Ausgabe 5

LArt de Vivre
Ausgabe 2

Magazin fr Genuss & Lebensstil

Exklusiv Interview mit Matthias Vickermann

Maschuhe Genuss pur

Kompendium der besten Schinken

Promifaktor
Luxusexperte Dr. Frank Mller ber Prominente in der Werbung

Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

Maschuhe sind lngst nicht mehr nur den Herren vorbehalten. Immer mehr Damen entdecken die Vorzge dieser handgefertigten Meisterwerke auch fr sich. Aber was macht einen Maschuh eigentlich aus? Wir trafen Matthias Vickermann einen der Besten seines Fachs in seiner Werkstatt in Baden-Baden. Prosciutto, Jamn, Jambon, wer kennt sich da noch aus? Was unterscheidet einen Jamn de Pata Negra von einem Parma-Schinken, und was einen Bayonner-Schinken von einem San Daniele. In unserer groen Reportage erfahren Sie das Wichtigste ber die besten Schinken dieser Welt. Unser Autor Dr. Frank Mller geht in dieser Ausgabe der Frage nach, welche Bedeutung Prominente in der Werbung besitzen und warum sich viele Marken fr deren Einsatz entscheiden. Natrlich finden Sie auch wieder interessante Neuigkeiten aus der Welt der schnen und manchmal auch nutzlosen Dinge. Ich wnsche Ihnen jedenfalls viel Vergngen bei der Lektre. Ihr

Wolfgang Stelling

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Inhalt

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Promifaktor
Dr. Frank Mller ber die Bedeutung Prominenter in der Werbung

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Maschuhe
Exklusiv-Interview mit Matthias Vickermann

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Genuss pur
Kompendium der besten Schinken der Welt

Weitere Themen
Life und Style-Schlagzeilen Neuvorstellungen Entdeckt Impressum 24 25 31 29

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 Marcel Hartmann/Jaeger LeCoultre

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Diane Kruger, Schauspielerin und Testimonial der Schweizer Uhrenmarke Jaeger LeCoultre

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Kommentar

Der Promi-Faktor in der Werbung eine Frage der Glaubwrdigkeit

George Clooney trinkt Nespresso und trgt Uhren von Omega. Roger Federer rasiert sich mit Gillette. Und Mike Krger kauft seinen Werkzeugkasten bei Hagebaumarkt. Prominente sind in der Werbung omniprsent. Warum das so ist, erklrt Dr. Frank Mller, Experte fr Luxus und Unternehmenskommunikation. Der Einsatz von Prominenten in der sogenannten LeitbildWerbung ist kein Phnomen der Gegenwart. So ziert das Konterfeit Frst von Bismarcks seit dem Ende des 19. Jahrhunderts die Flaschen des gleichnamigen Kornbrands. Die US-Schauspielerin Joan Crawford warb schon zu Zeiten fr die Seife Lux, als die Bilder gerade erst das Laufen lernten, und Boxlegende Max Schmeling empfahl bereits in den 1950ern einen Trockenrasierer von Philipps. Leitbild-Werbung bedeutet in der Regel, dass bekannte Persnlichkeiten in Alltagssituationen gezeigt werden neudeutsch: slice-of-life , in denen sie fr ein groes Publikum Produkte und Dienstleistungen testen. Solche Testimonials finden in der Werbung auch mit Personen Verwendung, die nicht prominent sind, z.B. wenn eine besorgte Mutter fr ihre Familie den Haushalt durch den Gebrauch des richtigen Putzmittels keimfrei hlt. Doch in den Vorstellungen vieler Unternehmen scheint der Einsatz von Prominenten besonders erfolgsversprechend. Warum ist das so? Zunchst erzeugen Prominente Aufmerksamkeit. Sie sind bekannt, en vogue und medial prsent - also in der ffentlichkeit aktuell und relevant. Von dieser Aufmerksamkeit mchte das werbende Unternehmen profitieren. Markenverantwortliche erhoffen sich gleichzeitig auch eine Differenzierung vom Wettbewerb. Viele Konsumbereiche sind gekennzeichnet durch austauschbare Angebote. Dann macht der Prominente den Unterschied aus und gibt dem Bier, der Zahnpasta oder dem Kleinwagen das gewisse Extra und damit den Kunden einen besonderen Nutzen. Leitbilder stiften Identifikation. Und das Prinzip der Leitbild-Werbung ist es, dass diese Identifikation eines Fans mit seinem Star auf das Produkt bertragen wird. Man spricht hier auch vom Imagetransfer. Im Idealfall glaubt ein Konsument oder eine Konsumentin ein Teil der Welt eines Prominenten zu werden, indem sie denselben Konsum wie ihr Vorbild pflegen.

