eBook.

de Weihnachtsbäckerei

Weihnachtsstimmung und Weihnachtsduft – das ist vor allem der Duft von
Lebkuchen, Zimtsternen und Stollen. Und für jeden ist es meist ein ganz
persönliches Familienrezept, ohne dass die Adventszeit keine echte
Adventszeit wäre.

Wir haben unsere Kunden nach ihren liebsten Rezepten für

Weihnachtsgebäck gefragt – und haben viele, viele Antworten erhalten.

Die schönsten Rezepte zu echten Weihnachtsklassikern sowie raffinierten

neuen Plätzchenideen finden Sie in diesem eBook – Lassen Sie sich
inspirieren!

Eine leckere und besinnliche Weihnachtszeit wünscht

eBook.de
Impressum

eBook.de Edition 2014, Hamburg

Copyright © eBook.de NET GmbH, Hamburg

Alle Rechte vorbehalten. Das Werk darf – auch teilweise –

nur mit Genehmigung des Verlages wiedergegeben werden.
Titelbildgestaltung: eBook.de NET GmbH, Hamburg
Inhaltsverzeichnis

Apfelbrot (Früchtebrot)
Baumkuchen
Butterspekulatius
Eierlikör-Weihnachtsterne
Elisenlebkuchen von Mama
Feigenschäumchen
Fränkische Pfeffernüsse
Heidesand
Ingwerplätzchen
Krampusbusserln
Gefüllte Lebkuchenherzen
Macadamia-Cranberry-Cookies
Marzipan selbstgemacht
Nougatherzen
Knusprige Nuss-Kakaoplätzchen
Nussknacker
Nusskuchen (Bretonisches Rezept)
Orangen-Cookies mit Pinienkernen
Pfeffer Dukaten
Preiselbeer-Zimt-Törtchen
Pudding-Plätzchen
Schmalznüsse
Schokoladenkipferl (vegan)
Schokoladenmuscheln
Tannenzapfen
Walnussherzen
Weihnachtsstollen
Zelten
Knusprige Zimtplätzchen
Zimtsterne
Apfelbrot (Früchtebrot)

Zutaten
6 mittelgroße Äpfel
200 g Zucker
3 EL Kakao
1 TL Zimt
250 g Nüsse
250 g getrocknete Früchte (Rosinen, Feigen, Aprikosen nach Geschmack)
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung
Die Äpfel waschen, entkernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden,
mit Zucker, Kakao und Zimt mischen und über Nacht stehen lassen.
Nüsse und Früchte dazugeben dann mit Mehl und Backpulver verkneten.
Die Menge des Mehls hängt davon ab wie viel Flüssigkeit die Äpfel
abgegeben haben. Es soll eine zäh klebrige Masse entstehen.
In eine Kastenform geben und bei 180°C eine Stunde backen.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 60 min

Von: Katharina Stephan, Griesstätt

Baumkuchen

Zutaten
250 g Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelb
50 g Mandeln, gemahlen
150 g Mehl
100 g Stärkemehl
3 gestr. TL Backpulver
3 EL Rum
6 Eischnee

Zubereitung
Alles zusammen verrühren als einen Rührteig.
Einen Kasten oder Springform ausfetten. Von dem Teig 2–3 EL Teig in die
Form streichen, dann von oben grillen bis der Teig braun ist. Wieder 2–3
EL Teig draufstreichen, grillen bis der Teig braun ist. Immer so weiter, bis
die Form voll ist. So bekommt man die Streifen in den Kuchen und die
Gäste rätseln wie man dieses gemacht hat. Zum Schluss überzieht man ihn
mit Schokoladenglasur.

Von: Edeltraut Müller, Hannover

Butterspekulatius

Zutaten
1 kg Mehl
500 g Butter
500 g Zucker
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
1 Msp. Zimt

Zubereitung
Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und für ca. 30 Minuten kalt
stellen. Danach den Teig in ein Spekulatius-Holzmodel drücken bzw.
einfach Plätzchen ausstechen. Auf ein Backblech legen und bei ca. 175–
200°C ca. 10 Minuten backen.

