Mehr Lust auf Leckeres?

Sie backen gerne fr Geburtstagskinder, Kaffeetafeln oder gemtliche Sonntagnachmittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im Dr. Oetker BackClub genau das Richtige fr Sie. Denn neben neuen kstlichen Rezepten fr jeden Anlass bietet er fr nur 12,50 7 im Jahr seinen Mitgliedern viele Angebote und Mglichkeiten: neue, gelingsichere Rezepte, entwickelt von der Dr. Oetker Versuchskche, 6-mal im Jahr das Club-Magazin Gugelhupf mit Rezepten, Tipps und Tricks, Gratisproben, Back-Seminare zu gnstigen Club-Preisen, eine kostenlose Back-Hotline in die Dr. Oetker Versuchskche fr alle Fragen rund ums Backen, Preisvorteil beim Einkaufen in der Dr. Oetker Collection. Wenn Sie selbst Mitglied werden oder eine Mitgliedschaft fr ein Jahr verschenken mchten, dann schicken Sie diese Karte an: Dr. Oetker Back-Club, 33543 Bielefeld.

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Mit dem Club-Beitrag von 12,50 d im Jahr habe ich Anspruch auf alle kostenlosen Service-Leistungen und alle weiteren Angebote des Dr. Oetker Back-Clubs. Darber hinaus gehe ich keine weiteren Verpflichtungen ein. Die Mitgliedschaft verlngert sich automatisch um ein Jahr, wenn nicht 3 Monate vor Ablauf des Mitgliedsjahres gekndigt wird. Widerrufsrecht: Sie knnen Ihre Erklrung innerhalb eines Monats ohne Angabe von Grnden in Textform widerrufen. Die Frist beginnt mit Vertragsschluss und Erhalt dieser Belehrung in Textform. Zur Wahrung der Widerrufsfrist gengt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs an: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, Dr. Oetker Back-Club, 33543 Bielefeld. Bereits erhaltene Leistungen knnen Sie behalten, wir erstatten Ihnen den Mitgliedsbeitrag.

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstr. 14 33617 Bielefeld www.oetker.de

Rezeptsammlung Nr. 63

Man nehme:

We
Kulleraugen Spekulatius

eihnachtliche Klassiker Backideen zum Genieen aus Dr.Oetker aus derder Dr.Oetker Versuchskche Versuchskche
Vanillekipferl Florentiner Nusstaler Kokosmakronen Zimtsterne Anis-Zipfelmtzen Seite 4 Seite 4 Seite 6 Seite 6 Seite 8 Seite 8 Seite 10 Seite 10 Seite 12 Seite 12 Knusperhuschen Quarkstollen mit Marzipan Se Stutenkerle Seite 14 Seite 16 Seite 18

Weihnachtliche Mandelsplitter Spritzgebck mit Eigelb Brauner Lebkuchen

An diesen Zeichen erkennen Sie den Leichtigkeitsgrad der einzelnen Rezepte: Diese Zeichen zeigen es Ihnen:

Gelingt leicht Etwas bung erforderlich Aufwndig

bis 20 Minuten bis 40 Minuten bis 60 Minuten

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

Bitte beachten Sie beim hinweisen, Backen die dass Gebrauchsanleitung Ihres Herdes. Wir mchten Sie Wir mchten Sie darauf die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwendung darauf hinweisen, dass die Gelinggarantie der Rezepte der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann. nur bei Verwendung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

Vanillekipferl
etwa 100 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 200 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Bourbon VanilleZucker, 1 Ei (Gre M), 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln Zum Bestuben: etwa 50 g Puderzucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig anschlieend auf leicht bemehlter Arbeitsflche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stcke schneiden, die Enden etwas dnner rollen und zu Hrnchen geformt auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 10 Minuten Die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auf dem Papier zusammenschieben. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und die heien Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestuben. Kipferl erkalten lassen und dann nochmals bestuben.

