Gut kochen

1,95 € Nr. 4 Juli/August 2017 B 2,20 €; I 2,20 €; L 2,20 €; E 2,70 €; A 2,20 €; CH 4,00 CHF; H 940 Ft

Lust auf Sc hnitzel

t Kruste,
Kross mi
&
würzig mit Kräutern S. 26
backen DAS GENUSS-MAGA ZIN
Vegane
Rezepte
Auf Eis gelegt:
Suppen für
heiße Tage

Salate
S. 36

zum Sattessen Mit Nudeln, Käse, Ei, Gemüse ...

S. 12

Die
Pasta mit super Soßen Schüssel zum
… die schnellste ist in Glück
5 Minuten fertig S. 8
Die sind eine
Klasse für sich:
Käsekuchen S. 68

Leicht & lecker

Raffinierte
Kartoffel-
Toll für Gäste:
Küche S. 22

Graved Lachs –
selbst gemacht Das große
Sommerkuchen-Extra
S. 46
S. 60

Beeren-Sahne-Torte Pfirsich-Streusel Nektarine-Mandel Himbeer-Schnittchen Aprikosen-Kuchen Schoko-Kirsch-Kranz

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BILD der FRAU erscheint in der FUNKE Frauenzeitschriften GmbH, Großer Burstah 18-32, 20457 Hamburg, Registergericht Hamburg HRB 134730. Wir sind das BILD der FRAU
 Liebe Leserin
 und lieber Leser
Warum denn
nicht gleich so?!
Haben Sie sich auch
schon häufiger ge­
fragt, warum Sie be­
stimmte Küchen­
arbeiten so und nie
anders erledigen?
Dass Traditionen
nicht ewig währen müssen, ist
mir bei der Arbeit an unserem
Umhefter aufgefallen: „100
schlaue Küchentricks“ wollten
wir in der Redaktion zusam­
menstellen. Solche, die uns ver­
blüffen, die den Alltag leichter
machen – und uns manches Mal
sogar zum Schmunzeln bringen.
Beispiele gefällig? Ich werde
Wassermelonen nur noch als
Stifte servieren (Tipp Nr. 30) –
die lassen sich gut greifen, pas­
sen easy in jeden Mund, und nie
wieder werde ich meinen Kin­
dern den klebrigen Saft von den
Wangen wischen müssen. Kann
mir also bitte jemand sagen,
wieso ich immer U-Boot-ähnli­
che Riesenscheiben fabriziert
habe? Die Augen meiner Freun­
de möchte ich dagegen sehen,
wenn ich ihnen beim nächsten
Brunch die weich gekochten E ­ ier
backfrisch aus dem Muffinblech
serviere (Nr. 34). Und auch mein
Mann, der die Tipps vorab lesen
durfte, hat seinen Favoriten ge­
kürt: Wenn er Gazpacho zube­
reitet (im Sommer gerne und
oft), findet er das Reinigen des
Mixers ausgesprochen lästig.
Mittlerweile dagegen lässig:
Spüli rein, Wasser und Deckel
drauf und auf höchster Stufe
losmixen. Dauert 10 Sekunden,
und der Mixer ist blitzblank
(Tipp 82). Ich wünsche Ihnen viel
Spaß beim Stöbern – und natür­
lich beim Ausprobieren unse­
rer köstlichen Rezepte. Machen
wir uns den Sommer leicht!
IHRE BEATE VENEGAS
IMPRESSUM
Verlag: FUNKE
Frauenzeitschriften GmbH
Großer Burstah 18–32
20455 Hamburg
Internet: www.bildderfrau.de
Chefredakteurin
Sandra Immoor (V.i.S.d.P.)
Stellvertreterin der
Chefredakteurin Sabine Sandfort Silke Stühmer
AKTUELL
Nicht verpassen: Fenchel, Stachelbeeren, Postelein . . . . . . . . . 4
Die mögen wir: Melonen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
b Schnell serviert: Rasante Nudel-Hits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Gut aufgelegt: Neues vom Grill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
TITEL-THEMA
b Ein Teller Buntes, bitte: Sommer-Salate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Gesunde Trendsetter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
GESUND
Verbraucher-Frage: Wie gut sind vegane Fertigprodukte?. 17
Ein Kraut, viele Möglichkeiten: Thymian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Jetzt zugreifen: Superfoods aus dem Garten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
b Weltweit beliebt: Kartoffeln ganz international . . . . . . . . . 22
28
FAMILIEN-ESSEN
Ab ins Gläschen
b Frisch aus Italien: Schlemmer-Schnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Den Sommer einfangen? Das geht! Und zwar Genuss auf Vorrat: Ab ans Eingemachte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
süß und herzhaft – für alle Genießer Tubenschlüssel & Co.: Wer braucht denn so was?. . . . . . . . . . . 30
Aus dem Topf gezaubert: One-Pot-Meals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
REPORT
Willkommen im Himbeer-Himmel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
VEGETARISCH & VEGAN
b Sind die cool: Kalte Suppen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Mehr als nur Beilage: Hauptrolle für Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
CLEVER
In 10 Minuten fertig: Schnelle Schnittchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Prickelnd lecker: Limonaden, Bowle, Sangria. . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
b Kochen nach Bildern: Graved Lachs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
DEKO
Willkommen zum Weißen Dinner. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
FÜR GÄSTE
26 Schnitzel in Urlaubslaune
Ideen aus Italien: Saftiges Fleisch mit viel
Schnell den Korb packen fürs Picknick am See. . . . . . . . . . . . . . . . 50
Joghurt-Desserts: Auf Creme-Wolke sieben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
KULINARISCHE REISE
Gemüse … Mamma mia – das schmeckt!
Barcelona – die Traumstadt kann mehr als Tapas . . . . . . . . . . . . 56
BACKEN
b Großes Back-Extra: Obstkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Verführung in Orange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Gut Kirschen essen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Genial: Schoko trifft Frucht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
b Kolossal lecker: Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Rundherum gelungen: Süße Rollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
SERVICE
Neu im Bio-Regal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Kennen Sie schon Eis-Rosen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Für Sie entdeckt: Neu auf dem Markt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Getestet: Hummus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Ihr Menü-Planer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Rezepte-Übersicht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
68
Küchen-Quiz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Zu gewinnen: Kaffee-Kombis für 1000 €!
Ofenfrisch serviert Vorschau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Diese neuen Käsekuchen mit Frucht haben b Das sind unsere Titel-Themen
echte Klassiker-Qualitäten
Art Direction Geschäftsanschrift Kaufmännische Leitung Druck PRINOVIS Ahrensburg GmbH,
Hermann Deck FUNKE Frauenzeitschriften GmbH Stefan Schweser Alter Postweg 6, 22926 Ahrensburg
Chef vom Dienst Großer Burstah 18-32, Gesamtanzeigenleitung
Titelfoto: Matthias Liebich
BILD der FRAU ist eine eingetragene Marke der Axel Springer SE.
Marco Leipold 20457 Hamburg Frauenmedien Anett Groch
Redaktion Beate Venegas Inarra Ein Unternehmen der FUNKE Mediengruppe. Gesamtvertriebsleitung Fragen zu den Beiträgen im Heft?
(Leitung), Sarah Eden, Jana Kensbock Geschäftsführung Zeitschriften Sabine Hinz und ihr Leserservice-Team helfen
(in Elternzeit), Nadine Siebert Michael Geringer, Sonja Oster Andreas Klinkmann Ihnen gern. Rufen Sie an: Montag bis Freitag
Schlussredaktion Gerd Jankuhn Verlagsgeschäftsführer Vertrieb (Einzelverkauf), 9.30-13 Uhr Tel. 040/73 50 66-06 oder -07
Freie Mitarbeiter dieser Ausgabe Jochen Beckmann MZV Moderner Zeitschriftenvertrieb Oder schreiben Sie: BILD der FRAU,
Volker Eggers, Christine Matschke, Verlagsleiterin GmbH & Co. KG, Ohmstr. 1, Leserdienst, 20445 Hamburg
Bianca Pohlmann 85716 Unterschleißheim Mail: service@bildderfrau.de, Fax: 040/73 50 66 37
BILD der FRAU Gut kochen & backen 3
 AKTUE LL

Auberginen
■ Das zarte Gemüse bringt
den Geschmack von Sonne
und Meer auf den Teller!
Wichtig: Die Eierfrucht nie
roh verzehren – das Alkaloid
Solanin und Bitterstoffe
machen sie ungenießbar.
Um die Bitterstoffe zu ent-
ziehen, die Aubergine salzen
und gründlich abwaschen.
Gegart schmeckt sie wunder-
bar in Antipasti, Ratatouille
und Moussaka, aber auch in
Soßen und als Grillgemüse.
Postelein
■ Das vitaminreiche Blatt-
gemüse – auch Tellerkraut
genannt – ist ideal für den
Sommer: Die saftigen, fein-
nussigen Blätter erinnern
ein wenig an Feldsalat oder
Spinat – und können ebenso zubereitet werden: z. B. roh
als Salat, blanchiert oder in Butter geschwenkt.
Unser Tipp: Postelein-Pesto
2 EL Pinienkerne rösten, abkühlen lassen. 125 g Postelein
waschen, trocknen. 2 Knoblauchzehen schälen. Beides mit ca.
140 ml Olivenöl, 30 g Parmesen, Pinienkernen und Salz pürieren.

Wie im Schlaraffenland
Erntefrischer Genuss Beeren, Wurzelgemüse, Kräuter und Salate … Die Natur schenkt uns jetzt wirklich
alles, was Augen, Herz und Magen erfreut!

Saison- Info
Kalender
für Juli & August

Heimischer Anbau
◗ Bohnen
◗ Borretsch
◗ Brokkoli
◗ Endiviensalat
◗ Erbsen
◗ Mangold
◗ Radicchio
◗ Rettich
◗ Staudensellerie
◗ Himbeeren
◗ Johannisbeeren
◗ Mirabellen
Fotos: Shutterstock (1), Mauritius (3), Stockfood (3)

◗ Sauerkirschen
◗ Weintrauben

Nicht heimischer
Anbau
◗ Aprikosen
Stachelbeeren
■ Sagenhaft erfrischend: Die saftigen Vitaminbomben sind reich an Mineralstoffen
◗ Feigen (Kalium und Magnesium) und zählen – aber nur, wenn sie vollreif gepflückt werden –
◗ Litschi neben Weintrauben zu den zuckerreichsten heimischen Obstsorten! Ob Sie sie pur ge-
◗ Pak-Choi nießen oder verarbeiten – sie machen immer eine gute Figur, z. B. in Kuchen und Kalt-
◗ Paprika schalen. Tolles Plus: Stachelbeeren sind quasi randvoll mit Pektin – einem natürli-
chen Geliermittel, durch das Gelees und Konfitüren extraleicht gelingen.

4 BILD der FRAU Gut kochen & backen

Fenchel
■ Sein kräftiges, anis­
ähnliches Aroma passt
hervorragend zu mediter­
ranen Gerichten – und ist
daher idealer Begleiter für
leichte Salate, Fisch und mageres
Fleisch. Aber auch in der Hauptrolle –
roh, gedünstet, gebraten, gefüllt, über­
backen – kann sich das Gemüse sehen lassen!
Gebratener Fenchel mit Granatapfel
2 Fenchelknollen und 3 Pastinaken putzen und in Spalten
schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, Gemüse darin 6–8 Minu­
ten braten. Mit 2 EL Honig beträufeln. Mit 80 ml Granat­
apfelsaft ablöschen, ca. 4 Minuten köcheln. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit 2 EL Granatapfelkernen bestreuen.

Wilde
Heidelbeeren
■ Blau gefärbte Zähne sind das
beste Zeichen dafür, dass es
endlich wieder Heidelbeeren
gibt! In Österreich werden sie
– als Konfitüre – zum Kaiser-
schmarrn serviert. Probieren
Sie sie zu Pfannkuchen – gigan-
tisch! Auch im Salat, Smoothie
oder Gebäck sorgen die Frücht-
chen für süße Glücksmomente.
Übrigens: Die Beeren sollen
sogar vor Übergewicht schüt-
zen – indem sie die Entstehung
von Fettzellen bremsen.
Schneller Fruchtjoghurt
125 g (Kultur-)Heidelbeeren
verlesen, waschen, trocknen.
1 EL beiseite legen. Restliche
Beeren mit 100 g Kokosjoghurt,
50 g Quark, 1 EL Honig und
5 Mandeln pürieren. Mit den
ganzen Beeren anrichten.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 5

 AKTUE LL

Die können ja auch herzhaft!

