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Urlaub im Genieerland
Lust auf bayerische Schmankerl, lauschige Biergrten und schne ausflge? Hier gibts tipps und adressen fr unvergessliche Ferien
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GenieerAufenthalt im Landgasthof Zum Goldenen Kreuz im Oberpflzer Wald Verbringen Sie unbeschwerte Tage bei uns im schnen Naturparkland. Freuen Sie sich bei Anreise auf einen erfrischenden Begrungscocktail an der Bar und genieen Sie am Abend ein bayerisches 5-Gnge-Men mit Bierverkostung. Starten Sie am zweiten Tag mit einem ausgedehnten Sektfrhstck, das wir Ihnen auch gern auf dem Zimmer servieren. Um Ihren Kurzurlaub perfekt abzurunden, lassen Sie den letzten Abend bei einem 6-Gnge-Candle-Light-Dinner in unserem Schaustberl gemtlich ausklingen. Alle Leistungen im berblick: 2 bernachtungen im Doppelzimmer inkl. Frhstcksbuffet Begrungscocktail an der Bar 1 x Sektfrhstck, auf Wunsch im Zimmer 1 x bayerisches 5-Gnge-Bierkulinarium 1 x 6-Gnge-Candle-Light-Dinner in unserem Schaustberl Reisezeit: ganzjhrig
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Teilnahmeschluss ist der 31. Dezember 2012. Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht mglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Teilnahme ber Gewinnspielagenturen oder ber sonstige, die fr ihre Leistungen ein Entgeld verlangen, ist unzulssig.
INHALT
4 Kulinarische Sterne ber Bayern.
Interview mit Christian Jrgens, Chefkoch vom Gourmetrestaurant berfahrt am Tegernsee Spezialitten-Magazin Die vier Regionen Bayerns Entdeckerregion Oberpflzer Wald Milch von glcklichen Khen die bayerische Milchwirtschaft
25 Der Herkunftsschutz fr
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26 Original bayerisches Bier 27 Genieerlandregion Tegernsee 32 Der Biergarten feiert seinen 33 Die Nudelspezialitten von 34 Infos und Tipps aus dem Netz 35 Breitsamer Honig
Bernbacher 200. Geburtstag
24 Die AllguTopHotels
impressum Herausgeber: Bayern Tourismus Marketing Gmbh, arabellastrae 17, 81925 Mnchen, tourismus@bayern.info, Prospekt-Telefon 0180-585 5050, Prospekt-Fax 0180-585 50 55*. alle Preisangaben ohne Gewhr. Projektleitung: Ulrike Schillo, Theresa Kaiser. Produktion im Auftrag des Herausgebers: Co2 GmbH, Elbchaussee 161, 22605 Hamburg. druck: Mohn Media Mohndruck Gmbh, Carl-Bertelsmann-Strae 161 M, 33311 Gtersloh. *14 Cent/Min. aus dem dt. Festnetz, max. 42 Cent/Min. aus dem dt. Mobilfunknetz Besuchen Sie uns auch auf facebook! www.facebook.com/BayernBavaria
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Herr Jrgens mag es auch znftig, wie man sieht. Der Chefkoch ist bester Koch Bayerns und ausgezeichnet mit zwei MichelinSternen, 19 Gault Millau-Punkten sowie zehn Gusto-Pfannen
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Chefkoch Christian Jrgens mit Fischern vom Tegernsee. Das Gewsser liegt idyllisch ca. 50 Kilometer sdlich von Mnchen am Rand der alpen und bietet herrliche Urlaubsmglichkeiten. Mehr ber den See und die Region finden Sie ab S. 27
brust zu, die mit Backpflaumen gefllt werden. Wir richten croissant oder Weiwurst zum frhstck was ein Sashimi vom Saibling auf seinem Lieblingsstein an. So mgen Sie lieber, Herr jrgens? ein Stein hlt gut die Klte und beginnt nicht zu schwitIch mag beides sehr gern. Normalerweise frhstcke ich Msli. Aber an besonderen Tagen esse ich zum Kaffee ein zen. Ich verarbeite nichts, was vom Aussterben bedroht ist, wie Bluefin Thunfisch. Bei mir gibt es z. B. Gambas in Croissant, dick mit Butter bestrichen, und darauf kommt Paella-Sud. Manche Gste sagen, wenn sie das essen, eine gute Marmelade. So gegen 11 Uhr gibt es dann eine glauben sie, sie sen am Wasser in der Sonne. Mein Weiwurst zum traditionellen Weibier, vom Bier aber nur etwa so viel, wie in ein Champagnerglas passt. Mir geht es Kochstil ist, die Regionalkche neu zu definieren. Kombieinzig um den Genuss. Besonders gut schmeckt das Bio- nieren Sie mal eine kalte Gerstensuppe (auch GraupenDinkel-Hefe-Weibier der Brauerei Unertl in Mhldorf (www. suppe) mit Bndnerfleischcreme und