Spanische Rezepte

Spanische
Rezepte

Coca dÀlbercocs de Càn Lloveta
(Aprikosenkuchen-Hefeblechkuchen)

Ingredientes (Zutaten):
- 1 kg Aprikosenhlften
- 800 g Mehl
- 100 g Schweineschmalz
- l Milch
- 3 Eier
- 30 g Hefe
- 4 gehufte EL Zucker
- abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
(gibt es in der Backwarenabteilung fertig im Pckchen)
- Olivenl fr das Blech
- Zum Verfeinern Puderzucker, Zimt,
Melonen- und Aprikosenmarmelade
Paso a paso (Schritt fr Schritt):
Milch lauwarm erhitzen. Mit der Hefe in eine groe Schssel geben und umrhren, bis sich
die Hefe aufgelst hat (am besten mit einer Gabel). Nacheinander Zucker, Eier, Mehl,
Zitronenschale und eine Prise Zimt untermischen. Gut verkneten, dann mit einem Tuch
abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen. Schweineschmalz in die Schssel geben
und unterkneten (damit's nicht zu sehr klebt, Hnde vorher mit Olivenl einreiben).
Schssel wieder abdecken und Teig eine halbe Stunde gehen lassen. Das Backblech mit
Olivenl einreiben und den Teig gleichmig darauf verteilen. Nochmals mit einem Tuch
abdecken und ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (dauert circa eine
Stunde). Backofen auf 180 Grad vorheizen. J etzt die Aprikosenhlften mit der ffnung
nach oben leicht in den Teig drcken (in Reihen, circa 4 cm Abstand zwischen Reihen und
einzelnen Hlften). J e nach Geschmack mit Aprikosen- und Melonenmarmelade
bestreichen, dann mit Zimt und Puderzucker bestreuen. Bei 180 Grad circa 35 Minuten auf
mittlerer bis unterer Schiene backen.
Fondos de alcachofas con huevos escalfados
(Artischockenherzen mit poschierten Eiern)

- 10 Artischocken
- 10 Eier
- Liter Bechamel-Sauce (Rezept siehe unten - oder fertig kaufen)
- 1 Zitrone
- 1 Lffel geraspelter Kse
- Ein Schuss Essig
- Pfeffer und Salz

Groen Topf mit Wasser aufsetzen, Zitrone reinpressen und zum Kochen bringen. Die
Artischocken putzen und zugeben. In einem zweiten groen Topf Wasser zum Kochen
bringen - einen Schuss Essig und eine Prise Salz zugeben. Die zehn Eier hintereinander
reinschlagen und zwei Minuten kochen lassen. Die Eier zum Abschrecken in kaltes Wasser
tauchen. Auf jedes Artischockenherz ein poschiertes Ei setzen. Bechamel-Sauce darber
gieen. Zum Schluss mit geraspeltem Kse bestreuen und kurz im Ofen berbacken.
Tumbet dÀlbergnies (Auberginen-Auflauf)


500 g Auberginen
400 g Schweinehack
500 ml prierte Tomaten (Packung)
2 frische gehackte Tomaten
250 g Zwiebeln
3 Eier
1/4 l Olivenl
1 EL Semmelbrsel
4 dicke Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehacktes Oregano
1 TL gehackter Thymian
1 TL mediterrane Krutermischung
1 Lorbeerblatt
Pfeffer und Salz

Auberginen waschen und putzen (Bltenanstze lsen). Fr die Deko zwei Auberginen in
dnne Scheiben schneiden, in Olivenl anbraten und eine Auflaufform damit auslegen. Die
restlichen Auberginen schlen, wrfeln und ebenfalls in Olivenl anbraten. Mit
Kchenkrepp kann man die Auberginen nach dem Braten ein wenig entfetten. Den
Knoblauch pressen und eine Zwiebel fein hacken, dann beides in Olivenl glasig dnsten.
Schweinehack darunter mischen und durchbraten. Nach einigen Minuten die Kruter
(auer mediterrane Krutermischung), das Lorbeerblatt und die frischen gehackten
Tomaten zugeben. Beim Kcheln hufig umrhren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz nach
Geschmack wrzen, dann Auberginenwrfel und verquirlte Eier unterrhren. J etzt alles in
die mit Auberginenscheiben ausgelegte Auflaufform fllen. Semmelbrsel darber streuen
und etwa 35 Minuten im Ofen backen (am besten im Wasserbad). In der Zwischenzeit wird
die Sauce zubereitet. Hierfr die restlichen Zwiebeln fein hacken und in Olivenl glasig
dnsten. Die prierten Tomaten und die mediterrane Krutermischung einrhren. Mit
Pfeffer und Salz wrzen. Wenn der Auflauf gar ist, vorsichtig auf eine dekorative Platte mit
hohen Rndern strzen. Kurz vor dem Servieren die Sauce gleichmig um den Auflauf
herum eingieen.
Albergnies farcides (Gefllte Auberginen)

- Traditionsgericht zu Patronatsfesten -
Kann 1-2 Tage im Voraus gekocht werden!

4 Auberginen
200 g gemischtes Hackfleisch
500 g gehutete Tomaten (frisch oder aus der Dose)
30 Krcker
100 ml Milch
40 g Butter
2 Eier
8 EL Olivenl (davon 2 fr die Form)
1 Zwiebel
2 dicke Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
5 Salbeibltter
1 Teelffel Mehl
Pfeffer und Salz
Auberginen waschen, Stiele abschneiden, halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise
einschneiden. Auberginen drei Minuten in Salzwasser blanchieren, mit einem Schaumlffel
abtropfen lassen. Vorsichtig das Fruchtfleisch mit einem Lffel herausschaben - nur eine
dnne Wand soll bleiben. Die halbierten Auberginenhllen in eine mit Olivenl gefettete
Auflaufform setzen - am liebsten in eine mallorquinische Greixonera (flache Tonform). Die
Zwiebel und das Auberginenfleisch hacken. Drei Esslffel Olivenl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebelwrfel darin glasig rsten, Hackfleisch zugeben und mit einem Holzlffel
zerkleinern. Wenn sich das Fleisch leicht gebrunt hat, das Mehl gleichmig darber
streuen. Dann die Milch unterrhren, schlielich das Auberginenfleisch unterheben.
Petersilie und Salbei hacken, dann hinzugeben. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Die Pfanne abkhlen lassen. Die Eier verquirlen und unterrhren. Backofen
auf 180 Grad vorheizen. Krcker zerbrseln. Den Inhalt der Pfanne in die
Auberginenhlften fllen, Krckerbrsel darberstreuen und Butterflckchen darauf setzen.
Auflauf auf mittlerer Schiene backen, Kchenuhr auf eine halbe Stunde stellen. Pfanne in
der Zeit subern, restliches Olivenl darin erhitzen und in feine Scheiben geschnittenen
Knoblauch glasig braten. Tomaten zufgen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf kleiner
Stufe kcheln lassen. Rund zehn Minuten vor Backzeitende den Ofen ffnen und die
Tomatensauce ber den Auflauf gieen. Das fertige Gericht kann sofort verzehrt oder nach
ein bis zwei Tagen wieder aufgewrmt werden (im Khlschrank aufbewahren und mit
Plastikfolie abdecken).
Pimientos de padrn (grne Baby-Paprika)


- Kleine grne Paprika-Schoten aus Galizien (Pimientos de Padrn)
- Grobes Salz (z.B. mallorquinisches "Flor de Sal")
- Frittierfett

Die gewnschte Menge "Pimientos de Padrn" (auch in Deutschland bei gut sortieren
Gemsehndlern bzw. Marktstnden erhltlich) gut waschen. Pfanne rund zwei Zentimeter
hoch mit Frittierfett fllen und erhitzen. "Pimientos de Padrn" im siedend heien Fett
einige Minuten brutzeln lassen. Dekorativ in Tonschlchen anrichten. Vor dem Servieren
mit grobem Salz bestreuen.

Pa amb Oli
- Bauernbrot mit Olivenl -
6 Scheiben frisch getoastetes Bauernbrot
6 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Olivenl (original mallorquinisches im Shop bestellen ...click)
Salz
Das noch warme Brot mit den angeschnittenen Knoblauchzehen einreiben. Die
Tomaten halbieren und jede Scheibe mit einer Hlfte einreiben. Mit Olivenl
betrufeln und salzen. Mallorquiner servieren dazu beispielsweise Kapern, Oliven,
Serrano-Schinken und eingelegtes Gemse.
Quartos
(Leichte Biskuits fr die festliche Kaffeetafel)

8 Eier
2 Eigelb
250 g Puderzucker (vorher durchsieben!)
80 g Speisestrke (vorher durchsieben!)
Fett und Mehl fr die Frmchen
Puderzucker zum Bestreuen

Die 8 Eier trennen, dann alle 10 Eigelbe in einer Schssel mit dem Puderzucker schaumig
schlagen. Die Eiweie in einer zweiten (am besten hohen) Schssel mit dem Mixer steif
schlagen und zusammen mit der Speisestrke vorsichtig unter die Puderzucker-Eigelb-
Masse heben. Frmchen mit Fett ausstreichen (Mallorquiner verwenden
Schweineschmalz) und mit einer feinen Mehlschicht berziehen. Frmchen je zu zwei
Dritteln mit Teig fllen und auf einem Blech in den vorgeheizten Backofen schieben (180
Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3). Etwa 40 Minuten backen, dann mit dem Backblech
herausnehmen. Sofort das Blech leicht auf Tisch oder Boden klopfen, damit die
aufgegangenen Kchlein nicht zusammenfallen. Schlielich die Quartos aus den
Frmchen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Hinweis zu den Frmchen: Quartos sind auf Mallorca ein sehr typisches Gebck, daher
gibt es dort spezielle quadratische Frmchen zu kaufen. Sollten Sie in Ihrer Heimatstadt
keine quadratischen Frmchen finden, einfach die runden nehmen - nicht ganz original,
aber auch schn!
Brac de Gitano (Biskuit-Rolle)

Fr den Teig:
6 Eier
6 EL Kartoffelmehl
6 EL Zucker
Fr die Fllung:
l Schlagsahne
1 Pckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
2 EL Orangenlikr (Grand Marnier)
Die Eier trennen, und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das
Kartoffelmehl unterrhren. Die Einweie steif schlagen und unter die Eiercreme heben.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmig auf der Flche
verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) und den
Biskuit-Teig etwa zehn Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker
und dem Vanillezucker steif schlagen. Ein frisches Kchenhandtuch unter Wasser halten
und gut auswringen. Dann auslegen und den Biskuit darauf strzen. Das Backpapier
abziehen und Orangenlikr darber trufeln. Mithilfe des Tuches einmal aufrollen und
wieder entrollen. J etzt die Sahnefllung auf dem erkalteten Biskuit verteilen und wieder
aufrollen. Die Rnder abschneiden, auf eine dekorative Platte legen und mit Puderzucker
bestreuen. Tipp: Mit Orangenscheiben, Erdbeeren oder anderen Frchten garniert, sieht
die Rolle besonders schn aus!
Ensalada de mongetes verdes
(Salat mit grnen Bohnen)

150 g grne Bohnen
4 groe Pellkartoffeln
6 Sardellenfilets
1 EL Kapern
8 Oliven (gefllt mit Mandeln oder Anchovis)
Eingelegte Paprika
1 Tomate
50 g Feldsalat
4 EL Essig
2 EL Olivenl
1/2 EL Senf
1 Prise Salz und Zucker

Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Das restliche Gemse waschen und putzen. Die
grnen Bohnen 10 Minuten kochen. Die Tomate in Wrfel schneiden. Feldsalatbltter,
Pellkartoffelscheiben, grne Bohnen, Tomatenwrfel und eingelegte Paprika auf einer
Platte verteilen. Zum Schluss mit den Sardellenfilets, Kapern und Oliven dekorieren.
Olivenl, Essig, Senf, Zucker und Salz zu einer Sauce verrhren und kurz vor dem
Servieren gleichmig ber den Salat gieen.
Pomes farcides al forn (pikante Bratpfel)


4 groe pfel
400 g Schweinehack
150 g Kochschinken
1/4 l Fleischbrhe
1 Ei
3 El Pinienkerne
1 groe Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1/2 Bund feingehackte Petersilie
3 El Olivenl
1/4 l trockener Weiwein
1 El Semmelbrsel
Pfeffer und Salz

Von den pfeln oben (Stielseite) jeweils einen Deckel abtrennen. Dann die pfel mit einem
Teelffel so aushhlen, dass noch ein dicker Rand Fruchtfleisch stehen bleibt (circa ein
Zentimeter Durchmesser). Das ausgehobene Fruchtfleisch vom Kerngehuse trennen und
klein schneiden. Geschlte Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Den Fettrand vom
Kochschinken entfernen, dann den Schinken fein wrfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne
goldgelb rsten (ohne Fett!) und in einem Schsselchen beiseite stellen. J etzt das Olivenl
in der Pfanne erhitzen, darin werden Zwiebel- und Knoblauchstckchen glasig gednstet.
Nach wenigen Minuten das ausgehobene Apfelfruchtfleisch zugeben und eine knappe
Viertelstunde auf kleiner Flamme brutzeln. Dann den Inhalt der Pfanne in eine groe
Schssel fllen und Hackfleisch, Ei, Schinken, Semmelbrsel, gehackte Petersilie sowie
Pfeffer und Salz unterrhren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine original
mallorquinische Greixonera (Tonform, siehe Foto) oder eine grere Gratinform mit
Olivenl auspinseln. Die pfel reinsetzen und mit der pikanten Fleischmasse fllen - etwa
zwei Zentimeter drfen herausquillen. Weiwein und Brhe in die Form gieen. Zum
Schluss mit Alufolie oder einem Deckel verschlieen. Etwa 35 Minuten auf mittlerer
Schiene garen. Dann die Folie bzw. den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten im
Ofen brutzeln lassen. Herausnehmen und die Flssigkeit vorsichtig abschtten - sie wird in
einem kleinen Topf zu einer kstlichen Weinsauce eingekocht. In der Zwischenzeit die
Form mit den pfeln im Backofen warm stellen. Die pfel mit den gersteten Pinienkernen
bestreuen und mit der Weinsauce servieren.
Pancuit (Brotsuppe)

12 TUC-Kekse, 24 Krcker oder 6 Scheiben trockenes Landbrot
l Milch
1 l Fleischbrhe
6 Eier
2 Tomaten
8 Knoblauchzehen
3 EL Olivenl
Paprikapulver (scharf)
Salz
Kekse bzw. Brot in der Milch einweichen (tiefer Teller). Knoblauchzehen pellen und mit ein
wenig Salz in einem Mrser zerstoen. Die Tomaten enthuten (oben einritzen und kurz
blanchieren, dann lst sich die Haut ganz leicht) und in grobe Stcke zerteilen. In einem
groen Topf das Olivenl erhitzen. Knoblauch-Salz-Gemisch aus dem Mrser zugeben
und kurz anbraten. Tomatenstcke und eingeweichte Kekse bzw. Brot (vorher
ausdrcken!) hineingeben. Circa fnf Minuten brutzeln lassen. J etzt die Brhe aufgieen
und 20 Minuten kcheln. Zum Schluss mit einem Stabmischer glatt mixen. Gleichmig mit
Paprikapulver wrzen. Dann die Eier verquirlen und zugeben. Die fertige Suppe mit Salz
abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Calamars Petits
(Tintenfisch-Tapas)

- 500 g kleine Kalamare (kchenfertig, nicht paniert!)
- 1 rote Paprika
- 4 kleine weie Zwiebeln
- 100 ml Weiwein
- 4 Knoblauchzehen
- 2 El Pinienkerne
- 2 El Rosinen
- 1 El Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Weien Pfeffer und Salz
- Olivenl zum Braten

Olivenl in der Pfanne erhitzen. Kalamare waschen und darin anbraten. Zwiebeln und
Paprika in kleine Wrfel schneiden. Kalamare pfeffern und salzen, dann Zwiebel- und
Paprikawrfel hinzufgen. Umrhren und ganze Knoblauchzehen, Pinienkerne, Rosinen
und das Lorbeerblatt unterrhren. Petersilie hacken und mit dem Weiwein in die Pfanne
geben. Zum Schluss 100 ml Wasser angieen und rund 20 Minuten auf kleiner Flamme
dnsten. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und eventuell mit Pfeffer und Salz
nachwrzen. Fertige Tapas hei servieren - am besten ganz original in kleinen
Tonschlchen.

Canelons d'espinacas (Cannelloni mit Spinat)

250 g gehacktes Schweine- und Rindfleisch
3- 4 EL Olivenl
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Oregano
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
4 getrocknete Tomaten
1 Prise Muskatnuss
100 g Spinat
200 ml Milch
2 EL Mehl
16 Cannelloni-Rhren oder Lasagne-Nudeln
2 EL geriebener mittelalter Gouda
Butter fr die Form
1 l Bechamelsauce
50 ml Weiwein

Hackfleisch in Olivenl anbraten, pfeffern und salzen. Geschlte Zwiebeln und Knoblauch
in kleine Stcke schneiden und hinzufgen. Zerkleinerte Tomaten und den Oregano
dazugeben - mit Muskatnuss wrzen. Das Fleisch zugedeckt garen, ab und zu umrhren.
Spinat waschen und klein hacken. Zum Fleisch geben und nach 2 min das Mehl in den
Topf einstreuen. Die Milch angieen - einige Minuten kcheln lassen, so dass die Sauce
smig wird. Abschmecken und wrzen.
Bei Lasagnenudeln: die Nudeln 5 min kochen (bis sie al dente sind). Einfacher gehts mit
Cannelloni Rhren, denn diese braucht man nicht vorzugaren.
Lasagnenudeln kalt abschrecken, auf ein Brettchen legen. Die Fllung auf die Platten
verteilen- dann Nudeln zu Cannelloni aufrollen. Feuerfeste Form mit Butter ausreiben.
Cannelloni nebeneinander hineinlegen, mit der Bechamelsauce bergieen und den Kse
verteilen. Im Ofen hellbraun berbacken und dann servieren.

Crespells (Osterpltzchen)
500 g Weizenmehl
150 g Puderzucker
100 g Schweineschmalz
100 ml Olivenl
Saft von einer frischgepressten Orange
2 Eigelb
Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone (auch als fertiges Pulver erhltlich)
1 Prise Zimt
Puderzucker zum Bestuben der Pltzchen
Das ganze Mehl auf eine saubere Arbeitsplatte hufen, Mulde eindrcken und alle
Zutaten auf einmal hineingeben. Vorsichtig mit den Hnden verkneten. Dann den Teig zu
einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im
Khlschrank ruhen lassen. Arbeitsflche bemehlen und Teig ausrollen. Sterne, Herzen,
Monde und Kreise ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen auf
180 Grad vorheizen, dann Pltzchen etwa eine Viertelstunde backen. Wenn sie
goldbraun sind, herausnehmen und dick mit Puderzucker bestuben.

Dtiles con Tocino-
Datteln mit Speck

6- 8 Personen

Fr den Teig:
40 entsteinte frische oder getrocknete (weiche) Datteln
10 Scheiben durchwachsener Speck
40 Zahnstocher aus Holz
2-3 EL Olivenl
Pfeffer

Den Speck in feine Streifen schneiden. In je einen Streifen eine Dattel einwickeln. Die
Enden mit Spiechen feststecken.

Das Olivenl in der Pfanne erhitzen. Die umwickelten Datteln rundum knusprig braten, mit
Pfeffer bestreuen und servieren!
Ensaimada de Carnaval
(Karnevals-Ensaimada)

500 g Weizenmehl
1 Wrfel frische Hefe
100 g Schweineschmalz ohne Grieben
2 Eier
100 g Puderzucker
80 g eingelegter Krbis
100 g Sobrasada (erhltlich im Mallorca-today Gourmet Shop)
1/2 TL Salz/ 1/2 TL Zucker
200 ml lauwarmes Wasser


Mehl in eine groe Schssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrcken. Salz auf den
Rand streuen. Hefe und Zucker in 100 ml Wasser glatt rhren, in die Vertiefung gieen
und vorsichtig ein wenig Mehl vom Rand einrhren. Vorteig zugedeckt eine Viertelstunde
an einem warmen Ort gehen lassen. 50 g Schmalz schmelzen, von der Herdplatte nehmen
und warten, bis es lauwarm ist. Eier in 100 ml Wasser verquirlen. Mit 80g Puderzucker und
dem flssigen Schmalz auf das Mehl geben. Alles zu einem elastischen Teig verkneten
(mehrmals in Stcke reien und wieder zusammen kneten). Am Schluss aus dem Teig
eine Kugel formen und zugedeckt (mit einem Kchentuch) zwei Stunden gehen lassen.
Den Teig sehr dnn auf einer bemehlten Arbeitsflche ausrollen, restliches Schmalz
schmelzen, lauwarm werden lassen und gleichmig auf dem Teig verteilen. Nochmal 45
Minuten gehen lassen. Ein groes Blech mit Backpapier auslegen, den Teig aufrollen, so
dass eine lange Wurst entsteht. Aus dieser Wurst auf dem Backblech eine Schnecke
formen. Ensaimada zum letzten Mal 2-3 Stunden gehen lassen. Ofen auf 225 Grad
vorheizen. Krbiswrfel und Sobrasada-Scheiben (circa ein Zentimeter dick) dekorativ auf
der Ensaimada verteilen. Dann 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Vor dem
Servieren mit dem brigen Puderzucker bestreuen.
Frikadellen mit Mangold
(Raoles de porc amb bledes)

250 g Mangold
200 g Gehacktes vom Schwein
200 g Mett (vom Schwein)
2 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrsel
1 EL Majoran
Pfeffer und Salz
Mehl zum Wlzen
Olivenl zum Ausbraten

Beide Eier in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen. Knoblauchzehe und Zwiebel fein
hacken. Mangold waschen und putzen (Stiele rausschneiden!). Die dunkelgrnen Bltter
zwei Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, dann hacken. Zusammen mit Mett,
Schweinehack, Eiern, Knoblauch, Zwiebel, Semmelbrseln und Majoran in einer Schssel
verrhren. Pfeffern und salzen. Dann lngliche Frikadellen aus der Fleischmasse formen,
in Mehl wlzen und in Olivenl rundum durchbraten.

Tumbet (Gemse-Auflauf)

300 g gekochte Kartoffeln
4 Auberginen
2 Zucchini in Scheiben geschnitten
6 Paprikaschoten
300 ml prierte Tomaten
100 ml Olivenl
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz

Gemse waschen. Auberginen klein schneiden, etwas salzen und eine Stunde ziehen
lassen. Vier Esslffel Olivenl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin anbraten.
Danach mit Kchenkrepp entfetten. Kartoffeln im selben l anbraten. Etwas Olivenl in
einem Topf erhitzen und zwei gehackte Knoblauchzehen darin glasig dnsten. Gewrfelte
und prierte Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufgen, und alles 20 min kcheln lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Backofen auf 200C vorheizen. Paprikaschoten in Streifen schneiden. briges Olivenl mit
restlichem Knoblauch erhitzen. Paprikaschoten und Zucchini darin bruzeln lassen. Mit
Pfeffer und Salz wrzen. Kartoffeln, Paprikastreifen, Auberginen und Zucchini
nacheinander in eine Auflaufform schichten. Zum Schluss Tomatensauce darber gieen
und den Auflauf rund zehn Minuten berbacken (Umluft: 180 C, Gas: Stufe 4).
Sopes mallorqun
(Mallorquinischer Gemse-Topf)

250 g getrocknete Scheiben Landbrot (dnn geschnitten)
Wirsing
Blumenkohl
1 Stange Lauch
100 g grne Bohnen
100 g Zuckererbsen
2 Tomaten
1 groe Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
l Fleischbrhe
100 ml Olivenl
2 EL Schweineschmalz
1 TL Paprikapulver
Das Gemse putzen und waschen. Zuckererbsen und Bohnen in grobe Stcke schneiden.
Zwiebel und Tomaten in Wrfel hacken. Lauch in Ringe schneiden, Blumenkohl in
Rschen, Knoblauch in feine Scheiben und Wirsing in breite Streifen. Schweineschmalz
und l in einem groen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch ein paar Minuten
darin anbrutzeln. J etzt die Tomatenwrfel zugeben und bei kleiner Flamme kcheln.
Bohnen und Wirsing zugeben, dann die Fleischbrhe aufgieen. Zum Schluss Blumenkohl
und Erbsen zugeben, mit Paprikapulver wrzen und noch mal gut zehn Minuten kcheln.
Das restliche Olivenl in einer flachen Auflaufform aus Ton (am besten eine
mallorquinische Greixonera) gleichmig verteilen. Dann die Tonform mit den getrockneten
Brotscheiben auslegen. Das fertige Gemse auf den Brotscheiben verteilen. Petersilie
darber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft:130 Grad, Gas: Stufe
2) zehn Minuten fertig backen.
Cassola de Llampuga
(Goldmakrele aus dem Ofen)


- 1 kg Llampuga (Goldmakrele oder auch Gewitterfisch genannt)
- 2 Paprikaschoten
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 El gehackte Petersilie (gibt`s tiefgefroren)
- Circa 150 ml Olivenl
- Mehl zum Wlzen
- Weier Pfeffer und Meersalz

Die Goldmakrele waschen, mit Kchenkrepp trockentupfen, filetieren, in Stcke
portionieren und in Mehl wlzen. Mit Pfeffer und Meersalz wrzen. Circa 70 ml Olivenl in
einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin von beiden Seiten braten und in eine ofenfeste
Tonform - am besten eine original mallorquinische Greixonera - legen. Knoblauchzehen
und Zwiebel fein hacken. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Tomaten mit
kochendem Wasser berbrhen, huten und klein schneiden. Backofen auf 180 Grad
vorheizen (Gas Stufe 3). Das brige Olivenl in der Pfanne erhitzen, das ganze
vorbereitete Gemse nacheinander zugeben und kcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer
und Salz wrzen und Petersilie darber streuen. Den Pfanneninhalt gleichmig ber dem
Fisch in der Tonform verteilen. Etwa eine Viertelstunde im Ofen backen lassen und in der
Tonform servieren.
Pilotes (Hackfleischbllchen)

- 500 g Gehacktes vom Lamm
- 200 g Champignons
- 4 Mhren
- 2 Tomaten
- 1 weie Zwiebel (mittelgro)
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Scheibe Landbrot (in Milch aufweichen)
- 1 Ei
- 100 ml Weiwein
- Fleischbrhe (circa bis 1 Liter)
- 1 Hand voll gehackte Petersilie
- etwas gehackte Minze
- 30 g Pinienkerne
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zimt
- Pfeffer und Salz
- 4 EL Olivenl fr den Teig/ etwa 8 EL zum Ausbacken
- Mehl zum Wlzen

In eine groe Schssel das Gehackte vom Lamm und die in Milch eingeweichte Scheibe
Landbrot (etwas ausdrcken!) geben. Petersilie, Minze, Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Salz
und Ei hinzufgen - alles grndlich verkneten. Die Hackfleischmasse zu kleinen Bllchen
formen, in Mehl wlzen und in einer Pfanne mit Olivenl ausbacken. Die fertigen Bllchen
in eine flache Auflaufform geben (am schnsten ist eine original mallorquinische
"Greixonera" aus rot-braunem Ton). Knoblauchzehen nur pellen, Zwiebel grob wrfeln. Die
beiden Tomaten enthuten und grob hacken (oben jeweils mit einem Messer ein Kreuz
einschneiden und blanchieren, dann lsst sich die Haut ganz leicht abziehen). Die
Champignons in Scheiben schneiden, die Mhren wrfeln. Die Pfanne, in der die
Hackfleischbllchen gebrutzelt haben, wieder erhitzen und - falls ntig - noch etwas
Olivenl nachgieen. Nacheinander die Knoblauchzehen (nur vier, eine bleibt brig!), die
Zwiebel, die Mhren und die Tomaten hineingeben und das Gemse etwa fnf Minuten
schmoren lassen. Dann mit Weiwein aufgieen und kurz einkochen lassen. Backofen auf
180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 3). Die Gemse-Pfanne ber die
Fleischbllchen in der Auflaufform geben. Zum Schluss gerade soviel Fleischbrhe darber
schtten, dass die Bllchen knapp bedeckt sind. Im Backofen insgesamt 40 Minuten garen.
Nach 20 Minuten die Champignons vorsichtig unterheben. In der Zwischenzeit die
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne trocken rsten und mit der brigen Knoblauchzehe im
Mrser zerstoen. In den letzten 10 Backminuten unterheben. Das fertige Gericht in kleine
Tonschlchen fllen und als Tapas mit Landbrot servieren.
Coca d` Espinacs
(Hefeblechkuchen mit Spinat)


Fr den Teig:
20 g frische Hefe
500 g Mehl
1 Prise Zucker
1 TL Salz
2 EL Weiwein
2 EL Olivenl

Fr den Belag:
1 kg Blattspinat
40 g Pinienkerne
50 g Rosinen (eingeweicht in Wasser)
1 Dose Thunfisch
100 ml Olivenl
Pfeffer und Salz


Hefe mit einer Prise Zucker in etwas lauwarmem Wasser anrhren. Mehl und 1 TL Salz in
eine groe Schssel sieben. Mulde in die Mitte drcken und Hefe-Wasser-Gemisch
hineingieen. Mit Mehl bestuben und 15 Minuten gehen lassen.

Weiwein, Olivenl und Liter Wasser dazuschtten. Gut durchkneten. Zu doppeltem
Volumen aufgehen lassen.

Teig noch einmal kneten und auf einer bemehlten Arbeitsflche zu einem Rechteck
ausrollen. Ein gefettetes Backblech damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Spinat verlesen, waschen und in Salzwasser blanchieren. In ein Kchensieb schtten, gut
abtropfen lassen und auf den Teig geben (wenn Sie wenig Zeit haben, nehmen Sie einfach
tiefgekhlten Blattspinat).

Rosinen, Pinienkerne und Thunfisch darber streuen, pfeffern und salzen.

Mit Olivenl betrufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine halbe
Stunde backen.

Direkt servieren! Schmeckt auch kalt sehr gut, sollte jedoch wegen des Spinates spter
nicht noch einmal aufgewrmt werden!

Ensaimada

Die Ensaimada git als Wahrzeichen Mallorcas. Jedes
Flugzeug, das von Palma zum Festland abhebt,
transportiert etwa 40 der sen Hefeschnecken - hat
zumindest die balearische Regierung ausgerechnet. Wir
zeigen Ihnen, wie Sie die mallorquinische Spezialitt
Nummer eins ganz frisch zu Hause backen knnen.

500 g Mehl
75 g Zucker
1 TL Salz
40 g Hefe
1/4 l Lauwarme Milch
2 EL Olivenl
2 Eier
Fett fr das Backblech
Mehl fr die Arbeitsflche
200 g zerlassenes Schmalz


Mehl mit Zucker und Salz in eine groe Schssel sieben. In
die Mitte eine Mulde drcken. Hefe in der lauwarmen Milch
auflsen, in die Mulde geben.
Mit Mehl bestuben, 15 Minuten gehen lassen.
Das l mit den Eiern verrhren.
Nach den 15 Minuten zugieen. Alles zu einem Teig
verkneten. An einem warmen Ort zu doppeltem Volumen
aufgehen lassen. Teig nochmals durchkneten. Auf der
bemehlten Arbeitsflche ganz dnn zu einem Rechteck
ausrollen.Teig mit dem Schmalz bestreichen.Teig von der
Lngsseite her einrollen.
Eine Stunde ruhen lassen. Schneckenfrmig
zusammenrollen. Zugedeckt ber Nacht gehen lassen.Im
vorgeheizten Backofen bei 200C eine Stunde goldbraun
backen.
Sopa Boba
(Hhnersuppe mit Mandeln)

1/2 Huhn (circa 700 g)
350 g Rindfleisch (kleine Wrfel)
200 g gerucherter Schinkenspeck
100 g gebratene Hhnerleber
1 Suppenknochen
1 kleiner Schinkenknochen
200 g gemahlene Mandeln
2 Stangen Lauch
2 Mhren
1/2 Staude Sellerie
1 Zwiebel
4 getrocknete Tomaten
4 hart gekochte Eigelb
3 Scheiben Landbrot
3 El Olivenl
Meersalz

Huhn, Rindfleisch, Schinkenspeck, Suppen- und Schinkenknochen in einen groen
Suppentopf geben. Kaltes Wasser darber gieen, bis alle Zutaten bedeckt sind. J etzt das
Gemse waschen und putzen. Lauch in Ringe, Mhren und Sellerie in dnne Scheiben,
Zwiebel in Wrfel, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Alles in den Suppentopf
geben und aufkochen lassen. Dann auf kleiner Stufe eine gute Stunde zu einer krftigen
Brhe kcheln. Falls Schaum entsteht, abschpfen. Huhn, Schinkenspeck und
Rindfleischwrfel herausnehmen und auf Seite legen (evtl. Schaumlffel zu Hilfe nehmen).
Knochen entfernen. Den verbleibenden Topfinhalt prieren. Die Mandeln unterrhren, und
die Suppe ein paar Minuten aufkochen lassen. Gebratene Hhnerleber mglichst klein
schneiden und mit den vier hart gekochten Eigelben in einem Mrser zerstoen, dann
gleichmig in die Suppe einrhren. Suppe mit Meersalz abschmecken. Landbrot in Wrfel
schneiden und in Olivenl zu Croutons rsten. Huhn und Schinkenspeck klein schneiden
und zusammen mit den Rindfleischwrfeln in den Suppentellern verteilen. Fertige Suppe
darber ausschenken. Unmittelbar vor dem Servieren Croutons darber streuen.
Escadulms de Pollastre (Huhn mit Mandeln)


8 Hhnerschenkel
400 g neue Kartoffeln
250 ml Rotwein
100 ml Milch
1 Fleischtomate
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
50 g gehackte Mandeln
1 TL gekrnte Brhe
Gemischte Kruter (Hierbabuena, Oregano, Lorbeer, Thymian, Selleriebltter)
Safranfden
1 Prise Zimt
Pfeffer und Salz
Mehl zum Wlzen
Fr die Picada:
50 g geschlte und gerstete Mandeln
3 Knoblauchzehen
Blttchen von 2 Zweigen Oregano
Blttchen von 2 Stengeln Petersilie

Die Hhnerschenkel pfeffern, salzen und in Mehl wlzen. In einer Pfanne leicht in
Schweineschmalz anbraten. Die Schenkel in eine Tonform (am besten eine
mallorquinische Greixonera) geben und im Ofen bei 70 bis 80 Grad warm stellen.
Kartoffeln schlen, in Fritten-Form schneiden und in der Pfanne mit dem Hhner-Schmalz
rund zehn Minuten goldgelb brutzeln. Zum Huhn in der Tonform geben. Zwiebel wrfeln,
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die Tomate huten (am besten oben
einschneiden und blanchieren, dann lst sich die Haut ganz leicht) und in kleine Wrfel
teilen. Kruter waschen und hacken. Zwiebel und Knoblauch in der Hhner-Schmalz-
Pfanne anbraten. Die Tomatenwrfel sowie die gahackten Mandeln zugeben und kurz
darin kcheln. Wein unter Rhren aufgieen, um den Bratensatz zu lsen. Gekrnte
Brhe, Kruter, Zimt und Safran zufgen und ein paar Minuten kcheln. Zum Schluss die
Milch hinein gieen und richtig aufkochen lassen. Sauce vorsichtig ber Huhn und
Kartoffeln in der Tonform gieen. Rund 20 Minuten bei 200 Grad backen (Umluft: 180
Grad, Gas: Stufe 4). Im Mrser alle Zutaten fr die Picada (siehe oben) zerstoen). Nach
zehn Minuten unter das Gericht im Backofen rhren.
Escalops amb Fonoll
(Kalbsschnitzel mit Fenchelkraut)


- 8 kleine dnne Kalbsschnitzel von der Lende (fr 4 Personen)
- 300 ml Schlagsahne
- 100 ml Weiwein
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Fenchelkraut
- Mehl zum Panieren
- Pfeffer und Salz
- Reis

Den Reis aufsetzen. Die Stange Lauch in dnne Ringe schneiden. Das Fenchelkraut fein
hacken. Die Kalbsschnitzel waschen, mit Kchenkrepp abtupfen, mit Pfeffer und Salz
wrzen und in Mehl wenden. Dann in Olivenl von beiden Seiten durchbraten. Im Backofen
bei circa 50 Grad warm stellen. Lauch in Olivenl anbraten, dann mit Weiwein ablschen.
Fenchelkraut und Sahne unterrhren. Ein paar Minuten einkcheln lassen, schlielich das
Fleisch in die Sauce geben. Fleisch mit Sauce und Reis servieren.
Greixonera de patates farcides
(Kartoffeln mit Fleischfllung)

8 groe Kartoffeln (lnglich)
300 g Gehacktes vom Schwein
50 g Sobrassada
500 ml Fleischbrhe
100 ml Olivenl
2 Scheiben Brot, etwas Milch zum Einweichen
2 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Mandeln
2 EL frische Petersilie
1 EL getrocknete Kruter (Salbei, Thymian, Oregano)
TL getrockneter Majoran
TL Zimt
Pfeffer und Salz
Die beiden Brotscheiben auf einem tiefen Teller in Milch einweichen. Die beiden Eier in
einer Tasse mit einer Gabel verquirlen. Zwiebel wrfeln, Knoblauchzehen hacken. Die
Kartoffeln schlen und rund 10 Minuten vorkochen. J etzt lngs halbieren und beide Hlften
jeweils vorsichtig aushhlen (z.B. mit einem Teelffel). Brotscheiben ausdrcken und
zusammen mit dem Fleisch, den getrockneten Krutern, den verquirlten Eiern, der Hlfte
der Petersilie (1 EL) sowie der Hlfte des gehackten Knoblauch in einer Schssel
verrhren. Mit Zimt, Pfeffer und Salz gleichmig wrzen. Dann die Kartoffelhlften an der
Auenseite mit Schweineschmalz bestreichen und die Aushhlung jeweils mit der
Fleischmischung fllen. Bevor die Kartoffelhlften in eine Greixonera (flacher Tontopf,
muss fr die Herdplatte geeignet sein!) gelegt werden, goldgelb in einer Pfanne mit
Olivenl anbraten. Greixonera mit Kartoffelhlften beiseite stellen. Die gewrfelte Zwiebel,
den restlichen gehackten Knoblauch, Majoran sowie die Sobrassada (in Stckchen reien)
in die Pfanne zum Olivenl geben und kurz schmoren lassen. Dann zu den Kartoffeln in
den Tontopf geben. Mit der Fleischbrhe aufgieen und kcheln lassen, bis die Kartoffeln
und das Fleisch gar sind.
Greixonera de Brossat (Ksekuchen)


600 g Sahnequark
250 g Puderzucker (25 g zum Bestuben)
120 ml Milch
6 Eier
Mark von einer Vanilleschote
Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
(gibts auch im Ttchen)
1 Messerspitze Zimt
Fett fr die Tonform

Den Quark ber Nacht in einem klassischen Kchentuch aus Baumwolle abtropfen lassen
(am besten ein Bndel schnren und ber einer Schssel aufhngen). Den entwsserten
Quark in eine Schssel geben und mit gesiebtem Puderzucker, Zimt, Zitronenschale,
Vanillemark und Milch so lange verrhren, bis sich eine glatte cremige Masse bildet. Zum
Schluss die Eier nacheinander unterquirlen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine
ofenfeste Tonform - am besten eine original mallorquinische Greixonera - ausfetten und die
Masse einfllen. Etwa 75 Minuten backen und vor dem Servieren mit Puderzucker
bestuben.
Escudella de Cuirons (Kichererbseneintopf)
- Last Minute Vitamin-Cocktail -

300 g eingeweichte Kichererbsen (entweder aus der Dose oder ber Nacht in Wasser
gelegt)
150 g frischen Spinat
4 Tomaten
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
100 g durchwachsener Speck (fein gewrfelt)
1 l Gemsebrhe (Wrfel oder gekrnt)
1 EL l zum Braten
1 Lorbeerblatt
Pfeffer und Salz
50 g Parmesan (zum Bestreuen)


Zwiebelringe, gepressten Knoblauch und Schinkenwrfel mit wenig l in einem groen
Topf anbraten. Abgetropfte Kichererbsen, Gemsebrhe und Lorbeerblatt zugeben. Kurz
aufkochen. Dann geachtelte Tomaten und Spinat zufgen. Topf schlieen und drei Minuten
garen lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. J ede Portion kurz vor dem
Servieren mit Parmesan bestreuen.
Pasts de Taranja (Orangenkuchen)


- 250 g Butter
- 250 g Frischkse oder Quark
- 250 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 5 Eier
- 2 Orangen - 1 davon unbehandelt (oder Saft von 2 Orangen und
Schale einer Orange aus dem Ttchen - erhltlich bei Backwaren)
- 1 EL Backpulver
- Fett zum Ausstreichen der Form, Paniermehl zum Bestuben
- Puderzucker zum Bestuben des Kuchens
- Evtl. Orangenscheiben zum Dekorieren (siehe Foto)

Die Butter in Flckchen in eine Schssel geben und zusammen mit dem Zucker schaumig
schlagen (Handrhrgert). Frischkse-Flckchen und Eier nach und nach einrhren. Das
Backpulver mit dem Mehl und den Mandeln gut vermischen, dann unter stndigem Rhren
in den Teig rieseln lassen. J etzt die beiden Orangen auspressen. Die Schale der
unbehandelten Orange gut waschen, mit Kchenkrepp abtrocknen und abreiben. Alternativ
fertige Orangenschale aus dem Ttchen verwenden. Saft und Schale in den Teig rhren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Paniermehl
bestuben. Den Teig gleichmig in die Form fllen und auf mittlerer Schiene etwa eine
Stunde backen. Auskhlen lassen, dann strzen und mit Puderzucker bestuben. Evtl. mit
Orangenscheiben dekorieren.
Raoles de Carabassa (Krbiskrapfen)

- 750 g weicher Krbis
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 3 EL Mehl
- 1 Prise Zimt
- Salz
- 150 ml Olivenl zum Ausbraten

Das Krbisfleisch wrfeln (Schale und Kerne vorher entfernen) und etwa eine
Dreiviertelstunde in Salzwasser kochen. J etzt die Flssigkeit aus dem gekochten
Fruchtfleisch ausdrcken (z.B. indem man ein Sieb mit einem Leintuch auslegt, das
Krbisfleisch hinein gibt und mit einem Lffel presst). Die Eier in einer Schssel verquirlen.
Fruchtfleisch, Mehl, Zucker und Zimt zugeben und zu einem Teig mischen. Das Olivenl in
einer Pfanne erhitzen und den zu Nocken geformten Teig hinein geben (mithilfe eines
Esslffels). Krapfen rundherum goldgelb braten und servieren - als Tapas, Nachtisch oder
sogar als Beilage zu gegrilltem Fleisch!
Cassola de Xot
(Lamm-Ragout)


- Circa 800 g Lammfleisch (in Wrfel geschnitten)
- 150 g gekochte Kichererbsen (als Konserve erhltlich)
- 5 Artischockenherzen (als Konserve erhltlich)
- 200 g grne Bohnen (als Konserve erhltlich)
- 2 groe Tomaten
- 1 Stange Lauch
- 2 groe Zwiebeln
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 EL gerstete Mandeln
- 3 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
- ein paar Fden Safran
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Brhe
- Pfeffer und Salz

Die Lammfleischstcke pfeffern und salzen, dann in einem groen Topf mit Olivenl
anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken, die Lauchstange putzen und in
dnne Ringe schneiden. Alles in den Topf zum Fleisch geben und einige Minuten brutzeln
lassen. In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, huten und
wrfeln. Mit den Rosmarin- und Thymianzweigen in den Fleischtopf geben. Nach ein paar
Minuten soviel Wasser aufgieen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Eine
Dreiviertelstunde auf mittlerer bis kleiner Flamme einkochen lassen. Dann die grnen
Bohnen und die Kichererbsen zugeben und nochmal eine Viertelstunde kochen lassen.
Schlielich die Artischockenherzen zugeben. Gerstete Mandeln, Safranfden und Zimt in
einem Mrser zerstoen, die Mischung in etwas Brhe auflsen und gleichmig in den
Fleisch-Gemsetopf einrhren. Vor dem Servieren das Ragout mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Cuixa de xot amb alls i romani
(Rosmarin-Knoblauch-Lammkeule)


- 1 Lammkeule
- 200 ml krftiger Rotwein
- 30 Rosmarinnadeln
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml Brhe
- 8 EL Olivenl
- Pfeffer und Salz
- Grne Bohnen und Kartoffeln als Beilage

Die Knoblauchzehen stifteln und die Lammkeule mit der Hlfte der Knoblauch-Stifte sowie
mit Rosmarinnadeln spicken. Dann mit Pfeffer und Salz wrzen, zum Schluss mit dem Saft
einer Zitrone betrufeln. Die beiden Zwiebeln achteln und mit den brigen Knoblauch-
Stiften in 4 EL Olivenl glasig braten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln,
Knoblauch und l in eine feuerfeste Tonform geben - am besten eignet sich eine original
mallorquinische Greixonera. J etzt die Lammkeule in die Form legen und circa 4 EL
Olivenl darber trufeln. Eine gute Dreiviertelstunde im Ofen backen, dann mit Wein und
evtl. etwas Brhe ablschen. Eine weitere gute Dreiviertelstunde backen. Wenn die Keule
durchgebraten ist, Kartoffeln und grne Bohnen aufsetzen. Die fertige Lammkeule in
Scheiben schneiden und den Knochen zu den grnen Bohnen geben. Die Bohnen mit
Gemsebrhe aufgieen und etwa 10 Minuten kcheln lassen. Die Fleischscheiben zurck
in die Greixonera geben und im Ofen warm stellen, bis Bohnen und Kartoffeln servierfertig
sind. Tipp frs Auge: Teller mit Rosmarin-Zweigen dekorieren!
Llenties amb Marisc
(Linsen mit Meeresfrchten)


- 500 g Tintenfische (kchenfertig)
- 15 Garnelen (kchenfertig)
- 250 g Venusmuscheln (Dose)
- 15 Miesmuscheln (Dose)
- 400 g grne Linsen
- 1 l Gemsebrhe
- 100 ml Weiwein
- 5 groe Tomaten
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 groe Zwiebel
- Olivenl fr die Pfanne
- Pfeffer, Salz und Paprikapulver
- Gehackte Petersilie zum Bestreuen

In einem groen Topf einen Liter Gemsebrhe aufkochen lassen. Die Linsen hineingeben
und eine Dreiviertelstunde kcheln lassen. Whrenddessen die Tomaten huten (mit
kochendem Wasser berbrhen) und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen
hacken. Die Tintenfische waschen, mit Kchenkrepp trocknen und in grobe Stcke
schneiden. J etzt die Tintenfische in Olivenl anbraten. Nach ein paar Minuten die Zwiebel,
den Knoblauch und die Tomaten zugeben. Kurz einkcheln lassen, pfeffern und salzen,
dann mit Weiwein ablschen. Wenn die Linsen gar sind, den Inhalt der Pfanne
untermischen, und den Topf bei 50 Grad im Ofen warm stellen. Garnelen, Venus- und
Miesmuscheln kurz in der Pfanne brutzeln, dann mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Den Linseneintopf in tiefen Tellern servieren. Mit gebratenen Garnelen und Muscheln
dekorieren. Zum Schluss Petersilie darber streuen.
Crema dàmetlla gelada
(Mandelcreme-Sorbet)

200 g gemahlene Mandeln (evtl. in der Pfanne rsten)
150 g Puderzucker
1 l Milch
9 Eigelb (Eier erst kurz vor Zubereitung aufschlagen)
1 Eiwei
2 Pckchen Bourbon-Vanillezucker
Orangensauce oder recht flssige Orangenmarmelade

Die Eigelbe, den Puderzucker und den Vanillezucker in einem mittelgroen Kochtopf gut
verrhren. Dann die Milch unter stndigem Rhren langsam einflieen lassen. Den Topf
erst nach Einrhren der Milch auf dem Herd langsam erhitzen. Beim Erhitzen mit einem
Holzlffel unaufhrlich und kreisfrmig in eine Richtung rhren. Die Masse soll eindicken,
doch auf keinen Fall kochen - dann wrde das Eigelb ausflocken! Wenn die Masse
puddinghnlich wird, vom Herd nehmen und die gemahlenen Mandeln unterrhren. In eine
khlfachgeeignete Schssel fllen und zwei Stunden halbfest gefrieren lassen - dabei
gelegentlich umrhren. Das Eiwei kurz vor dem Servieren zu sehr festem Schnee
schlagen und vorsichtig unter das Sorbet ziehen. Die Dessert-Teller mit Orangensauce
oder recht flssiger Orangenmarmelade dekorieren.
Gato de ametlla (Kuchen aus Mandeln)


- fr Springform von 26 cm Durchmesser -
- 300 g gemahlene Mandeln
- 400 g Zucker
- 8 Eier
- 1 Eigelb
- Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 1 EL Semmelbrsel
- Schweineschmalz und Mehl fr die Form

Die 8 Eier trennen und alle Eigelbe (auch das 9. einzelne) zusammen mit dem
Zucker zu einer Creme verrhren. Gemahlene Mandeln, abgeriebene Zitronenschale,
Vanillemark und Zimt untermischen. Die 8 Eiwei steif schlagen und mit den
Semmelbrseln unterheben. Die Form grndlich mit Schweineschmalz ausfetten und mit
einer dnnen Mehlschicht bedecken. Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad, Gas: Stufe
3) vorheizen und Kuchen etwa 50 Minuten darin backen. Anschlieend ein paar Minuten
abkhlen lassen und aus der Form lsen. Den vollstndig abgekhlten Kuchen mit
Puderzucker bestreuen. Deko-Tipp: Kuchen fr besondere Anlsse mit Orangenscheiben,
gehobelten Mandeln und Pfefferminzblttchen schmcken! Die Orangenscheiben knnen
auch noch mit etwas Grand Marnier getrnkt werden.

Empinonados -
Mandelkugeln mit Pinienkernen

400 g Zucker
4 Eier und 1 Eigelb
200 g Pinienkerne
Abgeriebene Schale von einer Zitrone (oder Zitronenaroma)
1 Prise Zimt

Zucker und Eier verrhren. Gemahlene Mandeln, Zimt, Zitronenschale oder Zitronenaroma
zufgen. So lange kneten, bis eine gleichmige, feste Masse entsteht. Wenn der Teig zu
krmelig ist, ein weiteres Eigelb oder ganzes Ei unterkneten. Etwa 50 pralinengroe
Kugeln formen, mit Eigelb bestreichen und in den Pinienkernen wlzen. Im vorgeheizten
Backofen bei 240 Grad (Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6) etwa 10 Minuten backen. Die
fertigen Kugeln sollen innen noch schn saftig sein.
Llet de ametlla/
Horchata (Mandelmilch)

250 g geschlte Mandeln
30 g Zucker
1 Zimtstange
1 l Wasser

Paso a paso (Schritt fr Schritt): Mandeln im Mixer
zermahlen und dabei nach und nach das Wasser zugieen.
Mit dem Zucker und der Zimtstange rund zehn Minuten
kcheln lassen.
Beschwipste Mhren
(Pastanagues ofegadas)

800 g Mhren
200 g geschlte Trauben
1 Stange Lauch
200 g Speckwrfel
1 kleine Blutwurst
50 g Rosinen
6 EL Olivenl
Schnapsglas Gin
1 Bund frische Kruter (Hierbabuena, Petersilie, Fenchel)
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz
Blutwurst klein wrfeln. Mhren waschen, schlen und in Scheiben schneiden. Lauch
waschen, putzen und in Ringe schneiden. In einem mittelgroen Topf Olivenl erhitzen.
Lauch und Speckwrfel darin anbraten. Mhrenscheiben dazu geben. Bei kleiner Flamme
zugedeckt kcheln lassen - zwischendurch umrhren. Falls ntig, etwas Wasser
aufgieen. Kruter zugeben, salzen und pfeffern. Fnf Minuten einkochen lassen, dann
Rosinen und Blutwurstwrfel zufgen. Zum Schluss die geschlten Trauben und den Gin
unterrhren. Mit Zucker und Salz abschmecken, Kruterbund vor dem Servieren
rausnehmen.

1,5 kg groe Miesmuscheln
1 l Weiwein
1/2 l Wasser
100 ml Olivenl
2 geschlte und gewrfelte Tomaten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Stckchen getrocknete Chilischote
1 TL Mehl
100 ml trockener Weiwein


Muscheln grndlich waschen und brsten. Mit dem Wein und 1/2 Liter Wasser in einem
zugedeckten Topf garen. Muscheln, die sich beim Garen nicht ffnen, entfernen. Den Topf
beiseite stellen. In einem zweiten Topf das Olivenl erhitzen. Gehackte Zwiebel und
Knoblauchzehen zugeben, glasig dnsten. Tomaten zugeben und schmoren, dann mit
Lorbeer, Chili und Petersilie wrzen. Mit trockenem Weiwein aufgieen und ein paar
Minuten ziehen lassen. Muscheln aus dem ersten Topf nehmen und abtropfen lassen.
Muscheln in die Tomatensauce geben und leicht mit Mehl bestreuen. Muschelsud aus dem
ersten Topf durch ein sauberes Kchentuch in einem Sieb zu den Muscheln gieen. Das
Ganze einige Minuten kcheln lassen, dann servieren.
Clovisses a la marinera
(Muscheln nach Seemannsart)
Natilla (Zimt-Eier-Creme)

3 Liter Milch
80 g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
2 Zimtstangen
Zimtzucker zum Bestreuen
Milch und Zimtstangen aufkochen, vom Herd nehmen und eine Viertelstunde ziehen
lassen. Zucker und Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen und in ein heies
Wasserbad stellen. Dann die Milch in feinem Strahl unterrhren, bis eine dickflssige
Creme entsteht. Die Natilla in Schlchen oder eine grere Schale fllen - am schnsten
aus Ton. Zum Schluss mit dem Zimtzucker bestreuen und ganz kurz karamellisieren (sehr
vorsichtig unter den Grill oder die Heizstbe vom Backofen halten).
Sopa farcida de nadal
(Weihnachtssuppe mit gefllten Nudeln)

300 g groe Muschel-Nudeln
200 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
Gekochte Hhnerbrust (in Streifen geschnitten)
2 l Hhnerbrhe
100 g junge Erbsenschoten
2 Eier
1 TL gemischte Kruter (Hierbabuena, Fenchelkraut, Thymian und Petersilie)
Pfeffer und Salz
Eier in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen. Zusammen mit Hackfleisch, Krutern,
Pfeffer und Salz in einer Schssel verkneten. Nudeln mit der Fleischmischung fllen und in
der Hhnerbrhe rund 20 Minuten kcheln lassen. Erbsen und Hhnerbrust-Streifen
zugeben. Nochmal eine Viertelstunde kcheln. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Paella

Zutaten:
Olivenl
Hhnchenbrustfilet
Calamaris
Shrimps
Schweinefilet
Zwiebeln
Paprika
Oliven mit Paprika
Knoblauch
Reis
Weiwein
Brhe
Kurkuma
Tomate
Erbsen
Langustenschwnze
Muscheln
Pfeffer, Salz
Chilischote

3 Portionen - 641 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

(c) www.marions-kochbuch.de
3 EL
150 g
100 g
100 g
150 g
1
2
10
125 g
1/8 Liter
1/4 Liter
1
60 g
100 g
200 g
1
Dieses Paella Rezept habe ich von
einer Spanierin erhalten. Es gibt
sehr viele verschiedene Arten,
Paella zuzubereiten. Man kann
auch andere Fleischsorten und
anderes Gemse der Saison
verwenden. Ofen auf 220
vorheizen. Inzwischen in einer
beschichteten Pfanne Olivenl
erhitzen. Calamaris (ohne
Panade), Shrimps und
kleingeschnittenes Hhnchenfilet
kurz braten und warmstellen. Dann
bei hoher Hitze kleingeschnittenes
Schweinefilet kross braten, in
Scheiben geschnittene Zwiebel,
Oliven, halbierte und in Scheiben
geschnittene Tomate, Erbsen, rote
und grne Paprikastreifen und
Knoblauch zufgen. Mit einer
kleingeschnittenen Chilischote,
Pfeffer und Salz wrzen. Den
rohen Reis dazugeben. Kurz
mitschmoren und mit Weiwein
ablschen. Kurkuma mit Brhe
vermischen und zugieen. 10 Min.
kcheln lassen. Muscheln und
Langustenschwnze 10 Min. in
Salzwasser kochen und ebenfalls
zum Reis geben. Wer keine
Paella-Pfanne besitzt, kann auch
alles in eine Auflaufform oder
Saftpfanne umfllen. Die Form mit
Alufolie abdecken. Auf der
mittleren Schiene 20 Min., dann
ohne Folie noch 10 Min. weiter
backen.
Pebres gratinats (Paprika-Gratin)


- 6 rote Paprika
- 2 Auberginen
- 2 Eier
- 4 Knoblauchzehen
- 2 El gehackte Petersilie (z.B. aus der Tiefkhltruhe)
- 2 El Semmelbrsel
- Olivenl
- Weier Pfeffer und Salz
- Schweineschmalz zum Einreiben der Form (auch mit Olivenl oder Butter mglich)

Paprika und Auberginen waschen, putzen und in Streifen schneiden. In eine Schssel
geben und mit Salz und weiem Pfeffer wrzen. Eine Auflaufform - am schnsten eine
ofenfeste Tonform bzw. sogar eine original mallorquinische Greixonera - mit
Schweineschmalz, Olivenl oder Butter ausstreichen. Die erste Lage Gemse darin
verteilen. Knoblauch hacken und zusammen mit der Petersilie darber streuen - ein wenig
von beidem fr die zweite Lage aufheben! J etzt das restliche Gemse in die Form geben
und wieder mit Knoblauch und Petersilie bestreuen (alles verbrauchen). Vor dem Backen
Olivenl ber das Gemse trufeln, dann die beiden Eier verquirlen und unterziehen. Zum
Schluss die Semmelbrsel darber geben. Bei etwa 200 Grad auf mittlerer Schiene rund
30 Minuten im Ofen backen. Danach prfen, ob der Auflauf gar ist. J e nach Form kann es
auch noch etwas lnger dauern.
Melicotons en es forn (Ofen-Pfirsiche)


Circa 800 g groe weiche Pfirsiche
4 cl Brandy
3 Eiwei
3 EL Zucker
4 EL Puderzucker
Circa 2 EL Butter

Eine Gratinform mit Butter auspinseln und die halbierten entkernten Pfirsiche mit der
Schnittflche nach oben hineinlegen. Zucker und Brandy darber geben. Den Ofen auf 200
Grad vorheizen. Fr den Mandelschaum die Eiweie mit dem fein gesiebten Puderzucker
zu steifem Eischnee schlagen, dann die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Auf
jede Pfirsichhlfte einen Schlag Mandelschaum geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene eine
gute Viertelstunde goldbraun backen und sofort servieren.
Arrs amb peix
(Reis mit Mittelmeerfischen)

500 g gemischte kchenfertige Mittelmeerfische
350 g Reis
3 Tomaten
5 kleine weie Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenl
1 Bund frische Kruter (Hierbabuena, Thymian, Oregano, Fenchelkraut, Petersilie)
1 Lorbeerblatt
EL Paprikapulver
Safran
Pfeffer und Salz

Zwiebeln und Knoblauchzehen wrfeln, dann in einem mittelgroen Topf in Olivenl
anbrutzeln. Tomaten enthuten (am besten oben einschneiden und blanchieren, dann lst
sich die Haut ganz leicht) und in grobe Stcke teilen. Mit den Krutern in den Topf geben
und fnf Minuten ziehen lassen. J etzt die in mundgerechte Stcke geschnittene Fisch-
Mischung und das Paprikapulver zugeben. Pfeffern und salzen, rund einen Liter Wasser
zugeben und fnf Minuten richtig kochen. Schlielich den Reis hinein geben, den Safran
unterrhren und auf kleiner Stufe kcheln, bis der Reis gar ist.
Rinderlende nach Binissalem-Art
(Escalops de Vedella de Binissalem)


- Etwa 200 g Rinderlende pro Person
- Etwa 4 Kartoffeln pro Person
- Rotkraut (tiefgefroren oder aus dem Glas)
- 1 kg dunkle Weintrauben
- 1 Liter Rotwein
- 100 g Zucker
- 1 Scheibe Brot
- 3 Zimtstangen
- 8 Gewrznelken
- 1/2 TL Muskatnuss
- Pfeffer und Salz

Fr die Sauce Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss und 1/2 TL Pfeffer zusammen mit dem
Zucker und den Weintrauben eine halbe Stunde im Rotwein auf kleiner Flamme kcheln
lassen. Die Scheibe Brot in Brckchen schneiden und zum Wein geben. Wenn der Wein-
Sud angedickt ist, mit dem Stabmixer prieren und durch ein Sieb streichen. Kartoffeln
schlen und aufsetzen. Rotkraut aufsetzen. Nun das Fleisch waschen, mit Kchenkrepp
trocknen, pfeffern und salzen. In Olivenl von beiden Seiten braten. Dann in Alufolie warm
halten. Wenn Kartoffeln und Rotkraut servierfertig sind, die Sauce - falls ntig - nochmal
kurz erhitzen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder schon auf
dem jeweiligen Teller anrichten und mit der Sauce bergieen. Mit ein paar Weintrauben
und einer Zimtstange dekorieren.
Solomillo de Porc amb Tarnja
(Schweinefilet mit Orangen)


2 Schweinefilets
4 Orangen
1 Glas trockener Sherry
100 ml Bratenfond
4 El Olivenl
Blttchen von 1 Zweig Thymian
Pfeffer und Salz
Mehl zum Panieren
Alufolie zum Warmhalten


Die beiden Schweinefilets in je vier Stcke schneiden, flach klopfen und mit Pfeffer und
Salz einreiben. Zwei Orangen schlen, in Scheiben schneiden und beiseite legen. In einer
Pfanne das Olivenl erhitzen und die leicht bemehlten Medaillons beidseitig darin braten.
Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. Die brigen
Orangen auspressen und den Saft mit dem Sherry und dem Thymian in die Pfanne geben.
Sauce einige Minuten kcheln lassen, dann den Bratenfond unterrhren. Die Medaillons
zurck in die Pfanne geben und alles ein paar Minuten erhitzen. Das Fleisch zum
Servieren in eine schne lngliche Form legen, mit der Sauce bergieen und mit den
Orangenscheiben garnieren.
Cassola de Porc
(Schweinelende aus dem Topf)


- 8 Stck Schweinelende
- 400 g Skartoffeln (Bataten)
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 1/2 l Brhe
- 1 EL brauner Zucker
- Schweineschmalz oder anderes Fett fr die Auflaufform
- Pfeffer und Salz

Die Skartoffeln und den Apfel in Scheiben schneiden, die Zwiebel wrfeln. Alles in einer
Schssel vermischen, dann pfeffern, salzen und zuckern. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen (Gas Stufe 4). Eine Auflaufform - am besten eine original mallorquinische
Greixonera - mit Schweineschmalz oder anderem Fett ausstreichen. Die Mischung aus
Bataten, Apfel und Zwiebel einfllen. Schweinelende pfeffern, salzen, den Saft der Zitrone
darber trufeln und auf die Gemse-Mischung in der Greixonera legen. Mit Brhe
aufgieen. Im Ofen etwa eine Dreiviertelstunde zugedeckt garen (mit Deckel oder Alufolie).
Dann den Deckel oder die Folie entfernen und rund 10 Minuten knusprig brutzeln. Prfen,
ob Fleisch und Karoffeln gar sind. In der Greixonera servieren - Bon profit, guten Appetit!
Llom amb mongetes blances
(Schweinelendensteaks mit weien Bohnen)


- 8 Schweinelendensteaks
- 500 g weie Bohnen (aus Glas oder Dose)
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Circa 2 EL Schweineschmalz oder anderes Bratfett
- 1 TL getrocknete Thymian-Blttchen
- 1 TL Paprikapulver
- Gehackte Petersilie (gibt`s auch tiefgefroren)
- Pfeffer und Salz
- Mehl zum Panieren

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Tomaten mit heiem Wasser berbrhen, die
Haut abziehen und prieren. Die Steaks waschen, mit Kchenkrepp trocknen, gut pfeffern
und salzen, schlielich in Mehl panieren. Das Bratfett in der Pfanne erhitzen und die
Steaks darin von beiden Seiten brutzeln lassen. Wenn sie gar sind, herausnehmen und
warm stellen. Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen in die Pfanne zum Steaks-Fett
geben und glasig schmoren. Die prierten Tomaten unterrhren. Nun die Sauce mit
Thymian, Paprika und Salz abschmecken. Zum Schluss die weien Bohnen untermischen
und nochmal kcheln lassen. Die Steaks zusammen mit den weien Bohnen anrichten und
vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen
Sobrassada-Snack

- klasse Fingerfood fr Parties -

200 g Sobrasada de Mallorca (im Mallorca-today Shop bestellen)
2 TL Wasser
1 TL Essig
1 TL Honig
Bauernbrot-Schnittchen

Sobrasada in kleine Stcke schneiden. Zusammen mit dem Wasser und dem Essig in
einer Pfanne langsam erhitzen. Damit nichts anbrennt, stndig mit einem Holzlffel
umrhren. Wenn sich die Sobrasada aufgelst hat und die Paste kocht, Honig einrhren.
Nach zwei Minuten vom Herd nehmen und auf Bauernbrot-Schnittchen streichen.
Sorbet de Taronges (Orangen-Sorbet)
- Fruchtiger Nachtisch fr Weihnachten-

- groe dickschalige unbehandelte Orangen (1 pro Person)
- Zitronensaft (pro Orange ein Spritzer)
- 25 g feiner Zucker pro Orange
- 1 EL Rum pro Orange

Die Orangen oben mit einem scharfen Messer wie Eier kpfen. Testen, ob die Orangen
stehen - wenn nicht, Bden ein wenig gerade stutzen. J etzt mit einem Lffel vorsichtig das
Fruchtfleisch vollstndig lsen und die leeren Orangenhllen mit ihren Deckeln ins
Tiefkhlfach stellen. Das Fruchtfleisch fein prieren (mit Stab oder Mixer). Zucker in einen
Kochtopf geben, fr jede Orange circa 10 ml Wasser darber gieen und unter Rhren
aufkochen, bis ein dickflssiger Sirup entsteht (braucht rund 20 Minuten Zeit). J etzt das
prierte Orangenfruchtfleisch, den Zitronensaft, pro Orange knapp 20 ml Wasser und den
Rum einrhren. Die Fruchtzubereitung bei schwacher Hitze fnf Minuten ziehen und
danach abkhlen lassen. In eine flache Schale fllen und im Tiefkhlfach etwa vier
Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrhren. Das fertige Sorbet in die
gefrorenen Orangenhllen fllen, dekorativ den Deckel aufsetzen und sofort servieren.
Pinchitos (Fleischspiechen)


800 g Schweinefilet
4 Zehen Knoblauch
3 EL Paprikagewrz
2 TL Kreuzkmmel
1 Prise Koriander
2 EL Zitronensaft
1 Bund Petersilie
8 EL Olivenl
Grobes Salz und Pfeffer
aus der Mhle
12 Holzspiee (oder mehr,
wenn als Tapas gedacht)

Das Schweinefilet wrfeln. Die geschlten Knoblauchzehen mit einem guten Teelffel
grobem Salz im Mrser zerstoen. Die Gewrze zufgen und gut mischen. Die
Gewrzmischung in eine Schssel geben und mit dem Olivenl und dem Zitronensaft
verrhren. Das Fleisch in der Marinade wenden und zwei Stunden in der zugedeckten
Schssel khlen. In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken. Die fertig gekhlten und
marinierten Fleischwrfel auf die Spiee stecken und in einer Grillpfanne in wenigen
Minuten von allen Seiten servierfertig brutzeln. Zum Schluss die gehackte Petersilie ber
die Spiee streuen.
Tortilla amb Espinacas y Gambes
(Tortilla mit Spinat und Garnelen)

Fastfood fr Gourmets: Kstliches Last Minute Gericht

- 250 g Spinat (entweder frisch oder aus der Tiefkhltruhe)
- 100 g gekochte kleine Garnelen
- 8 Eier
- Olivenl fr die Pfanne
- Salz

Den Spinat fertig zubereiten. Die Eier in einer hohen Schssel mit einem Schneebesen
schlagen und salzen, dann den Spinat und die Garnelen zugeben. Das Olivenl in einer
Pfanne erhitzen und den Tortilla-Teig hineingieen. Herd auf niedrige Stufe stellen und
Deckel auflegen, damit die Eimasse stocken kann. Mit einem Schieber vorsichtig wenden.
Zum Schluss in Stcke teilen und servieren - schmeckt brigens auch kalt sehr gut. Tipp: In
kleine Quadrate geschnitten, gibt die Tortilla originelles Finger Food fr Parties her! Schn
bunt wird's, wenn Sie mit einem Zahnstocher eine Kirschtomate aufstecken.

Sofrit (Schmorgemse)
3 Paprikaschoten (Grn, Gelb und Rot)
3 Tomaten
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 TL Gemsebrhe
Olivenl zum Braten

Geschlte Zwiebel in grobe Wrfel hacken. Gewaschene Paprikaschoten in Rechtecke
schneiden. Tomaten zerkleinern, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Das Olivenl
in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemse eine Viertelstunde darin dnsten.
Dann die Brhe einstreuen und gut verrhren. Sofrit kurz vor dem Servieren mit
Petersilie garnieren.
Sopa de verdura amb menta
(Gemsesuppe mit Minze)


600 g Zucchini
250 g Zwiebeln
1 groe Tomate
1/2 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
1 l Gemsebrhe
2 EL Olivenl
2 EL Mandelblttchen
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer und Salz

Geschlte Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken, gewaschene Zucchini und gehutete
Tomate wrfeln. Minzzweige waschen, dann die Bltter abzupfen und hacken (einige fr
die Deko aufbewahren). Das Olivenl in einem recht groen Topf erhitzen. Alle
vorbereiteten Zutaten im l kurz anbraten. Dann die Gemsebrhe aufgieen, die Suppe
zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Whrenddessen die
Mandelblttchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rsten. Die Suppe gelegentlich
umrhren. Zum Schluss fein prieren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Vor dem Servieren jede Portion mit ein paar Mandel- und Minzblttchen dekorieren.
Mallorquiner essen diese Suppe brigens auch gerne kalt!

Empanadas con Acelga -
Teigtaschen mit Mangold

6- 8 Personen

Fr den Teig:
500 g Mehl
100 g Schweineschmalz
75 g Puderzucker
50 ml Orangensaft
1 Eigelb

Fr die Fllung:
1 kg Mangold
1 Bund Frhlingszwiebeln
100 g Rosinen
100 ml Olivenl
50 ml Wasser
Pfeffer und Salz

Zwei Drittel des Mehles in eine groe Schssel sieben und in der Mitte eine Mulde
eindrcken. Dann Puderzucker, Eigelb und Orangensaft verrhren und in die Mulde
gieen. Schmalz auf kleiner Flamme schmelzen und lauwarm dazugieen. Alles von der
Mitte aus vorsichtig verrhren, spter durchkneten. Das restliche Mehl und 50 ml Wasser
nach und nach zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen
und in Folie eingewickelt 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Mangold waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden.
Flssigkeit herauspressen. Frhlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und klein
schneiden. Dann zum Mangold geben. Das Gemse mit Pfeffer und Salz wrzen und das
l darber gieen. Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Den Teig zu einer Rolle formen und diese in sechs bis acht gleich groe Stcke zerteilen.
Aus jedem Stck eine Kugel formen und die Kugeln zu Kreisen mit 14 bis 15 cm
Durchmesser ausrollen. In die Mitte jeweils zwei bis drei Esslffel Gemse und einige
Rosinen geben. Die Kreise zuklappen und die Rnder mit den Zinken einer Gabel
zusammendrcken.

Die Taschen auf ein groes Blech mit Backpapier legen und in der Ofenmitte etwa eine
Stunde backen. Nach der Hlfte der Zeit jede Tasche mit einer Gabel mehrmals
einstechen. So kann der Dampf entweichen. brigens: Die fertigen Empanadas
schmecken warm und kalt! Guten Appetit!
Ensalada de Tonyina
(Thunfisch-Salat)


200 g Thunfisch im eigenen Saft
1 Kopfsalat
150 g Mhren
3 rote Zwiebeln
2 groe Tomaten
60 g schwarze Oliven
2 EL Kapern (etwa ein Glschen)
4 hart gekochte Eier
5 EL Olivenl
1 EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz

Kopfsalat putzen und waschen. Die abgetropften Bltter in einer flachen Schssel
auslegen. Den Thunfisch etwas zerkleinern und in der Mitte verteilen. Die Zwiebeln fein
hacken, die Mhren raspeln, die Tomaten in Scheiben schneiden und die Eier vierteln. Alle
Zutaten auf dem Salat dekorativ anrichten, zum Schluss Zwiebelwrfel und Mhrenraspeln
darber streuen. Olivenl, Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz erst kurz vor dem Servieren
mischen und gleichmig ber den Salat geben.
Ensalada de tomtiga amb ous bollits
(Tomatensalat mit hart gekochten Eiern)

20 Kirschtomaten
1 Eichblattsalat
8 Eier
200 g gekochter Schinken am Stck (oder schon fertig gewrfelt)
1 Bund Frhlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Kapern
2 EL Olivenl
1 EL Essig
1 Prise Paprikapulver
Pfeffer und Salz

Schinken wrfeln. Eier hart kochen. Eichblattsalat waschen und putzen. Salatbltter
zerkleinern und auf einer Platte anrichten. Tomaten waschen und halbieren. Eier pellen
und vierteln. J etzt die Frhlingszwiebeln waschen, putzen, klein schnippeln und mit den
Schinkenwrfeln sowie den Salatblttern vermischen. Knoblauch pressen und mit Essig,
Olivenl, Paprikapulver, Pfeffer und Salz mischen. Salatsauce unterheben. Kapern,
Tomaten und Eier auf den Salat dekorieren. Tipp: Falls der Salat nicht sofort verzehrt
werden soll, Sauce erst spter darber geben - dann bleibt der Salat knackig!

Escuella d'Hivern (Wintereintopf)

Ingredientes (Zutaten) fr 4- 5 Personen:
2 l Fleischbrhe
200 g gewrfelter Speck
2 Blutwrste
200 g Erbsen
400 g dicke Bohnen
150 g grne Bohnen
100 g Mangold
1/4 Wirsing
4 Kartoffeln
1 Tomate
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenl
2 Zweige Oregano
1 Lorbeerblatt
Pfeffer und Salz

Olivenl in einem groen Topf erhitzen und gewrfelten Speck darin anbraten. Zwiebeln
und Knoblauchzehen fein wrfeln und zufgen. Alles etwa drei Minuten schmoren lassen.
Tomate kurz berbrhen, enthuten und kleingeschnitten hinzufgen. Alles etwa drei
Minuten schmoren lassen, dann Fleischbrhe dazu gieen und zum Kochen bringen.
Gemse waschen. Geschlte Kartoffeln wrfeln und in die Brhe geben. Wirsing in Streifen
schneiden und Oregano sowie das Lorbeerblatt hinzufgen. 15 Minuten kcheln lassen,
zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Salsitxes amb col
(Wrstchen mit Kohl)

16 kleine Wrstchen (vom Schwein)
50 g Sobrassada
1 Weikohl
100 ml Weiwein (1/2 Glas)
5 weie Zwiebeln (klein)
2 Knoblauchzehen
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
Pfeffer und Salz
Wrstchen in 1 EL Schweineschmalz goldbraun braten, dann beiseite stellen. Kohl
waschen, putzen (Strunk entfernen!) und klein schnippeln. 1 EL Schweineschmalz in einem
Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und im Schmalz anbraten.
Sobrassada in Stckchen reien und zugeben, auerdem die Pinienkerne und die
Rosinen. J etzt den Weikohl untermischen. Pfeffern und salzen, dann Deckel schlieen
und eine Viertelstunde kcheln - zwischendurch umrhren! Zum Schluss Wrstchen und
Weiwein zugeben und eine weitere Viertelstunde gar schmoren. Gemse in einer
dekorativen flachen Tonschale servieren. Wrstchen dekorativ drum herum legen.
Anfs estil mallorqui
(Zackenbarsch auf mallorquinische Art)


- 1 kg Zackenbarschfilets
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g Mangold
- 10 Tomaten
- 2 Bund Frhlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Olivenl
- 20 g Korinthen
- 20 g Pinienkerne
- Mehl zum Wenden des Fischs
- Pfeffer und Salz

Die geschlten Kartoffeln sowie acht Tomaten in Scheiben schneiden, die
Frhlingszwiebeln wrfeln und die Knoblauchzehen stifteln. Die brigen zwei Tomaten mit
kochendem Wasser berbrhen, huten und das Fruchtfleisch wrfeln. Mangold putzen
und Bltter grob zupfen. Die Zackenbarschfilets waschen, mit Kchenkrepp abtupfen, mit
Pfeffer und Salz wrzen und mit Mehl panieren. Ein paar Esslffel Olivenl in einer groen
Pfanne erhitzen, die Fischfilets anbraten und auf Kchenkrepp das Fett abtropfen lassen.
Im restlichen l die Kartoffelscheiben ein paar Minuten brutzeln lassen, dann den Boden
einer ofenfesten Auflaufform - am besten einer mallorquinischen Greixonera - damit
auslegen. Die Fischfilets auf den Karoffelscheiben verteilen. Im brigen Olivenl die
Frhlingszwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Tomatenwrfel zufgen und kurz
brutzeln lassen. Mangold zufgen. Zum Schluss Pinienkerne und Korinthen einstreuen und
den Pfanneninhalt gut durchmischen. Die fertige Gemsesauce gleichmig ber den
Fisch geben. Die letzte Schicht bilden die Tomatenscheiben. Die Auflaufform mit Alufolie
bedecken und bei 200 Grad (Gas Stufe 4) eine gute Viertelstunde im Ofen backen lassen.
Calabacins Farcits
(gefllte Zucchini)

- 4 Zucchini
- 100 ml Olivenl
- 4 gepresste Knoblauchzehen
- 2 gehackte Zwiebeln
- 200 g Dosen-Tomaten
- 300 ml prierte Tomaten

- 300 g gehacktes Lamm
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, getrocknete Kruter (1 EL)
- 1 Lorbeerblatt, Semmelbrsel (4 EL)
- Paprikapulver (1/2 EL), frischer Petersilie

Paso a Paso (Schritt fr Schritt):

1. Zucchini waschen, lngs halbieren.
2. Zucchini mit einem Teelffel aushhlen.
3. Zucchini-Hlften wenige Minuten in
kochendem Salzwasser blanchieren.
4. Zucchini-Fruchtfleisch in Wrfel
schneiden.
5. Die Hlfte des ls in einem Topf
erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln
darin schmoren. Tomaten, getrocknete
Kruter, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
zugeben. 6 bis 8 Minuten kcheln.

Topf vom Herd nehmen.
6. Restliches l in einer Pfanne erhitzen und Zucchini-Fruchtfleisch darin
wenden. Herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Gehacktes Lamm mit Zucchini-Fruchtfleisch vermischen und in den
vorbereiteten Topf geben. 10 Minuten kcheln, dann etwas abkhlen lassen.
8. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
9. Die Eier unter die Mischung rhren.
10. Zucchini-Hlften mit der fertigen Mischung fllen.
11. Frischen Petersilie, Semmelbrsel und Paprikapulver in einer Tasse
verrhren und ber die gefllten Zucchini streuen.
12. Circa 15 Minuten im Ofen garen. Nach 8 Minuten vorsichtig mit den
passierten Tomaten bergieen.

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