten
SEI Olivenl Pro Portion 339~cal.l9,6gF(2.7ggesttigte unterschiedlicher Konsistenz -vom
4roteZwiebeln,inSpaltengeschnitten Femuren).6.2~E.26gl(H.2l.SgZuck er zhflssigen Boden bis zur lockeren
4Knoblauchzehen oberen Schicht . Unbedingt mit flssiger
125 ml Weiwein Sahn e ser vi erent Perfekt dazu: ein
2ElgehackterDill stark er Espresso.
2EI gehackte Minzblttchen 150 g weiche Butter plus etwas
2 EI gehackte Petersilienblttchen extra zum Einfetten
3 EI Baby-Kapern, abgesplt und Diese Suppe ist herzhaf t genug, um 26SgZucker
abgegossen fr sich allein zu stehen. Als Beilage Schalenabrieb von 21h Bio-Zitronen
lSOgBrunnenkresse rei chen die Kartoffeln, die die JA Tl VaniUeessenz
kstlichen Aromen aufsa ugen. 5Eier,getrennt
3EIBalsamico-Essig 2 EI Olivenl, extra vergine, plus etwas 7SgMehl
lEIDijon-Essig extra zum Servieren 188m1Milch
4EIOlivenl.extravergine 3Zwlebeln,in5cheibengeschnitten 188m1Zitronensaft
6Knoblauchzehen,gehackt Schlagsahne zum Servieren
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Oie 325 g Chorizo, in zwei 2 cm breite
Rote-Bete-Knollen mit 2 EI Olivenl in Scheiben geschnitten Den Ofen auf 180 Grad verheizen und
einen Brter geben und diesen 5 cm hoch 3Lorbeerbltter eine ofenfeste Auflaufform (26x 20 cm,
mit Wasser fllen. Den Brter mit Alufolie l.2kgneueKartoffeln,geschlt 31) grozgig fetten. Butter, Zucker,
verschlieen und die Rote Bete im Ofen llGeflgelbrhe Zitronenschalenabrieb und Vanilleessenz
1-l:lSStd.garen(oderbiseinMesser 300 g Kohlgemse wie Wirsing, ineinerSchsselzueinerhellenMasse
problemlosdurchdieKnollengleitetund harte Teile entfernt verrhren,dieEigelbenacheinander
sichdieSchateleicht ablst).DieRote einrhren. Mehl. Milch und Zitronensaft
Bete mit einem Sieblffel herausheben Das l in einem groen Topf erhitzen lffelweiseunterheben.
und abkhlen lassen unddie ZwiebelnunddenKnoblauch Die Eiweie in einer zweiten sauberen
In der Zwischenzeit die Zwiebelspalten darin bei mittlerer Hitze ca.10 Min. Schssel mit dem Mixer verrhren. bis
auf einem Backblech in 2 EI Olivenl andnsten. Chorizo und Lorbeerbltter sichweieSpitzenbilden,aberdieMasse
wenden und gut wrzen. In den Ofen ge- zugeben und 5-10 Min. mitgaren, bis noch nicht ganz steif ist. Dann vorsichtig
ben und 30 Min. rsten, bis sie schn die Wurstscheibchen appetitlich gebrunt unter die Creme heben.
weich sind. Aus dem Ofen nehmen und sind und das Fett ausgelassen ist - das Creme in die gefettete Auflauform
abkhlen lassen. istwichtigfrdasAroma. geben und diese auf ein Backblech
Wenn die Rote Bete abgekhlt ist, die Die Kartoffeln in Stcke hacken, mit hohem Rand stellen. Das Blech zu
Schalen ablsen und die Knollen in die etwas grer als die Chorizo-Scheiben einem Drittel mit kochendem Wasser
Spaltenschneiden(Gummihandschuhe sind. Lieber etwas grer als zu klein fllen,vorsichtigaufdiemittlere
tragen,damitsich die Hndenichtver- schneiden,damitsiebeimGarennicht Schiene im Ofen schieben und 30-40 Min.
frben).Beiseiteste!l en. zerfallen.lndenTopfgebenundknapp backen.bisderPuddinginnenfest
StngelundBltterderRotenBete mit Gefgelbrhe aufgieen. Den Decke! und oben goldgelb ist. Warm oder ge-
in einem Topf mit Salzwasser ca. 2 Min. auflegen und den Eintopf 30-40 Min. khlt mit reichlich flssiger Sahne
blanchieren. dann gut abgieen. garkchelnlassen.Krftigwrzen. servieren. Wer es lieber mag, schlgt
1 EI l in einem Topf erhitzen und bei Oie Kohlbltter aufrollen und in feine die Sahne vorher auf.
starker Hitze Rote-Bete-Stngel und Streifen schneiden, dann einige Min. Pro Portlon 344kcal.21.0gF(3gges<itligte
KnoblaucheinigeMin.anbraten,bisder vor dem Servieren in den Eintopf geben fett~uren).S,6gE.23.6gKH.19.3gZ1.1eker
lassen,dannabsplen,abgieenund
ll/zEISalz anschlieend trocken tupfen.
6gerucherteMakrelenfilets ll/zEIZucker FrdieVinaigretteSenfundKnoblauch
2lf28io-Zitronen,llf2ausgepresst l1hSa!atgurken,inStbchen vermischen, Zitronensaft, Rotweinessig
lzumServiereninSpalt engeschnitten geschnitten und Olivenl zugeben. Mit Meersalz und
l1/zEIBaby-Kapern,abgespttund 450gRadieschen,indnne frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
abgetropft Scheiben geschnitten gutwrzen . Nochmalsabschmeckenund
lgutePrisePaprikapulver beiseitestellen.
9EICremefraTche l112EIDijon-Senf lneinerSchsselalleZutatenfrden
Sauerteigbrot, getoastet. zum 3Knoblauchzehen,zerdrckt SalatvermengenundaufeinerServier-
Servieren Saftvonllf2Zitronen platteanrichten.DasFleischvonden
3EIRotweinessig Knochen zupfen - es sollte noch warm
FischvondenGrtenbefreien. Oas 75mlOlivenl,extravergine sein,abernichtdieFingerverbrennen
Fleischineine Schsselgeben,Grten OieknusprigeHautinschmaleStreifen
undHautwegwerfen.Eslohntsich, 3Handvol!Rauke schneidenundmitdemFleisch,den
grndlich zu arbeiten! 3roteChicoree,inScheiben LinsenundPicklesaufdemSalatverteilen.
FischmitdemZitronensaftbetrufeln, geschnitten Mit der Vinaigrette betrufeln. Voilil-
dannKapern,PaprikapulverundCreme l1"2Handvo11Minzbltter,gehackt ein Festessen!
fraTchezugebenundallesmitreichlich l1hHandvollglattePetersilie,gehackt Pro Portio n 821 kcal.52,2gF (ll,2ggesnigte
schwarzemPfefferundlPriseSalz llf2Handvo11Koriandergrnbltter Fensuren). 62 g E. 21.2 g KH.S.lgZucker
abschmecken.Al1eZutatenmiteiner 6Frhlingszwiebeln,indnne
Gabel gut vermengen. Nochmals ab- Scheiben geschnitten
schmecken und bei Bedarf nachwrzen
Mind.1Std.undmax . biszu24Std.in Am Tag bevor die Gste kommen,
denKhlschrankstellen,damitsich dieEntenschenkelmitSalzundFnf- Schalenabrieb(nurSchale,keine
die Aromen gut verbinden. Gewrze-Pulvereinreiben,ineine weie Haut) von 1/3 Bio-Zitrone
ZumServierendiePteaufRaumtem- nichtmetallischeSchssellegen,diese 135 ml creme double
peraturbringenundaufgetoastetem mit Klarsichtfolie verschlieen und 170gZucker
SauerteigbrotmitlSpritzerZitronege- 24Std.indenKhlschrankstellen lhVanilleschote,aufgeschlitzt,
nieen.AmbestenmiteinerSchssel Am nchsten Tag ca. 4 Std. vordem Mark herausgekratzt
ToastundeinerSchalemitZitronen- Servieren den Ofen auf 140 Grad 10 g Vege-Gel (vegetarischer Ersatz
spaltenservierenunddieGstesich vorheizen. DieEnt enschenkelaufeinen fr Gelatine; im Online-Handel)
selbst bedienen lassen. RostbereineFettpfannelegenund oder3gAgar"Agar(Bio-Laden)
ProPortlon 348kcal.30.5gF(8.Sggesttigte 3Std . rsten. Oie Temperatur auf 200 Grad 400 ml Buttermilch
Fet tsuren).16.4gE,1,SgKH,lgZucker erhhenundweitere40Min.garen, 135m1Schlagsahne,steif geschlagen
damit die Haut schn knusprig wird. Das
Fleischso llteschnzartsein,dieSchenkel Oie Zitronenschale mit Creme double,
fastzerfallen.AusdemOfennehmen Zucker und Vanillemark in einem Topf bei
unddasFleischabkhJenlassen milder Hitze erwrmen. Ca. 5 Min. kcheln
lnderZwischenzeitdielinsenmit lassen,bissichderZuckeraufgelsthat.
lf2Zitrone,Lorbeerbltternund01iven! Vege-Gel oder Agar-Agar in den Topf
Der ultimative Salat fr ein Festmahl - in einen Topf geben und mit kaltem gebenund,sobaldessichaufgelsthat,
alles auf einem Teller serviert und Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dieFlssigkeitdurch einSiebineine
leicht zu teilen. Aber unbedingt daran dann die Hitze reduzieren und ca. 25 Min. Schsselabgieen.Buttermilchundge-
denken, die Entenschenkel einen Tag kcheln lassen,bisdielinsengarsind. schlageneSahneunterheben.
im voraus zu marinieren. Abgieen,dieZitroneunddielorbeer- lneinegroePuddingformoder
S Entenschenkel (.!i 200 g) bltterentfernen.Linsenineine Schssel 6-8 kleine Frmchen (a ca. 150 ml Inhalt)
75gSalz geben und mit etwas Olivenl, dem geben.lchfinde,eingroerPudding
3ElchinesischesFnf-Gewrze-Pulver Saftvonl Zitrone,SalzundPfefferab- siehtvieleindrucksvollerausalsmehrere
(Asia-Laden) schmecken. kleine,aberdassolljederselbstent-
FrdiePicklesSalzundZuckerver- scheiden.berNachtkhlstell en,damit
188gPuy-Linsen mengenundauf2Schsselnverteilen- er fest wird. Dazu schmecken pochierte
llf2Bio-Zitronen,halbiert dieGurkenstbchen ineineSchssel Frchte.
3Lorbeerbltter unddieRadieschenscheibenindiezweit e ProPortlon 3Slkcal.ZO.lgF(lZ.4ggesttigte
60 ml Olivenl plus etwas extra geben.Gutvermeng en,15Min . ruhen Fettsuren).5.SgE,35,6gKH,3S,lgZuc ker

75
DARK CHOCOLATE
RICCIARELLI
Ricciorelli mit dunkler Schokolade
Diese leckeren weichen italie-
nischen Mandelkekse passen
perfekt zu Kaffee und Cappuccino.
Fr25Kekse:
150 g blanchierte Mandeln
200gPuderzuckerplus250gzum
AusrollenundextrazumBestuben
2EIKakaopulver
2Eiwei
MarkvonlVanilleschote
1 Tl Mandelextrakt
lOOgdunkleSchokolade,
geschmolzen und leicht abgekhlt

l Den Teig einen Tag vorher vorberei


ten. Ofen auf 100 Grad verheizen.
Mandeln auf einem Backblech ver-
teilen und 5 Min. im Ofen rsten.
Herausnehmen (Ofen ausschalten)
und abkhlen lassen.
ZMandelnmit2EIPuderzuckerineine
Kchenmaschine geben und zerklei-
nern, bis die Masse in etwa die Konsis-
tenz von Grie hat. Nicht zu lang mah-
len, sonst sorgen die Oie in den Nssen
dafr, dass die Masse klebrig wird.
3 Restlichen Puderzucker und Kakao in
eineSchsse!sieben,danngemahlene
Mandelnzugeben.Beiseitestellen.
4 Eiweie in einer Schssel mit einem 7 250gPuderzuckeraufeinenTeller CHOCOLATE&
Handmixer steif schlagen, Vanillemark geben.jedes Bllchen durch den PUMPKIN LOAF
und Mandelextrakt zugeben. Puderzuckerrollenunddaraufachten, Schokoladen-Krbis-Kuchen
s DenEischneevorsichtigunterden dassallemiteinerdickenZucker- Der ideale Begleiter fr die Tee-
Mandel-Mix heben, dann die Schoko- schicht bedeckt sind. Alle Blle auf die stunde am Nachmittag. Dank
lade unterrhren. Schssel mit Bleche legen, jeden einzelnen leicht des prierten Krbisses ist der
Klarsichtfolie abdecken und ber plattdrcken,sodasssielcmdick Kuchensupersaftig.
Nachtkhlstellen. sind,unddaraufachten,dasszwischen FrlOStcke
6 Am nchsten Tag Ofen auf 160 Grad denKeksenetwasPlatzist. 300gMeht
vor heizen und 2 Backbleche mit e Die Kekse lB-20 Min. im Ofen 2EIKakaopulver
Backpapierauslegen.DenTeigaus backen,bissichdieOberflcheleicht lElBackpulver
dem Khlschrank nehmen und 10 Min. kruselt.Siesinddannimmernoch VzTINatron
bei Raumtemperaturstehen lassen, weich,hrtenaberaus.Zunchstauf lTIZimt
damiterweichwird.Einesaubere denBlechenSMin.abkhlenlassen, lPrisefrischgeriebeneMuskatnuss
Arbeitsflche mit Puderzucker be- dann auf ein Kuchengitter zum voll- 100 ml Buttermilch
streuen und den Teig mit den Hnden stndigen Auskhlen legen. In einer 175 g gekochter Butternusskrbis
zu einer Rolle formen. In ca. 25 Stcke Kekscloseaufbewahren. odereinandererKrbis,priert
schneiden und zu Bllchen mit P10Kets lS7kca LS.l g F(l.4ggesttogte 150 g Vollmilchschokolade,
ca. 4 cm 0 formen. Fettslufen).2.Sg f . 24,6 g KH,23.9g Zucker geschmolzen

