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Klein & fein

Rezepte fr allerlei Guetzli


Inhalt | Klein & fein

Inhaltsverzeichnis
Frs Kaffeekrnzchen
Sabls 6
Zitronenringli 7
Butterrosetten 8
Geflltes Birnenkonfekt 9
Pralinkonfekt 10

Mit Schokolade
Chocolate-Chip-Cookies 11
Pfeffer-Schoggi-Guetzli 12
Zimtspritzgebck 13
Mohnguetzli 14
Schwarz-Weiss-Gebck 15
Ingwer-Brownies 16

Wenig Aufwand
Anis-Haselnuss-Ecken 17
Nussstngeli 18
Mandelrondellen 19
Nussbllchen 20
Butterstngeli 21

Mit Konfi
Aprikosen-Haselnuss-Wrfel 22
Wienerkolatschen 23
Baumnusswrfel 24
Pfaffenkppli 25
Impressum Wienerwaffeln 26
Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP, Swissmilk, Bern
Projektleitung: Samira Boujamil, Swissmilk, Bern Typisch Weihnachten
Rezepte: Silvia Erne-Bryner, Erlinsbach Vanillekipferln 27
Fotos: Michael Wissing, Waldkirch (D) Mailnderli 28
Grafik: Reflektor, Stefan Zbinden, Bern Spitzbuben 29
Druck: Ostschweiz Druck AG, Wittenbach Marzipanstngeli 30
Rosinenhckli 31
Swissmilk, 2000
berarbeitete Version Oktober 2013
Tipps und Tricks
140082D Rund um den Butterteig 32


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Klein & fein Klein & fein

Liebe Backfreundinnen
und Backfreunde
Backen macht Spass. Ganz besonders, wenn es um Guetzli
geht. Und das nicht nur zur Weihnachtszeit. Guetzli backen
ist zu jeder Jahreszeit ein Vergngen. Denn Pfaffenkppli
und Zitronenringli schmecken im Mai oder August genauso
gut wie im Dezember. Selbstverstndlich sind in dieser
Backbroschre auch klassische Weihnachtsguetzli wie
Mailnderli und Spitzbuben mit von der Partie. Denn was
wre eine Backbroschre ohne traditionelle Weihnachts-
gensse?

Guetzlibacken ist ganz einfach: Die genau abgewogenen


Zutaten in der richtigen Reihenfolge zusammenbringen, die
angegebene Temperatur und die Backzeit einhalten und
geniessen. Natrlich spielen auch Frische und Qualitt der
Zutaten eine grosse Rolle.

Selbst gebackene Guetzli verwandeln jedes Kaffeekrnzchen


in einen Genussmoment und machen auch als Mitbringsel
immer Freude.

Ihre Swissmilk


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Klein & fein | Frs Kaffeekrnzchen Frs Kaffeekrnzchen | Klein & fein

Zutaten Sabls Zitronenringli Zutaten

Fr 6575 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Fr 50 Stck
Vanillezucker, Salz und Milch zugeben, rhren, bis die Ei und Eigelb zugeben, rhren, bis die Masse hell ist.
Backpapier fr das Blech Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrhren, zu einem Zitronenschale daruntermischen. Mehl und Maisstrke Spritzsack mit gezackter Tlle
Teig zusammenfgen. mischen, dazusieben, zu einem geschmeidigen Teig Backpapier fr das Blech
250 g Butter, weich verrhren.
120 g Zucker 2 Teig zu 2 Rollen von 4 cm formen, in Folie gewickelt 150 g Butter, weich
2 TL Vanillezucker 1 Stunde khl stellen oder 2030 Minuten tiefkhlen. 2 Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tlle fllen. 125 g Zucker
1 Prise Salz Ringli von 4 cm auf das mit Backpapier belegte Blech 1 Msp. Salz
1 EL Milch 3 Rollen mit Eiweiss bestreichen, in Zucker wenden. Mit spritzen. 20 Minuten khl stellen. 1 Ei, verquirlt
350 g Mehl einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, 1 Eigelb
auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten 3 In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens 2 Zitronen, abgeriebene Schale
1 Eiweiss, verquirlt khl stellen. 1012 Minuten backen. 150 g Mehl
34 EL Zucker 100 g Maisstrke
4 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 4 Fr die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrhren,
1012 Minuten backen. in eine Ecke eines Plastikbeutels fllen, Beutel oben ver- Glasur
schliessen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden, 100 g Puderzucker
zgig Fden ber die Zitronenringli ziehen, trocknen lassen. 34 EL Zitronensaft


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Zutaten Butterrosetten Geflltes Birnenkonfekt Zutaten

