Hensslers Schnelle Nummer 02 - Steffen Henssler

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Impressum
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860366, 81630 München
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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie

Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch
fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und
Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher
Genehmigung des Verlages.
Projektleitung: Simone Kohl

Redaktion: Stefanie Farber
Rezepte: Steffen Henssler, Tobias Frerks, Stefanie Farber
Rezeptlektorat: Volker Eggers
Korrektorat: Julia Voigtländer
Covergestaltung: Ki36 Editorial Design, München, Bettina Stickel
Food-Styling: Steffen Henssler, Tobias Frerks, Sandro Rotzoll
eBook-Herstellung: Vicki Braun
ISBN 978-3-8338-8860-1
1. Auflage 2022
Bildnachweis
Coverabbildung: Frank von Wieding
Fotos: Elena Polovinko/Shutterstock.com;
Mr_North/Shutterstock.com; Knoblauch: JIANG
HONGYAN/Shutterstock.com, Pfefferstreuer:
Alineofcolor/Shutterstock.com; Sojasauce:
AlenKadr/Shutterstock.com, Milchflasche: Madlen/Shutterstock.com,
rote Zwiebeln: Bukhta Yurii/Shutterstock.com; Brot: Oksana
Mizina/Shutterstock.com; Brotschnitt: Master1305/Shutterstock.com;
Mischung verschiedener Salate: Africa Studio/Shutterstock.com;
Salat waschen: Wavebreak Media/Shutterstock.com, Avocado:
Lazartivan/Shutterstock.com; Fisch: Spalnic/Shutterstock.com;
Fischschuppen: Gunay Abbas/Shutterstock.com, Close-up Fischfilet
und Hand: GRAFstock/Shutterstock.com; Grünes Gemüse: Aleksey
Khoruzhenko/Shutterstock.com; Green Kale:
StudioPhotoDFlorez/Shutterstock. com; unterschiedliche Arten von
Kohl: Karavona/Shutterstock.com, Fenchel: TYSB/Shutterstock.
com; Porterhouse-Steak: Paul Sirisalee/Shutterstock.com; Steffen
Henssler mit Pfanne (oben links): Philipp Rathmer, rohes
Rindfleisch-Steak: Kosmogenez/Shutterstock.com; Salz: Scream
band/Shutterstock.com, Knoblauch: Anoeska
Vermeij/Shutterstock.com; Spaghetti in Herzform:
Melica/Shutterstock.com; Spaghetti auf Kelle: Oriol CastellÛ
Arroyo/Westend61 on Offset, Pastapfanne: Anton
Chernov/Shutterstock.com; 2 Schalen mit geriebenem Parmesan-
Käse: Katrinshine/Shutterstock.com, Käse auf schwarzem
Untergrund: Hortimages/Shutterstock.com; Aubergine:
Yurchyks/Shutterstock.com; Kartoffeln schneiden: Jo
Kirchherr/Westend61 on Offset, Süßkartoffeln:
foodandcook/Shutterstock.com; Eis: MaraZe/Shutterstock.com; Eis:
Visnja Sesum Images; Gewürze und Ofenhandschuhe: Oliver
Reimer; Master1305/Shutterstock.com
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-8860 08_2022_01
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VORRATSKAMMER
Diese Grundzutaten sollten immer im Haus sein.
TROCKENPRODUKTE
Zucker
Mehl (Weizenmehl Type 405)
Paniermehl
Maisstärke
Gemüsebrühe/Gemüsebrühepulver
Puderzucker
Backkakao
MILCHPRODUKTE
Butter
Milch
ZWIEBEL & CO.

Zwiebeln (Küchenzwiebeln)
Rote Zwiebeln
Knoblauch
GEWÜRZE
HSN Gewürzmix*
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Currypulver
Kümmel ganz
Muskat
Zimt
* Hensslers Schnelle Nummer Gewürzmix: u.a. mit Paprikapulver,
schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Chilis
ÖL & ESSIG
Olivenöl
Rapsöl
Milder Weißweinessig
Dunkler Balsamico-Essig
PROZENTIGES
Trockener Weißwein
Trockener Rotwein
SAUCEN & WÜRZMITTEL
Sojasauce
Teriyakisauce
Sriracha (scharfe Chilisauce)
Mittelscharfer Senf
Tomatenmark
Flüssiger Honig
SONSTIGES
Küchenpapier
Backpapier
Frischhaltefolie
Alufolie
Holzspieße
Strohhalme
VOLL AUF DIE STULLE
BROT
Läuft wie geschmiert!
KNUSPRIGES METTBRÖTCHEN
„TERIYAKI STYLE“
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
Rumpsteak
200 g
2 Frühlingszwiebeln
2 Brötchen
2 frische Eigelb
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Sriracha (scharfe Chilisauce)
2 EL Butter
4 EL Teriyakisauce
11 min
Für das Tatar Rumpsteak in sehr kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in
eine Schüssel geben.
Tatar mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Olivenöl und Sriracha würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen.

Brötchen waagerecht halbieren und auf den Schnittflächen in der
gebräunten Butter ca. 2 Minuten knusprig braten. Brötchen aus der
Pfanne nehmen. Teriyakisauce in die Pfanne geben. Brötchenhälften
mit den Schnittflächen nach unten in die Sauce setzen und die
Sauce aufsaugen lassen.
Brötchen aus der Pfanne nehmen. Tatar auf den unteren

Brötchenhälften verteilen und jeweils 1 Eigelb vorsichtig auf das
Tatar setzen. Eigelbe leicht salzen und die oberen Brötchenhälften
daraufsetzen.
LAUWARMER SALAMI-CROQUE
100 g
Salami (am Stück)
4 Eier
6 Kirschtomaten
100 g Babyspinat
2 Mini-Baguettes
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
11 min
Salami pellen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Salamischeiben darin ca. 1
Minute braten.
Eier über den Salamischeiben in die Pfanne aufschlagen und die

Eigelbe mit einer Gabel anstechen, sodass sie zerfließen. Eier bei
mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.
Währenddessen Kirschtomaten in Scheiben schneiden und mit dem
Spinat in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl und Essig
marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und 2 Minuten

weiterbraten.
Baguettes waagerecht halbieren. Den Tomaten-Spinat-Salat auf den

unteren Baguettehälften verteilen, jeweils mit der Hälfte des Salami-
Eis belegen und die oberen Baguettehälften daraufsetzen.
GRILLED CHEESE-SANDWICH
x Vegetarisch
250 g
Cheddar (am Stück)
4 Scheiben Toastbrot
Weniger Zutaten gehen nicht !
AUS DEM VORRAT

2 EL Butter
13 min
Cheddar fein reiben. Zwei Pfannen auf den Herd stellen und jeweils
1 EL Butter in den Pfannen erhitzen.
In jede Pfanne zwei Toastbrotscheiben legen und diese ca. 1 Minute

in der heißen Butter braten. Sobald die Toastbrotscheiben gebräunt
sind, jeweils eine Scheibe mit je ¼ vom Cheddar bestreuen.
Toastbrotscheiben ohne Käse als Deckel daraufsetzen und die
Hälfte des übrigen Cheddars darauf verteilen.
Hitze reduzieren und Sandwiches mithilfe eines Pfannenwenders

wenden. Sandwiches nun auf den Käseseiten langsam rösten, bis
der Cheddar knusprig ist. Zum Schluss restlichen Cheddar auf die
nun oben liegenden Toastbrotscheiben verteilen. Sandwiches wieder
auf die Käseseiten drehen und langsam rösten, bis auch hier der
Cheddar knusprig ist.
Sandwiches jeweils diagonal halbieren und anrichten.

TOMATEN-MANDEL-DIP
x Vegetarisch
Peperoni
½ rote
250 g Kirschtomaten
50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
AUS DEM VORRAT

1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
70 ml Olivenöl
5 min
Knoblauch schälen und grob schneiden. Peperoni mit Kernen
ebenfalls grob schneiden.
Beides zusammen mit den Kirschtomaten und den Mandeln in einen

Standmixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl dazugießen und alles nochmals kurz durchmixen, bis ein
glatter Dip entsteht.
AVOCADO-MAYONNAISE
x Vegetarisch
1
Avocado
½ Limette
½ grüne Chilischote
4 EL Walnussöl
AUS DEM VORRAT

1 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
6 min
Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel
aus der Schale lösen und in grobe Würfel schneiden. Limette
auspressen. Chilischote mit Kernen in Stücke schneiden. Zwiebel
schälen und grob würfeln.
Avocado, Chili und Zwiebel mit Limettensaft und 80 ml Wasser in

einen Standmixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Walnussöl dazugießen und alles nochmals kurz
durchmixen, bis ein glatter Dip entsteht.
FETACREME
x Vegetarisch
150 g griechischer
Joghurt (10 % Fett)
75 g Feta
2 Stiele Thymian
AUS DEM VORRAT

1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
6 min
Joghurt in eine Schüssel geben und Feta darüber zerbröckeln.
Knoblauch schälen, fein reiben und mit Olivenöl und Tomatenmark in

einen heißen Topf geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen
und dazugeben. Das Ganze ca. 2 Minuten rösten und anschließend
zum Joghurt in die Schüssel geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Creme verrühren.
ROTE-BETE-HUMMUS
x Vegetarisch
1 Dose (400 g)
Kichererbsen
150 g gegarte, geschälte Rote Bete
1 EL Tahin (Sesammus)
2 EL Schmand
½ unbehandelte Zitrone
AUS DEM VORRAT

2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
5 min
Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Rote Bete fein raspeln und in einem Standmixer kurz anpürieren.

Kichererbsen, Tahin, Schmand und Olivenöl dazugeben. Etwas
Zitronenschale darüberreiben. Zitronenhälfte auspressen und
Zitronensaft dazugießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und fein
pürieren.
AVOCADO-ZIEGENKÄSE-STULLE
½
Avocado
2 Scheiben Bauernbrot
2 Scheiben Serrano-Schinken
100 g Ziegenweichkäse (Rolle)
60 g Blaubeeren
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
2 EL Zucker
2 EL Butter
2 EL Balsamico-Essig
11 min
Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, mit
einer Gabel zerdrücken und die Brotscheiben damit bestreichen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Brote mit dem Schinken belegen. Ziegenkäse in dünne Scheiben

schneiden, auf den Broten verteilen und mit jeweils ½ EL Zucker
bestreuen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brote mit den belegten

Seiten nach unten hineinlegen und bei hoher Hitze ca. 1 Minute
braten, bis der Zucker karamellisiert. Brote aus der Pfanne nehmen
und auf zwei Tellern anrichten.
1 EL Butter, 1 EL Zucker und Blaubeeren in die Pfanne geben und

die Blaubeeren ca. 1 Minute braten, bis der Zucker karamellisiert
und die Beeren aufplatzen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und den
Sud auf die Hälfte einkochen lassen.
Blaubeeren mit dem Sud auf den Broten verteilen.

GEFÜLLTE ANTIPASTI-BROTTASCHE
5
Artischockenherzen (Glas)
1 rote Spitzpaprika
2 Pita-Brottaschen
½ Bund glatte Petersilie
6 Scheiben Mailänder Salami
AUS DEM VORRAT

2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
10 min
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischockenherzen vierteln und

darin bei hoher Hitze ca. 3 Minuten braten.
Währenddessen Paprika putzen und Zwiebel schälen. Beides in
Ringe schneiden, zu den Artischocken in die Pfanne geben und alles
ca. 1 Minute weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine
Schüssel geben.
Brottaschen im heißen Ofen ca. 3 Minuten aufbacken.
In der Zwischenzeit Petersilienblätter grob von den Stielen zupfen

und mit in die Schüssel geben. Essig dazugießen und alles mit Salz
und Pfeffer würzen. Salami grob zerzupfen und mit den Zutaten in
der Schüssel mischen.
Brottaschen aus dem Ofen nehmen, aufklappen und mit dem

Antipasti-Salat füllen.
KÄSEBROT DE LUXE
x Vegetarisch
6
Champignons
125 g Camembert
100 g Sahne
100 g Comté (Bergkäse; am Stück)
2 Scheiben Bauernbrot
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
2 Schuss Weißwein
15 min
Champignons putzen und Zwiebel schälen. Champignons in feine
Scheiben und Zwiebel in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne
erhitzen. Champignons und Zwiebel darin ca. 3 Minuten braten und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinde vom Camembert abschneiden. Käse in grobe Stücke

schneiden, in einen Standmixer geben und mit der Sahne zu einer
geschmeidigen Creme pürieren.
Comté fein reiben. Brotscheiben in zwei kleine oder eine größere

Auflaufform legen, großzügig mit Weißwein beträufeln und die
gebratenen Champignons und Zwiebeln darauf verteilen. Die Hälfte
der Käsecreme auf beiden Broten verteilen. Dann Comté
daraufstreuen.
Zum Schluss übrige Käsecreme auf den Broten verteilen und die
Brote im heißen Ofen ca. 7 Minuten backen.
GEBRATENER SEMMELKNÖDEL MIT
FORELLENCREME
2 Roggenbrötchen (à 100 g; vom Vortag)

2 Eier
½ Bund Schnittlauch
2 geräucherte Forellenfilets (à 125 g)
2 EL Crème fraîche
AUS DEM VORRAT

1 kleine Zwiebel
180 ml Milch
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
14 min
Brötchen würfeln und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit Milch
und 2 EL Butter in einen Topf geben. Alles mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Milch aufkochen und über die Brötchenwürfel
gießen.
Eier zur Brötchenmasse geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden

und dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel gut miteinander
verrühren.
Jeweils 1 EL Butter in zwei Pfannen erhitzen. Die

Semmelknödelmasse auf die Pfannen verteilen und zu zwei Talern
(15 cm Ø) formen. Diese bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3
Minuten goldbraun braten.
Währenddessen Forellenfilets zerzupfen und in eine Schüssel

geben. Crème fraîche dazugeben, leicht unterrühren und alles mit
Zum Schluss die Forellencreme auf den gebratenen Semmelknödeln

anrichten.
TOAST HAWAII 2.0
2 Scheiben (2 cm dick)
Kastenweissbrot
100 g Emmentaler (am Stück)
6 Erdbeeren
2 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Ananas (Dose)
AUS DEM VORRAT

