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im DGC 6000 XL
Kochen und Genießen mit Miele
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Vorwort
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Inhalt
Vorwort 3
Inhaltsverzeichnis 5
Kochen mit Genuss 11
Betriebsarten 12
Spezialanwendungen 16
Bedienkomfort 21
Nachkaufbares Zubehör 22
Kleine Übersetzungshilfe 24
Tabellen 430
Rezepte von A-Z 456
Backen
Biskuitplatte mit ver- Gâteau du Vully 82 Kräuterzopf 120
schiedenen Füllungen 40 Obstwähe 83 Vollkornbrot 122
Eierlikörtorte 43 Honigkuchen 84 Weizenbrötchen 124
Möhrentorte 44 Mandelkuchen 86 Weißbrot 125
Himbeer-Tiramisu-Torte 46 Nussecken 87 Ciabatta 126
Erdbeertorte 47 Haselnussrolle 88 Käse-Rosmarin-Fladenbrot 128
Käse-Sahne-Torte 48 Mohnstreuselkuchen 90 Leichtes Früchtebrot 129
Schweineöhrchen 50 Kürbiskuchen 91 Helles und dunkles
Nusshörnchen 51 Schokoladenbrownies 92 Schraubenbrot 130
Windbeutel mit ver- Apfeltorte fein 94 Vollkornbrötchen-Rad 132
schiedenen Füllungen 52 Nürnberger Lebkuchen 96 Brötchenkonfekt 134
Baumkuchentorte 56 Obststreuselkuchen 97 Süße Brötchen aus
Hefezopf 58 Toskanische Mandel- Quark-Öl-Teig 136
Butterkuchen 59 Schokoladen-Torte 98 Bagels 138
Schweizer Zopf 60 Zucchinikuchen 100 Süße Brötchen aus Hefeteig 140
Croissants 62 Schokoladennapfkuchen 101
Streuselkuchen 63 Baisertörtchen mit
Rosinenschnecken 64 Erdbeersahne 102
Apfelstrudel 66 Blaubeer-Muffins 104
Käse-Kirschkuchen Bauernbrot 106
vom Blech 67 Fladenbrot 108
Stollen 68 Dinkelbrot 109
Cantuccini 70 Baguettes 110
Sandkuchen 71 Kräuterbrötchen 112
Marmorkuchen 72 Roggenmischbrot 113
Zitronenkuchen 74 Mehrkornbrötchen 114
Schwarz-Weiß-Gebäck 76 Weizenmischbrot 116
Apfeltorte gedeckt 78 Kürbisbrot 117
Spritzgebäck 79 Roggenbrot 118
Limetten-Käsekuchen 80 Dreikornbrot 119
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Inhalt
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Pikantes Fleisch
Geflügelsalat 216 Rinderrouladen 260 Schweinefiletauf
Pilztaschen 218 Rinderschmorbraten 261 Wirsingstreifen 284
Quiche 219 Rinderfilet 262 Krustenbraten 286
Mettbrötchen 220 Paprika-Rinder-Frikadellen Hähnchenbrustfilet
Kürbistarte 222 mitAvocadocreme 264 „Försterin“ 287
Blätterteigschnitten 223 Kalbsfiletmit Hähnchen 288
PizzaVariationen 224 Morchelsauce 265 BunteGeflügelspießemit
PizzaMargherita 226 RoastbeefmitBratkartoffeln Sauce„Balsamico“ 290
PizzaThunfisch 228 undRemoulade 266 Hähnchengeschnetzeltes
PizzaMexico 229 Kalbshaxe 268 mitPaprika 292
PizzaVegetaria 230 TafelspitzmitApfel- Putenrouladenmit
WürstchenimSchlafrock 232 Meerrettich-Sauce 269 Spinatfüllung 293
Schinkenhörnchen 233 Kalbsschmorbraten 270 Poulardenbrüstchenan
Käseschnitten 234 PochiertesRinderfiletmit Peperonisauce 294
Quiche„Landhausart“ 236 Gemüse 272 Putenfiletauf
Bratwurstpie 237 Kalbsrücken 273 Gemüsebett 296
Flammkuchen 238 SchweinefiletimTeig 274 Putenbrustmirgrün-weißem
Zwiebelkuchen 240 Schweinefilet 275 Spargelragout 298
Käsegebäck 241 Mangoldröllchenmit Hähnchenschenkelauf
Asiastrudel 242 asiatischerFüllung 276 mediterranemGemüse300
Spaghettinitorte 244 GrillwürstchenmitTomaten- MarokkanischesHuhn
Hähnchenbrust-Toast 245 Mango-Chutney 278 mitGemüse 301
ItalienischerToast 246 GegrillteFeta-Sesam- GefüllterPutenrollbraten302
ToastHawaii 248 Frikadellenmit PutenrollbratenmitSpitz-
ToastHelgoland 249 Couscoussalat 279 kohl-Orangen-Gemüse304
Mandarinen-Shrimps- Kasselermit Ente 305
Toast 250 Kräuter-Pesto 280 Gans 306
ToastTropicana 252 Lummerbraten GefüllteEnte 308
Tomaten-Paprika-Toast 253 mitSenfkruste 282 Straußenfleischmit
ToastOriental 254 KönigsbergerKlopse 283 Süßkartoffelpfanne 310
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Inhalt
Fisch
Wildschweinkeule mit Schollenfiletröllchen in Fischfilet mit Käsekruste 347
italienischer Stein- pikantem Sud 324 Lachs mit Fenchel-Apfel-
pilzsauce 311 Seezungenfilet in Gemüse 348
Rehrücken mit Pflaumen- Krabbensauce 326 Lachstorte 350
Portwein-Sauce 312 Pfirsich-Fisch-Curry 327 Gefüllter Rotbarsch 351
Rehkeule mit Balsamico- Rotbarsch mit Gratinierte Austern 352
Schalotten und Haselnussbutter 328 Gefüllter Wolfsbarsch 354
Kürbisspalten 313 Muscheln 330 Gegrillte Makrelen mit
Hirschrücken mit roter Seeteufel mit Tomatenletscho 355
Bete und Feldsalat 314 Steinpilzsauce 331 Lachs in Blätterteig 356
Hirschkeule mit Dorschrückenfilets mit Lachsforelle in Salzteig 358
Birnen-Linsen-Gemüse Estragonsauce 332
in Rotweinsauce 315 Fischfilet mit Honig-
Lammkrone 316 Krokant-Butter 334
Schwedisches Lamm- Seelachsfilet
ragout mit Dillsauce 318 „Gärtnerinnen Art“ 335
Lammroulade Forelle in Weißweinsud 336
in Blätterteig 319 Forelle im Pilzbett 338
Lammkeule „Provence“ 320 Fisch-Curry
thailändische Art 339
Lachs mit Lauch an
Weißweinsauce 340
Gefüllte Paprikaschoten
mit Forellenfilets 342
Gedünsteter Schellfisch
an Senfschaum 343
Forelle mit Ingwer-Limetten-
Butter und Röst-
kartoffeln 344
Makrele mit Kartoffel-
Gurken-Pfanne 346
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Beilagen Desserts Einkochen & mehr
Käse-Sahne-Kartoffeln 362 AuflaufmitFrüchtender Apfeltortefein 416
Semmelknödel 364 Saison 390 Marmorkuchen 418
Kartoffelklöße 365 Apfeltraum 392 Sandkuchen 420
Gemüsenudeln 366 Aprikosenauflauf 393 Walnusskuchen 422
Kartoffelsoufflé 368 Quark-Kirsch-Auflauf 394 Möhrenkuchen 423
Kartoffelpüree 369 Nougatbuchteln 396 Zitronenkuchen 424
Spinat unter der Haube 370 Gefüllte Äpfel 397 Rosinenkuchen 426
Schinkenwürfel auf Germknödel 398 Beeren-Früchteaufstrich 427
Gemüsebett 372 Grüne Grütze 400 Exotik-Fruchtaufstrich 428
Möhren mit glasierten RoteGrütze 401
Schalotten 373 Orangenflan 402
Spargel 374 Grießsoufflé 404
Saucen zu Spargel 376 Süßer Traum 405
Sahnenudeln 369 Sauerkirschkaltschale 406
Sesam-Kartoffelecken 378 CrèmeBrûlée 408
Schmorgurken 380 Orangen-Milchreis 409
Gemüsesoufflé 381 Quarksoufflé 410
Fenchelgemüse 382 Walnuss-Schikoladen-
Kartoffel-Sellerie-Mousse 384 Pudding 412
Apfelrotkohl 385
Brokkoligemüse mit pikanter
Käsecremesauce 386
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Kochen als Genuss
Vom sinnlichsten Hobby der Welt Ein Miele Dampfgarer mit Backofen ist ein zeit-
gemäßes Gargerät mit allen wünschenswerten
Essen ist heutzutage viel mehr als ein Grundbe- Komfortmerkmalen.
dürfnis. Es zählt nicht mehr allein, was gegart
und gegessen wird, sondern vor allem, wie die Gesund oder lecker? – Beides!
Zubereitung und der Verzehr zelebriert werden.
Genießen oder gesundheitsbewusst leben?
Nicht das Sattwerden steht im Vordergrund, Wäre es nicht schön, wenn das kein Widerspruch
sondern die ungetrübte Freude am Genuss. mehr wäre? Der Miele Dampfgarer mit Back-
In unserer Zeit heißt essen „speisen“. Es ist ofen macht es möglich! Da die Speisen beim
Ausdruck einer Lebenseinstellung, pure Freude, Dampfgaren nicht im Wasser liegen, laugen sie
ein Ereignis, das jedes Mal ein wenig anders nicht aus und die lebenswichtigen Vitamine und
inszeniert werden kann. Mineralstoffe bleiben fast vollständig erhalten.
So weist in Dampf gegartes Gemüse bis zu dop-
Und weil beim Genießen auch schon der Weg pelt soviel Vitamin C auf wie klassisch gekochtes.
das Ziel ist, kommt der Zubereitung höchste
Bedeutung zu. Mancher gibt sich der Vorfreude Die geschmacksintensiven Speisen müssen kaum
am liebsten allein hin und überrascht seine Lie- gesalzen und gewürzt werden. Der Garvorgang
ben am Tisch mit liebevollen Kreationen, andere erfordert keine Zugabe von Fett. Der Miele
teilen ihre Begeisterung am liebsten mit Gleich- Dampfgarer mit Backofen erfüllt somit alle
gesinnten und öffnen ihre Küche für eine Art Ansprüche an eine moderne, gesunde Ernäh-
Gastlichkeit, die lange vor dem Verzehr beginnt. rung. Steigern Sie Ihr Wohlbefinden mit leichten,
bekömmlichen Gerichten und genießen Sie
Genießen ist auch ein Beitrag zur Völkerver- zugleich guten Gewissens die geschmackvollen
ständigung: Restaurants mit Spezialitäten Garergebnisse!
aus anderen Ländern, aber auch Reisen und
Berichterstattungen der Medien haben uns
andere Esskulturen näher gebracht und schät-
zen lernen lassen. Das Dampfgaren besitzt eine
jahrtausendealte Tradition. Seine Wurzeln liegen
in China. Das chinesische Credo, wonach jedes
gelungene Gericht hohen Anforderungen an
Gesundheit, Farbe, Aroma, Wohlgeschmack und
Form entsprechen sollte, ist heute so aktuell wie
damals. Wer sich zu dieser modernen Kochgene-
ration zählt, die einfach Lust auf Neues hat, legt
viel Wert auf hochwertiges Gargeschirr und eine
komfortable Technik.
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Betriebsarten
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Menügaren Combigaren
Im Menügarenprogramm sind die optimalen Jedes Nahrungsmittel hat seine individuel-
Garzeiten der Lebensmittel hinterlegt. Das Gerät len Eigenarten. Sie zu kennen und zur vollen
fordert Sie auf, die Lebensmittel nacheinander, geschmacklichen Entfaltung zu bringen, ist die
zu unterschiedlichen Zeitpunkten einzuschieben. wahre Kunst des Garens.
Sie können nach Ihren Wünschen und Vorstel-
lungen drei verschiedene Lebensmittel zu einem Bei dem neuen Dampfgarer mit Backofen von
kompletten Gericht zusammenstellen. Miele dreht sich alles um Genuss. Die hoch
entwickelte Elektronik bietet ein Höchstmaß
Üblicherweise wählen Sie dazu eine Temperatur an Funktionalität und ist dabei spielend leicht
von 100°C. So unterschiedlich die einzelnen Spei- zu bedienen. Die intelligente Benutzerführung
sen auch sein mögen – durch die ständige Zufuhr ermöglicht ein schnelles und präzises Einstellen
von frischem Dampf ist eine Geruchs- oder Ge- gewünschter Funktionen. Der Miele Dampfgarer
schmacksübertragung ausgeschlossen. So können mit Backofen beherrscht das Garen mit Dampf in
Sie problemlos auch süße und herzhafte Speisen Kombination mit den Backofenbetriebsarten wie
zusammen zubereiten. Der Dampf sorgt außer- Heißluft plus, Ober-Unterhitze sowie dem Grill
dem für ein gleichmäßiges Garergebnis auf allen perfekt:
Ebenen und erzielt bei voll bestücktem Garraum
eine Zeit- und Energieersparnis gegenüber dem Frisches, duftendes, lockeres Brot mit glänzender,
Garen auf der Kochstelle oder im Backofen. knuspriger Kruste; knackiges Gemüse mit na-
türlichem Geschmack; saftiger Fisch, der auf der
Das Gerät sorgt für perfektes Gelingen, und Zunge zergeht; zartes, saftiges Fleisch mit gut
alles ist gleichzeitig fertig! Weitere Anregungen gebräunter Kruste; vielfältige Beilagen, auf den
finden Sie in den Gartabellen im Anhang dieses Punkt gegart; leckere, süße Dessert-Variationen.
Buches sowie in der Gebrauchsanweisung.
Nicht geeignet ist die Kombination von Heißluft
und Dampf für Teigarten, die sehr viel Feuch-
tigkeit enthalten, wie z. B. Eiweißgebäck und
Brandteig. Hier muss beim Backen ein Trock-
nungsprozess mit Combigaren Heißluft plus oder
Combigaren Ober-Unterhitze mit einer Feuchte
von 0% stattfinden.
Wird die Betriebsart Combigaren angewählt,
ist die Einstellung von 3 Parametern am Gerät
notwendig:
• Temperatur (30°C–225°C)
• Feuchte (0%–100%)
• Garzeit (1 Minute–12 Stunden) oder die Kern-
temperatur (30°C–99°C).
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Betriebsarten
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Grillen Umluftgrill
Beim Grillen wird immer das Universalblech un- Das Umluftgebläse verteilt die Hitze des Grill-
ter dem Grillrost eingeschoben um abtropfende heizkörpers schnell und gleichmäßig an jede
Flüssigkeiten aufzufangen. Dabei ist es gleichgül- Stelle des Gargutes. Das Ergebnis ist ein beson-
tig, in welche Ebene das Universalblech einge- ders saftiges und knuspriges Grillgut auch bei
schoben wird. Das Grillgut wird in der Regel größeren Mengen – und das ohne nennenswerte
gewendet. Die Grillzeit ist allerdings nicht gleich, Geruchsbelästigung oder Backraumverschmut-
sondern teilt sich in zwei Drittel und ein Drittel. zung.
Der Grillprozess geschieht durch Infrarotstrah-
lung. Diese ist am intensivsten in der Aufheiz- Intensivbacken
phase. Aus diesem Grund soll der Grill nicht vor-
geheizt, sondern das Grillgut unter dem kalten Beim Intensivbacken wirken die Beheizungsarten
Grill eingeschoben werden. Die Grilldauer ist in Heißluft plus und Unterhitze zusammen. Diese
Spannen angegeben, da sich die Geschmäcker Betriebsart erspart Backgut, welches eine intensi-
bei der Bräunung unterscheiden. Gegrilltes sollte ve Unterhitze verlangt (z. B. saftige Obstkuchen,
allerdings nicht zu dunkel gebräunt sein, da Quarktorten, Pizzen, Kuchen mit Guss, Quiches
in Verbindung mit Stärke Acrylamid entstehen und Wähen) zumeist das Vorbacken.
kann und bei Käse in Verbindung mit Pökelsalz
Nitrosamine. Beides ist gesundheitsschädigend. Automatikprogramme
Beim Grillen sollte man immer darauf achten,
dass ein Abstand zwischen dem Lebensmittel und Unter einigen ausgewählten Rezepten finden
dem Grillheizkörper besteht. Beim Belegen des Sie sowohl einen Automatikprogrammpfad als
Grillrostes muss darauf geachtet werden, dass auch manuelle Einstellungen. Der Automatik-
sich das Lebensmittel unter den Grillheizstäben programmpfad ermöglicht Ihnen eine komfor-
befindet. Zum Grillen eignen sich sowohl Fleisch, table und schnelle Möglichkeit das ausgewählte
Wurst, Fisch, Gemüse, Obst als auch Brot. Flache Rezept zuzubereiten. Damit Sie wissen, was sich
Kurzbratstücke (Steaks, Koteletts, Fisch) fühlen hinter unseren gelingsicheren Automatikpro-
sich unter dem Grillheizkörper am wohlsten und grammen für die Rezepte verbirgt, haben wir
bieten eine leckere geschmackliche Variante zum Ihnen außerdem die manuellen Einstellungen
Braten in der Pfanne. Auch für überbackenen zur Verfügung gestellt. Die Anzahl der Automa-
Toast ist der Grill genau die richtige Wahl. Beim tikprogramme ist geräteabhängig.
Combigaren Grill erzielen Sie die besten Ergeb-
nisse, wenn die Feuchtigkeit mit 30 % angewählt
wird.
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Spezialanwendungen
Blanchieren Auftauen
Blanchieren sorgt für optimalen Qualitätserhalt Beim Auftauen im Dampfgarer mit Backofen er-
von Obst und Gemüse während der Gefrier- zielen Sie erheblich kürzere Auftauzeiten als bei
lagerung. Der Blanchiervorgang erfolgt für 1 Raumluft. Zudem werden die Speisen schonend
Minute bei 100°C. Durch das kurzzeitige Erhitzen und gleichmäßig aufgetaut. Angegarte oder
werden die in Obst und Gemüse enthaltenen En- graue Stellen gehören der Vergangenheit an. Bei
zyme, die während der Gefrierlagerung Aromen 50–60°C lassen sich alle üblichen Tiefkühlwaren,
und Vitamine abbauen, deutlich reduziert. Damit wie Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch, Geflügel und
die Lebensmittel nicht nachgaren, sollten sie Fertiggerichte, schonend auftauen. Darüber
unmittelbar nach dem Blanchieren in Eiswasser hinaus werden eingefrorene Milchprodukte oder
abgekühlt werden. Gebäck schnell wieder in einen verzehrfertigen
Zustand versetzt.
So wird es gemacht:
Gemüse oder Obst putzen, waschen, große Bitte beachten Sie:
Sorten zerkleinern (Blumenkohl und Brokkoli in • Verwenden Sie möglichst flache Gefriergefäße,
Röschen, Porree, Möhren und Kohlrabi geschnit- sie verkürzen die Auftauzeit erheblich.
ten), in einem gelochten Garbehälter in den
Dampfgarer geben und die Spezialanwendung • Frieren Sie kleinere, bedarfsgerechte Portio-
Blanchieren auswählen. Bei einer Temperatur nen ein. Mehrere kleine Portionen lassen sich
von 100°C beträgt die Blanchierdauer für alle schonender und schneller auftauen als eine
Lebensmittel ca. 1 Minute. Geben Sie sie nach große Portion.
dem Blanchieren zum schnellen Abkühlen in
Eiswasser. Beeren und Kräuter eignen sich nicht • Gefriergüter gleicher Art und Größe (z. B. meh-
zum Blanchieren. rere Hähnchenschenkel) können zusammen
aufgetaut werden, ohne dass sich die Tempera-
Blanchiert werden sollten: tureinstellung oder die Auftauzeit gegenüber
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche, Blumen- nur einem Auftaugut verändert, sofern sie
kohl, Brokkoli, Erbsen, Grünkohl, Kohlrabi, einzeln eingefroren werden.
Möhren, Porree (Lauch), Spargel, Spinat
Nicht blanchiert werden sollten: • Nehmen Sie die Lebensmittel zum Auftauen
aus der Gefrierverpackung (Ausnahme Brot
Beerenobst, Kräuter
und Gebäck), und legen Sie sie auf einen fla-
chen Teller oder in den flachen Garbehälter.
• Sie können das Auftaugut nach der Hälfte der
Zeit wenden und es voneinander lösen. Dies
gilt insbesondere für dicke Auftaustücke (z. B.
Bratenstücke).
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• Lassen Sie nach Ablauf der Zeit das Auftaugut • Je feuchter das Lebensmittel, umso geringer ist
noch einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen. die einzustellende Feuchte.
Diese Ausgleichszeit (siehe Tabelle) ist not-
wendig, damit das Auftaugut bis ins Innerste • Die Lebensmittel müssen beim Erhitzen nicht
auftauen kann. abgedeckt werden. Erhitzen Sie große Stücke
wie Braten nicht im Ganzen, sondern portions-
Erhitzen weise als Tellergericht. Halbieren Sie kompakte
Stücke wie gefüllte Paprika oder Rouladen.
Erhitzen können Sie in gelochten oder unge- Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel, bleiben
lochten Garbehältern sowie Serviergeschirr. nicht kross.
Beim Erhitzen mit Serviergeschirr haben Sie den
Vorteil, dass das Geschirr miterwärmt und die Einkochen
Temperatur gehalten wird. Je nach Art des Ser-
viergeschirrs kann sich die Zeit verändern. Das Einkochen im Miele Dampfgarer mit Back-
ofen ist besonders komfortabel, da auch dieser
Im Dampfgarer mit Backofen erwärmte Speisen Vorgang nicht überwacht werden muss. Indem
sehen aus und schmecken wie frisch gegart. das Einkochen biochemische und mikrobiologi-
Profis sprechen daher auch von „Regenerieren“. sche Prozesse, die die Lebensmittel mit der Zeit
Das Erhitzen rundet die qualitativ unübertroffe- zum Verderb bringen, hemmen oder sogar aus-
ne Speisenzubereitung im Miele Dampfgarer mit schalten, erhält das Einkochen den Geschmack
Backofen sinnvoll ab. Für das Erwärmen bereits und verlängert bei sachgerechtem Umgang die
gegarter Speisen – bei Bedarf auch mehrerer Haltbarkeit der Nahrung. Zum Einkochen eignen
Tellergerichte gleichzeitig – empfehlen wir die sich Kuchen, Obst, Gemüse, Fleisch und Wurst.
Betriebsart Erhitzen. Hier sind Werte für die
Temperatur und Feuchte vorgegeben. Bitte beachten Sie besonders die folgenden Hin-
weise für ein sicheres Gelingen:
• Sie können fertig portionierte Tellergerichte • Verarbeiten Sie die Lebensmittel möglichst
(Fleisch, Gemüse, Kartoffeln) ebenso erhitzen sofort nach dem Einkauf oder der Ernte. Eine
wie einzelne Lebensmittel. längere Lagerung vermindert den Vitaminge-
halt und führt leicht zum Verderben.
• Kleine Mengen können auf einem Teller, grö- • Verwenden Sie nur makellose, frische Lebens-
ßere Mengen im Garbehälter erhitzt werden. mittel, ohne Druckstellen und faule Stellen.
• Stellen Sie für ein Tellergericht 10–15 Minuten
ein. Mehrere Teller benötigen etwas länger.
Wollen Sie mehrere Erhitzungsvorgänge
nacheinander starten, reduzieren Sie für den
zweiten und weitere Vorgänge die Dauer um
ca. 5 Minuten, da der Garraum noch warm ist.
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Spezialanwendungen
Gläser: Schichten Sie das vorbereitete, zerkleinerte
Gemüse roh in die Einkochgläser und füllen mit
• Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber ge- Salz- oder Essigwasser auf, das Sie nach Belieben
reinigte und gespülte Einkoch-Utensilien, kon- mit Kräutern würzen können. Das Einkochgut
trollieren Sie Gläser, Deckel, Klammern, Federn muss bededeckt sein. Die Garzeit fällt bei wei-
und Gummiringe genau. Sie können Gläser chem Gemüse, wie z. B. Gurken, kürzer aus als z.
mit Twist-off-Deckel sowie mit Glasdeckel und B. bei festerem Gemüse wie Hülsenfrüchte.
Gummidichtung verwenden.
• Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Füllmenge:
Größe haben, damit alles gleichmäßig einge-
kocht wird. Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in das Glas
• Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen bis max. 3 cm unter den Rand. Die Zellwände
des Einkochgutes mit einem sauberen Tuch und werden zerstört, wenn das Lebensmittel gepresst
mit heißem Wasser und verschließen sie die wird. Stoßen Sie das Glas sanft auf ein Tuch,
Gläser. damit sich der Inhalt besser verteilt.
Obst: Fleisch und Wurst:
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es Braten oder kochen Sie das Fleisch vor dem Ein-
kurz, aber gründlich und lassen Sie es abtrop- füllen knapp gar. Nehmen Sie zum Auffüllen den
fen. Beerenobst sehr vorsichtig waschen, da es Bratenfond, der mit Wasser verlängert werden
sehr empfindlich ist und schnell zerdrückt wird. kann, oder die Brühe, in der das Fleisch gekocht
Entfernen Sie ggf. Schalen, Stiele, Kerne oder wurde. Achten Sie darauf, dass der Glasrand
Steine. Zerkleinern Sie größeres Obst. Schneiden frei von Fett ist. Gläser mit Wurst dürfen nur zur
Sie z. B. Äpfel in Spalten. Soll größeres Steinobst Hälfte befüllt werden, da die Masse während des
mit Stein (Pflaumen, Aprikosen) eingekocht wer- Einkochens hochsteigt.
den, stechen Sie die Früchte mehrere Male mit
einer Gabel oder einem Holzstäbchen an, da sie Kuchen:
sonst platzen. Füllen Sie es mit einer Lösung aus
Zucker und Wasser auf, oder schichten Sie es mit Gehen Sie vor wie in den Einkochrezepten be-
Streuzucker ein. Die Zuckermenge bzw. -konzen- schrieben.
tration hängt von der Obstsorte, ihrem Reifegrad
und der gewünschten Süße ab, sie hat keinen Vorgehensweise:
Einfluss auf die Haltbarkeit. Das Einkochgut muss
vollständig bedeckt sein. Schieben Sie den Rost in die unterste Einschub-
ebene. Stellen Sie die gleich großen Gläser auf
Gemüse: den Rost. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
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Bedienkomfort
Abschaltautomatik Wissenswertes
Ihr Dampfgarer mit Backofen besitzt eine intel- Eine Kapitelübersicht finden Sie am Anfang des
ligente Elektronik für höchsten Bedienkomfort. Buches. Das alphabetische Register am Schluss
Der vollautomatisch ablaufende Garvorgang erleichtert das Auffinden bestimmter Gerichte.
muss nicht beaufsichtigt werden. Die eingestellte
Temperatur wird exakt gehalten, ein Nachregu- Die Rezepte sind, sofern keine anderen Angaben
lieren ist überflüssig. Zudem kann im Dampfbe- gemacht werden, für vier Personen berechnet.
trieb nichts anbrennen oder überkochen. Lehnen
Sie sich ruhig entspannt zurück. Nach Ablauf der Zu jedem Rezept gibt es eine Nährwertberech-
Garzeit schaltet das Gerät automatisch ab. nung. Sie finden die Angaben in Kilojoule (kJ),
Kilokalorien (kcal), Eiweiß (E), Fett (F), Kohlen-
Mengenunabhängiges Garen hydrate (KH) und Broteinheiten (BE) unter der
Zutatenliste.
Die einzustellende Garzeit beim Dampfgaren
ist unabhängig davon, welche Menge einer Die Einstellungen gelten für die im Backrezept
Speise Sie zubereiten und ob es sich um frische angegebenen Mengen.
oder tiefgekühlte Speisen handelt. Erst wenn
die eingestellte Temperatur erreicht ist, läuft Beim Einstellen der Temperatur sind Tempera-
die Garzeit. Sollte z. B. das frische Gemüse für turbereiche angegeben. Im Allgemeinen ist die
den Überraschungsbesuch nicht mit ausreichen, mittlere Einstellung zu wählen. Je nach Back-
können Sie bequem Tiefkühlware ergänzen – die form, Teigmenge und gewünschter Bräunung
Garzeit bleibt gleich. Lediglich die Aufheizzeit können Sie die Temperatureinstellung reduzie-
variiert, wird jedoch vom Gerät selbsttätig an- ren oder etwas höher wählen. Das Gleiche gilt
gepasst, so dass Sie sich darum keine Gedanken für die Vorschlagstemperaturen. Sie passen im
machen müssen. Allgemeinen, lassen sich jedoch ebenfalls indivi-
duell variieren.
Exklusiv bei Miele –
Eigene Programme Die schonende Behandlung von Lebensmitteln
dient Ihrer Gesundheit. Kuchen, Pizza, Pom-
Um eigene Rezepte im Dampfgarer mit Back- mes frites u.ä. sollten nur goldgelb gebräunt
ofen zuzubereiten, nutzen Sie bitte die Gartabel- und nicht dunkelbraun gebacken werden. Die
len im Anhang dieses Buches. Grundsätzlich gilt: angegebenen Back-, Brat- und Garzeiten bezie-
Bei 100°C haben die Speisen im Miele Dampf- hen sich auf das nicht vorgeheizte Gerät. Beim
garer mit Backofen die gleiche Garzeit wie auf Nacheinander-Backen von mehreren Blechen
der Kochstelle. Damit wird das Übertragen Ihrer Kleingebäck beachten Sie bitte die Zeitverkür-
Lieblingsrezepte ein Kinderspiel. Also, legen Sie zung.
los und genießen Sie!
Denn im Miele Dampfgarer mit Backofen gelingt Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, die
alles perfekt! von der Ausgangstemperatur und Beschaffenheit
der Speisen beeinflusst werden können. Geringe
Zeitabweichungen ergeben sich durch
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Nachkaufbares Zubehör
22
Original Miele Pflegeprodukte:
Um die optimale Funktion und Langlebigkeit
Ihrer Geräte zu gewährleisten, ist eine regel-
mäßige Pflege Ihres Miele Dampfgarers mit
Backofen erforderlich. Miele bietet Ihnen alle
erforderlichen Original Miele Pflegeprodukte
an, die perfekt auf Ihr Miele Geräte abgestimmt
sind:
Entkalkungstabletten
Zum Entkalken des Wasserbehälters und der
Wasserleitungen
Allzweck-Mikrofasertuch
Zum Entfernen von Fingerabdrücken und leich-
ten Verschmutzungen
Edelstahlreiniger/Ceranfeldreiniger
Zum Entfernen von hartnäckigen, eingebrannten
Rändern und Fettverschmutzungen
Sie können diese Produkte im Miele Webshop
unter www.miele-shop.com, über das Miele Kun-
dentelefon (siehe Rückseite) oder Ihren Miele
Fachhändler beziehen.
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Kleine Übersetzungshilfe
10 dag = 100 g
ml = Milliliter
dl = Deziliter
Msp. = Messerspitze
TK = Tiefkühlkost
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Profi-Vokabular: Legieren:
Suppen oder Saucen durch Zugabe von Eigelb
Bardieren: sämig machen. Mit Eigelb legierte Speisen dür-
Das Umwickeln von Fleisch, Geflügel oder Fisch fen nicht mehr kochen; das Eigelb würde sofort
mit dünnen Speckscheiben, um ein Austrocknen gerinnen und ausflocken.
während des Garens zu vermeiden.
Parieren:
Binden: Haut, Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen.
Saucen oder Suppen mit Sahne, Crème fraîche,
Speisestärke in kaltem Wasser angerührt oder Reduzieren:
mit angerührtem Mehl sämig machen. Zum Suppen, Saucen oder Bratenfond bei hoher
Anrühren immer kalte Flüssigkeit verwenden; Temperatureinstellung offen kochen lassen; es
warme Flüssigkeit lässt die Stärke bereits vor verdunstet Flüssigkeit und die Speise wird kon-
Zugabe zur Speise verkleistern. zentrierter.
Blindbacken: Unterheben:
Um die Bildung von Blasen beim Vorbacken von Steif geschlagene Sahne oder Eiweiß unter
Knetteigen zu vermeiden, werden getrocknete Cremespeisen oder in Kuchenteig locker mit ei-
Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen) auf den ungeba- nem groben Schneebesen einarbeiten. Kräftiges
ckenen Teig gegeben. Sie bleiben während des Rühren würde die luftige Beschaffenheit von
Vorbackens auf dem Teig und werden danach Sahne oder Eiweiß zerstören.
entfernt.
Passieren:
Deglacieren oder ablöschen: Das Durchstreichen von gegarten Speisen durch
Zugießen von Flüssigkeit nach dem scharfen ein Sieb.
Anbraten von Fleisch oder Gemüse.
Degraissieren:
Abschöpfen von Fett von Saucen, Suppen, Brü-
hen oder Bratenfond.
Dressieren:
Ein „in Form bringen“ von Fleisch oder Geflügel
mit Hilfe von Klammern, Stäbchen oder Küchen-
garn.
Gratinieren:
Überbacken von Speisen unter dem vorgeheizten
Grill oder vorgeheizter Oberhitze.
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Backen
26 Backen
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Zubereitungstipps
Backen Warenkunde:
Zum Backen sind einige Grundregeln wichtig. Instant-Mehl ist besonders quellfähig und nimmt
Beheizungssystem und Material der Backformen etwas mehr Flüssigkeit auf als herkömmliches
sollten zusammenpassen. Mehl. Bei der Verwendung von Instant-Mehl er-
höhen Sie bitte die im Rezept für übliches Mehl
Formen aus Keramik, Metall, Glas und tempera- angegebene Flüssigkeitsmenge.
turbeständigem Kunststoff sind für alle Back-
ofen-Betriebsarten geeignet. Kunststoffformen Hefe ist ein natürliches Triebmittel zur Teiglocke-
sind nicht geeignet für das Combigaren, da diese rung. Frisch- oder Trockenhefe eignen sich glei-
nicht heißdampfbeständig sind. chermaßen. Hefepilze brauchen zum Aufgehen
Wärme (max. 50°C), Zeit und Nährboden (Mehl,
Kastenformen oder längliche Formen längs auf Zucker, Flüssigkeit).
den Rost stellen. Formen niemals auf den Geräte-
boden stellen, sondern immer auf den Rost. Backpulver ist das bekannteste chemische Trieb-
mittel. Das geschmacksneutrale, vorwiegend
Backformen mit Fett ausstreichen. Bei feinen aus Natriumcarbonat bestehende weiße Pulver
Teigen zusätzlich mit Mehl oder Paniermehl aus- ist sehr vielseitig für verschiedene Teigarten zu
stäuben oder mit Backpapier auslegen. verwenden.
Bei den exklusiv bei Miele erhältlichen PerfectC- Hirschhornsalz oder Pottasche sind typische
lean-Universalblechen ist kein Einfetten erfor- Triebmittel für Weihnachtsgebäcke wie Honig-
derlich. Kuchen und Gebäcke lösen sich auch und Lebkuchen.
ohne Einfetten im Handumdrehen. Ausnahme
ist das Backen von Honig-, Eiweiß- und Biskuit- Natron (Soda) ist ein weißes Pulver mit leicht al-
masse sowie Laugengebäck; für diese Gebäcke kalischem, mildem Geschmack. Es ist Bestandteil
empfehlen wir das Belegen des Universalbleches von Backpulver und beschleunigt außerdem das
mit Backpapier. Garen von Hülsenfrüchten.
28
Brot Mehltypen:
Knusprig-locker sollen Brot und Brötchen sein. Bei der Herstellung von Mehl werden je nach
Dafür sorgen als Triebmittel Hefe und Sauerteig. Mehlsorte das ganze Korn oder nur Teile davon
Leichte Weizenmehlteige gelingen mit Hefe, vermahlen.
schwere Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder
Schrot brauchen Sauerteig. Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in mg
pro 100 g Mehl an. Je höher die Typenzahl ist,
Sauerteig lässt sich einfach zubereiten, indem umso mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballast-
250 g Roggenmehl mit etwa 250 ml lauwarmen stoffe sind enthalten. Je nach Ausmahlungsgrad
Wasser verrührt werden. Nach einer 48-stündi- unterscheidet man verschiedene Typen:
gen Ruhezeit nach Rezeptangabe weiterverar-
beiten. Type 405
Feines, weißes Mehl, das gleichermaßen zum
Im Kühlschrank lässt sich Sauerteig gut in einem Kochen und Backen geeignet ist. Es besteht in
Glas mit Schraubverschluss für einige Tage aufbe- erster Linie aus Stärke und Klebereiweiß.
wahren. Eingefroren hält er sich 2 bis 3 Monate.
Type 550
Brotteig gut kneten. Das ergibt nach dem Backen Backstarkes Mehl für feinporige Teige, als
die richtige Beschaffenheit, das Brot ist schnitt- Vielzweckmehl verwendbar.
fest und nicht krümelig.
Type 1050
Der Teig muss ausreichend aufgehen, d.h., er Dieses Mehl ist mittelstark ausgemahlen, dunkler
muss sein Volumen verdoppeln. in der Farbe und liegt in der Mitte zwischen
Vollkorn- und Weißmehl. Im Rezept kann ohne
Der Geschmack und damit der Genuss des Brotes gravierende Veränderungen der Ergebnisse die
wird unter anderem beeinflusst durch die Aus- Hälfte dieser Mehltype gegen Weißmehl ausge-
wahl und Zusammenstellung der Zutaten. tauscht werden.
Bei frisch gemahlenem oder geschrotetem Mehl Type 1700
aus dem ganzen Korn bleiben Ballaststoffe erhal- Es handelt sich um ein dunkles Mehl, bei dem
ten, ebenso alle Mineralstoffe und Vitamine. die Randschichten des Kornes fast vollständig
enthalten sind. Es eignet sich hervorragend zum
Backen von Brot.
Vollkornmehl
Bei dieser Art Mehl wird keine Typen-Zahl
angegeben. Es handelt sich um das volle Korn
mit allen Inhaltsstoffen. Es kann fein oder grob
gemahlen werden und eignet sich besonders
zum Backen von Brot.
29
Zubereitungstipps
2. Der Teig wird kurz durchgeknetet. Es ist darauf zu achten,
dass von außen nach innen geknetet wird, damit sich
schließlich alle Knetränder in der Mitte befinden.
30
3. Der Teig wird nun herumgedreht und zu einer Kugel
geformt. Auch hier ist es wichtig, dass die Ränder an der
Unterseite bleiben und die Oberfläche der Kugel glatt
bleibt.
4. Der geformte Teigballen (Rundling) sollte nun mindestens
1 Minute ruhen, bevor er zu einem Brot oder zu Brötchen
verarbeitet wird.
Beim Formen ist unbedingt darauf zu achten,
dass die Knetränder an der Unterseite bleiben,
dadurch bekommt das Brot eine ebene Oberflä-
che.
31
Zubereitungstipps
Zur Herstellung von Brötchen wird der Teig Hinweise zum Backen von Brot und Brötchen
zunächst in die gewünschte Anzahl der Brötchen
aufgeteilt und dann mit den Händen zu Kugeln Brot- und Brötchenteige werden mit Hefe und/
geformt. Wie beim Brot sollten die Knetränder oder Sauerteig aufgelockert. Damit die in der
auch hier an der Unterseite liegen. Hefe bzw. im Sauerteig enthaltenen Mikroorga-
nismen ihre optimale Wirkkraft in den Gärpha-
sen erhalten, ist ein bestimmtes Klima nötig.
Der Dampfgarer mit Backofen bietet mit der
Betriebsart Combigaren die Möglichkeit, dieses
Klima über die Einstellung von Temperatur und
Feuchte zu regulieren. Die Temperatur sollte in
den Gärphasen zwischen 30°C und 40°C liegen.
Ausbund bei Weißbrot (6 x schräg eingeschnitten) Was ist zu tun, wenn…?
… der Teig zu fest bzw. zu trocken ist.
- In dem Fall ist es unbedingt erforderlich, dass
mehr Flüssigkeit zugegeben wird bzw. das
Gärklima angepasst werden muss. Mehl kann
Schwankungen unterliegen, so kann es dazu
Ausbund bei Baguette (6–8 x s-förmig eingeschnitten) kommen, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird,
um einen geschmeidigen Teig zu bekommen.
… der Teig zu feucht bzw. zu weich ist.
- Es ist hierbei ratsam,nach und nach noch etwas
Mehl zuzugeben bis die gewünschte Teigkon-
sistenz erreicht ist. Auch hier muss das Gärklima
Ausbund bei Schnitt- und Kaiserbrötchen angepasst werden. Durch die Schwankungen
des Mehls ist kann erforderlich sein, weniger
Sollte es bei einem Brotrezept Besonderheiten Flüssigkeit zu verwenden, um einen geschmei-
geben, so wird im Rezept darauf hingewiesen. digen Teig zu bekommen.
32
… das Brot „auseinanderläuft“ (seine Form nicht … das Brot ungewollte Risse bekommt.
hält/nicht genügend aufgeht).
- In der Gehphase sollte immer genügend Dampf,
- Die Lösung heißt Gärzeitverringerung. Für das sprich Feuchte, vorhanden sein. Die Feuchte
Gehen gibt es neben dem optimalen Klima bildet ein Kondensat auf der Teigoberfläche,
auch eine optimale Gärzeit. Dauert diese Phase und es entsteht eine dehnbare Haut. So ist ge-
zu lange, entstehen zu viele Gase, die vom Teig währleistet, dass Ihr Brot keine ungewünschten
nicht mehr gehalten werden können. Der Teig Risse bildet.
ist übergangen und verliert seine Form.
- Freigeschobenes Brot (ohne Backform) muss
- Der Teig sollte vor dem Backprozess rundge- ausreichend an der Oberfläche eingeschnitten
wirkt werden und in diesem Zustand mindes- werden. Durch das gezielte Einschneiden (Aus-
tens 1 Minute ruhen, bevor er weiterverarbeitet bundführung) kann sich das Brot genügend
wird. Das Rundwirken gibt dem Teig Stabilität, ausdehnen.
so dass die Brotform gehalten werden kann.
- Der Brotlaib sollte so geformt sein, dass die Tei-
- Flüssige Zutaten sollten nicht über 37°C warm goberfläche glatt ist und Falten bzw. Kneträn-
sein, da sonst der Gärprozess zu schnell abläuft, der an der Unterseite liegen.
der Teig zu weich wird und Stabilität verliert.
… das Brot eine stumpfe Oberfläche hat.
- Die Teigzutaten sollten nicht länger als 7 Minu-
ten durchgeknetet werden. Das Kneten ist zwar - In der Gärphase und der 1. Backphase muss
wichtig für die Krume und das Porenbild, ein zu für ausreichend Feuchte gesorgt werden. Der
langes Kneten wirkt sich aber negativ auf die Dampf bewirkt, dass die Stärke an der Tei-
Teigstabilität aus. goberfläche verkleistert. Es bilden sich Stoffe,
welche dem Brot den Glanz geben.
… das Brot nicht durchgebacken ist/ einen Was-
serstreifen hat.
33
Zubereitungstipps
35
Zubereitungstipps
Blätterteig Hefeteig
Blätterteig besteht aus mehreren Schichten, Hefeteig ist als leckerer Boden für saftige
die während des Backens blättrig aufgehen – Obstkuchen, Bienenstich, Kleingebäck und Pizza
daher der Name. Beim Ausstechen mit Formen gut geeignet. Die Zubereitung von Hefeteig ist
entstehende Teigreste nicht verkneten, sondern einfacher als vielfach angenommen. Hefepilze
aufeinander legen und wieder ausrollen. Das brauchen zum Aufgehen Nährboden in Form
Kneten verhindert ein blättriges Aufgehen. von Mehl, Zucker und Flüssigkeit, Zeit und die
passende Umgebungstemperatur von 37°C bis
Blätterteig ist ein geschmacksneutraler Teig, der maximal 50°C.
mit süßen Füllungen (Sahne, Creme, Obst) oder
herzhaftem Belag (Käse, Gemüse, Fleisch) zube- Den Hefeteig zum Aufgehen bei 30°C mit 100%
reitet werden kann. Feuchte für 20 Minuten gehen lassen. Vor der
weiteren Verarbeitung kurz durchkneten, dann
Blätterteig im Combi-Betrieb zubereiten. ausrollen oder auch weitere Zutaten (Rosinen,
Zitronat, Mandeln) unterkneten. Bei der Zube-
Der zugeführte Dampf bewirkt einerseits den reitung in der Küchenmaschine alle Zutaten auf
Glanz und andererseits das blättrige Aufgehen einmal zu einem glatten Teig verarbeiten, der
des Teiges. Darum muss das Blech auch nicht mit dann vor und nach dem Formen des Gebäcks
Wasser abgespült werden. aufgehen muss.
Brandteig Frisch gebacken eignet sich Hefeteig sehr gut
zum Einfrieren. Die Lagerzeit beträgt etwa einen
Schon sein Name weist auf seine Besonderheit Monat. Tiefgekühltes Hefegebäck lässt sich im
hin. Dieser Teig wird bei der Zubereitung im Topf Dampfgarer mit Backofen prima wieder auftau-
„abgebrannt“ und dann erst im Dampfgarer mit en und bei Heißluft plus aufbacken.
Backofen gebacken.
Während der ersten 10 Minuten Backzeit ist
Brandteig empfindlich. Ein Öffnen der Gerätetür
in dieser Zeit würde ein luftig-lockeres Aufgehen
stören.
Brandteig ist geschmacksneutral; darum kann
eine Füllung süß oder pikant sein.
Damit das Gebäck schön kross bleibt, sollte das
Füllen von Windbeuteln oder Eclairs erst kurz vor
dem Servieren erfolgen.
36
Sauerteig Knetteig
Sauerteig ist ein Mittel zur Lockerung und Knet- oder Mürbeteig gelingt im Dampfgarer mit
Säuerung von Teig und wird zumeist für schwere Backofen besonders gut, da durch das Zuführen
Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder Schrot von Dampf der Teig besonders mürbe wird.
gebraucht. Sauerteig lässt sich einfach zuberei-
ten, z. B. in dem 250 g Roggenmehl Type 997 mit Zum Kneten gut gekühlte Butter oder Margarine
250 ml lauwarmen Wasser verrührt werden. Nach verwenden.
einer 48-stündigen Ruhzeit kann der Teig nach
Rezept weiterverarbeitet werden. Optimal für Zubereitung mit der Küchenmaschine: Alle
die Entwicklung von Sauerteig sind Temperatu- Zutaten werden auf einmal miteinander verar-
ren zwischen 30-40°C. Bei niedrigeren Tempe- beitet und nur zum Schluss noch kurz von Hand
raturen dauert die Entwicklung des Sauerteiges durchgeknetet.
länger, manchmal kommt er gar nicht zustande.
Bei zu hohen Temperaturen entsteht weniger Zubereitung von Hand: Mit Backpulver vermisch-
Säure und der Geschmack kann fade werden. tes Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsflä-
Der Sauerteig ist backfertig, wenn er drei Krite- che geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrü-
rien erfüllt: cken. Dort hinein kommen die aufgeschlagenen
1. Er hat einen stark säuerlichen Geruch. Eier, ringsum werden Zucker und Fett in kleinen
2. Auf der Oberfläche hat sich Schaum gebildet. Stückchen verteilt. Von der Mitte aus mit einem
3. Wenn man einen Löffel voll Teig genauer Rührlöffel Eier und Mehl etwas verrühren, dann
betrachtet, kann man unzählige, winzige Fett, Zucker und mehr Mehl untermengen und
Bläschen erkennen. von Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl zufügen.
Im Kühlschrank lässt sich Sauerteig gut in einem In Folie gewickelt kühl stellen, dann weiter
Glas mit Schraubverschluss für einige Tage aufbe- verarbeiten. Zum Ausrollen Teig und Arbeitsflä-
wahren. Eingefroren hält er sich 2 bis 3 Monate. che dünn mit Mehl bestäuben. Bei sehr emp-
Vor dem Backen des Brotes muss der Teig noch findlichen Teigen, klebenden Teigen oder wenn
für ca. 4 Stunden im Gerät bei Einstellung Com- wenig Teig sehr dünn ausgerollt werden muss,
bigaren Heißluft Plus, 40°C, 100% Feuchte gehen ist es hilfreich den Teig zur Bearbeitung zwischen
gelassen werden. zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie zu
legen und dann auszurollen.