Fr 40 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz 1 Fr die Fllung Drrfrchte 12 Stunden in kaltem Fr 80100 Stck
und Ei zugeben, rhren, bis die Masse hell ist. Rosenwasser Wasser einweichen.
Spritzsack mit grosser, oder Amaretto daruntermischen. Mehl dazusieben, zu Backpapier fr das Blech
gezackter Tlle einem geschmeidigen Teig verrhren. 2 Mit dem Einweichwasser aufkochen, 30 Minuten
Backpapier fr das Blech kcheln, abgiessen, abtropfen lassen. Restliche Zutaten Fllung
2 Teig in einen Spritzsack mit grosser, gezackter Tlle beifgen, prieren, auskhlen lassen. 150 g Weichspeckbirnen,
150 g Butter, weich fllen. Rosetten von 3 cm auf das mit Backpapier belegte entstielt
150 g Zucker Blech spritzen. 3 Fr den Teig Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. 75 g Drrpflaumen, entsteint
1 Msp. Salz Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Eiweiss zugeben, 125 g Zucker
1 Ei, verquirlt 3 Fr die Garnitur der Rosetten mit Amaretto je 1 Mandel- rhren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz 1 TL Zimt
2 EL Rosenwasser oder stift auf die Rosetten legen, leicht andrcken. 20 Minuten verrhren, zu einem Teig zusammenfgen. In Folie 1 TL Sternanispulver oder
Amaretto khl stellen. gewickelt 1 Stunde khl stellen. Lebkuchengewrz
250 g Mehl 1 Msp. Gewrznelkenpulver
4 In der Mitte des auf 170 C vorgeheizten Ofens 4 Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, mit leicht 1 EL Kirsch oder Zwetschgen-
Garnitur fr Rosetten mit 1215 Minuten backen. bemehlten Ausstechern Blumen von 34 cm ausstechen, schnaps
Amaretto auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 20 Minuten
10 ungeschlte Mandeln, 5 Fr die Garnitur der Rosetten mit Rosenwasser, Rosetten khl stellen. Fr die Deckeli die Hlfte der Blumen mit Teig
in Stifte geschnitten auskhlen lassen. Puderzucker und Rosenwasser ver- Eigelb bestreichen. 250 g Butter, weich
rhren. Silberkgelchen in die Glasur tauchen und auf die 125 g Puderzucker
Garnitur fr Rosetten mit Spitzen der Rosetten kleben, trocknen lassen. 5 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 2 TL Vanillezucker
Rosenwasser 67 Minuten backen. 1 Prise Salz
2 EL Puderzucker 1 Eiweiss, leicht verquirlt
einige Tropfen Rosenwasser 6 Fllung mit einem Teelffel auf den gewendeten Bdeli 350 g Mehl
Silberkgelchen verteilen, Deckeli daraufsetzen, leicht zusammendrcken.
Das Konfekt sollte rasch gegessen oder tiefgekhlt werden, 2 Eigelb, mit 1 TL Milch
da die Feuchtigkeit der Fllung den Teig nach 12 Tagen verdnnt
etwas aufweicht.


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Klein & fein | Frs Kaffeekrnzchen Mit Schokolade | Klein & fein

Zutaten Pralinkonfekt Chocolate-Chip-Cookies Zutaten

Fr 5560 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanille- Fr 7585 Stck
Vanillezucker, Salz und Eiweiss zugeben, rhren, bis die zucker, Salz und Eier zugeben, rhren, bis die Masse hell ist.
Backpapier fr das Blech Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrhren, zu einem Schokolade darunterrhren. Mehl und Backpulver mischen, Backpapier fr das Blech
Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl dazusieben, zu einem geschmeidigen Teig verrhren.
250 g Butter, weich stellen. 225 g Butter, weich
125 g Puderzucker 2 Aus dem Teig mit 2 Teelffeln knapp baumnussgrosse 350 g Zucker
2 TL Vanillezucker 2 Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, mit leicht Kugeln auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit kalt Pckchen Vanillezucker
1 Prise Salz bemehlten Ausstechern Rondellen von 3 cm ausstechen, abgesplten Hnden leicht flachdrcken, so dass sie 1 cm TL Salz
1 Eiweiss, leicht verquirlt auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 20 Minuten hoch werden, 15 Minuten khl stellen. 2 Eier
350 g Mehl khl stellen. 300 g dunkle Schokolade,
3 In der Mitte des auf 175 C vorgeheizten Ofens gehackt, oder 300 g
Fllung 3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 1113 Minuten backen. Schokoladewrfelchen
2,5 dl Vollrahm 57 Minuten backen. 325 g Mehl
300 g dunkle Schokolade TL Backpulver
2 EL Kirsch, Rum oder Wasser 4 Fr die Fllung Rahm, Schokolade und Kirsch, Rum
oder Wasser bei kleiner Hitze unter Rhren schmelzen,
Garnitur khl stellen, bis die Masse fest, aber noch formbar ist.
23 EL Puderzucker
1 Beutel dunkle Kuchenglasur 5 Fllung mit einem Teelffel auf der Hlfte der gewen-
deten Teigrondellen verteilen, restliche Rondellen darauf-
setzen, leicht zusammendrcken.