Florentiner Nusstaler
etwa 24 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 200 g Weizenmehl, 1/2 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 50 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker VanillinZucker, 1 Ei (Gre M), 75 g weiche Butter oder Margarine, 2 EL Sherry Belag: 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 100 g Schlagsahne, 150 g gehobelte Haselnusskerne, 100 g gehackte Walnusskerne, 100 g Rosinen Guss: 50 g Zartbitter-Kuvertre, 50 g Vollmilch-Kuvertre

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Man nehme:

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf leicht mit Mehl bestubter Arbeitsflche dnn ausrollen. Kreise ( 8,5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. Belag: Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem kleinen Topf unter Rhren zerlassen, erhitzen und etwas brunen lassen, Sahne unterrhren. brige Zutaten hinzufgen und alles unter Rhren bei schwacher Hitze kochen, bis eine gebundene Masse entsteht. Belag auf dem ausgestochenen Teig verteilen, dabei am Rand etwa 2 mm frei lassen. Backblech in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 Minuten Florentiner mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Guss: Kuvertre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkhlen lassen. Nusstaler auf der Unterseite damit bestreichen, fest werden lassen und die Oberseite nach Wunsch mit Guss besprenkeln. TIPP: Bewahren Sie die Nusstaler khl auf.

Kokosmakronen
etwa 80 Stck Fr das Backblech: Backpapier Eiweimasse: 200 g Kokosraspel, 4 Eiwei (Gre M), 200 g feinkrniger Zucker, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 2 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus klassischem Rhrchen)

Zimtsterne
etwa 40 Stck Fr das Backblech: Backpapier Teig: 3 Eiwei (Gre M), 250 g Puderzucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 3 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klassischem Rhrchen) nach Belieben, 1 gestrichener TL gemahlener Zimt, etwa 400 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne Auerdem: Puderzucker

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Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rsten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 C Heiluft: etwa 120 C Eiweimasse: Eiwei in einer Rhrschssel mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Aroma nach und nach auf hchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rhren). Mit Hilfe von 2 Teelffeln Hufchen auf das Backblech setzen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: Zum Steifschlagen von Eiwei darf keine Spur von Eigelb im Eiwei sein und Schsseln und Rhrbesen mssen fettfrei sein.

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Man nehme:

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 C Heiluft: etwa 120 C Teig: Eiwei in einer Rhrschssel mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben und nach und nach unterrhren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehufte Esslffel Eischnee abnehmen. Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und die Hlfte der Mandeln oder Haselnusskerne vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den brigen Eischnee rhren. Vom Rest der Mandeln oder Haselnsse so viel unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt. Arbeitsflche mit Puderzucker bestuben und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, auf das Backblech legen, die Sterne mit dem zurckgelassenen Eischnee bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Minuten Das Gebck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfhlen. Die Zimtsterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: Der Guss muss sich glatt auf die Sterne streichen lassen, eventuell einige Tropfen Wasser unterrhren.

Anis-Zipfelmtzen
etwa 95 Stck Fr das Backblech: Backpapier Biskuitteig: 200 g Puderzucker, 2 Eier (Gre M), 1 Pckchen Dr. Oetker VanillinZucker, 2 gestrichene TL gemahlener Anis, 175 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

Kulleraugen
etwa 140 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eigelb (Gre M), 150 g weiche Butter oder Margarine Auerdem: 2 Eiwei (Gre M), 75 g gehackte Mandeln, 6 EL rotes Gelee, 1 EL Wasser

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Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Biskuitteig: Puderzucker sieben. Eier in einer Rhrschssel mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Anis unter Rhren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrhren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtlle ( 8 mm) fllen. Mglichst gleichmige Tuffs ( etwa 3 cm) senkrecht auf das Backblech spritzen und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten trocknen lassen. Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Gebck muss noch hell sein. Backzeit: etwa 14 Minuten Gebck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zipfelmtzen in fest schlieenden Dosen aufbewahren.

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Man nehme:

Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten fr den Teig hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschlieend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Aus dem Teig 7 Rollen (40 cm lang) formen, diese in je 2 cm breite Stcke schneiden und daraus Kugeln formen. Eiwei mit einer Gabel verschlagen. Jede Kugel zuerst auf einer Seite in das Eiwei tauchen, dann in die Mandeln drcken. Die Kugeln mit der nicht bemandelten Teigseite auf das Backblech legen und mit einem Rhrlffelstiel von oben in jede Kugel eine Vertiefung drcken. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 Minuten Die Kulleraugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Gelee mit Wasser aufkochen und mit einem Teelffel in die Vertiefungen fllen. TIPP: Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Himbeergelee. Sie knnen die Kulleraugen aber auch mit gelber Konfitre, die vorher durch ein Sieb gestrichen wurde, fllen.

