Übungsaufgaben

1. Aufgabe
Ein Gast bestellt bei Ihnen zum Dessert eine Magnum-Flasche Champagner.
Erklären Sie dem Gast, wie viel Liter Inhalt diese Flasche hat!
2. Aufgabe
Anlässlich eines Empfangs schenken Sie an der Bar 22 Flaschen Sekt á 0,75 l aus. Sie gehen von einem
Schankverlust von 1,6 % aus. Berechnen Sie, wie viel Glas Sekt zu je 0, 1 l ausgeschenkt wurden!

3. Aufgabe
Nach ihrer Premiere wünscht Frau Schmitt Fingerfood und hochwertigen Schaumwein für einen
Presseempfang in Ihrem Hause.
In Ihrem Hause sind die Schaumweine vorrätig, deren Etiketten auf der nächsten Seite abgebildet sinn.
Wählen Sie aus diesem Angebot 2 Schaumweine für Frau Schmitt aus! Begründen Sie Ihre Auswahl!

4. Aufgabe
Kir Royal stellen Sie aus 1 cl Cassis und 9 cl Champagner her. Die 75-cI-Flasche Cassis wird für 8,25 € und die
75-cI-Flasche Champagner für 39,00 € eingekauft.
Ermitteln Sie den Materialwert für 1 Kir RoyaI! Die Umsatzsteuer ist nicht zu berücksichtigen!
5. Aufgabe
Als Aperitif wird Sekt zum Inklusivpreis von 29,30 € je Flasche angeboten. Sie rechnen mit einem
Kalkulationsfaktor von 3,5.
Ermitteln Sie, wie viel € der Netto-Einkaufspreis je Flasche maximal betragen darf!
6. Aufgabe
Zum Dessert wünscht der Veranstalter einen halbtrockenen Champagner.
Welchen Champagner können Sie empfehlen (siehe nachstehend abgebildete Etiketten von
Champagnerflaschen!)?

Situation zur 7. Aufgabe

Sie bereiten den Bankettsaal für ein warmes Büfett vor. Es werden Getränke in der Reihenfolge Aperitif,
Weißwein, Rotwein und Sekt gereicht.
7. Aufgabe
Welches Glas dient Ihnen beim Eindecken als Richtglas?
1. Das Aperitifglas
2. Das Weißweinglas
3. Das Wasserglas
4. Das Rotweinglas
5. Das Sektglas

8. Aufgabe:
Situation:
Die 90 Gäste sollen zum Festabend mit einem Glas Sekt (0,1l) pro Person) begrüßt werden.
8.1. Für den Sekt kalkulieren Sie 10% der benötigten Menge zusätzlich als Reserve mit ein.
Ermitteln Sie, wie viel 0,75-l- Flaschen Sekt Sie für diese Veranstaltung kaltstellen müssen! Der Rechenweg
ist anzugeben!
8.2. Die Flasche Sekt beziehen sie zum Nettoeinkaufspreis von 4,90€.
Ermitteln Sie den Inklusivpreis, den Sie dem Veranstalter pro Flasche Sekt bei einem Kalkulationsfaktor von
6,5 in Rechnung stellen! Der Rechenweg ist anzugeben!

Situation zur 9. Aufgabe

Ihr Stammgast Herr Frey (Passant) hat am 20. November 2007 mit Geschäftspartnern bei Ihnen im
Restaurant an Tisch 13 zu Mittag gegessen und bittet Sie um die Rechnung, die er beim Finanzamt als
Nachweis für Bewirtungskosten einreichen möchte. Der Bruttorechnungsbetrag beläuft sich auf 110,00€.
9. Aufgabe
Ermitteln Sie, wie viel € Umsatzsteuer auf der Rechnung ausgewiesen werden müssen!
10. Aufgabe
Die Füllmenge einer Flasche beträgt 0,75l. Der Schankverlust wird mit 0,03l angenommen. Wie viele Gläser
können bei einer Füllmenge von
a) 2cl
b) 4 cl verkauft werden?
11. Aufgabe
Eine Hochzeitsgesellschaft bestellt zum Empfang der Gäste Sekt. Wie viele Flaschen benötigt die Büfettkraft
für 30 Personen bei einer Füllmenge von 0,1l je Glas?

12. Aufgabe
Wie viele Gläser Weinbrand (2 cl) kann Restaurantfachfrau Regine aus einer Flasche Weinbrand (0,7l)
ausschenken?