6 Fr die Garnitur Rondellen mit Puderzucker bestuben.


Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen, eine kleine Ecke
des Beutels wegschneiden, zgig Schokoladefden ber
das Konfekt ziehen, trocknen lassen.


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Klein & fein | Mit Schokolade Mit Schokolade | Klein & fein

Zutaten Pfeffer-Schoggi-Guetzli Zimtspritzgebck Zutaten

Fr 80100 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Fr 4050 Stck
und Eier zugeben, rhren, bis die Masse hell ist. Gewrze Ei und Eigelb zugeben, rhren, bis die Masse hell ist.
Backpapier fr das Blech daruntermischen. Mehl und Kakaopulver mischen, dazu- Zimt daruntermischen. Mehl und Maisstrke mischen, Spritzsack mit gezackter Tlle
sieben, kurz verrhren, zu einem Teig zusammenfgen. dazusieben, zu einem geschmeidigen Teig verrhren. Backpapier fr das Blech
175 g Butter, weich In Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen.
300 g Zucker 2 Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tlle fllen. 200 g Butter, weich
TL Salz 2 Teig auf wenig Mehl 7 mm dick auswallen, mit leicht Hrnchen auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. 150 g Zucker
2 Eier bemehlten Ausstechern verschiedene Formen ausstechen, 20 Minuten khl stellen. 1 Msp. Salz
TL schwarzer Pfeffer, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 20 Minuten 1 Ei, verquirlt
gemahlen khl stellen. 3 In der Mitte des auf 175 C vorgeheizten Ofens 1012 2 Eigelb
1 TL Zimt Minuten backen. 2 TL Zimt
1 Msp. Muskatnuss 3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 175 g Mehl
1 Prise Gewrznelkenpulver 810 Minuten backen. 4 Die Hlfte der Hrnchen mit Aprikosenkonfitre 100 g Maisstrke
400 g Mehl bestreichen, restliche Hrnchen darauflegen, trocknen
100 g Kakaopulver 4 Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Die aus- lassen. 150200 g Aprikosenkonfitre,
gekhlten Guetzli zur Hlfte in die Glasur tauchen, auf erwrmt, durchs Sieb
2 Beutel helle oder dunkle ein Backpapier legen, trocknen lassen. 5 Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Beide Enden gestrichen
Kuchenglasur der Hrnchen in die Glasur tauchen, auf ein Backpapier
legen, trocknen lassen. 2 Beutel dunkle Kuchenglasur


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Klein & fein | Mit Schokolade Mit Schokolade | Klein & fein

Zutaten Mohnguetzli Schwarz-Weiss-Gebck Zutaten

Fr 5060 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden, Zucker, 1 Fr den hellen Teig Butter rhren, bis sich Spitzchen Fr 7075 Stck
Vanillezucker und Salz dazurhren. Ei zugeben, rhren, bilden. Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch zugeben,
Backpapier fr das Blech bis die Masse hell ist. Haferflckli, Mohn und Schokolade rhren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz Backpapier zum Auswallen und
daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, dazu- verrhren, zu einem Teig zusammenfgen. In Folie ge- fr das Blech
125 g Butter, weich sieben, darunterrhren. wickelt 1 Stunde khl stellen.
125 g Zucker Heller Teig
Pckchen Vanillezucker 2 Aus dem Teig mit 2 Teelffeln baumnussgrosse 2 Fr den dunklen Teig 2 EL Butter mit Kaffee, Kakao und 175 g Butter, weich
1 Prise Salz Hufchen auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Milch erwrmen, bis sich der Kaffee und der Kakao gelst 80 g Zucker
1 Ei Mit einer in kaltes Wasser getauchten Gabel leicht haben, zur restlichen Butter geben. Weiterfahren wie beim Pckchen Vanillezucker
125 g Haferflckli flachdrcken. hellen Teig. 1 Prise Salz
50 g Mohnsamen 1 EL Milch
200 g weisse Schokolade, 3 In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens 3 Beide Teige halbieren. Je ein Teil zu 2 viereckigen 250 g Mehl
gehackt 810 Minuten backen. Stangen von ca. 20 2 2 cm formen. In Folie gewickelt
125 g Mehl 1 Stunde khl stellen oder 2030 Minuten in den Tief- Dunkler Teig
TL Backpulver khler legen. Die dunklen und hellen Stangen mit einem 175 g Butter, weich
scharfen Messer der Lnge nach bers Eck halbieren, 3 EL Kaffeepulver, lslich
so dass dreieckige Stangen entstehen. Schnittflchen 1 EL Kakaopulver
mit Eiweiss bestreichen. Je einen dunklen und hellen Teil 1 EL Milch
aneinanderlegen. 80 g Zucker
Pckchen Vanillezucker
4 Die restlichen beiden Teighlften zwischen zwei Back- 1 Prise Salz
papieren 3 mm dick zu 2 Rechtecken von 22 20 cm aus- 250 g Mehl
wallen, oberes Papier entfernen. Rechtecke halbieren, so
dass insgesamt 4 Rechtecke von je 20 11 cm entstehen. 1 Eiweiss, verquirlt
Teige mit Eiweiss bestreichen. Teigstangen in die Mitte
der Teigrechtecke legen, aufrollen. Nochmals 1 Stunde
khl stellen oder 2030 Minuten in den Tiefkhler legen.
In 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier
belegtes Blech legen.

