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Schlesische

Geschmcker
2009
Traditionelle
Kochrezepte
der Schlesischen
Kche
2 3
Receptverzeichnis:
Gewinner-Kochrezepte....................str. 4
Vorspeisen......................................str. 17
Suppen...........................................str. 21
Hauptgerichte...............................str. 27
Nachtisch.......................................str. 37
Das Festival Schlesische Gaumenfreuden
(lskie Smaki

) ist bereits zum festen Punkt


im Kalender der polnischen kulinarischen
Veranstaltungen geworden. Gute und vielfltige
Kche hat nach Pszczyna (Pless), wo das
Festival bereits zum 4. Mal statt fand, tausende
von Menschen angelockt, die nicht nur daran
interessiert waren, originale Speisen kennen
zu lernen oder zu kosten, sondern diese auch
selbstndig zubereiten zu lernen.
Umso mehr sind wir erfreut Ihnen bereits
das vierte kleine Kochbuch mit den Sieges- und
Wettbewerbsrezepten prsentieren zu drfen.
Wir sind fest davon berzeugt, dass unter
so vielen vielfltigen Rezepten fr Jeden das
Passende zu finden sein wird.
Wir hoffen, dass Sie bei der Zubereitung
von schlesischen Rezepten viel Freude haben
und Leidenschaft erfahren, und dass Sie die
beste Anerkennung dafr bei Ihrer Familie
und Freunden finden, die von Ihnen mit diesen
Leckereien verkstigt werden.
Wir wnschen Ihnen viel Freude beim
Kochen und mchten Sie bereits jetzt zu
dem 5. Festival Schlesische Gaumenfreuden
(lskie Smaki

) nach Janw bei Czstochowa


herzlichst einladen.
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Zutaten:
1 Pkeleisbein, geruchert
3 l Wasser
Suppengemse
Piment
Lorbeerblatt
Pfefferkrner
1 Liter Sauerkraut
2-3 Knoblauchzehen
1 kg gekochte Kartoffeln
Zutaten:
1 marinierte Ente
(2 Esslffel l, Pfeffer, Salz,
Paprika, Majoran, Knoblauch)
Fllung:
3 Brtchen
2 Zwiebeln
Entenklein
300 g Wurstaufschnitt
200 g Gehacktes
3 Eier
Salz
Pfeffer
Kle:
1 kg gekochte Kartoffeln
1 Ei
200 kg Kartoffelmehl
0,5 kg gekochte Kartoffeln
1 kg geriebene Kartoffeln
2 Eier
1 Esslffel Kartoffelmehl
Kraut :
Kraut aus Kwanicorka
200 g gerucherter Speck
Zutaten:
1 kg Mehl
1 Stck Butter
1 Stck Margarine
100 g Hefe
4 Esslffel Zucker
5 Esslffel Sahne
2 Teelffel Backpulver
2 Eier
3 Eigelb
1 Teelffel Salz
Aus der Ente Knochen lsen,
durch Einreiben Ente wrzen,
eine Nacht lang stehen lassen,
in der Klte ruhen lassen.
Zwiebel wrfeln und anbraten,
Entenklein samt Wurst hingeben.
Aus dem Brtchen Wrfel schneiden,
Fleisch dazutun, Eier schlagen,
Alles gut zusammen mischen
Und Abschmecken mit Gewrzen.
Ente fllen mit der Masse,
mittels Faden gut zunhen
mit dem Pechdraht noch umwickeln.
Halbe Stunde im Topf schmorren,
In dem Ofen Stunde brunen.
Kochkartoffeln gut zerstampfen,
Einen Teil fr weie Kle
Und aus zweitem schwarze machen
Rohkartoffeln grob zerreiben,
Wasserberfluss abgieen
und Kartoffelstrke lassen.
Schwarzen Kloteig gut durchkneten.
Kleboote daraus formen,
In die Kraut gegeben wird.
Schwarze Kle, weie Kle
In das Siedewasser geben,
kochen zehn Minuten lang.
Noch ein Tipp zu dem Servieren
bergiee mit Fett fein.
Auf der Speisekarte weilte
Gericht dies sechs Jahrzehnte lang
Und die Wunderrezeptur
meinen Kindern vererbe ich.
GEFLLTE ENTE,
SCHWARZ-WEISSE KLSSE, BLAUKRAUT
HRNCHEN HIMMEL IM MUND
Hefe mit Zucker verrhren,
Samt Eier, Fett und Sahne
Dem Mehl beigeben, vermischen.
Mit etwas Salz abschmecken,
den Teig glatt durchkneten,
Kurz beiseite ruhen lassen.
Gleiche fnf runde Kugeln
Formen daraus und ausrollen.
Eine Stunde lang gut kochen
Rucherfleisch mit den Gewrzen
Kraut noch geben, weiter kochen,
bis das Fleisch und Kraut sind weich.
Nach Belieben gut abschmecken,
dass es Gaumenschmaus verspricht.
Und mit frischen Kochkartoffeln
Schon der Eintopf fertig ist.
KWANICORKA AUF RUCHERFLEISCH
Gewinner-Kochrezepte
1. PLATZ IN DER KATEGORIE AMATEURE BUERINNENVEREIN AUS KOBIERNICE
Acht Teile aus jeder ausschneiden,
Mit etwas Sem bestreichen.
Hrnchen schn daraus ausformen.
Ei verquirlen und bestreichen,
Im Ofen knusprig ausbacken.
Himmel im Munde versprst,
Wenn warm servierte versuchst.
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WILDROULADEN,
SCHWARZE KLSSE UND BLAUKRAUT MIT SPECK
Zutaten:
Brhe auf Knochen und Gemse
1 kg frische Broccoli
200 ml Sahne18%
Gewrze
Backerbsen
Zutaten:
Rouladen:
1 kg Rehbraten
400 g gerucherter Speck
Senf
6 Saure Gurken
Zwiebel
Gewrz
Sahne
Mehl
Kraut:
Rotkraut
1 Zwiebel
250 g gerucherten Speck
2 groe Weinpfel
Salz
Pfeffer
Kle:
2 kg Kartoffeln
2 Eier
Kartoffelmehl
Zutaten:
4 Eier
8 Esslffel Zucker
2 Stck Butter
Backobst (200 g Rosinen,
200 g Mandeln,
200 g Nssen)
250 ml Spiritus
500 ml Schlagsahne
Biskuit
Aus Knochen, Gemse und Gewrzen eine
Brhe kochen und die separat gekochte
Broccoli klein mixen. Den Broccoli-Brei
mit der Brhe verbinden, mit Sahne verdi-
cken und abschmecken. In Bouillontassen
mit Backerbsen servieren, mit Petersilie
dekorieren.
BROCCOLI-CREME-SUPPE
2. PLATZ IN DER KATEGORIE AMATEURE BUERINENVEREIN AUS WISA WIELKA
PLESSERHAUFEN MIT DEM KICK
4 Eier mit 8 Esslffeln Zucker und Vanillezucker
schlagen und anschlieend mit 2 Stck Butter
verrhren. Die Butterkreme mit zerkleinertem
Biskuit und zuvor in Spiritus eingelegtem
Backobst verbinden. Einen Haufen daraus
formen, diesen mit Schlagsahne und Obst
dekorieren. Dazu kleinen Kaffe servieren.
Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen,
wrzen und mit Senf bestreichen.
Auf das vorbereitete Fleisch in dnne
Scheiben geschnittenen Rucherspeck,
Sauergurke und Zwiebel legen. Das
ganze aufrollen und auf kleiner Flame
kcheln lassen. Nach dem Backen die
Soe abgieen und anschlieend mit
Sahne und Mehl verdicken.
Kraut:
Die Kraut klein schneiden, kochen und
abgieen. Mit Essig aufgieen, gehackte
Zwiebel dazu geben, abschmecken.
Zum Schluss mit dem angebratenen
gerucherten Speck bergieen.
Kle:
1/4 der Kartoffeln kochen und durch
den Wolf drehen, die restlichen reiben,
das Wasser abgieen. Mit den restlichen
Kartoffeln und Kartoffelmehl vermengen
und zu einem Teig kneten. Die geformten
kleinen Klchen im Salzwasser kochen.
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Weikraut:
1 kg Weikraut
1 Zwiebel
2 pfel
2 Karotten
Salz
Zucker
Essig
Pfeffer
l zum Abschmecken
Zutaten:
1 Ente
150 g Petersilie (Wurzel)
100 g Sellerie
100 g Zwiebel
150 g pfel
Salz
Pfeffer
Rotkraut
1 kg Rotkraut
100 g gerucherten
Speck
1 Zwiebel
2 pfel
1 Esslffel Zucker
0,5 Esslffel Salz
1 Esslffel Essig
Eine Priese Pfeffer
Zutaten:
4 Zwiebeln
2 Esslffel Paniermehl
2 Esslffel Butter
4 Esslffel geriebenen Kse
Pfeffer
Salz