3 EL Butter
11 min
Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze

von jeder Seite ca. 1 ½ Minuten goldbraun braten. Währenddessen
Emmentaler fein reiben. Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben
schneiden.
Exotico!
Brotscheiben erst mit Kochschinken, dann mit Erdbeeren und
schließlich mit jeweils 2 Scheiben Ananas belegen. Zum Schluss
Emmentaler darüberstreuen.
Die Brote im heißen Ofen ca. 5 Minuten backen, bis der Käse
geschmolzen und leicht gebräunt ist.
SPARGEL-CIABATTA MIT KROSSEM
SPECK
¼ Ciabatta
6 Stangen grüner Spargel
6 Scheiben Bacon
2 EL Frischkäse
75 g Feta
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 min
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ciabatta waagerecht
halbieren und im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite
ca. 1 ½ Minuten goldbraun braten. Währenddessen die unteren
Enden vom Spargel großzügig abschneiden und die Stangen längs
halbieren.
Brothälften aus der Pfanne nehmen. 2 EL Olivenöl in derselben
Pfanne erhitzen. Spargel zusammen mit Bacon in die Pfanne geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 4
Minuten braten, bis der Bacon kross ist.
Ciabattahälften mit jeweils 1 EL Frischkäse bestreichen. Dann

Spargel und Bacon gleichmäßig darauf verteilen und zum Schluss
Feta darüber zerbröckeln.
Kross lecker!
KNACKIG ODER CREMIG,
BABY?
SALATE & SUPPEN
Die können nicht nur Vorspeise!
AVOCADO-CARPACCIO MIT HEISSEM
OLIVENÖL
x Vegetarisch
1
Avocado
1 Limette
2 EL getrocknete Cranberrys
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
10 min
aus der Schale lösen und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 2
EL Crème fraîche auf zwei Tellern ausstreichen und die
Avocadoscheiben darauf auffächern. Limette halbieren und Avocado
mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cranberrys grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe

schneiden.
Olivenöl in einem Topf stark erhitzen. Frühlingszwiebeln dazugeben

und ca. ½ Minute darin frittieren. Das heiße Öl zusammen mit den
Frühlingszwiebeln mit einem Esslöffel über dem Avocado-Carpaccio
verteilen. Cranberrys darüberstreuen.
GEEISTER FETA-MELONEN-SALAT
x Vegetarisch
¼
Wassermelone (500 g)
2 EL geröstete Pistazienkerne
6 Blätter Minze
150 g Feta
2 EL alter Balsamico-Essig
AUS DEM VORRAT

2 EL Olive nöl
Salz
15 min
Wassermelone schälen, eventuell entkernen und würfeln.
Melonenwürfel auf einem Teller verteilen und ca. 10 Minuten ins
Gefrierfach stellen.
Super fresh!
In der Zwischenzeit Pistazienkerne zerdrücken und in eine Schüssel
geben. Minzblätter klein zupfen und dazugeben. Feta darüber
zerbröckeln.
Melonenwürfel aus dem Gefrierfach nehmen und zu den übrigen

Zutaten in die Schüssel geben. Olivenöl dazugießen, mit Salz
würzen und alles gut mischen.
Salat auf zwei Tellern anrichten und mit Balsamico-Essig beträufeln.

SPITZ-COLESLAW
x Vegetarisch
½
Spitzkohl (400 g)
1 Bund Schnittlauch
1 Karotte
1 Apfel
1 unbehandelte Limette
AUS DEM VORRAT

1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Schuss Weißweinessig
1 Schuss Rapsöl
8 min
Spitzkohl putzen und Strunk entfernen. Kohl in dünne Streifen,
Schnittlauch in Stifte schneiden. Beides in eine große Schüssel
geben. Karotte schälen und grob raspeln. Fruchtfleisch vom Apfel
um das Kerngehäuse herum grob abraspeln. Karotten- und
Apfelraspel zum Kohl geben. Limettenschale darüberreiben. Limette
auspressen und den Saft in die Schüssel gießen.
Oder noch besser: HSN Würzöl Sanddorn-Zitrone!

Alles mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Essig und Rapsöl
dazugießen. Alle Zutaten mit den Händen ca. 1 Minute gut verkneten
und den Salat anrichten.
Tipp: 2 EL Crème fraîche oder Schmand unterrühren – macht‘s

noch geiler!
BRATKARTOFFEL-SPECK-SALAT MIT
PESTO
500 g festkochende Kartoffeln

2 EL Pinienkerne
1 Avocado
5 Scheiben Bacon
½ Bund Basilikum
AUS DEM VORRAT

3 EL Rapsöl
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
15 min
Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von
beiden Seiten insgesamt ca. 5 Minuten goldgelb braten.
Währenddessen Pinienkerne in einer weiteren Pfanne ohne Fett bei

mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rösten. Avocado halbieren, entkernen,
das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in
grobe Würfel schneiden. Bacon in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado, Bacon und
Zwiebel zu den Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und ca. 3
Minuten mitbraten.
In der Zwischenzeit Basilikumblätter von den Stielen zupfen und

zusammen mit den Pinienkernen fein hacken. Knoblauch schälen
und fein reiben. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch in eine
Schüssel geben. Olivenöl dazugießen und alles zu einem Pesto
verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratkartoffelmix in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln und mit

der Hälfte des Pestos marinieren. Bratkartoffelsalat mit Salz und
Pfeffer abschmecken, auf zwei Tellern anrichten und mit restlichem
Pesto servieren.
SCHARFER GARNELENSALAT
10
Garnelen (ohne Kopf und Schale; 16/20)
Erklärung im Video!
1
Limette
½ Salatgurke
1 rote Chilischote
½ Bund Koriander
AUS DEM VORRAT

Salz
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
11 min
Garnelen ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Anschließend abgießen und längs halbieren.
Limette auspressen. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem

Teelöffel entkernen und die Gurke in dünne Halbmonde schneiden.
Für das Gurkendressing Gurkenkerne pürieren und mit Zucker,
Limettensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz würzen.
Hot, hot, hot!

Chili mit Kernen in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in
feine Streifen schneiden. Koriander grob hacken.
Garnelen, Gurkenscheiben, Chili, Zwiebel und Koriander mit dem

Gurkendressing mischen und mit Salz abschmecken.
HONIG-SENF-DRESSING
x Vegetarisch
½ Bund
Schnittlauch
2 EL grober Senf
80 ml Walnussöl
AUS DEM VORRAT

2 EL Senf
2 EL Honig
1 EL Weißweinessig
4 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 min
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch, Senf, Honig,
Essig und Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und mit dem
Schneebesen gut verrühren. Mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen.
Dann Walnussöl nach und nach dazugießen und unterrühren.
ZITRONEN-PFEFFER-DRESSING
x Vegetarisch
½
Zitrone
1 Limette
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 frisches Eigelb
AUS DEM VORRAT

1 kleine Zwiebel
½ TL Senf
3 EL Gemüsebrühe
Salz
2 EL Olivenöl
80 ml Rapsöl
6 min
Zitrone und Limette auspressen. Pfeffer grob mörsern. Zwiebel
schälen und klein schneiden. Eigelb, Zwiebel, Senf, Gemüsebrühe,
½ TL Salz und zerstoßenen Pfeffer in einen Standmixer geben und
Zitrussaft dazugießen. Alle Zutaten fein pürieren.
Olivenöl und Rapsöl dazugießen und alles nochmals kurz
durchmixen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
SPICY LEMON-DRESSING
x Vegetarisch
1
Orange 1 Limette
1 Stück (ca. 10 g) Ingwer
½ rote Peperoni
AUS DEM VORRAT

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce
1 TL Zucker
Salz
100 ml Rapsöl
13 min
Orange auspressen und den Saft in einem Topf erhitzen. Zwiebeln
schälen, in feine Würfel schneiden und im Orangensaft weich
köcheln.
Währenddessen Limette auspressen. Ingwer und Knoblauch schälen

und fein reiben. Peperoni mit Kernen fein hacken.
Zwiebeln, Orangen- und Limettensaft in einen Standmixer geben.
Ingwer, Knoblauch, Peperoni, Sojasauce, Zucker und ½ TL Salz
zufügen und alles fein pürieren. Rapsöl dazugießen und alles
nochmals kurz durchmixen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
APFEL-BIRNEN-DRESSING
x Vegetarisch
½
Apfel ½ Birne
100 ml Apfelsaft
½ Zitrone
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
2 EL Weißweinessig
5 EL Sojasauce
1 TL Zucker
Salz
4 EL Rapsöl
Pfeffer
12 min
Apfel und Birne schälen und putzen. Apfel in feine Würfel schneiden,
Birne fein raspeln. Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen,
in feine Würfel schneiden und im Apfelsaft weich köcheln. Zitrone
auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
Apfelsaft samt Zwiebelwürfeln, Zitronensaft, Ingwer, Essig,

Sojasauce, Zucker und ½ TL Salz mit dem Stabmixer fein pürieren.
Dann Rapsöl dazugießen und alles nochmals kurz pürieren.
Apfelwürfel und Birnenraspel unterrühren. Dressing mit Pfeffer
abschmecken.
SHIITAKE-BRÜHE MIT RINDFLEISCH
1
Rumpsteak (160 g)
6 große Shiitake-Pilze
50 g TK-Erbsen
AUS DEM VORRAT

2 EL Butter
Salz
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
Pfeffer
14 min
Rumpsteak quer halbieren und beide Fleischhälften waagerecht in je
fünf dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, Stiele entfernen und
Pilze in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne
Streifen schneiden. Schnittlauch in Stifte schneiden.
Wie‘s geht, seht ihr im Video!
Butter in einem Topf erhitzen. Fleischscheiben leicht mit Salz

würzen, in der heißen Butter von jeder Seite ca. 15 Sekunden
anbraten und herausnehmen.
Dann Pilze, Ingwer und gefrorene Erbsen in den Topf geben. Brühe
und Sojasauce dazugießen und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingwer bei die Pilze!
Fleisch auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Brühe mit
Einlage daraufgießen und Schnittlauch darüberstreuen.
ROTE PAPRIKA-LINSEN-SUPPE
x Vegetarisch
75 g rote
Linsen
1 kleine Karotte
1 rote Spitzpaprika
½ rote Peperoni
300 g Tomaten
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
15 min
Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen
lassen. Karotte schälen und grob raspeln. Paprika putzen und in
Ringe schneiden. Peperoni mit Kernen in dünne Ringe schneiden.
Tomaten putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in feine Streifen
schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Karotte, Paprika, Peperoni, Tomaten

und Zwiebel darin anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz
mitrösten. Dann Linsen dazugeben und alles mit Rotwein und Essig
ablöschen. Zucker dazugeben, mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen und
Brühe angießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten
köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Zum Schluss mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Cremig bleiben!
PARMESAN-ZUCCHINI-SUPPE
x Vegetarisch
2
Zucchini (à 300 g)
3 Stiele Thymian
200 g Sahne
75 g Parmesan (am Stück)
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Weißweinessig
100 ml Weißwein
14 min
Von den Zucchini die Enden abschneiden. Von einer Zucchini acht
ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und beiseitestellen. Übrige
Zucchini grob raspeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und
Thymianstiele darin ca. 1 Minute braten. Geraspelte Zucchini
dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer
würzen. Mit Essig und Weißwein ablöschen und alles ca. 1 Minute
einköcheln lassen. Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen und bei
hoher Hitze ohne Deckel ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Die

beiseitegestellten Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und
bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Thymianstiele aus dem Topf nehmen und Sahne angießen. Suppe

aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann etwas
Zitronenschale darüberreiben und einen Spritzer Zitronensaft
dazugeben. Zwei Drittel vom Parmesan darüberreiben und alles mit
einem Stabmixer zu einer feinen Suppe pürieren.
Suppe in zwei Schüsseln anrichten, Zucchinischeiben in die Suppe

legen und restlichen Parmesan darüberreiben.
REISNUDEL-GARNELEN-SUPPE IM
GLAS
Reisnudeln
150 g
10 Garnelen (ohne Kopf und Schale; 16/20)
2 kleine Karotten
½ Bund Koriander
80 g TK-Edamamekerne (grüne Sojabohnen)
AUS DEM VORRAT

Salz
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
2 EL Sojasauce
1 EL Sriracha (scharfe Chilisauce)
2 TL Gemüsebrühepulver
15 min
Reisnudeln ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Währenddessen Garnelen ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser
garen. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Korianderblätter
von den Stielen zupfen.
Garnelen abgießen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Knoblauch schälen, fein reiben und mit Zucker, Sojasauce, Sriracha,
Brühepulver und 1 TL Salz zu einer Gewürzpaste verrühren.
Gewürzpaste auf zwei große Gläser oder Schüsseln verteilen. Dann

Nudeln, Garnelen, Karotten, Edamame, Zwiebel und Koriander
einschichten.
Jedes Glas mit 500 ml kochendem Wasser auffüllen, ca. 4 Minuten

ziehen lassen und anschließend verrühren.
Tipp: Meal Prep leicht gemacht: Zutaten in zwei 1-Liter-

Einmachgläser mit Schraubdeckel füllen, einpacken und vor Ort
ganz easy mit heißem Wasser aufgießen!
ISS MIR LACHS!
FISCH & MEERESFRÜCHTE
An den Herd, Matrosen!
FLAMMKUCHEN MIT LACHS-SASHIMI
1 Paket (260 g)
Flammkuchenteig
(aus dem Kühlregal)
Crème fraîche
4 EL
½ Bund Dill
160 g Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
1 unbehandelte Zitrone
AUS DEM VORRAT

1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
12 min
Teig auf einem Backblech entrollen und mit Crème fraîche

bestreichen. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und darauf
verteilen. Teig im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen Dillspitzen von den Stielen zupfen und hacken.
Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.
Gebackenen Flammkuchen mit den Lachsscheiben belegen. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale darüberreiben.
Flammkuchen mit Dill bestreuen und quer halbieren.
Schön teilen!
CEVICHE VOM LOUP DE MER
2 Filets (à 120 g)
Loup de Mer (Sashimi-Qualität)
2 EL Mandeln (mit Haut)
1 Grapefruit
1 grüne Peperoni
½ Bund Koriander
AUS DEM VORRAT

