Pasta selber machen

DER GUIDE

Pasta
Kochschule
+ 17 REZEPTID
EEN

g
10 T ipps fr den perfekten Pastateig

Nimm dir Zeit. Selbstgemachte Pasta ist definitiv ein

1 Wochenendprojekt und nichts fr gestresste Wochentage.

Verwende feines Mehl mit hohem Klebeanteil zum Beispiel

2 italienisches Hartweizenmehl des Typs 00. Auch sehr beliebt ist
ein Mix aus Hartweizengrie und normalem Weizenmehl.

Bereite Pastateig mit oder ohne Ei zu. Das Ei sorgt fr einen

3 runden Geschmack und geschmeidigen Teig. Aber ohne Ei
lassen sich die fertigen Nudeln lnger aufbewahren.

Gib einen Schuss Olivenl dazu. Der Teig lsst sich besser
4 kneten und schmeckt aromatischer.

Experimentier doch mal. Verpass deinem Pastateig mit Spinat,

5 Sepiatinte oder getrockneten Tomaten zustzlichen Geschmack.

Knete, knete, knete. Gute 5 bis 10 Minuten. So kommen die

6 Zutaten erst richtig zusammen.

Organisier das passende Equipment fr dein Nudelprojekt.

7 Nudelholz fr den Teig, Teigrdchen fr Ravioli oder
Nudelmaschine mit Aufsatz fr Bandnudeln.

8 Roll den Teig dnn (!) aus. Idealerweise ist er 2-3 Millimeter stark.

Halte den Teig geschmeidig. Falls du ihn nicht sofort weiterverar-

9 beitest, deckst du ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
So trocknet er nicht aus.

Lass fertige Nudeln trocknen. Nudeln aus Hartweizengrie

ca. 1 Woche lang. So sind sie sogar bis zu einem Jahr haltbar.
10 Nudelteig mit Ei bewahrst du am besten im Khlschrank auf,
wo er sich bis zu 3 Tage hlt.
Kochschule: Pastateig selber machen

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Mehl
Mehl zum Bestuben
4 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung: 45 Min.

Fr den Teig Mehl auf eine saubere Arbeitsflche

geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Eier
1 und Salz in die Mulde geben und von innen nach auen
nach und nach mit dem Mehl vermengen.

Mit leicht angefeuchteten Hnden Masse 5-10 Minuten

zu einem glatten Teig kneten. Hat der Teig Form an-
2 genommen, immer wieder eine Teigkugel formen und
diese mit dem Handballen platt drcken, zusammen-
falten und den Vorgang wiederholen.

Am Ende sollte der Teig nicht zu klebrig sein. Zu einer

3 Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 30
Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig mit Nudelholz 2-3 mm dick ausrollen. Alternativ

Nudelmaschine verwenden. Anschlieend gewnschte
4 Pasta formen und im Khlschrank bis zur Verwendung
aufbewahren.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Spaghetti alle Vongole
Vorbereitung: 5 Min.
Spaghetti werden besonders
gern in den Kstenregionen
Italiens auf diese Weise zu-
bereitet. Das Aroma der in
Weiwein gekochten Venus-
muscheln geht auf die Nudeln
ber, sodass du lediglich etwas
Olivenl, Chili und Petersilie
brauchst, um diesen Pastaklas-
siker auf die Beine zu stellen.
1.
Nudeln in kochendes Salzwas-
ser geben und 7-10 Minuten al
dente garen. Wasser abgieen,
dabei 60 ml Kochwasser aufbe-
wahren.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 20 Min.
2.
Knoblauch schlen und fein
hacken. Chili entkernen und
fein hacken. In einer tiefen
Pfanne Olivenl erhitzen und
Knoblauch und Chili darin ca. 1
Minute anbraten. Mit Weiwein
ablschen und Venusmuscheln
in die Pfanne geben. Pfanne
abdecken und das Ganze bei
starker Hitze 5-10 Minuten k-
cheln lassen, bis die Muscheln
sich ffnen.
Zutaten fr 4 Portionen
400 g Spaghetti
4 EL Olivenl
1 Knoblauchzehe
1 Chili
60 ml Weiwein
600 g Venusmuscheln
10 g glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Niveau: Leicht
3.
Mit einer Zange die Muscheln
aus der Pfanne holen und bei-
seitestellen. Pastawasser und
Spaghetti in die Pfanne geben,
aufkochen lassen. Petersilie
dazugeben und 3-5 Minuten
kcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer wrzen.
4.
Zum Servieren die Muscheln zu
den Spaghetti geben, mit Oli-
venl betrufeln und mit etwas
frischer Petersilie garnieren.
Spaghetti Carbonara original italienisch

Zutaten fr 4 Portionen

360 g Spaghetti
200 g Guanciale (alternativ Speck)
3 Eigelb
80 g Pecorino
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 15 Min. Niveau: Leicht

Wenn Carbonara richtig ge- 1. 3.

