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Bayern zum

n e h c a m t i M

Ideen fr Ihre Recherche im Sommer 2014

EDITORIAL

Bayern zum Liebe M edienvertreter,


Welt. Um Ihre ug von der anonymen die Menschen haben gen zu machen, ut tra ver chauer mit Bayern Leser, Hrer oder Zus schechter Baywa e uh Sch die in n, iete mchten wir Ihnen anb Urlaubsla nd mit dieses facettenreiche ern zu sch lpfen, die ndwerk sku nst Ha ndenheit, mit ihrer ihrer Tradit ion sverbu nen prgen. Kn d un n sse Wi rischen Obsternte oder mit ihrem kul ina der bei Sie rbrauer, hel fen oder wie Werden Sie Wi nzer, Bie see iem plattel n, Segeln am Ch sn liche oder ler nen Sie Schuh per z gan e Ihr Sie en d sch reib ma n K se herstellt un Bayern-Gesch ichte. mchten, mehr der Ku rse teil neh men Wenn Sie an einem eine ind ividur l daz u bentigen ode Bild- oder Infomateria tak tieren Sie kon , llen wo en ret ern ant elle Pressereise in Bay fo. .in nhardt@bayern un s jederzeit unter rei w nscht Ihnen haltung bei m Lesen Viel Spa & gute Unter Ihr Tea m der by.TM!

INHALT

Ideen fr Ihre Recherche im Sommer 2014

04 Obsternten 06 Sennen

Im Urlaub die Frchte des Sommers ernten

16 O berbayerische Kochschule
Bayerisch Kochen leicht gemacht

25 S chuhplattln
Workout auf Bayerisch

Senner auf Zeit

Weiteres Bildmaterial und Kontakte zu den Protagonisten: reinhardt@bayern.info

nformationen

08 Weinlesen

18 A llgauer Kochschule 20 Brotbacken


Mit Laib und Seele

26 Trachtennahen
Auf den Leib geschneidert

Die Allguer Bergwiesenheukche

Winzer fr einen Tag

27 S chafkopfen
Der Zugang zum Stammtisch

09 Schnapsbrennen
Einmal Brenner sein

28 S tand U p Paddeling
Wasserspa auf Bayerisch

10 Bierbrauen 12 Kasen
So a Ks!

Bayerns ssiges Gold

2 1 N aturkosmetik

Die Kraft der bayerischen Kruter

29 S egeln

Auf zu neuen Ufern

22 H olzschnitzen
Wir schnitzen uns den Sommer

30 Badeplatze
Bayerns schnste Badepltze

14 Frank ische Kochschule


Bratwoscht, Kl und Schuferla

24 G lasblasen

Kunst zum Durchschauen

02

leben. fhlen. Sommer 2014

leben. fhlen. Sommer 2014

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OBSTERNTEN

OBSTERNTEN
auch gut so, sonst wrde Marianne mit der Arbeit gar nicht mehr hinterherkommen. pfel, Birnen, Quitten, Himbeeren und Zwetschgen sie sind fast alle zur gleichen Zeit reif und mssen jetzt gepflckt oder vom Boden gelesen werden.

Das fruchtigste Urlaubsangebot Bayerns


Wer selbst einmal das kleine Paradies von Frau Engelhardt oder ihren Kollegen betreten mchte, der hat in der gesamte Erntezeit Gelegenheit dazu. Die Obstbauern der Frnkischen Schweiz bieten Urlaubsgsten die Mglichkeit, ihnen bei der Obsternte zu helfen. Kost und Logis gegen Arbeitskraft: Tglich sollten die Urlaubs-Erntehelfer sechs bis acht Stunden mithelfen, wobei ein Tag in der Woche zur freien Verfgung steht; dafr ist die bernachtung und das Essen gratis. Die freiwilligen Helfer wohnen mit auf dem Hof und erleben den Tagesrhythmus einer Obstbauern-Familie, viel gesunde Luft, Fitness und jede Menge frischer Frchte inklusive. Im Gegenzug mssen die Gste mit anpacken. Neben der Obsternte stehen das Herstellen von Marmeladen, Schnpsen oder Likren auf dem Programm. Auch bei der Vermarktung der Frchte drfen interessierte Urlaubsgste dabei sein.

Im Urlaub die n e t n r e s r e m m o S s e d
rnte in der Frnkisch Gar tenleiter: Die Obste Entschleunigung auf der nis. leb besonderes Urlaubser Schweiz verspricht ein en

as ist mein Paradies. Stolz zeigt Marianne Engelhardt, eine von zahlreichen Obstbuerinnen aus der Frnkischen Schweiz, mit der Hand auf die vielen Obstbume, deren leuchtende Frchte die frnkische Juralandschaft mit roten, blauen und gelben Farbtupfern sprenkeln. Apfel- und Birnenbume stehen in gleichmigen Abstnden nebeneinander. Nur die Himbeerstrucher tanzen aus der Reihe und wuchern frhlich vor sich hin. Auch die Quittenbume, deren ste sich unter der Last der groen Frchte biegen, beanspruchen ihren individuellen Freiraum und teilen sich mit den Zwetschgenbumen die grte Flche des Gartens. Hinter den letzten Zwetschgenbumen erhebt sich der markante Ehrenbrg oder wie die Franken ihren Berg liebevoll nennen, das Walberla. Und da links, da sind meine Kirschbume, was glauben Sie, wie schn das erst ist, wenn die wieder blhen? Man glaubt es ihr gern, der Frau Engelhardt, die bei der Arbeit in ihrem Garten Eden selbst aufblht. Aber wer es genau wissen will, sollte im Frhjahr einmal in die Frnkische Schweiz fahren, wenn das Walberla in ein weies Bltenmeer gebettet ist. Doch jetzt, im Sptsommer sind die frnkischen Skirschen lngst geerntet. Das ist

Frnkisches Obst
Der Obstanbau hat hier rund um das Walberla im Landkreis Forchheim seit Karl dem Groen Tradition. Die landschaftsprgenden Streuobstwiesen bilden die wirtschaftliche Grundlage fr die zahlreichen landwirtschaftlichen Familienbetriebe, die meist schon ber Generationen gefhrt werden. Die meisten Frchte werden direkt am Hof verkauft oder weiterverarbeitet.

Ernte in der Frank ischen Schweiz


Den Obstbauern bei der Ernte, der Verwertung oder der Vermarktung ihrer Erzeugnisse helfen und dafr freie Kost und Logis genieen. Termine nach Vereinbarung, www.ernteerlebnis-franken.de
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SENNEN

SENNEN

auf Zeit

ne reparieren und chen, Tiere zhlen, Zu Khe melken, Kse ma spannen. ent und en ie gen leben, im Rhy thmus der Natur
er Hahn krht. Es ist 4.20 Uhr und am liebsten wrde man sich noch einmal in die Decke kuscheln und weiterschlafen. Doch dafr ist keine Zeit, wenn man erst einmal Senner auf Zeit auf der Baumoosalm ist. Auch wenn das Aufstehen im Morgengrauen, um sein Tagwerk als Senner oder Sennerin zu verrichten, viel berwindung kostet, lohnt es sich. Man wird mit Ruhe, Erfahrung, Erkenntnissen und Momenten belohnt, die es nur hier oben auf Gipfelhhe rund 45 Autominuten sdlich von Mnchen gibt. Das erste Mal die eigene Almhtte aufsperren, das erste Mal Kasen, das erste Mal Khe melken und eben auch das erste Mal vor Sonnenaufgang aufstehen, um die Milchlieferanten von der Bergwiese in den Stall zu treiben, wo sie gemolken werden mssen. Die Milch wird gleich weiter zu Butter, Schnitt-, Frischkse oder Buttermilch verarbeitet. Und wenn man dann nach getaner Arbeit an der 250 Jahre alten Holzhtte lehnt, die Berge immer fest im Blick, und sich das herzhafte Brot mit der selbstgemachten Butter darauf schmecken lsst, sptestens dann ist das einer dieser einmaligen Augenblicke, fr den sich die ganze Mhe gelohnt hat. Das Schne beim Sennen auf Zeit: Man kann die Frchte seiner Arbeit tagtglich ernten, sehen und schmecken.