1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
12 min
Fischfilets von der Haut schneiden und anschließend schräg in
dünne Scheiben schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei
mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten
Währenddessen die Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut

vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten
herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten herausdrücken und
auffangen. Peperoni längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel
herauskratzen und Peperoni in halbe Ringe schneiden.
Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zwiebel
schälen und in Ringe schneiden. Mandeln aus der Pfanne nehmen,
kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Fisch, Grapefruit, Peperoni, Koriander, Zwiebel, Mandeln,

Grapefruitsaft und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut
miteinander mischen. Mit Salz würzen und alles ca. 2 Minuten
marinieren lassen. Dann servieren.
ITALIENISCHE GARNELEN-BROT-
PFANNE
10 Garnelen (ohne Kopf, mit Schale; 13/15)

4 Scheiben Ciabatta
8 Rispentomaten
100 g grüne Bohnen
2 Zweige Rosmarin
AUS DEM VORRAT

4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
20 g Butter
1 EL Sojasauce
15 min
Schale der Garnelen mit einer Schere am Garnelenrücken
aufschneiden, dabei das Garnelenfleisch leicht mitaufschneiden und
den Darm entfernen.
Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.
Knoblauch und Olivenöl in einen Topf geben und das Öl langsam
erhitzen. Brot in grobe Würfel schneiden. Tomaten halbieren.
Bohnen putzen und halbieren. Rosmarinnadeln von den Zweigen
streifen und ins heiße Öl geben. Dann Brotwürfel, Tomaten, Bohnen
und Garnelen dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei
hoher Hitze ca. 3 Minuten rösten.
Ciao! :)
Den Deckel auf den Topf setzen und alles bei niedriger Hitze ca. 5
Minuten ziehen lassen. Butter dazugeben und unterrühren. Zum
Schluss Sojasauce unterrühren.
GEGRILLTES DORADEN-SASHIMI
1 EL
Pinienkerne
12 Kirschtomaten
½ Bund Basilikum
1 EL geriebener Parmesan
2 Filets (à 120 g) Dorade (mit Haut; Sashimi-Qualität)
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
½ Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Mehl
2 EL Rapsöl
2 EL Sojasauce
15 min
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5
Minuten rösten. Währenddessen Tomaten in dünne Scheiben
schneiden und zwei Teller komplett damit auslegen. Tomaten mit
Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und
kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein reiben.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Pinienkerne, Knoblauch,
Basilikum und Parmesan gut mischen, dann Olivenöl unterrühren.
Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Doradenfilets auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Mehl bestäuben und mit Rapsöl bepinseln. Fischfilets in einer heißen
Grillpfanne bei hoher Hitze auf der Hautseite ca. 1 Minute kross
anbraten. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, mit der Fleischseite
nach unten auf ein Brett legen und kurz abkühlen lassen. Dann die
Fischfilets auf die Hautseite drehen und in ca. 1 cm dicke Streifen
schneiden.
Doraden-Sashimi auf den Tomaten anrichten. Zum Schluss Pesto

und Sojasauce darüberträufeln.
DAS LECKERSTE FISCHBRÖTCHEN
DER WELT
250 g Lachsfilet (ohne Haut; Sashimi-Qualität)

2 Brötchen
4 EL Frischkäse
2 EL Gartenkresse
AUS DEM VORRAT

2 EL Olivenöl
Salz
HSN Gewürzmix
Pfeffer
8 EL Teriyakisauce
2 EL Butter
12 min
Backofengrill vorheizen.
Lachsfilet in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Olivenöl in eine
Auflaufform geben und mit 1 Prise Salz bestreuen. Lachsscheiben
leicht schräg in die Auflaufform setzen. Mit Gewürzmix, Salz und
Pfeffer würzen. Etwas Zitronenschale darüberreiben. 4 EL
Teriyakisauce auf dem Lachs verteilen und mit einem Pinsel
gleichmäßig darauf verstreichen. Dann den Lachs unter dem heißen
Backofengrill 4–5 Minuten angaren.
Währenddessen Brötchen waagerecht halbieren. Butter in einer

Pfanne schmelzen und mit Gewürzmix würzen. Brötchenhälften mit
den Schnittflächen nach unten hineinlegen und durch die Pfanne
ziehen, bis sie die Butter aufgesogen haben.
Brötchenhälften herausnehmen und die Schnittflächen mit

Frischkäse bestreichen. Etwas Zitronenschale darüberreiben und
etwas Pfeffer daraufstreuen.
Lachs aus dem Ofen nehmen und auf den Brötchenhälften verteilen.
Kresse daraufstreuen. Zum Schluss jeweils 1 EL Teriyakisauce über
den Lachs träufeln.
MALEDIVEN-TUNA
Zutaten für x Personen
Kartoffeln
300 g mehligkochende
200 g Thunfischfilet (Sashimi-Qualität)
1 Spritzer Zitronensaft
AUS DEM VORRAT

Salz
6 EL Butter
Pfeffer
2 EL Sojasauce
1 TL Sriracha
(scharfe Chilisauce)
13 min
Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in
kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen, bis sie braun wird.
Thunfischfilet in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Thunfischwürfel und
Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und in Sojasauce und Sriracha marinieren.
Kartoffeln abgießen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder

einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Braune Butter dazugeben
und gut mit den Kartoffeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelpüree auf zwei Tellern anrichten. Zitronensaft über den

Thunfisch träufeln, nochmals kurz verrühren und den Thunfisch auf
dem Püree anrichten.
PFANNENCURRY MIT GARNELEN
UND ZUCCHINI
10 Garnelen (mit Kopf und Schale; 13/15)

1 Zucchini
½ EL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
100 g Babyspinat
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
15 min
Von den Garnelen die Köpfe abdrehen. Dann die Garnelen aus der
Schale lösen, jeweils am Garnelenrücken einschneiden und den
Darm entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenköpfe
darin ca. 4 Minuten rösten.
Währenddessen die Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini der
Länge nach vierteln, entkernen und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden.
Curry-Quickie
Garnelenköpfe aus der Pfanne nehmen. Zucchini und Garnelen in

die Pfanne geben und bei hoher Hitze kräftig anbraten. Nach ca. 2
Minuten mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste dazugeben und gut
unterrühren. Zucchini und Garnelen darin schwenken.
Kokosmilch angießen, Hitze reduzieren und Kokosmilch ca. 1 Minute

einkochen lassen. Zum Schluss Spinat dazugeben und alles kurz
durchschwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Alles nochmals kurz
durchrühren.
KABELJAU IM KARTOFFELMANTEL
MIT GURKENSALAT
500 g mehligkochende Kartoffeln

2 Filets (à 150 g) Kabeljau
1 Salatgurke
2 große Gewürzgurken
6 EL Gewürzgurkensud beiseitestellen
Wichtig!
½ Bund krause
Petersilie
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
4 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
15 min
Kartoffeln schälen, fein raspeln, zwischen den Händen auspressen
und mit Salz würzen. Kartoffelmasse auf einem sauberen
Geschirrtuch zu zwei Rechtecken formen, die etwas mehr als
doppelt so groß wie die Fischfilets sind.
Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils auf den
oberen Teil der Kartoffelrechtecke setzen. Dann die Fischfilets mit
der Kartoffelmasse mithilfe des Geschirrtuchs rundherum
einschlagen und die Kartoffelmasse gut andrücken. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljaufilets im

Kartoffelmantel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten
goldbraun braten.
Währenddessen Salatgurke schälen und in dünne Scheiben

schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Petersilienblätter von
den Stielen zupfen und grob hacken. Salatgurke, Gewürzgurken,
Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben und mit 2 EL Rapsöl,
6 EL Gewürzgurkensud und Essig mischen. Salat mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen.
Gurkensalat auf zwei Tellern anrichten und Kabeljaufilets

daraufsetzen.
GALETTE MIT LACHS UND
ARTISCHOCKENSALAT
80 g Buchweizenmehl
4 Artischockenherzen (Glas)
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
½ Bund Basilikum
200 g Lachsfilet (ohne Haut)
AUS DEM VORRAT

1 EL Mehl
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Pfeffer
2 EL Rapsöl
15 min
Buchweizenmehl und Mehl mischen und mit 200 ml Wasser und ½
TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 5 Minuten quellen
lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken
vierteln und im heißen Öl scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt
sind. Tomaten in grobe Streifen schneiden und ca. 1 Minute
mitbraten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Artischocken,
Tomaten und Basilikum in einer Schüssel mit dem Essig mischen.
Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 1 EL Rapsöl in zwei Pfannen (28 cm Ø) erhitzen. Je die

Hälfte Teig in eine Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig
verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Lachs in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Sobald sich die Teigränder lösen, den
Lachs mittig auf den Galettes verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und ca. 3 Minuten weiterbraten.
Galettes auf zwei Teller gleiten lassen, jeweils eine Seite leicht über
den Lachs klappen und Artischockensalat darauf verteilen.
MARINIERTER THUNFISCH MIT
GEBRATENER AVOCADO
Originalrezept aus dem Henssler & Henssler
160 g Thunfischfilet
1 Frühlingszwiebel
½ rote Peperoni
1 Avocado
AUS DEM VORRAT

2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
12 min
Thunfischfilet in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel
putzen. Frühlingszwiebel und Peperoni mit Kernen in feine Ringe
schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Avocado halbieren, entkernen, das

Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und die
Hälften jeweils in 5 Spalten schneiden. Avocadospalten im heißen Öl
von beiden Seiten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Thunfischwürfel und Avocadospalten auf zwei Tellern verteilen. Mit

Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 1 EL Sojasauce sowie 1 EL
Olivenöl beträufeln. Frühlingszwiebel- und Peperoniringe darüber
verteilen. Zum Schluss etwas Limettenschale darüberreiben. Dann
Limette halbieren und auspressen. Limettensaftüber Thunfisch und
Avocado träufeln.
OFEN-ZANDER AUF ZUCCHINI-
CARPACCIO
1Zucchini
200 g Zanderfilet (ohne Haut)
1 Tomate
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Schuss Weißwein
15 min
Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini schräg in sehr

dünne Scheiben schneiden und diese auf zwei ofenfesten Tellern mit
hohem Rand leicht überlappend auslegen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Zander in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den

Zucchinischeiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronenschale darüberreiben. Zitronenhälfte auspressen und den
Saft über den Zucchini- und Fischscheiben verteilen. Je 1 EL
Olivenöl und 1 Schuss Weißwein darüberträufeln. Beide Teller mit
jeweils zwei Lagen Frischhaltefolie abdecken.
Teller in den heißen Ofen stellen und den Fisch und die Zucchini im
heißen Ofen ca. 10 Minuten garen.
Teller aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Tomate
halbieren und jeweils über Fisch und Zucchini auspressen. Zum
Schluss Parmesan darüberreiben.
VITAMINE, MARSCH!
GEMÜSE
Grüner wird‘s nicht!
GLASIERTE BUNDMÖHREN AUS DEM
OFEN
x Vegetarisch
1 Bund
Karotten
1 rote Peperoni
2 EL Mandeln (mit Haut)
1 Grapefruit
½ Bund Dill
AUS DEM VORRAT

50 g Butter
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
15 min
Karotten schälen und der Länge nach halbieren. Peperoni mit
Kernen in Ringe schneiden und Butter klein würfeln. Karotten,
Peperoni und Butter in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Salz und
Pfeffer würzen. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen und ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer

Hitze ca. 5 Minuten rösten. Grapefruit so schälen, dass die weiße
Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke
schneiden und in eine Schüssel geben. Dillspitzen von den Stielen
zupfen und grob hacken. Mandeln aus der Pfanne nehmen, kurz
abkühlen lassen und grob hacken.
So geht´s!
Die gebackenen Karotten zu der Grapefruit in die Schüssel geben

und beides mischen. Alles auf zwei Tellern anrichten. Dill und
Mandeln darüberstreuen.
SHAKSHUKA
x Vegetarisch
Chilischote
1 rote
2 rote Spitzpaprika
1 Packung (500g) stückige Tomaten
4 Eier
AUS DEM VORRAT

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
15 min
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen
schneiden und Knoblauch fein reiben. Chili mit Kernen in Ringe
schneiden. Paprika putzen und in dünne Ringe schneiden.
Olivenöl in einer tiefen, ofenfesten Pfanne oder einem ofenfesten

Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika darin bei
hoher Hitze ca. 1 Minute braten. Tomatenmark und Paprikapulver
dazugeben und ca. 1 Minute anrösten. Stückige Tomaten
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen
lassen. Dann die Eier aufschlagen und in die kochende Sauce
gleiten lassen. Shakshuka im heißen Ofen ca. 8 Minuten garen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

Fertige Shakshuka mit Petersilie bestreuen.
ZUCCHINI-SPECK-GRÖSTL
2
Zucchini
4 Scheiben Bacon
3 EL Panko (japanisches Paniermehl)
Normales Paniermehl geht auch!
AUS DEM VORRAT

2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 TL Zucker
2 EL Butter
14 min
Die Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini schräg in ca. 1
cm dicke Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
Zucchinischeiben darin von jeder Seite ca. 1 ½ Minuten braten.
Bacon in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, zu den
Zucchinischeiben geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2
Minuten weiterbraten, bis die Baconscheiben fast kross und die
Zucchini goldbraun sind.
In der Zwischenzeit beide Enden der Zitrone jeweils ca. 1 cm

abschneiden. Zitrone halbieren und die Schnittflächen mit Zucker
bestreuen. Zitronenhälften mit der gezuckerten Seite nach unten in
eine zweite Pfanne setzen. Bei hoher Hitze braten, bis der Zucker
karamellisiert. Parmesan fein reiben.
Butter zu Zucchini und Bacon in die Pfanne geben und aufschäumen

lassen. Panko darüberstreuen und ca. 1 Minute mitrösten. Zum
Schluss Parmesan darüberstreuen und alles einmal
durchschwenken.
Zitronenhälften aus der Pfanne nehmen und ein paar Spritzer

Zitronensaft über Zucchini und Bacon träufeln. Zitronenhälften mit
der karamellisierten Seite nach oben zum Gröstl servieren.
DER BESTE MAISKOLBEN DER WELT
x Vegetarisch
2
Maiskolben
½ Bund Koriander
2 rote Chilischoten
100 g cremiger Feta
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
Salz
15 min
Maiskolben putzen und ca. 3 Minuten in kochendem Wasser ohne

Salz garen.
Mais, Mais, Baby!