Pfannkuchen:
1 Glas Milch
1 Glas Wasser
1 Ei
1 Esslffel l
1,5 Glas Mehl
Zutaten:
700 g Geflgelfleisch
3 l Wasser
150 g Karotten
100 g Petersilie (Wurzel)
100 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelffel Suppengewrz
150 g Nudeln
HHNERBRHE MIT HAUSGEMACHTEN NUDELN
Huhn und Gemse ca. eine Stunde lang weich
kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Brhe durchsieben, mit
einem Teelffel Suppengewrz und klein
gewrfeltem Gemse erneut aufkochen. In
die kochende Brhe Nudeln geben, wieder
aufkochen und fr 15 Minuten bei Seite
stellen, bis die Nudeln weich sind.
3. PLATZ IN DER KATEGORIE AMATEURE BUERINENVEREIN AUS OWSISZCZE
Das Kraut klein hacken und in einen Topf mit zuvor zerlassenem
Speck geben. Dem Kraut klein gehackte Zwiebel, pfel und
den Rest von Geschmackszutaten dazugeben. Auf kleiner
Flamme eine Stunde lang weich schmorren. Zum Schluss mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
GEBACKENE
ENTE GEFLLT MIT GEMSE MIT SOSSE,
KLSSEN, WEISS- UND ROTKRAUT
Die Ente sowohl von Auen als auch von Innen salzen
und pfeffern, mit klein geschnittenem Gemse fllen.
So vorbereitet in einen Bratschlauch (speziell zum
Fleischbraten) geben. Im heien Backofen ca. 1,5
Stunden braten.
Nach dem Braten die Soe aus dem Schlauch in einen
Topf gieen und aufkochen. In einem Behlter 300
ml Wasser, 1 Esslffel Mehl, 1 Esslffel saure Sahne
verrhren und in die kochende Soe geben. Auf kleiner
Flamme ca. 2 Minuten unter stndigem Rhren kochen.
KROKETTEN MIT ZWIEBELFLLUNG
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und auf zerlassener Butter goldbraun
anbraten. Dazu Paniermehl und geriebenen Kse geben. Anbraten bis sich der
Kse aufgelst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen wie gewohnt vorbereiten. Auf jeden
Pfannkuchen einen Esslffel Fllung geben und viereckig
zusammenfalten. Die fertigen Kroketten in geschlagenem
Ei und Paniermehl wenden. Auf einer vorgewrmten
Pfanne mit l von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Das Kraut klein schneiden, im Salzwasser
ca. 10 Minuten kochen. ber einen
Durchschlag abgieen und abkhlen lassen.
So vorbereitetes Kraut in eine Schssel
geben, dazu geriebene pfel und Karotten,
sowie klein gewrfelte Zwiebel geben. Alle
Zutaten gut vermischen, mit l betrufeln
und abschmecken.
l0 ll
1. PLATZ IN DER KATEGORIE PROFIS - KILERW DWCH [ZWEI KILLER]
(HOTEL QUBUS KATOWICE)
Zutaten:
2 Eier
0,25 l Sahne
0,5 l Milch
0,5 kg Mehl
0,5 Glas Zucker
1 Vanillezucker
Saft von einer Zitrone
Priese Salz
2 Teelffel Backpulver
0,5 l Bratl
Zutaten:
1 kg Schweinelungen
100 g Zwiebel
Suppengrn
1 Esslffel Weizenmehl
Lorbeerblatt
Piment
Pfeffer
Zucker
Salz
Essig
Esslffel Schmalz
Zutaten:
6 Stck Pkeleisbein
300 g Sauerkraut
100 g Steinpilze
100 g Zwiebel
Lorbeerblatt
Piment
Pfeffer
Suppengewrz
Salz
Zutaten:
200 g Heringsfilet
2 Eier
100 g Saure Gurken
80 g Zwiebel
Salz
Pfeffer
Senf
CHRUST SAURE SCHWEINELUNGEN
EISBEIN
MIT SAUERKRAUT UND SCHLESISCHEM SALAT
HEKELE
AUF VOLLKORNTOSTEN TRADITIONELLES REZEPT
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mittels eines Lffels
aufs heie l legen. Goldbraun anbraten, ab und zu umdrehen.
Abgekhlte Chursts mit Puderzucker bestreuen.
Das Suppengrn mit Heiwasser bergieen, aufkochen lassen. Salz,
Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment und gesuberte Schweinelungen dazugeben.
Alles zusammen ca. 1 Stunde lang kcheln lassen. Inzwischen Schwitze aus
Schmalz, Mehl, Zwiebel und Brhe zubereiten. Die gekochten Lungen in
dnne Streifen schneiden. Alles zusammen vermengen, mit Essig, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Mit Gebck servieren.
Das Sauerkraut im Heiwasser sieden, dazu mit Zwiebel
angebratene Pilze geben, abschmecken. Den Knochen aus
dem Eisbein entfernen, eine Tasche vorbereiten und darin
das vorbereitete Kraut geben. Das gefllte Eisbein mit Schnur
umwickeln oder in einen Schinkennetz geben. Ca. 1,5 Stunde mit
Gewrzen kochen lassen.
Heringe, Eier, Zwiebel, saure Gurken (geschlt) in kleine Wrfel
schneiden, Senf und Pfeffer dazugeben und alle Zutaten gut vermischen.
Mit Toasten aus Vollkornbrot oder normalem Toastbrot servieren.

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2. PLATZ IN DER KATEGORIE PROFIS RESTAURANT U PRZEWONIKA TYCHY
l2
Zutaten:
500 g Kartoffeln
200 g Saure Gurken
100 g Zwiebel
100 g gerucherter Speck
Salz
Pfeffer
Essig
Kmmel
Petersiliengrn
Zutaten:
0,5 kg Stachelbeeren
Zucker
Puderzucker
Wasser
Miodula
(Honigwodka):
1 Glas Spiritus
1 Wasser
1 Honig vermischen
Zutaten:
100 g Obst
20 g Sahne
10 g Mehl
30 g geruchertes Obst
1 Kartoffel
Salz
Zucker zum Abschmecken
Die Miodula mindestens
drei Wochen lang stehen
lassen.
Schlesischer Salat (Szaot)
Pellkartoffeln kochen, in das Wasser
etwas Kmmel geben. Gerucherten
Speck und Zwiebel wrfeln und
anschwitzen. Gekochte Kartoffeln,
saure Gurken (geschlt) wrfeln. Gut
miteinander vermischen und dazu
den angebratenen Speck mit Zwiebel
geben, mit Gewrzen und gehaktem
Petersiliengrn abschmecken. Gngig
sind verschiedene Versionen dieses
Salats, z. B. mit Heringen, sauren pfeln,
gekochten Karotten. Als Beilage zum
Eisbein Szaot ohne Hering servieren.
STACHELBEEREN AUF MIODULA
BRYJA MIT STAMPFKARTOFFELN
In der Pfanne Karamell aus Zucker und Wasser vorbereiten. Dazu
gesuberte Stachelbeeren geben und ca. 1 Minute lang anbraten. Mit
Miodula untergieen. Dekorieren und warm servieren.
.
Gesubertes und zerkleinertes Obst
mit einem Liter Wasser bergieen
und abstellen. Rucherobst auf kleiner
Flame kcheln lassen. Wird Bryja aus
Trockenobst hergestellt, sind diese
ein Tag vorher genau zu waschen und
einzuweichen. Am nchsten Tag im selben
Wasser, in dem sie einweicht wurden,
kochen. Sahne mit Mehl vermischen,
dem Obst hinzugeben und aufkochen.
Mit Zucker, Salz und Zimt abschmecken.
Hei mit Stampfkartoffeln servieren.
Schlesisches Weihnachtsgericht.
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Zutaten:

1 kleine Ente (ca. 1 kg)
350 g pfel (sauer)
50 g Butter
200 g Kartoffeln
50 g Mehl
Ei (1 Eigelb)
250 g Weikraut
50 g Zwiebel
70 g gerucherter Bauchspeck
Salz
Zucker
Pfeffer
Essig zum Abschmecken
Zutaten:
30 g Mehl
2 Eier
150 ml Kefir
10 g Zucker
5 g Vanillezucker
5 g Backpulver
100 g pfel
Zutaten:
200 g gerucherte Knochen
5 Karotten
5 Petersilie
1mittlerer Sellerie
500 g Wurst
300 g Maronenpilzen
200 g Roggenschrottmehl zum
Ansetzen
Lorbeerblatt, Piment
Majoran
Salz
Pfeffer
Suppengewrz
Fr 10 Portionen.
ENTE MIT PFELN,
SCHWARZE UND WEISSE KLSSE, GEDMPFTES JUNGES KRAUT
3. PLATZ IN DER KATEGORIE PROFIS RESTAURANT FRYKWKA PSZCZYNA
(PLESS)
AJERKUCH MIT APFELMUS
SCHUR (UREK) IM BROT MIT PILZEN
Ente mit pfeln:
Ente abwaschen, abtrocknen und eine Stunde vor dem Braten mit Salz und
Majoran einreiben. In der Bratpfanne Butter schmelzen lassen, Ente einlegen,
mit Butter bergieen. Auf kleiner Flamme braten, die Ente mit der Soe hin
und wieder bergieen. Die gebratene Ente auf einer Platte auslegen und mit
Soe bergieen.
Schwarze Kle:
Eine Hlfte von den Kartoffeln mit Pelle kochen, schlen und durchpressen.
Die andere Hlfte zerreiben das Wasser durch sauberes Tuch auspressen
und abstellen. Wenn sich am Boden des Gefes Kartoffelstrke abgesetzt
hat, das Wasser abgieen und die Strke zurck zu der Masse geben. Die
gekochten Kartoffeln mit den Reibkartoffeln verbinden. Mehl dazugeben
und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Runde Klchen formen. Im
Salzwasser ca. 7 Minuten lang kochen.
Weie Kle:
Kartoffeln schlen und kochen. Noch warm zweimal durch eine Kartoffelpresse
drcken. Auskhlen lassen. Kartoffelmehl und Eigelb dazugeben. Den Teig
salzen und gut kneten. Aus dem Teig kleine flache Klchen formen und sie
im Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
Dampfkraut:
Kraut abwaschen und klein schneiden, dann kurz in etwas Salzwasser kochen.
2/3 Wasser abgieen. Zwiebel schlen und klein schneiden. Geschlte pfel
wrfeln. pfel und Zwiebel zu dem Kraut hinzugeben, mit Salz, Essig und
Zucker abschmecken. Bauchspeck (oder Speck) wrfeln, goldbraun anbraten
und zu dem Kraut geben. Den Topf abdecken und in heiem Backofen fr 15
20 Minuten braten.
Dieses Rezept reicht fr 6 Personen.
Kefir, Eier und Mehl geschmeidig rhren. Zucker, Vanillezucker und
Backpulver dazugeben. Fr ca. 10 Minuten beiseite stellen, dann backen.
Mit Apfelmus servieren.
Apfelmus:
pfel vierteln, im Topf mit etwas Wasser dnsten. Etwas Butter dazugeben
und anbraten bis das Wasser vollstndig verdunstet.