IWC/Getty Images

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Kommentar

Schlussendlich soll dadurch, so die Hoffnungen der Vertriebsabteilungen in den Unternehmen, natrlich der Abverkauf des eigenen Angebots gestrkt und gesteigert werden. Und das scheint zu klappen. Dafr spricht schon einmal die in reprsentativen Studien nachgewiesene wachsende Nutzung von Prominenten in der Werbung (tns-emnid Institut). Unternehmen greifen auf Testimonials nicht ohne Aussicht auf Erfolg zurck. Insbesondere in jngeren Mrkten, z.B. in China oder Russland, ist LeitbildWerbung sehr hufig anzutreffen . Doch auch in den USA, in Deutschland oder Frankreich ist sie ein vielseitig genutztes Instrument der Unternehmenskommunikation. Aus nachvollziehbarem Grund: Untersuchungen, wie jene des US-Forschungsinstituts Gallup, belegen, dass eine Marke in der Regel tatschlich bekannter ist, wenn sie mit Prominenten beworben wird. Und die Konsumenten sehen das genauso. In Deutschland meinen immerhin ber 40% der Befragten, dass Leitbild-Werbung mehr auffllt und besser in Erinnerung bleibt (IMAS International). Doch stehen dem Einsatz von Leitbildern auch Risiken gegenber. Marken, die Stars in ihre Aktivitten integrieren, offenbaren Schwche. Sie lehnen sich an jemand Strkeren an und hoffen auf den Lift nach oben outen sich so aber nur als Juniorpartner in der Beziehung. Es kann sogar passieren, dass der Prominente Marke und Produkt derart berstrahlt, dass diese nicht mehr ausreichend wahrgenommen werden. Man spricht dann auch von einem negativen Halo- oder gar VampirEffekt. Dann macht die Marke Werbung fr den Prominenten. Insbesondere ergeben sich aus LeitbildWerbung Probleme, wenn sie unglaubwrdig ist. Der Mechanismus des Imagetransfer wird als zu plump durchschaut und funktioniert nicht. Unglcklich ist es, wenn die Erwartungen der Fans an ihre Leitbilder durch den Einsatz fr eine bestimmte Marke enttuscht werden so jngst in der McDonaldsKampagne mit den Schauspielern Alexandra Maria Lara und Moritz Bleibtreu. Doch schlimm wird es, wenn ein Prominenter wie der Radsportler Lance Armstrong durch unethisches Verhalten Vertrauen massiv zerstrt. Schlielich ist zu bercksichtigen, dass Leitbilder ihren Preis haben. Ein 1a-Prominenter ist selten unter 200.000 Euro zu buchen. Dafr steht er dann bestenfalls eine Handvoll Tage im Jahr zur Verfgung. Kommen noch notwendige Folgekosten fr Zeitungsinserate, Kino-Spots oder groformatige Werbeflche

Werbeflchen an Gebuden hinzu, stellt sich schnell der erhoffte wirtschaftliche Nutzen in Frage gerade fr mittelstndische Unternehmen ist der Einsatz von Prominenten eine Investition, an der sie sich berheben knnen. Leitbild-Werbung funktioniert, wenn der Prominente tatschlich prominent ist und als vertrauenswrdig sowie sympathisch gilt. Er bentigt ein attraktives Profil, mit dem sich Menschen identifizieren knnen. Die Partnerschaft zwischen einem Vorbild und einem Unternehmen muss Glaubwrdigkeit vermitteln. Diese lt sich insbesondere durch eine nachvollziehbare Affinitt des Leitbilds fr ein Produkt erzeugen. Dass eine alternde Schauspielerin wie Andie MacDowell Gesichtscremes von LOral gegen ihre zunehmenden Falten auftrgt, nimmt man ihr ab. Und dass der Fuballer Sebastian Schweinsteiger Produkte aus dem Haus Adidas bevorzugt ebenfalls. Ob Adidas es als Partner des ebenso prominenten Partners FC Bayern allerdings gern sieht, wenn Schweinsteigers Kollege Ribery zwar im Adidas-Trikot antritt, aber mit NikeSchuhen aufluft, ist zu bezweifeln. Dieses Beispiel zeigt die Komplexitt der Leitbild-Werbung. Ist es sympathisch, wenn Gnther Jauch fr Alkohol Werbung macht, selbst wenn Krombacher beim Kauf eines Kastens Biers einen Quadratmeter Urwald sponsert? Zum Zum Glck gibt es inzwischen alkoholfreies Bier, dass selbst weiblichen Sportlern wie Magdalena Neuner einen glaubwrdigeren Auftritt ermglicht - whrend dagegen die Fuballer Gerd und Thomas Mller augenzwinkernd ihren Durst mit Produkten von MllerMilch stillen. Glaubwrdigkeit beweist sich auch durch Langfristigkeit. Ob Thomas Gottschalk nun tatschlich Gummibrchen mag, ist nicht verbrieft, aber nach all den Jahren des unermdlichen Einsatzes fr Haribo mchte man ihm das gern glauben. Besonders glaubwrdig und damit erfolgreich ist LeitbildWerbung, wenn sie auf keiner vertraglichen Basis beruht und damit ein Prominenter keine Vergtung fr seine Prsenz erfhrt. Legendr ist die Kampagne des Autovermieters Sixt mit Angela Merkel und ihren nach einer vermeintlichen Cabrio-Fahrt zu Berge stehenden Haare.

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 RIMOWA

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Der Kunde ist souvern. Er muss die durch Leibilder beworbenen Produkte nicht kaufen. Tut er dies doch, und sei es aus nur aus Grnden der Sympathie, ist das in keiner Weise verwerflich. Sein Leben und damit unter Umstnden auch seinen Konsum nach Vorbildern auszurichten, ist Teil normalen menschlichen Verhaltens. Ob diese nun die Eltern, Freunde oder eben Prominenten sind, spielt solange keine Rolle, wie Leitbilder ehrlich und vertrauensvoll agieren. Alles eine Frage der Glaubwrdigkeit.

ber den Autor: Frank Mller ist Grnder von THE BRIDGE TO LUXURY einer Beratungsgesellschaft, die sich als erste in Deutschland ausschlielich dem Thema Luxus und seiner professionellen Verankerung in Unternehmen widmet. Zuvor fhrte er als Geschftsfhrer renommierte Marken wie A. Lange & Shne und Glashtte Original und war Mitglied der erweiterten Konzernleitung der Swatch Group SA in der Schweiz. www.thebridgetoluxury.com