Wachtelei. Unsere brauerei-unertl.de). Das ist einmalig auf der Welt. Zur Wei- Gste erleben beim Essen kleine Gaumenberraschungen. Wer hat ihre Art zu kochen mageblich beeinflusst? wurst geniet man natrlich einen guten sen Senf. Am Tegernsee hat das Herzogliche Brustberl (www.braustu- Oh, viele Menschen. Zum Beispiel Heinz Winkler in seiner Zeit im Tantris. Als ich dort das erste Mal essen war, hab berl.de) den besten. Der wird extra fr dieses Gasthaus ich gedacht, so mchte ich kochen. Sehr geprgt haben hergestellt. Ein leichtes Weibier mag ich auch gern. Wir mich auch Eckart Witzigmann und Jrg Mller. Mller hat haben hier heute einen strahlend blauen Himmel. Meine schnste Vorstellung ist, bei so einem Wetter egal ob im seit jeher die Philosophie gehabt, von einem Produkt alles zu verwerten. Heute ist das in Mode, bei ihm war das Winter oder Sommer einen Spaziergang zu machen, schon immer Programm. dann einzukehren und an der frischen Luft ein khles Weibier zu trinken. Herrlich! ihre Kochknste wurden Mein Kochstil ist, die Regionalkche neu zu definieren. bereits vielfach ausgezeichnet. Beschreiben Bei uns speisen Sie z. B. schwarze Kartoffelbllchen. Sie doch mal ihre PhiloUnsere Gste erleben kleine Gaumenberraschungen. sophie am Herd. Ich bringe die jeweilige Region, aus der ein Produkt kommt, auf den Teller. Wir servieren z. B. schwarze Kartoffelbllchen, die wir mit Asche frben und mit Frischkse fllen. Die werden auf Tegernseer Kieseln angerichtet. Oder wir bereiten Pralinen aus Poularden-
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Gibt es regionale Produzenten, mit deren Lebensmitteln Sie gerne arbeiten? Fleisch bekomme ich vom Arche-Hof Schlickenrieder (www.archehof-schlickenrieder.de). Dort werden u. a. Murnau-Werdenfelser Rinder gezchtet, eine Rasse, die fast ausgestorben war. Deren Fleisch hat kurze Fasern und einen tollen, intensiven Geschmack. Fisch beziehe ich von der Fischerei Tegernsee. Dort kaufe ich z. B. fangfrische Renken, Seeforellen und Saiblinge. Und von der Molkerei Miesbach beziehe ich eine sensationell schmeckende Butter. Wo bekommen Sie denn die besten ideen fr ihre neuen Rezepte? berall. Kreativitt kann man nicht planen. Ich jogge sehr gern am See, dabei bekomme ich gute Einflle. Aber auch whrend der Arbeit. Ich liebe meinen Beruf ber alles und habe viel Spa daran. Und ich liebe es, am Tegernsee zu wohnen. Hier bin ich angekommen und fhle mich wohl. Ich habe mich an diesem Ort gefunden. Manchmal stehe ich morgens auf, schaue aus dem Fenster und empfinde ein tiefes Glcksgefhl. Verraten Sie uns tricks aus der regionalen Kche? Haben Sie z. B. einen tipp, wie man Kartoffelkle raffiniert zubereiten kann? Wichtig: Bei uns in Oberbayern heien die Kndel, darauf legen wir sehr groen Wert. Zu Ente schmecken Kndel aus gekochten Kartoffeln, die mit gebratenen Pilzen gefllt werden. Zu geschmortem Lamm passt diese Variante hervorragend: Fllen Sie Kndel aus gekochten Kartoffeln mit mildem Schafskse und getrockneten Tomaten. Dazu reichen Sie nicht die typischen Brsel mit brauner Butter, sondern rsten Sie toskanische Weibrotwrfel in Olivenl an und geben frische Kruter dazu. Das schmeckt groartig. Und wie sieht es mit einem raffinierten Schweinebraten aus? Ganz kstlich ist ein Milchschweinsbauch, den man mit einer Semmelkndelmasse und grob geschnittenen Egerlingen fllt. Den braten Sie, bis die Kruste schn rsch ist. Innendrin bleibt das Fleisch sehr saftig. Und Sie brauchen nicht extra Kndel zu kochen. Eine gute Sauce dazu, fertig. Welche fische verarbeiten Sie besonders gern? Saibling, Zander und Waller. Ich habe keine bevorzugte Garmethode. Jungen Saibling verarbeite ich roh zu Sashimi oder leicht geruchert zu einer Vorspeise. Wichtig ist generell, dass der Eigengeschmack eines Produktes nicht durch zu viele Komponenten berdeckt wird. Das Produkt steht im Mittelpunkt! Was ist ihr Lieblingsgewrz? Dreifach vermahlenes, portugiesisches Meersalz. Das ist der Turbo fr die Kche. Probieren Sie mal so ein Salz auf einer Scheibe Brot mit Butter. Und danach vergleichen Sie den Geschmack mit dem von herkmmlichem Salz. Sie werden einen riesigen Unterschied feststellen. Mehr ber christian jrgens und das Seehotel berfahrt unter www.seehotel-ueberfahrt.com