Fr die traditionelle Suppe Brhe aus gerucherten Knochen, Gemse
(Karotte, Petersilie, Sellerie) sowie Wurst und Pilzen kochen. Den
Roggenschrottmehlansatz dazugeben um eine geschmeidige Konsistenz
und leicht suerlichen Geschmack zu bekommen. Im charakteristischen
ausgehhlten Brot servieren.
l7 l6
Zutaten:
2 kg Schweinerippchen, Streifen
Marinade:
400 ml l
50 g Schweinefleischmarinade
200 g Honig
Lorbeerblatt
Piment
Knoblauch
Muskatnuss
Meerrettich-Dip:
200 g Quark (Toska)
50 g Meerrettich
Salz
Pfeffer zum Abschmecken
Fr 3 Portionen
Zutaten:
Mrbeteig:
1 kg Weizenmehl
1,5 Stck Butter
250 g Puderzucker
4 Eier
2 Teelffel Backpulver
1 Vanillezucker
Masse:
2 kg gerstete pfel
Nelken-Honig-Soe:
1 l Schlagsahne
300 g Bltenhonig
8-10 Nelken
Zutaten:
4 Pellkartoffeln
Verpackung Matjesheringe
3 Sauergurken
1 Apfel
2 Zwiebel
1 Glas roten oder weisen
Bohnen, gekocht
0,25 Glas l
Salz
Pfeffer
Zutaten:
4 Eier
450 g Tiefkhlspinat
50 g geriebenen Kse
Salz
Pfeffer
200 g Quark
200 g Rucherlachs
2 Esslffel Zitronensaft
HERINGSSALAT SZAOT AUS FISCH
ROULADE AUS SPINAT UND LACHS
ADAMSRIPPE
MIT BACKKARTOFFELN UMGEBEN
VON SCHMORKRAUT MIT PILZEN
Schweinerippchen ca. zwei Tage lang in Honig, Gewrzen und Senf
marinieren lassen. Danach ca. 1,5 Stunde weich braten.
Schmorkraut das bereits ausgesplte Sauerkraut mit Zugabe von
Lorbeerblatt, Piment und Kmmel sowie Schwitze aus Butter und
Weizenmehl kochen. Zuletzt Waldpilze dazugeben und alles noch ein Mal
schmorren lassen.
Als Beilage zu den Rippchen Kartoffeln servieren: in Pelle gekocht, gevierteilt
und dann im tiefen l (150g pro Portion) frittiert mit Meerrettichdip.
Vorspeisen
APFELKUCHEN WIE BEI MUTTI MIT NELKENSOSSE
Aus Mehl, Butter, Eiern, Backpulver und Vanillezucker Teig anrhren. Fr ca. eine halbe
Stunde in den Khlschrank stellen. Den Teig in zwei Hlften teilen, ausrollen und auf
ein gebuttertes und mit Semmelmehl bestreutes Blech geben. Dann die Masse aus
gersteten pfeln geben und mit der zweiten Teighlfte bedecken. Bei 180C ca. 60
Minuten backen. Fr die Soe alle Zutaten vermengen und dann auf kleiner Flamme
reduzieren lassen.
Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Soe bergieen.
Kartoffeln, Zwiebel und Gurken wrfeln, Heringe in Streifen und
pfel in Stangen schneiden. So vorbereitete Zutaten mit Bohnen
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit l betrufeln und
erneut vermischen. Fr eine Stunde in den Khlschrank stellen. Dazu
gegebenfalls auch Kapern, marinierte Pilze oder gewrfeltes rotes
Paprika geben.
Buerinenverein aus Dombrowa - Tucznawa
Eier aufschlagen, dazu aufgetauten Spinat, Salz, Pfeffer,
Kse geben und gut miteinander vermischen. Die
Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech
ausbreiten und ca. 10 Minuten im heien (200
o
C)
Ofen backen. Den fertigen Spinatteig dnn mit Quark
bestreichen, Lachsstreifen darauf legen und mit
Zitronensaft betrufeln. Zusammenrollen und in den
Khlschrank stellen.
Buerinenverein aus Tworkau
l8 l9
Zutaten:
1 kg Swasserfisch
200 g Gemse (Karotte,
Petersilie, Zwiebel)
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zucker
15 g Gelatine
Zutaten:
4 Karpfenfilets
5 Eier
Petersiliengrn
Salz, Pfeffer
Suppengrn
(1 Karotte, 1 Petersilie, 1 Sellerie)
4 Kartoffeln
4 Sauergurken
Grne Erbsen
Mayonnaise
Grnes Salat
Petersilie
Schmalz
Zutaten:
12 Salatbltter
12 Esslffel Mayonnaise
450 g Brimsen
120 g Nsse
250 g Kochschinken
2 Tomaten
Dill
SALAT MIT BRYNDZA (Brimsen)
FLEISCHGEFLLTER KOHLRABI (OBERIBA)
Zutaten:
12 Kohlrabis
350 g Hackfleisch
30 g altbackenes Brtchen
1 Ei
3 Tomaten oder geschnittene
Dosentomaten
1 Knoblauch
Mehl
Butter
Sahne
Gewrze zum Abschmecken
Grngewrz
FISCH IN GELATINE
KARPFENROULADE MIT KARTOFFELSALAT
Aus schrg geschnittenem und gewrztem Gemse
Brhe kochen. Fisch portionieren, in die kochende
Gemsebrhe geben, salzen und weich kochen.
Gelatine im kalten Wasser einweichen und quellen
lassen, dann in der Fischbrhe auflsen. Aufkochen
lassen. Den gekochten Fisch auf die Servierplatte
oder in eine Schssel legen, mit gekochtem Gemse
dekorieren und mit gekhlter Brhe bergieen. Das
erstarrte Gericht mit Zitrone oder Essig servieren.
Buerinenverein aus Udrz
Zwei Fischfilets durch den Fleischwolf drehen, ein Ei, Salz, Pfeffer, zwei
gekochte, gewrfelte Eier und gehackte Petersilie dazugeben. Alles
genau verrhren. Die brigen Filets klopfen, darauf Fllung geben und
in Folie einwickeln. Im Backofen ca. 1 Stunde bei 160
o
C backen.
Kartoffelsalat:
Suppengrn, Kartoffeln und Eier kochen und wrfeln. Dazu grne
Erbsen, gewrfelte Sauergurken geben und alles mit Mayonnaise
vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Dekorieren und servieren.
Berufsschulen aus Racibrz [Ratibor]
Mayonnaise mit Brimsen verrhren, dazu geschnittenen Schinken,
gehackte Nsse und Dill geben. Salatbltter mit der Masse bestreichen
und aufrollen. Mit Mayonnaise bergieen, mit Dill bestreuen. Auf
Servierplatte anrichten und mit Tomate dekorieren.
Schulen-Komplex Nr. 2 Namens W. Korfanty, Jastrzbie Zdrj (Bad Knigsdorff-
Jastrzemb)
Geschlte Kohlrabis aushhlen. Hackfleisch mit eingeweichtem Brtchen, Ei
und Grngewrz nach Geschmack zu einem Teig kneten. Den Kohlrabi mit der
Fleischmasse fllen, im Schmortopf legen und Fett dazugeben. Kohlrabireste (nach
dem Aushhlen) mit etwas Wasser untergieen und weich dnsten. Mehlschwitze
zubereiten und wenn die Kohlrabi weich wird (nach ca. 30 Minuten), die Soe
damit abbinden. Der zubereiteten Soe enthutete und klein geschnittene
Tomaten beigeben und aufkochen. Kohlrabi mit Kartoffeln servieren.
Schulen-Komplex Nr. 2 Namens W. Korfantego, Jastrzbie Zdrj (Bad Knigsdorff-
Jastrzemb)
2l
Suppen
20
Zutaten:
150 g Krebsschwanzfleisch oder ganze
Flusskrebse
150 g gerucherter Fischfilet
(Forelle, Zander, Wels)
1 Portion Suppengrn
1 Zwiebel
50 g Butter
200 g gemischtes Salat
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
100 ml saure Sahne 12%
100 ml Naturjoghurt
6 Cocktailtomaten
Salz
Pfeffer

