Vitalstoffreiche

Vollwertkost
REZEPTHEFT
Frischkornfrühstück aus

gequetschtem Hafer

ZUTATEN

15 Löffel gequetschter Nackthafer

2 Bananen
1 Apfel
Saft einer halben Zitrone und Schale
50 g grob gehackte oder gemahlene Nüsse
50 g Sonnenblumenkerne
Vanille oder Zimt
Obst nach Jahreszeit
1/4 lt geschlagene Sahne

ZUBEREITUNG

Den Apfel in Stifte hobeln, die Hälfte der Banane zerdrücken und die andere
Hälfte in Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft drüberträufeln.
Das andere Obst nach Belieben klein schneiden.
Die restlichen Gewürze, Obst und Nüsse zum Hafer geben und unterrühren.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Variante: Der Hafer wird mit der Getreidemühle grob geschrotet.

 Fenchel mit

Emmentaler und Birnen

ZUTATEN

2 Fenchelknollen
1 – 2 kleine Birnen
200 g Emmentaler
Olivenöl
Kräutersalz
Gehackte Walnüsse
Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Den Fenchel putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Birnen und Käse in Würfel schneiden und untermengen.
Das Gericht mit einer Marinade aus Olivenöl,
Zitronensaft und Kräutersaltz vermischen.
Mit zerbrochenen Walnüssen bestreuen.
Kichererbsensalat

mit Paprika

ZUTATEN

200 g Kichererbsen
1 Zwiebel
1 rote und 1 gelbe Paprika
100 g Oliven
Olivenöl
Essig
Kräutersalz
Majoran

ZUBEREITUNG

Die Kichererbsen 2 Tage einweichen und in

genügend Salzwasser kochen, bis sie weich
sind.
Die Zwiebel und die Paprika in Ringe
schneiden, die Oliven klein schneiden und
mit den restlichen Zutaten vermischen.
Ein Salatdressing aus Olivenöl, Essig
Majoran und Kräutersalz zubereiten und
über den Salat verteilen.
 Grünkernsalat

ZUTATEN

1 Tasse Grünkern Majoran, Petersilie

2 knappe Tassen Olivenöl
Wasser Obstessig
1 rote und 1 gelbe 200 g würziger Käse
Paprika Schwarze entsteinte
1 kl. Zwiebel Oliven
Vollmeersalz

ZUBEREITUNG

Den Grünkern in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und mit
der angegebenen Wassermenge zum Kochen bringen.
Ca. 20 min köcheln lassen, salzen und weitere 10 min fertiggaren.
Den Kochtopf von der Feuerstelle nehmen und zugedeckt 15 min
ausquellen lassen, abdecken und auskühlen lassen.
Die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem
ausgekühlten Grünkern mischen und mit Öl, Essig, Majoran und Salz
abschmecken.
Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Oliven in Ringe schneiden und
zusammen mit der klein gehakten Zwiebel und der Petersilie unter den
Salat mischen.

Variante: anstelle von Grünkern kann man auch Kichererbsen verwenden

(2 Tage einweichen und mit genügend Wasser kochen).
 Quinoa Salat

ZUTATEN

250 g Quinoa Oliven oder Kapern

500 ml Wasser Thymian
150 g Kirschtomaten oder Olivenöl, Kräutersalz
100 g getrocknete Tomaten Zitronensaft und
150 – 200 g Feta oder Brie Zitronenschale
Gegrillte Perperoni, Zucchini Balsamicoessig weiß
und Champignons

ZUBEREITUNG

Quinoa mit heißem Wasser abbrausen und mit doppelter

Menge Wasser aufkochen lassen. 10 min köcheln, salzen, 5
min quellen und dann auskühlen lassen.
Die Tomaten in Streifen u. die Oliven in Ringe schneiden
und mit dem kleingeschnittenen gegrillten Gemüse und
dem gewürfelten Käse zur ausgekühlten Quinoa geben.
Die Marinade aus Zitronensaft, Kräutersalz, Olivenöl und
Basamicoessig über das Gericht geben.
Unterheben und mit Thymian und Zitronenschale würzen.
 Kürbis-Bohnensuppe