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GenieSSerland
Bayern
Sie sind Botschafter des guten Geschmacks: die vielen regionaltypischen Spezialitten des Landes. Ob Nrnberger Rostbratwrste, Allguer Bergkse oder Milch von der Alm allesamt sind sie unnachahmliche Gensse
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Sie sind etwa acht Zentimeter lang und wiegen hchstens 25 Gramm: Nrnberger Bratwrste. Am besten schmecken sie knusprig gebrunt frisch vom Holzkohlegrill. Am liebsten genieen die Bayern ihre Nrnberger mit Sauerkraut, Bauernbrot, Kartoffelsalat oder Meerrettich. Schon Wolfgang von Goethe schtzte die mit Majoran gewrzten Wrste aus grob zerkleinertem Schweinefleisch und lie sie mit der Post nach Weimar kommen. Bis heute drfen die frnkischen Originale, die gebrht, gebraten oder roh in den Verkauf kommen, ausschlielich in der Stadt Nrnberg hergestellt werden. Sie haben als erste Bratwrste der Welt die Rechte einer Herkunftsspezialitt und stehen unter EU-Schutz. tipp: Bratwurstspaziergang durch nrnberg. infos unter www.nuernbergerbratwuerste.de
Bayerisches traumduo
Lust auf ein kleines Experiment? Dann probieren Sie mal hauchdnn geschnittene Scheiben Allguer Emmentaler und trinken dazu ein mildes Helles. Sie werden merken: Kse und Bier harmonieren aufs Feinste vorausgesetzt, man stimmt sie aufeinander ab. So schmeckt Weibier zum Mozzarella und Pils zu salzigen Ksesorten. Grundstzlich gilt: Milder, junger Kse sowie Frischkse passen zu hellen, leichteren Biersorten, gereifter Kse wie Romadur zu malzbetontem oder krftigerem Bier. Die ber 400 Kse- und 40 Biersorten, die in Bayern produziert werden, sind jede fr sich ein Geschmackserlebnis und als Kombi eine echter Gaumenschmaus!
Dann sind die typisch bayerischen Ksesorten mit Rotschmiere genau das Richtige fr Sie, nicht zuletzt, weil sie perfekt zum Bier passen. Der Reifeprozess dieser Sorten wird durch gelbe bis rtliche Kulturen untersttzt, die Geschmack und rtliche Frbung prgen. Dabei wird die Kserotflora immer wieder verrieben, also geschmiert, woher der Name Rotschmierkse kommt. Bayerischer Romadur hat wie Limburger und Weinkse eine feine Haut mit gelblicher bis rtlicher, feuchter Kseflora. Es gibt ihn in verschiedenen Fettstufen (20-50 % Fett i. Tr.) und in bis zu 180 g-Laiben. Im Geschmack ist er dem Limburger hnlich, nur etwas milder. Romadur wird seit 1830 in Bayern hergestellt. Der Agrarreformer Carl Hirnbein hat ihn wie den Limburger aus Belgien ins Allgu gebracht. Heute ist der Romadur in ganz Deutschland beliebt. Hergestellt wird er nur in Bayern. Bayerischer Limburger kommt in Laiben mit mehr als 180 g daher und gilt als groer Bruder des Romadurs. Er ist ein sehr wrzig-aromatischer Weichkse mit Rotschmierschicht, den einst Mnche in den Klstern des Herzogtums Limburg im heutigen Belgien herstellten. Vom Allgu aus entwickelte er sich zum Hausmacherkse. Seine Bedeutung war so gro, dass der Preis des Limburgers neben dem des Emmentalers lange zur Berechnung des Milchpreises herangezogen wurde. Weinkse wird whrend der Reifung mit Wein eingerieben, was ihm einen typischen Geschmack und bei Verwendung von Rotwein eine dunkel bis fast schwarz gefrbte Rinde verleihen kann. Verbreitet ist Weinkse vor allem im Alpenraum, wobei es sich bei der bayerischen Variante um einen kleinen Weichkse mit Rotschmiere handelt. Ist der Kse reif, hat er ein sehr wrziges Aroma. Den Weinkse kann man wunderbar marinieren: in Scheiben schneiden, mit Essig, l, Salz und Pfeffer wrzen, mit Zwiebelringen garnieren. Dazu munden Paprikastreifen. Steinbuscher ist ein halbfester Schnittkse mit gelb-brauner bis rtlicher Rinde und wenig Schmiere. Durch seine mild-wrzige Note hnelt er geschmacklich dem Limburger, weshalb Steinbuscher auch Edel-Limburger genannt wird. Er hat wenig Bruchlcher, sein Inneres ist blassgelb. Ursprnglich stammt der Steinbuscher aus Ostpreuen, wo er seit 1830 hergestellt wurde.