Zutaten:
1 Liter Wasser
6 mittelgroe Kartoffeln
0,5 Liter Buttermilch
3 Esslffel Sahne
1 Rote Bete, gro
Priese Salz zum Abschmecken
Zutaten:
600 g Waldpilze
250 g Portion Suppenhuhn
250 g Portion Rindfleisch fr
die Brhe
150 g Gemse: Sellerie, Karotte,
Petersilie
dicke Nudeln
Pfeffer
Salz
Maggi
6 - 10 Kugeln Piment
4 Lorbeerblttern
150 g Sahne
3 Teelffel Weizenmehl
3-4 Liter Wasser
In den Topf 1 Liter Wasser fllen, gewrfelte Kartoffeln und
rote Bete (in Scheiben geschnitten) dazugeben, salzen. Die
weich gekochte Bete grob reiben und zurck in den Topf mit den
Kartoffeln gegeben werden. Danach 0,5 Liter Buttermilch (Molke)
und 3 Esslffel Sahne einschtten. Die Suppe nach dem Kochen
mindestens 15 Minuten ruhen lassen, erst dann servieren.
Gruppe aus Zawiercie
ROTE BETE SUPPE
AUF MOLKE ODER BUTTERMILCH MIT SELBST GEBACKENEM BROT
WALDPILZSUPPE MIT NUDELN
SALAT AUS FLUSSKREBSEN UND
RUCHERFISCH MIT DILL- UND SCHNITTLAUCHSOSSE
Die Krebse im siedenden Wasser
mit Suppengrn rot kochen. Fisch-
filets in groe Stcke schneiden.
Krebsfleisch auslsen und dazwi-
schen zerkleinerten Salat legen.
Soen:
Dill und Schnittlauch klein schnei-
den und anschlieend gesondert
mit Sahne und Joghurt mixen. Mit
Salz, Zucker, Pfeffer und eventuell
Zitronensaft abschmecken. Krebs-
und Fischfleisch auf Salat-Mix an-
richten, etwas Dill-Soe darauf, mit
Tomaten, Schnittlauch-Soe und
kleinen gekochten Flusskrebsen
dekorieren.
Oskar-Lange-konomische-Schulen in
Wodzisaw lski (Loslau)
Aus Rind- und Geflgelfleisch sowie Gemse Brhe kochen, Pilze
beigeben und abschmecken. Zu der gekochten Suppe Nudeln geben.
Die Suppe mit Weizenmehl und Sahne abbinden.
Czarkw
22 23
Zutaten:
1,5 l frische Buttermilch
1 Glas dicke Sahne
0,25 kg Speisequark (gut ausgedrckt)
Fein gehackter Schnittlauch
1 Bund Dill
1 Bund geriebener Radieschen
1 kleine, frische Gurke
Klein geschnittener Salat (einige Bltter nach Belieben)
Salz und Pfeffer
1 kg junge Kartoffeln
Zwiebel
Ausgelassener Speck zum bergieen der Kartoffeln
Zutaten:
0,5 gerucherter Schweinekopf
0,5 kg Sauerkraut
1 Karotte
1 Petersilie
Gewrze
Dicke Sahne Zutaten:
500 g gemischtes Fleisch fr die
Brhe (Rind-, Schweine-, Geflgel-
fleisch)
200 g Suppengrn
Salz
Pfeffer
200 g Hhnerleber
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslffel Semmelbrsel
Salz
Pfeffer
Spaprika zum Abschmecken
Zutaten:
250 g Hackfleisch
3 Lauchstangen (ca. 400 g)
100 g Schlagsahne
100 g Schmierkse
Creme-Geschmack
Bouillonwrfel
Gewrze (Salz, Pfeffer,
Kurkuma, Suppengewrz)
BRHE
MIT HHNERLEBERPASTETCHEN
KSESUPPE KYJZY ZUPA
KAPUNICA (Sauerkrautsuppe)
KALTE DICKMILCH-SUPPE MIT JUNGEN KARTOFFELN
In einem groen Topf ca. 2 Stunden Brhe aus Schweinekopf und
Gewrzen kochen. Dann Kopf und Gewrze herausnehmen, in die
Brhe geschnittenes Sauerkraut geben. Noch 20 Minuten lang kochen,
abschmecken. Das Fleisch vom Schweinekopf in Wrfel schneiden und
der Suppe beigeben. Kapunica mit einem Lffel dicke Sahne servieren.
Imko Wiseka
Frischkse in Wrfel schneiden, auf Teller legen. Buttermilch mit Sahne
verbinden und mit Schneebesen verrhren, damit sich die Zutaten gut
verbinden. Dazu klein geschnittene Radieschen, Schnittlauch, Dill, Salat,
Gurke und Gewrze geben. Direkt nach dem Zubereiten in Schlchen
mit Kartoffeln, die mit dem ausgelassenen Wrfelspeck mit Zwiebel oder
Bratkartoffeln bergieen wurden, servieren.
Kreisrat der Buerinenvereins, Klobutz
Aus dem Fleischmix, unter Zugabe
von Suppengrn, Salz und Pfeffer
eine Brhe kochen. Hhnerleber mit
Zwiebel und Knoblauch durch den
Wolf drehen, dazu Semmelbrsel und
Gewrze zum Abschmecken geben. Auf
die durchgesiebte Brhe mittels eines
Teelffels kleine Leberkgelchen legen.
Buerinenverein Tworkau
Das Fleisch mit dem Lauch auf kleiner Flamme
kochen, Gewrze dazugeben. Zerkochtes
Fleisch und Lauch zerkleinern, dazu langsam
Schlagsahne einschtten. Schmierkse und
Bouillonwrfel beigeben. Die Suppe soll eine
cremige Konsistenz haben. Mit Toasten oder
Backerbsen servieren.
Aktive Frauen der Gemeinde Ndza (Buchenau)
25 24
Zutaten:
4 Stck junge Tauben
1 Karotte
1 kleine Sellerie
1 Lauch
1 Blumenkohl
1 Petersilienwurzel
Salz
Pfeffer
Suppengewrz (1 Teelffel)
Piment
1 Glas Mehl
2 Eier
Zutaten:
1 kg gerucherte Rippen
1,5 - 2 l Wasser
Bund Suppengrn
Suppengewrz
3 Kugeln Piment
Schwarze Kle:
5 groe Kartoffeln
Kartoffelmehl
(1/4 der Kartoffelmenge)
Zutaten:
500 g Brennnesseln
1 Esslffel Butter
1 Esslffel Mehl
2 Knoblauchzehen
Zutaten:
Brhe auf Schweinefleisch
und Suppengrn
Kohlrabi (Oberiba)
Hhnerleber
Mehlschwitze aus
Weizenmehl und Schmalz
Pfeffer
Salz
RUBERBRENNNESSEL
OBERIBA MIT HHNERLEBER
TUBCHEN IN BRHE
BRHE AUS RUCHERFLEISCH
MIT SCHWARZEN KLSSEN
Aus jungen Tauben und Gemse (Karotte, Sellerie, Petersilie, Lauch) Brhe
kochen, nach Belieben abschmecken. Blumenkohl zum Garende in die kochende
Brhe geben. Mit Nudeln aus Mehl und Eiern servieren.
Verein zur Restaurierung und Entwicklung des Dorfes Stanowice (Stanowitz)
Fleisch mit Suppengrn weich kochen. Die Suppe
durchsieben, gekochte Karotte und Petersiliengrn
klein schneiden, Suppengewrz und Pfeffer
dazugeben. Mit schwarzen Klen servieren.
Schwarze Kle:
4 Kartoffeln kochen, 1 rohe Kartoffel grob reiben.
Gekochte Kartoffeln zerstampfen und in 4 Teile teilen.
Den vierten Teil herausnehmen und in die entstandene
Vertiefung Kartoffelmehl geben, so viel, wie viele
Stampfkartoffeln herausgenommen wurden. Die rohe
Kartoffel dazugeben. Ist der Teig zu trocken, etwas
Heiwasser dazu schtten. Teig auskneten und kleine
runde Kgelchen formen. Im Salzwasser weich kochen.
Folklorengruppe Familjo, Skrzyszw
Brennnesseln waschen und in kleine Menge siedendes Salzwasser
geben. Aufkochen lassen. Die Brennnesseln abgieen, klein hacken.
In einem zweiten Topf helle Mehlschwitze aus Mehl und Butter
vorbereiten. Gehackte Brennnesseln geben und etwas Wasser,
in dem sie gekocht wurden, untergieen. Mit Salz und Knoblauch
wrzen.
Beskider Kulinarisches Verein
Auf den Schweineknochen Brhe kochen, klein geschnittene
Kohlrabi dazu geben. Die Bltter von den Stngeln trennen und
gesondert aufbrhen. In Streifen schneiden und auch in die kochende
Brhe geben. hnlich mit der gewrfelten Hhnerleber verfahren.
Zum Schluss dunkle Mehlschwitze aus Weizenmehl und Schmalz
anmachen. Der Suppe beigeben. Mit klein gehacktem frischem
Petersielengrn servieren.
Restaurant Kuchnia i Wino, Pszczyna (Kche und Wein, Pless)
26 27
Hauptgerichte
Zutaten:
2 l Brhe
2 Esslffel Kmmel
2 Esslffel Butter
Sptzle:
4 Esslffel Mehl
1 Ei
Salz
Zutaten:
1 l helles Bier
100 g Roggenbrot
200 ml saure Sahne 18%
Zucker
Salz
Pfeffer
Brandteig-Schwan
(110 g Weizenmehl,
50 g Margarine,
4 Stck Eier,
120 ml - Wasser, Salz)
50 g Kse
20 g Butter
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
1 Zwiebel
Gewrze: Salz, Pfeffer,
Majoran, Knoblauch,
Paprika
200 g Wyrzoski
(Schweinefleisch 3. Klasse)
Zutaten:
1 kg gekochte Kartoffeln
1 Glas Weizenmehl
1 Ei
Zutaten fr die Soe:
600 g Fleisch
1 Zwiebel
Salz
Wasser
1 Esslffel Mehl
Suppengewrz
PUFFER AUF DEM BLECH MIT
GEBRATENEN BAUCHWRFELN ODER WAMMEN
KLSSE HUBERCIKI MIT SOSSE
KMMELSUPPE MIT SPTZLE
LEICHTE BIERSUPPE
MIT SCHWAN AUS BRANDTEIG UND KSE
Kmmel auf Butter anbrunen, in die Brhe geben, aufkochen lassen und
abgieen. Aus Mehl, Ei und Salz Sptzle machen, in die Suppe eingeben.
Schulen-Komplex Nr. 2 Namens W. Korfanty, Jastrzbie Zdrj
Das Bier erwrmen, dazu zerbrckeltes Roggenbrot, Salz
und Zucker geben, nicht kochen. Etwas warme Flssigkeit
in die Sahne geben und erst dann in das Bier schtten.
Brandteig anrhren, Schwan-Hlse (Ausrufezeichen)
und -Korpusse formen, bei 190
O
C goldbraun anbacken,
trocknen lassen und mit Ksemasse (geriebenen Kse
mit Butter und Krutern vermischen) fllen. Korpusse
mit den Hlsen verbinden. Auf Suppentellern oder in
Schlchen servieren, mit Backerbsen und Schwann aus
Brandteig, gefllt mit Ksemasse, servieren. Mit Krutern
verzieren.
Oskar-Lange-konomische-Schulen in Wodzisaw lski
(Loslau)
Gekochte Kartoffeln mit Mehl vermengen, 1 Ei dazugeben. Damit der Teig an den
Hnden nicht kleben bleibt, die Hnde mit 3 Tropfen l einreiben. Den Teig kneten
bis er glatt und glnzend ist. Den fertigen Teig vierteilen und kleine Kugeln Huberciki
von ca. 1 1,5 cm Durchmesser formen. In einen Topf 2 Liter Wasser fllen und
salzten. Huberciki 7 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen.
Zutaten fr die Soe:
Fleisch und geschnittene Zwiebel salzen und goldbraun anbraten. Etwas Wasser dazu
gieen, so dass das Fleisch berdeckt wird. Weich kochen. Aus 10 ml Wasser und 1
Esslffel Mehl Schwitze anfertigen, gut verrhren, so dass keine Klmpchen mehr gibt.
Zu dem Fleisch gieen. Mit Suppengewrz abschmecken.
Huberciki in Soe mit Sauer- oder Rotkrautsalat servieren.
Gruppe aus Zawiercie
Kartoffeln und Zwiebel reiben. Anschlieend Eier
und Mehl dazugeben, abschmecken. Auf erhitztem
Blech backen. Wyrzoski schneiden, anbraten und
ca. 40 Minuten schmorren, mit Knoblauch und
Paprika abschmecken. Die knusprigen Pltzchen
mit Wyrzoski servieren.
Imko Wiseka, Wisa (Weichsel)
29 28