Teigreste, die beim Ausstechen zurück bleiben,
wieder zusammenkneten. Wird der Teig zu krü-
melig, etwas Eigelb zugeben. Knetteig lässt sich
gut vorbereiten. Im Kühlschrank bleibt er, gut
verpackt, zwei bis drei Tage frisch.
37
Zubereitungstipps
38
Quark-Öl-Teig Strudelteig
Quark-Öl-Teig ist die Schnellversion des Hefetei- Strudelteig erfordert etwas Geduld beim Kneten.
ges und frisch gebacken diesem sehr ähnlich. Er Je länger geknetet wird, desto elastischer wird
eignet sich für Obst- und Butterkuchen, Apfelta- der Teig und umso leichter lässt er sich ausrollen
schen, Schnecken und ähnliches Gebäck ebenso und ziehen.
wie als Boden für Pizza und Zwiebelkuchen.
Ein Muss für den Strudelteig ist das hauchdünne
Bei der Zubereitung von herzhaften Kuchen Ausrollen. Teig zum Ausrollen auf ein glattes,
und Gebäcken entfällt natürlich die Zugabe von mit Mehl bestäubtes Küchentuch geben. Mit
Zucker. einer mit Mehl bestäubten Teigrolle zu einem
Rechteck ausrollen und anschließend mit den
Händen in die gewünschte Form ziehen. Mit
etwas Übung ist das gar nicht so schwer. Perfekt
ist es, wenn das Muster des Küchentuches durch
den Teig erkennbar ist.
Strudelteig ist geschmacksneutral. Er eignet sich
für süße und herzhafte Füllungen.
39
Biskuitplatte mit
verschiedenen Füllungen
15 Stücke
Zutaten
1 Zucker, Vanillezucker
und Salz in einer Schüs-
sel mischen. Mehl, Stärke und
Heller Teig: Backpulver (bei dunklem Teig
190 g Zucker Kakao) ebenfalls in einer Schüs-
1 Päckchen Vanillezucker sel mischen.
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl Type 405
70 g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 Eier trennen. Das Eiweiß
mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach
4 Eier, Größe M mit dem Handrührer untermi-
4 EL heißes Wasser schen. Zuckermischung ganz
Puderzucker langsam einrieseln lassen und
ebenfalls mit dem Handrührer
Dunkler Teig: unterrühren.
190 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl Type 405
3 Die Mehlmischung in ein
Sieb geben, komplett über
die Eimasse sieben und mit
70 g Speisestärke einem groben Schneebesen
1 TL Backpulver unterheben.
25 g Kakao
4 Eier, Größe M
4 EL heißes Wasser
Puderzucker
4 Das Universalblech mit
Butter bestreichen und mit
Backpapier auslegen, den Teig
daraufgeben, glatt streichen
Butter zum Einfetten und backen. (Einstellungen siehe
Backpapier unten)
Zubereitungszeit:
ca. 55-75 Minuten
Backzeit:
5 Ein Küchentuch anfeuchten,
Teigplatte darauf stürzen
und die Platte mit dem Backpa-
Automatikprogramm Step 4
25 Minuten pier aufrollen und auskühlen Automatikprogramme »
lassen. Kuchen/Kleingebäck » Biskuit-
platte » Backen
Dauer: 25 Minuten
Pro Stück:
siehe jeweilige Füllung 6 Nach dem Auskühlen be-
liebig füllen (siehe nächste
Seite) und mit Puderzucker
Einstellungen Step 4
bestäubt servieren. Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 150-180°C
Dauer: 25 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
40 Backen
41
Biskuitplatte mit
verschiedenen Füllungen
15 Stücke
Eierlikörsahne-Füllung Mangosahne-Füllung
Zutaten
Eierlikörsahne-Füllung:
3 Blätter Gelatine weiß
1 Gelatine nach Packungsan-
leitung in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und im
1 Mangos schälen, Kern entfer-
nen und zusammen mit Saft,
Zucker und geriebener Orangen-
150 ml Eierlikör Topf auf der Kochstelle ver- schale pürieren.
500 g Sahne flüssigen. Eierlikör dazugeben,
Gelatine nach Packungsan-
Puderzucker
Preiselbeersahne-Füllung:
umrühren und Masse im Kühl-
schrank andicken lassen. 2 leitung in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und im
Topf auf der Kochstelle verflüs-
500 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
½ Glas Preiselbeeren
2 Sahne steif schlagen, vor-
sichtig unterheben und die
Masse im Kühlschrank durchküh-
sigen. Etwas von der Masse zu
der Gelatine geben, umrühren,
Puderzucker len lassen. alles zur Fruchtmasse geben und
unterrühren. Kühl stellen, bis die
Mangosahne-Füllung:
2 reife Mangos
Saft von 2 Orangen
3 Biskuit damit bestreichen,
von der Längsseite aufrollen
und kurz vor dem Servieren mit
Masse so fest geworden ist, dass
Rührspuren gut sichtbar bleiben.
Puderzucker bestäuben.
Saft einer Limone
120 g Zucker
geriebene Schale einer unbe-
3 Sahne steif schlagen, vorsich-
tig unter die Creme heben
und die Masse im Kühlschrank
handelten Orange Preiselbeersahne-Füllung gut durchkühlen lassen. An-
7 Blatt Gelatine weiß schließend gleichmäßig auf den
Biskuit streichen.
500 g Sahne
Puderzucker
1
Sahne mit Vanillezucker steif
schlagen.
Pro Stück: 2 Preiselbeeren auf dem Bis-
kuit verteilen, Sahne darauf
4 Von der Längsseite aufrollen
und kurz vor dem Servieren
mit Puderzucker bestäuben.
mit Eierlikörsahne-Füllung: geben und von der Längsseite
1029 kJ / 245 kcal, aufrollen. Kurz vor dem Servie-
E 4 g, F 13 g, KH 28 g, 2 BE ren mit Puderzucker bestäuben.
mit Preiselbeersahne-Füllung:
1109 kJ / 264 kcal,
E 4 g, F 12 g, KH 35 g, 3 BE
mit Mangosahne-Füllung:
1109 kJ / 264 kcal,
E 4 g, F 12 g, KH 35 g, 3 BE
42 Backen
Eierlikörtorte
12 Stücke
Zutaten
1 Zucker und Salz in einer
Schüssel mischen. Speisestär-
ke, gemahlene Haselnüsse und
6 Sahne mit dem Vanillezucker
steif schlagen, zwei Drit-
tel der Sahne zu der Eierlikör-
Biskuitteig: Backpulver ebenfalls in einer masse geben und vorsichtig
100 g Zucker Schüssel mischen. unterheben.
1 Prise Salz
100 g Speisestärke
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
2 Die Eier trennen und das
Eiweiß steif schlagen, Eigelb
nach und nach mit dem Hand-
7 Den unteren Boden auf
eine Tortenplatte legen, die
Creme darauf verteilen und den
4 Eier, Größe M rührer untermischen. Zucker- zweiten Boden als Deckel darauf
mischung langsam einrieseln legen.
Backpapier lassen und ebenfalls mit dem
Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine
Handrührer unterrühren. Die
Stärkemischung in ein Sieb ge-
ben, komplett über die Eimasse
8 Restliche Sahne auf dem
Kuchen verteilen, dabei
Rillen ziehen. In diese Rillen den
¼ l Eierlikör sieben und mit einem groben restlichen Eierlikör gießen und
¼ l Milch Schneebesen unterheben. die Torte mit den Schokoladen-
500 g Sahne raspeln verzieren.
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Eierlikör
50 g Schokoladenraspel
3 Den Boden der Springform
mit Backpapier auslegen,
Teig einfüllen, die Oberfläche
glatt streichen, auf den Rost
Zubereitungszeit: stellen und backen. (Einstel-
ca. 45-55 Minuten / lungen siehe unten) Auskühlen
Springform Ø 26 cm lassen und halbieren.
Backzeit:
Für die Füllung Gelatine nach
25-35 Minuten
4 Packungsanleitung in kaltem
Wasser einweichen. In der
Pro Stück: Zwischenzeit Eierlikör und Milch
1558 kJ / 371 kcal, miteinander verrühren.
E 11 g, F 23 g, KH 30 g, 2,5 BE
Gelatine ausdrücken, in
>> Tipp:
Vanillezucker selbst gemacht:
5 einem Topf auf der Koch-
stelle schmelzen, etwas von der
Eine Vanilleschote der Länge nach Eierlikörmasse dazu geben, um-
teilen, beide Hälften in 4–5 Stücke
schneiden und zusammen mit
rühren, alles zurück zur Füllung
geben, miteinander verrühren Einstellungen Step 3
500 g Zucker in einem verschließ-
baren Glas 3 Tage aufbewahren. und so lange kühl stellen, bis die Betriebsart: Ober-Unterhitze
Um ein intensiveres Aroma zu Masse halbfest ist. Temperatur: 160-170°C
erhalten, schabt man das Mark aus Dauer: 25-35 Minuten
der Vanilleschote und gibt es zu Einschubebene: 2. von unten
dem Zucker.
Backen 43
Möhrentorte
12 Stücke
Zutaten
1 Zucker, Vanillezucker und
Salz in einer Schüssel mi-
schen. Mehl, gemahlene Hasel-
Biskuitteig: nüsse und Backpulver ebenfalls
200 g Zucker in einer Schüssel mischen.
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl Type 405
250 g gemahlene Haselnüsse
2 Die Eier trennen und das
Eiweiß mit dem Orangen-
saft steif schlagen, Eigelb nach
1 TL Backpulver und nach mit dem Handrührer
5 Eier, Größe M untermischen. Zuckermischung
Schale und Saft einer Orange langsam einrieseln lassen und
300 g fein geriebene Möhren ebenfalls mit dem Handrührer
unterrühren. Die Mehlmischung
Butter zum Einfetten in ein Sieb geben, komplett
Paniermehl zum Ausstreuen über die Eimasse sieben und
mit einem groben Schneebesen
Guss: unterheben. Als Letztes die fein
100 g Puderzucker geriebenen Möhren und die
2 EL Orangenlikör oder Saft Orangenschale unterheben.
einer Zitrone
Pistazien
Marzipanmöhren
3 Teig in eine gefettete, mit
Paniermehl ausgestreute
Springform geben, auf den Rost
Zubereitungszeit: stellen und backen. (Einstellun-
ca. 105 Minuten / gen siehe unten)
Springform Ø 26 cm
Backzeit:
55–65 Minuten
4 Aus Puderzucker und Oran-
genlikör einen Guss herstel-
len und diesen nach dem Erkal-
ten auf den Kuchen streichen.
Pro Stück: Mit Pistazien und Marzipanmöh-
1449 kJ / 345 kcal, ren dekorieren.
E 7 g, F 17 g, KH 41 g, 3 BE
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 160-170°C
Dauer: 55-65 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
44 Backen
45
Himbeer-Tiramisu-Torte
12 Stücke
Zutaten
1 Zucker, Vanillezucker und
Salz in einer Schüssel mi-
schen. Mehl, Stärke, Backpulver
Biskuitteig: und Kakao ebenfalls in einer
150 g Zucker Schüssel mischen.
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
2 Eier trennen und das Eiweiß
mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach
1 TL Backpulver mit dem Handrührer untermi-
20 g Kakao schen. Zuckermischung langsam
3 Eier, Größe M einrieseln lassen und ebenfalls
3 EL heißes Wasser mit dem Handrührer unterrüh-
ren. Mehlmischung in ein Sieb
Füllung: geben, komplett über die Eimas-
3 EL Himbeergeist se sieben und mit einem groben
250 g Magerquark Schneebesen unterheben.
250 g Mascarpone
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
3 EL Limonensaft
3 Den Boden der Springform
mit Backpapier auslegen,
Teig einfüllen, die Oberflä-
1 EL abgeriebene Limonen- che glatt streichen, auf den Rost
schale stellen und backen. (Einstellun-
gen siehe unten) Biskuit abküh-
500 g Himbeeren len lassen.
Kakao
Zubereitungszeit:
ca. 60-65 Minuten /
4 Biskuit auf eine Tortenplatte
legen und mit Himbeergeist
beträufeln.
Springform Ø 26 cm
Restliche Zutaten für die Fül-
Backzeit:
20-25 Minuten
5 lung miteinander verrühren
und abschmecken.
Pro Stück:
1016 kJ / 242 kcal,
E 8 g, F 10 g, KH 30 g, 2,5 BE
6 Den Boden mit etwas Creme
bestreichen, Himbeeren da-
rauf verteilen und die restliche
Creme darüber geben. Einstellungen Step 3
Betriebsart: Ober-Unterhitze
46 Backen
Erdbeertorte
12 Stücke
Zutaten
1 Zucker, Vanillezucker
und Salz in einer Schüssel
mischen. Mehl, Stärke und
den Biskuit legen und das Püree
darauf verteilen.
Backpulver ebenfalls separat
Biskuitteig:
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
mischen. 6 Eier trennen, Eigelb mit
einem Päckchen Vanillezu-
cker cremig rühren. Die restliche
Gelatine wie in Step 4 nach
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
2 Eier trennen und das Eiweiß
mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach
Packungsanleitung verarbeiten
und zur Eigelbmasse geben. Im
1 TL Backpulver mit dem Handrührer unterrüh- Kühlschrank angelieren lassen.
3 Eier, Größe M ren. Zuckermischung langsam 300 g Sahne steif schlagen,
3 EL heißes Wasser einrieseln lassen und ebenfalls unter die halbfeste Eiercreme
unterrühren. Mehlmischung heben und vorsichtig den fertig
Belag: in ein Sieb geben, komplett gegarten Milchreis darunter
750 g Erdbeeren über die Eimasse sieben und heben. Diese Masse auf das
50 g Zucker mit einem groben Schneebesen Erdbeerpüree streichen und für
8 EL Erdbeerlikör unterheben. ca. 4 Stunden kühl stellen.
10 Blatt weiße Gelatine
750 g Sahne
2 Eier, Größe M 3 Den Boden der Springform
mit Backpapier auslegen,
7 Die restlichen Erdbeeren
in Scheiben schneiden
2 Päckchen Vanillezucker Teig einfüllen, die Öberfläche und dekorativ auf der Torte
500 g fertig gegarter Michreis glatt streichen, auf den Rost verteilen. Den Tortenguss mit
1 Päckchen Tortenguss rot stellen und backen. (Einstel- dem Zucker verrühren und nach
2 TL Zucker lungen siehe unten) Biskuit Packungsanleitung zubereiten.
1 Päckchen Sahnesteif abkühlen lassen und auf eine Von der Mitte aus über die Erd-
Tortenplatte legen. beeren gießen und gleichmäßig
Zubereitungszeit: verteilen.
ca. 70-75 Minuten /
Springform Ø 26 cm
Backzeit:
4 Erdbeeren waschen und
putzen. 200 g Erdbeeren mit
50 g Zucker und dem Erdbeer- 8 Die restliche Sahne mit dem
Sahnesteif und dem zweiten
20-25 Minuten likör pürieren. 4 Blatt Gelatine Päckchen Vanillezucker steif
nach Packungsanleitung in schlagen. Den Tortenrand damit
kaltem Wasser einweichen, aus- einstreichen und den Rest mit
Pro Stück: drücken, in einem Topf auf der Hilfe eines Spritzbeutels dekora-
1760 kJ / 419 kcal, Kochstelle verflüssigen, unter tiv auf der Torte verteilen.
E 8 g, F 23 g, KH 45 g, 3,5 BE das Erdbeerpüree geben und
so lange kühl stellen, bis es zu
gelieren beginnt. Einstellungen Step 3
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Backen 47
Käse-Sahne-Torte
12 Stücke
Zutaten
1 Zucker, Vanillezucker und
Salz in einer Schüssel mi-
schen. Mehl, Speisestärke, Back-
7 Kirschen abtropfen lassen,
auf den Boden verteilen und
die Quarkmasse darüber strei-
Biskuitteig: pulver und gemahlene Mandeln chen. Den zweiten Boden auf
150 g Zucker ebenfalls in einer Schüssel die Quarkmasse legen und leicht
1 Päckchen Vanillezucker mischen. andrücken.
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl Type 405
80 g Speisestärke
2 TL Backpulver
2 Eier trennen und das Eiweiß
mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach
8 Die Torte ca. 1 Stunde kalt
stellen und die Füllung fest
werden lassen. Anschließend mit
100 g gemahlene Mandeln mit dem Handrührer untermi- Puderzucker bestäuben.
6 Eier, Größe M schen. Zuckermischung langsam
4 EL heißes Wasser einrieseln lassen und ebenfalls
mit dem Handrührer unterrüh-
Füllung: ren. Mehlmischung in ein Sieb
3 Eigelb, Größe M geben, komplett über die Eimas-
150 g Zucker se sieben und mit einem groben
2–3 EL Zitronensaft Schneebesen unterheben.
500 g Magerquark
Den Boden der Springform
6 EL Milch
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahne
3 mit Backpapier auslegen,
Teig einfüllen, die Oberfläche
750 g Sauerkirschen glatt streichen, auf den Rost
Puderzucker stellen und backen. (Einstel-
lungen siehe unten) Auskühlen
Zubereitungszeit: lassen und halbieren.
ca. 80-90 Minuten /
Springform Ø 26 cm
Backzeit:
20-25 Minuten
4 Für die Füllung Eigelb, Zu-
cker, Zitronensaft, Quark und
Milch schaumig rühren.
Gelatine nach Packungsan-
Pro Stück:
857 kJ / 204 kcal,
5 leitung in kaltem Wasser
auflösen, ausdrücken, in einem
E 6 g, F 8 g, KH 27 g, 2,5 BE Topf auf der Kochstelle verflüs-
sigen und unterrühren, Sahne
steif schlagen und unterheben.
Einstellungen Step 3
>> Tipp:
Sie können anstatt der Sauerkir-
6 Den unteren Boden auf eine
Tortenplatte legen und den
Rand der Springform umgekehrt
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 160-170°C
Dauer: 20-25 Minuten
schen auch Madarinen, Aprikosen darum setzen. Einschubebene: 3. von unten
oder Stachelbeeren verwenden.
48 Backen
49
Schweineöhrchen
Zutaten
1 Blätterteig auftauen lassen,
die Scheiben mit Eiweiß
einstreichen, Vanillezucker
450 g Tiefkühl-Blätterteig darüberstreuen und aufeinander
1 Eiweiß, Größe M legen.
5 EL Vanillinzucker
Zubereitungszeit:
ca. 50-55 Minuten
2 Zu einem Rechteck von 30
x 20 cm ausrollen, von den
beiden kurzen Seiten zur Mitte
Backzeit: fest aufrollen.
20 Minuten
Pro Rezept:
3 Von dieser Rolle dünne
Scheiben abschneiden und
in Vanillezucker wälzen.
2356 kJ / 561 kcal,
Auf das mit Backpapier aus-
E 6 g, F 37 g, KH 51 g, 4 BE
4 gelegte Universalblech legen
und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Ober-Unterhitze
1. Schritt: Vorheizen
Temperatur: 200°C
2. Schritt: Backen
Temperatur: 200°C
Dauer: 20 Minuten
Einschubebene:
1 Blech: 2. von unten
2 Bleche: 1. und 2. von unten
50 Backen
Nusshörnchen
12 Stücke
Zutaten
1 Blätterteig auftauen, auf
die Größe von 15 mal 20
cm ausrollen und jede Scheibe
450 g Tiefkühl-Blätterteig in zwei gleich große Dreiecke
100 g gemahlene Haselnüsse schneiden.
50 g Zucker
1 Prise Salz
1-2 EL Wasser
2-3 Tropfen Bittermandelöl
2 Haselnüsse mit Zucker, Salz,
Wasser und Bittermandelöl
verrühren, das Ei trennen, Eigelb
1 Ei, Größe M zur Nussmasse geben und das
Eiweiß zur Seite stellen.
Zubereitungszeit:
ca. 60-65 Minuten
Backzeit:
42 Minuten
3 Je 1 EL der Nussmasse auf die
breite Seite des Blätterteigs
geben, die Ränder mit Eiweiß
bestreichen und die Hörnchen
zur Spitze hin aufrollen.
Pro Stück:
1000 kJ / 238 kcal,
E 3 g, F 18 g, KH 16 g, 1 BE 4 Auf das mit Backpapier aus-
gelegte Universalblech legen
und backen. (Einstellungen siehe
unten) Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 95%
Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 90%
Dauer: 20 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 75%
>> Tipp: Dauer: 6 Minuten
Bittermandelöl wird überwiegend 4. Schritt
als Gewürz- oder Aromaöl und
Temperatur: 190-210°C
bei der Likör- oder Parfümherstel-
lung verwandt. Es gehört zu der Feuchte: 0%
Gruppe der ätherischen Öle und Dauer: 7 Minuten
wird in den meisten Fällen aus
dem bitteren Kern der Aprikosen Einschubebene: 2. von unten
hergestellt.
Backen 51
Windbeutel/Eclairs mit
verschiedenen Füllungen
12 Stücke
Roquefortcreme
Zutaten
1 Wasser, Butter und Salz in ei-
nem Topf aufkochen lassen.
¼ l Wasser
50 g Butter 2 Topf vom Herd ziehen, Mehl
auf einmal in die kochende
1 Butter schaumig rühren,
Roquefort mit einer Gabel
zerdrücken und in die Butter
1 Prise Salz Flüssigkeit schütten und zügig einrühren.
170 g Weizenmehl Type 405 so lange rühren, bis sich ein Kloß
bildet. Kloß im Topf bei Hitze
1 TL Backpulver
4-5 Eier, Größe M
unter Rühren „abbrennen“, bis
sich am Topfboden eine weiße
2 Sahne eine halbe Minu-
te schlagen, Sahnesteif
hinzugeben, vollkommen steif
Füllung: Schicht absetzt. schlagen und unter die Butter-
Roquefortcreme Käsemasse heben.
125 g Butter
100 g Roquefort
125 g Sahne
3 Masse in eine Schüssel ge-
ben, 1 Ei unterrühren danach
so viele Eier einzeln einrühren, 3 Windbeutel mit der Masse
füllen, ein wenig von der
1 Teelöffel Sahnesteif bis sich aus dem Teig seidig Creme zurücklassen und die
gehackte Petersilie glänzende Spitzen ziehen lassen. Deckel damit bestreichen. Mit
Kümmel Zum Schluss das Backpulver Petersilie, Kümmel oder Mohn
Mohn unterrühren. bestreuen und auf die gefüllten
Windbeutel legen.
weitere Füllungen auf den
folgenden Seiten
4 Teig in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle Nr. 11 füllen,
Rosetten (Windbeutel) bzw.
Zubereitungszeit: Teigstreifen (Eclairs) auf das
siehe jeweilige Füllung Universalblech spritzen und
mit Roquefortcreme: goldgelb backen. (Einstellun-
ca. 125 Minuten gen siehe unten) Nach dem
Backzeit: Backen sofort aufschneiden und
50 Minuten auskühlen lassen. Falls noch
eine geringe feuchte Teigschicht
vorhanden sein sollte, diese Automatikprogramm Step 4
Pro Stück: entfernen. Automatikprogramme »
mit Roquefortcreme:
1504 kJ / 358 kcal,
E 10 g, F 26 g, KH 21 g, 1,5 BE
Kuchen/Kleingebäck » Windbeu-
tel » Backen
Dauer: 50 Minuten
siehe jeweilige Füllung
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 150-185°C
Dauer: 50 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
52 Backen
53
Windbeutel/Eclairs mit ver-
schiedenen Füllungen
Fortsetzung
Füllung:
Mandarinensahne
1 Sahne mit Vanillezucker und
Sahnesteif schlagen. Früch-
te abtropfen lassen und in die
sahne darauf geben, Deckel
auflegen und mit Puderzucker
bestäubt servieren.
250 g Sahne Windbeutel legen. Sahne in
1 Päckchen Vanillezucker einen Spitzbeutel mit Sternhülle
1 Päckchen Sahnesteif Nr. 12 füllen und auf die Früchte
1 kleine Dose Mandarinen geben.
Puderzucker
Deckel auflegen und mit
Sauerkirschsahne
500 g Sauerkirschen aus dem
2 Puderzucker bestäubt ser-
vieren.
Glas
50 g Zucker
20 g Speisestärke
Sauerkirschsahne
500 g Sahne
25 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Kirschen abtropfen lassen
und den Kirschsaft auffan-
gen.
2 Päckchen Sahnesteif
Puderzucker
weitere Füllungen auf den
2 Vom Kirschsaft etwa 125 ml
abmessen (evtl. mit Wasser
ergänzen), Zucker hinzufügen
folgenden Seiten und aufkochen.
Zubereitungszeit:
mit Mandarinensahne:
ca. 120 Minuten
3 Speisestärke mit etwas kal-
tem Kirschsaft oder Wasser
anrühren und in die heiße Flüs-
mit Sauerkirschsahne: sigkeit einrühren. Aufkochen
ca. 135 Minuten lassen, Kirschen hinzugeben und
siehe jeweilige Füllung kalt stellen.
Sahne eine halbe Minu-
Pro Stück:
mit Mandarinensahne:
4 te schlagen, Puderzucker
sieben, mit Vanillezucker und
1218 kJ / 290 kcal, Sahnesteif mischen, in die Sahne
E 9 g, F 18 g, KH 23 g, 2 BE geben und steif schlagen.
mit Sauerkirschsahne:
1684 kJ / 401 kcal,
E 10 g, F 25 g, KH 34 g, 3 BE
54 Backen
Windbeutel/Eclairs mit ver-
schiedenen Füllungen
Fortsetzung
Kaffeesahne
Zutaten
Füllung:
Kaffeesahne
1 Sahne mit Zucker, Kaffeepul-
ver und Sahnesteif steifschla-
gen und in einen Spritzbeutel
750 g Sahne füllen.
100 g Zucker
2 TL löslicher Kaffee
1 Päckchen Sahnesteif
Puderzucker
2 Kaffeesahne in die aufge-
schnittenen Eclairs spritzen,
Deckel auflegen und mit Puder-
zucker bestäubt servieren.
Cappuccinocreme
1 gestr. TL gemahlene weiße Cappuccinocreme
Gelatine
1 EL kaltes Wasser
1 Pck. Schokoladen- Pudding-
pulver
1 Gelatine mit Wasser anrüh-
ren und 10 Minuten zum
Quellen stehenlassen.
75 g Zucker
500 ml kalte Milch
2 gehäufte TL löslicher Cap-
puccino
2 Puddingpulver nach Pa-
ckungsanleitung mit Zucker
und kalter Milch zubereiten.
250 g Sahne Danach Gelatine und Cap-
50 g Schokolade puccino hinzugeben und so lan-
ge rühren, bis eine homogene
Zubereitungszeit: Masse entstanden ist.
mit Kaffeesahne:
ca. 125 Minuten
mit Cappuccinocreme:
ca. 150 Minuten
3 Direkt auf die Pudding-
masse Frischhaltefolie
legen und kalt stellen. So bildet
sich keine Haut.
Pro Stück:
mit Kaffeesahne:
1861 kJ / 443 kcal,
4 In der Zwischenzeit Sahne
steif schlagen und unter die
abgekühlte Masse heben. Ec-
E 10g, F 31g, KH 31 g, 2,5 BE lairs/Windbeutel damit füllen.
mit Cappuccinocreme:
1516kJ / 361kcal,
E 10 g, F 21 g, KH 33 g, 2,5 BE 5 Schokolade im Wasserbad
schmelzen, Deckel damit be-
streichen und auf die gefüllten
Eclairs bzw. Windbeutel legen.
Backen 55
Baumkuchentorte
12 Stücke
>> Tipp:
Wenn Sie eine kleinere Form ver-
wenden, bleibt so viel Teig übrig,
dass Sie einen kleinen Kuchen
für z. B. einen Kindergeburtstag
zubereiten können. Verwenden Einstellungen Step 3
Sie eine Rodonkuchenform mit 16 Betriebsart: Grill groß
cm Ø und backen Sie den Kuchen Stufe 3
bei Einstellung Kuchen Spezial Dauer: 2-3 Minuten pro Schicht
150-180°C für ca. 50 Minuten.
56 Backen
57
Hefezopf
1 Zopf
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel sieben,
Zucker, Butter, Ei, Salz und
Zitronenabrieb hinzugeben.
375 g Weizenmehl Type 405 Hefe in lauwarmer Milch
50 g Zucker auflösen und hinzufügen. Alle
60 g weiche Butter Zutaten zu einem glatten Teig
1 Ei, Größe M verarbeiten.
1 Prise Salz
Den Teig in der Schüssel of-
abgeriebene Schale einer
halben Zitrone
1 Würfel frische Hefe
2 fen im Gerät für 20 Minuten
mit der Spezialanwendung "He-
125 ml lauwarme Milch feteig gehen lassen" oder bei
Einstellung Combigaren/Heißluft
Zubereitungszeit: plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
ca. 80-85 Minuten lassen.
Backzeit:
Automatikprogramm Step 3
32 Minuten
3 In 3 gleichmäßige Stücke
teilen und jeweils eine etwa
40 cm lange Rolle herstellen. Zu
Automatikprogramme » Brot »
Hefezopf » Backen
Pro Zopf: einem Zopf formen, auf das Uni- Dauer: 32 Minuten
8652 kJ / 2060 kcal, versalblech legen und backen.
E 49 g, F 64 g, KH 322 g, 27 B
BE (Einstellungen siehe unten) Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
Temperatur: 40°C
Feuchte: 100%
Dauer: 8 Minuten
2. Schritt
Tempertaur: 50°C
Feuchte: 100%
Dauer: 2 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 200°C
Feuchte: 50%
Dauer: 10 Minuten
4. Schritt
Temperatur: 160-200°C
>> Tipp: Feuchte: 0%
Es können auch Rosinen, Mandeln, Dauer: 12 Minuten
Haselnussmasse, Schokoladen-
creme oder Mohnmasse in den Einschubebene: 2. von unten
Teig eingearbeitet werden.
58 Backen
Butterkuchen
1 Blech
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel sieben,
Zucker, Vanillezucker, Butter,
Ei und Salz hinzugeben. Hefe in
Teig: lauwarmer Milch auflösen und
375 g Weizenmehl Type 405 hinzufügen. Alle Zutaten zu ei-
50 g Zucker nem glatten Teig verkneten und
1 Päckchen Vanillinzucker in der Schüssel offen im Gerät
50 g weiche Butter für 20 Minuten mit der Spezi-
1 Ei, Größe M alanwendung "Hefeteig gehen
1 Prise Salz lassen" oder bei Einstellung
1 Würfel frische Hefe Combigaren/Heißluft plus, 30°C,
125 ml lauwarme Milch 100% Feuchte gehen lassen.
50 g Butter
50 g Zucker
Belag:
2 Teig auf dem Universalblech
ausrollen und erneut 20
Minuten mit der Spezialanwen-
30 g flüssige Butter dung "Hefeteig gehen lassen"
50 g Zucker oder bei Einstellung Combiga-
ren/Heißluft plus, 30°C, 100%
Zubereitungszeit: Feuchte gehen lassen.
ca. 90-95 Minuten
Backzeit:
25 Minuten
3 Mit dem Stielende eines
Kochlöffels viele kleine Ver-
tiefungen in den Teig drücken.
Automatikprogramm Step 3
Butter in Flocken gleichmäßig Automatikprogramme »
Pro Blech: darin verteilen, Zucker darüber- Kuchen/Kleingebäck » Butterku-
12869 kJ / 3064 kcal, streuen und backen. (Einstellun- chen » Backen
E 57 g, F 124 g, KH 430 g, gen siehe unten) Dauer: 25 Minuten
35,5 BE
Flüssige Butter auf dem war- Einstellungen Step 3
4 men Kuchen aufpinseln und
den Zucker darüberstreuen.
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
Temperatur: 160°C
>> Tipp: Feuchte: 90%
Hefe kann man auch als Nährstoff- Dauer: 15 Minuten
wunder bezeichnen. In ihr sind 2. Schritt
vor allem die Vitamine B1, B2, B6
Temperatur: 120-165°C
und Niacin vorhanden, die in ihrer
Zusammensetzung der Garant für Feuchte: 0%
einen reibungslosen Stoffwechsel Dauer: 10 Minuten
sind. Folsäure, Pantothensäure
und Biotin sorgen für gesunde Einschubebene: 1. von unten
Haut, Haare und Nägel.
Backen 59
Schweizer Zopf
1 Zopf
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel sieben,
Butter und Salz hinzugeben.
Hefe in lauwarmer Milch auflö-
675 g Weizenmehl Type 405 sen und hinzufügen.
75 g Dinkelmehl Type 630
120 g weiche Butter
2 TL Salz
1 Würfel frische Hefe
2 Zutaten zu einem glatten
Teig verarbeiten, mit einem
feuchten Tuch zudecken und ca.
400 ml lauwarme Milch 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 3 gleich große
Zubereitungszeit:
ca. 120 Minuten
Backzeit:
3 Rollen formen und zu einem
Zopf flechten, auf das Univer-
51 Minuten salblech legen und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Pro Zopf:
15464 kJ / 3682 kcal,
E 94 g, F 122 g, KH 552 g,
45 BE
Automatikprogramm Step 3
Automatikprogramme » Brot »
Schweizer Zopf » Backen
Dauer: 51 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
Temperatur: 90°C
Feuchte: 100%
Dauer: 6 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 170-210°C
Feuchte: 50%
Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
60 Backen
61
Croissants
8 Stück
Pro Stück:
1894 kJ / 451 kcal,
Minute ruhen lassen. Den Teig
mit einer leicht bemehlten Teig-
rolle zu einem Rechteck (40 x 25
7 Dreiecke zur Spitze hin auf-
rollen, zu Hörnchen geformt
auf das Universalblech legen
E 8 g, F 23 g, KH 53 g, 4 BE cm) ausrollen. und backen. (Einstellungen siehe
unten)
Die Butter in 8-10 dünne
3 Scheiben schneiden und eine
Hälfte (20 x 25 cm) der Teigplat-
Automatikprogramm Step 7
Automatikprogramme »
te damit belegen, dabei rund- Brötchen » Croissants » Backen
herum einen 1 cm breiten Rand Dauer: 39 Minuten
freilassen. Die andere Hälfte der Einstellungen Step 7
teigplatte darüber schlagen und Betriebsart: Combigaren Heiß-
die Ränder andrücken. luft plus
1. Schritt
Temperatur: 90°C
4 Die Teigplatte erneut zu
einem Rechteck (40 x 25 cm)
ausrollen. Die beiden kurzen
Feuchte: 100%
Dauer: 2 Minuten
Seiten anschließend so zur Mitte 2. Schritt
falten, dass die Kanten aneinan- Temperatur: 160°C
der stoßen. Dann noch einmal Feuchte: 90%
die kurzen Seiten in die Mitte Dauer: 10 Minuten
klappen, so dass vier Lagen 3. Schritt
entstehen. Auf einem Brett 15 Temperatur: 160-190°C
Minuten kalt stellen. Feuchte: 0%
Dauer: 27 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
62 Backen
Streuselkuchen
1 Blech
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel sieben,
Zucker, Vanillezucker, Butter,
Eigelb und Salz hinzugeben.
Teig: Hefe in warmer Milch auflösen
480 g Weizenmehl Type 405 und hinzufügen. Alle Zutaten zu
60 g Zucker einem glatten Teig verarbeiten
1 Päckchen Vanillezucker und in der Schüssel offen im Ge-
50 g weiche Butter rät für 20 Minuten mit der Spe-
1 Eigelb, Größe M zialanwendung "Hefeteig gehen
1 Prise Salz lassen" oder bei Einstellung
1 Würfel frische Hefe Combigaren/Heißluft plus, 30°C,
200 ml warme Milch 100% Feuchte gehen lassen.
Streusel:
220 g Weizenmehl Type 405
120 g Zucker
2 Teig auf dem Universalblech
ausrollen.
Backen 63
Rosinenschnecken
18 Stück
64 Backen
65
Apfelstrudel
12 Stücke
66 Backen
Käse-Kirschkuchen vom Blech
1 Blech
Zutaten
1 Mehl, Backpulver, Butter, Zu-
cker, Salz und Eier zu einem
Mürbeteig verarbeiten und kühl
Teig: stellen. Auf dem Universalblech
470 g Weizenmehl Type 405 ausrollen.
1 TL Backpulver
220 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Quark, Puddingpulver, Ei, Zu-
cker und Salz verrühren und
auf dem Boden verteilen. Die
2 Eier, Größe M Sauerkirschen darauf geben.
Belag:
1 kg Magerquark
1 Päckchen Vanillepudding-
3 Mehl, Butter, Zucker und Salz
zu Streuseln verarbeiten,
gleichmäßig auf dem Kuchen
pulver verteilen und backen. (Einstel-
1 Ei, Größe M lungen siehe unten)
125 g Zucker
1 Prise Salz
850 g Sauerkirschen
Streusel:
300 g Weizenmehl Type 405
200 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitungszeit:
ca. 55-65 Minuten
Backzeit:
35-45 Minuten
Pro Blech:
31769 kJ / 7564 kcal,
E 200 g, F 312 g, KH 989 g,
83 BE
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 170-190°C
Dauer: 35-45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen 67
Stollen
15 Scheiben
Zutaten
1 Hefe und Vanillinzucker in
lauwarmer Milch auflösen
und 15 Minuten zugedeckt
1 Würfel frische Hefe gehen lassen. Rosinen, Mandeln,
1 Päckchen Vanillinzucker Zitronat und Orangeat mit Rum
150 ml lauwarme Milch mischen und beiseite stellen.
175 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
30 g Zitronat
30 g Orangeat
2 Hefemilch mit 200 g weicher
Butter, Mehl, Salz, 50 g
Zucker, Zitronenschale und Ei
2-3 EL Rum verkneten, so dass ein glatter
275 g Butter Teig entstanden ist. Zitronat,
500 g Weizenmehl Type 405 Orangeat, Rosinen und Mandeln
1 Prise Salz mit Rum kurz unterkneten. Teig
100 g Zucker offen im Gerät für 60 Minuten
½ TL abgeriebene Zitronen- mit der Spezialanwendung "He-
schale feteig gehen lassen" oder bei
1 Ei, Größe M Einstellung Combigaren/Heißluft
35 g Puderzucker plus 30°C, 100% Feuchte gehen
lassen.
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:
ca. 160 Minuten
3 Teig auf wenig Mehl zu
einem ca. 30 cm langen Stol-
len formen, auf das Universal-
Automatikprogramm Step 3
Backzeit: blech legen und backen. (Ein- Automatikprogramme »
60 Minuten stellungen siehe unten) Kuchen/Kleingebäck » Stollen »
Backen
Restliche Butter verflüssigen, Dauer: 60 Minuten
Pro Scheibe:
1537 kJ / 366 kcal,
4 den Stollen noch heiß damit
einstreichen und mit übrigem
Einstellungen Step 3
E 6 g, F 18 g, KH 45 g, 3,5 BE Zucker bestreuen. Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
68 Backen
69
Cantuccini
Zubereitungszeit:
ca. 55-75 Minuten
Backzeit:
70-80 Minuten
Pro Rezept:
15225 kJ / 3625 kcal,
E 93 g, F 129 g, KH 523 g,
43 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 170-190°C
Dauer: 25-30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 65°C
Dauer: 45-50 Minuten
Einschubebene: 1. und 3. von
unten
70 Backen
Sandkuchen
1 Kuchen
Zutaten
1 Butter, Zucker und Eier
schaumig rühren und den Zi-
tronensaft und -schale zufügen.
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier, Größe M
Saft und abgeriebene Schale
2 Speisestärke, Mehl, Backpul-
ver und Salz vermischen und
unterrühren.
einer Zitrone
200 g Speisestärke
50 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
3 Kastenform einfetten, mit
Paniermehl ausstreuen, mit
dem Teig befüllen, in das Gerät
1 Prise Salz längs auf den Rost stellen und
backen. (Einstellungen siehe
Butter zum Einfetten unten)
Paniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
ca. 70-85 Minuten /
Kastenform 30 cm lang
Backzeit:
60 Minuten
Pro Kuchen:
14765 kJ / 3515 kcal,
E 35 g, F 195 g, KH 140 g,
12 BE
Automatikprogramm Step 3
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Sandku-
chen » Backen
Dauer: 60 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Kuchen spezial
Temperatur: 160-180°C
Dauer: 60 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen 71
Marmorkuchen
1 Kuchen
Zutaten
1 Butter, Zucker, Vanillezucker
und Salz schaumig rühren,
nach und nach die Eier dazuge-
250 g Butter ben und alles schaumig rühren.
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier, Größe M
2 Mehl, Speisestärke und Back-
pulver vermischen und mit
der Milch unterrühren. Dabei
375 g Weizenmehl Type 405 nur so viel Milch verwenden,
125 g Speisestärke dass der Teig schwer reißend
1 Päckchen Backpulver vom Löffel fällt.
125 ml Milch
30 g Kakao
2-3 EL Milch
50 g Zucker
3 Gugelhupfform mit Butter
einfetten, zwei Drittel der
Teigmasse in die Form füllen,
1 EL Rum restlichen Teig mit Kakao, Milch,
Zucker und Rum verrühren.
Butter zum Einfetten
Den dunklen Teig auf dem
Zubereitungszeit:
ca. 65-85 Minuten /
4 hellen verteilen, mit einer
Gabel spiralförmig durch die
Gugelhupfform Ø 22 cm helle und dunkle Teigschicht zie-
Backzeit: hen, auf den Rost in das Gerät
55 Minuten stellen und backen. (Einstellun-
gen siehe unten)
Pro Kuchen:
21504 kJ / 5120 kcal,
E 88 g, F 328 g, KH 616 g,
51 BE
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Marmor-
kuchen » Backen
Dauer: 55 Minuten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Kuchen spezial
Temperatur: 160-190°C
Dauer: 55 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
72 Backen
73
Zitronenkuchen
10-12 Stücke
Zutaten
1 Butter, Zucker, Salz und
abgeriebene Zitronenschale
so lange rühren, bis der Zucker
Teig: gelöst ist. Die Eier nach und
200 g weiche Butter nach dazu geben und gut unter-
200 g Zucker rühren.
1 Prise Salz
abgeriebene Schale und Saft
von 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier, Größe M
2 Stärke, Mehl und Backpulver
mischen und kurz unter den
Teig rühren.
100 g Speisestärke
150 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
3 Den Teig in eine gefettete,
mit Paniermehl ausgestreute
Kastenform füllen, längs auf den
Butter zum Einfetten Rost stellen und backen. (Einstel-
Paniermehl zum Ausstreuen lungen siehe unten)
74 Backen
75
Schwarz-Weiß-Gebäck
2 Bleche
Zutaten
1 Mehl, Backpulver, Zucker,
Vanillezucker, Salz, Ei und
Butter zu einem Mürbeteig
250 g Weizenmehl Type 405 verkneten. Die Hälfte des Teiges
1 gestr. TL Backpulver mit Kakao verkneten und alles
150 g Zucker kalt stellen.
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei, Größe M
125 g Butter
2 Den hellen und den dunklen
Teig zu je einem Rechteck,
ca. 0,5 cm dick, ausrollen. Das
20 g Kakao helle Rechteck mit Eiweiß ein-
1 Eiweiß, Größe M pinseln und das dunkle darauf
legen.
Zubereitungszeit:
ca. 50-65 Minuten
Backzeit:
18-29 Minuten
3 Die Teigschichten fest aufrol-
len, in 5 mm dünne Scheiben
schneiden, auf zwei Universal-
bleche legen und backen. (Ein-
stellungen siehe unten)
Pro Rezept:
10895 kJ / 2594 kcal, Für ein Blech Schwarz-Weiß-
E 37 g, F 118 g, KH 346 g, Gebäck das Rezept halbieren.
29 BE
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 185°C
Feuchte: 50%
Dauer: 6 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 185°C
Feuchte: 0%
Dauer: 12-23 Minuten
Einschubebene:
1 Blech: 2. von unten
2 Bleche: 1. und 3. von unten
76 Backen
77
Apfeltorte gedeckt
12 Stücke
Zutaten
1 Mehl, Backpulver, Butter,
Zucker, Salz, Vanillezucker
und Ei zu einem glatten Teig
Teig: verkneten und im Kühlschrank
300 g Weizenmehl Type 405 durchkühlen lassen. Eine gefet-
½ TL Backpulver tete Springform mit einem Drit-
200 g Butter tel des Teiges belegen. Aus dem
100 g Zucker zweiten Drittel eine lange Rolle
1 Prise Salz formen und diese an dem Rand
1 Päckchen Vanillezucker der Springform ca. 3 cm hoch
1 Ei, Größe M drücken. Den Boden mit einer
Gabel mehrfach einstechen.
Butter zum Einfetten
Belag:
1250 g Äpfel
2 Äpfel schälen, vom Kern-
gehäuse befreien und in
Spalten schneiden. Zusammen
50 g Rosinen mit Rosinen, Zucker, Calvados,
50 g Zucker Zitronensaft und Zimt auf den
10 ml Calvados Boden geben.
Saft einer ½ Zitrone
Das letzte Drittel des Teiges
½ TL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
3 ausrollen, auf die Äpfel
legen, Teigränder gut verschlie-
100 g Puderzucker ßen, mittig mit einem Messer Automatikprogramm Step 3
Wasser ein großes Kreuz einschneiden, Automatikprogramme »
auf den Rost stellen und backen. Kuchen/Kleingebäck » Apfeltor-
Zubereitungszeit: (Einstellungen siehe unten) te gedeckt » Backen
ca. 95-110 Minuten / Dauer: 54 Minuten
Springform Ø 26 cm
Backzeit:
54 Minuten
4 Nach dem Backen Puderzu-
cker mit Wasser verrühren
und als Guss auf den ausgekühl-
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Ober-
ten Kuchen streichen. Unterhitze
1. Schritt
Pro Stück: Temperatur: 100°C
1541 kJ / 367 kcal, Feuchte: 100%
E 4 g, F 15 g, KH 54 g, 4,5 BE Dauer: 2 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 165-185°C
Feuchte: 0%
Dauer: 52 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
78 Backen
Spritzgebäck
2 Bleche
Zutaten
1 Butter, Zucker, Salz, Ei und
Milch schaumig rühren, Mehl
und Stärke unterrühren und ca.
200 g weiche Butter 30 Minuten kalt stellen.
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei, Größe M
50 ml Milch
2 Den Teig in einen Spritz-
beutel mit Sterntülle Nr. 10
füllen und gleichmäßig direkt
200 g Weizenmehl Type 405 auf zwei Universalbleche sprit-
100 g Speisestärke zen, zum Beispiel Kreise, Linien
oder Kringel. (Einstellungen
Zubereitungszeit: siehe unten)
ca. 75 Minuten
Backzeit: Für ein Blech Spritzgebäck das
29 Minuten Rezept halbieren.
Pro Blech:
3268 kJ / 778 kcal,
E 8 g, F 46 g, KH 83 g, 13,5 BE
Automatikprogramm Step 2
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Spritzge-
bäck » Backen
Dauer: 29 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Kuchen spezial
1. Schritt: Vorheizen
Temperatur: 140-160°C
2. Schritt: Backen
Temperatur: 140-160°C
Dauer: 29 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Backen 79
Limetten-Käsekuchen
12 Stücke
Zutaten
1 Rosinen in Grappa einwei-
chen und beiseite stellen.
100 g Rosinen
2-3 EL Grappa
1 kg Magerquark
2 Quark in ein sauberes Kü-
chentuch geben und so aus-
pressen, dass er trocken wird.
6 Eier, Größe M
200 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier trennen, Eiweiß steif
schlagen und kühl stellen.
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale
von 1 Limette
4 Butter, Zucker, Vanillezucker
und Salz cremig rühren.
Eigelb, Quark, Limettensaft und
100 g Weichweizen-Grieß -schale zugeben und unterrüh-
1 EL Weizenmehl Type 405 ren. Grieß, Mehl und Backpulver
1 Päckchen Backpulver mischen und kurz unterrüh-
ren. Anschließend die Rosinen
Butter zum Einfetten mit der Flüssigkeit unterrühren.
