Sie sind auf Seite 1von 76

Advent, Advent ein Lichtlein brennt

Feines Gebck zur Weihnachtszeit von Lothar Schfer

Diese Kochrezepte wurden mit Hilfe des Rezept-Verwaltungs-Programms B&S-Rezept erfat und mittels LaTeX ausgedruckt c 1994 .. 2001 L. Schfer Dellenburg 11, 44869 Bo.-Wattenscheid

INHALTSVERZEICHNIS

Inhaltsverzeichnis
1 Grundlagen, Informationen 1.1 Tipps zur Adventsbckerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuchen, Gebck, Pralinen 2.1 Anispltzchen . . . . . . . . . . . . . 2.2 Anisringe . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3 Aprikosen-Pfaffenhtchen . . . . . . . 2.4 Aprikosenkugeln . . . . . . . . . . . . 2.5 Basler Leckerli . . . . . . . . . . . . . 2.6 Berliner Brot . . . . . . . . . . . . . . 2.7 Bremer Klaben . . . . . . . . . . . . . 2.8 Brune kager Dnische braune Kuchen 2.9 Brunsli . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.10 Bunte Marzipankekse . . . . . . . . . 2.11 Buntes Lebkuchenhuschen . . . . . . 2.12 Capuccino-Trmchen . . . . . . . . . 2.13 Cornakes-Kugeln . . . . . . . . . . . 2.14 Dattelmakronen . . . . . . . . . . . . 2.15 Eierkrnze . . . . . . . . . . . . . . . 2.16 Eierlikr-Ringe . . . . . . . . . . . . 2.17 Eigelbmakronen . . . . . . . . . . . . 2.18 Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . . . 2.19 Engelsaugen . . . . . . . . . . . . . . 2.20 Feigenschumchen . . . . . . . . . . . 2.21 Feine Pistazientaler . . . . . . . . . . 2.22 Feines Zitronengebck . . . . . . . . . 2.23 Florentiner mit Cashewkernen . . . . . 2.24 Florentiner mit Mandeln . . . . . . . . 2.25 Frchtestreifen . . . . . . . . . . . . . 2.26 Gefllte Gewrzschnitten . . . . . . . 2.27 Gefllte Mrbchen . . . . . . . . . . . 2.28 Gefllte Mrbeteigherzen . . . . . . . 2.29 Gefllte Mrbeteigsterne . . . . . . . 2.30 Gefllte Walnutaler . . . . . . . . . . 2.31 Geflltes Sandgebck . . . . . . . . . 2.32 Gewrzecken . . . . . . . . . . . . . 2.33 Gewrzrhomben . . . . . . . . . . . . 2.34 Gewrzschnitten . . . . . . . . . . . . 2.35 Gewrztaler . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3 3 3 3 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 14 15 15 16 17 17 18 18 19 19 20 20

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ii 2.36 2.37 2.38 2.39 2.40 2.41 2.42 2.43 2.44 2.45 2.46 2.47 2.48 2.49 2.50 2.51 2.52 2.53 2.54 2.55 2.56 2.57 2.58 2.59 2.60 2.61 2.62 2.63 2.64 2.65 2.66 2.67 2.68 2.69 2.70 2.71 2.72 2.73 2.74 2.75 2.76 2.77 2.78 2.79 Goro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gromutters Spritzgebck Linger Brtchen . Haferocken-Nugebck . . . . . . . . . . Haferockenpltzchen . . . . . . . . . . . . Haselnu-Lebkuchen . . . . . . . . . . . . Haselnuss-Mokka-Makronen . . . . . . . . Haselnutaler . . . . . . . . . . . . . . . . Heidesand . . . . . . . . . . . . . . . . . . Heidesand . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hrnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Honig-Busserln . . . . . . . . . . . . . . . Honigherzen . . . . . . . . . . . . . . . . . Joghurt-Pralinensterne . . . . . . . . . . . . Kokos-Crisps . . . . . . . . . . . . . . . . Kokosmakronen mit Ingwer . . . . . . . . . Kokospltzchen . . . . . . . . . . . . . . . Kokospltzchen . . . . . . . . . . . . . . . Kokosringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . Korinthen-Pltzchen . . . . . . . . . . . . . Krbiskernlinge . . . . . . . . . . . . . . . Lebkuchen-Schmalznsse . . . . . . . . . . Lebkuchenkipferln . . . . . . . . . . . . . . Linzer Herzen . . . . . . . . . . . . . . . . Linzer Pltzchen . . . . . . . . . . . . . . . Lusikkaleivt Lffelgebck . . . . . . . . . Makronenstreifen mit Kontre . . . . . . . Mandelblttchen . . . . . . . . . . . . . . . Mandelbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mandelmakronen . . . . . . . . . . . . . . Marzipan - Zwerge . . . . . . . . . . . . . Marzipan-Nongat-Herzen . . . . . . . . . . Marzipan-Orangen-Pralinees . . . . . . . . Marzipanherzen . . . . . . . . . . . . . . . Marzipanstangen . . . . . . . . . . . . . . . Marzipanstollen . . . . . . . . . . . . . . . Mecklenburger braune Pfeffernsse . . . . . Mini-Rumkugeln . . . . . . . . . . . . . . . Mohn-Paumenmus-Pltzchen . . . . . . . Mohnkipferln . . . . . . . . . . . . . . . . Mohnstriezel . . . . . . . . . . . . . . . . . Msli-Florentiner . . . . . . . . . . . . . . Nonplusultra . . . . . . . . . . . . . . . . . Nougatringe . . . . . . . . . . . . . . . . . Nu-Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

INHALTSVERZEICHNIS
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 21 22 22 23 23 24 24 25 25 25 26 27 27 28 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 36 36 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42

INHALTSVERZEICHNIS
2.80 2.81 2.82 2.83 2.84 2.85 2.86 2.87 2.88 2.89 2.90 2.91 2.92 2.93 2.94 2.95 2.96 2.97 2.98 2.99 2.100 2.101 2.102 2.103 2.104 2.105 2.106 2.107 2.108 2.109 2.110 2.111 2.112 2.113 2.114 2.115 2.116 2.117 2.118 2.119 2.120 2.121 2.122 2.123 Nuhrnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nusspltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nuriegel mit Hagebuttenmark . . . . . . . . . . . . Paraisten piparkakut Pfefferkuchen nach Parainen Art Pfefferkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pfefferkuchen "Thea" . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinien-Pltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinienkern-Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . Pistazien-Husarenkrapfen . . . . . . . . . . . . . . . Pistaziengebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Preetzer Eierkringel . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quarkstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rheinhessische Glhweinspitzen . . . . . . . . . . . Rumkugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rumtrffel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sahnetrffel-Ttchen . . . . . . . . . . . . . . . . . Sandmoppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sandtrtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schlesische Mohnkrnze . . . . . . . . . . . . . . . Schmalzkrnzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schmalznsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schneebllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schoko-Knuspertaler . . . . . . . . . . . . . . . . . Schokoksse mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . Schokoladen-Petit-Fours . . . . . . . . . . . . . . . . Schokoladenspritzerln . . . . . . . . . . . . . . . . . Schwarzweikonfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schwedische Pfefferkuchen . . . . . . . . . . . . . . Serinapltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sesam-Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sirupknusperle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sirupspltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spekulatius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spritzgebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spritzgebck, schlesische Art . . . . . . . . . . . . . Strudelpltzchen mit Mohnfllung . . . . . . . . . . Se Hausfreunde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vanille-Sandpltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . Vollkornpltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Walnuss-Brentatzen . . . . . . . . . . . . . . . . . Walnussschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Walnusstaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Walnusstaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Weihnachts-Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

iii 42 43 44 44 44 45 45 46 46 47 47 47 48 49 49 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 60 60 61 61 62 62

iv 2.124 2.125 2.126 2.127 2.128 2.129 Weihnachtskerzen zum Aufessen Weihnachtskringel . . . . . . . . Zarte Nukugeln . . . . . . . . . Zedernbrot . . . . . . . . . . . . Zimtherzen . . . . . . . . . . . . Zimtsterne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

INHALTSVERZEICHNIS
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 63 64 65 65 66

1 Grundlagen, Informationen
1.1 Tipps zur Adventsbckerei
Backpapier: Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut geretteten Backblech leicht fest, Das liegt am hohen Zuckergehalt, zum Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech in solchen Fllen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz sicher. Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und mu nicht mehr extra gefettet werden. Gewrzmischunge: Fr Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewrzmischungen zu kaufen. Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment und Zimt, Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen bestens bedient, da Gewrze bei lngerer Lagerung schnell an Aroma verlieren. Gewrze sollten luftdicht verschlossen, dunkel und trocken lagern. Trockenfrchte: Gedrrte Frchte wie Apfelringe, Kurpaumen, Datteln, Feigen, Weinbeeren und Aprikosen gehren zu den ltesten und traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge des gesundheitsbewuten Backens verwendet man sie wieder huger, weil sie durch ihre Se einen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge Ballaststoffe liefern.

1 GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

2 Kuchen, Gebck, Pralinen


2.1 Anispltzchen
5 Eigelb 400 g Puderzucker 1 TL gem. Anis oder 2 TL Anissamen 1 2 TL Hirschhornsalz Zucker zum Bestreuen

Eigelb und Puderzucker schaumig rhren. Anis und Hirschhornsalz unterrhren, mit 2 Teelffeln Teighufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit wenig Zucker bestreuen. Schaltung: 180 - 200 , 2, Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 8 - 10 Minuten Tip: Statt Anis Ingwer oder Vanille verwenden.

2.2 Anisringe
5 Eier 500 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 EL Pernod (franz. Anisschnaps) 2 Msp. Anis (gemahlen) 500 g Mehl

Eier und Puderzucker mit dem Handrhrgert schaumig schlagen Salz, Pernod und Anis unterrhren. Das Mehl untermischen und alles zu einen Teig verkneten. Teig in einem Spritzbeutel mit kleiner Sterntlle (Nr. 5) fllen und Mit Abstand zueinander Kreise (etwa 6 cm o) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 120 - 140 , 2. Schiebeleiste v.u. 120 - 140 , Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Mengenangabe: 90 Stck Zubereitungszeit 50 Minuten

2.3 Aprikosen-Pfaffenhtchen
200 g Mehl 75 g Zucker 2 P. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Butter oder Margarine 2 Eier 2 EL Wasser 60 g getr. Aprikosen

4 2 EL Mandellikr (oder Orangensaft) 1 EL abgeriebene Orangenschale 40 g Mandeln (gehackt)

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN


2 EL Schlagsahne

Mehl, Zucker, 1 P. Vanillezucker, Salz, Fett, 1 Ei und Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Std. kaltstellen. Fr die Fllung Aprikosen hacken, mit Likr oder Saft vermengen und 15 Min. ziehen lassen. 1 Ei trennen. Eiwei , Aprikosen, 1 P. Vanillezucker, Orangenschale und Mandeln verrhren. Teig 5 mm dick ausrollen. Kreise von 5 cm 0 ausstechen. Je 1 4 TL der Fllung in die Mitte der Kreise geben. Teig ber der Fllung mit drei Fingern zusammendrcken. Eigelb und Sahne verquirlen. Htchen damit bepinseln, auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 18-20 Minuten. Auskhlen lassen. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.4 Aprikosenkugeln
Teig 250 g Honig 125 g Zucker 100 g Butter 1 Pkg. Lebkuchengewrz 600 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 Ei 200 g getrocknete Aprikosen Oblaten (5 cm Y) 1 Eigelb 1 2 EL Wasser 25 g gehackte Haselnukerne 25 g gehackte Pistazienkerne

Honig mit Zucker, Butter und Gewrz unter Rhren erwrmen und abkhlen lassen. Mehl, Backpulver, Salz und Ei zur Honigmasse geben und zu einem Knetteig verarbeiten. Teig zugedeckt ber Nacht ruhen lassen. Aprikosen fein hacken. Teig 3 mm dick ausrollen. Pltzchen von 5 cm Durchm. ausstechen, jeweils 1 Tl. Aprikosen daraufgeben und zu Kugeln formen. Auf Oblaten oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Wasser verquirlen, Kugeln damit bestreichen und mit Haselnssen und Pistazien bestreuen. In den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 18 bis 20 Minuten. Abgekhlt in eine Blechdose geben. Nach etwa 20 Tagen sind die Kugeln weich.

2.5 Basler Leckerli

2.5 Basler Leckerli


Teig 300 g Honig 200 g Zucker 1 EL gem. Zimt 1 Pr. gem. Nelken 1 Msp. geriebene Muskatnu 150 g gehackte Mandeln 1 TL abger. Zitronenschale 75 g gewrfeltes Orangeat 75 g gewrfeltes Zitronat 8 EL Kirschwasser 400 g Mehl 1 TL Backpulver Glasur 100 g Puderzucker 3 EL Kirschwasser oder Wasser

Honig und Zucker unter Rhren auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 erhitzen, bis der Zucker gelst ist. Zimt, Nelken und Muskat hineinrhren, den Topf von der Kochstelle ziehen und etwas abkhlen lassen. Mandeln und Zitronenschale, Orangeat, Zitronat und Kirschwasser unter die warme Honigmasse rhren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf ca. 1 2 cm dick ausrollen, einige Stunden oder ber Nacht stehen lassen, dann erst backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 25 Minuten Puderzucker mit Kirschwasser oder Wasser verrhren, das heie Gebck sofort nach dem Backen damit bestreichen. Den Kuchen in 2 x 6 groe Streifen schneiden.

2.6 Berliner Brot


75 g Vollmilch-Schokolade 2 Eier 250 g brauner Zucker 70 g Apfelkraut 2 EL Rum 1 Msp. Piment 1 EL Zimt 250 g Mehl 1 TL Backpulver 125 g gehackte Mandeln 40 g gewrfeltes Zitronat 50 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft

Schokolade raspeln. Eier und 2 El. Wasser schaumig rhren. Zucker nach und nach unterrhren, bis die Masse dickcremig ist. Apfelkraut, Rum, Gewrze, Mehl, Backpulver, C Mandeln, Zitronat und Schokolade zufgen. Alles gut verrhren. Backofen auf 200 vorheizen. Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Teigplatte strzen. Papier anfeuchten, abziehen, Teig sofort in Rechtecke schneiden. Mit Zitronenglasur bestreichen. Mengenangabe: 60 Stck

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.7 Bremer Klaben


Zutaten 700 g Rosinen 80 g Zitronat 40 g Orangeat 60 g Mandeln 3 cl Rum Teig 1 kg Mehl 400 g weiche Butter 300 ml lauwarme Milch 80 g Hefe 80 g Zucker 1 2 TL Salz 1 unbehandelte Zitrone 1 2 TL gem. Kardamom zum Bestreuen 80 g Puderzucker

Am Vortag: Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit fein gewrfeltem Zitronat, Orangeat und gehackten Mandeln in einer Schssel mischen, mit Rum betrufeln und zugedeckt stehen lassen. Am nchsten Tag alle Zutaten fr den Hefeteig in die Rhrschssel der Kchenmaschine geben und mit den Knethaken in 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 - 30 Min. im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und die mit Rum befeuchteten Trockenfrchte einarbeiten. Den Teig in eine gefettete groe Kastenform geben. Zugedeckt noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen, dann backen. Schaltung: 170 - 190 , 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 1 Stunde Den Klaben vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem Holzstbchen prfen. Den Klaben mit Puderzucker bestreuen.

2.8 Brune kager Dnische braune Kuchen


250 g Butter 200 g Zucker 125 g heller Sirup 75 g geriebene Mandeln 75 g gehacktes Zitronat 1 2 TL gemahlene Nelken 2 TL Zimt 1 2 TL gemahlener Ingwer 7 g Pottasche 500 g Mehl

Butter, Zucker und Sirup ankochen Mandeln, Zitronat und Gewrze unterrhren. Pottasche in etwas kochendem Wasser ausen und in die Masse rhren. Teig abkhlen lassen und mit Mehl verkneten. Rollen von etwa 2 cm Y formen und in Folie verpackt 24 Stunden khl stellen. In dnne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen setzen und hellbraun backen. E: Mitte. T: 200 C 8 bis 10 Minuten. Tip: Die Pltzchen haben nach 14 Tagen Lagerdauer in einem geschlossenen Gef das beste Aroma.