Zutaten:
3 Hhnchen- oder
Putenbrustfilet
Kse (eine Scheibe pro
jedes Stck Fleisch)
Roter Paprika
Schnittlauch
Bratl
1 Ei
Gewrze
Semmelbrsel
Zutaten:
Rindfleisch (am Besten
Rindslende)
Ein Paar getrocknete Pilze
2 Zwiebeln
3 Sauergurken
Stck Roggenbrot
Einige Scheiben gerucherten
Bauchfleisch
3 Esslffel Maggi
Krniger Senf
Mehl
Salz
Pfeffer
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1 Glas Weizenmehl
0,5 Glas Kartoffelmehl
1 Kopf junges Kraut
1 Zwiebel
Etwas Speck, gerucherten Bauchspeck
und Wurst fr Grieben
Gewrze
Dill
Weizenmehl fr die Schwitze
Saft aus einer Zitrone oder 2 Esslffel Weinessig
TRADITIONELLE KLOBUTZER PRAUCHY
(Kartoffelgericht) MIT JUNGEM SCHMORKRAUT
GEFLGELROLLEN
FLEISCHRLLCHEN
Fleisch in Scheiben schneiden, zerklopfen und salzen. Zwiebeln achteln,
Pilze in Streifen und Gurken entlang schneiden, Roggenbrot auf so viele
Teile zerkleinern, wie viele Fleischstcke es gibt. Zwiebeln, Gurken und
Brot auf l anbraten. Fleischstcke von einer Seite mit Senf bestreichen.
Darauf eine Scheibe Bauchfleisch, etwas Gurke, Zwiebel, Brot und Pilze
legen. Alles einrollen, mit Baumwollfaden umwickeln, in Mehl wenden und
auf Butter anbraten. Angebratene Rllchen in einen Topf legen, mit der
zuvor vorbereiteten Pilzbrhe bergieen (wenn diese nicht ausreichend
vorhanden ist Wasser dazugeben). Im Topf mit dickem Boden schmorren
lassen. Die Rllchen mit Graupen oder Klen und Rotkraut servieren.
Buerinenverein aus Dombrowa
Geflgelfilets durchschneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Krutern
wrzen. In der Mitte jedes Fleischstcks eine Schiebe Kse, einen Streifen Paprika
und Schnittlauch legen, einrollen. Jede Rolle im verquirlten Ei und anschlieend
Semmelbrsel wenden. Die panierten Rollen in die Pfanne auf heies l legen
und von jeder Seite goldbraun anbraten. So vorbereitete Rollen in ein feuerfestes
Gef geben und im heien Backofen bei ca. 180oC 15 Minuten lang garen.
Kreisrat der Buerinenvereins, Klobutz
Geschlte Kartoffeln ins Wasser legen, salzen und weich kochen.
Anschlieend Weizenmehl dazu geben und weitere 10 Minuten kochen
lassen. Zum Schluss gegebenenfalls etwas Kartoffelmehl dazugeben. Den
Topf vom Herd nehmen und Kartoffeln auf eine glatte Masse zerstampfen.
Zwischendurch Speck mit Bauchspeck und Wurst auslassen und Zwiebel
goldgelb anbraten. Klein geschnittenes Kraut mit siedendem Wasser
aufgieen und ca. 10 Minuten kochen. Das aufgebrhte Kraut abgieen
und mit Brhe bergieen. Gewrze nach Belieben und glasierte
Zwiebel dazugeben. Alles weich kochen. Dazu Zitronensaft oder 2
Esslffel Weinessig geben. Speck auslassen, dazu Weizenmehl geben
und anbrunen. So vorbereitete Mehlschwitze dem Kraut am Ende des
Garens dazugeben und gut vermischen. Vom Herd nehmen, mit klein
gehacktem Dill vermengen. Auf erwrmten Teller mit einem in dem
zuvor vorbereiteten Fett getauchtem Esslffel schn geformte Prauchy
legen, mit Fett bergieen und Kraut dazugeben. Prauchy knnen auch
mit Sauer- oder Buttermilch serviert werden.
Kreisrat der Buerinenvereins Klobutz
30 3l
HUSARENBRATEN
MIT ANGEBRATENEN KARTOFFELN UND GESCHMORTEM ROTKRAUT
Gemserohkost