Zubereitungszeit:
ca. 80 Minuten /
Springform Ø 26 cm
5 Eischnee vorsichtig unterhe-
ben, Teig in eine gefettete
Springform geben, diese auf den
Backzeit: Rost stellen und backen. (Einstel-
60 Minuten lungen siehe unten)
Pro Stück:
1504 kJ / 358 kcal,
6 Nach dem Backen auf einem
Kuchenrost auskühlen lassen
und erst nach dem Auskühlen
E 16 g, F 18 g, KH 33 g, 3 BE aus der Form lösen.
Automatikprogramm Step 5
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Limetten-
Käsekuchen » Backen
Dauer: 60 Minuten
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 150-165°C
Dauer: 60 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
80 Backen
81
Gâteau du Vully
12-16 Stücke
Zutaten
1 Teig:
Mehl, Zucker und Salz
mischen. Hefe im lauwarmen
6 Apfelbelag:
Sahne, Eigelb und Vanille-
zucker verrühren und auf dem
Teig: Wasser auflösen und unter das Teig verteilen. Äpfel schälen,
250 g Weizenmehl Type 405 Mehl mischen. entkernen, in dünne Scheiben
1 EL Zucker schneiden und auf dem Teig
verteilen. Zucker und Zimt
½ TL Salz
10 g frische Hefe
1 TL lauwarmes Wasser
2 Butter in warmer Milch
auflösen. Das verquirlte Ei
beifügen. Die Masse zum Mehl
vermischen, darüber streuen,
auf den Rost stellen und backen.
25 g Butter geben und verkneten. (Einstellungen siehe unten)
150 ml warme Milch
Den Teig in das runde Back-
1 Ei, Größe M
Mehl zum Bearbeiten
3 blech geben und mit be-
mehlten Fingern als Boden
Süßer Belag: hineindrücken, dabei einen
150 g Sahne Teigrand hochziehen und offen
1 Eigelb, Größe M im Gerät für 15 Minuten mit der
20 g kalte Butter Spezialanwendung "Hefeteig
60 g Würfelzucker gehen lassen" oder bei Ein-
1 Prise gemahlener Zimt stellung Combigaren/Heißluft
plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
Apfelbelag: lassen.
150 g Sahne
Teig eventuell nochmal
1 Eigelb, Größe M
1 Päckchen Vanillezucker
3 Äpfel (ca. 500 g)
4 etwas nachformen, dann mit
einem der beiden Beläge bele-
2 EL Zucker gen.
1 Msp. gemahlener Zimt
Zubereitungszeit:
ca. 70-75 Minuten /
5 Süßer Belag:
Sahne und Eigelb mischen,
den Teig bestreichen und kleine
rundes Backblech Ø 27 cm Stücke der kalten Butter in
Backzeit: den Teig stecken. Würfelzu-
30-35 Minuten cker grob hacken und mit Zimt
vermischen,auf dem Teig ver-
teilen, auf den Rost stellen und
Pro Stück: backen. (Einstellungen siehe
832 kJ / 198 kcal, unten) Einstellungen Step 5 oder 6
E 4 g, F 10 g, KH 23 g, 2 BE Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 185°C
Dauer: 30-35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
82 Backen
Obstwähe
8 Stücke
Zutaten
1 Teigzutaten so lange kne-
ten, bis ein elastischer Teig
entstanden ist. Im Kühlschrank
Teig: etwas ruhen lassen.
150 g Weizenmehl Type 405
¼ TL Salz
50-75 g Butter
40 ml Wasser
2 Teig dünn ausrollen, in die
Form legen und mit einer
Gabel einstechen. Paniermehl
oder gemahlene Nüsse darauf
Belag: streuen.
gemahlene Nüsse oder Panier-
mehl
500 g Äpfel oder Birnen
3 Obst schälen, in Spalten
schneiden und auf den Teig
legen.
Guss:
200 g Sahne
2 Eier, Größe M
50 g Zucker
4 Sahne, Eier und Zucker ver-
quirlen, über das Obst gie-
ßen, auf den Rost stellen und
backen. (Einstellungen siehe
Zubereitungszeit: unten)
ca. 65-70 Minuten /
Wähenform oder rundes
Backblech
Backzeit:
35 Minuten
Pro Stück:
1235kJ / 294 kcal,
E 5 g, F 18 g, KH 28 g, 2,5 BE
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Obstwähe
» Backen
Dauer: 35 Minuten
>> Tipp:
Die Wähe nicht mit dem Sahne- Einstellungen Step 4
guss stehen lassen, da der Teig Betriebsart: Intensivbacken
sonst durchweicht.
Temperatur: 190-225°C
Alternativer Belag:
Dauer: 35 Minuten
Birnen, Pflaumen, Aprikosen, Einschubebene: 1. von unten
Beerenobst
Backen 83
Honigkuchen
30 Stücke
Zutaten
1 Honig, Butter, Zucker und
Wasser langsam unter gele-
gentlichem Rühren aufkochen
Teig: und handwarm abkühlen lassen.
600 g Honig
200 g Butter
400 g Zucker
250 ml Wasser
2 Mehl und Kakao in eine
Schüssel sieben und die Ge-
würze zugeben. Hirschhornsalz
1 kg Weizenmehl Type 405 und Pottasche in 3-4 EL Wasser
2 EL Kakao auflösen, in die Schüssel geben,
2 TL gemahlener Zimt Eigelb und die Honigmasse
2 TL Kardamom hinzufügen und zu einem Teig
½ TL gemahlene Nelken verkneten. Teig 30 Minuten bei
½ TL Piment Zimmertemperatur ruhen lassen.
½ TL Ingwer
½ TL Muskatnuss
1 Msp. Salz
1 TL Hirschhornsalz
3 Den Teig auf das Universal-
blech geben, glatt streichen
und backen. (Einstellungen siehe
1 TL Pottasche unten)
4 Eigelb, Größe M Honigkuchen herausnehmen,
auf dem Blech auskühlen lassen
Dekoration: und anschließend vom Blech
200 g Puderzucker lösen.
Saft von 1 Zitrone
30-40 g geschälte Mandeln
ca. 40 g kandierte Früchte
(Belegkirschen, Zitronat,
4 Puderzucker sieben, mit
Zitronensaft zu einem
glatten, nicht zu flüssigen Guss
Orangeat) verrühren und den Kuchen da-
mit bestreichen. Mit halbierten
Zubereitungszeit: Mandeln und kandierten Früch-
ca. 100 Minuten ten garnieren, trocknen lassen
Backzeit: und in Stücke schneiden. Automatikprogramm Step 3
40 Minuten Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Honigku-
chen » Backen
Pro Stück: Dauer: 40 Minuten
1394 kJ / 332 kcal,
E 5 g, F 8 g, KH 60 g, 5 BE Einstellungen Step 3
Betriebsart: Kuchen spezial
Temperatur: 155-180°C
>> Tipp: Dauer: 40 Minuten
Ohne Guss kann der Honigkuchen Einschubebene: 2. von unten
auch gut tiefgekühlt werden.
84 Backen
85
Mandelkuchen
20 Stück
Pro Stück:
1373 kJ / 327 kcal,
E 5 g, F 19 g, KH 34 g, 3 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 175°C
Dauer: 10 Minuten
>> Tipp: Einschubebene: 2. von unten
Der Mandelbaum wird seit 4000
Jahren kultiviert. Angepflanzt
Einstellungen Step 3
wird er heute hauptsächlich in den
USA (Kalifornien) sowie im Mittel- Betriebsart: Ober-Unterhitze
meerraum, aber auch in Pakistan Temperatur: 175°C
und im Iran. Auch in Deutschlands Dauer: 15-20 Minuten
Weinbaugebieten sind Mandel- Einschubebene: 2. von unten
bäume zu finden.
86 Backen
Nussecken
36 Stück
Nussmasse:
250 g Butter
3 Teig auf dem Universalb-
lech ausrollen, diesen mit
Aprikosenkonfitüre bestreichen,
200 g brauner Zucker die Nussmasse darauf verteilen
1 Prise Salz und backen. (Einstellungen siehe
6 EL Wasser unten)
600 g gehackte Haselnüsse
½ Glas Aprikosenkonfitüre
200 g Kuvertüre
4 Noch heiß in Dreiecke schnei-
den und auf einem Kuchen-
gitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 90-95 Minuten
Backzeit:
5 Kuvertüre in eine Tasse oder
in einen ungelochten Gar-
behälter geben, mit Alufolie
45 Minuten abdecken* und schmelzen.
(EInstellungen siehe unten)
Pro Stück:
1462 kJ / 348 kcal,
E 6 g, F 24 g, KH 27 g, 2 BE
6 Das Gebäck mit einer Ecke in
die Kuvertüre tauchen und
auf einem Kuchenrost trocknen
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Intensivbacken
lassen. Temperatur: 145-180°C
Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp: Automatikprogramm Step 5
Haselnüsse enthalten ca. 60% Fett. Automatikprogramme »
100 g haben einen Brennwert von Spezial » Schokolade scmelzen
ca. 2700 kJ bzw. 650 kcal. Nüsse
und Öl werden überwiegend
für Backwaren, Süßigkeiten und
Einstellungen Step 5
Speiseeis verwendet und enthalten * Passende Deckel für Miele Dampf- Betriebsart: Dampfgaren
ungesättigte Fettsäuren, Vitamin B garbehälter sind im Miele Webshop Temperatur: 65 °C
und E sowie Magnesium, Calcium erhältlich. Dauer: 25 Minuten
und Eisen.
Backen 87
Haselnussrolle
12 Stücke
Zubereitungszeit:
5 chen und backen. (Einstellun-
gen siehe unten)
ca. 55 Minuten
Backzeit:
30 Minuten
Pro Stück:
1424 kJ / 339 kcal,
E 6 g, F 19 g, KH 36 g, 3 BE
>> Tipp:
Geschälte Nüsse lassen sich
Einstellungen Step 5
luftdicht verpackt im Kühlschrank
etwa vier Wochen aufbewahren. Betriebsart: Ober-Unterhitze
Zeigen sich Verfärbungen auf der Temperatur: 170-190°C
Schale oder den Samen, sollten Dauer: 30 Minuten
die betroffenen Nüsse entsorgt Einschubebene: 2. von unten
werden.
88 Backen
89
Mohnstreuselkuchen
1 Blech
Zutaten
1 Quark durch ein Sieb
streichen, mit Milch, Öl, Ei,
Zucker, Salz und Vanillezucker
Für den Teig: verrühren. Mehl mit Backpulver
150 g Magerquark mischen und unterkneten.
5 EL Milch
Den Teig auf das Universal-
6 EL Öl
1 Ei, Größe M
80 g Zucker
2 blech ausrollen.
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Weizenmehl Type 405
3 Für die Streusel Mehl mit Zu-
cker, Salz und Zimt mischen.
Butter schmelzen und unter-
3 TL Backpulver rühren. Teigmasse zu Streuseln
verarbeiten.
Für die Streusel:
350 g Weizenmehl Type 405
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Mohnmasse mit Eiern ver-
rühren und auf dem Kuchen-
boden verteilen.
1 Msp. gemahlener Zimt
200 g Butter
Für den Mohnbelag:
5 Streusel gleichmäßig darüber
streuen und backen.
(Einstellungen siehe unten)
2 Päckchen Mohnfertigback-
masse à 250 g
3 Eier, Größe M
Zubereitungszeit:
ca. 70-80 Minuten
Backzeit:
45-55 Minuten
Pro Blech:
21764 kJ / 5182 kcal,
E 86 g, F 226 g, KH 701 g,
58,5 BE
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Ober-Unterhitze
>> Tipp: Temperatur: 160-180°C
Mohnmischung kann gegen Dauer: 45-55 Minuten
Marzipan oder Haselnussmasse Einschubebene: 2. von unten
getauscht werden.
90 Backen
Kürbiskuchen
12 Stücke
Zutaten
1 Butter mit Puderzucker, Zimt,
Vanillezucker und Salz ver-
rühren, die Eier nach und nach
150 g weiche Butter unter die Masse rühren. Mehl
150 g Puderzucker mit Backpulver mischen und
2 TL gemahlener Zimt unter die Teigmasse rühren.
1 Päckchen Vanillezucker
Kürbisfleisch grob raspeln,
1 Prise Salz
3 Eier, Größe M
250 g Weizenmehl Type 405
2 Aprikosen fein würfeln, mit
den Mandeln mischen und zum
2 TL Backpulver Teig geben.
350 g Hokkaidokürbis
100 g getrocknete Aprikosen
150 g gehackte Mandeln
150 g Aprikosenkonfitüre
3 Teig in eine gefettete und
mit Mehl ausgestreute
Springform geben, auf den Rost
stellen und backen. (Einstellun-
Butter zum Einfetten gen siehe unten)
Mehl zum Ausstreuen
Aprikosenkonfitüre erwär-
Zubereitungszeit:
ca. 65-75 Minuten /
4 men und den gebackenen
Kuchen damit bestreichen.
Springform Ø 24 cm
Backzeit:
45-55 Minuten
Pro Stück:
1474 kJ / 351 kcal,
E 7 g, F 19 g, KH 38 g, 3 BE
>> Tipp:
Der Hokkaidokürbis ist ein
Speisekürbis und stammt von der
japanischen Insel Hokkaido. Er ist
die kleine Ausführung des Riesen-
kürbis’. Seine Farbe ist entweder
orangerot oder dunkelgrün und
wiegt etwa 1–2 kg. Anders als bei
anderen Kürbissorten wird seine
Einstellungen Step 3
Schale beim Kochen weich und
kann daher verzehrt werden. Sein Betriebsart: Kuchen spezial
Fruchtfleisch hat ein nussiges Aro- Temperatur: 160-180°C
ma und eine stabile Konsistenz, Dauer: 45-55 Minuten
obwohl es kaum spürbare Fasern Einschubebene: 1. von unten
enthält.
Backen 91
Schokoladenbrownies
60 Stück
Zutaten
1 Butter und Schokolade in
einen Topf geben, bei mitt-
lerer Hitze so lange schmelzen,
250 g Butter bis es eine einheitliche Masse ist.
300 g Bitterschokolade (85% Etwas abkühlen lassen.
Kakao)
500 g gehackte Walnüsse
4 Eier, Größe M
500 g brauner Zucker
2 Nüsse ohne Fett in einer
Pfanne anrösten und eben-
falls abkühlen lassen.
Mark einer halben Vanille-
schote
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl Type 1050
3 In der Zwischenzeit Eier, Zu-
cker, Vanillemark und Salz zu
einer cremigen Masse verrühren.
1 TL Backpulver
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
4 Abgekühlte Schokoladen-
masse darunter rühren.
Backzeit:
10-25 Minuten
5 Mehl und Backpulver
mischen und unter die Teig-
masse rühren.
Pro Stück:
651 kJ, 155 kcal,
E 2 g, F 11 g, KH 12 g, 1 BE
6 Gehackte Nüsse darunter
rühren, den Teig auf das
Universalblech geben, glatt
streichen und backen. (Einstel-
lungen siehe unten)
Einstellungen Step 6
>> Tipp: Betriebsart: Ober-Unterhitze
Den Teig nicht zu lange backen, da Temperatur: 180°C
er sonst sehr stark austrocknet und Dauer: 10-25 Minuten
der typische Schmelz der Brownies Einschubebene: 2. von unten
verloren geht.
92 Backen
93
Apfeltorte fein
12 Stücke
Zutaten
1 Butter, Zucker, Vanillezucker,
Salz, Zitronenschale und Eier
schaumig rühren.
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Mehl mit Backpulver mischen
und unterrühren.
94 Backen
95
Nürnberger Lebkuchen
12 Stück
Zutaten
1 Mandeln in einer Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten
und abkühlen lassen. Eier und
90 g gehackte Mandeln Zucker dickschaumig schlagen.
2 Eier, Größe M Zitronat und Orangeat fein
125 g Zucker hacken und mit Zitronenscha-
25 g Zitronat und Orangeat le sowie Gewürzen zur Ei-
(gemischt) Zuckermasse geben. Mandeln
abgeriebene Schale von ¼ und Mehl zufügen und zu einem
unbehandelten Zitrone dickcremigen Teig schlagen.
1 TL gemahlener Zimt Teig über Nacht im Kühlschrank
1 TL Kardamom zugedeckt ruhen lassen.
½ TL gemahlene Nelken
125 g Weizenmehl Type 405
12 Oblaten (7 cm Ø)
2 Am nächsten Tag den Teig
mit einem Teelöffel ca. 1 cm
dick auf die Oblaten streichen,
Glasur: dabei am Rand etwas frei lassen.
90 g Puderzucker Auf das Universalblech setzen
2 EL Zitronensaft und backen. (Einstellungen siehe
50 g Zartbitterkuvertüre unten)
½ TL Butter
nach Belieben blanchierte
Mandeln zum Verzieren
3 Lebkuchen abkühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker
sieben und mit Zitronensaft zu
einem dickflüssigen Guss ver-
Zubereitungszeit: rühren. Die Hälfte der Lebku-
ca. 50 Minuten (plus Ruhe- chen damit bestreichen und
und Abkühlzeit) trocknen lassen.
Backzeit:
12-14 Minuten
4 Zartbitterkuvertüre hacken,
mit Butter über dem heißen
Wasserbad schmelzen, übrige
Pro Stück: Lebkuchen damit bestreichen,
819 kJ / 195 kcal, nach Belieben mit Mandeln gar-
E 4 g, F 7 g, KH 29 g, 2,5 BE nieren und trocknen lassen.
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 180°C
Dauer: 12-14 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
96 Backen
Obststreuselkuchen
12 Stücke
Zutaten
1 Einen Rührteig aus den Zu-
taten für den Teig herstellen
und in eine gefettete und mit
Teig: Backpapier ausgelegte Spring-
2 Eier, Größe M form füllen.
75 g Butter
110 g Zucker
130 g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Backpulver
2 Aprikosen waschen, entstei-
nen, in Schnitze schneiden
und auf dem Teig verteilen.
50 g gemahlene Mandeln
120 g Sauerrahm
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Für die Streusel das Mehl
sieben, Zucker und Mandeln
hinzufügen, Butter in kleine
abgeriebene Schale einer Würfel geschnitten hinzufügen
Zitrone und aus dieser Masse Streusel
herstellen. Die Streusel auf dem
500 g Aprikosen Obst verteilen, leicht andrücken,
auf den Rost stellen und backen.
Streusel: (Einstellungen siehe unten)
50 g Weizenmehl Type 405
50 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
50 g kalte Butter
Backen 97
Toskanische
Mandel-Schokoladen-Torte
12 Stücke
Zutaten
1 Schokolade und Mandeln
mischen, Eier trennen.
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Kuchen spezial
>> Tipp: Temperatur: 150-160°C
Noch besser schmeckt die Torte, Dauer: 90 Minuten
wenn sie am Vortag gebacken Einschubebene: 1. von unten
wird.
98 Backen
99
Zucchinikuchen
1 Kuchen
Zutaten
1 Öl mit Eiern, Zucker, Vanil-
lezucker und Salz schaumig
schlagen. Haselnüsse, Zimt und
180 ml Öl Zucchini unterrühren.
3 Eier, Größe M
300 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Backpulver und Natron
mit dem Mehl mischen
und ebenfalls unterrühren. Die
150 g gemahlene Haselnüsse Kastenform einfetten, den Teig
1 TL gemahlener Zimt hineinfüllen, längs auf den Rost
300 g geriebene Zucchini stellen und backen. (Einstellun-
1 TL Backpulver gen siehe unten)
1 TL Natron
330 g Weizenmehl Type 405
200 g Kuvertüre 3 Nach dem Backen Kuvertü-
re schmelzen und auf den
Kuchen streichen.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
ca. 95-105 Minuten /
Kastenform 30 cm lang
Backzeit:
70 Minuten
Pro Kuchen:
23205 kJ / 5525 kcal,
E 93 g, F 281 g, KH 656 g,
54,5 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Kuchen spezial
>> Tipp: Temperatur: 170-190°C
Statt Kuvertüre können Sie Puder- Dauer: 70 Minuten
zucker oder Zuckerguss auf den Einschubebene: 1. von unten
Kuchen geben.
100 Backen
Schokoladennapfkuchen
1 Kuchen
125 ml Öl
100 g Zartbitterschokolade,
geraspelt
4 Teig in eine gefettete und
mit Paniermehl ausgestreute
Gugelhupfform füllen, auf den
Rost stellen und backen.
Butter zum Einfetten (Einstellungen siehe unten)
Paniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
ca. 60-70 Minuten /
Gugelhupfform Ø 20 cm
Backzeit:
50-60 Minuten
Pro Kuchen:
16493 kJ / 3927 kcal,
E 67 g, F 191 g, KH 485 g,
40 BE
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Kuchen spezial
Temperatur: 160-180°C
Dauer: 50-60 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen 101
Baisertörtchen mit
Erdbeersahne
9 Stück
Erdbeer-Sahne:
500 g reife Erdbeeren
2 Eischnee in einen Spritz-
beutel mit Sterntülle füllen
und Törtchen (à ca. 9-10 cm
30 g Puderzucker Durchmesser) mit etwas Abstand
2-3 cl Erdbeerlikör auf das Universalblech spritzen.
350 g Sahne Kleine Tupfen um den Rand
1 Päckchen Vanillezucker spritzen und Törtchen hell und
1 Spritzer Zitronensaft knusprig backen. (Einstellungen
siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 240 Minuten
Backzeit:
180-210 Minuten
3 Blech auf ein angefeuchtetes
Tuch stellen, Törtchen abküh-
len lassen und vom Blech lösen.
Kurz vor dem Servieren mit der
Erdbeersahne füllen.
Pro Stück:
1739 kJ / 414 kcal,
E 7 g, F 26 g, KH 38 g, 3 BE 4 Hierfür Erdbeeren putzen,
je nach Größe halbieren
und vierteln, mit Puderzucker
bestäuben und mit Erdbeerlikör
mischen. Sahne mit Vanille-
zucker und Zitronensaft steif
schlagen und die Erdbeeren
unterheben.
>> Tipp:
Statt mit Erdbeersahne können Sie
die Törtchen auch mit anderen Fül-
lungen reichen, z. B. mit Erdbeer-
Mascarpone-Creme. Reduzieren
Einstellungen Step 2
Sie hierfür die Sahne auf 100 g
und geben sie zusätzlich 250 g Betriebsart: Heißluft plus
Mascarpone dazu. Den Erdbeerli- Temperatur: 70-90 °C
kör und den Zitronensaft ersetzen Dauer: 180-210 Minuten
Sie durch Saft und abgeriebene Einschubebene: 2. von unten
Schale einer Limette.
102 Backen
103
Blaubeer-Muffins
12 Stück
Pro Stück:
1226 kJ / 292 kcal,
E 6 g, F 20 g, KH 22 g, 2 BE
Automatikprogramm Step 3
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Blaubeer-
Muffins » Backen
Dauer: 30 Minuten
>> Tipp:
Wenn Sie TK-Blaubeeren verwen-
Einstellungen Step 3
den, lassen Sie diese vor der Verar-
beitung vollständig auftauen. Sie Betriebsart: Kuchen spezial
können die Blaubeeren auch durch Temperatur: 150-180°C
abgetropfte, grob gehackte Schat- Dauer: 30 Minuten
tenmorellen und die Mandeln Einschubebene: 2. von unten
durch Haselnüsse ersetzen.
104 Backen
105
Bauernbrot
1 Brot
Zutaten
1 Mehl mit Salz in einer Schüs-
sel mischen, Hefe zerbröseln
und mit der Milch hinzufügen.
350 g Weizenmehl Type 405 10 Minuten lang zu einem glat-
150 g Roggenmehl Type 997 ten Teig verkneten.
1 TL Salz
25 g frische Hefe
300 ml lauwarme Milch
2 Mit einem feuchten Tuch
zudecken und ca. 1 Stunde
aufgehen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 160 Minuten
Backzeit:
48 Minuten
3 Teig zu einem Brot formen,
mit etwas Mehl bestäuben.
Die Oberfläche längs und quer
ca. 1 cm tief einschneiden und
erneut für 30 Minuten gehen
Pro Brot: lassen.
7778 kJ / 1852 kcal,
E 58 g, F 16 g, KH 369 g, 31 BE
4 Das Brot auf den Universal-
blech geben und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 4
Automatikprogramme » Brot »
Bauernbrot » Backen
Dauer: 48 Minuten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 185-215°C
Feuchte: 40%
Dauer: 48 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
106 Backen
107
Fladenbrot
1 Brot
108 Backen
Dinkelbrot
1 Brot
Backen 109
Baguettes
2 Baguettes
Zutaten
1 Hefe und Zucker im Wasser
auflösen und zusammen
mit Salz und Butter zum Mehl
20 g frische Hefe geben.
3 g Zucker
Teig ca. 7 Minuten kneten. In
260 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
10 g weiche Butter
2 der Schüssel offen im Gerät
für 20 Minuten mit der Spezi-
500 g Weizenmehl Type 405 alanwendung "Hefeteig gehen
lassen" oder bei Einstellung
Zubereitungszeit: Combigaren/Heißluft plus, 30°C,
ca. 85 Minuten 100% Feuchte gehen lassen.
Backzeit:
48 Minuten Den Teig auf einer bemehl-
3 ten Fläche zu 2 Baguettes
formen, quer auf das Universal-
Pro Baguette: blech legen. Mehrere Male s-för- Automatikprogramm Step 3
3709 kJ / 883kcal, mig einschneiden und backen. Automatikprogramme » Brot »
E 26 g, F 7 g, KH 179 g, 15 BE (Einstellungen siehe unten) Baguettes » Backen
Dauer: 48 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 40°C
Feuchte: 100%
Dauer: 8 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 50°C
Feuchte: 100%
Dauer: 4 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 50%
Dauer: 6 Minuten
4. Schritt
Temperatur: 180-210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 30 Minuten
Einschubebene:1. von unten
110 Backen
111
Kräuterbrötchen
8-10 Stück
Zutaten
1 Chilischote fein hacken.
Mehl und Weizenschrot in
einer Schüssel mischen. Hefe
½ Chilischote mit Zucker in der Milch auflö-
375 g Weizenmehl Type 405 sen, mit den restliche Zutaten
75 g Weizenschrot zum Mehl dazugeben und alles
1 Würfel frische Hefe 3-4 Minuten durchkneten. In der
20 g Zucker Schüssel offen im Gerät für 20
75 ml lauwarme Milch Minuten mit der Spezialanwen-
40 ml Öl dung "Hefeteig gehen lassen"
100 ml Gemüsebrühe oder bei Einstellung Combiga-
2 El gehackte Petersilie ren/Heißluft plus, 30°C, 100%
2 El Schnittlauchröllchen Feuchte gehen lassen.
1 TL gehacktes Koriandergrün
3 TL Salz
Zubereitungszeit:
2 Teig nochmals durchkneten,
portionieren, zu Brötchen
formen, auf das Universalblech
ca. 55-65 Minuten legen, einschneiden und backen.
Backzeit: (Einstellungen siehe unten)
24-34 Minuten
Pro Brötchen:
1067 kJ / 254 kcal,
E 7 g, F 6 g, KH 43 g, 3,5 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 155°C
Feuchte: 90%
Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 200°C
Feuchte: 0%
Dauer: 15-25 Minuten
Einschubebene:
1 Blech: 1. von unten
2 Bleche: 1. und 2. von unten
112 Backen
Roggenmischbrot
1 Brot
Zutaten
1 Roggenmehl, Weizenmehl
und Sauerteig miteinander
vermischen.
250 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenmehl Type 405
75 g gebrauchsfertiger
Sauerteig
2 Hefe in 100 ml warmem
Wasser auflösen, zum Mehl
geben und so lange gehen las-
½ Würfel frische Hefe sen, bis sich Blasen bilden.
ca. 350 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
Backen 113
Mehrkornbrötchen
8 Brötchen
Zutaten
1 Mehl, Salz und Sonnen-
blumenkerne miteinander
vermischen, Hefe in lauwarmem
250 g Dinkelmehl Type 630 Wasser auflösen und hinzuge-
250 g Weizenvollkornmehl ben. Ca. 3-4 Minuten kneten.
2 TL Salz Mit der Spezialanwendung
100 g Sonnenblumenkerne "Hefeteig gehen lassen" oder
1 Würfel frische Hefe bei Einstellung Combigaren/
300 ml lauwarmes Wasser Heißluft plus 30°C im Gerät
mit 100% Feuchte 20 Minuten
Belag: gehen lassen.
Mohn
Sesam
Sonnenblumenkerne oder
Hirse
2 Brötchen formen, in Körnern
Ihrer Wahl wälzen, auf das
Universalblech legen und ba-
cken.
Zubereitungszeit: (Einstellungen siehe unten)
ca. 70 Minuten
Backzeit:
29-39 Minuten
Pro Brötchen:
899 kJ / 214 kcal, Automatikprogramm Step 2
E 8 g, F 6 g, KH 32 g, 2,5 BE Automatikprogramme » Bröt-
chen » Mehrkornbrötchen »
Backen
Dauer: 29-39 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 155°C
Feuchte: 90%
Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 0 %
Dauer: 20-30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
114 Backen
115
Weizenmischbrot
1 Brot
116 Backen
Kürbisbrot
1 Brot
Zutaten
1 Mehl und Salz in eine Schüs-
sel geben, Hefe in Wasser
auflösen, hinzufügen und alles
500 g Dinkelmehl Type 630 zu einem glatten Teig verkne-
3 TL Salz ten.
½ Würfel frische Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
100 g Kürbiskerne
100 g geraspelter Kürbis
2 Kürbiskerne und geraspelten
Kürbis hinzufügen und 2
Minuten kneten. In der Schüssel
offen im Gerät für 20 Minuten
Butter zum Einfetten mit der Spezialanwendung "He-
Mehl zum Ausstreuen feteig gehen lassen" oder bei
Einstellung Combigaren/Heißluft
Zubereitungszeit: plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
ca. 100 Minuten / lassen.
Kastenform 25 cm lang
Teig in eine gefettete Kas-
Backzeit:
74 Minuten
3 tenform legen, mehrfach
schräg einschneiden, längs auf
den Rost stellen und backen.
Pro Brot: (Einstellungen siehe unten)
9521 kJ / 2267 kcal, Einstellungen Step 4
E 78 g, F 51 g, KH 374 g, 30 BE Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 50°C
Feuchte: 100%
Dauer: 2 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 70%
Dauer: 6 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 6 Minuten
4. Schritt
>> Tipp: Temperatur: 150-170°C
Sie können Kürbis und Kürbis- Feuchte: 0%
kerne durch die gleiche Menge Dauer: 60 Minuten
Zucchini, Hasel- und Walnüsse
ersetzen um ein Nussbrot zu Einschubebene: 1. von unten
erhalten.
Backen 117
Roggenbrot
1 Brot
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel geben,
die restlichen Zutaten hinzu-
fügen, ca. 10 Minuten auf nied-
640 g Roggenmehl Typ 997 riger Stufe zu einem glatten
320 g Roggensauerteig Teig verkneten.
20 g Salz
400 ml Wasser (ca. 25°C warm)
Mehl zum Bearbeiten
2 Den Teig auf die bemehlte
Arbeitsfläche geben und
kurz zu einer Rolle formen.
Diese anschließend in ein be-
Hilfsmittel: mehltes Gärkörbchen geben und
1 Gärkörbchen mit 35 cm Län- offen im Gerät bei Einstellung
ge (z. B. aus Peddigrohr) Combigaren/Heißluft plus 40°C,
100% Feuchte für 4 Stunden
Zubereitungszeit: gehen lassen.
ca. 330 Minuten
Backzeit:
72 Minuten
3 Nach dem Gehen lassen den
Teig längs auf das Universal-
blech stürzen und sofort backen.
(Einstellungen siehe unten)
Pro Brot: Automatikprogramm Step 3
9832 kJ / 2341 kcal, Automatikprogramme » Brot »
E 57 g, F 9 g, KH 508 g, Roggenbrot » Backen
42,5 BE Dauer: 72 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 60%
Dauer: 6 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 6 Minuten
3. Schritt
Temperatur:155-170°C
>> Tipp: Feuchte: 0%
Eine Anleitung zur Herstellung Dauer: 60 Minuten
eines Sauerteigansatzes finden Sie
unter der Rubrik Brot im vorderen Einschubebene: 1. von unten
Teil des Kochbuches.
118 Backen
Dreikornbrot
1 Brot
Zutaten
1 Zutaten in eine Schüssel
geben und ca. 4 Minuten
kneten bis ein glatter Teig
175 g Roggenschrot entstanden ist. In der Schüssel
500 g Weizenvollkornmehl offen im Gerät für 60 Minuten
15 g Trockenhefe mit der Spezialanwendung "He-
2 TL Salz feteig gehen lassen" oder bei
90 g Sesam Einstellung Combigaren/Heißluft
90 g Leinsamen plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
60 g Sonnenblumenkerne lassen.
75 g Rübenkraut
Teig nochmals auf der mit
50 ml lauwarmes Wasser
500 ml lauwarme Buttermilch
2 Mehl bestäubten Arbeitsflä-
che durchkneten, einen läng-
Mehl zum Bearbeiten lichen Laib formen, in eine
Butter zum Einfetten gefettete Kastenform geben,
längs auf den Rost stellen, und
Zubereitungszeit: backen. (Einstellungen siehe
ca. 200 Minuten / unten)
Kastenform 30 cm lang
Automatikprogramm Step 2
Backzeit:
160 Minuten
3 Nach dem Backen aus der
Kastenform lösen, auf einem
Kuchenrost auskühlen lassen
Automatikprogramme » Brot »
Dreikornbrot » Backen
und anschließend luftdicht ver- Dauer: 125 Minuten
Pro Brot: packen. Am besten schmeckt das
10890 kJ / 2593 kcal, Brot, wenn es erst am nächsten Einstellungen Step 2
E 151 g, F 0,1 g, KH 497 g, Tag angeschnitten wird. Betriebsart: Combigaren Heiß-
41,5 BE luft plus
1. Schritt
Temperatur: 30°C
Feuchte: 100%
Dauer: 15 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 150°C
Feuchte: 50%
Dauer: 10 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 150°C
Feuchte: 0%
Dauer: 100 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen 119
Kräuterzopf
1 Zopf
120 Backen
121
Vollkornbrot
1 Brot
122 Backen
123
Weizenbrötchen
8 Brötchen
Automatikprogramm Step 3
Automatikprogramme »
Brötchen » Weizenbrötchen »
Backen
Dauer: 29-39 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 155°C
Feuchte: 90%
Dauer: 9 Minuten
>> Tipp:
2. Schritt
Wenn Sie zwei Bleche Brötchen
Temperatur: 200°C
(16 Brötchen) backen möchten,
verdoppelten Sie einfach die Zuta- Feuchte: 0%
tenmenge. Dauer: 20-30 Minuten
Im Automatikprogramm können
Sie zwischen einer oder zwei Ebe- Einschubebene: 1. von unten
nen wählen.
124 Backen
Weißbrot
1 Brot
Backen 125
Ciabatta
2 Brote
Zutaten
1 Am Vorabend 1 EL Mehl,
zerkrümelte Hefe und 2 EL
Wasser verrühren und 15 Minu-
400 g Weizenmehl Type 550 ten zugedeckt gehen lassen.
½ Würfel frische Hefe
2 EL Wasser
1 EL Olivenöl
2 gestr. TL Salz
2 Eine Rührschüssel mit Oliven-
öl auspinseln. Übriges Mehl,
Salz, Hefe-Vorteig und 250 ml
250 ml Wasser kaltes Wasser darin 4-5 Minuten
zu einem glatten Teig verkneten
Mehl zum Bearbeiten und zugedeckt 12-14 Stunden
im Kühlschrank gehen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 16-19 Stunden inkl. Geh-
zeit
Backzeit:
3 Teig mit einer Teigkarte
vorsichtig aus der Schüssel
auf das leicht mit Mehl bestäub-
25-30 Minuten te Universalblech geben. Teig
mit Mehl bestäuben, mit der
Teigkarte längs in der Mitte
Pro Brot: teilen und zu 2 Broten schieben,
3041 kJ / 724 kcal, dabei den Teig nicht kneten und
E 21g, F 8 g, KH 142 g, 12 BE möglichst wenig bearbeiten. Mit
einem Handtuch abdecken und
bei Zimmertemperatur weitere
3-4 Stunden gehen lassen.
Einstellungen Step 5
Gerät mit Ober-Unterhitze
4 auf 220°C vorheizen.
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
126 Backen
127
Käse-Rosmarin-Fladenbrot
30 Würfel
Zutaten
1 Hefe in 50 ml lauwarmem
Wasser lösen. 6 Das Brot sofort vom Blech
nehmen, auf einem Kuchen-
rost auskühlen lassen und an-
1 Würfel frische Hefe
350-400 ml lauwarmes Wasser
650 g Dinkelmehl Type 630
2 Mehl, Salz, Zucker und in
Wasser gelöste Hefe in einer
Schüssel mischen. Soviel vom
schließend in Würfel schneiden.
Feuchte: 0%
Dauer: 25-30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
128 Backen
Leichtes Früchtebrot
1 Brot
Pro Brot:
3 kurz unterkneten.
7808 kJ / 1859 kcal,
E 63 g, F 15 g, KH 368 g,
30,5 BE
4 Kastenform einfetten, mit
Backpapier auslegen, noch-
mals mit Butter bestreichen, den
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Teig in die Form geben, längs 1. Schritt
auf den Rost stellen und backen. Temperatur: 120°C
(Einstellungen siehe unten) Da- Feuchte: 100%
bei, wenn nötig, zum Ende der Dauer: 10 Minuten
Backzeit mit Alufolie abdecken, 2. Schritt
damit die Oberfläche nicht zu Temperatur: 200°C
dunkel wird. Feuchte: 0%
Dauer: 10 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 175°C
Feuchte: 0%
Dauer: 30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen 129
Helles und dunkles
Schraubenbrot
2 Brote
Vorteig:
Zutaten
1 Hefe in 100 ml Wasser auf-
lösen, mit 100 g Mehl verrühren
Vorteig: und zugedeckt 24 Stunden
10 g frische Hefe bei Zimmertemperatur gehen
160 ml lauwarmes Wasser lassen.
160 g Weizenmehl Type 405
Restliches Mehl und Wasser
2 helle Schraubenbrote:
665 g Dinkelmehl Type 630
2 aus den Zutaten des Vor-
teiges beifügen und zu einem
300 ml Wasser geschmeidigen Teig verrühren.
20 g frische Hefe 60 Minuten zugedeckt bei Zim-
2 TL Salz mertemperatur gehen lassen.
Helle Schraubenbrote:
2 dunkle Schraubenbrote:
665 g Dinkelvollkornmehl
350 ml Wasser
3 Zutaten mit dem Vorteig
verkneten und offen im Gerät
20 g frische Hefe für 90 Minuten mit der Spezi-
2 TL Salz alanwendung "Hefeteig gehen
lassen" oder bei Einstellung
Mehl zum Bearbeiten Combigaren/Heißluft plus, 30°C,
100% Feuchte gehen lassen.
Zubereitungszeit:
Dunkle Schraubenbrote:
ca. 225 Minuten
(plus 24 Stunden Gehzeit für
den Vorteig)
4 Zutaten mit dem Vorteig
verkneten und offen im Gerät
Einstellungen Step 5
Backzeit: für 90 Minuten mit der Spezi- Betriebsart: Combigaren Ober-
50-55 Minuten alanwendung "Hefeteig gehen Unterhitze
lassen" oder bei Einstellung 1. Schritt
Combigaren/Heißluft plus, 30°C, Temperatur: 30°C
Pro Brot: 100% Feuchte gehen lassen. Feuchte: 100%
5888 kJ / 1402 kcal, Dauer: 20 Minuten
Teig vorsichtig auf die gut 2. Schritt
E 58 g, F 10 g, KH 270 g,
22,5 BE 5 bemehlte Arbeitsfläche
geben und zu zwei Rollen
Temperatur: 125°C
Feuchte: 100%
formen, dabei Teig möglichst Dauer: 5 Minuten
wenig bearbeiten. Jede Rolle in 3. Schritt
sich zu einer Schraube drehen, Temperatur: 200°C
nebeneinander auf das Univer- Feuchte: 0%
salblech legen und backen. Dauer: 25-30 Minuten
(Einstellungen siehe unten)
Einschubebene: 1. von unten
130 Backen
131
Vollkornbrötchen-Rad
16–20 Brötchen
Zum Wälzen:
Kürbiskerne
Pinienkerne
4 Die Kugeln, sich leicht be-
rührend, kreisförmig auf das
runde Backblech setzen. Offen
Sonnenblumenkerne im Gerät für ca. 20 Minuten mit
Leinsamen der Spezialanwendung "He-
Sesam feteig gehen lassen" oder bei
Mohn Einstellung Combigaren/Heißluft
plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
Zubereitungszeit: lassen.
ca. 110 Minuten / rundes
Backblech
Backzeit:
34 Minuten
5 Anschließend Brötchen
backen. (Einstellungen siehe
unten)
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Pro Brötchen: Temperatur: 155°C
743 kJ / 177 kcal, Feuchte: 90%
E 6 g, F 5 g, KH 27 g, 2 BE Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 25 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
132 Backen
133
Brötchenkonfekt
35 Stück
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in der Milch auflösen,
Zucker, Salz und Butter hinzu-
300 g Weizenmehl Type 405 geben, zu einem glatten Teig
75 g Dinkelmehl Type 630 verarbeiten und ca. 3-4 Minuten
½ Würfel frische Hefe kneten.
200 ml lauwarme Milch
½ TL Zucker
1 ½ TL Salz
60 g weiche Butter
2 In der Schüssel offen im
Gerät für 20 Minuten mit
der Spezialanwendung "He-
50 g Sesam feteig gehen lassen" oder bei
50 g Mohn Einstellung Combigaren/Heißluft
50 g Sonnenblumenkerne plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
50 g Leinsamen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 90 Minuten
Backzeit:
3 Teig kurz durchkneten und
die Teigränder dabei nach
unten kneten. Den Teig zu
Einstellungen Step 3
49 Minuten einem Ballen formen und etwa Betriebsart: Combigaren Heiß-
1 Minute ruhen lassen. Aus dem luft plus
Teig 35 Brötchen formen und 1. Schritt
Pro Stück: je nach Geschmack in Sesam, Temperatur: 40°C
319 kJ / 76 kcal, Mohn, Sonnenblumenkernen Feuchte: 100%
E 2 g, F 4 g, KH 8 g, 0,5 BE oder Leinsamen wälzen. Auf das Dauer: 10 Minuten
Universalblech legen und 2. Schritt
backen. (Einstellungen siehe Temperatur: 50°C
unten) Feuchte: 100%
Dauer: 2 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 210°C
Feuchte: 80%
>> Tipp:
Dauer: 6 Minuten
Sesam gehört zu den ältes-
ten Kulturpflanzen der Welt.
4. Schritt
Seit Jahrtausenden wird er im Temperatur: 210°C
Zweistromland zwischen Euphrat Feuchte: 0%
und Tigris, in Indien und Afrika Dauer: 6 Minuten
angebaut, heute auch in Asien 5. Schritt
und Südamerika. Bei uns ist Sesam
Temperatur: 145-180°C
vor allem bekannt bei Brot und
Brötchen. Aus der asiatischen und Feuchte: 0%
orientalischen Küche sind uns aber Dauer: 25 Minuten
auch Fleisch, Fisch und Geflügel
mit Sesamkruste oder in Sesamöl Einschubebene: 1. von unten
gebraten bekannt.
134 Backen
135
Süße Brötchen aus
Quark-Öl-Teig
12 Brötchen
Zutaten
1 Quark, Milch, Öl und Ei mit
einem Schneebesen verrüh-
ren.
250 g Magerquark
90 ml Milch
90 ml Sonnenblumenöl
1 Ei, Größe M
2 Mehl mit Backpulver, Zucker,
Vanillinzucker und Salz
mischen und zusammen mit der
500 g Weizenmehl Type 405 Quarkmasse 3 Minuten kneten.
1 Päckchen Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ TL Salz
3 Teig 5-10 Minuten ruhen
lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
4 Teig in 12 gleich große Stü-
cke teilen.
136 Backen
137
Bagels
6 Stück
Zutaten
1 Das Ei verquirlen.
1 Ei, Größe M
350 g Dinkelmehl Type 630
15 g frische Hefe
2 Alle Zutaten zu einem ge-
schmeidigen Teig verkneten
und in der Schüssel offen im
1 TL brauner Zucker Gerät für 40 Minuten mit der
175 ml lauwarmes Wasser Spezialanwendung "Hefeteig
25 g weiche Butter gehen lassen" oder bei Ein-
1-2 TL Salz stellung Combigaren/Heißluft
plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
Mehl zum Bearbeiten lassen.
Teig auf der bemehlten Ar-
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
Backzeit:
3 beitsfläche noch einmal
durchkneten, 6 gleich große
30-38 Minuten Kugeln daraus formen und 5
Minuten ruhen lassen.
Kugeln etwas flach drücken,
Pro Stück:
1050 kJ / 250 kcal,
E 10 g, F 6 g, KH 39 g, 3 BE
4 mit einem kleinen, runden
Förmchen ein Loch ausstechen,
die Bagels auf das Universal-
blech legen und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 100%
Dauer: 10 Minuten
2. Schritt
>> Tipp: Temperatur: 200°C
Je nach Belieben kann die Feuchte: 0%
Oberfläche in Mohn, Sesam, Dauer: 20-28 Minuten
Thymianblättchen oder Knoblauch
gedrückt und anschließend Einschubebene: 2. von unten
gebacken werden.
138 Backen
139
Süße Brötchen aus Hefeteig
12 Brötchen
Zutaten
1 Mehl, Zucker, Butter und Salz
in eine Schüssel geben. Die
Hefe in lauwarmer Milch lösen
500 g Weizenmehl Type 405 und mit in die Schüssel geben
60 g Zucker und ca. 7 Minuten kneten.
45 g Butter
1 gestr. TL Salz
1 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
2 In der Schüssel offen im Ge-
rät 20 Minuten mit der Spezi-
alanwendung "Hefeteig gehen
lassen" oder bei Einstellung
Zubereitungszeit: Comibgaren/Heißluft plus, 30°C,
ca. 65 Minuten 100% Feuchte gehen lassen.
Backzeit:
28-33 Minuten
3 Teig durchkneten, 12 Bröt-
chen formen, auf das Uni-
versalblech legen und backen.
Automatikporgramm Step 3
Pro Brötchen: (Einstellungen siehe unten) Automatikprogramme »
840 kJ / 200 kcal, Brötchen » Süße Brötchen »
E 5 g, F 4 g, KH 36 g, 3 BE Hefeteig » Backen
Dauer: 28-33 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
Temperatur: 40°C
Feuchte: 100%
Dauer: 8 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 50°C
Feuchte: 100%
Dauer: 2 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 200°C
Feuchte: 50%
Minuten: 10 Minuten
>> Tipp:
4. Schritt
Für Schokobrötchen 75 g backfeste
Temperatur: 200°C
Schokotröpfen nach dem Gehen
lassen zufügen. Für Rosinenbröt- Feuchte: 0%
chen 75 g Rosinen vor dem Gehen Dauer: 8-13 Minuten
lassen zufügen. Für Zimtbrötchen
2 Teelöffel Zimt vor dem Gehen Einschubebene: 2. von unten
lassen zufügen.
140 Backen
141
Vorspeisen und Suppen
8 Portionen
Zutaten:
1 Rote Bete waschen, in einen
gelochten Garbehälter
geben und garen. (Einstellungen
1 kg rote Bete siehe unten)
Marinade:
1 EL Balsamicoessig
3 EL Himbeeressig
2 Balsamicoessig, Himbeeres-
sig, Öl, Gemüsefond, Honig
sowie Salz, Pfeffer und die
6 EL Öl gehackten Kräuter verrühren.
4-6 EL Gemüsefond
2 TL Honig
Salz
Pfeffer
3 Rote Bete pellen und mit
dem Bundmesser in dünne
Scheiben schneiden. Mit der
2 EL gehackte Kräuter Marinade übergießen und gut
durchziehen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 65-75 Minuten
Garzeit:
53-57 Minuten
Pro Portion:
563 kJ / 134 kcal,
E 1 g, F 10 g, KH 10 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 53-57 Minuten
8 Portionen
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 3-4 Minuten
4 Portionen
Zutaten
1 Artischocken von Stiel und
Boden befreien, mit einer
Schere die äußeren Blätter etwa
4 Artischocken um ein Drittel stutzen. Die Spit-
Saft einer Zitrone ze mit einem scharfen Messer
kappen; die Blätter auseinander
Für den Dip: biegen und mit Zitronensaft
300 g Crème fraîche beträufeln.