Senner auf Z eit

Im Urlaub Landwirt werden


Zu den meisten bayerischen Almen gehrt auch ein Bauernhof im Tal, wo die Khe im Sptsommer wieder ihr Quartier beziehen, bevor der Winter kommt. Auf einigen dieser bayerischen Hfe kann man das ganze Jahr Urlaub machen und dabei dem Bauern ber die Schulter schauen oder, wer Lust hat, auch mit anpacken. Mehr als 40 Milchkhe, ein Hausschwein, Zwergziegen, Hasen, Katzen, Meerschweinchen, Hhner und einen Hund gibt es am Seimehof in Bernau zu verpflegen, da freuen sich Sabine und Konrad, wenn ihnen die Gste ein wenig zur Hand gehen. Auch wenn vor allem die

5 Tage auf der Baumoos-Alm wie ein Senner im Rhythmus der Natur leben, genieen und entspannen. Fr Gruppen ab 3 Personen, feste Termine von Juni bis September, www.chiemsee-alpenland.de

S talldiplom beim U rlaub


auf dem Seime-Bauernhof in Bernau, www.seimehof.de

S tall- und Krauterdiplom

beim Urlaubauf dem Daxelbergerhof in Siegsdorf, www.daxlbergerhof.de

kleinen Helfer unzhlige Fragen stellen, Sabine wird nicht mde diese zu beantworten und das Tiere fttern geht ja nebenher. Und weil die wissbegierigen kleinen Urlaubsgste so gerne in den Stall kommen, knnen sie dort ein Stalldiplom absolvieren, das ihnen ihr neu erworbenes Fachwissen in Sachen Landwirtschaft schwarz auf wei besttigt. Das Stalldiplom gibt es auch bei den Buchsters am Daxlbergerhof in Siegsdorf. Zustzlich kann man bei Gabi Buchster auch sein Kruterdiplom machen, denn Gabi ist eine echte Kruter-

hexe, die jede Pflanze, die rund um ihren Hof wchst, beim Namen kennt. Genau wie ihre kleinen Gste, die ihr manchmal den ganzen Tag am Rockzipfel hngen. Ach das ist doch schn, wenn die Kleinen so a Freud an meiner Arbeit habn. Dass es nicht nur den kleinen Nachwuchs-Landwirten am Daxlbergerhof gefllt, wird schnell klar, wenn man das stolze Grinsen des IT-Spezialisten aus dem hohen Norden sieht, der unter der Aufsicht von Gabis Mann, Theo, zum ersten Mal einen Wagen voll Heuballen in die Scheune bugsiert.
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WEINLESEN

SCHNAPSBRENNEN

fr einen Tag
Auf dem Weingut der Familie Apfelbacher kann man unter dem Motto Winzer fr einen Tag alles Wissenswerte rund um den Weinanbau lernen.

Einmal sein
Im frnkischen Nordheim geht Johannes Nickel der traditionsreichen Kunst des Schnapsbrennens nach. Bei einem eintgigen Brennkurs kann man ihm dabei ber die Schulter schauen.

er sich schon immer gefragt hat, wie die Traube in die Flasche kommt, kann im unterfrnkischen Dettelbach fr einen Tag in die Rolle eines Winzers schlpfen und alle Stationen des Weinanbaus Schritt fr Schritt nachverfolgen. Und so steht Alexander Apfelbacher regelmig mit einer Gruppe von bis zu 15 Weinfreunden in seinem Weinberg mit Blick auf das Mainufer, unterweist sie im richtigen Umgang mit der Rebschere oder erklrt den Ablauf der Weinlese. Denn: hier wird nicht nur Theorie gelehrt, sondern richtig mit angepackt. Im Winter werden die Reben beschnitten, im Frhling geht es an die Triebkorrektur. Und im Herbst steht natrlich die Weinlese an.

I
mit Weinstube ein. Der Sohn fing zunchst bei der Polizei an, entschied sich jedoch nach dem Tod des Vaters dazu, in dessen Fustapfen zu treten. Er holte die Winzerlehre nach und kann nun schon auf einige erfolgreiche Jahrgnge zurckblicken, die sogar vom Gault-Millau ausgezeichnet wurden. Gewlbekeller stehen die Kelter, Tanks und Fsser. Apfelbacher erklrt ihre Funktion und beantwortet alle Fragen. Wo beginnt die Grung? Was muss man bei der Rot- oder Weiweinbereitung beachten? Der Tag endet wie sollte es auch anders sein mit einer Weinprobe, dazu gibt es eine deftige frnkische Brotzeit. Die Winzer fr einen Tag schauen heute etwas ehrfrchtiger als sonst ins Glas, denn wie viel Arbeit und Leidenschaft im Wein steckt, haben sie heute selbst erlebt.

n seiner kleinen Edelbrennerei in Nordheim am Main ldt Johannes Nickel zwei Mal im Monat zum Brennkurs ein, vermittelt Grundlagen und lsst die Teilnehmer auch selbst mit anpacken. Unsere Gste bekommen so ein Gefhl dafr, wie viel Arbeit und Sorgfalt in der Herstellung eines guten Produkts liegt, sagt Nickel. Schon frh am Morgen beginnt die Tour durch die Destille. Whrend des Brennvorgangs im funkelnden Kupferkessel erklrt der 30-Jhrige, wie der perfekte Brand entsteht.

sorten werden bis zur Vollreife am Baum belassen, sorgfltig geerntet, gewaschen und anschlieend schonend weiterverarbeitet. Ohne Handarbeit geht das nicht. Deshalb packt auch die ganze Familie Nickel mit an und untersttzt die Brennerei mit voller Kraft.

Hier ist Konzentration gefragt


Das Obst wird zur Maische weiterverarbeitet, die nach einer alkoholischen Grung durch schonendes, langsames Erhitzen zu hochprozentigem Destillat verar-

beitet wird. Der Prozess verlangt Fingerspitzengefhl. Beim Brennen ist ein konzentriertes Abriechen des Brandes das Wichtigste. Den vollen Geschmack des Obstes herauszukitzeln, das ist die Herausforderung und die Kunst bei der Herstellung edler Destillate. Gerne wrden die Kursteilnehmer schon jetzt probieren, wie ihr Brand gelungen ist. Doch bis er trinkfertig ist, muss er erst noch ein gutes Jahr reifen. Qualitt braucht Zeit, sagt Nickel. Und die Zeit, die nehmen wir uns.

Von der Rebe ins Glas


Nach getaner Arbeit im Weinberg geht es zurck ins Weingut in der Dettelbacher Altstadt. Im khlen

Alle packen mit an


Das Wichtigste ist das Ausgangsmaterial, sagt er. Das Obst muss pikobello sein, um eine saubere Grung hinzubekommen. Theoretisch knnte man aus jedem Obst einen Brand machen, doch Nickel wei, dass die beste Qualitt in der Region zu finden ist: Zwetschgen, Quitten, Mirabellen, Trauben oder Pfirsiche wachsen auf den fruchtbaren Feldern der Mainauen an der Mainschleife zwischen Nordheim und Sommerach. Alle Obst-

Ausgezeichnete Jahrgnge
Es geht mir darum, die Kunst des Weinanbaus zu vermitteln, sagt Alexander Apfelbacher. Der 30-Jhrige fhrt den Familienbetrieb an, bewirtschaftet eine Anbauflche von 6,5 Hektar. Zum Wein ist er ber Umwege gekommen. Im Jahr 2000 kauften die Eltern ein stark verfallenes, im 16. Jahrhundert gebautes Anwesen und richteten ein Weingut

Frankentourismus/Frnkisches Weinland

Im Brennkurs in Nordheim/Main die Grundlagen der Herstellung feiner Destillate kennenlernen. Feste Termine, www.nickel-wein.de

"

Im unterfrnkischen Dettelbach Wissenswertes ber Weinanbau lernen und richtig mit anpacken. Fr Gruppen ab 6 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.weingut-regie.de

Wi

zer f r e

Tag

Im Seminar in Appls Brennerei und Brauerei auf Schloss Alerheim Likre herstellen und verkosten. Fr Gruppen ab 10 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.donare-appl.de
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BIERBRAUEN

BIERBRAUEN

Die Bamberger Bierakademie


In der Bierakademie trifft man auf gut gelaunte Studenten jeder Altersgruppe. Die Fcherwahl ist gro und reicht von klassischen Bierseminaren ber Spezialseminare und Brauseminare bis hin zu praxisorientierten Biertouren durch Bamberg. Wem das Bier-Diplom nicht gengt, der kann hier auch noch seinen Master machen oder die Ausbildung zum Diplom-Biersommelier.

