Richtige Ernhrung mit

Diabetes
Ein Service der HEXAL AG

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Inhalt
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Vorwort Grundlagen der gesunden Ernhrung Ernhrungstabellen Gemse & Obst Kartoffeln Getreideerzeugnisse & Brot Fleisch Fisch/Meeresfrchte Milch & Milcherzeugnisse Eier & Kse Speisefette und le, Samen & Nsse Swaren, Backwaren & Weihnachtsgebck Fastfood Getrnke Haben Sie noch Fragen?

12 12 20 20 24 28 30 32 34 36 40 42

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Vorwort

Liebe Patientin, lieber Patient, Essen ist eine der vielen Freuden, die wir im Leben haben. Hufig gehrt es bei besonderen Anlssen zu den Hhepunkten im Jahr. Hiervon sind Sie als Diabetiker nicht ausgeschlossen. Da durch Nahrungsaufnahme der Blutzuckerspiegel ansteigt, sind ein paar Umstellungen in den Lebens- und Ernhrungsgewohnheiten fr Sie wichtig. Diese knnen Ihnen dabei helfen, bis ins hohe Alter fit und aktiv zu bleiben. Langweilige Diten sind dafr in der Regel gar nicht notwendig. Das vorliegende Bchlein gibt Ihnen neben den regelmigen Selbstkontrollen des Blutzuckers, die Sie in ein Tagebuch eintragen sollten, die Mglichkeit Ihre Essgewohnheiten fr Sie individuell zu gestalten. Ihre Essgewohnheiten sind ein wichtiger Teil Ihrer Diabetesbehandlung, sollen aber auch den Spa am Genuss mglichst nicht einschrnken. Viel Erfolg und alles Gute fr Ihre Gesundheit wnscht Ihnen Ihre HEXAL AG

Grundlagen der Ernhrungstherapie/Ernhrungstabellen

kcal
Eine gesunde und ausgewogene Mischkost ist fr den Typ 2 Diabetiker Ziel einer Ernhrungsumstellung. Mit der richtigen Menge und dem richtigen Verhltnis der Grundnhrstoffe Kohlenhydrate, Fette und Eiweie lassen sich beachtliche Erfolge erzielen. In den meisten Fllen hat Ihr Arzt Ihnen auch ein Arzneimittel verordnet, das Ihren Blutzucker senkt. Daher ist es wichtig zu wissen, dass keine Ditvorschrift eine Einnahme ersetzen kann! Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darber. Kilokalorie (kcal = 1000 Kalorien): Umgangssprachlich ist mit 1 Kalorie immer 1 Kilokalorie (kcal) gemeint. Kilokalorien sind ein Ma fr die Energiemenge von Nahrungsmitteln. International verwendet man heute die Einheit Joule oder Kilojoule (Abkrzung: kJ). 1 kcal = 4,184 kJ.

kJ
Kilojoule (kJ) = 1000 Joule. Ein Joule ist die Energie, die bentigt wird, um ein Gewicht von 100 g um 1 Meter nach oben zu bewegen. 1 kJ = 0,239 kcal.

Erklrung fr die Tabelle kcal kJ KH BE o x Kilokalorien Kilojoule Eiwei Kohlenhydrate Broteinheiten keine Angaben nicht enthalten minimal
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Proteine

Beispiele: 1 g Eiwei liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ. 1 g Kohlenhydrate liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ. 1 g Fett liefert 9,3 kcal oder 38,9 kJ. 1 g Alkohol liefert 7,1 kcal oder 29,3 kJ.

Eiwei (Proteine)
Ernhrungsempfehlung: 10 - 15 % der Kalorien (ca. 40 50 g/Tag) sollten aus Eiweien stammen. Man unterscheidet zwischen pflanzlichen und tierischen Eiweien. Sinnvoll kombiniert sind sie ein unverzichtbarer Nahrungsbestandteil.

Broteinheit
Eine Broteinheit, abgekrzt BE, ist die Berechnungseinheit fr Kohlenhydrate. Eine BE entspricht dabei 12 g Kohlenhydraten (kurz KH). Die Aufnahme von Kohlenhydraten bzw. ihr Gegenwert in BE muss mit der Insulingabe genau abgestimmt sein, denn Kohlenhydrate fhren zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Im Gegensatz zu den kohlenhydratreichen haben fett- oder eiweireiche Lebensmittel kaum einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Fett
Ernhrungsempfehlung: 30 % der Kalorien (ca. 65 g/Tag) sollten aus Fetten stammen. Unter den drei Grundnhrstoffen (Fette, Kohlenhydrate und Eiweie) hat Fett gewichtsbezogen den hchsten Energiegehalt: 9,3 kcal/g.

