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Zutaten:
400 Gramm. Puderzucker
4-5 Eier, davon nur das Eiweiß
15 Gramm Zimt (entspricht in etwa 5 Teelöffeln)
100 Gramm geriebene Haselnüsse
500 Gramm geriebene Mandeln
Zubereitung:
Das Eiweiß wird mit dem Puderzucker vermischt und mit dem Schneebesen in einer Schüssel zu einem Eischnee von
fester Konsistenz schlagen, bis die Masse glänzend und cremig ist. Ein Drittel von diesem fertigen Eischnee
abnehmen und als Glasur beiseite stellen. Unter den verbliebenen Eischnee Mandeln, Haselnüsse, Zimt und Honig
heben und zu einem leichten Teig verkneten.
Die fertige Masse auf einer mit geriebenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Die
Oberfläche mit der restlichen Eischnee-Glasur bestreichen und mit einem Sternausstecher nun die Zimtsterne
ausstechen. Die fertigen Sterne auf Backtrennpapier auf der mittleren Schiene bei 120 °C ca. 10 Min. backen.
Und hier noch ein Meistertipp aus der Bäckerei Rischart in München:
Die Zimtsterne sollen außen fest, aber innen noch weich sein und die Oberfläche darf nicht braun werden. Daher
immer auf den Ofen achten und die Glasur vor dem Backen noch etwas antrocknen lassen.
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Pannetone aus Italien
Zubereitung:
1. Tag:
Die Hefe mit dem Wasser verrühren und zusammen mit 175 Gramm Mehl so lange verkneten, bis ein elastischer Teig
entstanden ist. Zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden.
Den Vorteig rund acht bis zwölf Stunden (über Nacht) abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.
2. Tag:
250 Milliliter Milch kurz erwärmen, das Mark der Vanilleschote auskratzen und die restliche Vanilleschote
zusammen mit der Schale einer unbehandelten Orange und Zitrone zur Milch geben und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Milch durch ein Sieb gießen und zusammen mit den drei Eiern und 850 Gramm Mehl zu dem Vorteig
geben und in der Küchenmaschine rund 20 Minuten kneten lassen. In der Zwischenzeit die neun Eigelb zusammen
mit 400 Gramm Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Eigelb-Zucker-Masse nach und nach dem Teig hinzufügen und den so lange kneten lassen bis die Eigelb-Zucker-
Masse gut vom Teig aufgenommen ist. Dann das Salz und die Butter zum Teig geben und gute 20 Minuten
unterkneten lassen. Es folgen anschließend die Rosinen sowie Orangeat und Zitronat. Diese vorsichtig (nur wenige
Minuten!!!) unterheben – so lange bis die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig nun in Portionen teilen – die Menge ist ausreichend für rund fünf Panettoni mittlerer Größe. In
Papierformen füllen und weitere acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3.Tag:
Die aufgegangenen Panettoni auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden, an den Spitzen (am Schnittpunkt der
Kreuzachsen) aufklappen und zerlassene Butter in die Einschnitte streichen. Kuchen im Ofen bei 160 Grad rund eine
Stunde und 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen. Danach ist der Panettone servierfertig!
Fazit:
Selbst Panettone zuzubereiten ist nicht ganz einfach. Es dauert mindestens zwei Tage, wenn man am Abend von Tag
1 den Hefeteig macht, und am Morgen des Folgetages den Panettone-Teig ansetzt, den man dann abends bis zum
Backen weiterverarbeitet. Es lohnt sich, denn die italienische Weihnachtsspezialität ist sehr lecker und liegt mit nur
380 Kalorien pro 100 Gramm deutlich im unteren Bereich der weihnachtlichen Kalorienbomben.