Pacovis Amrein AG

Hhnerhubelstrasse 95 Postfach 124 CH 3123 Belp Tel. +41 31 818 51 11 Fax +41 31 818 51 12 E-Mail info@pacovis-amrein.ch www.pacovis-amrein.ch

Kseherstellung mit Pro Dip Kulturen

Die PRO DIP Kulturen enthalten mesophile und thermophile Milchsurebakterien welche sowohl eine hohe Suerungsaktivitt wie auch eine ausgeprgte Phagenresistenz aufweisen. Die technologischen Eigenschaften der PRO DIP Kulturen sind speziell auf die Herstellung von Hart- und Schnittkse aus roher, thermisierter oder pasteurisierter Kuh- Schaf- und Ziegemilch abgestimmt.

Das Sortiment
Art. Nr. 274385 274386 274387 Bezeichnung Kulturen CSL PRO DIP 100 Kulturen CSL PRO DIP 500 Kulturen CSL PRO DIP 1000 Dosierung 1 Beutel fr 100 lt. Milch 1 Beutel fr 500 lt. Milch 1 Beutel fr 1000 lt. Milch

Lagerung: Im Khlschrank bei <5 C oder im Tiefkhler bei -18 C Haltbarkeit. 12 Monate ab Produktionsdatum

Die Anwendung
Zur Verhinderung von Kondenswasserbildung die Kulturen ca. 30 Min. vor dem Einsatz aus dem Khler nehmen. Hnde und Beutel vor dem ffnen desinfizieren. Den Beutelinhalt direkt in die 30 35 C warme Milch geben und gut rhren. Bei Schaumbildung darauf achten, dass die Kulturen nicht ber den Schaum verteilt werden. Das Pulver lst sich innerhalb weniger Minuten auf.

Die Ksefabrikation
Halbhartkse Vorreifung Einlaben 45 60 Min. 32 C / 18 20 ml. Labextrakt 31 C / 14 16 ml. Labextrakt Hartkse

Pacovis Premium 215/85

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Gerinnung Bruchbereitung

25 30 Min. 5 7 Min. Maiskorn - Haselnuss

40 45 Min. 8 10 Min. Weizen - Maiskorn 25 Min. --0 10% / 40 45 C 48 50 C (0.5 C pro Minute) 10 20 Min.

Rhren Molke saugen Wasser beigeben Nachwrmen Ausrhren Abfllen Pressen Abtropfen

15 Min. 10 25% 10 30% / 40 45 C 36 40 C 5 - 15 Min.

Kseformen je nach gewnscher Grsse Pressdrcke und Zeiten den betrieblichen Verhltnissen anpassen 5 6 Std. bei 25 30 C 8 12 Std. bei bei 25 30 C

4 5 mal wenden Salzbad Reifung Salzbaddauer je nach Ksegrsse 13 15 C / 92 96% rF 2 4 Monate 6 12 Monate Kse regelmssig wenden und mit 3%-igem Salzwasser schmieren.