'9
Reste verwerten!
Unsere verfhrerischen Rezepte sind eine CHOCOLATE CHERRY 6 EinesaubereSchsselleichtein-
groartigeArtundWeise,briggebliebene HOT CROSS BUNS fettenunddenTeighineingeben.
Schokolade zu verbrauchen. Neben den schon Schokoladen-Kirsch-Kreuz- Mit eingefetteter Klarsichtfolie
genannten Osterhasen gehen auch andere brtchen abdeckenundaneinemwarmenOrt
Schoko-Teilchen, sofern sie aus reiner Milchschokolade, Kirschen und ca.lStd.gehenlassen,bisderTeig
Schokolade sind. Gefllte Eier, Pralinen oder Kirschwasser-was kann man doppelt so gro ist.
aromatisierteSchokoladeeignensichnicht. daran nicht mgen? Fr Kids statt 7 2Backblecheeinfettenundmit
Alkohol Orangensaft nehmen. Backpapierauslegen. Teig auf eine
FrlZStck: bemehlte Arbeitsflche geben und
lOOgSauerkirschen weitereZMin.durchkneten.
1 TIVanilleextrakt 3EIKirschwasseroderOrangensaft a Teig halbieren und beide Teile mit
125gButterplusetwasextra ZSOmlMilch den Hnden zu Rollen formen. jede
zum Einfetten 50 g Butter plus etwas extra zum in 6 gleich groe Stcke (insgesamt 12)
175gfeinerZucker Einfetten schneiden,dannzuBllchenformen
175gdunkelbraunerZucker lEi undaufdieBackblechelegen.Mitein-
3Eier ZE!Kirschkompottoder gefetteterKlarsichtfolieabdecken
lngwerglasur Kirschmarmelade und weitere 45 Min. an einem warmen
1Stcklngwer(2cm),feingerieben SOOgbackstarkesBrotmehl Ortgehenlassen,bissichihreGre
SaftundZestenvonlBio- (z.B. Type 1050) plus etwas extra verdoppelt hat. Ofen auf 190 Grad
Clementine zum Bemehlen verheizen.
ZOOgPuderzucker ZTIZimt 9 Mehlundca.SEIWasserineiner
ZgehufteEIKakaopulver Schsselverrhren,biseinedick-
1 Ofen auf 170 Grad verheizen. Eine 2Pk.Trockenhefe(7g) flssigeMasseentsteht.lneinen
Kastenform (25x 12 cm) einfetten. 75gMilchschokoladendrops Spritzbeutel(oderineinenFrischhalte-
z Mehl. Kakao, Backpulver, Natron 75gfeinerZuckerplusetwas beutelmitabgeschnittenerEcke}
und Gewrze in einer Schssel extra fr den Guss gebenundeinKreuzaufjedesBrtchen
mischenundbeiseitestellen. SOgMehl spritzen.lmOfen20-25Min.gold-
3 Buttermilch,Krbispree,Schoko- 3ElflssigerHonig braunbacken.SobalddieBrtchen
ladeundVanilleextraktineiner fertigsind,herausnehmenundauf
Schsselverrhren.Beiseitestellen. 1 AmVorabendKirscheninKirsch- einem Kuchengitter abkhlen lassen.
4 ButterundbeideZuckersorten wasseroderOrangensafteinlegen 10 Whrend die Brtchen im Ofen
in einer Schssel mit dem Handmixer 2 Am nchsten Tag Milch und Butter in sind,Glasurvorbereiten.Honigund
schaumig rhren. Unter stndigem einem Topf bei mittlerer Hitze erwr- 1 EI Zucker in einem Topf bei milder
RhrenEierzugeben,dieHlftedes men, bis die Butter geschmolzen Hitze 5 Min. erwrmen, bis sich der
Mehl-Mixes unterheben, dann die ist.VomHerdnehmen,leichtabkhlen Zucker aufgelst hat. Brtchen mehr-
Hlfte des Buttermikh-Mixes. Vorgang lassen,dannEiundKompottoder fach mitderwundervollen klebrigen
wiederholen,bisallesvermengtist. Marmeladeeinrhren.Beiseitestellen. Glasur bestreichen, dann abkhlen
s Teig in die Form geben, 1 Std. im Ofen 3 Kirschenabgieen(Flssigkeit lassen
backen. MiteinemStbchentesten, wirdnichtmehrbentigt)undineine ProStck 3llkcal,7.3gF(4ggesttigte
ob der Kuchen durch ist. Aus dem Ofen Schssel mit dem backstarken Mehl, Fettslluren),8.4gC.S0,5gKH.18,lgZuder
nehmen, 10 Min. in der Form abkhlen Zimt,Kakaopulver,Hefe,Schokoladen-
lassen.AusderFormlsen,aufeinem drops,ZuckerundlPriseSalzgeben.
Kuchengitter weiter auskhlen lassen Gut vermengen. CANNOLI CHEESECAKE
6 FrdieGlasurlngwerundClemen- 4 !nderMitteeineKuhlebildenund Cannali-Kbsekuchen
tinensaftineiner Schsselmischen den Milch-Mix hineingieen. Mit einer Dieses wunderbare Backwerk mit
Puderzuckerunterrhren,biseine Gabelgutvermengen,biseingfatter kandierten Frchten und einer
dickflssige Masse entsteht. ber den Teig entsteht sen Fllung aus weier Schoko-
nochwarmenKuchengieenund s ArbeitsflchemitMehlbestreuen, lade basiert auf der sizilianischen
mitClementinenzestenbestreuen. denTeigdarauflegenundlOMin. Sigkeit Cannoli", die traditionell
ProSttk 540kcal.l7.6gF(l0gges~ttigte zueinerweichenelastischenMasse zur Fastnachtszeit gegessen
Fettsuren).7,0gE.06,7gKH,64.6gZucker verkneten. wurde.

80
zugeben.dann kandierte Frchte und
die geschmolzene weie Schokolade.
Alles in die Form gieen.
5 Im Ofen 1 Std. backen, herausneh-
men, am Rand testen. ob der Kuchen
festist,dannzurckindenOfen
stellen, Ofen ausschalten und bei leicht
geffneterTrdortkomplettaus-
khlen lassen. Sobald er abgekhlt ist.
3 Std. zum Festwerden in den Khl-
schrankstellen.
Pro St0ck53lkC~l.33.211F(l9.l99e~tti!jte

Fetts3uren).10gE,47,SgKH.37.7g2oxke<

CHOCOLATE CHAI
SANDWICHCAKE
GefiJllter Schoko- Choi-Kuchen
Mit seiner kstlichen Chai-Butter-
creme legt dieser Schokokuchen
die Latte sehr hoch.
Frl2Stcke:
200 g dunkle Schokolade (70% Ka-
kaoanteil), in Stcke zerbrochen
275 g Butter, zimmerwarm, plus
1 Stck und etwas zum Einfetten
275ghellbraunerZucker
3Eier
100 g gemahlene Mandeln
175gMehl
2EIKakaopulver
PATIBackpulver
Frl2Stcke: 1 0fenaufl60Gradvorheizen.Spring- 150m!Milch
7SgButterplusetwasextrazum form (20 cm 0) einfetten und mit Back- weie Schokolade zum Servieren
Einfetten papier auslegen. Chal-Buttercreme
50 g dunkle Schokolade (70% Ka- 2 VorsichtigButterunddunkle lEIKardamomkapseln
kaoanteil), in Stcke zerbrochen Schokolade in einem Topf bei milder SBeutelChai-Tee
225gweicheVollkornkekse,fein Hitze schmelzen, dann zerbrselte lPrisegemahlenerschwarzer
zerbrselt Kekse zugeben, alles gut vermengen. Pfeffer
Fllung Cannoli-Art Masse in die Form drcken und zum lOOghellbraunerZucker
300 g weie Schokolade, in Stcke FestigenindenKhlschrankstellen. 100 g Butter, zimmerwarm
zerbrochen 3 Weie Schokolade in eine hitze- 200gPuderzucker
600gFrischkse bestndige Schssel geben, unter lOOgFrischkse
lOOgfeinerZucker gelegentlichemRhrenbereinem
3Eier Wasserbadschmelzen,dannbeiseite - t frdenChai-Sirup4Kardamom-
200gweicherRicotta stellenundleichtabkhlenlassen. kapseln zerstoen und in einen Topf
1 TIVanilleextrakt 4 Springform aus dem Khlschrank mitChai-Teebeuteln und schwarzem
ZestenvonlBio-Zitrone nehmen. Frischkse. Zucker und Eier Pfeffer geben. Mit Wasser bedecken,
Zesten von 1 Bio-Orange in einer Schssel schaumig rhren. aufkochen, 4 Min. kchefn lassen. dann
lSOgkandiertefrchte, Ricotta und Vanilleextrakt unter- durch ein Sieb abgieen, Teebeutel
fein gehackt rhren. Zitronen - und Orangenzes ten und die Gewrze wegwerfen.
Schmelzen
z Flssigkeit zurck in den Topf geben, PECAll & BUTTERED Schocladebnngt!'!'anamt cenber jeri
braunen Zucker zugeben. Aufkochen, RUM PIE heier Wasserbad zum Set",, .elzen. Oafur de
daMHitzereduzierenundSMin Pekonnuss-Rum-Torte SchokoladeinStckebrechen.ineinentiitze
kchelnlassen,biseindickflssiger Dieser groartigen Tarte knnen bestndigen Topf geben, diesen ber eifl">:n
Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und Sie g arantier t nicht w iderstehen! Topf mit kochendem Wasser hngen
abkhlen lassen. FUr16Stcke Oder: Schokostckchen im Mikrowellentopf
3 2rundeSpringformen{20cm!21) 150 ml wrziger heller Rum ca.1 Min. bei 600 Watt in die Mikrowelle geben.
einfetten und mit Backpapier aus- (z.B. Sailorjerry)
legen. Beiseitestellen. Ofen auf lMuskatnusszumReiben
lBOGradvorheizen 4Eier
4 Restliche Kardamomkapseln zer- 250gfeinerZucker Folieentfernen,Backpapierundge-
st oen. Samen in einem Mrser zu 200 g weie Schokolade, trockneteHlsenfrchtenaufden
feinem Pulver mahlen. Beiseitestellen. geschmolzen Teig geben. 12 Min. im Ofen blindba-
S Die Hlfte der Schokolade einige MarkvonlVanilleschote cken, dann Papier und Hlsenfrchte
Sek.inderMikrowelleschmelzenlas- 300m1Schlagsahne entfernen. den Boden weitere 3-4 Min
sen. Beiseitestellen. Nussteig goldbraun backen. Boden aus dem
6 275gButterundZuckerineiner 100 g Pekan- oderWalnusskerne Ofen nehmen und abkhlen lassen.
Schsselschaumigrhren.Eiernach- 150gMehlplusetwas extrazum s Fllung:restlicheButterineinem
einanderzugeben, Mandeln, Mehl, Bemehlen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis
Kakao, Backpulver,gemahleneKarda- 2EIPuderzucker siebraunwird.RumundlPrisegerie-
momsamen und V2 Tl Salzunterheben. lSOgButter,gewrfelt.plusetwas bene Muskatnuss zugeben. vorsichtig
ZumSch!ussMilchundgeschmolzene extra zum Einfetten erhit zen,bisdieFlssigkeithe!lbraun
Schokoladeunterrhren. lTIVanilleextrakt ist. Topf vom Herd nehmen.
1 Mix auf die Formen verteilen und im Nusskrokant 6 Eier und Zucker in einer Schssel
Ofen 25-30 Min. backen, bis beide 75gPekannusskerne schaumig rhren. Butter-Rum-Mix,
Kuchenfestsind. MiteinemStbchen 200 g feiner Zucker geschmolzene weie Schokolade,
testen. Aus dem Ofen nehmen und zu- Vanillemark, Sahne und 1 grozgige
nchst in den Formen 5 Min. abkhlen l frdenTeigdieNsseineiner Prise feines Salzunterrhren.
lassen. Herausnehm en und zum Kchenmaschine mahlen. aber nicht 1 Tarte-Form auf ein Stck Backpapier
kompletten Auskhlen auf ein Kuchen- zulang.dasonsteinePasteentsteht. stel!enunddieRumfllunghinein-
gittergeben. In eine Schssel geben. geben.lm Ofen 30 Min. backen. Nach
a Whrenddessen Fllung zu Ende vor- z Mehl, Puderzucker, 100 g Butter und derHlftederZeitschauen,obder
bereiten. Butter in eine Schssel 1 Prise Salz in der Kchenmaschine Randnochnichtzudunkelist(sonst
geben, Puderzucker und 2 EI Chai-Sirup zu einem krmeligen Teig verarbeiten. mit Alufolie abdecken). Sobald
{oder so viel, damit die Masse ein VanilleextraktundlSchusskaltes dieFllungfestist,istauchdieTarte
tolles Aroma bekommt) unterrhren. Wasser zugeben. Erneut kneten. fertig. Aus dem Ofen nehmen und
MitFrischksezueinerglattenButter- Die gemahlenen Nsse zugeben und vollstndig auskhlen lassen.
cremeverrhren. zu einem glatten Teig verarbeiten. a Fr den Krokant Backpapier einfet-
9 Fr den Belag restliche Schokolade Herausnehmen, mit Mehl bestuben, ten, die Nsse darauf verteilen und
und l StckButterineinerhitze- in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. beiseitestel\en.Zuckermit75m1Wasser
bestndigenSchsselbereinem khl stellen ineinenTopfgebenundaufkochen.
Wasserbad schmelzen. 3 Teig aus dem Khlschrank nehmen Nicht rhren, sondern nur schwenken.
10 Zum Schichten einen der beiden und Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Sobald der Karamell eine schne
KuchenaufeinenTellerlegenund saubereArbeitsflchemitMehlbe- dunkelgoldene Farbe angenommen
mit Chai-Buttercreme bestreichen. streuen und den Teig 5 mm dick aus- hat gleichmig ber die Nsse
Mit dem zweiten Kuchen belegen und rollen. Danach ber eine geriffelte gieen und fest werden lassen. Wenn
mit dunkler Schokoladenglasur ab- Tarte-Formlegenundvorsichtig der Krokant ausgehrtet ist.
schlieen. Mit weien Schokoladen- hineingleitenlassen. Mehrfachmit inStckebrechenundberden
splittern bestreuen. einerGabeleinstechen.mitKlarsicht- Kuchenstreuen.
Pr0Stllck67Skc11. 1Z.69F (Z3.6gvesttigte fo1ie auslegen und 20 Min. khl stellen. Pro St c k454kc .Jl. 24. 9 g F (10.7 gge ~ ttig te

