Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00

Brasato di manzo al vino rosso con polenta

Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Verdure/Gemüse/Vegetables
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Rinderschmorbraten in Rotweinsauce mit Polenta
Preis € 14,50
Carpaccio di fesa marinata con porcini e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Porcini/Steinpilze/Cepes
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Carpaccio mit Steinpilze und Pecorinokäse Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Coda di rospo all'acqua pazza

Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps
Polipo/Oktopus/Octopus
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Seeteufelfilets in Weisswein-Tomatensud. Das Rezept des "pesce all'acqua
pazza" ist in den letzten Jahrzehnten wieder in Mode gekommen. Dieses Rezept hat
seinen Ursprung auf der Insel Ponza und am Golf von Neapel, es ist aber typisch für
die ganze süd-tyrrhenische Küste. Der Name kommt wahrscheinlich von einem
Protest des meridionalen Volks gegen die Steuer auf Salz im 19 Jh.. Salz hatte in der
damaligen Epoche vor allen Dingen für das kleine Volk, das sich vorwiegend von
Gemüse und wenig Fleisch ernährte, einen hohen Stellenwert. Der Protest bestand in
einer "verrückten" Lösung: man verwendete das salzige Meerwasser zum Kochen der
Speisen!
Preis € 17,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Tagliatelle con ragu rustico di coniglio

Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Kaninchenragout. Das Land Spanien verdankt seinen
Namen Kaninchen, da diese von Phöniziern auf ihren Seefahrten vorgefunden
wurden. Diese erinnerten sie an Tiere ihrer Heimat, die – nicht verwandten –
schaban (Schliefer); daher nannten sie das Land Ishapan, was die Römer in Hispania
umwandelten.
Preis € 10,00
Curvette al pomodoro e ricotta di bufala.
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Pasta mit Tomate und Ricotta-Käse. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50

Mozzarella di bufala su insalata

Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso

Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Porcini trifolati con mozzarella di bufala scottata ed insalata
di erbe aromatiche
Zutaten / Ingredients
Porcini/Steinpilze/Cepes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Erbe/Kraüter/Herbes
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Info
Steinpilze aus der Pfanne mit Knoblauch, Petersilie und leicht
angebratene Büffelmozzarella. Als Steinpilz werden einige Pilzarten aus der
Gattung Dickröhrlinge (Boletus) bezeichnet. Diese Arten werden auch häufig,
aufgrund der schwierigen Unterscheidbarkeit für Laien, gemeinsam unter diesem
Namen zusammengefasst. Gegenüber den sonstigen Arten der Gattung Dickröhrlinge
zeichnen sie sich durch jung weiße, erst mit zunehmender Sporenreife nach
blassgelb verfärbende Poren und bei Bruch oder Anschnitt nicht verfärbendes
Fleisch aus. Die Bezeichnung Steinpilz rührt daher, weil das Fleisch härter ist als das
der meisten anderen Pilze.
Preis € 11,50
Ravioli con ripieno di cantarelli, patate e grappa al burro e
salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Pfifferlinge-Karetoffel-Grappafüllung in Butter und Salbei.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 10,00

Ris8 con funghi e Toma piemontese

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Shiitake
Porcini/Steinpilze/Cepes
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
Info
Risotto mit Pilze und Tomakäse. Toma ist ein typischer Bergekäse, der nach
der Tradition mit voll - oder fettarme Milch hergestellt wird. Der Käse kann entweder
ein harmonisches und wohlriechendes Aroma oder einen süßen Geschmack haben.
Gelagert wird der Käse in den typischen Kellern mit bestimmten Luftfeuchtigkeit und
Temperatur für 15 bis 60 Tage. Diese besondere Umgebung wird dem Käse
besondere Eigenschaften und hohe Qualität verleihen. Der Toma Käse ist ein
unbestrittener König auf den Tischen in der Gegend von Biella.
Preis € 10,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00