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Pasta selber machen

DER GUIDE

Pasta
Kochschule
+ 17 REZEPTID
EEN

g
10 T ipps fr den perfekten Pastateig

Nimm dir Zeit. Selbstgemachte Pasta ist definitiv ein


1 Wochenendprojekt und nichts fr gestresste Wochentage.

Verwende feines Mehl mit hohem Klebeanteil zum Beispiel


2 italienisches Hartweizenmehl des Typs 00. Auch sehr beliebt ist
ein Mix aus Hartweizengrie und normalem Weizenmehl.

Bereite Pastateig mit oder ohne Ei zu. Das Ei sorgt fr einen


3 runden Geschmack und geschmeidigen Teig. Aber ohne Ei
lassen sich die fertigen Nudeln lnger aufbewahren.

Gib einen Schuss Olivenl dazu. Der Teig lsst sich besser
4 kneten und schmeckt aromatischer.

Experimentier doch mal. Verpass deinem Pastateig mit Spinat,


5 Sepiatinte oder getrockneten Tomaten zustzlichen Geschmack.

Knete, knete, knete. Gute 5 bis 10 Minuten. So kommen die


6 Zutaten erst richtig zusammen.

Organisier das passende Equipment fr dein Nudelprojekt.


7 Nudelholz fr den Teig, Teigrdchen fr Ravioli oder
Nudelmaschine mit Aufsatz fr Bandnudeln.

8 Roll den Teig dnn (!) aus. Idealerweise ist er 2-3 Millimeter stark.

Halte den Teig geschmeidig. Falls du ihn nicht sofort weiterverar-


9 beitest, deckst du ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
So trocknet er nicht aus.

Lass fertige Nudeln trocknen. Nudeln aus Hartweizengrie


ca. 1 Woche lang. So sind sie sogar bis zu einem Jahr haltbar.
10 Nudelteig mit Ei bewahrst du am besten im Khlschrank auf,
wo er sich bis zu 3 Tage hlt.
Kochschule: Pastateig selber machen

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Mehl
Mehl zum Bestuben
4 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung: 45 Min.

Fr den Teig Mehl auf eine saubere Arbeitsflche


geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Eier
1 und Salz in die Mulde geben und von innen nach auen
nach und nach mit dem Mehl vermengen.

Mit leicht angefeuchteten Hnden Masse 5-10 Minuten


zu einem glatten Teig kneten. Hat der Teig Form an-
2 genommen, immer wieder eine Teigkugel formen und
diese mit dem Handballen platt drcken, zusammen-
falten und den Vorgang wiederholen.

Am Ende sollte der Teig nicht zu klebrig sein. Zu einer


3 Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 30
Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig mit Nudelholz 2-3 mm dick ausrollen. Alternativ


Nudelmaschine verwenden. Anschlieend gewnschte
4 Pasta formen und im Khlschrank bis zur Verwendung
aufbewahren.

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Spaghetti alle Vongole

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Spaghetti
4 EL Olivenl
1 Knoblauchzehe
1 Chili
60 ml Weiwein
600 g Venusmuscheln
10 g glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 20 Min. Niveau: Leicht

Spaghetti werden besonders 2. 3.


gern in den Kstenregionen Knoblauch schlen und fein Mit einer Zange die Muscheln
Italiens auf diese Weise zu- hacken. Chili entkernen und aus der Pfanne holen und bei-
bereitet. Das Aroma der in fein hacken. In einer tiefen seitestellen. Pastawasser und
Weiwein gekochten Venus- Pfanne Olivenl erhitzen und Spaghetti in die Pfanne geben,
muscheln geht auf die Nudeln Knoblauch und Chili darin ca. 1 aufkochen lassen. Petersilie
ber, sodass du lediglich etwas Minute anbraten. Mit Weiwein dazugeben und 3-5 Minuten
Olivenl, Chili und Petersilie ablschen und Venusmuscheln kcheln lassen. Mit Salz und
brauchst, um diesen Pastaklas- in die Pfanne geben. Pfanne Pfeffer wrzen.
siker auf die Beine zu stellen. abdecken und das Ganze bei
starker Hitze 5-10 Minuten k- 4.
1. cheln lassen, bis die Muscheln Zum Servieren die Muscheln zu
Nudeln in kochendes Salzwas- sich ffnen. den Spaghetti geben, mit Oli-
ser geben und 7-10 Minuten al venl betrufeln und mit etwas
dente garen. Wasser abgieen, frischer Petersilie garnieren.
dabei 60 ml Kochwasser aufbe-
wahren.