2.9 Brunsli

2.9 Brunsli
250 g gemahlene Mandeln 250 g Puderzucker 50 g Kakao 1 Prise gemahlene Nelken 1 Prise Zimt 1 Pk. Vanillinzucker 2 EL Kirschwasser 2 Eiweie 50 g Zucker zum Bestreuen

Mandeln in eine Schssel geben, Puderzucker darbersieben, mit Kakao, Gewrzen, Vanillinzucker und Kirschwasser vermischen. Eiweie steif schlagen, nach und nach so viel unter die Mandelmasse ziehen, da ein fester Teig entsteht. Diesen in eine Folie wickeln und eine Stunde khl stellen. Dann auf einer gezuckerten Flche gut 1 cm dick ausrollen, Sterne von 4 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier geben, 4 Stunden trocknen lassen. Ofen auf 200 C vorheizen. Pltzchen 6 bis 8 Minuten backen. Sie sollen Innen noch etwas feucht sein. Abkhlen lassen. Mit Wasser bestreichen, mit Zucker bestreuen. Mengenangabe: 80 Stck

2.10 Bunte Marzipankekse


300 g Mehl 150 g Butter oder Margarine 90 g Zucker 4 Tr. Backaroma "Bittermandel" 2 Eier 200 g Marzipanrohmasse 1 TL Speisefarbe, grne 1 TL Speisefarbe, gelbe 1 TL Speisefarbe, rote 1 EL Kakao 200 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft

Mehl, Fett, Zucker, Backaroma, 1 Ei und 1 Eigelb mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Std. kaltstellen. Den Teig zwischen 2 Gefrierfolien 5 mm dnn ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen, auf Bleche mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 9-12 Minuten. Je 50 g Marzipan mit Speisefarbe gelb, rot und grn und mit dem Kakao braun frben. Zwischen 2 Lagen Folie ausrollen, kleine Formen ausstechen oder ausschneiden. Fr die Dekoration 1 Eiwei, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrhrgert zu einem festen Gu aufschlagen. In einen Gefrierbeutel fllen, eine kleine Ecke abschneiden. Pltzchen mit dem Gu verzieren, das Marzipan mit Gu daraufkleben und antrocknen lassen. Mengenangabe: 70 Stck Zubereitungszeit 100 Minuten

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.11 Buntes Lebkuchenhuschen


100 g Marzipanrohmasse 50 g Butter 60 g Zucker 2 Eier (Gre M) 100 g Mehl 2 EL gemahlene Mandeln 1 2 TL Backpulver Kuvertre Puderzuckerguss Zuckerschrift und Sigkeiten zum Verzieren Auerdem: Mini-Backform Knusperhuschen

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Form fetten und dnn mit Mehl ausstauben. Die Marzipanrohmasse in feine Wrfel schneiden. Butter mit Zucker mit den Schneebesen des Handrhrgerts schaumig schlagen. Eier und Marzipan zufgen. Rhren, bis das Marzipan ganz aufgelst ist. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, locker und zgig unter die Marzipanmasse heben. Teig in die Form fllen und glatt streichen. Im Ofen 45-50 Min. backen. Huschen aus der Form auf ein Kuchengitter strzen und auskhlen lassen. Phantasievoll mit Kuvertre, Zuckerguss und -schrift sowie kleinen Sigkeiten verzieren. Mengenangabe: 1 Huschen: Zubereitung ca. 20 Min. Backen ca. 50 Min.

2.12 Capuccino-Trmchen
1 Tassenportion Cappucino-Pulver (12,5 g) 1 EL Wasser 180 g Butter oder Margarine 80 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker 2 Eigelb 280 g Mehl 100 g Mokkaschokolade 200 g Nougat 45 Mokkabohnen (ca.)

Das Cappucino-Pulver in heiem Wasser ausen. Fett, Puderzucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handrhrgert zu einer glatten Masse verrhren. Eigelb unterrhren. Mehl sieben, mit dem aufgelsten Cappucino-Pulver kurz unterkneten. Teig mit Folie zugedeckt 1 Std. kaltstellen, dann zu 2 Rollen von 30 cm Lnge formen, 1 weitere Std. kaltstellen. Die beiden Teigrollen in 3 - 4 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Einen Fleischklopfer in Mehl tauchen und damit vorsichtig ein Muster in die Pltzchen drcken, den Klopfer zwischendurch immer wieder in das Mehl drcken. Pltzchen im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 8 - 10 Minuten Auskhlen lassen.

2.13 Cornakes-Kugeln

Die Mokkaschokolade hacken, ber einem heien Wasserbad schmelzen. Den Nougat ebenfalls zerkleinern und gleichmig unterrhren. Die Creme zugedeckt kaltstellen, bis sie spritzfhig ist. Von der Creme 1 EL abnehmen und beiseite stellen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit kleiner Tlle fllen. Die Creme auf die Hlfte der Pltzchen jeweils auf die glatte Seite spritzen. Jeweils ein Pltzchen ohne Creme daraufsetzen. Die Mokkabohnen mit der restlichen Creme auf die Pltzchen kleben und fest werden lassen. Mengenangabe: 45 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.13 Cornakes-Kugeln
150 g Cornakes 150 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Pkt. Orange-back 100 g Schokoladenpltzchen 2 Eier (getrennt) Salz 250 g Mehl

Die Cornakes zerstoen, davon 50 g mit Fett, Zucker, Orange-back, Schokopltzchen, Eigelb, Salz, Mehl und Backpulver mit dem Handrhrgert verkneten. Zu 3 Rollen (20 cm lang) formen, 2 Std. kalt stellen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln formen. Zuerst im Eiwei, dann in 100 g Cornakes wenden. Auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Mengenangabe: 60 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.14 Dattelmakronen
2 Eiwei 100 g Puderzucker 250 g Mandelstifte 250 g in Streifen geschnittene Datteln

Eiwei sehr steif schlagen. Gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glnzend und fest ist. Mandeln und Datteln unterheben und mit zwei Teelffeln kleine Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. In den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 150 C 20 bis 30 Minuten.

10

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.15 Eierkrnze
250 g Mehl 40 g Zucker 1 Pkg. Vanillin 5 Tropfen Backl Zitrone 1 TL Weinbrand 2 hartgekochte Eigelbe 175 g Butter Zum Bestreichen Fr den Teig alle Zutaten schnell verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig ca. 1 2 cm dick ausrollen und mit einer runden, gezackten Form (Y 5 cm) ausstechen. Die Pltzchen in der Mitte nochmals ausstechen (Y 2 cm). Die Ringe auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bepinseln, mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreuen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. (ca. 30 Stck) Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Backen: Stufe 4 (220 C ) Backzeit: ca. 12 Minuten 1 Eigelb 1 TL Wasser Zum Bestreuen 100 g gehackte Mandeln Zucker Zimt

2.16 Eierlikr-Ringe
125 g Butter oder Margarine 250 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 P. abger. Zitronenschale (6 g) 1 Ei 180 g Mehl 70 g Speisestrke 100 g Mandeln (gehutet, gemahlen) 15 Mandeln (gehutet ca. 15 g) 3 EL Eierlikr, evtl. mehr

Fett, 100 g Puderzucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handrhrgert zu einer glatten Masse verrhren, das Ei zufgen, Mehl und Speisestrke sieben, mit den gemahlenen Mandeln kurz unterkneten. Mit Folie zugedeckt 2 Std. kaltstellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsche 3 mm dnn ausrollen. Mit einem runden, gezackten Ausstecher (5 cm 0) Pltzchen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Aus der Hlfte der Pltzchen noch einmal mit einem runden, gezackten Ausstecher (3 cm 0) die Mitte ausstechen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 8 - 10 Minuten. Auskhlen lassen. Die Mandeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett anrsten. Die Ringe mit 10 g Puderzucker bestuben. 140 g Puderzucker und Eierlikr zu einem glatten Gu verrhren, auf die Mitte der ganzen Pltzchen verteilen, die Ringe daraufsetzen, mit den Mandeln belegen und trocknen lassen. Mengenangabe: 30 Stck Zubereitungszeit 75 Minuten

2.17 Eigelbmakronen

11

2.17 Eigelbmakronen
3 Eigelb 250 g Marzipanrohmasse 75 g Puderzucker Oblaten (etwa 3 cm 0) Kirschstcke, kandierte Mandeln, halbierte abgezogene

Eigelb mit Marzipanrohmasse und Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse verrhren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen, kleine Pltzchen auf die Oblaten spritzen und mit Kirschen und Mandeln garnieren. Auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 150 C 20 bis 25 Minuten, 5 Minuten 0.

2.18 Elisenlebkuchen
6 Eier ( 55 g) 470 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 480 g Haselnsse 50 g grobgehackte Walnsse 100 g Zitronat, feingewrfelt 100 g Orangeat, feingewrfelt 1 Zitrone (unbeh.), abger. Schale von 1 Orange (unbeh.), abger. Schale von 1 EL Ingwerknolle, feingehackt (in Sirup eingelegt) Gewrze Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrhrgert so lange schaumig rhren, bis sich der Zucker aufgelst hat. Die Hlfte der Haselnsse grob hacken, die andere Hlfte fein mahlen. Nsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewrze untermischen. Den Teig zugedeckt im Khlschrank 24 Stunden ruhen lassen. Am nchsten Tag die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Kleine Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, da ein 4 mm breiter Rand freibleibt; backen. (ca. 150 Stck) Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 Min. Die fertigen, hellbraunen Lebkuchen sollen innen noch weich sein; auf einem Kuchengitter auskhlen lassen. Ein Drittel der Lebkuchen bleiben so "natur", ohne Glasur. Punschglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glattrhren, das 2. Drittel der Lebkuchen auf der Oberseite damit bestreichen. Schokoladenglasur: Kuvertre im Wasserbad schmelzen und das letzte Drittel mit der Schokolade glasieren. Die glasierten Lebkuchen auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die fertigen Lebkuchen 1 2 TL Zimt 1 2 TL Nelken, gem. 1 2 TL Piment 1 2 TL Koriander 1 2 TL Muskatblte 1 2 TL Kardamom Sackoblaten (o 5 cm) 130 g Puderzucker 2 EL Rum, ca. 2 EL Rotwein, ca. 200 g Kuvertre

12

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

in einer Blechdose aufbewahren. Einen Apfel mit hineinlegen, damit die Elisenlebkuchen weich und saftig bleiben. Nach etwa 10 Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffenheit. Zubereitungszeit 90 Minuten

2.19 Engelsaugen
Teig 120 g Mehl 75 g Butter 1 Eigelb 35 g Puderzucker 1 TL Vanillezucker abger. Schale 1 2 Zitrone 1 Pr. Salz Fllung 2 EL Himbeerkontre Glasur 50 g Kuvertre Puderzucker zum Bestuben

Alle Zutaten fr den Teig in eine Rhrschssel geben und mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in den Khlschrank stellen. Danach aus dem Teig ca. 25 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Kochlffelstiel eine Vertiefung in die Mitte der Teigkugeln drcken. Den Lffelstiel jedesmal vorher in Mehl tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt. Himbeerkontre glattrhren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle geben und in die Vertiefung der Teigkugeln spritzen. Die Pltzchen hellgelb backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 15 Minuten Die Engelsaugen nach dem Backen abkhlen lassen. Kuvertre schmelzen lassen, nur die Unterseite der Pltzchen hineintauchen, auf Pergamentpapier setzen. Die Oberseiten der Engelsaugen mit Puderzucker bestuben. Nach dem Trocknen der Kuvertre das Gebck in eine Dose schichten, khl aufbewahren.

2.20 Feigenschumchen
160 g getrocknete Feigen 160 g Mandelstifte 2 Eiwei 120 g Puderzucker 40 - 50 Backoblaten (o 5 cm)

Feingewrfelte Feigen und Mandelstifte in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 unter stndigem Rhren leicht brunen, danach abkhlen lassen. Eiwei mit dem Handrhrgert ca. 15 Min. sehr steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Feigen und Mandeln kurz unter den Eischnee heben. Mit zwei Teelffeln kleine Teighufchen auf die Oblaten setzen, backen; aber nur ganz

2.21 Feine Pistazientaler

13

leicht brunen lassen. Schaltung: 160 - 170 , 2. Schiebeleiste v. u. 140 - 150 , Umluftbackofen ca. 25 Minuten Die Feigenschumchen ausgekhlt in eine Gebckdose schichten, gut verschlossen aufbewahren.

2.21 Feine Pistazientaler


100 g ungesalzene Pistazienkerne 100 g gemahlene Mandeln 240 g Puderzucker 1 Eiwei (Gre XL) 2 EL Orangenlikr 25 g Kokosfett 30 g Kakao 2 EL gehackte Pistazienkerne

Die Pistazienkerne in einem Universalzerkleinerer ganz fein mahlen. Mit Mandeln und 4 EL Puderzucker in einer Rhrschssel mischen. Eiwei und Orangenlikr zufgen. Die Zutaten zuerst mit den Schneebesen des Handrhrgerts, dann mit den Hnden zu einer glatten Masse verkneten. Die Konfektmasse zwischen Frischhaltefolie ca. 1,5 cm dick ausrollen und in kleine, mundgerechte Stcke schneiden oder nach Belieben Formen ausstechen. Fr die Glasur das Kokosfett erwrmen. Kakao mit brigem Puderzucker und 3 EL heiem Wasser glatt rhren. Kokosfett unterziehen. Das Konfekt damit berziehen, mit gehackten Pistazien verzieren und trocknen lassen. Evtl. mit Minze anrichten. Mengenangabe: 30 Stck Zubereitung ca. 30 Min. pro Stck 90 kcal / Eiwei: 2 g, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 9 g

2.22 Feines Zitronengebck


125 g Butter 125 g Zucker 2 EL Zitronensaft 100 g Mehl 125 g Mandelblttchen Zum Bestreichen 100 g Zartbitter-Kuvertre

Butter und Zucker schaumig rhren. Zitronensaft dazugeben, zuletzt Mehl und Mandelblttchen unterheben. Mit 2 Teelffeln kleine Teighufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. Die Zitronenpltzchen etwas abgekhlt vorsichtig vom Blech lsen und die Unterseite mit aufgelster Kuvertre bestreichen. (ca. 30 Stck) Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Backen: Stufe 4 (220 C) Backzeit: ca. 12 Minuten

14

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.23 Florentiner mit Cashewkernen


320 g Mehl 150 g Butter, kalte 125 g Erdnubutter 200 g Zucker 100 g Erdnsse (ungesalzen) 100 g Cashewkerne (ungesalzen) 50 g Zitronat 2 EL Honig 1 8 l Schlagsahne Mehl zum Bearbeiten

300 g Mehl, 100 g Butter, die Erdnubutter und 100 g Zucker mit dem Handrhrgert verknoten. Den Teig 30 Min. kalt stellen. Erdnsse und Cashewkerne im Universalzerkleinerer hacken. Zitronat ebenfalls hacken. Restliche Butter mit restlichem Zucker und dem Honig in einen Topf geben, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 rhren, bis sich der Zucker gelst hat. Sahne, Erdnsse, Cashewkerne, Zitronat und das restliche Mehl dazugeben und 5 Min. auf 1 oder AutomatikKochstelle 5 - 6 kochen. Auf der bemehlten Arbeitsche aus dem Teig Rollen von 3 cm o formen. Mit dem Lineal in eine rechteckige Form drcken und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 Minuten Anschlieend die Florentinermasse auf die Pltzchen streichen und weitere 5 Min. backen. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

2.24 Florentiner mit Mandeln


750 g Butter oder Margarine 75 g Puderzucker 1 Prise Salz 3 Eiwei 150 g Mehl 60 g Speisestrke 80 g Zucker 25 g Honig 4 EL Schlagsahne 80 g Mandelblttchen 50 g Halbbitterkuvertre

110 g weiches Fett, Puderzucker und Salz mit dem Handrhrgert cremig aufschlagen. Nach und nach das Eiwei unterrhren. Das Mehl und die Strke mischen und unterrhren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 3 fllen. Auf die Rckseite von 2 Bgen Backpapier (Backblechgre) 40 Kreise mit 5 cm 0 zeichnen, Backpapier auf die Bleche legen. Teigringe auf die Kreise spritzen und kaltstellen, bis die Florentinermasse hergestellt ist. Fr die Masse 40 g Fett mit Zucker, Honig und Sahne aufkochen und 1 Min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kochen (die Masse soll aber keine Farbe annehmen). Die Mandelblttchen unterrhren, etwas abkhlen lassen.