2 EL Mayonnaise
1 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
2 In einen gelochten Garbe-
hälter legen und in den Gar-
raum schieben. (Einstellungen
Zucker siehe unten)
jeweils 1 EL Petersilie, Schnitt-
lauch, Dill und Kresse
Zubereitungszeit:
3 Mit einem Teelöffel das
„Heu“ abnehmen. Arti-
schocken auf Portionstellern
ca. 50-60 Minuten servieren.
Garzeit:
30-40 Minuten
4 Für den Dip Crème fraîche,
Mayonnaise und Toma-
tenketchup verrühren und
Pro Portion: mit Salz, Pfeffer und Zucker
1365 kJ / 325 kcal, abschmecken. Gehackte Kräuter
E 3 g, F 32 g, KH 5 g, 0 BE unterrühren.
>> Tipp:
5 und Toast reichen.
4 Portionen
Zutaten
1 Die Auberginen halbieren,
aushöhlen und 100 g des
ausgehöhlten Aberginenflei-
4 Auberginen sches in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel
Zwiebel schälen und wie
1 grüne Paprika
1 Chilischote
1 Knoblacuhzehe
2 Paprika in kleine Würfel
schneiden, Chilischote und
200 g Fetakäse Knoblauchzehe putzen und fein
200 g Rinderhackfleisch hacken.
Salz
Fetakäse würfeln und mit
Pfeffer
Cayennepfeffer
Olivenöl
3 dem Hackfleisch und dem
Gemüse vermengen.
Zubereitungszeit:
ca. 55-65 Minuten /
Auflaufform
4 Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer kräftig ab-
schmecken.
Garzeit:
25-35 Minuten
5 Die Masse in die Auberginen
füllen, in eine Auflaufform
geben, Olivenöl darüber geben,
Pro Portion: auf den Rost stellen und backen.
1147 kJ / 273 kcal, (Einstellungen siehe unten)
E 22 g, F 17 g, KH 8 g, 0 BE
6 Portionen
Zutaten
1 Kalbsnuss, Wasser, Weißwein,
Lorbeerblätter, Pfefferkörner
und Salz in einen ungelochten
600 g Kalbsnuss Garbehälter geben.
750 ml Wasser
150 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
2 Möhren schälen und in Stü-
cke schneiden. Zwiebel schä-
len und halbieren, zusammen
½ TL Salz mit den Möhren zum Fleisch
2 Möhren geben und garen. (Einstellungen
1 Zwiebel siehe unten)
Thunfisch abtropfen lassen
Für die Sauce:
1 Dose Thunfisch
1 EL Öl
3 und mit Öl, Eigelb und
Kapern in einem Mixer pürieren.
2 Eigelb, Größe M Zitronensaft hinzufügen und Öl
2 EL Kapern tröpfchenweise einrühren, bis
1 EL Zitronensaft die Sauce die Konsistenz einer
100 ml Öl Mayonnaise hat. Mit Salz und
Salz Pfeffer abschmecken.
Pfeffer
Kapern
Zitronenscheiben
4 Das gegarte Fleisch quer
zur Faser in dünne Scheiben
schneiden und auf einer Platte
Zubereitungszeit: anrichten. Die Sauce darüber-
ca. 145-165 Minuten geben und mit Kapern und
Garzeit: Zitronenscheibengar nieren.
120-160 Minuten
Als Beilage empfiehlt sich fri-
Pro Portion:
5 sches Weißbrot.
>> Tipp:
Kapern sind die Blütenknospen
des Kapernstrauches. Der Kapern-
strauch hat seine Heimat im Mit- Einstellungen Step 2
telmeerraum. Die Knospen werden Betriebsart: Dampfgaren
getrocknet und dann in Salzlake Temperatur: 90°C
eingelegt. Je kleiner die Kapern, Dauer: 120-160 Minuten
desto feiner der Geschmack.
4 Portionen
Zutaten
1 Zucchini längs in dünne
Scheiben schneiden und in
einen gelochten Garbehälter ge-
1 Zucchini ben (Einstellungen siehe unten).
200 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Olivenöl
2 Schafskäse in 2 cm breite
Streifen schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit:
ca. 35-40 Minuten
Garzeit:
3 Gewürzten Schafskäse mit
den Zucchinischeiben umwi-
ckeln und mit Salz und Pfeffer
4 Minuten würzen. Anschließend mit Oli-
venöl beträufeln und in einem
gelochten Garbehälter in den
Pro Portion: Dampfgarer geben. (Einstellun-
596 kJ / 142 kcal, gen siehe unten)
E 10 g, F 10 g, KH 3 g, 0 BE
>> Tipp:
Zucchini stammen aus der Familie
der Kürbisse. Neben den weitver-
breiteten grünen Zucchini gibt es Einstellungen Step 1
auch noch gelbe und zart grüne Betriebsart: Dampfgaren
Arten. Die kleinen Zucchini schme- Temperatur: 100°C
cken zarter und aromatischer als Dauer: 1 Minute
die größeren. Ab einer Länge von
20 cm sollten sie nicht mehr zum
Kochen verwendet werden. Es gibt Einstellungen Step 3
sehr vielseitige Zubereitungsarten: Betriebsart: Dampfgaren
Man kann Zucchini dampfgaren, Temperatur: 100°C
dünsten, braten, grillen oder Dauer: 3 Minuten
frittieren.
8 Portionen
Zutaten
1 Kartoffeln waschen, der
Länge nach halbieren und
mit der Schnittfläche nach oben
4 mittelgroße, mehlige in einem gelochten Garbehäl-
Kartoffeln ter garen. (Einstellungen siehe
100 g Schinkenwürfel unten)
100 g geriebener Edamer
100 g Sauerrahm
1 EL scharfer Senf
Salz
2 Schinkenwürfel, Käse, Sauer-
rahm und Senf miteinander
verrühren und mit Salz und
Pfeffer Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit:
ca. 45-50 Minuten
Garzeit:
3 Füllung auf die Kartoffeln
verteilen und garen. (Einstel-
lungen siehe unten)
23-28 Minuten
Dazu können Sie einen ge-
Pro Portion:
4 mischten Salat reichen.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 20-25 Minuten
Einstellungen Step 3
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Höhlen Sie die Kartoffeln etwas Temperatur: 100°C
aus, bevor die Füllung hineingege- Dauer: 3 Minuten
ben wird.
4 Portionen
Zutaten
1 Tomaten waschen, abtrock-
nen, Deckel abschneiden
und mit der Schnittfläche nach
4 Tomaten oben in einen gelochten Garbe-
1-2 Knoblauchzehen hälter setzen.
Salz
Pfeffer
4 Stängel Basilikum
100 g Schafskäse
2 Knoblauchzehen abziehen,
ganz fein hacken oder durch
die Knoblauchpresse geben
und auf die Schnittfläche der
Zubereitungszeit: Tomaten streichen. Mit Salz und
ca. 25-30 Minuten Pfeffer würzen.
Garzeit:
Basilikum unter fließendem
3-4 Minuten
3 Wasser abspülen, die Blätt-
chen fein abzupfen, fein hacken
Pro Portion: und auf die Tomatenhälften
323 kJ / 77 kcal, verteilen.
E 5 g, F 5 g, KH 3 g, 0 BE
>> Tipp:
Tomaten sind eines der belieb-
testen Gemüse der Europäer. Sie
sind gesund (enthalten Karotin
und Vitamin C, dagegen kaum
Eiweiß und Fett und haben nur 17 Einstellungen Step 4
Kalorien auf 100 g), beleben bei Betriebsart: Dampfgaren
Müdigkeit, entspannen bei Stress Temperatur: 100°C
und pflegen sogar von innen Haut Dauer: 3-4 Minuten
und Haare.
6 Portionen
Zubereitungszeit:
ca. 45-50 Minuten / Portions-
förmchen
Garzeit:
16-20 Minuten
Pro Portion:
1856 kJ / 442 kcal,
E 22 g, F 38 g, KH 3 g, 0 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 16-20 Minuten
6 Portionen
Zutaten
1 Möhren und Kohlrabi
putzen, waschen und grob
reiben. In einen gelochten Gar-
300 g Möhren behälter füllen und in das Gerät
400 g Kohlrabi schieben. (Einstellungen siehe
1 Zwiebel unten)
1 Knoblauchzehe
20 g frische Petersilie
125 ml Milch
125 g Crème fraîche
2 Zwiebel, Knoblauchzehe
schälen und wie Petersilie
fein hacken. Mit dem gegarten
250 g Quark Gemüse und den restlichen Zu-
3 EL Sesamsaat taten verrühren und mit Pfeffer
2 EL Sojasauce abschmecken.
½ TL Kräutersalz
6 Soufflé-Förmchen mit But-
frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Einfetten
3 ter einfetten. Die Quarkmas-
se in die Förmchen verteilen, auf
den flachen Garbehälter setzen
Zubereitungszeit: und in das Gerät schieben. (Ein-
ca. 55-65 Minuten / Soufflé- stellungen siehe unten)
Förmchen
Garzeit:
29-36 Minuten
Pro Portion:
773 kJ / 184 kcal,
E 10 g, F 12 g, KH 9 g, 0 BE
>> Tipp:
Möhren sind gut für die Sehkraft.
Dabei muss man aber beachten, Einstellungen Step 1
dass diese Wirkung nur dann Betriebsart: Dampfgaren
erreicht wird, wenn die Möhren Temperatur: 100°C
mit Fett angemacht werden (Öl Dauer: 4-6 Minuten
bei Rohkost, Butter bei gegarten
Möhren). Die Fettlöslichkeit von
Karotin kann man sich auch bei Einstellungen Step 3
der Reinigung von Plastikbehäl- Betriebsart: Dampfgaren
tern zu Nutze machen. Einfach Temperatur: 90°C
die verfärbten Behälter mit einem Dauer: 25-30 Minuten
Tropfen Öl ausreiben.
4 Portionen
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 2 Minuten
>> Tipp: Einstellungen Step 2
Romanesco ist eine grüne Variante Betriebsart: Dampfgaren
des Blumenkohls. Er enthält viel Temperatur: 100°C
Vitamin C, Mineralstoffe und Dauer: 2 Minuten
pflanzliches Eiweiß.
6 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel in feine Würfel
schneiden und mit der Butter
in einen ungelochten Garbehäl-
1 kleine Zwiebel ter geben. Mit Alufolie abde-
2 EL Butter cken* und dünsten. (Einstellun-
750 g Lachsforellenfilet gen siehe unten)
90 g Weißbrot
Forellenfilets abspülen,
1 Ei, Größe M
Salz
Pfeffer
2 trockentupfen und von
der Haut befreien. Ein Filet
Muskat kalt stellen, den Rest in Würfel
350 g Sahne schneiden und zu den Zwiebeln
1 EL gehackter Dill geben.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
3 Weißbrot entrinden, in Wür-
fel schneiden und zusammen
mit dem Ei, Salz, Pfeffer und
ca. 175-185 Minuten / Muskat in eine Rührschüssel
längliche Form geben.
Garzeit:
64-74 Minuten
4 Sahne, gewürfeltes Lachs-
forellenfilet und Zwiebeln
hinzufügen und alle Zutaten
Pro Portion: vermischen.
1655 kJ / 394 kcal,
Abgedeckt 1 Stunde im Kühl-
E 30 g, F 26 g, KH 10 g, 0,5 BE
5 schrank durchziehen lassen.
Anschließend pürieren. Die Mas-
se darf nicht warm werden. Dill * Passende Deckel für Miele Dampf-
hinzufügen und untermischen. garbehälter sind im Miele Webshop
erhältlich.
Zutaten
1 Spargel schälen und in 2
gelochte Garbehälter geben.
Zuerst den weißen Spargel
500 g weißer Spargel garen. (Einstellungen siehe un-
500 g grüner Spargel ten) Dann den grünen Spargel
12 vorgegarte, geschälte einschieben und zusammen
Riesencrevetten mit dem weißen Spargel garen.
1 EL Estragon (Einstellungen siehe unten)
2 EL Kerbel
1 Bund Schnittlauch
3 EL Kresse
½ Schalotte
2 Die Riesencrevetten in einen
gelochten Garbehälter ge-
ben und erhitzen. (Einstellungen
siehe unten)
Sauce:
2 EL Zitronensaft
4 EL Weißweinessig
2 EL Weißwein
3 Die Kräuter klein schneiden
und die Schalotte würfeln.
Kräuter mit der Schalotte ver-
4 EL Nussöl rühren und die Crevetten darin
Salz wenden und durchziehen lassen.
weißer Pfeffer
Zubereitungszeit:
ca. 85-90 Minuten
4 Die Saucen-Zutaten verrüh-
ren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Spargel
Garzeit: halbieren, mit den Crevetten auf
11 Minuten 4 Tellern anrichten und mit der
Sauce beträufeln.
Pro Portion:
941 kJ / 224 kcal, Einstellungen Step 1
E 23 g, F 12 g, KH 6 g, 0 BE Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 2 Minuten
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 7 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 95°C
Dauer: 2 Minuten
6 Portionen
Zutaten
1 Spargel schälen, in 3 cm
lange Stücke schneiden und
getrennt in 2 gelochte Garbehäl-
500 g weißer Spargel ter geben.
500 g grüner Spargel
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
2 Den weißen Spargel garen.
(Einstellungen siehe unten)
Salz
Cayennepfeffer
400 g Frischkäse
3 Den grünen Spargel in den
Dampfgarer geben. Beide
Sorten zusammen garen. (Ein-
100 g Sahne stellungen siehe unten)
Pfeffer
12 Scheiben Räucherlachs
1 Kopf Lollo Rosso
4 Olivenöl und Zitronensaft
miteinander verrühren.
Schnittlauch in Röllchen schnei-
Zubereitungszeit: den und hinzufügen. Mit Salz
ca. 95-100 Minuten und Cayennefeffer würzen. Den
Garzeit: gegarten Spargel darin ziehen
9 Minuten lassen.
Pro Portion:
1109 kJ / 264 kcal,
5 Frischkäse mit Sahne ver-
rühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Räucher-
E 14 g, F 20 g, KH 7 g, 0 BE lachs ausbreiten, in der Mitte
den Frischkäse verteilen und
glatt streichen. Den Räucher-
lachs aufrollen und in Scheiben
scheiden.
>> Tipp:
7 sich Toast.
Einstellungen Step 3
Spargel lässt sich hervorragend Betriebsart: Dampfgaren
einfrieren. So können Sie das Temperatur: 100°C
ganze Jahr über dieses gesunde Dauer: 7 Minuten
Gemüse zubereiten und genießen.
Zutaten
1 Fenchelknollen säubern,
vierteln und den Stielansatz
großzügig herausschneiden. In
3-4 Fenchelknollen einen ungelochten Garbehälter
150 ml Weißwein geben.
50 ml trockener Wermut
100 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
4-6 Pfefferkörner
2 Aus Weißwein, Wermut und
Gemüsebrühe einen Sud be-
reiten und zum Fenchel geben.
50 g Walnüsse Mit Lorbeerblatt und Pfeffer-
1 Ei, Größe M körnern würzen und garen.
1 EL weißer Balsamico-Essig (Einstellungen siehe unten)
2 EL Nussöl
Walnüsse auf der Kochstelle
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 Prise Salz
3 anrösten und grob hacken. Ei
hart kochen und hacken.
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehacktes Fenchelkraut
Zubereitungszeit:
4 Aus allen übrigen Zutaten
eine Vinaigrette zubereiten
und über den Fenchel geben.
ca. 40 Minuten Die Walnüsse und Eiwürfel darü-
Garzeit: berstreuen.
12-15 Minuten
Pro Portion:
5 Das Gericht warm servieren.
>> Tipp:
Balsamico-Essig: Der Aceto Balsa-
mico (in deutscher Übersetzung:
Balsamessig) hat nur 3% Säure
und nimmt damit eine Sonder-
stellung unter den Essigen ein.
Er steht zwar bei den Essigen im
Regal, aber auf seinem Etikett Einstellungen Step 2
steht meist „Salatwürze nach Art Betriebsart: Dampfgaren
von Modena” oder „condimento a Temperatur: 100°C
base di moste” (Gewürz auf Basis Dauer: 12-15 Minuten
von Traubenmost).
8 Portionen
Zutaten
1 Tomaten waschen, in einen
gelochten Garbehälter
geben und garen. (Einstellungen
500 g Tomaten siehe unten) Die noch heißen
2 grüne Paprika Tomaten häuten, würfeln und in
2 rote Paprika eine Schüssel geben.
300 g Tiefkühl-Erbsen
3 Knoblauchzehen
100 g kernlose, schwarze
Oliven
2 Paprika waschen, entstielen,
Scheidewände und Kerne
entfernen, in Streifen schneiden
Salz und in einen gelochten Garbe-
Pfeffer hälter geben. Erbsen in einen
Thymian weiteren gelochten Garbehälter
Rosmarin geben und beide Garbehälter in
200 g Knoblauch-Crème den Garraum schieben. (Einstel-
fraîche lungen siehe unten) Das gegarte
6 Eier, Größe M Gemüse zu den Tomaten geben.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
3 Gehackten Knoblauch und
halbierte Oliven zum Ge-
müse geben und alles mit Salz,
ca. 105-110 Minuten Pfeffer, Thymian und Rosmarin
Garzeit: würzen.
33-38 Minuten
* Passende Deckel für Miele Dampf-
Pro Portion:
4 Das Gemüse in einen
gefetteten, ungelochten
Garbehälter geben. Crème
garbehälter sind im Miele Webshop
erhältlich.
Zutaten
1 Hühnerbrüste auseinander
schneiden, von Knorpel und
Haut befreien und zwischen 2
2 große Hühnerbrüste Stücken Klarsichtfolie plattieren.
8 kleine Schalotten
2 eingelegte gebratene Pfef-
ferschoten
¼ Tasse Sojasauce
2 Schalotten schälen, evtl.
halbieren oder vierteln. Pfef-
ferschoten gut abtropfen lassen
2 EL Apfelessig undhalbie ren.
2 TL Zucker
Zubereitungszeit:
ca. 190-195 Minuten
3 Auf die Hühnerbrüste jeweils
die Schalotten und Pfeffer-
schoten verteilen und aufrollen.
Garzeit: Mit Zahnstochern fixieren.
16 Minuten
Pro Portion:
4 Aus Sojasauce, Apfelessig
und Zucker eine Marinade
fertigen und die aufgerollten
273 kJ / 65 kcal, Hühnerbrüste für 20 Minuten
E 10 g, F 1 g, KH 4 g, 0 BE hineinlegen.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 12-15 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 95°C
Dauer: 2 Minuten
Zutaten
1 Lauch putzen und in Ringe
schneiden. Kartoffeln schä-
len und grob würfeln. Beides
1 Stange Lauch (ca. 180 g) mit der Gemüsebrühe in einen
250 g mehlig kochende Kar- ungelochten Garbehälter geben
toffen und garen. (Einstellungen siehe
½ l Gemüsebrühe unten)
Salz
Suppe pürieren und mit Salz
Pfeffer
100 g Sahne
2 EL Kräuter (Petersilie, Basili-
2 und Pfeffer abschmecken.
Sahne unterrühren und erwär-
kum, Schnittlauch) men. (Einstellungen siehe unten)
Kräuter hacken, über die
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Garzeit:
3 Suppe geben und servieren.
18 Minuten
Pro Portion:
571 kJ / 136 kcal,
E 4 g, F 8 g, KH 12 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 16 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 95°C
Dauer: 2 Minuten
6 Portionen
Hühnersuppe Eierstich
Zutaten
Poularde waschen, halbieren Eier und Milch miteinander
Hühnersuppe:
1 Poularde
1 und mit 200 ml Wasser in
einen ungelochten Garbehälter
1 verrühren, nicht schaumig
schlagen.
1 l Wasser geben.
Mit Salz und geriebenem
1 kg Suppengrün
120 g Suppennudeln
Salz 2 Suppengrün putzen, schälen,
die Hälfte in grobe Stücke
2 Muskat würzen und in einen
mit Butter ausgestrichenen,
Pfeffer schneiden und zur Poularde ungelochten Garbehälter füllen
1 EL gehackte Kräuter geben und garen. (Einstellungen und garen. (Einstellungen siehe
siehe unten) unten)
Zubereitungszeit:
ca. 125 Minuten
Garzeit:
60 Minuten
3 Restliches Suppengemüse
fein zerkleinern, Lauch in
Ringe und Möhren und Sellerie-
knolle in feine Stifte schneiden
und zur Seite stellen.
Pro Portion:
Nach Ende der Garzeit die
Hühnersuppe ohne Eierstich
2881 kJ / 686 kcal,
E 53 g, F 50 g, KH 6 g, 0 BE
4 Poularde aus der Flüssigkeit
nehmen, Brühe durch ein Sieb
gießen und zurück in den unge-
lochten Garbehälter füllen.
Eierstich:
6 Eier, Größe M Fleisch lösen, in mundge-
375 ml Milch
1 Prise Salz
5 rechte Stücke schneiden
und zusammen mit dem fein
Einstellungen Hühnersuppe
Einstellungen Step 2
Muskat geschnittenen Suppengrün, den Betriebsarten: Dampfgaren
Butter Suppennudeln und dem restli- Temperatur: 100°C
chen Wasser in den ungelochten Dauer: 50 Minuten
Zubereitungszeit: Garbehälter geben und garen.
ca. 20 Minuten (Einstellungen siehe unten) Einstellungen Step 5
Garzeit: Betriebsart: Dampfgaren
Mit Salz und Pfeffer würzen, Temperatur: 100°C
4 Minuten
6 Eierstich würfeln, in die
Suppe geben und mit Kräutern
Dauer: 10 Minuten
Pro Portion: bestreut servieren. Einstellungen Eierstich
Eierstich
542 kJ / 129 kcal, Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
E 9 g, F 9 g, KH 3 g, 0 BE
Temperatur: 100°C
Dauer: 4 Minuten
4 Portionen
Möhre und Staudensellerie
Zutaten
1 putzen und in Scheiben
schneiden, Zwiebel schälen
1 Möhre und würfeln, Kartoffeln schälen
1 Stange Staudensellerie und grob würfeln und in einen
1 kleine Zwiebel ungelochten Garbehälter geben.
300 g mehlig kochende Kar- Knoblauchzehe schälen, durch
toffeln eine Presse drücken und hinzu-
1 Knoblauchzehe fügen. 200 ml der Gemüsebrühe
700 ml Gemüsebrühe darübergießen. Kartoffel reiben
1 Kartoffel und über das Gemüse geben.
200 g Sauerrahm (Einstellungen siehe unten)
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Majoran
2 Sauerrahm und restliche
Brühe zur Suppe geben und
mit Salz und Pfeffer ab-
Majoranblätter schmecken. Kräuter hinzufügen
2 Scheiben Weißbrot und erwärmen. (Einstellungen
1 EL Butter siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 55 Minuten
Garzeit:
3 Mit ganzen Majoranblättern
garnieren und mit gerös-
teten Brotwürfeln servieren.
13-16 Minuten Dafür das Weißbrot in Würfel
schneiden und mit etwas Butter
in einer Pfanne auf der Kochstel-
Pro Portion: le goldbraun rösten.
1335 kJ / 318 kcal,
E 5 g, F 22 g, KH 25 g, 2 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsarten: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 12-15 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsarten: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 1 Minute
4 Portionen
Gehacktes zu kleinen
Zutaten
1 Klößchen formen und in
der Gemüsebrühe in einem
250 g Hackflfeisch, halb und ungelochten Garbehälter garen.
halb (Einstellungen siehe unten)
1 l Gemüsebrühe
40 g feine Suppennudeln Suppennudeln und -grün
250 g Suppengrün
Salz
2 hinzufügen und erneut ga-
ren. (Einstellungen siehe unten)
Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer ab-
Zubereitungszeit:
ca. 35-40 Minuten
3 schmecken und servieren.
Garzeit:
15-17 Minuten
Pro Portion:
1453 kJ / 346 kcal,
E 26 g, F 22 g, KH 11 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 5 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 10-12 Minuten
4 Portionen
Zutaten
1 Paprika würfeln. Zwiebel
schälen und würfeln und zu-
sammen mit der Butter in einen
500 g Paprika ungelochten Garbehälter geben.
1 Zwiebel Mit Salz und Pfeffer würzen.
20 g Butter (Einstellungen siehe unten)
500 ml Gemüsebrühe
Gemüse im Mixer pürieren,
Salz
Pfeffer
200 g Kräuterfrischkäse
2 Brühe hinzufügen und
erwärmen. (Einstellungen siehe
unten)
Zubereitungszeit:
Anschließend auf 4 Teller
45-50 Minuten
Garzeit:
8-10 Minuten
3 verteilen. Aus dem Kräuter-
frischkäse kleine Nocken mit 2
Teelöffeln abstechen und in die
Suppe gleiten lassen.
Pro Portion:
769 kJ / 183 kcal,
E 14 g, F 11 g, KH 7 g, 0 BE
>> Tipp: Einstellungen Step 1
Paprika ist ein beliebtes Gemüse, Betriebsart: Dampfgaren
das es als Schoten sowie in Form Temperatur: 100°C
von Gewürzpulver zu kaufen gibt. Dauer: 6-8 Minuten
Die Schoten unterscheiden sich
nicht nur in der Farbe (grün, gelb,
rot, orange), sondern auch im Einstellungen Step 2
Geschmack. Grüne Paprika schme- Betriebsart: Dampfgaren
cken etwas herber, die anderen Temperatur: 95°C
Sorten ein bisschen süßlicher. Beste Dauer: 2 Minuten
Saison für Paprika ist der Sommer.
Zutaten
1 Kürbis schälen, würfeln und
in einem gelochten Garbe-
hälter garen. (Einstellungen
900 g Kürbis siehe unten)
2 Zwiebeln
Zwiebeln schälen und wür-
2 Knoblauchzehen
Butter
1 ½ l Gemüsebrühe
2 feln, den Knoblauch schälen
und zerdrücken und beides mit
geriebene Schale und Saft etwas Butter in einen ungeloch-
einer Orange ten, abgedeckten* Garbehälter
150 g Sahne geben und dünsten. (Einstellun-
2 TL Thymian gen siehe unten)
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit:
3 Gegarte Zutaten mit Brühe
auffüllen. Geriebene Schale
und den Saft einer Orange dazu-
ca. 55 Minuten geben und pürieren.
Garzeit:
Sahne einrühren, Thymian
12 Minuten
4 hinzugeben und mit Salz
und Pfeffer abschmecken und
Pro Portion: erwärmen.
466 kJ / 111 kcal,
E 3 g, F 7 g, KH 9 g, 0 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 8 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
>> Tipp: Temperatur: 100°C
Knoblauch sollte immer frisch Dauer: 4 Minuten
verwendet werden. Die Frische
erkennt man daran, dass die Haut
der Knoblauchzehe eng anliegt, Einstellungen Step 4
weiß oder durchscheinend violett Betriebsart: Dampfgaren
aussieht. Am besten wird er kühl, Temperatur: 95°C
*Passende Deckel für Miele Dampf-
trocken und luftig aufbewahrt, Dauer: 2 Minuten
garbehälter sind im Miele Webshop
jedoch nicht im Kühlschrank.
erhältlich.
176 Vorspeisen und Suppen
177
Französische Zwiebelsuppe
4-6 Portionen
Zutaten
1 Zwiebeln abziehen, vierteln,
in feine Streifen schneiden
und in einen ungelochten, ab-
750 g Gemüsezwiebeln gedeckten* Garbehälter geben.
20 g Butter Butter in Flöckchen auf den
1 ¼ l Gemüsebrühe Zwiebeln verteilen und garen.
Weißwein (Einstellungen siehe unten)
Pfeffer
Paprikapulver
2 EL gehackte Petersilie
2 In der Zwischenzeit Gemüse-
brühe auf dem Kochfeld zum
Kochen bringen. Zwiebeln in die
Zubereitungszeit: Brühe geben und mit Weiß-
ca. 45-50 Minuten wein, Pfeffer und Paprikapulver
Garzeit: abschmecken. Zum Schluss mit
12-15 Minuten Petersilie bestreuen.
Pro Portion:
336 kJ / 80 kcal,
3 Sie können die Suppe
anschließend auch noch mit
Käse überbacken. Dazu füllen
E 3 g, F 4 g, KH 8 g, 0,5 BE Sie die Suppe in feuerfeste Sup-
pentassen, bestreichen Toast mit
Butter und bestreuen ihn mit
geriebenem Gouda-Käse. Käse-
toast halbieren (oder vierteln)
und vorsichtig auf die Suppe
legen. Dann sofort unter dem
Grill überbacken.
>> Tipp:
Petersilienblätter werden als Ge-
würzkraut meistens roh oder kurz
erhitzt verwendet. So bleibt ihr
typisches Aroma erhalten. Petersi-
lie ist ein internationales Gewürz
und fester Bestandteil der Küche
Westasiens, Arabiens, des Mittel-
meerraumes und im Kaukasus. Sie
passt zu fast allen Gerichten und
ist reich an Provitamin A, Vitamin Einstellungen Step 1
C, B1 und B2 sowie Calcium. Peter- *Passende Deckel für Miele Dampf-
Betriebsart: Dampfgaren
silie regt die Nierentätigkeit an, garbehälter sind im Miele Webshop Temperatur: 100°C
wirkt blutreinigend und fördert erhältlich. Dauer: 12-15 Minuten
die Verdauung.
Genussvolles Rendezvous
4 Portionen
Zutaten
1 Speck würfeln, Zwiebeln
schälen und würfeln, in
einen ungelochten Garbehälter
100 g magerer Speck geben, abdecken* und dünsten.
500 g rote Zwiebeln (Einstellungen siehe unten)
2 Salzgurken
2 Wiener Würstchen
300 g gekochtes Rindfleisch
1 kleine Dose Tomatenmark
2 Salzgurken, Würstchen und
Rindfleisch zerkleinern und
zusammen mit dem Tomaten-
5 EL scharfer Tomatenketchup mark, Tomatenketchup, der
¾ l heiße Fleischbrühe Fleischbrühe, den Kapern und
1 kleines Glas Kapern Lorbeerblättern in den Gar-
2 Lorbeerblätter behälter geben und garen.
100 g saure Sahne (Einstellungen siehe unten)
2 EL gehackter Dill
Salz
Pfeffer
3 Mit saurer Sahne und Dill
verfeinern, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Garzeit:
14 Minuten
Pro Portion:
1710 kJ / 409 kcal,
E 29 g, F 27 g, KH 11 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
*Passende Deckel für Miele Dampf-
Temperatur: 100°C
garbehälter sind im Miele Webshop
erhältlich. Dauer: 10 Minuten
6-8 Portionen
6 Tomaten blanchieren,
häuten, halbieren, Stielan-
satz und Samen entfernen und
Einstellungen Step 7
Betriebsart: Combigaren Heiß-
das Fruchtfleisch in Streifen luft plus
schneiden. Temperatur: 165°C
Feuchte: 95%
Dauer: 45-50 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
4 Portionen
Zutaten
1 Reis mit der Gemüsebrühe
und Tomatenmark in einen
ungelochten Garbehälter geben
70 g Reis und verrühren.
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
75 g Schinkenspeck
1 Zwiebel
2 Alle weiteren Zutaten bis auf
den Tomatenpaprika zerklei-
nern und in den Garbehälter zu
300 g rote Paprikaschoten dem Reis geben.
250 g Tomaten
250 g Räucherendchen
¼ Salatgurke
½ Glas Tomatenpaprika
3 Tomatenpaprika ebenfalls
hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Garbehälter in
Salz den Dampfgarer geben und ga-
Pfeffer ren. (Einstellungen siehe unten)
frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitungszeit:
4 Zwischendurch umrühren
und mit frischen Kräutern
garniert servieren.
ca. 45-50 Minuten
Garzeit:
20-25 Minuten
Pro Portion:
1407 kJ / 335 kcal,
E 18 g, F 19 g, KH 23 g, 1,5 BE
>> Tipp:
Anstelle von Räucherendchen Einstellungen Step 3
können Sie 250 g Hackfleisch Betriebsart: Dampfgaren
verwenden. Formen Sie kleine Temperatur: 100°C
Klöße und geben Sie diese zu den Dauer: 20-25 Minuten
übrigen Zutaten.
4 Portionen
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 2 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 170-190°C
Feuchte: 95%
Dauer: 30-40 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
4 Portionen
Zubereitungszeit:
ca. 45-50 Minuten
4 Als Beilage empfiehlt
sich körnig gegarter Reis,
den Sie gleichzeitig mit dem
Garzeit: Gericht garen können. Garzeit
16-18 Minuten siehe Tabelle auf Seite 434.
Pro Portion:
1084 kJ / 258 kcal,
E 16 g, F 14 g, KH 17 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 16-18 Minuten
4 Portionen
Zutaten
1 Eier und Milch verquirlen,
mit Salz und Pfeffer würzen,
Schinkenscheiben halbieren.
4 Eier, Größe M
500 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 Eiermilch, Lasagneplatten
und Schinken abwechselnd
in die Auflaufform schichten, da-
300 g gekochter Schinken bei mit der Eiermilch beginnen
(Scheiben) und auch abschließen.
16 Lasagneplatten (ohne
Geriebenen Käse mit Panier-
Vorkochen)
200 g geriebener Käse
2 EL Paniermehl
3 mehl mischen und über den
Auflauf streuen.
30 g Butter
Zubereitungszeit:
ca. 55 Minuten / Auflaufform
4 Butter in Flöckchen darauf
verteilen, auf den Rost stel-
len und backen. (Einstellungen
(ca. 22 x 35 cm) siehe unten)
Garzeit:
45 Minuten
Pro Portion:
3310 kJ / 788 kcal ,
E 50 g, F 40 g, KH 57 g, 4,5 BE
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
Aufläufe & Gratins » Schinkenla-
sagne » Backen
Dauer: 45 Minuten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 170-200°C
Feuchte: 95%
Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebeln schälen und wür-
feln. Speckwürfel anbra-
ten, zwei Drittel der Zwiebeln
Füllung: hinzufügen und dünsten. Das
150 g Zwiebeln Hackfleisch zufügen und unter
50 g geräucherter, durchwach- Rühren braun braten. Mit Salz,
sener Speck, fein gewürfelt Pfeffer und den Kräutern wür-
375 g Hackfleisch zen. Die Tomaten halbieren, mit
Salz Tomatenmark und Brühe zum
schwarzer Pfeffer Fleisch geben und ca. 5 Minuten
1 TL Thymian schmoren.
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
1 große Dose geschälte, gan-
ze Tomaten (Abtropfgewicht
2 Für die Sauce die restlichen
Zwiebeln in Butter goldgelb
dünsten. Das Mehl unter Rühren
480 g) darüber stäuben. Sahne und
30 g Tomatenmark Milch zu gießen, würzen, ca. 5
125 ml Brühe Minuten kochen lassen und zum
Sauce: Schluss die Petersilie hinzufü-
20 g Butter gen.
40 g Weizenmehl Type 405
In eine gefettete Auflauf-
250 g Sahne
450 ml Milch
1 Prise Salz
3 form ein Drittel der Toma-
ten-Hackfleischsauce geben und
1 Prise Muskat die Hälfte der Teigplatten dar-
2 EL gehackte Petersilie auf legen. Das zweite Drittel der
Tomaten-Hackfleischsauce auf
200 g geriebener Gouda die Lasagneplatten geben, die
10 Lasagneplatten (ohne Hälfte der hellen Sauce darauf
Vorkochen) verteilen und die andere Hälfte Automatikprogramm Step 4
der Teigplatten hinzufügen. Automatikprogramme »
Butter zum Einfetten Aufläufe & Gratins » Hack-
fleischlasagne » Backen
Zubereitungszeit:
ca. 95-105 Minuten / Auflauf-
4 Das letzte Drittel der Toma-
ten-Hackfleischsauce auf den
Nudelplatten verteilen, die an-
Dauer: 45 Minuten
form (ca. 22 x 35 cm) dere Hälfte der hellen Sauce dar- Einstellungen Step 4
Garzeit: auf geben, mit Käse bestreuen, Betriebsart: Combigaren Heiß-
45 Minuten auf den Rost stellen und backen. luft plus
(Einstellungen siehe unten) Temperatur: 165-180°C
Pro Portion: Feuchte: 95%
3675 kJ / 875 kcal, Dauer: 45 Minuten
E 43 g, F 63 g, KH 34 g, 2,5 BE Einschubebene: 1. von unten
4 Portionen
Zutaten
1 Romanesco putzen, waschen
und in mittlere Röschen
zerteilen. Mit Hirse, 150 ml
1 Kopf Romanesco (ca. 750 g) Wasser und Kräutersalz in einen
150 g Hirse ungelochten Garbehälter geben
150 ml Wasser und garen. (Einstellungen siehe
1 TL Kräutersalz unten)
600 g Kabeljaufilet
2 EL Zitronensaft
3 EL Sojasauce
½ Bund gehackte Petersilie
2 Hirse und Gemüse noch 5
Minuten im ausgeschalteten
Gerät nachquellen lassen.
je 1 rote und gelbe Paprika
(je ca. 225 g)
1 kleine Zwiebel
2 Eier, Größe M
3 In der Zwischenzeit Fisch
waschen, trockentupfen
und in große Würfel schneiden.
120 g Schmand Zitronensaft mit Sojasauce und
Salz Petersilie mischen und Fischwür-
Pfeffer fel 10 Minuten darin marinieren.
250 g Mozzarella Paprika putzen und würfeln,
Zwiebel schälen und hacken.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten / Auflaufform
4 Eier trennen, Eigelb,
Schmand, Salz und Pfeffer
verrühren und zusammen mit
Garzeit: Gemüsehirse, Paprika, Zwiebel
40 Minuten und marinierten Fischwürfeln
in einer großen gefetteten
Auflaufform mischen. Eiweiß
Pro Portion: steif schlagen und vorsichtig
2642 kJ / 629 kcal, unterheben.
E 53 g, F 29 g, KH 39 g, 3 BE
4 Portionen
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
>> Tipp:
Dauer: 8 Minuten
Rotbarsch hat ein rotes Schuppen-
kleid (daher der Name) und ein
weißes, festes Fleisch. Alternativ Einstellungen Step 3
kann man auch Kabeljau verwen- Betriebsart: Dampfgaren
den, der oft unterschätzt wird, Temperatur: 100°C
gedünstet oder dampfgegart aber Dauer: 4 Minuten
hervorragend schmeckt.
4 Portionen
Zutaten
1 Wirsing putzen und in Strei-
fen schneiden, Kartoffeln
schälen und vierteln, Kasseler in
350 g Wirsing Würfel schneiden, Mettenden in
250 g Kartoffeln Scheiben schneiden.
250 g Kasseler
250 g Mettenden
200 g Crème fraîche
100 ml Brühe
2 Alle Zutaten mit Crème
fraîche und Brühe verrühren
und in einem ungelochten Gar-
Salz behälter garen. (Einstellungen
Pfeffer siehe unten)
frische Kräuter
Zubereitungszeit:
ca. 50-55 Minuten
3 Mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken und mit frischen
Kräutern bestreuen.
Garzeit:
18-20 Minuten
Pro Portion:
1886 kJ / 449 kcal,
E 7 g, F 41 g, KH 13 g, 1 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 18-20 Minuten
4 Portionen
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
Aufläufe & Gratins » Kartoffel-
gratin » Backen
Dauer: 50-70 Minuten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
Temperatur: 175°C
Feuchte: 50-70 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 15 Minuten
Einstellungen Step 3
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Lammfleisch kann auch durch Temperatur: 95°C
Rindfleisch, Mettklößchen oder Dauer: 2 Minuten
-würstchen ersetzt werden.
4 Portionen
Zutaten
1 Gratin:
Fenchel putzen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Möh-
Gratin: ren schälen und mit einem Bunt-
750 g Fenchel oder Wellenmesser ebenfalls in
3 große Möhren Scheiben schneiden. Gemüse in
je 12 schwarze und grüne einem gelochten Garbehälter
Oliven (ohne Stein) garen. (Einstellungen siehe
Salz unten)
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL flüssige Butter Parmesan-Brot-Streusel:
Parmesan-Brot-Streusel:
2 Toastbrot entrinden und in
kleine Würfel schneiden.
4 Scheiben Toastbrot
½ unbehandelte Orange
1 Thymianzweig
3 Knoblauchzehen
3 Die Orangenschale über die
Brotwürfel reiben, vom Thy-
mianzweig die Blätter abzupfen
80 g geriebener Parmesan und dazugeben. Knoblauch
schälen, durch eine Presse drü-
Zubereitungszeit: cken und dazu geben. Parmesan
ca. 50-55 Minuten darunter mischen.
Garzeit:
25-28 Minuten
4 Die Oliven zum gegarten
Gemüse geben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Streusel
Pro Portion: über das Gemüse streuen,
1504 kJ / 358 kcal, flüssige Butter darüber träufeln,
E 16 g, F 18 g, KH 33 g, 3 BE auf den Rost stellen und über-
backen. (Einstellungen siehe
unten)
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 15-18 Minuten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 10 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
4 Portionen
Zutaten
1 Stangensellerie putzen,
schälen, in 10 cm lange
Stücke schneiden und in einen
400 g Stangensellerie gelochten Garbehälter geben.
1 TL Salz Salz darüberstreuen und garen.
50 g Gorgonzola (Einstellungen siehe unten)
2 EL Pinienkerne
Kräuterbutter-Sauce:
100 ml Gemüsebrühe
2 Sellerie kurz abkühlen lassen
und nebeneinander in eine
mit Butter gefettete Auflauf-
40 g Butter form legen.
½ Bund glatte Petersilie
1 Thymianzweig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Kräuter-Buttersauce:
Gemüsebrühe aufkochen,
beiseite stellen und etwas
abkühlen lassen. Butter hinzu-
Butter zum Einfetten fügen und mit dem Pürierstab
aufmixen.
Zubereitungszeit:
ca. 30-35 Minuten / Auflauf-
form
Garzeit:
4 Petersilien- und Thymi-
anblättchen abzupfen,
Petersilie hacken und Kräuter
18-22 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und über den Stan-
gensellerie gießen.
Pro Portion:
811 kJ / 193 kcal,
E 6 g, F 17 g, KH 4 g, 0 BE 5 Gorgonzola klein schneiden,
darüber streuen, auf den
Rost stellen und überbacken.
(Einstellungen siehe unten)
202 Vegetarisch
203
Chinaröllchen
4 Portionen
Dinkelschrot mit Wasser in
Zutaten
1 einem ungelochten Garbe-
hälter garen. (Einstellungen
100 g Dinkelschrot siehe unten)
100 ml Wasser
Paprika würfeln, Zwie-
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
2 bel schälen und würfeln, in
einen gelochten Garbehälter
1 Chinakohl geben und zusammen mit dem
100 g geriebener Käse Dinkelschrot weitergaren. (Ein-
2 EL gehackte Petersilie stellungen siehe unten)
150 g Crème fraîche
1 Ei, Größe M
Salz
Pfeffer
3 Die großen Blätter vom
Chinakohl in einem geloch-
ten Garbehälter blanchieren.
(Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
Alle weiteren Zutaten mit
ca. 60 Minuten
Garzeit:
22 Minuten
4 den schon gegarten Zutaten
außer dem Chinakohl mischen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf die Chinakohlblätter geben,
Pro Portion: einrollen und erneut garen.
1222 kJ / 291 kcal, (Einstellungen siehe unten) Einstellungen Step 1
E 8 g, F 19 g, KH 22 g, 1 BE Betriebsart: Dampfgaren
Als Beilage passt Feldsalat.
5 Temperatur: 100°C
Dauer: 6 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 2 Minuten
>> Tipp: Einstellungen Step 4
Beim Garen mit Dampf können Betriebsart: Dampfgaren
Sie auf allen Ebenen Garbehälter Temperatur: 100°C
gleichzeitig einschieben. Das spart Dauer: 10 Minuten
Zeit und Energie.
204 Vegetarisch
205
Paprikaschoten vegetarisch
4 Portionen
Temperatur: 100°C
Dauer: 25-30 Minuten
206 Vegetarisch
Vollkornnudeln in
Tomatensauce
4 Portionen
Zutaten
1 Nudeln mit Salz in einen
ungelochten Garbehälter
geben und mit Wasser bis 3 cm
500 g Vollkorn-Nudeln unter den Rand aufgießen. (Ein-
½ TL Salz stellungen siehe unten)
Wasser
Sauce:
50 g Zwiebeln
2 Zwiebeln schälen und
würfeln .Tomaten wür-
feln, Knoblauchzehen schälen
250 g geschälte Tomaten und fein hacken, Hirse fein mah-
1–2 Knoblauchzehen len. Zutaten vermischen und mit
2 EL Hirse Tomatensaft auffüllen. Mit den
250 ml Tomatensaft übrigen Zutaten abschmecken.
½ TL Salz Alle Zutaten in einen ungeloch-
1 Prise Pfeffer ten Garbehälter geben und zu-
1 Prise Koriander sammen mit den Nudeln garen.
1 Spritzer Tabasco (Einstellungen siehe unten)
50 g Sahne
Zubereitungszeit:
ca. 45-50 Minuten
3 Dazu reichen Sie einen ge-
mischten Salat.
Garzeit:
17-20 Minuten
Pro Portion:
1945 kJ / 463 kcal,
E 18 g, F 7 g, KH 82 g, 6 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 7-10 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 10 Minuten
Vegetarisch 207
Roggenauflauf mit Gemüse
und Schafskäse
4 Portionen
Zutaten
1 Roggen mit Wasser in einen
ungelochten Garbehälter ge-
ben. (Einstellungen siehe unten)
200 g Roggen
Gemüsezwiebel schälen
200 ml Wasser
1 Gemüsezwiebel
200 g getrocknete Tomaten
2 und in feine Ringe schnei-
den. Tomaten in feine Streifen
200 g Schmand schneiden. Schmand mit dem
50 g Tiefkühl-Kräuter der Gemüse vermischen und Kräuter
Provence und Tomatenmark unterrühren.
3 EL Tomatenmark Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz
Pfeffer Schafskäse in kleine Würfel
150 g Schafskäse
3 schneiden und vorsichtig
unterheben. Die Masse auf dem
Zubereitungszeit: Roggen verteilen und garen.
ca. 65-70 Minuten (Einstellungen siehe unten)
Garzeit:
40-45 Minuten
Pro Portion:
1868 kJ / 444 kcal,
E 13 g, F 28 g, KH 35 g, 2 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 30-35 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 10 Minuten
208 Vegetarisch
209
Kartoffeln mit Dip
4 Portionen
Dip 1: Dip 1:
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 Schalotte
1 EL grüner Pfeffer
2 Paprika, Schalotte, Pfeffer
und Schnittlauch zerkleinern.
Alle Zutaten miteinander ver-
½ Bund Schnittlauch rühren und mit Salz und Pfeffer
200 g pflanzl. Brotaufstrich würzen.
(Tartex)
150 g Magerquark Pro Portion: 844 kJ / 201 kcal,
50 g Joghurt (1,5%) E 14 g, F 1 g, KH 34 g, 2,5 BE
2 EL Senf
Salz Dip 2:
Zwiebeln schälen und fein
Pfeffer
Dip 2:
3 würfeln, Knoblauch schälen
und durch eine Presse drücken.
1 Zwiebel Alle Zutaten miteinander ver-
1 Knoblauchzehe rühren und mit Salz und Pfeffer
250 g Magerquark würzen.
100 g Crème fraîche
2 EL gehackte Kräuter Pro Portion: 1184 kJ / 282 kcal,
Salz E 17 g, F 10 g, KH 31 g, 2,5 BE
Pfeffer
Dip 3:
Frischkäse und Crème fraîche
Dip 3:
200 g Frischkäse
100 g Crème fraîche
4 verrühren. Räucherlachs in
Streifen schneiden und unter-
150 g Räucherlachs heben. Mit Salz und Pfeffer
Salz würzen und mit Dill bestreuen.