Währenddessen Koriander mit den Stielen fein hacken. Chilis mit
Kernen in feine Ringe schneiden. Beides zusammen in eine große
Schüssel geben. Feta in Stücken und Olivenöl dazugeben, mit Salz
würzen und alles mit einem Schneebesen zu einer Creme verrühren.
Maiskolben aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, in die

Schüssel geben und in der Käsecreme wälzen. Dann die Maiskolben
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die
restliche Creme aus der Schüssel auf den Kolben verteilen. Im
heißen Ofen ca. 8 Minuten backen.
GESCHMORTER FETA-TOMATEN-
TOPF
x Vegetarisch
250 g
Kirschtomaten
150 g Feta
2 EL Pinienkerne
1 Zucchini
½ Bund Basilikum
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
14 min
Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen, Tomaten hineingeben
und bei hoher Hitze ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Feta auf die Tomaten legen und alles im Topf im heißen
Ofen ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei

mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Die Enden der Zucchini
abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in Streifen
rundherum längs abschälen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig
bleibt. Zucchininudeln mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter
grob zerzupfen. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen
lassen und grob hacken.
Zucchininudeln mit einer Gabel zu einem Nest aufdrehen und auf die
gegarten Tomaten setzen. Basilikum und Pinienkerne
darüberstreuen. Den Topf auf einem Untersetzer auf den Tisch
stellen und Zucchininudeln mit Tomaten und Feta verrühren.
OFEN-BETE MIT BURRATA
x Vegetarisch
250 g gegarte, geschälte

Rote Bete
50 g Walnusskerne
1 Kugel (100 g) Burrata
Mit lecker cremigem Kern!

AUS DEM VORRAT

1 kleine rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
14 min
Rote Bete in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen, halbieren, in halbe Ringe schneiden und zur Roten
Bete geben. Walnusskerne mit den Fingern etwas zerbröckeln und
darüberstreuen. Das Ganze mit Olivenöl marinieren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben und im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen Schnittlauch in Stifte schneiden.
Rote Bete aus dem Ofen nehmen und Burrata darüber zerzupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig beträufeln.
Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp: Bereits gekochte und geschälte Rote Bete findet ihr in der
Gemüseabteilung im Supermarkt – superpraktisch und eine echte
Zeitersparnis!
GEGRILLTER FENCHEL MIT JOGHURT
UND PETERSILIENÖL
x Vegetarisch
Fenchel
1 Knolle (450 g)
4 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
4 EL Granatapfelkerne
AUS DEM VORRAT

6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
14 min
Fenchel putzen, halbieren und in ca. 12 Spalten schneiden. Fenchel
mit 2 EL Olivenöl in einer Schüssel marinieren und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Eine Grillpfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin bei hoher
Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Währenddessen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und sehr

fein hacken. Knoblauch schälen, fein reiben und mit 4 EL Olivenöl
und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Jeweils 2 EL Joghurt auf zwei Tellern ausstreichen. Fenchel darauf

anrichten. Petersilienöl darüberträufeln und jeweils 2 EL
Granatapfelkerne daraufstreuen.
Tipp: Granatapfel entkernen leicht gemacht!

GEBRATENER KOHLRABI MIT 6-
MINUTEN-EI
x Vegetarisch
2
Eier
1 Kohlrabi (400 g)
2 EL Rosinen
2 Stiele Estragon
AUS DEM VORRAT

2 EL Rapsöl
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Paniermehl
15 min
Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen.
Währenddessen Kohlrabi schälen, halbieren und die Hälften quer in

½ cm dicke Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen
und Kohlrabischeiben darin bei hoher Hitze unter gelegentlichem
Schwenken ca. 6 Minuten braten. Dann Rosinen und Butter
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 2 Minuten
weiterbraten.
Inzwischen die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Estragonblätter von den Stielen zupfen und zusammen mit

Paniermehl zum Kohlrabi geben. Alles ca. 2 Minuten weiterbraten.
Kohlrabi auf zwei Tellern anrichten. Jeweils ein Ei daraufsetzen, mit

einer Gabel aufbrechen und mit Salz würzen.
AVOCADO-POMMES
x Vegetarisch
2
Avocados
6–8 EL Kichererbsenmehl
1 Zitrone
1 TL geröstetes Sesamöl
AUS DEM VORRAT

1 l Rapsöl
HSN Gewürzmix
Salz
Pfeffer
1 EL Sojasauce
14 min
Rapsöl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen.
Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel
aus der Schale lösen und in Spalten schneiden.
Avocadospalten in eine Schüssel geben und 2 EL Wasser

hinzufügen. Dann die Avocados mit Gewürzmix, Salz und Pfeffer
würzen und alles vorsichtig mischen. Kichererbsenmehl dazugeben
und alles noch einmal vermengen. Avocadospalten im heißen Öl ca.
4 Minuten knusprig frittieren.
Währenddessen Zitrone halbieren, auspressen und die Hälfte vom

Saft mit Crème fraîche, Sesamöl und Sojasauce in eine Schüssel
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Dip verrühren.
Avocadospalten mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf

Küchenpapier abtropfen lassen und nochmals mit Gewürzmix
würzen. Avocado-Pommes auf zwei Tellern anrichten, restlichen
Zitronensaft über die Pommes träufeln und den Dip dazu reichen.
GRATINIERTER SPINAT
„ITALIENISCHE ART“
x Vegetarisch
Babyspinat
200 g
½ Zitrone
Ein Dreier mit Geschmack!
AUS DEM VORRAT

6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
11 min
Backofengrill vorheizen.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, in

feine Scheiben schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 2
Minuten rösten.
Währenddessen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

Erst Zwiebelringe, dann Spinat zum Knoblauch in die Pfanne geben.
Spinat bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen.
In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben.
Sobald der Spinat zusammengefallen ist, die Pfanne von der Hitze
nehmen und Spinat mit Knoblauch und Zwiebeln verrühren.
Anschließend die Spinatmischung flach in der Pfanne ausbreiten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zitronenhälfte auspressen und die Hälfte
des Safts über den Spinat träufeln. Dann Parmesan darüberstreuen
und den Spinat unter dem heißen Backofengrill ca. 3 Minuten
gratinieren.
Den gratinierten Spinat mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln und

direkt in der Pfanne servieren.
BARBECUE-GEMÜSE MIT
SAUERKIRSCHEN
x Vegetarisch
1
Süsskartoffel (400 g)
5 Blätter Minze
100 ml Cola
Richtig! Cola!
80 g
TK-Sauerkirschen
AUS DEM VORRAT

2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 TL Currypulver
2 EL Butter
13 min
Süßkartoffel schälen, der Länge nach in 4 dicke Scheiben schneiden
und anschließend quer in ca. 1 ½ cm dicke Stifte schneiden. Rapsöl
in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffelstifte darin bei mittlerer
Hitze von allen Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Währenddessen die unteren Enden vom Spargel großzügig

abschneiden und die Stangen diagonal halbieren. Minzblätter fein
zerzupfen.
Spargel zur Süßkartoffel geben und alles ca. 3 Minuten weiterbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypulver darüberstäuben und ca. ½
Minute mitrösten. Mit Cola ablöschen und gefrorene Kirschen
dazugeben. Flüssigkeit auf ca. ein Drittel einkochen lassen. Butter
dazugeben und die Sauce damit binden.
Gemüse auf zwei Tellern anrichten und mit Minze bestreuen.

BROKKOLI „ASIA STYLE“
x Vegetarisch
1
Brokkoli (500 g)
2 EL geröstetes Sesamöl
1 rote Peperoni
1 EL Sesam
8 cl Sake (japanischer Reiswein)
AUS DEM VORRAT

1 Knoblauchzehe
Salz
¼ TL Maisstärke
14 min
Brokkoli putzen und die Röschen mit den Stielen vom Strunk
schneiden.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin bei mittlerer

Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei gelegentlich schwenken.
Währenddessen Peperoni mit Kernen in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Peperoni, Knoblauch und Sesam zum Brokkoli geben und alles bei
hoher Hitze ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz würzen. Maisstärke
mit dem Sake glatt rühren und in die Pfanne gießen. Sauce auf ca.
ein Drittel einkochen lassen und alles nochmals durchschwenken.
Tipp: No waste: Brokkolistrunk schälen, in Scheiben schneiden

und mitbraten.
GEILER TOFU-ERSATZ
FLEISCH
Richtig schön saftig!
RUMPSTEAK „GREEK STYLE“
2
Rumpsteaks (à 250 g)
Profi-Tipp: Steaks ca. 1 Stunde vorher aus dem
Kühlschrank nehmen!
½ Salatgurke
1 rote Peperoni
200 g Sahne
75 g Feta
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 EL Weißweinessig
12 min
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rumpsteaks von beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch im heißen Öl zunächst
bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Dann das
Fleisch wieder auf die zuerst angebratene Seite drehen und bei
mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten weiterbraten, bis die
Steaks medium gegart sind.
In der Zwischenzeit Gurke putzen, längs vierteln, Kerngehäuse

herausschneiden und Gurke in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
Peperoni mit Kernen in Ringe schneiden. Gurke, Zwiebel und
Peperoni in eine Schüssel geben.
Steaks aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt auf einem
Teller ruhen lassen. Sahne in die Pfanne zum Bratfett gießen und
aufkochen lassen. Feta zerbröckeln und zur Sahne geben. Alles mit
einem Schneebesen in der Pfanne durchrühren und den Feta in der
heißen Sahne schmelzen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Gurke, Zwiebel und Peperoni mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2
EL Olivenöl und Essig marinieren. Steaks anrichten, Sauce
darübergießen und Salat darauf verteilen.
TANDOORI CHICKEN
2
Maishähnchenbrüste (à 140 g; mit Haut)
250 ml Kokosmilch
1 TL gelbe Currypaste
1 rote Spitzpaprika
Nach Wunsch 2 Frühlingszwiebeln on top!
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
15 min
Maishähnchenbrüste zuerst von der Hautseite dreimal diagonal ca. 1

cm tief einschneiden, dann das Fleisch von der anderen Seite
ebenfalls dreimal diagonal ca. 1 cm tief einschneiden, sodass die
Schnitte am Ende überkreuzt sind.
Anleitung im Video!
Kokosmilch und Currypaste in eine große Schüssel geben.

Limettenschale darüberreiben. Limette halbieren, auspressen und
Saft zur Kokosmilch geben. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer
würzen und in der Kokosmarinade einlegen. Spitzpaprika putzen und
in Ringe schneiden. Gegebenenfalls Frühlingszwiebeln putzen und
in grobe Stücke schneiden.
Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchen aus der

Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten ins heiße Öl
legen. Spitzpaprika und gegebenenfalls Frühlingszwiebeln um das
Fleisch herum verteilen und alles bei hoher Hitze ca. 2 Minuten
braten. Dann das Fleisch wenden und die Pfanne von der Hitze
nehmen. Kokosmarinade in die Pfanne gießen und danach kurz
aufkochen lassen.
Zum Schluss Maishähnchenbrüste in der Pfanne im heißen Ofen ca.

7 Minuten garen.
BLÄTTERTEIGPIZZA MIT SALSICCIA
1 Packung (270 g) frischer

Blätterteig
(aus dem Kühlregal)
4
Salsicce (italienische Bratwürste; à 60 g)
2 Kugeln (à 125 g) Mozzarella
4 Blätter Salbei
6 EL passierte Tomaten
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
15 min
Blätterteig entrollen, halbieren und beide Teighälften auf zwei mit

Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Teig mit einer Gabel
mehrmals einstechen.
Von den Salsicce oben jeweils ein Stück abschneiden, die Pelle
jeweils etwas aufziehen und das Brät herauslösen. Mozzarella in
grobe Würfel, Salbei in dünne Streifen schneiden.
Passierte Tomaten dünn auf den Blätterteighälften verstreichen. Erst

Salsicciabrät, dann Salbei und zum Schluss Mozzarella darauf
verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darüberträufeln.
Belegte Teighälften zusammen im heißen Ofen ca. 12 Minuten
backen.
Tipp: Am besten holt ihr den Blätterteig schon 5–10 Minuten vor
der Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
HAWAII-BURGER
2
Schweineschnitzel (à 120 g)
1 Avocado
2 Burgerbrötchen
Meine Empfehlung: Brioche Burger Buns!

2 EL
Tomatenketchup
2 Scheiben Ananas
AUS DEM VORRAT

1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
HSN Gewürzmix
2 EL Rapsöl
12 min
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Schweineschnitzel in ca. ½ cm dünne Streifen schneiden. Mit Salz,
Pfeffer und Gewürzmix würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und
das Fleisch darin bei hoher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch

mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in eine Schüssel
geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nachdem das Fleisch ca. 3 Minuten gebraten hat, Zwiebelstreifen
dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Burgerbrötchen im heißen
Ofen ca. 4 Minuten backen.
Fleisch und Zwiebelstreifen aus der Pfanne nehmen und in einer

Schüssel mit Ketchup marinieren. Ananasscheiben schälen, Strunk
herausschneiden und Ananas mit Gewürzmix bestreuen. Beide
Ananasscheiben in der heißen Fleischpfanne von einer Seite ca. 1
Minute braten.
Avocadocreme auf die unteren Brötchenhälften streichen.