2.25 Frchtestreifen

15

Mit einem kleinen Lffel etwas Masse in die Mitte der Kreise geben, mit angefeuchteten Fingerspitzen auseinanderdrcken. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12-15 Minuten. Auf Kuchengittern auskhlen lassen. Kuvertre hacken, ber einem heien Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel fllen, eine Ecke abschneiden und ber die Pltzchen spritzen. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.25 Frchtestreifen
Teig 3 Eier 5 EL Wasser 2 TL Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Msp. Koriander 1 Msp. Kardamom 2 Zitronen, abgeriebene Schale von 1 Orange, abgeriebene Schale von 1 Pkg. Vanillinzucker 200 g Mehl 2 TL Backpulver 150 g entkernte Datteln 100 g Feigen 150 g Rosinen 100 g Zitronatwrfel 100 g Orangeatwrfel 200 g gehackte Haselnukerne 100 g gehackte Mandeln Gu 250 g Puderzucker 1 Zitrone, Saft von 1 2 Orange, Saft von Zum Garnieren abgezogene Mandeln kandierte Frchte

Eier mit Wasser schaumig schlagen. Gewrze, Zitronen- und Orangenschale und Vanillinzucker hinzufgen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrhren. Datteln und Feigen kleinschneiden und mit Rosinen, Zitronat, Orangeat, Haselnssen und Mandeln unter die Teigmasse kneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech daumendick ausrollen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 175 C 20 bis 25 Minuten. Aus Puderzucker, Zitronen- und Orangensaft einen Gu bereiten und den heien Kuchen damit bestreichen. Mit Mandeln und Frchten garnieren und nach dem Abkhlen in Streifen schneiden.

2.26 Gefllte Gewrzschnitten


150 g Vollmilch-Kuvertre 80 g Butter 4 Eier 100 g Zucker 2 P. Vanillezucker 1 Beutel Orangeback

16 1 Beutel Citroback 2 EL Lebkuchengewrz 1 TL Zimt 1 Prise Salz 100 g gemahlene Mandeln 100 g Buchweizenmehl 1 P. Schokoladenpuddingpulver 2 TL Backpulver Orangensaft zum Trnken 125 g Aprikosenkontre

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN


200 g Marzipan-Rohmasse 125 g Vollmilch-Kuvertre wahlweise: Schoko Dekor Bltter Weie Schokolade, gehobelte Mandeln, Schoko Dekor Herzen, Schoko Dessert Dekor, gehackte Pistazien

Kuvertre in Stcke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Gewrzzutaten mit dem Handrhrgert schaumig rhren. Mandeln, Mehl, Puddingpulver und Backpulver mit der Kuvertre-Buttermasse unter den Teig heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180 , Umluftbackofen 25 - 30 Minuten Teigplatte auskhlen lassen, halbieren. Eine Teighlfte mit der Hlfte der Aprikosenkontre bestreichen. Marzipan- Rohmasse zwischen 2 Gefrierbeuteln ausrollen und auf die bestrichene Platte legen. Mit der restlichen Aprikosenkuvertre bestreichen und die 2. Teigplatte darauf setzen. Mit Orangensaft trnken. Kuvertre schmelzen und die Teigplatte damit berziehen. Kuchen nach Belieben mit den Dekorprodukten verzieren und in Rechtecke schneiden. Mengenangabe: 12 Stcke

2.27 Gefllte Mrbchen


Teig 350 g Mehl 250 g Butter oder Margarine 125 g Zucker 1 Pkg. Vanillin 3 Eigelb Zum Bestreuen 50 g gehackte Mandeln 50 g Hagelzucker Fllung 100 g Schokoladen-Glasur oder Kuvertre

Aus den ersten Zutaten einen Mrbeteig bereiten und 30 Minuten khlstellen. Dann den Teig zu Rollen formen, in walnugroe Stcke schneiden und Kugeln daraus formen. In Mandeln und Hagelzucker wenden, auf ein vorbereitetes Backblech setzen und mit einem Rhrlffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drcken. Das Blech in den Backofen einschieben und die Mrbchen goldgelb backen. Fr die Fllung die Schokoladen-Glasur im heien Wasserbad ausen.

2.28 Gefllte Mrbeteigherzen


Nach dem Backen in die Vertiefungen gieen und trocknen lassen. Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Backen: Stufe 3 (200 C) Backzeit: ca. 20 Minuten Mengenangabe: 50 Stck

17

2.28 Gefllte Mrbeteigherzen


200 g weiche Butter 80 g Zucker 1 4 TL Salz 1 Pkg. Vanillinzucker 1 Eigelb 2 EL Weinbrand 1 Msp. ger. Muskatnuss 300 g Mehl 5 EL Aprikosenkontre, ca. 50 g Kakaopulver zum Verzieren

Butter, Zucker, Salz, Vanillinzucker cremig rhren. Eigelb, Weinbrand und Muskat unterziehen. Das Mehl unterkneten. Teig zwischen Frischhaltefolie zu 2 Platten formen, ca. 2 Std. khl stellen. Teig in der Folie 3-4 mm dnn ausrollen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mit Herzfrmchen (0 ca. 3,5 cm) Pltzchen ausstechen. Auf ein vorbereitetes Blech legen, in ca. 12 Min. goldgelb backen. Kurz abkhlen, auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Kontre erwrmen, je 2 Pltzchen damit zusammensetzen. Herzen zur Hlfte mit Papier abdecken und mit Kakao bestuben. Mengenangabe: 45 Stck Zubereitung ca. 35 Min. Khlen ca. 2 Std. Backen ca. 12 Min. pro Stck 70 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 8 g

2.29 Gefllte Mrbeteigsterne


300 g Mehl 100 g Zucker 1 P. Bourbon-Vanillezucker 1 Pr. Salz 200 g Butter oder Margarine 1 Ei 100 g Himbeergelee 2 EL Puderzucker 2 EL Pistazienkerne, gehackte

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Fett und Ei mit dem Handrhrgert verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dnn ausrollen. Sterne (O 5 cm) ausstechen. Aus der Hlfte der Pltzchen kleinere Sterne ausstechen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 10 Min.

18

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Gelee mit 2 EL Wasser verrhren, erhitzen, etwas einkochen. Pistazien fein mahlen, "Sternenrnder" mit Puderzucker und Pistazien bestreuen. Groe Sterne mit Gelee bestreichen, Sternrnder daraufsetzen.

2.30 Gefllte Walnutaler


Teig 250 g Mehl 65 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillinzucker 125 g Butter oder Margarine 1 Ei Orangenmarmelade 200 g Marzipanrohmasse 125 g Puderzucker 1 bis 2 El. Rum 150 g Kuvertre etwa 250 g Walnuhlften

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und khl stellen. Teig zwischen zwei Folien etwa 2 mm dick ausrollen, Pltzchen von etwa 4 cm o ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In den vorgeheizten Backofen setzen und goldbraun backen. E: Mitte. T: 200 C 12 bis 15 Minuten Die Hlfte der Pltzchen auf der achen Seite mit verrhrter Marmelade bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Rum verkneten zwischen Folien ausrollen, in Gre der Pltzchen ausstechen und auf die Marmelade legen. Die restlichen Pltzchen daraufsetzen und vorsichtig andrcken. Kuvertre schmelzen, Taler damit bestreichen und mit Nssen garnieren.

2.31 Geflltes Sandgebck


Teig 250 g Mehl 100 g geriebene abgezogene Mandeln 100 g Zucker 150 bis 200 g kalte Butter 100 g Nu-Nougat 150 g dunkle Kuvertre 100 g Puderzucker 2 EL Wasser Perlenzucker

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 20 Minuten khl stellen Teig etwa 3 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. T: 200 C 10 bis 12 Minuten. Nu-Nougat schmelzen die Hlfte der Pltzchen damit bestreichen und mit dem Gegenstck zusammensetzen. Khl stellen. Kuvertre schmelzen, Puderzucker mit Wasser glattrhren. Gebck damit bestreichen und mit Perlenzucker bestreuen.

2.32 Gewrzecken

19

2.32 Gewrzecken
Teig 240 g Honig 240 g Zucker 300 g Butter oder Margarine 2 Eier 2 TL Zimt, gemahlen 2 TL Ingwer, gemahlen 2 TL Nelken, gemahlen 2 EL Kakao 100 g geriebene Haselnukerne 750 g Mehl 1 Pkg. Backpulver 6 EL Milch Fllung 500 g Aprikosenkontre Zum Bestreichen 200 g Kuvertre Zum Garnieren Mandelstifte Puderzucker kandierte Frchte Nukerne

Honig mit Zucker und Butter oder Margarine unter Rhren erhitzen und abkhlen lassen. Die brigen Zutaten fr den Teig nach und nach unterrhren. Teig ber Nacht ruhen lassen. Die Hlfte des Teigs auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit glattgerhrter Kontre bestreichen. Zweite Teighlfte in Backblechgre ausrollen. Teigplatte aufrollen und auf der Kontre wieder abrollen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 25 bis 30 Minuten. Den heien Kuchen sofort mit geschmolzener Kuvertre berziehen, in Drei- oder Vierecke schneiden und garnieren. Auf dem Blech erkalten lassen.

2.33 Gewrzrhomben
Teig: 100 g Zitronat 190 g Orangeat 75 g Korinthen 4 EL Rum 1 1 2 TL Pottasche 3 EL Milch 250 g Weizen 200 g Haselnsse 200 g Mandeln 1 1 2 TL Pfefferkuchengewrz 1 Vanilleschote 1 4 TL Salz 200 g Honig 200 g Zuckersirup, dunkel 3 EL Sahne Gu: 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 1 Eiwei 100 g Mandeln

Zitronat und Orangeat mit dem Universalzerkleinerer zerkleinern, Korinthen und Rum zugeben und durchziehen lassen. Pottasche in Milch ausen. Weizen in der Getreidemhle fein, Haselnsse und Mandeln im Universalzerkleinerer fein mahlen. Alle Zutaten fr den

20

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Teig in eine Rhrschssel geben und mit dem Handrhrgert zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten, auf ein gerettetes Backblech streichen und backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 20 Minuten Puderzucker mit Zitronensaft und Eiwei glattrhren. Mandeln in kochendes Wasser geben, abziehen. Den Kuchen nach dem Backen sofort in Rhomben schneiden. Abgekhlte Gebckstcke mit Zuckergu bestreichen und mit einer halben Mandel verzieren. Mengenangabe: 80 Stck Zubereitungszeit 80 Minuten

2.34 Gewrzschnitten
Teig: 300 g Honig 1 8 l l 100 g Zitronat 100 g Orangeat 75 g Korinthen 150 g kleingeschnittene Datteln 250 g gehackte Mandeln 1 gestr. Tl. Zimt 1 Msp. Salz 1 Msp. gem. Nelken 1 2 Tl, gem. Piment 1 P. Vanillezucker 1 Stl. Citro-back 350 g Weizenvollkornmehl 150 g gem. Haselnsse 1 2 P. Backpulver 2 Eier Dekor 1 Tube Fondant Glasur (Vanille oder Zitrone) 1 Pk. Kandierte Frchte

Honig und l erhitzen und abkhlen lassen, dann alle Zutaten fr den Teig dazugeben, mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten, 2 Stunden ruhen lassen, dann ausgerollt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 30 Minuten Den abgekhlten Kuchen mit Fondant Glasur bestreichen, Rhomben markieren, mit kandierten Frchtewrfeln belegen und fest werden lassen. Danach in Stcke schneiden.

2.35 Gewrztaler
200 g Margarine 100 g Puderzucker 120 g Speisestrke 100 g Mehl 150 g Haselnukerne, gemahlene 1 2 TL Zimt 1 4 TL Zitrone, abgeriebene Schale von 1 Prise Kardamom 1 Prise Nelkenpulver 100 g Belegkirschen, halbierte

2.36 Goro

21

Fett mit Puderzucker verrhren. Speisestrke, Mehl, gemahlene Haselnukerne und Gewrze hinzugeben. Alles zu einem Teig verrhren. Dann mit den Hnden und etwas Mehl zu einem glatten Teigklo formen und kaltstellen. Aus dem Teig kirschgroe Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. In die Mitte eine halbierte Belegkirsche setzen. Das Blech zur Mitte in den Backofen einschieben und backen. Mengenangabe: 50 Stck Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten Backen Stufe 3 (200 C) Backzeit ca. 20 Minuten

2.36 Goro
175 ml se Sahne 125 g Zucker 1 Ei 500 g Weizenmehl 2 TL Kardamom 1 TL Vanillezucker 225 g Butter 100 g Schmalz

Sahne steif schlagen. Ei und Zucker verquirlen und mit der Sahne vermischen. Abwechselnd Mehl, Gewrze, Butter und weiches Schmalz hinzugeben. Den abgekhlten Teig ausrollen und in der dem Goro-Eisen entsprechenden Form ausschneiden. Goldbraun backen.

2.37 Gromutters Spritzgebck Linger Brtchen


Teig 1 kg Mehl 400 g Zucker 3 Pkg. Vanillinzucker 1 Prise Salz 500 g Butter oder Margarine 7 Eigelb Johannisbeer- oder Brombeergelee 150 g Kuvertre

1 Teig fr 2 Pltzchensorten. Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten. Die Hlfte des Teigs durch einen Fleischwolf mit Spritzgebckvorsatz drehen, Spritzgebck formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Fr die Linger Brtchenus dem restlichen Teig walnugroe Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Holzlffelstiel in jede Kugel eine Vertiefung drcken und mit Gelee fllen. Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen setzen. 10 bis 12 Minuten Kuvertre schmelzen und das abgekhlte E: Mitte. T: 200 C Spritzgebck damit bestreichen.

22

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Tip: Die Menge der Zutaten eignet sich zur Teigzubereitung in einer Kchenmaschine. Fr die Zubereitung mit den Knethaken des Handrhrgerts sollte sie halbiert werden.

2.38 Haferocken-Nugebck
2 EL Mehl 1 gestrichener Tl. Backpulver 100 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 100 g geriebene Nukerne 150 g kernige Haferocken 125 g Butter oder Margarine 1 Ei

Aus den angegebenen Zutaten einen festen Rhrteig bereiten. Kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel etwas ach drcken und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 10 bis 15 Minuten.