Pfeffer
gehackter Dill Pro Portion: 1730 kJ / 412 kcal,
E 20 g, F 24 g, KH 29 g, 2,5 BE
Zubereitungszeit:
ca. 60-65 Minuten
Garzeit:
28-30 Minuten Einstellungen Step 1
Pro Portion: Betriebsart: Dampfgaren
siehe Zubereitung Temperatur: 100°C
Dauer: 28-30 Minuten
210 Vegetarisch
211
Orientalischer Gemüsetopf
4 Portionen
Zutaten
1 Aubergine der Länge nach
halbieren. Zwiebeln schälen
und mit den Auberginen-Hälften
1 Aubergine und Zucchini in 1 cm dicke Schei-
2 mittelgroße Gemüsezwie- ben schneiden.
beln
1 große Zucchini
200 g Champignons
1 Knoblauchzehe
2 Champignons halbieren,
Knoblauch schälen und fein
würfeln, Olivenöl, Suppenwür-
1 EL Olivenöl ze, Zimt, Curry, Thymian und
1 TL Suppenwürze Oregano vermengen, in einen
1 Msp. gemahlener Zimt ungelochten Garbehälter geben
1 TL Curry und die gestückelten Tomaten
1 Msp. Thymian im Garbehälter verteilen. Das
1 TL Oregano zerkleinerte Gemüse darüber-
1 kl. Dose gestückelte schichten und mit Rotwein
Tomaten begießen.
3 EL Rotwein
270 g Bulgur (Weizengrütze)
500 ml Wasser
1 Prise Salz
3 In einen weiteren ungeloch-
ten Garbehälter Bulgur mit
Wasser und Salz geben und ga-
ren. (Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 40-45 Minuten
Garzeit:
15 Minuten
Pro Portion:
1285 kJ / 306 kcal,
E 9 g, F 6 g, KH 54 g, 4 BE
>> Tipp:
Bulgur ist gut vorgekochter, stark Einstellungen Step 3
geschälter Weizen mit einem Betriebsart: Dampfgaren
hohen Gehalt an Eiweiß und Temperatur: 100°C
B-Vitaminen. Sie können anstelle Dauer: 15 Minuten
von Bulgur auch Reis reichen.
212 Vegetarisch
213
Pikantes
214 Pikantes
215
Geflügelsalat
4-6 Portionen
Zutaten
1 Vom Hähnchen, evtl. vorhan-
dene Innereien sorgfältig
entfernen, innen und außen
1 Hähnchen waschen und trockentupfen.
2 EL Öl
2 TL Salz
3 TL Paprikapulver
2 TL Pfeffer
2 Öl mit den Gewürzen ver-
rühren und das Hähnchen
damit einpinseln. Mit den Brust-
1 Baby-Ananas seiten nach oben auf den Rost
2 Stangen Staudensellerie legen und braten. (Einstellungen
200 g Sahne siehe unten)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Curry
3 Nach dem Braten das Fleisch
vom Knochen lösen und in
mundgerechte Stücke schnei-
Zucker den.
1 kleine Dose Mandarinen Automatikprogramm Step 2
Automatik » Fleisch » Geflü-
1 kleine Dose Mais
50 g geröstete Cashewkerne
4 Baby-Ananas und Stauden-
sellerie schälen und in kleine
Stücke schneiden.
gel » Hähnchen » ganz » Braten
Zubereitungszeit: Einstellungen Step 2
ca. 70-80 Minuten
Garzeit:
58-72 Minuten
5 Sahne mit Zitronensaft und
den Gewürzen sowie dem
Zucker verrühren, Mandarinen
1. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
und Mais gut abtropfen lassen Temperatur: 200°C
und zusammen mit den restli- Feuchte: 95%
Pro Portion: chen Zutaten in die Salatsauce Dauer: 50 Minuten
4200 kJ / 1000 kcal, geben. 2. Schritt
E 83 g, F 48 g, KH 59 g, 4 BE Betriebsart: Combigaren Heiß-
216 Pikantes
217
Pilztaschen
12 Stück
Zutaten
1 Blätterteig auftauen lassen.
In der Zwischenzeit Cham-
pignons in Scheiben schnei-
450 g Tiefkühl-Blätterteig den. Zwiebeln schälen und wür-
500 g frische Champignons feln, in Butter andünsten,
2 Zwiebeln Champignons hinzugeben und
20 g Butter mitdünsten.
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Eiweiß, Größe M
2 Masse mit Salz und Pfeffer
würzen, Petersilie hacken,
hinzufügen und abkühlen
lassen.
Backpapier
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
3 Teig halbieren, runde Stücke
ausschneiden, etwas Füllung
in die Mitte geben, Seiten mit
Garzeit: Eiweiß bestreichen, zuklappen
32 Minuten und fest andrücken.
Pro Stück:
840 kJ / 200 kcal,
4 Pilztaschen auf das mit
Backpapier ausgelegte Uni-
versalblech legen und backen. Einstellungen Step 4
E 3 g, F 16 g, KH 11 g, 1 BE (Einstellungen siehe unten) Betriebsart:Com bigarenH eiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 95%
Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 90%
Dauer: 10 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 75%
Dauer: 6 Minuten
4. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 7 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
218 Pikantes
Quiche
4 Portionen
Zutaten
1 Die Teigzutaten so lange
verkneten, bis ein elastischer
Teig entstanden ist. Im Kühl-
Teig: schrank etwas ruhen lassen.
125 g Weizenmehl Type 405
40 ml Wasser
50 g Butter
2 Für den Belag Butter in einer
Pfanne erhitzen, Speck,
Schinkenspeck und Schinken
Belag: andünsten. Geschälte und fein
25 g Butter gehackte Knoblauchzehe dazu-
25 g durchwachsener Speck, geben.
fein gewürfelt
75 g Schinkenspeck,
fein gewürfelt
100 g gekochter Schinken,
3 Sahne, Eier, Muskat, Salz
und Petersilie miteinander
verrühren.
fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe
125 g Sahne
2 Eier, Größe M
4 Den Teig dünn ausrollen und
in eine Wähenform oder ein
rundes Backblech legen. Den
Muskat Rand dabei hochziehen.
1 Prise Salz
25 g Tiefkühl-Petersilie
100 g geriebener Gouda
100 g geriebener Emmentaler
5 Schinken gleichmäßig auf
dem Teig verteilen, mit Käse
bestreuen, mit der Sahne begie-
ßen, auf den Rost stellen und
Zubereitungszeit: backen. (Einstellungen siehe
ca. 60-70 Minuten / Wähen- unten)
form oder rundes Backblech
Ø 30 cm
Garzeit:
35 Minuten
6 Die Quiche nicht mit dem
Sahneguss stehen lassen, da
der Teig sonst durchweicht.
Automatikprogramm Step 5
Automatikprogramme » Pizza,
Pro Portion: Quiche & Co. » Quiche » Backen
2759 kJ / 657 kcal, Dauer: 35 Minuten
E 29 g, F 49 g, KH 25 g, 2 BE
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 190-220°C
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes 219
Mettbrötchen
4 Portionen
Zutaten
1 Schnittlauch in Röllchen
schneiden, Petersilie fein
hacken und beides unter das
1 Bund Schnittlauch Mett kneten.
1 Bund glatte Petersilie
250 g Bratwurstfüllung oder
250 g Mett
450 g Tiefkühl-Blätterteig
2 Blätterteig auftauen, jede
Scheibe halbieren, so dass 2
Quadrate entstehen.
1 Eiweiß, Größe M
Backpapier
3 Auf die Kante jedes Qua-
drates 1 EL der Fleischmasse
geben, am Rand mit Eiweiß
Zubereitungszeit: einstreichen und aufrollen.
65-70 Minuten
Auf das mit Backpapier aus-
Garzeit:
36 Minuten
4 gelegte Universalblech legen
und backen. (Einstellungen siehe
unten)
Pro Portion:
2743 kJ / 653 kcal,
E 12 g, F 53 g, KH 32 g, 2,5 BE
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 100%
Dauer: 7 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 90%
Dauer: 10 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 75%
Dauer: 5 Minuten
>> Tipp:
4. Schritt
Mett oder Hackepeter ist Hack-
Temperatur: 190-210°C
fleisch aus Schweinefleisch, das
meistens fertig gewürzt, mit Salz Feuchte: 0%
und Pfeffer, regional auch mit Dauer: 14 Minuten
Knoblauch oder Kümmel, ange-
boten und zumeist roh verzehrt Einschubebene: 1. von unten
wird..
220 Pikantes
221
Kürbistarte
4 Portionen
Zutaten
1 Mehl, Salz, Wasser und But-
ter zu einem Teig verkneten,
auf einer bemehlten Arbeitsplat-
175 g Weizenmehl Type 405 te dünn ausrollen und in eine
1 TL Salz Wähen- oder Springform legen.
50-60 ml Wasser
70 g Butter
500 g Hokkaido-Kürbis
1 rote Chilischote
2 Kürbis entkernen und in
dünne Spalten schneiden,
Chilischote entkernen und fein
2 EL Olivenöl hacken.
25 g Butter
Salz
Pfeffer
2 TL Zucker
3 Öl in der Pfanne erhitzen,
Kürbis und Chilischote
anschwitzen, Butter hinzufügen,
1 EL gehackte Petersilie mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen, auf den Boden geben,
Mehl zum Ausrollen auf den Rost stellen und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 65-70 Minuten / Wähen-
oder Springform Ø 28 cm
Garzeit:
4 Nach dem Backen mit der ge-
hackten Petersilie bestreuen.
35 Minuten
Pro Portion:
1831 kJ / 436 kcal,
E 6 g, F 28 g, KH 40 g, 3 BE
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 85%
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
222 Pikantes
Blätterteigschnitten
4 Portionen
Zutaten
1 Tomaten und Mozzarella in
Scheiben schneiden.
2 Fleischtomaten
250 g Mozzarella
300 g Tiefkühl-Blätterteig
2 Blätterteig auftauen lassen
und zu Quadraten von 10 x
10 cm schneiden. Dies ergibt 8
Salz Quadrate.
Pfeffer
In die Mitte eine Scheibe
1 Bund Basilikum
Backpapier
3 Tomate, darauf eine Scheibe
Mozzarella legen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit:
Die Quadrate auf das mit
ca. 40-45 Minuten
Garzeit:
27-32 Minuten
4 Backpapier ausgelegte Uni-
versalblech legen und goldgelb
backen. (Einstellungen siehe
unten)
Pro Portion:
2671 kJ / 636 kcal,
E 16 g, F 48 g, KH 35 g, 2,5 BE 5 Kurz vor dem Servieren mit
frischen Basilikumblättern
garnieren.
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 100%
Dauer: 7 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 200°C
Feuchte: 0%
Dauer: 20-25 Minuten
>> Tipp:
Als Belag eignet sich auch Schafs- Einschubebene: 2. von unten
käse mit Oliven und Thymian.
Pikantes 223
Pizza Variationen
1 Blech
Zutaten
1 Zubereitung Hefeteig:
Die Hefe mit Zucker im lau-
warmen Wasser auflösen. Mehl,
Hefeteig: Salz, Öl und Gewürze in eine
1 Würfel frische Hefe Schüssel geben und die verflüs-
1 TL Zucker sigte Hefe hinzugeben. Daraus
220 ml lauwarmes Wasser einen glatten Teig kneten und
400 g Weizenmehl Type 405 diesen im Gerät mit der Spezi-
1 TL Salz alanwendung "Hefeteig gehen
2 EL Öl lassen" oder bei Einstellung
Thymian Combigaren/Heißluft plus, 30°C,
Oregano 100% Feuchte für 20 Minuten
gehen lassen. Den Teig auf dem
Quark-Öl-Teig: Universalblech ausrollen, noch-
120 g Magerquark mals ca. 15 Minuten gehen las-
4 EL Milch sen und mit einer der folgenden
4 EL Öl Pizzavariationen belegen.
1 TL Salz
2 Eigelb, Größe M
3 TL Backpulver
250 g Weizenmehl Type 405
2 Zubereitung Quarkölteig:
Quark mit Milch, Öl, Salz
und Eigelb verrühren. Die Hälfte
vom mit Backpulver vermischten
Zubereitungszeit: Mehl unterrühren, den Rest
siehe Variation unterkneten. Den Teig auf dem
Garzeit: Universalblech ausrollen und mit
siehe Variation einer der folgenden Pizzavariati-
onen belegen.
Pro Blech:
siehe Variation
>> Tipp:
Pizza ist ein vor dem Backen
würzig belegtes Fladenbrot der
neapolitanischen Küche aus ein-
fachem Hefeteig. Das Gericht ist
international verbreitet. Oftmals
wird heutzutage für den Teig auch Einstellungen
die Variante mit einem Quark-Öl- siehe Variation
Teig verwendet.
224 Pikantes
225
Variation 1: Pizza Margherita
1 Blech
Zutaten
1 Zwiebeln und Knoblauch
schälen und in Würfel schnei-
den.
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
600 g geschälte Tomaten,
2 Zwiebel- und Knoblauchwür-
fel in Öl auf der Kochstelle
glasig dünsten. Tomaten, Toma-
stückig (aus der Dose) tenmark, Zucker, Oregano und
2 EL Tomatenmark das Lorbeerblatt hinzufügen.
1 TL Zucker Mit Salz und Pfeffer würzen.
Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
3 Die Sauce zum Kochen brin-
gen und bei schwacher Hitze
unter Rühren einige Minuten
150 g Mozzarella köcheln lassen. Das Lorbeerblatt
200 g geriebener Gouda herausnehmen, die Sauce ab-
schmecken, abkühlen lassen und
Zubereitungszeit: auf den Teig geben.
ca. 60-65 Minuten
Automatikprogramm Step 4
Garzeit:
Hefeteig: 35 Minuten
Quarkölteig: 30 Minuten
4 Den Mozzarella in Schei-
ben schneiden, mit dem
Gouda auf der Pizza verteilen
Hefeteig:
Automatikprogramme » Pizza,
und backen. (Einstellungen siehe Quiche & Co. » Pizza » Hefeteig
unten) » Backen
Pro Blech: Dauer: 35 Minuten
Hefeteig: Quark-Öl-Teig:
12235 kJ / 2913 kcal, Automatikprogramme » Pizza,
E 130 g, F 129 g, KH 308 g, Quiche & Co. » Pizza » Quark-Öl-
24,5 BE Teig » Backen
Quark-Öl-Teig: Dauer: 30 Minuten
11941 kJ / 2843 kcal,
E 134 g, F 167 g, KH 210 g, Einstellungen Step 4
15 BE Hefeteig:
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 175-205°C
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Quark-Öl-Teig:
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 155-185°C
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
226 Pikantes
227
Variation 2: Pizza Thunfisch
1 Blech
Zutaten
1 Die passierten Tomaten mit
Salz, Pfeffer und Oregano
würzen, auf dem Teig vertei-
500 g passierte Tomaten len, Zwiebeln schälen, in Ringe
Salz schneiden und diese ebenfalls
Pfeffer auf den Teig geben. Den Thun-
Oregano fisch öffnen und gut abgießen,
2 Zwiebeln ebenfalls auf den Teig geben.
2 Dosen Thunfisch (in eige- Anschließend noch mit Käse
nem Saft) und Oregano bestreuen und
200 g geriebener Gouda die Pizza backen. (Einstellungen
siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 60-65 Minuten
Garzeit:
Hefeteig: 35 Minuten
Quark-Öl-Teig: 30 Minuten
Pro Blech: Automatikprogramm Step 1
Hefeteig: Hefeteig:
12562 kJ / 2991 kcal, Automatikprogramme » Pizza,
E 149 g, F 107 g, KH 358 g, Quiche & Co. » Pizza » Hefeteig
29,5 BE » Backen
Quark-Öl-Teig: Dauer: 35 Minuten
12369 kJ / 2945 kcal, Quark-Öl-Teig:
E 153 g, F 145 g, KH 257 g, Automatikprogramme » Pizza,
20,5 BE Quiche & Co. » Pizza » Quark-Öl-
Teig » Backen
Dauer: 30 Minuten
Einstellungen Step 1
Hefeteig:
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 175-205°C
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Quark-Öl-Teig:
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 155-185°C
Dauer: 30 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
228 Pikantes
Variation 3: Pizza Mexico
1 Blech
Pikantes 229
Variation 4: Pizza Vegetaria
1 Blech
230 Pikantes
231
Würstchen im Schlafrock
12 Stück
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 175-205°C
Dauer: 20 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
232 Pikantes
Schinkenhörnchen
12 Stück
1 Zwiebel
450 g Tiefkühl-Blätterteig
30 g Butter
2 Blätterteig auftauen lassen,
Butter mit Schinkenwürfeln,
geriebener Zwiebel, Sahne und
250 g gekochter Schinken, Petersilie verrühren.
gewürfelt
3–4 EL Sahne
etwas gehackte Petersilie
1 Eiweiß, Größe M
3 Blätterteig auf die Größe
von 15 x 20 cm ausrollen
und jede Scheibe in zwei gleich
große Dreiecke schneiden.
Backpapier
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
4 Je einen Esslöffel der Füllung
auf die breite Seite geben,
Ränder mit Eiweiß bestreichen
Garzeit: und die Hörnchen zur Spitze hin
32 Minuten aufrollen.
Pro Stück:
865 kJ / 206 kcal,
5 Schinkenhörnchen auf
das mit Backpapier ausge-
legte Universalblech legen und Einstellungen Step 5
E 6 g, F 16 g, KH 11 g, 1 BE backen. (Einstellungen siehe Betriebsart: Combigaren Heiß-
unten) luft plus
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 95%
Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 90%
Dauer: 10 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 75%
Dauer: 6 Minuten
4. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 7 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes 233
Käseschnitten
12 Stück
Zutaten
1 Blätterteig auftauen, auf die
Größe von 15 x 20 cm ausrol-
len und jede Scheibe dritteln.
450 g Tiefkühl-Blätterteig
250 g Schnitt- oder Schmelz-
käse
2 Käse in 1 cm dicke Streifen
schneiden, auf die Rechtecke
legen, diese auf das mit Backpa-
Backpapier pier ausgelegte Universalblech
legen und backen. (Einstellun-
Zubereitungszeit: gen siehe unten)
ca. 60-65 Minuten
Garzeit:
32 Minuten
Pro Stück:
983 kJ / 234 kcal,
E 7 g, F 18 g, KH 11 g, 1 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 95%
Dauer: 9 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 90%
Dauer: 10 Minuten
3. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 75%
Dauer: 6 Minuten
4. Schritt
Temperatur: 190-210°C
Feuchte: 0%
Dauer: 7 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
234 Pikantes
235
Quiche "Landhaus Art"
4 Portionen
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 200°C
Dauer: 30-35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
236 Pikantes
Bratwurst-Pie
6-8 Personen
Zutaten
1 Mehl, Butter, Ei und Salz
rasch zu einem Mürbeteig
verkneten und 1 Stunde kühl
8 Übrigen Teig ausrollen, in
der Mitte ein Loch (ca. 2 cm
Ø) ausstechen. Teig als Deckel
Teig: stellen. auf den Pie legen. Pie auf
250 g Weizenmehl Type 405 den Rost stellen und goldgelb
125 g Butter
1 Ei, Größe M
Salz
2 Brötchen würfeln. Milch lau-
warm erwärmen, Brötchen
darin einweichen und beiseite
backen. (Einstellungen siehe
unten)
stellen.
Füllung:
2 Brötchen vom Vortag
200 ml Milch
500 g mittelgrobe Bratwurst
3 Bratwurst zu einer großen
Spirale zusammenrollen und
mit einem Holzspieß feststecken.
(zu Schnecken gerollt) Im heißen Öl von beiden Seiten
1 EL Öl anbraten, herausnehmen und
1 Zwiebel beiseite stellen.
½ Bund Estragon
2 Eier, Größe M
1 gehäufter TL Senf
Muskat
4 Zwiebel schälen, fein wür-
feln, ins Bratfett geben,
leicht anbräunen und etwas
Salz abkühlen lassen.
Pfeffer
Butter zum Einfetten
Mehl zum Ausrollen
5 Estragon fein hacken,
mit eingeweichten Bröt-
chenwürfeln, Zwiebel, Eiern und
2 EL Paniermehl Senf vermengen und mit Mus-
kat, Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit:
ca. 90-100 Minuten /
Springform Ø 20 cm
Garzeit:
6 Eine Springform einfet-
ten, zwei Drittel des Teiges
auf Mehl etwa 3 mm dünn
Einstellungen Step 8
Betriebsart: Combigaren Ober-
45 Minuten ausrollen, den Boden der Spring- Unterhitze
form damit belegen und einen 1. Schritt
Randhoc hziehen. Temperatur: 100°C
Pro Person: Feuchte: 100%
Dauer: 10 Minuten
2537 kJ / 604 kcal,
E 19 g, F 40 g, KH 42 g, 3,5 BE 7 Teigboden mit Paniermehl
bestreuen, Bratwurst darauf
legen und die Füllung darüber
2. Schritt
Temperatur: 170-190°C
verteilen. Feuchte: 30%
Dauer: 35 Minuten
Pikantes 237
Flammkuchen
Zutaten
1 Hefe in 125 ml lauwarmem
Wasser auflösen. Mit Mehl,
Salz, Zucker und Öl glatt verk-
Teig: neten und offen im Gerät für 60
5 g frische Hefe Minuten mit der Spezialanwen-
125 ml lauwarmes Wasser dung "Hefeteig gehen lassen"
175 g Weizenmehl Type 405 oder bei Einstellung Combiga-
½ TL Salz ren/Heißluft plus, 30°C, 100%
1 Prise Zucker Feuchte gehen lassen.
1 EL Olivenöl
Belag:
100 g Zwiebeln
2 Inzwischen Zwiebeln schälen
und Lauchzwiebeln putzen,
Zwiebeln und Speck würfeln,
2 Lauchzwiebeln Lauchzwiebeln in Ringe schnei-
75 g geräucherter Speck den und in einer heißen Pfanne
100 g Crème fraîche glasig andünsten.
1 Eigelb, Größe M
Muskat
Salz
Pfeffer
3 Crème fraîche, Eigelb,
Muskat, Salz und Pfeffer
verrühren.
238 Pikantes
239
Zwiebelkuchen
8 Personen
25-35 Minuten
5 Teig nochmals gut durch-
kneten, auf wenig Mehl
auf Blechgröße ausrollen, auf
Pro Portion: das Blech legen und den Rand
1840 kJ / 438 kcal, etwas hochziehen. Zwiebelmasse
E 20 g, F 22 g, KH 40 g, 3 BE darauf verteilen und Eiermilch
darüber gießen. Zwiebelkuchen Automatikprogramm Step 5
goldgelb backen. (Einstellungen Automatikprogramme » Pizza,
siehe unten) Quiche & Co. » Zwiebelkuchen
» Backen
Dauer: 35 Minuten
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 190°C
Dauer: 25-35 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
240 Pikantes
Käsegebäck
15-20 Stück
Zutaten
1 Butter würfeln, mit Ei, Salz,
Mehl, Mohn und Gouda
rasch zu einem Mürbeteig
125 g Butter verkneten und ½ Stunde kühl
1 Ei, Größe M stellen.
¼ TL Salz
200 g Weizenmehl Type 405
10 g Mohn
125 g geriebener Gouda
2 Den gekühlten Teig auf
wenig Mehl ca. ½ cm dick
ausrollen. Plätzchen ausstechen,
auf das Universalblech legen
Mehl zum Ausrollen und backen. (Einstellungen siehe
unten)
Zubereitungszeit:
ca. 75-85 Minuten
Garzeit:
27-36 Minuten
Pro Stück:
470 kJ / 112 kcal,
E 3 g, F 8 g, KH 7 g, 0,5 BE
Automatikprogramm Step 2
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Käsege-
bäck » Backen
Dauer: 27-36 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
1. Schritt
Temperatur: 185°C
Feuchte: 50%
Dauer: 10 Minuten
2. Schritt
Temperatur: 185°C
Feuchte: 0%
Dauer: 17-26 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes 241
Asiastrudel
6 Stück
Zutaten
1 Butter bei schwacher Hitze
zerlassen und abkühlen.
25 g Butter mit Mehl, Salz, Ei
Handrücken von der Mitte aus
dehnen.
Teig:
30 g Butter
250 g Weizenmehl Type 405
und Wasser verkneten, bis ein
glänzender Teig entsteht. Diesen
zu einer glatten Kugel formen,
5 Teig in 6 Rechtecke schnei-
den, Füllung darauf ver-
teilen, Teig an den schmalen
1 Prise Salz mit der übrigen zerlassenen But- Seiten leicht einschlagen und
1 Ei, Größe M ter bestreichen, in Pergamentpa- längs aufrollen.
6-8 EL Wasser pier wickeln und 30 Minuten bei
Pergamentpapier
Raumtemperatur ruhen lassen.
6 Die Strudel mit der Nahtseite
nach unten auf das Univer-
Mehl zum Ausrollen
Füllung:
2 In der Zwischenzeit Ingwer
schälen und fein hacken.
Hackfleisch ohne Zugabe von
salblech legen. Butter zerlassen,
Strudel dünn damit bepinseln
und backen, dabei 2-3 Mal mit
15 g Ingwerwurzel Fett anbraten, mit Ingwer, Butter bzw. dem Bratensaft vom
400 g Rinderhackfleisch 5-Gewürze-Pulver, 3 EL Sojasau- Blech bepinseln. (Einstellungen
1-2 TL chinesisches 5-Gewürze- ce und Cayennepfeffer würzen siehe unten)
Pulver und herausnehmen.
4-5 EL Sojasauce
Cayennepfeffer
2 kleine Möhren (ca. 100 g) 3 Möhren schälen, Lauchzwie-
beln und Chinakohl putzen.
7 Nach dem Backen nochmals
mit der übrigen Butter be-
pinseln und heiß servieren.
2 Lauchzwiebeln Lauchzwiebeln in Ringe, Möhren
150 g Chinakohl und Kohl in feine Streifen
Öl schneiden. Öl in die Pfanne
75 g Mungobohnensprossen geben, erhitzen und das Gemüse
1-2 EL Limettensaft darin anbraten. Mungobohnen-
Salz sprossen waschen, abtropfen
40 g Butter lassen, kurz mit erhitzen, mit
übriger Sojasauce, Limettensaft
Zubereitungszeit: und Salz würzen. Hackfleisch zu- Einstellungen Step 6
ca. 70 Minuten fügen, abschmecken und leicht Betriebsart: Combigaren Heiß-
Garzeit: abkühlen lassen. luft plus
42 Minuten 1. Schritt
Pro Stück:
4 Den Teig nochmals durch-
kneten und auf einem be-
mehlten, großen Geschirrtuch zu
Temperatur: 30°C
Feuchte: 90%
Dauer: 7 Minuten
1852 kJ / 441kcal, einem Rechteck (ca. 55 x 35 cm) 2. Schritt
E 21 g, F 25 g, KH 33 g, 2,5 BE ausrollen. Den Teig weiter dünn Temperatur: 170-190°C
ausziehen, bis man das Muster Feuchte: 0%
des Tuchs hindurch sehen kann. Dauer: 35 Minuten
Dazu mit den Händen unter den
Teig fassen und ihn über den Einschubebene: 1. von unten
242 Pikantes
243
Spaghettinitorte
4 Portionen
Zutaten
1 Spaghettini in kochendem
Salzwasser nach Packungsan-
weisung bissfest garen, abgie-
250 g Spaghettini ßen und abtropfen lassen.
Salz
Auflaufform einfetten, Nu-
Butter zum Einfetten
Sauce:
2 deln fest hineindrücken und
mit 2 Gabeln am Rand etwas
1 Zwiebel hochziehen.
100 g durchwachsener Speck,
gewürfelt
250 g Champignons
1 rote oder orangefarbene
3 Zwiebel schälen, hacken und
zusammen mit dem Speck
in einem ungelochten, abge-
Paprika deckten* Garbehälter dünsten.
150 ml Milch (Einstellungen siehe unten)
3 Eier, Größe M
100 g Sahne
1 TL getrockneter Oregano
Salz
4 Inzwischen Champignons
putzen und vierteln. Paprika
putzen, entkernen und klein
schwarzer Pfeffer würfeln. Zusammen mit Speck
1 Prise Muskat und Zwiebeln auf den Nudeln
125 g Mozzarella verteilen.
50 g geriebener Parmesan
Zubereitungszeit:
ca. 70 Minuten / Auflaufform
5 Milch, Eier und Sahne ver-
quirlen, kräftig mit Orega-
no, Salz, Pfeffer und Muskat
Garzeit: würzen und die Mischung über
45 Minuten das Gemüse gießen. Mozzarella
abtropfen lassen, grob raspeln,
mit Parmesan mischen und dar-
Pro Portion: überstreuen. Auf den Rost stel- Einstellungen Step 3
2419 kJ / 576 kcal, len und backen. (Einstellungen Betriebsart: Dampfgaren
E 33 g, F 28 g, KH 48 g, 3,5 BE siehe unten) Temperatur: 100°C
Dauer: 5 Minuten
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 170-190°C
Feuchte: 95%
*Passende Deckel für Miele Dampf-
garbehälter sind im Miele Webshop
Dauer: 40 Minuten
erhältlich. Einschubebene: 1. von unten
244 Pikantes
Hähnchenbrust-Toast
4 Portionen
Zutaten
1 Hähnchenbrust salzen und
pfeffern, in Öl auf höchster
Stufe von jeder Seite anbraten
150 g Hähnchenbrust und bei mittlerer Hitze weiter
Salz garen. Anschließend in dünne
Pfeffer Scheiben schneiden.
2 große Tomaten
Tomaten waschen, in Schei-
4 Salatblätter
4 Scheiben Toastbrot
Kräuterbutter
2 ben schneiden, Salatblätter
waschen.
4 Scheiben junger Gouda
Zubereitungszeit:
ca. 30-35 Minuten
3 Toastbrote auf dem Rost
toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen,
Garzeit: wenden und mit Kräuterbutter
14-19 Minuten bestreichen.
Pro Portion:
962 kJ / 229 kcal,
4 Toastscheiben mit jeweils ei-
nem für die Scheibe passen-
den Salatblatt und geschnitte-
E 15 g, F 13 g, KH 13 g, 1 BE nen Tomatenscheiben belegen.
5 Mit Hähnchenbrustscheiben
und Gouda belegen, die
Toasts auf den Rost legen, das
Universalblech in die unterste
Ebene einschieben und grillen.
(Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 4 Minuten
Einschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 10-15 Minuten
Einschubebene:
Rost: 2. von unten
Universalblech: 1. von unten
Pikantes 245
Italienischer Toast
4 Portionen
Zutaten
1 Tomaten waschen und in
Scheiben schneiden, Mozza-
rella in Scheiben schneiden.
2 Tomaten
100 g Mozzarella
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Pesto
2 Brotscheiben auf dem Rost
toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen,
Salz wenden und mit Pesto bestrei-
Pfeffer chen.
Tomaten-Mozzarella-Gewürz
4 Scheiben Käse
(z.B. Emmentaler)
Basilikumblätter
3 Tomaten und Mozzarella da-
rauf legen, pfeffern, salzen,
mit Tomaten-Mozzarella-Gewürz
würzen und mit Käse belegen.
Zubereitungszeit:
ca. 20-25 Minuten
Garzeit:
12-16 Minuten
4 Belegte Brote auf den Rost
legen, das Universalblech in
die unterste Ebene einschieben
und grillen. (Einstellungen siehe
unten) Anschließend können Sie
Pro Portion: die Toasts mit Basilikumblättern
1121 kJ / 267 kcal, garnieren.
E 12 g, F 15 g, KH 21 g, 1,5 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 4 Minuten
Einschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 8-12 Minuten
Einschubebene:
Rost: 2. von unten
Universalblech: 1. von unten
246 Pikantes
247
Toast Hawaii
4 Portionen
Zutaten
1 Brotscheiben auf dem Rost
toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen,
4 Scheiben Toastbrot wenden und mit Butter bestrei-
Butter chen.
4 Scheiben gekochter
Schinken
4 Scheiben Ananas
(frisch oder aus der Dose)
2 Brotscheiben mit Schinken,
Ananas und Käse belegen.
4 Scheiben Käse
(z.B. Emmentaler)
3 Toastscheiben auf den Rost
legen, das Universalblech in
die unterste Ebene einschieben
Zubereitungszeit: und grillen. (Einstellungen siehe
ca. 15-18 Minuten unten)
Garzeit:
12-16 Minuten
Pro Portion:
1067 kJ / 254 kcal,
E 13 g, F 10 g, KH 28 g, 2 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 4 Minuten
Einschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 3
>> Tipp:
Betriebsart: Grill groß
Das klassische Toast Hawaii wurde
Stufe 3
in Deutschland in den 1950er
Jahren populär. Die Erfindung des Dauer: 8-12 Minuten
Toast Hawaii wird allgemein dem Einschubebene:
Fernsehkoch Clemens Wilmenrod Rost: 2. von unten
zugeschrieben, der ihn 1955 in Universalblech: 1. von unten
Deutschland erstmals vorstellte.
248 Pikantes
Toast Helgoland
4 Portionen
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 4-6 Minuten
Einschubebene: 3. von unten
Pikantes 249
Mandarinen-Shrimps-Toast
4 Portionen
Zutaten
1 Toastbrote toasten (Einstel-
lungen siehe unten), danach
aus dem Gerät nehmen und
4 Scheiben Toastbrot wenden. Dill hacken.
Dill
60 g Frischkäse
75 g Mandarinen aus der Dose
150 g Shrimps
2 Frischkäse gleichmäßig auf
die Toastschreiben verstrei-
chen, Madarinen und Shrimps
Cayennepfeffer darauf legen und mit Dill und
4 Scheiben Käse Cayennepfeffer bestreuen.
(z.B. Emmentaler)
Zubereitungszeit:
ca. 25-30 Minuten
3 Die Toastschreiben mit Käse
bedecken, auf den Rost
legen, das Universalblech in
Garzeit: die unterste Ebene einschieben
14-19 Minuten und grillen. (Einstellungen siehe
unten)
Pro Portion:
1071 kJ / 255 kcal,
E 16 g, F 11 g, KH 23 g, 1,5 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 4 Minuten
Einschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
>> Tipp: Dauer: 10-15 Minuten
Alternativ zu den Mandarinen Einschubebene:
können auch andere Obstsorten Rost: 2. von unten
auf die Toasts gelegt werden, z. B. Universalblech: 1. von unten
Bananen, Mango oder Ananas.
250 Pikantes
251
Toast Tropicana
4 Portionen
Zutaten
1 Hähnchenbrust salzen und
pfeffern, in Öl auf höchster
Stufe von jeder Seite anbraten
350 g Hähnchenbrust und bei mittlerer Hitze weiter
Salz garen.
Pfeffer
1 EL Öl
250 g Ananas
150 g Mango
2 Ananas und Mango schälen
und in Scheiben schneiden.
1 Ciabatta
Kräuterbutter
4 Scheiben Käse
3 Das Ciabatta längs halbieren
und nochmals in der Mitte
durchschneiden.
Zubereitungszeit:
ca. 35-40 Minuten
Garzeit:
4 Ober- und Unterseite mit der
Kruste nach oben auf dem
Rost grillen (Einstellungen siehe
17-22 Minuten unten), anschließend aus dem
Gerät nehmen, wenden und mit
Kräuterbutter bestreichen.
Pro Portion:
2327 kJ / 554 kcal,
E 33 g, F 22 g, KH 56 g, 4,5 BE 5 Hähnchenbrust in Scheiben
schneiden, auf dem Brot
verteilen, mit Ananas- und Man-
goscheiben belegen und den
Käse darauf verteilen.
252 Pikantes
Tomaten-Paprika-Toast
4 Portionen
Zutaten
1 Paprika und Tomaten wa-
schen, die Schalotte schälen
und in Ringe schneiden.
1 kleine grüne Paprika
2 Tomaten
1 Schalotte
1 EL Öl
2 Paprika in kleine Würfel und
die Tomaten in Scheiben
schneiden.
4 Scheiben Toastbrot
Kräuterbutter
Cayennepfeffer
Salz
3 Öl in der Pfanne heiß wer-
den lassen, die Paprikawürfel
und die Schalottenringe kurz
4 Scheiben Käse darin dünsten.
(z.B. Emmentaler)
Zubereitungszeit:
ca. 30-35 Minuten
4 Brotscheiben auf dem Rost
toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen,
Garzeit: wenden und mit Kräuterbutter
14-16 Minuten bestreichen.
Pro Portion:
886 kJ / 211 kcal,
5 Toastscheiben mit den
Tomatenscheiben belegen,
pfeffern und salzen, mit Paprika-
E 8 g, F 11 g, KH 20 g, 1,5 BE würfeln, Schalottenringen und
dem Käse belegen.
Pikantes 253
Toast Oriental
4 Portionen
Zutaten
1 Feta und Frischkäse mit
einer Gabel zerdrücken und
miteinander vermischen, mit
100 g Feta Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
100 g Frischkäse würzen.
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
60 g entsteinte grüne Oliven
2 Oliven in Scheiben schnei-
den, die Paprika waschen
und in Würfel schneiden.
1 kleine rote Paprika
4 Scheiben Toastbrot
geriebener Käse
3 Brotscheiben auf dem Rost
toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen,
Zubereitungszeit: wenden und mit Feta-Frischkäse
ca. 25-30 Minuten bestreichen.
Garzeit:
12-16 Minuten
4 Brotscheiben auf den Rost
legen, mit Paprika und
Oliven belegen, Käse darüber-
Pro Portion: streuen, das Universalblech in
1344 kJ / 320 kcal, die unterste Ebene einschieben
E 14 g, F 20 g, KH 21 g, 1,5 BE und grillen. (Einstellungen siehe
unten)
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 4 Minuten
Einschubebene: 3. von unten
>> Tipp:
Kreuzkümmel ist kein mitteleu- Einstellungen Step 4
ropäisches Gewürz und wird in Betriebsart: Grill groß
wärmeren Regionen, wie zum
Stufe 3
Beispiel in Indien oder im Irak, an-
gebaut. Er lässt sich im Gegensatz Dauer: 8-12 Minuten
zu Kümmel sehr gut mit anderen Einschubebene:
Gewürzen mischen und eignet sich Rost: 2. von unten
für Suppen, Gratins, Püree, Salat Universalblech: 1. von unten
oder Grillfleisch.
254 Pikantes
255
Fleisch
256 Fleisch
257
Zubereitungstipps
Braten
Fleisch wird im Dampfgarer mit Backofen auf Zur Zubereitung von einigen Fleischsorten wer-
dem Rost mit unterlegtem Universalblech zube- den Automatikprogramme angeboten. In diesen
reitet. Die angegebenen Garzeiten beziehen sich können Sie zum Teil den von Ihnen gewünschten
auf ein Fleischgewicht von ca. 1000 g. Soll eine Bräunungsgrad einstellen. Sie können bei eini-
Sauce zubereitet werden, verwenden Sie den gen Programmen die Kerntemperatur nach Ihren
entstandenen Bratensaft. Vorlieben von englisch bis durchgegart wählen.
Der mitgelieferte Fettfilter ist beim Braten Tipps
grundsätzlich einzusetzen. Er schützt die hinter
der Garraumrückwand befindlichen Bauteile Zum Prüfen, ob das Fleisch gar ist, drücken Sie
vor Verschmutzungen. Der Filter darf nur für mit einem Bratenwender oder einem Löffel auf
Bratvorgänge eingesetzt werden; zum Backen ist das Fleischstück. Gibt das Fleisch nicht mehr
er zu entnehmen, mit Ausnahme von Pizza und nach, ist es gar. Ist es elastisch und lässt sich ein-
Pflaumenkuchen. drücken, ist der Kern noch nicht durchgegart.
Alle Fleischstücke können mit dem Speisenther- Als Faustregel zum Errechnen der Bratzeit gilt:
mometer zubereitet werden. Der Fühler misst die pro Zentimeter Fleischhöhe bei Roastbeef/Filet
Temperatur im Inneren des Fleischstückes. 8-10 Minuten Bratzeit, bei Rinderbraten/Wild
15-18 Minuten Bratzeit, bei Kalb/Schwein/Lamm
Das Gerät zeigt an, wenn die eingestellte Kern- 12-15 Minuten Bratzeit.
temperatur erreicht ist und das Fleischstück den
gewünschten Gargrad aufweist. Bei der Ver-
wendung des Speisenthermometers muss darauf
geachtet werden, dass die Fühlerspitze keine
Knochen, Sehnen und Fettschichten berührt.
Eine Orientierungshilfe bei der Wahl der Kern-
temperatur bietet die Brattabelle.
Die verschiedenen Gargrade sind in der Brat-
tabelle angegeben (siehe Seite 445-451). Den
Gargrad „englisch“ bzw. „rare“ beschreibt man
als außen gebräunt und innen noch roh und blu-
tig. Bei dem Gargrad „durch“ ist das Fleischstück
durchgegart und wird als „well done“ bezeich-
net. Möchte man das Fleischstück im Kern rötlich
bis leicht rosa, aber nicht blutig haben, ist die
Einstellung „medium“ bzw. halbgar auszuwäh-
len.
258 Fleisch
Wild Geflügel
Wildfleisch wird zumeist bratfertig angeboten. Geflügel vor der Zubereitung immer kurz unter
Wenn noch erforderlich, sind die Häute mit ei- fließend kaltem Wasser abspülen, mit Küchen-
nem langen spitzen Messer vorsichtig vom Fleisch papier trockentupfen und dann würzen. Bitte
abzulösen. Wild ist von Haus mageres Fleisch, das achten Sie bei der Verarbeitung von Geflügel
beim Braten leicht trocken wird. Deshalb kann immer auf große Sauberkeit. Tiefgekühltes Ge-
eine kleine Fettzugabe in Form von durchwach- flügel kann im Dampfgarer mit Backofen mit der
senem Speck als Umhüllung nur gut tun. Auftaufunktion oder im Kühlschrank aufgetaut
werden. Die entstehende Auftauflüssigkeit nicht
Bei Hirsch- und Wildschweinbraten wird meistens weiterverwenden.
das Einlegen in Buttermilch oder in Marinade
aus Essig, Wasser, Rotwein, Pfefferkörnern und Fettarmes Geflügel wie Fasan, Wachtel oder Reb-
Wacholderbeeren vorgenommen. In der Mari- huhn können Sie mit Speck umwickeln oder mit
nierzeit von 1-2 Tagen wird das Fleisch bereits flüssiger Butter einstreichen. Bei Hähnchen ist
mürbe. Fleischstücke müssen dann vor dem Wei- auch Öl gut geeignet. Ente oder Gans sind dem
terverarbeiten abgespült und getrocknet wer- fettreicheren Geflügel zuzurechnen. Ihnen muss
den. Es ist zu beachten, dass mariniertes Fleisch kein Fett zugesetzt werden.
dunkler bräunt als nicht mariniertes Fleisch.
Geflügel wird zunächst mit einer hohen Feuchte
bedampft um das Fett unter der Haut auszubra-
ten. Anschließend wird das Geflügel bei einer
mittleren Temperatur gegart.
Möchten Sie eine noch knusprigere Kruste erzie-
len, so fügen Sie zum Schluss einen Combigar-
schritt mit einer hohen Temperatur und einer
Feuchte von 0% ein.
Fleisch 259
Rinderrouladen
8 Portionen
Zutaten
1 Suppengrün waschen, put-
zen und klein schneiden.
1 Bund Suppengrün
8 Rinderrouladenscheiben
Salz
2 Fleischscheiben mit Salz und
Pfeffer würzen und je nach
Füllung belegen. Fleisch aufrol-
Pfeffer len und mit Rouladennadeln
Brühe feststecken. Das Universalblech
50 ml Wasser in das Gerät schieben und das
1 EL Speisestärke Programm starten. (Einstel-
100 g Crème fraîche lungen siehe unten) Nach 10
Zucker Minuten die Rouladen mit dem
Suppengrün auf das heiße Uni-
Füllung 1: versalblech legen und braten.
Salz
Pfeffer Pro Portion:
Senf zum Einstreichen Füllung 1: 1373 kJ / 327 kcal,
3 gewürfelte Zwiebeln E 42 g, F 15 g, KH 6 g, 0 BE
100 g Speckwürfel
8 Gewürzgurken Füllung 2: 1554 kJ / 370 kcal,
Füllung 2: E 44 g, F 18 g, KH 8 g, 0 BE Automatikporgramm Step 2
Salz Automatikprogramme » Fleisch
Pfeffer Füllung 3: 1814 kJ / 432 kcal, » Rind » Rinderrouladen »
Paprikapulver E 48 g, F 24 g, KH 6 g, 0 BE Braten
Tomatenmark zum Einstrei- Dauer: 140 Minuten
Nach dem Garen den Sud
chen
2 Paprika, klein gewürfelt
200 g Fetakäse, gewürfelt
3 mit dem Gemüse in einen
Topf sieben und nach Bedarf mit
Einstellungen Step 2
1. Schritt
Füllung 3: Brühe ausgießen. Betriebsart: Combigaren Grill
Salz groß
Pfeffer
Sambal Olek zum Einstreichen
400 g Mett
4 Auf der Kochstelle auf-
kochen und mit der in Was-
ser verrührten Speisestärke an-
Stufe 3
Dauer: 20 Minuten; nach 10
Minuten Gargut auf Universal-
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe dicken. Sauce mit Crème fraîche blech legen
geschnitten verfeinern und mit Zucker, Salz 2. Schritt
und Pfeffer abschmecken. Betriebsart: Combigaren Ober-
Zubereitungszeit: Unterhitze
ca. 190 Minuten Temperatur: 100°C
Garzeit: Feuchte: 84%
140 Minuten Dauer: 120 Minuten
Pro Portion:
siehe Zubereitung Einschubebene: 2. von unten
260 Fleisch
Rinderschmorbraten
4 Portionen
Fleisch 261
Rinderfilet
4 Portionen
Zutaten
1 Fleisch von Fett und Sehnen
befreien. Salz, Pfeffer und
Öl miteinander verrühren und
800 g Rinderfilet Mittelstück das Fleisch damit einpinseln.
ca. 6 cm hoch Das Fleisch auf den Rost legen
Salz und braten. (Einstellungen siehe
Pfeffer unten)
Öl
Zubereitungszeit:
Braten: ca. 45-85 Minuten
GourmetBraten:
ca. 90-170 Minuten
Garzeit:
Braten: 35-76 Minuten
GourmetBraten:
79-160 Minuten Automatikprogramm Braten
Step 1
Automatikprogramme » Fleisch
Pro Portion: » Rind » Rinderfilet » Stück »
1348 kJ / 321 kcal, Braten
E 60 g, F 9 g, KH 0 g, 0 BE Dauer: 35-76 Minuten
Automatikprogramm Gourmet-
Braten Step 1
Automatikprogramme » Fleisch
» Rind » Rinderfilet » Stück »
GourmetBraten
Dauer: 79-160 Minuten
Einstellungen Braten Step 1
Siehe Brattabelle auf Seite 448
Speisenthermometer in die Mit-
te des Lebensmittels stecken
Einstellungen Gourmet-Braten
Step 1
Siehe Brattabelle auf Seite 448
Einschubebene:
Rost: 1. von unten
Universalblech: 2. von unten
262 Fleisch
263
Paprika-Rinder-Frikadellen
mit Avocadocreme
4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel schälen, rote
Paprika putzen und entker-
nen. Beides klein würfeln, im
1 kleine Zwiebel heißen Olivenöl 2-3 Minuten
½ rote Paprika (ca. 100 g) glasig dünsten, mit Salz und
1 EL Olivenöl rosenscharfemPapr ikapulver
Salz würzen und abkühlen lassen.
1 TL rosenscharfes Paprika-
pulver
1 Brötchen vom Vortag
lauwarmes Wasser
2 Brötchen in lauwarmem
Wasser einweichen und gut
ausdrücken. Mit Rinderhack-
500 g Rinderhackfleisch fleisch, angeschmortem Gemüse
1 Ei, Größe M und Ei verkneten und mit Salz
Pfeffer und Pfeffer würzen. Wenn der
2-3 EL Paniermehl Fleischteig zu weich ist etwas
2 Tomaten (ca. 200 g) Paniermehl hinzufügen. 8 flache
½ gelbe Paprika (ca. 100 g) Frikadellen formen, auf den Rost
1-2 Knoblauchzehen legen und grillen. (Einstellungen
2 reife Avocado je ca. 230 g) siehe unten)
2 EL Zitronensaft
150 g Doppelrahmfrischkäse
Cayennepfeffer
3 In der Zwischenzeit Tomaten
überbrühen, kalt ab-
schrecken und häuten. Tomaten
Zubereitungszeit: halbieren, entkernen und klein
ca. 50 Minuten würfeln. Gelbe Paprika mit dem
Garzeit: Sparschäler schälen, entkernen
20 Minuten und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch schälen, fein hacken
oder durchpressen. Avocados
Pro Portion: halbieren, Steine entfernen und Automatikprogramm Step 2
3163 kJ / 753 kcal, Fruchtfleisch mit Zitronensaft Automatikprogramme » Fleisch
E 35 g, F 61 g, KH 16 g, 1 BE pürieren. » Rind » Rinderfrikadellen »
Grillen
264 Fleisch
Kalbsfilet mit Morchelsauce
4 Portionen
Fleisch 265
Roastbeef mit Bratkartoffeln
und Remoulade
4-6 Portionen
266 Fleisch
267
Kalbshaxe
4 Portionen
Zutaten
1 Suppengrün putzen, schälen
und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und vierteln.
