Hier das Rezept ☺

Zutaten für 2 Portionen:

3 Stück mittelgroße Zucchini (ca. 350 - 400 g)
Soja Cuisine light (150 g)
2 Stück Frühlingszwiebel
80 g Tiefkühlspinat
400 g Lachs
2 kleine Tomaten als Deko
Basilikum
Eine kleine Menge Kokosöl (oder Olivenöl)
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Etwas Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden, wenn möglich in ein gut
verschließbares Mikrowellengeschirr geben und vorerst beiseite stellen.
Den Lachs, den Knoblauch und die Frühlingwiebel in kleine Stücke schneiden und in eine mit dem
Kokosöl erhitze und beschichtete Pfanne geben und kurz anbraten. Danach die Hitze reduzieren,
mit Soja Cuisine ablöschen, den Spinat und die Gewürze hinzufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten
dünsten lassen!
Die Tomaten halbieren und zu den Zucchini geben. Die Zucchini ca. 2 Minuten in die Mikrowelle
geben.

Zoodles- Zucchininudeln auf einem Teller anrichten und das Pesto darauf verteilen - fertig