13. Aufgabe
Restaurantfachmann Erich bedient eine Gesellschaft von 15 Personen. Zur Begrüßung haben sie ein Glas
Sekt bestellt. Wie viele Flaschen Sekt (0,75l) benötigt er, wenn in einem Glas a) 0,15l b) 0,1 l
ausgeschenkt werden?

Angaben zur 14. Aufgabe

Das Hotel und Restaurant Zum Schloss feiert am Freitag, den 1. Juni 2012 sein 25-jähriges Bestehen. Das
Ereignis soll am Abend mit 120 Gästen und einem festlichen Fünf-Gänge-Menü inklusive
korrespondierender Getränke zum Preis von 98,00 € pro Person gefeiert werden. Zudem wird eine Live-
Band auftreten.
14. Aufgabe:
Situation:
Sie werden von der Geschäftsleitung mit vorbereitenden Arbeiten für die Veranstaltung anlässlich Ihres
Firmenjubiläums beauftragt.
Zur Begrüßung sollen den Gästen Sekt und Orangensaft angeboten werden. Sie gehen davon aus, dass 85 %
der Gäste ein Glas Sekt mit 0,1 l Inhalt trinken. Den Sekt kaufen Sie in 0,75-1-Flaschen ein. Sie rechnen mit
einem Schankverlust von 4 %. Ermitteln Sie, wie viele Flaschen Sekt zur Begrüßung mindestens bereitgestellt
werden müssen! Der Rechenweg ist anzugeben!
15. (15 Punkte)17/18
Erstellen Sie für den Stehempfang einen Vorschlag aus 3 Schaumweinarten (keine Wiederholung von
Schaumweinarten und Herkunftsländern)!
Füllen Sie zur Beantwortung die nachstehende Tabelle vollständig aus!
16. Aufgabe: (16 Punkte, ca. 15 Minuten Bearbeitungszeit)18/19
Situation
Sie arbeiten bei der Zusammenstellung des Getränkeangebotes mit. Außerdem müssen Sie mit dem
Veranstalter Herrn Winter noch weitere Einzelheiten besprechen.
16.1 (8 Punkte)
Ihr Kollege wurde mit der Erstellung einer Getränkekarte für die Veranstaltung beauftragt.
Prüfen Sie den auf der nächsten Seite abgebildeten Entwurf der Getränkekarte und geben Sie insgesamt 8
enthaltene Fehler an!

Warenwirtschaft/Führen einer Station

17. Aufgabe: (28 Punkte, ca. 25 Minuten Bearbeitungszeit)
Situation
Sie sind mit der Beschaffung der Lebensmittel und Getränke für die Veranstaltung beauftragt.
17.1 (4 Punkte)
Zum Empfang soll jeder Gast mit einem Glas Sherry (5 cl) begrüßt werden. Wie viele Flaschen Sherry á 0,75 l
müssen Sie einkalkulieren, wenn Sie mit 6 % Schankverlust rechnen? Der Rechenweg ist anzugeben!
17.2 (1 Punkt)
Wie wird das Sherryglas bezeichnet? Geben Sie den Fachbegriff an!
17.3 (5 Punkte)
Nennen Sie 5 charakteristische Merkmale von Sherry!
17.4 (3 Punkte)
Der Gastgeber möchte noch einen Champagner anbieten. Nennen Sie 3 Champagnermarken!
17.5 (3 Punkte)
Der lnklusivpreis für das kalt-warme Büfett soll 37,00 € pro Person betragen.
Der Betrieb arbeitet mit folgenden Zuschlagssätzen:
160 % Gemeinkosten, 18 % Gewinn und 19 % Umsatzsteuer.
Berechnen Sie, wie viel € der Wareneinsatz (Materialkosten/Rohstoffkosten) pro Person maximal betragen
darf! Der Rechenweg ist anzugeben!
17.6 (2 Punkte)
Bei der Kalkulation haben Sie Gemeinkosten berücksichtigt. Nennen Sie 4 Beispiele für Gemeinkosten!
17.7 (5 Punkte)
Sie sollen die Rechnung über die gelieferten Getränke prüfen.
Nennen Sie 5 gesetzliche Bestandteile, die die Rechnung enthalten muss 1
17.8 (5 Punkte)
Am 05.01.2019 stellen Sie fest, dass der Sekt zu warm ist. Beschreiben Sie, wie eine Flasche Sekt fachlich
richtig frappiert wird!