Forellenfilets mit Brotkruste

Zutaten:
8 Forellenfiltes, entgräten
4 Stk. Salbeiblätter, 2 Wacholderbeeren, ½ BIO Zitrone
4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
40 g frisch geriebenes Weißbrot oder Semmelbrösel
6 EL Olivenöl + Öl für die Form
200 g Tomaten
4 Sardellenfilets und ein paar Kapern
½ Bd. Petersilie
etwas Chiliflocken
Zubereitung:
 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form mit Öl ausstreichen, die Forellenfilets nebeneinander
hineinlegen.
 Salbeiblätter und Wacholderbeeren fein hacken bzw. zerdrücken, die Zitrone fein abreiben
 Knoblauch schälen und hacken und die Hälfte mit dem Weißbrot, Salbei, Wacholderbeeren,
Zitronenschale und 4 EL Olivenöl verrühren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen, ebenso die
Forellenfilets leicht würzen.
 Die Paste auf den Filets verstreichen und die Filets im Ofen (Mitte) etwa 12 min. backen bis die
Kruste braun ist.
 Inzwischen die Tomaten sehr klein würfeln, die Sardellenfilets und die Kapern mit einer Gabel
zerdrücken und den restlichen Knoblauch beimengen. Die Petersilie fein schneiden, etwas
Chiliflocken nach Belieben unterrühren und mit dem restl. Olivenöl und mit Salz abschmecken.
 Kalt zu den Forellenfilets servieren.

Gratinierte Artischocken
Zutaten:
6 Artischocken aus dem Glas
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
75 g Pecorino oder Parmesan, gerieben
5 EL Semmelbrösel
6 EL Sahne
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter und Butter für die Form
1 TL Oregano, ½ Lorbeerblatt
2 EL Marsala
300 g Tomatenpassata
Chiliflocken
Zubereitung:
 Den Backofen auf 225° vorheizen.
 Den Käse mit 2 EL Semmelbrösel, Sahne, Pfeffer und den gepressten Knoblauch vermengen.
 Die Artischocken mit der Mischung füllen bzw. bedecken und in die befettete Auflaufform legen.
 Mit den übrigen Semmelbrösel gleichmäßig bestreuen und die Butterspäne dünn drüberhobeln.
 Oregano mit Marsala und Tomatenpüree vermischen, Chiliflocken und das Lorbeerblatt im Mörser
zerreiben und zum Püree geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rund um die Artischocken
gießen.
 Die Artischocken im Ofen (oben) ca. 15 min. überbacken bis die Butterbrösel leicht gebräunt sind.
 Mit Baguette servieren.

Mit dieser Mischung kann man auch andere Gemüsesorten füllen (Auberginen, Zucchini,
Riesenchampignons) und gratinieren.

Eveline Obermeier, TCM Beratung evelineobermeier@gmail.com 0681/10631217

Mangold mit Rosinen
Zutaten:
2 kl. Stauden Mangold
3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 EL Rosinen
2 EL Weißweinessig
Zubereitung:
 Die Mangoldblätter und Stängel in 3 cm lange Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 3 – 5 min.
sehr bissfest kochen, sehr kalt abschrecken und abtropfen.
 In einer Pfanne 1 ½ EL Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Rosinen ganz kurz
anbraten, bis sie sich aufblähen, den Mangold dazugeben und kurz mit dünsten bis er gut heiß ist,
mit Salz und Pfeffer würzen.
 Den Mangold auf eine Platte geben, mit dem restl. Öl und mit einem Weißweinessig beträufeln.
Lauwarm mit Baguette servieren.

Gefüllter Salat
Zutaten:
4 kl. Salatköpfe - Mini Endivie, Radicchio, Salatherzen
Salz, Pfeffer
4 Sardellenfilets
1 EL kl. Kapern
4 Knoblauchzehen
35 g Oliven, entsteint
Petersilie
100 ml Olivenöl
60 g Semmelbrösel
Zubereitung:
 Den Backofen auf 180°vorheizen.
 Die Salatköpfe säubern und in kochendem Salzwasser 4 – 4 min. überbrühen, bis die Blätter weich
und biegsam sind, sehr kalt abschrecken.
 Die Sardellen zerkleinern, den Knoblauch und die Kapern fein hacken, die Oliven groß hacken.
 Die Petersilie auch fein hacken.
 60 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, die Sardellen
und die Hälfte der Semmelbrösel, die Kapern, die Oliven und die Petersilie zugeben, kurz anbraten,
Topf wegziehen, die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Die Salatköpfe vorsichtig aufblättern und mit der Bröselmischung füllen, die Blätter über die
Füllung decken.
 Die Köpfe in eine gebutterte Auflaufform legen, mit den restl. Semmelbrösel bestreuen und mit dem
übrigen Olivenöl beträufeln.
 Die Salatköpfe mit Alufolie abdecken und im Ofen (Mitte) 20 min. backen, die Folie abnehmen und
nochmal 10 min. goldgelb backen. Lauwarm servieren.

Eveline Obermeier, TCM Beratung evelineobermeier@gmail.com 0681/10631217