Alessandra Ambrosio Model und das neue Werbegesicht von RIMOWA

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Matthias Vickermann (l) und Martin Stoya Vickermann & Stoya Baden-Baden Foto: Jigal Fichtner

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Wenn die Schuhe recht sind, vergisst man die Fe

unbekannter Autor

ER IST EINER DER LETZTEN SEINER GATTUNG. UND IST STOLZ DARAUF. MATTHIAS VICKERMANN, MASSSCHUHMACHER AUS BADEN-BADEN PFLEGT EIN HANDWERK, OHNE DAS HEUTZUTAGE EIN MODERNES LEBEN NICHT MEHR DENKBAR WRE. WIR TRAFEN IHN ZU EINEM INTENSIVEN GEDANKENAUSTAUSCH IN SEINER WERKSTATT.

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Der Maschuhmacher
Exklusiv-Interview mit Matthias Vickermann
Jung, dynamisch, gro gewachsen, gut aussehend und gekleidet im Maanzug. So kommt er daher, als wir ihn zu einem Gesprch in seinen Rumlichkeiten in Baden-Baden treffen. Matthias Vickermann entspricht so gar nicht dem Bild, das einem landlufig bei einem Schuhmacher in den Sinn kommt. Er verkrpert die neue Generation eines traditionellen Handwerks. Vorbei die Zeiten, in denen Maschuhe eher prothetischen Charakter hatten. Eleganz, Hochwertigkeit und feinste Materialien sind die verbindenden Elemente aller Produkte, die die Werkstatt der beiden Protagonisten Matthias Vickermann und Martin Stoya verlassen. Herr Vickermann, was zeichnet Ihre Schuhe aus? Erstens, dass man sie nicht erkennt. Bei uns gibt es kein Logo oder roten Streifen auf der Sohle. Es gibt nichts, an dem Sie einen Schuh von uns erkennen knnten. Wir setzen auf Understatement. Zweitens. Reinste Orthopdie in Kombination mit traditionellem Schuhhandwerk. Sie bekommen bei uns einen top-modernen knallroten Krokoschuh aber gleichzeitig die orthopdische Versorgung, die der Fu braucht. Drittens. Individualitt. Jeder Schuh ist ein Unikat. Und Viertens die Langlebigkeit. Bei richtiger Pflege und regelmigen Reparaturen halten unsere Schuhe durchaus zwanzig oder fnfundzwanzig Jahre. Und wie entsteht so ein Maschuh bei Ihnen? Nachdem wir die Fe des Kunden vermessen haben wird ein Abbild des Fues aus Holz von Hand gefertigt, der sogenannte Leisten. Mit diesem Leisten als Grundlage fertigen wir dann einen schlichten schwarzen Probeschuh mit einem weichen Innenfutter. Nach etwa sechs Wochen erhlt der Kunde zusammen mit diesem Schuhpaar eine detaillierte Gebrauchsanleitung. Nachdem er ihn dann zwei Wochen getragen und uns zurckgeschickt hat, schneiden wir die Schuhe auf und begutachten das Laufbild. Erst dann fangen wir mit dem endgltigen Maschuh an. Natrlich kann es vorkommen, dass ein Kunde mit dem Probeschuh einmal nicht zurecht kommt. Dann wiederholen wir diese Prozedur eben.
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Bleiben Sie whrend dieser Zeit mit dem Kunden im Kontakt? Selbstverstndlich mssen wir erfahren, ob er mit dem Probeschuh zurecht kommt oder wo der berhmte Schuh drckt. Das machen wir sowohl telefonisch als auch per E-Mail. Manchmal senden uns Kunden auch Bilder, um zu zeigen, wo etwas verndert werden sollte. Fr uns ist die Kundennhe ganz besonders wichtig. Mein Partner Herr Stoya und ich kennen jeden Kunden. Und das soll auch so bleiben. Wie lange dauert es bis der Kunde sich dann endlich ber das ersehnte Paar Maschuhe freuen kann? Auf das erste Paar mssen Kunden im Schnitt etwa vier Monate warten. Bei Nachbestellung geht es dann natrlich schneller. In Einzelfllen schaffen wir es auch einmal in drei Monaten. Aber schneller geht es wirklich nicht. Selbst wenn uns Kunden den dreifachen Preis anbieten wrden. Es geht nicht. Woher kommen Ihre Kunden? Als wir vor acht Jahren begonnen haben ging es uns immer darum, Standort unabhngig zu sein. Und so haben wir gerade zu Beginn starke Prsenz in Stdten wie Hamburg oder Berlin gezeigt. Hufig bei Veranstaltung von Kooperationspartnern wie Bentley und Vertu. Das waren dann schon einmal knapp vierzig Events pro Jahr. Mittlerweile haben wir das aber zurckgefahren und machen jetzt nur noch acht bis zehn jhrlich. Darunter auch unsere zweimal jhrlich stattfindenden Aktionen auf der MS Europa. Aber dieser Einsatz hat sich gelohnt. Unsere Kunden kommen von berall her. Nur etwa sieben Prozent aus der Baden-Badener Umgebung. Und Neukunden gewinnen wir in erster Linie durch Empfehlungen und Mund-zu-Mund Propaganda. Da bringen Kunden dann schon mal ihre Freunde mit zu Veranstaltungen. Und so knnen wir uns ber unsere Auftragslage nicht beklagen.