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Spaghetti Carbonara original italienisch

Zutaten fr 4 Portionen

360 g Spaghetti
200 g Guanciale (alternativ Speck)
3 Eigelb
80 g Pecorino
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 15 Min. Niveau: Leicht

Wenn Carbonara richtig ge- 1. 3.


macht wird, kann sie so einiges Wasser in einem groen Topf Spaghetti abtropfen lassen,
gebrochene Herzen retten zum Kochen bringen, salzen dabei etwas Nudelwasser auf-
zum Beispiel. Oder deine und Spaghetti nach Packungs- fangen. Spaghetti mit Guan-
nchste Partyrunde glcklich anleitung al dente kochen. ciale und Nudelwasser in einer
machen. Das groe Problem: Pfanne 1 Minute kochen, Eigel-
Nicht selten wird eine Carbo- 2. be dazugeben und unterheben.
nara mit billigem Speck, mil- Pecorino fein reiben und mit Vor dem Servieren mit schwar-
dem Kse und Sahne viel zu Eigelb verquirlen, Guanciale zem Pfeffer wrzen.
viel Sahne zubereitet. Letz- wrfeln.
tere hat rein gar nichts in einer
echten Carbonara verloren.
Guanciale, Pecorino, Eigelb
und schwarzer Pfeffer mehr
brauchst du nicht, um das
italienische Goldstck zuzube-
reiten.

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Spaghetti Napoli

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Spaghetti
1 Mhre
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pflaumentomaten
1 TL Zucker
1 EL Kapern
2 EL Olivenl
25 g geriebener Parmesan
10 Zweige Basilikum
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 20 Min. Niveau: Leicht

Diese Pastakreation ist die 1. 3.


ursprngliche Version von Spa- Nudeln in kochendes Salzwasser Basilikum hacken. Tomaten,
ghetti mit Tomatensauce. Alles, geben. 7-10 Minuten al dente Kapern, Zucker, Basilikum und
was man in der Kche so fand, garen. Wasser abgieen, dabei 60 ml Wasser hinzufgen und 5
wurde zusammen mit Tomaten 60 ml Kochwasser aufbewahren. Minuten kcheln lassen. Mit Salz
gekocht und dann ber Spa- und Pfeffer wrzen.
ghetti gegeben. Die klassische 2.
Variante wird mit Mhren, Knoblauch schlen und fein 4.
Sellerie und Knoblauch zube- hacken. Mhre und Sellerie Spaghetti in die Pfanne geben
reitet. schlen und in kleine Wrfel und mit der Sauce vermengen.
schneiden. In einer tiefen Pfan- Mit frischem Basilikum und Par-
ne Olivenl erhitzen und Knob- mesan servieren.
lauch darin ca. 1 Minute anbra-
ten. Gemse dazugeben und
bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten
anbraten.

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Spaghetti Aglio e Olio

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Spaghetti
8 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
10 g glatte Petersilie
50 g Parmesan
180 ml Olivenl
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10 Min. Niveau: Leicht

Spaghetti Aglio e Olio ist Ita- 2. 4.


lienisch und bedeutet nichts Knoblauch schlen und Hlf- Gehackten Knoblauch in die
anderes als Spaghetti mit Kno- te der Zehen fein hacken. Die Pfanne geben und 30 Sekunden
blauch und l. Das schlichte andere Hlfte in feine Scheiben anbraten. Nudelwasser dazu-
Pastagericht ist auf der ganzen schneiden. Zitrone waschen und geben und 2 Minuten kcheln
Welt sehr beliebt und immer die Zesten abreiben. Saft aus- lassen. Spaghetti in die Pfanne
eine gute Wahl, wenn es mal pressen. Petersilie waschen und geben und ca. 1 Minute kochen
sehr schnell gehen muss, der fein hacken. Parmesan reiben. lassen, bis das Wasser ver-
Geschmack aber nicht auf der dampft ist.
Strecke bleiben soll. Die ge- 3.
rsteten Knoblauchscheiben In einer tiefen Pfanne 180 ml 5.
verleihen dem Ganzen den n- Olivenl erhitzen und Knob- Pfanne vom Herd nehmen und
tigen Crunch. lauchscheiben darin 1-2 Minuten Zitronenzesten, -saft und Pe-
rsten. Mit einer Schaumkelle tersilie unterheben. Mit Olivenl
1. herausnehmen und auf etwas betrufeln und mit Parmesan
Nudeln in kochendes Salzwasser Kchenpapier entfetten. und Knoblauchscheiben servie-
geben und in 7-10 Minuten al ren.
dente garen. Wasser abgieen,
dabei 400 ml Kochwasser auf-
bewahren.

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Spaghetti alla Puttanesca

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Spaghetti
2 EL Olivenl
2 Knoblauchzehen
10 g glatte Petersilie
5 g frischer Oregano
50 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
1 1/2 TL Sardellenpaste
1/2 Chili
400 g gehackte Tomaten
100 g Rucola
25 g Parmesan
Salz, roter Pfeffer

Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 20 Min. Niveau: Leicht

Dieses Pastagericht aus dem 2. 4.