Melonen – die
mögen wir
Unser liebstes Sommerobst ist extrasaftig, kalorienarm, mit feiner Süße – und passt
damit perfekt zu frischen Kräutern, würzigem Käse und aromatischem Gemüse!
Melonensalat mit Tomaten und Feta
1 2
kalorienarm Melonenfruchtfleisch Vorbereitete Zutaten gen. Schnittlauch unter-
Zutaten (für 4 Personen) entkernen. Zunächst in auf einer Platte vertei- rühren. Dressing über den
GG 500 g Wassermelonen- Scheiben, dann in Dreiecke len, Feta darüberbröckeln. Salat träufeln. Dazu
fruchtfleisch schneiden. Tomaten Schnittlauch waschen, tro- schmeckt Baguette.
GG 4 gelbe Tomaten waschen, putzen und in cken schütteln und in feine
GG 1 rote Zwiebel Scheiben schneiden. Zwie- Röllchen schneiden. Essig, Zubereitung: ca. 15 Minuten.
GG 100 g Feta bel schälen, halbieren, in Honig, Salz und Pfeffer ver- Pro Portion: ca. 260 kcal,
GG 1 Bund Schnittlauch feine Scheiben schneiden. rühren. Öl darunterschla- 20 g F, 10 g KH, 6 g E.
GG 3 EL weißer Balsamico-Essig
GG 1 TL Honig
GG Salz, Pfeffer
GG 4 EL Olivenöl

6 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Melonenspieße
mit Mozzarella
und Tomaten
schnell
Zutaten (für 4 Personen)
GG 250 g Wassermelonen-
fruchtfleisch
GG 250 g Mini-Mozzarella
GG 250 g Kirschtomaten
GG 1 Bund Basilikum
GG 2 EL weißer Balsamico-
Essig
GG Salz, Pfeffer
GG 2 EL Olivenöl

1 Melonenfruchtfleisch
entkernen und in mund-
gerechte Würfel schneiden.
Mozzarella abtropfen las-
sen. Tomaten waschen.
Basilikum waschen, tro-
cken schütteln, Blätt-
chen abzupfen.

2 Vorbereitete Zuta-
ten abwechselnd
auf 8 Spieße stecken.
Essig, Salz und Pfeffer
verrühren . Öl darun-
terschlagen. Über die
Spieße träufeln.

Zubereitung: ca. 15 Minuten.

Pro Portion: ca. 275 kcal,

Fotos: Stockfood (3), Fotolia (1)

20 g F, 6 g KH, 13 g E.

Crostini mit Melone

und Himbeeren
leicht
Zutaten (für 4 Personen)
GG 8 Scheiben Ciabattabrot
2 Melone schälen, ent-
kernen und das Frucht-
fleisch stückeln. Limetten-
GG ca. 1/4 Melone saft mit Honig verrühren.
(z. B. Cantaloupe) Melone und beide Pfeffer-
GG Saft von 1 Limette
sorten untermischen.
Himbeeren verlesen. Basi-
GG 1–2 EL flüssiger Honig
likum waschen, trocken
GG 1/2 TL Szechuanpfeffer
schütteln, Blätter abzup-
GG 1/2 TL rosa Pfefferbeeren
fen, grob hacken.
GG 250 g Himbeeren
GG 2 Stiele Basilikum
GG 150 g Frischkäse
3 Brotscheiben mit
Frischkäse bestreichen.
Mit Melone belegen und

1 Brotscheiben auf den

Ofenrost legen und im
vorgeheizten Backofen
unter dem Grill von bei-
den Seiten knusprig rös-
ten. Dann herausnehmen
und kurz abkühlen lassen.
Himbeeren darauf vertei-
len. Mit Basilikum
bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 20 Minuten.
Pro Portion: ca. 300 kcal,
13 g F, 34 g KH, 9 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 7

 AKTUE LL

Passt immer:
Pasta
Rigatoni mit Tomatensoße und Würstchen
Hitverdächtig: Bei diesen neuen Schlemmer-
Gerichten jubeln jetzt alle Nudel-Fans

mit Alkohol
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 Zwiebel
GG 2 Knoblauchzehen
GG 1 Möhre
GG 1 Stange Staudensellerie
GG 6 Salsiccia-Würstchen
GG 2 EL Olivenöl
GG 80 ml trockener Weißwein
GG 1 Dose stückige Tomaten
(425 ml)
GG Salz, Pfeffer
GG 1 Prise Chiliflocken
GG 450 g Rigatoni
GG Basilikumblättchen
GG 40 g geriebener Parmesan
1 Zwiebel und Knoblauch
schälen, fein würfeln. Möhre
schälen, Sellerie putzen. Beides
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflo-
cken würzen. Ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
waschen, ebenfalls würfeln.
Würstchen klein schneiden. Oli-
venöl in einer Pfanne erhitzen,
2 Währenddessen Rigatoni in
Salzwasser nach Packungs-
angabe bissfest garen. Abgießen
Salsiccia darin goldbraun und abtropfen lassen. Pasta mit
anbraten. Zwiebel, Knoblauch, der Tomatensoße mischen,
Möhre und Sellerie zugeben, abschmecken und in tiefe Teller
mitdünsten. Mit Wein ablö- verteilen. Mit Basilikum und
schen. Tomaten unterrühren. Parmesan garniert servieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten.
Pro Portion: ca. 751 kcal, 30 g F, 84 g KH, 33 g E.

DAS BLITZREZEPT
Schnelle Mango-
Kokos-Soße el und
Für 4 Personen: 1 Zwieb
n
1 Knoblauchzehe schälen, fei
würfeln. ½ Mango sch äle n,
3 Mi-
ebenfalls würfeln. Zutaten
Öl dü nst en. Mi t
nuten in 1 EL
cke r bes tre uen . 30 0 g
1 TL Zu
20 0 ml
stückige Tomaten und
en. Mi t Sal z,
Kokosmilch zufüg r-
und Ko ria nd er wü
Chiliflocken
zen. Ca . 4 Mi nut en off en
köcheln lassen. Dann
zu Pasta servieren.
Pro Portion:
ca. 150 kcal, 10 g F,
11 g KH, 3 g E.
8 BILD der FRAU Gut kochen & backen
 Extra-Tipp
Asiatische Reisnudeln sind
in ca. 5 Minuten gar. Wer
keine im Haus hat, kann
anstelle der aus Reismehl
hergestellten Nudeln auch
Spaghetti oder Tagliatelle
verwenden. Die Kochzeit
verlängert sich je nach
Sorte um einige Minuten.
Reisnudeln mit Süßkartoffeln und Tomaten
raffiniert vegetarisch
●
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 Knoblauchzehe
GG 1 Stück Ingwer (2 cm lang)
GG 200 g Süßkartoffeln
GG 2 EL Sesamöl
GG ca. 80 ml Gemüsebrühe
GG 2–3 EL Sojasoße
GG 2–3 EL Limettensaft
GG süß-scharfe Chilisoße nach
Belieben
GG 350 g dünne Reisnudeln
GG Salz
GG 100 g Mangold
GG 200 g Kirschtomaten
GG 1 Bund Petersilie
GG 250 g Mozzarella
1
Knoblauch und Ingwer
schälen, fein hacken. Süß-
kartoffeln schälen, waschen
und in Spiralen schneiden.
Im heißen Öl kurz anschwit-
zen. Knoblauch und Ingwer
zufügen, kurz mitbraten.
Brühe angießen. Mit Soja-
soße, Limettensaft und
Chilisoße abschmecken.
Zugedeckt ca. 5 Minuten
dünsten.
2 Inzwischen Reisnudeln
nach Packungsangabe in
Salzwasser gar kochen. Man-
gold putzen, waschen und
in Streifen schneiden. Kirsch­-
tomaten waschen und vier-
teln. Beides zu den Süßkar-
toffeln geben und offen
einige Minuten mitdünsten.
Nach Bedarf noch etwas
Gemüsebrühe nachgießen.
BILD der FRAU Gut kochen & backen
3 Petersilie waschen, tro-
cken schütteln, Blätter
abzupfen und grob hacken.
Nudeln abgießen, abtropfen
lassen. Mit Petersilie unter
das Süßkartoffel-Gemüse
heben und abschmecken. Auf
Teller verteilen, den abge-
tropften Mozzarella zerzup-
fen und darübergeben.
Fotos: Stockfood
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 700 kcal,
23 g F, 95 g KH, 16 g E.
9
 AKTUE LL

Neues vom Grill

Gut aufgelegt

Es müssen nicht immer Würstchen sein:

Zartes Ribeye, das auf der Zunge
zergeht, vegane Auberginenröllchen und
pikante Makrele bringen
Abwechslung auf den Rost

Gefüllte Chili-Makrelen
eiweißreich
Zutaten (für 4 Personen)
GG je 1 Bio-Zitrone und
-Orange
GG 1 rote Chilischote
GG 1 TL Pfefferkörner
GG 1 TL gemahlener Koriander
GG Salz
GG 8 Makrelenfilets
(mit Haut; à ca. 150 g)
1 Zitrone und Orange heiß
waschen, trocken reiben,
Schale fein abreiben. Chili-
schote längs einschneiden,
entkernen, waschen und
fein würfeln. Pfefferkörner
grob zerstoßen. Pfeffer,
Koriander, Salz, Hälfte Chili-
würfel, Zitronen- und Oran-
genschale mischen.
2 Makrelenfilets waschen,
trocken tupfen, auf der
Hautseite mehrmals schräg
einschneiden und mit der
Würzmischung einreiben.
Makrelenfilets auf dem hei-
ßen, geölten Rost auf der
Hautseite ca. 5 Minuten gril-
len. Anschließend auf Teller
verteilen und mit den rest­
lichen Chiliwürfeln
bestreuen. Dazu schmeckt
ein Blattsalat mit Radies-
chen, Orangenfilets und
frisch gehacktem Korian-
dergrün.
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 570 kcal,
28 g F, 8 g KH, 59 g E.

10 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Ribeye-Steaks mit Grillgemüse
für Gäste 2,5 cm dicke Scheiben Tomaten nach ca. 5 Minu-
Zutaten (für 4 Personen) schneiden. Zwiebeln schä- ten zum Gemüse geben
GG 4 Ribeye-Steaks len und vierteln. Maiskol- und mitgaren.

(à ca. 200 g)
GG 2 Maiskolben
(vorgegart)
GG 2 Zwiebeln
GG Salz
GG grob zerstoßener Pfeffer
GG 4 EL Olivenöl
GG 150 g Kirschtomaten
GG 50 g Rucola
GG Fleur de Sel (oder
einfaches Meersalz)
3
ben und Zwiebeln in eine Steaks vom Rost neh-
Grillschale legen, salzen men und kurz ruhen
und pfeffern. Mit 3 EL Öl lassen. Dann auf Bretter
beträufeln. Kirschtoma- oder Teller verteilen, in
ten waschen. Rucola put- breite Scheiben schnei-
zen, waschen und abtrop- den und mit Pfeffer und
fen lassen. Fleur de Sel bestreuen.
2 Steaks salzen und mit
1 EL Öl bestreichen.
Fleisch und die Schale mit
Mit Gemüse und Rucola
anrichten.
Gemüse auf dem heißen Zubereitung:
Rost ca. 10 Minuten gril- ca. 30 Minuten.

1 Steaks trocken tupfen.

Die Maiskolben in ca.
len, dabei Steaks und
Gemüse einmal wenden.
Pro Portion: ca. 440 kcal,
16 g F, 23 g KH, 48 g E.

Auberginenröllchen
mit Tomaten
vegan
Zutaten (für 4 Personen)
GG 2 Auberginen
GG Salz
GG 350 g gelbe und rote Kirschtomaten
GG 1 Bund Schnittlauch
GG 3 Stiele Minze
GG Olivenöl zum Bestreichen
GG Pfeffer
Außerdem:
GG Bambus- oder Holzspieße

1 Auberginen waschen, putzen und

längs in dünne Scheiben schnei-
den. Auf einem Backblech auslegen,
mit Salz bestreuen und ca. 30 Minu-
ten ziehen lassen.

2 Kirschtomaten waschen. Schnitt-

lauch und Minze waschen, tro-
cken schütteln. Schnittlauch in Röll-
chen schneiden, Minze abzupfen, die
Blättchen grob hacken.