GI (GLYX-Wert, Glykmischer Index)

Der glykmische Index (GLYX = GI) drckt aus, wie schnell oder wie langsam der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels ansteigt. Als Vergleich dient Traubenzucker (= Glucose bzw. Dextrose) mit einem GLYX-Wert von 100. Das bedeutet, der Blutzucker steigt rasch auf relativ hohe Werte. Lebensmittel mit einem niedrigen glykmischen Index erhhen demnach den Blutzucker langsamer und weniger stark. Niedriger GI: Mittlerer GI: Hoher GI: kleiner als 55 55 bis 69 70 bis 100
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Kohlenhydrate
Ernhrungsempfehlung: Mindestens 55 - 60 % der Kalorien (> 250 g/Tag) sollten aus Kohlenhydraten stammen. Kohlenhydrate dienen dem menschlichen Krper primr als Energielieferanten. Die Kohlenhydrate knnen nach ihrer chemischen Zusammensetzung in Einfach- (z. B. Glukose, Traubenzucker), Zweifach- (z. B. Saccharose, Haushaltszucker) und Vielfachzucker (z. B. Strke) eingeteilt werden.
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Berechnungsgrundlage ist eine Zufuhr von 100 g Kohlenhydrate aus dem entsprechenden Lebensmittel. Sinnvoller fr die Praxis ist der Wert der glykmischen Last (GL). Sie bezieht sich direkt auf 100 g des entsprechenden Lebensmittels.

unverdauliche Bestandteile von pflanzlichen Nahrungsmitteln. Ihr Energiegewinn (2 - 3 kcal/g) durch enzymatische Spaltung der Darmflora ist zu vernachlssigen. Sie verhindern allerdings durch ihre Anwesenheit eine schnelle Aufspaltung der Kohlenhydrate und damit hohe Blutzuckerspitzen. Die Aufnahmeempfehlung der Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung (DGE) von 30 g Ballaststoffe pro Tag wird hufig nicht erreicht.

GL (Glykmische Last)
Die glykmische Last bercksichtigt, wie viel von einem Lebensmittel blicherweise in einer Portion gegessen wird. Sie berechnet sich aus dem glykmischen Index, bezogen auf eine durchschnittliche Portionsgre: GL = GI x Kohlenhydrate pro Portion in Gramm 100 Niedrige GL: Mittlere GL: Hohe GL: kleiner 11 11 19 grer 19

mg
Milligramm: 1000 mg = 1 g

g
Mikrogramm: 1000 g = 1mg

Genauigkeit der Ernhrungstabellen

Die angegebenen Daten in den Ernhrungstabellen sind Durchschnittswerte und sollen zur Orientierung dienen. Aufgrund biologischer Unterschiede wie der Bodenbeschaffenheit, Anbau- und Ftterungsbedingungen, Wetter, Zubereitungsformen usw. schwanken die Ergebnisse von Ernhrungstabelle zu Ernhrungstabelle etwas.

Ballaststoffe
Der Begriff "Ballaststoffe" stammt noch aus einer Zeit, in der man diese Nahrungsbestandteile als "berflssigen Ballast" angesehen hat. Ballaststoffe sind weitgehend

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Ernhrungstabellen

Gemse & Obst

Gemse je 100 g Artischocken Auberginen Avocados Bambussprossen Blumenkohl Brokkoli Champignons Chicoree Chinakohl Endivien Erbsen, grn Feldsalat Fenchel Grne Bohnen Grnkohl Gurken Knoblauch Kohlrabi Kopfsalat Krbis
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 12

kcal (g) 25 21 221 17 22 22 16 16 12 12 48 16 24 29 30 12 139 21 8 21

kJ (g) 105 88 923 72 93 92 66 69 50 50 202 67 98 121 126 51 581 88 33 88

Proteine (g) 2,4 1 2 3 2 3 3 1 1 1 4 2 2 2 2 x 6 2 1 1

Fette (g) x x 15 x x x x x x x x x x x 1 x x x x x

KH (g) 5 4 4 5 2 4 3 2 2 2 6 2 3 5 3 1 28 3 1 4

BE 0,4 0,3 0,3 0,4 0,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,5 0,2 0,3 0,4 0,3 0,1 2,3 0,3 0,1 0,3

GLYX GI GL g g g g g g g g g g g g g g g g m g g m g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g 1 groe Artischocke 1/ 2 mittelgroe 1/ 2 mittelgroe 1/ 2 handvoll Sprossen 1/ 4 Kopf Blumenkohl 1 kleiner Strunk neben Hauptgericht 1 Kolben Chicoree 1/ 4 Kopf Chinakohl 3 gr. Bltter Endivien neben Hauptgericht 2 Hnde voll 1 gr. Knolle Fenchel neben Hauptgericht 1/ 4 Kopf Grnkohl 1/ 4 Stck Gurke 1 kleine Zehe 1 kleine Knolle 5 groe Bltter Salat 1 Scheibe Krbis 150 150 100 20 150 150 200 150 150 75 100 75 150 80 150 75 2 150 50 200