Meister des Zapfhahnes


Wer wei, was Bierschwand und Jungbiere sind und ein Helles von einem Exportbier mit verbundenen Augen unterscheiden kann, hat sein Theorie- und Praxiswissen gut gepaukt. Jetzt fehlt nur noch eines: ein echter Bierkenner sollte auch am Zapfhahn glnzen knnen. Wissen, was vor dem Einschenken zu beachten ist und wie man eine schne Blume so wird die Schaumkrone auch genannt zustande bringt. In der Pyraser Landbrauerei im frnkischen Thalmssing werden bei einer Brauereifhrung die ntigen Handgriffe vermittelt, mit denen man hinter jeder Theke in Bayern Eindruck schinden kann.

iges s s l f s n r e y a B
eit anntesten Biere weltw ichte und einige der bek eiuer Bra und n Die hchste Brauereid ter umeis von den bayerischen Bra ss. lassen Sie sich direkt Gerstensaft wissen mu den r be n ma s wa besitzern erzhlen,

der darf es auch eine Brauereiinhaberin sein? Sandra Appl bietet in der Nhe von Nrdlingen Kurse zum Thema Bier an. Im Theoriekurs erfahren die Teilnehmer alles Wissenswerte ber das bayerische Nationalgetrnk, von Fachbegriffen ber den Brauvorgang bis hin zu einer Bierverkostung. Der Praxiskurs, in dem die Teilnehmer ihr eigenes Bier herstellen, wird aber deutlich hufiger gebucht, lacht Sandra Appl. Nach dem Praxiskurs knnten die Teilnehmer rein theoretisch sogar zu Hause ihr eigenes Bier brauen, wenn da nicht die aufwendigen und teuren Gerte wren.

Bierherstellungsseminar Eigenes Bier brauen


im Wirtshaus zum Starnbru. Fr Gruppen ab 10 Personen, feste Termine, www.starnbraeu.de

mit Sandra Appl. Fr Gruppen ab 10 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.donare-appl.de

Privater Braumeister h.c.


Einen Schritt weiter geht es im Wirtshaus zum Starnbru im oberbayerischen Bad Tlz. Bereits seit dem Jahr 1591 wird hier Bier gebraut. Diese Tradition wurde ber Jahrhunderte an die nachfolgenden Generationen weitergegeben. Heute bietet das Wirtshaus auch Gsten und Bierinteressierten aus aller Welt die Mglichkeit, die Kunst des Brauens zu erlernen. Nach erfolgreich abgelegter Prfung am Ende des Braukurses bekommen die Teilnehmer dann ihr persnliches Braumeister-Diplom ausgehndigt. Allerdings nur nach bestandener Blindverkostung.

Fortbildung in Sachen Bier


Vom Bierseminar bis zum Master of Beer, Termine nach Vereinbarung, www.bierakademie.net

Zapferlebnis & Brauereifuhrung


Fr Gruppen ab 30 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.pyraser.de
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KSEN

KSEN

So a
Bei bayerischen Ksem

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n.

achern Muschen spiele

m Schutze des Staffels des Jochbergs und der Benediktenwand bewahrt Hofkser Josef Orterer das Geheimnis seines kstlichen Schnittkses aus Rohmilch, der so beliebt ist, dass der ein oder andere Mnchner des fteren im Jauchenauer Dorfladen vorbeischaut, um den Kse vom Sepp, wie man den Josef Orterer in Jauchenau nennt, zu kaufen. Zugegeben, die meisten Mnchner verbinden den Ksekauf mit einer Wanderung oder umgekehrt. Unbestritten ist aber, dass der gute Ruf des Orterer-Kses bis nach Mnchen hallt und deshalb hat sich Sepp fr seine Fans in der bayerischen Landeshauptstadt etwas einfallen lassen: einen Kseworkshop am Viktualienmarkt. Hier weiht der Ksemacher aus Jauchenau die Grostdter in die Kunst des Ksemachens ein. Die Leut wollen wieder wissen, woher die Nahrungsmittel kommen und wer sie macht und das hat mich auf die Idee gebracht, Kseworkshops zu veranstalten. Die Kseworkshops knnen individuell gebucht werden. Jeder Teilnehmer stellt seinen eigenen Schichtkse her. Bei einer kleinen Degustation kommen sie aber auch in den Geschmack verschiedener Ksesorten, die Sepp in seiner Kserei in Jauchenau gemacht hat. Ich freu mich natrlich auch immer ber Besuch in meiner Schaukserei daheim, es ist doch schn, wenn die Menschen Interesse an meiner Arbeit und meinem Ks haben.

Allguer Kseschule
Dass Kse im Allgu eine kulinarische Hauptrolle spielt, ist weit ber die Allguer Berggipfel hinaus bekannt. Dass es dort auch eine eigene Kseschule und eine eigene Ksestrae gibt, wissen dagegen die wenigsten. Die Kseschule von Georg Grndl gehrt zur Westallguer Ksestrae, einem Verbund der regionalen Sennereien und Restaurants, die viel in Sachen Kse zu bieten haben. Die Kseschule liegt im sdlichen Oberallgu in Thalkirchdorf. Statt Schulranzen und Bleistift braucht man hier nur Haarnetz, Schrze, einen

Kaseworkshops Kasekurs

mit Josef Orterer, Kseherstellung, Ksedegustation und Weinbegleitung. Termine nach Vereinbarung, www.langerbauer.com

in der Kseschule im Allgu, Herstellung eines eigenen Weichkses und Kseverkostung in der Allguer Kseschule in Thalkirchdorf bei Oberstaufen. Gruppentermine ab 12 Personen individuell buchbar, www.kaeseschule.de

kleinen Kupferkessel und natrlich viel Milch. Kselehrer Grndl sagt zur Einfhrung ein paar Worte und dann heit es auch schon: ran an den Kse. Zuerst wird die Allguer Bio-Milch in dem Kupferkessel, den jeder Schler vor sich stehen hat, erwrmt. Dann kommt das Lab dazu. Langsam wird die Milch dicker und dicker. Sobald sie fest ist, wird ein Ksebruch geschnitten, der dann abgeschpft und in eine Form gepresst wird. Jetzt heit es warten. Wie in der Schule bekommt man die Ergebnisse seiner Arbeit eben nicht sofort, sondern muss sich

ein wenig gedulden. Aber Georg hat da schon ein paar Ideen auf Lager, wie man als Kseliebhaber im Allgu seine Wartezeit am besten ntzt. Zur Kseschule gehren auch ein Restaurant und ein Spezialittenladen. Nach frhestens eineinhalb Stunden besser aber am nchsten Tag bekommen dann die Kseschler ihre Ergebnisse: die Urkunde zum Jungksemeister, eine Rezeptmappe zum Nachmachen in der eigenen Kche und natrlich das begehrteste (Er)-Zeugnis: den selbst hergestellten Kse.
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FRNKISCHE KOCHSCHULE

FRNKISCHE KOCHSCHULE
ordentlich ziehen knnen. Bei den Kastners gab es fast jedes Wochenende Kle! Kein Wunder, dass Joachim das Klmachen heute fast im Schlaf beherrscht. Und da auf Burgellern die Hotelgste aus allen Herren Lndern seine Kl so gern essen, hat er sich gedacht, zeig ich ihnen doch einfach, wie sie diese zu Hause selbst machen knnen. Und so bietet er im Wasserschloss seines Schlossparks Kl-Kurse an. Angefangen vom Kartoffelnreiben, ber Brggala rsten, bis hin zum Rollen der Kl. Dabei erfhrt man dann auch, was es eigentlich mit den Brggala (getrocknete Brot- oder Semmelwrfel) oder dem Klsckla (kleiner Leinensack) auf sich hat. Nach getaner Arbeit wird gemeinsam gespeist. Ein Schuferla und Bamberger Wirsing runden das frnkische Ensemble ab und fr den Doascht gibt es ein selbstgezapftes frnkisches Bier.