1 Bund Suppengrün Knoblauch schälen und in
1 große Zwiebel Scheiben schneiden. Champig-
2 Knoblauchzehen nons vierteln. Gemüse auf dem
250 g Champignons Universalblech verteilen und in
2,2 kg Kalbshaxe mit Knochen das Gerät schieben.
Salz
Kalbshaxe von Fett und Seh-
Pfeffer
Öl
1 EL Speisestärke
2 nen befreien. Salz, Pfeffer
und Öl miteinander verrühren
50 ml Wasser und das Fleisch damit einpinseln.
125 g Sahne Das Fleisch ggf. binden, auf den
Rost legen und braten. (Einstel-
Zubereitungszeit: lungen siehe unten)
ca. 200 Minuten
Garzeit:
172 Minuten
3 Nach dem Braten den Sud in
einen Topf sieben.
Pro Portion:
3814 kJ / 908 kcal,
4 Speisestärke mit Wasser
verrühren, den Sud auf der
Kochstelle damit andicken, Sah-
Automatikprogramm Step 2
Automatikprogramme »
E 82 g, F 60 g, KH 10 g, 0,5 BE ne hinzugeben und mit Salz und Fleisch » Kalb » Kalbshaxe »
Pfeffer abschmecken. Braten
Dauer: 172 Minuten
Einstellungen Step 2
1. Schritt
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
Temperatur: 100°C
Feuchte: 84%
Dauer: 155 Minuten
2. Schritt
Betriebsart: Umluftgrill
Temperatur: 190°C
Dauer: 17 Minuten
Einschubebene:
Rost: 1. von unten
Universalblech: 1. von unten
268 Fleisch
Tafelspitz mit
Apfel-Meerrettich-Sauce
4 Portionen
Zutaten
1 Möhren, Knollensellerie
und Petersilienwurzel put-
zen, würfeln und zusammen mit
200 g Möhren Tafelspitz, Salz, Pfefferkörnern
200 g Knollensellerie und Lorbeerblättern in einen
50 g Petersilienwurzel ungelochten Garbehälter geben
800 g Tafelspitz und garen. (Einstellungen siehe
Salz unten)
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
250 g kleine Kartoffeln
250 g Bundmöhren
2 Zwischenzeitlich Kartof-
feln, Möhren und Kohlrabi
schälen und in ovale Stücke
250 g Kohlrabi schneiden.
2 TL Instantbrühe
6 EL Brühe
Für die Sauce:
3 Von dem entstandenen Sud
6 EL Brühe entnehmen und
zusammen mit dem Gemüse
2 säuerliche Äpfel und der Instantbrühe in einen
400 g Sauerrahm ungelochten Garbehälter geben.
1 Bund Schnittlauch Zusammen mit dem Tafelspitz
1 EL Meerrettich garen. (Einstellungen siehe
Salz unten)
Pfeffer
Zubereitungszeit:
ca. 160-220 Minuten
4 Äpfel schälen und grob
reiben. Mit dem Sauerrahm
verrühren. Schnittlauch in
Garzeit: Röllchen schneiden und mit dem
135-175 Minuten Meerrettich dazugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
Pro Portion:
1995 kJ / 475 kcal,
E 48 g, F 19 g, KH 28 g, 2 BE
5 Das gegarte Fleisch gegen
die Fasern in dünne Scheiben
schneiden und mit Gemüse und
Sauce anrichten. Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 120-160 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 15 Minuten
Fleisch 269
Kalbsschmorbraten
4 Portionen
Zutaten
1 Sellerie und Möhren schälen
und in Stifte schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln.
250 g Sellerie
Salz, Pfeffer, Paprikapul-
250 g Möhren
2 Zwiebeln
Salz
2 ver und Öl miteinander
verrühren und das Fleisch damit
Pfeffer einpinseln. Das Universalblech
Paprikapulver in das Gerät schieben und das
Öl Programm starten. Nach 10
800 g Kalbsschmorbraten Minuten den Kalbsschmorbraten
1 EL Speisestärke und das Gemüse auf das heiße
50 ml Wasser Universalblech legen und bra-
125 g Sahne ten. (Einstellungen siehe unten)
Portwein zum Abschmecken
Zubereitungszeit:
ca. 210 Minuten
3 Nach dem Braten den Sud in
einen Topf sieben.
Garzeit:
185 Minuten
4 Speisestärke mit Wasser
verrühren, den Sud auf der
Kochstelle damit andicken, Sah- Automatikprogramm Step 1
ne hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Automatikprogramme » Fleisch
Pro Portion: Paprikapulver und Portwein » Kalb » Kalbsschmorbraten »
1642 kJ / 391 kcal, abschmecken. Braten
E 42 g, F 19 g, KH 13 g, 0,5 BE Dauer: 185 Minuten
Einstellungen Step 1
1. Schritt
Betriebsart: Combigaren Grill
groß
Stufe 3
Dauer: 20 Minuten; nach 10
Minuten Gargut auf Universal-
blech legen
2. Schritt
Betriebsart: Comibgaren Ober-
Unterrhitze
Temperatur: 100°C
Feuchte: 84%
Dauer: 165 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
270 Fleisch
271
Pochiertes Rinderfilet
mit Gemüse
2 Portionen
Blumenkohlröschen, Möhren
Zutaten
1 und Zucchini putzen und in
mundgerechte Stücke schnei-
200 g Blumenkohlröschen den. Von den Frühlingszwiebeln
200 g Bundmöhren das Grüne abschneiden und die
2 Zucchini Zuckerschoten dazugeben.
8 Frühlingszwiebeln
100 g Zuckerschoten
250 ml Rinderbrühe
500 g Rinderfilet
2 Rinderbrühe in einem
ungelochten Garbehälter
zusammen mit Möhren und Blu-
gehackte Petersilie menkohl garen. (Einstellungen
siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 50-55 Minuten
Garzeit:
16 Minuten
3 Restliches Gemüse hinzufü-
gen und garen. (Einstellun-
gen siehe unten)
Pro Portion:
2360 kJ / 562 kcal,
4 Gemüse aus der Brühe neh-
men und warm stellen.
Rinderfilet in 1 cm dicke
E 70 g, F 22 g, KH 21 g, 1 BE
5 Scheiben schneiden und in
dem entstandenen Sud pochie-
ren. (Einstellungen siehe unten)
272 Fleisch
Kalbsrücken
4 Portionen
Fleisch 273
Schweinefilet im Teig
4 Portionen
274 Fleisch
Schweinefilet
4 Portionen
Pro Portion:
1798 kJ / 428 kcal, Automatikprogramm Step 1
E 53 g, F 20 g, KH 9 g, 0,5 BE Automatikprogramme » Fleisch
» Schwein » Schweinefilet »
Braten
Dauer: 29-33 Minuten
Einstellungen Step 1
Speisenthermometer in die Mit-
te des Lebensmittels stecken
Betriebsart: Umluftgrill
Temperatur: 200°C
Dauer: bis Kerntemperatur 75°C
Einschubebene:
Rost: 2. von unten
Universalblech: 1.von unten
Fleisch 275
Mangoldröllchen mit
asiatischer Füllung
4 Portionen
E 21 g, F 18 g, KH 19 g, 1 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
>> Tipp: Temperatur: 100°C
Dauer: 2 Minuten
Beim Garen das Ende vom aufge-
rollten Blatt in dem Garbehälter
nach unten legen. So halten die Einstellungen Step 4
Mangoldröllchen während des Betriebsart: Dampfgaren
Garens und brauchen nicht mit Temperatur: 100°C
einem Faden zusammengebunden
Dauer: 10 Minuten
zu werden.
276 Fleisch
277
Grillwürstchen
mit Tomaten-Mango-Chutney
4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebeln schälen und
hacken, Tomaten mit ko-
chendem Wasser überbrühen,
250 g Zwiebeln kalt abschrecken, häuten und
1 kg Tomaten grob würfeln. Mangos schälen,
1 kg feste Mangos Fruchtfleisch vom Stein schnei-
(ca. 3 Stück) den und ebenfalls grob würfeln.
3 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige
300 ml weißer Balsamicoessig
3-4 TL eingelegter grüner
2 Lorbeerblätter und Ros-
marinzweige mit Küchen-
garn zu einem Kräuterstrauß
Pfeffer zusammenbinden. Vorbereitete
300 g Rohrzucker Zutaten mit Essig aufkochen und
Salz 10 Minuten zugedeckt köcheln
4 Bratwürstchen grob oder lassen.
fein
Zubereitungszeit:
ca. 75 Minuten
3 In der Zwischenzeit 3 TL
Pfeffer abtropfen lassen und
etwas zerdrücken. Mit Zucker
Garzeit: und 2 TL Salz zum Chutney ge-
16 Minuten ben und so lange offen köcheln
lassen bis es eingedickt ist.
Pro Portion:
3919 kJ / 933 kcal,
E 24 g, F 41 g, KH 117 g, 9 BE
4 Kräuterstrauß entfernen und
mit Salz und evtl. grünem
Pfeffer abschmecken. Chutney
noch heiß in saubere Gläser
füllen, fest verschließen und
abkühlen lassen.
Automatikprogramm Step 5
5 Würstchen auf den Rost
legen und grillen. (Einstel-
lungen siehe unten)
Automatikprogramme » Wurst-
waren » Bratwurst » Grillen
Dauer: 16 Minuten
Einstellungen Step 5
>> Tipp: Betriebsart: Grill groß
Wenn Sie das Chutney heiß in Stufe 3
saubere Gläser füllen, diese fest Dauer: 16 Minuten
verschließen und abkühlen lassen Einschubebene:
hält es sich einige Wochen im Rost: 3. von unten
Kühlschrank. Die Zutaten reichen
Universalblech: 1. von unten
für etwa 7 Gläser à 200 ml.
278 Fleisch
Gegrillte Feta-Sesam-
Frikadellen mit Couscoussalat
4 Portionen
Zutaten
1 Couscous mit kochender
Brühe übergießen, ca. 10
Minuten ausquellen und dann
5 Vorbereitete Salatzutaten
mit Couscous mischen. Zitro-
nensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer
125 g Instant-Couscous abkühlen lassen. Fladenbrot in und wenig Zucker zu einer Salat-
150 ml Gemüsebrühe lauwarmem Wasser einweichen, sauce verrühren, mit dem Salat
50 g Fladenbrot vom Vortag Sesam in einer Pfanne ohne Fett vermischen, abschmecken und
lauwarmes Wasser leicht anrösten und abkühlen zu den Frikadellen servieren.
2 EL Sesam lassen. Feta zerbröckeln oder
80 g Feta fein würfeln.
3 Stiele Oregano
500 g Schweinehackfleisch
1 Ei, Größe M
Salz
2 Oreganoblättchen ab-
zupfen und fein hacken.
Mit Schweinehackfleisch, Ei,
Cayennepfeffer Sesam und gut ausgedrücktem
2-3 EL Paniermehl nach Bedarf Fladenbrot vermengen. Mit Salz
Öl und Cayennepfeffer würzen.
300 g Salatgurke Falls der Teig zu weich ist, etwas
300 g Kirschtomaten Paniermehl zufügen.
2 Lauchzwiebeln
½ Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Zitronensaft
3 In 8 Portionen teilen, jede
leicht flach drücken und
etwas Feta in die Mitte geben.
2 EL Olivenöl Fleischteig um den Feta zur
Pfeffer Frikadellen formen, auf den
Zucker geölten Rost legen und grillen.
(Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Garzeit:
20 Minuten
4 In der Zwischenzeit Gurke
schälen, längs halbieren, Ker-
ne mit einem Löffel entfernen Automatikprogramm Step 3
und Fruchtfleisch fein würfeln. Automatikprogramme » Fleisch
Kirschtomaten waschen und » Schwein » Schweinefrikadellen
Pro Portion: achteln. Lauchzwiebeln putzen » Grillen
2478 kJ / 590 kcal, und in feine Ringe schneiden. Dauer: 20 Minuten
E 33 g, F 42 g, KH 20 g, 1 BE Minze- und Petersilienblättchen
abzupfen und fein hacken. Einstellungen Step 3
Betriebsart: Grill groß
Stufe 3
Dauer: 20 Minuten
Einschubebene:
Rost: 3. von unten
Universalblech: 1. von unten
Fleisch 279
Kasseler mit Kräuter-Pesto
4-6 Portionen
280 Fleisch
281
Lummerbraten mit
Senfkruste
4 Portionen
Zutaten
1 Fleisch von Fett und Sehnen
befreien. Salz, Pfeffer und Öl
miteinander verrühren und das
1 kg Schweinelummerbraten Fleisch damit einpinseln.
ohne Knochen
Zwiebeln schälen und in
Salz
Pfeffer
Öl
2 grobe Würfel schneiden,
Knoblauch schälen und fein
1 kg Zwiebeln hacken.
2 Knoblauchzehen
3 EL Dijonsenf
2 EL süßer, grober Senf
250 ml Gemüsebrühe
3 Die beiden Senfsorten
miteinander verrühren und
auf das Fleisch streichen. Braten
auf den Rost legen und braten.
Zubereitungszeit: (Einstellungen siehe unten)
ca. 100-110 Minuten
Pro Portion:
4 Zwiebeln und Knoblauch mit
der Gemüsebrühe nach einer
halben Stunde Garzeit mit auf
2121 kJ / 505 kcal, das Universalblech geben.
E 56 g, F 25 g, KH 14 g, 0 BE
Einstellungen Step 3
Speisenthermometer in die Mit-
te des Lebensmittels stecken
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
>> Tipp: 1. Schritt
Lummerbraten ohne Senfkruste: Temperatur: 100°C
Zubereitung wie in Step 1 Feuchte: 95%
Automatikprogramm: Dauer: 15 Minuten
Automatikprogramme » 2. Schritt
Fleisch » Schwein » Lummerbra-
Temperatur: 180°C
ten » Braten
Dauer: 43-68 Minuten Feuchte: 50%
oder folgende Einstellungen: Dauer: 30 Minuten
Betriebsart: Combigaren Heißluft 3. Schritt
plus Temperatur: 130°C
1. Schritt
Feuchte: 30%
Temperatur: 180°C
Feuchte: 50% Kerntemperatur: 75°C
Dauer: 30 Minuten
2.Schritt Einschubebene:
Temperatur: 130°C Rost: 2. von unten
Feuchte: 30%
Universalblech: 1. von unten
Dauer: bis Kerntemperatur 75°C
282 Fleisch
Königsberger Klopse
4 Portionen
>> Tipp:
Königsberger Klopse ist ein Re-
zept, dessen Erfinder unbekannt Einstellungen Step 4
ist. Es ist überliefert, dass es ein Betriebsart: Dampfgaren
traditionelles Festessen der Ost- Temperatur: 100°C
preußen war. Später wurde es zum
Dauer: 10-12 Minuten
deutschen Nationalgericht.
Fleisch 283
Schweinefilet
auf Wirsingstreifen
4 Portionen
Zutaten
1 Mu-Err-Pilze mit kochendem
Wasser überbrühen und 30
Minuten quellen lassen.
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
Tomate waschen, am Stielan-
1 l Wasser
1 Tomate
250-300 g Wirsing
2 satz über Kreuz einritzen
und in einen gelochten Garbe-
100 g Sojasprossen hälter geben. (Einstellungen sie-
1 TL gekörnte Gemüsebrühe he unten) Anschließend häuten
300 g Schweinefilet und würfeln.
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
Sesamöl
3 Wirsing putzen, waschen
und in fingerbreite Streifen
schneiden. 100 g Sojasprossen
Chiliöl abspülen, Pilze abtropfen lassen
und klein schneiden. Alle Zuta-
Zubereitungszeit: ten mischen, gekörnte Gemü-
ca. 75-80 Minuten sebrühe hinzufügen und alles
Garzeit: zusammen in einen ungelochten
11-13 Minuten Garbehälter geben.
Schweinefilet in 8 gleich
Pro Portion:
869 kJ / 207 kcal,
4 große Schreiben schneiden,
mit der Zitrone einreiben und
E 21 g, F 11 g, KH 6 g, 0,5 BE mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischscheiben auf das Gemüse
geben und garen. (Einstellun-
gen siehe unten) Sesam- und
Chiliöl vermischen und kurz vor
dem Servieren über das Gericht
träufeln.
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 95°C
Dauer: 1 Minute
>> Tipp: Einstellungen Step 4
Als Beilagen können Sie Basmati- Betriebsart: Dampfgaren
reis reichen, den Sie gleichzeitig Temperatur: 100°C
mit dem Gericht garen. Das spart
Dauer: 10-12 Minuten
Zeit und Energie.
284 Fleisch
285
Krustenbraten
4 Portionen
286 Fleisch
Hähnchenbrustfilet
„Försterin“
4 Portionen
Hähnchenbrustfilets wa-
Zutaten
1 schen, trockentupfen, seitlich
eine Tasche einschneiden und
4 Hähnchenbrustfilets salzen.
50 g Doppelrahmfrischkäse
20 g Crème fraîche Frischkäse, Crème fraîche
20 g Tiefkühl-Kräuter-
mischung
2 und Kräutermischung ver-
rühren und mit Salz, Pfeffer und
Salz Koriander würzen.
Pfeffer
Koriander Die Mischpilze in einem Sieb
200 g Mischpilze (aus der
Dose)
3 gut abtropfen lassen, fein
schneiden und unterrühren.
Brustfilets mit der Pilzmi-
Zubereitungszeit:
ca. 35-40 Minuten
Garzeit:
4 schung füllen und ggf. mit
einem Zahnstocher schließen. Im
8 Minuten gelochten Garbehälter garen.
(Einstellungen siehe unten) Als
Beilage eignen sich Kartoffel-
Pro Portion: rösti.
1063 kJ / 253 kcal,
E 38 g, F 9 g, KH 5 g, 0 BE
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 8 Minuten
Fleisch 287
Hähnchen
2 Portionen
Zutaten
1 Das Hähnchen innen und
außen waschen und trocken-
tupfen.
1 Hähnchen (ca. 1200 g)
Öl mit den Gewürzen ver-
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 rühren und das Hähnchen
damit einpinseln. Mit der Brust-
Paprikapulver seite nach oben auf den Rost
legen und braten. (Einstellungen
Zubereitungszeit: siehe unten)
ca. 70-80 Minuten
Garzeit:
58-72 Minuten
Automatikprogramm Step 2
Pro Portion: Automatikprogramme » Fleisch
4418 kJ / 1052 kcal, » Geflügel » Hähnchen » ganz »
E 119 g, F 64 g, KH 0,5 g, 0 BE Grillen
Dauer: 58-72 Minuten
Einstellungen Step 2
1. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 200°C
Feuchte: 95%
Dauer: 50 Minuten
2. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 225°C
Feuchte: 0%
>> Tipp: Dauer: 8-10 Minuten
3. Schritt
Aus dem Hähnchenfleisch lässt
sich ein leckerer Geflügelsalat Betriebsart: Combigaren Grill
zubereiten. groß
Stufe 3
Wenn Sie die Unterseite des Hähn- Dauer: 0-12 Minuten
chens noch gebräunter haben
möchten, können Sie es wenden Einschubebene:
und je nach Bräunungswunsch Rost: 2. von unten
5-10 Minuten mit der Betriebsart
Universalblech: 1. von unten
Grill groß Stufe 3 grillen.
288 Fleisch
289
Bunte Geflügelspieße
mit Sauce „Balsamico“
4 Portionen
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 7-10 Minuten
290 Fleisch
291
Hähnchengeschnetzeltes
mit Paprika
4 Portionen
>> Tipp:
Marinade: Das Wort Marinade
kommt von „mare“ das Meer.
Ursprünglich wurde nur Fisch mari-
niert. Grundsätzlich eignet sich
alles, was aus dem Meer stammt,
zum Marinieren. Dabei werden
kleine Fische ganz, große Fische Einstellungen Step 4
nur im hauchfeinen Carpaccio- Betriebsart: Dampfgaren
Zuschnitt verarbeitet. Aber auch Temperatur: 100°C
Fleisch und Gemüse sind mittler-
Dauer: 12-14 Minuten
weile mariniert sehr beliebt.
292 Fleisch
Putenrouladen
mit Spinatfüllung
4 Portionen
Zutaten
1 Spinat auftauen. (Einstellun-
gen siehe unten) Anschlie-
ßend ausdrücken.
300 g Tiefkühl-Blattspinat
Salz, Pfeffer und Muskat
Salz
Pfeffer
Muskat
2 auf den aufgetauten Spinat
geben und abschmecken. Knob-
2 Knoblauchzehen lauch schälen, fein hacken und
4 dünn geschnittene unterheben.
Putenschnitzel
125 ml Hühnerbrühe
3 EL Sahne
2 EL Saucenbinder
3 Die Spinatfüllung auf die
Putenschnitzel verteilen, eng
aufrollen und mit Küchengarn
Sherry umwickeln.
Küchengarn
Zubereitungszeit:
4 Hühnerbrühe in einen unge-
lochten Garbehälter geben,
mit Sahne, Salz, Pfeffer und
ca. 70-75 Minuten Muskat abschmecken. Die Rou-
Garzeit: laden hineingeben und garen.
32-40 Minuten (Einstellungen siehe unten)
Pro Portion:
1243 kJ / 296 kcal,
5 Die Brühe in einem Topf
passieren, mit Saucenbin-
der andicken und mit Sherry
E 28 g, F 20 g, KH 1 g, 0 BE abschmecken.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Auftauen
Temperatur: 60°C
>> Tipp:
Dauer: 20-25 Minuten
Eine besondere Geschmacksnote
geben acht Sardellenfilets, die
klein geschnitten in den Spinat Einstellungen Step 4
gegeben werden. Anstelle von Betriebsart: Dampfgaren
Putenschnitzel können auch Hähn- Temperatur: 100°C
chenbrust oder Kalbsschnitzel Dauer: 12-15 Minuten
verwendet werden.
Fleisch 293
Poulardenbrüstchen
an Peperonisauce
4 Portionen
4 Poulardenbrüste in Scheiben
schneiden und auf den Scha-
lotten anrichten. Mit der Sauce
übergießen und mit Basilikum-
blättern dekorieren. Als Beilage
eignet sich Wildreis.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
*Passende Deckel für Miele Dampf- Temperatur: 100°C
garbehälter sind im Miele Webshop Dauer: 8-10 Minuten
erhältlich.
294 Fleisch
295
Putenfilet auf Gemüsebett
4 Portionen
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
>> Tipp: Dauer: 10 Minuten
Um dünne Möhrenstreifen zu
erhalten, trennen Sie einfach mit Einstellungen Step 2
dem Sparschäler der Länge nach Betriebsart: Dampfgaren
Scheiben ab und schneiden diese Temperatur: 100°C
dann mit einem scharfen Messer in Dauer: 2 Minuten
dünne Streifen.
296 Fleisch
297
Putenbrust mit
grün-weißem Spargelragout
4 Portionen
4 Inzwischen Lauchzwiebeln
putzen und in feine Rin-
ge schneiden. In der übrigen
luft plus
Temperatur: 170°C
Feuchte: 65%
heißen Butter glasig andünsten. Dauer: 85 Minuten
Mit Mehl bestäuben und hell 2. Schritt
anschwitzen, dann mit 500 ml Betriebsart: Grill groß
Spargelsud ablöschen. Mit Salz, Stufe 3
Pfeffer, Zitronenschale und 1-2 Dauer: 0-9 Minuten
TL Zitronensaft würzen, 3-4
Minuten einköcheln lassen. Einschubebene:
Rost: 2. von unten
Universalblech: 1. von unten
298 Fleisch
299
Hähnchenschenkel auf
mediterranem Gemüse
4 Portionen
Zutaten
1 Salz, Pfeffer, Paprikapulver
und Öl miteinander verrüh-
ren, die Hähnchenschenkel da-
Salz mit einpinseln, auf den Rost
Pfeffer legen und braten. (Einstellungen
Paprikapulver siehe unten)
2 EL Sonnenblumenöl
Zuchini, Auberginen und
4 Hähnchenschenkel (je 200 g)
2 kleine Zuchini (je ca. 170 g)
2 kleine Auberginen
2 Paprika putzen, Paprika
entkernen. Zucchini und Auber-
(je ca. 170 g) ginen in dicke Scheiben, Paprika
1 rote Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch
1 gelbe Paprika und Zwiebeln schälen und
3 Knoblauchzehen hacken. Automatikprogramm Step 1
2 rote Zwiebeln Automatikprogramme » Fleisch
Zucchini und Auberginen- » Geflügel » Hähnchen » Schen-
3 EL Olivenöl
100 ml trockener Rotwein
300 ml passierte Tomaten
3 scheiben im heißen Olivenöl
von beiden Seiten in einer Pfan-
kel » Braten
Dauer: 43-55 Minuten
100 ml Gemüsebrühe ne anbraten. Paprika, Zwiebeln
3 Stiele Rosmarin und Knoblauch zufügen und Einstellungen Step 1
6 Stiele Zitronenthymian ca. 3-4 Minuten mitbraten. Mit 1. Schritt
1-2 TL Zucker Rotwein, passierten Tomaten Betriebsart: Combigaren Heiß-
250 g rote und gelbe Kirsch- und Gemüsebrühe ablöschen. luft plus
tomaten Rosmarin und Zitronenthymian Temperatur: 200°C
zusammenbinden und zufügen, Feuchte: 95%
Zubereitungszeit: mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker Dauer: 30-25 Minuten
ca. 95-100 Minuten würzen. 10 Minuten garen 2. Schritt
Garzeit: lassen. Betriebsart: Combigaren Heiß-
43-55 Minuten luft plus
In der Zwischenzeit Kirsch- Temperatur: 225°C
Pro Portion:
4 tomaten waschen. Zur
Gemüsepfanne geben und 3-4
Feuchte: 0%
Dauer: 13-18 Minuten
2667 kJ / 635 kcal, Minuten mitgaren. Gemüse mit 3. Schritt
E 44 g, F 39 g, KH 27 g, 1 BE Salz, Pfeffer und Zucker kräftig Betriebsart: Combigaren Grill
abschmecken. groß
Stufe 3
Hähnchenschenkel auf dem Feuchte: 0%
5 Gemüse anrichten. Dazu
passt Baguette oder kräftiges
Dauer: 0-7 Minuten
Landbrot. Einschubebene:
Rost: 2. von unten
Universalblech: 1. von unten
300 Fleisch
Marokkanisches Huhn
mit Gemüse
4 Portionen
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 12-15 Minuten
Fleisch 301
Gefüllter Putenrollbraten
4 Portionen
302 Fleisch
303
Putenrollbraten mit
Spitzkohl-Orangen-Gemüse
4 Portionen
304 Fleisch
Ente
2 Portionen
Zutaten
1 Ente von überschüssigem
Fett befreien, außen und
innen unter fließendem Wasser
1 Ente ohne Innereien abspülen und trockentupfen.
(ca. 2000 g)
Von innen und von außen
Salz
Pfeffer
2 mit Salz – und je nach Ge-
schmack mit Pfeffer – einreiben
Küchengarn und die Schenkel mit dem Kü-
chengarn zusammen binden.
Zubereitungszeit:
Die Ente mit der Brustseite
ca. 155 Minuten
Garzeit:
143 Minuten
3 nach oben auf den Rost le-
gen, so dass die Schenkel zur Tür
zeigen, in das Gerät schieben Automatikprogramm Step 3
und braten. (Einstellungen siehe Automatikprogramme » Fleisch
Pro Portion: unten) » Geflügel » Ente » ganz » unge-
6161 kJ / 1467 kcal, füllt » Braten
E 117 g, F 111 g, KH 0 g, 0 BE Als Beilage eignen sich Ro- Dauer: 143 Minuten
4 senkohl, Herzoginkartoffeln
und eine Orangensauce.
Einstellungen Step 3
1. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 190°C
Feuchte: 40%
Dauer: 20 Minuten
2. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 100°C
Feuchte: 80%
Dauer: 100 Minuten
3. Schritt
Betriebsart: Umluftgrill
Temperatur: 190°C
Feuchte: 0%
Dauer: 23 Minuten
>> Tipp:
Bei größeren Enten verlängert Einschubebene:
sich die Garzeit pro 500 g mehr Rost: 2. von unten
Gewicht im 2. Schritt um ca. 30 Universalblech: 1. von unten
Minuten.
Fleisch 305
Gans
4 Portionen
Zutaten
1 Gans von überschüssigem
Fett befreien, außen und
innen unter fließendem Wasser
1 Gans ohne Innereien abspülen und trockentupfen.
(ca. 4500 g)
Innen und außen mit Salz
Salz
Pfeffer 2 und nach Belieben mit Pfef-
fer einreiben und die Schenkel
Küchengarn mit dem Küchengarn zusammen
binden.
Zubereitungszeit:
Die Gans mit der Brustseite
ca. 335 Minuten
Garzeit:
323 Minuten
3 nach oben auf den Rost le-
gen, sodass die Schenkel zur Tür
zeigen, in das Gerät schieben
und braten. (Einstellungen siehe Automatikprogramm Step 3
Pro Portion: unten) Automatikprogramme » Fleisch
8110 kJ / 1931 kcal, » Geflügel » Gans » ganz »
E 89 g, F 175 g, KH 0 g, 0 BE Als Beilage können Kar- Braten
4 toffeln oder Knödel und
Rotkohl serviert werden.
Dauer: 323 Minuten
Einstellungen Step 3
1. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 190°C
Feuchte: 40%
Dauer: 30 Minuten
2. Schritt
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 100°C
Feuchte: 80%
Dauer: 270 Minuten
3. Schritt
>> Tipp: Betriebsart: Umluftgrill
Bei kleineren Gänsen verkürzt Temperatur: 190°C
sich die Garzeit pro 500 g weniger
Dauer: 23 Minuten
Gewicht im 2. Schritt um ca. 30
Minuten.
Bei größeren Gänsen verlängert Einschubebene:
sich die Garzeit pro 1 kg mehr Rost: 1. von unten
Gewicht im 2. Schritt um ca. 30 Universalblech: 1. von unten
Minuten.
306 Fleisch
307
Gefüllte Ente
4 Portionen
Zutaten
1 Ente von überschüssigem
Fett befreien, außen und
innen unter fließendem Wasser
1 Ente ohne Innereien abspülen und trockentupfen.
(ca. 2000 g)
Soviel Äpfel schälen, entker-
150 g Äpfel (küchenfertig)
70 g Zwiebeln (küchenfertig)
Rosmarin
2 nen und vierteln bis 150 g
erreicht sind.
Salz
Pfeffer
Rouladennadeln
3 Soviel Zwiebeln schälen und
vierteln bis 70 g erreicht sind.
308 Fleisch
309
Straußenfleisch mit
Süßkartoffelpfanne
4 Portionen
310 Fleisch
Wildschweinkeule mit
italienischer Steinpilzsauce
4 Portionen
5 Basilikumblätter abzupfen
und in Streifen schneiden.
Mit Mascarpone und Pancetta
schweinkeule » GourmetBraten
Dauer: 165 Minuten
zur Sauce geben, erhitzen und Einstellungen Step 1
abschmecken. Die Sauce zur Siehe Brattabelle auf Seite 450
Wildschweinkeule servieren. Als
>> Tipp: Beilagen eignen sich grüne Boh- Einschubebene:
Es ist auch möglich zwei Keulen- nen und cremige Polenta. Rost: 2. von unten
braten (je 500-800 g) zusammen Universalblech: 1. von unten
im Gerät zuzubereiten.
Fleisch 311
Rehrücken mit Pflaumen-
Portwein-Sauce
4 Portionen
Automatikprogramm Step 1
Automatikprogramme » Fleisch
» Wild » Reh » Rehrücken »
GourmetBraten
Dauer: 90-104 Minuten
>> Tipp:
Einstellungen Step 1
Verwenden Sie frisches Wildfleisch
Siehe Brattabelle auf Seite 450
(oder Tiefkühlware mit kurzer
Lagerzeit). Bei tiefgekühltem
Wildfleisch besteht die Gefahr, Einschubebene:
dass es durch das Lagern so stark Rost: 2. von unten
gereift ist, dass es beim Braten Universalblech: 1. von unten
eine pastöse Konsistenz annimmt.
312 Fleisch
Rehkeule mit Balsamico-
Schalotten und Kürbisspalten
4 Portionen
Fleisch 313
Hirschrücken mit roter Bete
und Feldsalat
4 Portionen
314 Fleisch
Hirschkeule mit Birnen-Lin-
sen-Gemüse in Rotweinsauce
4 Portionen
2 Lorbeerblätter
ca. 100 g Butter
40 g Walnusskerne
Dritteln der Zwiebeln im heißen
Öl unter Wenden glasig andüns-
ten. Gemüsefond angießen,
6 Kalte Butterwürfel nach und
nach unter die Rotweinsau-
ce rühren, bis sie bindet. Nicht
1 Bund Suppengrün Lorbeerblätter zufügen und mehr kochen lassen. Abschme-
200 g feste reife Birnen (z. B. zugedeckt 30 Minuten weich cken und mit dem Birnen-
Williams) garen. Linsen-Gemüse zur Hirschkeule
10 g Weizenmehl Type 405 servieren. Als Beilage eignet sich
100 ml trockener Rotwein 75 g Butter würfeln und kalt Kartoffelpüree.
4-5 EL Balsamicoessig
200 ml Wildfond (Glas)
3 stellen. Walnüsse grob ha-
cken. Suppengrün putzen und je
1 Prise Zimt nach Sorte schälen. Gemüse sehr
2 TL Waldhonig fein würfeln. Birnen schälen und
ebenfalls fein würfeln.
Die übrigen Zwiebeln in 1 EL
Zubereitungszeit:
ca. 200 Minuten
Garzeit:
4 Butter glasig dünsten. Mit
Mehl bestäuben und 1 Minute
180 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit
Wein, 2 EL Balsamicoessig und Automatikprogramm Step 1
Fond ablöschen, mit Salz und Automatikprogramme » Fleisch
Pro Portion: Pfeffer würzen und ca. 10 Mi- » Wild » Hirsch » Hirschkeu-
3520 kJ / 838 kcal, nuten auf die Hälfte einköcheln le » GourmetBraten
E 61 g, F 46 g, KH 45 g, 3 BE lassen. Dauer: 180 Minuten
Einstellungen Step 1
>> Tipp: Einschubebene:
Statt der Oberschale können Sie Rost: 2. von unten
auch die Unterschale oder die Universalblech: 1. von unten
Hüfte verwenden.
Fleisch 315
Lammkrone
4 Portionen
Zutaten
1 Das Fleisch am Knochen
einschneiden, so dass die
Knochen frei in die Luft ragen.
1 Lammkrone (1,5 kg) Mit Küchengarn zu einem Ring
1–2 EL Öl (Krone) zusammenbinden, so
Salz dass das Fleisch innen liegt. Ihr
Pfeffer Metzger wird Ihnen sicherlich
das Fleisch gerne vorbereiten.
Küchengarn
Zubereitungszeit:
ca. 100-150 Minuten
2 Salz und Pfeffer mit Öl ver-
rühren und das Fleisch damit
einpinseln.
Garzeit:
88-140 Minuten Fleisch mit den Knochen
3 nach oben auf den Rost
legen und braten. (Einstellungen
Pro Portion: siehe unten)
2759 kJ / 657 kcal,
E 70 g, F 41 g, KH 2 g, 0 BE
Automatikprogramm Step 3
Automatikprogramme » Fleisch
» Lamm » Lammkrone » Braten
Dauer: 88-140 Minuten
Einstellungen Step 3
Siehe Brattabelle auf Seite 447
>> Tipp: Einschubebene:
Mit den gleichen Einstellungen Rost: 2. von unten
können Sie auch Lammrücken mit Universalblech: 1. von unten
Knochen zubereiten.
316 Fleisch
317
Schwedisches Lammragout
in Dillsauce
4 Portionen
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 12-16 Minuten
318 Fleisch
Lammroulade in Blätterteig
4 Portionen
Zutaten
1 Die großen Blätter vom
Wirsing lösen und die Rippen
flach schneiden. Restlichen Wir-
500 g Wirsing sing in feine Streifen schneiden.
1 Zwiebel Beides getrennt in gelochte
1 Knoblauchzehe Garbehälter geben.
30 g Butter
1 Bund glatte Petersilie
500 g Lammgehacktes
2 Eier, Größe M
2 Zwiebel und Knoblauch schä-
len, würfeln und zusammen
mit der Butter in einen unge-
Thymian lochten, abgedeckten* Garbe-
Oregano hälter geben und garen.
Salz
Pfeffer
450 g Tiefkühl-Blätterteig
3 Petersilie fein hacken.
Lammgehacktes mit Eiern,
Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer,
Backpapier Petersilie, Zwiebel, Knoblauch
und Wirsingstreifen mischen.
Zubereitungszeit:
ca. 70-75 Minuten
Garzeit:
42 Minuten
4 Die aufgetauten Blätterteig-
scheiben leicht überlappend
nebeneinander legen und dünn
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
zu einer großen Fläche ausrol- Temperatur: 100°C
len. Wirsingblätter darauf geben Dauer: 2 Minuten
Pro Portion: und die Hackmasse gleichmäßig
3540 kJ / 847 kcal, verteilen. Einstellungen Step 5
E 26 g, F 57 g, KH 58 g, 4 BE Betriebsart: Combigaren Heiß-
Fleisch 319
Lammkeule "Provence"
4-6 Portionen
320 Fleisch
321
Fisch
322 Fisch
323
Schollenfiletröllchen in
pikantem Sud
4 Portionen
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 85°C
Dauer: 6-8 Minuten
324 Fisch
325
Seezungenfilet in
Krabbensauce
4 Portionen
Garzeit:
4-6 Minuten
Pro Portion:
mit Krabbensauce:
794 kJ / 189 kcal,
E 34 g, F 5 g, KH 2 g, 0 BE
mit Champagner-Sauce:
1525 kJ / 363 kcal,
E 24 g, F 27 g, KH 6 g, 0 BE Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
>> Tipp: Temperatur: 85°C
Seezungenfilets können Sie auch Dauer: 4-6 Minuten
durch Schollenfilets ersetzen.
326 Fisch
Pfirsich-Fisch-Curry
4 Portionen
Zutaten
1 Den Wels säubern und in
Stücke schneiden. Mit So-
jasauce, Limettensaft, Salz und
400 g Wels Pfeffer würzen.
3 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
2 Etwas Ingwer schälen und
raspeln. Die Knoblauchze-
he schälen und fein hacken.
etwas Ingwer Chilischote entkernen und fein
1 Knoblauchzehe schneiden.
1Chilischote
2 EL Kokosraspel
200 ml Kokosmilch
2 EL Curry
3 Alle Zutaten bis auf die Früh-
lingszwiebeln und die Pfir-
siche in einen ungelochten
1 Bund Frühlingszwiebeln Garbehälter geben und garen.
2 reife Pfirsiche (Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 50-55 Minuten
Garzeit:
4 Frühlingszwiebeln säubern
und in feine Ringe schnei-
den, Pfirsiche enthäuten und
15 Minuten in Stücke schneiden. Zu den
restlichen Zutaten geben und
alles zusammen weiter garen.
Pro Portion: (Einstellungen siehe unten)
970 kJ / 231 kcal,
E 17 g, F 15 g, KH 7 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 3
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Wels (auch Waller genannt) kann Temperatur: 100°C
bis zu 3 Meter lang und 150 kg Dauer: 10 Minuten
schwer werden, aber zum Essen ist
er bis 3 kg Gewicht am besten. Er
lebt am Grund von Seen, in größe- Einstellungen Step 4
ren, tiefen Flüssen und im Meer. Betriebsart: Dampfgaren
Charakteristisch sind die langen Temperatur: 100°C
Bartfäden und seine schuppenlose Dauer: 5 Minuten
Haut.
Fisch 327
Rotbarsch mit
Haselnussbutter
2 Portionen
Zutaten
1 Blattspinat auftauen. (Ein-
stellungen siehe unten)
200 g Tiefkühl-Blattspinat
350 g Rotbarschfilet
Zitronensaft
2 Blattspinat etwas hacken.
Anschließend in dem geloch-
ten Garbehälter verteilen.
Salz
Fisch säubern und mit Zit-
Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Butter
3 ronensaft, Salz und Pfeffer
würzen. Auf den Blattspinat
3 EL gehobelte Haselnuss- legen und garen. Universalblech
kerne zum Auffangen der Flüssigkeit
Muskat in 1. Ebene von unten einschie-
ben. (Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 60-65 Minuten
Garzeit:
30-35 Minuten
4 Öl und Butter in der Pfanne
erhitzen und die Haselnuss-
kerne bei mittlerer Hitze leicht
bräunen. Mit Muskat, Salz und
Pfeffer würzen.
Pro Portion:
1999 kJ / 476 kcal, Den Fisch auf vorgewärmte
E 36 g, F 36 g, KH 2 g, 0 BE 5 Teller geben. Den Spinat mit
den oben genannten Gewürzen
abschmecken und neben dem
Fisch anrichten. Die Fischstücke
mit der heißen Haselnussbutter
begießen.
>> Tipp:
Tellerwärmen: Nicht umsonst Einstellungen Step 1
bekommt man in guten Restau- Betriebsart: Auftauen
rants das Essen auf vorgewärmten Temperatur: 60°C
Tellern. Um auch zu Hause das Dauer: 20-25 Minuten
Essen heiß genießen zu können,
empfehlen wir die Gourmet-Wär-
meschublade von Miele. Falls kein Einstellungen Step 3
solches Gerät zur Verfügung steht, Betriebsart: Dampfgaren
kann man die Teller alternativ Temperatur: 100°C
auch im Backofen auf kleinster Dauer: 10 Minuten
Stufe anwärmen.
328 Fisch
329
Muscheln
4 Portionen
Zutaten
1 Miesmuscheln in reich-
lich kaltem Wasser einige
Stunden liegen lassen. Wasser
2 kg Miesmuscheln 1–2 Mal erneuern. Danach die
Wasser Muscheln gründlich bürsten,
1 Stange Lauch die Bartbüschel entfernen und
1 große Möhre nochmals gründlich spülen.
½ l Weißwein
1 TL Pfefferkörner
2 EL gehackte Petersilie
2 Nur geschlossene Muscheln
verwenden!
>> Tipp:
Es gibt viele Muschelsorten. Frische
Muscheln erkennt man an den Einstellungen Step 3
fest geschlossenen Schalen, an Betriebsart: Dampfgaren
deren kräftiger Farbe und am Temperatur: 100°C
unverfälschten Geruch nach Salz Dauer: 10-12 Minuten
und Meer.
330 Fisch
Seeteufel mit Steinpilzsauce
4 Portionen
Fisch 331
Dorschrückenfilets mit
Estragonsauce
4 Portionen
Dorschrückenfilets säu-
Zutaten
1 bern, mit Salz würzen und in
einem ungelochten Garbehäl-
4 Dorschrückenfilets ter garen. Universalblech zum
Salz Auffangen der Fischflüssigkeit
3 Zweige Estragon in 1. Ebene von unten einschie-
1 Schalotte ben. (Einstellungen siehe unten)
20 g Butter
100 ml trockener Wermut Inzwischen Estragon fein
200 g Sauerrahm/Schmand
1-2 TL Estragonessig
2 hacken und Schalotte
schälen und würfeln. Hälfte der
Cayennepfeffer Estragonblättchen und die Scha-
lottenwürfel mit Butter auf der
Zubereitungszeit: Kochstelle anschwitzen.
ca. 35-40 Minuten
Wermut hinzufügen und zur
Garzeit:
4-6 Minuten
3 Hälfte einkochen lassen. Die
Sauce absieben und in den Topf
zurückgeben.
Pro Portion:
1361 kJ / 324 kcal, Sauerrahm/Schmand hinzu-
E 32 g, F 20 g, KH 4 g, 0 BE 4 fügen und aufkochen lassen.
Estragonessig einrühren und
mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4-6 Minuten
332 Fisch
333
Fischfilet mit
Honig-Krokant-Butter
4 Portionen
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4-8 Minuten
334 Fisch
Seelachsfilet
„Gärtnerinnen Art“
4 Portionen
>> Tipp:
Weinempfehlung. Zu diesem Ge-
richt empfehlen wir einen Riesling. Einstellungen Step 2
Dieser leichte Wein, bekannt für Betriebsart: Dampfgaren
seine frische, spritzige Art mit Temperatur: 100°C
feiner Säure, passt hervorragend Dauer: 12-15 Minuten
zu allen Fischgerichten.
Fisch 335
Forelle in Weißweinsud
4 Portionen
Zutaten
1 Zitrone schälen, Möhren
schälen und in Scheiben
schneiden. Forellen säubern.
4 Forellen (je 250 g, küchen-
fertig)
75 g Butter
Salz
2 Die Forellen in einem
ungelochten Garbehälter
geben. Weißwein, Essig, Wasser,
Pfeffer Zitronenschalen, Möhrenschei-
Zitrone ben, Kräuter und Gewürze über
die Forellen geben und garen.
Für den Sud: (Einstellungen siehe unten)
1 ungespritzte Zitrone
2 Möhren
450 ml Weißwein
150 ml Balsamico-Essig, weiß
3 Butter in 6 EL Sud erhit-
zen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, über die Forellen
150 ml Wasser geben und mit Zitronen- und
4 Zweige Thymian Möhrenscheiben garnieren.
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Petersilie
6-8 Nelken
4 Dazu können Sie Reis mit ge-
hackten Kräutern servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 35-40 Minuten
Garzeit:
12-15 Minuten
Pro Portion:
1466 kJ / 349 kcal,
E 32 g, F 21 g, KH 8 g, 0 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 12-15 Minuten
336 Fisch
337
Forelle im Pilzbett
4 Portionen
Zutaten
1 Forellen säubern, mit Zitro-
nensaft beträufeln und mit
Salz und Pfeffer würzen.
4 Forellen (je 250 g, küchen-
fertig)
3 EL Zitronensaft
Salz
2 Zwiebel schälen und wie
die Petersilie fein hacken,
Pilze in Scheiben schneiden oder
Pfeffer vierteln und alles miteinander
1 Zwiebel vermischen.
2 Bund Petersilie
600 g Pfifferlinge, Steinpilze Forellen mit der Mischung
oder Champignons
50 g Butter
3 füllen und mit der restlichen
Füllung in den ungelochten
Garbehälter geben. Forellen
Zubereitungszeit: aufrecht stellen, mit Butter-
ca. 30-35 Minuten flöckchen belegen und garen.
Garzeit: (Einstellungen siehe unten)
20 Minuten
Pro Portion:
4 Als Beilage eignen sich Peter-
silienkartoffeln.
Einstellungen Step 3
Bestriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 20 Minuten
338 Fisch
Fisch-Curry thailändische Art
4 Portionen
Zutaten
1 Butter auf der Kochstelle
erhitzen, Mehl einrühren,
Kokosmilch hinzufügen und
50 g Butter aufkochen lassen.
50 g Weizenmehl Type 405
Zwiebel schälen, würfeln
400 ml Kokosnussmilch
1 Zwiebel
20 g Butter
2 und mit der Butter in einen
ungelochten Garbehälter geben.
2 Tomaten Abgedeckt* dünsten. (Einstel-
15 g Curry-Paste lungen siehe unten)
Saft einer ½ Zitrone
10 ml Sojasauce
1 EL Koriander
500 g Fischfilet
3 Tomaten würfeln und zu den
angedünsteten Zwiebeln
geben. Mit der Sauce auffül-
len. Curry-Paste, Zitronensaft,
Zubereitungszeit: Sojasauce und Koriander zum
ca. 40-45 Minuten Würzen hinzufügen.