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Gemse je 100 g Lauch / Porree Maiskrner Mangold Meerrettich, gerieben Mhren / Karotten Oliven Paprika Petersilie Pfifferlinge Radieschen Rettich Rosenkohl Rote Bete, roh Rotkohl / Blaukraut Sauerkraut Sellerie Sellerieknollen Spargel Spinat Steinpilze Tomaten Tomatenketchup Tomatenmark
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 14

kcal (g) 25 74 8 63 29 134 21 37 12 12 16 31 41 21 17 8 25 13 12 25 16 107 45

kJ (g) 105 310 33 263 121 561 88 155 50 50 67 128 172 88 70 33 105 50 50 105 67 448 188

Proteine (g) 2 2 2 3 1 1 1 3 1 1 1 4 2 1 2 1 1 2 2 2 1 2 2

Fette (g) x x x x x 14 x x x x x 1 x x x x x x x x x x x

KH (g) 4 16 x 8 6 x 4 6 2 2 3 6 6 4 4 1 5 2 1 4 3 24 9

BE 0,3 1,3 x 0,7 0,5 x 0,3 0,5 0,2 0,2 0,3 0,5 0,5 0,3 0,3 0,1 0,4 0,2 0,1 0,3 0,3 2 0,8

GLYX GI GL g g g g m g g g g g g g m g g g g g g g g m g g m g g m g g g g g g g g g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g neben Hauptgericht 3 EL Mais 1 kleine Staude 1 TL Meerettich 2 mittelgroe 7 Stck (grn/schwarz) 1 mittelgroe 1 EL neben Hauptgericht 1 Bund 1/ 4 Stck Rettich 10 Stck Rosenkohl 1 mittelgroe Knolle neben Hauptgericht neben Hauptgericht zum Dippen in der Suppe neben Hauptgericht neben Hauptgericht neben Hauptgericht 2 Stck Tomaten 1 EL 1 EL 100 50 200 5 150 30 150 2 100 100 150 150 150 150 150 80 20 250 150 150 150 20 20

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Gemse je 100 g Weikohl / Weikraut Wirsing Zucchini Zwiebel Obst je 100 g Ananas Apfel Apfelmus Aprikosen Banane Birne Brombeeren Clementine / Mandarine Erdbeeren Granatapfel Grapefruit Heidelbeeren Himbeeren Holunderbeeren Honigmelone Johannisbeeren (schwarz)

kcal (g) 25 21 16 41

kJ (g) 104 88 67 114

Proteine (g) 1 2 2 1

Fette (g) x x x x

KH (g) 3 3 2 9

BE 0,3 0,3 0,2 0,8

GLYX GI GL g g g g g g g g
1/ 1/
8 4

Typische Portion Menge g Kopf Weikohl Kopf Wirsing 1 kleine Zucchini 1 kleine Zwiebel 150 150 150 50

56 49 78 49 88 57 41 37 33 37 33 83 37 54 54 39

232 205 326 205 369 238 172 155 138 155 138 349 155 228 228 164

x x x 1 1 1 1 1 1 x 1 1 1 3 1 1

x x x x x x x x x x x 1 x 2 x x

12 12 19 11 16 13 9 8 7 9 7 19 8 7 12 6

1 1 1,6 0,9 1,3 1,1 0,8 0,7 0,6 0,8 0,6 1,1 0,7 0,6 0,4 1

m g g m m g g g g m g g g g m g

g g m g m g g g g g g g g g g g

1 Scheibe Ananas 1 kleiner Apfel Dessertschale 2 - 3 Aprikosen 1 mittelgroe 1 kleine Birne 7 - 8 EL 1 kleine Mandarine 15 Erdbeeren 1 kleiner 1/ 2 Grapfruit 1 kleine Schale 7 - 8 EL 7 EL 2 Spalten 1 kleine Schale