Sden Italiens ist eine echt Knoblauch schlen und fein Gehackte Tomaten dazugeben
wrzige Angelegenheit. Die hacken. Petersilie und Oregano und aufkochen lassen. Hitze re-
Spaghetti werden in einer waschen und fein hacken. Oli- duzieren und 5 Minuten kcheln
leicht scharfen Tomatensauce ven in kleine Stcke oder Ringe lassen. Rucola waschen und fein
geschwenkt und mit Knob- schneiden. Chili entkernen und hacken.
lauch, Sardellen, Kapern und fein hacken.
Oliven serviert. Chili, Oregano, 5.
Petersilie und Parmesan ber- 3. Spaghetti dazugeben, alles
nehmen den Feinschliff. In einer tiefen Pfanne Olivenl miteinander verrhren und 1
erhitzen und Knoblauch ca. 1 Minute braten. Rucola in die
1. Minute anbraten. Petersilie, Oli- Pfanne geben, unterheben und
Nudeln in kochendes Salzwasser ven, Kapern, Chili, Sardellenpas- 30 Sekunden kcheln lassen. Mit
geben und in 7-10 Minuten al te, Oregano und roten Pfeffer Salz und Pfeffer abschmecken.
dente garen. dazugeben. Gut verrhren und
2 Minuten anbraten. 6.
Mit frisch geriebenem Par-
mesan servieren.

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Kochschule: Tortellini falten

Zutaten fr 4 Portionen

Pastateig nach Grundrezept

Fr die Fllung 150 g geriebener Parmesan


80 g Mortadella 20 g Butter
80 g Parmaschinken 2 kleine Eier
60 g mageres Kalbsfleisch 4 Eigelb
60 g Schweinefilet Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 45 Min.

Fr die Fllung Kalb- und Schweinefleisch, Mortadella


und Parmaschinken kleinschneiden. Kalb- und Schwei-
nefleisch in Butter ca. 5-6 Minuten scharf anbraten.
1 Zusammen mit Schinken, Mortadella, Parmesan und Ei
zu einer Farce prieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat-
nuss wrzen.

Pastateig nach Grundrezept vorbereiten und in vier


gleichgroe Stcke teilen. Teigstcke mit den Hand-
2 flchen zu platten, ovalen Fladen formen. Mit Nudel-
maschine oder Nudelholz zu 2-3 mm starken Platten
ausrollen. Zu 4 x 4 cm groen Quadrate schneiden.

Ca. 1 cm groe Kugeln aus der Fllung formen und


mittig auf die Tortelliniplatten setzen. Die Rnder der
3 Platten mit verquirltem Eigelb bestreichen und zu
Dreiecken formen. Rnder fest andrcken. Bauchigen
Teil umklappen.

Auf deine Finger setzen und beide Enden des Drei-


ecks um einen Finger wickeln. Gegebenenfalls etwas
4 anfeuchten und die beiden Enden miteinander verbin-
den. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen.

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Italienischer Tortellini-Salat

Zutaten fr 4 Portionen

200 g Tortellini
1 gelbe Paprika
6 Kirschtomaten
3 getrocknete Tomaten
25 g Parmesan
15 entkernte, schwarze Oliven
1/2 rote Zwiebel
1 Bund Basilikum

Fr das Dressing
25 ml Olivenl
10 ml Essig
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 1 Std. 15 Min. Niveau: Leicht

Lust auf etwas Italienisches? 1. 3.


Aber Tortellini mit Sauce sind Frische Tortellini 1-2 Minuten Fr das Dressing Olivenl und
dir jetzt zu schwer und nur in kochendem Salzwasser garen. Essig vermengen. Mit Salz und
Tomaten und Oliven reichen Alternativ gekaufte Tortellini Pfeffer abschmecken.
dir auch nicht? Na dann nimm nach Packungsanleitung zube-
doch von allem etwas, mach reiten. 4.
dir einen frischen Salat mit Tortellini und Oliven zum Sa-
Paprika, Tomaten, Oliven und 2. lat geben, mit dem Dressing
Parmesan und wirf die Tortellini Paprika und Zwiebel in Wrfel vermengen und mindestens 1
rein. Schnell zubereitet, herr- schneiden. Kirschtomaten vier- Stunde kalt stellen.
lich erfrischend und trotzdem teln. Getrocknete Tomaten zer-
schn sttigend. Also, alles kleinern. Basilikumbltter zer-
prima! hacken. Parmesan grob reiben.
Alles in eine Schssel geben.