2.39 Haferockenpltzchen
125 g Butter 250 g Haferocken 125 g Mehl 125 g Speisestrke 1 Pkg. Backpulver 175 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt 1 EL abger. Zitronenschale 2 Eier 3 EL Milch Hagelzucker zum Garnieren

Butter in einem kleinen Topf erwrmen und aufschumen. Haferocken in eine Schssel geben, die heie Butter darber gieen und unterziehen. Mehl mit Speisestrke und Backpulver mischen, ber die Haferocken sieben. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zimt und Zitronenschale unterziehen. Alles mit Eiern und Milch verrhren. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Von der Masse mit 2 Teelffeln kleine Hufchen abstechen und im Abstand von ca. Schokospne und 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. In 12-15 Min. goldgelb backen. Pltzchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkhlen lassen. Mit Schokospnen und Hagelzucker garnieren. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitung ca. 30 Min. pro Stck 70 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 10 g

2.40 Haselnu-Lebkuchen

23

2.40 Haselnu-Lebkuchen
30 g Orangeat 20 g Zitronat 110 g Haselnsse (gemahlen) 150 g Marzipanrohmasse 325 g Zucker 4 Eiwei 20 g Honig 1 4 TL Hirschhornsalz 1 TL Wasser 70 g Mehl 12 Dockoblaten (7 cm o) 20 g Mandeln, geschlte 50 g Kuchenglasur, dunkle 50 g Vollmilch-Kuchenglasur 30 g Kuvertre, weie

Orangeat und Zitronat im Universalzerkleinerer fein hacken, Nsse in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 anrsten, auskhlen lassen. Marzipanrohmasse zerbrckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiwei und Honig unterrhren. ber einem heien Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 mit einem Schneebesen ca. 12 Min. aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrhrgert kaltschlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser ausen und unterrhren. Orangeat-Mischung, Nsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rhren. In einem Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 10 fllen und auf die Oblaten spritzen, dann glattstreichen. 6 Stck mit halbierten Mandeln belegen. ber Nacht trocknen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 Minuten 125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskhlen lassen. Die Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung ausen, die Lebkuchen ohne Mandeln damit bestreichen und nach Belieben verzieren. Mengenangabe: 12 Stck Zubereitungszeit 105 Minuten

2.41 Haselnuss-Mokka-Makronen
3 Eiwei 1 Prise Salz 200 g Zucker 1 TL Zitronensaft 200 g gemahlene Haselnusskerne 2 EL Speisestrke 2 EL Instant-Kaffeepulver 1 2 TL Zimt 1 EL Kakaopulver zum Verzieren

Eiwei steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft zufgen, weiterschlagen, bis die Masse glnzt und weiche Spitzen bildet. Nsse mit Strke, Kaffeepulver und Zimt mischen, unter den Eischnee heben. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit groer Lochtlle fllen. Ca. 2 cm groe Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen (oder den Teig mit 2 Teelffeln darauf

24

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

setzen). Dabei einen Abstand von ca. 3 cm einhalten. Makronen ca. 25 Min. backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkhlen lassen. Mit Kakao bestuben, dabei teilweise mit Papierstreifen abdecken. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitung ca. 35 Min. Backen ca. 25 Min. pro Stck 60 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 6 g

2.42 Haselnutaler
375 g Mehl 125 g Speisestrke 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 250 g Zucker 1 Pkg. Vanillin 3 Tropfen Bittermandelaroma 2 Eier 250 g Butter oder Margarine 250 g Haselnukerne

Aus Mehl, Speisestrke, Backpulver, Salz, Zucker, Aroma, Eiern und kaltem Fett einen Mrbeteig bereiten. Zuletzt die halbierten Haselnukerne unterkneten. In fnf gleiche Teile schneiden, Rollen (0 2 - 3 cm) formen und kaltstellen. Anschlieend in dnne Scheiben schneiden und auf ein gerettetes Backblech legen. Zur Mitte in den Gasbackofen einschieben und goldgelb backen. Mengenangabe: 50 Stck Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Backen Stufe 3 (200 C) Backzeit ca. 20 Minuten

2.43 Heidesand
250 g weiche Butter 80 g Zucker 50 g Puderzucker 1 Pkg. Vanillinzucker 125 g geschlte, gemahlene Mandeln 400 g Mehl 1 Vanilleschote 3 EL Zucker

Fett mit Zucker, Puderzucker und Vanillinzucker cremig aufschlagen. Mandeln und Mehl vermischen und unter die Masse kneten. Teig zu daumendicken Rollen formen. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde khlen. Backofen auf 150 C vorheizen. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen, 20 Minuten backen. Zucker mit Vanillemark mischen.

2.44 Heidesand
Die heien Pltzchen hineindrcken. Mengenangabe: 65 Stck

25

2.44 Heidesand
250 g Butter 250 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker Salz 1 EL Milch 300 g Mehl 75 g Speisestrke

Butter goldgelb brunen und unter Rhren erkalten lassen Zucker, Vanillinzucker, Salz, Milch und Mehl zur Butter geben und alles zu einem Knetteig verarbeiten. Teig zu zwei Rollen von etwa 4 cm 0 formen, in Butterbrotpapier wickeln und khl stellen. Rolle in 1 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In den vorgeheizten Backofen setzen und hellgelb backen. E: Mitte. T. 200 C 10 bis 12 Minuten.

2.45 Hrnchen
3 Eier 150 g Zucker 150 g Butter 150 g Weizenmehl 1 2 TL Kardamom

Eier und Zucker steif schlagen. Die zerlassene, abgekhlte Butter und das mit Kardamom gemischte Mehl hinzugeben. Teig 1 Stunde stehen lassen. Einen groen TL Teig mitten auf die untere Backche des Hrncheneisens geben und goldbraun backen. Sofort spitz aufrollen oder ber eine Tasse legen. Hrnchen mit Schlagsahne fllen (je nach Geschmack mit Molte- oder Himbeeren gemischt). In verschlossener Dose aufbewahren.

2.46 Honig-Busserln
2 Eier 2 EL Honig 250 g Zucker 1 TL Zimt 1 2 TL gemahlene Nelken 100 g gehackte Mandeln 350 g Mehl 1 EL Backpulver Mehl zum Formen 1 1 2 TL Instant-Kaffeepulver 1 EL Rum 40 g Puderzucker

26 Zitronat ? (fehlte)

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Zitronat fein hacken. Eier mit Honig, Zucker, Zimt und Nelken schaumig rhren. Mandeln und Zitronat unterrhren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unterkneten. Ofen auf 180 C vorheizen. Aus dem Teig mit bemehlten Hnden kirschgroe Kugeln formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und 13 Minuten backen. Herausnehmen und abkhlen lassen. Kaffeepulver in Rum mit 1 El. Wasser ausen. Gesiebten Puderzucker unterrhren. Honigbusserln mit Glasur bestreichen und trocknen lassen. Mit Kaffeebohnen verzieren. Mengenangabe: 120 Stck

2.47 Honigherzen
80 g Mandeln (gemahlen) 25 g Butter oder Margarine 250 g Mehl 100 g Honig Mehl zum Ausrollen 1 Ei 1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 2 dnn abger. Schale einer Zitrone (un- 80 g halbbittere Kuvertre beh.) 100 g Puderzucker 1 Prise Zimt 2 EL Zitronensaft 1 Prise Nelken (gemahlen) Fett und Honig in einem Topf erwrmen. Ei und Zucker mit dem Handrhrgert schaumig rhren. Beides mit Zitronenschale, Gewrzen, Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. khl stellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsche etwa 5 mm dick ausrollen und etwa 3 cm groe Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10-12 Minuten. Auskhlen lassen. Kuvertre im Wasserbad schmelzen. Puderzucker mit Zitronensaft verrhren. Die Hlfte der Herzen mit Kuvertre, die andere Hlfte mit Zitronenglasur bestreichen. Fest werden lassen. Mengenangabe: 70 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

2.48 Joghurt-Pralinensterne

27

2.48 Joghurt-Pralinensterne
75 g Sahnejoghurt 150 g Creme frache 1 EL abgeriebene Orangenschale 2 Pkg. Vanillinzucker 250 g weie Kuvertre 50 g Vollmilchkuvertre

42 Pralinenhalbschalen in Sternform in der Palette bereitstellen. Joghurt mit Creme frache, Orangenschale und Vanillinzucker glatt rhren. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Frmchen zu ca. 2 3 mit der Creme fllen. Weie Kuvertre schmelzen. In ein Gefrierbeutelchen geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Pralinen mit einer Schicht Kuvertre verschlieen. 60 Min. khlen. Vollmilchkuvertre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel fllen und eine winzige Ecke abschneiden. Pralinen mit der Kuvertre verzieren und trocknen lassen. Mengenangabe: 42 Stck Zubereitung ca. 30 Min. Khlen 60 Min. pro Stck 60 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 10 g

2.49 Kokos-Crisps
100 g Butter 1 Ei 150 g braunen Zucker 150 g Mehl 1 2 TL Backpulver 75 g Kokosocken 50 g Haferocken 2 EL (bis 3) Dosenmilch

Fett mit Ei und 125 g Zucker verrhren. Mehl, Backpulver, 50 g Kokosocken und Haferocken zufgen, untermischen. Teig 2 Stunden zugedeckt khlstellen. Backofen auf 175 C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Restliche Kokosocken und Zucker mischen. Aus dem Teig walnugroe Hufchen formen. Die Oberseite mit Dosenmilch bestreichen und leicht in die Kokos-Zucker-Mischung drcken. Pltzchen auf das Blech setzen und auf der Mittleren Schiene ungefhr 15 Minuten backen. Mengenangabe: 45 Stck

28

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.50 Kokosmakronen mit Ingwer


50 g Ingwer, eingelegter 3 Eiwei Salz 200 g Zucker 300 g Kokosraspel 1 Msp. Koriander (gemahlen) 200 g Kuvertre, halbbittere

Die Hlfte des Ingwers fein hacken, die andere Hlfte in feine Streifen schneiden. Eiwei mit 1 Prise Salz mit dem Handrhrgert steif schlagen. Zucker nach und nach darunterschlagen. Die Kokosraspel, den gehackten Ingwer und Koriander unter die Masse ziehen. Mit zwei Elffel ein Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Kuvertre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die abgekhlten Makronen zur Hlfte in die Kuvertre tauchen und mit den Ingwerstreifen verzieren. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

2.51 Kokospltzchen
65 g Butter oder Margarine 30 g Fruchtzucker 1 Ei 65 g Mehl 30 g Mondamin 1 TL Backpulver 50 g Kokosraspel

Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrhrgert einen Rhrteig bereiten. Mit 2 Teelffeln 30 kleine Hufchen auf ein gerettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen und backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10 - 12 Minuten 4 Kokospltzchen = 1 BE

2.52 Kokospltzchen
3 Eiwei 1 Prise Salz 200 g Puderzucker 150 g Kokosocken 100 g Zartbitterkuvertre Puderzucker zum Bestuben

2.53 Kokosringe

29

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eiwei mit Salz halb steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazusieben und alles zu sehr steifem Schnee schlagen. Portionsweise die Kokosocken vorsichtig unterheben. Mit 2 Teelffeln aus der Masse kleine Pyramiden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Makronen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskhlen lassen. Kuvertre hacken, im heien Wasserbad schmelzen. Die Spitze der Kokosmakronen mit der Schokolade besprenkeln, trocknen lassen. Mit Puderzucker bestuben. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitung ca. 30 Min. Backen ca. 20 Min. pro Stck 60 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 6 g

2.53 Kokosringe
Teig: 100 g Kokosraspel 250 g Mehl, 200 g Butter 75 g Puderzucker Salz 1 Ei 3 Eigelb 6 EL Orangensaft Zum Bestreuen: 50 g Kokosraspel 50 g Zucker 3 Eiwei

Kokosraspel ohne Fett rsten und abkhlen lassen. Aus den angegebenen Zutaten und den Kokosraspeln einen Rhrteig bereiten, in einen Spritzbeutel mit glatter Tlle fllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Ringe von etwa 6 cm 0 spritzen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 175 C 12 bis 14 Minuten. Kokosraspel mit Zucker mischen. Die noch heien Kokosringe mit Eiwei bestreichen und mit der Mischung bestreuen. Mengenangabe: 50 Stck

2.54 Korinthen-Pltzchen
500 g Mehl 250 g Zucker 375 g Butter 2 gestr. Tl. Hirschhornsalz Mark 1 2 Vanilleschote abger. Zitronenschale 125 g Korinthen 2 Eigelb 4 EL Zucker 1 TL Zimt

30

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Mehl, Zucker, Butter, in 1 Tl. Wasser aufgelstes Hirschhornsalz und Gewrze mit dem Handrhrgert gut verknoten, zuletzt die gewaschenen Korinthen zugeben. Den Teig 2 Stunden kalt stellen. Danach ausrollen und Pltzchen (o ca. 4 cm) ausstechen. Eigelb verschlagen, die Pltzchen damit bestreichen, mit Zimt und Zucker bestreuen. Auf ein gerettetes Backblech oder mit Backpapier belegtes Blech legen und backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 15 Minuten

2.55 Krbiskernlinge
Teig: 200 g Mehl 50 g Kakao 100 g Zucker Salz 150 g Butter 2 EL Rum 1 Ei Belag: 200 g Krbiskerne 200 g se Sahne 80 g Butter 100 g Zucker 2 EL Haferocken 300 g weie Kuvertre

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten khl stellen. Krbiskerne grob hacken. Sahne erhitzen und Butter darin schmelzen. Zucker, Haferocken und Krbiskerne einrhren und Sahne 2 Minuten bei milder Wrmezufuhr einkochen lassen. Masse abkhlen lassen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen und Krbiskernmasse darauf verteilen. In den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 15 bis 18 Minuten. Das lauwarme Gebck in 3 x 4 cm groe Rechtecke schneiden und abkhlen lassen. Kuvertre schmelzen und Pltzchen mit einer Ecke hineintauchen. Mengenangabe: 80 Stck

2.56 Lebkuchen-Schmalznsse
225 g Mehl 125 g Schweineschmalz 125 g Zucker 1 Eigelb 1 2 TL Hirschhornsalz 1 EL Wasser 15 g Kakao 2 EL Lebkuchengewrz (ersatzweise 2 EL Zimt) 2 EL Puderzucker

Mehl, weiches Schmalz, Zucker und Eigelb in eine Schssel geben. Hirschhornsalz in kaltem Wasser ausen. Das aufgelste Hirschhornsalz mit Kakao und Lebkuchengewrz oder Zimt zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit dem Handrhrgert zu einem glatten

2.57 Lebkuchenkipferln

31

Teig verkneten. Den Teig zu 2 Rollen von 20 cm Lnge formen und zugedeckt 2 Std. kaltstellen. Dann in etwa 1 2 cm dnne Scheiben schneiden. Backbleche mit Backpapier belegen und die Teigscheiben daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12-14 Minuten. Die Pltzchen auf einer Hlfte mit Puderzucker bestuben. Mengenangabe: 70 Stck Zubereitungszeit 75 Minuten

2.57 Lebkuchenkipferln
1 P. Lebkuchengewrz (15 g) 200 g Mehl 200 g Butter oder Margarine 150 g Mandeln (gemahlen) 125 g Puderzucker

1 TL Lebkuchengewrz beiseite stellen. Mehl mit restlichem Lebkuchengewrz, Fett, Mandeln und 100 g Puderzucker mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln, 1 Std. in den Khlschrank stellen. Teig dann zu 3 Rollen von 25 cm Lnge formen. In ungefhr 1,5 cm lange Stcke schneiden und zu Kipferln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kipferln daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 Minuten Die Kipferln auf dem Blech kalt werden lassen. 25 g Puderzucker und 1 TL Lebkuchengewrz mischen, ber die Kipferln sieben. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.58 Linzer Herzen


Fr ca. 35 Stck 300 g Mehl 150 g Puderzucker 1 Pk. Vanillinzucker 1 Prise Salz 200 g Butter 3 Eigelbe 2 EL gehackte Mandeln 100 g Himbeergelee

Mehl, 120 g Puderzucker, Vanillinzucker, Salz, Fett und 2 Eigelbe mit dem Knethaken des Handrhrgertes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt eine Stunde khl stellen. Backofen auf 200 C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Flche 3mm dick ausrollen. Groe Herzen ausstechen. Aus der Hlfte der Herzen nochmals kleine Herzen ausstechen.

32

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Herzoberteile mit Eigelb bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, zehn Minuten backen. Die Kerzunterteile noch warm mit Gelee bestreichen. Die ausgestochenen Herzen mit Puderzucker bestreuen und darauf setzen.

2.59 Linzer Pltzchen


125 g Butter oder Margarine, weiche 1 Ei 50 g Zucker 40 g Haselnsse (gemahlen) 200 g Weizenvollkornmehl 1 2 TL Backpulver 1 Prise Nelken 1 Prise Zimt Mehl zum Bearbeiten 200 g Hagebuttenkontre 2 EL Puderzucker

Butter oder Margarine, Ei, Zucker, Haselnsse, Mehl, Backpulver und Gewrze mit dem Handrhrgert verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsche ca. 3 mm dnn ausrollen und etwa 70 runde Pltzchen (6 cm o) ausstechen. Aus der Hlfte der Kreise mit einem kleineren Frmchen jeweils ein rundes Loch aus der Mitte ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10 - 15 Minuten Pltzchen auskhlen lassen. Die Hagebuttenkontre erwrmen. Die Pltzchen ohne Loch damit bestreichen und mit den Ringen zusammensetzen. Die Pltzchen mit Puderzucker bestuben und das Loch mit Hagebuttenkontre fllen. 1 Std, trocknen lassen. Mengenangabe: 35 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

2.60 Lusikkaleivt Lffelgebck


200 g Butter 125 g Zucker 2 TL Vanillezucker 250 g Weizenmehl 1 TL Soda

1. Die Butter brunen, in eine Schssel geben und den Zucker einrhren. Nicht schaumig werden lassen. 2. Die brigen Zutaten vermengen, hinzugeben und den Teig ausarbeiten. 3. Mit einem Teelffel Teigstcke formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. 4. Bei 200 hellbraun backen. Abkhlen lassen. 5. Je zwei Stcke mit etwas Marmelade zusammendrcken. Beachten Sie, da dieses Gebck sehr mrbe ist.

