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Speisek arte

VORSPEISEN

Bunter Blatt- und Kräutersalat mit Wildspargel, Sprossen und 18


frischen Pilzen

Lauwarmer Spargelsalat mit geräuchertem Zander und Flusskrebsen 24

Carpaccio vom „Schrofener“ Rindsfilet mit Gemüsesalat 18


und geschmolzenem Ziegenkäse

Variation vom Bio-Saibling mit kaltem Apfel-Gurkensüppchen 29


und Thymian-Kartoffelpuffer

SUPPEN

Zweierlei von der Tomatensuppe mit Vollkorn-Crostini und Scampi 16

Cremesüppchen vom Bärlauch mit geräucherter Taubenbrust und Spargel 16

FISCH

Duett von Zander und Flusskrebsen auf Brennessel-Risotto 46


und Rispentomaten-Zucchinigemüse

Bio-Steinbuttfilet unter der Kartoffelkruste 49


mit Spargel-Morchelgemüse und Bärlauchschaum

Variation von Bodenseefischen mit gefülltem Kohlrabi 50


und Krustentier-Ragout

Alle Preise in CHF (inkl. MwSt.)


FLEISCH

In Rotwein geschmortes Ribelmais-Hähnchen mit Entenleber 48


auf Trüffel-Kartoffelstock

Duett vom Maibock und Kalbsfilet 49


mit Quarkspätzli, Rhabarberconfit und gefülltem Gemüse

Variation vom „Schrofener“ Kalb mit Kartoffelrösti, 50


Ratatouille-Sauce und glasiertem Spargel

Pochiertes Rindsfilet mit Kresse-Meerrettich-Schaum, 51


Portweinschalotten und Vollkorn-Tagliatelle

DESSERT

Dunkles Schokoladen-Mousse mit pfeffrigem Apfelconfit, 15


getoppt mit einem Hauch von Olivenöl und Fleur de Sel

Gebrannte Vanillecreme mit Sauerrahmglace und Rhabarberragout 15

Marinierte Erdbeeren mit Topfenknödel und Brennnessel-Schaum 16

Leinsamen-Mandelkörbchen mit dreierlei Sorbets und Früchten 16

Unsere Dessertvariation mit frischen Saisonfrüchten und Kräutereis 17

Alle Preise in CHF (inkl. MwSt.)


Vegetarisches Vital-Menu

Lauwarmer „Flaacher“ Spargel mit Dreierlei vom Ziegenkäse

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Bärlauchsüppchen mit Sonnenblumenkernen und Morcheln

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Safranrisotto mit gefüllter Zucchini und einem Hauch von Bergblütenöl

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Trüffelravioli mit glasiertem Gemüse aus der Region und Tomaten-Kräuternage

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Sorbetteller mit Früchtecocktail und Mandelhippe

5-Gang-Menü 89
3-Gang-Menü 59

Gerne können Sie auch einzelne Gänge à-la-carte bestellen.

Alle Preise in CHF (inkl. MwSt.)


Apfel-Blüten-Menu

Tatar vom Bio-Saibling


auf Apfel-Limonen-Chutney und Radieschensprossen

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Apfel-Gurkensüppchen mit Flusskrebsen und Dillblüten

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Brüstchen vom Stubenküken unter der Baumnusskruste
mit Cidre-Schaum und Blattspinat

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Duett von Kalbsfilet und Rehrücken
mit glasiertem Spargel, begleitet von Schupfnudeln
und Thurgados-Sauce

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Erlesene Auswahl von Thurgauer Käsesorten

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Variation vom Apfel mit Sauerrahmglace und frischer Minze

5-Gang-Menü 105
4-Gang-Menü 90
3-Gang-Menü 75

Alle Preise in CHF (inkl. MwSt.)