Jetzt gehts um die Wurst um die frnkische Bratwurst


Whrend der Klo die Hauptrolle beim frnkischen Sonn- und Feiertags-Familienessen spielt, ist die Bratwurst aus dem wchentlichen Brotzeitprogramm nicht wegzudenken. Doch Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst. Es gibt Bratwrste, die nicht lnger sind als ein Finger und es gibt Exemplare, die einen ganzen Meter lang sind. Auch bei der Gewrzmischung und dem Innenleben gibt es in jeder Region feine Unterschiede und das im wahrsten Sinne des Wortes. Denn mal ist sie aus feingehacktem Fleisch und mal aus grobem. Im Schloss Burgellern hat man ein paar traditionelle Bratwurstgerichte neu interpretiert und sogar eine vegetarische Variante des Brotzeitklassikers entworfen. Im Bratwurstkurs lernen die Teilnehmer unter professioneller Anleitung, wie die frnkische Bratwurst hergestellt wird vom rohen Fleisch bis zur fertig gegrillten Wurst, die man sich dann im Weckla mit Senf, Meerrettich oder auf dem Teller mit Sauerkraut und Brot schmecken lassen kann.

Bratwoscht, und Schuferla


Frnkische Klassiker, die man kennen und knnen sollte.

n Gudn!, wnscht man sich in Franken, wenn am Sonntag das Schuferla mit Kl vor einem dampft. Aber die Gromutter, die es einem gerade serviert hat, ist wahrscheinlich die Letzte in der frnkische Familie, die noch wei, wie man richtige frnkische Kl macht. Obwohl die Franken ihre Kl hei lieben, (so sehr, dass sie dafr sogar auf die Beilage verzichten wrden Wenn iech Glees aufm Teller hab, brauch ich kaa Fleisch, so sagen sie) hat auch in den frnkischen Khlregalen der fertige Kloteig Einzug gehalten. Die meisten erinnern sich aber noch, wie das war mit den Kartoffeln und dem Sckla: Joachim Kastner, Schlossherr auf Burgellern im oberfrnkischen Schelitz zum Beispiel, wei es noch ganz genau: Nach dem Kirchgang wurden wir Kinder in der Kche zum Klmachen eingeteilt. Mein groer Bruder lie die Kartoffeln durch die Kchenmaschine, whrend ich die Brggala im Brggalatbfla in Butter angebraten hab. Danach wurden die geriebenen Kartoffeln mit dem Klsckla ausgedrckt, um dann die Kle zu rollen. Gekocht hat sie meistens die Mutter. Beim Kochen muss alles ganz genau stimmen: Das Wasser darf nicht mehr kochen, hei genug sollte es aber auch sein, damit die Kl

Herstellung von Kl oder Bratwrsten im Schlosshotel Burgellern im frnkischen Schelitz. Individuell buchbar ab 6 Personen, www.burgellern.de
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Klo

- & Bratwurst- Workshop


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OBERBAYERISCHE KOCHSCHULE

OBERBAYERISCHE KOCHSCHULE

Bayerisch leicht gemacht


urst sind typisch oberLeberkas oder die Weiw der , ten bra aste, ins we Sch Der heimische und Zuagro Kochkursen lernen Ein bayerische Gerichte. In en. nkerl selbst zuzubereit die her zhaften Schma

ir beginnen mit der Vorspeise: fr die Rollgerstensuppe mssen wir jetzt erstmal das Gemse putzen und schneiden ..., sagt Franz Knckl mit lauter Stimme. Er begrt in unregelmigen Abstnden fnf bis 12 Gste zur Kochschui in Oberaudorf. Mir macht es Spa den Gsten beizubringen, wie sie mit wenig Arbeit ein typisch bayerisches Men zubereiten knnen, ohne sich in Unkosten zu strzen, sagt er. Franz Knckl ist seit 30 Jahren Kchenchef im Gasthof Ochsenwirt. Der Ochsenwirt ist ein traditionell bayerisches Lokal, die Einrichtung ist in dunklem Holz gehalten, die bunten Gardinen und der Kachelofen ergnzen die urige Ausstattung. Die Bedienung im Dirndl wnscht An Guadn, wenn sie die dampfenden Gerichte an den Tisch bringt, die Franz Knckl und sein Team in der Kche zubereitet haben. Und da Schweinsbraten, Schnitzel und Semmelkndel hier immer vorzglich schmeckten, htten die Gste immer wieder gefragt, wie man das nachkochen knne und ob wir auch Kochkurse anbieten, erzhlt der 53-Jhrige. So kommt es, dass man bei Knckl nun allerhand Kniffe und Tricks rund um die traditionell bayerischen Gerichte lernen kann, die man im Ochsenwirt auf der Karte findet. Whrend des Kochkurses herrsche immer gute Stimmung, sagt Knckl. Am Kochtopf kommen auch Fremde ganz leicht miteinander ins Gesprch, wei er aus Erfahrung. Nach zweieinhalb Stunden ist das Drei-Gnge-Men fertig. Heute werden in der Kochschui Rollgerstensuppe, Kalbstafelspitz mit Rosenkohl und Bayerisch Creme serviert. Es sieht schwierig aus und macht was her, aber wenn man wei, wie es geht, bekommt man das auch zu Hause locker hin, sagt Knckl.
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Bayerisch Kochen

Beim Urlaub am Chiemsee bayerisches Kochen lernen, im Gasthof Ochsenwirt in Oberaudorf, 2 bernachtungen im DZ/EZ inkl. Halbpension, Fahrt zur Herreninsel und freier Eintritt ins Schloss Herrenchiemsee. Teilnehmerzahl mind. 5 Personen, Termin nach Vereinbarung von April bis Oktober, ab 169 pro Person, www.chiemsee-alpenland.de

Weiwurstseminar auf dem Wuidarahof


Wie man die wohl bekannteste bayerische Wurst selber macht, lernen die Teilnehmer des Weiwurst-Seminars auf dem Wuidarahof in Sonnenreuth. Das Brt aus Schweinefleisch, Speck und Gewrzen hat Metzgermeister Klaus Niedermeier schon vorbereitet. Whrend seine Gste nun wrzen und abschmecken erzhlt Niedermeier, wie die Weiwurst entstand. Der Legende nach, sei es nmlich einem Zufall zu verdanken, dass am 22. Februar 1857 der Moser Sepp vom Mnchner Gasthaus Zum ewigen Licht die Weiwurst erfand. Da ihm die Schafsdrme fr