0,25 Kopf Weikraut
1 Zwiebel
1 gelbe Paprika
0,5 rote Paprika
1 grne Gurke
1 Esslffel Salz
3 Esslffel Essig
3 Esslffel Zucker
2 Glas Wasser
Zutaten:
3 Hhnchenbrustfilets
150 g Champignons
2 Esslffel Kartoffelmehl
0,5 Glas l
1 Zwiebel
3 Eier
200 g grob geriebener
Kse
Salz
Pfeffer
Zutaten:
800 g Rindfleisch, ohne Knochen
100 g Schmalz
1 Esslffel Weizenmehl
Marinade:
1 Karotte
1 Petersilie
1 Zwiebel
1 kleine Sellerie (1/4 Stck)
Wasser
Essig zum Abschmecken
Piment
Lorbeerblatt
Fllung:
3 Zwiebeln
2 Esslffel Butter
3 Esslffel Semmelbrsel
Pfeffer, Salz zum Abschmecken
Zutaten:
1,5 kg Kaninchenfleisch
(Kaninchenhlfte)
120 g Zwiebel
400 g Kartoffeln
200 g Speck
120 g Sahne
Gemahlene Paprika
Salz
Pfeffer zum Abschmecken
KANINCHEN NACH SCHLESISCHER ART
Gemserohkost:
Kraut klein schneiden, salzen und das restliche
Gemse dazugeben. Fr eine Stunde abstellen,
danach dass Salzwasser abgieen. Vor dem
Servieren mit dem zuvor vorbereiteten Dressing
(Wasser, Essig, Zucker) mischen.
Die Kottelets und Gemserohkost mit gekochten
Kartoffeln servieren.
Buerinenverein Tworkau
GERISSENE GEFLGELKOTELETTS
MIT KARTOFFELN UND GEMSEROHKOST
Fleisch, Champignons und Zwiebeln
schneiden. Mit geriebenem Kse und l
vermischen und in den Khlschrank fr 3
Stunden stellen. Eiwei steif schlagen, dem
Fleisch kurz vorm Braten beigeben. Die
Masse mit einem Lffel aufs heie Fett geben
und goldbraun braten.
Fleisch in die Marinade aus Wasser, Essig, geschltem
und geriebenem Gemse und Gewrzen legen. Fr
12 Stunden kalt stellen. Danach in einem Schmortopf
Schmalz erhitzen, darauf das marinierte Fleisch
anbraten und anschlieend mit dem Gemse aus
der Marinade schmorren lassen. Zwischendurch mit
Wasser untergieen. Fast gares Fleisch herausnehmen
und darin schrge Scheiben einschneiden, darauf
achten, dass das Fleisch nicht durchgeschnitten
wird. In die Einschnitte Fllung aus aufgebrhter
und geriebener Zwiebel, Semmelbrsel, Butter und
Gewrzen geben. Die Zwiebel fr die Fllung kann
auch angebraten werden. Geflltes Fleisch vorsichtig
in eine Bratpfanne legen, die durch das Sieb
gestrichene Bratsoe untergieen und weich braten.
Dann herausnehmen und warm abstellen. Die Soe
mit Mehl und Wasser abbinden. Das warme Fleisch
je zweite Scheibe durchschneiden, so dass die Fllung
zwischen den Scheiben bleibt. Warm mit Kartoffeln
oder Klen servieren und dabei das Fleisch auf die
Soe legen.
Buerinenverein Udrz
Kaninchen portionieren. Geschlte Kartoffeln, Zwiebel und Speck klein schneiden
und schichtweise in eine Bratpfanne abwechselnd mit dem Kaninchenfleisch
geben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Paprika abschmecken. Auf kleiner Flame
schmorren lassen, zwischendurch Sahne oder Brhe untergieen.
Aktive Frauen der Gemeinde Ndza (Buchenau)
33 32
Zutaten:
Gefllte Ente:
1 Ente
25 g Rosinen
Majoran
Salz
Pfeffer
Sauerkraut mit Pilzen:
1,5 kg Sauerkraut
0,5 kg Champignons
50 g geruchertes Bauchfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Rote Bete:
1 kg Rote Bete
1 Esslffel Butter
Salz
Zucker (1 Teelffel, zum Abschmecken)
Zitronensaft
Zutaten:
Rehschnitzel
1 Brtchen
1 Zwiebel
Etwas Milch
200 g Steinpilze
1 Esslffel Butter
3 Esslffel Olivenl
Petersiliengrn
Moosbeerenmarmelade
Brhe
Junge Karotten
Gris
Eier
Butter
Zutaten:
Junges Kraut
Reis
Schweinekamm
Zwiebel
Eier
Butter
Tomatenmark
Hhnerbrhe
Pfeffer und Salz
JGERROULADE
MIT GRIESSKLSSEN UND JUNGEN KAROTTEN
GEFLLTE ENTE,
SAUERKRAUT MIT PILZEN UND ROTE BETE
SCHLESISCHE KRAUTWICKEL IN TOMATENSOSSE
Gefllte Ente:
Ente ausnehmen. Mit Salz, Pfeffer
und Majoran einreiben. Mit Rosinen
fllen. Fr zwei Stunden in den
Khlschrank abstellen, anschlieend
goldbraun braten.
Sauerkraut mit Pilzen:
Das Kraut mit Pilzen kochen.
Gerucherten Bauchfleisch schmel-
zen, mit Zwiebel und Knoblauch
vermengen. Dazu gekochtes und
mit Salz, Pfeffer und Zucker abge-
schmecktes Kraut geben.
Rote Bete:
Gekochte rote Bete grob reiben, mit
anderen Zutaten vermengen.
Verein zur Restaurierung und Entwicklung
des Dorfes Stanowice (Stanowitz)
Brtchen in Milch einweichen, dazu Butter,
gehacktes Petersiliengrn und Pilze geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Einen Schnitzel mit der
Masse bestreichen, diesen einrollen und mit Faden
oder Pechdraht umwickeln. Die Roulade in einen
Topf legen, mit Brhe untergieen. Fngt die Brhe
zu sieden, die Hitze reduzieren. Die Roulade ca. 25
Minuten schmorren lassen.
Griekle:
Butter mit Eiern zu einer lockeren Masse verrhren,
mit Salz und Muskat wrzen. Dazu Gris geben und fr
10 Minuten abstellen, damit es aufquillt. Diese Masse
auf kochendes Salzwasser legen.
Junge Karotten im Schmortopf kochen, zum Schluss
in einer Pfanne blanchieren.
Beskider Kulinarisches Verein
Junges Kraut in einzelne Bltter zerlegen und gesondert
aufbrhen. Reis kochen. Frischen Schweinekamm durch
den Fleischwolf drehen. Zwiebel vierteilen, auf Butter
anbraten, anschlieend auch durch den Wolf drehen
und dem Fleisch samt dem gekochten Reis geben. Zu der
Fllung Eier geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles
zusammen vermengen. Durch einwickeln der Fllung in
Krautbltter, Krautwickel formen. Die vorbereiteten
Krautwickeln in die Pfanne geben und auf Butter
dnsten. Die entstandene Soe nach ca. 30 Minuten in
einen Schmortopf abgieen, dazu die zuvor gekochte
Brhe geben und alles abschmecken. Anschlieend
Tomatenmark geben und aufkochen. Krautwickeln mit
der Soe bergieen und auf kleiner Flamme ca. 10
Minuten schmorren lassen.
Restaurant Kuchnia i Wino, Pszczyna (Kche und
Wein, Pless)
34 35
Zutaten:
1,5 kg Schweinefilet (Lende)
300 g Rucherfleisch
600 g Maronenpilze
350 g Zwiebel
1l Sahne
4 Eier
1,3 kg Weizenmehl
100 g Butter
1,5 kg Blutwurst
1 kg Rotkraut
150 g gerucherten Bauchfleisch
Zucker
Essig
Salz
Pfeffer
Zutaten:
Keule:
6 Gnsekeulen je ca. 250 g
/ Stck
1,5 Gnsefett
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Majoran
Olivenl
Rohkost:
2 Sellerie
200 ml Sahne
60 g Rosinen
60 ml Krupnik Pszczyski
[Plesser Honig-Wodka]
Zucker
Kartoffeln:
6 mittlere Kartoffeln
150 g Gnsefett
Salz, Thymian
Soe:
0,7 l Wein
0,5 kg Pflaumen
100 g Butter
300 ml Honig
ST.-MARTIN-GNSEKEULE AUF PFLAUMENSOSSE
UND SELLERIEROHKOST MIT PLESSER HONIG-WODKA AROMA
MIT RUCHERFLEISCH GEFLLTE SCHWEINELENDE
MIT MARONENPILZSOSSE, BLUTWURSTPIROGGEN
(GEFLLTE TEIGTASCHEN AUS NUDELTEIG) UND ROTKRAUT
Maronenpilzsoe:
100 g gehackter Zwiebel und klein geschnittene Maronenpilze auf
Butter anbraten, sahne dazugeben und auf kleiner Flamme reduzieren.
Abschmecken.
Die Schweinelende mit 3 Piroggen, Kraut und Maronenpilzsoe servieren.
Restaurant Piwnica Rycerska, Kty (Ritterkeller, Kenty)
Piroggen:
Blutwurst mit 200 g Zwiebel anbraten,
abschmecken. Mehl, Eier, Butter und
lauwarmes Wasser vermengen, zu einem
Teig kneten und anschlieend ausrollen.
Mit einem Glas aus dem ausgerollten
Teig Pltzchen ausstechen, darauf Fllung
geben, den Teig zusammenklappen
und zusammendrcken. In siedendem
Wasser kochen.
Kraut:
Kraut hacken, weich kochen und mit Essig
abschmecken. Angebratenen Bauchspeck und
150 g Zwiebel dem abgegossenen Kraut geben,
vermischen und nach Belieben abschmecken.
Schweinefilets:
Marinierte Lenden mit Rucherfleisch fllen, auf l scharf anbraten.
Im Eigenfett gegarte Gnsekeule wird zuvor im Knoblauch und Majoran mariniert.
Mit Rohkost aus Sellerie und Mayonnaise mit etwas Plesser Honig-Wodka
servieren. Als Beilage Kartoffeln anbieten, die zuerst auf Gnsefett angebraten und
anschlieend im Ofen mit Krutern und Knoblauch gegart wurden. Fr die Soe
Pflaumen in halbtrockenem Wein dnsten, anschlieend mit Butter verdicken.
Restaurant Stara Piekarnia, Pszczyna (Alte Bckerei, Pless)
37 36
Zutaten:
0,5 kg Mohn
3 l Milch
0,5 Glas Zucker
350 g Honig
Backobst (Pckchen): Rosinen,
Feigen, Datteln, Nsse,
Mandeln
0,5 Portion Mandell oder
einige Tropfen Mandelaroma
2 Pckchen Zwieback
Zutaten:
1 kg Mehl
200 g Zucker
250 g Butter
100 g Hefe
0,25 l Milch
5 Eier
Salz
Streusel:
600 g Mehl
400 g Butter
400 g Zucker
1 Eigelb
1 Vanillezucker
TESCHINER MAKWKI (MOHNSSSSPEISE)
SCHLESISCHER STREUSELKUCHEN
REHRCKEN AUF STEINPILZSOSSE
MIT SCHWARZEN KLSSEN MIT FETT BERGIESSEN DAZU
GEDNSTETE PFEL MIT PREISELBEEREN
Nachtisch
Rehrckenfleisch
12 Stunden marinieren (anderes Rehfleisch 1-2 Tage).
Mit Bauchspeck spicken, mit Krutern wrzen und
auf geklrter Butter von jeder Seite scharf anbraten.
Rotwein untergieen und kurz schmorren lassen.
Schwarze Kle aus gekochten Kartoffeln,
einigen geriebenen rohen Kartoffeln, Kartoffelmehl
(1/4 der Kartoffelmenge) und einem Ei vorbereiten.
Die Masse in Klchen mit einer Vertiefung in der
Mitte formen und in siedendem Salzwasser kochen.
pfel
schlen, das Kerngehuse entfernen und halbieren.
Auf Butter anbraten und mit Wein untergieen. Dazu
Brombeeren geben und kurz andnsten. Mit Zucker
und Zimt nach Belieben abschmecken.
Soe:
Honig in der Pfanne zerlassen, Preiselbeeren dazu
geben und alles mit Miodunka untergieen. Eine
Hlfte der Soe durch den Sieb streichen und erneut
aufkochen. Mit buntem Pfeffer und Salz abschmecken
und mit den ganzen Preiselbeeren vermengen.
Das Rehfilet auf Preiselbeerensoe
legen, dazu eine Portion gednsteter pfel und
schwarze Kle, bergieen mit dem Fleischbackfett.
(In der traditionellen schlesischen Kche werden
Kle, und nicht das Fleisch, mit der Soe bergossen.
In diesem Falle handelt es sich um hfische Kche,
daher kommt die Soe unter das Fleisch und die Kle
sind mit Fett zu bergieen, damit sie nicht zu trocken
sind und leicht durch die Kehle gleiten) Alles mit
Brombeeren, Preiselbeeren und Krutern dekorieren.