2.61 Makronenstreifen mit Kontre

33

2.61 Makronenstreifen mit Kontre


270 g Mehl Salz 150 g Puderzucker 175 g Butter oder Margarine 400 g Marzipanrohmasse 4 Eigelb 1 P. Citroback 250 g Erdbeerkontre 250 g Aprikosenkontre

250 g Mehl, Salz, 75 g Puderzucker und Fett mit dem Handrhrgert verkneten, kalt steilen. Auf gefettetem Backblech ausrollen, einstechen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 170 - 190 , 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 12 Minuten Marzipan mit 75 g Puderzucker, 20 g Mehl, Eigelb, Citroback verrhren. Marzipanstreifen im Abstand von 1,5 cm auf den Teigboden spritzen. Abwechselnd Erdbeer- und Aprikosenkontre zwischen die Marzipanstreifen spritzen. 15 - 18 Min. backen. Noch warm in Streifen schneiden. brigbleibendes Eiwei z.B. fr Baisers oder zum berbacken von Obstsalat verwenden. Mengenangabe: 80 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

2.62 Mandelblttchen
2 Eiwei 100 g Puderzucker 100 g Mehl 100 ml se Sahne 40 g Mandelblttchen

Eiwei mit dem Handrhrgert steif schlagen. Puderzucker auf den Eischnee sieben und mit dem Schneebesen unterheben, dann abwechselnd Mehl und Sahne vorsichtig zugeben. 1 EL Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Teig dnn streichen. Mandelblttchen auf den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10-12 Minuten. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 40 Minuten

2.63 Mandelbrot
Fr ca. 60 Stck 250 g geschlte Mandeln 3 Eier 250 g Zucker 1 2 TL Piment 1 TL Zimt Salz 325 g Mehl

34 1 TL Backpulver etwas Mehl 100 g Puderzucker

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN


3 EL Rum

Mandeln fein mahlen. Eier mit Zucker, Piment, Zimt und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Mit den Mandeln unter die Eimasse rhren, so da ein fester Teig entsteht. 1 2 Stunde kaltstellen. Backofen auf 180 C vorheizen. Teig vierteln und zu Rollen von je 25 cm Lnge formen. Mit gengend Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Rollen etwas achdrcken. Auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkhlen lassen und mit einem Messer schrg in Dreiecke schneiden. Mandelbrote auskhlen lassen. Puderzucker mit Rum und 1 El. Wasser verrhren. Mandelbrote dnn damit bestreichen.

2.64 Mandelmakronen
200 g Mandelblttchen 3 Eiwei 160 g Zucker 1 4 TL Orange back (Fertigprodukt) 50 g Paniermehl 1 TL Orangenlikr

Mandelblttchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rsten und abkhlen lassen. Eiwei sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Die Schssel ins heie Wasserbad stellen und so lange schlagen, bis die Masse glnzt und fest ist. Dann Orange back, Paniermehl, Orangenlikr und die Mandelblttchen unterheben. Mit 2 Teelffeln kleine Teighufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. Mengenangabe: 30 Stck Backzeit ca. 25 Minuten Backen: Stufe 1 (150 ) Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten

2.65 Marzipan - Zwerge


250 g Rohmarzipan 150 g Puderzucker einige Tr. Rosenl 30 g Kakao 250 g Schokoladenkuvertre 1 Eiwei 200 g Puderzucker

Rohmarzipan, Puderzucker und Rosenl verkneten. 1 5 der Masse fr die Gesichter zurcklassen. Unter den Rest Kakao kneten und etwa daumendick ausrollen. Mit einem

2.66 Marzipan-Nongat-Herzen

35

scharfen Messer 7 x 12 cm groe Dreiecke herausschneiden Die Reste fr weitere Zwerge verarbeiten. Das helle Marzipan ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Bltenformstecher (5 cm Y) die Gesichter ausstechen. Mit etwas Eiwei auf die Dreiecke kleben. Kuvertre in heiem Wasserbad ausen. Mtzenspitze eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die Augen ebenfalls aus Kuvertre machen. Fr den Zuckergu Eiwei und Puderzucker glattrhren, in ein kleines Ttchen fllen und einen langen Bart spritzen. Fr Nase eine dunkle Marzipankugel formen und mit Zuckergu festkleben. Zubereitung 30 Min.

2.66 Marzipan-Nongat-Herzen
Teig: 200 g Marzipanrohmasse 50 g Butter oder Margarine 125 g Puderzucker 1 4 TL Vanillemark 2 Eiwei 250 g Mehl Fllung: 125 g Nu-Nougatmasse 50 g Kuvertre oder 100 g Puderzucker 2 EL Himbeersirup, ca.

Marzipan, Fett, Puderzucker und Vanillemark mit dem Handrhrgert gut verrhren, danach Eiwei zugeben und zum Schlu Mehl unterkneten. Teig mindestens 30 Min. in den Khlschrank stellen. Danach in kleinen Portionen sehr dnn ausrollen. Herzen ausstechen, auf einem vorbereiteten Backblech goldgelb backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 7 - 8 Minuten Nougatmasse geschmeidig rhren, jeweils 2 Pltzchen damit zusammensetzen. Kuvertre im Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 ssig werden lassen Oder Puderzucker mit Himbeersirup verrhren. Mit Hilfe einer Gabel Streifen auf die Herzen laufen lassen. Mengenangabe: 45 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.67 Marzipan-Orangen-Pralinees
1 Palette Pralinen-Hohlkugeln (63 Stck) 300 g gehackte ungesalzene Pistazienkerne 200 g Marzipanrohmasse 100 g Puderzucker 150 ml Orangenlikr 200 g Vollmilchkuvertre

Pralinenhohlkugeln in der Palette bereitstellen. 200 g Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen. Mit der Marzipanrohmasse, Puderzucker und Orangen-likrglatt verkneten.

36

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Masse in einen Spritzbeutel mitfeiner Lochtlle fllen und in die Hohlkugeln spritzen. Kuvertre grob zerkleinern und im heien Wasserbad schmelzen. Ca. 4 EL davon in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Pralinen mit der Kuvertre verschlieen und fest werden lassen. brige Kuvertre nochmals schmelzen. Pralinen mit einer Pralinengabel hineintauchen, auf ein Abtropfgitter setzen und etwas anziehen lassen. Mit brigen Pistazien bestreuen und khl stellen. Zubereitung ca. 40 Min. pro Stck 90 kcal / Eiwei: 2 g, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 9 g

2.68 Marzipanherzen
Teig: 250 g Mehl 60 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 125 g Butter 1 Eigelb 1 TL Wasser 400 g Marzipanrohmasse Puderzucker 2 EL Johannisbeergelee 200 g Schokoladenglasur abgezogene Mandelhlften

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten khl stellen. Teig dnn ausrollen, kleine Herzen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. In den vorgeheizten Backofen setzen. 10 bis 12 Minuten. Marzipanrohmasse auf etwas Puderzucker E: Mitte. T: 200 C ausrollen und ebenfalls kleine Herzen ausstechen. Die ausgekhlten Teigherzen mit Gelee bestreichen, jeweils ein Marzipanherz darauegen und andrcken. Schokoladenglasur schmelzen, jeweils eine Herzhlfte damit bestreichen und mit einer Mandelhlfte garnieren.

2.69 Marzipanstangen
250 g Marzipanrohmasse 200 g Margarine 100 g Zucker 1 Pkg. Vanillin 1 Prise Salz 1 TL Zitronensaft 1 Ei 250 g Mehl 100 g Speisestrke 200 g Kuvertre

Marzipan mit Margarine, Zucker, Gewrzen und Ei schaumig rhren, zuletzt Mehl und Speisestrke hinzufgen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tlle fllen und

2.70 Marzipanstollen

37

5 cm lange Stangen auf ein vorbereitetes Backblech spritzen. Das Blech zur Mitte in den Gasbackofen einschieben und backen. Abgekhlt die Enden der Marzipanstangen in aufgelste Kuvertre tauchen und trocknen lassen. Mengenangabe: 40 Stck Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Backen Stufe 3 (200 C) Backzeit ca. 20 Minuten

2.70 Marzipanstollen
Teig: 500 g Mehl 1 P. Hefe 200 ml Milch, lauwarm 75 g Zucker 2 Mandeln, gem. bittere 1 2 Zitrone, abgeriebene Schale von 1 TL Salz 1 4 TL Kardamom 1 4 TL Muskatblte 175 g Butter Fllung 150 g Rosinen 50 g Korinthen 50 g Mehl 50 g Zitronat, feingewrfelt 50 g Orangeat, feingewrfelt 100 g Mandelstifte 200 g Marzipanrohmasse 100 g Butter 150 g Puderzucker

Alle Zutaten fr den Hefeteig in eine Schssel geben, mit der Kchenmaschine in 5 Min. einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig im Backofen zur doppelten Gre aufgehen lassen. Rosinen und Korinthen gut waschen, abtrocknen, in Mehl wenden, mit Mandeln, Zitronat und Orangeat in den Hefeteig kneten, Den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen. Dann zu einem Quadrat von 35 x 35 cm ausrollen. Marzipanrohmasse zwischen 2 Gefrierfolien zu gleicher Gre ausrollen, auf den Stollenteig legen, jetzt den Stollen formen. Nochmals gehen lassen (ca. 15 Min.), dann im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 170 - 190 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 50 - 60 Minuten Nach den Backen noch hei mit ssiger Butter bestreichen, dick mit Puderzucker besieben. Mengenangabe: 1 Stollen Zubereitungszeit 60 Minuten

38

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.71 Mecklenburger braune Pfeffernsse


400 g Zuckerrbensirup 100 g Zucker 100 g Butter oder Margarine 5 g Gnseschmalz 50 g Orangeat 50 g Zitronat 10 g Pottasche 1 EL Rosenwasser 500 g Mehl 1 Msp. Zimt 1 Msp. Nelkenpulver 1 2 Zitrone, unbeh. 50 g gehackte Mandeln 500 g abgezogene Mandeln, ca.

Sirup, Zucker, Butter und Gnseschmalz erwrmen, bis sich der Zucker gelst hat. Etwas abkhlen lassen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Pottasche im Rosenwasser ausen. Mehl, Gewrze, abger. Zitronenschale, Mandeln, Orangeat und Zitronat in einer Schssel mischen. Sirupmasse und Pottasche zugeben, alles mit der Kchenmaschine oder dem Handrhrgert verknoten. Den Teig zugedeckt mindestens 4 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen. Zwischendurch mehrmals durchkneten. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen, auf ein vorbereitetes Backblech legen. (Oder den Teig zu Rollen von 3 cm o formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.) Pfeffernsse nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 8 - 12 Minuten

2.72 Mini-Rumkugeln
200 g heller Biskuitboden 4 EL brauner Rum (54 %) 1 8 l Orangensaft 75 g Kokosraspel 60 g Butter 30 g Puderzucker 4 Tropfen Rumaroma 100 g Zartbitterschokolade 100 g weie Schokolade 2 EL l 100 g Schokoladenstreusel

Biskuit fein wrfeln, mit Rum und Orangensaft betrufeln. Kokosraspel in der Pfanne auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 ohne Fett anrsten, sofort herausnehmen. Fett, Puderzucker und Backaroma schaumig rhren. Biskuitwrfel dazugeben. Schokoladensorten getrennt hacken, im heien Wasserbad ausen. Weie Schokolade mit einer Hlfte der Biskuitmasse, zartbittere mit 2. Hlfte verrhren. 45 Min. kaltstellen. Massen mit leicht eingelten Hnden zu je 25 Kugeln formen. Dunkle Kugeln in Schokostreuseln, helle in Kokosraspeln wlzen. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 30 Minuten

2.73 Mohn-Paumenmus-Pltzchen

39

2.73 Mohn-Paumenmus-Pltzchen
400 g Mehl 150 g Butter oder Margarine 50 g Zucker 1 Ei 2 EL Zitronenschale, abger. Salz 250 g Mohn-Backmischung 1 Fl. Rum-Backaroma (8 ml) 150 g Paumenmus 5 TL Zitronensaft 30 g Halbbitterkuvertre 50 g Puderzucker 1 Tropfen Lebensmittelfarbe, rote

Mehl, Fett, Zucker, Ei, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Backmischung und Rumaroma mit dem Handrhrgert verknoten. In Folie wickeln, 1 Std. kalt stellen. Auf bemehlter Arbeitsche 3 mm dnn ausrollen. Unterschiedliche Formen daraus ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 10 Minuten Auskhlen lassen. Paumenmus und 2 TL Zitronensaft verrhren. Die Hlfte der Pltzchen mit Paumenmus bestreichen. 20 Min. antrocknen lassen, die 2. Hlfte daraufsetzen. Gehackte Kuvertre im heien Wasserbad schmelzen. Puderzucker, 3 TL Zitronensaft und Lebensmittelfarbe verrhren. Kuvertre und Gu in kleine Beutel fllen. Pltzchen mit Gu oder Kuvertre verzieren. Fest werden lassen. Mengenangabe: 60 Stck Zubereitungszeit 135 Minuten

2.74 Mohnkipferln
1 P. Vanillekipferl-Backmischung (370 g) 100 g Butter oder Margarine 1 Eigelb 150 g Mohn-Backmischung 50 g Mandeln (gemahlen)

Die Kipferl-Backmischung mit Fett, Eigelb, Mohn-Backmischung und Mandeln mit dem Handrhrgert 3 Min. zum glatten Teig verkneten und zu 2 Rollen von 20 cm Lnge formen. Abgedeckt 2 Std. in den Khlschrank stellen. Die Rollen in 1 2 cm dnne Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Backbleche mit Backpapier belegen, die Kipferln daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10-12 Minuten. Noch hei in der Zuckermischung aus der Vanillekipferl-Backmischung wlzen. Mengenangabe: 75 Stck Zubereitungszeit 30 Minuten

40

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.75 Mohnstriezel
300 g Mehl 50 ml Panzenl 1 Prise Salz 150 g Rosinen 2 EL Rum 200 g gemahlener Mohn 200 g gehackte Walnusskerne 80 g Zucker 1 Vanilleschote, Mark von 250 ml Milch 50 ml Sahne 180 g geklrte, ssige Butter

Mehl sieben, mit 150 ml lauwarmem Wasser, l, Salz verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Rosinen und Rum mischen, ziehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Mohn, Nsse, Zucker, Vanillemark und Milch in einem Topf erhitzen, 5 Min. kcheln. Sahne und Rumrosinen unterziehen. Teig auf einem mit Mehl bestubten Tuch ausrollen, sehr dnn ausziehen. Mit 80 g Butter bepinseln. Fllung aufstreichen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen, auf ein gefettetes Blech legen, mit briger Butter bepinseln. 25-30 Min. backen. Mengenangabe: 16 Stck Zubereitung ca. 25 Min. Ruhen ca. 60 Min. Backen ca. 30 Min. pro Stck 310 kcal / Eiwei: 5 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 25 g

2.76 Msli-Florentiner
175 g Zucker 75 g Honig 125 g Butter oder Margarine 150 ml Schlagsahne 100 g Belegkirschen, rote 150 g Knuspermsli 100 g Sonnenblumenkerne 100 g Krbiskerne

Zucker, Honig, Fett und Sahne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. 5 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 kochen, dabei mehrmals umrhren. Kirschen fein hacken, mit Msli, Sonnenblumen- und Krbiskernen zur Honigmasse geben. Weitere 5 Min. unter Rhren kochen, Masse auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15 - 18 Minuten. Auf dem Blech abkhlen lassen. Florentinerplatte auf ein Brett strzen, Papier abziehen und die Platte in 3 x 3 cm groe Quadrate schneiden. In gut verschliebaren Dosen aufheben. Mengenangabe: 100 Stck Zubereitungszeit 35 Minuten

2.77 Nonplusultra

41

2.77 Nonplusultra
Teig 300 g Mehl 50 g Zucker 200 g Butter 1 Eigelb 3 Eiwei 2 EL Zitronensaft 200 g Puderzucker 1 Pkg. Vanillinzucker 4 EL Johannisbeergelee (Eventuell)

Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbeteig bereiten und 60 Minuten khl stellen. Eiwei steif schlagen, Zitronensaft und nach und nach Puder- und Vanillinzucker hinzufgen und so lange schlagen, bis die Baisermasse glnzt. Teig zwischen zwei Gefrierfolien dnn ausrollen, runde Pltzchen von maximal 3 cm Y ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Baisermasse mit zwei Teelffeln auf die Pltzchen geben. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Unten. T: 150 C 25 bis 30 Minuten. Die ausgekhlten Pltzchen eventuell auf der Unterseite mit Gelee bestreichen und zusammensetzen.

