Melanzane-Tomaten-Mozzarella-Knödel

mit Basilikumsauce (für 15 Knödel)

Zutaten für Knödel: Zubereitung:
200g Melanzane Melanzane, Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die
200g Tomaten Melanzane kurz in Olivenöl und Knoblauch andünsten. Die Tomaten
200g Mozzarella
würzen und abtropfen lassen. Das Weißbrot mit den übrigen Zutaten
etwas Olivenöl
vermengen. Melanzane, Tomaten und Mozzarella dazugeben und gut
Knoblauch
500g Weißbrot, entrindet und untermengen. Falls die Masse zu weich wird, etwas Brösel beigeben, zu
würfelig geschnitten Knödeln formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen.
100ml Milch Für die Sauce die Sahne mit reichlich gehacktem Basilikum aufkochen,
200g Topfen etwas salzen und pfeffern. Dann die aufgekochte Sauce in den Mixer
Petersilie geben und ganz fein pürieren, einige Esslöffel Parmesan dazugeben.
4 Eier Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit fein gehacktem Basilikum
Evtl. 3 EL Brotbrösel
garnieren.

Zutaten für Basilikumsauce:

400ml Sahne Rezept zur Verfügung gestellt von: Hotel Zur Goldenen Rose, Schnals
Basilikum Entnommen aus: Hanna Perwanger – Südtiroler Leibgeriche – Verlags-
Salz, Pfeffer anstalt Athesia, Bozen - ISBN 978-88-8266-500-5
2 EL Parmesan