Oskar-Lange-konomische-Schulen in Wodzisaw lski (Loslau)
Zutaten:
800 g Rehfilet
Marinade (Karotte,
Zwiebel, Petersilie,
Sellerie, Piment,
Lorbeerblatt, Pfeffer,
Wacholder, Rotwein,
Olivenl)
100 g gerucherten
Bauchfleisch
100 g Preiselbeeren
20 g Honig
100 g geklrte Butter
1 Ei
200 g Kartoffelmehl
1 kg Kartoffeln
6 pfel
100 g Brombeeren
1 Zwiebel
50 ml Miodunka
100 ml Weiwein
l
Zucker
Zimt
Thymian
Knoblauch
Suppengewrz
Salz
Pfeffer
Piment
Wachholder
Rosmarin
Mohn fein mahlen, Backobst schneiden (am Abend zuvor knnen Rosinen eingeweicht
werden). 1 Liter Milch kochen. Gemahlenen Mohn mit Milch auf kleiner Flamme
aufkochen lassen. Anschlieend der Masse Zucker und Honig nach Geschmack
beigeben. Unter stndigem Rhren auf kleiner Flamme Backobst hinzufgen. Zuletzt
eine halbe Portion l oder einige Tropfen Aroma dazugeben. Das Ganze verrhren.
In einem zweitem Topf 1 Liter Milch aufkochen, dazu fr ca. 3 Sekunden Zwieback
geben und von beiden Seiten eintauchen. Vorbereitete Mohnmasse und Zwieback
abwechselnd schichtweie in einer Servierschssel legen und jede Schicht mit Milch
begieen. Fertige Makwki kalt servieren, sie schmecken am besten mit Kompott
aus Trockenpflaumen.
Imko Wiseka, Wisa (Weichsel)
Mehl durchsieben. Aus Milch und Hefe Sauerteig anrhren und diesen
zu dem durchgesiebten Mehl geben. Eier mit Zucker schlagen. Butter
schmelzen. Wenn der Sauerteig sein Volumen verdoppelt hat, Eier
mit Zucker beimischen und, whrend die zerlassene Butter langsam
dazugegeben wird, kneten. Den Teig so lange kneten bis er nicht
mehr an den Hnden kleben bleibt. Zum Schluss Salz dazugeben.
Fr Streusel alle Zutaten gesondert anrhren. Den Teig Auf Blech
ausbreiten, darauf den Streuselteig geben. Knusprig braun backen.
Verein zur Restaurierung und Entwicklung des Dorfes Stanowice
(Stanowitz)
38 39
Restaurantsadresse, wo Kche um den Titel Experte
des schlesischen Geschmacks kmpften:
Restaurant

U Przewonika, Al. Pisudskiego 14, Tychy


Restaurant

Frykwka, Rynek 3, Pszczyna


Restaurant

Stara Piekarnia, Rynek 20, Pszczyna


Restaurant

Kuchnia i Wino, ul. Zdrojowa 4, Pszczyna


Restaurant

Piwnica Rycerska, Rynek 8, Kty


Zutaten:
150 ml Wodka ubrwka
(Wisentwodka)
150 g Mandeln
100 g Pilzen
75 g Kokosflocken
200 g Datteln
100 g Butter
600 g Biskuit
0,5 l Sahne
2 Esslffel Zucker
3 groe Birnen
Marinade fr die Birnen:
1 l Wasser
150 g Zucker
1 Zimtstange
3 Sternchen Anis
Haut von einer Zitrone
Haut von einer Orange
Zutaten:
150 g Grieben
300 g Weizenmehl
120 g Puderzucker
1 Pckchen Vanillezucker
0,5 Pckchen Backpulver
2 Eigelb
1 Ei
Priese Salz
1/8 Liter Sauermilch oder Joghurt
BIRNENHAUFEN
MIT UBRWKA BETRUFELT
GRIEBENTEILCHEN
Zerkleinertes Biskuit mit Butter und Backobst (Nsse, Kokos, Rosinen)
vermengen und mit Wisentwodka betrufeln. Auf einem Teller mit
Schlagsahne und einer Birne mit Anisaroma in Form einer Koppe
anrichten, mit Melisa verzieren.
Restaurant Stara Piekarnia, Pszczyna (Alte Bckerei, Pless)
Eier mit Zucker verrhren. Die anderen Zutaten
dazugeben und gut vermischen. Die Masse fr eine
Stunde in den Khlschrank stellen. Die Pltzchen
mit dem Wolf mit einem besonderen Ansatz
formen. Die Masse kann auch ausgerollt und
Pltzchen mit Backform ausgestochen werden. Im
heien Backofen knusprig braun backen.
Folklorengruppe Familjo, Skrzyszw
Verffentlichung mitfnanziert vom Marschalamt
der Wojewodschaft Schlesien
Konzept und Herausgabe: Schlesischen Tourismusorganisation
ul. Mickiewicza 29, 40-085 Katowice
tel. 032 207 207 1, fax 032 207 207 2
info@silesia-sot.pl, www.silesia-sot.pl
Bildmaterial und Text: Archiv der Schlesischen Tourismusorganisation
bersetzung: LinguaCity Katowice, www.lingua-city.com
Graphische Bearbeitung und Druck: Libro, www.libro.poznan.pl
1. Ausgabe, 2009
ISBN 978-83-62001-20-0