macht wird, kann sie so einiges Wasser in einem groen Topf Spaghetti abtropfen lassen,
gebrochene Herzen retten zum Kochen bringen, salzen dabei etwas Nudelwasser auf-
zum Beispiel. Oder deine und Spaghetti nach Packungs- fangen. Spaghetti mit Guan-
nchste Partyrunde glcklich anleitung al dente kochen. ciale und Nudelwasser in einer
machen. Das groe Problem: Pfanne 1 Minute kochen, Eigel-
Nicht selten wird eine Carbo- 2. be dazugeben und unterheben.
nara mit billigem Speck, mil- Pecorino fein reiben und mit Vor dem Servieren mit schwar-
dem Kse und Sahne viel zu Eigelb verquirlen, Guanciale zem Pfeffer wrzen.
viel Sahne zubereitet. Letz- wrfeln.
tere hat rein gar nichts in einer
echten Carbonara verloren.
Guanciale, Pecorino, Eigelb
und schwarzer Pfeffer mehr
brauchst du nicht, um das
italienische Goldstck zuzube-
reiten.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Spaghetti Napoli
Vorbereitung: 10 Min.
Diese Pastakreation ist die
ursprngliche Version von Spa-
ghetti mit Tomatensauce. Alles,
was man in der Kche so fand,
wurde zusammen mit Tomaten
gekocht und dann ber Spa-
ghetti gegeben. Die klassische
Variante wird mit Mhren,
Sellerie und Knoblauch zube-
reitet.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 20 Min.
1.
Nudeln in kochendes Salzwasser
geben. 7-10 Minuten al dente
garen. Wasser abgieen, dabei
60 ml Kochwasser aufbewahren.
2.
Knoblauch schlen und fein
hacken. Mhre und Sellerie
schlen und in kleine Wrfel
schneiden. In einer tiefen Pfan-
ne Olivenl erhitzen und Knob-
lauch darin ca. 1 Minute anbra-
ten. Gemse dazugeben und
bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten
anbraten.
Zutaten fr 4 Portionen
400 g Spaghetti
1 Mhre
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pflaumentomaten
1 TL Zucker
1 EL Kapern
2 EL Olivenl
25 g geriebener Parmesan
10 Zweige Basilikum
Salz, Pfeffer
Niveau: Leicht
3.
Basilikum hacken. Tomaten,
Kapern, Zucker, Basilikum und
60 ml Wasser hinzufgen und 5
Minuten kcheln lassen. Mit Salz
und Pfeffer wrzen.
4.
Spaghetti in die Pfanne geben
und mit der Sauce vermengen.
Mit frischem Basilikum und Par-
mesan servieren.
Spaghetti Aglio e Olio
Vorbereitung: 5 Min.
Spaghetti Aglio e Olio ist Ita-
lienisch und bedeutet nichts
anderes als Spaghetti mit Kno-
blauch und l. Das schlichte
Pastagericht ist auf der ganzen
Welt sehr beliebt und immer
eine gute Wahl, wenn es mal
sehr schnell gehen muss, der
Geschmack aber nicht auf der
Strecke bleiben soll. Die ge-
rsteten Knoblauchscheiben
verleihen dem Ganzen den n-
tigen Crunch.
1.
Nudeln in kochendes Salzwasser
geben und in 7-10 Minuten al
dente garen. Wasser abgieen,
dabei 400 ml Kochwasser auf-
bewahren.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 10 Min.
2.
Knoblauch schlen und Hlf-
te der Zehen fein hacken. Die
andere Hlfte in feine Scheiben
schneiden. Zitrone waschen und
die Zesten abreiben. Saft aus-
pressen. Petersilie waschen und
fein hacken. Parmesan reiben.
3.
In einer tiefen Pfanne 180 ml
Olivenl erhitzen und Knob-
lauchscheiben darin 1-2 Minuten
rsten. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen und auf etwas
Kchenpapier entfetten.
Zutaten fr 4 Portionen
400 g Spaghetti
8 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
10 g glatte Petersilie
50 g Parmesan
180 ml Olivenl
Salz, Pfeffer
Niveau: Leicht
4.
Gehackten Knoblauch in die
Pfanne geben und 30 Sekunden
anbraten. Nudelwasser dazu-
geben und 2 Minuten kcheln
lassen. Spaghetti in die Pfanne
geben und ca. 1 Minute kochen
lassen, bis das Wasser ver-
dampft ist.
5.
Pfanne vom Herd nehmen und
Zitronenzesten, -saft und Pe-
tersilie unterheben. Mit Olivenl
betrufeln und mit Parmesan
und Knoblauchscheiben servie-
ren.
Spaghetti alla Puttanesca

Zutaten fr 4 Portionen

400 g Spaghetti
2 EL Olivenl
2 Knoblauchzehen
10 g glatte Petersilie
5 g frischer Oregano
50 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
1 1/2 TL Sardellenpaste
1/2 Chili
400 g gehackte Tomaten
100 g Rucola
25 g Parmesan
Salz, roter Pfeffer

Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 20 Min. Niveau: Leicht

Dieses Pastagericht aus dem 2. 4.

