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Vegetarisches Vital-Menü Speisek arte

Kürbismousse mit Mandel-Espuma und Ziegenkäse


VORSPEISEN
*** Variation vom Kürbis mit kandierten Kernen und grilliertem Ziegenkäse 18

Steinpilz-Essenz unter der Blätterteighaube


Gebeiztes Rindsfilet mit Apfel-Lauchsalat und Mandel-Espuma 24

***
Orangen-Fenchelrohkost mit pochiertem Saibling und Rock-Lobster 26
Ricotta-Ravioli mit Fenchel-Knoblauchbutter, getrocknete Tomaten und Romanesco

Rendez-vous von Rehrücken und Entenleber mit Maroni, Feigen und Nüsslisalat 29
***
Lauch-Kartoffel-Törtchen mit Balasmicolinsen und Randenschaum

*** SUPPEN
Gebackenes Nougateis mit Amarena-Kirschen
Pot au feu von Süsswasserfischen und Flusskrebsen 16

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Kürbiscremesuppe mit Vanilleschaum und geräuchertem Wildschwein Wan Tan 16
3-Gang-Menü CHF 59
5-Gang-Menü CHF 89

Gerne können Sie auch einzelne Gänge bestellen.

FISCH

Pochiertes Saiblingsfilet und Felchenfilet mit Safran-Kohlrabinudeln 46


und Kartoffelschaum

Grilliertes Zanderfilet mit grünem Kardamon, Orangen-Scampi-Sauce 49


und glasierten Kefen
Herkunftsnachweis
Rindfleisch: Schweiz
Wild: Schweiz Liaison von Schwertfisch und Rock-Lobster mit Fenchel-Butter-Sauce 50
Kalbfleisch: Schweiz
Schweinefilet: Schweiz und Gemüse-Quinoa
Lammfleisch: Schweiz und Australien
Geflügel: Schweiz, Frankreich, ZA
Fisch: Schweiz und europäische Gewässer
Alle Preise in CHF (inkl. MwSt.) Alle Preise in CHF (inkl. MwSt.)
S’Thurgauer Menü

Sinfonie vom Reh (500 Meter) und Entä mit Honig-Blauchruutsalot und Pistazie
FLEISCH

Gefüllte Ribelmais-Hähnchenbrust mit Straussenleber auf Kürbisrisotto 48 ***


und Romanesco
Maisgrämsuppä (2100 Meter) mit Kokosnuss und Chrustätier-Zitronägras-Spiess
Rindsfilet im Salzteig gebacken mit Selleriepüree, «Assam Langpfeffer» 49
und glasiertem Gemüse
***
Duett von Rehrücken und Kalbskinnbäckle mit 50
lauwarmen Pflaumen-Preiselbeer-Chutney und Wirsing-Polentaköpfchen Gräucht`s Zandermedaillon (5680 Meter) mit Randä-Carpaccio
und Rapsöl-Hollandäs
Wildschwein auf fünf Arten zubereitet mit Blaukraut, Maroni 51
und warmem Kartoffel-Espuma

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Giist`s vom Öpfel (2600 Meter)

DESSERT ***
Maronimousse mit Apfel-Birnenrosette und Meringues 15 Chruutwickel vom Chalbschünibäggli und Chalbsruggä (12400 Meter),
däzue Waldpilz und Härdöpfelbaumchuechä

Vanilleparfait mit Kürbiskernöl und Feigen-Orangengratin 15

***
Warme Sahnewaffel mit Amarena-Kirschen und Zimtglace 15 Gratin vo Zwetschgä (vo ganz villnä Bäum) und Zitrusfrücht mit Schoggimousse

Pralinentrio mit Mango-Carpaccio und Mandelschaum 16 ***


Süsse Naschereien aus unserer Patisserie 17 S`ganzi Menü choschtet hundertfüf Stutz! 105
(Meteragobä sind d´Herkunftsort)

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