Hauptspeisen

Nuss-Bolognese
Zutaten
20 g Mandeln
40 g Sesam
40 g Cashewkerne
40 g Haselnüsse
40 g Walnüsse
2 Stk. kleine Zwiebeln (auch rot)
2 Knoblauchzehen
2 TL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
Salz, Pfeffer, versch. Kräuter
500 ml Tomatenpassata oder mehr, je nach Vorliebe
Zubereitung:
 Die Nüsse sehr fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Einen Topf mit Salzwasser für
die Nudeln zustellen.
 Die Zwiebel sowie den Knoblauch klein würfelig schneiden und in einem Topf mit etwas Öl
andünsten.
 Nüsse, Tomatenpassata und Tomaten zu den Zwiebeln geben und ca. 15 min. köcheln lassen.
Nudeln al dente kochen.
 Der fertige gegarte Bolognese mit verschiedenen Kräutern (Oregano, Basilikum, Thymian, Salbei,
Petersilie, Salz und Pfeffer, ev. mit etwas Chili gut abschmecken. Dann mit den fertig gekochten
Nudeln servieren und je nach Vorliebe mit Parmesan servieren.

Diese Soße reicht für ca. 6 Personen und kann auch sehr gut für Lasagne verwendet werden.

Gratinierte Artischocken
Zutaten:
12 Artischocken (aus dem Glas)
Saft von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
100 g Ricotta (oder anderen Frishkäse)
Ei oder Ersatz
25 g Semmelbrösel
50 g Parmesan oder Pecorino
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
 Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Petersilie und geschälten Knoblauch klein schneiden.
 Beides mit Ricotta, Ei, Semmelbrösel und dem Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Ricottamasse auf den Artischockenhälften verteilen und mit Öl beträufeln. Im Ofen etwa 20 min.
backen, bis die Ricottamasse schön gebräunt ist. Dies schmeckt lauwarm und kalt.

Zucchiniauflauf mit Sardellen und Fetakäse

Zutaten:
800 g Zuchhini
1 Stk. rote Paprikaschote
2 rote Zwiebel
½ Bd. Oregano
10 Sardellenfilets in Öl
1 Pkg. Fetakäse
3 EL geriebenen Parmesan oder Pecorino

Eveline Obermeier, TCM Beratung evelineobermeier@gmail.com 0681/10631217

Zubereitung:
 Die Zucchini längs in1/2 cm dicke Scheiben schneiden, sehr lange Scheiben einmal längs halbieren.
 Die Paprikaschote vierteln und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Streifen schneiden,
frischen Oregano fein hacken oder getrockneten verwenden. Die Sardellenfilets in kleine Würfel
schneiden.
 Die Zucchini in einer erhitzten Pfanne mit dem Öl nach und nach von beiden Seiten anbraten, salzen
und pfeffern und auf einem Teller beiseite stellen.
 2 EL Öl ebenfalls erhitzen und die Paprika und die Zwiebel etwas anbraten, den Oregano dazugeben.
 Danach in einer Schüssel mit den Sardellen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, den Fetakäse
klein würfeln.
 Backofen auf 180° vorheizen, abwechselnd Zucchini, Paprikamischung und Fetakäse lagenweise in
eine Auflaufform einschichten. Zum Schluss den Parmesan/Pecorino drüberstreuen und mit dem
übrigen Olivenöl beträufeln.
 Den Auflauf ca. 30 min. backen, bis er schön gebräunt ist. Er kann heiß, lauwarm oder kalt serviert
werden.
 Für Gäste kann man ihn auch gut vorbereiten.

Gratinierter Karfiol
Zutaten:
1 Stk. Karfiol
4 Sardellenfilets
1 EL Kapern
½ Bd. Petersilie
2 Knoblauchzehen
250 g Tomaten
50 g Pinienkerne
150 g Parmesan oder Pecorino
6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
100 g Semmelbrösel
Zubereitung:
 Den Karfiol in die einzelnen Röschen zerteilen, die Stiele in kleine Würfel schneiden und in
kochendem Salzwasser bissfest kochen – ca. 3 – 5 Min., kalt abschrecken.
 Den Backofen auf 220° vorheizen.
 Die Sardellenfilets klein würfeln. Die Kapern abbrausen und grob hacken, die Petersilie fein hacken,
den Knoblauch auch fein hacken.
 Die Tomaten überbrühen und häuten und klein würfeln, die Stielansätze entfernen, die Pinienkerne
grob hacken, den Käse fein reiben.
 In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Semmelbrösel und Pinienkerne unter Rühren bei mittlerer Hitze 2
– 3 Minuten rösten, anschließend mit den Sardellen, den Kapern, der Petersilie, dem Knoblauch, den
Tomaten und dem Käse verrühren.
 Den Karfiol in eine Auflaufform füllen, mit der Semmelbröselmischung bedecken und mit dem
übrigen Öl beträufeln.
 Den Auflauf etwa 15 min. backen bis die Oberfläche gebräunt ist.
Variante:
Speck in feine Streifen oder Würfel schneiden und mit grob gehackten Walnüssen in Olivenöl auslassen.
Mit dem frisch gekochtem Karfiol oder Brokkoli vermischen.

Eveline Obermeier, TCM Beratung evelineobermeier@gmail.com 0681/10631217