Sden Italiens ist eine echt
wrzige Angelegenheit. Die
Spaghetti werden in einer
leicht scharfen Tomatensauce
geschwenkt und mit Knob-
lauch, Sardellen, Kapern und
Oliven serviert. Chili, Oregano,
Petersilie und Parmesan ber-
nehmen den Feinschliff.
1.
Nudeln in kochendes Salzwasser
geben und in 7-10 Minuten al
dente garen.
Knoblauch schlen und fein
hacken. Petersilie und Oregano
waschen und fein hacken. Oli-
ven in kleine Stcke oder Ringe
schneiden. Chili entkernen und
fein hacken.
3.
In einer tiefen Pfanne Olivenl
erhitzen und Knoblauch ca. 1
Minute anbraten. Petersilie, Oli-
ven, Kapern, Chili, Sardellenpas-
te, Oregano und roten Pfeffer
dazugeben. Gut verrhren und
2 Minuten anbraten.
Gehackte Tomaten dazugeben
und aufkochen lassen. Hitze re-
duzieren und 5 Minuten kcheln
lassen. Rucola waschen und fein
hacken.
5.
Spaghetti dazugeben, alles
miteinander verrhren und 1
Minute braten. Rucola in die
Pfanne geben, unterheben und
30 Sekunden kcheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Mit frisch geriebenem Par-
mesan servieren.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Kochschule: Tortellini falten

Zutaten fr 4 Portionen

Pastateig nach Grundrezept

Fr die Fllung 150 g geriebener Parmesan

80 g Mortadella 20 g Butter
80 g Parmaschinken 2 kleine Eier
60 g mageres Kalbsfleisch 4 Eigelb
60 g Schweinefilet Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 45 Min.

Fr die Fllung Kalb- und Schweinefleisch, Mortadella

und Parmaschinken kleinschneiden. Kalb- und Schwei-
nefleisch in Butter ca. 5-6 Minuten scharf anbraten.
1 Zusammen mit Schinken, Mortadella, Parmesan und Ei
zu einer Farce prieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat-
nuss wrzen.

Pastateig nach Grundrezept vorbereiten und in vier

gleichgroe Stcke teilen. Teigstcke mit den Hand-
2 flchen zu platten, ovalen Fladen formen. Mit Nudel-
maschine oder Nudelholz zu 2-3 mm starken Platten
ausrollen. Zu 4 x 4 cm groen Quadrate schneiden.

Ca. 1 cm groe Kugeln aus der Fllung formen und

mittig auf die Tortelliniplatten setzen. Die Rnder der
3 Platten mit verquirltem Eigelb bestreichen und zu
Dreiecken formen. Rnder fest andrcken. Bauchigen
Teil umklappen.

Auf deine Finger setzen und beide Enden des Drei-

ecks um einen Finger wickeln. Gegebenenfalls etwas
4 anfeuchten und die beiden Enden miteinander verbin-
den. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Italienischer Tortellini-Salat

Zutaten fr 4 Portionen

200 g Tortellini
1 gelbe Paprika
6 Kirschtomaten
3 getrocknete Tomaten
25 g Parmesan
15 entkernte, schwarze Oliven
1/2 rote Zwiebel
1 Bund Basilikum

Fr das Dressing
25 ml Olivenl
10 ml Essig
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 1 Std. 15 Min. Niveau: Leicht

Lust auf etwas Italienisches? 1. 3.

Aber Tortellini mit Sauce sind
dir jetzt zu schwer und nur
Tomaten und Oliven reichen
dir auch nicht? Na dann nimm
doch von allem etwas, mach
dir einen frischen Salat mit
Paprika, Tomaten, Oliven und
Parmesan und wirf die Tortellini
rein. Schnell zubereitet, herr-
lich erfrischend und trotzdem
schn sttigend. Also, alles
prima!
Frische Tortellini 1-2 Minuten
in kochendem Salzwasser garen.
Alternativ gekaufte Tortellini
nach Packungsanleitung zube-
reiten.
2.
Paprika und Zwiebel in Wrfel
schneiden. Kirschtomaten vier-
teln. Getrocknete Tomaten zer-
kleinern. Basilikumbltter zer-
hacken. Parmesan grob reiben.
Alles in eine Schssel geben.
Fr das Dressing Olivenl und
Essig vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4.
Tortellini und Oliven zum Sa-
lat geben, mit dem Dressing
vermengen und mindestens 1
Stunde kalt stellen.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Frittierte Parmesan-Tortellini

Zutaten fr 4 Portionen

250 g Tortellini
100 ml Pflanzenl
75 g Mehl
2 groe Eier
150 g Pankomehl
25 g Parmesan
4 Zweige Petersilie
1/4 TL Chiliflocken

Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 10 Min. Niveau: Leicht

Nudeln schmecken immer in 1. 3.