3 Auberginenscheiben mit Küchen-

papier trocken tupfen, dünn mit
Öl bestreichen und auf dem heißen
Grill von beiden Seiten ca. 4 Minuten
garen. Mit Pfeffer würzen und etwas
abkühlen lassen. Auberginenschei-
ben dann aufrollen und mit Spießen
feststecken. Mit Tomaten anrichten
und mit Kräutern bestreuen. Nach
Wunsch mit einer fruchtigen Vinai-
grette servieren.
Fotos: Stockfood

Zubereitung: ca. 30 Minuten +

Wartezeit.
Pro Portion: ca. 170 kcal,
15 g F, 5 g KH, 2 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 11

 TI TE L-TH E M A

Ein Teller
Überraschend mit Lachs,
pikant mit Chili oder knusprig
mit Röstbrot: Diese neuen
Mischungen sind perfekt für
warme Tage

Buntes, bitte!
Nudelsalat
„Caprese“
einfach schnell
●

Zutaten (für 4 Personen)

GG 250 g Nudeln
(z. B. „Täschle“ oder
Muschelnudeln)
GG Salz
GG 4 Päckchen Mini-Mozzarella-
Kugeln (600 g)
GG 250 g Kirschtomaten
GG 1 Bund Basilikum
GG 150 g grünes Pesto
(Glas)
GG 2 EL weißer Balsamico-Essig
GG 2 EL Mayonnaise
GG Pfeffer aus der Mühle
GG 50 g Pinienkerne

1 Nudeln in reichlich kochen-

dem Salzwasser nach
Packungsanleitung bissfest
Unser
Titel-
garen. Abgießen, abschrecken, Rezept
abtropfen und ganz auskühlen
lassen.

2 Inzwischen die Mozzarella-

Kugeln auf einem Sieb kurz
abtropfen lassen. Kirschtoma-
ten waschen und halbieren.
Basilikum waschen, trocken
schütteln, die Blättchen nur
grob zerzupfen, kleine Blätt-
chen ganz lassen.

3 Pesto, Balsamico und

Mayonnaise verrühren und
mit Salz und Pfeffer abschme-
cken. Nudeln, Tomaten und
Käse damit mischen und ca.
1 Stunde im Kühlschrank
durchziehen lassen. Pinien-
kerne in einer Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie anfangen zu
­duften. Vor dem Servieren
Ba­silikumblättchen und Pini-
enkerne unter den Salat heben.
Dazu passt Weißbrot.
Foto: Matthias Liebich

Zubereitung: ca. 30 Minuten

+ Marinierzeit.
Pro Portion: ca. 800 kcal,
51 g F, 51 g KH, 33 g E.
Kartoffelsalat mit Lachs
für Gäste raffiniert
● GG 1 TL Ahornsirup
Zutaten (für 4 Personen)
GG 400 g kleine, festkochende
Kartoffeln
GG Salz
GG 250 g grüne Bohnen
GG 16 Wachteleier (alternativ
4 große Hühnereier)
GG 4 EL Joghurt
GG 2 EL Rapsöl
GG je 2 EL Sherryessig und
Zitronensaft
GG 2 TL körniger Senf
GG Pfeffer aus der Mühle
GG 150 g Brunnenkresse
GG 200 g Kirschtomaten
GG 2 Lauchzwiebeln
GG 350 g Räucherlachs am Stück
GG 1 Beet Gartenkresse
1
Kartoffeln waschen und in
Salzwasser ca. 20 Minuten
kochen. Danach abgießen und
ausdampfen lassen. Bohnen
waschen, in kochendem Salz-
wasser ca. 8 Minuten blanchie-
ren, dann in Eiswasser abschre-
cken und abtropfen lassen. Eier
hart kochen, abschrecken und
pellen. Hühnereier nach dem
Pellen klein würfeln.
2
Joghurt mit Öl, Essig, Zitro-
nensaft, Senf, Ahornsirup,
1 Prise Salz und Pfeffer verquir-
len. Brunnenkresse waschen
und trocken schleudern. Toma-
ten waschen, halbieren. Lauch-
zwiebeln putzen und in feine
Röllchen schneiden. Lachs in
BILD der FRAU Gut kochen & backen
kleine Stücke schneiden. Kar-
toffeln halbieren.
3 Brunnenkresse auf Teller
verteilen. Kartoffeln, Toma-
ten, Lachs, Lauchzwiebeln und
Eier auf die Teller geben. Dres-
sing darüber träufeln. Kresse
vom Beet schneiden und über
die Salate streuen.
Foto: Stockfood
Zubereitung: ca. 40 Minuten.
Pro Portion: ca. 462 kcal,
21 g F, 32 g KH, 36 g E.
13
 TI TE L-TH E M A

Quinoa-Salat
mit Minze
vegan
Zutaten (für 4 Personen)
GG 200 g helle Quinoa
GG Salz
GG 100 g Babyspinat
GG 1–2 Handvoll Minze
GG 1 große Mango
GG 4 Tomaten
GG 1 milde rote Chilischote
GG 1/2 Granatapfel
GG Saft von 1 Limette
GG 1 TL Agavendicksaft
GG 4 EL Olivenöl
GG weißer Pfeffer

1 Quinoa in einem Sieb abbrausen

und in Wasser nach Packungsan-
leitung zubereiten. Abgießen, kalt
abschrecken, abtropfen lassen. Spi-
nat waschen, trocken schleudern.
Minze abbrausen, trocken schütteln
die Blätter abzupfen. Mango schälen,
das Fruchtfleisch vom Kern und in
mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten waschen, Fruchtfleisch
würfeln. Chili putzen, entkernen,
würfeln. Granatapfelkerne auslösen.

2 Limettensaft, Agavendicksaft,
Olivenöl, Salz und Pfeffer ver-
quirlen. Quinoa mit Tomaten,
Mango, Spinat und Minze in eine
Schüssel geben. Dressing zufügen,
mischen, abschmecken und mit Gra-
natapfelkernen anrichten.

Zubereitung: ca. 40 Minuten.

Gesunde Trendsetter
Pro Portion: ca. 324 kcal,
9 g F, 47 g KH, 9 g E.

Italienischer Brotsalat
einfach
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 Ciabatta (vom Vortag;
ca. 500 g)
GG 5–6 EL Olivenöl
GG 600 g rote und gelbe
Cocktailtomaten
GG 2 rote Zwiebeln
GG 1 Knoblauchzehe
GG 250 g Mozzarella
GG 2–3 EL weißer Balsamico-Essig
GG 2 EL Zitronensaft
GG 1 Prise Zucker
GG Meersalz
GG Pfeffer aus der Mühle
GG 1 Handvoll Basilikum
und halbieren oder dritteln.
Zwiebeln und Knoblauch
schälen. Zwiebeln in Streifen
schneiden, Knoblauch hacken.
Mozzarella würfeln.
2 Das restliche Öl mit Balsa-
mico, Zitronensaft und
Zucker verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Basilikum
abbrausen, trocken schütteln,
abzupfen, einige Blätter zum
Garnieren beiseite legen. Rest
in Streifen schneiden, mit allen
vorbereiteten Zutaten vermi-
schen und auf Tellern anrichten.
Mit übrigem Basilikum garniert
servieren.

1
Fotos: Stockfood

Ciabatta würfeln und in 2–3 EL

heißem Olivenöl knusprig Zubereitung: ca. 25 Minuten.
braten. Auf Küchenkrepp abtrop- Pro Portion: ca. 616 kcal,
fen lassen. Tomaten waschen 26 g F, 68 g KH, 22 g E.

14 BILD der FRAU Gut kochen & backen

Fruchtiger Hähnchensalat
kalorienarm
Zutaten (für 4 Personen)
GG 2 Hähnchenbrustfilets
GG 3 EL Öl
GG Salz, Pfeffer
GG 1 rote Chilischote
GG 3 EL Mirabellenessig (oder
ein anderer milder Essig)
GG 4 EL Olivenöl
GG 1 Prise Zucker
GG 1 TL Agavendicksaft
GG 200 g gemischter
Babysalat
GG 2 Avocados
GG 1–2 EL Zitronensaft
GG 2–3 Pfirsiche
1 Fleisch waschen, trocken
tupfen und in einer
Grillpfanne in 2 EL Öl von
beiden Seiten je 4–6 Minu-
ten braten. Salzen, pfeffern,
aus der Pfanne nehmen
und abkühlen lassen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 329 kcal, 25 g F, 7 g KH, 17 g E.
BILD der FRAU Gut kochen & backen
2 Chili putzen, entkernen
und sehr fein würfeln.
Das erste
Mit Essig, Olivenöl, Zucker,
Salz, Agavendicksaft und
1–2 EL Wasser verquirlen.
Babysalat waschen, verle-
sen und trocken schleu-
Basilikum, das
dern. Avocados halbieren,
entkernen, Fruchtfleisch
aus der Schale lösen und in
Spalten schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln.
nie welk wird.
Pfirsiche waschen, halbie-
ren, Steine entfernen,
Früchte in Spalten schnei-
den. Im übrigen Öl in der
Grillpfanne ca. 2 Minuten je
Seite leicht anbraten.
3 Dressing abschmecken.
Hähnchenfleisch in
Stückchen schneiden. Salat
mit Hähnchen, Avocado
und Pfirsichen auf Tellern
anrichten, mit Dressing
beträufelt servieren.
Mazola.
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Meister aller Öle.
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Gesund Rot oder grün? Beide sind

MAGAZIN gesund. Die Roten

punkten aber mit noch
mehr Vitamin C

Lebensmittel-Duell
?
Wer gewinnt
Sind rote Paprika gesünder? Und schmeckt Butter besser als Margarine?
Wir mussten feststellen: Nicht jeder Wettstreit hat einen eindeutigen Sieger

1Rote gegen
grüne Paprika 2 Butter gegen
Margarine
Eines vorweg: Beide
3 Vollkorn- gegen
Parboiled-Reis
Hier punktet ge-
4 Orange gegen
Orangensaft 5 Raps- gegen
Sorten sind sehr schmacklich für viele
gesund. Es gewinnen die Butter, außerdem
trotzdem die roten ist sie ein Natur-
Schoten, denn die aus- produkt. Das „Kunst-
gereiften Früchte sind produkt“ Margarine
Vitamin-C-reicher als hat aber den Vorteil,
die grünen – bis zu dass sie rein pflanzlich
70 Prozent! Außerdem – und häufig preiswer-
schmecken sie süßer, ter ist. Fazit: am Ende
so essen sogar die ein Unentschieden,
meisten Kinder da wirklich reine
Paprikaschoten gern. Geschmackssache.
Olivenöl
Vollkornreis ist reicher Beide sind Vitamin-C- Pflanzenöle sind reich
an Ballaststoffen, Vita- reich. Mit Saft nehmen an ungesättigten
minen und Mineralstof- wir im Verhältnis zur Fettsäuren, die positiv
fen. Grund: Er hat noch Frucht mehr (natürli- auf den Cholesterin-
Schale, Silberhäutchen chen) Fruchtzucker spiegel wirken. Hier
sowie Keimling. Beim und mehr Kalorien hat Rapsöl die Nase
Parboiled Reis fehlt das auf. Die Frucht liefert noch weiter vorn:
zwar, dank des Parboiled- mehr Ballaststoffe, die Es liefert besonders
Verfahrens wandern weißen Schalenanteile viele Omega-3-
aber immerhin noch bitte nicht pingelig ab- Fettsäuren, die ent-
ca. 80 % der Vitamine zupfen, denn die sind zündungshemmend
und Mineralstoffe ins reich an zellschützen- wirken und den Blut-
Korninnere. den Flavonoiden. druck senken.

NEU im Bio-Regal Aromatisches Walnussöl Fruchtiger Quark

Köstlicher Knusperspaß
■ Gemüsechips sind in: Die
luftgetrockneten Chips in der
„Bio Veggie Box“ überzeugen
mit natürlichem Geschmack
und wenig Kalorien (von my
Chipsbox, auch über www.
mychipsbox.de, 35 g 2,49 €).
■ Unter Ausschluss von Licht, ■ Im „Bio-Fruchtquark Heidelbee-
Luft und Wärme wird das re“ stecken besonders viele der ge-
„Walnussöl nativ“ hergestellt. sunden Früchtchen.
Es ist besonders reich an mehr- Verfeinert ist der
fach ungesättigten Fettsäuren Quark mit Joghurt,
und verfeinert mit seinem fei- der ihn noch cremi-
nen Nussaroma u. a. Salatsoßen ger macht (Andech-
(von Rapunzel, 100 ml 6,99 €). ser, 450 g 2,19 €).