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Frittierte Parmesan-Tortellini

Zutaten fr 4 Portionen

250 g Tortellini
100 ml Pflanzenl
75 g Mehl
2 groe Eier
150 g Pankomehl
25 g Parmesan
4 Zweige Petersilie
1/4 TL Chiliflocken

Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 10 Min. Niveau: Leicht

Nudeln schmecken immer in 1. 3.


einer cremigen Sahnesauce, Petersilie waschen und fein ha- Eier verquirlen. Tortellini zuerst
mit wrziger Bolognese, ber- cken. Parmesan fein reiben und in Mehl, dann in Ei und zum
backen im AuflaufAber hast mit Pankomehl, Petersilie und Schluss in der Panko-Mischung
du sie schon mal frittiert pro- Chiliflocken mischen. wlzen.
biert? Nein? Dann los!
2. 4.
Frische Tortellini 1-2 Minuten l in eine tiefe Pfanne geben
in kochendem Salzwasser garen. und auf mittlerer Stufe erhitzen.
Alternativ gekaufte Tortellini Tortellini im Fett ausbacken, aus
nach Packungsanleitung zube- der Pfanne nehmen und auf
reiten. Kchenpapier abtropfen las-
sen. Mit einem Dip deiner Wahl
servieren.

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Tortellini-Spiee mit Butter, Salbei und Parmesan

Zutaten fr 6 Spiee

24 Tortellini
30 g Butter
12 Salbeibltter
30 g Parmesan
Salz

Besonderes Zubehr
6 Holzspiee

Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 5 Min. Niveau: Leicht

So einfach kann so gut sein. 1. 3.


Denn alles, was du fr deine Frische Tortellini 1-2 Minuten Pfanne vom Herd nehmen, Sal-
Tortellini brauchst, sind Butter, in kochendem Salzwasser garen. beibltter beiseitelegen, Tor-
Parmesan und Salbei. Und statt Alternativ gekaufte Tortellini tellini in die Pfanne geben und
sie dann wahllos auf dem Teller nach Packungsanleitung zube- vorsichtig mit der Butter ver-
zu verteilen, kannst du sie so reiten. mengen. Geriebenen Parmesan
schn aufspieen! Das Ergeb- hinzugeben.
nis: Ordentlich lecker! 2.
20 g Parmesan in Wrfel schnei- 4.
den und den Rest reiben. Butter Parmesanwrfel, Salbeiblatt, 4
mit Salz in einer Pfanne schmel- Tortellini, ein weiteres Salbeib-
zen, Salbeibltter hinzugeben latt auf den Spie stecken und
und ca. 1 Minute kcheln lassen, mit einem Parmesanwrfel
bis es leicht schumt. abschlieen.

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Kochschule: Ravioli selber machen

Zutaten fr 4 Portionen

Pastateig nach Grundrezept

Fr die Fllung 1 Stange Sellerie


250 g Rinderhackfleisch 1/2 trockenes Brtchen
1 Zwiebel Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen Mehl zum Bestuben
1 kleine Mhre 1 Eigelb

Zubereitung: 45 Min.

Fr die Fllung Zwiebel und Knoblauch schlen und


fein hacken. In heiem Olivenl ca. 1 Minute andns-
ten. Rinderhack dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
1 Gemse fein hacken. Brtchen zerbrseln. Zusammen
mit restlichen Zutaten fein prieren. Mit Salz und Pfef-
fer wrzen. Beiseitestellen.

Teig in 3 gleichgroe Stcke teilen. Mit den Handfl-


chen zu Fladen formen. Mit Nudelwalze oder Nudel-
holz zu 2-3 mm starken Platten auswalzen. Platten in
2 ca. 10 x 30 cm groe Nudelstreifen schneiden. Auf dem
Streifen mit Hilfe eines Holzspiees ca. 4-5 cm groe
Rechtecke eindrcken.

Jeweils 1 TL Fllung mittig in die vorgeformten Recht-


ecke geben. Die Rnder mit Eigelb bestreichen. Eine
zweite Nudelplatte mit demselben vorgedrckten
3 Muster exakt ber das Nudelstck mit der Fllung
legen. Dann mit einem Messer einzelne Ravioli aus-
schneiden.

Fr das typische Muster Zinken einer Gabel leicht in


4 die Rnder der Ravioli drcken. In kochendem Salzwas-
ser portionsweise 1-2 Minuten garen.

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Ravioli mit brauner Salbeibutter und Haselnssen

Zutaten fr 2 Portionen

300 g Ravioli
4 EL Butter
1 Knoblauchzehe
8 Salbeibltter
50 g geriebener Parmesan
50 g gehackte Haselnsse
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 5 Min. Niveau: Leicht

Schnell, unkompliziert und 1. 3.


einfach lecker - Frisch aus der Frische Ravioli 1-2 Minuten in Butter in einem Topf schmelzen.
Pfanne mit aromatischem Sal- kochendem Salzwasser garen. Knoblauch und Salbeibltter
bei, Parmesan und gehackten Alternativ gekaufte Ravioli nach hinzugeben und 1-2 Minuten
Haselnssen sind diese Ravioli Packungsanleitung zubereiten. erhitzen. Hitze erhhen und
pures Pastaglck! Salbeibutter so lange rhren, bis
2. sie anfngt braun zu werden,
Knoblauch schlen und hacken. vom Herd nehmen.
Salbeibltter waschen.
4.
Ravioli mit Salbeibutter ber-
gieen und mit Parmesan und
Haselnssen servieren.