einer cremigen Sahnesauce,
mit wrziger Bolognese, ber-
backen im AuflaufAber hast
du sie schon mal frittiert pro-
biert? Nein? Dann los!
Petersilie waschen und fein ha-
cken. Parmesan fein reiben und
mit Pankomehl, Petersilie und
Chiliflocken mischen.
2.
Frische Tortellini 1-2 Minuten
in kochendem Salzwasser garen.
Alternativ gekaufte Tortellini
nach Packungsanleitung zube-
reiten.
Eier verquirlen. Tortellini zuerst
in Mehl, dann in Ei und zum
Schluss in der Panko-Mischung
wlzen.
4.
l in eine tiefe Pfanne geben
und auf mittlerer Stufe erhitzen.
Tortellini im Fett ausbacken, aus
der Pfanne nehmen und auf
Kchenpapier abtropfen las-
sen. Mit einem Dip deiner Wahl
servieren.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Tortellini-Spiee mit Butter, Salbei und Parmesan

Zutaten fr 6 Spiee

24 Tortellini
30 g Butter
12 Salbeibltter
30 g Parmesan
Salz

Besonderes Zubehr
6 Holzspiee

Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 5 Min. Niveau: Leicht

So einfach kann so gut sein. 1. 3.

Denn alles, was du fr deine
Tortellini brauchst, sind Butter,
Parmesan und Salbei. Und statt
sie dann wahllos auf dem Teller
zu verteilen, kannst du sie so
schn aufspieen! Das Ergeb-
nis: Ordentlich lecker!
Frische Tortellini 1-2 Minuten
in kochendem Salzwasser garen.
Alternativ gekaufte Tortellini
nach Packungsanleitung zube-
reiten.
2.
20 g Parmesan in Wrfel schnei-
den und den Rest reiben. Butter
mit Salz in einer Pfanne schmel-
zen, Salbeibltter hinzugeben
und ca. 1 Minute kcheln lassen,
bis es leicht schumt.
Pfanne vom Herd nehmen, Sal-
beibltter beiseitelegen, Tor-
tellini in die Pfanne geben und
vorsichtig mit der Butter ver-
mengen. Geriebenen Parmesan
hinzugeben.
4.
Parmesanwrfel, Salbeiblatt, 4
Tortellini, ein weiteres Salbeib-
latt auf den Spie stecken und
mit einem Parmesanwrfel
abschlieen.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Kochschule: Ravioli selber machen

Zutaten fr 4 Portionen

Pastateig nach Grundrezept

Fr die Fllung 1 Stange Sellerie

250 g Rinderhackfleisch 1/2 trockenes Brtchen
1 Zwiebel Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen Mehl zum Bestuben
1 kleine Mhre 1 Eigelb

Zubereitung: 45 Min.

Fr die Fllung Zwiebel und Knoblauch schlen und

fein hacken. In heiem Olivenl ca. 1 Minute andns-
ten. Rinderhack dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
1 Gemse fein hacken. Brtchen zerbrseln. Zusammen
mit restlichen Zutaten fein prieren. Mit Salz und Pfef-
fer wrzen. Beiseitestellen.

Teig in 3 gleichgroe Stcke teilen. Mit den Handfl-

chen zu Fladen formen. Mit Nudelwalze oder Nudel-
holz zu 2-3 mm starken Platten auswalzen. Platten in
2 ca. 10 x 30 cm groe Nudelstreifen schneiden. Auf dem
Streifen mit Hilfe eines Holzspiees ca. 4-5 cm groe
Rechtecke eindrcken.

Jeweils 1 TL Fllung mittig in die vorgeformten Recht-

ecke geben. Die Rnder mit Eigelb bestreichen. Eine
zweite Nudelplatte mit demselben vorgedrckten
3 Muster exakt ber das Nudelstck mit der Fllung
legen. Dann mit einem Messer einzelne Ravioli aus-
schneiden.