5 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens


1012 Minuten backen.


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Klein & fein | Mit Schokolade Wenig Aufwand | Klein & fein

Zutaten Ingwer-Brownies Anis-Haselnuss-Ecken Zutaten

Fr 7075 Stck 1 Butter und Schokolade unter mehrmaligem Rhren 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Fr 60 Stck
bei kleiner Hitze schmelzen, leicht auskhlen lassen. Vanillezucker, Salz und Eigelb zugeben, rhren, bis die
Fr 1 ofengrosses Blech, Eier und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse Masse hell ist. Anis darunterrhren. Haselnsse und Backpapier zum Auswallen
halb gefllt, oder 1 Blech schlagen. Schokoladenmasse darunterrhren. Ingwer Mehl mischen, dazugeben, kurz verrhren, zu einem
von 35 21 cm und Mandeln dazumischen. Mehl dazusieben, darunter- Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl 100 g Butter, weich
rhren. stellen. 100 g Zucker
Alufolie zum Abtrennen 1 Pckchen Vanillezucker
Backpapier fr das Blech 2 Masse auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 2 Teig auf Backpapier 23 mm dick rechteckig auswallen, 1 Msp. Salz
auf das Blech ziehen und khl stellen. 2 Eigelb
300 g Butter 3 In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens 1 EL Anissamen
250 g dunkle Schokolade, 1822 Minuten backen. Die Brownies sollen innen 3 Fr den Belag Rahm, Zucker und Honig aufkochen, 75 g gemahlene Haselnsse
zerkleinert noch sehr feucht sein. kcheln, bis die Masse goldgelb und dicklich wird. 125 g Mehl
4 Eier Haselnsse beigeben und rasch auf dem Teig verteilen.
200 g Zucker 4 Leicht ausgekhlt vom Rand lsen, mit dem Backpapier Belag
75 g kandierter Ingwer, auf ein Brett ziehen, in Wrfel von etwa 3 3 cm schneiden, 4 In der unteren Hlfte des auf 180 C vorgeheizten 1,8 dl Vollrahm
fein gehackt auskhlen lassen. Ofens 1215 Minuten backen. 75 g Zucker
200 g Mandeln, gehackt 100 g Honig
225 g Mehl 5 Fr die Garnitur Brownies mit Kakaopulver bestuben. 5 Auskhlen lassen und 20 Minuten in den Khlschrank 250 g Haselnsse, gehackt
Je ein Ingwer-Stckchen auf einer Seite in die Schokolade stellen, in Dreiecke schneiden.
Garnitur tauchen, auf die Brownies kleben, trocknen lassen.
Kakaopulver
50 g kandierter Ingwer, in
Stckchen geschnitten Info Kandierter Ingwer ist in Reformhusern und gut sortierten
3040 g dunkle Schokolade, Grossverteilern erhltlich. Nur ein halbes Blech backen:
flssig Alustreifen etwas lnger als Blechbreite viermal lngs falten,
damit er stabiler wird. In die Blechmitte stellen und mit einer
leeren Cakeform oder Gratinform fixieren.


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Klein & fein | Wenig Aufwand Wenig Aufwand | Klein & fein

Zutaten Nussstngeli Mandelrondellen Zutaten

Fr 90100 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Melasse Fr 4045 Stck
und Eier zugeben, rhren, bis die Masse hell ist. Hasel- oder Honig, Salz und Ei zugeben, rhren, bis die Masse
Backpapier fr das Blech nsse und Mehl mischen, zugeben, kurz verrhren, zu heller ist. Mandeln und Mehl mischen, zugeben, zu einem Backpapier fr das Blech
einem Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde formbaren Teig verrhren.
125 g Butter, weich khl stellen. 125 g Butter, weich
125 g Zucker 2 Mit 2 Teelffeln knapp baumnussgrosse Hufchen mit 75 g Zucker
1 Prise Salz 2 Teig auf wenig Mehl 7 mm dick auswallen, in Stngeli grossem Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech 75 g Melasse oder Honig
2 Eier von 5 1,5 cm schneiden, auf das mit Backpapier be- setzen. Mandelblttchen darberstreuen, leicht andrcken, 1 Msp. Salz
125 g gemahlene Haselnsse legte Blech legen, 15 Minuten khl stellen. Mit Eigelb 20 Minuten khl stellen. 1 Ei
175 g Mehl bestreichen. 75 g gemahlene Mandeln
3 In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens 150 g Mehl
12 Eigelb, mit 1 TL Milch 3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 810 Minuten backen.
verdnnt 810 Minuten backen. 34 EL Mandelblttchen
4 Ausgekhlte Rondellen mit Puderzucker bestuben. Puderzucker zum Bestuben