Fe ttsuren).B,lgE,64gKH.52,7 g Zucker 4 Tarte aus dem Khlschrank nehmen. Fett~uren). 5.9g E,44, S gkH. 37.lgZucke r
..~-
---

.\
.;~; '
endziel gewesen. Nicht zuletzt wegen der
zahlreichen einladenden Pubs, die Scharen
von Junggesellen fr feucht-frhliche Abende
im Stadtteil Temple Bar angezogen haben.
Die Esskultur der Stadt hingegen konnte mit
den Pubs nie wirklich mithalten. Natrlich
gibt es einige sehr gute und teure Restaurants,
die auch zum Teil mit Michelin-Sternen ausgezeichnet
sind (wie das Chapter One''), aber lange Zeit waren
gnstigere und Minelklasserestaurants zu schwach
vertreten. Das hat sich in den letzten Jahren trotz oder
vielleicht genau wegen des Zusammenbrechens des
wirtschaftlichen Booms (Celtic Tiger'') in den 199oer-
und 20ooer-Jahren gendert.
Ich denke. es hat viel mit der Rezession zu tun".
sagt Kate McCullough, eine Rezeptstylistin aus dem
Jamie-Team und waschechte Dublinerin. ,.Die Leute
wollen zwar weniger ausgeben, aber trotzdem feiern
gehen. Wenn die Lden nicht gut genug waren, wurden
sie geschlossen: Kate fhrt regelmig in ihr Heimat-
land und ist immer wieder berrascht. was sich zwi-
schenzeitlich verndert hat. Sie nimmt uns mit nach
Dublin und zeigt uns einige ihrer Lieblingspltze.
Wir beginnen in Ringsend, wo immer mehr Restau-
rams aus dem Boden schieen - gute Nachrichten
fr alle, die zum Rugby ins Aviva-Stadion gehen. Dort
gibt es lokale Lieblinge wie Juniors Deli", Paulie's
Pizza" und das kleine, aber feine Food Game. Ich nenne
es die Vitaminbombe", sagt die frhliche Kellnerin in
dem kleinen Cafe, whrend sie einen Rote-Bete-
Orangen-Ingwer-Saft presst und unser Frhstck aus
VorherlgeDoppelseite:James
BolandundGarrettFltzgerald vom
. Brother Hubbard",.TheCake
Cafe".OleseSelte,vonobenlinks
lmUhrzelgersinn:TheCakeCafe",
jamle'sltalian",Sandmount
Beach,3FE",ThePig'sEar". mim
The Plg's Ear 4 Nassau Street
Dublin 2, +35316 7038 65,
thepigsear.com; wenn Sie
einenerstenEindruckvonder
modernen irischen Kche
bekommen wollen, in der die
lokalen Produkte ebenso wie
die Fhigkeiten des Kochs
glnzen,solltenSiealsErstes
hiervorbeischauen.Stephen
McAllisters Gerichte haben ihre
Wurzelnindertraditionel!en lnderSpeisekartewirddas
Kche, wobei die Aromen klar, Who -is-whoderirischenFood-
ausgeglichen und durchdacht Szene aufgefhrt wie Char-
sind.Groartig. cutier Fingal Ferguson vom
Brother Hubbard 153 Capel . Gubbeen Smokehouse", der
Street. Dublin 1, +3531441 dasRestaurantmitChorizo
1112.brotherhubbard.ie;vom von seinen selbst gezchteten
Rosen- und Himbeerlikr bis Schweinen beliefert.
hinzudenOrangen-Polen- Juniors Deli &CaM 2 Bath
ta-Kch\einwirdfastallesin Avenue, Oublin4, +3531664
diesem liebenswerten Cafe 3648, juniors.ie; am Tag ein
selbstgemacht.DieSpeise- CafeundbeiNachteinlegeres
kartendertsichimlaufeder Restaurant.juniors"gewinnt
Woche.aberstellenSiesich keinen Preis fr Innovationen,
auf mediterrane und orienta- lediglich fr gute Produkte,
lische Aromen und unwider- ehrliche Gerichte und verdammt
stehliche S8waren ein. gute Aromen. Am Abend
Husashl Noodles and Sushi solltenSiereservieren,umdie
Bar 15Cape1St. Dublin 1, +353 saisonalen Produkte mit
15 328068. musashidublin. italienischemEinflussgenie-
com; wurde uns von den enzuknnen.Mittagser-
BrotherHubbard"-Leutenals wartenSieunglaublicheSand -
bestesSushi-RestaurantDub- wichesundSalate.
linsempfohlen-bequemfr Paulle's Pizza 58 Grand Canal
sie,dennesbefindetsichauf Street Upper. Dublin 4, +3 53
der anderen Straenseite. 1664 3658, juniors.ie; Nick
The Windlng Stair 40 Lower Lentini. Koch im .jamie's ltalian"
OrmondQuay, Dublin 1. +353 inOublin,gehtanseinenfreien
18 727320, winding-stair.com; Abenden dorthin, um eine
einMeisterdergutenirischen Pizza Napoli mit dnnem, knus-
Kche. Gehen Sie die Treppen prigem, aber trotzdem
zum Restaurant ber dem weichem Boden und raffinier-
Buchladen hoch, schnappen Sie tem Belag zu essen. Wir moch -
sicheinenHolzstuhlamFens- ten die Wurst-Broccoli-Pizza
ter.sodassSiedenFlussliffey und den herzlichen Service.
sehen knnen, und genieen Reservieren empfohlen.
Sie einige herzhafte Haus- Food Game 10 South Lotts
mannsgerichte - vielleicht Road, Ringsend, Dublin 4,
einen gerucherten Schellfisch +35312 815002; foodgame.ie;
auf Kartoffelstampf mit Kse. . FoodGame" bieteteine

87
Msli und priertem Obst, alles saisonal und re- ausgestattet haben und den Innenhofgarten mit
gional, zubereitet. Die Mitarbeiter hier sind mit viel Fenchel. Geranien und einem Quittenbaum.
Freude bei der Sache und geben auch gern Restau- Kluge Kche und Restaurantbetreiber wissen,
ranttipps. So landen wir bei ~Brother Hubbard" in dass Feinschmeckern Saisonalitt und Herkunft
der Cape! Street auf der anderen Seite des Flusses. wichtig sind und heben daher vor allem irische
Die Cape! Street in Northside, dem Arbeiterviertel Produkte auf ihren Speisekarten hervor. Aber viel-
der Stadt, erlebt gerade einen Aufschwung. Die leicht ist es auch der nationale Stolz - frein so
Mieten sind immer noch gnstig genug, um neue kleines Land kann Irland eine beachtliche Anzahl
Ceschftsideen zu untersttzen, und es gibt meh- Menschen vorweisen, die erstklassiges Essen zu-
rere neue Lden im Gastronomiebereich wie das bereiten. Sie finden hier Kse- und Pkelfleischher-
von James Boland und Garrett Fitzgerald 2012 erff- steller (Toonsbridge Dairy. O'Doherty's, Miileens,
nete Brother Hubbard". Nachdem sie vor einigen Gubbeens) und einen Fischereihafen. Und Tue
Jahren ihre Jobs gekndigt hatten, gingen sie auf Winding Stair" in Northside ist das Ma fr die
Reisen und kamen mit dem Traum zurck, einen moderne herzhafte irische Hausmannskost -
eigenen Laden zu erffnen. Unglcklicherweise die Einrichtung ist reduziert und die Konzentration
hatte die Wirtschaftskrise bei ihrer Rckkehr gerade liegt voll und ganz auf den Gerichten. Im aus-
einen Hhepunkt erreicht und die beiden wussten gezeichneten Tue Pig's Ear in Southside geht es
nicht, was sie erwartet. Wir haben aber gemerkt. dagegen etwas edler zu.
dass Irland immer noch offen fr neue Ceschfts- berall in der Stadt sprt man die Begeisterung
ideen war und dass gute Restaura ms und Cafes fr die Dubliner Food-Szene. Mitarbeiter aus der
immer noch Zuspruch fanden", sagt Garren. Die Gastronomie reden gern ber Neuerffnungen und
Leute wolhen nach wie vor Essen gehen, aber nicht darber, welche Restaurants empfehlenswert sind.
mehr So Euro dafr zahlen. sondern lieber einen Als wir Garrett und James vom Brother Hubbard"
netten Brunch genieen." Mit diesem Wissen im erzhlen, dass uns das Team vom Food Game" hier-
Hinterkopf konzentrierten sich Garrett und James hergeschickt hat, lachen sie und sagen: Wir lieben
auf Qualitt. Abgesehen vom Brot fr ihre Sand- diese Leute! Dann fragen sie uns, ob wir schon das
wiches machen sie alles selbst, sogar die Getrnke - Sushi-Restaurant von gegenber ausprobiert haben
niemals wrden Sie Cola auf der Karte finden! Fr und ob wir schon im Tue Cake Cafe" waren, wo
die Einrichtung konnten die beiden die hippen James zuvor gearbeitet hat. Aber jetzt ist eher Zeit
Dubliner Inneneinrichter ,.Designgoat gewinnen, fr ein Bier und wir berqueren den Fluss auf der
die das Cafe wunderschn mit heimischer Esche Suche nach einem Guinness. Kate hetzt uns form -

88
kleine,aberperfekteAus- gnstig. abereinpaarTacos flintDUBUN; genauso wie beim 2724.bretzel.ie;diesesPorto-
wahlanhausgemachten mit scharfer Fllung und Schwesterrestaurant.Crack- bello-Urgestein.dasseitdem
Frhstcks- und Mittags- Margaritassolltendrinsein. bird" nimmt man Reservierun- sptenl9.Jahrhundertberall
gerichten, ausgesuchten The Cake Cafe 62 Pleasants gen nur via Twitter an und frseineBagelsundseinSoda -
Abendessen plus einer Reihe Place, Dublin 8, +3S314 78 ist. wie man erwarten wrde, brotbekanntist,backtjetzt
irischer Premium-Feinkost- 9394, thecakecafe.ie; als das hnlichmodern.SiesindSpe- auch italienische Brote fr
produkte an. Cafe 2006 erffnet wurde, zialistenfrgegrilltePizza. Jamie'sltalian".
Jamie's ltalian Dundrum war es mit seinem Vintage- aber auch fr die wieder im Yogism Unit 23, George's
TownCentre,Dublinl6, Geschirr, tglich frisch Trend liegenden deftigen StreetArcade,Dublin2,
+3 5312 98 0600, jamiesita gebackenen Kuchen und GerichtewieHackbllchen +35316799980, yogism.ie;
lian.com; Schinken, die ber saisonal wechselnden und Makkaroni mit Kse. die Dubliner schieben die
der Bar hngen, haufenweise Speisen eine Offenbarung. DIFontaine's Pizzeria grauen Wolken beiseite, indem
Tomaten, knuspriges Brot, Esistinsofernzwarnicht 22ParliamentStreet,Oublin2, sie in diesen Laden mit der
tglichfrischePastaundein mehr so neu, aber immer +3531674S48S;gegrndet knallpinkenSelbstbedienungs -
Blickfrdiebestenirischen noch sehr beliebt vomlebenslustigenHuey thekeunddemgefrorenen
Produkte-jamie'sltalian" Crackblrd 60 Dame Street. Morgan,derineinerseiner Joghurtgehen.Whlen Sie Ihre
ist in Dublin angekommen. Es Dublin2,joburger.ie,@Crack liebstenPartystdteeinStck Geschmacksrichtung, wie
liegt in einem Vorstadtein- BIRDdublin;Brathhnchen Pizza New York er Art haben z.B. HimbeereoderPassions-
kaufszentrum und damit ab- sindinDublinganzstarkim wollte. Keine Feinschmecker- frucht, garnierenSieihnmit
seits der Touristenwege. Kommen. Das .Crackbird", Pizza, aber das Restaurant hat Leckereien-vongesunden
Aber so mgen es die Einhei - zunchstein.pop-up-store" langegeffnetunddiePizza Kernenbishinzubunten
mischen . Sie allein sorgen vomjoBurger"-Team,bietet schmeckt auf dem Weg nach Sigkeiten-,gehenSiezur
schondafr,dassesvol!wird einhalbesDutzendHhn- Hause einfach groartig Kasse,undwennSiedas
777 7 Castle House, South chenvarianten. Auerdem Bretzel Bakery 1 a Lennox genaue Gewicht erraten, dann
Great George's Street. Dublin gibt es selbst gebrautes Street. Dublin 8, +35314 75 erhalten Sie das Eis gratis.
2, +3S314254052, 777.ie; Bier und riesige Schorlen in
esistrelativleicht,diese Marmeladenglsern. Keine
geniale Tequila-Bar im vor- Pommes frites! Stattdessen
beigehen zu bersehen. Aber solltenSiediekaltenS-
die Aufmerksamen werden kartoffelnudelnnachkorea-
mit schummrigem licht. nischer Art probieren. Re-
einem modernen Publikum servierungen nur via Twitter.
und guten Tacos belohnt Oie Skinflint 19Cranelane,
uns, dass hier nur Touristen feiern. Standessen gehen
wir in Richtung Einkaufsstrae zu einem schlichten
Pub namens Grogan's". ~Das ist mein absoluter Lieb-
lingsort, abgesehen vom Haus meiner Mutter", sagt Kate,
als sie den ersten Schluck nimmt. Sie sagt, dass hier
eines der besten Guinness serviere wird, was wiederum
von der Lnge des Schlauchs, der vom Fass zur Zapf-
anlage fhrt. und der Hufigkeit des Ausschenkens (es
sollte nicht zu lange stehen) abhngig ist. Jeder hier
trinkt Guinness und das bunte Publikum bietet wunder-
bares Potenzial fr authentische irische Pub-Scherze.
Wenn Sie lieber uendige Getrnke wollen, sollten Sie
in das "777w gleich um die Ecke gehen. Diese elegante The Fumbally Fumbally Court, l1lE'!i!l'lD
Tequila-Bar bietet eine groe Auswahl an Cocktails und New Street, Dublin 8, +3 5315 Wall& Keogh 45 Richmond
eine Reihe leckerer Tequila- sowie Mezcal-Sorten an. 298732,thefumbally.ie; StreetSouth,Portobello,
Auf der mexikanischen Speisekarte finden Sie leckere OublinsknstlichsteKulisse: Dublin2, +35314759052,
Tacos. Die Ausstattung knnte im Vergleich zum entspanntes Cafe. das mit wallandkeogh.weebly.com:
"Grogan's" nicht unterschiedlicher sein, aber es herrscht seinennichtzusammenpassen- wenn Tee Ihr Alkohol ist, wird
dennoch eine hnlich chillige Atmosphre. denSecondhand-Mbelnzum lhnendieserLadenmitCafe,
Dublins Food-Szene verndert sich, a.berdiese ent- Platznehmen einldt.Auf der 100 Sorten im Angebot hat
spannte jeder-ist-willkommen-Atmosphre bleibt der Speisekarte stehen Eier, gefallen.LassenSiesichent-
gleich und macht die Stadt dadurch noch verlockender saisonaleSalate,Falafelund weder von der netten Bedie-
fr Besucher aus der ganzen Welt. Pulled Pork Sandwiches. nung etwas empfehlen oder
whlen Sie selbst - von lecke- Viertelundbesitzteinesder
rem aromatisiertem schwarzem schnsten Nebenzimmer
bishinzukrftigemMatetee- inDubl in.Esistumgebenvon
wasimmerl hnenindenSinn buntemGlas,esgibt Bnkefr
kommt. Auerdem gibt es noch vier Personen, literarische
hausgemachtes Sushi und Bilder und das Beste von allem:
Kuchen aus grnem Tee. ManhateinendirektenZugang
3FE 32-34 LowerGra nd Canal zurBar,sodassderwortkarge,
Street.DublinZ,+3531661 aber tchtige Barmann Ihnen
9329,3fe.com:einernsthafter ein neues exzellentes Guinness
Kaffeekult geht in diesem hinstellt,sobaldlhrGlasleerist
khlenlagerhaushnlichen, L. Mulligan Grocer 18 Stoney-
schlicht eingerichteten Ort um. batter. Dublin 7, lmulligangro
Sachkundiges Personal gibt cer.com;hierwerdenSiekein
lhnenRatschlgezudenBoh- Guinness finden .Stattdessen
nenundzudenMaschinen. gibtesStarkbierundPorteraus
Beides knnen Sie mitnehmen, einerffCraft"-Brauerei.Oiealte
das ff 3FEffbietetlhnenauer- Lebensmittelhnd lerkleidung,
demnochKaffeeverkostungs- dievonderBedienunggetra-
kursesowieeinechtunglaubli- gen wird, sieht zwar ein wenig
chesKaffeeerlebnis.Probieren aufgesetztaus.aberdieAus-
SiedreiKaffeearten(Espresso, wahlanCraftBeer"-Sortenist
CortadoundFilterkaffee)und sehrgutundaufderSpeise-
schmecken Sie selbst, warum karteha t mansichaufHaus -
mandorteineleichteRstung mannskostauslokalenErzeug-
bevorzugt und schwarzen nissenkonzentriert.
Kaffeeempfiehlt.Esgibtauer- Black Sheep 61 Capel Street,
demFrhstckundMittag- Oublinl,+35318730013;ein
essen-einfacherundguter neuerPub,dersichdemCraft
Cafe-Standard-,aberhier Be er in einer Strae mit auf-
gehteswirklichumdieBohnen. regenden Restaurants widmet.
Grogan's 15 South William VieleBiersorten,eineanstn-
Street,Oublin2;groganspub.ie; digeSpeisekarteplusBrett-
eingenialerPubfreinruhiges spieleund eineentspannteAt-
Bier am Nachmittag und ein mosphre-fert igistdie
lebhafteres am Abend. perfekteBarfreinegemtli-
The Gravedlggers 1 Prospect cheregnerischeNacht.
Square,Glasnevin,Oublin9, The Oawson Lounge 25 Daw-
+3 S31830 79 78; dieser fami- son Street, Dublin 2, +35316
tiengefhrte viktorianische 771487; dieser schummrige
Pubheiteigentlichujohn RaumimUntergeschossistder
Kavanagh's"undverdankt kleinstePubinDublin,mit
seinen Spitznamen dem nahe Glckpassen25Personenrein.
gelegenen Friedhof und der Alleindasistschonlustig.
Tatsache,dassdieArbeiterauf Kehoe's 9 Anne Street South,
einBiervorbeischauen .Viele Dublin 2, +35316778312;
Oublinersagen,dasseshier ziehenSiesichmitlllremBierin
dasbesteGuinnessderStadt eines der Nebenzimmer zurck
gibt. Und obwohl der Name odersetzenSiesichnachoben,
etwasdsterklingt,dieAtmos- wo es eher wie im Wohnzimmer
phreistesberhauptnicht. eingerichtetist.Leidernichtlhr
Walsh 's 6 Stoneybatter, Dub- eigenes, denn irgendwann
lin 7, +35316708647; dieser werdenSiegebetenzugehen.
Pubbefindetsichineinem Stag's Head 1 Dame Court.
frher heruntergekommenen Dublin 2, +35316793687,
und heute aufstrebenden louisf itzgerald.com/stagshead;