2.78 Nougatringe
150 g Mehl 50 g Puderzucker 1 TL Spekulatiusgewrz 75 g Butter 1 Eigelb 400 g Nougatmasse 200 g halbbittere Kuvertre 100 g helle Haselnuglasur

Mehl, Puderzucker, Spekulatiusgewrz, Butter und Eigelb mit dem Handrhrgert verkneten und 30 Min. kaltstellen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Erst Kreise von 5 cm o, dann jeweils in der Mitte ein Loch von 2 cm 0 ausstechen. Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10 - 12 Minuten. Auskhlen lassen. Nougat im heien Wasserbad ausen und etwas abkhlen lassen. Einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 4 fllen und auf jedes Pltzchen einen Nougatring spritzen. ber Nacht kaltstellen. Die Kuvertre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Oberche der Nougatringe in die Kuvertre tauchen und trocknen lassen. Haselnuglasur nach Anweisung schmelzen und die Nougatringe damit verzieren. Mengenangabe: 35 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

42

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.79 Nu-Elisenlebkuchen
3 Eier 250 g Zucker 1 P. Vanillezucker Salz 100 g Walnsse (gemahlen) 100 g Mandeln (geschlt und gemahlen) 1 EL Orangenschale, abger. 1 2 TL Zimtpulver 1 2 TL Nelkenpulver 1 2 TL Pimentpulver 1 2 TL Kardamompulver 50 g Orangeat 50 g Zitronat 50 g Schokoladenstreusel 55 Backoblaten (5 cm o) 250 g Puderzucker 7 EL Wasser 50 g Kokosfett 2 EL Kakao 15 Mandelkerne, ca. 15 Walnuhlften, ca.

Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz 10 Min. mit dem Handrhrgert cremig aufschlagen. Gemahlene Walnsse und Mandeln, Orangenschale, Zimt-, Nelken-, Pimentund Kardamompulver, fein gehacktes Orangeat und Zitronat und Schokoladenstreusel mischen und unter die Eimasse heben. Mit Klarsichtfolie bedecken und ber Nacht kalt stellen. Die Masse am nchsten Tag mit einem Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 8 auf die Oblaten spritzen, rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Puderzucker, aufgelstes Kokosfett und 6 EL Wasser verrhren. Den Gu halbieren, unter eine Hlfte den Kakao und 1 weiteren EL Wasser rhren. Die Hlfte der kalten Pltzchen mit dem hellen Gu (bis auf 4 EL) bestreichen und mit einer Mandel oder Walnu verzieren. Die andere Hlfte mit dem dunklen Gu bestreichen und mit 4 EL vom hellen Gu verzieren. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.80 Nuhrnchen
300 g Marzipanrohmasse 3 Eiwei 1 Prise Salz 100 g Puderzucker 15 g Mehl 2 EL Schlagsahne 40 g Haselnublttchen 1 Pkt. Haselnu-Kuchengiasur (100 g) 50 g Numus (Glas) 40 g Butter oder Margarine

Die Marzipanrohmasse zerkrmeln, zusammen mit 1 Eiwei mit dem Handrhrgert zu einer glatten Masse verrhren. 2 Eiwei, Salz, 75 g Puderzucker und Mehl unterrhren.

2.81 Nusspltzchen

43

Masse zugedeckt 1 Std. kaltstellen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 8 fllen und kleine Hrnchen von 4 cm Lnge auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Nicht zu dicht nebeneinanderspritzen, weil sie beim Backen noch etwas auseinanderlaufen. Mit der Sahne bestreichen, Nublttchen daraufstreuen und vorsichtig andrcken, Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 13- 15 Minuten. Auskhlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanweisung ausen. Etwa 1 4 davon mit dem Numus, 25 g Puderzucker und der weichen Butter oder Margarine verrhren. Die Hlfte der Hrnchen auf der achen Seite mit der Nucreme bespritzen, die brigen Hrnchen daraufsetzen. Die Spitzen in die restliche Nuglasur tauchen und fest werden lassen. Mengenangabe: 30 Stck Zubereitungszeit 75 Minuten

2.81 Nusspltzchen
250 g Zartbitterschokolade 150 g Butter 125 g Rohrzucker 1 Ei 1 Vanilleschote, Mark von 2 TL Lebkuchengewrz 100 g gehackte Haselnusskerne 200 g Mehl 1 Pkg. Backpulver 100 g Puderzucker 1 2 Eiwei Zucker zum Bestreuen

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Schokoladefein hacken. Butter mit Rohrzucker cremig rhren. Das Ei unterziehen. Schokostckchen, Vanillemark, Lebkuchengewrz, Haselnsse und 1 EL Wasser unterziehen. Mehl mit Backpulver vermengen, ber den Teig sieben und unterheben. Mit einem Teelffel kleine Teighufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Ca. 10 Min. backen. Pltzchen auf dem Blech auskhlen lassen. Zum Garnieren Puderzucker sieben und mit dem Eiwei dicklich anrhren. Die Glasur in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden, so dass ein winziges Loch entsteht. Die Glasur in dekorativen Mustern auf die Nusspltzchen spritzen. Noch feucht mit Zucker bestreuen und trocknen lassen. Mengenangabe: 60 Stck Zubereitung ca. 40 Min Backen ca. 10 Min. pro Stck 80 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 5 g

44

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.82 Nuriegel mit Hagebuttenmark


200 g Butter 200 g Honig 1 TL Zimt 200 g ungezuckertes Hagebuttenmark 200 g gehackte Erdnukerne 100 g gehobelte Haselnukerne 100 g geriebene Haselnukerne 100 g Sonnenblumenkerne 60 g geschlter Sesam 6 gro. rechteckige Vollkorn-Backoblaten

Butter und Honig schmelzen. Zimt, Hagebuttenmark, Nsse, Sonnenblumenkerne und Sesam dazugeben und grndlich verrhren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drei Oblaten legen. Teigmasse daraufstreichen, mit den restlichen Oblaten belegen und etwa 15 Minuten mit einem Holzbrett beschweren. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 30 bis 40 Minuten. Das abgekhlte Gebck in ngerdicke Riegel schneiden.

2.83 Paraisten piparkakut Pfefferkuchen nach Parainen Art


1 2 Tasse Sirup 1 TL Zimt 1 TL Ingwer 1 TL Nelken 2 TL Orangenschale 1 TL Salz 150 g Butter 125 g Zucker 1 Ei 1 TL Soda 325 g Weizenmehl

1. Den Sirup und die Gewrze zum Kochen bringen. Butter und Zucker schaumig schlagen, die warme Mischung und das Ei hinzufgen. Mehl und Soda hinzugeben und zu einem Teig verrhren. Den Teig ber Nacht khl stellen. 2. Am nchsten Tag 2 mm dick ausrollen und Pltzchen ausstechen. Bei 250 goldbraun backen.

2.84 Pfefferkuchen
250 g Butter 125 g heller Sirup 250 g Puderzucker 100 ml se Sahne 400 g Weizenmehl 2 TL Natron 2 TL gemahlene Nelken 1 TL Zimt 100 g fein gehackte Mandeln

2.85 Pfefferkuchen "Thea"

45

Butter, Sirup, Sahne und Puderzucker aufkochen, abkhlen und die brigen Zutaten hineinrhren. Den Teig gut kneten und etwa 3 cm dicke Rollen formen. Bis zum nchsten Tag kalt stellen. In dnne Scheiben schneiden und bei 175 C 10 Min. backen.

2.85 Pfefferkuchen "Thea"


200 g Sirup 1 TL Nelken, gemahlene 1 1 2 TL Ingwer 1 1 2 TL Zimt, gem. 1 TL Pomeranzenschale 200 g Butter 150 g Zucker 2 Eier 1 2 TL Hirschhornsalz 1 EL Wasser 500 g Mehl 100 g Mandeln

Sirup und Gewrze im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, dann unter gelegentlichem Rhren erkalten lassen. Butter, Zucker und Eier in der Kchenmaschine schaumig rhren. Sirup zufgen, aufgelstes Hirschhornsalz und Mehl unterkneten. Teig 1 Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann dnn ausrollen. Formen ausstechen, auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit einer halben Mandel verzieren, backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10 - 12 Minuten Mengenangabe: 180 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.86 Pinien-Pltzchen
Fr ca. 35 Stck 100 g Pinienkerne 200 g Mehl 150 g Butter 75 g Zucker Orangenschalen-Aroma 1 Pk. Vanillinzucker 2 Eigelbe 1 EL Puderzucker 1 EL Kakao

60 g Pinienkerne grob hacken. Mehl, Fett, Zucker, Orangenschalen-Aroma, Vanillinzucker und gehackte Pinienkerne mit dem Knethaken des Handrhrergertes verkneten. Teig zu einer Kugel formen und, in Folie gewickelt, eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 C vorheizen. Teig zu einer ngerdicken Rolle formen, diese in 5 cm lange Stcke schneiden und auf Blech mit Backpapier legen. Mit Eigelb bestreichen, mit den restlichen Pinienkernen verzieren. 10-15 min. backen. Abkhlen lassen, mit Puderzucker oder Kakao besieben.

46

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.87 Pinienkern-Makronen
250 g Marzipanrohmasse 2 Eiwei 125 g Zucker 2 EL l 3 Tropfen Backaroma "Bittermandel" 75 g Pinienkerne 1 Pkt. Kuchenglasur, dunkel

Marzipan zerbrckeln. Mit Eiwei, Zucker, l, Backaroma und 25 g gemahlenen Pinienkernen mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verrhren. In einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 8 fllen und zu Katzenzungen oder Kipferln auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. 50 g Pinienkerne darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 15 - 18 Minuten Kalt werden lassen. Die Glasur im heien Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 ausen und Pltzchen mit der Unterseite hinein tauchen. Mengenangabe: 60 Stck Zubereitungszeit 45 Minuten

2.88 Pistazien-Husarenkrapfen
300 g Mehl 200 g Butter oder Margarine 125 g Zucker 2 Eier (getrennt) Salz 1 EL Zitronenschale, abger. 200 g Pistazienkerne 250 g Johannisbeergelee 2 EL Puderzucker

Mehl, Fett, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 125 g gemahlene Pistazienkerne mit dem Handrhrgert verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln, 1 Std. kalt stellen. Zu 3 Rollen von 20 cm Lnge formen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln formen, etwas ach drcken. Mit einem Kochlffelstiel Mulden hineindrcken. Die Hlfte der Pltzchen mit Eiwei bestreichen, in 50 g gehackten Pistazien wenden. Alle Pltzchen auf ein Blech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15- 18 Minuten Auskhlen lassen. Gelee 5 Min. offen einkochen, abkhlen lassen. In einen Gefrierbeutel fllen, eine kleine Ecke abschneiden. Gelee in die Vertiefungen spritzen. Unbestreute Pltzchen mit Puderzucker mit halbierten Pistazien verzieren. Mengenangabe: 60 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.89 Pistaziengebck

47

2.89 Pistaziengebck
300 g Mehl 200 g Butter 125 g Zucker 1 Ei 1 Eigelb 125 g gemahlene Pistazien 1 TL dnn abgeriebene Zitronenschale Zum Bestreichen 1 Eiwei Zum Bestreuen 50 g gehackte Pistazien

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Eigelb, gemahlene Pistazien und Zitronenschale zu einem Mrbeteig verknoten. Den Teig zu Rollen (Y 2 cm) formen und 1 Stunde khl stellen. Anschlieend die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit Eiwei bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen, in den Backofen einschieben und backen. Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Backen: Stufe 1 (150 C) Backzeit: ca. 15 Minuten Mengenangabe: 60 Stck

2.90 Preetzer Eierkringel


125 g Butter Orange 4 hartgekochte Eigelbe 1 Eigelb 250 g Mehl 50 g Hagelzucker 80 g Zucker abgeriebene Schale einer unbeh. halben Fett schaumig schlagen. Eigelbe durch ein Sieb drcken, unterrhren. Mehl, Zucker und Orangenschale unter die Masse kneten. 2 Stunden khlstellen. Ofen auf 180 C vorheizen. Teig 1 2 cm dick ausrollen. Bltenkringel mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. 8 bis 10 Minuten abbacken. Mengenangabe: 50 Stck

2.91 Quarkstollen
1 Wrfel Hefe (zerbrselt) 1 8 l Milch 125 g Zucker 500 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten 1 TL Salz 200 g Butter oder Margarine 1 Zitrone (unbeh.), dnn abgeriebene Schale

48 von Salz 150 g Magerquark 50 g getrocknete Aprikosen

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN


1 P. Mohnback (250 g, Fertigprodukt) 50 g Pistazien (gehackt) 50 g Puderzucker

Alle Teigzutaten in die Schssel geben und mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine mind. 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen, ausschalten, den abgedeckten Teig 15 Min. im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und noch einmal 15 Min. im Backofen gehen lassen. Aprikosen in feine Streifen schneiden, im Brandy 30 Min. quellen lassen. Mit Mohnback und Pistazien mischen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsche zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) ach drcken. Die Mohnfllung als Lngsstreifen in die Mitte geben. Den Teig ber der Fllung bis knapp zum Rand der anderen Seite berschlagen. Mit einer Kuchenrolle etwas eindrcken, so da die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 170 - 190 , 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 170 , Umluftbackofen 50 - 55 Minuten Noch hei mit dem restlichen Fett bestreichen. Ausgekhlt mit Puderzucker bestuben. Mengenangabe: 12 Scheiben Zubereitungszeit 60 Minuten

2.92 Rheinhessische Glhweinspitzen


150 ml Rotwein 1 TL Citroback 1 TL Orangenback 1 2 Zitrone, Saft von 40 g Zucker 3 Gewrznelken 1 Zimtstange Teig: 250 g Margarine 1 P. Vanillezucker 250 g Zucker 4 Eier 150 g ger. Kuvertre 250 g Mehl 1 P. Backpulver 125 ml Glhwein Guss: 200 g Puderzucker 4 EL Glhwein 100 g Mandeln

Fr den Glhwein Rotwein, Gewrze und Zucker im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4-5 erhitzen (nicht kochen), danach auf der ausgeschalteten Kochstelle etwas ziehen lassen. Margarine, Zucker, Eier, Kuvertre, Mehl und den erkalteten, durchgesiebten Glhwein zu einem Rhrteig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190 , Umluftbackofen ca. 30 Minuten Mandeln in einer Pfanne leicht anrsten, danach hacken. Gebck auf dem Blech auskhlen

2.93 Rumkugeln

49

lassen. Puderzucker und Glhwein verrhren, mit der Glasur das Gebck bestreichen. Anschlieend mit den Mandeln bestreuen und den Kuchen in 4 cm breite Streifen schneiden und daraus Dreieckspilzen schneiden.

2.93 Rumkugeln
125 g Butter 200 g Zucker 2 mittelgroe Eier 2 P. Vanillezucker 70 g Kakao 500 g "bltenzarte" Haferocken 2 Flschchen Rum-Aroma 3 EL Rum 3 EL se Sahne Raspelschokolade

Die Butter auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 schmelzen und wieder etwas abkhlen lassen. Eier und Zucker mit dem Handrhrgert schaumig schlagen. Vanillezucker, Kakao, Haferocken, Rum-Aroma, Rum, Sahne und die noch ssige Butter dazugeben, alles gut verrhren. Mundgerechte Kugeln formen, in Raspelschokolade wlzen und trocknen lassen. Erst dann in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Dose schichten, die im Khlschrank aufbewahrt werden sollte.