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www.schotten-hansen.com

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Reparieren Sie auch Schuhe? Ja. Das ist fr uns ein ganz wichtiger Service. Wenn man ber Wochen an einem Paar Schuhe gearbeitet hat, mchte man natrlich nicht, dass sie in falsche Hnde kommen. Damit die Reparatur bei uns keine unntige Hrde darstellt haben wir die Preise fr diesen Service bewusst gnstig gestaltet. Eine neue Ledersohle kostet nur 35,00 Euro und eine Gummisohle nur 12,00 Euro. Wir mchten vermeiden, dass Kunden aufgrund der Reparaturpreise die Schuhe zu einem x-beliebigen Reparaturservice bringen, der dann hufig nicht wei, was er da in Hnden hlt. Lassen Sie uns noch kurz ber das Thema Online-Handel sprechen. Welche Bedeutung hat dieser Kanal fr Ihr Geschft? Merchandise-Artikel bilden heute den Schwerpunkt. Was man knftig sicherlich berlegen knnte ist wenn der Kunde einmal vermessen ist eine Art Konfigurator einzurichten. Aber in Wahrheit sehe ich das nicht. Ein Maschuh ist ein so traditionelles Produkt, wir stellen ihn extrem traditionell her. Wir vermessen von Hand. Wir haben nichts Digitales in dem Bereich, auer den Kundendaten natrlich. Und dann mit einem Konfigurator wie bei einem Auto sich einen Schuh zusammenzustellen, ich wei nicht. Ich glaube, das kme auch optisch nie so schn rber, die Struktur und die Beschaffenheit des Leders kann man nicht oder noch nicht so schn darstellen. In anderen Bereichen werden schon Maprodukte online angeboten. Hemden, Anzge usw. Natrlich ist es dort auch problematisch die Stoffqualitt und die Haptik zu vermitteln. Aber was ist die eigentliche Problematik? Das ist genau der Punkt. Bei vielen Produkten kann ich zwar versuchen die Optik darzustellen oder die Akustik, obwohl das auch schon schwierig ist, aber gerade bei uns spielt die Sensorik eine entscheidende Rolle. Der Geruch, die Haptik, das kann man einfach nicht online darstellen. Und auerdem bleibt die Frage, will ich mich mit anderen vergleichen. Da sag ich doch lieber, das machen wir nicht so. Und der Kunde muss entscheiden, ob er ein Produkt schnell online bestellen will. Und online bestellt heit oftmals, dass die Ware im Ausland gefertigt ist und auf Menge ausgelegt ist. Und da sehen wir uns eben nicht.

Viele Luxusmarken haben aber heute bereits einen Online-Shop. Wie sehen Sie das? Es gehrt einfach dazu. Alle groen Luxusgteranbieter haben heute in irgendeiner Art und Weise ein Onlineangebot und das wird sich auch immer weiter verstrken. Die sind natrlich 24 Stunden geffnet und weltweit und in vielen Sprachen verfgbar. Aber A sind wir nicht in der Grenordnung, um dies leisten zu knnen, und B wollen wir da gar nicht hin. Der Unterschied ist. Mittags sitzen wir alle gemeinsam am Tisch und essen zusammen. Und das reflektiert irgendwie auch das Thema, das wir vorgeben. Wenn wir das nicht mehr machen knnten und wir mittags durcharbeiten mssten, dann ist etwas falsch gelaufen. Wir haben die Bcher voll, aber nicht zu jedem Preis. Der Kunde, der sich fr Ihr Produkt entscheidet, ist durchaus bereit lnger auf seine Bestellung zu warten. Da steht die Begehrlichkeit ber der sofortigen Verfgbarkeit. Ihre Schuhe liegen ja nicht irgendwo herum und warten auf Kufer. Das ist absolut richtig. Ein Groteil unserer Kunden ist es gewohnt mit dem Vorsatz in ein Geschft zu gehen, jetzt will ich konsumieren. Ich hab immer die Mglichkeit zu kaufen. Ich bekomme immer alles sofort. Hufig ist es eben nur eine Frage des Geldes. Und das gibt es bei uns eben nicht. Abschlieend noch die Frage, wo die Reise fr Ihr Unternehmen hingeht? Mit einigen Hundert Paar Maschuhen im Jahr sind wir so ziemlich an der Grenze. Das Wachstum ist also begrenzt. Fr uns ist es wichtiger, dass bei einem Tischgesprch ber Maschuhe unser Name fllt. Und deshalb verstrken wir unsere Presseanstrengungen deutlich. Herr Vickermann, ich danke Ihnen fr das Gesprch und wnsche Ihnen viel Erfolg. Info: Vickermann & Stoya Merkurstrae 5 D-76530 Baden-Baden Tel.: 07221 - 22959 Fax: 07221 - 396757 E-Mail: info@vickermannundstoya.de Web: www.vickermannundstoya.de