Wei Wei

In Sonnenreuth die bekannte bayerische Wurst selber machen. Termine nach Vereinbarung, www.wuidara-event.de

wurstseminar

In Neumarkt Weiwurst selbst herstellen, www.hotel-wittmann.de

wurstak ademie

die Kalbsbratwrste ausgegangen waren, fllte er das Brt in Gedrm vom Schwein. Und weil er Bedenken hatte, dass die Schweinedrme beim Braten platzen knnten, brhte er sie stattdessen in heiem Wasser. Besonderen Spa macht den Kursteilnehmern das Abfllen des Brt in die handbetriebene Wurstspritze und das darauf folgende Abdrehen der Wrste. Jetzt geht es auch schon ab in den holzbefeuerten Kessel und nach 20 Minuten sind die selbstgemachten Weiwrste fertig und knnen fachgerecht verzehrt werden.
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ALLGUER KOCHSCHULE

ALLGUER KOCHSCHULE
Heu ist jedoch nicht gleich Heu, erklrt Robert Tanzinger. Fr die Allguer Heukche werden ausschlielich ausgewhlte Grser und Kruter aus der Oberstdorfer Region verwendet, die auf mehr als 1000 Hhenmetern wachsen. In dieser Lage wird nicht mehr gedngt und hier oben weiden auch keine Khe. Auf den naturbelassenen Bergwiesen findet man zirka 70 verschiedene Kruter pro Quadratmeter. Und diese Vielfalt der aromatischen Bergkruter ist fr den typischen Geschmack der Allguer Heukche verantwortlich. Unser Heu beziehen wir selbstverstndlich nur aus der Region, das liegt mir besonders am Herzen, sagt Tanzinger. Doch was macht das Heu nun in der Suppe? Oder vielmehr: wie genau kommt es hinein? Fr die Bergwiesenheusuppe (ein absolutes Muss fr Einsteiger, sagt Tanzinger), wird zunchst ein Gemsefond angesetzt. Dann wird das Heu in kaltem Wasser gewaschen und dem Fond beigegeben. Bei 80 Grad lsst man es eine Weile ziehen. So gibt das Heu langsam seine Aromastoffe ab. Kochen darf es jedoch nicht, sonst wird die Suppe bitter. Verfeinert wird die Suppe mit Pfifferlingen, gersteten Schwarzbrotwrfeln und roten Kleeblten. Und, wie schmeckts? Wir haben lange an den Rezepten getftelt, den meisten Kursteilnehmern schmecken die Gerichte sehr gut, sagt der Koch. Und alle, die die Heu-Rezepte gleich zu Hause nachkochen wollen, bekommen von Tanzinger einen kleinen Ballen Allguer Heu zum Mitnehmen.

Die e h c k u e h n e s ie w g r e B
wird beim Kochkurs mit der Suppe? Diese Frage Was macht das Heu in Heukche, beantwortet. er gu All Beg rnder der Robert Tanzinger, dem

n der glsernen Kche im Hotel Oberstdorf mit Panoramablick ber die eindrucksvolle Allguer Alpenwelt zeigt Robert Tanzinger zehn bis 15 neugierigen Kochschlern, wie man mit Heu schmackhafte Rezepte zubereitet. Das Men fr heute: Allguer Bergwiesenheusuppe, Kalbsleber in Heublumen-Steinpilzsauce und als Dessert die gebrannte Heublumencreme. Anfangs sind meine Gste noch unglubig und skeptisch, aber wenn sie spter das Ergebnis kosten, sind die meisten berzeugt, sagt der 56-jhrige Koch.

Von der Heumarmelade bis zur Heulimonade


Auf die Idee, mit aromatischen Bergwiesenkrutern die Kche zu bereichern, kamen einzelne Kche in Europa schon vor 50 Jahren. Als junger Mann habe ich von meinem Vater ein Kochbuch geschenkt bekommen, in dem ich ein Rezept fr Rentierrcken im Heumantel entdeckte. Da bin ich neugierig geworden und habe weiterexperimentiert, erzhlt Tanzinger. So entstand seine Allguer Bergwiesenheukche, die inzwischen von Suppen ber Fleischgerichte bis zu Sspeisen und Getrnken zahlreiche Originalrezepte beinhaltet.

Kochkurs

In der Kochschule im Hotel Oberstdorf Rezepte der Allguer Bergwiesenheukche nachkochen. Termine nach Vereinbarung, www.hotel-oberstdorf.de
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BROTBACKEN

NATURKOSMETIK SELBER MACHEN

Die Kraft der bayerischen


Mit und
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Nicole Heidinger backt leidenschaftlich gerne Brot. Ihr Wissen gibt sie in Brotback-Kursen weiter in der heimischen Kche in Gmund am Tegernsee.

Bayerische Wildpflanzen sind nicht nur schn anzusehen, sie lassen sich auch gut weiterverarbeiten zu herzhaftem Brotaufstrich oder heilenden Salben.
Esslffel getrocknete Ringelblumen, 100 ml Mandell, und 10-15 Gramm braunes Bienenwachs. Nur drei natrliche Zutaten braucht man, um eine Ringelblumensalbe herzustellen, die lindernd bei kleineren Hautverletzungen hilft. Wie genau man beim Salbenrhren vorgehen muss, wei Monika Laubenbacher, ausgebildete Kruterpdagogin. In ihren Workshops lernen die Teilnehmer wie sie ganz einfach eine Salbe, einen Lippenpflegestift oder ein Deodorant herstellen aus rein natrlichen Inhaltsstoffen. Viele meiner Kursteilnehmer sind erstaunt, wie leicht es ist, Naturkosmetik selber zu machen. Alle Kruter die im Kurs verwendet werden, findet Laubenbacher in der Natur rund um Bad Tlz, auf den Wiesen, in den Wldern und am Wegesrand.

n der gerumigen Kche von Nicole Heidinger wird gerhrt, gemischt und geknetet. Sechs Hobby-Bcker, ausgestattet mit bunten Schrzen und in feinen Mehlstaub gehllt, haben am langen Eichentisch platzgenommen. Sie lernen bei der Ernhrungswissenschaftlerin, wie man schmackhafte Brote macht. Warum? Ein Brot zu finden, das lange frisch bleibt, nur natrliche Zutaten enthlt und auch noch fantastisch schmeckt, ist nicht einfach, sagt Heidinger. Ich mchte die Begeisterung frs Brotbacken vermitteln, denn zu Hause ein gesundes Brot ohne dubiose Zusatzstoffe zu backen, ist nicht schwer.

wie man kstliche Brote ohne Gluten zubereitet. Eine gute Nachricht fr jene Kursteilnehmer, die unter einer Unvertrglichkeit oder Zliakie leiden. Sie lernen bei Nicole Heidinger, wie sie aus Quinoa, Amaranth oder Maismehl glutenfreie Brote zubereiten knnen.

Selbstgemacht schmeckt frisches Brot am besten


Die Kche ist mit warmem Duft gefllt, als endlich die gold-brau-

nen Brote aus dem Ofen geholt und erst einmal eingehend inspiziert werden. Wie ist die Kruste geworden? Wonach duftet der Laib? Und endlich geht es ans Probieren. Bei der gemeinsamen Brotzeit am Kchentisch von Nicole Heidinger langen alle herzhaft zu. Nickend, lachend und kauend besttigen die Gste die Erkenntnis des heutigen Tages: Natrlich und gesund schmeckt richtig gut!

und woran man die Schtze der Natur erkennt. Anschlieend werden die gesammelten heimischen Wildkruter gemeinsam zubereitet und probiert. Ein Brotaufstrich

aus Spitzwegerich, Wildkruteressig oder Rosenmarmelade schmecken gleich noch mal so gut, wenn man die Zutaten soeben frisch aus der Natur geholt hat.