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Ob gebraten, gebacken, blau, ob als Filet oder geruchert der Oberpflzer Karpfen mit seinem nussigen Geschmack und festen Fleisch mundet in allen Varianten. Das Beste: Unbegrenztes Schlemmen ist erlaubt, denn mit nur vier Prozent Fettanteil gehrt er zu den kulinarischen Schlankmachern und ist zudem sehr bekmmlich, reich an wertvollen Eiweien sowie ungesttigten Fettsuren. Der Speisekarpfen aus der Oberpfalz stammt aus dem gleichnamigen Regierungsbezirk im Nordwesten Bayerns, wo die Teichwirtschaft vor fast 1000 Jahren vom Zisterzienserkloster Waldsassen ausging. Fast wie frher bei den Mnchen betreiben heute rund 2250 Teichwirte die Fischzucht per Handarbeit. Genieen Sie die Qualitt aus der einzigen anerkannten Karpfenerzeugnisregion. www.tego-online.de
Was gibt es Schneres, als mit Bier die Zeit von Aschermittwoch bis Ostern zu genieen? Und zwar guten Gewissens mit kirchlichem Segen! Schon im 11. Jahrhundert kreierten die Geistlichen in den bayerischen Klstern przise Rezepturen aus dunklem Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser, um sich in der Fastenzeit mit flssiger Nahrung zu strken. Aus dem Doppelbock Sankt-Vaters-Bier der Paulaner-Mnche wurde das Salvator. Alle Fastenstarkbiere enthalten ber sechs Prozent Alkohol und mindestens 18 Prozent Stammwrze (Zucker, Eiwei, Mineralien und Vitamine). Ein Prosit auf Bayerns 5. Jahreszeit! www.bayerisches-bier.de
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Allguer Kssptzle
Zutaten fr 4 Personen 500 g Mehl, feingesiebt 4 Eier Salz etwa l Wasser 250 g Allguer Emmentaler 5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten etwas bayerische Butter Zubereitung: Aus Mehl, Eiern, einer Prise Salz und Wasser einen Sptzleteig bereiten, der gut durchgeschlagen werden muss, bis er Blasen wirft. Den nicht zu flssigen Teig fr eine halbe Stunde beiseite stellen, damit das Mehl ausquellen kann. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Sptzleteig vom Holzbrett mit dem Messer ins kochende Wasser schaben. Einfacher geht es mit einem sogenannten Spatznhobel. Sobald die Sptzle aufsteigen, mit dem Schaumlffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewrmte Schssel geben. Nun nach und nach in eine Schssel schichtweise Sptzle geben, die jeweils mit geriebenem Kse bestreut werden. Die letzte Schicht mssen Spatzen sein. Darber die in Butter gersteten Zwiebeln geben. Tipp: Wer die Sptzle wrziger bevorzugt, sollte je zur Hlfte Allguer Emmentaler und Bayerischen Limburger vermengen und dann wie im Rezept beschrieben die Sptzle anrichten.
in bester Begleitung
Kein Tafelspitz ohne Kren, wie Meerrettich in Bayern genannt wird. Ob als Beilage aus geriebenen Wurzeln, Essig, l und Gewrzen oder roh in Stangenform das mit viel Vitamin C und therischen len angereicherte Gemse fehlt hier auf keinem Esstisch. Bereits 1560 gab es im Nrnberger Buch Garten der Gesundheydt eine Abhandlung zum Groen bzw. mehr Rettich, daher wohl auch der Name. Charakteristisch fr den Bayerischen Meerrettich, der zu hundert Prozent aus dem Freistaat kommt und zur Konservierung lediglich geschwefelt wird, ist seine aromatische Schrfe. Beste Qualitt liefern die Bden in Mittel- und Oberfranken, wo nach alter Tradition und mit mhe- sowie liebevoller Handarbeit Armoracia rusticana angebaut wird. Bayerischer Meerrettich ist nicht nur purer Genuss, sondern auch Gesundheits- und Schnheitselixier. Nicht umsonst heit ein alter Volksspruch: Kren macht scheen! tipp: Meerrettichmuseum in Baiersdorf, judengasse 11, Sa + So, 10.30 17.00 Uhr, www.bayerischer-meerrettich.de
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Fotos: Allgu GmbH, Tourismuszentrum Oberpflzer Wald, Tegernseer Tal Tourismus GmbH
Prost, Festbier!
Im Sptsommer frben sich nicht nur die Bltter in warmen Bernsteintnen, sondern auch die zu den traditionellen Volksfesten ausgeschenkten Biere: Start fr die Saison der malzbetonten, sffigen Festbiere, die man an ihren intensiven Farben (das Spektrum der verschiedenen Mnchner Brauereien reicht von hell ber goldfarben bis dunkel) in einer ihrer Strke angepassten Hopfenaromatik erkennt. Prominentester Vertreter ist das Mnchner Oktoberfestbier, das als Mrzenbier mit 13,5 Prozent Stammwrzegehalt weltweit bekannt ist. Es wird extra fr das berhmte Volksfest gebraut. In manchen Zelten zapft man es bis heute aus den 200-Liter-Fssern, genannt Hirschen. Die Blume der Geruch des Oktoberfestbieres ist sehr rund, weich und leicht hopfenaromatisch. Seine zarte Bitternote kompensieren die karamellartigen, slichen Malznoten. Das Oktoberfestbier ist untergrig und verfgt ber einen Alkoholgehalt von etwa sechs Prozent. Tipp: Probieren Sie dieses Spezialbier, das auch im Handel erhltlich ist, in einem kleineren Glas zum Essen. Kstlich!
Dieser nur aus Milch und Salz hergestellte Kse hat es in sich: Dank seiner Reifezeit von bis zu neun Monaten schmeckt der Weilacker pikant bis scharf. 1874 haben ihn die Brder Josef und Anton Kramer aus Wertach im Allgu erfunden. Ursprnglich wollten sie den Backsteinkse, eine Art Allguer Limburger, haltbarer machen, indem sie den Fett- und Salzgehalt erhhten. Es entstand ein intensiv duftender Kse mit weilicher, lackartiger Schmiere. Der weltweit erste Kse mit Patent hat die Form eines Wrfels und keine Rinde. Weilacker schmeckt z. B. zu gebuttertem Brot oder einem deftigen Schbling (Allguer Bockwurst).