Weihnachtliche Mandelsplitter
etwa 50 Stck Fr das Backblech: Backpapier Zutaten: 200 g gestiftelte Mandeln 50 g Orangeat 300 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma 1/2 TL Lebkuchengewrz

Spritzgebck mit Eigelb

etwa 120 Stck Fr das Backblech: etwas Fett, Backpapier Teig: 250 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 2 Pckchen Dr. Oetker VanillinZucker, 3 Eigelb (Gre M), 1 Prise Salz, 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale oder Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma, 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin, etwa 1 EL Milch Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Teig: Butter oder Margarine in einer Rhrschssel mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster Stufe geschmeidig rhren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Salz und Finesse unterrhren. So lange rhren, bis sich der Zucker gelst hat und eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Backin mischen und 2/3 davon portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrhren. Das brige Mehl auf der Arbeitsflche unterkneten. Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz drcken, in Stcke von beliebiger Lnge schneiden und auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Gebck muss noch hell sein. Backzeit: etwa 15 Minuten Gebck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Vorbereiten: Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rsten und auf einem Teller erkalten lassen. Orangeat fein hacken. Backblech mit Backpapier belegen. Zubereiten: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Finesse und Lebkuchengewrz unterrhren. Mandeln und Orangeat unterheben und mit Hilfe von 2 Teelffeln die Schokoladen-Mandel-Masse in kleinen Hufchen auf das Backblech setzen. Die Mandelsplitter auf dem Blech khl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. TIPPS: Nach Belieben fein gehacktes Orangeat auf die noch nicht fest gewordenen Mandelsplitter geben. Statt eines Backblechs knnen Sie auch ein Tablett oder ein groes Brett verwenden (Gre des Khlschranks beachten).

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Man nehme:

TIPP: Die Enden der erkalteten Pltzchen in geschmolzene Schokolade tauchen und z. B. mit gehackten Pistazien- oder Haselnusskernen bestreuen.

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Spekulatius
etwa 170 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin, 250 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pckchen Spekulatiusgewrz oder Lebkuchengewrz (15 g), 1 Prise Salz, 2 Eier (Gre M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Brauner Lebkuchen
etwa 50 Stck Fr das Backblech (40 x 30 cm:) etwas Fett, Alufolie Teig: 160 g Zuckerrbensirup, 80 g Margarine oder Butter, 70 g Orangeat, 2 Eier (Gre M), 1 Pckchen Lebkuchengewrz (15 g), 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 250 g Weizenmehl, 3 TL Dr. Oetker Original Backin, 2 gestrichene TL Kakao (ungezuckert), 80 ml Milch Guss: 150 g Puderzucker, 2 EL heies Wasser Auerdem: Belegkirschen, abgezogene, halbierte Mandeln und/oder Pistazienstifte

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Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. Zucker, VanillinZucker, Gewrz, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Teig portionsweise zu Rollen formen. Rollen in gut gemehltes SpekulatiusModel drcken, berstehenden Teig mit einem bemehlten Messer oder dnnem Draht (Blumenbindedraht um 2 Kochlffelstiele gewickelt) abschneiden. Teigstcke aus dem Model schlagen und auf das Backblech legen. Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 10 Minuten Spekulatius mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. TIPP: Wenn Sie keine Spekulatius-Modeln haben, knnen Sie den Teig dnn ausrollen und beliebige Motive ausstechen.

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Man nehme:

Vorbereiten: Die hintere Hlfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Teig: Sirup und Fett in einem Topf unter Rhren langsam zerlassen, in eine Rhrschssel geben und kalt stellen. Orangeat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster Stufe Eier, Gewrz und Finesse rhren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrhren. Orangeat unterheben. Teig auf der hinteren Hlfte des Backblechs glatt streichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten Gebck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Guss: Puderzucker sieben, mit heiem Wasser glatt rhren, etwas abkhlen lassen. Lebkuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben mit Belegkirschen, Mandeln oder Pistazien garnieren. Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in beliebig groe Stcke schneiden und in einer gut schlieenden Dose aufbewahren.

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Knusperhuschen
etwa 30 Portionen Fr das Backblech: Backpapier Hefeteig (2x zubereiten): 200 ml Milch 75 g Butter oder Margarine 500 g Weizenmehl 1 Pckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe 75 g Zucker 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Ei (Gre M) Auerdem: etwas Kondensmilch Guss: 250 g Puderzucker etwa 1 Eiwei (Gre M)

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Vorbereiten: Die Schablonen* (siehe Anlage) auf Pergamentpapier abpausen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heiluft: etwa 180 C Hefeteig: Hefeteig 2x hintereinander zubereiten: Jeweils die Milch in einem kleinen Topf erwrmen und darin das Fett zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrhren, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht gehen lassen). Gesamten Teig dritteln. Ein Teigdrittel (brigen Teig kalt stellen) auf leicht bemehlter Arbeitsflche ausrollen und daraus mit Hilfe der Schablone die vordere und hintere Hauswand ausschneiden.

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Zweites Teigdrittel ausrollen, beide Dachhlften mit Hilfe der Schablone ausschneiden. Letztes Teigdrittel zu einer groen runden Bodenplatte ( etwa 30 cm) ausrollen. Teile portionsweise auf das Backblech legen und mit Kondensmilch bestreichen. Teigreste verkneten, etwa cm dick ausrollen, beliebige Verzierungen (Tr und Fenster) ausschneiden, auf die Wandteile legen und mit Hilfe eines Backpinsels mit Kondensmilch bestreichen. Die Hausteile nacheinander auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Je Backblech Backzeit: etwa 15 Minuten Die Gebckteile vom Backpapier lsen und auf einem Kuchenrost ber Nacht erkalten und trocknen lassen. Guss: Puderzucker sieben, nur mit so viel Eiwei verrhren, dass eine sehr zhe, streichfhige Masse entsteht. Die Hausteile auf der Gebckplatte mit dem Guss zu einem Haus zusammensetzen. Das Haus nach Wunsch mit Gebck und Sigkeiten verzieren, diese mit der Eiweimasse ankleben und den Guss trocknen lassen. Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht lter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). TIPPS: Die Gebckteile mssen gut auskhlen (am besten ber Nacht), sonst knnten sie zu weich sein und das Haus kann einstrzen. Sie knnen die Gebckteile auch schon einige Tage vor dem Zusammensetzen des Hauses backen. Das Huschen mit Schneespitzen (von dem Guss) verzieren. * Vergrern Sie die Schablonen auf die angegebenen Mae.

Man nehme:

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Quarkstollen mit Marzipan

etwa 20 Stck Fr das Backblech: Backpapier Rumrosinen: 375 g Rosinen, 100 ml Rum Knetteig: 500 g Weizenmehl, 1 Pckchen Dr. Oetker Original Backin, 150 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze gemahlene Gewrznelken, 1 Messerspitze gemahlener Kardamom, 1 Messerspitze gemahlener Ingwer, 1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma, 2 Eier (Gre M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Speisequark (Magerstufe), 250 g abgezogene, gemahlene Mandeln, 150 g Zitronat (Sukkade), 100 g Orangeat Auerdem: 200 g Marzipan-Rohmasse, etwa 100 g Butter, etwa 50 g Puderzucker Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Marzipan verkneten, zu einem Rechteck (28 x 20 cm) ausrollen und auf die Teigplatte legen. Teig aufrollen, mit einer Teigrolle der Lnge nach eine Vertiefung eindrcken. Eine Hlfte leicht versetzt auf die andere schlagen. Den mittleren Teil mit den Hnden der Lnge nach zu einem Wulst formen. Die Seiten nochmals fest hochdrcken und den Stollen auf das Backblech legen und auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heiluft: etwa 160 C Backzeit: etwa 65 Minuten Bestreichen und Bestuben: Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Hlfte davon bestreichen und mit der Hlfte des Puderzuckers bestuben. Den Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkhlen lassen und den Vorgang wiederholen.

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Rumrosinen: Rosinen mit Rum vermischen und am besten ber Nacht durchziehen lassen. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250 C Heiluft: etwa 200 C Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten, bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rumrosinen, hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsflche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten.

Man nehme:
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Se Stutenkerle
etwa 5 Stck Fr das Backblech: Backpapier Hefeteig: 100 ml Milch 75 g Butter oder Margarine 375 g Weizenmehl 1 Pckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe 50 g Zucker 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 1 Becher Dr. Oetker Crme frache Classic (150 g) Auerdem: 1 Eigelb (Gre M) 1 EL Milch einige Haselnusskerne, Mandeln, Pistazienkerne, Belegkirschen, Rosinen etwas Hagelzucker Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heiluft: etwa 180 C Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche noch einmal kurz durchkneten, etwa 1 cm dick ausrollen. Stutenkerle mit Hilfe der Schablone ausschneiden und auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verschlagen, Stutenkerle damit bestreichen und nach Belieben mit Nssen, Mandeln, Pistazien, Belegkirschen, Rosinen und Zucker garnieren. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten Die Stutenkerle auf einem Kuchenrost erkalten lassen. * Vergrern Sie die Schablone auf die angegebenen Mae.

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Vorbereiten: Die Schablone* fr die Stutenkerle (siehe Skizze) kopieren oder abpausen, ausschneiden und auf Karton kleben. Die Milch in einem kleinen Topf erwrmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Man nehme:

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