Erlebnis Brotbacken Gesund & Rund

Rezepte aus der Natur


Um in dem wilden Grn der Wiesen und Wlder auch die richtigen Kruter zu entdecken, bietet Birgit Eckerl im ostbayerischen Waldkirchen Kruterwanderungen an. Was auf den ersten Blick wie Unkraut aussieht, ist in Wirklichkeit uerst schmackhaft und gesund, sagt Eckerl. Auf ihren Kruter-Exkursionen zeigt sie ihren Gsten, wie

Naturkosmetik selber machen in Bad Tlz. Feste Termine, www.motrifolium.de

Salbenworkshop

Lecker und auf Wunsch glutenfrei


Der Fantasie beim Backen sind fast keine Grenzen gesetzt. Nicole Heidinger experimentiert seit 20 Jahren mit allen mglichen Getreidesorten und hat zahlreiche Rezepte entwickelt. So wei sie auch,

Brote aus naturbelassenen, gesunden Zutaten selber backen in Gmund am Tegernsee. Termine nach Vereinbarung, nicole.heidinger@arcor.de

Wildk rauterwanderung

Delikatessen vom Wegesrand hinsehen, abpcken und aufessen in Waldkirchen. Termine nach Vereinbarung, www.frongahof.de/kruter.htm

Brotback-Kurs im Schwbischen Volkskundemuseum Oberschnenfeld. Maximal 15 Teilnehmer, feste Termine, www.schwaebisches-volkskundemuseum.de

Kochen mit Wildk rautern

Kochen mit Wildkrutern und essbaren Blten im Freilichtmuseum Finsterau. Feste Termine und Termine auf Anfrage fr Gruppen ab 15 Personen, www.freilichtmuseum.de
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HOLZSCHNITZEN

HOLZSCHNITZEN
Kaufleute, die in Oberammergau Rast machten, fanden Gefallen an den Kunstwerken aus Holz, die von den Einwohnern angeboten wurden. Sie schtzten die wertvollen Schnitzereien, kauften reichlich und vertrieben die Kunststcke in ganz Europa. Die Hampelmnner, Spielzeugfiguren und Devotionalien aus Oberammergau wurden zum Exportschlager.

Ein Gefhl fr Holz


Im Kurs von Tobias Haseidl und seinen Kollegen sind es in der Regel bis zu elf Teilnehmer, die eine knappe Woche lang intensiv an ihren Holzfiguren arbeiten. Wenn Hilfe bentigt wird, steht er mit seinem Wissen zur Seite: Wie lege ich eine Figur an? Wie bekomme ich das Gesicht richtig hin? Wie setze ich das Werkzeug an? Manche Teilnehmer haben schon Vorkenntnisse, andere haben noch nie mit Holz gearbeitet, doch das Wichtigste sei das Interesse und der Spa an der Sache, so Haseidl. So sieht es auch Sebastian von Zlov. Der 76-jhrige Holzbildhauer aus Bodenmais bietet in seiner Werkstatt eintgige Grundkurse an, in denen die Teilnehmer ein individuelles Wandbild aus einem Schwartling schnitzen. Das Lindenholz dafr stammt direkt aus dem Bayerischen Wald. Natrlich ist noch keiner an einem Tag zum Meister geworden, doch auch in der kurzen Zeit kann von Zlov den Teilnehmern bereits ein gutes Gefhl fr das Holz und die Arbeit mit dem Rohstoff geben. Die Freude ist bei den Kursteilnehmern immer gro, wenn sie nach einem Tag konzentrierter Schnitzarbeit ihr selbst gestaltetes Kunstwerk mit nach Hause nehmen drfen.

Wir schnitzen uns den


unst eine lange s hat die Hol zschnitzk In vielen Orten Bayern n mchte, be erk dw Han dem bst in Tradition. Wer sich sel nitzkurs beim Profi. Sch em Grundlagen in ein der lernt die wichtigen

aldgeruch liegt in der Luft und auf den Werkbnken warten die Schnitzmesser, Eisen und Schleifwerkzeuge geduldig auf ihren Einsatz. Wer sich in der Werkstatt von Tobias Haseidl umschaut, entdeckt rechts und links schon die Modelle, Khe, Dachse, Krippenfiguren aus Lindenholz und Weymuthkiefer, nach deren Vorbild die Teilnehmer des fnftgigen Holzschnitzkurses ihre eigenen Figuren fertigen werden. Tobias Haseidl wird ihnen dabei fachkundig zur Seite stehen.

Exportschlager aus Oberammergau


Der 49-jhrige Haseidl ist gelernter Holzbildhauer ein traditionsreicher Beruf in Oberammergau. In der Geschichte der oberbayerischen Stadt spielt die Holzschnitzkunst schlielich bereits seit mehr als 400 Jahren eine groe Rolle. Zunchst war das Schnitzhandwerk fr die von der Landwirtschaft lebende Bevlkerung nur ein Zusatzgeschft in den Wintermonaten, erzhlt Haseidl. Doch dann erfuhren die Schnitzereien aus Oberammergau immer grere Aufmerksamkeit. Ein wichtiger Grund war die gnstige Lage der Stadt direkt an einer wichtigen Handelsstrae, die Venedig mit Augsburg verband. Die reisenden

Schnitzkurs

(6-tgig), Whrend des Urlaubs in Oberammergau ein schnes Schnitzkunstwerk schaffen. Feste Termine, www.schnitzkurse-oberammergau.de

Grundkurs Holzschnitzerei
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An einem Tag in Bodenmais die Grundlagen der Holzschnitzkunst erlernen. Termine nach Vereinbarung, www.herrgottschnitzer.de

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GLASBLASEN

KINDER-SCHUHPLATTLN

zum Durchschauen
In Bodenmais wird seit dem 15. Jahrhundert Glas hergestellt. Bei JOSKA kann man selbst einmal zur Glaspfeife greifen.

Workout auf
Eine der beliebtesten Traditionen in Bayern ist das Schuhplattln. Das ganze Jahr ber wird vor allem in Oberbayern diesem ursprnglich als Werbetanz gedachten Vergngen nachgegangen.

ie aus Quarzsand, Soda und Kalk Glas wird, erleben die Teilnehmer des Glasblserkurses im JOSKA Glasparadies in Bodenmais. In dem beschaulichen Ort an der berhmten Glasstrae in Ostbayern wird schon seit Jahrhunderten Glas hergestellt und veredelt. Wenige Schritte vom Glasschmelzofen entfernt fhrt Glasblsermeister Alois Adam die Zuschauer in die Kunst der Glasherstellung ein. Die Leute mchten sich am liebsten gleich selbst ihren eigenen Bierkrug fertigen, aber merken dann schnell, dass das nicht so leicht ist, wie es aussieht! Die richtigen Handgriffe hat sich Alois lange Jahre aneignen mssen und knnen von den Teilnehmern nicht in der

rh bt sich gilt auch fr die Kinder, die in ihren Ferien am kostenlosen Schnupperplattln des Trachtenvereins GTEV in der oberbayerischen Gemeinde Bad Feilnbach teilnehmen. Zwischen Mai und August 2014 knnen sie die Grundzge des Plattln erlernen und tief in die bayerische Tradition eintauchen.

Der Schuhplattler ein tierisches Vergngen


Krze der Zeit erlernt werden. Hinzu kommt, dass ein Bierkrug eine krftigere Glaswand hat und folglich eine deutlich lngere Abkhlzeit bentigt. Ziel des Kurses ist aber, dass die Teilnehmer ihre Eigenkreation direkt mit nach Hause nehmen knnen. zu wird die hauptschlich aus Quarzsand bestehende Glasmasse ber Nacht geschmolzen und vom Glasblsermeister fr die Kursteilnehmer vorbereitet, damit es ohne lange Vorbereitungszeit losgehen kann. Eine ganz persnliche Note gibt es trotzdem: Zu Beginn kann jeder die Gre und Farbe seiner Kugel whlen. Durch das Einschmelzen von Farbsplittern in die Glasmasse bringt Alois Farbe ins Spiel. Dann darf jeder Teilnehmer einmal an die Glaspfeife und sich seine eigene Glaskugel blasen. Tradition haben DJenbachtaler, wie sich der Trachtenverein nennt, genug zu bieten. Bereits seit dem Jahr 1884 zeigen die Trachtler bei Jubilen oder Heimatabenden den Tanz, der einer Theorie nach an das Balzverhalten des Auerhahns angelehnt ist. Whrend die Tnzerin sich zum Takt der Musik im Kreis dreht, tanzt der Mann balzend um sie herum. Der Begriff Schuhplattln entstand daraus, dass sich die mnnlichen Tnzer bei diesen Bewegungen mit den Hnden auf die Schuhe schlagen. So banal dies klingen mag, ganz so einfach ist der Tanz dann doch nicht zu erlernen, sagt Marinus Moser, Vorstand des Trachtenvereins. Deshalb sollten schon im Kindesalter die Grundlagen geschaffen werden. Bevor die Kinder selbst aufs Parkett drfen,

um das Tanzbein zu schwingen, wird ihnen von den Mitgliedern des Trachtenvereins gezeigt, wie der Tanz am Ende aussehen soll. Mit einem erfahrenen Partner an der Seite wird danach jedes der Gastkinder Schritt fr Schritt an das Plattln herangefhrt.