ZUTATEN

150 g weiße Bohnen 1 Zwiebel, fein

(evtl. Borlottibohnen) gehackt
500 g Kürbis 2 Knoblauchzehen,
Ca. 1 lt Wasser fein gehackt
3 Kartoffeln Vollmeersalz,
250 g Lauch 2 TL. Suppengewürz
1 rote , 1 gelbe Bohnenkraut, fein
Paprika gehackt
2 Selleriestangen Sauerrahm zum
Etwas Olivenöl servieren

ZUBEREITUNG
Die Bohnen in Wasser ca. 12 Stunden einweichen, dann leicht köcheln lassen,
bis sie weich gekocht sind. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit etwas
Wasser und Salz weich kochen und dann pürieren.
Kartoffeln, Lauch, Peperoni und Selleriestange in Würfel schneiden. Die
Zwiebel in Öl kurz andünsten. Das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und
kurz mitdünsten lassen. Den pürierten Kürbis und die Bohnen zum Gemüse
geben und mit Wasser aufgießen, Bohnenkraut und die Suppenwürze
dazugeben. Salzen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Vor
dem Servieren die Suppe nochmals abschmecken und nach Belieben mit einem
Esslöffel Sauerrahm servieren.
 Brotaufstrich
Frischkäse mit Tomaten, Oliven und Kapern

ZUTATEN

200 g Frischkäse 5 El fein gehackte Kapern

100 g Creme-fresh Thymian
80 g getrocknete Tomaten Pfeffer
fein geschnitten Kräutersalz
80 g Oliven fein geschnitten

ZUBEREITUNG

Frischkäse mit Creme-fresh cremig rühren,

mit Tomaten, Oliven, Kapern vermischen
und mit Thymian, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken
Frischkäse-Aufstrich
mit getrockneten Tomaten
und Pistazien

ZUTATEN

200 g Frischkäse Prise Paprika

30 g getrocknete 1 Tl. cremigen
Tomaten in Öl Balsamicoessig
50 g Pistazien Kräutersalz
Etwas Oregano

ZUBEREITUNG

Frischkäse cremig rühren, die Tomaten fein schneiden,

Pistazien fein hacken, Balsamicoessig zufügen und
alles miteinander vermengen.
Mit Oregano und mit etwas Kräutersalz würzen.
 Gewürzbrot

ZUTATEN

700 g Vollkorndinkelmehl 1 EL Fenchel

300 g Vollkornroggenmehl 1 EL Anis
Ca. 800 ml lauwarmes Wasser etwas Brotklee
42 g Hefe 6 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Kümmel

ZUBEREITUNG

Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefungmachen und
die Hefe darin mit lauwarmem Wasser zu einem dickflüssigen Brei rühren
(Dampfl machen) und an einem warmen Ort 10 – 15 min gehen lassen.
Dann die restlichen Zutaten zum Teig geben und 10 min kneten. Den Teig
an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen (so lange, bis
sich das Volumen verdoppelt hat). Brötchen formen, auf ein bemehltes
Blech geben und nochmals 10 – 15 min gehen lassen. Im vorgeheizten
Backofen auf 210° 20 - 25 min backen.
Haselnuss - Kuchenschnitten

ZUTATEN

250 g Butter 150 g Schokolade, grob

250 g Akazienhonig geschnitten
1 Msp. Vanille 40 – 50 g Haselnüsse, grob
6 Eier gekackt (Kuchen bestreuen)
250 g Dinkel, fein gemahlen 6 EL Aprikosenmarmelade
1 Backpulver zum Bestreichen
160 g Haselnüsse, mittelgrob

ZUBEREITUNG

Butter mit Honig und Vanille schaumig rühren.

Eier trennen und Eigelb nach und nach zufügen und
so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Mehl, Backpulver, Nüsse und Schokolade vermischen
und unter die Buttermasse rühren.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streichen und mit den
gehakten Nüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei
170/175° 20 – 25 min backen.
 Aprikosen - Mandel

Kugeln

ZUTATEN

200 g Aprikosen Orangenschale

200 g fein gemahlene Orangensaft frisch
Mandeln gepresst zum Einweichen
Vanille oder Zimt der Aprikosen

ZUBEREITUNG

Die Aprikosen ca. 1 Stunde im Orangensaft

einweichen. Mit einem Mixer zerkleinern
oder fein schneiden.
Die Mandeln unterrühren und mit Vanille
oder Zimt und Orangenschale würzen.
Kleine Kugeln formen und in
Papierförmchen geben.

Variante: in Kokosflocken wälzen

HAPPY COOKING!

Hope you enjoy making

our welthy recipes.