Ananasscheiben darauflegen. Dann Fleisch und Zwiebeln darauf
anrichten und zum Schluss die oberen Brötchenhälften
daraufsetzen.
FRITTATA MIT AVOCADO UND SPECK
Avocado
1
3 Scheiben Bacon
½ rote Peperoni
125 g weisse Bohnen (Dose)
5 Eier
AUS DEM VORRAT

2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
HSN Gewürzmix
13 min
Gebacken, nicht frittiert!

aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Bacon in ca. 2 cm
breite Streifen schneiden und die Peperoni mit Kernen in feine Ringe
schneiden.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Bohnen abspülen und

abtropfen lassen. Avocado, Bacon, Peperoni und Bohnenim heißen
Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.
Währenddessen Eier in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und

Gewürzmix würzen und mit einer Gabel verquirlen.
Die Eier über die Zutaten in der Pfanne gießen und im heißen Ofen
ca. 6 Minuten stocken lassen.
LAMMKOTELETTS MIT SENF-DILL-
GURKEN
2 Scheiben (1 ½ cm dick) Kastenweissbrot

6 Lammkoteletts (à 60 g)
½ Salatgurke
½ Bund Dill
1 EL grober Senf
AUS DEM VORRAT

4 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 TL Zucker
12 min
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Weißbrotscheiben darin von
beiden Seiten goldbraun braten.
Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Lammkoteletts mit Salz
und Pfeffer würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder
Seite ca. 3 Minuten braten, bis die Lammkoteletts medium gegart
sind.
Währenddessen Gurke putzen, längs halbieren und in ca. 1 cm

dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen
schneiden. Dillspitzen von den Stielen zupfen.
Brotscheiben aus der Pfanne nehmen und 2 EL Butter in die Pfanne

geben. Gurkenscheiben und Zwiebelstreifen darin bei hoher Hitze
ca. 2 Minuten braten. Senf dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Dillspitzen dazugeben und alles einmal durchschwenken.
Brotscheiben auf zwei Teller legen, die Lammkoteletts darauf

anrichten und die Senf-Dill-Gurken darüber verteilen.
FRUCHTIGE TERIYAKI-HÄHNCHEN-
SPIESSE
Kürbiskerne
2 EL
2 Hähnchenbrustfilets (à 140 g)
⅛ Wassermelone (250 g)
75 g Feta
½ Bund Koriander
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
l2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 ml Teriyakisauce
15 min
Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca.
5 Minuten rösten.
Währenddessen Hähnchenbrustfilets längs halbieren und dann in
jeweils 12 Würfel schneiden. Zwiebel schälen, achteln und in die
einzelnen Blätter zerteilen. Hähnchenwürfel und Zwiebelblätter
abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken.
Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Rapsöl in

der noch heißen Pfanne erhitzen. Hähnchenspieße mit Salz und
Pfeffer würzen und im heißen Öl bei hoher Hitze von jeder Seite ca.
3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Wassermelone schälen, eventuell entkernen und

in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Feta zerbröckeln.
Korianderblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden.
Rapsöl aus der Pfanne abgießen und die Hähnchenspieße mit

Teriyakisauce ablöschen. Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
Hähnchenspieße auf zwei Tellern anrichten und die Teriyakisauce
über die Spieße gießen. Melonenwürfel, Feta, Koriander und
Kürbiskerne über den Hähnchenspießen verteilen.
RINDERCARPACCIO MIT
KAPERNBUTTER
1 Rumpsteak (250 g)
2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
½ Bund krause Petersilie
2 EL Kapern (Glas)
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
6 EL Butter
2 EL Sojasauce
14 min
Rumpsteak auf die schmale Fleischseite stellen und längs in 6
dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben mit einem Nudelholz
zwischen Frischhaltefolie sehr dünn ausrollen und auf zwei Tellern
auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronenschale
darüberreiben.
Wie’s geht, seht ihr im Video!
Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.

Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den
Trennhäuten herausdrücken und auffangen.
Butter in einem Topf schmelzen und langsam erhitzen, bis sie braun
wird.
Währenddessen die Oliven halbieren. Petersilienblätter von den

Stielen zupfen und grob hacken. Oliven, Petersilie und Kapern zur
Butter geben und alles einmal aufschäumen lassen. Anschließend
Zitronenfilets und aufgefangenen Zitronensaft dazugeben.
Kapern-Zitronen-Butter gleichmäßig über den Fleischscheiben

verteilen und jeweils 1 EL Sojasauce darüberträufeln.
BAYERISCHE BRATWURSTPFANNE
3
Rostbratwürste (à 80 g)
3 Scheiben Bacon
½ Spitzkohl (400 g)
1 Bund krause Petersilie
AUS DEM VORRAT

2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
½ TL Zucker
Salz
2 EL Butter
Pfeffer
1 EL Senf
15 min
Bratwürste dritteln und Bacon in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Bratwürste und Bacon
im heißen Öl bei hoher Hitze ca. 3 Minuten braten.
Währenddessen Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben

schneiden oder fein hobeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen
schneiden. Spitzkohl putzen und in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden.
Kartoffeln und Zwiebelstreifen zu Bratwurst und Bacon in die Pfanne

geben und alles ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Kümmel, Zucker und
Salz würzen. 1 EL Butter in die Bratwurstpfanne geben und alles
nochmals ca. ½ Minute weiterbraten. Dann Spitzkohl mit in die
Pfanne geben und mit Pfeffer würzen. Nochmals 1 EL Butter
dazugeben und mit Essig ablöschen.
Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen stellen undalles 8–9

Minuten garen. Währenddessen Petersilie hacken.
Pfanne aus dem Ofen nehmen. Petersilie und Senf zu Kohl und
Bratwürsten geben und leicht unterrühren.
CURRY CON CARNE
500 g
Rinderhack
1 Süsskartoffel (300 g)
500 ml Kokosmilch
½ Bund Dill
Curry ist das neue Chili!
AUS DEM VORRAT

4 EL Rapsöl
1 Zwiebel
Salz
1 EL Currypulver
15 min
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Rinderhack darin bei hoher Hitze
ca. 3 Minuten stückig braten.
Währenddessen Süßkartoffel und Zwiebel schälen. Süßkartoffel in

ca. 1 ½ cm große Würfel, Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Beides zum Hack in die Pfanne geben, mit Salz würzen und ca. 8
Minuten mitbraten.
Die unteren Enden vom Spargel großzügig abschneiden, die

Stangen dritteln und nach ca. 8 Minuten zum Hack in die Pfanne
geben. Currypulver darüberstreuen und alles nochmals ca. ½ Minute
weiterbraten.
Kokosmilch dazugießen, kurz aufkochen und Sauce auf ca. zwei

Drittel einkochen lassen. Curry mit Salz abschmecken und anrichten.
Dillspitzen von den Stielen zupfen und auf dem Curry verteilen.
IRISH STEW
Kartoffeln
500 g vorwiegend festkochende
500 g Weisskohl
2 Lammlachse (à 150 g)
½ Bund krause Petersilie
AUS DEM VORRAT

1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
15 min
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Währenddessen Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln schälen.

Weißkohl putzen. Kartoffeln und Knoblauch in dünne Scheiben,
Zwiebel und Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Lammlachse
ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
One-Pot-Wonder :)
Zuerst Kartoffelscheiben in die kochende Brühe geben und mit Salz

und Pfeffer würzen. Dann Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen.
Als nächstes Weißkohl daraufgeben und erneut mit Salz und Pfeffer
würzen. Im Anschluss die Fleischscheiben darauf verteilen und
nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Butter in
kleinen Flocken über dem Fleisch verteilen. Das Ganze mit
geschlossenem Deckel bei hoher Hitze ca. 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Petersilienblätter von den Stielen zupfen und

grob schneiden. Petersilie zum Schluss über den fertigen Eintopf
streuen.
GRATINIERTES CHAMPIGNON-
RAHMSCHNITZEL
Frühlingszwiebeln
2
250 g Champignons
4 Schweinerückensteaks (à 100 g)
250 g Sahne
100 g Gouda (am Stück)
AUS DEM VORRAT

2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
HSN Gewürzmix
2 EL Butter
15 min
Frühlingszwiebeln putzen, weißen und grünen Teil getrennt in Ringe

schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweinerückensteaks
mit Salz, Pfeffer und Gewürzmix würzen. Steaks im heißen Öl bei
hoher Hitze von einer Seite ca. 2 Minuten braten. Fleisch aus der
Pfanne nehmen.
Champignons und weiße Frühlingszwiebelringe in die Pfanne zum

Bratfett geben und darin ca. 2 Minuten braten. Butter dazugeben und
alles mit Salz, Pfeffer und Gewürzmix würzen. Sahne angießen und
kurz aufkochen lassen.
Steaks mit der noch nicht angebratenen Seite nach unten in die
Champignonsauce setzen. Gouda fein reiben und über den Steaks
verteilen. Fleisch im heißen Ofen ca. 5 Minuten garen und Käse
gratinieren lassen. Grüne Frühlingszwiebelringe über die fertigen
Rahmschnitzel streuen.
KÄSE-SCHINKEN-GALETTE MIT
SPIEGELEI
80 g Buchweizenmehl
2 Eier
100 g Emmentaler (am Stück)
2 Scheiben Kochschinken
AUS DEM VORRAT

1 EL Mehl
Salz
2 EL Butter
2 EL Rapsöl
Pfeffer
14 min
Buchweizenmehl und Mehl mischen und mit 200 ml Wasser und ½
TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 5 Minuten quellen
lassen.
Das Eiweiß darf hell bleiben und das Eigelb sollte
beim Anstechen zerlaufen!
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne (28 cm Ø) erhitzen und

die Eier darin bei mittlerer Hitze zu zwei Spiegeleiern braten.
Spiegeleier aus der Pfanne nehmen.
Jeweils 1 EL Rapsöl in der Spiegeleierpfanne und einer weiteren

Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Je die Hälfte Teig in eine Pfanne geben
und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 3
Minuten braten. Emmentaler fein reiben. Sobald sich die Teigränder
lösen, den geriebenen Käse auf den Galettes verteilen. Jeweils 1
Scheibe Kochschinken mittig darauflegen und je 1 Spiegelei
daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten
weiterbraten.
Währenddessen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zum Schluss die Teigränder der Galettes nach innen umklappen,

sodass jeweils ein Quadrat entsteht und das Eigelb frei bleibt.
Galettes auf zwei Teller gleiten lassen und mit Schnittlauch
bestreuen.
SCHWEINEFILETPFANNE
„SALTIMBOCCA ART“
10 Rispentomaten
300 g Schweinefilet
100 g Cheddar (am Stück)
6 Blätter Salbei
4 Scheiben Parmaschinken
AUS DEM VORRAT

6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
11 min
Tomaten quer halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in eine
große Pfanne setzen und ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten
braten.
Währenddessen Schweinefilet in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl zu den Tomaten in die Pfanne geben und erhitzen. Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl bei hoher Hitze von
einer Seite ca. 3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Cheddar fein reiben, Salbei grob schneiden und

Parmaschinken zerzupfen.
Schweinefiletscheiben wenden und auf der anderen Seite ca. 1

Minute weiterbraten. Tomaten, zum Beispiel mit der Spitze einer
Grillzange, etwas andrücken.
Pfanne von der Hitze nehmen, Fleisch und Tomaten

durchschwenken. Parmaschinken und Salbei dazugeben, alles kurz
mischen. Cheddar darüberstreuen und zum Schluss nochmals alles
durchschwenken.
BEEF SALAD
1
Rib-Eye-Steak (250 g)
Profi-Tipp: Steak ca. 1 Stunde vorher aus dem
Kühlschrank nehmen!
1 Avocado
2 Tomaten
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce
11 min
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Steak von beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl bei hoher Hitze von jeder
Seite ca. 2 Minuten braten.
Währenddessen Avocado halbieren und entkernen. Das
Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, grob würfeln
und in eine Schüssel geben.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt auf einem
Teller ruhen lassen.
Tomaten putzen und grob würfeln. Schnittlauch in grobe Stifte

schneiden. Tomaten und Schnittlauch zur Avocado geben. Fleisch
längs halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls
in die Schüssel geben. Zitronenschale darüberreiben. Zitronenhälfte
auspressen und den Saft zusammen mit 2 EL Olivenöl und
Sojasauce zu den Salatzutaten in die Schüssel geben. Alles gut
mischen und den Beef Salad mit Salz und Pfeffer abschmecken.
KÜRBIS-HACK-PFANNE
1
Avocado
500 g Rinderhack
200 g Hokkaido-Kürbis
2 rote Chilischoten
AUS DEM VORRAT

HSN Gewürzmix
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
15 min
aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Avocadospalten mit
Gewürzmix bestreuen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Avocadospalten darin bei hoher

Hitze von jeder Seite ca. ½ Minute braten. Anschließend aus der
Pfanne nehmen. Rinderhack in die Pfanne zum Bratfett geben und
darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen Kürbis entkernen und samt Schale in sehr dünne

Scheiben schneiden. Chilischoten mit Kernen in Ringe schneiden.
Kürbis und Chili zum Hack in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer
und Gewürzmix würzen. Alles bei hoher Hitze ca. 5 Minuten
weiterbraten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken.
Pfanne von der Hitze nehmen und Avocadospalten dazugeben. Das

Ganze einmal durchschwenken, dann Crème fraîche dazugeben und
leicht unterheben.
WIE BEI MAMMA HENSSLER!
PASTA
Immer schön al dente bleiben!
SPAGHETTI MIT RÄUCHERLACHS
Spaghetti
250 g
½ Bund Dill
100 g Räucherlachs
150 g Crème fraîche
1 Limette
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
12 min
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe fast al
dente garen.
In der Zwischenzeit die dicken Enden vom Dill abschneiden.

Dillstiele längs auf die Räucherlachsscheiben legen und beides
gleichzeitig quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Zwei auf einen Streich schneiden!

Für die Sauce 2 Kellen (ca. 200 ml) Nudelkochwasser in eine Pfanne
geben, Crème fraîche dazugeben und alles einmal aufkochen
lassen.
Spaghetti ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abgießen, abtropfen

lassen, zur Sauce in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer
würzen. Nudeln in der Sauce bei hoher Hitze ca. 2 Minuten fertig
garen. Nach ca. 1 ½ Minuten Garzeit Dill und Räucherlachs
dazugeben und alles zu Ende kochen.
Währenddessen Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und die

andere Hälfte vierteln. Spaghetti in der Pfanne durchschwenken, auf
zwei Tellern anrichten und Limettensaft darüberträufeln. Jeweils 2
Limettenviertel dazu reichen.
SPAGHETTI AUS DEM
PARMESANKORB
Ohne Parmesankorb :)
Spaghetti
250 g
250 g Sahne
6 Garnelen (mit Kopf und Schale; 13/15)
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter
14 min
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente
garen.
In der Zwischenzeit Sahne in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und aufkochen lassen. Köpfe von den Garnelen abdrehen
und das Innere der Garnelenköpfe in die Sahne ausdrücken. Dann
Garnelenköpfe mit in die Sahne geben.
Beinchen vom Garnelenschwanz mit einem Messer entfernen.

