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Orangen-Fenchelrohkost mit pochiertem Saibling und Rock-Lobster 26
Ricotta-Ravioli mit Fenchel-Knoblauchbutter, getrocknete Tomaten und Romanesco
Rendez-vous von Rehrücken und Entenleber mit Maroni, Feigen und Nüsslisalat 29
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Lauch-Kartoffel-Törtchen mit Balasmicolinsen und Randenschaum
*** SUPPEN
Gebackenes Nougateis mit Amarena-Kirschen
Pot au feu von Süsswasserfischen und Flusskrebsen 16
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Kürbiscremesuppe mit Vanilleschaum und geräuchertem Wildschwein Wan Tan 16
3-Gang-Menü CHF 59
5-Gang-Menü CHF 89
FISCH
Sinfonie vom Reh (500 Meter) und Entä mit Honig-Blauchruutsalot und Pistazie
FLEISCH
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Giist`s vom Öpfel (2600 Meter)
DESSERT ***
Maronimousse mit Apfel-Birnenrosette und Meringues 15 Chruutwickel vom Chalbschünibäggli und Chalbsruggä (12400 Meter),
däzue Waldpilz und Härdöpfelbaumchuechä
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Warme Sahnewaffel mit Amarena-Kirschen und Zimtglace 15 Gratin vo Zwetschgä (vo ganz villnä Bäum) und Zitrusfrücht mit Schoggimousse
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