Fr das typische Muster Zinken einer Gabel leicht in

4 die Rnder der Ravioli drcken. In kochendem Salzwas-
ser portionsweise 1-2 Minuten garen.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Ravioli mit brauner Salbeibutter und Haselnssen
Vorbereitung: 15 Min.
Schnell, unkompliziert und
einfach lecker - Frisch aus der
Pfanne mit aromatischem Sal-
bei, Parmesan und gehackten
Haselnssen sind diese Ravioli
pures Pastaglck!
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 5 Min.
1.
Frische Ravioli 1-2 Minuten in
kochendem Salzwasser garen.
Alternativ gekaufte Ravioli nach
Packungsanleitung zubereiten.
2.
Knoblauch schlen und hacken.
Salbeibltter waschen.
Zutaten fr 2 Portionen
300 g Ravioli
4 EL Butter
1 Knoblauchzehe
8 Salbeibltter
50 g geriebener Parmesan
50 g gehackte Haselnsse
Salz, Pfeffer
Niveau: Leicht
3.
Butter in einem Topf schmelzen.
Knoblauch und Salbeibltter
hinzugeben und 1-2 Minuten
erhitzen. Hitze erhhen und
Salbeibutter so lange rhren, bis
sie anfngt braun zu werden,
vom Herd nehmen.
4.
Ravioli mit Salbeibutter ber-
gieen und mit Parmesan und
Haselnssen servieren.
Bunte Regenbogen-Ravioli
Vorbereitung: 2 Std.
1.
Pastateig nach Grundrezept
zubereiten.
2.
Fr die Fllung alle Zutaten
miteinander vermengen und
mit Salz und Pfeffer abschme-
cken. Abdecken und im Khl-
schrank beiseitestellen.
3.
Zum Frben des Teigs Mhre
schlen. Brokkoli zusammen
mit Mhre in kleiner Stcke
schneiden und ca. 20 Minuten
in kochendem Wasser garen, bis
beides weich ist. Spinat blan-
chieren. Safranfden mit 3 EL
Wasser einweichen.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 20 Min.
4.
Fr Gelb Safranfden mit 3 EL
Wasser einweichen. Fr Oran-
ge Mhren mit 1 EL l und 1 Ei
prieren. Fr Rot Tomatenmark
bereithalten. Fr Hellgrn Brok-
koli mit 1 Ei prieren. Fr Dun-
kelgrn Spinat mit 1 Ei prieren.
5.
Pastateig in 5 gleichgroe Porti-
onen teilen und unterschiedlich
einfrben. Jede Portion mit ei-
ner Nudelmaschine oder einem
Nudelholz zu 0,5 cm dicken
Platten walzen. Platten halbie-
ren und in gleichgroe ca. 10 cm
breite Stcke schneiden.
Zutaten fr 4 Portionen
Grundrezept fr Pastateig
Fr die Fllung
450 g Ricotta
50 g Parmesan
1 Ei
1 TL gehackter Thymian
Salz, Pfeffer
Zum Frben des Teigs
3 Eier
1/2 Mhre
1/2 TL Safranfden
30 g Brokkoli
50 g Spinat
3 EL Tomatenmark
Pflanzenl
Niveau: Mittel
6.
Je 1 TL Fllung mit gengend
Abstand zueinander auf dem
ersten Stck verteilen. Die Rn-
der mit Eigelb bepinseln.
Das andere darber legen und
den Teig mit den Fingern rund
um die Fllungen leicht andr-
cken. Die einzelnen Ravioli mit
einem Ausstecher ausstanzen.
In kochendem Salzwasser 5-8
Minuten garen.
Schokoladen-Ravioli
Vorbereitung: 1 Std. 30 Min.
1.
Fr den Teig alle Zutaten zu
einem geschmeidigen Teig ver-
kneten. Zu einem Ball formen
und im Khlschrank ca. 1 Stunde
ruhen lassen.
2.
Fr die Fllung Minze fein
hacken. Mascarpone, 1 Ei, 2 EL
Zucker, Vanille-Extrakt und Min-
ze verrhren, abdecken und im
Khlschrank beiseitestellen.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 6 Min.
3.
Teig in 4 gleichgroe Stcke
teilen. Jeweils zu flachen, ova-
len Fladen formen und mit der
Nudelwalze oder dem Nudel-
holz zu ca. 0,5 cm dicken Platten
auswalzen. Platten in gleich-
groe ca. 10 cm breite Stcke
schneiden.
Zutaten fr 4 Portionen
Fr den Nudelteig
300 g Mehl
35 g Kakaopulver
3 Eier
50 ml Wasser
2 EL Zucker fr das Nudelwasser
Fr die Fllung
230 g Mascarpone
2 EL Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
1 Zweig frische Minze
Niveau: Mittel
4.
Jeweils 1 TL Fllung mit gen-
gend Abstand nebeneinander
auf eine Nudelplatte geben. Mit
einer zweiten Platte belegen
und den Teig mit den Fingern
rund um die Fllungen leicht
andrcken. Die einzelnen Ravioli
mit einem Ausstecher ausstan-
zen. Teig und Fllung auf diese
Weise verarbeiten.
5.
Wasser mit 2 EL Zucker aufko-
chen. Ravioli ca. 5-6 Minuten
garen lassen.
Kochschule: Lasagne zubereiten die Bolognese-Sauce

Zutaten fr 4 Portionen

500 g Rinderhack 2 Knoblauchzehen

50 g Speckwrfel
400 g ganze Dosentomaten
400 g frische Tomaten
1 Mhre
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
2 frische Thymianzweige
1 frischer Rosmarinzweig
50 kalte Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 125 Min.

Mhren, Stangensellerie, Zwiebeln und Knoblauch

1 schlen und fein wrfeln.

Speck in einem Brter ca. 5 Minuten auslassen. Rin-

derhack dazugeben und fr 3-4 Minuten anbraten. 1
2 EL Tomatenmark dazu geben, verrhren und 1 weitere
Minute braten.

Gemse hinzufgen und unter Rhren 5-6 Minuten

3 dnsten. Mit Rotwein ablschen und kurz aufkochen
lassen, bis die Flssigkeit verdampft ist.