Garnelen jeweils längs bis kurz vor dem Garnelenrücken zur Schale
ein- aber nicht durchschneiden, aufklappen und jeweils den Darm
entfernen. Garnelenköpfe in der Sahne mit einem Kochlöffel
nochmals ausdrücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch mit dem Messerrücken

andrücken und mit Schale ins heiße Öl geben. Garnelen mit der
Schalenseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten im heißen
Öl braten. Währenddessen Parmesan fein reiben. Garnelen auf die
Fleischseite drehen, Butter mit in die Pfanne geben und braun
werden lassen. Garnelen ca. 2 Minuten weiterbraten und mit Salz
würzen. Garnelenköpfe aus der Sahne nehmen.
Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel

geben. Garnelensahne darübergießen und unterrühren. Dann
Parmesan, bis auf etwas zum Bestreuen, nach und nach dazugeben
und dabei immer weiterrühren, bis alles schön cremig ist. Spaghetti
mit den Garnelen anrichten und die braune Butter aus der Pfanne
über die Nudeln gießen. Zum Schluss mit restlichem Parmesan
bestreuen.
SOMMERLICHE THUNFISCH-PASTA
Fusilli
250 g
2 Zweige Rosmarin
10 Kirschtomaten
1 Dose (185 g) Thunfisch (in Öl)
2 EL Kapern (Glas)
AUS DEM VORRAT

Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
½ Knoblauchzehe
Pfeffer
12 min
Fusilli in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente
garen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark

hineingeben, Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und
dazugeben. Alles ca. 2 Minuten rösten.
Tomaten halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben
schneiden. Tomaten und Knoblauch mit in die Pfanne geben und ca.
3 Minuten braten. Dann alles mit 1 Kelle (ca. 100 ml)
Nudelkochwasser ablöschen. Sauce bei niedriger Hitze ca. 2
Minuten einköcheln lassen.
Währenddessen Thunfisch abtropfen lassen und grob zerzupfen.

Tomatenhälften in der Pfanne mit einem Kochlöffel etwas andrücken.
Fusilli abgießen, abtropfen lassen, zur Sauce in die Pfanne geben

und mit Pfeffer würzen. Zum Schluss Kapern und Thunfisch
dazugeben, alles kurz durchschwenken und anrichten.
TAGLIATELLE MIT ROQUEFORT UND
BIRNE
x Vegetarisch
2
Birnen
250 g Tagliatelle
150 g Sahne
150 g Roquefort (Blauschimmelkäse)
50 g Walnusskerne
Zu intensiv? Milder Gorgonzola geht auch!
AUS DEM VORRAT

2 EL Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Honig
12 min
Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und Birnenhälften jeweils
in 4 Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Birnenspalten darin von jeder Seite ca. 2 Minuten hellbraun braten.
Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al

dente garen.
In der Zwischenzeit Birnenspalten aus der Pfanne nehmen. Sahne

und 100 g Roquefort in Stückchen in die Pfanne geben und mit
einem Schneebesen verrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Einmal aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen, zur Sauce in die Pfanne geben

und alles durchschwenken. Nudeln samt Sauce auf zwei Tellern
anrichten. Birnenspalten darauf verteilen und den restlichen
Roquefort darüberbröckeln. Walnüsse grob hacken, darüberstreuen
und alles mit jeweils 1 EL Honig beträufeln.
FUSILLI DIAVOLO CREMISSIMO
250 g
Fusilli
150 g scharfe Salami (am Stück)
1 Dose (400 g) Kirschtomaten
1 rote Chilischote
150 g Sahne
AUS DEM VORRAT

Salz
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
11 min
Fusilli in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe fast al
dente garen.
Teuflisch gut!
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in
Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
Salami längs vierteln und dann in dicke Scheiben schneiden. Salami

mit in die Pfanne geben und ca. 1 Minute mitbraten. Kirschtomaten
zufügen, mit einem Holzlöffel andrücken und alles ca. 3 Minuten
einkochen lassen. Währenddessen Chili mit Kernen in feine Ringe
schneiden.
2 Kellen (ca. 200 ml) Nudelkochwasser, Sahne und Chili zu den

Tomaten in die Pfanne geben.
Nudeln ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abgießen, abtropfen

lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Fusilli in der Sauce bei
mittlerer Hitze ca. 2 Minuten fertig garen und die Sauce dabei
einkochen lassen. Alles mit Salz abschmecken, einmal
durchschwenken und anrichten.
TERIYAKI-BRATNUDELN
Sesam
1 EL
250 g Mie-Nudeln
2 rote Spitzpaprika
2 Pak Choi
AUS DEM VORRAT

Salz
4 EL Rapsöl
100 ml Teriyakisauce
Pfeffer
12 min
Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3
Minuten rösten.
Mie-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al

dente garen.
In der Zwischenzeit Paprika putzen und in ca. ½ cm dünne Ringe
schneiden. Pak Choi putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen
und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Sesam aus der Pfanne
nehmen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei hoher
Hitze ca. 2 Minuten braten.
Mie-Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Gemüse in die

Pfanne geben. Alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Teriyakisauce
ablöschen und gut durchschwenken. Bratnudeln mit Salz und Pfeffer
abschmecken, in zwei Schüsseln anrichten und mit Sesam
bestreuen.
Sesam-Tipp: Pfanne zwischendurch immer wieder gut

rütteln, damit die Samen gleichmäßig rösten und nicht anbrennen!
PASTA ALLA WODKA
250 g
Penne
10 cl Wodka
Plus 2 cl für den Koch. Prost!

Mozzarella
1 Kugel (125 g)
200 g Sahne
6 Scheiben Mailänder Salami
AUS DEM VORRAT

Salz
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
100 g Tomatenmark
Pfeffer
11 min
Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe fast al
dente garen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch
und Zwiebel schälen. Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Streifen
schneiden und beides im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenmark
dazugeben und ca. 1 Minute rösten. Mit 8 cl Wodka ablöschen, 250
ml Wasser dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.
Währenddessen Mozzarella in Würfel schneiden.
Nudeln ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abgießen, abtropfen

lassen und zusammen mit dem Mozzarella zur Sauce in die Pfanne
geben. Sahne und 2 cl Wodka dazugießen. Alles gut verrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen. Penne in der Sauce bei hoher Hitze ca.
2 Minuten fertig garen.
Pfanne von der Hitze nehmen. Salami zerzupfen, dazugeben, alles

nochmals kurz durchschwenken und anrichten.
KÄSESPÄTZLE
x Vegetarisch
Emmentaler (am Stück)

100 g
100 g Gruyere (Bergkäse; am Stück)
1 Packung (400 g) frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
4 EL Röstzwiebeln
AUS DEM VORRAT

2 Zwiebeln
3 EL Butter
Salz
Pfeffer
11 min
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
hellbraun braten.
Währenddessen Emmentaler und Gruyère grob reiben. Schnittlauch
in Stifte schneiden.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen.
½ Kelle (50 ml) Nudelkochwasser zu den Zwiebeln in die Pfanne

geben. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem
geriebenen Käse zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und alles durchschwenken, bis der Käse schmilzt und
die Spätzlemischung cremig ist.
Spätzle auf zwei Tellern anrichten. Mit Röstzwiebeln und

Schnittlauch bestreuen.
PFANNEN-BOLOGNESE
500 g
Rinderhack
1 Karotte
Dazu gegarte Pasta nach Wahl reichen!

1 Packung (500 g) passierte
Tomaten
AUS DEM VORRAT

4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
100 ml Rotwein
15 min
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rinderhack darin bei hoher Hitze
ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine

Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Karotte
schälen und grob raspeln.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Tomatenmark zum Hack in die
Pfanne geben und alles ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und den Wein auf die Hälfte
einkochen lassen. Dann passierte Tomaten dazugießen und die
Sauce bei hoher Hitze ca. 6 Minuten einkochen lassen. Bolognese
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Noch ein Stück Parmesan oder Pecorino im Kühlschrank?

Dann nichts wie reiben und über die Bolognese streuen.
ORECCHIETTE MIT SALSICCIA UND
SPINAT
250 g Orecchiette
1 Knolle (250 g) Fenchel
1 rote Peperoni
3 Fenchel-Salsicce
(italienische Bratwürste; à 60 g)
100 g
Babyspinat
AUS DEM VORRAT

Salz
4 EL Olivenöl
Pfeffer
14 min
Orecchiette in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe fast al
dente garen.
Fenchel putzen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.

Peperoni mit Kernen in dünne Ringe schneiden. Salsicce längs leicht
einschneiden und das Wurstbrät in groben Stücken herauslösen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wurstbrätstücke und Fenchel darin

ca. 5 Minuten braten. Dann Peperoni mit in die Pfanne geben und
alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten, bevor die Orecchiette al dente gekocht sind, 2 Kellen

(ca. 200 ml) Nudelkochwasser zu Wurst und Fenchel in die Pfanne
geben.
Orecchiette ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abgießen,

abtropfen lassen und zusammen mit Spinat zur Salsiccia in die
Pfanne geben. Nudeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten
fertig garen und Spinat zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und
Pfeffer abschmecken und anrichten.
PASTA MIT GRÜNEM SPARGEL UND
SPECK
250 g Strozzapreti
italienische Pastasorte
6 Scheiben
Bacon
1 Bund glatte Petersilie
1 TL geräuchertes Paprikapulver
AUS DEM VORRAT

Salz
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
10 min
Strozzapreti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe fast
al dente garen.
In der Zwischenzeit Bacon in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Die
unteren Enden vom Spargel großzügig abschneiden und die
Stangen schräg in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Petersilie
mit den Stielen grob schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin bei hoher Hitze ca. 2
Minuten braten. Dann Spargel und Tomatenmark dazugeben und ca.
1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapulver
darüberstäuben und Petersilie dazugeben. 2 Kellen (ca. 200 ml)
Nudelkochwasser mit in die Pfanne geben.
Strozzapreti ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abgießen,

abtropfen lassen und zum Spargel in die Pfanne geben. Nudeln in
der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten fertig garen. Alles mit
Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
ONE-POT-PASTA
200 g
TK-Erbsen
100 g Sahne
250 g Pasta
Pasta nach Wahl mit einer Al-dente-Kochzeit von 6-7

Minuten
80 g durchwachsener geräucherter
Speck
50 g
Parmesan (am Stück)
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
15 min
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin ca. 1 Minute
andünsten. 150 g gefrorene Erbsen dazugeben und ca. 1 Minute
mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und Wein auf die Hälfte
einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zu den Erbsen gießen
und ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Alles mit einem
Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ungekochte Nudeln in die Erbsensauce geben und darin bei

mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren al dente garen.
Währenddessen Speck in ca. ½ cm dünne Streifen schneiden und in

einer Pfanne kross braten. Parmesan fein reiben.
Sobald die Pasta al dente gegart ist, Parmesan und restliche Erbsen
zu den Nudeln geben und unterrühren. Pasta mit Salz und Pfeffer
abschmecken, auf zwei Tellern anrichten und mit Speck bestreuen.
VEGGIE-BOLO
x Vegetarisch
1
Aubergine
200 g Räuchertofu
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
250 g Capellini
Ultrakurze Kochzeit
3 Stiele Basilikum
AUS DEM VORRAT

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
HSN Gewürzmix
Salz
Pfeffer
15 min
Aubergine putzen. Aubergine und Tofu in sehr kleine Würfel
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein reiben.
Gas geben!
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten

im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Gewürzmix würzen. Stückige
Tomaten mit in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze ca. 5
Minuten einkochen lassen.
Währenddessen Capellini in kochendem Salzwasser nach

Packungsangabe al dente garen.
Bolognesesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Capellini

abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in den Nudeltopf
geben. Basilikumblätter grob von den Stielen zupfen und
dazugeben. Erst jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer darüberstreuen,
dann Capellini dazugeben und alles gut durchrühren. Zum Schluss
die Nudeln mit der Veggie-Bolo anrichten.
SPAGHETTI MIT LIMETTE UND SALBEI
x Vegetarisch
Spaghetti
250 g
½ Zucchini
6 Blätter Salbei
60 g Pecorino (italienischer Hartkäse; am Stück)
AUS DEM VORRAT

Salz
4 EL Olivenöl
12 min
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe fast al
dente garen.
In der Zwischenzeit das Ende der halben Zucchini abschneiden und

Zucchini in sehr feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel im heißen Öl bei hoher Hitze ca. 2
Minuten braten.
Etwas Limettenschale abreiben und beiseitestellen. Limette so

schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Salbei in feine Streifen
schneiden. 2 EL Olivenöl zu den Zucchiniwürfeln in die Pfanne
geben. Salbei dazugeben und alles bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten
weiterbraten.
2 Kellen (ca. 200 ml) Nudelkochwasser zu den Zucchiniwürfeln in die

Pfanne geben. Nudeln ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit
abgießen, abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles gut
durchschwenken und Spaghetti in der Pfanne bei hoher Hitze ca. 2
Minuten fertig garen.
Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und mit jeweils ½ EL Olivenöl

beträufeln. Limettenschale und Limettenfilets auf den Nudeln
verteilen. Zum Schluss Pecorino darüberreiben.
EINFACH MAL WAS
WEGLASSEN!
VEGAN
Alles ohne Kuh & Co.!
GEBRATENE SÜSSKARTOFFELN AUS
DEM OFEN
2 Süsskartoffeln (à 400 g)
2 Zweige Rosmarin
1 rote Peperoni
12 Kirschtomaten
AUS DEM VORRAT

6 EL Olivenöl
Salz
15 min
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin
bei hoher Hitze ca. 3 Minuten braten. Dann Süßkartoffeln kräftig mit
Salz würzen und im heißen Ofen zunächst ca. 5 Minuten garen.
Währenddessen Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.