16 BILD der FRAU Gut kochen & backen

Wohlfühl-
Drink der Was für ein Unterschied!
Saison
Das steckt in
Aprikosen- schnellen TK-Essen
Smoothie
Name
kcal/ Fett/
100 g 100 g
Für 2 Gläser Tagliatelle-Pilz-Pfanne (iglo) 178 8
250 g Aprikosen
Thai Nudelpfanne (Gosch) 169 10
waschen, halbie-
ren, entsteinen Garnelen Pfanne Knoblauch (Costa) 159 13
und kleiner Western Pfanne (Rewe Beste Wahl) 133 7
schneiden. Mit Gut & Günstig Gulaschpfanne (Edeka) 124 5
200 ml Orangensaft, Bunte Nudelpfanne mit Hähnchen (iglo) 119 5
2 EL Limettensaft, 1 TL Gyros Reis Pfanne (Rewe Beste Wahl) 114 3
gehacktem Ingwer Bratkartoffel Hähnchen Pfanne (Frosta) 100 4
und 100 g crushed Hack-Wirsing Pfanne (apetito) 99 5
Eis in einem Stand- Gut & Günstig Pasta Pfanne (Edeka) 98 2
mixer fein pürieren. Bratkartoffel Gemüsepfanne (Frosta) 94 3
Nach Belieben mit Wok-Mix (Rewe Beste Wahl) 43 0,4
Agavendicksaft nachsüßen.
In Gläser füllen und servieren. Gemüse Pfanne Toskana (Frosta) 41 2

Darum brauchen wir Kupfer

■ Müde, abgeschlagen, keinen
Appetit? Dann kann es sein,
dass ein Mangel am Spuren-
element Kupfer vorliegt. Haupt-
sächlich ist es an der Bildung von
Hämoglobin beteiligt und hilft
beim Eisentransport bei der
Durchblutung. Mängel
zeigen sich z. B. auch durch
gestörte Pigmentierung von
Haaren und Haut sowie des
Immun- und Nervensystems.
Die Deutsche Gesellschaft für
Ernährung (DGE) empfiehlt,
1–1,5 mg pro Tag, das Deutsche
Kupferinstitut sogar, 1–3 mg
Kupfer pro Tag aufzunehmen.
Reich an dem Element sind Obst,
Gemüse, Fleisch, Fisch, Vollkorn-
podukte, Kartoffeln, Nüsse und Wir sagen Ja
– Schokolade!
zu Kirschen!
5 gute Gründe, sie ◗ Kinder profitieren vom

Fotos: Fotolia (3), 123RF, istockphoto, Hersteller (4)

BUCH-TIPP jetzt öfter zu genießen Mix aus den vielen Mine-
◗ Kirschen sind reich an ralstoffen, Betacarotin,
Zusatzstoffe verständlich erklärt Farbstoffen, Antho­ Vitamin C, B-Vitaminen
■ Das „Who is who“ von Farbstoffen, cyanen, die unsere Zellen und Vitamin C, der den
Geschmacksverstärkern und Emulgatoren schützen. Aufbau von Zähnen und
finden Sie im Ratgeber „E-Nummern, ◗ Sie enthalten viel Knochen fördert.
Zusatzstoffe“ von der Stiftung Warentest. Kalium, das entschlackt ◗ Kirschen unterstützen
Die Autorin erklärt und bewertet darin alle und entwässert. mit ihren Ballaststoffen,
E-Nummern – ein prima Leitfaden für alle, ◗ Die Kombination von Fruchtsäuren und Frucht-
die wissen wollen, was sie wirklich essen Eisen, Vitamin C und zucker unsere Verdauung.
(258 Seiten, 12,90 €). Folsäure ist für die Blut- (Tipp: köstliche Kirsch­
bildung wichtig. kuchen ab Seite 62!)

Unsere aktuelle Frage an Armin Valet (Verbraucherzentrale Hamburg)

Wie gut sind nicht nur von strengen Veganern nach-

vegane Fertigprodukte?
■ Vegane Produkte sind mehr als
eine Modeerscheinung, sie haben sich
mittlerweile einen festen Platz im Super-
marktregal erobert. Grund: Sie werden
gefragt, sondern sind auch für „Flexitari-
er“ interessant, die zumindest teilweise
auf Fleisch verzichten.
Aber nicht alles, was sich vegan nennt,
ist natürlich: Viele dieser Fertigprodukte
kommen nicht ohne Zusatzstoffe wie z.B.
Verdickungsmittel oder Geschmacksver-
stärker (darunter Hefeextrakt) aus.
Zusätzlich werden sie teilweise mit
Aromen aufgepeppt. Ökotest wertete
kürzlich etliche vegane Brotaufstriche ab,
weil in Untersuchungen sogar Fettschad-
stoffe und Mineralöle nachgewiesen
wurden. Wie immer gilt daher: unbedingt
auf die Zutatenliste achten.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 17

 GESUN D

Aromatischer
Es grünt so grün

Thymian Wir schätzen ihn ganz klassisch,

aber auch mit feiner Zitrusnote
– und bringen ihn mit diesen drei
Gerichten richtig groß raus

Heidelbeertarte
für Gäste
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
GG 300 g Mehl
GG 80 g Zucker
GG 1 Päckchen Vanillezucker
GG 1 Prise Salz
GG 1 Ei (M)
GG 150 g kalte Butter
GG 6 Stiele Thymian
GG 400 g Heidelbeeren
GG 2 EL Puderzucker
GG abgeriebene Schale und
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
GG 1–2 EL Schlagsahne oder
Milch
1 Mehl, Zucker, Vanillezu-
cker, Salz, Ei, Butter in
Stückchen und 2 EL eiskaltes
Wasser zu einem glatten Teig
verkneten. Teig zu einer
Kugel formen, in Frischhalte-
folie wickeln und mindes-
tens 30 Minuten kalt stellen.
2 Thymian waschen und
trocken schütteln. Von
3 Stielen die Blättchen
abzupfen. Heidelbeeren ver-
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit. Backzeit: ca. 35 Minuten.
Pro Stück: ca. 240 kcal, 12 g F, 29 g KH, 3 g E.
lesen, waschen und gut
abtropfen lassen. Mit 1 EL
Puderzucker, Thymianblätt-
Heidelbeeren darauf vertei-
len. Überlappenden Teig
vom Rand zur Mitte klappen
chen, Zitronenschale und und mit Sahne bestreichen.
-saft mischen. Eine Tarte- Im vorgeheizten Ofen
form (26 cm ø) fetten. (E-Herd: 200 °C, Umluft:
3 Mürbeteig auf leicht
bemehlter Arbeitsfläche
180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 35
Minuten goldbraun backen.
rund (ca. 36 cm ø) ausrollen.
Form damit auslegen, Teig
am Boden mit einer Gabel
Lauwarm abkühlen lassen,
dann mit 1 EL Puderzucker
bestäuben. Mit übrigem
Thymian garniert servieren.
mehrmals einstechen.

18 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Gegrillte Pfirsiche
schnell
Zutaten (für 4 Personen) dem heißen, geschlossenen
GG 1/2 Bund Zitronenthymian Kugelgrill ca. 10 Minuten
GG 4 Weinbergpfirsiche garen. Zwischendurch vor-
GG 4 TL flüssiger Honig sichtig wenden.
GG ca. 2 EL Öl

1
Zubereitung: ca. 15 Minuten.
Thymian waschen und
Pro Portion: ca. 110 kcal,
trocken schütteln. Pfirsi-
5 g F, 14 g KH, 1 g E.
che waschen, trocken tup-
fen, waagrecht halbieren
und entsteinen. Die 4 unte-
ren Hälften in eine geölte
Grillschale oder Grill-
Extra-Tipp
pfanne legen. Hälften mit Beträufeln Sie die unteren
Honig beträufeln. Pfirsichhälften in Schritt
1 jeweils mit etwas Pfirsich-
2 Thymian auf den Pfirsi-
chen verteilen. Mit den
oberen Pfirsichhälften bele-
likör. Und: Servieren Sie je
eine Kugel Vanilleeis dazu –
perfekt für warme Tage!
gen, mit Öl beträufeln. Auf

Thymian-Schnitzel
einfach
Zutaten (für 4 Personen)
3 Zitrone waschen und
in Spalten schneiden.
GG 1/2 Bund Thymian Schnitzel mit Zitronen-
GG 4 Schweineschnitzel spalten auf einer vorge-
(à ca. 150 g) wärmten Platte anrichten.
GG Salz
Dazu schmeckt Baguette.
GG Pfeffer
GG 2 EL Butterschmalz
Zubereitung: ca. 20 Minuten.
Pro Portion: ca. 210 kcal,
GG 2 EL Zitronensaft
8 g F, 1 g KH, 32 g E.
GG Zitrone zum Garnieren

1 Thymian waschen,
trocken schütteln und
Blättchen abzupfen.
Schnitzel waschen, trocken
tupfen und eventuell fla-
cher klopfen. Mit Salz und
Fotos: Stockfood (3); Illustration: Shutterstock

Pfeffer würzen.

2 Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen,
Schnitzel darin von jeder
Seite ca. 2 Minuten anbra-
ten. Mit Thymian
bestreuen, mit Zitronen-
saft beträufeln. Pfanne
vom Herd ziehen, Schnit-
zel zugedeckt 1–2 Minuten
gar ziehen lassen.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 19

 GESUN D
Das Gute wächst so nah

Superfoods aus
dem Garten
Vitalstoffe satt: Brokkoli,
Tomaten und Mangold sind
jetzt echte Fitmacher! Und
weil sie nicht lange importiert
werden müssen, freut sich
Gefüllte auch die Umwelt
Mangoldröllchen
raffiniert
Zutaten (für 4 Personen)
GG 8 große Mangoldblätter
GG Salz
GG 1 Bund Rucola
GG 4 Stiele Salbei (mit Blüten)
GG 200 g Ziegenfrischkäse
GG 50 g Magerquark
GG 2–3 EL Schlagsahne
GG Pfeffer
GG 3 EL Pinienkerne
GG 1 TL flüssiger Honig

1 Mangoldblätter waschen, put-

zen. In kochendem Salzwas-
ser ca. 1 Minute blanchieren,
bis sie weich sind. Heraus-
nehmen, abschrecken,
abtropfen lassen und
auf Küchenpapier
legen. Dicke Blattrip-
pen flacher schneiden.
Je 2 Blätter aufeinan-
derlegen.

2 Rucola und Salbei

waschen, trocken
schütteln. Rucola in
Streifen schneiden. Sal-
beiblüten abzupfen,
Blätter fein hacken. Zie-
genfrischkäse, Quark und
Sahne glatt rühren. Salzen
und pfeffern. Rucola und Sal-
beiblättchen unterheben.

3 Masse auf den Mangoldblättern

verteilen. Mit einigen Salbeiblü-
ten bestreuen und zu Rouladen auf-
rollen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mangold
4 Pinienkerne ohne Fett anrösten.
Honig unterrühren, leicht kara- Als Vorspeise oder anstelle des
mellisieren lassen. Auf ein mit Back- Abendbrotes: Diese Röllchen
papier belegtes Blech streichen. Aus- sind echte Vitalpäckchen! Denn
kühlen lassen. Mangoldröllchen hal- Mangold strotzt vor Vitaminen
bieren und auf Tellern anrichten. (z. B. A und B), Mineralstoffen
Mit Pinienkernen und restlichen und Betain. Die Aminosäure
Salbeiblüten bestreut servieren. wirkt antibakteriell, entzün-
dungshemmend und entgiftend.
Zubereitung: 30 Minuten + Kühlzeit.
Pro Portion: ca. 285 kcal,
22 g F, 8 g KH, 13 g E.