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Der schwarze Diamant

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Der schwarze Diamant

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Genuss pur
Kompendium der besten Schinken
Woran denken Sie, wenn Sie so klangvolle Namen hren wie Duroc-Jersey, Landrance oder Mora Romagnola? Vielleicht an traumhafte Landschaften oder erlesene Weine? Weit gefehlt. Es geht schlicht um Schweinerassen, die besondere Kstlichkeiten hervorbringen. Schinken. Ob Jamn Ibrico, Parma oder Bayonne. Sie liefern den Rohstoff fr die besten Schinken der Welt. So gro die Preisunterschiede, so gro sind auch die Geschmacksdifferenzen. Selten jedoch hat der geneigte Gourmet aber Gelegenheit, die verschiedenen Sorten neben einander zu verkstigen. Unser kleiner Ratgeber gibt Ihnen einen berblick ber die unterschiedlichen Angebote und zeigt, wo die Unterschiede liegen. Nur in diesen Regionen herrscht das besonders fr die Schinkenreife notwendige Klima. Die landwirtschaftliche Nutzung und das Vorkommen ergiebiger Naturnhrstoffe, wie sie beispielsweise Eicheln liefern, tuen ihr briges. Zu den bekanntesten Sorten, die in diesen prdestinierten Lagen wachsen und reifen zhlen u. a. die aus Spanien stammenden Jamn Iberico und der Serrano-Schinken, der portugiesische Presunto, der franzsische Bayonne und die berhmten italienischen Sorten Parma und San Daniele. Auch wenn es kein Schinken im klassischen Sinne ist, so gehrt aber auch der Culatello di Zebolla in die Rangliste hervorragender Prosciuttos. Widmen wir uns aber zunchst dem wohl besten Schinken der Welt.

Vorweg vielleicht nur soviel. Es ist das Terroir, das dafr verantwortlich ist, dass die besten Schinken aus Sdeuropa kommen. Also die Kombination aus klimatischen Bedingungen, Bodenbeschaffenheit und Pflanzenangebot.

Dem Jamn Ibrico (iberischer Schinken, oder korrekter IbricoSchinken, denn es handelt sich hier nicht um eine Herkunftsbezeichnung wie z. B. dnischer Schinken, sondern um eine Rasse). Er wird aus dem IbricoSchwein hergestellt (oder aus Kreuzungen mit max. 25 % der Rasse Duroc-Jersey). Das iberische Schwein unterscheidet sich uerlich vom normalen Hausschwein durch die meist dunklere Hautfarbe. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein bezeichnet.

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verdammt lecker
Weil iberische Schweine oft eine schwarze Klaue haben, nannte man den Schinken auch Jamn de pata negra (Schwarzklauenschinken). Da aber keineswegs alle Ibrico-Schweine schwarz sind bzw. schwarze Klauen haben, andere spanische Rassen wie z. B. das "porc negre" auf Mallorca aber sehr wohl, ist diese Bezeichnung im spanischen Handel nicht mehr zulssig. Die Produktion schliet sehr viele Qualittskontrollen ein, beginnend mit der Aufzucht des Schweins bis zur endgltigen Verarbeitung des Rohproduktes, um hchste Qualitt zu garantieren. Nach der Schlachtung wird die Keule im ganzen mit dem Eisbein und der Klaue zugeschnitten. Dabei wird die Schwarte oberhalb der Klaue in V-Form dressiert und ein Teil der vorhandenen Speckschicht entfernt. Nach einer kurzen Trocknungszeit wird der Schinken rundum mit Salz eingerieben und der Vorgang mehrfach wiederholt. Danach reift der Schinken viele Monate in khlen Kellern und bildet in dieser Zeit seinen wrzigen Geschmack aus. Je nach Gteklasse betrgt die Reife- und Trocknungszeit zwischen 12 und 38 Monaten. Bedingt durch die Aufzuchtmethode ist das Fleisch nicht nur etwas dunkler und wrziger im Geschmack als vergleichbare Produkte, sondern auch weitaus fetter. Am Ende der Reife betrgt die verbliebene Feuchtigkeit nur noch maximal 50 55 %. Der Jamn Ibrico erzielt hohe Preise und wird als der beste Schinken der Welt bezeichnet. Besonders geschtzt wird als Spitzenprodukt Eichelschinken (Jamn Ibrico de Bellota oder Bellota-Schinken), der von Schweinen stammt, die noch einer traditionellen Eichelmast unterzogen worden sind. Man unterteilt ihn in die drei Qualittsstufen Bellota, Recebo und Pienso:

Jamn Ibrico de Recebo: Schinken von iberischen

Schweinen (mind. 75 % wie oben), die mit Eicheln gefttert wurden und dieser Mast mindestens 30 % ihrer Gewichtszunahme verdanken, in der Endmast (recebo) aber vorwiegend Getreidefutter erhalten.

Jamn Ibrico de Pienso (auch de Cebo oder de Campo):

Schinken von iberischen Schweinen (mind. 75 % wie oben), die mit Getreide gemstet wurden (pienso bedeutet Getreidefutter, cebo Mast und de campo heit einfach vom Lande).

Iberico Schweine. Foto Grez

Jamn Ibrico de Bellota (auch Montanera): Schinken

von Schweinen, die mindestens 75 % der Iberico-Rasse entstammen und mindestens 40 % ihres Lebendgewichts freilaufend und nur durch Frchte der Steineiche (bellota heit Eichel) und Kruter zugelegt haben.

Der Serrano-Schinken, spanisch Jamn Serrano, ist ebenfalls ein spanischer luftgetrockneter Schinken. Charakteristisch fr Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. Im Gegensatz zu dem wesentlich teureren Jamn Ibrico stammt Serrano-Schinken in der Regel nicht von dunkelhutigen iberischen Schweinen. Vielmehr wird fr Serrano-Schinken das Fleisch hellhutiger Hausschweine verwendet, weshalb er in Spanien auch Jamn de pata blanca (Schinken von der weien Klaue) genannt wird. Der Vorderschinken wird Paleta Serrana genannt, whrend der Hinterschinken Jamn Serrano heit.