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Klein & fein | Wenig Aufwand Wenig Aufwand | Klein & fein

Zutaten Nussbllchen Butterstngeli Zutaten

Fr 7080 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Honig, 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Fr 7585 Stck
Puderzucker, Vanillezucker und Salz zugeben, rhren, Eier und Milch zugeben, rhren, bis die Masse hell ist.
Backpapier fr das Blech bis die Masse hell ist. Nsse und Mehl mischen, zu- Zitronenschale daruntermischen. Haselnsse und Mehl Backpapier fr das Blech
geben, kurz verrhren, zu einem Teig zusammenfgen. mischen, zugeben, kurz verrhren, zu einem Teig zu-
225 g Butter, weich In Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen. sammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen. 200 g Butter, weich
2 EL Honig 250 g Zucker
125 g Puderzucker 2 Mit den Hnden baumnussgrosse Kugeln formen, 2 Teig auf ein wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen, 1 Prise Salz
1 Pckchen Vanillezucker in den Haselnssen wenden, auf das mit Backpapier in 45 cm lange Stngeli schneiden, auf das mit Backpapier 2 Eier
TL Salz belegte Blech legen, 30 Minuten khl stellen. belegte Blech legen. Mit einer in kaltes Wasser getauchten 2 EL Milch
150 g gemahlene Haselnsse Gabel leicht flachdrcken, so dass ein feines Rillenmuster 1 Zitrone, abgeriebene Schale
75 g Baumnsse, fein gehackt 3 In der Mitte des auf 190 C vorgeheizten Ofens entsteht, 15 Minuten khl stellen. 100 g gemahlene Haselnsse
350 g Mehl 1214 Minuten backen. 500 g Mehl
3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens
etwa 4 EL gemahlene 1113 Minuten backen.
Haselnsse


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Klein & fein | Mit Konfi Mit Konfi | Klein & fein

Aprikosen-
Zutaten Haselnuss-Wrfel Wienerkolatschen Zutaten

Fr 6065 Stck 1 Mehl, Salz und Zucker mischen, Butter beifgen. 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Fr 4045 Stck
Mit den Hnden zu einer krmeligen Masse reiben, eine Vanillezucker, Salz und Eigelb zugeben, rhren, bis die
Backpapier fr das Blech Mulde formen. Ei und Milch hineingeben, zu einem Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrhren, zu Backpapier fr das Blech
Teig zusammenfgen, nicht kneten. In Folie gewickelt einem Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde
250 g Mehl 1 Stunde khl stellen. khl stellen. 150 g Butter, weich
TL Salz 75 g Zucker
100 g Zucker 2 Teig mit wenig Mehl auf Backpapier 5 mm dick 2 Aus dem Teig nicht ganz baumnussgrosse Kugeln Pckchen Vanillezucker
150 g Butter, kalt, rechteckig auswallen, auf das Blech ziehen, Rnder formen. 1 Prise Salz
in Stcke geschnitten gerade schneiden, Aprikosenkonfitre daraufstreichen, 2 Eigelb
1 Ei, verquirlt 20 Minuten khl stellen. 3 Wenn mit berzug, dann Kugeln in Eiweiss, danach 225 g Mehl
23 EL Milch in Mandeln wenden. Sonst gleich auf das mit Backpapier
3 Fr die Meringue-Masse Eiweiss und Salz steif schlagen. belegte Blech legen. berzug, nach Belieben
200 g Aprikosenkonfitre, Die Hlfte des Zuckers beifgen, weiter schlagen, bis 1 Eiweiss, leicht verquirlt
erwrmt, durchs Sieb die Masse glnzt. Restlichen Zucker darunterrhren. 4 Mit dem Stiel-Ende einer Kelle je eine Vertiefung in 56 EL Mandelsplitter,
gestrichen Haselnsse und Drraprikosen daruntermischen. Auf die Kugeln drcken. Johannisbeergelee in eine Ecke eines fein gehackt
dem Teig verstreichen. Plastikbeutels fllen, Beutel oben verschliessen. Eine
Meringue-Masse kleine Ecke des Beutels wegschneiden, Vertiefungen mit 23 EL Johannisbeergelee,
3 Eiweiss 4 Auf der untersten Rille des auf 200 C vorgeheizten Gelee fllen, 15 Minuten khl stellen. erwrmt
1 Prise Salz Ofens 8 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 150 C
150 g Zucker reduzieren (Ofentre kurz ffnen, bis die Temperatur 5 In der unteren Hlfte des auf 170 C vorgeheizten Ofens
125 g gemahlene Haselnsse gesunken ist), etwa 20 Minuten fertig backen. 1316 Minuten backen.
100 g Drraprikosen, in
Wrfelchen geschnitten 5 Leicht ausgekhlt in Wrfel schneiden. 6 Kugeln, wenn ntig, nochmals mit Johannisbeergelee
auffllen.
Garnitur 6 Fr die Garnitur Puderzucker und Wasser zu einer
2 EL Puderzucker dickflssigen Masse verrhren. Je 1 Aprikosenstckchen
einige Tropfen Wasser damit auf die Wrfel kleben, trocknen lassen.
6065 Drraprikosen-
Stckchen