20 BILD der FRAU Gut kochen & backen


Tarte Tatin mit Tomaten
für Gäste
Zutaten (für ca. 8 Stücke)
Für den Teig:
GG 160 g Mehl
GG 80 g kalte Butter
GG 3 EL geriebener Parmesan
GG 1 Eigelb (M)
GG Salz
Für den Belag:
GG 2 EL Pinienkerne
GG 450 g Kirschtomaten
GG 6 Zweige Thymian
GG 1 EL Olivenöl
GG 40 g Zucker
GG Salz, Pfeffer
GG 2 EL Tapenade (grüne
Olivenpaste; Glas)
1
Fotos: Stockfood (2), Fotolia (3)
Mehl, Butter, Parmesan,
Eigelb, Salz und 1–2 EL kal-
tes Wasser mischen. Zu
einem glatten Teig verkne-
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Kühlzeit. Backzeit: ca. 30 Minuten.
Pro Stück: ca. 250 kcal, 15 g F, 21 g KH, 5 g E.
Tomaten … noch mehr
Fitmacher Info
… sind prall gefüllt mit Lycopin. Der
Pflanzenstoff färbt das Gemüse rot
– und hält uns gesund: Er schützt
vor freien Radikalen – die Gefahr
von Sonnenbrand, Stress und
Bluthochdruck wird reduziert.
Brokkoli
Vitamin C stärkt das Immun-
system, Kalium ist wichtig für
die Muskeln und Fitness,
Sulforaphan kann Krebs vorbeu-
gen. Gute Gründe, zu der Nähr-
stoffbombe zu greifen. Wichtig:
Mäßig erwärmen, sonst werden
viele Gesund-Stoffe vernichtet.
Möhren
Gut für die Augen sind sie – das
wusste schon Großmutter. Aber
Karotten können noch mehr:
Die Antioxidantien schützen
unsere Zellen, Betacarotin
­mindert die Hautalterung und
Vitamin B macht fit.
ten. In Folie wickeln und ca. Form setzen. Mit Salz und
30 Minuten kalt stellen. Pfeffer würzen. Tomaten mit
2
Für den Belag Pinien- gehacktem Thymian und
kerne in einer Pfanne Pinienkernen bestreuen.
ohne Fett rösten. Kurz
abkühlen lassen, dann grob 4 Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche
hacken. Tomaten waschen. rund etwas größer als die
Thymian waschen und tro- Form ausrollen. Mit der Oli-
cken schütteln. Von 3 Zwei- venpaste bestreichen. Mit Buschbohnen
gen die Blättchen abzupfen der Pastenseite auf die Reichlich Eiweiß, Kalium und
und fein hacken. Die übrigen Tomaten legen und den Teig- Ballaststoffe: Bohnen sind –
kleiner zupfen. Öl in einer rand nach unten drücken. gekocht – gut für den Bauch
Pfanne erhitzen. Tomaten Teig mit einer Gabel mehr- und die schlanke Taille. Zudem
darin kurz anschwitzen. Aus- mals einstechen. Tarte im sind sie cholesterin- und blut-
tretende Flüssigkeit ver- vorgeheizten Ofen (E-Herd: hochdrucksenkend. Vorsicht:
dampfen lassen. 180 °C, Umluft: 160 °, Gas: Roh genossen verursachen sie
3 Zucker in einer Pfanne
schmelzen. Goldgelb
Stufe 2) ca. 30 Minuten
backen. Tarte dann heraus-
schwere Bauchschmerzen.
karamellisieren lassen. In nehmen, auf einen Teller
eine gut gefettete Tarteform stürzen und mit restlichem
(22 cm ø) gießen. Tomaten Thymian garnieren. In Stü-
dicht nebeneinander in die cke schneiden und servieren.
BILD der FRAU Gut kochen & backen 21
 GESUN D

Mit Vital-Zutaten
verfeinert

Kartoffeln
Unsere liebste Knolle ganz
weltgewandt: Mit orientalischen
Gewürzen, spanischer Paprikawurst
oder mediterranen Pinienkernen.

in Urlaubslaune
Ausprobieren!

Kartoffelpfanne mit Chorizo und Zucchini

raffiniert GG Chilipulver schälen, längs halbieren, ent- Zwischenräume formen. Eier
GG 1 TL Paprikapulver kernen. Fruchtfleisch wür- aufschlagen und hineinglei-
Zutaten (für 4 Personen)
GG 600 g festkochende GG 150 g Kirschtomaten feln. Knoblauch schälen, ten lassen. Mit Salz und Pfef-
Kartoffeln GG 4 Eier hacken. Mit Wurst und fer würzen. Eier zugedeckt

1
GG 3 EL Olivenöl Kartoffeln schälen,
GG Salz, Pfeffer waschen und würfeln. Öl
GG 250 g Chorizo (spanische erhitzen, Kartoffeln darin
Paprikawurst) unter Wenden ca. 10 Minuten
­Zucchini zu den Kartoffeln einige Minuten stocken las-
geben. Mit Kreuzkümmel, sen. Dann auf Teller verteilen
Chili und Paprika würzen. und servieren.
Weitere ca. 5 Minuten braten.

3
GG 1 Zucchini braten. Salzen und pfeffern.
Fotos: Stockfood

Kirschtomaten waschen, Zubereitung: ca. 30 Minuten.

GG 2 Knoblauchzehen
GG gemahlener Kreuzkümmel
2 Chorizo in Scheiben
schneiden. Zucchini
zur Kartoffelpfanne geben
und kurz mitbraten. Kleine
Pro Portion: ca. 553 kcal,
36 g F, 24 g KH, 28 g E.

22 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Indische Kartoffelplätzchen
1
für Gäste
Zutaten (für 4 Personen)
GG 800 g mehlig
kochende Kartoffeln
GG 1 Zwiebel
GG 1 grüne Chilischote
GG 3 EL Butterschmalz
GG 1 TL Garam Masala
(Gewürzmischung)
GG 1/2 TL grob zerstoßener
Kreuzkümmel
GG 1 TL frisch geriebener
Ingwer
GG 3–4 EL Kichererbsen-
mehl
GG 2 EL gehackte
Petersilie
GG Salz
GG Pfeffer
GG 1–2 TL Zitronensaft
GG 1 Bund Koriander
Kartoffeln waschen und
in Wasser ca. 25 Minu-
ten kochen. Anschließend
abgießen, abschrecken und
pellen. Durch eine Kartof-
felpresse drücken und
abkühlen lassen.
2 Zwiebel schälen, fein
würfeln. Chilischote
putzen, längs einschnei-
den, entkernen, waschen
und fein hacken. 1 EL But-
terschmalz in einer kleinen
Pfanne erhitzen. Zwiebel
und Chili darin andünsten.
Garam Masala, Kreuzküm-
mel und Ingwer zufügen.
Rösten, bis es duftet. Dann
zu den Kartoffeln geben.
Kichererbsenmehl und
Petersilie zufügen, alles gut
mischen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen.
3 Von der Kartoffelmasse
kleine Portionen
abnehmen und zu Plätz-
chen formen. 2 EL Butter-
schmalz portionsweise in
einer großen Pfanne erhit-
zen. Kartoffelplätzchen
darin von beiden Seiten in
ca. 4 Minuten goldbraun
braten. Dann auf Küchen-
papier abtropfen lassen.
4 Koriander waschen, tro-
cken schütteln, Blätter
abzupfen und fein hacken.
Mit etwas Salz vermischen.
Kartoffelplätzchen mit
etwas Koriandersalz
bestreut servieren.

Zubereitung: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion: ca. 240 kcal, 8 g F, 34 g KH, 6 g E.
Kartoffelsalat
mit Avocado
einfach
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 kg kleine Kartoffeln
GG 3 EL Pinienkerne
GG 4 Lauchzwiebeln
GG 60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
GG 1 Beet Kresse
GG 1 reife Avocado
GG 100 ml Gemüsebrühe
GG 3 EL weißer Balsamico-Essig
GG Salz, Pfeffer
GG 3 EL Öl

1 Kartoffeln waschen und in Wasser ca.

25 Minuten kochen. Anschließend abgie-
ßen, abschrecken, pellen und lauwarm
abkühlen lassen.

2 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett

goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs hal-
bieren und klein schneiden. Tomaten
abtropfen lassen und fein würfeln. Kresse
vom Beet schneiden. Avocado halbieren,
entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale
lösen und in schmale Spalten schneiden.

3 Brühe, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

Öl darunterschlagen. Kartoffeln halbie-
ren. Mit dem Dressing, Lauchzwiebeln,
Tomaten und Kresse mischen. Avocado
vorsichtig unterheben. Salat mit den Pini-
enkernen bestreuen.

Zubereitung: ca. 45 Minuten.

Pro Portion: ca. 410 kcal, 23 g F, 40 g KH, 7 g E.

Extra-Tipp
Mit Schinken verfeinern: 100 g Speckwürfel
in einer Pfanne ca. 3 Min. rundherum braten.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 23

 HAUSH ALT

Kennen Sie
schon
Eis-Rosen?
Dieser Trend aus Sydney darf gerne auch
bei uns in Mode kommen. Aus wenigen
Zutaten gerührt, gelingt die rosige
Nascherei nämlich ganz leicht zu Hause

Eis-Rosen
Zutaten (für ca. 30 Rosen)
GG 150 g TK-Himbeeren GG ca. 30 Eiswaffeln
GG 200 g TK-Erdbeeren GG nach Belieben
GG 150 g TK-Heidelbeeren Zuckerperlen
GG 100 g Mangostücke

Fotos: Matthias Liebich (5), Fotolia

Außerdem:
(Dose) GG stabile Gläser mit weitem
GG 2,5 l Vanilleeis (Packung) Rand
GG 1 EL Matcha-Pulver GG Zucker (zum Auffüllen
GG evtl. Speisefarbe der Gläser)

Pro Rose ca. 340 kcal, 17 g F, 41 g KH, 3 g E.

1 Himbeeren, Erdbeeren und

Heidelbeeren getrennt von-
einander auftauen lassen.
Jeweils pürieren und durch ein
feines Sieb streichen. Mango-
stücke abtropfen lassen und
ebenfalls pürieren.
2 Jeweils 500 ml Vanilleeis
auf 5 gut gekühlte Metall-
schüsseln verteilen. Die Frucht-
pürees und das Matcha-Pulver
jeweils mit den Schneebesen
des Handrührgeräts unter eine
Portion Vanilleeis rühren (für
ein intensiveres Ergebnis mit
Speisefarben nach Wahl nach-
3 Die Gläser zur Hälfte mit
Zucker füllen und ebenfalls
in den Tiefkühler stellen. Eis-
cremes kurz durchrühren.
Dann in je einen Spritzbeutel
mit Schlitztülle füllen und
sofort wieder ins Eisfach legen.
Einen Spritzbeutel mit beliebi-
ger Sorte entnehmen und eine
4 Je nach „Rosensorte“ in der
gleichen Farbe oder
abwechselnd mit anderen Far-
ben die Eiscreme in Blattform
auf die Kugel spritzen. Dabei
rundherum von innen nach
außen und versetzt arbeiten,
bis eine Rosenblüte entsteht.
Spritzbeutel immer sofort

Extra-Tipp färben). Jede Eissorte sofort in

Schnell auf die Hand gibt es die
Rosen in den Eis-Boutiquen von
Amorino, z. B. in Berlin, Ham-
burg, Heidelberg, München.
Info: www.amorino.com/de
eine Gefrierbox füllen und
ca. 1 Stunde tiefkühlen.
Kugel Eis in eine Eiswaffel
spritzen. Kugel nach oben spitz
zulaufend mit einem Löffel in
Kegelform bringen.
zurück ins Eisfach legen, wenn
sie nicht in Gebrauch sind. Fer-
tige Eis-Rosen mit der Waffel in
ein Zuckerglas stellen, vor dem
Servieren weitere ca. 30 Minu-
ten gefrieren. Nach Belieben
mit Zuckerperlen bestreuen.