2.94 Rumtrffel
200 g Zartbitterschokolade 100 g Creme frache, 3 EL Rum 1 EL weiche Butter, 4 EL Kakao

Schokolade fein hacken. Die Creme frache in einem kleinen Topf erwrmen und die Schokoladenstckchen darin unter Rhren schmelzen lassen. Rum und Butter unter die Schokomasse ziehen. Die Creme in eine Schssel geben und zugedeckt khl stellen, bis sie fest zu werden beginnt. Sie darf allerdings nicht zu kompakt werden. Kakao auf einem achen Teller verteilen. Mit einem Teelffel kleine Portionen von der Trffelmasse abstechen und mit kalten Hnden rasch zu kleinen Kugeln formen. Rumtrffeln im Kakao wlzen und auf eine Platte setzen. Zugedeckt fr mind. 2 Std. in den Khlschrank stellen. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitung ca. 20 Min. Khlen ca. 2 Std. pro Stck 40 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 2 g

50

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.95 Sahnetrffel-Ttchen
200 g Vollmilchkuvertre 250 ml Sahne 2 EL Butterschmalz 1 TL lsliches Kaffeepulver (Instant) 3 EL Puderzucker Zuckerperlen zum Verzieren Auerdem: ca. 25 Aluminium-Spitztten, ersatzweise Pralinenfrmchen (0 2,5 cm)

Kuvertre grob hacken. Sahne und Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Von der Kochstelle nehmen, Kuvertre unter Rhren darin schmelzen lassen. Kaffeepulver und Puderzucker unterziehen. Masse in eine Rhrschssel geben und etwas abkhlen lassen. Die Trffelmasse mit den Schneebesen des Handrhrgerts aufschlagen. Abgedeckt in den Khlschrank stellen. Masse in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntlle fllen und in die Spitztten spritzen. Mit jeweils 1 Zuckerperle verzieren und khl stellen. Extra-Tipp: Schmeckt auch mit dunkler Kuvertre und Orangenaroma statt Kaffeepulver unwiderstehlich gut. Mengenangabe: 25 Stck Zubereitung ca. 25 Min. Khlen ca. 15 Min. Eiwei: 1 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 6 g

2.96 Sandmoppen
150 g weiche Butter 125 g Puderzucker 1 Ei 1 Vanilleschote Salz 150 g Mehl 125 g Speisestrke

Fett, Puderzucker, Ei und Vanillemark dickschaumig schlagen. Nach und Nach Mehl und Speisestrke dazugeben, verkneten. Den Teig zu 3 cm dicken Rollen formen. In Folie gewickelt ber Nacht kaltstellen. Backofen auf 180 C vorheizen. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit den Zinken einer Gabel etwas ach drcken. Auf der mittleren Schiene des Backofen 10 bis 15 Minuten backen. Mengenangabe: 50 Stck

2.97 Sandtrtchen

51

2.97 Sandtrtchen
100 g Mandeln 200 g Butter 250 g Weizenmehl 1 Ei 100 g Zucker

Die Mandeln abziehen und mahlen. Butter und Mehl vermengen. Mandeln, Ei und Zucker hinzugeben und gut kneten. Den Teig eine Stunde im Khlschrank kalt stellen und dann in Kuchenfrmchen verteilen. Bei 175 C 10 - 15 Min. backen, vor dem Strzen etwas abkhlen lassen. Zu Sandtrtchen gehren Schlagsahne, Beeren, Obst o..

2.98 Schlesische Mohnkrnze


100 g Mohn 175 g Butter 100 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 1 Ei 250 g Mehl 1 Prise Salz 4 EL (bis 5) Milch Puderzucker zum Bestreuen

Mohn mahlen. Butter schaumig rhren. Zucker und Vanillinzucker hinzufgen. Ei unterrhren. Mohn mit Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrhren. Nur soviel von der Milch zufgen, da der Teig spritzfhig ist. Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Zackentlle fllen. Kringel von 3,5 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier spritzen. 1 2 Stunde kalt stellen. Ofen auf 180 C vorheizen. Pltzchen auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestuben. Mengenangabe: 80 Stck

2.99 Schmalzkrnzchen
3 Eier 250 g Zucker 1 2 l saure Sahne 150 ml Milch 4 TL Hirschhornsalz 2 TL Kardamom 750 g Weizenmehl

Eier und Zucker schaumig schlagen und vorsichtig mit der verquirlten Sahne verrhren. Den Teig am nchsten Tag 1 cm dick ausrollen. Krnzchen ausstechen und in Schmalz backen.

52

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.100 Schmalznsse
100 g gemahlene Walnukerne 275 g Mehl 125 g Schweineschmalz 60 g Butter 200 g Zucker 1 Pkg. Vanillin 1 2 TL Hirchhornsalz Baisermasse 1 Eiwei 1 TL Zitronensaft 75 g Zucker 1 Pkg. Vanillin

Fr den Teig alle Zutaten schnell verkneten, zu Rollen formen (Y 2 cm) und 1 Stunde khl stellen. Fr die Baisermasse Eiwei mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin langsam einrieseln lassen. Die Rollen in Scheiben schneiden, Kugeln daraus formen und auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Mit einem Kochlffelstiel kleine Vertiefungen in die Kugeln drcken. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntlle fllen und die Masse in die Vertiefungen spritzen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Backen: Stufe 2 (180 C) Backzeit: ca. 10 Minuten Mengenangabe: 60 Stck

2.101 Schneebllchen
3 Eiwei 1 Pr. Salz 100 g Zucker 200 g Kokosocken 1 Pk. Vanillezucker Puderzucker zum Bestuben

Eiwei und Salz mit dem Handrhrgert steifschlagen. Die Hlfte des Zuckers einriegeln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glnzt. 1 4 der Baisermasse zur Seite stellen. Den restlichen Zucker, Vanillezucker und die Kokosocken zur Eischnee-Zuckermasse geben. Mit den Hnden kleine Kugeln (o 3 cm) formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Oberche der Kugeln mit der beiseitegestellten Baisermasse bestreichen, backen. Schaltung: 140 - 150 , 2. Schiebeleiste v. u. 125 - 140 , Umluftbackofen 15 - 20 Min. Die Schneebllchen nach dem Auskhlen mit Puderzucker bestuben. Tip: Frisch schmecken die Schneebllchen besonders gut. Sie lassen sich aber in einer Dose gut verschlossen, khl und trocken auch 2 Wochen aufbewahren. Zubereitungszeit 50 Minuten

2.102 Schoko-Knuspertaler

53

2.102 Schoko-Knuspertaler
100 g Mandelblttchen wei) 120 g Cornakes 300 g Kuvertre (Vollmilch, halbbitter oder Mandelblttchen in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 ohne Fett unter Wenden goldbraun rsten. Mit den Cornakes mischen. Kuvertre im Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Mit den Cornakes und Mandeln gut vermengen. Ein Tablett mit Butterbrotpapier belegen. Einen glatten runden Ausstecher (7 cm o) auf das Papier setzen, 2 EL von der Kuvertremischung hineingeben und mit einem Elffel etwas festdrcken. Auf diese Weise 12 Knuspertaler formen. An einem khlen Ort aber nicht im Khlschrank! mindestens 2 Std. fest werden lassen. In einer Blechdose aufbewahren. Mengenangabe: 12 Stck Zubereitungszeit 45 Minuten

2.103 Schokoksse mit Mandeln


125 g Mandelstifte 2 Eiwei 150 g Zucker 125 g Bitterschokolade 3 EL Espressopulver

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 goldbraun rsten. Eiwei mit dem Handrhrgert steif schlagen. Den Zucker langsam einriegeln lassen. Dabei stndig weiterschlagen, bis die Masse matt glnzt und weiche Spitzen bildet. Schokolade im Universalzerkleinerer hacken und mit den Mandeln mischen. Eischnee in der Schssel ber ein warmes Wasserbad setzen und auf 2 oder AutomatikKochstelle 7 - 8 mit dem Handrhrgert schlagen, bis die Masse zh und ganz matt ist. Schssel herausnehmen, Mandelmischung und Espresso unterheben. Mit zwei Teelffeln Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen trocknen lassen. Schaltung: 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 15 - 18 Minuten Mengenangabe: 40 Stck Zubereitungszeit 50 Minuten

54

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.104 Schokoladen-Petit-Fours
50 g Schokolade 250 g Mehl 3 EL Kakao 2 TL Backpulver 1 Ei (Gre M) 120 g Zucker 125 g Butter 300 g Sauerrahm 200 g Marzipanrohmasse 250 g Vollmilchkuvertre

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In eine Mufnform mit 24 Mulden ( 0 5 cm) Papierbackfrmchen setzen. Die Schokolade fein reiben, mit Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Ei, Zucker, Butter, Sauerrahm mit den Schneebesen des Handrhrgerts verquirlen. Die Mehlmischung zufgen und alles nur kurz zu einem relativ ssigen Teig verrhren. Das Marzipan in 24 kleine Wrfel schneiden. Frmchen knapp zur Hlfte mit Teig fllen, jeweils 1 Marzipanwrfel in die Mitte setzen, brigen Teig darber geben. Im Ofen 20-25 Min. backen. Petit-Fours aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkhlen lassen. Kuvertre schmelzen, die Petit-Fours damit ppig verzieren. Trocknen lassen. Mengenangabe: 24 Stck Zubereitung ca. 30 Min. Backen ca. 25 Min. pro Stck 240 kcal / Eiwei: 4 g, Fett: 14 g, Kohlenhydrate: 23 g

2.105 Schokoladenspritzerln
Teig 250 g Margarine (z. B. Sanella) 125 g Puderzucker 2 Eier 20 g Kakao 350 g Mehl 100 g Halbbitter-Kuvertre Pltzchenschmuck

Aus den angegebenen Zutaten einen Rhrteig bereiten, in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen und beliebige Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. In den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 10 bis 12 Minuten. Kuvertre schmelzen, kalte Pltzchen zur Hlfte hineintauchen und mit Pltzchenschmuck bestreuen.

2.106 Schwarzweikonfekt

55

2.106 Schwarzweikonfekt
275 g fein gemahlene Mandeln 6 EL Puderzucker 2 Eiwei (Ei-Gre M) 1 TL abgeriebene Orangenschale 2 EL Kakao 1 TL Rumaroma Puderzucker zum Bestuben

Mandeln und Zucker in einer Schssel mischen. Das Eiwei dazugeben und alles mit den Schneebesen des Handrhrgerts zu einer glatten Masse verrhren. Die Mandelmasse halbieren. Unter die eine Hlfte Orangenschale, unter die andere Kakao und Rumaroma kneten, jeweils zu Kugeln formen und kurz ruhen lassen. Helle und dunkle Mandelmasse jeweils zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen, jeweils obere Folie abziehen. Mit Hilfe der Folie die dunkle Platte umdrehen und auf die helle legen. Leicht andrcken. brige Folien abziehen. Konfekt in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils 3 Streifen aufeinander setzen. Die Streifen in Quadrate oder Rhomben von ca. 3cm Lnge schneiden. Mit Puderzucker bestuben, evtl. mit Minze anrichten. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitung ca. 30 Min. pro Stck 50 kcal / Eiwei: 2 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 1 g

2.107 Schwedische Pfefferkuchen


125 g Sirup 300 g brauner Zucker 200 g Butter oder Margarine 2 klein. Eier 1 TL (-2) Nelken 1 TL gemahlene Pomeranzenschale 800 g Weizenmehl 1 1 2 TL Bikarbonat

Den Sirup aufkochen und mit dem Zucker und der Butter verrhren, bis die Masse erkaltet ist. Dann die Eier und die Gewrze unterziehen. Das in etwas kaltem Wasser gelste Bikarbonat dazugeben. Dann den grten Teil des Mehls unterrhren. Den Teig gut durchkneten und ber Nacht ruhen lassen. Am nchsten Tag den Teig ausrollen und mit verschiedenen Teigformen Figuren ausstechen. Diese auf einem gut gefettetem Backblech bzw. auf Backpapier auslegen. Auf mittlerer Schiene bei 200 C (Warmluft 175 C) ca. 8 Minuten backen. Mengenangabe: 160 Stck

56

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.108 Serinapltzchen
250 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 2 TL Vanillezucker 150 g Butter 100 g Zucker 1 Ei

Mehl, Backpulver und Vanillezucker sieben und die Butter darin zerdrcken. Den Zucker und das verquirlte Ei hinzugeben. Den Teig gut kneten und zu einer Rolle formen. In Scheiben schneiden und daraus kleine Kugeln formen. Diese auf ein Backblech legen, mit der Gabel leicht eindrcken, mit Ei bepinseln und mit gehackten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen. Bei 175 C backen.

2.109 Sesam-Makronen
400 g Marzipanrohmasse 100 g Puderzucker 6 Eigelb (evtl. mehr) 1 Ei 50 g geschlter Sesam

Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Eigelb zu einer geschmeidigen Masse verrhren, in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle fllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Makronen von 3 cm Y spritzen. Ei verquirlen, Makronen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 175 C 25 bis 30 Minuten.

2.110 Sirupknusperle
175 g Sirup 25 g Zucker 75 g Butter 1 TL Zimt, gemahlener 1 Msp. Nelken, gemahlene 1 Msp. Muskatblte 1 Msp. Kardamom 50 g Zitronat, sehr fein gehacktes 1 TL Backpulver 250 g Mehl

Sirup mit Zucker und Butter erwrmen, bis der Zucker aufgelst ist. Masse in eine Rhrschssel geben und erkalten lassen. Gewrze, Backpulver und Mehl dazugeben und alles zu einem Knetteig verarbeiten. Teig in kleinen Portionen dnn ausrollen. Pltzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 5 bis 7 Minuten.

2.111 Sirupspltzchen

57

2.111 Sirupspltzchen
150 g Sirup 150 g Zucker 150 ml se Sahne 100 g Butter 450 g Weizenmehl 1 4 TL Pfeffer 1 1 1 3 3 4 TL Ingwer 4 TL Anis 4 TL Zimt 4 TL Hirschhornsalz 4 TL Natron

Sirup, Zucker und Sahne aufkochen. Die Butter darin zerlassen, und die Masse etwas abkhlen lassen. Die brigen Zutaten hineinsieben. Den Teig bis zum nchsten Tag kalt stellen und dann dnn ausrollen. Rautenfrmige Pltzchen ausstechen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Jedes Pltzchen mit einer halben abgezogenen Mandel verzieren und ggf. mit Eiwei bepinseln. Bei 175 C etwa 5 Min. backen.

2.112 Spekulatius
150 g Butter oder Margarine 125 g weier oder brauner Zucker 1 Ei 1 TL gem. Zimt 1 Prise gem. Nelken und 1 Prise Kardamom 1 TL abger. Zitronenschale 60 g gem. Mandeln 250 g Mehl 1 TL Backpulver

Fett, Zucker und Ei mit dem Handrhrgert schaumig rhren. Gewrze und Mandeln zugeben, Mehl mit Backpulver vermischt unterkneten, Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 4 Stunden in den Khlschrank legen. Spekulatius-Frmchen mit Mehl ausstreuen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, ber die Frmchen legen und mit dem Rollholz festrollen, damit sich die Figuren gut auf dem Teig abzeichnen. Danach den Teig ausschneiden, vorsichtig aus den Formen lsen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Hellgelb backen. Schaltung: 200 - 220 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10 - 15 Minuten Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskhlen lassen. Tip: Wenn keine Spekulatiusfrmchen vorhanden sind, wird der Teig mit blichen Ausstechformen ausgestochen und evtl. mit Mandelblttchen bestreut.

58

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.113 Spritzgebck
175 g weiche Butter 225 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 3 Eier 400 g Mehl 1 TL Backpulver abgeriebene Schale einer Orange 1 Prise Zimt 1 Prise Muskatblte

Butter schaumig rhren. Zucker und Vanillinzucker zufgen. Eier zugeben und die Masse schlagen, bis sie schaumig ist. Mehl mit Backpulver mischen, unter die Eigelbmasse rhren. Orangenschale, Zimt und Muskatblte zugeben, verrhren. Backofen auf 180 C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit Rosettentlle fllen und Kreise oder Stbchen auf ein Blech mit Backpapier spritzen. In 10 bis 15 Minuten goldgelb abbacken. Mengenangabe: 100 Stck

2.114 Spritzgebck, schlesische Art


750 g Butter 400 g Zucker 100 g Marzipan 3 Eier 1000 g Weizenmahl (Type 550) 10 Gramm Backpulver Vanillearoma 1 Prise Salz

Butter, Zucker,. Marzipan und Gewrze glattrhren. Anschlieend die Eier nach und nach dazugeben und schaumig rhren. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl unterarbeiten. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig mit Spritzbeutel "aufdressieren". Bei zirka 200 Grad ungefhr zehn Minuten backen (solange, bis der untere Rand leicht braun wird). Nach dem Auskhlen eventuell mit Kuvertre verzieren.