Tomaten waschen und achteln. Zusammen mit den

Dosentomaten und Krutern in den Brter geben und
4 verrhren. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunden k-
cheln lassen. Kruter entfernen und mit kalter Butter
abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Kochschule: Lasagne zubereiten Schicht fr Schicht

Zutaten fr 4 Portionen

Pastateig nach Grundrezept 1 Prise Muskatnuss

Bolognese nach Grundrezept Salz, Pfeffer

Fr die Bchamelsauce Zum berbacken

100 g Butter 150 g Parmesan
75 g Mehl 150 g Mozzarella
850 ml Milch

Zubereitung: 60 Min.

Pastateig in 3 gleichgroe Stcke teilen. Nacheinander

mit Nudelholz oder Nudelmaschine zu 2-3 mm dicken
Platten walzen. In gleichgroe Stcke schneiden. Por-
1 tionsweise in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden
kochen. Anschlieend in Eiswasser kalt abschrecken
und zum Trocknen auf einem Kchenhandtuch ausle-
gen.

Fr die Bchamelsauce 75 g Butter bei mittlerer Hit-

ze schmelzen und langsam das Mehl unterrhren. 1-2
Minuten anschwitzen. Nach und nach Milch dazugie-
2 en und unter Rhren leicht aufkochen lassen, bis die
Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer wrzen und vom
Herd nehmen.

Backofen auf 180 C vorheizen. Auflaufform mit etwas

Butter ausfetten. Boden mit Bchamelsauce bestrei-
chen und mit Nudelplatten belegen. Darauf eine dn-
3 ne Schicht Bolognesesauce streichen. Zutaten in dieser
Reihenfolge schichten. Mit einer grozgigen Schicht
Bchamelsauce abschlieen.

Mozzarella in dnne Scheiben schneiden, auf Lasag-

ne verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan
bestreuen. Mit Alufolie bedecken und fr 25 Minuten
4 im heien Ofen backen. Danach die Folie entfernen
und fr weitere 15 Minuten backen, bis der Kse schn
knusprig-braun geworden ist.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Gemselasagne mit Provolone und Pinienkernen
Vorbereitung: 25 Min.
1.
Einen Wok oder eine groe
Pfanne erhitzen und Pinienker-
ne ohne l anrsten.
2.
Zwiebel und Knoblauch klein
hacken. Chilischote entkernen
und ebenfalls klein schneiden.
Zucchini und Champignons in
Scheiben schneiden.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 25 Min.
3.
Butter in einem Wok oder einer
Pfanne erhitzen und Zwiebel,
Knoblauch und Chili 2 Minuten
bei mittlerer Hitze anbraten.
Champignons und Zucchini hin-
zufgen, fr weitere 3 Minuten
bei mittlerer Hitze braten. Mit
Salz und Pfeffer wrzen.
4.
Spinat kleinschneiden, zum
restlichen Gemse geben und
solange garen, bis der Spinat
einfllt. Tomatenpree und
Oregano hinzugeben und 1-2
Minuten erhitzen bis die Soe
aufkocht.
Zutaten fr 2 Portionen
250 g Lasagnebltter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
250 g Champignons
1/2 Zucchini
2 TL Oregano
15 g Pinienkerne
200 g Spinat
800 ml Tomatenpree
75 g Provolone
1 EL Butter
Besonderes Zubehr
Auflaufform
Niveau: Leicht
5.
Eine Auflaufform mit etwas
Butter oder Olivenl einfetten
und mit einer kleinen Schicht
Sauce fllen. Lasagnebltter
und Sauce darin abwechselnd
schichten. Dabei Teigbltter
auf der Sauce kurz andrcken.
Das Ganze mit Lasagneblttern
abschlieen. Restliche Sauce
darauf verteilen. Mit Provolone
und Pinienkernen bestreuen.
6.
Lasagne fr ca. 20-22 Minuten