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Qualitativ lassen sich keine groen Differenzen feststellen, auer dass der Hinterschinken sich in grere Scheiben schneiden lsst und einen Knochenanteil von ca. 30 % aufweist, gegenber 40 % beim Vorderschinken. Die Bezeichnung Serrano kommt von Sierra, dem spanischen Wort fr Gebirge. Ursprnglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft. Bekannt fr diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevlez in der Provinz Granada. Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Provinz Parma nordwestlich von Bologna. Er hat einen mild-wrzigen Geschmack, ist von rosaroter Farbe mit feiner Fettmaserung, die Konsistenz ist mrbe. Ursprungsort des Parmaschinkens ist Langhirano am Fluss Parma, in dem auch heute ein Groteil der Schinken produziert wird. In Italien bleibt der Knochen meist am Schinken, geschnitten wird er erst unmittelbar vor dem Verzehr in hauchdnne Scheiben. Klassisch wird er mit Melonenspalten oder anderen Frchten als Vorspeise gereicht.

Parmaschinken wird nur aus Schweinen der Rassen Large White, Landrance und Duroc hergestellt. Diese Schweine drfen ausschlielich aus den mittelund norditalienischen Regionen Emilia-Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium und Friaul-Julisch Venetien stammen. Sie mssen bei der Schlachtung lter als 9 Monate sein und mindestens 150 kg wiegen. Die Schweine werden ausschlielich mit Gerste und Hafer gefttert und mit der Molke, die bei der Herstellung des Parmesan brigbleibt, der ebenfalls aus Parma kommt. Nach der Schlachtung werden die durchschnittlich 15 kg schweren Schweinekeulen vom Salzmeister nur leicht mit Meersalz eingerieben. Die im Vergleich zu anderen Schinkensorten sparsame Verwendung von Salz gibt dem Parmaschinken einen milden Geschmack. Nach dem Salzen liegt der Parmaschinken 100 Tage im Khlraum, frher begann die Schinkenherstellung deshalb im Winter. Whrend dieser Zeit nimmt der Schinken die richtige Menge Salz auf und verliert gleichzeitig Wasser und Gewicht. Anschlieend wird das Salz abgewaschen.

Bild oben: Museo de Jamon Madrid Andreas Praefcke

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Danach wird der Schinken zur eigentlichen Lufttrocknung in spezielle Lagerhallen gehngt. In diesen Lagerhallen sorgen gegenberliegende Fenster fr einen steten Luftstrom, der die Schinken umspielt. Die wrzige Luft sorgt fr den besonderen Geschmack des Parmaschinkens und trocknet ihn gleichzeitig weiter aus. Um jedoch eine zu starke Austrocknung zu verhindern, wird der Schinken an der Fleischseite mit einem Gemisch aus Schmalz und Salz eingestrichen. Nach einer Reifezeit von insgesamt zehn bis zwlf Monaten wird der Parmaschinken von

ber die Einhaltung dieser Vorschriften wacht der Consorzio del Prosciutto di Parma. Echter Parmaschinken trgt als Stempel die fnfzackige Krone des Herzogtums Parma auf der Schwarte.

San-Daniele-Schinken Prosciutto di San Daniele, ist wie

der Prosciutto di Parma ein luftgetrockneter Schinken aus Italien. Im Geschmack und Aussehen hnelt er ihm sogar. Er ist von rosabrunlicher Farbe mit einer schmalen, weien Fettschicht, der Geschmack ist aromatisch-slich.

einem unabhngigen Prfer geprft, indem er einen spitzen Pferdeknochen an fnf genau festgelegten Punkten einsticht und insbesondere den Geruch und die Konsistenz des Parmaschinkens mit dem Knochen prft. Parmaschinken ist eine geschtzte Herkunftsbezeichnung unter diesem Namen darf nur in Parma hergestellter Schinken angeboten werden, der aus im festgelegten Gebiet aufgezogenen Schweinen hergestellt wurde. Wird er geschnitten und abgepackt, muss dies nach einem Urteil des Europischen Gerichtshof ebenfalls in Parma geschehen.

Benannt ist er nach seinem Herkunftsort San Daniele nordwestlich von Udine in Friaul. Das dortige Zusammentreffen von trockener Luft aus den Alpen und feuchtwarmer von der Adria schafft ein besonders gnstiges Klima fr die Reifung der Schinken. Hergestellt wird San-Daniele-Schinken aus den Keulen der Schweinerassen Large White, Landrace und Duroc, die in 10 italienischen Regionen (Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Emilia-Romagna, Piemont, Toskana, Umbrien, Marken, Latium und Abruzzen) nach

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vorgeschriebenen Aufzucht- und Mastmethoden gehalten werden. Geschlachtet werden die Tiere ab einem Mindestalter von neun Monaten. Zur Weiterverarbeitung mssen sie vollstndig ausbluten. Die mindestens 11 kg schweren Keulen mit Knochen und Huf werden von berflssiger Schwarte und Teilen des Fetts befreit, mit Meersalz eingerieben, das nach einer Woche wieder entfernt wird, mehrfach massiert und wieder eingesalzen und schlielich zu einer mandolinenartigen Form gepresst. In einer dreimonatigen Ruhephase werden die Schinken wiederholt grndlich abgeduscht, -gebrstet und getrocknet.