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franken fr Genieer
Frankens regionale Kche verwhnt mit Vielfalt, Leidenschaft, Qualitt und frischen Ideen. Sattgolden und sffig sind Frankens Biere. In Franken prsentiert sich die grte Brauereidichte weltweit. Mit hochkartigen Weinfesten, zertifizierten Gastgebern, preisgekrnten Winzern, Vinotheken, Heckenwirtschaften und ideenreichen Gastronomen werden Sie bei Reisen zum Frankenwein verwhnt. Tipps und Infos bieten Ihnen neben unseren Reisefhrern Franken Wein.Schner.Land!, Franken Heimat der Biere und Franken Genieerland auch unsere Websites und kostenlosen Apps im iTunes Store. FrankenTourismus Postfach 44 04 53, 90209 Nrnberg, Tel. 0911-941 51-0, info@frankentourismus.de, www.frankentourismus.de oder www.franken-geniesserland.de
Genussland Oberbayern
So vielfltig wie Oberbayerns Landschaft ist auch seine kulinarische Seite. Saftige Almwiesen, weite Wlder, wogende Getreidefelder, klare Bche und Seen sind die beste Grundlage fr hochwertige heimische Produkte. In einer der vielen urigen Htten, in Biergrten oder traditionellen Wirtshusern werden die Gste mit regionaltypischen Spezialitten znftig bis raffiniert verwhnt. Der kulinarische Bogen spannt sich dabei von der bodenstndigen Kche, in der ein knuspriger Schweinsbraten mit Kndeln nur ein saftiges Beispiel ist, bis zur raffinierten Sternekche. Tourismusverband Mnchen-Oberbayern e.V. Radolfzeller Strae 15, 81243 Mnchen, Tel. 089-82 892 18-0, touristinfo@oberbayern.de, www.oberbayern.de
Oberpflzer Wald
Romantische Stdte, idyllische Drfer, imposante Burgen und barocke Klster der Oberpflzer Wald hlt viele berraschungen bereit. Es erwartet Sie eine der reizvollsten Landschaften Deutschlands, wie geschaffen fr einen Urlaub nach Ihren Wnschen. Freuen Sie sich auf die regionale Schmankerlkche und eine einzigartige Ferienregion, die ihre Gste herzlich willkommen heit
Entdeckerregion
Tourismuszentrum Oberpflzer Wald | Obertor 14 | 92507 nabburg | Tel. 09433-203810 www.oberpfaelzerwald.de | www.entdeckerregion.de
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Oberpflzer Wald
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schloschnKe FRIEDENFELS
Neben frisch gezapften Bierspezialitten und Obstbrnden aus der hauseigenen Brennerei stehen beim Traditionsgasthof der Schlobrauerei Friedenfels weitere regionale Kstlichkeiten auf der Karte: knackiges Gemse aus eigenem kologischen Anbau, Wild aus dem Naturpark Steinwald, frischer Fisch aus dem Land der Tausend Teiche brigens kann die Zubereitung der Speisen hier live per Kamerabertragung verfolgt werden! Die neuen Gstezimmer lassen den Aufenthalt zu einem rundum gelungenen Erlebnis werden. Schloschnke friedenfels, Gemmingenstr. 31, 95688 friedenfels, tel. 09683-929788, www.friedenfelser.de
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Oberpflzer Wald
KondraUer MineralWasser
Ein 200 Hektar groes Heilquellenschutzgebiet ist die Heimat von Kondrauer Mineralwasser. Es sprudelt aus fnf Quellen, deren tiefste 264 Meter hinab reicht. Das Familienunternehmen mit knapp 90 Angestellten produziert ein umfangreiches Sortiment auf hchstem Niveau. Das besttigt auch das Institut Fresenius anlsslich der Zertifizierung nach IFS 5.0., dem hchsten internationalen Standard. Nicht umsonst sagt man in der Oberpflzer Gastronomie fr Mineralwasser vielfach nur: Ein Kondrauer, bitte!. Kondrauer Mineral- und Heilbrunnen, Am Sauerbrunn 2, 95652 Waldsassen, tel. 09632-92150, www.kondrauer.de
stieGlMhle WALDERSHOF
Die historische Mhle am Fue des Steinwalds ist ein echtes Schmuckstck. Besonders beliebt im Sommer ist der idyllisch gelegene Biergarten. Uwe Gll, der Chef des Hauses, verwhnt mit bodenstndiger, regionaler Kche. Und da er zugleich Metzgermeister ist, stammen alle Wurstwaren aus der Hofmetzgerei und sind auch ein prima Mitbringsel! Wirtshaus Zur Stieglmhle, Stieglmhle 1, 95679 Waldershof, tel. 09231702235, www.stieglmuehle.de