90 90 125 110 140 90 125 50 125 125 125 125 125 170 125 125

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 16

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Obst je 100 g Kiwi Mango Mirabellen Nektarine Orange Papaya Pfirsich Pflaumen Preiselbeeren, roh Rhabarber, gekocht Stachelbeeren,roh Skirsche Wassermelone Weintrauben, wei Zitrone

kcal (g) 53 57 66 53 41 33 45 49 37 16 41 57 37 70 25

kJ (g) 222 240 276 223 172 138 188 203 155 67 172 238 156 293 105

Proteine (g) 1 1 1 1 1 x 1 1 x 1 1 1 1 1 1

Fette (g) x x x x x x x x x x x x x x x

KH (g) 12 13 15 12 9 8 10 10 9 3 9 13 8 16 5

BE 1 0,9 1,3 1,3 0,8 0,7 0,8 1,2 0,8 0,3 0,8 1,1 0,3 1,3 0,4

GLYX GI GL g m m g g m g g g g g g h g g g g g g g g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g 1 mittelgroe Kiwi 1/ 2 Mango 10 Stck 1 mittelgroe 1 mittelgroe 1/ 2 kleine Papaya 1 Pfirsich 4 Pflaumen 1 kleine Schale 1 kleine Stange 1 kleine Schale 1 kleine Schale 1 Spalte ca. 10 Stck 1/ 2 Zitrone 80 100 100 120 150 125 120 100 125 150 125 125 300 70 30

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 18

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Kartoffeln
Kartoffeln je 100 g Bratkartoffeln Chips Kartoffelkle, Kndel, roh Kartoffeln ohne Schalen Kartoffelpuffer Kartoffelpree Kartoffelsalat mit l Kndel Pommes frites kcal (g) 115 539 165 86 260 147 98 150 267 kJ (g) 481 2254 705 360 1088 625 410 628 1117 Proteine (g) 2 6 4 2 4 5 2 6 4 Fette (g) 4 39 1 x 16 3 3 2 12 KH (g) 17 45 37 19 23 25 15 26 34 BE 1,4 3,8 2,3 1,6 1,9 1,3 1,3 2,2 2,8 GLYX GI GL m h m m g h h h h m h m m m h h h h Typische Portion Menge g 1 Portion 1/ 3 Tte Chips 1 Kndel 2 groe Kartoffeln 2 Stck 2 gehufte EL 1 Portion 1 Stck ca. 15 Stck 215 50 90 200 200 100 250 90 30

Getreideerzeugnisse und Brot

Getreideerzeugnisse je 100 g Buchweizen Cornflakes Gerstenkrner Gerstengraupen Grnkern / Dinkel Hafer Haferflocken Hirse kcal (g) 351 382 302 354 331 369 393 328 kJ (g) 1469 1598 1264 1481 1385 1544 1644 1372 Proteine (g) 10 15 11 10 12 13 14 11 Fette (g) 2 1 2 1 3 7 7 4 KH (g) 71 75 58 74 62 61 66 60 BE 5,9 6,9 4,8 6,2 5,2 5,1 5,5 5 GLYX GI GL g h g g g g m h m m m g m m m h Typische Portion Menge g 1 EL 1 mittelgroe Portion 1 EL 1 EL 1 EL 1 EL 1 mittlere Schale 1 EL 20 50 15 15 15 15 60 15

GI: glykmischer Index, GL: glykmische Last; x = minimal g = gering m = mittel h = hoch 20

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Getreideerzeugnisse je 100 g Mais (Flocken, Cerealien) Msli, Trockenprodukt Nudeln Reis Roggenmehl, Type 815 / 997 / 1150 Speisestrke Vollkornnudeln Weizen Weizengrie Weizenkeime Weizenmehl, Type 405 / 550 / 1050 Brot je 100 g Brtchen Knckebrot Mischbrot (Roggen-, Weizen-) Paniermehl Pumpernickel Roggenbrot Weizen-Toastbrot Weizenvollkornbrot Zwieback
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 22

kcal (g) 341 405 376 362 317 357 352 314 358 383 334

kJ (g) 1427 1695 1573 1515 1326 1494 1473 1314 1498 1602 1409

Proteine (g) 9 9 13 7 8 x 15 12 10 27 11

Fette (g) 4 10 3 1 1 x 3 2 1 9 1

KH (g) 65 67 72 79 76 87 64 60 75 46 73

BE 5,4 5,6 6 6,6 5,2 7,3 5,3 5 6,3 3,8 6,2

GLYX GI GL g g g m m h g g m g h m m h h m h m m m g h

Typische Portion Menge g 1 EL 1 mittlere Schale 2 gehufte EL 3 EL Reis, roh 1 EL 1 gehufter EL 1 kleine Portion, roh 1 gehufter EL 1 gehufter EL 1 gehufter EL 1 gehufter EL 15 60 45 40 15 15 70 15 15 15 15

276 317 251 358 185 219 262 235 368

1155 1326 1050 1498 772 915 1175 983 1541

7 10 7 13 7 7 7 8 10

1 1 1 1 1 1 5 1 4

58 65 52 72 37 46 48 47 73

4,8 5,4 4,3 6 3,8 4,3 5,4 3,9 6,3

h m m h g m h h m

h m m h g m m m m

1 Stck 1 Stck 1 Scheibe 1 EL 1 Scheibe 1 Scheibe 1 Scheibe 1 Scheibe 2 Scheiben

50 10 30 10 50 30 25 25 20

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Fleisch
Fleisch je 100 g Hackfleisch, gemischt Hammelfleisch Hase Hirsch Kalbfleisch Kaninchen Kasseler Lammfilet Rehrcken Rinderfilet Rindfleisch (fett) Rumpsteak Schweinefleisch (fett) Schweineschnitzel Geflgel je 100 g Brathhnchen Ente Gans Hhnchenbrust Pute Suppenhuhn
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 24

kcal (g) 216 194 113 112 99 121 151 112 94 115 281 162 311 105

kJ (g) 904 812 479 469 414 506 632 469 393 481 1176 678 1301 439

Proteine (g) 20 20 22 21 21 16 21 14 16 19 14 19 10 21

Fette (g) 14 12 3 3 2 6 8 13 3 4 24 9 29 2

KH (g) x x x x x x x x x x x x x x

BE x x x x x x x x x x x x x x

GLYX GI GL g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g 2 Frikadellen 1 Stck 1 Keule (350 g) 2 Medaillons 2 Medaillons 1 Keule (250 g) 1 Kotelett 2 Filets 2 Scheiben 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 150 180 220 150 180 200 240 180 150 120 150 180 150 200

166 192 227 98 122 203

695 803 950 435 510 849

20 15 10 16 23 20

10 14 20 1 3 13

x x x x x x

x x x x x x

g g g g g g

g g g g g g

Huhn Stck (450 g) 1/ 6 Stck (450 g) 1 Filet 1 Schnitzel in der Suppe

1/ 1/
2 4

300 200 200 150 150 50

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Wurst / Fleischwaren je 100 g Bierschinken Bratwurst Hinterkochschinken Fleischwurst Geflgelwurst Kasseler Leberkse Leberwurst Mettwurst Mortadella Salami Schinken (gekocht) Schinken (roh) Speck Slzwurst Wiener Wrstchen

kcal (g) 238 298 112 324 112 151 267 326 390 347 371 264 335 621 308 296

kJ (g) 996 1249 469 1356 469 632 1117 1366 1633 1452 1552 1105 1402 2600 1289 1236

Proteine (g) 15 12 16 11 16 21 13 16 14 12 19 19 16 9 23 10

Fette (g) 19 25 4 30 5 8 23 29 38 32 33 20 29 65 23 28

KH (g) x x x x x x x 1 x x x x x x x x

BE x x x x x x x 0,1 x x x x x x x x

GLYX GI GL g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g 1 - 2 Scheiben 30 1 Wurst 150 1 gr. runde Scheibe 30 1 Stck 125 1 - 2 Scheiben 30 1 - 2 Scheiben (dnn) 50 2 Scheiben 30 1 Portion 30 1 Portion 30 1 - 2 Scheiben 30 1 - 2 Scheiben 30 5 kleine Scheiben 30 3 Scheiben 30 3 Scheiben 30 1 Stck 50 1 Paar 100

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 26

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Fisch & Meeresfrchte

Fisch & Meeresfrchte je 100 g Aal Flunder Forelle / Hecht Heilbutt Hering Kabeljau / Dorsch Karpfen Lachs Makrele Rot- / Goldbarsch Schellfisch / Scholle Seezunge Steinbutt Thunfisch Tintenfisch Bismarkhering Brathering Bckling (geruchert) Fischstbchen (Tiefkhlkost) Garnele Krabben (Dosen) Makrele, geruchert
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 28

kcal (g) 281 79 90 95 155 70 115 289 182 81 77 82 82 239 73 205 209 224 213 87 87 222

kJ (g) 1174 331 380 397 647 293 482 845 761 338 232 344 344 1000 303 858 874 938 891 364 364 930

Proteine (g) 15 17 19 20 18 17 18 20 19 18 18 18 17 22 16 16 17 21 16 19 18 21

Fette (g) 25 1 1,5 2 10 0,6 5 14 12 1 x 1,5 2 16 1 15 15 16 7 1 1 16

KH (g) x x x x x x x x x x x x x x x x x x 20 x 1 x

BE x x x x x x x x x x x x x x x x x x 1,7 x 0,1 x

GLYX GI GL g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g 1 Filet 1 Stck 1/ 2 Stck 1 Filet 2 Filets 1 Portion 1 Filet 1 Portion 1 kleine Portion 1 Filet 1 Filet 1 Filet 1 Filet 1 Portion 1 Portion 3 Stck 1 Stck 1 Stck 3 Stck 1 kleiner Teller 1/ 2 kleiner Teller 1 Portion 100 180 180 200 150 150 150 150 200 150 180 150 150 150 150 125 125 180 90 100 50 150

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Fisch & Meeresfrchte je 100 g Matjeshering lsardinen Schillerlocke

kcal (g) 280 233 309

kJ (g) 1172 975 1293

Proteine (g) 16 24 21

Fette (g) 23 14 24

KH (g) x 1 x

BE x 0,1 x

GLYX GI GL g g g g g g

Typische Portion Menge g 1 Filet 3 Stck 1 kleines Stck 80 75 75

Milch & Milcherzeugnisse

Milch & Milcherzeugnisse je 100 g Buttermilch Creme fraiche, 40% Fett Joghurt aus Magermilch, 0,1% Fett Joghurt aus fettarmer Milch, 1,5% Fett Joghurt aus Vollmilch, 3,5% Fett Kakaotrunk, fettarme Milch Speisequark, mager Speisequark, 20% Fett i. Tr. Speisequark, 40% Fett i. Tr. Kefir Kondensmilch, 10% Fett Milch, fettarm, 1,5% Fett Saure Sahne, 10% Fett Schlagsahne, 30% Fett Schmand, 24% Fett Vollmilch, 3,5% Fett Vollmilchjoghurt mit Frchten
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; 30

kcal (g) 42 393 47 34 74 62 74 112 164 69 183 51 196 300 248 69 106

kJ (g) 176 1644 195 144 310 259 310 469 686 289 766 213 820 1255 1038 289 444

Proteine (g) 4 2 3,4 3,5 5 4 14 13 12 4 9 4 3 2 3 4 4

Fette (g) 1 40 1,5 0,1 3,5 0,5 x 5 11 3,5 10 1,5 18 30 24 3,5 3

KH (g) 4 3 4,2 4,1 5 10 4 3 3 5 13 5 4 3 3 5 15

BE 0,3 0,3 0,3 0,3 0,4 0,8 0,3 0,3 0,3 0,4 1,1 0,4 0,3 0,3 0,3 0,4 1,3

GLYX GI GL g g g g g m g g g g g g g g g g g
h = hoch

Typische Portion Menge g 1 Glas 2 TL 1 kleiner Becher 1 kleiner Becher 1 kleiner Becher 1 Glas 1/ 2 Becher 1/ 2 Becher 1/ 2 Becher 1 Glas 1 EL 1 Glas 1 EL 1 gehufter EL 1 EL 1 Glas 1 Glas 200 10 150 150 150 200 125 125 125 200 15 200 15 15 15 200 200

g g g g g m g g g g g g g g g g g

g = gering m = mittel

x = minimal 31

Eier & Kse

Eier je 100 g Hhnerei Hhnereidotter Hhnerreiklar Rhrei kcal (g) 160 363 49 174 kJ (g) 669 1519 205 727 Proteine (g) 13 16 11 9 Fette (g) 11 32 x 14 KH (g) 1 x 1 2 BE 0,1 x 0,1 0,2 GLYX GI GL g g g g g g g m Typische Portion Menge g 1 Stck 1 Dotter 1 Eiklar 2 Stck 60 20 30 125

Kse je 100 g Camembert, 45% Fett i. Tr. Cheddar, 50% Fett i. Tr. Doppelrahmfrischkse, 60% Fett i. Tr. Edamer Kse, 45% Fett i. Tr. Emmentalerkse, 45% Fett i. Tr. Mozzarella Goudakse, 45% Fett i. Tr. Harzerkse, <10% Fett i. Tr. Parmesankse Schmelzkse, 45% Fett i. Tr. Tilsiter, 45% Fett i. Tr. Weichkse, 20% Fett i. Tr. 299 404 395 353 402 255 358 127 375 270 371 194 1251 1690 1653 1477 1682 1065 1498 531 1569 1130 1552 812 21 25 15 24 28 18 24 27 36 14 26 26 22 32 35 26 30 20 27 x 26 24 28 9 x 1 2 x x x x 1 x x 1 1 0,2 0,1 0,2 0,3 0,2 0,1 0,2 0,3 0,2 0,5 0,1 0,1 g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g 1 Ecke 1 Scheibe 1 EL 1 Scheibe 1 Scheibe 1/ 2 Kugel 1 Scheibe 1 Ecke 1 EL 1 EL 1 Scheibe 1 Ecke 30 30 15 30 30 60 30 30 10 15 30 30

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 32

33

Speisefette & le, Samen & Nsse

Speisefette & le je 100 g Butter Halbfettmargarine Kokosfett Maiskeiml Margarine Mayonnaise (80% Fett) Olivenl Remoulade Schweineschmalz Sojal Sonnenblumenl Samen & Nsse je 100 g Cashewkerne Haselnsse Kokosnsse Leinsamen Macademia Mandeln Maronen Paransse
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 34

kcal (g) 776 397 925 930 748 765 930 506 930 921 930

kJ (g) 3247 1661 3870 3891 3130 3201 3891 2117 3891 3853 3891

Proteine (g) 1 6 1 x 1 2 x 1 x x x

Fette (g) 83 40 99 100 80 80 100 50 100 99 100

KH (g) x x x x x 3 x 9 x x x

BE x x x x x 0,3 x 0,8 x x x

GLYX GI GL g g g g g g g m g g g g g g g g g g m g g g

Typische Portion Menge g 1 gestrichener EL 1 gestrichener EL 1 gestrichener EL 1 gestrichener EL 1 gestrichener EL 1 EL 1 gestrichener EL 1 EL 1 EL 1 gestrichener EL 1 gestrichener EL 12 12 12 12 12 20 12 15 10 12 12

568 687 402 439 603 642 194 709

2374 2874 1682 1837 2520 2686 812 2966

15 14 4 26 4 18 3 14

42 62 37 30 78 54 1 67

31 13 10 13 6 4 42 7

2,8 1,1 0,8 1,1 1,5 1,3 3,5 0,6

m g g g g g m g

m g g g g g m g

1 Hand, ca. 10 Stck 1 Hand, ca. 15 Stck 1 kleine Spalte 1 EL 1 Hand, ca. 10 Stck 1 Hand, ca. 15 Stck 1 Hand, ca. 10 Stck 1 Hand, ca. 10 Stck

25 25 15 15 25 25 25 25

35

Speisefette & le je 100 g Pinienkerne Pistazien Sesamkerne Sonnenblumenkerne, geschlt Walnsse, Hlften

kcal (g) 674 619 551 599 705

kJ (g) 2820 2590 2305 2506 2950

Proteine (g) 13 21 21 27 15

Fette (g) 60 52 50 49 63

KH (g) 21 12 x 8 14

BE 1,8 1 x 0,7 1,2

GLYX GI GL g g g g g g g g g g

Typische Portion Menge g 1 EL 1 Hand, ca. 15 Stck 1 EL 1 EL 1 Hand, ca. 10 Stck 15 35 10 15 25

Swaren, Backwaren & Weihnachtsgebck

Swaren je 100 g Bienenhonig Bonbon, ungefllt Eiscreme Gummibrchen Halbbitterschokolade Kakaopulver, schwach entlt Kaugummi (Stck) Kokosflocken Lakritze Marmelade Marzipan Mohrenkopf Nougat kcal (g) 332 410 214 332 521 340 299 459 246 271 499 406 514 kJ (g) 1389 1715 895 1389 2180 1423 50 1920 1029 1134 2088 1699 2151 Proteine (g) x x 4 6 5 20 x 2 x x 8 x 5 Fette (g) x x 12 x 30 25 x 18 x x 25 11 24 KH (g) 81 100 21 75 54 11 3 69 60 66 57 74 66 BE 6,8 8,3 1,8 6,3 4,5 1,5 0,3 5,8 5 5,5 4,8 6,2 5,5 GLYX GI GL h h m h m m x h h h h h g h h g m m m x h h m h h g Typische Portion Menge g 2 TL 1 Stck 1 Kugel 6 Stck 1 Riegel f. heie Schokolade 1 Stck 1 Stck 1 Stck 2 TL 1 Riegel 1 Stck 1 Riegel 20 5 60 14 20 30 3 10 10 15 30 28 50

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 36

37

Backwaren je 100 g Amerikaner Berliner (Krapfen) Bltterteiggebck Bltterteigstckchen Butteerkeks Croissant Donuts mit Zucker Hefegebck, einfach Laugenbrezel Mandelmakronen Obstkuchen, Hefeteig Paniermehl Rosinenschnecke Rhrkuchen Sahnetorte Salzstangen Waffelmischung

kcal (g) 303 317 435 329 433 467 421 262 226 387 176 358 277 430 376 347 485

kJ (g) 1280 1326 1820 1386 1812 1950 1771 1096 945 1619 736 1498 1185 1799 1573 1553 2029

Proteine (g) 4 9 8 4 8 8 4 9 7 5 4 13 5 6 5 10 5

Fette (g) 8 12 30 7 10 35 26 7 2 24 5 1 7 22 25 1 20

KH (g) 60 45 30 47 75 45 46 39 47 35 33 72 45 49 30 76 68

BE 5 4,5 2,5 4 6,3 3,7 3,8 3,3 3,9 2,9 3,1 6 3,8 4,1 2,5 6,3 5,7

GLYX GI GL h h h h m h h h h h m h h h h h h h h h h m h h h h h m h h h h h m

Typische Portion Menge g 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 stck 1 EL 1 Stck 1 Stck 1 Stck 20 Stck 2 Stck 100 60 60 70 5 70 70 100 50 10 100 10 65 120 120 15 50

