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FR/I. BARTOLOS

REZEPTE

Pollo alla cacciatore

Hhnchen

nach Jgeran

1 Huhn, ca. 1 kg
1 Zwiebel) feingehackt
3 Knoblauchzehen,
feingehackt oder zerdrckt
Rosmarin, Thymian, Salbei, feingehackt
Saft einer Zitrone
reichlich eine halbe Tasse Olivenl
4 Fleischtomaten,
enthutet und zerdrckt
1 Handvoll schwarze Oliven, in Salzlake eingelegt
4 ganze Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mhle, Salz
Man teilt das Huhn in vier Teile (groe Hhner in mehr
Teile). - Aus der gehackten Zwiebel, den zerdrckten Knoblauchzehen, den feingehackten
Krutern, dem Olivenl und
dem Zitronensaft bereitet man eine Marinade, in der die mit
Pfeffer und Salz gewrzten
Hhnerteile
2 bis 3 Stunden,
einige Male gewendet, ziehen.
Dann fgt man die zerdrckten
Tomaten bei, ebenso die
Oliven und die ganzen Knobiauchzehen und lt im heien
Backofen 30 bis 40 Minuten schmoren. Eventuell etwas Weiwein angieen.
Die Hhnerteile knnen auch nach dem Marinieren, mit
etwas Mehl bestubt, in der Pfanne scharf angebraten werden,
ehe man sie in der feuerfesten Schssel mit der Marinade in
den Backofen stellt.

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FRA BARTOLOS

REZEPTE

Sugo alla puttanesca

Fr 400 g Spaghetti:
1/2 Tasse Olivenl
4 Knoblauchzehen, zerdrckt
4 Sardellenfilets, zerdrckt
150 g schwarze, eingelegte Oliven, entsteint und
kleingeschnitten
2 Elffel Kapern, feingehackt
4 Tomaten, enthutet, entkernt und zerdrckt
1/2 Glas Rotwein
1 Peperonischote, kleingehackt
1 Struchen Petersilie, grob gehackt
In dem l werden nacheinander die zerdrckten Kohlauchzehen, die :zerkleinerten Sardellenfilets, die Oliven, die
Kapern und schlielich die Tomaten angednstet. Mit dem
Rotwein wird abgelscht, die Peperonischote und die Petersilie zugegeben. Dann eindicken lassen und mit Salz abschmekken.

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Kalbfleischrouladen
')0

FRA BARTOLOS REZEPTE

oder Tomaxelle

100 g getrocknete

Pilze
-1 trockene Brtchen
bo 125 g Pinienkerne
, /f/L
1 Bund Petersilie
1 Zweig oder 1 Messerspitze Majoran
,~ Knoblauchzehen
250 g Rindergehacktes
Eier
125 g geriebener Parmesankse
4 dnne Kalbsschnitzel
Muskatnu, Salz, Pfeffer
1 Tasse Weiwein
4 EL Olivenl
1 Tasse Brhe
1 kl. Dose Tomatenmark

Die getrockneten Pilze und die beiden Brtchen in Wasser

einweichen, die Pinienkerne und die Petersilie, den Majoran
und die Knoblauchzehen feinhacken.
Nun das Hackfleisch mit den eingeweichten Brtchen, den
feingeschnittenen Pilzen, den Pinienkernen und den Krutern
vermischen, die Eier und den Parmesankse unterrhren und
mit Salz, Pfeffer und Muskatnu abschmecken.
Die geklopften Kalbsschnitzel werden dick mit diesem Brei
bestrichen, zusammengerollt und in Olivenl rundum braun
gebraten.
Mit Weiwein ablschen und in der Zwischenzeit die Brhe
mit dem Tomatenmark vermischen, alles in die Pfanne geben
und schmoren lassen.

FRA BARTOLOS

REZEPT'E

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Il semifreddo supremo
500 g Ricotta
4 EL Honig

125 g gehackte, gerstete Mandeln

8 cl Likr
2 Eigelb
125 g geriebene Schokolade
1 Paket Lffelbiscuits (Bittermandelpltzchen)
Den Ricotta mit dem Honig glattrhren, die Mandeln und
den Likr dazugeben. Die Masse halbieren, unter die eine
Hlfte die 2 Eigelb, unter die andere die Schokolade mischen.
Eine tiefe Schssel mit demselben Likr ausreiben, die Lffelbiscuits ebenfalls mit diesem Likr trnken.
Nun schichtweise die braune und die gelbe Masse in die
Schssel geben, darauf jeweils eine Schicht Lffelbiscuits, bis
alles aufgebraucht ist.
Die gefllte Schssel etwa zwei Stunden ins Tiefkhlfach
stellen, evtl. entsprechend lnger in den Khlschrank.
Auf eine Platte strzen und servieren.

378

FRA BARTOLOS

REZEPTE

Crostini con asparagi

500 g Stangenspargel
8 Scheiben Weibrot

Olivenl
2 Knoblauchzehen
125 g Parmesankse, gerieben
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Butterkse
Den Spargel schlen, halbieren und in gesalzenem Wasser
weichkochen.
Das Weibrot mit Olivenl betrufeln, mit den Knoblauchzehen abreiben und mit Parmesankse bestreuen, in einer
Pfanne rsten. Die gersteten Brotscheiben dicht mit dem
Spargel belegen, salzen und pfeffern und mit einer Scheibe
Butterkse abdecken.
Im Backofen bei mittlerer Hitze berbacken, bis der Butterkse schmilzt.

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FRA BARTOLOS REZEPTE

Die Beilagen des Fra Bartolo

1 mittelgroer

Zucchino
6 Scheiben Weibrot
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Olivenl
3 Eier
1 Tasse Milch
Pfeffer und Salz
Der Zucchino wird in nicht zu dnne Scheiben geschnitten.
Diese werden in Mehl gewlzt und in die Pfanne mit siedendem l gegeben, so da sie sich beidseitig brunen. Pfeffern
und salzen.
Die Eier werden mit der Milch verquirlt und ber die
Weibrotscheiben
in einer flachen Schssel gegossen; ziehen
lassen. Dann auch die Weibrotscheiben
pfeffern und salzen
und in dem l ausbacken.

FRA BARTOLOS

395

REZEPTE

Die Mozzarella-Spiechen
1/2 kg Mozz.arellakse,

des seligen Simeon

in Scheiben geschnitten

Weibrot
Olivenl
schwarzer Pfeffer und Salz

10 in Salz eingelegte

Sardellen,

filetiert

1 Bund Petersilie, feingehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrckt
1/2 Tasse Olivenl

Pfeffer
Vom Weibrot schneidet

man Scheiben in derselben Strke

wie die Mozzarellascheiben
und drckt beide abwechselnd
fest zusammen auf Spieehen. Pfeffern und salzen und mit
Olivenl betrufeln. Die Spieehen in eine ausgefettete Bratpfanne oder Tonform legen und in den Backofen geben.
Aus den entgrteten
und filetierten Sardellen, der feingehackten Petersilie und der zerdrckten
Knoblauchzehe
mit
Olivenl und Pfeffer eine Paste bereiten. Diese Paste wird in
der Pfanne erhitzt und ber die fertiggebackenen
Spiechen

gestrichen.