Backtemperatur: 175–200°C
Backzeit: 10 min

Von: Nicole Schneidenbach, Auerbach

Eierlikör-Weihnachtsterne

Zutaten
180 g Mehl
125 g Butter
100 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1 Pck. Aroma (Zitronenschale)
1 Ei
70 g Speisestärke
100 g Mandeln, gemahlen
2 TL Zimt
1 Pck. Bourbonvanillezucker

Für die Füllung:

130 g Puderzucker
3 EL Eierlikör

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig gut verkneten und etwa 1 Std. kühlstellen. Danach
den Teig dünn ausrollen und Sterne ausstechen.
Aus der Hälfte der ausgestochenen Sterne nochmal kleine Sterne
herausstechen, so dass wir für die Oberseiten Stern mit Sternloch haben.
Die kleinen Sterne werden nicht benötigt, können aber mit gebacken
werden und lassen sich sehr gut als Deko für Nachspeisen verwenden.
Die Sterne bei Umluft 160°C ca. 8 Minuten backen. Nun die Zutaten für die
Füllung verrühren. Die Oberseiten werden mit Puderzucker bestreut und die
ganzen Sterne, als Unterseite, mit der Füllung bestrichen. Auf die Füllung
dann jeweils eine Oberseite kleben.
Backtemperatur: 160°C
Backzeit: 8 min

Von: Sonamir
Elisenlebkuchen von Mama

Zutaten
500 g Farinzucker
50 g Zitronat
50 g Orangeat
250 g Mandeln, gemahlen (nicht abgezogen)
250 g Haselnüsse, gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz
5 Eier

Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren. Die übrigen Zutaten beigeben. Den Teig
auf runde Oblaten geben und über Nacht trocknen lassen. Sollte der Teig zu
weich sein, so dass er von den Probe-Oblaten fast runter kommt, noch
etwas Nüsse oder Semmelbrösel zugeben. (Abhängig von der Größe der
Eier!)
Nicht zu wenig Teig auf die Oblaten geben.

Backtemperatur: 160°C
Backzeit: 20–30 min

Von: Sabine Lepold

Feigenschäumchen

Zutaten
160 g Feigen, getrocknet
160 g Mandelstifte
2 Eiweiß
120 g Puderzucker
40 Oblaten

Zubereitung
Die Feigen fein würfeln
Mandelstiften in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
leicht bräunen. Abkühlen lassen.
Eiweiß ca. 15 Minuten sehr steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker
einrieseln lassen. Feigen und Mandeln kurz unterheben.
Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf die Oblaten setzen. Im Ofen ca.
25 min backen, sie dürfen aber nur ganz leicht angebräunt sein.
Ausgekühlt in eine Dose schichten und gut verschlossen aufbewahren.
Macht am besten die doppelte Menge (oder dreifach). Diese leckeren
Dinger „verdunsten“ ganz schnell!

Backtemperatur: 160–170°C, Umluft 140–150°C

Backzeit: 25 min

Von: Ursel Mader

Fränkische Pfeffernüsse

Zutaten
100 g Margarine
500 g braunen Zucker oder Rohrohrzucker
4 Eier
2 EL Honig
1 Pck. Lebkuchengewürz
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
je 2 Pr. Anis, Pfeffer, Zimt und gemahlene Nelken

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.
Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und backen.
(Vorsicht, Teig breitet sich etwas aus. Die Pfeffernüsse werden flach.)
Ca. 17 – 20 Minuten backen.
In einer Blechdose lagern, damit sie knackig bleiben.

Backtemperatur: 160°C
Backzeit: 17–20 min

Von: Karin Ebert aus Röthlein

Heidesand

Zutaten
250 g Butter
250 g feiner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pr. Salz
300–330 g Weizenmehl

Zubereitung
Butter zerlassen und etwas gebräunt – rühren und am Herd stehenbleiben.
Über Nacht oder einige Stunden abkühlen lassen und dann mit dem
Elektroquirl sahnig rühren.
Dann die übrigen Zutaten hinzu und einen Mürbeteig kneten – Die
Mehlmenge so bemessen, dass der Teig gut zusammenhält!
Ca. 4 Rollen – 3cm Durchmesser – formen und in Backpapier wickeln, 12–
24 Stunden in den Kühlschrank.
Dann ½ cm dicke Scheiben mit schmalem Messer abschneiden und auf
Backpapier im Ofen bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten backen.