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Zutaten Baumnusswrfel Pfaffenkppli Zutaten

Fr 3040 Stck 1 Mehl, Nsse, Salz und Zucker mischen, Butter beifgen. 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Fr 5060 Stck
Mit den Hnden zu einer krmeligen Masse reiben, eine Zitronenschale und Eier zugeben, rhren, bis die Masse
Backpapier zum Auswallen Mulde formen. Orangenschale, Orangensaft und Eigelb hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrhren, zu einem Teig Backpapier fr das Blech
hineingeben, zu einem Teig zusammenfgen, nicht kneten. zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen.
250 g Mehl In Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen. 250 g Butter, weich
100 g Baumnsse, gemahlen 2 Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Rondellen 250 g Zucker
TL Salz 2 Teig mit wenig Mehl auf Backpapier 3 mm dick recht- von 5 cm ausstechen. Je 1 Tupfer Himbeerkonfitre in 1 Prise Salz
150 g Zucker eckig auswallen, mitsamt Backpapier halbieren, beide die Mitte geben. Rnder mit Eiweiss bestreichen, Teig- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
180 g Butter, kalt, in Stcke Teile auf das Blech ziehen. rnder von drei Seiten her aufstellen und oben zusammen- 2 Eier
geschnitten drcken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 500 g Mehl
1 Orange, abgeriebene Schale, 3 In der Mitte des auf 160 C vorgeheizten Ofens mit Eigelb bestreichen, 15 Minuten khl stellen.
und 1 EL Saft 2025 Minuten backen. 150 g Himbeerkonfitre,
1 Eigelb 3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens dick eingekocht
4 Eine Teigplatte, noch heiss, in 34 cm breite Streifen 1012 Minuten backen. 1 Eiweiss, leicht verquirlt
200 g Orangenkonfitre schneiden. Zweite Teigplatte mit Orangenkonfitre 2 Eigelb, mit 2 TL Milch
mit dnn geschnittener bestreichen, Teigstreifen darauflegen. Noch warm, erst verdnnt
Schale (thin cut), erwrmt Streifen ganz durchschneiden, dann in Wrfel schneiden.

Garnitur 5 Fr die Garnitur 100 g Puderzucker und Orangensaft


125 g Puderzucker verrhren. Ausgekhlte Wrfel mit dem restlichen
12 EL Orangensaft Puderzucker bestuben. Je eine Baumnusshlfte auf
etwa 100 g Baumnusshlften der glatten Seite in die Glasur tauchen, auf die Wrfel
kleben, trocknen lassen.


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Klein & fein | Mit Konfi Typisch Weihnachten | Klein & fein

Zutaten Wienerwaffeln Vanillekipferln Zutaten

Fr 3040 Stck 1 Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen, Butter 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Fr 5055 Stck
beifgen. Mit den Hnden zu einer krmeligen Masse Vanillezucker, Salz und Eigelb zugeben, rhren, bis die
Backpapier fr das Blech reiben, eine Mulde formen. Ei hineingeben, zu einem Masse hell ist. Vanillemark darunterrhren. Mandeln Backpapier fr das Blech
Teig zusammenfgen, nicht kneten. In Folie gewickelt und Mehl mischen, zugeben, kurz verrhren, zu einem
250 g Mehl 1 Stunde khl stellen. Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl 200 g Butter, weich
100 g Mandeln, evtl. geschlt, stellen. 100 g Zucker
gemahlen 2 Teig mit wenig Mehl auf Backpapier 3 mm dick Pckchen Vanillezucker
TL Salz rechteckig auswallen, mitsamt Backpapier halbieren, 2 Teig zu 1 cm dicken Rollen formen, in 5 cm lange 1 Msp. Salz
150 g Zucker beide Teile auf das Blech ziehen. Stcke schneiden. Kipferln formen, auf das mit Back- 1 Eigelb
175 g Butter, kalt, in Stcke papier belegte Blech legen, 15 Minuten khl stellen. 1 Vanillestngel,
geschnitten 3 In der Mitte des auf 160 C vorgeheizten Ofens ausgeschabtes Mark
1 Ei, verquirlt 1520 Minuten backen. 3 In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens 100 g geschlte Mandeln,
911 Minuten backen. gemahlen
200 g Aprikosenkonfitre, 4 Eine Teigplatte noch heiss in 34 cm breite Streifen 250 g Mehl
erwrmt, durchs Sieb schneiden. Zweite Teigplatte mit Aprikosenkonfitre 4 Zucker und Vanillemark verrhren. Die noch heissen
gestrichen bestreichen, Teigstreifen darauflegen. Noch warm, erst Kipferln darin wenden, auskhlen lassen. 50 g Zucker
Streifen ganz durchschneiden, dann in Wrfel schneiden. 1 Vanillestngel,
Garnitur ausgeschabtes Mark
100 g Puderzucker 5 Fr die Garnitur Puderzucker und Eiweiss verrhren,
2 EL Eiweiss, leicht verquirlt in eine Ecke eines Plastikbeutels fllen, Beutel oben ver-
Puderzucker zum Bestuben schliessen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden,
Glasur gitterartig auf die Wienerwaffeln spritzen, trocknen
lassen. Mit Puderzucker bestuben.


