6/7/23, 1:58 PM Chefkoch Rezept: Omas Lebkuchen - ein sehr altes Rezept von lone_bohne

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Omas Lebkuchen - ein sehr altes

Rezept
Teig im Oktober ansetzen - im Dezember
backen
Honig und Zucker erwärmen. Unter Rühren das Fett, die Gewürze
und den Zitronenabrieb dazugeben. Vom Herd nehmen und leicht
abkühlen lassen.

Zutaten für 1 Portionen:

Nach und nach die Honig-Zucker-Masse mit dem Mehl und dem
Kakao verrühren und gut verkneten. Eier leicht verquirlen und
unter den Teig mischen. Pottasche behutsam im Kirschwasser 250 g Honig
verrühren, gut auflösen und unter den Teig mischen.
250 g Rohrzucker, braunen

WICHTIG:
100 g Butter oder Margarine
Den Teig während der Zubereitung nicht lange stehen lassen, denn
1 Pck. Lebkuchengewürz
er wird sonst fest und lässt sich kaum noch bearbeiten.

Solange kneten und mischen, bis er nicht mehr klebt und glatt und Zitrone(n), davon die
1
glänzend ist. (Möglich, dass man noch etwas Mehl hinzugeben abgeriebene Schale
muss)

Am besten, man setzt die Knethaken des Handmixers ein, oder 500 g Mehl
besser noch die Küchenmaschine. Oma hat die ganze Prozedur des 2 EL Backkakao
Knetens Opa überlassen.
2 Ei(er)
Eine Kugel formen und den Teig mindestens 1 Nacht lang ruhen
12 g Pottasche (etwa 1 geh. TL)
lassen. Aber wie oben empfohlen, die Lebkuchen schmecken erst
richtig gut, wenn man den Teig 2 Monate "in Frieden" lässt .
2 cl Kirschwasser

Vor dem Ausrollen nochmals richtig fest durchkneten und dann auf Rezept von: lone_bohne
bemehlter Fläche fingerdick ausrollen.

Mit Hilfe einer Schablone (Opa durfte sie anfertigen) oder mit
einem Herzausstecher den Teig ausschneiden. Diese Gebilde
nochmals 1 - 2 Stunden ruhen lassen.

Auf Backpapier (oder leicht gefettetes, bemehltes Blech) im

vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, backen.

Hin- und wieder die Farbe prüfen, denn der Lebkuchen darf nicht
zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Die Hitze evtl.
reduzieren.

Backzeit etwa 20 Minuten bei 180 - 200 °C. Heißluft etwas weniger,
Gas Stufe 2 - 3

Die Menge reicht für ein normales Blech. Lebkuchen sofort auf
einem Rost auskühlen lassen. Wenn die Oberfläche glänzen soll,
dann kurz vor Backzeitende mit Zuckerwasser bestreichen.
Ansonsten die abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerglasur verzieren.

Wer mit Mandeln verzieren möchte, sollte diese schon vor dem
Backen leicht in den Teig drücken.

Oma hatte am liebsten Herzen, die sie nach dem Abkühlen mit

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Haselnussglasur (Fertigprodukt) bepinselte. In die Mitte setzte sie
zur Dekoration eine Schokoladenmokkabohne oder ein silbernes
Zuckerkügelchen.

Natürlich gab es für uns Kinder zusätzlich diesen typischen

Nikolaus, der mit einem Oblatenbildchen versehen war. (Deshalb
musste Opa auch die Schablone anfertigen).

Wie Oma Frieda diese Bildchen speziell befestigte weiß ich nicht.
Vermutlich mit einer Paste aus Puderzucker und Wasser.

Der Geschmack ist sehr typisch wie früher die Lebkuchen

geschmeckt haben. Leicht herb, ähnlich diesen verzierten
Lebkuchenherzen auf dem Jahrmarkt, aber natürlich um einiges
besser.

Möglich, dass der Lebkuchen steinhart wird, dann sollte man ihn
an feuchter Luft, oder zusammen mit einem angeschnittenen Apfel
aufbewahren. Dadurch wird er wieder butterweich.

Wichtig:

Bei allen zusätzlich auftretenden Fragen bitte zuerst folgenden Link

aufrufen:

https://www.chefkoch.de/forum/2,36,538452/Omas-
Lebkuchenteig-jetzt-ansetzen-im-Dezember-backen-Teil-4.html

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Ruhezeit ca. 45 Tage 12 Stunden 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Tage 13 Stunden 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad normal
Kcal p. P. ca. 4589

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