Zubereitung

SaltimboccaFilet
NhrwertproPerson:
583kcal
F43g
Kh4g
E45g

ca.30Min
4Personen

1 Kalbsfilet(ca.800g)

Salbeimarinade
1EL Weisswein
3EL Olivenl
1 Knoblauchzehe,gepresst
4 Salbeibltter,fein
geschnitten

allesgutverrhren,Fleischdamit
bestreichen,zugedecktimKhlschrank
ca.12Std.marinieren.Marinade
abstreifen

0.25TL Salz
BratbutterzumAnbraten

ineinerBratpfanneheisswerdenlassen.
Filetspitzeinschlagen,Fleischrundumca.
5Min.anbraten,erstwenden,wennsich
eineKrustegebildethat,herausnehmen

8 TranchenRohschinken,
gefaltet
8 grosseSalbeibltter

Filetabwechslungsweisedamitbelegen,
mitKchenschnurbinden,aufdie
vorgewrmtePlattelegen.
FleischthermometeranderdickstenStelle
einstecken

2013|BettyBossiAG|WeitereInformationenundBeratungzuunserenRezeptenerhaltenSieimKochCenter:
T0900488488|CHF1.19/Min|F+41(0)442091922|www.bettybossi.chKochCenter|ffnungszeitenMoFr8.3012.00

SalbeiButtersauce
1EL Butter

ineinerPfannewarmwerdenlassen

1 kleineKnoblauchzehe,
gepresst
2 Salbeibltter,fein
geschnitten

andmpfen

2dl Kalbsfondoder
Fleischbouillon
1dl WeissweinoderMarsala

100g Butter,kalt,inStcken

dazugiessen,aufkochen,Hitze
reduzieren,aufdieHlfteeinkochen,
absieben,indiePfannezurckgiessen,
aufkochen.PfannevonderPlatteziehen
portionenweiseunterRhrenmitdem
Schwingbesenbeigeben.Dabeidie
PfannehinundwiederkurzaufdiePlatte
stellen,umdieSaucenurleichtzu
erwrmen,siedarfnichtkochen

Niedergaren:
ca.1,5Std.inderMittedesvorgeheiztenOfens.(Kerntemperatur:ca.60Grad.Warmhalten:ca.1Std.bei
60Grad)
Vorbereiten:
Fleischca.1Std.vordemAnbratenausdemKhlschranknehmen.Ofenauf80Gradvorheizen,Platte,
TellerundSaucierevorwrmen.

2013|BettyBossiAG|WeitereInformationenundBeratungzuunserenRezeptenerhaltenSieimKochCenter:
T0900488488|CHF1.19/Min|F+41(0)442091922|www.bettybossi.chKochCenter|ffnungszeitenMoFr8.3012.00