93
diesertraditionellePub ist sehrauthen- FeinkostabteilungerhaltenSielokale The Book of Keils Trinity College
tisch.Dortistes lebhaft,abernicht ProduktewieBlutwurst,WhitePudding Dublin, College Green, Dublin 2, tcd.ie/
hektisch,esgibtgutesGuinness,gut und traditionelle Kuchen. library/bookofkells;lrlandslteste
gelauntes Personal und verdammt Ciu inness Storehouse St james's Universitt ist ein Muss fr jeden, der
leckere Kse -Sch inken-Toasts Gate, Dublin B. +35314084800, lnteresseanBchernundGeschichte
guinness-storehouse.com;mansagt. hat. Das kunstvolle Book of Keils" aus
fi#llW@ *#-P?i"iihMQQ#}I dassdasschwarzeZeugbesser dem9.jahrhundertalleinisteinen
Avoc:a 11-13Suffolk5treet. Dublin2, schmeckt, je nher man dem Ort 8esuch wert. Noch besser ist der Long
+3 5316 77 4215, avoca.ie; diese kommt, an dem es hergestellt wird Room im Obergeschoss. In dem 65 m
WebereiinderGrafschaftWicklowist FindenSieselbstheraus,obesstimmt langen Raum mit gewlbter Decke
berhmt fr ihre wunderschnen odernureineguteMarketingstrategie stehtdieechteHarfe,dieaufdem
Wolldecken. Die Hauptverkaufsstelle ist.UndschauenSiesichausgiebig irischenWappenzusehenist.Und
inDublin isteinZentrumfrirische an, wo und wie das wohl berhmteste eine Kopie von jedem Buch seit 1801
Haushaltswaren und Lebensart. Inder BierderWeltproduziertwird. ausGrobritannienundlrlandl e

94
Wo heute oft schon morgen ist:
Chinas Metropolen.
Das Magazin fr Krper, Geist und Seele
Wa!S.istmir
wirklich wichtig?

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3 SesamineinerkleinenPfanne
ohneFettbeimittlererHitzersten,

4 ZutatenfrdasDressingineiner
Schsselgutverrhren. Seegrasund
Frhlingszwiebeln untermischen,
danndenRomasalat.MitLachsstcken
und Sesam anrichten.
HINWEIS Seealgensalat und Wakame
gibtesbeimFischhndler. Esgibt
unterschiedliche Sorten, also einfach
mal herausfinden, welche Sie am

Vietnamesischergegrillter Auber-
ginensalat
Der gemahlene und gerstete Reis
schenkt dem Salat zustzlich Biss.
Fr 2 Portionen :
lEIJasminreis
2kleineAuberginen,in3mmdicke
Scheiben geschnitten
lE! Erdnussl
3Frhlingszwiebefn.fein
geschnitten
7SgBohnensprossen,blanchiert
und abgeschreckt
lroteChilischote,feingeschnitten
l HandvollMinzbltter
JAPANESE 6RILLED SAJ.MON Dressing l SchaleSchnittknoblauch
& SEAWEED SALAD Zestenvon2Bio-Limetten,Saft (30g,Asia-Laden)
joponisch gegrillter Lachs vonllimette lE!gerstete,gesalzene
mit Seegrassalat ZestenundSaftvonlBioOrange Erdnsse, gehackt
Das Gewrz Shichimi Togarashi, 15tcklngwer(3cm),geschlt Dressing
ein Mix aus Chili, Orangenschale, und gerieben lElFischsauce
Ingwer, Sesam, Szechuanpfeffer lKnoblauchzehe,gepresst lE!Tamarindenpaste
und Seegras, verleiht dem Lachs lElsalzreduzierteSojasauce lEI Palmzucker
den gew issen WowEffekt. lEISesaml
Fr 4 Portionen: 1 FrdasOressingalleZutatenin
SOOg Lachsfilet ohne Haut 1 GrillaufhchsteStufestellen.Eine einem kleinen Topf auf mittlerer
und Grten flacheSaftpfannemitAlufolieaus- Stufe3-SMin.unterstndigemRhren
2Elsalzreduzierte5ojasauce legen.LachsmitderHautseitenach erhitzen,bissichderzuckeraufge-
2EIAkazienhonig untenhineinlegen,mitSojasauceund lsthat.Beiseitestellen.
lEIShichimiTogarashi Honigbetrufeln,mitShichimi z ReisineinerPfanneohneFettbei
(Asia-Laden) wrzen. mittlerer Hitze B-10 Min. unter gele-
Saftvonllimette Z lS-lBMin.unterdenGrillstellen, gentlichem Rtteln goldbraun und
lElschwarzeSesamsaat bisderLachsdunkelundklebrigwird knusprig rsten . Im Mrser zu grobem
20gSeealgensalatoderWakame, undbeimleichtenAnstoenaus- Pulvermahlen.Beiseitestellen.
inStreifen(sieheHinweis) einanderfllt. Herausnehmen, die 3 Grillpfannestarkerhitzen,Auber-
4Frhlingszwiebeln,geschnitten UmetteberdemFischauspressen ginenscheibenmitlbestreichen
lRomasalat.grobzerkleinert unddenFischbeiseitestellen. und 3 Min. von jeder Seite grillen

98
4 Auberginen auf 2 Teller geben, mit
Frhlingszwiebeln, Bohnensprossen,
Chili, Minze und Schnittknoblauch
bestreuenundgrozgigmitDres-
singbetrufeln.ZumSchlussgehack-
te Erdnsse und gerstetes Reispul -
ver darbergeben.
ProPorllon 26lk(l.10.BgF(Z.lggesllttigte
Fetf~uren).6.7gE.29.6gKH.20,7gZucker

CBISPY BASIL SALAD WITH


POBK&PICKLED CABBOTS
Knuspriger Bosl/ikumsolot mit
Schweinefleisch und eingelegten
Mhren
Fr entspannteres Kochen: die
Mhren vorbereiten und bis zum
Verzehr khl stellen.
Fr2Portionen:
SOOmlErdnussl
300 g Schweinehack
1 PrisegemahlenerweiBerPfeffer
3 Frhlingszwiebeln, fein
geschnitten
1 EI rote Thai-Paste
300 ml Hhnerbrhe
lkleinesStckBrot
(fr den ltest)
1 Bund indisches Basilikum oder
normales Basilikum, Bltter
abgezupft(Asia-Laden;siehe
Hinweis)
1 Kopf Rmer- oder Eisbergsalat,
Bltter abgetrennt 3 2Frhlings2wiebe!nundThai- HINWEIS Indisches Basilikum ist ein
Eingelegte Mhren Paste 1 Min. mitgaren. Brhe zuge- wrzigesKraut,dasaneineMischung
200m1Reisessig ben, Hitze reduzieren, weitere ausMinzeundBasilikumerinnert.
lOOgZucker 20Min.garen,bisdieBrhever- ProPortlon 467kcal,2SgF(7,Sggesllttlgte
1 TIFenchelsamen dampftu nddasFleischknusprigist. Fettsluren),35,lgE.22.2gKH.16.4gZucker
lKapselSternanis 4 Restlicheslineinemseparaten
2 mittelgroe Mhren, fein Topferhitzen.Brothineingeben-
gehobelt wird es innerhalb von 10 Sek. braun, SHRIMP &llOODLE SALAD
ist das l hei genug. Nach und WITH SWEET CHILLI SAUCE
l FrdieeingelegtenMhrenEssig, nachBasilikumbltter3Sek.darin Gornelen-Nudel-Solat mit ser
Zucker,Fenchelsamen,Sternanis knusprigfrittieren{vorsichtig,es Chlllsouce
und 1 Tl Meersalz in einem Topf bei knntespritzen).Blttermit Statt breiter Reisnudeln knnen
mittlerer Hitze unter Rhren kcheln einer Schaumkelle herausnehmen Sie jede andere Sorte nehmen.
lassen,bissichderZuckeraufgelst und auf Kchenpapier zum Trock- Fr Z Portionen:
hat. Vom Herd nehmen, Mhren gut nen beiseitelegen. 100 g breite Reisnudeln, 3 mm breit
untermengen. Vollstndig abkhlen 5 Zum Servieren die Salatbltter (RiceSticks.Asia-Laden)
und mind. 30 Min. durchziehen lassen. auf einen Teller geben, das Fleisch, 1 kleine Mango, geschlt. gehackt
z 1 EI Erdnussl in einem Wok stark die Mhren, die restlichen Frh- lAvocado,geschlt.gehackt
erhitzen. Hack zugeben und mit lingszwiebeln und die Basilikum- 100 g gekochte Nordseekrabben,
weiem Pfeffer und 1 Prise Salz bltterdarauf anrichten. Mit etwas geschlt
wr2en.Rhren,bisdasFleischbraun Mhrenflssigkeitbetrufelnund 1 Bund Koriandergrn, Bltter
und knusprig wird. sofort servieren. abgezupft