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****Bio-KrUterhotel GEORGENBERG
kologische Aspekte standen beim Bau des Hotels im Vordergrund. Alle Zimmer sind mit gelten Vollholzmbeln, metallfreien Betten und Naturpolstermbeln ausgestattet. Das Kchenteam um den Wildkruterexperten Andreas Meier verwhnt die Gste mit raffinierten Kstlichkeiten in Bio-Qualitt. Hotel Goldene Zeit, Hinterbrnst 21, 92697 Georgenberg, tel. 09658-9139299, www.hotel-goldene-zeit.de
PascherWirte SCHNSEE
Als kulinarisches Programm zum Festspiel Pascher Die Nacht der langen Schatten (3./4. und 10./11. Aug. 2012) am Eulenberg bieten die Pascherwirte bodenstndige Gerichte an, die zu Zeiten der Pascher (Schmuggler) an der bayerisch-bhmischen Grenze auf den Tisch kamen. Pascherwirte, freyung 1, 92539 Schnsee, tel. 09674-317, www.am-eulenberg.de
Mllner-hoF SCHWARZACH
ber eine charmante Holzbrcke gelangen Familien und Genieer auf die kleine Schwarzach-Insel mit dem gemtlichen Hof-Caf. Jedes Wochenende gibts selbstgemachte Kuchen und Torten, Wein und Kse, Bier und Brotzeiten. Nebenan befinden sich 6 neue, geschmackvoll eingerichtete 5-Sterne-Ferienwohnungen. Mllner-Hof, Am Eisenhammer 3, 92548 Schwarzach, tel. 09675-914491, www.muellner-hof.de
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Oberpflzer Wald
Entspannung pur
Die Ferienregion lockt neben herrlich ruhigen Waldgebieten mit rund 4000 Kilometern an markierten Wanderwegen sowie flachen Fluss- und BahntrassenRadwegen, barocken Kirchen, glitzernden Seen und urgemtlichen Gasthfen
Wandern, Radeln und natur: Ein Urlaub im Oberpflzer Wald bedeutet Abschalten in groem Stil. Ob Goldsteig, einer der Top Trails of Germany", Themenwege oder Stadtrundgnge die Region ldt zu ausgedehnten Entdeckungstouren ein. Wer lieber auf zwei Rdern die Gegend erkundet, radelt auf dem Bockl-Radweg durch herrliche Naturparklandschaften. Mit 52 Kilometern ist er der lngste Bahntrassen-Radweg Bayerns. brigens: Der Oberpflzer Wald gehrt zum Grnen Dach Europas, dem grten zusammenhngenden Waldgebiet Mitteleuropas. Und: Das Oberpflzer Seenland ist ein Eldorado fr Camper, Wakeboarder, Segler, Surfer und Angler. Kulturell interessierte Gste besichtigen die Klosterstadt Waldsassen mit der Dreifaltigkeitskirche Kappl, die 1689 auf dem Grundriss eines Kleeblattes errichtet wurde, und Deutschlands grte Kirchengruft. Auch sehr interessant: ein Besuch im Oberpflzer Freilandmuseum NeusathPerschen oder bei den Burgfestspielen Leuchtenberg. Kulinarisch ist die Region ein schnes Ziel. Ob edle Kche auf Sterne-Niveau oder Picknick mit heimischen Schmankerl: Wer zum Schlemmen gekommen ist, wird sich hier sehr wohl fhlen. Unser Tipp: Karpfen aus Oberpflzer Teichen und lokale Bierspezialitten. www.oberpfaelzerwald.de
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Oberpflzer Wald
Radeln auf der kultigen Biertour
Die 4-tgige Radtour ist wie geschaffen fr Liebhaber der Oberpflzer Bier-Kultur. An warmen Tagen schmeckt die frische Halbe im lauschigen Biergarten besonders gut. Besuchen Sie das Felsenkellerlabyrinth in Schwandorf und den grten Bierkrug der Welt. Die Burgen zu Lengenfeld, Stefling, Stockenfels, Hof und Zangenstein zeugen vom Burgenreichtum im Oberpflzer Wald. Zahlreiche Fluss- und Bahntrassenradwege in der wald- und wasserreichen Mittelgebirgslandschaft nahe Regensburg bilden einen Groteil der Strecke. Auf gehts in den Oberpflzer Wald! freuen Sie sich auf: 4 bernachtungen in fahrradfreundlichen Betrieben mit Halbpension Genuss-Radeln auf Fluss- und Bahntrassenradwegen durch den Oberpflzer Wald tglich ein Schmankerl-Men mit regionalen Spezialitten Traditionelle Kirwan (Kirchweihen) und Dorffeste mit Oberpflzer Bierkultur Preis: ab 195 pro Person