Backtemperatur: 175°C
Backzeit: 20–30 min

Von: Anjagriffono
Ingwerplätzchen

Zutaten
200 g Mehl
125 g Fett (ich nehme meistens Butter)
125 g Puderzucker
75 g dunkler Sirup
½ Pck. Backpulver
1 TL Nelkenpulver
1 TL Zimt
½ TL Ingwer, gemahlen

Zubereitung
Alle Zutaten werden zu einem Teig geknetet, der dann zu Rollen geformt
wird. Diese Rollen sollen ungefähr „Fünf-Mark-Stück“ (das entspricht
ungefähr den 2 Euro-Münzen) dick sein. Aus diesen Rollen werden dünne
Scheiben geschnitten (ca. 3 – 4 mm). Die Taler sollten nicht zu eng auf das
Backblech gelegt werden, da sie beim Backen noch „wachsen“.
Gebacken werden die Kekse bei 160°C für ca. 8 Minuten.

Backtemperatur: 160°C
Backzeit: 8 min

Von: Antje Steffen, Tangstedt

Krampusbusserln

Zutaten
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Milch
50 g Kokosfett
50 g Kakaopulver(kein instant!)
200 g Haferflocken
50 g Walnüsse, gehackt
3 EL Rum

Zubereitung
Puderzucker, Vanillezucker, Milch, Kokosfett und Kakao 5 bis 10 Minuten
erhitzen.
Haferflocken, Walnüsse und Rum einrühren.
Kleine Häufchen, bzw. Kugeln, formen und kalt stellen.

Von: Doris Kirchnawy

Gefüllte Lebkuchenherzen

Zutaten
60 g Agavensirup
60 g Rohrohrzucker
20 g Margarine
1 EL Maisstärke
2–3 EL Wasser
175 g Weizenmehl Typ 405
¾ TL Hirschhornsalz oder Backpulver
1 TL Kakaopulver, schwach entölt
3 TL Lebkuchengewürz (s.u.)

Zum Füllen und Bestreichen:

ca. 125 g Kirsch-Konfitüre
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Lebkuchengewürz:
4 TL Zimt (gemahlen)
je 1 Msp. Nelke (gemahlen) und Anis (gemahlen)
je ½ TL Ingwer, Koriander (gemahlen), Kardamom (gemahlen),
Piment (gemahlen)
¼ TL Muskat (gemahlen)

Zubereitung
Agavensirup, Rohrohrzucker und Margarine in einem kleinen Topf unter
Rühren schmelzen lassen (nicht kochen). Etwas abkühlen. In einer
Rührschüssel Maisstärke, Weizenmehl, Hirschhornsalz, Kakaopulver und
Lebkuchengewürz mischen.
Die abgekühlte Zucker-Masse zufügen, ebenso wie das Wasser. Alles mit
den Händen oder einer Gabel zu einem glatten Teig verkneten (der Teig
sollte glatt, aber keinesfalls zu feucht sein). Den Teig sofort weiter
verarbeiten (er wird sonst zu fest): Die Hälfte des Teiges auf der leicht
bemittelten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Teelöffel
kleine Kirsch-Konfitüre-Häufchen mit etwas Abstand auf dem Teig
verteilen (wie bei der Ravioli- Herstellung). Die Zwischenräume mit etwas
Wasser einstreichen. Die andere Hälfte des Teiges auf dieselbe Größe
ausrollen und auf die erste Teigplatte legen. Die Ränder und
Zwischenräume vorsichtig andrücken, dann mit einem Ravioli- Ausstecher
oder einem runden oder einem eckigen Keksausstecher
Lebkuchen-“Kissen“ ausstechen. Bei Bedarf die Ränder noch mit einer
Gabel etwas andrücken (die Füllung läuft sonst leicht heraus). Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste wieder
zusammenkneten, ausrollen, füllen usw. bis alles verbraucht ist.
Die Lebkuchen bei ca. 190°C Ober- und Unterhitze etwa 7–8 Minuten
backen.
Die Lebkuchen sollten noch sehr weich und nicht gebräunt sein, dann sind
sie genau richtig saftig. Abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken und
vorsichtig im Wasserbad schmelzen, dann die Lebkuchen mit der
Schokolade überziehen.
Tipp: Hirschhornsalz bekommt man zur Weihnachtszeit in jedem
Supermarkt (Backabteilung), es gibt den Lebkuchen einen typischen
Geschmack (auch, wenn es sehr unangenehm riecht, das verfliegt beim
Backen). Zur Not tut´s auch Backpulver. Die Lebkuchen schmecken am
besten, wenn sie etwas durchgezogen sind.