Peperoni mit Kernen in breite Ringe schneiden.
Kirschtomaten, Rosmarin und Peperoni nach ca. 5 Minuten Garzeit
zu den Süßkartoffeln geben, alles einmal durchschwenken und ca. 4
Minuten im heißen Ofen fertig garen.
Pfanne aus dem Ofen nehmen und alles nochmals durchschwenken,

sodass die Tomaten leicht zerfallen.
VEGANER BURGER 01
2 vegane
Burgerbrötchen
ohne Ei, ohne Milch
AUS DEM VORRAT

Nix
4 min
Easy gemacht!
Burgerbrötchen im heißen Ofen ca. 3 Minuten backen.
Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf zwei Tellern anrichten.
Kalorienarm!
Ohne Geschmacksverstärker!
Einfach pur genießen!
VEGANER BURGER 02
Kartoffeln
250 g mehligkochende
75 g Himbeeren
50 g Babyspinat
2 vegane Burgerbrötchen
ohne Ei, ohne Milch
AUS DEM VORRAT

Salz
Pfeffer
4 EL Rapsöl
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
12 min
Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen. Dann längs in ca. ½ cm

dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl
in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze
von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Währenddessen Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Himbeeren verlesen und mit Zwiebelstreifen und Spinat in eine
Schüssel geben. Salat mit Olivenöl und Essig marinieren und mit
Burgerbrötchen im heißen Ofen ca. 3 Minuten backen.
Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelscheiben auf

den unteren Brötchenhälften verteilen, dann Salat darauf anrichten
und zum Schluss die oberen Brötchenhälften daraufsetzen.
KOKOS-RATATOUILLE
1
Zucchini
1 Aubergine
1 Fleischtomate
2 Stiele Thymian
250 ml Kokosmilch
AUS DEM VORRAT

1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 TL Sriracha
(scharfe Chilisauce)
12 min
Zucchini und Aubergine putzen, der Länge nach vierteln und
entkernen. Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke
schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Zwiebelhälften sechsteln
und in die einzelnen Blätter zerteilen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei
hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten braten.
Währenddessen Tomate putzen und in 12 Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Thymianblätter von den Stielen zupfen. Tomatenspalten, Knoblauch
und Thymian zum Gemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und alles ca. 2 Minuten weiterbraten.
Kokosmilch und Sriracha zum Gemüse geben. Kokosmilch auf die

Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
KARTOFFEL-CARPACCIO AUS DEM
OFEN

2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Thymian
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
AUS DEM VORRAT

6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
15 min
Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder fein

hobeln. Kartoffelscheiben mit 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander mischen.
Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
leicht überlappend verteilen und im heißen Ofen auf der oberen
Schiene ca. 8 Minuten backen.
Währenddessen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben

schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
Thymianblätter von den Stielen zupfen. Tomaten in ca. ½ cm breite
Streifen schneiden.
Nach ca. 8 Minuten Backzeit Ofengrill zuschalten und Kartoffeln

unter dem heißen Backofengrill ca. 2 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit 4 EL Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin,

Thymian und Tomaten in einen Topf geben und erhitzen, bis die
Kräuter beginnen kross zu werden.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Nochmals mit Salz und Pfeffer
würzen und zum Schluss das Kräuter-Tomaten-Öl darüberträufeln.
LAUWARMER KÜRBIS-GURKEN-
SALAT
3 EL Kürbiskerne
250 g Hokkaido-Kürbis
1 Salatgurke
3 EL getrocknete Cranberrys
50 g Rucola
AUS DEM VORRAT

4 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
11 min
Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca.
3 Minuten rösten.
Parallel dazu Kürbis entkernen und samt Schale in dünne Spalten
schneiden. Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen
lassen. 2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Kürbisspalten darin bei
hoher Hitze ca. 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Enden der Gurke abschneiden und das

Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in Streifen rundherum längs
abschälen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig bleibt. Cranberrys
grob hacken.
Kürbisspalten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel

geben. Gurke, Cranberrys und Rucola zufügen. Alles mit Zucker,
Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Rapsöl, Sojasauce und Essig
dazugießen. Salat gut mischen, auf zwei Tellern anrichten und
Kürbiskerne darüberstreuen.
SEIDENTOFU MIT SCHARFEM
SOJASUD
Passt zu: Reis und Gemüse
1 EL Sesam
400 g Seidentofu
1 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
1 EL geröstetes Sesamöl
AUS DEM VORRAT

1 EL Zucker
4 EL Sojasauce
10 min
Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
rösten.
Seidentofu vorsichtig aus der Verpackung nehmen, sodass er nicht

zerbricht. Chilischote mit Kernen in Ringe schneiden. Chili mit
Zucker, Sojasauce und 3 EL Wasser in einen Topf geben und alles
aufkochen lassen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe
schneiden. Sesam aus der Pfanne nehmen.
Tofu in den Fond setzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer
Hitze ca. 3 Minuten kochen lassen. Tofu vorsichtig aus dem Fond
heben und in einen tiefen Teller setzen. Tofu erst waagerecht in 3
Scheiben schneiden, dann längs dritteln und zum Schluss quer mit
4–5 Schnitten in Würfel schneiden.
Heißen Fond über den Tofu gießen. Frühlingszwiebelringe und

Sesam darüberstreuen und alles mit Sesamöl beträufeln.
Ein Teller, lecker für zwei!

AUBERGINEN-CURRY MIT DATTEL-
BULGUR
100 g Bulgur
Mit einer Garzeit von ca. 10 Minuten
1
Aubergine
6 getrocknete Datteln (entsteint)
100 g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
400 ml Kokosmilch
AUS DEM VORRAT

2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Salz
4 EL Rapsöl
1 EL Currypulver
15 min
Bulgur in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen und
abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark darin ca. 1 Minute
anschwitzen. Bulgur, 300 ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben.
Bulgur aufkochen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel
ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Aubergine putzen und erst quer in ca. 1 ½ cm dicke

Scheiben, dann die Scheiben in ca. 1 ½ cm dicke Stifte schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstifte darin bei hoher
Hitze ca. 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit Datteln längs vierteln
und anschließend grob würfeln.
Erdnusskerne zu den Auberginenstiften in die Pfanne geben. Alles

mit Currypulver bestäuben, mit Salz würzen und ca. ½ Minute
weiterbraten. Dann das Ganze mit Kokosmilch ablöschen und
Kokosmilch auf die Hälfte einkochen lassen.
Bulgur mit einer Gabel auflockern, Datteln untermischen und Bulgur

mit Salz abschmecken. Auberginen-Curry mit Salz und Currypulver
abschmecken und zusammen mit dem Bulgur auf zwei Tellern
anrichten.
BOHNEN-PILZ-PFANNE
300 g gemischte
Pilze
(Shiitake-Pilze, Champignons, Kräuterseitlinge)
150 g
grüne Bohnen
8 Kirschtomaten
1 Scheibe veganes Toastbrot
ohne Butter!
½ Bund glatte
Petersilie
AUS DEM VORRAT

Salz
4 EL Olivenöl
Pfeffer
12 min
Pilze putzen, von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die
Pilze je nach Größe vierteln, halbieren oder ganz lassen. Bohnen
putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten
garen.
Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei
hoher Hitze ca. 3 Minuten braten. Bohnen abgießen, abtropfen
lassen, zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles bei mittlerer
Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten.
In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren und Toastbrot grob

zerzupfen. Beides zu Pilzen und Bohnen in die Pfanne geben und
alles nochmals ca. 2 Minuten weiterbraten.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit in

die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal
durchschwenken.
KURKUMA-MANDEL-LIMO
Zitrone
1 unbehandelte
4 EL Agavendicksaft
2 Msp. Kurkumapulver
200 ml kalte Mandelmilch (ungesüßt)
200 ml kaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)
AUS DEM VORRAT

Nix
8 min
Zitronenschale abreiben und in einen Topf geben. Zitrone
auspressen. Zitronensaft, Agavendicksaft und Kurkumapulver zur
Zitronenschale in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und danach
etwas abkühlen lassen.
Zitronen-Kurkuma-Saft mit der Mandelmilch in einen Messbecher

geben und verrühren. Zwei Gläser (à ca. 400 ml Inhalt) jeweils zur
Hälfte mit Eiswürfeln füllen. Dann jeweils die Hälfte Mandelmilchmix
und Mineralwasser in die Gläser füllen und umrühren.
Achtung! Eiswürfel vorbereiten!
HIMBEER-CHILI-LIMO
250 g
TK-Himbeeren
1 rote Chilischote
1 Zitrone
300 ml kaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)
AUS DEM VORRAT

5 EL Zucker
8 min
Jeweils 3 gefrorene Himbeeren in zwei Gläser (à ca. 400 ml Inhalt)
geben. Chilischote halbieren und entkernen. Zitrone auspressen.
Übrige gefrorene Himbeeren mit 150 ml Wasser, Zitronensaft, Chili
und Zucker in einen Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen.
Anschließend den Himbeersaft durch ein feines Sieb in eine
Schüssel abtropfen lassen.
Die Gläser mit den Himbeeren jeweils zur Hälfte mit Eiswürfeln
füllen. Dann jeweils die Hälfte Himbeersaft und Mineralwasser in die
Gläser füllen und umrühren.
GURKEN-LIMETTEN-SLUSH
Noch geiler: mit Gin!
1 Salatgurke (aus dem Kühlschrank)

2 unbehandelte Limetten
10 Blätter Basilikum
5 EL Rohrzucker
AUS DEM VORRAT

Nix
7 min
Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Limettenschale von 1
Limette abreiben und in einen Standmixer geben. Beide Limetten
auspressen.
Gurke, Limettensaft, Basilikumblätter und Rohrzucker zur

Limettenschale in den Standmixer geben und alles fein pürieren.
Dann 400 g Eiswürfel dazugeben und so lange mixen, bis ein Slush
entstanden ist.
Slush auf zwei Gläser aufteilen und mit Strohhalmen servieren.

WASSERMELONEN-SLUSH
Mit weißem Rum: Hammer!
¼ Wassermelone (500 g, aus dem Kühlschrank)

1 Zitrone
5 EL Rohrzucker
AUS DEM VORRAT

Salz
7 min
Wassermelone schälen, eventuell entkernen und in grobe Stücke
schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone auspressen.
Wassermelone, Ingwer, Zitronensaft, Rohrzucker und 1 Prise Salz in

einen Standmixer geben und fein pürieren. Dann 400 g Eiswürfel
dazugeben und so lange mixen, bis ein Slush entstanden ist.
Slush auf zwei Gläser aufteilen und mit Strohhalmen servieren.

NA, IHR SÜSSEN?
DESSERTS
Finale, oh-oh!
APRIKOSENRÖSTER
500 g
Aprikosen
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Orange
AUS DEM VORRAT

100 g Zucker
13 min
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
Währenddessen Aprikosen halbieren, entsteinen und vierteln.

Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken
herauskratzen. Jeweils zwei Streifen Schale von Zitrone und Orange
dünn mit einem Sparschäler abschälen. Orange anschließend
auspressen und Zitrone anderweitig verwenden.
Aprikosenviertel, Vanilleschote, Vanillemark und Zitrusschalen zum

Karamell in die Pfanne geben. Alles bei hoher Hitze ca. 5 Minuten
braten und Aprikosen mit einem Holzlöffel dabei gelegentlich hin-
und herschieben.
Sobald sich der Karamell vollständig gelöst hat und die Früchte
etwas Saft abgegeben haben, Orangensaft dazugießen und den
entstandenen Fond einkochen lassen, bis dieser eine sämige
Bindung bekommt. Vanilleschote und Zitrusschalen vor dem
Servieren herausnehmen.
Eine Kugel Eis dazu, fertig ist das perfekte Dessert!

ARME RITTER DE LUXE
2 EL
Mandeln (mit Haut)
2 Brioche Burger Buns
2 Eier
100 g Sahne
75 g Blaubeeren
AUS DEM VORRAT

3 EL Zucker
3 EL Butter
14 min
Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5
Minuten rösten.
Währenddessen Brioche Burger Brötchen in ca. 2 cm große Würfel

schneiden. Eier, Sahne und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben und
mit einem Schneebesen verquirlen. Briochewürfel zur Eiersahne
geben, alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Mandeln aus der Pfanne nehmen und kurz
abkühlen lassen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen und
Briochewürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen Mandeln grob hacken.
Gebratene Briochewürfel aus der Pfanne nehmen und auf zwei

Teller verteilen. 1 EL Butter, 1 EL Zucker und Blaubeeren in die
Pfanne geben. Blaubeeren darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten
braten, bis sie aufplatzen. Blaubeeren mit der Flüssigkeit über den
Briochewürfeln verteilen und zum Schluss gehackte Mandeln
darüberstreuen.
BLITZ-TIRAMISU
250 g
Mascarpone
100 g Sahne
40 ml kalter Espresso
2 cl Amaretto
100 g Russisch Brot
AUS DEM VORRAT

3 EL Zucker
1 EL Backkakao
8 min
Mascarpone, Sahne und Zucker in eine Schüssel geben und mit den
Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen.
Espresso und Amaretto verrühren. Russisch Brot in eine Schüssel

geben, Espressomischung darübergießen und alles vermischen.
Boden von zwei Förmchen (à ca. 400 ml Inhalt) mit jeweils ¼ Kekse
auslegen und mit jeweils ¼ Mascarponecreme bedecken. Dann
übrige Kekse darauf verteilen, restliche Mascarponecreme
daraufgeben und alles mit Kakao bestäuben.
Flotter Italiener!
KNUSPRIGER MOZZARELLA MIT
AHORNSIRUP
2 EL Pistazienkerne (mit Haut, ohne Schale)

1 Kugel (125 g) Mozzarella
60 g frische Kataifi-Teigfäden (Engelshaar)
6 Himbeeren
4 EL Ahornsirup
AUS DEM VORRAT

4 EL Rapsöl
12 min
Pistazien in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5
Minuten rösten.
In der Zwischenzeit Mozzarella in 6 Scheiben schneiden. Aus der

Hälfte der Teigfäden 2 dünne runde Taler (ca. 10 cm Ø) formen.
Jeweils 3 Mozzarellascheiben mittig darauf platzieren und die
Teigtaler dann mit den übrigen Teigfäden bedecken.
Pistazienkerne aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Teigtaler darin bei mittlerer
Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Währenddessen Himbeeren verlesen, halbieren und Pistazienkerne
grob hacken.
Teigtaler aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen

lassen und anschließend auf zwei Tellern anrichten. Himbeerhälften
auf den Teigtalern verteilen, jeweils 2 EL Ahornsirup darüberträufeln
und gehackte Pistazien darüberstreuen.
SWEET DREAM
TK-Mangowürfel
200 g
100 g Frischkäse
70 g Sahne
100 g Magerquark
100 g Kekse (z.B. Spekulatius oder Butterkekse)
AUS DEM VORRAT

4 EL Zucker
9 min
Mangowürfel, 2 EL Zucker und 50 ml Wasser in einen Topf geben
und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Frischkäse, Sahne, Quark und 2 EL Zucker in eine

Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu
einer festen Creme aufschlagen.
Mangowürfel mit einem Stabmixer zu einem feinen Fruchtmark

pürieren.
Haste mal´n Fruchtmark?
Kekse grob zerbrechen. Frischkäsecreme, Fruchtmark und Kekse im

Wechsel in zwei Gläser (à ca. 350 ml Inhalt) schichten, dabei mit
Frischkäsecreme und Fruchtmark abschließen.
NUSS-NOUGAT-MOUSSE
Zartbitterkuvertüre
75 g
50 g Nuss-Nougat-Creme
200 g Sahne
3 frische Eier
AUS DEM VORRAT

3 EL Zucker
12 min
+ 1 Stunde Sport für die Figur :)
Kuvertüre fein hacken und zusammen mit der Nuss-Nougat-Creme
in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Währenddessen Sahne steif schlagen.
2 Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Übriges Ei

ganz dazugeben. Eigelbe, Ei und Zucker mit den Schneebesen des
Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eiweiß
anderweitig verwenden.
Geschmolzene Schokoladenmischung zum Eischaum geben und mit
einem Schneebesen leicht unterrühren. Ca. ¼ der aufgeschlagenen
Sahne dazugeben und alles mit dem Schneebesen kräftig
durchrühren. Dann übrige Sahne dazugeben und mit dem
Schneebesen vorsichtig unterheben.
Mousse in zwei Gläser (à ca. 300 ml Inhalt) füllen und ca. 1 Stunde
kalt stellen.
Jetzt Sport!
HIMBEEREIS MIT WEISSER
SCHOKOLADE
200 g TK-Himbeeren
30 g weisse Schokolade
100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
AUS DEM VORRAT

2 EL Puderzucker
5 min
Himbeeren kurz antauen lassen. In der Zwischenzeit Schokolade
fein reiben.
Himbeeren im Universalzerkleinerer kurz anmixen. Joghurt,

Schokolade und Puderzucker dazugeben und alles so lange mixen,
bis ein cremiges Eis entstanden ist.
BALSAMICO-ZWETSCHGEN-EIS MIT
LEBKUCHEN
200 g TK-Zwetschgen
80 g Crème fraîche
1 Lebkuchen (30 g)
AUS DEM VORRAT

2 EL Zucker
1 Msp. Zimt
6 min
Zwetschgen kurz antauen lassen, dann im Universalzerkleinerer
kurz anmixen. Crème fraîche, Balsamico-Essig, Zucker und Zimt
dazugeben und alles so lange mixen, bis ein cremiges Eis
entstanden ist.
Lebkuchen in grobe Stücke schneiden, zur Eismasse geben und

alles nochmals ca. 10 Sekunden mixen.
MANGO-CHEESECAKE-EIS
200 g
TK-Mangowürfel
2 EL Rohrzucker
100 g Frischkäse
AUS DEM VORRAT

Nix
5 min
Mangowürfel kurz antauen lassen. In der Zwischenzeit Schale der
Limette fein abreiben und Limette auspressen.
Mangowürfel im Universalzerkleinerer kurz anmixen. Limettenschale,

Limettensaft, Rohrzucker und Frischkäse dazugeben und alles so
lange mixen, bis ein cremiges Eis entstanden ist.
KIRSCH-BANANEN-EIS
2 kleine, gefrorene
Bananen
Geschält und in Scheiben geschnitten. Am besten
einen Tag vorher einfrieren!
60 gTK-Sauerkirschen
1 EL Erdnusskerne (geröstet)
½ EL Erdnussbutter
2–3 Oreo-Kekse
AUS DEM VORRAT

Nix
6 min
Gefrorene Bananenscheiben und Sauerkirschen kurz antauen
lassen, dann im Universalzerkleinerer kurz anmixen. Erdnusskerne
und Erdnussbutter dazugeben und alles so lange mixen, bis ein
cremiges Eis entstanden ist.
Kekse zerkrümeln, zur Eismasse geben und alles nochmals ca. 10

Sekunden mixen.
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Hensslers schnelle Nummer
Henssler, Steffen
9783833879470
240 Seiten
Titel jetzt kaufen und lesen
Von den Fans lange ersehnt – jetzt endlich da: das Kochbuch zum
erfolgreichen Format "Schnelle Nummer". Mit leichten Blitz-
Gerichten will TV-Koch und Bestsellerautor Steffen Henssler
Kochmuffel zurück an den Herd bringen, denn aus fast allen
Lebensmitteln lässt sich eine "schnelle Nummer" machen.
Vorgestellt werden Gerichte, die ruck, zuck fertig sind und nicht
länger als 25 Minuten dauern. Schnell wird's auch durch Tipps und
Tricks in Sachen Küchenorganisation und Koch-Know-How. Eine
Speed-Anleitung mit Gelinggarantie für alle, die gerne kochen und
trotzdem noch Zeit für andere Dinge im Leben brauchen. Die
schnelle und raffinierte Alltagsküche bringt jeden Tag Genuss auf
den Tisch!

Rock die Küche
Jakumeit, Ralf
9783833880520
192 Seiten
Simple Familienküche von Koch-Rocker Ralf Jakumeit und seiner

Familie – Highlights für Klein und Groß – abgesegnet von Rockstars!
Die besten Familienrezepte entstehen dann, wenn die ganze Familie
zusammen kocht und es jedem schmeckt. Das muss nicht
kompliziert sein, sondern kann mit einfachen Mitteln und kleiner
Küchenausstattung funktionieren. Catering- und Starkoch Ralf
Jakumeit kocht seit Jahren nicht nur für seine Familie, sondern mit
seinem Unternehmen auch weltweit auf Festivals für die Rockstars.
Diese Kreativität in einfache Familienküche umzusetzen – das
gelingt ihm in seinem neuen Kochbuch: Rock die Küche!
Frühstücksrezepte Wem die Zubereitung Spaß macht, dem
schmeckt's auch – ist das Motto bei den Jakumeits. Und tatsächlich,
Kinder essen dann am liebsten mit, wenn sie selbst entscheiden
dürfen. Die einfachen Rezepte eignen sich nicht nur für Brunch und
Sonntagsfrühstück, sondern auf für Schulmorgende und die Brotbox.
Bestimmt schwingen auch ihre Kinder gerne die Kochlöffel für: -
French Toast mit Beeren - Einfache KartoffelbaguettesKochbuch für
Anfänger Selbst absolute Kochanfänger können mit diesen
Rezeptanleitungen schnell zum Profi werden. Die Rezepte sind
gemischt vegan, vegetarisch mit Fleisch und Fisch, haben oft nur
wenige, aber überall erhältliche Zutaten. Es gibt Rezepte für
Unterwegs, fürs Picknick oder den Schulausflug. Genauso viel
Inspiration ist für Familienfeiern, Feste und Grillpartys enthalten.
Familienkochbuch GU – gewohnte Qualität Das umfangreiche
Kochbuch aus dem GU Verlag liefert die gewohnt herausragende
Qualität und besticht mit schnellem Mittagessen und pflanzlichen
Seelenmahlzeiten. Schnelle Pasta, Eintöpfe, aber auch
Lieblingsessen wie Burger, Pizza und Grillgerichte sind schnell
zubereitet. Probieren Sie unbedingt: - Herzhafter Brezenauflauf -
Taleggio-Taschen mit Tomate und Rucola - Bananen-Marzipan-
SouffléUnd das Coolste: Vielleicht haben einige Rockstars wie
Metallica bereits die gleichen Mahlzeiten verspeist!

Unser Essen - Killer und Heiler
Riedl, Dr. med. Matthias
9783833886935
176 Seiten
Falsche Ernährung ist eine der häufigsten Todesursachen. Als

Ernährungsmediziner mit über 30-jähriger Expertise kennt
Bestsellerautor Dr. Matthias Riedl die wahren Hintergründe
ernährungsbedingter Zivilisationskrankheiten wie Herz-Kreislauf-
Erkrankungen oder Diabetes – und fordert auf dieser Basis
umfassende Veränderungen: Unser Essen – Killer und Heiler richtet
den Blick aufs Ganze, deckt krankmachende Mechanismen in
Industrie, Politik und Krankenkassen auf und bietet
Lösungsvorschläge, die Millionen Betroffenen eine Last von den
Schultern nehmen: Gesundwerden ist nicht allein Patientensache!
Aufklärung ist der erste Schritt zur Veränderung und damit zur
Heilung.

Wenn der Rotz läuft und der Pups
drückt
Gatinho, Dr. med. Vitor
9783833884108
256 Seiten

Kindermedizin endlich verständlich erklärt - vom KidsDoc
persönlich!Vitor Gatinho gibt Antworten auf die wichtigsten Fragen,
die Eltern in seiner Praxis umtreiben Wie lange darf Kacka in der
Windel bleiben? Warum wacht mein Kind nachts ständig auf?
Warum hat es ständig Blasenentzündung? Und: Was bedeutet es,
wenn mein Kind beim Schlafen den Kopf hin und her wirft? Der
Kinderarzt Vitor Gatinho, auf Instagram besser bekannt als KidsDoc,
weiß Rat! Und beantwortet seiner stetig wachsenden Fangemeinde
die häufigsten medizinischen Fragen in den ersten drei Jahren mit
Kind - sympathisch, kompetent und ohne ärztlichen Zeigefinger.
Dieses Buch gibt nun endlich den perfekten Überblick und ordnet die
Fragen nach Alter und Themen - von der Ernährung über seltsame
Krankheitsbilder bis hin zur Sprachentwicklung. Eltern finden hier
schnell Antworten auf das, was sie bewegt, für Unterhaltung sorgen
spannende Studienergebnisse und wertvolle Tipps für den Alltag mit
Baby und Kleinkind. Das Buch vom KidsDoc - ein Must-have für
junge oder werdende Eltern. - Die häufigsten Elternfragen -
verständlich beantwortet - Übersichtlich geordnet nach Alter und
Thema - Mit spannenden Fakten und neuen Erkenntnissen - ...und
einer guten Prise Humor Der KidsDoc weiß Rat:Dr. med. Vitor
Paixao Gatinho ist Facharzt für Kinder- und Jugendmedizin, er
praktiziert in einer Gemeinschaftspraxis in Frankfurt am Main. Auf
Instagram schart er durch seine pragmatisch-humorvollen Antworten
auf Elternfragen eine wachsende Fangemeinde. Seine Follower
schätzen ihn für seine informativen Posts und dafür, dass er nicht
lang rumschwafelt, sondern Klartext spricht. Endlich einer, der zeigt,
dass man Kindermedizin auch einfach erklären kann.

Wie Kinder keine Arschlöcher
werden
Wenner-Moyer, Melinda
9783833886362
336 Seiten

"Wie Kinder keine Arschlöcher werden" ist ein wissenschaftlich
fundierter Leitfaden, der Eltern darin unterstützt, ihre Kinder zu
großartigen Erwachsenen zu erziehen. Vom Kleinkindalter bis in die
Teenagerjahre skizziert die preisgekrönte Wissenschaftsjournalistin
Melinda Wenner Moyer bestimmte Eigenschaften und
Verhaltensweisen, die es zu fördern gilt und zeigt evidenzbasierte
Strategien, Kindern diese Eigenschaften zu vermitteln. Eltern
erfahren, wie ihre Kinder nicht übermäßig selbstbezogen und
narzisstisch werden, wie sie Tendenzen zu Mobbing und Lügen
unterbinden, Rassismus und Sexismus im Keim ersticken und
stattdessen Resilienz, ein gesundes Selbstvertrauen sowie ein gutes
Verhältnis zum eigenen Körper fördern.

Hensslers Schnelle Nummer 02 - Steffen Henssler

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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie

Projektleitung: Simone Kohl

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

ZWIEBEL & CO.

AUS DEM VORRAT

Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen.

Brötchen aus der Pfanne nehmen. Tatar auf den unteren

AUS DEM VORRAT

Eier über den Salamischeiben in die Pfanne aufschlagen und die

Eier mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und 2 Minuten

Baguettes waagerecht halbieren. Den Tomaten-Spinat-Salat auf den

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

Weniger Zutaten gehen nicht !

AUS DEM VORRAT

In jede Pfanne zwei Toastbrotscheiben legen und diese ca. 1 Minute

Hitze reduzieren und Sandwiches mithilfe eines Pfannenwenders

Sandwiches jeweils diagonal halbieren und anrichten.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)

AUS DEM VORRAT

Beides zusammen mit den Kirschtomaten und den Mandeln in einen

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

AUS DEM VORRAT

Avocado, Chili und Zwiebel mit Limettensaft und 80 ml Wasser in

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

AUS DEM VORRAT

Knoblauch schälen, fein reiben und mit Olivenöl und Tomatenmark in

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

AUS DEM VORRAT

Rote Bete fein raspeln und in einem Standmixer kurz anpürieren.

100 g Ziegenweichkäse (Rolle)

AUS DEM VORRAT

Brote mit dem Schinken belegen. Ziegenkäse in dünne Scheiben

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brote mit den belegten

1 EL Butter, 1 EL Zucker und Blaubeeren in die Pfanne geben und

Blaubeeren mit dem Sud auf den Broten verteilen.

½ Bund glatte Petersilie

6 Scheiben Mailänder Salami

AUS DEM VORRAT

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischockenherzen vierteln und

Brottaschen im heißen Ofen ca. 3 Minuten aufbacken.

In der Zwischenzeit Petersilienblätter grob von den Stielen zupfen

Brottaschen aus dem Ofen nehmen, aufklappen und mit dem

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

100 g Comté (Bergkäse; am Stück)

AUS DEM VORRAT

Rinde vom Camembert abschneiden. Käse in grobe Stücke

Comté fein reiben. Brotscheiben in zwei kleine oder eine größere

2 Roggenbrötchen (à 100 g; vom Vortag)

2 geräucherte Forellenfilets (à 125 g)

AUS DEM VORRAT

Eier zur Brötchenmasse geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden

Jeweils 1 EL Butter in zwei Pfannen erhitzen. Die

Währenddessen Forellenfilets zerzupfen und in eine Schüssel

Zum Schluss die Forellencreme auf den gebratenen Semmelknödeln

4 Scheiben Ananas (Dose)

AUS DEM VORRAT

Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze

AUS DEM VORRAT

Ciabattahälften mit jeweils 1 EL Frischkäse bestreichen. Dann

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN