Entenbrust mit Sesam und Honig gebraten auf einem Krbis-Curry Risotto mit glacierten Kohlsprossen und Ingwer-

Chiliglace
Zutaten: 1-2 Barbarie Entenbrste Salz, Pfeffer etwas Olivenl 1 EL Honig Weier und Schwarzer Sesam zum wlzen 1 EL Kristallzucker 1 KL Tomatenmark 1 EL Preiselbeeren 1 KL gehackte Kochschokolade 250ml Rotwein 100ml Orangensaft 400ml Brauner Enten- oder Geflgelfond 1 TL Maizena in Rotwein angerhrt 1 kleine Knolle Ingwer in feine Streifen geschnitten Geschrotete Chili und Cayennepfeffer nach Geschmack Rosmarin ,Thymian, Salz, Pfeffer 100g Risottoreis (Arborio oder Vialone) Zwiebel 50ml Weiwein 300ml Gemsefond oder Wasser 20g Butter 20g Parmesan 100g Krbis in feine Wrfel geschnitten (Hokkaido, oder Butternut) Olivenl zum Anschwitzen Salz ,Pfeffer, Curry 250 g Kohlsprossen Salz, Pfeffer Wasser zum Kochen Butter

Zubereitung: Fr die Sauce Zucker in einem Topf karamellisieren Tomatenmark beigeben und gut verrhren. Nun die Preiselbeeren und Schokoladen hinzufgen und kurz anrsten mit des Rotweins ablschen und wieder anrsten, Vorgang wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist. Danach mit dem Orangensaft ablschen und reduzieren lassen. Jetzt mit dem Braunen Fond aufgieen und die restlichen Gewrze sowie den Ingwer hinzufgen. Langsam auf etwa ein Drittel der Menge reduzieren lassen und dann mit dem Maizena leicht abbinden. Beiseite stellen. Backofen auf 180C Vorheizen Kohlsprossen putzen und die ueren Bltter entfernen, evtl. halbieren Anschlieend die Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Danach das kalte Wasser entfernen und Die Kohlsprossen beiseite stellen. Krbis fein wrfeln und in Butter anbraten wies er schn weich ist, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, beisitestellen. Fr das Risotto die Zwiebeln in Olivenl farblos anschwitzen, dann das Risotto hinzufgen und ebenfalls kurz mit rsten. Mit dem Weiwein ablschen und nun ein Drittel vom Fond hinzufgen. Kochen lassen und immer dabei Rhren. Die Entenbrste wenn ntig etwas parieren, und die Haut Rautenfrmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer wrzen und in Sesam wenden. Nun die Brust auf der Hautseite in ganz wenig Olivenl cross anbraten und kurz wenden. Die Brust mit etwas honig bepinseln und danach mit der haut nach unten samt der Pfanne in den Backofen stellen und je nach Gre der Brust 10 bis 15 Min rosa durchziehen lassen Wenn die Flssigkeit beim Risotto verdunstet ist wieder mit Fond aufgieen. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kohlsprossen darin kurz durschwenken, mit etwas Gemsefond aufgieen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, warmstellen. Am Schluss wenn der Risotto schn al dente ist Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer Curry und die sautierten Krbiswrfel hinzugeben Den Risotto mittig auf die Teller setzen und die Kohlsprossen rundherum verteilen. Das Fleisch entweder in Scheiben tranchieren oder nur halbieren und auf das Risotto setzen. Die Sauce rund um das Risotto mit einem Lffel dnn ziehen

Anmerkungen: Kochzeit Risotto sind etwa 20 Minuten, je nach Risottoart kann es mehr oder weniger Fond bentigen. Dass Fleisch mit Drucktest auf den Garungsgrad kontrollieren