99
150 g gekochte Riesengarnelen,
halbiert
Dressing
3 EI Palmzucker, gerieben (siehe
Hinweis)
3 EI Ketjap manis (siehe Hinweis)
2 EI Sambal oe!ek (Asia-Laden)
2 EI Tamarindenpaste (Asia-Laden)
l/z Tl Garnelenpaste (Asia-Laden)

l FrdasOressingalleZutatenin
einen Topf geben, bei mittlerer Hitze
rhren. bis sich der Zucker aufgelst
hat. Zum Abkhlen beiseitestellen.
Z SesamineinerkleinenPfanneohne
Fett35Min.goldbraunrsten.Mit
Erdnssen in einem groen Mrser
grob zerstoen. Beiseitestelfen.
3 Obst, Gurken und Baguette in eine
groe Schssel geben. Limetten
darber auspressen. Garnelen zuge-
ben, dann das Dressing. Alles gut
miteinander vermengen.
4 Auf 2 Teller geben. Mit dem Sesam-
Mix anrichten und sofort servieren.
HINWEISE Palmzucker kann durch
braunen Zucker ersetzt werden.
Ketjapmanisistsliche.smige
Sojasauceauslndonesienbeides
gibt's im Asia-Laden.
ProPortion 790kul.l4.5gf(2.6ggeslllhilte
Fettsluren),35,9gE,lZ2.7gl(H,61,3gZucker

Se Chllisauce 2 Teller geben und sofort servieren. YIETllAMESE CHICKE!i


50gZucker ProPortlon 536kc;,l,lS,8gF(3,3ggeHmgte SALAD f601 GM
50 ml Reisweinessig Fe11suren).14.7gE.79,4gl(H,36.9gZucker Vletnamesischer Hhnchensalat
lKnoblauchzehe,fein je lnger das Hhnchen mariniert
geschnitten wird. desto intensiver ist der
23roteChilis,entkernt,gehackt ROJAK WITH PRAWNS Geschmack .
l'hBird's-Eye-Chilis.entkerntund Ro}ak mit Garnelen Fr 4 Portionen:
fein gehackt Vegetarier knnen die Garnelen 1Knoblauch2ehe.gepresst
durch knusprig frittierten Tofu lEIFischsauce
1 Sauce:Zucker.Essigund75m1Was- ersetzen und die Garnelenpaste 11/zTIZucker
ser in einem Topf bei milder bis mitt- einfach weglassen. 4 Hhnchenschenkelfilets, in 2 cm
lerer Hitze zum Kche In bringen. Fr Z Portionen: groe Stcke geschnitten
rhren,bissichderZuckeraufgelst lEISesamsaat SOggehackt easiatischeSchalot-
hat.KnoblauchundChilizugeben. 30ggerstete,gesalzene ten.SchalottenoderroteZwiebeln
15 Min. kcheln lassen. bis die Flssig- Erdnusskerne SOOmlErdnussl
keit sirupartig wird. Abkhlen lassen. 1 grner Apfel, fein geschnitten 1 kleines Stck Brot (fr den ltest)
Z NudelnnachPackungsanweisung lfesteMango,Fleischgeschnitten lEIAkazienhonig
einweichen. Sorgfltig abtropfen 35paltenfrischeAnanas Dressing
lassen, mit 3 EI Chilisauce vermengen. l/zSalatgurke,geschlt,entkernt lEIFischsauce
Nach Belieben etwas mehr zugeben. und fein geschnitten 2EIReisessig
3 Mango,AvocadoundKrabbenun- 6 Scheiben Baguette, gerstet 4 Tl Zucker
terheben.Korianderzugeben,auf Saftvon2Limetten l'/zBird's-Eye-Chilis,feingehackt

100
1 groe Knoblauchzehe, fein gehackt
SaftvonlYimetten
Salat
1E1Jasminreis
200 g Weikohl, fein geschnitten
2 groe Mhren. geraspelt
10 Perillabltter (siehe Hinweis}
lHandvollMinzbltter

l Knoblauch, Fischsauce und Zucker in


einer Schssel verrhren. Hhnchen darin
mind.lStd.marinieren.
z Schalotten oder Zwiebeln unter kaltem
Wasser absplen, mit Kchenpapier
abtupfen.Zum Trocknen beiseitelegen
3 I in einem mittelgroen Topf erhitzen.
Brotzugeben-wennesinnerhalbvon
10 Sek. braun wird, ist das l hei genug.
Vorsichtig Schalotten oder Zwiebeln
zugeben,ca. 2Min.goldbraun-knusprig
frittieren. (Nicht anbrennen lassen,
daher am besten nach und nach frittieren.)
Mit einer Schaumkelle herausnehmen
undaufKchenpapierabtropfenlassen.
4 FrdasDressingFischsauce,Essigund
ZuckerineinemkleinenTopfbeimittlerer
Hitze unter Rhren zum Kche In bringen,
bissichderZuckeraufgelsthat.Chili,
Knoblauch und Umettensaft zugeben.
Zum Abkhlen in eine Schssel geben.
s HhnchenineinemWokohneFettbei
mittlerer bis starker Hitze unter Wenden
braten,bisesgarundgoldbraunist.ln
eine Schssel geben, mit Honig betru-
feln und warm halten.
6 Reis fr den Salat in einer Pfanne ohne
Fett bei mittlerer Hitze goldbraun
rsten, dann in einem Mrser zu grobem
Pulver verarbeiten.
1 Gemse fr den Salat mit dem Dressing
in einer Schssel vermengen, Hhnchen
zugebenunderneutvorsichtigvermen-
gen.KruterundgerstetenReisvor-
sichtig unterheben. Sofort mit den knus-
prigen Schalotten servieren.
HINWEIS Perilla, auch Shiso oder Sesam-
blatt genannt, sieht wie ein groes
Nesselblatt aus. Es ist mit der Minze
verwandtundbesitzteinenscharfen
grasigenGeschmack.SiesolltenPeril!a
inlhremlokalenAsia-Ladenfinden
knnen. Wenn nicht, knnen Sie die Bltter
auch durch eine zustzliche Handvoll
frischeMinzbltterersetzen.
ProPortlon 232kcal.S.8gF(l,7ggesJltigle
Fett$1ur1n).22.lgE,2l,lgKH,lS,lgZucker

101
Chinotto, Sepia, Lammkeule und -brhe: ... den perfekten Bltterteig fr
Buddhas Hand vielseitig und superlecker jede Gelegenheit?
SEPIA
Sepien schmecken hervorragend und Sind
flelac11iger und ser als Ihre Cousins Kal-
mar und Oktopus. 81e werden 1m Mittel-
meer, In Ostasien und im rmelkanal ge-
fu.ngen. Whrend man Sepien In Italien In
Risottos verarbeitet, werden sie in Spe.nien
paniert und frlttlert. Genauso wie Kalme...r>e
o:.ter Oktop:xlen schmecken sie sehr schnell
cder sehr schonend gegart am besten. Da
die Tentakel zh sein knnen, sollten sie
besser schonend gegart. werden. Sepien
besitzen einen Tintenbeutel, der zum A1'cr
mat1s1eren und Frben von Pasta. Risotto
und Fischgerichten verwendet wird.

BUDDHAS HAND
Diese seltsam aussehende Frucht
stammt aus der Familie der Zitrus-
frchte, aber ihre langen finger-
hnlichen Segmente enthalten
kaumFleischoderSaft.Sie w irdf r
ihreSchale undihre weiedarun-
terliegendeHautgepriesen.Die
Fingermitihremwundervollzitro-
nigen Aroma und die weie Haut
dieberhauptnichtbitterist
HAT JETZT SAISON werd en gern zum Aromatisieren
von Likren und Wodka verwendet.
Chinotto Darberhinauswerdensiekandiert
undauchinMarmeladenverarbei-
FAKTEN: tet.Undalswredasnichtschon
Wenn Sie schon mal in Italien, Kanada,
1 OieChinottoist nach genug,wirdderFruchtnachgesagt
oder auf Malta waren, sind Sie sicher Chino benannt. Wie dasssieGlck,einlangesLeben,
an der Chinotto vorbeigekommen, alle Orangen wurde Frhlichkeit und Wohlstand bringt.
siedortzumersten
der Frucht des myrteblttrigen Oran- Malongebout.
genbaums. Sie ist auch Namens- z Dos italienische
geberin eines Softgetrnks, das aus Mineralwasser-Unter-
nehmen Son Pelle-
ihrem Saft hergestellt wird. Die kleine
Orange ist viel zu bitter, um sie roh zu
verzehren. Sie wird statt.dessen kan-
1950ern erfunden zu
diert, in Sigkeiten verwendet und haben. Sie knnen
verleiht dem Campari seinen bitter- es online oder in italie-
en Geschmack. Da Campari s und nischen Delis kaufen.
3 Auf Malta heit das
bitter zugleich ist, eignet er sich be- Getrnk.Xinnie", in
sonders als Digestif. Chinotto-Saft kn- Kanada Brio" und in
Australien Bisleri".
nen Sie fr Cocktails nehmen, die auf 4 Da die Bume rund
Gin basieren, oder als Alternative zu umsJahr Frchte
Zitrone in Saucen, die Sie zu deftigem trogen, sind sie in
Grten sehr beliebt
Fleisch wie Ente reichen. Sie knnen und werden auch als
auch getrocknete Schale zugeben. Bonsoigezchtet.

104
11 Kater-News
ERSTE WAHL:~
OLIVENL AUS
Wir kewien es alle nach viel Alkohol, das
elende Gefhl a.m nchsten Morgen. Aber was
kann man, abgesehen von Wasser trinken und
GRIECHENLAND Sclunerzta.bletten nehmen, noch machen?
jedesjahrwirdindenOlivenl Laut des Schrift.stellers und legendren Trin-
produzierenden Lndern der kers KingSley Amis mssen Sie die physischen
erste Schwung an unreifen (belkeit, Kopfschmerz) und die metaphy-
grnenOlivengepresstundin sischen Symptome (Selbstekell) bekmpfen.
die hei erwarteten ersten Hier sind einige unserer Tipps ...
FlaschenderneuenSaisonab-
gefllt.Wirsindvonder BANANEN Leicht zu verdauen W1d voll mit
griechischenAbfllung ~One Zucker. der Ihre Gelste befr1ed.lgt., whrend
Agourelaion"(deutschunreifes das Kalium \hre Nerven beT'l.lh1gt.. Trinken
l") vonKretasehrbeeindruckt. Sie doch einfach als VltamJ.n-C-Bombe einen
Es besitzt alle klassischen Orangen- Bananen-Smoothle.
Referenzen: eine glnzende INGWER Ist bekannt da.fr, belkeit zu lin-
smaragdgrne Farbe, wenig dern. Sollte jeder zur Bekmpfung des Katers
Sure und ein intensives vorrtlg haben. Trinken Sie lhn entweder mit
fruchtiges Aroma. Es eignet Honig und Zitrone als Heigetrnk (versorgt.
sichdaherperfektzuCiabatta, Sie mit Vitamlnen) oder versuchen Sie ein
in Salaten oder gednstetem Ingwerbier - ein wahrer Genuss
Gemse. OneAgourelaion" ENGLISCHES FRHSTCK Wenn Sie es vertra-
knnen Sie ber w ww.oneoli gen, ist ea der ideale Weg, den Stoffwechsel in
veoil.gr (500 ml, 24 ) kaufen. Schvll.ll"lS zu brirl$2ln W1d den Krper schneller
zu entgiften. Auerdem zersetzen Eler den
Alkohol und der Speck hilft dabei, dass ll1.r
Gehirn sich erholt.. Brot und Bohnen stillen
Ihr Verlangen nach Kohlenhydraten.
EINGELEGTE HERINGE Ist angebllch das
L1ebllngafrhstck von Otto von Bismarck
QUELLMETHODE eowesen, wenn er am Abend zuvor aus
FURREIS war. Sehr schlau von ihm, denn der Fisch
Leicht zu merken: ein Teil trelbt das Gehirn an. w.hl'9nd das Salz
Reis zu zwei Teilen Wasser dem Krper de.bei h1lft, sich zu erholen.
1 2 Tassen Wasser in einen HHNER-NUDEL-SUPPFJ. MlSO-SUPPE Beide
Topf geben. Suppen sind voll von strkenden Flsalgkel-
2 1 gestrichene Tasse (die - ten und Nhrstoffen Auerdem sind sle
selbe Tasse ) Reis und 1 Prise l'r einen aenaiblen Magen leicht verdaulich
Salz zugeben. CEVICHE Roher Fisch lst wahrscheinl1ch das
3 Zugedeckt sprudelnd auf- Letzte, an das Sie denken mgen. Aber er ist
kochen, dann sofort Tem- ein hervorragender Kater-Killer. Sie mssen
peratur reduzieren, sodass die Marinade aus Zitrussa!\., die slch .leche
der Reis vorsichtig kchelt. de tigre" (deutooh /I'lgermilch") nennt, trinken
Topf whrend der gesamten Es ist brigens auch ein Aphrod1slakuml
Garzeit abgedeckt lassen. Am HAFER Er Ist voll von Magnesium und Zink
besten einen Glasdeckel neh- und hilft,, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
men, denn so sieht man sehr Darber hinaus macht er lang anhaltend satt..
schnell, wann der Reis fertig FERNE'.l'-BRANCA Des Barkeepers Heilmittel!
ist. Sobald der Reis das ganze Versuchen Sie mal diesen bitteren Kruter-
Wasser aufgesogen har, ist likr. Ist zwar Gift. l'r Ihren Alkoholspiegel.
er perfekt. Er muss nicht mehr aber die 27 Kruter strken Ihren Krper.
abgegossen, sondern nur PATSAS Sollte Ihr Magen es vertl'888n, pro-
noch serviert werden. bieren Sie dieses etwas drastlsche Heilmit-
tel - grtech!sche SUppe aus Lammd.rmen. Ein
einziger Duft.hau ch wird Sie wiederbeleben 1

105
~1~W M~TmN
Eine schonend gegarte Lammkeule
ist das perfekt Sonntagsessen, aber
Sie knnen die Reste auch fr eine
Reihe leckerer Wochentagsgerichte
verwenden. Das Schne an einem
langsam zubereiteten Braten ist
das zarte Fleisch (vor dem Garen
blo nicht das Fett abschneiden).
Und die Knochen haben so viel Aro
ma, dass man daraus unbedingt
eine Brhe kochen muss.