Backtemperatur: 190°C Ober- und Unterhitze

Backzeit: 7–8 min

Von: C. Beckers
Macadamia-Cranberry-Cookies

Zutaten
1 Beutel (125 g) Macadamia-Nüsse (gelingt auch mit gesalzenen)
150 g weiche Butter/Margarine
50 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
1–2 TL Bourbon-Vanillezucker
1 Ei
80–100 g getrocknete Cranberries
200 g Mehl
½ TL Backpulver
Backpapier

Zubereitung
Macadamia-Nüsse auf ein Geschirrtuch geben und das Salz abrubbeln.
Grob hacken.
Fett, Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Nüsse und
Cranberries mit einem Kochlöffel ebenfalls unterrühren.
Mit zwei Teelöffeln ca. 30 Teighäufchen (3 – 4 cm Ø) auf mit Backpapier
ausgelegte Bleche setzen, etwas flacher drücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter
auskühlen.

Backtemperatur: E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C

Backzeit: 20 min

Von: Gudrun Engert

Marzipan selbstgemacht

Zutaten
250 g süße Mandeln
80 g bittere Mandeln
250 g Puderzucker
3 EL Rosenwasser (Apotheke),
1 TL-Spitze Rum nach Geschmack

Zubereitung
Mandeln abbrühen, schälen und im offenen Backofen trocknen lassen. Die
Mandeln fein mahlen. Nun unter Anwendung aller Kräfte sämtliche Zutaten
nach und nach in Handarbeit miteinander verkneten – dauert sehr, sehr
lange; manchmal glaubt man nicht mehr ans Gelingen, aber geht. Jedoch ist
der Geschmack unübertroffen. Aus der Masse kann sich jeder sein
persönliches Leckerli schnitzen, schneiden, essen...

Von: Waltraud Mitulla

Nougatherzen

Zutaten
200 g Mehl
75 g Puderzucker
100 g Butter oder Margarine
3 Eigelbe
100 g dunkles Nougat
1 Eiweiß
1 Eigelb zum Bestreichen
2 EL Wasser zum Bestreichen

Zubereitung
Aus Mehl, Puderzucker, Fett und den 3 Eigelben einen Mürbeteig kneten
und kalt stellen.
Dann ausrollen und Herzchen ausstechen. Die Hälfte auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen, je ein Häufchen Nougat darauflegen,
den Rand mit Eiweiß bepinseln, ein zweites Herz darüber legen und gut
andrücken.
1 Eigelb und 2 EL Wasser verrühren, die Herzen damit bestreichen und
backen.