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Entspannen, Wohlfhlen, Genieen die allguTopHotels bieten ihnen einen Genussurlaub auf allerhchstem niveau
Hotel Allgu Sonne***** in Oberstaufen (Foto 6): Wahre Gaumenfreuden! Wo Kreativitt auf ausgewhlte Qualittsprodukte trifft, sind kulinarische Hhenflge nicht weit. Hier ist das Kochen zur Kunst erhoben worden... Hotel Prinz-Luitpold-Bad**** in Bad Hindelang (Foto 4): Der Genuss der regionalen Kche orientiert sich hier auch an historischen Rezepten der Prinzregentenzeit. Die Bergwiesen schmeckt man im Kse und im Fleisch von Rind und Wild
Schles Gesundheitsresort & Spa**** in Oberstdorf (Foto 1): Ernhrungswissenschaftliche Erkenntnisse einerseits, Augenschmaus und Gaumenfreuden andererseits beides garantiert den Gsten Genuss, Lebensfreude und sehr viel Lebensqualitt Hotel & Resort Sonnenalp***** in Ofterschwang (Foto 2): Kstlich kreative Kostbarkeiten werden im stilvollalpinen Ambiente des Restaurants Silberdistel aufgetischt: Michelin besternt und mit Ausblick ins Paradies ein kulinarischer Sinnenrausch Allguer terrassen Hotel**** in isny (Foto 5): Genieen von der schnsten Seite mit Blick auf traumhaft weites Alpenvorland: Feinschmecker-Restaurant mit herrlichem Panoramablick, eine gemtliche Sennerstube und Weinschnke Hotel Kaufmann**** in Rohaupten (Foto 3): Regional-kreative Kulinarik, gepaart mit internationalen Spezialitten in alpinem Lifestyle-Design das Kaufmann berrascht und entfhrt in die Welt der gehobenen Kche Weitere informationen zu unseren Genieerhotels unter www.allgaeugeniesserland.de; kostenfreie ServiceHotline 820 Uhr, tel. 08002573678, www.tophotels.by
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Eine Spezialittendatenbank gibt es im Internet unter www.spezialitaetenland-bayern.de. Vom Allerseelenzopf bis zum Zoigl-Bier auf dieser Seite finden Hobbykche und Feinschmecker alles ber Geschichte(n), Verbreitung, Rezepturen und kulinarische Traditionen von mehr als 240 regionaltypischen Spezia litten aus Bayern: eine unterhaltsame Lektre sowie ein ntzliches Nachschlagewerk fr Genieer!
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Bayerisches Bier ist ein echtes Original und eine willkommene Erfrischung rund ums Jahr. Probieren Sie mal saisonale Spezialitten und Gourmetbiere kstlich
tergrigen Hefen sind etwas verhaltener und berlassen das Aromaprofil in erster Linie den Rohstoffen Malz und Hopfen. Edle Gourmetbiere Immer mehr Brauereien bringen Jahrgangsbiere auf den Markt, deren geschmackliche Vollendung sich erst nach einer gewissen Reifezeit in der Flasche entfaltet. Diese Gourmet- oder Exklusivbiere werden hufig wie Champagner in 0,7 Liter-Flaschen verkorkt angeboten und als Aperitif oder Digestiv aus kleinen Glsern getrunken. Der hohe Malzgehalt, den ein Gourmet-Starkbier ausmacht, vertrgt eine krftige Hopfennote, ohne dass die Biere bitter schmecken. Die oft mehrfach mit unterschiedlichen Hefestmmen vergorenen Spezialbiere bieten ein Feuerwerk an Gerchen und Geschmacksaromen. Weltgenusserbe Bayern Die EU-Kommission hat 2010 das bayerische Projekt WeltGenussErbe Bayern als bundesweit einziges Absatzfrderungsprogramm fr herkunftsgeschtzte Produkte von der EU-Kommission genehmigt. Dazu gehren neben dem Bayerischen Bier der Allguer Emmentaler und Allguer Bergkse, Nrnberger Rostbratwrste und Bayerischer Meerrettich. infos unter www.bayerisches-bier.de. Oder werden Sie fan auf facebook: Bayerisches Bier und Bierland Bayern
Tegernsee
Genieerlandregion
Etwa 50 Kilometer von Mnchen am Rande der Alpen liegt das Tegernseer Tal. Worauf Sie sich hier freuen knnen: atemberaubende Natur, bayerische Tradition und Gastlichkeit. Im Sommer locken der kristallklare See und schne Wanderwege, im Winter herrliche Pisten und eine der lngsten Rodelstrecken des Landes. Und das ganze Jahr ber gibts feinste Gaumenfreuden. Ferienlaune geweckt? Auf gehts!