Nhre dich von Brot und Butter, bis Gott dir den Schinken dazu gibt!
Marokkanische Sprichwort

Culatello di Zibello ist ein italienischer Schinken aus

Zibello in der Nhe der Stadt Parma in der Poebene, und eigentlich gar kein richtiger Schinken, weil er nicht am Knochen reift. Die Herstellung erfolgt in Handarbeit aus dem Fleisch zweier schwarzer Schweinerassen, (Nero di Parma bzw. Nera Parmigiana), sowie Mora Romagnola. Die kleinwchsigen schwarzen, rotgefleckten Schweine werden sorgfltig ausgewhlt und in freier Natur gehalten, wo sie sich von Mais, Eicheln und Kastanien ernhren. Nach der Schlachtung der Schweine nach zwei Jahren Freilandmast in Maisfeldern reifen die 15 bis 20 kg schweren Schinken 14 Monate lang in einer durchlcherten Schweineblase. Sie werden bei offenem Fenster gelagert und zu Beginn der Lagerung mit Rotwein und Knoblauch eingerieben. Die dazu ntige feuchte Luft, in der klimatisch vom Po beeinflussten Region, limitiert die geeigneten Pltze auf wenige Drfer: Busseto, Roccabianca, Polesine Parmense, San Secondo, Zibello, Sissa, Soragna und Colorno.

Traditionelles Salzen des Bayonner Schinkens

Mit einer Mischung aus Mehl, Schmalz, Salz und Pfeffer bestrichen reifen sie nun in gut belfteten Rumen fr acht Monate oder lnger und sind dann fertig fr den Handel. Der gesamte Herstellungsprozess dauert mindestens zwlf Monate. In Italien wird San-DanieleSchinken mit Knochen und dem typischen Huf angeboten, fr den Export wird er meist entbeint und noch einmal gepresst. Die Herstellung des traditionsreichen Schinkens in grerem Mastab begann in den 1920er Jahren und erreichte in den 1950er Jahren industrielle Grenordnung. In San Daniele sind mehr als 30 Hersteller ansssig. Seit 1984 ist (dank Klimatechnik) die ganzjhrige Herstellung erlaubt, whrend der Beginn des Herstellungsprozesses vorher immer im Winter lag.

Beim Reifen bersiedelt auf den Schinken ein Edelschimmel von der Raumwand, dessen Sporen auf der Schweineblase ansetzen. Enzyme geraten aber nach innen und geben dem Schinken den typischen Geschmack. Im Winter wird der Schinken im Keller gelagert. Die geringen Stckzahlen und die aufwendige Handarbeit fhren, wie auch beim spanischen Jamn Ibrico de Bellota, zu hohen Verkaufspreisen (ca. 200 das Kg. 2007). Der Schinken wird als Delikatesse gehandelt. Er hat die Einstufung zum Produkt der Kategorie Denominazione di origine protetta (DOP) erhalten. Jetzt haben Sie die Qual der Wahl. Guten Appetit.

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Life & Style Schlagzeilen

Bemerkenswert und selten
Faberg prsentiert erstmals eine Sammlung von insgesamt 150 einzigartigen Stcken im Kunsthistorischen Museum in Wien. Die Ausstellung beginnt am 18. Februar 2014 und dauert drei Monate Das Auktionshaus Christies in New York versteigerte Francis Bacons dreigeteiltes Gemlde Three Studies of Lucian Freud zu einem Rekordpreis von 142,4 Millionen US-Dollar. Damit ist es das teuerste, jemals versteigerte Bild der Welt.

Von Mode bis Uhren Shop !euer"ffnungen weltweit

Armani verstrkt mit der Erffnung eines weiteren Geschftes in der Nevsky 152 Mall in St. Petersburg seine Prsenz in Russland. Der Shop hat eine Gre von 260 qm und ist der insgesamt 41. Laden der Armani-Group dort. Der amerikanische Luxusjuwelier TIFFANY & Co erffnet seinen ersten Shop in New Orleans Canal Place. Der KBogen ist Dsseldorfs neueste Vorzeige-Shoppingwelt. Nach einem Brand erffnen nun nach und nach fhrende Luxuslabels ihre Geschfte

Armani Shop in St. Petersburg

Tiffany & Co. Shoperffnung in New Orleans, David Grunfeld, Nola.com / The Times-Picayune

!eue Lu#usprodukte $on % &

PORSCHE DESIGN & Blackberry prsentieren mit dem P9982 ihr neues Luxushandy, das ab $ 2.400 erhltlich sein wird. Es basiert auf dem Z10 des kanadischen Smartphone-Herstellers Marc Jacobs stellt mit Daisy seine neuestes Duftkreation vor Der Macan ist das neueste Produkt des deutschen Nobelautobauers Porsche. Mit der kleineren Variante des Cayenne wollen die Schwaben neue Zielgruppen erschlieen

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Neuvorstellung
MONTBLANC Meisterstck Honor de Balzac

Montblanc/Getty Images

Mit der Montblanc Writers Edition 2013 feiert die Marke den epischen Beitrag des franzsischen Autors Honor de Balzac (1799 - 1850) zur literarischen Welt. Nur wenige Schriftsteller haben einen derart groen Einfluss auf die Literatur des 19. Jahrhunderts gehabt wie er. Mit einem Fllfederhalter, einem Rollerball, einem Kugelschreiber und einem Kugelschreiber mit Druckbleistift wird die Sammlung der raffinierten und limitierten Schreibgerte Editionen fortgesetzt. Diese Serie ist eine Hommage an den berhmten Schriftsteller und Dramatiker. Whrend die bauchige Form des Stiftes ein Spiegelbild Balzacs ppiger Statur darstellt, symbolisiert der mit trkisfarbenen Lackierungen reich verzierte Clip seinen Gehstock. Die Platin-und vergoldeten Ringe, die das Instrument umgeben, deuten mit ihrem sehr schlichten bis zu einem sehr aufwndigen Dekor auf die unterschiedlichen gesellschaftlichen Schichten im Frankreich des 19. Jahrhunderts hin. Wie durch den Schriftsteller selbst signiert, zieren seine fein gelaserten Initialen die Rhodium plattierte Goldfeder.