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Bunte Regenbogen-Ravioli

Zutaten fr 4 Portionen

Grundrezept fr Pastateig

Fr die Fllung
450 g Ricotta
50 g Parmesan
1 Ei
1 TL gehackter Thymian
Salz, Pfeffer

Zum Frben des Teigs


3 Eier
1/2 Mhre
1/2 TL Safranfden
30 g Brokkoli
50 g Spinat
3 EL Tomatenmark
Pflanzenl

Vorbereitung: 2 Std. Zubereitung: 20 Min. Niveau: Mittel

1. 4. 6.
Pastateig nach Grundrezept Fr Gelb Safranfden mit 3 EL Je 1 TL Fllung mit gengend
zubereiten. Wasser einweichen. Fr Oran- Abstand zueinander auf dem
ge Mhren mit 1 EL l und 1 Ei ersten Stck verteilen. Die Rn-
2. prieren. Fr Rot Tomatenmark der mit Eigelb bepinseln.
Fr die Fllung alle Zutaten bereithalten. Fr Hellgrn Brok- Das andere darber legen und
miteinander vermengen und koli mit 1 Ei prieren. Fr Dun- den Teig mit den Fingern rund
mit Salz und Pfeffer abschme- kelgrn Spinat mit 1 Ei prieren. um die Fllungen leicht andr-
cken. Abdecken und im Khl- cken. Die einzelnen Ravioli mit
schrank beiseitestellen. 5. einem Ausstecher ausstanzen.
Pastateig in 5 gleichgroe Porti- In kochendem Salzwasser 5-8
3. onen teilen und unterschiedlich Minuten garen.
Zum Frben des Teigs Mhre einfrben. Jede Portion mit ei-
schlen. Brokkoli zusammen ner Nudelmaschine oder einem
mit Mhre in kleiner Stcke Nudelholz zu 0,5 cm dicken
schneiden und ca. 20 Minuten Platten walzen. Platten halbie-
in kochendem Wasser garen, bis ren und in gleichgroe ca. 10 cm
beides weich ist. Spinat blan- breite Stcke schneiden.
chieren. Safranfden mit 3 EL
Wasser einweichen.

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Schokoladen-Ravioli

Zutaten fr 4 Portionen

Fr den Nudelteig
300 g Mehl
35 g Kakaopulver
3 Eier
50 ml Wasser
2 EL Zucker fr das Nudelwasser

Fr die Fllung
230 g Mascarpone
2 EL Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
1 Zweig frische Minze

Vorbereitung: 1 Std. 30 Min. Zubereitung: 6 Min. Niveau: Mittel

1. 3. 4.
Fr den Teig alle Zutaten zu Teig in 4 gleichgroe Stcke Jeweils 1 TL Fllung mit gen-
einem geschmeidigen Teig ver- teilen. Jeweils zu flachen, ova- gend Abstand nebeneinander
kneten. Zu einem Ball formen len Fladen formen und mit der auf eine Nudelplatte geben. Mit
und im Khlschrank ca. 1 Stunde Nudelwalze oder dem Nudel- einer zweiten Platte belegen
ruhen lassen. holz zu ca. 0,5 cm dicken Platten und den Teig mit den Fingern
auswalzen. Platten in gleich- rund um die Fllungen leicht
2. groe ca. 10 cm breite Stcke andrcken. Die einzelnen Ravioli
Fr die Fllung Minze fein schneiden. mit einem Ausstecher ausstan-
hacken. Mascarpone, 1 Ei, 2 EL zen. Teig und Fllung auf diese
Zucker, Vanille-Extrakt und Min- Weise verarbeiten.
ze verrhren, abdecken und im
Khlschrank beiseitestellen. 5.
Wasser mit 2 EL Zucker aufko-
chen. Ravioli ca. 5-6 Minuten
garen lassen.

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Kochschule: Lasagne zubereiten die Bolognese-Sauce

Zutaten fr 4 Portionen

500 g Rinderhack 2 Knoblauchzehen


50 g Speckwrfel 1 EL Tomatenmark
400 g ganze Dosentomaten 100 ml Rotwein
400 g frische Tomaten 2 frische Thymianzweige
1 Mhre 1 frischer Rosmarinzweig
2 Stangen Staudensellerie 50 kalte Butter
1 Zwiebel Salz, Pfeffer

Zubereitung: 125 Min.

Mhren, Stangensellerie, Zwiebeln und Knoblauch


1 schlen und fein wrfeln.

Speck in einem Brter ca. 5 Minuten auslassen. Rin-


derhack dazugeben und fr 3-4 Minuten anbraten. 1
2 EL Tomatenmark dazu geben, verrhren und 1 weitere
Minute braten.

Gemse hinzufgen und unter Rhren 5-6 Minuten


3 dnsten. Mit Rotwein ablschen und kurz aufkochen
lassen, bis die Flssigkeit verdampft ist.

Tomaten waschen und achteln. Zusammen mit den


Dosentomaten und Krutern in den Brter geben und
4 verrhren. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunden k-
cheln lassen. Kruter entfernen und mit kalter Butter
abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Kochschule: Lasagne zubereiten Schicht fr Schicht

Zutaten fr 4 Portionen

Pastateig nach Grundrezept 1 Prise Muskatnuss


Bolognese nach Grundrezept Salz, Pfeffer

Fr die Bchamelsauce Zum berbacken


100 g Butter 150 g Parmesan
75 g Mehl 150 g Mozzarella
850 ml Milch

Zubereitung: 60 Min.

Pastateig in 3 gleichgroe Stcke teilen. Nacheinander


mit Nudelholz oder Nudelmaschine zu 2-3 mm dicken
Platten walzen. In gleichgroe Stcke schneiden. Por-
1 tionsweise in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden
kochen. Anschlieend in Eiswasser kalt abschrecken
und zum Trocknen auf einem Kchenhandtuch ausle-
gen.

Fr die Bchamelsauce 75 g Butter bei mittlerer Hit-


ze schmelzen und langsam das Mehl unterrhren. 1-2
Minuten anschwitzen. Nach und nach Milch dazugie-
2 en und unter Rhren leicht aufkochen lassen, bis die
Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer wrzen und vom
Herd nehmen.

Backofen auf 180 C vorheizen. Auflaufform mit etwas


Butter ausfetten. Boden mit Bchamelsauce bestrei-
chen und mit Nudelplatten belegen. Darauf eine dn-
3 ne Schicht Bolognesesauce streichen. Zutaten in dieser
Reihenfolge schichten. Mit einer grozgigen Schicht
Bchamelsauce abschlieen.

Mozzarella in dnne Scheiben schneiden, auf Lasag-


ne verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan
bestreuen. Mit Alufolie bedecken und fr 25 Minuten
4 im heien Ofen backen. Danach die Folie entfernen
und fr weitere 15 Minuten backen, bis der Kse schn
knusprig-braun geworden ist.

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Gemselasagne mit Provolone und Pinienkernen

Zutaten fr 2 Portionen

250 g Lasagnebltter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
250 g Champignons
1/2 Zucchini
2 TL Oregano
15 g Pinienkerne
200 g Spinat
800 ml Tomatenpree
75 g Provolone
1 EL Butter

Besonderes Zubehr
Auflaufform

Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 25 Min. Niveau: Leicht

1. 3. 5.
Einen Wok oder eine groe Butter in einem Wok oder einer Eine Auflaufform mit etwas
Pfanne erhitzen und Pinienker- Pfanne erhitzen und Zwiebel, Butter oder Olivenl einfetten
ne ohne l anrsten. Knoblauch und Chili 2 Minuten und mit einer kleinen Schicht
bei mittlerer Hitze anbraten. Sauce fllen. Lasagnebltter
2. Champignons und Zucchini hin- und Sauce darin abwechselnd
Zwiebel und Knoblauch klein zufgen, fr weitere 3 Minuten schichten. Dabei Teigbltter
hacken. Chilischote entkernen bei mittlerer Hitze braten. Mit auf der Sauce kurz andrcken.
und ebenfalls klein schneiden. Salz und Pfeffer wrzen. Das Ganze mit Lasagneblttern
Zucchini und Champignons in abschlieen. Restliche Sauce
Scheiben schneiden. 4. darauf verteilen. Mit Provolone
Spinat kleinschneiden, zum und Pinienkernen bestreuen.
restlichen Gemse geben und
solange garen, bis der Spinat 6.
einfllt. Tomatenpree und Lasagne fr ca. 20-22 Minuten
Oregano hinzugeben und 1-2 im vorgeheizten Ofen backen.
Minuten erhitzen bis die Soe
aufkocht.

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Saftige Mangold-Ricotta-Lasagne

Zutaten fr 2 Portionen

10 Lasagneplatten
1 Mangold
3 EL Olivenl
2 Zwiebeln
1/2 TL Chiliflocken
450 g gestckelte Dosentomaten
80 g geriebener Parmesan
80 g geriebener Mozzarella
300 g Ricotta
3 Knoblauchzehen
1 TL Basilikum
120 ml Milch
Salz

Besonderes Zubehr
Auflaufform (ca. 25 x 20 cm)

Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 35 Min. Niveau: Leicht

1. der Pfanne nehmen und beisei- 7.


Strunk vom Mangold entfer- testellen. Boden der Auflaufform mit
nen. Stiele waschen und grne Kse-Mangold-Mischung be-
Bltter und Stiele in Streifen 4. decken. Lasagneplatten darauf
schneiden. Restliches Olivenl erhitzen und verteilen und mit Tomatensauce
Knoblauch mit Chiliflocken ca. bedecken. Mit restlichen Zuta-
2. 1 Minute anschwitzen. Dosen- ten genauso verfahren, dabei
Zwiebeln und Knoblauch sch- tomaten und Basilikum hinzu- mit einer Schicht Tomatensauce
len. Zwiebeln wrfeln, Knob- fgen und 5 Minuten kcheln abschlieen. Milch in die Ecken
lauch fein hacken. lassen, mit Salz wrzen. der Auflaufform gieen und mit
restlichem Kse bestreuen. Im
3. 5. heien Ofen ca. 30-35 Minuten
2 EL Olivenl in einer Pfanne Backofen auf 200 C vorheizen. backen.
erhitzen. Zwiebelwfel und
Mangoldstiele unter Rhren 4 6.
Minuten anbraten, bis die Stiele Je 1/3 Ricotta, Mozzarella und
weich werden. Mangoldbltter Parmesan mit Mangold mischen
hinzugeben und 2 Minuten und beiseitestellen.
mitbraten. Mit Salz wrzen, aus

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Steinpilz-Lasagne

Zutaten fr 4 Portionen

12 Lasagneplatten
800 ml Milch
8 EL Butter
6 EL Mehl
3 Knoblauchzehen
5 g frische, glatte Petersilie
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
90 g Prosciutto
3 EL Olivenl
1 Zwiebel
850 g Steinpilze
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
100 g Parmesan
100 g Asiago Kse

Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 1 Std. Niveau: Leicht

1. 2. 4.
Fr die Bchamelsauce: Milch 1 EL Olivenl in einer groen Backofen auf 200 C vorheizen.
in einem Topf oder einer Stiel- Pfanne bei mittlerer Hitze er- Parmesan und Asiago reiben.
kasserolle die Butter bei mitt- wrmen. Zwiebel wrfeln, Pilze Auflaufform mit Butter einfet-
lerer Hitze schmelzen. Unter putzen und in feine Scheiben ten. 3 EL Bchamelsauce auf
stetigem Rhren das Mehl und schneiden. Thymian und Salbei dem Boden der Form verstrei-
anschlieend die warme Milch hacken. chen. Darber Lasagneplatten
dazugeben. Knoblauch schlen, verteilen. Erneut mit Sauce
Petersilie waschen, beides fein 3. bestreichen und mit Steinpilzen
hacken und den Prosciutto wr- Zwiebel 2-3 Minuten anschwit- belegen. Darauf Nudelplat-
feln. Alles zusammen mit Salz, zen, herausnehmen und beisei- ten verteilen. Auf diese Weise
Pfeffer und Muskatnuss in die testellen. In derselben Pfanne schichten und mit Sauce ab-
Bchamelsauce geben. 2 EL Olivenl erhitzen und die schlieen. Mit Ksemischung
Pilze darin anbraten, bis sie bestreuen und fr ca. 45 Minu-
leicht in sich zusammenfallen. ten im heien Ofen backen.
Gednstete Zwiebeln, Thymian
und Salbei hinzugeben, mit Salz
und Pfeffer wrzen und ca. 1-2
Minuten anbraten. Pfanne vom
Herd nehmen.

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Kochschule: Gnocchi selber machen

Zutaten fr 4 Portionen

1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
1 Ei
1 EL Salz
100 g Mehl

Zubereitung: 90 Min.

Backofen auf 200 C vorheizen. Kartoffeln auf Back-


blech legen und ca. 60 Minuten im heien Ofen ba-
1 cken, bis sie weich sind. Auskhlen lassen, schlen und
mit Kartoffelstampfer oder presse zerdrcken.

Kartoffelmasse mit Salz, Ei und Mehl zu einem Teig ver-


2 kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl
einarbeiten. Zu einem Teigball formen.

Teigball in 16 gleichgroe Stcke teilen und zu ca. 2


3 cm dicken Rollen formen. In gleichgroe, 1-2 cm breite
Stcke schneiden und in etwas Mehl wlzen.

Fr die klassische Optik Gnocchi mit der Rckseite


einer Gabel verzieren und Kanten abrunden. Gnocchi
4 in einem groen Topf mit siedendem Salzwasser ca.
2 Minuten kochen und abschpfen, sobald sie an die
Oberflche schwimmen.

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Skartoffel-Gnocchi mit Kruterpesto

Zutaten fr 4 Portionen

Fr die Gnocchi
1 kg Skartoffeln
125 g Ricotta
30 g Parmesan
1 Ei
280 g Mehl
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer

Fr das Pesto
8 g frischer Salbei
5 Basilikumbltter
2 Knoblauchzehen
125 ml Olivenl
50 g Cashewkerne
1/2 Zitrone
1 Prise Salz

Vorbereitung: 50 Min. Zubereitung: 54 Min. Niveau: Mittel

1. 4. 6.
Backofen auf 200 C vorheizen. Skartoffelteig in vier Portio- Skartoffel-Gnocchi in ko-
Backblech mit Backpapier aus- nen teilen. Jede Portion auf der chendem Salzwasser 2-3 Mi-
legen. bemehlten Arbeitsflche zu ei- nuten garen. Abgieen, dabei
ner ca. 1 cm dicke Rolle formen. etwas Wasser aufbewahren.
2. Rollen in 1 cm groe Stcke Eine antihaftbeschichtete Pfan-
Skartoffeln mit einer Gabel teilen. Jedes Stck mit dem ne mit etwas l oder Butter
mehrfach einstechen, auf Back- Daumen ber die Zinken einer erhitzen und Gnocchi darin 3-4
papier verteilen und 45 Minuten Gabel rollen, um die typischen Minuten anbraten. Pesto (je
im heien Ofen garen. Anschlie- Rillen der Gnocchi zu formen. nach Geschmack mehr oder
end schlen und mit Kartof- weniger) und gegebenenfalls
felpresse oder Food Processor 5. etwas Pastawasser hinzugeben
zerstampfen. Fr das Pesto alle Zutaten in und unter Rhren weitere 2
einen Food Processor zu einer Minuten anbraten. Mit frischem
3. gleichmige Masse prieren. Basilikum und gehobeltem Par-
Ricotta, Parmesan, Salz, Pfef- mesan servieren.
fer, Muskatnuss und das Ei mit
Skartoffelpree vermischen.
Mehl unterheben. Kartoffelteig
2 Stunden ruhen lassen.

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Gnocchi mit Ricotta-Spinat-Sauce

Zutaten fr 2 Portionen

400 g Gnocchi
5 g Basilikum
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
300 g frischer Spinat
100 g Ricotta
1 EL Olivenl

Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 10 Min. Niveau: Leicht

Beim Geruch von frischem 2. Pfanne geben. Gut vermengen


Basilikum luft einem schon 1 EL Olivenl in einer groen und mit Salz und Pfeffer wr-
das Wasser im Mund zusam- Pfanne erhitzen und den Kno- zen.
men dann baden die kleinen blauch kurz anbraten. Spinat
Gnocchi auch noch in einer hinzugeben und 2-3 Minuten 4.
cremigen Ricotta-Sauce und rhren, bis er zusammenfllt. Zum Servieren mit restlichem
frischem Spinat. Urlaub fr den Vom Herd nehmen und Ricotta, Parmesan bestreuen und Basili-
Gaumen. 1 EL Zitronenabrieb, 2 EL Zitro- kumblttern garnieren.
nensaft sowie 2/3 des Parmes-
1. ans unterheben.
Basilikum waschen, trocken
schtteln und grob hacken. Zi- 3.
trone grndlich waschen, Scha- Frische Gnocchi 1-2 1/2 Minuten
le fein abreiben und Zitrone in kochendem Salzwasser garen.
entsaften. Knoblauch schlen Alternativ gekaufte Gnocchi
und fein hacken und Parmesan nach Packungsanleitung zube-
reiben. Spinat waschen und in reiten. Nach Ablauf der Garzeit
einem Sieb abtropfen lassen. abseihen und zum Spinat in die

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Spinat-Gnocchi auf fruchtigem Tomatenbett

Zutaten fr 4 Portionen

350 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Ei
100 g Babyspinat
6 EL Mehl
5 Tomaten
1/2 Bund Basilikum
20 g Parmesan
1 EL Butter
Muskat
Zucker
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 30 Min. Zubereitung: 40 Min. Niveau: Mittel

1. beitsflche zu einem weichen, 6.


Kartoffeln schlen, vierteln und geschmeidigen Teig kneten. Suace vom Herd nehmen. Basili-
in Salzwasser kochen, bis sie kum hacken und unterrhren.
weich sind. Wasser abschtten, 4.
heie Kartoffeln durch eine Aus dem Teig nach und nach 2 7.
Presse drcken und auskhlen cm dicke Rollen formen und mit Salzwasser zum Kochen brin-
lassen. einem Messer schrg in dau- gen und Gnocchi portionsweise
mendicke Rauten schneiden. darin garen, bis sie an die Ober-
2. flche schwimmen. Mit einem
Schalotten grob hacken und mit 5. Schaumlffel abschpfen.
Ei und Spinat in einem Mixer Tomaten vierteln und den
fein prieren. Strunk herausschneiden. Kern- 8.
gehuse und inneres Frucht- Butter in einer Pfanne schmel-
3. fleisch mit einem Messer her- zen, Gnocchi zugeben und von
Spinatpree zu den Kartoffeln auslsen, grob zerkleinern und allen Seiten kurz anbraten. Mit
geben und vermengen. Mit Salz, in einem Topf 5 Minuten einko- Tomatenragout und geriebe-
Pfeffer und Muskat wrzen. chen lassen. Tomaten wrfeln, nem Parmesan servieren.
Mehl nach und nach zugeben zugeben und weitere 5 Minuten
und unterrhren. Masse auf bei mittlerer Hitze kochen. Mit
einer reichlich bemehlten Ar- Salz, Pfeffer und Zucker wrzen.

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