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Brasato di manzo al vino rosso con polenta

Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Verdure/Gemüse/Vegetables
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Rinderschmorbraten in Rotweinsauce mit Polenta
Preis € 14,50

Carpaccio di fesa marinata con porcini e pecorino


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Porcini/Steinpilze/Cepes
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Carpaccio mit Steinpilze und Pecorinokäse Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00
Coda di rospo all'acqua pazza
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps
Polipo/Oktopus/Octopus
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Seeteufelfilets in Weisswein-Tomatensud. Das Rezept des "pesce all'acqua
pazza" ist in den letzten Jahrzehnten wieder in Mode gekommen. Dieses Rezept hat
seinen Ursprung auf der Insel Ponza und am Golf von Neapel, es ist aber typisch für
die ganze süd-tyrrhenische Küste. Der Name kommt wahrscheinlich von einem
Protest des meridionalen Volks gegen die Steuer auf Salz im 19 Jh.. Salz hatte in der
damaligen Epoche vor allen Dingen für das kleine Volk, das sich vorwiegend von
Gemüse und wenig Fleisch ernährte, einen hohen Stellenwert. Der Protest bestand in
einer "verrückten" Lösung: man verwendete das salzige Meerwasser zum Kochen der
Speisen!
Preis € 17,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Mozzarella di bufala su insalata


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Tagliatelle con porcini


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Porcini/Steinpilze/Cepes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit Steinpilze. Als Steinpilz werden einige Pilzarten aus der Gattung
Dickröhrlinge (Boletus) bezeichnet. Diese Arten werden auch häufig, aufgrund der
schwierigen Unterscheidbarkeit für Laien, gemeinsam unter diesem Namen
zusammengefasst. Gegenüber den sonstigen Arten der Gattung Dickröhrlinge
zeichnen sie sich durch jung weiße, erst mit zunehmender Sporenreife nach
blassgelb verfärbende Poren und bei Bruch oder Anschnitt nicht verfärbendes
Fleisch aus.
Preis € 12,00
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli con ripieno di cantarelli, patate e grappa al burro e
salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Pfifferlinge-Karetoffel-Grappafüllung in Butter und Salbei.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 10,00

Pappardelle con ragu rustico di capriolo al vino rosso


Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Capriolo/Reh/Roe Deer
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Pasta mit rustikalem Rehragout in Rotwein. Das Europäische Reh kommt in
fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem
Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark
aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt
hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute
überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen.
Preis € 10,00
Curvette con salsiccia e patate.
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische,
pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben
Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden.
Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.
Preis € 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Fegatini di coniglio al recioto con polenta
Zutaten / Ingredients
Fegatini/Geflügelleber/Poultry liver
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Vino da dessert/Südweinsuce/sweet wine
Info
Kaninchenleber in Südweinsauce mit Polenta.
Preis € 11,00

Porcini trifolati con mozzarella di bufala scottata


Zutaten / Ingredients
Porcini/Steinpilze/Cepes
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Info
Steinpilze aus der Pfann mit Knoblauch, Petersilie und
Büffelmozzarella.
Preis € 11,50