24 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Drücken, bitte
Aus der „Clip & Close Eiswürfelbox“
lassen sich die Eisstücke kinder-
leicht herauslösen: Einfach auf den
flexiblen Boden drücken und schon
plumpst der Quader ins Glas. Die
Box ist 100 % auslaufsicher und hat
eine patentierte Frische-Dichtung,
durch die Keime keine Chance
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BILD der FRAU Gut kochen & backen 25 Mit Bullrich geht's mir gut.
 FA M I LI E N E SSE N

Schlemmer-
Schnitzel
Mamma mia, wie lecker! Mit
würziger Salami, Parmaschinken
oder Parmesan verfeinert
schmecken die zarten Fleischstücke
nach schönstem Italien-Urlaub

Schweineschnitzel mit Broccolini und Salami

raffiniert
Zutaten (für 4 Personen) 1 Broccolini waschen, abtropfen
lassen. Zwiebel schälen, halbie-
ren, in feine Streifen schneiden.
3 Fleisch trocken tupfen, salzen,
pfeffern und im Mehl wenden.
In 4 EL heißem Öl von jeder Seite
GG 200 g Broccolini (Stängelkohl;
ersatzweise Broccoli) Chilischote putzen, entkernen und ca. 2 Minuten braten. Herausneh-
fein würfeln. Broccolini, Zwiebel men. Salami im Bratfett 2–3 Minu-
GG 1 kleine Zwiebel
und Chili auf einem mit Backpa- ten braten. Butter zufügen und
GG 1/2 Chilischote
pier belegten Blech verteilen. Mit aufschäumen. Knoblauch und Zit-
GG 6 EL Olivenöl
2 EL Öl beträufeln und im vorge- ronenschale zugeben, 1–2 Minuten
GG 100 g italienische Salami heizten Ofen (E-Herd: 220 °C, mitbraten. Petersilie unterrühren.
(z. B. Sopressata)
4
Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) Schnitzel in der Pfanne erwär-
GG 2 Knoblauchzehen unter gelegentlichem Wenden ca. men. Broccolini mit Zitronen-
GG /2 Bio-Zitrone
1
20 Minuten backen. saft beträufeln. Mit Schnitzel und

2
GG 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Salami in Streifen schneiden. Salami servieren.
GG Salz, Pfeffer

GG 2 EL Mehl zum Wenden
GG 2 EL Butter
GG 1 EL gehackte Petersilie
Knoblauch schälen, in Schei-
ben schneiden. Zitrone heiß
waschen, trocknen, Schale dünn
abreiben. Zitrone auspressen.
Foto: Stockfood
Zubereitung: ca. 40 Minuten.
Pro Portion: ca. 655 kcal,
46 g F, 8 g KH, 41 g E.

26 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Schnitzel mit Kohlrabi-Salat
eiweißreich quirlen. Mehl auf einen
Zutaten (für 4 Personen) dritten Teller geben.
GG 1 Bund gemischte Schnitzel waschen, tro-
Kräuter (z. B. cken tupfen, salzen und
Schnittlauch, Dill, pfeffern. Erst in Mehl,
Petersilie, Estragon) dann in Eiern, zum
GG 6 Scheiben Toastbrot Schluss in der Kräuter-
GG 100 g Parmesan mischung wenden.
GG 3 Eier
GG 4 EL Mehl
GG 8 Minutenschnitzel
2 Für den Salat Kohl-
rabi schälen. Radies-
chen putzen, waschen
(à ca. 60 g) und mit Kohlrabi in
GG Salz, Pfeffer dünne Scheiben schnei-
GG 3 EL Öl den. Lauchzwiebeln put-
Für den Salat: zen und in feine Ringe
GG 2–3 Kohlrabi schneiden. Melisse
GG ½ Bund Radieschen
waschen, trocken schüt-
teln und die Blättchen,
GG 1 Bund Lauchzwiebeln
bis auf einige zum Gar-
GG ½ Bund
nieren, hacken. Zitrone
Zitronenmelisse
halbieren und auspres-
GG 1 Zitrone
sen. Saft mit Melisse,
GG Salz
Salz, Pfeffer und Zucker
GG Pfeffer verrühren. Öl unter-
GG Zucker schlagen. Dressing mit
GG 4 EL Öl den vorbereiteten Salat-

Foto: Matthias Liebich; Produktion: Nicole Reymann

1 Kräuter waschen, tro-
cken schütteln und
fein hacken. Toast ent-
rinden und würfeln. Par-
mesan grob reiben. Alles
im Universalzerkleinerer
fein mahlen, dann auf
einem Teller verteilen.
Eier im tiefen Teller ver-
zutaten mischen.
3 Schnitzel im heißen
Öl portionsweise von
jeder Seite ca. 2 Minuten
braten. Auf Küchenpa-
pier abtropfen lassen.
Mit dem Kohlrabi-Salat
anrichten, mit übriger
Melisse garnieren.

Zubereitung: ca. 45 Minuten.

Pro Portion: ca. 775 kcal, 47 g F, 33 g KH, 45 g E.

Piccata mit Kräutern

mit Alkohol
Zutaten (für 4 Personen)
GG 600 g Schweineschnitzel
GG Salz, Pfeffer
GG 12 Salbeiblätter
GG 12 Scheiben Parmaschinken
GG 1 rote Spitzpaprikaschote
GG 2 Schalotten
GG 1 Bund glatte Petersilie
GG 1 Tomate
GG Saft von 1/2 Zitrone
GG 5 EL Olivenöl
GG 2–3 EL kleine Kapern
(Glas, abgetropft)
GG 2 EL Butter
GG ca. 60 ml Marsala
GG 1 EL Petersilienblättchen
2 Paprika waschen, putzen,
entkernen und fein wür-
feln. Schalotten schälen, klein
würfeln. Petersilie waschen,
trocken schütteln, sehr fein
hacken. Tomate halbieren, aus-
drücken, Saft auffangen.
Tomate würfen, mit dem Saft
in eine Schüssel geben. Zitro-
nensaft, Salz und Pfeffer zuge-
ben, verrühren. 2 EL Öl unter-
schlagen. Paprika, Schalotten
und Kapern untermischen.
3 Übriges Öl und Butter erhit-
zen, Schnitzel portions-
weise von jeder Seite 2–3 Minu-
ten anbraten. Mit Marsala
ab­löschen, kurz weiterbraten.
Schnitzel dann anrichten und

1 Fleisch trocken tupfen, in

dünne Scheiben schneiden
mit Salsa beträufeln. Mit Peter-
silienblättchen garnieren.
Foto: Stockfood

und leicht plattieren. Salzen,

pfeffern. Mit je 1 Salbeiblatt Zubereitung: ca. 45 Minuten.
belegen, mit je 1 Scheibe Par- Pro Portion: ca. 610 kcal, 43 g F,
maschinken umwickeln. 6 g KH, 36 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 27

 FA M I LI E N E SSE N
Aprikosenkonfitüre
mit Lavendel
preiswert
Zutaten (für 6 Gläser à 250 ml)
GG 1,25 kg Aprikosen
GG 500 g Gelierzucker „2 : 1“
GG 10 Zweige frischer Lavendel

1 Aprikosen waschen, halbieren,

entsteinen. 1 kg abwiegen und in
Stücke schneiden. Mit Zucker in
einem Topf mischen und zugedeckt
mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

2 Lavendel waschen und trocken

tupfen, 4 Zweige zu den Apriko-
sen geben und alles unter Rühren
aufkochen. Dann 4 Minuten spru-
delnd kochen lassen. Heiß in saubere
Gläser füllen. Vom übrigen Lavendel
die Blüten abzupfen und auf die
Konfitüre streuen. Gläser mit
Deckeln verschließen und ca.
10 Minuten auf den Kopf stellen.
Wenden und auskühlen lassen.

Foto: Stockfood
Zubereitung: ca. 40 Minuten + Ziehzeit.
Pro Portion (ca. 25 g): ca. 45 kcal,
0 g F, 10 g KH, 0 g E.

Ab ans Genuss auf Vorrat

Eingemachte Vermutlich würde jeder von uns den Sommer gerne einfangen. Geht nicht?
Geht doch! Mit diesen süßen und herzhaften Schätzen im Glas

Himbeerkonfitüre
schnell halbieren und das
Zutaten (für 4 Gläser Mark herausschaben.
à ca. 300 g)
GG 750 g Himbeeren
GG 1 Orange
3 Orangensaft, Zitro-
nensaft, Vanille-
mark, Zucker und Him-
GG 1 Zitrone beeren unter Rühren
GG 1 Vanilleschote aufkochen, dann ca.
GG 500 g Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd
„2 : 1“ kochen lassen. Sofort
in saubere Gläser fül-
1 Himbeeren verle-
sen, nur wenn unbe-
dingt nötig waschen
len, verschließen und
auskühlen lassen.
und vorsichtig trocken
Zubereitung: ca.
tupfen.
Foto: Stockfood

20 Minuten.

2 Orange und Zitrone

auspressen. Vanille-
schote der Länge nach
Pro Portion (ca. 25 g):
ca. 45 kcal,
0 g F, 10 g KH, 0 g E.

28 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Eingelegte Steinpilze
mit Alkohol
Zutaten (für 2 Gläser à 500 ml)
GG 1 Zwiebel
GG 350 g Möhren
GG 250 g Steinpilze
GG 2 rote Paprikaschoten
(ca. 350 g)
GG 200 ml trockener
Weißwein
GG 300 ml Weißweinessig
GG 125 g Zucker
GG 2 EL Salz
GG 6 Lorbeerblätter
GG 1 TL Wacholderbeeren
GG 2 TL Senfkörner
putzen, waschen und in
Stücke schneiden.
2 Wein, Essig, 200 ml
Wasser, Zucker, Salz,
Lorbeerblätter, Wacholder­
beeren und Senfsamen
aufkochen. Möhren im Sud
ca. 3 Minuten kochen. Pilze,
Paprika und Zwiebel zuge­
ben und weitere 2–3 Minu­
ten garen – das Gemüse
darf noch Biss haben.
3 Pilze und Gemüse mit
einem Schaumlöffel
aus dem Sud heben und
in saubere Gläser füllen.

1 Zwiebel schälen und in

schmale Streifen schnei­
den. Möhren schälen und
in dünne Scheiben schnei­
den oder hobeln. Pilze
putzen, große Exemplare
vierteln, kleinere nur hal­
bieren. Paprikaschoten
Den Sud noch einmal auf­
kochen lassen und sofort
über das Gemüse gießen.
Alles muss gut bedeckt
sein. Gläser verschließen
und auskühlen lassen.
Mindestens 2 Wochen
durchziehen lassen.

Foto: Stockfood
Zubereitung: ca. 45 Minuten.
Pro Portion (ca. 125 g): ca. 100 kcal, 1 g F, 20 g KH, 2 g E.

Aprikosen mit Ingwer

und Vanille
einfach
Zutaten (für 3 Gläser à 500 ml)
GG 1,5 kg Aprikosen
GG 3 eingelegte Ingwerkugeln in Sirup
GG 1 Vanilleschote
GG 3 EL Ingwersirup (aus dem Glas)
GG 4 EL Essigessenz
GG 400 g Zucker

1 Aprikosen waschen, halbieren und ent­

steinen. Ingwer in Scheiben, Vanilleschote
in Stücke schneiden. Beides mit Ingwersirup,
Essigessenz, Zucker und 1/2 l Wasser auf­
kochen. Aprikosen zugeben und einmal
aufkochen lassen.

2 Aprikosen mit einer Schaumkelle heraus­

heben und in mit heißem Wasser ausge­
spülte, abgetropfte Gläser füllen. Sud ca.
15 Minuten einkochen lassen, dann über die
Aprikosen gießen. Gläser sofort mit Deckeln
verschließen und abkühlen lassen. Kühl und
dunkel lagern.

Zubereitung: ca. 45 Minuten.

Pro Portion (ca. 1/4 Glas): ca. 210 kcal,
Foto: Oliver Brachat / Hölker Verlag

0 g F, 48 g KH, 1 g E.

Extra-Tipp
Sehr reife Früchte nicht kochen, sondern gleich
in die Gläser füllen und mit kochendem Sud
übergießen. Die Früchte müssen gut bedeckt
sein, sollten mindestens 2 Wochen durchziehen.
BUCH-TIPP
Marmeladen, Pestos, Chutneys – feine
Ideen für einen leckeren Vorrat gibt’s
in „Sonne im Glas“ von Karin Iden.
Hölker Verlag, 176 Seiten, 16,95 €.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 29

 HAUSH ALT
Tomatenschneider
Was soll er?
Tomaten (auch weiche) in
gleichmäßige Scheiben
schneiden.
Was kann er tatsächlich?
Klingt zwar simpel, aber es ist
recht mühsam, eine Tomate
damit in Scheiben zu „sägen“.
Ist sie zur Hälfte eingeschnit­
Note
4
ten, weiß man nicht mehr, wo
man die Frucht festhalten soll.
Preis: ab ca. 5 €
Unsere Meinung:
Mit einem geriffelten Toma­
tenmesser (gibt für kleines
Geld in jedem Kaufhaus)
geht’s besser. Das Gerät
nimmt nur Platz weg.

GROSSER CHECK:
Küchenhelfer

Brauche ich die?

Eierköpfer, Tubenschlüssel und Tomatenschneider sollen uns das Werkeln in der Küche erleichtern.
Aber mal ehrlich: Sind das wirklich Heinzelmänner oder ein Fall für die hinterste Ecke im Schrank?