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 38

39

Weihnachtsgebck je 100 g Aachener Printen Diabetiker Stollen Dominosteine Dresdner Stollen / Christstollen Lebkuchen Marzipanstollen Mohnstollen

kcal (g) 430 385 420 410 400 400 330

kJ (g) 1800 1612 1758 1725 1674 1665 1390

Proteine (g) 4 6 10 5 5 6 9

Fette (g) 20 18 13 20 13 17 15

KH (g) 56 48 63 47 64 49 36

BE 4,7 4 5,3 3,9 5,3 4,1 3

GLYX GI GL h h h h m h h h h h h m h h

Typische Portion Menge g 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1 Stck 20 150 10 150 60 150 150

Fastfood
Fastfood je 100 g Baguette mit Salami Currywurst mit Ketchup Leberkse, gebraten Fischfrikadellen Bratwurst Hot Dog Brathhnchen Pizza Hamburger, Stck Hamburger mit Kse Dner, Stck kcal (g) 264 344 297 235 307 287 166 210 258 300 181 kJ (g) 1107 1440 1228 980 1220 1200 695 882 1085 1261 801 Proteine (g) 10 14 12 12 15 15 20 10 13 16 12 Fette (g) 12 33 28 15 36 16 10 10 9 13 10 KH (g) 29 6 x 9 3 20 x 25 32 30 15 BE 2,4 x x 0,5 x 1,5 x 2,1 2,7 2,5 2,5 GLYX GI GL h g g m g m g m m m m h g g m g m g m m m m Typische Portion Menge g 1 Stck 1 Stck 1 Scheibe 1 Stck 1 Stck 1 Stck 1/ 2 Huhn 1/ 2 Pizza 1 Stck 1 Stck 1 Stck 140 150 130 100 150 115 300 180 100 110 350

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 40

41

Getrnke
Alkoholfreie Getrnke je 100 g Ananassaft Apfelsaft Brombeersaft Cappuccino Cola Light Cola-Getrnke Fruchtsaftgetrnke Gemsesaft Grapefruitsaft Holundersaft Johannisbeernektar, schwarz Kaffee Kakaotrunk, fettarme Milch Karottensaft Latte Macchiato Limonade Orangensaft Sauerkirschsaft Tee Tomatensaft Traubensaft Zitronensaft
GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 42

kcal (g) 49 49 38 26 x 45 49 29 45 41 53 x 62 29 43 49 45 41 x 21 74 33

kJ (g) 205 205 158 108 1 188 205 121 188 172 222 x 259 121 157 205 188 175 x 88 310 138

Proteine (g) x x x 2 x x x 1 1 2 x x 4 1 3 x 1 x x 1 x x

Fette (g) x x x 2 x x x x x x x x 0,5 x 1 x x x x x x x

KH (g) 12 12 8 1 x 11 12 6 10 8 13 x 10 6 4 12 10 10 x 4 18 8

BE 1 1 0,7 0,1 x 0,9 1 0,5 0,8 0,7 1,1 x 0,8 0,5 0,3 1 0,8 0,8 x 0,3 1,5 0,7

GLYX GI GL h h g g g h h g g h h g m g g h g g x g m g h h m g g h h g g h h g m g g h m m x g m g

Typische Portion Menge g 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Tasse 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Tasse 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas 1 Glas Tropfenweise 200 200 200 150 200 200 200 200 200 200 200 150 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2

43

Alkoholische Getrnke je 100 g Bier Bier, alkoholfrei Eierlikr Rotwein Sekt, trocken Weinbrand Weiwein, trocken Weizenvollbier Whisky Wodka

kcal (g) 42 25 167 67 82 240 71 39 247 221

kJ (g) 177 107 700 280 343 994 295 163 1023 924

Proteine (g) 1 x 4 x x x x x x x

Fette (g) x x 7 x x x x x x x

KH (g) 3 5 30 2 5 2 3 3 x x

BE 0,3 0,4 2,5 0,2 0,4 0,2 0,3 0,3 x x

GLYX GI GL h h h g g g g h g g h h h g g g g h g g

Typische Portion Menge g 1 kleines Glas 1 kleines Glas 1 Likrglas 1 Weinglas 1 Sektglas 1 Glas 1 Weinglas 1 Weizenglas 1 Whiskyglas 1 Schnapsglas 336 336 40 200 100 20 200 500 40 40

GI : glykmischer Index, GL : glykmische Last; g = gering m = mittel h = hoch x = minimal 44

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05/2009