Backtemperatur: 225°C
Backzeit: 8–10 min

Von: Heike Oleszynski

Knusprige Nuss-Kakaoplätzchen

Zutaten
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
500 g Zucker
125 g Butter
125 g Nüsse (gehackt oder zum Teil gemahlen)
3 Eier
2 EL Kakao
etwas Zimt

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig verkneten und 1 Std. in Folie kühl stellen. Den
Teig in ca. 15 Teile teilen, je zu einer Rolle mit ca. 2–3 cm Durchmesser
formen. Die Rollen sollten die Länge des Backblechs haben. Je 4–5
Teigrollen mit ausreichendem Abstand auf Backpapier auf ein Backblech
legen. 15–20 Min. bei 180°C (Umluft) backen. Noch heiß diagonal in 2–3
cm breite Streifen bzw. Rauten schneiden und auskühlen lassen.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 15–20 min

Von: Waltraud K., Münster

Nussknacker

Zutaten
200 g gemischte Nusskerne ( Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse,
Magadamianüsse, Cashewnüsse) 200 g Mehl
½ TL Backpulver
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei

Zubereitung
1. alle Nüsse klein hacken
2. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und das Ei zu einem Teig verarbeiten
3. die Nüsse unter den Teig heben
4. mit dem TL kleine Häufchen auf das Backblech ( Backpapier ) setzen
5. bei 175°C ca. 15 Minuten backen

Backtemperatur: 175°C
Backzeit: 15 min

Von: Eileen Weida

Nusskuchen (Bretonisches Rezept)

Zutaten
6 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400 g Haselnüsse, grob gehackt
2 geh. EL Semmelmehl
2 gestr. TL Backpulver

Zubereitung
Eier, Zucker und Vanillezucker kurz verschlagen.
Nüsse mit Semmelmehl und Backpulver vermischt zugeben und gut
(Maschine) verrühren.
Kleine Kastenform fetten, mit Backpapier auslegen, einfetten, Teig
einfüllen und glatt streichen.
Backzeit ca. 55 Minuten bei ca. 180°C

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 55 min

Von: Françoise Osteroth-Höhlein, Celle

Orangen-Cookies mit Pinienkernen

Zutaten
125 g Butter
110 g Rohrzucker
1 Ei
50 g Pinienkerne,
170 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Zimt
3 Orangen
2 EL Zimt & Zucker zum Bestreuen

Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen
Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts gut schaumig
schlagen.
Unter Rühren das Ei dazugeben. Pinienkerne hacken und mit Mehl,
Backpulver und Zimt mischen.
Mit einem Holzlöffel unter die Butter-Zucker-Masse heben. Gut verrühren.
Orangen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Austretenden Saft
mit Küchenpapier abtupfen.
Orangenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im
vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 30 Minuten sanft darren lassen. Wieder
herausnehmen.
Je eine walnussgroße Teilportion auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben, Orangenscheibe draufdrücken.
Die Orangenscheibe sollte den Teigklecks überlappen, da die Kekse unter
der Hitze noch aufgehen.
Mit etwas Zimt & Zucker bestreuen und 17 Minuten backen.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 17 min

Von: Heike Schubert

Pfeffer Dukaten

Zutaten
Margarine zum Einfetten des Backblechs
100 g Rosinen
2 EL getrocknete gehackte Kirschen (Pflaumen,Aprikosen etc.)
75 g Walnüsse, grob gehackt
75 g Haselnüsse, grob gehackt
50 g dunkle Schokolade, fein gehackt
125 g Mehl
Abrieb von einer Bio Orange
3 EL flüssiger Honig
3 Eigelb verrührt
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
½ Tl gemahlener Zimt.

Zubereitung
Rosinen & Kirschen mischen, alle Zutaten vermengen & zu einem Teig
verarbeiten. Den Teig halbieren, je eine ca. 25 cm lange Rolle formen. In
Klarsichtfolie wickeln & für 30 Minuten in den Tiefkühler legen.
Klarsichtfolie entfernen. Mit einem scharfen Messer in 7 mm dicke
Dukaten schneiden & auf das gebutterte Blech legen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10–15 Minuten knusprig
backen.
Noch besser schmecken die Pfeffer Dukaten, wenn sie 2–3 Tage in einer
Dose aufbewahrt wurden.
Backtemperatur: 200°C
Backzeit: 10–15 min