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Zutaten Mailnderli Spitzbuben Zutaten

Fr 5565 Stck 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Fr 5060 Stck
Zitronenschale und Eier zugeben, rhren, bis die Masse Vanillezucker, Salz und Eiweiss zugeben, rhren, bis die
Backpapier fr das Blech hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrhren, zu einem Teig Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrhren, zu einem Backpapier fr das Blech
zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen. Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde khl
250 g Butter, weich stellen. 250 g Butter, weich
250 g Zucker 2 Teig auf wenig Mehl 710 mm dick auswallen. Verschie- 125 g Puderzucker
1 Prise Salz dene Formen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte 2 Teig auf wenig Mehl 23 mm dick auswallen. Rondellen 2 TL Vanillezucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale Blech legen, 15 Minuten khl stellen. Mailnderli mit Eigelb von 45 cm ausstechen, auf das mit Backpapier belegte 1 Prise Salz
2 Eier bestreichen. Blech legen. Fr die Deckeli in der Hlfte der Rondellen ein 1 Eiweiss, leicht verquirlt
500 g Mehl Loch ausstechen, alles 20 Minuten khl stellen. 350 g Mehl
3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens
2 Eigelb, mit 2 TL Milch 911 Minuten backen. 3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 200 g Johannisbeergelee,
verdnnt 68 Minuten backen. erwrmt
Puderzucker zum Bestuben
4 Johannisbeergelee auf den ausgekhlten, gewendeten
Bdeli verteilen, Deckeli aufsetzen, trocknen lassen. Mit
Puderzucker bestuben.


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Zutaten Marzipanstngeli Rosinenhckli Zutaten

Fr 7080 Stck 1 Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker mischen, Butter 1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz Fr 8090 Stck
beifgen. Mit den Hnden zu einer krmeligen Masse und Eier zugeben, rhren, bis die Masse hell ist. Vanille-
Backpapier zum Auswallen und reiben, eine Mulde formen. Ei, Eigelb und Milch hinein- mark, Zitronenschale, Zitronensaft sowie Macis oder Backpapier fr das Blech
fr das Blech geben, zu einem Teig zusammenfgen, nicht kneten. In Muskat darunterrhren. Mehl und Backpulver mischen,
Folie gewickelt 1 Stunde khl stellen. dazusieben. Rosinen zugeben, alles kurz verrhren, zu 200 g Butter
225 g Mehl einem Teig zusammenfgen. In Folie gewickelt 1 Stunde 250 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln 2 Teig halbieren, beide Hlften mit wenig Mehl auf khl stellen. 1 Prise Salz
1 Msp. Salz Backpapier 3 mm dick zu 2 gleich grossen Rechtecken 2 Eier
100 g Puderzucker auswallen. Ein Teigrechteck auf das Blech ziehen, mit 2 Mit den Hnden baumnussgrosse Kugeln formen, 1 Vanillestngel,
125 g Butter, kalt, in Stcke Eiweiss bestreichen. auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 30 Minuten ausgeschabtes Mark
geschnitten khl stellen. 1 Zitrone, abgeriebene Schale,
1 Ei, verquirlt 3 Backmarzipan mit Puderzucker auf Backpapier in der und 1 EL Saft
1 Eigelb Grsse einer Teighlfte auswallen. Mit Hilfe des Back- 3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens TL Macispulver (Muskatblte)
12 EL Milch papiers auf den mit Eiweiss bestrichenen Teigboden gleiten 911 Minuten backen. oder TL Muskatnusspulver
lassen. Marzipan mit Eiweiss bestreichen. Zweites Teig- 400 g Mehl
1 Eiweiss, leicht verquirlt rechteck mit Hilfe des Backpapiers auf den Marzipan 4 Fr die Garnitur Puderzucker und Zitronensaft zu 1 TL Backpulver
gleiten lassen, gut andrcken. Alles 3045 Minuten khl einer dickflssigen Glasur verrhren. 125 g Rosinen
250 g Backmarzipan stellen.
Puderzucker zum Auswallen 5 Je TL Glasur ber die ausgekhlten Rosinenhckli Garnitur
4 Mit Eiweiss bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, giessen, leicht antrocknen lassen. Wenig Macis oder 100 g Puderzucker
34 EL Hagelzucker mit dem Wallholz leicht darberfahren. Muskatnuss darberstuben, ganz trocknen lassen. 12 EL Zitronensaft
Macis- oder Muskatnusspulver
5 In der unteren Hlfte des auf 170 C vorgeheizten
Ofens 2025 Minuten backen. Info Macis ist der Samenmantel, der die Muskatnuss umgibt.
Das Aroma ist etwas feiner als das der Muskatnuss. Macis ist in
6 Leicht ausgekhlt in Stngelchen von 5 1,5 cm Drogerien und Reformhusern erhltlich.
schneiden.