SLOW ROAST LRG OFLAllIB


Schonend gegarte Lommkeule
Fr 8 Portionen:
2Mhren,grobgehackt
2Zwiebeln,in5paltengeschnitten
lBio-Zitrone,geschnitten
2,S kglammkeule
4Knoblauchzehen,grobgehackt
2 gehufte Tl Kreuzkmmelsamen Lamm und Brhe verleihen eingelegten Peperoni und grie-
3EIOlivenl diesen Cerichtenfr4 Portio- chischem}oghurt servieren.
350 ml Weiwein nen ein in t ensives Aroma.
LAMM-BURG ER
1 Ofen auf 150 Grad verheizen. Mhren, Zwiebeln AUBERGINENSUPPE Y.- gewrfelte Zwiebel in 1 EI
undZitronenscheiben ineinenBrtergebenund 2 Auberginen grillen, bis sie Olivenl glasig braten.1 ge-
dieLammkeuledaraufplatzieren. weich sind. Abkhlen lassen, hackte Knoblauchzehe und 1 EI
2 Knoblauch, Kreuzkmme!samen und 1 EJ Meer- dann Fleisch herousschaben. zerstoene Koriandersamen
salz in einem Mrser zu einer Paste verarbeiten, Beiseitestellen.1 gehackte zugeben, 2 Min. goren. 350 g
dann lunterrhren. Lamm damit einreiben und Zwiebel, Bltter von 4 Thymion- Lommhack mit 1 EI Minzblttern
Weiwein in den Brter gieen. stielen und 2gepresste unter die Zwiebeln heben,
3 Brter auf die mittlere Schiene in den Ofen Knoblauchzehen 10 Min. in wrzen. Zu 4 Frikadellen formen
stellen,dasfleisch4-5Std.garen,biseszartist. 1 EI Olivenl braten. Mit Auber- 4-5 Min. beidseitig braun braten.
Allel-2Std.mitBratensaftbegieen.Sollte gine, 750 ml Lommbrhe und 4 EIJoghurt und 1 Tl Harissa
eszutrockensein,WasserindenBrtergeben. 1 Spritzer Zitronensaft prieren. mischen. Fleisch auf Brtchen
Pro Portion S95kca L34gF (lZ.7 g ge~ttigte Fettsuren), Noch mal erwrmen. legen, mit Dip servieren.
582gE.6,2gKH , 4,7gZucker
LAMM-KEBABS COUSCOUSLAMM-SALAT
LAMMBRHE Lammknochen, ZgehackteMhren, 2 gehackte Zwiebeln in 2 EI 200 g Couscous und Y.- Tl Salz
1 geviertelte Zwiebel, 1 gehackte Fenchelknol/e, Olivenl glasig braten. 2 ge- in einer Schssel mit 200 ml
4 Thymianstiele und 1 EI Pfefferkrner in einen hackte Knoblauchzehen, kochender Lommbrhe ber-
groen Topf geben, mit Wasserau/gieen. 4Std. 2 EI Ras el-Honout und 2 EI Su- gieen, abdecken, 5 Min. quellen
kcheln lassen. Evtl. Wossernochgieen, ab mach zugeben, 2 Min. goren lossen.1 EI gehackte Minze,
und zu Fett und Schoumobschpfen. Brhe durch 400 g klein geschnittenes 300 g klein geschnittenes
ein Sieb abgieen. Im Khlschrank einige Tage Lommfleisch unterrhren und Lommfleisch, 3 EI Gronotopfel-
holtbor (oder einfrieren). erhitzen. Wrzen, Fladenbrote kerne unterheben. Mit Olivenl
Prol00ml 76ktal,3.9 gF(l,BggesllttlgteFettsu ren),8.9gE, damit fllen und mit scharf und Zitronensaft servieren
lgKH,0,4 gZuc ker

107
CJll11 f:if1fol

ZIEHTEib
Das Einziehen von Butterschichten
gibt dem Ziehteig seinen Namen.
Dazu gehren Plunderteig (mit Hefe)
und Bltterteig - wie wir ihn hier
Schritt fr Schritt zeigen. Es braucht
allerdings Zeit, die luftigen Bltter
zu machen, aber der Aufwand lohnt
sich, denn der Teig ist unglaublich
lecker. Kneten Sie den Teig nicht zu
stark, denn sonst pressen Sie die
Schichten aneinander und hindern
sie am Aufgehen. Den vielseitigen
Bltterteig knnen Sie fr se und
deftige Gerichte verwenden.

BLmRTEIG zButterausdemKhlschrank pinselberschssigesMehlent-


Fr 600 g Bltterteig: nehmen,zwischen2Schichten fernen.Eckenerneutgutver-
250gMehl Backpapierlegen. Mit dem schlieen, Teig um 90 Grad drehen,
40gkaltesSchmalz,gewrfelt Rollholz ausrollen (16x 14 cm). ausrollenundnochmalwiege-
100 ml eiskaltes Wasser plus 3TeigausdemKhlschrank habtfalten.20Min.khlstellen.
extra nach Bedarf nehmen.auf einer bemehlten 4 Ausroll-Falt-Vorgang 2x wieder-
160g kalte Butter, formbar Arbeitsflcheauf30xl6cmaus- holen, dann 20 Min. khl stellen.
rollen (etwas grer als der Butter- SolltedieButterbeimAusrollen
1Mehlmit1AT1Salz ineiner block). Butter auf der einen Teig- durchsickern,istsiezuwarm,
Schssel mischen, Schmalz mit hlfteplatzieren,dieandereHlfte dann den Teig noch mal 20 Min.
denFingerneinkneten,biseine berdieButterklappen,dabei khlen,nichtlnger,dadieButter
krmelige Struktur entsteht. Eckengutverschlieen,erneutauf sonstzuhartwird . Ausdem
Langsamwasser zugeben, zu 30x16cmausrollen.Arbeits- Khlschranknehmen,noch2x
einemglattenTeigkneten(nach flche immer bemehlen, damit der ausrollenundfalten(6xinsge-
BedarfnochmehrWasserzu- Teignichtklebenbleibt.Teig samt}. Noch mal 20 Min. khlen.
geben),abernichtzulangekne- dritteln,unteresDrittelnachoben ProlOOg406kcal,31.6gF(l8,lgge-
ten.lnKlarsichtfoliegewickelt falten, oberes Drittel nach sttigteFettsuren),4,8gE,32,3gKH,
30Min.khlstellen. untenklappen,miteinemBack 0,9gZucker

108
durchsickern, ist sie zu warm und
r
der Teig muss noch einmal

...
20 Min. gekhlt werden - nicht lnger,
-
~

109
STEAKNIEREN PASTETE zugeben.Abkhlen lassen. Of en auf 1Chili.gehockt2E/Sesamsaot
FR 6 PORTIONEN: 40 g Mehl plus extra 200Gradvorheizen.Blttertei g 30DggekochterReis 3Eier
l,2kgRinderbrotenausderOberschole, auf einer bemehlten Arbeitsflche lgroeKorotte,feingeschnitten
in2cmgrae5tckegeschnitten 4mmdickausrollen.Fllungineine 200 g Zuckererbsen, gehockt 200 g
Olivenl 200gOchsenaderLamm- f lache Auflaufform (24 cm 0) geben. TKErbsenund -Mois 250gPilze,
niere. gewoschen, geviertelt 2rote Kantenmit Eibest reichen,mitBlt- geschnittenl-2Popriko,geschnitten
Zwiebeln, geschnitten 2Rosmorinzwel terteigabdecken.Kantenzurecht- 3Frhlingszwiebe/n,geschnitten
ge,/lladelnobgewpft4Wocholder schneiden,Rnderverschlieen, l-2E/Sojasouce 1E/Sesam! Saft
beeren(optional)2Lorbeerbltter ZkleinelcherindenDeckelste- vonl Limette (optional) 1 BundKori
ZRinderbrhwrfel,zerkrmelt chen.MitrestlichemEibestreichen andergriin,B/{jtferobgezupft,gehockt
Worcestersauce 250gBll:Jtterteig 25-30 Min. backen. Mit Kartoffel- Wokerhitzen.l.Knoblauch,lng-
lEi,gesch/agen MehlineinerSchs brei, Wirsing und Birnen servieren. wer,Chili undSesamdaringold-
selwrzen,Rindfleischdarinleicht braunbraten.Reisunterheben.bis
bemehlen. Nach und nach in l bei erwarmist,Muldebilden,Eier
starkerHitzebraten,bisesrundum SPROSSENBROCCOLI MIT hineinschlagen,leichtverrhren.
braunist.lneinerSchsselbeiseite- MANDELN FOR4-6PORTIONENIALS Wennsiefestwerden,unterheben
stellen.Nierenbemehlen,zumRind 9EILAGE/: 400gSprossenbroccol/2EI Gemse zugeben, einige Min.
geben.TemperaturaufmittlereStufe Olivenli/, extrovergineSaftundles braten.MitSojasauce.Sesamlund
reduzieren, Zwiebeln und Rosmarin tenvonl8/o-Zitrone 7Sggerl:Jstete Limettensaf twrzen,mitKorian -
indenTopfgeben,ca.SMin.braten. Monde/n,gehockt 8roccolica. 4Min deranrichten
Sobaldsiegebruntsind.restliches bissfestblanchieren.Abgieen,mit
Mehlunterrhren.Fleisch zugeben. restlichen Zutat en vermengen.
Wacholderbeeren, Lorbeer und Mit gebackener Forelle servieren. WARMER PASTINAKEN -KAR-
Brhezugeben. Mitllkochendem TOFFEL-SALAT MIT VIGNOTTE
Wasseraufgieen,lSchussWor- STATT WRZICfM VICNOTTf KNNEN S/f
cestersaucezugeben,aufkochen. GEMSEPFANNE MIT BRAT AUCHMllDfNZlfCfNKSfVfRINfNDfN
Halbabgedeckt2Std.untergele- REIS UND EI FR4-6PORTIONEN: FR z PORTIONEN: 4 Pastinaken,
gentlichemRhrenkchelnlassen. 2E!Erdnussl 2Knoblauchzehen, gevierte/t,Mittelstckentfernt
Wrzen.nachBedarfetwasWasser gehackt l5t.lngwer(3cm),gehockt 3009neueKartof{eln,holbiertoder

110
MARINADENV!E1FA1T
Eingelegt entwickeln Hlihnchenschenkel tolle
gevlerteft 4EIO!iventll,extroverglne nusstJl ZHt!fmchenbriiste. ln Zartheit mit genialem Aroma. Fr je 4 Schenkel:
ZOO g durchwachsener Rucher- Wiirfelgeschnlttenl5tcklngwer
speck Z EI Kopem, obgetropft. ob (3cm}, gerieben 3 Knoblauch JHITCURRYjelEI 3ARABISCH
gesplt lHondvol/Krijuter(Dillund zehen, gepresst l Zwiebel, gehockt Cuny, Garom rTllJS{J/o und Schenkel mit Z EI Za'tar,
Schmttlouch}, gehockt l EI Bolso- *
l rote- Chi/~ gehockt Tl Kurlcumo gemahlenen Ingwer. Soft und Zesten von
mico -Essig lSOg Vignotte -Kse, l EI Tomoteonmork 300m/Hiih- 2 gepresste Knoblauch- *Bio-Zitrone, Zge-
geschnitten Ofen auf 180 Grad vor- nerbrhe 34 gekochte Kortoffeln, zehen, Cayennepfeffer pressten Knoblauchze-
heizen. Gemse mit der Hlfte des In Stcke geschnitten Gewrze (nach Wunsch) und hen, 4 Thymianstielen.
ls mischen, wrzen. 20-30 Min. mit Lorbeer ca. 1 Min. in 0 1brat en. 400ml Kokosmilch mi- 3 EI Olivenl und 1 Prise
rsten,biseszartist.Speckgril - Hhnchen.Ingwer. Knoblauch, schen. Hhnchenschen- Salz marinieren. Ab
len, in einer Schssel mit Gemse, Zwiebeln, Chili und Kurkuma kel marinieren. Abge- decken. 3-Z4 Std. khl
Kapern.Krutern,Balsamico einrhren.3-SMin.garen,bisdas deckt 3-Z4 Std. khl stel- stellen. 40-50 Min. bei
und restlichem l mischen. Mit Hhnchen braun wird. Tomaten- len. Bei 180 Grad mit Alu- lBOGrod im Ofen garen.
Kse anrichten. mark und Brhe zugeben. Auf- folie abgedeckt ZO Min.
kochen. 10-15 Min. kcheln lassen. dann ohne Folie 4JERK
bisdasFleischgarunddieSauce 10-ZO Min. im Ofen goren. 1 gehackte Zwiebel,
HAHNCHENKARTOFFEL- angedkkt ist. Kartoffeln zugeben l EI gemahlenen Ingwer,
CURRY FR4PORTIOHEH: llimt- und erhitzen. Zimtstange und Z TERIYAKI Vorsichtig je* Tl Piment und Zimt
stonge SKordomomkopseln,zer- Lorbeerblatt herausnehmen.Mit je ZOO ml Sojasauce Bltter von 4 Thymian-
stoen lLorbeerblott ZEIErd- Reis servieren. und Sake mit 2 EI Honig stielen, 1 gehackte
20 Min. dickflssig ein rote Chili, Soft von 1 Li-
kochen. Abkhlen las- mette, 50 ml Sojasauce,
Der aus Sdindien stammende Kardamom ist sen. Schenkel marinieren. 1 EI braunen Zucker
sehr aromatisch und wird in sen und Abgedeckt 3-Z4 Std. mischen. Schenkel darin
khl stellen. Bei 180 Grad marinieren. Abgedeckt
deftigen Speisen verwendet. Zerdrcken Sie ZOMin. im Ofen garen. 3-Z4 Std. khl stellen.
die Kapseln mit der Klinge eines groen Mit Sesam bestreut Bei lBOGrod 30-40Min.
10-ZOMin. weiterr6sten. imOfengaren.
Messers, bis die Kapselhlle bricht.