Plattln in T-Shirt und Jeans? Bei uns ned!


Grundstzlich kommen die Kinder zu den ersten Stunden des Schnupperkurses natrlich nicht in Tracht. Bevor man sich eine Lederhose oder ein Dirndl zulegt, sollte man sich schon darber im Klaren sein, ob man das Plattln auch langfristig machen will, denn Tracht ist ein kostspieliges Vergngen, sagt Moser. Wie oft die Entscheidung aber schon fr den Trachtenverein gefallen ist, belegt er mit einer beeindruckenden Zahl: mehr als 100 Kinder und Jugendliche sind schon aktive Mitglieder bei den Jenbachtalern. Und fr sie finden selbst die Proben standesgem in Tracht statt.

Blick in die eigene Glaskugel


Erste Erfolgserlebnisse knnen die Teilnehmer jedoch trotzdem schnell erzielen. Eine Kristallkugel kann innerhalb weniger Minuten angefertigt werden. Hier-

G lasblasen
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Individuelle Kurse auch ohne Voranmeldung bei JOSKA in Bodenmais, www.joska.com

Schuhplattl-Kurs fur Kinder

Die Grundlagen des Schuhplattlns in Bad Feilnbach erlernen. Feste Termine, www.gtev-feilnbach.de
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TRACHTENNHEN

SCHAFKOPFEN

Der Zugang zum


Auf den
Selbstgenht und mageschneidert wird ein Dirndl zum ganz besonderen Kleidungsstck.

geschneidert

tung des eigenen Dirndls sind keine Grenzen gesetzt.

Was das Skat fr den Thringer und Doppelkopf fr den Norddeutschen, ist Schafkopf fr den Bayer. Der Schafkopf-Anfngerkurs lehrt alle ntigen Kniffe, um am Stammtisch mitreden zu knnen.
uf d Oide! Was fr so manchen wie eine fremde Sprache klingt, ist im Gasthaus zum Hirschen, das Reinhold Werner regelmig zu seiner Schafkopfrunde aufsucht, alltglicher Sprachgebrauch. Der stellvertretende Verwaltungsleiter des frnkischen Freilandmuseums ist seit seiner Kindheit von dem Kartenspiel fasziniert. Fr Interessierte lehrt er an zwei Abenden im Oktober die Grundregeln des Schafkopf. Am ersten Abend werden den Teilnehmern anhand einer Powerpointprsentation die Karten und Regeln nhergebracht. Den zweiten Abend verbringt man standesgem in einem Wirtshaus, wo die Theorie in die Praxis umgesetzt wird. Mittlerweile wissen die Teilnehmer dass auf d Oide ein gngiger Begriff ist, mit dem man seinen Spielpartner sucht.

argit Hummel (51) trgt tglich Dirndl und wenn sie in Krumbach auf die Strae geht, erntet sie mal bewundernde Blicke, mal die Frage ist denn heut schon Oktoberfest?. Doch die Tracht erlebe definitiv einen Boom, sagt sie. Das merke sie auch am steigenden Interesse an ihren Dirndlnhkursen.

Bayerisches Kulturgut
Die Nhkurse gibt Margit seit 30 Jahren. Damit einmal aufzuhren, kann sich die Schneidermeisterin nicht vorstellen. Es ist toll zu sehen, welchen Spa die Teilnehmer haben, wenn ihre Tracht im Laufe des Nhkurses langsam Gestalt annimmt. Zudem sei ihr das Bewahren der Tradition sehr wichtig. Die Handarbeitstechniken, die sich ber Jahrhunderte entwickelt haben, die verschiedenen Ausprgungen der Tracht je nach Religion, Region oder Epoche, all das gehrt zum Schatz der bayerischen Kultur.

In ihrem Nhkurs in Bad Windsheim fragt sie die Teilnehmerinnen zunchst, wofr das Dirndl denn gedacht sei. Denn, so erklrt sie, in Franken knne man die Konfession an der Tracht ablesen. Die Katholiken trgen klare Farben, mehr Zierrat und Stickereien. Die Protestanten whlten gedeckte Farben. Inzwischen sind die Vorgaben jedoch nicht mehr so streng und der Kreativitt bei der Gestal-

Individuelle Tracht mit Verwhnprogramm


Bis eine Tracht fertig ist, dauert es etwa vier Tage, und der Prozess fordert einiges an Geduld und Fingerfertigkeit. Im Hotel Bachmair Weissach am Tegernsee wird daher der Nhkurs mit einem Erholungsurlaub kombiniert.

Dirndlnahkurs

An den 4 Kurstagen ein komplettes Werktagsgewand nhen. Feste Termine bei der Trachtenkulturberatung Krumbach, www.bezirk-schwaben.de/trachten/

N ahkurs Kinderdirndl

Interessant wird es beim Schafkopf vor allem, wenn Spieler aus mehreren Regionen aufeinandertreffen. Wo das Kartenspiel seinen eigentlichen Ursprung hat, ist nicht ganz klar. Die Geschichte ist vor allem aufgrund der geringen Reputation, die das Spiel in seinen Anfangsjahren hatte, schlecht dokumentiert. Auch wenn die gngige Theorie Schafkopf als ein Spiel

mit frnkischen Wurzeln darstellt, ist letztlich nur klar, dass heutzutage nahezu jede Ortschaft nach ihren eigenen Regeln spielt. Aus diesem Grund lehrt Reinhold Werner den reinen Schafkopf, bei dem es keine regionalen Besonderheiten gibt. So sind die Teilnehmer am Ende des Kurses gewappnet, um an jedem Stammtisch Bayerns die Sau rauszulassen.

Ungeklrter Ursprung
Wer nun aufgrund des Stammtischcharakters denkt, dass es sich bei beim Schafkopfen um eine von Mnnern dominierte Tradition handelt, hat weit gefehlt. Im ersten Jahr haben sogar mehr Frauen als Mnner an den Kursen teilgenommen, erzhlt Reinhold Werner.

An einem Tag ein Kinderdirndl im Frnkischen Freilandmuseum Bad Windsheim nhen. Feste Termine, www.freilandmuseum.de

Jedes Dirndl erzhlt eine Geschichte


So sieht es auch Monika Brks (61).