Von: Willy Claas, Jona

Preiselbeer-Zimt-Törtchen

Zutaten
Teig:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Eigelb
70 g Mandeln, gemahlen
150 g Mehl
1 TL Zimt
abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)
Butter für die Förmchen

Füllung:
250 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
300 g Preiselbeerkonfitüre
Schokoraspel

Zubereitung
Butter, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Eigelb schaumig rühren.
Mandeln, Mehl und Zimt dazu geben und zu einem Teig verkneten. In
Klarsichtfolie wickeln und über Nacht kalt stellen. Den Teig ausrollen,
gebutterte Förmchen damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen
und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 12 – 15 Minuten backen,
auskühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, die
Preiselbeerkonfitüre etwas verrühren und vorsichtig unterheben. In einen
Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Törtchen damit füllen. Mit
Schokoraspeln verzieren.
Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 12–15 min

Von: Bergit Feles-Stankaitis, Bielefeld

Pudding-Plätzchen

Zutaten
250 g Butter
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
100 g Puddingpulver (Sorte nach Geschmack)

Zubereitung
Butter, Puderzucker, Vanillezucker gut verrühren, nach und nach das
gesiebte Mehl und das Puddingpulver unterrühren.
Aus den Teig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, mit einer Gabel ein leichtes Muster eindrücken und bei 180°C etwa
10 Minuten backen.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 10 min

Von: Gaby Wening

Schmalznüsse

Zutaten
250 g Schmalz
500 g Zucker
625 g Mehl
1 Eigelb
2 TL Hirschhornsalz
1 Tasse geschmolzene Butter
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, Kugeln formen, auf ein
Backblech drücken und backen. Ich backe sie 20 Minuten auf 150°C
Umluft.
Dieses Rezept ist von meiner Großmutter, sie hat es 1998 aufgeschrieben.

Backtemperatur: 150°C
Backzeit: 20 min

Von: Annkatrin Weilandt

Schokoladenkipferl (vegan)

Zutaten
140 g Vollkornweizenmehl
100 g Alsan Margarine
100 g Haselnüsse, gerieben
30 g Vollrohrzucker
50 g geriebene dunkle Schokolade
1 Pck. Vanillezucker
Schokoglasur zum Bestreichen (Zartbitter)

Zubereitung
Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 20 bis 30 Minuten kalt
stellen. Danach kleine Häufchen vom Teig abnehmen und mit den Händen
zu halbmondförmigen Kipferln formen. Auf einem gefetteten Backblech bei
Mittelhitze ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die eine Hälfe in Schokoglasur tauchen und auf
Backpapier trocknen lassen.
Plätzchen bleiben schön mürbe und lassen sich gut mehrere Wochen an
einem kühlen Ort aufbewahren.

Backtemperatur: 170°C
Backzeit: 15 min

Von: Gisela Kubitzek

Schokoladenmuscheln

Zutaten
3 große Eiweiß oder 4 kleine
250 g Zucker
120 g Blockschokolade
250 g Mandeln, gemahlen
8g Zimt
etwas abgeriebene Zitronenschale
80 g Zitronat (fein gewürfelt)

Zubereitung
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen bis
er ziemlich fest ist.
Dann die anderen Zutaten untermengen. Den Teig 1Std. ruhen lassen bzw.
kalt stellen.
Kugeln formen und in ein mit Zucker ausgestreutes Holzmodel drücken,
aus dem Model klopfen und auf ein mit Backpapier oder Backfolie
ausgelegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen. Die Plätzchen danach
unbedingt abkühlen lassen bis sie fest sind und dann erst vorsichtig lösen.
Ein ganz köstliches Gebäck aus der Backstube meiner Großmutter.