im vorgeheizten Ofen backen.
Saftige Mangold-Ricotta-Lasagne
Vorbereitung: 25 Min.
1.
Strunk vom Mangold entfer-
nen. Stiele waschen und grne
Bltter und Stiele in Streifen
schneiden.
2.
Zwiebeln und Knoblauch sch-
len. Zwiebeln wrfeln, Knob-
lauch fein hacken.
3.
2 EL Olivenl in einer Pfanne
erhitzen. Zwiebelwfel und
Mangoldstiele unter Rhren 4
Minuten anbraten, bis die Stiele
weich werden. Mangoldbltter
hinzugeben und 2 Minuten
mitbraten. Mit Salz wrzen, aus
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 35 Min.
der Pfanne nehmen und beisei-
testellen.
4.
Restliches Olivenl erhitzen und
Knoblauch mit Chiliflocken ca.
1 Minute anschwitzen. Dosen-
tomaten und Basilikum hinzu-
fgen und 5 Minuten kcheln
lassen, mit Salz wrzen.
5.
Backofen auf 200 C vorheizen.
6.
Je 1/3 Ricotta, Mozzarella und
Parmesan mit Mangold mischen
und beiseitestellen.
Zutaten fr 2 Portionen
10 Lasagneplatten
1 Mangold
3 EL Olivenl
2 Zwiebeln
1/2 TL Chiliflocken
450 g gestckelte Dosentomaten
80 g geriebener Parmesan
80 g geriebener Mozzarella
300 g Ricotta
3 Knoblauchzehen
1 TL Basilikum
120 ml Milch
Salz
Besonderes Zubehr
Auflaufform (ca. 25 x 20 cm)
Niveau: Leicht
7.
Boden der Auflaufform mit
Kse-Mangold-Mischung be-
decken. Lasagneplatten darauf
verteilen und mit Tomatensauce
bedecken. Mit restlichen Zuta-
ten genauso verfahren, dabei
mit einer Schicht Tomatensauce
abschlieen. Milch in die Ecken
der Auflaufform gieen und mit
restlichem Kse bestreuen. Im
heien Ofen ca. 30-35 Minuten
backen.
Steinpilz-Lasagne
Vorbereitung: 20 Min.
1.
Fr die Bchamelsauce: Milch
in einem Topf oder einer Stiel-
kasserolle die Butter bei mitt-
lerer Hitze schmelzen. Unter
stetigem Rhren das Mehl und
anschlieend die warme Milch
dazugeben. Knoblauch schlen,
Petersilie waschen, beides fein
hacken und den Prosciutto wr-
feln. Alles zusammen mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss in die
Bchamelsauce geben.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 1 Std.
2.
1 EL Olivenl in einer groen
Pfanne bei mittlerer Hitze er-
wrmen. Zwiebel wrfeln, Pilze
putzen und in feine Scheiben
schneiden. Thymian und Salbei
hacken.
3.
Zwiebel 2-3 Minuten anschwit-
zen, herausnehmen und beisei-
testellen. In derselben Pfanne
2 EL Olivenl erhitzen und die
Pilze darin anbraten, bis sie
leicht in sich zusammenfallen.
Gednstete Zwiebeln, Thymian
und Salbei hinzugeben, mit Salz
und Pfeffer wrzen und ca. 1-2
Minuten anbraten. Pfanne vom
Herd nehmen.
Zutaten fr 4 Portionen
12 Lasagneplatten
800 ml Milch
8 EL Butter
6 EL Mehl
3 Knoblauchzehen
5 g frische, glatte Petersilie
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
90 g Prosciutto
3 EL Olivenl
1 Zwiebel
850 g Steinpilze
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
100 g Parmesan
100 g Asiago Kse
Niveau: Leicht
4.
Backofen auf 200 C vorheizen.
Parmesan und Asiago reiben.
Auflaufform mit Butter einfet-
ten. 3 EL Bchamelsauce auf
dem Boden der Form verstrei-
chen. Darber Lasagneplatten
verteilen. Erneut mit Sauce
bestreichen und mit Steinpilzen
belegen. Darauf Nudelplat-
ten verteilen. Auf diese Weise
schichten und mit Sauce ab-
schlieen. Mit Ksemischung
bestreuen und fr ca. 45 Minu-
ten im heien Ofen backen.
Kochschule: Gnocchi selber machen