lll
HACK-SALAT FR 4-6PORTIONEN GEBRATENER PALH- UND ROSEN - 175gMehll-"T1Backpu/verl7Sgfeiner
1Hondvo11Rodiesr:hen '45alotgurke KOHL HIT CHORIZO UND HANDELN hellbrauner Zucker Milch nach Bedarf Sirup
l-2 rote Paprika 2 kl. ROmersolote, Bltitter FR 4 PORTIONEN: 450 g Rosenkohl, halbiert 50gfelnerlucker Scholenabriebund5aft
obgetrennt lAvocodo(Fruchtfleisch) 2 EI OlivenO/, extra vergine 400g Polm oder von2Bio-Orongen ZutatenfrdenTeig
2Tomoten 2Frhlingszwiebeln einige Grnkohl,Mittelstckeentfemt ZZ5gplkon- ineinerSchsselglattrhren.Fallser
HandvollwelcheKrtiuter(Mlnze, Basilikum, te Chorizo, gepellt, geschnitten 100 g b/on- wfestist.mitlSchussMilchauflockern.
5chnittlauch) 3E/Oliventil,extroverglne chierte Mondeln "4 Tl gertiuchertes Popriko- 6 Frmchen einfetten, Teig darauf ver-
2E/Ratwein oder Weiweinessig '4 Tl pu/ver Rosenkohl S Min. kochen, bis er teilen.jedes Frmchen mit einem Stck
Oifon-sen/Radieschen,GurkeundPaprika bi ssfest ist.dannabgieen.lerhitzen, gefetteten Backpapier abdecken
aufeinemgroenBrettgrobhacken, alleZutatenunterRhren3 -5Min.braten, (Butterseitenachunten),mit Kchen-
Salat. Avocado, Tomaten, Frhlingszwie- bisallesgarist.Dannwr zen garnfestbinden.MiteinemStck
beln zugeben und hacken. Zum Schluss Alufolieabdecken,AluzumVerschlieen
Kruterhacken.Solangefortfahren,bis unterdasBackpapierstecken.Zum
eingemischterSalatentsteht.Frdas ORANGEN -INGWER-DESSERT Dmpfen einen Teller umgedreht in einen
DressingOlivenl,EssigundSenfinein FR6PORTIONEN: 150g Butter, weich, plus groenTopf legen,sodassdieFrmchen
Marmeladenglasgeben, schtteln. Kurz extro3Eier 35Wckekandierterlngwer, nichtdenBodenberhren.Frmchen
vor demServierenberdenSalatgeben feingehocktplus5ElvomS/rup(AsiaLaden) daraufstellen, Topf so weit mit Wasser

112
fllen, dass die Frmchen zu% bedeckt eine groe Kasserolle mit Deckel legen,
sind. Topf abdecken, Wasser aufkochen. gut wrzen, mit Krutern und Gewrzen
Hitze reduzieren, bis das Wasser kchelt. bestreuen.Oliven!darbertrufetn,
30- 35 Min. dmpfen, bis der Teig elastisch in das Fleisch massieren. Eine Pfanne auf
ist.FrdenSirupZucker,Schalenabrieb hoherStufeerhitzen.Fleischdarin
undSaftineinemTopfverrhren, bei scharfanbraten.RindmitallenZutaten
milderHitzeaufkochen. Kchelnlassen, (auerBohnen)zurckindieKasserolle
bisderZuckeraufgelstist.Desserts geben, 300 ml Wasser zugeben, abdecken
mit Sirup betrufeln. 3:30 Std. im Ofen garen, bis das Fleisch
zart istundauseinanderfllt.Solltees
nach3Std. nichtauseinanderfallen,
SCHONEND GEGARTES CHILI FR in 4 Stcke schneiden und in die Sauce
6Sl'ORTIONEN: l.SkgRinderbrotenousder tauchen. Fett vom Fleisch entfernen,
Oberschale Z Tlschorfesgeriiuchertes wegwerfen. Kasserolle auf niedriger
Poprikopulver 1 T/Chilipu/ver l Tlgetroclc- Stufe zurck auf den Herd stellen, Bohnen
neterThymion ZTlgemohlenerKreuzkm zugeben.FleischmitGabelnzerkleinern
mel Z E/01/venl!I 3roteZwiebeln, geschnlt undgutunterrhren.NachBedarf plusextroSoftvonlZitrone Schofsk/Jse
ten ZroteodergelbePoprlko,geschnitten zumAuflockernlSchussWasserzuge- zumServieren Birnen,Olivenl.dieHlfte
lZimtstonge ZLorbeerbltter ZE/Tomo- ben, 5-10 Min. erhitzen. Mit Reis. Salsa desZitronensaftsundlPri seSalzin
tenmorlt lBioRinderbrhwrfe/,zerlclei- oderTortillasservieren einer Schssel mischen. 15-20 Min. ein-
nert BOO g Tomotenstikke (Dose) l TI Bal- ziehen lassen. Grillpfanne stark erhitzen.
samico 1 Tl Kakaopulver (70%} 1 ge- Birnen zugeben, rundum grillen, bis sie
trockne1e.geriluchertejolapelfa(op!Jonol} GRILLBIRNEN F0R4 6l'ORTIONEN IAL$ leicht schwarz und weich werden. Mit
400g5chworzougenbohnen. abgetropft VORSPEISEJ: 41(onfererubirnen,entkernt, restlichem Zitronensaft. Olivenl und
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch in ltingsgeviertelt 3El01iven{ll, extrovergine, einigen Stcken Schaf skse anrichten.

HARI~~A -EINE PA~TE MIT VIE1EN TA1ENTEN


5/e wissen nicht, was Sie mit Harisso Resten machen sollen? Diese fixen Lieblingsrezepte fr vier Portionen ausprobieren /

KICHERERBSENEINTDPF MARINIERTE LAMMSTEAKS SAUCE FR H~HNCHEN COLESLAW'


1 geschnirrene Zwiebel in 1 E/Oli- 1 EI Horissa, Saft von 1 Zitrone ODER FISCH 1 geschnittene ~grnen Salat, 1 Karotte und
venl glasig broten. l gepresste undBlttervonl Thymionstiel Zwiebel glasig broten.1 Tl Mehl l rote Zwiebel fein schneiden, in
Knoblouchzehe dazu, 2 Min in einer Schssel verrhren dazu. 2 Min. braten. 2 EI Harisso eine Schssel geben. 6 getrock-
braten, 5 gewrfelte Tomaten 2 Lommsteaksdorin 2-3 Std. im dazu, 2 Min. kochen.100 ml Sher- nete Feigen schneiden, unter
dazu, 5 Min. weiterkochen. Khlschrank marinieren. Steaks ry dazu. Um ~reduzieren. den Salat heben. 2 EI Harissa,
2EI Horissa, 400 g Kichererbsen 68 Min. rundum braten, bis 200 ml Fisch- oder Hhnerbrhe 2 EI Mayonnaise und Soft von
und 500 ml Brhe dazu. Auf- sie gor sind, dabei ob und zu mit dazu. Um die Hlfte reduzieren lh Zitrone unterrhren, bis olles
kochen, 10 Min. kcheln lassen. Marinade bestreichen. tt EI grne Oliven und Minze dazu gut miteinander vermengt ist.
WUNDtRV~11tR ER~LL~1I
Frjedes Rezept gilt (auer fr die Suppe): Dnsten oder ko
1

1
GEROSTETE PAPRIKA
HIT FETA PASTA
FR4PORTIONEN: 400g Ta-
gliatelle 1 EI Ollven6/ plus
GEBRATENEHONIG-
M.PFEL UND -BIRNEN
FR4-6PORTIONEN;
20 g Butter 2 Apfel (z. 8. Pink
chen Sie Broccoli 3-6 Min. in Salzwasser, bis er gar ist, dann 1 extrolSchalatre,geschnitten Lody),enrkemtinSpolten
abgieen. Nicht zu lange kochen, sonst verliert er Geschmack. ! l Knablauchzehe, gehockt 2 Birnen, entkernt, In Spalten
4 gerstete rote Paprika 120gHonig 1 Prise gemohl
l EINFACHER BROCCOLI 3 MIT DIP (Glas), abgetropft, gehockt ener Kordamom SOg ge
Noch Belieben 1 Stck Butter Fr ein pikantes Dressing lTlgetrockneterOregono rsteteHoselnusskeme, grob
zugeben oder einfach mit 2 EI fettarmen Joghurt, etwas SOgFeto,zerbrl:Jselt gehockt fettormerNaturja -
Salz und Pfeffer wrzen und Zitronensaft und -zesten und SpritzerZifronensoftlagli- grwrt ButterineinemTopf
dampfend hei servieren. 1 EI se Chilisouce verrhren. atellenachPackungsan- beimittlererHitzeschmel-
Mit gednstetem oder ge- weisungkochen,abtropfen zen,Apfel- undBirnenspal-
ZSUPPE kochtem Broccoli servieren. lassen,beiseitestellen tenzugeben.Ca.3Min.ga-
Fr 2-3 Portionen: 1 Schuss Olivenlineinemlopfauf ren,bissieleichtbraun
Olivenl im Topf erhitzen, 4ASIATISCH mittlerer Stufe erhitzen, werden.Honigunterrhren,
1 gehackte Knob/ouchzehe Ein asiatisches Dressing passt Schalotten und Knoblauch weitereS-BMin.garen,
und 2 grob gehackte Stangen super zu zartem Broccoli. zugeben.vorsichtig bisdieFrchteweichsind,
Staudense/lerie rn. Z-3 Min Whrend der Vorbereitung fr 2-3Min.glasigdnsten. der Honig karamellisiert
braten. 400g grob geschnit- das Dressing Broccoli kochen PaprikaundOreganozuge- und die Spalten umhllt
tenen Broccoli und 11 Hhner- und abkhlen lossen. l EI solz- ben.mitSalzundPf effer sind.Kardamom und den
ader Gemsebrhe zugeben. reduzierte Sojasauce, 1 EI ge- wrzen.Alles in einem GroteilderNsse(Rest
5 Min. weiterkochen, dann mit schlten fein geriebenen Mixer zerkleinern, sodass zumGarnierenaufbe-
1 Handvoll Minze prieren Ingwer, Saft undZesten von noch Stcke vorhanden wahren)unterheben.
Wrzen und mit zerbrseltem 2 Bio-Limetten und .\-?rote fein sind.UnterdiePastaheben. SofortmitlSchlagjoghurt.
Ricotta und Minzblttem geschnittene Chili vermengen MitFetabestreuenund etwas Honigsauce und
und ber den Broccoli geben mit Olivenl sowie Zitronen- mit einigen Haselnssen
saf t betrufelt servieren. bestreut servieren.
griechischer Kse, der tradi-
tionell aus Schafsmilch
GERUCHERTER SCHELL- Kartoffelpree mit Schell- Fleisch wrzen, Olivenl oder einer Mischung aus
FISCH HIT K.M.SE-KAR - fisch und den Zwiebeln einmassieren.Pfannewieder
TOFFEL-PREE FRlPOR aufdenHerdstellen.Fleisch
Schafs- und Ziegenmilch herge-
garnierenundmitderrestli-
TION: l25ggertiuchertes chenPetersiliebestreuen darin scharf anbrat en, stellt wird. Er stammt
Schellfischfilet lTIP/effer dannineinehohe,nicht w
krner 1-2Lorbeerbltter breite Kasserolle legen.
aus dem antiken Griechenland
lZW/ebe/,geschnitten lklei RIND A LA BOUR- Speck, Schalotten und alle und ist eine der ltesten
nesBundglottePetersilie, GUIGNON SCHMECKTHERVOR restliche n Zutaten zugeben.
gehockt 350m/Milch lmittel- RAGEND MITSELLERIEPREEUND GutwrzenundsovielWasser
Ksesorten. Wird in Salat,
groBeKortof/el,gescMltklein GESCHMORTEMROTKOHL zugeben, bis das Fleisch Filo-Teig und gegrillt gegessen.
geschnltten lStckButter FR 6 PORTIONEN:Olivenl geradebedecktist.MitAlu-
25 g Gru,Yere oder Pormeson, 60ggerucherteSpeckstreifen fol ieabdecken,3St d. garen,
gerieben Fisch, Pfefferkrner, 350gSchalotten l,SkgRin- bisdasFleisch zartist.Aus gegrlllt l5DgShropshlreBlue
Lorbeerbltter, Zwiebeln, derrollbrotenousderOberschale demOfennehmen (Kchen- (oderB/auschimme/ksenach
dieHlftederPet ersilieund 200ggemischtePilze. zerteilt garnentfernen),inStcke Wohl),lndnnenSchelben
lPriseSalzineinenTopf ZLorbeerbmtter 'hkl.Bund schneiden,zurckindenTopf lHandvol/Petersl/ienbllJtter
geben.Mit Milch bedecken Thymion lEITomotenmork geben.lstdieSaucezudnn, 8olsomico 2EIlin einer
undaufkleinerbismittlerer 200m1Rotweln 400g Tomo- bei starker Hitzereduzieren, Pfanneerhi t zen,Chicoree
Stufe erhitzen.Aufkochen, tenstcke(Dose)lBioRlnder- bevor das Fleisch w ieder und Birnen vorsichtig golden
dann Hitze reduzieren und brhwOrfe/,zerkrmelt Ofen hineinkommt.Lorbeerblt ter braten. Beiseitestellen.Grill-
ca.12Min.vorsichtigkcheln auflSOGradvorheizen. entfernen.dann servieren pfannestarkerhitzen,Brot
lassen, bis der Schellfisch lSchusslineinerPfanne mit Olivenl bestreichen,
beginnt, in kleine Stcke auf mitt lerer Stufe erhitzen, beidseitiggrillen,bisGrill-
zu zerf allen. Kartoffel in Speck und Schalotten darin GEDNSTETER CHICORiE streifenentstehen.Je
einem Topf mit Salzwasser ca.SMin. untergelegentli- HIT BIRNEN UND BLAU- 1Scheibe8rotaufeinem
ca.lOMin.garkochen.Ab- ehern Rhren goldbraun SCHIHHELKASE FURZPOR Teller mitChicoree,Birnen,
gieen,ausdampfenlassen, braten. Vom Herd nehmen, TIONEN: 4EIO!iven01,extraver- Kse und Petersilie belegen
dannmitButter,Kse,Salz, Speck und Schalotten her- gine 2Chicoree, /1Jngshalbiert Wr zen,mitBalsamicound
Pfefferundeinwenigvonder ausnehmen und in einer ZreifeBimen,indnnenSpol- restlichem Olivenl
aufgekochten Milch prieren Schssel beiseitestellen. t en i! ScheibenRoggenbrot betrufelt servieren