Backtemperatur: 130–150°C
Backzeit: 15 min

Von: Hubert Obier

Tannenzapfen

Zutaten
150 g kalte Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 TL Kaffeepulver Instant
1 EL Kakao
1 EL Rum
250 g Mehl
1TL Backpulver
2 EL Puderzucker

Zubereitung
1. Fett in Flöckchen, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren.
Eigelb, Kaffeepulver, Kakao und Rum zufügen, glattrühren. Mehl und
Backpulver mischen, sieben, unterheben. Teig zugedeckt ca. 1 Std. kühlen.
2. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 5 mm dick ausrollen.
Mit ovalen Formen mit Zackenrand Tannzapfen ausstechen. Auf mit
Backpapier belegte Bleche setzen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit der Spitze einer
Küchenschere behutsam tannenzapfenartige Schuppen in die Plätzchen
drücken. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 13 Minuten backen. Auf
Kuchengittern abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäuben.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 13 min
Von: Gaby Manthey, Vechelde
Walnussherzen

Zutaten
Teig:
½ Vanilleschote
150 g Butter
130 g Puderzucker
1 Msp. Salz
1 Msp. Ingwerpulver
1 Eigelb
250 g Mehl
60 g Walnüsse, gemahlen

Für die Füllung:

50 g Marzipan-Rohmasse
100 g Orangenmarmelade
oder
150 g Nougat

Zum Bestreichen:
250 g Kuvertüre
40 halbe Walnüsse zum Belegen

Zubereitung
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einer Messerspitze
herauskratzen.
In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Ingwer und
dem Vanillemark verkneten und dann das Eigelb darunter arbeiten.
Das Mehl und die gemahlenen Walnüsse darüber geben und schnell zu
einem glatten Mürbeteig kneten.
Auf keinen Fall länger als nötig bearbeiten, da der Teig sonst leicht brandig
wird, das heißt er wird kurz und brüchig.
Den Teig dann 1–2 Stunden in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen
und ruhen lassen.
Den Backofen Ober- Unterhitze auf 190°C vorheizen.
Auf der Mehl bestaubten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen
und kleine Herzen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein ungefettetes Backblech legen und auf der mittleren
Schiebeleiste des Backofens in etwa ca. 12 Minuten hellbraun backen.
Die Marzipan-Rohmasse in kleinen Würfel schneiden und mit der
Orangenmarmelade glatt verrühren. Je 2 Herzen mit diesem
Orangenmarzipan zusammensetzen (alternativ hierzu kann man auch
erwärmten Nougat zwischen die Herzen streichen).
Die Kuvertüre zerkleinern und ca. die Hälfte hiervon unter ständigem
Rühren im Wasserbad erhitzen. Die restl. Schokolade dazugeben und in der
warmen Kuvertüre schmelzen lassen, dann erneut erwärmen bis diese
dünnflüssig wird.
Die inzwischen abgekühlten Kekse in die Schokolade tauchen und mit je
einer halben Walnuss belegen.

Backtemperatur: 190°C (Ober- und Unterhitze)

Backzeit: 12 min

Von: Corina Ruländer, Pfullendorf

Weihnachtsstollen

Zutaten
1 kg Mehl
20 g Vanillezucker
200 g Zucker
1 Prise Salz
2 Würfel Hefe (84 g) oder Trockenhefe
½l Milch
400 g Butter
2 Eier
400 g Sultaninen
5 cl Rum
1 Zitronenschale
1 Orangenschale
150 g Zitronat
150 g Orangeat
100 g Mandeln
1 TL Zimt
1 TL Muskat
100 g Butter zum Bestreichen
150 g Puderzucker

Zubereitung
Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung in einen warmen Raum
stellen. Die vorbereiteten Sultaninen mit Rum beträufeln, zugedeckt
durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder beträufeln und schütteln, so
dass sie gut aufquellen.
Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken, die mit
einem Teil der warmen Milch verrührte Hefe darin zu einem mittelfesten
Vorteig verarbeiten und warm stellen. Unter dieses gut gegangene
Hefestück nacheinander die übrigen Zutaten wirken.
Bei Verwendung von Trockenhefe erst die Hefe unter das Mehl mischen,
dann die weiteren Zutaten, Vanillezucker, Prise Salz, Zucker, Zimt, Muskat
untermischen. Dann die Butter und die Eier untermischen, erst danach die
Milch hinzugeben. Anschließend Sultaninen, Zitronen- und Orangenschale,
Zitronat, Orangeat und die Mandeln einarbeiten.
Nach Fertigstellung des Teiges 30 Minuten gehen lassen und dann den
Stollen formen, eventuell den Teig aufteilen, und nochmals 15 Minuten
gehen lassen.
Ofen auf 250°C vorheizen und dann auf 180°C runterschalten. Den Stollen
ca. 60 Minuten backen.
Dann buttern und zuckern in der Reihenfolge: Butter – klarer Zucker –
Butter – Staubzucker.
Stollen sollte vor dem Anschneiden mindestens eine Woche lagern.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 60 min