Zutaten fr 4 Portionen

1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
1 Ei
1 EL Salz
100 g Mehl

Zubereitung: 90 Min.

Backofen auf 200 C vorheizen. Kartoffeln auf Back-

blech legen und ca. 60 Minuten im heien Ofen ba-
1 cken, bis sie weich sind. Auskhlen lassen, schlen und
mit Kartoffelstampfer oder presse zerdrcken.

Kartoffelmasse mit Salz, Ei und Mehl zu einem Teig ver-

2 kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl
einarbeiten. Zu einem Teigball formen.

Teigball in 16 gleichgroe Stcke teilen und zu ca. 2

3 cm dicken Rollen formen. In gleichgroe, 1-2 cm breite
Stcke schneiden und in etwas Mehl wlzen.

Fr die klassische Optik Gnocchi mit der Rckseite

einer Gabel verzieren und Kanten abrunden. Gnocchi
4 in einem groen Topf mit siedendem Salzwasser ca.
2 Minuten kochen und abschpfen, sobald sie an die
Oberflche schwimmen.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin
Skartoffel-Gnocchi mit Kruterpesto
Vorbereitung: 50 Min.
1.
Backofen auf 200 C vorheizen.
Backblech mit Backpapier aus-
legen.
2.
Skartoffeln mit einer Gabel
mehrfach einstechen, auf Back-
papier verteilen und 45 Minuten
im heien Ofen garen. Anschlie-
end schlen und mit Kartof-
felpresse oder Food Processor
zerstampfen.
3.
Ricotta, Parmesan, Salz, Pfef-
fer, Muskatnuss und das Ei mit
Skartoffelpree vermischen.
Mehl unterheben. Kartoffelteig
2 Stunden ruhen lassen.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zubereitung: 54 Min.
4.
Skartoffelteig in vier Portio-
nen teilen. Jede Portion auf der
bemehlten Arbeitsflche zu ei-
ner ca. 1 cm dicke Rolle formen.
Rollen in 1 cm groe Stcke
teilen. Jedes Stck mit dem
Daumen ber die Zinken einer
Gabel rollen, um die typischen
Rillen der Gnocchi zu formen.
5.
Fr das Pesto alle Zutaten in
einen Food Processor zu einer
gleichmige Masse prieren.
Zutaten fr 4 Portionen
Fr die Gnocchi
1 kg Skartoffeln
125 g Ricotta
30 g Parmesan
1 Ei
280 g Mehl
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Fr das Pesto
8 g frischer Salbei
5 Basilikumbltter
2 Knoblauchzehen
125 ml Olivenl
50 g Cashewkerne
1/2 Zitrone
1 Prise Salz
Niveau: Mittel
6.
Skartoffel-Gnocchi in ko-
chendem Salzwasser 2-3 Mi-
nuten garen. Abgieen, dabei
etwas Wasser aufbewahren.
Eine antihaftbeschichtete Pfan-
ne mit etwas l oder Butter
erhitzen und Gnocchi darin 3-4
Minuten anbraten. Pesto (je
nach Geschmack mehr oder
weniger) und gegebenenfalls
etwas Pastawasser hinzugeben
und unter Rhren weitere 2
Minuten anbraten. Mit frischem
Basilikum und gehobeltem Par-
mesan servieren.
Gnocchi mit Ricotta-Spinat-Sauce
Vorbereitung: 15 Min.
Beim Geruch von frischem
Basilikum luft einem schon
das Wasser im Mund zusam-
men dann baden die kleinen
Gnocchi auch noch in einer
cremigen Ricotta-Sauce und
frischem Spinat. Urlaub fr den
Gaumen.
1.
Basilikum waschen, trocken
schtteln und grob hacken. Zi-
trone grndlich waschen, Scha-
le fein abreiben und Zitrone
entsaften. Knoblauch schlen
und fein hacken und Parmesan
reiben. Spinat waschen und in
einem Sieb abtropfen lassen.
Noch mehr leckere Rezepte gibts auf
www.springlane.de/magazin
Zutaten fr 2 Portionen
400 g Gnocchi
5 g Basilikum
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
300 g frischer Spinat
100 g Ricotta
1 EL Olivenl
Zubereitung: 10 Min. Niveau: Leicht
2. Pfanne geben. Gut vermengen
1 EL Olivenl in einer groen und mit Salz und Pfeffer wr-
Pfanne erhitzen und den Kno- zen.
blauch kurz anbraten. Spinat
hinzugeben und 2-3 Minuten 4.
rhren, bis er zusammenfllt. Zum Servieren mit restlichem
Vom Herd nehmen und Ricotta, Parmesan bestreuen und Basili-
1 EL Zitronenabrieb, 2 EL Zitro- kumblttern garnieren.
nensaft sowie 2/3 des Parmes-
ans unterheben.
3.
Frische Gnocchi 1-2 1/2 Minuten
in kochendem Salzwasser garen.
Alternativ gekaufte Gnocchi
nach Packungsanleitung zube-
reiten. Nach Ablauf der Garzeit
abseihen und zum Spinat in die
Spinat-Gnocchi auf fruchtigem Tomatenbett

Zutaten fr 4 Portionen

350 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Ei
100 g Babyspinat
6 EL Mehl
5 Tomaten
1/2 Bund Basilikum
20 g Parmesan
1 EL Butter
Muskat
Zucker
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 30 Min. Zubereitung: 40 Min. Niveau: Mittel

1. beitsflche zu einem weichen, 6.

Kartoffeln schlen, vierteln und
in Salzwasser kochen, bis sie
weich sind. Wasser abschtten,
heie Kartoffeln durch eine
Presse drcken und auskhlen
lassen.
2.
Schalotten grob hacken und mit
Ei und Spinat in einem Mixer
fein prieren.
3.
Spinatpree zu den Kartoffeln
geben und vermengen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat wrzen.
Mehl nach und nach zugeben
und unterrhren. Masse auf
einer reichlich bemehlten Ar-
geschmeidigen Teig kneten.
4.
Aus dem Teig nach und nach 2
cm dicke Rollen formen und mit
einem Messer schrg in dau-
mendicke Rauten schneiden.
5.
Tomaten vierteln und den
Strunk herausschneiden. Kern-
gehuse und inneres Frucht-
fleisch mit einem Messer her-
auslsen, grob zerkleinern und
in einem Topf 5 Minuten einko-
chen lassen. Tomaten wrfeln,
zugeben und weitere 5 Minuten
bei mittlerer Hitze kochen. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker wrzen.
Suace vom Herd nehmen. Basili-
kum hacken und unterrhren.
7.
Salzwasser zum Kochen brin-
gen und Gnocchi portionsweise
darin garen, bis sie an die Ober-
flche schwimmen. Mit einem
Schaumlffel abschpfen.
8.
Butter in einer Pfanne schmel-
zen, Gnocchi zugeben und von
allen Seiten kurz anbraten. Mit
Tomatenragout und geriebe-
nem Parmesan servieren.

Noch mehr leckere Rezepte gibts auf

www.springlane.de/magazin