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Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Wachteln aus der Pfanne in eigener Sauce auf gebratene Polenta.
Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres
Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere,
da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können
zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert.
Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren
erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 9,50
Preis € 5,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Ossobuco alla milanese con polenta
Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Riso/Reis/Rice
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Geschmorte Kalbshaxe mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen
quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die
Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa zwei Stunden in
Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort.
Preis € 15,50