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Neuvorstellung
ASTON MARTIN Vanquish Volante Neiman Marcus Edition

Aston Martin/Neiman Marcus

Von Hand gefertigt in Gaydon, England, ist der Vanquish Volante der erste Aston Martin mit einer 100%igen Karbonfaser-Hlle, was zu deutlich geringerem Gewicht und einer greren Torsions-und Strukturfestigkeit fhrt. Damit verbessern sich Sicherheit, Leistung und Handling. Ein neuer Saugmotor 6,0-Liter-V-12-Motor, erzeugt 565 PS. Er verfgt ber ein Sechsgang-Touchtronic 2 Automatik-Getriebe, so dass die Beschleunigung gleichmig, ruhig und vor allem reaktionsschnell erfolgt. Von der Neiman Marcus Sonderedition werden nur 10 Exemplare gebaut. Kosten wird das Fahrzeug $ 344.500 . Fr diesen Preis erhlt der Kufer alle Features eines Vanquish sowie einige einzigartige Funktionen. Die Neiman Marcus Edition verfgt ber eine Sonderlackierung in Seychellen Blue und Embleme in Silber und Emaille. Der Innenraum berzeugt durch Semi-Anilin-Ledersitze in Aurora Blau mit Kontrastnhten und eine Walnuss-Holz Ausstattung. Auerdem besitzt der Vanquish bestickte Neiman Marcus Kopfsttzen fr jeden Passagier.

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Neuvorstellung
VERTU Constellation

Vertu/Getty Images

Die Verwendung von Saphirglas ist bereits ein etablierter Teil der Vertu Geschichte. Beim Constellation wird ein 5,1-Zoll-Glas - mit einem Gewicht von mehr als 100 Karat verwendet, das die gesamte Vorderseite des Telefons abgedeckt. Darunter befindet sich ein 4,3-Zoll High-DefinitionBildschirm. Das Saphirglas ist besonders kratzfest und stellt sicher, dass der Bildschirm whrend der gesamten Lebensdauer des Telefons nahezu makellos bleibt. Rund um das Saphirglas befindet sich ein Grad 5 Titan Gehuse, einem Material, das zweieinhalb Mal strker als Edelstahl aber nur halb so schwer ist. Es ist die Haltbarkeit und die Leichtigkeit des Grad 5 Titans, verbunden mit seinem makellosen Finish, dass es zu einem perfekten Material fr Vertu Handys macht. Technisch betrachtet bietet das Vertu Constellation alles fr moderne Smartphone-Nutzer: Android 4.2 Jelly Bean, Qualcomm Snapdragon , Dual-Core 1,7 GHz CPU, 32 GB interner Speicher, 13MP nach hinten gerichtete Kamera mit Full-HD-Video (1080p), eine nach vorn gerichtete Skype konformen 1,3 MP-Kamera, Wi-Fi, Bluetooth und NFC.

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Neuvorstellung
CR7 Kollektion

CR7 von Cristiano Ronaldo ist eine Premiere fr den gefeierten Sportler und sein erstes persnliches Experiment im Modedesign. Seine Liebe zur Mode und sein Interesse am Design waren Schlsselfaktoren bei der Entscheidung, seine eigene Kollektion zu starten. Er suchte die Expertise des preisgekrnten Designers Chai, der bekannt fr seine Arbeit mit Labels wie Marc Jacobs und Donna Karen ist, um gemeinsam mit ihm an den Design-Elementen zu arbeiten. Ronaldo und Chai teilen eine gemeinsame Liebe fr klassische und zugleich moderne Designs. Sie wollten die Kollektion um dynamische Farb-und Trendgeschichten, detaillierte Designelemente, klare Linien und elegantes Understatement bereichern. Das Gefhl von Luxus und Premium-Qualitt sind integrale Bestandteile der Kollektion, die vier verschiedenen Bereiche umfassen: Luxus, Mode, Basic und Boys. Ebenso wichtig wie die sthetik und der Komfort sind der modische Aspekt und hohe die Qualitt jeder Kollektion, hergestellt mit den feinsten Materialien liefern sie optimalen Komfort und eine auergewhnliche Passform.
CR7/Getty Images

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3. Jahrgang, Ausgabe 5

LArt de Vivre Magazin fr Genuss & Lebensstil

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Autoren Wolfgang Stelling (wolfgang.stelling@lartdevivre.eu) Dr. Frank Mller (info@thebrigdetoluxury.com) Art Direction LArt de Vivre Management GmbH Foto-/Bildnachweise (sofern nicht schon erwhnt) Titelmotiv: LArt de Vivre, Portrait: LArt de Vivre; Seite 29/30 Fleet Events: Anzeigenpreisliste Nr.3 vom 01. Januar 2013

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Wenn Maennerherzen schneller schlagen

Auf der fhrenden Deutschen Genussmesse eat & style in Kln haben wir das zweitliebste Mnnerspielzeug in einer besonderen Form entdeckt. Der HaJaTec-Holzkohlegrill hat das Grillvergngen revolutioniert. Innovativ, gesund und professionell. Patentiert ist der Speicherrost, der direktes Grillen ermglicht, ohne dass Fett in die Glut tropft. So wird gesundheitsschdliche Rauchbildung verhindert (erhielt Sondergenehmigungen im Indoorbereich). Hergestellt wird der HaJaTec in Deutschland in edlem Design, mit besten Materialien und nach individuellen Kundenwnschen. Es gibt die edle ProfiLinie und die private Home-Edition. Alle Grills erhalten eine lebenslange, bzw. 30jhrige Werksgarantie. www.hajatec.eu

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