Tegernseer Tal Tourismus GmbH | Hauptstrae 2 | 83684 Tegernsee | Tel. 08022/927 38-0 www.tegernsee.com | www.geniesserland-tegernsee.de
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leeBerGhoF TEGERNSEE
Wunderschn gelegen am sonnigen Hang des Leebergs ist der Leeberghof ein wahrer Wohlfhlort. Von dort geniet man den Blick auf den See, die Egerner Bucht und die Bergwelt. Hinter den historischen Mauern verbirgt sich ein liebevoll restauriertes Hotel mit allem modernen Komfort, das persnlich gefhrt wird und in dem die Wnsche der Gste stets oberste Prioritt haben. Es verfgt ber eine Panoramaterrasse, die berhmte Sassa-Bar sowie 15 individuell eingerichtete Zimmer und Suiten. Neben selbstgemachter Marmelade gibt es bayerische und internationale Schmankerl, sowie Wild aus eigener Jagd. Leeberghof, Ellingerstrae 10, 83684 tegernsee, tel. 08022-188090, www.leeberghof.de
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ie Biergartenzeit in Mnchen und Oberbayern wird in diesem Jahr noch schner. Denn es gibt guten Grund zu feiern: Vor 200 Jahren, am 4. Januar 1812, wurde die Biergartenverordnung erlassen. Und die hat sehr viel Gutes gebracht. Wer kennt ihn nicht, den fragenden Blick der Bayern-Besucher, wenn Einheimische in den Biergarten kommen und mitgebrachte Brezen, Wrschtl und andere Leckereien auf dem Tisch verteilen. Ist das denn erlaubt?, liest man dann in ihren Augen. Ja, in einem echten Biergarten schon, und es hat eine lange Tradition. in einer Zeit, als es noch keine elektrischen Khlsysteme gab, pflanzten die Brauer ber den Bierlagerkellern Linden und Kastanien und streuten eine dicke Schicht Kies auf den Boden. So blieben die Keller khl und die Biere lnger frisch. Gern verweilten die Leute nach dem Bierkauf im
Schatten der Bume und gnnten sich dort einen Gerstensaft. Der echte Biergarten war geboren, und die Biergartenverordnung erlaubte den Brauereien erstmals, auerhalb der Wirtschaft Bier auszuschenken. Auf diesem Erlass von 1812 beruht der Brauch, dass Gste eigene Speisen mitbringen und unentgeltlich verzehren drfen. Bis heute erfreut sich diese Tradition groer Beliebtheit und ist ein Markenzeichen oberbayerischer Gemtlichkeit, Toleranz und Ungezwungenheit. Hier treffen sich Menschen aus aller Welt, von Jung bis Alt. An lauen Sommerabenden gehrt es in Sddeutschland zum Lebensstil, den Picknickkorb zu packen und den Tag mit einem frisch gezapften Bier im Freien ausklingen zu lassen. 2012 feiern die Brauereien und Biergrten in Mnchen und Oberbayern dieses Jubilum mit vielen Veranstaltungen.
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Spaghetti, sowie den Frischei-Nudeln Die Guten aus Hartweizen mit Ei und Pasta aus Hartweizen ohne Ei, beide mit vielen weiteren Formen. Hergestellt werden alle Sorten aus hervorragenden Zutaten: Der sehr hochwertige Hartweizengrie hat einen hohen Proteingehalt und verleiht der Pasta eine schne gelbe Farbe sowie einen kernig-zarten Biss. Die frischen Eier stammen aus kontrollierter und zertifizierter Bodenhaltung. Das Wasser fr den Teig kommt aus dem bayerischen Voralpenland. Da fr die Produkte Feines Bayern alle Rohstoffe hier erzeugt und verarbeitet werden, drfen die Verpackungen das Qualittssiegel geprfte Qualitt Bayern (s. u.) tragen. Die Zertifizierung stellt sicher, dass die gesamte Wertschpfung in Bayern erfolgt. Dies wird regelmig durch externe Tester berprft. Die Geschichte der erfolgreichen Unternehmerfamilie Bernbacher geht bis ins 16. Jahrhundert zurck. Heute werden von der Firma jhrlich ca. 30.000 Tonnen frisch hergestellte Bayern-Pasta in die ganze Welt geliefert. Das Kerngeschft bildet die Marke Bernbacher, die Marktfhrer in Bayern ist. Weitere infos: www.bernbacher.de
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issen Sie, wie man Kirchweihkchle macht? Oder die berhmte Prinzregententorte backt? Auf www.geniesserland.by finden Sie ein ausfhrliches Genieerland Bayern-ABC mit vielen Informationen, bunten Geschichten und einer umfassenden Rezeptdatenbank. Dort gibt es alle wei-blauen Spezialitten auf einen Blick, von A wie Allerseelenzopf bis Z wie Zwetschgendatschi. Eine eigene Rubrik widmet sich zudem den bayerischen Spitzenkchen. Hier finden Sie bekannte Namen sowie junge Stars, die sich vorstellen und in ihre Huser einladen. Dabei ffnen sie natrlich auch ihre persnlichen Rezeptbcher. Nachkochen ist brigens
erwnscht wir zeigen Ihnen Schritt fr Schritt, wies geht. Natrlich bietet Ihnen www.geniesserland.by darber hinaus auch inspirierende Ideen fr Ihre Gourmet- und Freizeitplanung. Mit einem Klick entdecken Sie Tipps fr Ausflugspakete, Hinweise auf ausgewhlte kulinarische Routen und exklusive Verwhn-Wochenenden. Lassen Sie sich zu einer Genieerreise durch Bayern verfhren, lesen Sie, was andere Urlauber Ihnen empfehlen und bestellen Sie am besten gleich online kostenlos eine der ausfhrlichen Info-Broschren. Und wenn es Ihnen auf der Seite gut gefallen hat, bleiben Sie doch einfach ber facebook oder unseren Newsletter mit uns in Kontakt!
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hellgelb, cremig, harmonisch, mild Altmhltal Blhende Wiesen und seltene Wildpflanzen kreieren einen Honig mit vollmundig blumigem Charakter. Rottal Fruchtbare cker und Weiden prgen das Bild des ostbayerischen Landschaftsidylls und verleihen dem Honig eine nuancenreiche Prgung. dunkel, dickflssig, wrzig, aromatisch: Bayerischer Wald Diese leicht smige Honig-Spezialitt zeichnet ein krftig wrziges Aroma aus. Hallertau Eine sonnenverwhnte Landschaft, deren Charakteristik sich in den feinen Nuancen des Honigs spiegelt. Sein harmonisches Aroma umspielt den Gaumen und hinterlsst eine leicht malzige Note im Abgang.
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