Von: Hans-Jürgen Kunow

Zelten

Zutaten
1 kg Feigen
900 g Spanische Nüsse
1 kg Sultaninen, Rosinen und Korinthen (alles zusammen 1kg)
500 g Mandeln
500 g Haselnüsse
Schale von 2 Orangen und 3 Mandarinen (fein gehackt)
Saft und Schale v. 1 Zitrone
2 TL Zimt
je 4 Msp. Nelkenpulver, Neugewürz und Muskat
25 g Koriander, Kümmel, Anis, Fenchel und Brotklee (alles fein
gemixt)
10 EL Rum
200 ml Weißwein
etwas Punsch Schnaps (nach Geschmack)
750 g Roggenmehl
1 kg Weizenmehl
30–35 g Hefe
Salz
ev. etwas Zucker

Belag:
Kandierte Früchte, Nüsse und ein Honig- Zuckerwasser

Zubereitung
Feigen und Nüsse grob hacken, alle Zutaten, außer Mehl und Hefe, gut
durchmischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag aus Hefe und etwas Mehl ein Dampfl machen, Mehl
mischen und zu den anderen Zutaten geben, Dampfl darüber und alles
wieder gut durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Runde oder längliche Zelten formen, mit Nüssen verzieren. Kandierte
Früchte erst nach dem Backen als Zierde anordnen.
Im Backofen bei mehrfachem Bestreichen mit Honig-Zuckerwasser schön
braun backen.

Backtemperatur: 160°C
Backzeit: 45 min (je nach Größe auch weniger oder länger). Wenn Sie die
Zelten wenden, auf die Rückseite klopfen und es sich dumpf anhört sind sie
fertig.

Von: Monika Mutschlechner Jud

Knusprige Zimtplätzchen

Zutaten
2 Eier
10 g Hefe
125 g weiche Butter
250 g Zucker
300 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 EL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kardamom

Zubereitung
Die Eier verquirlen und die Hefe darin auflösen. Butter und Zucker
verrühren. Die Eier-Hefemischung nach und nach in die Butter-
Zuckermasse einrühren, bis die Masse leicht und luftig ist. Mehl,
Backpulver, Zimt und Kardamom vermischen und unter die
Buttermischung wenden. Mit zwei Teelöffeln etwa 65 kleine Häufchen auf
mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Zwischen den Plätzchen genug
Platz lassen, da sie sich etwas vergrößern.
Die Zimtplätzchen oben im Umluft Herd ca. 9 Minuten bei 200°C backen.
Die Kekse halten sich einer Zellophantüte oder Dose.

Backtemperatur: 200°C
Backzeit: 9 min

Von: Hans Grass

Zimtsterne

Zutaten
400 g Mandeln, gemahlen (nicht abgezogen)
5 Eiweiß
400 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 EL Zimt

Zubereitung
1) Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, nach und nach den
Puderzucker dazu sieben und einrühren, den Zitronensaft zugeben. Die
Masse so lange schlagen, bis sie glänzend und cremig ist.
2) 4 Esslöffel der Masse für die Glasur beiseite geben.
3) Mandeln und Zimt unter die Creme mischen.
4) Teig 1 cm dick ausrollen und mit einem Förmchen Sterne ausstechen, auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Eiweißcreme
bestreichen.
5) Bei 140°C ca. 30–40 Minuten mehr trocknen als backen.

Backtemperatur: 140°C
Backzeit: 30–40 min

Von: Martina Bundschuh