Löffelständer Tubenschlüssel Note

Was soll er?
Ablage für den Kochlöffel sein.
Was kann er tatsächlich?
Der Kochlöffel steht so immer
griffbereit, die Arbeitsfläche
bleibt sauber. Die Schale die­
ses Ständers ist herausnehm­
bar, darf in den Spüler.
Preis: ab ca. 4 €
Unsere Meinung:
Einige schwören drauf
(„Da bleibt die Arbeitsflä­
che sauber.“), andere fin­
den ihn unnötig („Nimmt
nur Platz weg. Ich lege
den Löffel auf einem
Teller, Brett oder
Stück Küchenrolle
ab“).
Note
2 Portionen, oder die ge­
Fotos: K. Constanzo
Note
3-
Spaghetti-Maß
Was soll es?
Spaghetti für 1, 2, 3 oder
4 Personen portionieren.
Was kann es tatsächlich?
Je nach Anbieter hat das Maß
vier Löcher für eine bis vier
wünschte Portionszahl wird
auf einem Ring eingestellt.
Preis: ab ca. 2 €
Unsere Meinung:
Es braucht Fingerspitzen­
Was soll er?
Uns ermöglichen, Tuben rest­
los zu entleeren.
Was kann er tatsächlich?
Tuben nach und nach bis zum
letzten Rest ordentlich auf-
rollen. Da bleibt nichts drin!
Preis: ab ca. 1,50 €
Unsere Meinung:
Echt praktisch. Die Anschaf­
fung lohnt sich, denn nun ist
Schluss mit zerquetschten
Tuben!
Note
1
3
Eierköpfer
Was soll er?
Eine Sollbruchstelle
auf dem Frühstücksei
erzeugen.
Was kann er
tatsächlich?
Durch die herunter­
fallende Kugel ent­
steht tatsächlich eine
Bruchstelle in der Eier­
schale, die sich dann
abpellen oder mit dem
Messer abheben lässt.
Preis: ab ca. 5 €
Unsere Meinung:
Nett, aber wirklich
reine Spielerei.

gefühl, um Spaghetti in
die Löcher zu stecken,
ohne dass welche brechen.
Ziemlich umständlich also.

30 BILD der FRAU Gut kochen & backen


Note
2 klümpchenfrei und cremig
Spiralschneider
Was soll er?
Feste Gemüsesorten wie
Möhren, Rettich und Gurken in
„Endlosspiralen“ schneiden.
Was kann er tatsächlich?
Das Gerät schneidet durch
einfaches Drehen aus dem
Gemüse superlange Spiralen.
Preis: ab ca. 5 €
Unsere Meinung:
Seit Gemüse-Spaghetti norma-
len Nudeln fast schon den Rang
ablaufen, sollte der Schneider in
keinem Haushalt fehlen. Etwas
Übung ist notwendig, dann
geht’s lässig von der Hand.
Praktisch: Man kann zwischen
zwei Stärken wählen. Das Ge-
müse sieht hübsch aus – auch
viele Kinder greifen plötzlich zu.
Note
Mixbecher 2 2
Was soll er?
Dressings mischen. Gleichzei-
tig ist er Frischhaltedose.
Was kann er tatsächlich?
Zutaten für ein Dressing
durch Schütteln mischen.
Praktisch: Mithilfe der Skala
kann man Essig, Öl & Co.
abmessen. Der Becher hält
absolut dicht, Reste können
darin im Kühlschrank aufbe-
wahrt werden.
Preis: ab ca. 10 €
Unsere Meinung:
Kurz geschüttelt – Dressing
fertig. Sie können damit sogar
Sahne steif „schütteln“.
Note
Zitrussprüher
Was soll er?
Einen Hauch Zitrussaft an
Salat, Meeresfrüchte, Fisch
und Drinks sprühen.
Was kann er tatsächlich?
Er versprüht den Saft hauch-
fein. Den Zitrussprayer gibt’s
in zwei Größen: Der größere
ist für Früchte wie Zitronen
und Orangen, der kleine
für Limetten.
Tomaten- Note
Preis: ab ca. 3 €
Entstieler 4 Unsere Meinung:
Was soll er? Funktioniert wirklich gut.
Den grünen faserigen Stielan- Wichtig: Die Frucht muss
satz aus Tomaten (oder auch anschließend im Kühlschrank
bei Erdbeeren) entfernen. gelagert werden.
Was kann er tatsächlich?
Durch Drehen löst er den
Strunk aus Tomaten heraus.
Das von uns getestete Gerät
funktionierte allerdings recht
„schwerfällig“.
Preis: ab ca. 4 €
Unsere Meinung:
Ein Kollege ist überzeugt:
„Das geht mit einem kleinen
Messer doch viel besser.“
Recht hat er!
 FA M I LI E N E SSE N

Kartoffel-Gulasch
einfach
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 kg Kürbis (alternativ
700 g aus dem Glas)
GG 500 g festkochende Kartoffeln
GG 4 Möhren
GG 2 rote Paprikaschoten
GG 2 Zwiebeln
GG 2 Knoblauchzehen
GG 5 EL Öl
GG Salz, Pfeffer
GG 2 TL Paprikapulver
GG 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
GG 1 EL Tomatenmark
GG 500 ml Gemüsebrühe
GG 200 g passierte Tomaten (Dose)

1 Kürbis putzen, schälen, Fasern

und Kerne entfernen. Kürbis aus
dem Glas abtropfen lassen. Kartof-
feln und Möhren putzen, schälen,
waschen. Mit dem Kürbisfleisch in
ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Paprika putzen, waschen, würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen,
fein würfeln.

2 Öl im Schmortopf erhitzen.
Zwiebeln bei mittlerer Hitze
ca. 2 Minuten glasig dünsten. Kürbis,
Kartoffeln, Möhren, Paprika und
Knoblauch dazugeben, unter Rühren
2–3 Minuten mitdünsten. Salzen,
pfeffern und mit beiden Sorten Pap-
rikapulver bestreuen. Tomatenmark
einrühren, 2–3 Minuten anrösten.
Brühe und Tomaten zugeben, unter
Rühren aufkochen. Dann mit halb
aufgelegtem Deckel bei mittlerer
Foto: Gräfe und Unzer/Fotografin: Nicky Walsh

Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

3 Gulasch mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Noch ca. 5 Minuten
zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln
lassen. Dann in Schalen oder tiefen
Tellern anrichten.

Zubereitung: ca. 60 Minuten.

Pro Portion: ca. 290 kcal,
7 g EW, 14 g F, 33 g KH

Aus dem Topf

So lecker,
so leicht
gemacht

gezaubert
Keine Lust auf Küchenchaos? Prima! Bei diesen Gerichten werfen wir alles in einen Topf
– und können nach entspannter Garzeit gemeinsam mit unseren Lieben schlemmen
 Kartoffel-Linsen-Topf mit
Rostbratwürstchen
einfach
Zutaten (für 4 Personen)
GG 250 g festkochende
Kartoffeln
GG 4 Stangen
Staudensellerie
GG 1 Knoblauchzehe
kochen. Kartoffeln und
Linsen zugeben, aufko­
chen und unter gelegent­
lichem Rühren ca. 35 Mi­­
nuten köcheln lassen.
Nach Bedarf noch Brühe
oder Wasser zugießen.

GG 2 EL Butterschmalz
GG 8 Rostbratwürstchen
GG ca. 1 1/2 l Gemüsebrühe
GG 250 g Tellerlinsen
GG 2 Möhren
GG 1 Stange Porree
GG 1 Bund Schnittlauch
GG Salz, Pfeffer
3
Möhren schälen,
waschen, längs
halbieren und in Schei­
ben schneiden. Porree
putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Beides
nach ca. 25 Minuten
Garzeit zu den Linsen

1 Kartoffeln schälen, geben und mitkochen.

waschen und klein
würfeln. Staudensellerie
waschen, putzen und in
Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und
fein hacken.
4 Schnittlauch
waschen, trocken
schütteln und in feine
Röllchen schneiden.
Würstchen schräg in
Stücke schneiden und

2 Butterschmalz in in der Suppe erhitzen.

einem Topf erhitzen.
Würstchen darin rund­
herum goldbraun bra­
ten, herausnehmen.
Sellerie und Knoblauch
im Bratfett andünsten.
Brühe angießen und auf­
Foto: Stockfood
Mit Salz und Pfeffer wür­
zen. Mit Schnittlauch
bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde.
Pro Portion: ca. 575 kcal,
29 g F, 47 g KH, 32 g E.

BUCH-TIPP
Stundenlanges Abspülen war
gestern: Klasse Koch-Ideen für
einen einzigen Topf in „One Pot
Meals“ von Martina Kittler.
GU Verlag, 64 Seiten, 8,99 €.

Nudeln mit Kokos-Tomaten-Soße

schnell
Zutaten (für 4 Personen)
GG 2 Schalotten
GG 1 Knoblauchzehe
GG 1 EL Kokosöl
GG 1–2 TL rote Currypaste
GG 1 TL brauner Zucker
GG 500 ml Gemüsebrühe
GG 200 ml passierte Tomaten
GG 350 g Bandnudeln
GG 150 ml Kokosmilch (Dose)
GG Salz, Pfeffer
GG 100 g Blattspinat
GG 1 rote Paprikaschote
GG 100 g TK-Erbsen
rypaste einrühren, mit-
dünsten. Zucker darin
schmelzen lassen. Mit
Brühe und Tomaten ablö-
schen, aufkochen. Nudeln
und Kokosmilch zugeben,
salzen, pfeffern. 10–12
Minuten kochen.
2 Spinat putzen. Paprika
in Streifen schneiden.
Mit Erbsen unter die Nudeln
rühren, ca. 3 Minuten
köcheln, bis die Nudeln
bissfest sind. Spinat zuge-
ben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

1 Schalotten und Knob-

lauch würfeln. Kokosöl Zubereitung: ca. 35 Minuten.
Foto: Stockfood

erhitzen. Schalotten und Pro Portion: ca. 455 kcal,

Knoblauch andünsten. Cur- 12 g F, 73 g KH, 15 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 33

 R E P ORT

Wir leben
im Himbeer-
Himmel
Das Paradies für Fans der zuckersüßen
Früchte liegt in Schleswig-Holstein. Auf
Gut Steinwehr werden jetzt jeden Tag
unzählige Körbe damit gefüllt. Die perfekte
Zeit, uns dort genauer umzugucken

S
aftig-rot leuchten die
Eigenes Obst, Himbeeren zwischen
Marmeladen, den Blättern ihrer
ofenfrisches zwei Meter hohen
Brot, bunte Sträucher hervor. Hundertau-
Wohnacces- sende der leckeren Sommer-
soires und früchte reifen zurzeit auf den
mehr finden Plantagen des schleswig-
Besucher holsteinischen Himbeerhofs
in der Markt- Gut Steinwehr heran. Und das
scheune macht Arbeit, denn jede ein-
zelne Beere muss von Hand
gepflückt werden. Maschinen
würden die empfindlichen
Früchte sofort zermatschen.
Um das süße
Aroma der Süße Sensibelchen
Beeren einzu- in Profi-Händen
fangen, wird
„Die Himbeere ist ein Sen-
ein Teil der
sibelchen. Deswegen sollte sie
Früchte zu
nach dem Pflücken auch so
Likör ver-
schnell wie möglich gegessen
arbeitet.
werden“, erklärt Christian
Schmeckt pur
Kleimeier (37), der den Hof
und in Sekt!
seit 2016 verwaltet. Was nach-
mittags von seinen Mitar­
beitern auf den Feldern ge­
erntet w
­ urde, wird spätestens
am nächsten Morgen
im Laden verkauft. „Mich
entspannt das Pflücken. Die
frische Luft, der einmalige
Geruch von Sommer – und
natürlich der süße Geschmack
beim Naschen, herrlich“, sagt
seine Frau Christina (37),
während sie Himbeeren in die
Kiste füllt.
Die meisten davon werden
direkt auf dem Hof oder von
Händlern in der Region ver-
kauft, außerdem ganz pflück-
frisch zu Spezialitäten wie
Marmelade, Likör, Zucker und
Himbeersecco verarbeitet und
im eigenen Hofladen sowie
dem Garten-Café angeboten.
Doch am allerliebsten, da
sind sich Christian und Chris-
tina Kleimeier einig, essen sie
– wie vermutlich wir alle – die
süßen Früchtchen direkt vom
Strauch.
MONIKA KAUSSEN

