Poster_Rind_RZ.fh10 29.11.

2007 13:14 Uhr Seite 1

C

CM

MY

CY CMY

1216
Schale

Teilstcke vom Rind

Beef cuts

mit Deckel

Oberschale
mit Deckel

1232
Schalendeckel
Oberschalendeckel
Cap of topside

Identifikationsnummer
identification number
Deutsch (A)

1301
Platte

1310
Platte

1300
Platte
Lappen
Flank with skirt

ohne Knochen

ohne Knochen, geteilt

Lappen

Lappen

English

ohne Knochen

ohne Knochen, geteilt

1200
Knpfel/Schlgel
Keule
Top bit and rump

Flank with skirt

Cuts of flank

without bone

without bone

ohne Knochen, zugeschnitten

Trimmed neck
without bone

1411
Dicke Schulter
Dickes Bugstck Dickes Bugstck
zugeschnitten
Shoulder clod
zugeschnitten

Trimmed shoulder
clod

1414
Mageres Meisel
Falsches Filet
Chuck tenderloin

1422
Hals
ohne Knochen

Neck
without bone

1410
Schulter Bug
3-teilig, ohne
Knochen

Shoulder
without bone

1403
Kavalierspitz
Dnnes
Schulterblatt
shoulder
blade cap

1401
Schulter
Bug
Boned shoulder

1403
Kruspelspitz
Dnnes
Schulterblatt
Parts fo chuck

1413
Schulterscherzel
mit Magerem
Meisel
Schaufelstck mit
falschem Filet
Shoulder blade
1415
with chuck
Schulterscherzel
1416
tenderloin
Schaufelstck
Vorderer Wadschinken
Shoulder blade
mit Bugscherzel

Agrar DVD 2007 Fleischteilstcke 1

ohne Knochen

Vorderhesse mit Sternrose

Foreshank with heel
of shoulder

1001
Hinterviertel
Hinterviertel mit Lappen
Hindquarter with flank

ohne Brust

Bug und
Zungenstck
Shoulder with
neck and chuck
back rib

1312
Zwerchspitz
Querrippe
Boned plate

1004
Vorderviertel

1002
Vorderviertel
Vorderviertel ohne Lappen
Forequarter without flank

mit Platte

1505
Fledermaus
Schalblattel
Backbone muscle

Vorderviertel
mit Lappen

Forequarter
with flank

1311
Zwerchrippe, Brustkern und Spitz
Brust und Leiter
Brisket and flat ribs

1313
Brustkern
Brust
Centre cut
boned brisket

1100
Englischer
Roastbeef mit Filet
Sirloin with tenderloin
1104
Lungenbraten mit Kette
Filet mit Kette
Tenderloin with chain

1314
Brustkern

1123
Lungenbraten-Spitze
Filetspitze
Tip of tenderloin

ohne Knochen
Brust ohne Knochen

Centre cut brisket

without bone

1509
Herz
Heart

1212 Weies Scherzel

Schwanzrolle / Seemerrolle
Eye of round

1510
Leber
Liver

1511
1512
Nieren
Milz
Kidneys Spleen

1214
1241
1240
Hferscherzel Hferscherzel Hftzapfen
zugeschnitten
Hfte
Hftfilet
Centre cut rump Steakhfte
Rump-fillet
Steak cut
rump
1213
Hferschwanzel
1233
Brgermeisterstck /
Flache Nuss (Kugel)
Hftspitze
Flat muscle of thick flank
Tail of rump

1224
1218
Nuss mit Hferschwanzel
Nuss / Zapfen
Kugel mit
Kugel
Brgermeisterstck
Thick flank
Thick flank with tail of rump

1007
Vorderviertel

1501
1502
Schlepp Kronfleisch und Herzzapfen
1503
1504
1507
1514
1508
1506
Schwanz
Nierenzapfen und
Herzzapfen
Gratfleisch
Flotzmaul Kuttel, geputzt Zunge, Swiss cut Lunge
Tail
Saumfleisch
Nierenzapfen
Saumfleisch
Maul
Pansen, geputzt Tongue, Swiss cut Lungs
Thick and thin skirt
Thick skirt Thin skirt body skirt Mouth
Tripe, cleaned

Probedruck

1215
Tafelspitz mit
Hferscherzel und
Hferschwanzel
Hfte mit Hftdeckel und Brgermeisterstck
Rump with cap
and tail

1003
Pistole
Hindquarter,
pistola cut

1402
Hals mit Hinterem
Ausgelsten
Zungenstck
Boned chuck

1231
Schwarzes Scherzel
Oberschale, zugeschnitten
Topside trimmed
1211 Tafelstck
Unterschale ohne Schwanzrolle
Silverside without eye of round
and heel

1210 Tafelspitz
Hftdeckel
Cap of rump

without bone

1423
Hals

1219
Tafelstck mit
Weiem Scherzel
Unterschale
Silverside without
heel

1000
Rinderhlfte
Side of beef

1424
1425
Hinteres Ausgelstes
Rose
ohne Knochen
Hochrippenherz
Hochrippe
Trimmed chuck back rib
Chuck back rib
without bone

1412
Dicke Schulter

1230
Beinscherzel
Oberschale, zugeschnitten
Topside trimmed

Topside with cap

Legende | legend:

Deutsch (D)

1217
Schale ohne Deckel
Oberschale ohne Deckel
Topside without cap

1122
LungenbratenMittelteil
Filet-Mittelteil
Centre cut
tenderloin

1234
Runde Nuss / Nussrose
Kugelrose
Round of thick flank

1221
Hinterer Wadschinken
ohne Knochen

Hinterhesse ohne Knochen

Shank without bone

1235
Nussdeckel
Kugeldeckel
Cap of thick flank

1220
1222
Wadelstutzen
Hinterer Wadschinken
Kniekehlfleisch / Sternrose
Hinterhesse
Silverside heel
Boned shank
1102 Beiried ohne Knochen
Flaches Roastbeef ohne Knochen
Striploin without bone

1121
1109
LungenBeiried mit Rostbraten
ohne Knochen
bratenkopf
Rippen geschlt /
Filetkopf
Roastbeef ohne Knochen
Head of
Boneless striploin with
tenderloin
forerib / sheet ribbed

1103 Rostbraten ohne Knochen

Rundes Roastbeef ohne Knochen
Forerib without bone
1140 Rieddeckel
Hochrippendeckel
Cap of forerib