2.115 Strudelpltzchen mit Mohnfllung


Teig: 500 g Mehl 1 2 TL Backpulver 150 g Puderzucker Salz 250 g Butter 1 Ei Fllung: 100 g Walnusskerne 30 g Orangeat 250 g Mohnback 5 EL Rum Sonstiges 1 Eigelb

2.116 Se Hausfreunde
50 g Mandelbltter

59

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 2 Stunden khl stellen. Fr die Fllung Nsse grob hacken und mit Orangeat, Mohnback und Rum mischen. Die Hlfte des Teigs zwischen Klarsichtfolien zu einem Rechteck von 30 x 15 cm ausrollen und die Hlfte der Mohnmasse darauf verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Teig von den Lngsseiten her jeweils zweimal zur Mitte einschlagen. Mit restlicher Teig- und Mohnmasse ebenso verfahren. Eigelb verrhren, Strudel damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. 60 Minuten khl stellen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden, Pltzchen auf ein mit Backpapier belegtes C 15 bis 18 Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 Minuten. Mengenangabe: 60 Stck

2.116 Se Hausfreunde
4 Eier 250 g Zucker 2 Pk. Vanillezucker 250 g Mehl 2 TL Bachpulver (gestr.) 1 Fl. Zitronenl 250 g Rosinen 250 g Haselnsse, feingehackt 200 g Schokolade, feingehackt

Alle Zutaten miteinander verrhren und mit einem feuchten Kuchenschaber auf einem Backblech verteilen. Bei mittlerer Hitze 20 min. backen. danach herausnehmen und schnell in Streifen schneiden (der Teig mu noch hei sein). Noch warm vom Blech nehmen und auf einem Stck Alufolie abkhlen lassen. Wenn der Teig abgekhlt ist, Stckchen in Schokolade tauchen oder mit Schokolade bestreichen.

2.117 Vanille-Sandpltzchen
200 g Speisestrke 50 g Mehl 1 Vanilleschote 200 g Butter oder Margarine 3 Tropfen Backaroma "Buttervanille" 80 g Puderzucker

Speisestrke und Mehl sieben, Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, Strke und Mehl mit Vanillemark, Fett, Backaroma und Puderzucker mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu 2 Rollen von 30 cm Lnge formen. Abdecken und 2 Std. in den Khlschrank stellen.

60

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu Kugeln formen, Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigkugeln daraufsetzen und vorsichtig mit einer bemehlten Gabel ach drcken. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 Minuten Kalt werden lassen und in Dosen verpacken. Ergibt ca. 60 Stck Mengenangabe: 60 Stck Zubereitungszeit 45 Minuten

2.118 Vollkornpltzchen
40 g Butter oder Margarine 80 g Zucker 1 Ei 1 Zitrone, abger. Schale 1 TL Kardamom, gestr. 1 Prise Salz 125 g Weizenvollkornschrot 3 EL Weizenmehl 1 TL Backpulver, gestr.

Fett, Zucker und Ei mit dem Handrhrgert schaumig rhren, die anderen Zutaten unterrhren, den Teig 15 Min. ruhen lassen. Zu einer Rolle formen und in ca. 35 Scheiben schneiden, daraus kugeln formen, auf ein vorbereitetes Bachblech setzen und backen. Schaltung: 160 - 180 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 25 - 30 Minuten Mengenangabe: 35 Stck Zubereitungszeit 45 Minuten

2.119 Walnuss-Brentatzen
250 g Butter oder Margarine 125 g Puderzucker 1 P. Vanillezucker Salz 1 Ei 125 g Walnsse (gemahlen) 3 Tropfen Bittermandelaroma 125 g Speisestrke 250 g Mehl 100 g Nunougatmasse

Butter oder Margarine, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Handrhrgert schaumig rhren. Das Ei unterrhren. Dann die Walnsse, das Mandelaroma und die gesiebte Strke-Mehl-Mischung unterrhren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntlle Nr. 5 fllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, kleine Brentatzen dar aufspritzen. Die Pltzchen mit Abstand auf das Blech spritzen, damit sie beim Backen nicht ineinanderlaufen, und, backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 Minuten Das Backblech mit den Brentatzen auf ein Kuchengitter stellen und die Tatzen kalt werden

2.120 Walnussschnitten

61

lassen. Nougat im heien Wasserbad ausen und etwas abkhlen lassen. Die Hlfte der Tatzen auf der glatten Seite mit der Nougatmasse bestreichen, dabei 2 EL Nougat zurckbehalten. Die Nougatmasse 10 Min. antrocknen lassen. Die brigen Tatzen daraufsetzen. Mit restlichem Nougat kleine Tupfen daraufsetzen. Nougat auf den Brentatzen fest werden lassen. Mengenangabe: 60 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

2.120 Walnussschnitten
Teig 250 g Mehl 3 gestrichene Tl. Backpulver 200 g gemahlene Walnukerne 200 g Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 250 g Butter oder Margarine 4 Eier Gu 250 g Puderzucker 2 TL Pulverkaffee 3 EL Weinbrand 2 bis 3 El. Wasser Zum Garnieren etwa 200 g Walnukerne

Aus den angegebenen Zutaten einen Rhrteig bereiten, auf ein gefettetes Backblech streichen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 C 15 bis 20 Minuten. Kuchen in 3 cm groe Quadrate schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen Gu bereiten und die Stcke damit bestreichen. Mit je einer Walnuhlfte garnieren.

2.121 Walnusstaler
180 g Mehl 70 g Speisestrke 1 TL Backpulver 125 g Butter oder Margarine 120 g Zucker 1 P. Vanillezucker 3 Tropfen Backaroma "Bittermandel" 1 Ei 100 g Walnusskerne (gemahlen) 1 Eiwei 80 Walnusskernhlften (ca. 200 g)

Mehl, Strke und Backpulver in eine Schssel sieben. Fett in Flckchen, Zucker, Vanillinzucker, Backaroma, Ei und gemahlene Walnsse dazugeben. Mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 2 Rollen von 20 cm Lnge formen. Abgedeckt 4 Std. kalt stellen. Rollen in ca. 1 2 cm dnne Scheiben schneiden. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Mit Eiwei bestreichen, mit je 1 Walnusshlfte belegen. Im vorgeheizten Backofen backen.

62

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12-15 Minuten Mengenangabe: 80 Stck

2.122 Walnusstaler
180 g Mehl 70 g Speisestrke 1 TL Backpulver 125 g Butter oder Margarine 120 g Zucker 1 P. Vanillinzucker 3 Tr. Backaroma "Bittermandel" 1 Ei 100 g Walnukerne (gemahlen) 1 Eiwei 80 Walnukernhlften (ca. 200 g)

Mehl, Strke und Backpulver in eine Schssel sieben. Fett in Flckchen, Zucker, Vanillinzucker, Backaroma, Ei und gemahlene Walnsse dazugeben. Mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 2 Rollen von 20 cm Lnge formen. Abgedeckt 4 Std. kaltstellen. Rollen in ca. 1 2 cm dnne Scheiben schneiden. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Mit Eiwei bestreichen, mit je 1 Walnuhlfte belegen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12-15 Minuten. Ausgekhlt in Dosen verpacken. Mengenangabe: 80 Stck Zubereitungszeit 40 Minuten

2.123 Weihnachts-Brownies
750 g Pecannusskerne (ersatzweise Walnus- 4 Eier skerne) 100 g Mehl 150 g Zartbitterschokolade zum Garnieren 150 g Halbbitterschokolade 50 g Zitronat 150 g Butter (in feinen Streifen oder fein gehackt) 225 g Zucker Zucker 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillinzucker Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Nusskerne grob hacken. Die Schokolade zerkleinern und mit der Butter im heien Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Salz und Vanillinzucker unter die Schokocreme rhren. Nacheinander die Eier unterziehen. Mehl, Nsse unterheben. Eine rechteckige Backform (28 x 28 cm) mit Backpapier auslegen. Evtl. ein tiefes Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen entsprechend abtrennen. Teig

2.124 Weihnachtskerzen zum Aufessen

63

einfllen, glatt streichen. 35 Min. backen, bis sich der Kuchen vom Rand lst. Blech herausnehmen, Teigplatte strzen, Papier abziehen. Den Kuchen in 64 Wrfel teilen, auskhlen lassen. Kurz vor dem Servieren Zitronat mit Zucker mischen, die Wrfel damit verzieren. Brownies khl aufbewahren und mglichst bald verzehren. Mengenangabe: 64 Stck Zubereitung ca. 20 Min. Backen ca. 35 Min. pro Stck 80 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 6 g

2.124 Weihnachtskerzen zum Aufessen


Biskuitteig: 8 Eier 100 g Zucker 80 g Mehl 50 g Mandeln, geriebene abgezogene Salz Fllung: 4 EL Rum 300 g Aprikosenkontre Garnierung: 100 g Aprikosenkontre 100 g Kokosraspel Sonstiges 100 g Halbbitterkuvertre 16 Mandeln, abgezogene 10 g Pistazienkerne, gehackte

Fr den Teig Eier mit Zucker schaumig schlagen, restliche Zutaten locker unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T. 200 C 12 Minuten. Kuchenplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch strzen und Papier abziehen, Platte auskhlen lassen. Platte in zwei Hlften schneiden, mit Rum betrufeln und mit Kontre bestreichen. Biskuitplatten zu je einer Rolle aufrollen. Kontre erhitzen, Rollen damit dnn bestreichen und in Kokosraspeln wlzen. Kuvertre schmelzen. Mandeln in der trockenen Pfanne rsten. Die Rollen in je acht Stcke von 4 bis 5 cm Lnge schneiden. Die unteren Schnittchen 1 2 cm tief in Kuvertre tauchen und zum Trocknen auf Backpapier setzen. Die oberen Schnittchen ebenfalls in Kuvertre tauchen und fest werden lassen. Je einen Kuvertreklecks auf die Oberche der "Kerzen" geben, die Mandeln wie eine Flamme hineindrcken und mit Pistazien bestreuen.

2.125 Weihnachtskringel
150 g Butter 100 g Zucker 100 g Marzipanrohmasse 3 Eier 250 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 100 g Aprikosenkontre

64 zum Bestuben Kakaopulver

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN


Puderzucker

Butter, Zucker und zerbrckeltes Marzipan 2 Min. mit dem Handrhrgert schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrhren. Mehl und Mandeln unterheben. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mit einem Spritzbeutel mit groer Lochtlle Teigkringel (0 ca. 6 cm) auf ein gefettetes Blech spritzen. Etwa 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen. Kontre erwrmen, Kringel damit auf der Unterseite bestreichen, je 2 zusammensetzen und trocknen lassen. Mit Kakao und Puderzucker zart bestuben. Mengenangabe: 40 Stck Zubereitung ca. 25 Min. Backen ca. 15 Min. pro Stck 90 kcal / Eiwei: 2 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 10 g

2.126 Zarte Nukugeln


100 g Speisestrke 60 g Mehl 1 TL Instant-Espressopulver 1 TL Zimt 1 TL Kakaopulver 125 g Butter oder Margarine 50 g Puderzucker 1 P. Vanillinzucker 1 Prise Salz 100 g Haselnukerne (ohne Haut) 50 g Vollmilchkuvertre 50 g Haselnuglasur

Speisestrke, Mehl, Instant-Espressopulver, Zimt und Kakaopulver sieben. Mit Butter oder Margarine, Puderzucker, Vanillinzucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 2 Rollen (25 cm lang) formen und 2 Std. kaltstellen. In 1 cm breite Scheiben schneiden, je 1 Nu in die Mitte setzen. Teig um die Nsse drcken, zu Kugeln formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12-15 Minuten. Auskhlen lassen. Gehackte Vollmilchkuvertre mit der Haselnuglasur im heien Wasserbad ausen. Kugeln mit der oberen Hlfte in die Glasur tauchen, mit einer halben Nu belegen und fest werden lassen. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 60 Minuten

2.127 Zedernbrot

65

2.127 Zedernbrot
3 Eiwei 350 g Puderzucker 2 Pkg. Vanillinzucker 1 EL Zitronensaft 1 Zitrone (abgeriebene Schale von) 2 Tropfen Bittermandell 500 g fein gemahlene abgezogene Mandeln Gu 125 g Puderzucker 3 EL Zitronensaft oder Kirschwasser

Eiwei sehr steif schlagen. Nach und nach gesiebten Puderzucker und Vanillinzucker einriegeln lassen und verrhren. Zitronensaft und -schale, Bittermandell sowie 400 g Mandeln hinzufgen und unterrhren. Auf den restlichen Mandeln den Teig 6 mm dick ausrollen. Mit einer Form Halbmonde ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 150 C 15 bis 20 Minuten. Aus Puderzucker und Zitronensaft oder Kirschwasser einen Gu bereiten und die ausgekhlten Monde damit berziehen.

2.128 Zimtherzen
Teig: 300 g Mehl 1 TL Backpulver, gestr. 75 g Puderzucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 TL Zimt, gehufter 200 g Butter oder Margarine 100 g Haselnsse, gerstete, gem. Fllung: 3 EL schwarzes Johannisbeergelee Zum Bestreichen: 25 g Butter, zerlassene Zum Bestreuen: 40 g Zucker 1 2 TL Zimt

Alle Zutaten fr den Teig mit dem Handrhrgert zu einem Knetteig verarbeiten. Im Khlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen. Danach den Teig in kleinen Portionen dnn ausrollen und Herzen ausstechen. Auf einem vorbereiteten Backblech backen. Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 12 Minuten Die Hlfte der Herzen auf der Unterseite mit verrhrtem Gelee bestreichen. Die brigen mit der Unterseite darauf legen. Herzen mit zerlassener Butter bestreichen und sofort mit Zimt-Zucker bestreuen. Mengenangabe: 50 Stck Zubereitungszeit 90 Minuten

66

2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2.129 Zimtsterne
3 Eiwei 250 g Puderzucker 300 g Mandeln, ungeschlte, gemahlene 1 TL Zimt Zitronenschale, etwas abgeriebene Gu 1 TL Rum

Das Eiwei sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker lffelweise dazugeben. 4 Elffel von der Masse zum Bestreichen abnehmen. Mandeln und Gewrze mit der restlichen Eiweimasse verrhren. Den Teig auf Puderzucker oder zwischen Klarsichtfolie 1 2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein gerettetes Backblech legen. Den zurckbehaltenen Eischnee mit dem Rum zu einer streichfhigen Glasur verrhren und die Sterne damit bestreichen. Das Blech zur Mitte in den Gasbackofen einschieben und backen bzw. trocknen lassen. Mengenangabe: 25 Stck Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten Backen Stufe 1 (160 C) Backzeit ca. 15 Minuten

Index

Anisringe, 3 Capuccino-Trmchen, 8 Florentiner mit Mandeln, 14 Haselnu-Lebkuchen, 23 Nu-Elisenlebkuchen, 42 Zimtherzen, 65

Kokosringe, 29

Lusikkaleivt, 32 Paraisten piparkakut, 44 Krbiskernlinge, 30


Kokospltzchen, 28

Bunte Marzipankekse, 7 Cornakes-Kugeln, 9 Lebkuchen-Schmalznsse, 30 Linzer Pltzchen, 32 Mandelblttchen, 33 Pistazien-Husarenkrapfen, 46 Vanille-Sandpltzchen, 59 Vollkornpltzchen, 60 Walnusstaler, 62 Zarte Nukugeln, 64 Kokos-Crisps, 27

Buntes Lebkuchenhuschen, 8 Elisenlebkuchen, 11 Haselnu-Lebkuchen, 23


Marzipan - Zwerge, 34 Marzipan-Orangen-Pralinees, 35 Mohnstriezel, 40 Strudelpltzchen mit Mohnfllung, 58 Haselnuss-Mokka-Makronen, 23

Eierkrnze, 10 Feines Zitronengebck, 13 Gefllte Mrbchen, 16 Mandelmakronen, 34 Pistaziengebck, 47 Schmalznsse, 52

Goro, 21 Hrnchen, 25 Pfefferkuchen, 44 Sandtrtchen, 51 Schmalzkrnzchen, 51 Serinapltzchen, 56 Sirupspltzchen, 57 Haselnuss-Mokka-Makronen, 23 Haselnutaler, 24 Nusspltzchen, 43 Weihnachts-Brownies, 62


Haselnu-Lebkuchen, 23


Pinien-Pltzchen, 45


Joghurt-Pralinensterne, 27 Kokospltzchen, 28


Marzipan-Orangen-Pralinees, 35


Feine Pistazientaler, 13

68

INDEX


Joghurt-Pralinensterne, 27 Marzipan-Orangen-Pralinees, 35 Sahnetrffel-Ttchen, 50 Schokoladen-Petit-Fours, 54

Rumtrffel, 49


Schokoladen-Petit-Fours, 54 Brunsli, 7 Marzipanstollen, 37

Rumtrffel, 49 Sahnetrffel-Ttchen, 50


Walnussschnitten, 61