Garzeit:
Fischfilet säubern, würfeln
11 Minuten
4 und in einen ungelochten
Garbehälter geben. Die Sauce
Pro Portion: darübergeben. Im abgedeckten*
1260 kJ / 300 kcal, Garbehälter dünsten. (Einstel-
E 24 g, F 16 g, KH 15 g, 1 BE lungen siehe unten)
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 4
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Currypaste erhalten Sie in jedem *Passende Deckel für Miele Dampf- Temperatur: 100°C
Asia-Laden und in vielen gut garbehälter sind im Miele Webshop Dauer: 7 Minuten
sortierten Supermärkten. erhältlich.
Fisch 339
Lachs mit Lauch an
Weißweinsauce
4 Portionen
Zutaten
1 Lauch in dünne Streifen
schneiden. Schalotten
schälen und würfeln. Beides mit
Variante: Wermutsauce
2 Stangen Lauch
2 Schalotten
Butter in einen ungelochten, ab-
gedeckten* Garbehälter geben
1 Für die Zubereitung des
Fischs können Sie sich an
Step 1 und 2 des Grundrezepts
1 EL Butter und garen. (Einstellungen siehe halten.
500 g Lachsfilet unten)
Salz
Pfeffer
2 Lachsfilet in 4 Portionen
schneiden und auf das Ge-
2 Fischfond mit Wermut auf
der Kochstelle um die Hälfte
einkochen.
Weißweinsauce: müse legen. Mit Salz und Pfeffer
125 ml Weißwein
3–4 EL Fischsud
30 g kalte Butter
würzen und garen. (Einstellun-
gen siehe unten) 3 Eigelb mit Crème double
und 1 EL Wermut verrühren
und in die nicht mehr kochende
Salz
Pfeffer 3 Weißwein mit Fischsud auf
der Kochstelle erhitzen, But-
Sauce einrühren.
1 EL Dill
Variante
ter in Flocken unterrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Dill garnieren.
4 Mit Salz und Zitronenpfeffer
abschmecken. Zum Schluss
den gehackten Kerbel hinzufü-
Wermutsauce: gen.
200 ml Fischfond
100 ml trockener Wermut
2 Eigelb, Größe M
4 Den Fisch mit dem Gemüse
und der Sauce auf einem Tel-
ler anrichten. Als Beilage eignet
2 EL Crème double sich Wildreis.
1 EL trockner Wermut
Salz
Zitronenpfeffer
1 EL fein gehackter Kerbel
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Garzeit:
10 Minuten
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Pro Portion: Temperatur: 100°C
mit Weißweinsauce: Dauer: 4 Minuten
1239 kJ / 295 kcal,
E 26 g, F 19 g, KH 5 g, 0 BE Einstellungen Step 2
mit Wermutsauce: *Passende Deckel für Miele Dampf- Betriebsart: Dampfgaren
1323 kJ / 315 kcal garbehälter sind im Miele Webshop Temperatur: 100°C
E 28 g, F 19 g, KH 8 g, 0 BE erhältlich. Dauer: 6 Minuten
340 Fisch
341
Gefüllte Paprikaschoten mit
Forellenfilets
4 Portionen
Zutaten
1 Paprika waschen, Deckel
abschneiden, entkernen und
das Fruchtfleisch des Deckels
7 Tomatenmark einrühren,
aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4 Paprikaschoten in Würfel schneiden. Zwiebel
Als Beilage eignet sich Voll-
1 Zwiebel
10 g Butter
schälen und würfeln.
8 kornreis.
100 g Grünkernschrot
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
2 Butter und Zwiebel in einen
ungelochten, abgedeckten*
Garbehälter geben und dünsten.
100 g geräucherte Forellen- (Einstellungen siehe unten)
filets Anschließend die Paprikawürfel
50 g geriebener Gouda hinzugeben.
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
3 Grünkernschrot und Gemüse-
brühe in einen ungelochten
Garbehälter geben und garen.
Zubereitungszeit: (Einstellungen siehe unten)
ca. 80 Minuten
Garzeit:
39 Minuten
4 In der Zwischenzeit die Zuc-
chini würfeln, die Forellen-
filets in kleine Stücke schneiden
und zusammen mit dem Gouda
Pro Portion: zu dem gegarten Grünkern
*Passende Deckel für Miele Dampf-
907 kJ / 216 kcal, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer
garbehälter sind im Miele Webshop
E 14 g, F 8 g, KH 22 g, 1,5 BE würzen und in die Paprikascho- erhältlich.
ten füllen.
342 Fisch
Gedünsteter Schellfisch an
Senfschaum
4 Portionen
>> Tipp:
Schellfisch können Sie auch durch
Rotbarsch ersetzen.
Senf. Senfkörner sind ein europä-
isches Gewürz, das hauptsächlich
zur Bereitung von Mostrich (auch Einstellungen Step 3
Senf genannt), Soßen, Marinaden Betriebsart: Dampfgaren
und Salaten genutzt wird, aber Temperatur: 100°C
auch zu Wurst, Fisch und Fleisch Dauer: 10-12 Minuten
gegessen werden kann.
Fisch 343
Forelle mit Ingwer-Limetten-
Butter und Röstkartoffeln
4 Portionen
Zutaten
1 Ingwer schälen und sehr fein
hacken. Limetten heiß abwa-
schen, Schale fein reiben und ½
20 g frische Ingwerwurzel Frucht auspressen. Rosa Pfeffer
2 Limetten im Mörser zerstoßen.
1 TL rosa Pfeffer
200 g weiche Butter
Salz
1 Prise brauner Zucker
2 Weiche Butter mit Ingwer
und Limettenschale verrüh-
ren und 2-3 TL Limettensaft
4 Forellen (je 250 g, küchen- unterrühren. Mit Salz, zer-
fertig) stoßenem Pfeffer und wenig
1 kg sehr kleine Kartoffeln Zucker abschmecken. Butter zu
(Drillinge) einer dünnen Rolle formen und
1-2 EL Sonnenblumenöl in Folie gewickelt kühl stellen.
Backpapier
Zubereitungszeit:
3 Backpapier in Form der
Forellen zuschneiden,
Forellen innen salzen, mit dem
ca. 75 Minuten Backpapier auf den Rost legen
Garzeit: und grillen. (Einstellungen siehe
25 Minuten unten)
Pro Portion:
3885 kJ / 925 kcal,
4 In der Zwischenzeit Kartof-
feln waschen und in kochen-
dem Salzwasser ca. 15 Minuten
E 65 g, F 57 g, KH 38 g, 3 BE knapp weich garen. Abgießen,
kalt abschrecken, pellen, größe-
re Kartoffeln halbieren.
344 Fisch
345
Makrele mit Kartoffel-
Gurken-Pfanne
4 Portionen
Zutaten
1 Senfkörner in einer Pfanne
ohne Fett kurz anrösten, her-
ausnehmen und beiseite stellen.
2 EL Senfkörner
4 Makrelen (je 250 g, küchen-
fertig)
Salz
2 Backpapier in Form der
Makrelen zuschneiden.
Makrelen von innen salzen, mit
800 g Kartoffeln Backpapier auf den Rost legen
4 Schalotten und grillen. (Einstellungen siehe
2 EL Butterschmalz unten)
ca. 500 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
2 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
3 In der Zwischenzeit Kartof-
feln und Schalotten schälen,
Kartoffeln in 2 cm große Würfel
1 Salatgurke (ca. 500 g) schneiden, Schalotten hacken.
1 Bund Dill Beides im heißen Butterschmalz
unter Wenden anbraten. Mit
Backpapier Brühe und Sahne ablöschen, mit
Senf, Salz und Pfeffer würzen
Zubereitungszeit: und zugedeckt 15-20 Minuten
ca. 35 Minuten garen.
Garzeit:
25 Minuten
4 Gurke schälen, längs halbie-
ren und die Kerne mit einem
Löffel entfernen. Fruchtfleisch
Pro Portion: grob würfeln und die letzten
3268 kJ / 778 kcal, 5-7 Minuten mit den Kartoffeln
E 55 g, F 46 g, KH 36 g, 2,5 BE garen.
346 Fisch
Fischfilet mit Käsekruste
4 Portionen
Zutaten
1 Fisch säubern, mit Zitronen-
saft säuern, salzen und in
eine gefettete Auflaufform (ca.
600 g Kabeljau 35 x 22 cm) legen.
1 EL Zitronensaft
Salz
2 Zwiebeln
300 g Crème fraîche
2 Zwiebeln schälen, in sehr
feine Würfel schneiden, mit
Crème fraîche verrühren, mit
Pfeffer Pfeffer würzen und über dem
150 g Kräuterschnittkäse Fisch verteilen.
4 Scheiben Käse (z. B. Emmen-
taler)
Butter zum Einfetten
3 Mit Käsescheiben belegen
und garen. (Einstellungen
siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten / Auflaufform
Garzeit:
30-40 Minuten
Pro Portion:
1793 kJ / 427 kcal,
E 25 g, F 35 g, KH 3 g, 0 BE
>> Tipp:
Einstellungen Step 3
Kabeljau und Dorsch sind unter-
schiedliche Bezeichnungen für die Betriebsart: Heißluft plus
Fischart „Gadus morhua“ aus der Temperatur: 180°C
Familie der Dorsche. Als „Dorsch“ Dauer: 30-40 Minuten
bezeichnet man den noch nicht Einschubebene: 1. von unten
geschlechtsreifen Kabeljau.
Fisch 347
Lachs mit
Fenchel-Apfel-Gemüse
4 Portionen
348 Fisch
349
Lachstorte
6 Portionen
Zutaten
1 Spinat auftauen.
Teig:
2 Eier, Größe M
200g Weizenvollkornmehl
2 Eier trennen, Eigelb mit
Mehl, Butter, Zucker, Salz
und 2-3 EL kaltem Wasser zu
100 g weiche Butter einem glatten Teig verkneten.
1 Prise Zucker Eine gefettete Springform damit
1 TL Salz auskleiden, dabei einen ca. 3 cm
2-3 El kaltes Wasser hohen Rand formen. Mehrmals
Butter zum Einfetten einstechen und 30 Minuten kühl
stellen.
Füllung:
250 g Tiefkühl-Blattspinat
400 g Lachs
150 g Räucherlachs
3 Eiweiß steif schlagen und
kühl stellen. Spinat gut
ausdrücken und klein hacken.
1 EL gehackter Dill Lachs säubern und würfeln.
Salz Räucherlachs fein hacken und
Pfeffer mit Lachswürfeln, Spinat und
Muskat Dill mischen. Mit wenig Salz,
1 EL Zitronensaft Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
200 g geriebener Gouda würzen. Eischnee unterheben.
Zum Garnieren:
1 Bund Dill
150 g Sahnequark
4 Masse auf den Teig in der
Form geben, Käse darüber
streuen und Torte backen. (Ein-
Salz stellungen siehe unten)
Pfeffer
100 g Räucherlachs
Zubereitungszeit:
5 Vor dem Servieren Dillspitzen
abzupfen, fein hacken und
mit Quark, Salz und Pfeffer ver-
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
ca. 100 Minuten / Springform rühren. Räucherlachs in 6 Stücke Pizza, Quiche & Co. » Lachtorte
Garzeit: schneiden, jeweils etwas Dill- » Backen
55 Minuten quark darauf geben, zu Röschen Dauer: 55 Minuten
drehen und vor dem Servieren
Pro Portion: auf die Torte setzen. Einstellungen Step 4
2419 kJ / 576 kcal, Betiebsart: Combigaren Heißluft
E 38 g, F 36 g, KH 25 g plus
Temperatur: 180-225°C
>> Tipp: Feuchte: 50%
Die Lachstorte schmeckt sowohl Dauer: 55 Minuten
heiß als auch kalt, z. B. bei einem Einschubebene: 2. von unten
Picknick.
350 Fisch
Gefüllter Rotbarsch
4 Portionen
Einstellungen Step 4
>> Tipp: Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
Die meisten „Echten Barsche“ sind
reine Süßwasserfische. Es gibt über Temperatur: 180°C
100 Arten. Bei allen ist von den Feuchte: 50%
beiden Rückenflossen jeweils die Dauer: 35 Minuten
erste mit starken Stachelstrahlen Einschubebene: 1. von unten
besetzt.
Fisch 351
Gratinierte Austern
4 Portionen
Zutaten
1 Speck in feine Streifen
schneiden, Austern an der
Variante:
Chilischote putzen und
75 g magerer, durchwachsener
Speck
spitzen Seite mit einem Messer
oder Austernbrecher aufbre-
chen, dabei Austern mit einem
1 hacken diese ganz fein.
Toastscheiben entrinden und
24 frische Austern mehrlagig gelegten Küchentuch fein zerrreiben. Koriander- oder
Worcestersauce fassen (sie sind scharfkantig). Petersilienblättchen fein hacken.
1 unbehandelte Zitrone
Variante
1 rote Chilischote
2 Austern mit dem Messer von
der Schale lösen und in einer
Schalenhälfte auf das Universal-
2 Alles mit abgeriebener Scha-
le der Limette und Olivenöl
vermengen, mit Salz und wenig
4 Scheiben Toastbrot blech legen. Jeweils mit einigen Limettensaft abschmecken.
½ Bund Koriander oder glatte Spritzern Worcestersauce be-
Masse auf 20 geöffneten
Petersilie
abgereibene Schale und Saft
von 1 Limette
träufeln und mit Speckstreifen
belegen. 3 Austern verteilen und bei
den unten genannten Einstel-
2 EL Olivenöl
Salz
20 frische Austern
3 Die Austern nach Geschmack
grillen (Einstellungen siehe
unten) und Zitronenscheiben
lungen 12-15 Minuten gratinie-
ren.
dazu servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 75 Minuten
Garzeit:
6-15 Minuten
Pro Portion:
584 kJ / 139 kcal,
E 14 g, F 7 g, KH 5 g, 0 BE
Alternative:
689 kJ / 164 kcal,
E 7 g, F 8 g, KH 16 g, 1 BE
>> Tipp:
Einstellungen Step 3
Die im Rezept angegeben Zeit
gilt für Austern, die nur lauwarm Betriebsart: Grill groß
sein sollen. Wenn Sie die Austern Stufe 2
durchgegart essen möchten, ver- Dauer: 6-15 Minuten
längern Sie die Garzeit um 12-15 Einschubebene: 3. von unten
Minuten.
352 Fisch
353
Gefüllter Wolfsbarsch
4-6 Portionen
Zutaten
1 Wolfsbarsch säubern und
mit Zitronensaft beträufeln,
innen mit Pfeffer einreiben.
3 Wolfsbarsche
(Loup de Mer, je 500 g, vom Champignons putzen und
Fischhändler ausnehmen,
schuppen, Kiemen und Flossen
2 klein schneiden. Schalotten
schälen, ebenfalls klein schnei-
entfernen lassen) den und mit Pilzen, Salz, Crème
Saft von 1 Zitrone fraîche und Pfeffer unter Rühren
½ TL Pfeffer so lange einkochen, bis die
200 g Champignons Flüssigkeit verdampft ist. Masse
2 Schalotten leicht abkühlen lassen.
½ TL Salz
200 g Crème fraîche Weißbrot entrinden, grob
1 Msp. weißer Pfeffer
200 g Weißbrot vom Vortag
3 würfeln und mit Kerbel-
blättchen im Mixer fein zerklei-
1 Bund Kerbel nern. Mit Pilzen, Ei und Muskat
1 Ei, Größe M mischen.
1 Prise Muskat
Fisch auf das Universalblech
Küchengarn und / oder Holz-
spießchen
4 legen, mit der Pilzmasse
füllen, die Bauchöffnung mit
Küchengarn oder Holzspießchen
Zubereitungszeit: verschließen und garen. (Einstel-
ca. 60 Minuten lungen siehe unten)
Garzeit:
30-40 Minuten
Pro Portion:
1688 kJ / 402kcal,
E 52 g, F 14 g, KH 17 g, 1 BE
Einstellungen Step 4
>> Tipp:
Betriebsart: Combigaren Ober-
Fisch ist eine ideale leichte Kost.
Unterhitze
Dabei beruht die leichte Verdau-
lichkeit von Fischen sowohl auf Temperatur: 180°C
dem relativ niedrigen Fettgehalt Feuchte: 50%
als auch auf dem besonders ge- Dauer: 30-40 Minuten
ringen Anteil an Bindegewebe im Einschubebene: 1. von unten
Fischfleisch.
354 Fisch
Gegrillte Makrelen mit
Tomatenletscho
4 Portionen
Zutaten
1 Makrelen säubern, salzen,
pfeffern und mit etwas Zitro-
nensaft beträufeln. Makrelen
4 Makrelen (je 300-350 g; am Rücken längs einschneiden,
vom Fischhändler ausnehmen mit 4 EL Olivenöl bestreichen,
lassen) auf das Universalblech legen
Salz und grillen. (Einstellungen siehe
Pfeffer unten)
Zitronensaft
10 EL Olivenöl
2 EL Sherryessig
2 Fleischtomaten
2 Inzwischen für die Vinaigret-
te Sherryessig mit Salz und
Pfeffer verrühren und das restli-
Basilikumblätter che Olivenöl darunter schlagen.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten
Garzeit:
3 Fleischtomaten überbrühen,
häuten, vierteln, entkernen
und das Fruchtfleisch würfeln.
20-25 Minuten Basilikumblätter in Streifen
schneiden, mit Tomatenwürfeln
in die Vinaigrette geben und zu
Pro Portion: den gegrillten Makrelen reichen.
2940 kJ / 700 kcal,
E 64 g, F 48 g, KH 3 g, 0 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Combigaren Grill
groß
Stufe 3
Feuchte: 0%
Dauer: 20-25 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Fisch 355
Lachs in Blätterteig
4 Portionen
Zutaten
1 Blätterteigplatten nebenein-
ander legen und auftauen. 8 Eigelb verquirlen, Teigrän-
der damit bepinseln, Teig
darüber zuschlagen und die
4 Platten Tiefkühl-Blätterteig
(je 10 x 20 cm, 300 g)
4 Mangoldblätter ohne Stiele
2 Mangold putzen und ca. 1
Minute in kochendem Was-
ser blanchieren, kalt abschre-
Ränder festdrücken. Taschen auf
das Universalblech setzen und
knusprig backen. (Einstellungen
(ca. 140 g) cken, gut abtropfen lassen und siehe unten)
1 Bund Schnittlauch trockentupfen.
200 Zanderfilet (ohne Haut
und Gräten)
20 ml trockener Riesling
Saft von 1 Zitrone
3 Für die Farce Mixerbehälter
im Kühl- oder Gefrierschrank
vorkühlen. Schnittlauch zu Röll-
1 Ei, Größe M chen schneiden.
80 g Sahne
Zanderfilet säubern, würfeln
Salz
weißer Pfeffer
4 Lachsfilets je ca. 125 g
4 und kühl stellen. Wein und
Saft von ½ Zitrone mischen. Ei
trennen. Eiweiß, Fischwürfel und
Mehl zum Ausrollen Wein-Zitronengemisch kurz pü-
rieren, dabei nach und nach so
Zubereitungszeit: viel kalte Sahne zufügen, bis die
ca. 45-50 Minuten Masse eindickt und cremig ist.
Garzeit:
33-37 Minuten
5 Schnittlauchröllchen unter-
rühren und Farce kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen und Einstellungen Step 8
Pro Portion: kühl stellen. Betriebsart: Combigaren Heiß-
2570 kJ / 612 kcal, luft plus
E 40 g, F 40 g, KH 23 g, 2 BE Lachsfilet säubern, leicht
6 salzen, pfeffern und mit üb-
rigem Zitronensaft beträufeln.
1. Schritt
Temperatur: 100°C
Feuchte: 100%
Dauer: 7 Minuten
356 Fisch
357
Lachsforelle in Salzteig
6 Portionen
Zutaten
1 Das Salz mit 200 ml Wasser
anfeuchten und etwa zwei
Drittel auf das Universalblech
3 kg grobes Meersalz geben.
200 ml Wasser
1 Lachsforelle (1,5-1,8 kg,
vom Fischhändler ausnehmen
lassen)
2 Lachsforelle säubern, außen
mit Öl einreiben und auf
das Salz legen. Übriges Salz so
2 EL Olivenöl darauf verteilen, dass die Forelle
ganz davon bedeckt ist. Etwas
Für die Sauce: andrücken, anschließend garen.
2 Knoblauchzehen (Einstellungen siehe unten)
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
3 Für die Sauce Knoblauch
schälen, in feine Würfel
schneiden, mit Öl und Zitro-
Zubereitungszeit: nensaft verrühren und mit Salz
ca. 65 Minuten abschmecken.
Garzeit:
50 Minuten
4 Nach dem Garen die
Salzkruste aufbrechen,
entfernen, Fisch gleichmäßig
Pro Portion: portionieren und die Sauce dazu
1201 kJ / 286 kcal, servieren.
E 30 g, F 18 g, KH 1 g, 0 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 190°C
Dauer: 50 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
358 Fisch
359
Beilagen
Einfach unersetzlich
360 Beilagen
361
Käse-Sahne-Kartoffeln
4 Portionen
Zutaten
1 Kartoffeln schälen, längs hal-
bieren und in dünne Schei-
ben schneiden. Knoblauchzehe
750 g Kartoffeln schälen und fein hacken.
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Käse
2 Kartoffeln und Knoblauch in
einen gefetteten, ungeloch-
ten Garbehälter geben und mit
200 g Sahne Pfeffer und Salz würzen.
Muskat
Butter zum Einfetten
3 Käse und Sahne dazugeben,
mit Muskat würzen und ga-
ren. (Einstellungen siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 50-55 Minuten
Garzeit:
25-30 Minuten
Pro Portion:
1466 kJ / 349 kcal,
E 11 g, F 21 g, KH 29 g, 2,5 BE
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 25-30 Minuten
362 Beilagen
363
Semmelknödel
4 Portionen
364 Beilagen
Kartoffelklöße
4 Portionen
Zutaten
1 Kartoffeln waschen und in
einem gelochten Garbehäl-
ter garen. (Einstellungen siehe
1 kg Kartoffeln unten)
1-2 Eier, Größe M
Salz
Muskat
50 g Weizenmehl Type 405
2 Kartoffeln noch heiß pellen
und direkt durch die Kartof-
felpresse drücken.
50 g Kartoffelstärke
Butter zum Einfetten
3 Eier zu dem Kartoffelteig ge-
ben und mit Salz und Muskat
würzen. Mehl und Kartoffelstär-
Zubereitungszeit: ke unterrühren.
ca. 105-110 Minuten
Garzeit:
43-52 Minuten
4 Aus dem Teig eine Rolle
formen und in 12-14 Stücke
teilen. Die Stücke zu Klößen
formen und im gefetteten,
Pro Portion: gelochten Garbehälter garen.
1260 kJ / 300 kcal, (Einstellungen siehe unten)
E 10 g, F 4 g, KH 56 g, 4 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 28-34 Minuten
Einstellungen Step 4
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Wenn es mal schnell gehen soll: Temperatur: 100°C
Verwenden Sie Fertigteige (ge- Dauer: 15-18 Minuten
kühlt oder trocken)!
Beilagen 365
Gemüsenudeln
4 Portionen
Zutaten
1 Mehl mit Salz, Olivenöl und
den Eiern zu einem Teig
verarbeiten und 1 Stunde bei
Teig Raumtemperatur ruhen lassen.
450 g Weizenmehl Type 405
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
4 Eier, Größe M
2 In der Zwischenzeit das
Gemüse putzen, zerkleinern,
in einen gelochten Garbehälter
geben und blanchieren. (Ein-
Füllung stellungen siehe unten) Danach
150 g Brokkoli in Eiswasser abkühlen, damit es
150 g Möhren nicht weitergart.
100 g Staudensellerie
100 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Sahne
80 g geriebener Käse
3 Frischkäse mit Sahne und
geriebenem Käse verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen und
Salz das Gemüse unterrühren.
Pfeffer
20 g Butter
Mehl zum Bearbeiten
4 Die Hälfte des Teiges dünn
auf einer bemehlten Arbeits-
fläche ausrollen und Quadrate
Butter zum Einfetten von 8 cm Länge ausradeln. In die
Mitte etwas von der Gemüsemi-
Zubereitungszeit: schung geben.
ca. 85-90 Minuten
Garzeit:
11-13 Minuten
5 Butter schmelzen und den
Rand der Quadrate damit
einpinseln. Die andere Hälfte
des Teiges ebenso ausrollen und
Pro Portion: schneiden und auf die gefüllten
3125 kJ / 744 kcal, Teigstücke legen. Den Rand gut
E 29 g, F 32 g, KH 85 g, 6,5 BE andrücken.
366 Beilagen
367
Kartoffelsoufflé
4 Portionen
Zutaten
1 Kartoffeln schälen, würfeln
und im gelochten Garbehäl-
ter garen. (Einstellungen siehe
300 g mehlig kochende Kar- unten)
toffeln
3 Eigelb, Größe M
1 Bund Kerbel
150 g Schmand
2 Kartoffeln durch die Kartof-
felpresse drücken.
100 g TK-Erbsen
Salz
Pfeffer
3 Eigelb, grob gehackter
Kerbel, Schmand und Erbsen
verrühren und mit Salz, Pfeffer
Muskat und Muskat würzen.
3 Eiweiß, Größe M
Eiweiß steif schlagen und un-
2 EL Parmesankäse
Butter zum Einfetten
4 terheben und die Masse
in gefettete, mit Speisestärke
Speisestärke zum Austreuen bestäubte Souffléförmchen oder
Tassen füllen. Parmesankäse
Zubereitungszeit: darüberstreuen.
ca. 80-85 Minuten / Soufflé-
förmchen
Garzeit:
39-45 Minuten
5 Die Förmchen mit Alufolie
abdecken, in einen Garbehäl-
ter stellen und garen. (Einstel-
lungen siehe unten)
Pro Portion:
1344 kJ / 320 kcal,
E 11 g, F 24 g, KH 15 g, 1 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 9-10 Minuten
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 30-35 Minuten
368 Beilagen
Kartoffelpüree
4 Portionen
Beilagen 369
Spinat unter der Haube
4 Portionen
Zutaten
1 Spinat auftauen. (Einstellun-
gen siehe unten) Spinat nach
dem Auftauen 8-10 Minuten
300 g Tiefkühl-Spinat stehen lassen und dann die
1 Zwiebel Flüssigkeit durch ein Sieb aus-
100 g Schinkenspeck drücken.
10 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Zwiebel schälen, wie den
Schinkenspeck würfeln und
in Butter in einem ungelochten
250 g Magerquark Garbehälter zugedeckt* an-
2 Eier, Größe M schwitzen. (Einstellungen siehe
30 g geriebener Parmesan unten)
1 EL gehackte Petersilie
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitungszeit:
3 Den Spinat dazugeben und
mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Im ungelochten Gar-
ca. 90-95 Minuten behälter garen. (Einstellungen
Garzeit: siehe unten)
39-44 Minuten
Pro Portion:
4 In der Zwischenzeit Quark,
Eier, Parmesan, Petersilie,
Salz und Pfeffer miteinander
1025 kJ / 244 kcal, verrühren. Einstellungen Step 1
E 21 g, F 16 g, KH 4 g, 0 BE Betriebsart: Auftauen
Zutaten
1 Frischkäse, Crème fraîche
und Suppenwürze ver-
rühren und in einem ungeloch-
200 g Kräuterfrischkäse ten Garbehälter verteilen.
1 EL Crème fraîche
½ EL Suppenwürze
500 g Tiefkühl-Erbsen und
Möhren
2 Erbsen und Möhren da-
zugeben, Champignons
putzen, halbieren und ebenfalls
200 g Champignons dazugeben,Spar gelabschnitte
1 kleine Dose Spargel- obendrauf schichten.
abschnitte
300 g gekochter Schinken
Petersilie
3 Gekochten Schinken würfeln,
auf dem Gemüse verteilen
und alles garen. (Einstellungen
Zubereitungszeit: siehe unten)
ca. 50 Minuten
Garzeit:
20 Minuten
4 Vorsichtig umrühren, dann
nochmals 5 Minuten im
Gerät ziehen lassen.
Pro Portion:
1735 kJ / 413 kcal,
E 32 g, F 21 g, KH 24 g, 1 BE
5 Vor dem Servieren mit
Petersilie garnieren. Dazu
schmeckt Reis oder Baguette.
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 20 Minuten
372 Beilagen
Möhren mit glasierten
Schalotten
4 Portionen
Zutaten
1 Möhren putzen, in Scheiben
schneiden und in einen ge-
lochten Garbehälter geben.
500 g Möhren
Schalotten schälen, mit der
2 Schalotten
20 g Butter
Salz
2 Butter in einen ungeloch-
ten, abgedeckten* Garbehälter
Pfeffer geben und zusammen mit den
1 EL gehackte Petersilie Möhren garen. (Einstellungen
siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten
Garzeit:
6 Minuten
3 Möhren zu den Schalotten
geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Petersilie be-
streut servieren.
Pro Portion:
533 kJ / 127 kcal,
E 2 g, F 11 g, KH 5 g, 0 BE
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Dampfgaren
*Passende Deckel für Miele Dampf- Temperatur: 100°C
garbehälter sind im Miele Webshop Dauer: 6 Minuten
erhältlich.
Beilagen 373
Spargel
4 Portionen
Zutaten
1 Weißen Spargel von oben
nach unten, grünen Spargel
im unteren Drittel schälen, in
1 kg weißer Spargel, einen gelochten Garbehälter
daumendick geben und garen. (Einstellungen
1 kg grüner Spargel siehe unten)
Zubereitungszeit:
ca. 75-80 Minuten
Garzeit:
7-10 Minuten
Pro Portion:
357 kJ / 85 kcal,
E 9 g, F 1 g, KH 10 g, 0 BE
Einstellungen Step 1
für weißen Spargel
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 9-10 Minuten
Einstellungen Step 1
für grünen Spargel
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 7 Minuten
374 Beilagen
375
Saucen zu Spargel
4 Portionen
Petersiliensahne:
Zutaten
Petersiliensahne:
125 g Sahne
1 Sahne mit Petersilie verrüh-
ren und mit Salz und Zucker
abschmecken.
1 Bund gehackte Petersilie
Über den heißen Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 geben und servieren.
Thunfischsauce: Thunfischsauce:
1 Dose Thunfisch
150 g Joghurt (3,5%) Thunfisch abtropfen lassen
1 TL Zitronensaft
2 TL Kapern
1 und mit zwei Gabeln zerpflü-
cken.
Salz
Joghurt, Zitronensaft und
Pfeffer
Zucker
3 Eier, Größe M
2 Kapern verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker ab-
schmecken.
Orangensauce:
Den Thunfisch zu der
250 ml Orangensaft
3 Eigelb, Größe M
Salz
3 Joghurtsauce geben und
unterheben.
Pfeffer
200 g lauwarme Butter
Orangenzesten
4 Eier hart kochen, pellen
und vierteln. Sauce über
den Spargel geben und Eier als
Zubereitungszeit: Dekoration dazulegen.
ca. 5-15 Minuten
Orangensauce:
Pro Portion:
Petersiliensahne:
697 kJ / 166 kcal,
1 Orangensaft mit dem Eigelb
verrühren und mit Salz und
Pfeffer im Wasserbad zur Rose
E 0 g, F 10 g, KH 10 g, 0 BE aufschlagen.
Thunfischsauce:
878 kJ / 209 kcal, Butter esslöffelweise unter-
E 19 g, F 9 g, KH 13 g, 0,5 BE
Orangensauce:
2 rühren und erneut mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
2709 kJ / 645 kcal,
E 25 g, F 49 g, KH 26 g, 1 BE
3 Vor dem Servieren mit Oran-
genzesten dekorieren.
376 Beilagen
Sahnenudeln
4 Portionen
Zubereitungszeit:
ca. 30-35 Minuten
Garzeit:
20 Minuten
Pro Portion:
2041 kJ / 486 kcal,
E 17 g, F 26 g, KH 46 g, 3,5 BE
>> Tipp:
Pasta gibt es in zwei verschiede-
nen Hauptgruppen: pasta secca
(harte Pasta) und pasta fresca
(frische Pasta). Pasta secca wird
aus Hartweizengrieß und Wasser
hergestellt und dann getrocknet.
Sie stammt aus dem Süden Italiens. Einstellungen Step 1
Pasta fresca wird zusätzlich mit Betriebsart: Dampfgaren
Ei hergestellt und meist frisch Temperatur: 100°C
verwendet. Sie stammt aus dem Dauer: 20 Minuten
Norden Italiens.
Beilagen 377
Sesam-Kartoffelecken
4 Portionen
Automatikprogramm Step 2
Automatikprogramme » Pizza,
Quiche & Co. » Sesam-Kartoffel-
ecken » Backen
Dauer: 45 Minuten
Einstellungen Step 2
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 200-220°C
Feuchte: 0%
Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
378 Beilagen
379
Schmorgurken
4 Portionen
Zwiebeln schälen, würfeln.
Zutaten
1 Den Speck ebenfalls würfeln.
Beides in einem ungelochten
2 Zwiebeln Garbehälter zugedeckt* düns-
200 g magerer Speck ten. (Einstellungen siehe unten)
2 Salatgurken oder
5–6 Schmorgurken
400 g Schmand
1 EL gehackter Dill
2 Gurken schälen, halbieren
und mit einem Löffel die
Kerne herausnehmen. In dünne
1 Prise Zucker Scheiben schneiden und mit
Salz Schmand zu den Speckzwiebeln
Pfeffer geben.
Mit Dill, Zucker, Salz und
Zubereitungszeit:
ca. 55-60 Minuten
Garzeit:
3 Pfeffer würzen und garen.
(Einstellungen siehe unten)
19-24 Minuten
Pro Portion:
4 Nach dem Garen nochmals
mit Pfeffer und Salz ab-
schmecken.
1919 kJ / 457 kcal,
E 6 g, F 45 g, KH 7 g, 0 BE
5 Dazu schmecken Salzkartof-
feln.
380 Beilagen
Gemüsesoufflé
4 Portionen
Zutaten
1 Blumenkohl putzen, in
Röschen teilen, in einen
gelochten Garbehälter geben
500 g Blumenkohl und garen. (Einstellungen siehe
4 Eigelb, Größe M unten)
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Eiweiß, Größe M
2 Blumenkohl abkühlen lassen
und pürieren. Eigelb unter
die Blumenkohlmasse rühren
gehackte Kräuter und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Butter zum Einfetten
Sauce:
2 Schalotten
3 Eiweiß steif schlagen und
unterheben.
20 g Butter
20 g Weizenmehl Type 405
20 ml Weißwein
4 Die Förmchen einfetten und
die Masse einfüllen. Mit
Alufolie abdecken und garen.
100 ml Gemüsefond (Einstellungen siehe unten)
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
5 Für die Sauce Schalotten
schälen, klein schneiden und
in Butter anschwitzen. Mehl
Zubereitungszeit: dazugeben und mit Weißwein
ca. 80-85 Minuten / Soufflé- ablöschen.
förmchen
Garzeit:
29-32 Minuten
6 Mit Gemüsefond glatt rüh-
ren, Sahne unterheben und
mit Salz und Pfeffer abschme-
cken.
Pro Portion:
Soufflé auf einem Teller
1054 kJ / 251 kcal,
E 11 g, F 19 g, KH 9 g, 0,5 BE 7 anrichten, mit der Sauce
umgießen und mit gehackten Einstellungen Step 1
Kräutern garnieren. Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 14 Minuten
8 Dazu schmecken Fisch- und
Fleischgerichte.
Einstellungen Step 4
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Dieses Rezept kann auch mit Temperatur: 90°C
Brokkoli oder Möhren zubereitet Dauer: 15-18 Minuten
werden.
Beilagen 381
Fenchelgemüse
4 Portionen
Zutaten
1 Fenchel waschen, vierteln
und den Wurzelansatz
keilförmig herausschneiden. Das
2 Knollen Fenchel Fenchelgrün für die Dekoration
Fenchelgrün zurücklegen.
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie
1 TL Zitronensaft
2 Gemüse putzen. Möhren
in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden, Lauch in 1 cm dicke
Salz Ringe schneiden, Sellerie in 0,5
Zucker cm dicke Stücke schneiden. Das
2 Zwiebeln Gemüse in einen gelochten Gar-
20 g Butter behälter geben und den Fenchel
150 ml Gemüsesud obenauf legen.
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
150 g Crème double
3 Zitronensaft, Salz und Zucker
verrühren und über den
Fenchel geben. Den Garbehälter
Zubereitungszeit: in den Garraum schieben und
ca. 50-55 Minuten einen ungelochten Garbehälter
Garzeit: darunter einschieben, um den
10-12 Minuten Gemüsesud aufzufangen. (Ein-
stellungen siehe unten)
Pro Portion:
958 kJ / 228 kcal,
E 4 g, F 20 g, KH 8 g, 0,5 BE
4 Zwiebel schälen und würfeln,
in Butter anschwitzen und
mit Gemüsesud auffüllen. Mit
Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe
würzen. Crème double einrüh-
ren. Mit zerrupftem Fenchelgrün
dekorieren.
>> Tipp:
Fenchel gilt als DAS klassisch-itali-
enische Gemüse. In Italien wird er
meist roh als Nachtisch gegessen,
aber besser schmeckt er gekocht. Einstellungen Step 3
Durch das Dämpfen bleiben die Betriebsart: Dampfgaren
Vitamine erhalten. Damit der Temperatur: 100°C
Fenchel nicht fad schmeckt, muss Dauer: 10-12 Minuten
er kräftig gewürzt werden.
382 Beilagen
383
Kartoffel-Sellerie-Mousse
4 Portionen
Zutaten
1 Knollensellerie und Kar-
toffeln schälen, in Würfel
schneiden und in einen geloch-
500 g Knollensellerie ten Garbehälter legen. Einen
400 g Kartoffeln ungelochten Garbehälter zum
2 Stangen Staudensellerie Auffangen der Garflüssigkeit
1 EL Butter darunter einschieben und garen.
150 g Sahne (Einstellungen siehe unten)
Salz
Staudensellerie putzen, in
Pfeffer
Sellerieblätter
2 Stücke schneiden und mit
dem aufgefangenen Sud, der
Zubereitungszeit: Butter und der Sahne in einem
ca. 35-40 Minuten ungelochten Garbehälter garen.
Garzeit: (Einstellungen siehe unten)
16 Minuten
Pro Portion:
3 Alles in einen Topf umfüllen,
pürieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Sellerieblät-
970 kJ / 231 kcal, ter fein hacken und über das
E 5 g, F 15 g, KH 19 g, 1,5 BE Mousse streuen.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 10 Minuten
Einstellungen Step 2
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Zur Dekoration können Sie ge- Temperatur: 100°C
hackte und geröstete Haselnüsse Dauer: 6 Minuten
darüberstreuen.
384 Beilagen
Apfelrotkohl
4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebeln schälen, würfeln,
mit Schweineschmalz in
einen ungelochten Garbehälter
125 g Zwiebel geben und zugedeckt* dünsten.
50 g Schweineschmalz (Einstellungen siehe unten)
700 g Rotkohl
150 ml Apfelsaft
50 ml Weinessig
1 Lorbeerblatt
2 Rotkohl putzen, in Streifen
schneiden, mit Apfelsaft,
Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken
ca. 3 Nelken und Zucker zu den Zwiebelwür-
25 g Zucker feln geben. Mit Salz und Pfeffer
Salz würzen und garen. (Einstellun-
Pfeffer gen siehe unten)
1 Apfel
30 g Preiselbeeren oder
30 g Johannisbeergelee
50 ml Rotwein
3 Apfel schälen, entkernen
und in Stücke schneiden, mit
Preiselbeeren oder Johannis-
Zucker beergelee und Rotwein zu den
übrigen Zutaten geben und ga-
Zubereitungszeit: ren. (Einstellungen siehe unten)
ca. 165 Minuten
Mit Salz, Pfeffer und Zucker
Garzeit:
124 Minuten
4 abschmecken.
Pro Portion:
781 kJ / 186 kcal,
E 3 g, F 10 g, KH 21 g, 1,5 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 4 Minuten
>> Tipp:
Die Preiselbeere ist als Beilage Einstellungen Step 2
zu Wildgerichten sehr beliebt. Betriebsart: Dampfgaren
Aufgrund ihres herbsauren Temperatur: 100°C
Geschmacks wird sie selten roh ge- Dauer: 60 Minuten
gessen, sondern eher in Form von
Kompotten. Preiselbeeren beinhal-
ten viele Vitamine wie A, B1, B2, Einstellungen Step 3
B3 und C. Auch Mineralstoffe wie Betriebsart: Dampfgaren
*Passende Deckel für Miele Dampf-
Kalium, Calcium, Magnesium und Temperatur: 100°C
garbehälter sind im Miele Webshop
Phosphat machen sie zu einem Dauer: 60 Minuten
erhältlich.
gesunden Lebensmittel.
Beilagen 385
Brokkoligemüse mit pikanter
Käsecremesauce
4 Portionen
Zutaten
1 Brokkoli in einen gelochten
Garbehälter geben.
500 g Brokkoliröschen
30 g Butter
30 g Weizenmehl Type 405
2 Butter und Mehl verkneten,
zu kleinen Klößchen formen,
mit Gemüsebrühe, Sahne und
125 ml Gemüsebrühe Schmelzkäse in einen ungeloch-
125 g Sahne ten Garbehälter geben und über
50 g Schmelzkäse dem Brokkoli in den Dampf-
garer schieben. (Einstellungen
Zubereitungszeit: siehe unten)
ca. 25-30 Minuten
Garzeit:
4-6 Minuten
3 Die Sauce über das Gemüse
geben und zu gebratenem
Fleisch und Kartoffeln servieren.
Pro Portion:
1058 kJ / 252 kcal,
E 8 g, F 20 g, KH 10 g, 0,5 BE
Einstellungen Step 2
>> Tipp: Betriebsart: Dampfgaren
Diese Sauce kann auch zu Blumen- Temperatur: 100°C
kohl, Romanesco, Kohlrabi oder Dauer: 4-6 Minuten
Rosenkohl gereicht werden.
386 Beilagen
387
Desserts
388 Desserts
389
Auflauf mit
Früchten der Saison
6 Portionen
form
Garzeit:
40-45 Minuten
Pro Portion:
1575 kJ / 375 kcal,
E 9 g, F 23 g, KH 33 g, 2,5 BE
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Ober-Unterhitze
>> Tipp: Temperatur: 145-160°C
Sie können den Auflauf auch mit Dauer: 40-45 Minuten
Beeren, Aprikosen, Pfirsichen, Einschubebene: 2. von unten
Äpfeln oder Birnen zubereiten..
390 Desserts
391
Apfeltraum
6 Portionen
Zutaten
1 Äpfel schälen, vierteln und in
Scheiben schneiden. In einen
ungelochten Garbehälter geben
4 Äpfel (ca. 600 g) und mit Zucker bestreuen. (Ein-
30 g Zucker stellungen siehe unten)
150 g Löffelbiskuits
Löffelbiskuits in eine Schüssel
40 ml Calvados
200 g Mascarpone
250 g Quark
2 geben und mit Calvados be-
träufeln. Die abgekühlten Äpfel
125 ml Milch auf den Biskuit geben.
20 g Zucker oder Honig
250 g Sahne
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Mascarpone, Quark, Milch
und Zucker (oder Honig) zu
einer glatten Masse verrühren
Schokoladenpulver oder Ka- und vorsichtig über den Äpfeln
kao zum Bestreuen verteilen.
Sahne mit Vanillinzucker
Zubereitungszeit:
ca. 40-45 Minuten
Garzeit:
4 steif schlagen und über die
Masse geben. Mit Schokoladen-
8 Minuten pulver bestreuen.
Pro Portion:
2016 kJ / 480 kcal,
E 14 g, F 28 g, KH 43 g, 3 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 8 Minuten
392 Desserts
Aprikosenauflauf
4-6 Portionen
Pro Portion:
1890 kJ / 450 kcal,
E 10 g, F 30 g, KH 35 g, 3 BE
>> Tipp:
Die Aprikose gehört zu den
Rosengewächsen und stammt
Einstellungen Step 4
ursprünglich aus Zentralasien. Bei
den Europäern galt die Betriebsart: Ober-Unterhitze
Aprikose lange Zeit als Pfirsich. Temperatur: 160°C
Erst ab dem 16. Jahrhundert Dauer: 30-40 Minuten
wurde die orangegelbe Frucht als Einschubebene: 1. von unten
eingeständige Obstart gezählt.
Desserts 393
Quark-Kirsch-Auflauf
4 Portionen
Einstellungen Step 2
>> Tipp: Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
Eiweiß, das zu Eischnee geschla-
gen werden soll, sollte kühl- Temperatur: 160-180°C
schrankkalt sein, damit es fest Feuchte: 95%
wird. Besonders fest wird der Dauer: 25-30 Minuten
Eischnee, wenn ein Spritzer Zitro- Einschubebene: 2. von unten
nensaft dazugegeben wird.
394 Desserts
395
Nougatbuchteln
12 Portionen
Zutaten
1 Nougat kühl stellen, Milch
lauwarm erwärmen. Mehl,
Hefe, Puderzucker, Eier, Butter,
Teig: Salz und Vanillemark verkneten,
120 g Nougat dabei soviel Milch zufügen, dass
150-180 ml Milch ein glatter Teig entsteht. Offen
500 g Weizenmehl Type 405 im Gerät für 60 Minuten mit der
1 Päckchen Trockenhefe Spezialanwendung "Hefeteig
80 g Puderzucker gehen lassen" oder bei Ein-
2 Eier, Größe M stellung Combigaren/Heißluft
100 g weiche Butter plus, 30°C, 100% Feuchte gehen
1 Prise Salz lassen.
Mark von 1 Vanilleschote
396 Desserts
Gefüllte Äpfel
4 Portionen
Zutaten
1 Äpfel waschen und das Kern-
gehäuse ausstechen.
Zimt-Kardamom-Sauce:
Alle Zutaten miteinander ver-
rühren.
Pro Portion Apfel mit Zimt-Kar-
4 mittelgroße Äpfel
1 EL Rosinen
2 TL Rum
2 Rosinen in Rum einweichen.
Marzipan, gehackte Mandeln
und Zimt mit den Rosinen ver-
damom-Sauce:
748 kJ / 178 kcal,
100 g Marzipan rühren und in die Äpfel füllen. E 2 g, F 6 g, KH 29 g, 2,5 BE
1 EL gehackte Mandeln
½ TL Zimt
Zimt-Kardamom-Sauce
3 In einen ungelochten Garbe-
hälter geben und mit einer
der unten aufgeführten Saucen
Ingwer-Orangen-Sauce:
Alle Zutaten miteinander ver-
rühren.
2 EL Weißwein garen. (Einstellungen siehe Pro Portion Apfel mit Ingwer-
4 TL Zucker unten) Orangen-Sauce:
½ TL Zimt 748 kJ / 178 kcal,
1 Messerspitze Kardamom E 2 g, F 6 g, KH 29 g, 2,5 BE
1 Messerspitze Koriander
Nelken-Zimt-Sauce:
Ingwer-Orangen-Sauce Alle Zutaten miteinander ver-
2 EL Weißwein rühren.
4 TL Zucker Pro Portion Apfel mit Nelken-
1 Messerspitze gemahlener Zimt-Sauce:
Ingwer 748 kJ / 178 kcal,
½ TL abgeriebene Orangen- E 2 g, F 6 g, KH 29 g, 2,5 BE
schale
1 Messerspitze Muskatblüte
Nelken-Zimt-Sauce
2 EL Weißwein
4 TL Zucker
½ TL Zimt
1 Messerspitze gemahlene
Nelken
½ TL abgeriebene Orangen-
schalen
Zubereitungszeit:
ca. 35-40 Minuten
Garzeit:
8-12 Minuten Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 8-12 Minuten
Desserts 397
Germknödel
8-10 Portionen
Zutaten
1 Hefe in der lauwarmen Milch
verrühren, Mehl, Zucker, Salz
und weiche Margarine hinzuge-
1 Würfel frische Hefe (Germ) ben und ca. 7 Minuten kneten,
125 ml lauwarme Milch bis ein glatter Teig entstanden
500 g Weizenmehl Type 405 ist. In der Schüssel offen im Ge-
1 TL Zucker rät mit der Spezialanwendung
1 Prise Salz "Hefeteig gehen lassen" oder
50 g Margarine bei Einstellung Combigaren/
4 EL Powidl (Pflaumenmus) Heißluft Plus, 30°C, 100% Feuch-
250 g Sahne te gehen lassen. (Einstellungen
Vanillezucker siehe unten)
½ TL Zimt
Teig in 8–10 Stücke teilen,
1 Prise Salz
Butter zum Einfetten
2 zu Klößen formen und
zugedeckt nochmals an einem
warmen Ort 15 Minuten gehen
Zubereitungszeit: lassen. In einen gelochten,
ca. 70-75 Minuten gefetteten Garbehälter geben
Garzeit: und garen. (Einstellungen siehe
29 Minuten unten)
Aus Powidl, Sahne, Vanille-
Pro Portion:
1630 kJ / 388 kcal,
3 zucker, Zimt und Salz auf der
Kochstelle eine Sauce bereiten
E 9 g, F 16 g, KH 52 g, 4 BE und dazu servieren. Alternativ
können Sie auch Vanillesauce
dazu reichen.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 40°C
Dauer: 15 Minuten
>> Tipp:
Wenn Sie TK-Germknödel verwen- Einstellungen Step 2
den, lassen Sie diese 15 Minuten Betriebsart: Dampfgaren
bei Raumtemperatur auftauen Temperatur: 100 °C
und garen Sie anschließend wie im Dauer: 14 Minuten
Rezept beschrieben.