115
CJHMdMf:I

verwendet wird. Frisch


verleiht es gebratenem RINDLAUCH-HEERRET- kochen, bis die Flssigkeit um Wenn die Oberflche zu dunkel
TICHAUFLAUF F0R4 -6POR die Hlfte reduziert ist. Mehl wird, einfach fr die restliche
Fleisch intensiv erdiges TIONEN: Olivenl Zmittelgroe einrhren, weitere 2 Min. ko- Garzeit mit Alufolie abdecken
Aroma. Machen Sie l Louchstcmgen, geschnitten chen. Hitze reduzieren, Sahne
125mltrockener Weiwein und die Hlfte des Kseszuge-
daraus' ganze getrocknete 2 E/Mehl 400m1Schlogsohne ben, wrzen. Vom Herd neh GEROSTETE OFEN
Stiele 2 Wochen in lSgreiferCheddor.gerleben men, Meerrettichsauce zuge- MOHREN MIT CURRY
1 E/Meerretticf&Juce l kg fest ben. beiseitestellen. Ofen auf FR4 PORTIOHEN fALS BEILAGE/:
Olivenl einlegen. lcochendeKortoffe/n, 9eschlllt 220 Grad vorheizen. Auflauf- 7509Mhren, schrgdurchge-
diJnn9eschnitten BWirSin9lcohl- form (25x20cm) einfetten. Ein schnitten * E/Gorommosolo
bliitter,Mittelstckentfemt DrittelderSaucedarinvertei- * ElgemohlenerKreuzlcmmel
blonchiert.getrocknet co. 4509 len.EinDrittelder Kartoffeln l TIKurlcumo 2E/Korionder-
gebrotenesRindflelschousder hineinlegen, sodass sie sich somen, zerstoen 3EIO/ivenl:JI,
Oberschole, dnngeschnltten leicht berlappen. Wrzen, die extravergine lHondvollKorian-
etwosgeriebeneMuslcotnuss HlftedesKohlseinschichten, derbllJtterOfenauflBOGrad
FrdieSauceeinegroe danndieHlftedesFleisches vorheizen.Mhrenmitallen
Pfanne auf kleiner bis mittlerer Wiederholen und mit einer Zutaten(auerKorianderblt-
Stufe erhitzen, 1 grozgigen dritten Schicht Kartoffeln und tern)aufeinBackblechgeben.
Schuss Olivenl und Lauch Sauce enden. Restlichen Kse Mischen, 25 Min. rsten. bis
zugeben, vorsichtig braten, bis undetwasMuskatdarber- die Mhren weich sind. Nach der
der Lauch weich ist. Tempera geben. 45- 60 Min. im Ofen Hlfte der Zeit wenden. Mit
tur erhhen. Wein zugeben, goldbraun und gar backen. Korianderblttern bestreuen

116
SPINATGRAUPEN etwas Brhe zugeben. Sobald Ofen auf 180 Grad verheizen dnngeschnitten lroteChili.
ORZOTT0 FR4PORTIONEN: dieGraupenfastdurchsindund KrbisaufeinBackblechle- geschnitten. noch Bel/eben. plus
lOgButter lScholotte, fein die8rhefastkomplettaufge- gen.mitPhEIlbetrufeln. extra 18undFrhllngszw!ebeln.
gehocktlStangeLauch,fein sogenist.SpinatundMuskat wrzen.15-20Min.rsten. dnngeschnltten lgroerWir-
geschnitten ZKnoblauchzehen. zugeben.Kochen.bisderSpinat biserweichist.Zwiebeln slngkahl.ln5treifM 45chinken-
felngesi:hnitten ZOOgGroupen insichzusammenflltunddie undZitronengrasvorsich- steaks 4Enten-oderHhnereier
lZSml Weiwein 750m/8rhe Graupen bissfestsind. Vom Herd tig in einem groen Topf mit Grill stark erhitzen. l im Wok
plust!Ktro 260gSpinot.ge- nehmen. Ricotta unterrhren. restlichem l anbraten, Zu- oder in einer groen Pfanne
woschen.gehocktMuskatzum Mit Parmesan hobeln servieren. ckermais und Brhe zugeben. erhitzen. vorsichtig Knoblauch,
Abschmecken IOOgRicotto 10 Min. kcheln lassen. Krbis Chili und Frh!ingszwiebetn
PormesonButter in einem Topf zugeben, vom Herd nehmen, 30Sek.anbraten.Wirsingzu-
bei mittlerer Hitzeschmelzen. KRBISZUCKERMAIS- Thymlanunterrhren.Suppe geben, unter Rhren braten,
Schalotten,LauchundKnob- THYMIANSUPPE MIT mit dem Schneidstab prieren. bisderKohlinsichzusammen-
lauchzugebenundbraten,bis ZITRONENGRAS FR4POR- OurcheinSiebgieenund gefallenundleichtbraunist
allesweich,abernichtbraun TIONEN: l Buttemusskrb/s, aufwrmen Vom Herd nehmen. Steaks
ist.Graupenunterrhrenund 2 cm groe Stilcke 3 EI Olivenl 8-10 Min. grillen, bis sie durch
Weiweinzu9eben. Temperatur llwiebel.gewiJrfelt 4Zitronen- sind Oabeinureinmalwenden.
erhhen. Sobald der Alkohol grasstongen,Ouerehorte SCHINKEN MIT CHILI Inzwischen Eier pochieren.
nach 1-2 Min. verkocht ist, Brhe BliJtterMtfernt.lndnnen WIRSINGKOHL UND Schinkensteaks auf einem
gut unterrhren. Ca. 25 Min. Ring1m 750 g TK-Zuclcermais POCHIERTEM ENTENEI Kohlbett mit je 1 Ei belegt an-
unter gelegentlichem Rhren l,S/Gemsebrhe 1 kl. Bund FR4PORTIOHEN: 3E/Olivenl, richten. Mit schwarzem Pfeffer
kchelnlassen.Evtl.noch Thymlon.Blilrterabgezupft eKtrOV!rglne 3Knob/ouchzehen, undevtl.mitChiliservieren.

117
LAllBDAUBE
Lamm-Daube
Fr 6 Portionen:
Olivenl
lkglammnackenund-schulterohne
Knochen, berschssiges Fett entfernt.
Fleisch in 1,5-2 cm groe Stcke geschnitten
SStreifendurchwachsenerRucherspeck,
geschnitten
lgroeZwiebel,grobgehackt
2Knoblauchzehen,feingeschnitten
2StangenStaudensellerie,grobgehackt
1 kleines Bund Rosmarin, Nadeln
abgezupft und fein gehackt
2EITomatenmark
lEIMehl
200 ml Rotwein
500 ml Lammbrhe
llorbeerblatt
lgetrocknetesBouquetgarni
SkleineKarotten,mitGrn
ZestenvonV2groenBio-Orange,indicken
Streifen
1 Handvoll neue Baby-Kartoffeln (ca. 350 g),
geputzt,dieHlfteinStckegeschnitten
lkleinesBundglattePetersilie,
Bltterabgezupftundgrobgehackt
Wirsingkohl,gednstet,danninStreifen
geschnitten,undSauerteigbrotzum
Servieren

1AMM-DAUEE
Daube - in Rotwein, Gemse und Brhe
1 Ofen auf 130 Grad vorhei zen. 1 Schuss
Olivenl in einem groen ofenfesten Topf auf
mittlererStufeerhitzen.Lammfleischnach
undnachzugeben,vonallenSeitenbraun
geschmortes Fleisch - ist ein deftiges anbraten.HerausnehmenundaufeinemTeller
beiseitestellen.
Gericht aus dem Sdosten Frankreichs. 2 berschssiges Fett aus dem Topf gieen,
Klassisch wird es mit Rindfleisch (breuf dannSpeck,Zwiebeln,Knoblauch,Sellerie
en daube) zubereitet, aber fr dieses und Rosmarin 5-10 Min. im Topf anbraten, bis
alles weich geworden ist und Farbe angenom-
Rezept kann man auch Lamm, Schwein,
men hat. Tomatenmark, Mehl und Rotwein
Wild und Fisch mit festem Fleisch wie zugeben.GutzueinerPasteverrhren,dabei
Seeteufel nehmen. Besonders gut eignet auch den Bodensatz lsen.
sich Fleisch von Nacken und Schulter, 3Fleisch.Brhe,Lorbeerblatt,Bouquetgarni,
Karottenund0rangenzestenzugeben. Zuge-
das durch das schonende Garen schn deckt4Std.im0fengaren.
zart wird. Auerdem knnen sich die 4 Etwa 30 Min. bevor die Daube fertig ist, die
intensiven Aromen der Brhe, des Weins Kartoffelnzugeben.Nachderabgelaufenen
und der Kruter in dieser Zeit wunder- Garzeittesten,obdasFleischzartist.Wenn
nicht,DaubeeinigeweitereMin.zurckin
bar mit dem Fleisch verbinden. Robuste den Ofenstellen.
Kruter wie Rosmarin und Thymian S Vor dem Servieren Bouquet garni heraus-
sind bei der langen Garzeit perfekt fr nehmen. Daube mit Petersilie bestreuen und
mitWirsingkohlundSauerteigbrotzumDip-
eine Daube, zusammengebunden in ein penfrdiedeftigeFleischsauceservieren.
Bouquet garni knnen sie problemlos ProPor11on483kcal,lS.59F{7.699esttigteFettsuren),
auch wieder herausgenommen werden. 33,9gE.33.2gKH.12.3g2uder

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li!1ifi!&iEJiii 5paf9~Pecorioo-Tarte Legoflambwithamazinggrovy

mI!mlElll'lllll Spinat-Graupen-Orzotto Mariniertel.<lmmsteaks '


Broccoli mit Dip SprossenbrocWimitMandeln NO!l.lindischeslilmm<;uny Orangen-Ingwer-Dessen
Toskanische K:ise-Arfochocken Northlndianlambcurry Ostereier mit Lieblingsfllung
GednsteterChicorremitBirnen Oberscha levomRinderbraten Pas.hka
Tusc<tr1-twi5tchees)'Mtkhokepie Peian-styleshoulderollamb Pecan&butteredrumpie
Vietnamesegrilledauberginesalad98 " traybake "83
GegrillterSpargelmitpochiertemEi
"
U3 Vietnamesischergegrillter RindlllaBourguignoo
Grilledasparagus&poached Auberginensalat Rind-Lauch-Mee<rett ich-Auflauf
eggontoast WarmerPastinaken-KarttJffel- Roastch0c'<eo,lemonpoti1106
K ic~neintopf 5alatmrtVignotte
Kylie Kwon!(SW<lCky"10k-friedeggs 23 Roostropsideofbeef p;stachiobfittle
KylieKwongsverrcktes ;,,m14 .. 941;;;;rnf;Q S<:hinkenm~Chili-Wirsingkohl

Wok -Sp;egelei Forellens;ilatmit$paJel und pochiertem Entenei


L;imm-Buri;ier und Fenchel Schooendgegartelammkeule Rosemary&p1stachiobiscon;
Lamm Kebabs GametenNudel-Salatmitser SchooendgeganesChili RosrnarinPistazienBiscotti
SchokolildenKirschKreuz
P3t~vongerucherter Makrele GerliucherterSchellfischmit
Smokedmaci<e<el p3te Seasaltcaramelportcractlirig SchokClladen Krb<sKuchen
St ilton&woutirigbroccolifrittata 23 JaP<tnesegrilled!<llnnn& Sicilianmeatb<il!salforno TolleOrarigenMousseTane
Stilton Broccolifritt<na 23 S<zilianischeFleischbi!llchen T~deliciasdoAlgarve

japan<schgegr illterlachs Slowroastlegof lamb


mit Seegrassalat Whiskysimnel cake 3>
i:m:m:I RojakmitGarneten TeriyakiHhnchenschenkel WhiskyS<mnel-Kuchen 3>
Aberginensuppe Rojakwithprawns Vietnamesechic:kens.alOO Zitronenpudding
Broccolisuppe Shrimp&noodlesalOodwith VietnamesischerH<ihnchen:;<ilat
KrbisZuckermaisThymian m,1gog.;;;1
SuppemitZitroneogras 11' Troutsaladwrthasparagus& E!ml!I
Soljanka 32
'~' AplelCallladosTrifle Asiatisches Dressing
Vietnamesefisllhotpot Appje&callladostrifle

l2fuJilliliiiil VoetnamesischerFischeintopf Bayerische Creme


GemsepfannemitBratreisundEi no Blt terteig
~tetePapril:amitFetaPasta msm oasa:ma
Brasilianischel<lmm-Feijoada
Bloodyama<ingorangewrdtan
" ButtermilchOressing '
59
.... ih. if.$4%1@1 Brathilhnchen.Zitronen
AsriaragL1S&?"CT'finotan kartoffelnundBrunnenk~

Braisedspriogveg Brazilianlambteijoa<ia CarameHsedclementine


BroccoliaufasiatischeArt Choriro,potato&cabbagestew upsidedowncake lngwerglasur
Crispybasils.aladwithpork& Chocojate&pumpkinloaf
Candfe.dbeets.aladwith
buttermilkdressing p1ckledcarrots (hocojatechai!<lndwichcake "'
82
Coleslaw Crispyduckleg,lentils&p1ckles eo
Curry H<ihnchenschenkel
Chocolatecherryhotcrossbuns
'83
Eingelegte Mhren Frenchtrimmedrackoflamb CupeakesmitButtercreme NL1Ssteig
Epiceggs.alad HhnchenKartoffelCurry Toppi119 Pangrattat0
GebratenerPalmundRosenkohl Cupeakeswithbuttercreamich'(I 3'
mitCholizoundMandeln Darl:chocoiatericciarelli Poppyseed&honeyvodka
Jeri<Hhnchenschenkel Ooublele<nonpudding
KartoffelKohlEintopfmitChoriw
"
GersteteO!enmhrenmitCurry Eastereggswithyour(hoice
GeschmortesFrhlir.r,isgemse Knuw'9eEntenschenkei offillirig 3'
HilclSalat FilipesFolardeOlh:lo 5' SaucelrHhnchenoderFisch
Knuw>gerBasilikumsal;<t Geb<ateneHoo'9pfel
mitSchweinefleischund SeofVinaigfet!e
GefllterSchol:oChaiKuchen
Roastedbeetrootredonion& eingelegten Mhren
"
29 Gestr.?terl:aramellisiener vanillepudding
Sal;<trrWtgersteterRoterBete.roten Oementinenkuchen VietnamesischesDressing
ZwiebelnundBnJnnenkresse LammkarreeauflrorasischeArt '3 DellottantemitRhaNrber Vinaigrette
LammkeulemitksUicher~ 3'
Sal<nmitkandienenBetenund
BultermokhDressing Lammschulter110m8lechaul
Dellottantewithrocl:in'rhub,,rti
" Whisk}'SchokoladenWnache
WodlamitMohnundHonig 29
Selleriepree pe~heAn ZitrusDressing

120
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