Dirndlnahkurs im U rlaub

Whrend 4 Tagen im Hotel Bachmair-Weissach in Rottach-Egern ein Dirndl nhen und das Verwhnprogramm genieen. Feste Termine, www.bachmair-weissach.de

Schafkopfkurs

Die Grundlagen des bayerischen Kartenspiels im Frnkischen Freilandmuseum in Bad Windsheim erlernen. Feste Termine, www.freilandmuseum.de
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STAND UP PADDELING

SEGELN

Auf zu neuen auf Bayerisch


Ursprnglich kommt Stand Up Paddeling aus Hawaii, doch jetzt schwappt der neue Trendsport auch herber nach Deutschland, genauer: an den Ammersee. Auch in Bayern kann man in See stechen auf dem bayerischen Meer zum Beispiel.

ich aufrecht stehend auf einem Surfbrett mit Hilfe eines Paddels ber das Wasser zu bewegen klingt gar nicht so schwer. Ist es auch nicht! Stand Up Paddeling erfordert kaum Vorkenntnisse und wird mit viel Spa belohnt, verspricht Sina Wolf. Wer es einmal ausprobiert, wird schnell infiziert, lacht sie. Die 41-Jhrige hat vor vier Jahren mit Stand Up Paddeling (SUP) angefangen. Seit dem geht sie fast tglich mit ihrem Brett aufs Wasser und gibt Unterricht bei der Sportwerft am Ammersee. Unsere SUP-Kurse sind fr jede Altersklasse und jeden Fitnessgrad geeignet, sagt sie. Nur schwimmen msse man

knnen. Erste Erfolgserlebnisse lassen nicht lange auf sich warten. Nach dem zweistndigen Grundkurs knnen sich auch Anfnger in der Regel sicher auf dem Brett halten, sagt die SUP-Trainerin.

Training fr Krper und Seele


Der Trainingseffekt beim Stand Up Paddeling ist nicht zu verachten. Was wie ein gemtliches Stehen auf dem Brett aussieht, trainiert den ganzen Krper, da man stndig die Balance halten muss,

um nicht vom Brett zu rutschen. Dabei geht es allerdings tatschlich wesentlich ruhiger zu als beispielsweise beim Wind- oder Wellensurfen. So ermglicht das langsame Vorwrtsgleiten den Blick schweifen zu lassen und die Natur um einen herum zu genieen. Wenn ich auf meinem Brett hinaus aufs Wasser gleite, ist das fr mich Entspannung pur, sagt Wolf. Steht man mitten auf dem Ammersee, hat man beste Aussicht auf die Berge mit der Zugspitze und auf das Kloster Andechs.

lar zum Setzen der Segel! Laut schallt die Stimme von Christopher Kberger, Inhaber des Chiemsee Sailing Center und seit 20 Jahren Segellehrer, ber das Wasser. Die Teilnehmer des Segelkurses wissen mittlerweile, welche Handgriffe sie nach diesem Kommando auszufhren haben. Schlielich werden sie schrittweise an die Kunst des Segelns herangefhrt. Bevor sie die Boote betreten, wird jeden Vormittag Theorie gepaukt, die danach in der Praxis angewandt wird. Dazu zhlen neben der Navigation auch die Knotenkunde und die Einweisung in den Aufbau der Takelage. Entern die Teilnehmer dann endlich die Daysailer so werden die Segelschulboote in der Fachsprache genannt befindet sich zu Beginn neben den drei bis vier Teilnehmern immer noch ein Segellehrer mit an Bord. Ziel ist jedoch, dass die Teilnehmer des Kurses das Boot am Ende alleine steuern und der Lehrer nur noch im Motorboot nebenher fhrt.

Es gibt kein schlechtes Wetter, nur die falsche Kleidung


Auch wenn es gerade im bayerischen Voralpenland mit seiner malerischen Landschaft natrlich angenehmer ist, bei gutem Wetter zu segeln, macht Christopher Kberger schnell klar, dass die Kurse bei jedem Wetter statt-

finden zur Not in lzeug, also wetterfester Oberbekleidung fr Seefahrer, die vom Sailing Center gestellt wird. Zu den beliebtesten Kursen zhlen der Einsteiger- und der Grundkurs, denn auch Anfnger knnen schnelle Erfolgserlebnisse erzielen, da sie von Beginn an selbst Hand anlegen. Da die Teilnehmer auf engstem Raum zusammenhelfen mssen, sind die Kurse zudem ein optimales Training, um den Teamgeist zu strken und werden deshalb auch gerne von Unternehmen als Incentive oder Betriebsausflug wahrgenommen. Vor allem die Verbindung von Natur und Sport

gefllt vielen Teilnehmern, erzhlt Christopher Kberger. Die meisten Teilnehmer der Anfngerkurse kommen wieder, um einen weiteren Kurs zu belegen oder gar einen Segelschein zu machen.

S tand U p Paddeling
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Grundlagen des Stand Up Paddlings am Ammersee lernen. Termine wchentlich nach Vereinbarung, www.steinlechner-bootswerft.de

Einsteiger-Segelkurs

2-tgige Segelkurse fr Anfnger am Chiemsee. Termine nach Vereinbarung, www.chiemsee-sailingcenter.de


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BADEPLTZE

BADEPLTZE
bettet ist, wir er als einziger Fjord Deutschlands bezeichnet. Der Knigssee ist brigens einer der saubersten Seen Deutschlands und hat Trinkwasserqualitt. Mit einer maximalen Wassertiefe von 192 Metern bleibt das Wasser des Knigssees auch im Hochsommer verhltnismig kalt.

Gardaseefeeling in Bayern
Am Walchensee weht ein ganz besonderes Lftchen, das Surfer anlockt. Aufgrund seiner Lage inmitten eines Talkessels entsteht am Walchensee in klaren Sommernchten durch die Erhitzung der Hnge von Herzogstand und Jochberg ein Sogeffekt: Die khlere Tal-Luft wird nach oben gezogen, der auf dem Walchensee entstehende Wind erreicht dadurch Gleitstrke.

Hotspot fr Wakeboarder
Am Steinberger See geben sich die Wakeboarder die Klinke oder besser gesagt das Schleppseil der Wakeboard-Seilbahn in die Hand. Die Anlage zhlt zu den modernsten in Deutschland. Natrlich ist man bei solchen Anlagen nicht alleine aufs Wakeboarden beschrnkt. Wasserski und Monoskifahren, eine Trendsportart, bei man mit beiden Fen auf einem Ski steht, sind genauso mglich.

und einen der Fjorde , das Tote Me er Deutschlands ots fsp Sur ten tes belieb decken. ent zu gibt es in Bayern

Oberstaufen Buchenegger Wasserflle Oberstaufen Tourismus

nste h c s s n r e y a B

er Chiemsee in Bayern auch liebevoll Bayerisches Meer genannt ist der grte See im Freistaat. Seine 82 Quadratkilometer groe Flche teilen sich Schwimmer, Surfer, Segler, Tret- und Ruderbootfahrer und natrlich die Linienschiffe, die das Festland mit der Frauen- und der Herreninsel verbinden. Rund um den Chiemsee gibt es zahlreiche frei zugngliche Badestellen, an denen die Einheimischen neben den Gsten ihre Strandhandtcher ausbreiten. Im Norden Bayerns gibt es auch ein kleines Meer, das frnkische Tote Meer der 750 Quadratmeter groe beheizte Salzsee befindet sich im Auenbereich der Frankentherme Bad Windsheim und steht mit 26,9% seinem groen Vorbild in Sachen Solekonzentration in nichts nach. Und dann gibt es da noch ein ganz besonderes Meer, in dessen Blau man aber nur von Mai bis Juni baden kann: das Enzianmeer in der Region Alpenwelt Karwendel.

 Im fast 90 Jahre alten Felsenbad in Potten-

Einziger Fjord Deutschlands


Schtzend umrahmen raue Felswnde das smaragdgrne Juwel Bayerns: den Knigssee. Da der See zwischen steilen Berghngen wie etwa der mchtigen Ostwand des Watzmanns einge-

stein trifft der Charme der 20er Jahre auf malerische Natur.  Durch das Naturbad Maria Einsiedel in Mnchen iet die Isar, in der man sich ein Stck durch das schne Freibad treiben lassen kann.  Vom Naturerlebnisbad Aschauerweiher in Berchtesgaden hat man einen herrlichen Blick auf die umliegenden Berggipfel.  Nervenkitzel und Erfrischung in der Natur gibt es beim Baden in den Bucheneggerwasserfllen.  Am Hammersee in Bodenwhr kann man sein Handtuch an zahlreichen Seezugngen rund um den See ausbreiten und oft ist weit und breit kein Mensch zu sehen.
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Die schonsten N aturbader Bayerns

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Herausgeber
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