398 Desserts
399
Grüne Grütze
8 Portionen
Apfelsaft, Zitronensaft,
Zutaten
1 Zucker, Sago, Zitronenscha-
le und Vanillemark in einen
500 ml Apfelsaft ungelochten Garbehälter geben
2 EL Zitronensaft und garen. (Einstellungen siehe
100 g Zucker unten) Zwischendurch einmal
50 g Sago umrühren. Hinterher Zitronen-
etwas Zitronenschale schale herausnehmen.
Mark einer Vanilleschote
Trauben waschen, halbieren
200 g grüne Trauben
200 g Stachelbeeren
200 g Kiwistücke
2 und entkernen. Stachelbee-
ren waschen. Kiwis schälen und
in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit:
Obststücke zur Grütze hinzu-
ca. 35–40 Minuten
Garzeit:
20 Minuten
3 fügen und kalt stellen.
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 20 Minuten
400 Desserts
Rote Grütze
8 Portionen
Zutaten
1 Beerenobst auftauen lassen.
Kirschsaft, Zitronensaft,
Zucker, Sago, Zitronenschale,
1 kg Tiefkühl-Beerenobst Vanillemark und Zimtstange in
500 ml Kirschsaft einen ungelochten Garbehälter
2 EL Zitronensaft geben und garen. (Einstellungen
100 g Zucker siehe unten) Zwischendurch
50 g Sago einmal umrühren. Hinterher
etwas Zitronenschale Zimtstange und Zitronenschale
Mark einer Vanilleschote entfernen.
1 Zimtstange
Zubereitungszeit:
ca. 25-30 Minuten
2 Beerenobst zur Grütze geben
und umrühren.
Garzeit:
20 Minuten
3 Zur roten Grütze können Sie
flüssige Sahne reichen.
Pro Portion:
827 kJ / 197 kcal,
E 1 g, F 1 g, KH 46 g, 4 BE
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Dauer: 20 Minuten
Desserts 401
Orangenflan
6 Portionen
Zutaten
1 Zucker in einen Topf geben
und unter Rühren goldbraun
karamellisieren. Orangenlikör
Karamell vorsichtig einrühren. Den Kara-
60 g Zucker mell in sechs Souffléförmchen
3 EL Orangenlikör (oder kleine Tassen) gießen und
(z. B. Cointreau) erstarren lassen.
Flanmasse
300 ml Milch
3 Eier, Größe M
2 Alle Zutaten miteinander
verrühren und auf die
Karamellmasse verteilen. Die
3 Eigelb, Größe M Förmchen mit Alufolie bede-
50 g Zucker cken, auf den Rost stellen und
50 ml Orangensaft garen. (Einstellungen siehe
3 EL Orangenlikör unten)
Nach dem Garen Folie
Orangenstreifen zum
Garnieren
3 entfernen, einige Minuten
ruhen lassen, dann rundherum
Zubereitungszeit: mit einem Messer lösen und den
ca. 45-50 Minuten / Soufflé- Flan auf Teller stürzen. Mit fei-
förmchen oder Tassen nen Orangenstreifen garnieren.
Garzeit:
16-18 Minuten
Pro Portion:
794 kJ / 189 kcal,
E 7 g, F 9 g, KH 20 g, 1,5 BE
402 Desserts
403
Grießsoufflé
4 Portionen
8 kleine Souffléförmchen
5 oder Tassen einfetten und
mit Zucker ausstreuen. Die
Einstellungen Step 1
Betriebsart: Dampfgaren
Masse einfüllen und mit Alufolie Temperatur: 100°C
locker zudecken. Die Förmchen Dauer: 5 Minuten
>> Tipp: auf den Rost stellen und garen.
Vanilleschoten sind die Früchte (Einstellung siehe unten) Einstellungen Step 2
einer tropischen Orchideenart.
Die getrockneten Schoten sind
Betriebsart: Dampfgaren
Dazu können Sie Kompott Temperatur: 100°C
im Allgemeinen in Glasröhrchen
verpackt im Handel. So wird
ein weiteres Trocknen und das
6 oder Fruchtsauce servieren. Dauer: 1 Minute
Entweichen des köstlichen Aromas Einstellungen Step 5
verhindert. Die Schote gibt ihr
Betriebart: Dampfgaren
typisches Aroma an Zucker oder
Flüssigkeiten ab; sie wird nicht Temperatur: 90°C
verzehrt. Das Innere der Schote, Dauer: 25-30 Minuten
das Vanillemark, ist eine feine, ge- *Passende Deckel für Miele Dampf-
schmacksgebende Zutat vor allem garbehälter sind im Miele Webshop
Einschubebene: 2. von unten
zu Desserts und Getränken. erhältlich
404 Desserts
Süßer Traum
8 Portionen
Zutaten
1 Butter schaumig schlagen.
Eigelb nach und nach unter-
rühren. Mandeln und Vanillinzu-
80 g Butter cker hinzufügen.
4 Eigelb, Größe M
70 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Schokolade
2 Schokolade schmelzen und
unter die Masse rühren.
4 Eiweiß, Größe M
20 g Zucker
8 Kirschpralinen (z. B. Mon
3 Eiweiß mit Zucker steif
schlagen und auch unter die
Masse ziehen.
Chéri)
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 20-25 Minuten
Desserts 405
Sauerkirschkaltschale
4 Portionen
Zutaten
1 Sauerkirschen waschen,
entsteinen und in einen
ungelochten Garbehälter geben.
750 g Sauerkirschen Mit Kirschsaft auffüllen, Zucker,
1 l Kirschsaft Zimt, Nelken und Sago hinzu-
150 g Zucker geben, umrühren und garen.
½ TL Zimt (Einstellungen siehe unten) Zwi-
1 Prise gemahlene Nelken schendurch einmal umrühren.
40 g Sago
2 Eiweiß, Größe M
2 EL Zucker
2 Eiweiß mit Zucker steif schla-
gen. Mit einem Teelöffel
Klößchen abstechen und auf die
Zubereitungszeit: Kaltschale geben. Erneut in das
ca. 55-60 Minuten Gerät schieben und 5-6 Minuten
Garzeit: lang in der Nachwärme stocken
25 Minuten lassen.
Kalt werden lassen und auf
Pro Portion:
1940 kJ / 462 kcal,
3 Portionsschälchen verteilt
servieren.
E 6 g, F 2 g, KH 105 g, 8,5 BE
406 Desserts
407
Crème Brûlée
6 Portionen
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 30-35 Minuten
>> Tipp:
Farinzucker ist brauner Zucker, der
Einstellungen Step 5
aus stark karamell haltigem Kan-
dissirup gewonnen wird. Er hat im Betriebsart: Grill groß
Vergleich zum weißen Zucker ein Stufe 3
verstärktes Aroma und verbessert Dauer: 5 Minuten
die Bräunung und Porung von Einschubebene: 2. von unten
Backwaren.
408 Desserts
Orangen-Milchreis
4 Portionen
Zutaten
1 Milchreis mit Orangensaft
und Milch sowie Zucker, Va-
nillemark und einer Prise Salz in
150 g Milchreis einen ungelochten Garbehälter
6 EL Orangensaft geben und garen. (Einstellungen
250 ml Milch siehe unten)
2 EL Zucker
Mark einer halben Vanille-
schote
1 Prise Salz
2 Gelatine einweichen, aus-
drücken, zum gegarten Reis
geben und umrühren.
4 Blatt Gelatine
1 unbehandelte Orange
200 g Sahne
1 EL Zucker
3 Von einer Orange die Schale
abreiben, mit dem Saft der
Orange dazugeben und ausküh-
2 Orangen len lassen.
Zitronenmelisse oder Minze
Zubereitungszeit:
ca. 40-45 Minuten
4 Sahne mit Zucker steif schla-
gen. Zwei Orangen filetieren
und mit der geschlagenen Sahne
Garzeit: zum Orangenreis geben.
30 Minuten
Pro Portion:
5 Mit Zitronenmelisse oder
Minze garniert servieren.
>> Tipp:
Sie können den Milchreis auf
einem Saucenspiegel aus Oran-
gensaft anrichten. Dieses Rezept Einstellungen Step 1
können Sie auch mit anderen Betriebsart: Dampfgaren
Obstsorten zubereiten, z.B. Temperatur: 100°C
Äpfeln, Erdbeeren, Pfirsichen, Dauer: 30 Minuten
Pflaumen usw.
Desserts 409
Quarksoufflé
8 Portionen
Zutaten
1 Quark mit dem Eigelb
verrühren und abgeriebene
Zitronenschale dazugeben.
280 g Magerquark
4 Eigelb, Größe M
1 TL abgeriebene Zitronen-
schale
2 Eiweiß mit Zucker steif schla-
gen und unter die Quark-
masse heben.
4 Eiweiß, Größe M
80 g Zucker
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Dampfgaren
Temperatur: 90°C
Dauer: 20-25 Minuten
410 Desserts
411
Walnuss-Schokoladen-
Pudding
8 Portionen
Zutaten
1 Halbbitterschokolade
schmelzen und Eier trennen.
Butter, Zucker und Vanillinzu-
100 g Halbbitterschokolade cker schaumig rühren, Eigelb
5 Eier, Größe M zugeben und verrühren.
80 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g gemahlene Walnüsse
2 Walnüsse und Paniermehl
mit der abgekühlten Schoko-
lade unter die Butter-Ei-Masse
80 g Paniermehl heben.
8 Souffléförmchen oder
Zubereitungszeit:
ca. 65-70 Minuten / Soufflé-
förmchen oder Tassen
4 Tassen ausbuttern und mit
Puderzucker ausstreuen.
Garzeit:
30 Minuten
5 Die Schokoladenmasse in
die Förmchen verteilen,
mit Alufolie bedecken und auf
Pro Portion: dem Rost garen. (Einstellungen
1478 kJ / 352 kcal, siehe unten)
E 8 g, F 24 g, KH 26 g, 2 BE
>> Tipp:
Dekoration: 150 g Halbbitterscho-
kolade und 50 g weiße Schokolade
getrennt schmelzen. Als Saucen- Einstellungen Step 5
spiegel auf den Teller geben, Betriebsart: Dampfgaren
den Pudding daraufstürzen und Temperatur: 90°C
mit Physalis (Kapstachelbeeren) Dauer: 30 Minuten
garnieren.
412 Desserts
413
Einkochen & mehr
5 Gläser à ¼ Liter
Zutaten
1 Butter, Zucker, Vanillinzu-
cker, Salz und Zitronenschale
verrühren, nach und nach Eier
150 g Butter hinzufügen und schaumig
150 g Zucker rühren.
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
½ Päckchen abgeriebene
Zitronenschale
2 Mehl mit Backpulver mischen
und unterrühren.
3 Eier, Größe M
150 g Weizenmehl Type 405
½ TL Backpulver
3 Gläser mit Butter einfetten,
dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten und mit Panier-
mehl ausstreuen. Die Gläser zur
Butter zum Einfetten Hälfte mit Teig füllen.
Paniermehl zum Ausstreuen
Belag:
500 g Äpfel
4 Äpfel schälen, Kerngehäuse
herausschneiden, Äpfel vier-
teln und in Scheiben schneiden.
Apfelscheiben leicht in den Teig
Zubereitungszeit: drücken, die Gläser auf den Rost
75-80 Minuten stellen und backen. (Einstellun-
Einkochzeit: gen siehe unten)
45 Minuten
Pro Glas:
5 Nach dem Backen sofort mit
Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
2327 kJ / 554 kcal,
E 8 g, F 30 g, KH 63 g, 5 BE
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Apfeltor-
te fein » Einkochen
Dauer: 45 Minuten
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Ober-Unterhitze
>> Tipp: Temperatur: 160°C
Eingekochter Kuchen mit Obst ist Dauer: 45 Minuten
nicht lagerfähig. Er muss innerhalb Einschubebene: 1. von unten
von zwei Tage verzehrt werden.
8 Gläser à ¼ Liter
Zutaten
1 Butter, Zucker, Vanillinzucker
und Salz schaumig rühren,
nach und nach die Eier dazuge-
250 g Butter ben und alles schaumig rühren.
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier, Größe M
2 Mehl, Speisestärke und Back-
pulver vermischen und mit
der Milch unterrühren. Dabei
375 g Weizenmehl Type 405 nur soviel Milch verwenden, dass
125 g Speisestärke der Teig schwer reißend vom
1 Päckchen Backpulver Löffel fällt.
125 ml Milch
30 g Kakao
2–3 EL Milch
50 g Zucker
3 Gläser mit Butter einfetten,
dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten. Die Gläser im
1 EL Rum weiteren Verlauf jeweils bis zur
Hälfte füllen.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
65-85 Minuten
4 Zwei Drittel der Teigmasse
auf die Gläser verteilen,
restlichen Teig mit Kakao, Milch,
Einkochzeit: Zucker und Rum verrühren.
35 Minuten
Pro Glas:
5 Den dunklen Teig auf den
hellen Teig verteilen und mit
einer Gabel spiralförmig durch
2717 kJ / 647 kcal, die helle und dunkle Teigschicht
E 10 g, F 31 g, KH 82 g, 7 BE ziehen. Die Gläser auf den Rost
stellen und backen. (Einstellun-
gen siehe unten)
Automatikprogramm Step 5
6 Nach dem Backen sofort mit
Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Marmor-
kuchen » Einkochen
Dauer: 35 Minuten
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 160°C
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
5 Gläser à ¼ Liter
Automatikprogramm Step 4
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Sandku-
chen » Einkochen
Dauer: 45 Minuten
>> Tipp: Einstellungen Step 4
Sandkuchen kann man ruhig schon Betriebsart: Ober-Unterhitze
ein paar Tage vorher machen - er Temperatur: 160°C
bleibt länger frisch. Er schmeckt Dauer: 45 Minuten
sowohl pur als auch mit frischem Einschubebene: 1. von unten
Kompott zum Frühstück.
6 Gläser à ¼ Liter
Zutaten
1 Butter, Zucker, Bitterman-
delaroma, Vanillinzucker,
Salz und Eier schaumig rühren.
180 g Butter
150 g Zucker
2-3 Tropfen Bittermandel-
aroma
2 Mehl und Backpulver vermi-
schen und mit der Butter-
Zuckermischung verrühren.
1 Päckchen Vanillinzucker Walnüsse unterheben. Ist der
1 Prise Salz Teig zu fest, so viel Milch hin-
3 Eier, Größe M zugeben, dass der Teig schwer
240 g Weizenmehl Type 405 reißend vom Löffel fällt.
½ Päckchen Backpulver
100 g grob gehackte Walnüsse
30-50 ml Milch
3 Gläser mit Butter einfetten,
dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
60-65 Minuten
4 Die Gläser zu zwei Drittel
mit Teig füllen, auf den Rost
stellen und backen. (Einstellun-
Einkochzeit: gen siehe unten)
40-45 Minuten
Pro Glas:
5 Nach dem Backen sofort mit
Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
2638 kJ / 628 kcal,
E 11 g, F 40 g, KH 56 g, 4,5 BE
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 160°C
Dauer: 40-45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
8 Gläser à ¼ Liter
Zutaten
1 Eigelb und zwei Drittel des
Zuckers zu einer schaumigen
Masse rühren.
4 Eigelb, Größe M
175 g Zucker
200 g Möhren
200 g gemahlene Mandeln
2 Möhren schälen und raspeln,
zur Schaummasse geben und
etwa 10 Minuten verrühren. Die
½ TL Zimt Hälfte der Mandeln dazugeben
1 EL Kirschwasser und weitere 10 Minuten rühren.
Saft und Schale einer Zimt, Kirschwasser, Zitronen-
½ unbehandelten Zitrone saft und -schale hinzufügen,
15 g Speisestärke die restlichen Mandeln auf die
4 Eiweiß, Größe M Schaummasse geben und die
Stärke darüber sieben.
Butter zum Einfetten
Paniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
3 Eiweiß mit ein paar Sprit-
zern Zitronensaft zu festem
Eischnee schlagen, restlichen
80-85 Minuten Zucker einrieseln lassen und so
Einkochzeit: lange schlagen, bis der Eischnee
50-55 Minuten schnittfest ist.
Pro Glas:
1252 kJ / 298 kcal,
4 Eischnee auf die Masse ge-
ben und locker unterziehen.
E 9 g, F 18 g, KH 25 g, 2 BE
5 Gläser einfetten, dabei 1 cm
vom oberen Rand fettfrei
halten, mit Paniermehl ausstreu-
en, Gläser zur Hälfte mit Teig
füllen, auf den Rost stellen und
backen. (Einstellungen siehe
unten)
Einstellungen Step 5
Betriebsart: Ober-Unterhitze
Temperatur: 160°C
Dauer: 50-55 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
5 Gläser à ¼ Liter
Zutaten
1 Butter, Zucker, Salz und
abgeriebene Zitronenschale
so lange rühren, bis der Zucker
Teig: gelöst ist. Die Eier nach und
200 g weiche Butter nach dazu geben und gut unter-
200 g Zucker rühren.
1 Prise Salz
abgeriebene Schale und Saft
von 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier, Größe M
2 Stärke, Mehl und Backpulver
mischen und kurz unter den
Teig rühren.
100 g Speisestärke
150 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
Puderzucker
3 Den Teig in gefettete, mit
Paniermehl ausgestreute
Gläser zu zwei Drittel füllen und
backen. (Einstellungen siehe
Butter zum Einfetten unten)
Paniermehl zum Austreuen
Zum Bestreichen:
150 g Puderzucker
4 Nach dem Backen sofort mit
Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Zitronensaft
Zubereitungszeit:
90 Minuten
5 Vor dem Servieren Puderzu-
cker sieben und mit ca. 4 EL
Zitronensaft zu einem dünnflüs-
Einkochzeit: sigen Guss verrühren. Kuchen
45 Minuten aus der Form stürzen und mehr-
mals mit dem Guss bepinseln.
Pro Glas:
2940 kJ / 700 kcal,
E 8 g, F 32 g, KH 95 g, 8 BE
Automatikprogramm Step 3
Automatikprogramme »
Kuchen/Kleingebäck » Zitronen-
kuchen » Einkochen
Dauer: 45 Minuten
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Kuchen spezial
Temperatur: 160°C
Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
8 Gläser à ¼ Liter
Zutaten
1 Mehl in eine Schüssel geben.
Hefe in Milch auflösen, mit
Zucker verrühren und zum Mehl
500 g Weizenmehl Type 405 geben.
1 Würfel frische Hefe
ca. 125 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
150 g lauwarme Butter
2 Butter, Eier, Zitronenschale
und Salz hinzugeben, verk-
neten und offen im Gerät für 20
3 Eier, Größe M Minuten mit der Spezialanwen-
1 TL abgeriebene Zitronen- dung "Hefeteig gehen lassen"
schale oder bei Einstellung Combiga-
1 Prise Salz ren/Heißluft plus 30°C, 100%
200 g Rosinen Feuchte gehen lassen.
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
3 Teig noch einmal durchkne-
ten und Rosinen einarbeiten.
70-75 Minuten
Einkochzeit:
40-45 Minuten
4 Gläser mit Butter einfetten,
dabei 1 cm vom Rand fettfrei
halten. Die Gläser zur Hälfte
füllen, auf den Rost stellen und
backen. (Einstellungen siehe
Pro Glas: unten)
2096 kJ / 499 kcal,
E 10 g, F 19 g, KH 72 g, 6 BE
5 Nach dem Backen sofort mit
Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Einstellungen Step 4
Betriebsart: Combigaren Ober-
Unterhitze
1. Schritt
Temperatur: 30°C
Feuchte: 100%
>> Tipp:
Dauer: 10 Minuten
Rosinen sind getrocknete Wein-
2. Schritt
trauben. Sie sind dunkel, während
Sultanien hell sind. Wenn man sie Temperatur: 160°C
vor dem Backen in Wasser, Rum Feuchte: 30%
oder Weinbrand einweicht, wer- Dauer: 30-35 Minuten
den sie saftiger und gehen beim Einschubebene: 1. von unten
Backen besser auf.
Zutaten
1 Erdbeeren putzen, falls er-
forderlich vorsichtig waschen
und die Johannisbeeren von
250 g Erdbeeren den Rispen lösen. Vanilleschote
250 g schwarze Johannis- aufschneiden und das Mark aus-
beeren kratzen, Zesten von der Limone
250 g rote Johannisbeeren abreißen und Saft auspressen.
250 g Himbeeren
1 Vanilleschote
Zesten und Saft von einer
unbehandelten Limone
2 Alle Früchte mit dem Va-
nillemark, den Zesten und
dem Saft der Limone und dem
3 EL Himbeergeist Himbeergeist verrühren und
1 kg Gelierzucker 1:1 pürieren.
Zubereitungszeit:
60-70 Minuten
Einkochzeit:
3 Gelierzucker hinzufügen, mit
dem Püree vermischen, in
saubere Gläser maximal zu zwei
35 Minuten Drittel einfüllen, auf den Rost
stellen und einkochen. (Einstel-
lungen siehe unten)
Pro Glas:
2976 kJ / 709 kcal,
E 1 g, F 0,5 g, KH 175 g,
14,5 BE
4 Gläser nach Ende der Garzeit
mit Topflappen aus dem
Gerät nehmen, 1 bis 2 Minuten
stehen lassen, mit einem Deckel
verschließen und abkühlen
lassen.
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 150°C
Feuchte: 0%
Dauer: 35 Minuten
Zutaten
1 Kiwi, Orange und Mango
schälen. Alle Früchte grob
würfeln. Zesten von der Zitrone
1 Kiwi abreißen und Saft auspressen.
1 große Orange
Früchte mit den Zesten und
1 Mango
150 g Weintrauben
Zesten und Saft von einer
2 dem Saft verrühren und alles
grob pürieren.
unbehandelten Zitrone
Gelierzucker hinzufügen, mit
1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitungszeit:
3 dem Püree vermischen, in
saubere Gläser maximal zu zwei
60-70 Minuten Drittel einfüllen, auf den Rost
Einkochzeit: stellen und einkochen.
45 Minuten (Einstellungen siehe unten)
Pro Glas:
3045 kJ / 725 kcal,
4 Gläser nach Ende der Garzeit
mit Topflappen aus dem
Gerät nehmen, 1 bis 2 Minuten
E 1 g, F 0,5 g, KH 179 g, stehen lassen, mit einem Deckel
15 BE verschließen und abkühlen
lassen.
Einstellungen Step 3
Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plus
Temperatur: 150°C
Feuchte: 0%
Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Die Garzeit eines Lebensmittels ist unter anderem abhängig von der Frische, Qualität, Stückgröße, Herkunft
und dem gewünschten Gargrad. Da gerade bei Gemüse und Obst die Stückgrößen und der Zerkleinerungs-
grad sehr unterschiedlich ausfallen können, wird in dieser Kategorie von einer mittleren Stückgröße und
einem mittleren Gargrad „bissfest“ ausgegangen. Hülsenfrüchte können je nach Sorte auf sehr unterschied-
liche Art und Weise weiterverarbeitet werden. Aus diesem Grund sind die Garzeiten für Erbsen, Bohnen und
Linsen so ausgelegt, dass das Lebensmittel gar ist, aber noch in seiner Form erhalten bleibt.
Gemüse
Artischocken 100 32–38 •
Blumenkohl, ganz 100 27–28 •
Blumenkohl, Röschen 100 8 •
Bohnen, grün 100 10–12 •
Brokkoli, Röschen 100 3–4 •
Bundmöhren, ganz 100 7–8 •
Bundmöhren, halbiert 100 6–7 •
Bundmöhren, zerkleinert 100 4 •
Chicorée, halbiert 100 4–5 •
Chinakohl, geschnitten 100 3 •
Erbsen 100 3 •
Fenchel, in Streifen 100 4–5 •
Fenchel, halbiert 100 10–12 •
Grünkohl, geschnitten 100 23–26 •
Kartoffeln festkochend, geschält 100 27–29 •
Kartoffeln festkochend, geschält, halbiert 100 21–22 •
Kartoffeln festkochend, geschält,
geviertelt
100 16–18 •
Kartoffeln vorwiegend festkochend,
geschält
100 25–27 •
Kartoffeln vorwiegend festkochend,
geschält, halbiert
100 19–21 •
Kartoffeln vorwiegend festkochend,
geschält, geviertelt
100 17–18 •
Kartoffeln mehligkochend, geschält 100 26–28 •
Kartoffeln mehligkochend, geschält,
halbiert
100 19–20 •
Kartoffeln mehligkochend, geschält,
geviertelt
100 15–16 •
430
Temperatur Garzeit Garbehälter Garbehälter
Gemüse
in °C in Minuten gelocht ungelocht
431
Dampfgaren im Miele Dampfgarer mit
Backofen
432
Temperatur Garzeit Garbehälter Garbehälter
Gargut
in °C in Minuten gelocht ungelocht
Sonstiges
Schokolade schmelzen 65 20 •
Gemüse blanchieren 100 1 •
Obst blanchieren 100 1 •
Zwiebeln dünsten 100 4 •
Speck auslassen 100 4 •
Flüssigkeiten erhitzen, Tasse/Becher 100 2 •
Joghurt herstellen, Joghurtgläser 40 300 •
Hefeteig gehen lassen, Behälter/Schüssel 40 min. 15 •
Tomaten häuten 95 1 •
Paprika häuten 100 4 •
Feuchte Tücher erwärmen 70 2 •
Honig entkristallisieren 60 90 •
Äpfel konservieren 50 5 •
Eierstich 100 4 •
Getreide (im Verhältnis mit Wasser)
Amaranth 1:1,5 100 15–17 •
Bulgur 1:1,5 100 9 •
Grünkern, ganz 1:1 100 18–20 •
Grünkern, geschrotet 1:1 100 7 •
Hafer, ganz 1:1 100 18 •
Hafer, geschrotet 1:1 100 7 •
Hirse 1:1,5 100 10 •
Polenta 1:3 100 10 •
Quinoa 1:1,5 100 15 •
Roggen, ganz 1:1 100 35 •
Roggen, geschrotet 1:1 100 10 •
Weizen, ganz 1:1 100 30 •
Weizen, geschrotet 1:1 100 8 •
Klöße
Dampfnudeln 100 30 •
Hefeklöße 100 20 •
Kartoffelklöße im Kochbeutel,
bedeckt mit Wasser
100 20 •
Semmelknödel im Kochbeutel,
bedeckt mit Wasser
100 18–20 •
433
Dampfgaren im Miele Dampfgarer mit
Backofen
Nudeln
Bandnudeln, bedeckt mit Wasser 100 14 •
Suppennudeln, bedeckt mit Wasser 100 8 •
Reis (im Verhältnis mit Wasser)
Basmatireis 1:1,5 100 15 •
Parboiled Reis 1:1,5 100 23–25 •
Vollkornreis 1:1,5 100 26–29 •
Wildreis 1:1,5 100 26–29 •
Rundkornreis
(im Verhältnis mit Flüssigkeit)
Milchreis 1:2,5 100 30 •
Risottoreis 1:2,5 100 18–19 •
Bindemittel
Gelatine 90 1 •
Mehlklöße 100 3 •
Sago
1 x Umrühren 100 20 •
Fisch und Schalentiere
Aal 100 5–7 •
Barschfilet 100 8–10 •
Crevetten 90 3 •
Doradenfilet 85 3 •
Forelle 250 g 90 10–13 •
Garnelen 90 3 •
Heilbuttfilet 85 4–6 •
Jakobsmuscheln 90 5 •
Kabeljaufilet 100 6 •
Karpfen, 1,5 kg 100 18–25 •
King Prawns 90 4 •
Lachsfilet 100 6–8 •
Lachssteak 100 8–10 •
Lachsforelle 100 14–17 • •
Langusten 95 10–15 •
Miesmuscheln 90 12 • •
Pangasiusfilet 85 3 •
434
Temperatur Garzeit Garbehälter Garbehälter
Gargut
in °C in Minuten gelocht ungelocht
435
Erhitzen im Miele Dampfgarer
mit Backofen
Für die folgenden Einstellungen wählen Sie bitte die Spezialanwendung Erhitzen.
Gemüse
z.B. Möhren, Blumenkohl, Kohlrabi, Bohnen 120 70 8-10
Beilagen
z.B. Nudeln, Reis, Kartoffeln längs halbiert 120 70 8-10
Fisch
Fischfilet 140 70 10-12
Fischroulade in 2 Stücke geschnitten
Tellergerichte
z.B.
Spaghetti, Tomatensauce
Schweinebraten, Kartoffeln, Gemüse
Gefüllte Paprikaschote (halbiert), Reis
Hühnerfrikassee, Reis 120 70 10-12
Gemüsesuppe
Cremesuppe
Klare Suppe
Eintopf
436
437
Auftauen im Miele Dampfgarer mit
Backofen
Für die folgenden Einstellungen wählen Sie bitte die Spezialanwendung Auftauen.
Milch/Milchprodukte
Käse in Scheiben 125 60 15 10
Quark 250 60 20–25 10–15
Sahne 250 60 20–25 10–15
Weichkäse 100 60 15 10–15
Obst
Apfelmus 250 60 20–25 10–15
Apfelstücke 250 60 20–25 10–15
Aprikosen 500 60 25–28 15–20
Erdbeeren 300 60 8–10 10–12
Himbeeren/Johannisbeeren 300 60 8 10–12
Kirschen 150 60 15 10–15
Pfirsiche 500 60 25–28 15–20
Pflaumen 250 60 20–25 10–15
Stachelbeeren 250 60 20–22 10–15
Gemüse
z. B. Grünkohl, Rotkohl, Spinat 300 60 20–25 10–15
im Block gefroren
Fisch
Fischfilets 400 60 15 10–15
Forellen 500 60 15–18 10–15
Hummer 300 60 25–30 10–15
Krabben 300 60 4–6 5
438
Auftaugut Gewicht in Temperatur Auftauzeit Ausgleichs-
Gramm in °C in Minuten zeit
in Minuten
Fleisch
Bratenstück In Scheiben 60 8–10 15–20
(125-150 g)
Hackfleisch 250 50 15–20 10–15
Hackfleisch 500 50 20–30 10–15
Gulasch 500 60 30–40 10–15
Gulasch 1000 60 50–60 10–15
Leber 250 60 20–25 10–15
Hasenrücken 500 50 30–40 10–15
Rehrücken 1000 50 40–50 10–15
Schnitzel/Kotelett/Bratwurst 800 60 25–35 15–20
Geflügel
Hähnchen 1000 60 40 15–20
Hähnchenkeulen 150 60 20–25 10–15
Hähnchenschnitzel 500 60 25–30 10–15
Putenkeulen 500 60 40–45 10–15
Fertiggerichte
Fleisch, Gemüse, Beilage 480 60 20–25 10–15
Eintopf, Suppen 480 60 20–25 10–15
Gebäck
Blätterteig-Gebäck 60 10–12 10–15
Hefeteig-Gebäck 60 10–12 10–15
Rührteig-Gebäck-Kuchen 400 60 15 10–15
Brötchen 60 30 2
Graubrot, geschnitten 500 60 75 20
Graubrot, geschnitten 250 60 40 15
Graubrot, geschnitten 125 60 20 10
Vollkornbrot, geschnitten 250 60 65 15
Weißbrot, geschnitten 150 60 30 20
439
Einkochen im Miele Dampfgarer mit
Backofen
Beerenobst
Johannisbeeren 80 50
Dampfgaren
Stachelbeeren 80 55
Preiselbeeren 80 55
Steinobst
Kirschen 85 55
Mirabellen 85 55
Pflaumen Dampfgaren 85 55
Pfirsiche 85 55
Reineclauden 85 55
Kernobst
Äpfel 90 50
Dampfgaren
Apfelmus 90 65
Quitten 90 60
Gemüse
Bohnen 100 120
Dicke Bohnen Dampfgaren 100 120
Gurken 90 55
Rote Bete 100 60
Fleisch
Vorgekocht Dampfgaren 90 90
Gebraten 90 90
Kuchen
Rührteig Ober- 160 25–45
Unterhitze
Fruchtaufstrich
Combigaren 150 0 35–45
Heißluft plus
440
441
Backtabelle
Bitte sehen Sie die in der Backtabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus,
welche Einstellungen ihrem Geschmack entsprechen.
Bei einigen Temperaturen und Dauern sind Spannen angegeben. Anbei ein Beispiel zur Handhabung:
Temperatur 160°C–170°C, Dauer 25–35 Minuten; helle Bräunung: 160°C und 25 Minuten, mittlere Bräu-
nung: 165°C und 30 Minuten, dunkle Bräunung: 170°C und 35 Minuten
Brandteig
Windbeutel/ Eclairs Combigaren 150–185 – 50
Heißluft plus
Hefeteig
Bagels Combigaren 1 100 100 10
Heißluft plus 2 200 0 24
Baguettes, Dinkelbrot
Combigaren 1 40 100 8
Heißluft plus 2 50 100 4
3 210 50 6
4 180–210 0 30
Butterkuchen Combigaren 1 160 90 15
Ober-Unterhitze 2 120–165 0 10
Croissants Combigaren 1 90 100 2
Heißluft plus 2 160 90 10
3 160–190 0 27
Dreikornbrot Combigaren 1 30 100 15
Heißluft plus 2 150 50 10
3 150 0 100
Fladenbrot Combigaren 1 40 100 10
Ober-Unterhitze 2 50 100 2
3 210 0 6
4 155–190 0 25
Hefezopf Combigaren 1 40 100 8
Ober-Unterhitze 2 50 100 2
3 200 50 10
4 160–200 0 12
442
Backgut Betriebsart Schritt Temperatur Feuchte Dauer in
in °C in % Minuten
Kastenweißbrot Combigaren 1 40 100 8
Heißluft plus 2 50 100 4
3 210 50 6
4 220 0 25–50
Kräuterbrötchen 1 155 90 9
2 200 0 15–25
Mehrkornbrötchen Combigaren 1 155 90 9
Heißluft plus 2 210 0 20–30
Pizza/ Pflaumenkuchen Intensivbacken 175–205 – 35
Mürbeteig
Kleingebäck Combigaren 1 185 50 6
Heißluft plus 2 185 0 10–15
Form mit trockenem Belag Combigaren 200 85 35
Heißluft plus
Form mit feuchtem Belag* Combigaren 1 210 0 15
Heißluft plus 2 190 0 20–30
443
Backtabelle
Quark-Öl-Teig
Süße Brötchen Combigaren 1 50 100 5
Ober-Unterhitze 2 165 50 5
3 165 0 14–26
Pizza Intensivbacken 155–190 – 30
Rührteig
Kuchenform Kuchen spezial 170–190 – 55
Blech mit Obstbelag Intensivbacken 170–190 – 40
Die einzelnen Programmsteps sind über die Funktion „Eigene Programme“ einzugeben. Ausnahme
sind Programme die ausschließlich über Combigarschritte verfügen. Diese bitte über die Betriebs-
art Combigaren eingeben.
Bitte sehen Sie die in der Brattabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus,
welche Einstellungen Ihrem Geschmack entsprechen.
Sie können das Fleisch zuvor marinieren. Bitte beachten Sie hierbei, das mariniertes Fleisch dunkler
bräunt. Je nach Fleischstück (ausgenommen ganze Geflügel) erhalten Sie Bratensud den Sie mit Wasser
oder Brühe lösen und auf der Kochstelle zu einer Sauce einkochen können. Ist eine Kerntemperatur
angegeben, verwenden Sie bitte das beiliegende Speisenthermometer. Bei einigen Temperaturen und
Dauern sind Spannen angegeben. Anbei ein Beispiel zur Handhabung:
Temperatur 200°C, Dauer 30- 25 Minuten helle Bräunung: 200°C und 30 Minuten, mittlere Bräunung:
200°C und 27 Minuten, dunkle Bräunung: 200°C und 25 Minuten Alle folgenden Schritte sind ebenfalls
nach Beispiel anzuwenden. Ist ein Step mit einer Temperatur von 30°C angegeben, ist dies ein Abkühl-
schritt.
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur Feuchte Dauer in Kerntem-
in °C in % Minuten peratur
in °C
Geflügel
Ente bis 2 kg, gefüllt Combigaren 1 190 40 20 –
Heißluft plus
Combigaren 2 100 80 140 –
Heißluft plus
Umluftgrill 3 190 – 23 –
Ente bis 2 kg, ungefüllt Combigaren 1 190 40 20 –
Heißluft plus
Combigaren 2 100 80 100 –
Heißluft plus
Umluftgrill 3 190 – 23 –
Entenbrust, rosa Combigaren 1 Stufe 3 0 15 –
Grill groß
Combigaren 2 30 0 20 –
Heißluft plus
Combigaren 3 Stufe 3 0 7–13 –
Grill groß
Entenbrust, durch Combigaren 1 Stufe 3 0 15 –
Grill groß
Combigaren 2 30 0 20 –
Heißluft plus
Combigaren 3 Stufe 3 0 7–13 –
Grill groß
Combigaren 4 30 0 5 –
Heißluft plus
Gans bis 4,5kg Combigaren 1 190 40 30 –
Heißluft plus
Combigaren 2 100 80 270 –
Heißluft plus
Umluftgrill 3 190 – 23 –
445
Brattabelle
446
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur Feuchte Dauer in Kerntem-
in °C in % Minuten peratur
in °C
447
Brattabelle
Rind
Filet (Braten), englisch Umluftgrill 175 – – 45
Filet (Braten), medium Umluftgrill 170 – – 55
Filet (Braten), durch Umluftgrill 165 – – 75
Filet Combigaren 1 Stufe 3 0 10 –
(GourmetBraten), englisch* Grill groß
Combigaren 2 Stufe 3 0 10 –
Grill groß
Combigaren 3 60 0 30 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 4 60 49 31 –
Ober-Unterhitze
Filet Combigaren 1 Stufe 3 0 10 –
(GourmetBraten), medium* Grill groß
Combigaren 2 Stufe 3 0 10 –
Grill groß
Combigaren 3 100 0 20 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 4 65 49 60 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 5 70 51 60 –
Ober-Unterhitze
Filet Combigaren 1 Stufe 3 0 10 –
(GourmetBraten), durch* Grill groß
Combigaren 2 Stufe 3 0 10 –
Grill groß
Combigaren 3 100 0 20 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 4 65 49 60 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 5 90 68 105 –
Ober-Unterhitze
Umluftgrill 6 200 – 8 –
Roastbeef (Braten), englisch Umluftgrill 175 – – 45
Roastbeef (Braten), medium Umluftgrill 170 – – 55
Roastbeef (Braten), durch Umluftgrill 165 – – 75
Roastbeef Combigaren 1 Stufe 3 0 10 –
(GourmetBraten), englisch* Grill groß
Combigaren 2 Stufe 3 0 10 –
Grill groß
Combigaren 3 60 0 30 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 4 60 49 31 –
Ober-Unterhitze
448
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur Feuchte Dauer in Kerntem-
in °C in % Minuten peratur
in °C
449
Brattabelle
Wild
Hirschrücken, medium* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – 7 –
Combigaren 3 30 30 –
Ober-Unterhitze
Combigaren
Ober-Unterhitze 4 75 52 40 –
Hirschrücken, durch* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – 13 –
Combigaren 3 30 30 –
Ober-Unterhitze
Combigaren
Ober-Unterhitze 4 100 47 107 –
Hirschkeule Grill groß 1 Stufe 3 – 20 –
Combigaren 2 100 57 160 –
Ober-Unterhitze
Rehrücken, medium* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – 10 –
Combigaren 3 30 15 –
Ober-Unterhitze
Combigaren
Ober-Unterhitze 4 75 47 55 –
Rehrücken, durch* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – 10 –
Combigaren 3 100 47 84 –
Ober-Unterhitze
Rehkeule Grill groß 1 Stufe 3 – 20 –
Combigaren 2 100 57 130 –
Ober-Unterhitze
Wildschweinkeule Grill groß 1 Stufe 3 20 –
Combigaren 2 100 57 145 –
Ober-Unterhitze
450
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur Feuchte Dauer in Kerntem-
in °C in % Minuten peratur
in °C
Sonstiges
Straußenfleisch, englisch* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – 8 –
Combigaren 3 30 0 15 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 4 65 49 157 –
Ober-Unterhitze
Straußenfleisch, medium* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – –
Combigaren 3 30 0 13 –
Ober-Unterhitze 15
Combigaren 4 80 66 157 –
Ober-Unterhitze
Straußenfleisch, durch* Grill groß 1 Stufe 3 – 10 –
Grill groß 2 Stufe 3 – 13 –
Combigaren 3 30 0 30 –
Ober-Unterhitze
Combigaren 4 100 57 142 –
Ober-Unterhitze
* Im ersten Step bitte das Universalblech in der ersten Ebene von unten und den Rost in der 2. Ebene von unten (Ausnahme
Lammkrone, da Rost in die 1. Ebene von unten auf das Universalblech auflegen) ohne Gargut einschieben und vorheizen.
Mit Beginn des zweiten Steps das Gargut auf den vorgeheizten Rost geben.
451
Grilltabelle
Bitte sehen Sie die in der Grilltabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus,
welche Einstellungen ihrem Geschmack entsprechen.
Das Gargut bitte ins kalte Gerät geben und nach zwei Drittel der eingestellten Dauer wenden.
Beim Grillen von Fisch bitte auf die Größe des Grillgutes zugeschnittenes Backpapier unterlegen.
Fische bitte nicht wenden. Bratwürste vor dem Grillen quer einschneiden.
Die Einschubebene hängt von der Höhe des Grillguts ab.
Fisch
Forelle Grill groß Stufe 3 – 25- 30
Lachs Umluftgrill 180 – 35
Fleisch/Wurst
Frikadellen Grill groß Stufe 3 – 20
Bratwurst frisch/vorgebrüht Grill groß Stufe 3 – 15- 20
Sonstiges
Toastbrot bräunen Grill groß Stufe 3 – 5- 8
Toastbrot, belegt Grill groß Stufe 3 – 8- 15
452
Dörren im Miele Dampfgarer mit Backofen
Beim Dörren werden Lebensmittel über einen längeren Zeitraum getrocknet. Bitte sehen Sie die in
der Tabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, wann die entsprechenden
Lebensmittel zu Ihrer Zufriedenheit gedörrt sind.
Für die folgenden Einstellungen wählen Sie bitte die Spezialanwendung Dörren.
453
Rezepte von A bis Z
A C
Äpfel, gefüllt 397 Cantuccini 70
Apfelrotkohl 385 Chinaröllchen 204
Apfelstrudel 66 Ciabatta 126
Apfeltorte fein 94 Crème Brûlée 408
Apfeltorte fein, eingekocht 416 Croissants 62
Apfeltorte gedeckt 78
Apfeltraum 392 D
Aprikosenauflauf 393 Dinkelbrot 109
Artischocken mit Dip 147 Dorschrückenfilets mit Estragonsauce 332
Asiastrudel 242 Dreikornbrot 119
Auberginen, gefüllt 148
Auflauf mit Früchten der Saison 390 E
Austern, gratiniert 352 Eierlikörtorte 43
Ente 305
B Ente, gefüllt 308
Bagels 138 Erdbeertorte 47
Baguettes 110 Exotik-Fruchtaufstrich 428
Baisertörtchen mit Erdbeersahne 102
Bauernbrot 106 F
Baumkuchentorte 56 Fenchel mit Walnuss-Vinaigrette 163
Beeren-Früchteaufstrich 427 Fenchelgemüse 382
Biskuitplatte mit verschiedenen Füllungen 40 Fenchel-Möhren-Gratin 199
Blätterteigschnitten 223 Feta-Sesam-Frikadellen, gegrillt,
Blaubeer-Muffins 104 mit Couscoussalat 279
Bratwurst-Pie 237 Fisch-Curry thailändische Art 339
Brokkoligemüse mit pikanter Fischfilet mit Honig-Krokant-Butter 334
Käsecremesauce 386 Fischfilet mit Käsekruste 347
Brokkoli-Romanesco-Salat 158 Fladenbrot 108
Brötchen, süß, aus Hefeteig 140 Flammkuchen 238
Brötchen, süß, aus Quark-Öl-Teig 136 Forelle im Pilzbett 338
Brötchenkonfekt 134 Forelle in Weißweinsud 336
Butterkuchen 59
454
Forelle mit Ingwer-Limetten-Butter Himbeer-Tiramisu-Torte 46
und Röstkartoffeln 344 Hirschkeule mit Birnen-Linsen-Gemüse in
Früchtebrot, leicht 129 Rotweinsauce 315
Hirschrücken mit roter Bete und Feldsalat 314
G Honigkuchen 84
Gans 306 Huhn, marokkanisch, mit Gemüse 301
Gâteau du Vully 82 HühnerbrustmitSchalotten
Geflügelsalat 216 undPfefferschoten 167
Geflügelspieße,bunt,mitSauce„Balsamico“ 290 HühnersuppemitEierstich 171
Gemüseauflauf 186
Gemüse, mariniert 146 K
Gemüsenudeln 366 KalbsfiletmitMorchelsauce 265
Gemüsesoufflé 381 KalbsfleischanThunfischsauce 150
Gemüsesuppe,schnell 174 Kalbshaxe 268
Gemüseterrine 166 Kalbsrücken 273
Gemüsetopf,orientalisch 212 Kalbsschmorbraten 270
Germknödel 398 Kartoffelgratin 196
Grießsoufflé 404 Kartoffelklöße 365
GrillwürstchenmitTomaten-Mango-Chutney 278 KartoffelnmitDip 210
GrünerBohneneintopfmitLamm 198 Kartoffeln, gefüllt 152
Grütze, grün 400 Kartoffelpüree 369
Grütze, rot 401 Kartoffel-Sellerie-Mousse 384
Kartoffelsoufflé 368
H KartoffelsuppemitfrischenKräutern 170
Hackfleischlasagne 190 Käsegebäck 241
Hähnchen 288 Käse-KirschkuchenvomBlech 67
Hähnchenbrustfilet„Försterin“ 287 Käse-Rosmarin-Fladenbrot 128
Hähnchenbrust-Toast 245 Käse-Sahne-Kartoffeln 362
HähnchengeschnetzeltesmitPaprika 292 Käse-Sahne-Torte 48
Hähnchenschenkel auf mediterranem Käseschnitten 234
Gemüse 300 Kasseler mit Kräuter-Pesto 280
Haselnussrolle 88 Kohlrabi-Möhren-Flan 156
Hefezopf 58 KönigsbergerKlopse 283
455
Rezepte von A bis Z
V
Vollkornbrot 122
Vollkornbrötchen-Rad 132
Vollkornnudeln in Tomatensauce 207
W
Walnusskuchen 422
Walnuss-Schokoladen-Pudding 412
Weißbrot 125
Weizenbrötchen 124
Weizenmischbrot 116
458
Redaktion:
Sabrina Vallejo Socias, Werk Bünde
Fotografie:
Martina Urban, Hamburg
Styling:
Frauke Riekmann, Hamburg
Foodstyling:
Anne Wiedey, Hamburg
Konzept, Gestaltung und Produktion:
Miele Werbeabteilung, Gütersloh
Satz:
Miele Werbeabteilung, Gütersloh
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