Info Backmarzipan ist backfest. Es ist in Reformhusern, bei


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Tipps und Tricks


Rund um den Butterteig
1 Alle Zutaten fr einen 3 Teig zum Ausstechen 9 Zum Flachdrcken von 14 Die Backangaben in
Butterteig sollen Raum- oder Schneiden kann vor der geformten Guetzli (siehe unseren Rezepten gelten
temperatur haben. Falls die Weiterverarbeitung zwei Butterstngeli, S . 21; Mohn- fr konventionelle fen.
Masse aus Butter, Zucker Tage im Khlschrank auf- guetzli, S. 14) Hnde oder Beim Backen mit Heissluft/
und Eiern trotzdem gerinnt, bewahrt oder vier bis sechs Gabel mit kaltem Wasser Umluft kann die Temperatur
die Schssel kurz in heisses Wochen tiefgekhlt werden. befeuchten. generell 2025 C niedriger
Wasser stellen und rhren, Teig im Khlschrank oder bei eingestellt werden. Heiss-
bis die Masse wieder glatt ist. Raumtemperatur whrend 10 Geformte Guetzli vor luft/Umluft macht das
zwei bis drei Stunden auf- dem Backen nochmals Backen auf mehreren Ebenen
tauen. 7 Teig in kleinen Portionen 1520 Minuten khl stellen. 12 Plastikbeutel als Spritz- gleichzeitig mglich.
auf wenig Mehl mit Teighlzli Sie behalten auf diese Weise beutel fr Gelee sowie
4 Teig fr Spritzgebck soll auswallen. Um ein Ankleben ihre Form whrend des Puderzucker- und Schoko- 15 Guetzli nach Sorten
feucht und sehr weich sein zu verhindern, den Teig Backens. ladeglasur (siehe Zitronen- getrennt in gut verschliess-
und sich problemlos mit mehrmals mit einem ringli, S. 7; Pralinkonfekt, bare Behlter fllen, an
einer Kelle rhren lassen. Spachtel von der Arbeits- S. 10): Zuerst die Fllung in einem khlen, trockenen Ort
flche lsen. eine Ecke des Beutels geben, aufbewahren. Im Tiefkhler
5 Teig, der am Stck ge- ihn oben verdrehen, dann sind Guetzli ein bis zwei
backen und erst anschlies- eine winzige Ecke des Monate haltbar: Nach Sorten
2 Teig zum Ausstechen send geschnitten wird (siehe Beutels wegschneiden und getrennt in tiefkhlgeeig-
oder Schneiden vor dem Wienerwaffeln, S. 26), mit zgig Fden ber das Gebck nete Behlter oder Plastik-
Weiterverarbeiten khl wenig Mehl direkt auf einem ziehen, vollstndig trocknen beutel fllen. Gebck mit
stellen. Vorher sollte er zu Backpapier auswallen und lassen. Zuckerglasuren oder feinen
einer Kugel zusammenge- damit aufs Blech ziehen. Schokoladeverzierungen
fgt werden knnen, jedoch 11 Um einen Teig in den erst nach dem Auftauen
weich und eher feucht sein. 6 Sehr weicher oder brchi- Spritzsack zu fllen, dessen glasieren.
Teig flachdrcken und in ger Teig, der zu grossen obere Kante 1015 cm als
Folie wickeln. Durch das Rechtecken ausgewallt 8 Guetzli mit bemehlten Manschette nach aussen
Khlstellen wird die Butter werden muss (siehe Schwarz- Frmchen ausstechen. Mit schlagen. Die Tlle hinein-
wieder hart, der Teig bleibt Weiss-Gebck, S. 15), zwischen gengend Abstand auf stecken. Spritzsack mit der
in Form, lsst sich besser zwei Backpapieren oder das mit Backpapier belegte Spitze nach unten in einen
verarbeiten und sehr gut Plastikbeuteln auswallen. Blech legen. Massbecher stellen und den
auf wenig Mehl auswallen Beides lsst sich gut vom Teig einfllen.
wie auch ausstechen oder Teig lsen. 13 Vor dem Anstreichen mit
schneiden. Eigelb: Pinsel in kaltes
Wasser tauchen. So bleibt
weniger Eigelb am Pinsel
hngen, was das Anstreichen
erleichtert.


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