Kleine Vorspeisen

Deutsches Sushi Zutaten Fr 12 Happen 4 Scheiben Sandwichtoast (sehr frisch und weich) 1-2 Forellenfilets (geruchert) 2-4 Scheiben Rucherlachs Ein paar Salatbltter Ein kleines Bund Schnittlauch Dill Senf, Honig, Sahnemeerrettich, Mayonnaise Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Toastscheiben entrinden und mit einem Nudelholz (oder einer leeren Weinflasche) platt walzen (ca. 2-3 mm). Die Forellenfilets mit je 1 EL Sahnemeerrettich und Mayonnaise zu einer Paste verarbeiten. Leicht pfeffern und salzen und mit Dill bestreuen. Aus 2 EL Mayonnaise, 1 EL Honig und 1 EL mittelscharfen Senf eine Honig-Senfsauce bereiten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zwei plattgewalzte Toastscheiben mit dem Forellenmousse bestreichen und zwei weitere Toastscheiben dnn mit der Honig-Senfsauce bestreichen und mit Rucherlachs belegen. Bei allen Toastscheiben in der Mitte ein Drittel der Toastflche mit Salatblttern dnn auslegen. Die Rucherlachstoastscheiben nochmals dnn mit der Honig-Senfsauce bestreichen und die Forellentoasts dnn mit Meerrettich bestreichen. Danach die Scheiben fest zusammenrollen (Die Salatlage liegt quer zur Rollrichtung!). Jede Rolle in 3 Teile schneiden und die Rnder glatt abschneiden. Hierzu ein sehr scharfes Messer (z.B. Keramikmesser) nehmen. Jedes einzelne Rllchen mit einem Schnittlauchhalm zusammenknoten und fixieren.

Knoblauch-Garnelen Zutaten Fr 24 Happen 24 mittelgroe Garnelen (Tigerprawn) 1 rote Chilischote Zitrone 3 Knoblauchzehen Olivenl Pfeffer, Salz, Paprikapulver (s) Garnelen aus den Schalen lsen, aufschlitzen und den schwarzen Darm z.B. mit einem Zahnstocher oder Spie entfernen. Waschen und trocken tupfen. Man kann auch TK Garnelen nehmen. Knoblauch schlen und klein schneiden, und mit den Garnelen und dem Saft der halben Zitrone und einem EL Olivenl 20 Minuten marinieren. Chilischote entkernen (sonst wird es sehr scharf!) und in kleine Ringe schneiden. Olivenl in der Pfanne stark erhitzen. Garnelen zusammen mit dem Knoblauch und Chili je nach Gre der Garnelen zwei bis vier Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen und sofort servieren.

Schinken-Backpflaumenspie Zutaten Fr 12 Spiee 12 Schaschlikspiee 36 Champignonkpfe (klein) 24 Backpflaumen 24 Scheiben Frhstcksspeck oder Bacon 1 TL Currypulver Olivenl Zubereitung: Die Pilze in heiem Olivenl anbraten und mit Currypulver abstuben. Leicht mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Backpflaume jeweils mit einer halben Scheibe Speck umwickeln, kurz in der Pfanne anbraten. Dann abwechselnd Champignonkopf, Speckpflaume auf einen Schaschlikspie stecken. Kalt oder warm servieren.

Schinken-Kroketten Zutaten Fr ca. 12 18 Kroketten 125 g Butter 6 EL Mehl 150 g gehackten Schinken (sehr kleine Wrfel) ca. 600 ml Milch 50 g Schmelzkse Paniermehl 3 Eier Zubereitung: In einer erhitzten Pfanne 125 g Butter zerlassen. Die 6 EL Mehl dazugeben und gut einrhren. Bei schwacher Hitze ca. 5 min garen lassen und stndig rhren. Danach den gehackten Schinken (Serrano, Schwarzwlder oder Bauernschinken mglich) zugeben. Die Milch unterdessen mit dem Schmelzkse verrhren. Die Masse hellgelb anschwitzen und dann die Ksemilch kontinuierlich dazugeben und bei mittlerer Hitze einrhren. Sollten sich Klumpen gebildet haben, kann man etwas Butter hinzugeben. Wenn aus der Masse eine dicke Sauce entstanden ist, abschmecken und wenn ntig, ein bisschen Salz hinzugeben (Falls der Schinken nicht salzig genug war). Wenn die Masse keine Milch mehr aufnimmt, ist die Sauce fertig. Die Sauce lsst man ca. 2 Stunden abkhlen und formt daraus die Kroketten (Gre je nach Geschmack; schnell und khl arbeiten). Im Anschluss 1 x in Paniermehl wenden, dann im geschlagenen Ei und nochmals in Paniermehl. Zum Schluss in reichlich heiem l in der Pfanne frittieren. Die Kroketten bekommen eine schne goldgelbe Farbe.

Trockenfrchte im Schinkenmantel Zutaten Fr ca. 48 Happen 24-48 Schinkenscheiben (Schwarzwlder Schinken oder Frhstcksspeck) 16 entsteinte Datteln 16 Trockenpflaumen 16 getrocknete Aprikosen Zubereitung: Falls die Schinkenscheiben gro sind, reichen 24 Scheiben aus, die mittig durchgeschnitten werden. In jeder Schinkenscheibe eine Trockenfrucht legen und einwickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren. Die Frchte im Schinkenmantel in etwas Olivenl kurz von allen Seiten anbraten und sofort servieren.