34 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Himbeer-Eistorte
mit Alkohol
Zutaten (für ca. 15 Scheiben)
GG 150 g Butterkekse
GG 50 g zarte Haferflocken
GG 100 g gehobelte
Mandeln
GG 60 g feiner brauner
Zucker
GG 120 g Butter
GG 600 g Himbeeren
GG 4 Eigelb (M)
GG 4 EL Orangenlikör
(ersatzweise
Orangensaft)
GG 125 g Puderzucker
Zucker mischen. 1–2 EL
zum Bestreuen beiseite
stellen. Butter schmelzen
und mit der Keksmi­
schung verrühren. Eine
Kastenform (24 cm) mit
Frischhaltefolie ausle­
gen. Keksmasse hinein­
geben und zu einem
gleichmäßigen Boden
andrücken. Kalt stellen.
2 Beeren verlesen. Ca.
1/ beiseitelegen, Rest
3
ziehen. 400 g Sahne steif
schlagen, unterheben.
Ganze Beeren bis auf
einige zum Verzieren
unterheben. Masse in
die Form streichen.
Mindestens 4 Stunden
ins Gefrierfach stellen.
3
Schokolade hacken
und mit 3–4 EL Sahne
schmelzen. Eistorte aus
der Form auf eine Platte
stürzen. Frischhaltefolie

Fotos: Karin Costanzo (4); Stockfood

pürieren. Eigelbe mit entfernen und Torte mit
GG 400 g + 3–4 EL
Likör und Puderzucker Schoko-Sahne übergie­
Schlagsahne
über einem warmen ßen. Mit den übrigen
GG 70 g weiße Schokolade
Wasserbad dickcremig Keksbröseln bestreuen

1 Butterkekse fein zer­

bröseln. Mit Hafer­
flocken, Mandeln und
aufschlagen. Von der
Hitze nehmen und kalt
schlagen. Püree unter­
und mit restlichen
Himbeeren verzieren.
Sofort servieren.

Zubereitung: ca. 50 Min. o. Wartezeit. Pro Scheibe: ca. 375 kcal, 26 g F, 27 g KH, 6 g E.

Ein eingespieltes Team:

Christina und
Christian verwalten
Gut Steinwehr
(himbeerhof.de)

Himbeer-Likör
einfach
GG 300 g Himbeeren zerkleinerter Zimt­
GG 300 g Zucker stange in eine Flasche
GG 1 Stange Zimt füllen. Mit Korn auf­
GG 700 ml Korn
gießen, sechs Wochen
ruhen lassen.

1 Himbeeren und
Zucker mischen,
zugedeckt ca. 4 Stun­
3 Likör durch ein
Sieb streichen, in
kleinere Flaschen
den ziehen lassen.
füllen. Verschließen,

2 Beeren mit
Zuckersaft und
weitere vier Wochen
ruhen lassen.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 35

 V EG E TARI SCH & VEGA N
Gurken-Avocado-
Suppe mit Dill
kalorienarm schnell
●
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 Salatgurke
GG 2 Avocados
GG 150 g Joghurt
GG Saft von 2 Limetten
GG 1/2 TL Kokos-
blütenzucker
GG Salz, Pfeffer
GG 1/2 Bund Dill
GG 6–8 grüne Oliven
ohne Stein
1 Gurke waschen und
klein schneiden.
Avocados halbieren,
entkernen und das
Fruchtfleisch mit
einem Löffel aus den
Schalen heben. Frucht­
fleisch würfeln.
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 140 kcal, 11 g F, 5 g KH, 3 g E.
Sommer-Suppen
Sonnengereifte Avocados, Tomaten, Paprika und Staudensellerie – wir haben
sie alle auf Eis gelegt und finden: So sind sie perfekt für heiße Tage
36 BILD der FRAU Gut kochen & backen
2 Hälfte vom Avoca­
dofruchtfleisch
mit Gurke, 100 g
Joghurt, Limettensaft
und Kokoszucker im
Mixer pürieren. Mit
Salz und Pfeffer wür­
zen. Dill waschen, tro­
cken schütteln und die
Fähnchen hacken.
3 Gurkensuppe in
Schälchen anrich­
ten. Oliven in Scheiben
schneiden. Zusammen
mit Dill, den übrigen
50 g Joghurt und den
restlichen Avocado­
würfeln auf den Sup­
pen verteilen. Dazu
passen geröstete
Baguettescheiben.
Seid ihr aber cool!
Mexikanische Tomatensuppe
mit Avocadosalsa
für Gäste vegan
● in Streifen schneiden. Öl erhit­
Zutaten (für 4 Personen) zen. Zwiebel, Knoblauch und
GG 1 kg Fleischtomaten Chili darin dünsten. Tomaten
GG 1 Zwiebel zugeben, Brühe angießen. Ca.
GG 1 Knoblauchzehe
20 Minuten köcheln lassen.
GG 1–2 rote Chilischoten
GG 2 EL Olivenöl 2 Suppe pürieren, mit Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Abkühlen lassen, min­
GG ca. 200 ml Gemüsebrühe
GG 2–3 EL Sherryessig destens 3 Stunden kalt stellen.
GG Salz, Pfeffer, Zucker
GG 2 reife Avocados 3 Avocados halbieren, entker­
nen, schälen und würfeln.
GG Saft von 1 Limette Mit Limettensaft mischen.
GG 1 Bund Koriandergrün Koriander waschen, grob
GG 1 Prise gem. Koriander
hacken. Mit Gewürzen zur Avo­
cado geben, salzen und pfef­
GG 1 Prise gem. Kreuzkümmel
fern. Suppe mit der Avocado­
1 Tomaten kochend heiß
überbrühen. Kalt abschre­
cken, häuten, halbieren, ent­
salsa servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten +
kernen und würfeln. Zwiebel Abkühl- und Kühlzeit.
und Knoblauch schälen, wür­ Pro Portion: ca. 258 kcal,
feln. Chili putzen, entkernen, 20 g F, 12 g KH, 4 g E.
Gemüsesuppe mit
Ricotta-Ravioli
mit Alkohol
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 Zwiebel
2 Olivenöl in einem Topf
GG 2 Knoblauchzehen
GG 1 Möhre
GG 1 Stange Staudensellerie
GG 500 g Tomaten
GG 1–2 EL Olivenöl
GG 1 TL brauner Zucker
GG 150 ml trockener
Weißwein
GG 100 ml Gemüsebrühe
GG 1/2 TL gerebelter Oregano
GG Salz, Pfeffer
GG 50 g Schlagsahne
GG 400 g Ravioli mit
Ricottafüllung (Kühlregal)
GG Petersilie zum Garnieren
3 Vor dem Servieren Ravi-
1 Zwiebel und Knoblauch
schälen, würfeln. Möhre
schälen, putzen und fein
raspeln. Sellerie putzen,
würfeln. Tomaten waschen
und klein schneiden.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Abkühl- und Kühlzeit.
Pro Portion: ca. 351 kcal, 21 g F, 26 g KH, 9 g E.
Extra-Tipp
erhitzen. Vorbereitetes
Gemüse, bis auf die Toma-
Soll die Suppe besonders
gut gekühlt auf den Tisch,
hilft ein kleiner Trick:
ten, darin andünsten. Toma- eine Handvoll Eiswürfel
ten zufügen, mit Zucker zerkleinern und mit 3–4 EL
bestreuen. Mit Wein und gekühltem Ricotta
Brühe ablöschen. Aufko- verrühren. Ricotta-Eis unter
chen und ca. 10 Minuten bei die Suppe rühren und
niedriger Temperatur garen. diese sofort servieren.
Mit Oregano, Salz und Pfef-
fer würzen. Sahne zufügen
und Suppe fein pürieren.
Würzig abschmecken,
abkühlen lassen und
anschließend mindestens
2 Stunden kalt stellen.
oli nach Packungsanwei-
sung garen. Dann abtropfen
lassen. Gemüsesuppe in tie-
fen Tellern anrichten. Ravi-
oli darauf verteilen und mit
Petersilie garnieren. Nach
Wunsch mit geröstetem
Bauernbrot servieren.
Fotos: Stockfood
BILD der FRAU Gut kochen & backen 37
 V EG E TARI SCH & VEGA N

Zum Anknabbern,
diese Möhrchen!
Immer nur Beilage? Wäre doch zu schade. Bei uns spielen die knackigen Wurzeln
zur Abwechslung die Hauptrolle. Das können sie nämlich richtig gut

Würzige
Tortilla-Rollen
einfach vegan
●

Zutaten (für 4 Personen)

GG 400 g Möhren
GG 1 kleine rote Zwiebel
GG 2 Knoblauchzehen
GG 400 g Kidneybohnen (Dose)
GG 2 EL Olivenöl
GG 200 ml Gemüsebrühe
GG Salz, Pfeffer
GG Cayennepfeffer
GG je 1/2 TL gem. Koriander,
Kreuzkümmel und geräuchertes
Paprikapulver
GG 3 vegane Tortillafladen

1 Möhren schälen, waschen

und sehr fein würfeln. Zwie-
bel und Knoblauch schälen, fein
hacken. Bohnen abgießen,
abspülen und abtropfen lassen.

2 Zwiebeln und Knoblauch im

heißen Öl glasig dünsten.
2/ der Möhrenwürfel zufügen,
3
2-3 Minuten mit anschwitzen.
Mit Brühe ablöschen. Gewürze
zufügen, Bohnen zugeben und
ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3 Topf vom Herd nehmen,

Möhrenmischung etwas
abkühlen lassen. Dann nicht zu
fein pürieren. Rohe Möhrenwür-
fel unterheben, abschmecken
und auskühlen lassen.

4 Möhrenmasse auf die Tortil-

lafladen streichen. Aufrollen,
in Folie wickeln und ca. 1 Stunde
kühl stellen. Tortillarollen vor
dem Servieren in ca. 3 cm dicke
Stücke schneiden und mit Spieß-
chen feststecken.

Zubereitung: ca. 40 Minuten +

Abkühl- und Kühlzeit.
Pro Portion: ca. 505 kcal,
14 g F, 68 g KH, 22 g E.

38 BILD der FRAU Gut kochen & backen


Lauwarmer Möhrensalat
vegan schnell
● GG 2 Stiele Salbei
Zutaten (für 4 Personen)
GG 2 kleine, weiße Zwiebeln
GG 4 Knoblauchzehen
GG 1 kg bunte Möhren
GG 4 EL Öl
GG Salz
GG bunter Pfeffer
GG 1/2 TL Zucker
GG 2 EL Zitronensaft
GG 2-3 EL Gemüsebrühe
GG 2 Zweige Rosmarin
GG 4 Zweige Thymian
GG 2 EL gerösteter Sesam
GG 2–3 EL Apfelessig
1 Zwiebeln und Knoblauch
schälen. Zwiebeln halbie-
ren und in Streifen schnei-
den. Knoblauch andrücken.
Möhren schälen, waschen
und längs in fingerdicke
Stifte schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch in 2 EL hei-
ßem Öl kurz anschwitzen.
Möhren zugeben, 2–3 Minu-
ten anbraten. Mit Salz, bun-
tem Pfeffer und Zucker wür-
zen. Mit Zitronensaft und
Brühe ablöschen, zugedeckt
4–5 Minuten garen.
2
Kräuter waschen, trocken
schütteln und grob zer-
zupfen. Mit Sesam über die
Extra-Tipp
Möhren mögen es kühl und
leicht feucht – deshalb sind
sie im Gemüsefach des Kühl-
schranks perfekt aufgehoben.
Dort sind sie, je nach Sorte,
bis zu vier Wochen haltbar.
Möhren streuen und lau-
warm abkühlen lassen.
Anschließend mit 2 EL Öl
und Apfelessig beträufeln.
Abschmecken, nach Wunsch
mit Chiliflocken verfeinern
und servieren.
Fotos: Stockfood
Zubereitung: ca. 30 Minuten +
Abkühlzeit.
Pro Portion: ca. 250 kcal,
18 g F, 15 g KH, 4 g E.
Clever
MAGAZIN
Multitalent
Mozzarella
Der milde Käse 2 Cremig
schmeckt wie ein geschmolzen
kleiner Italien-Urlaub im Rührei
1 Kunterbunt
als Salat
Mini-Mozzarellakugeln
mit Gurkenwürfeln, Kirsch-
tomaten, Kapernäpfeln,
Wassermelonenstückchen,
Römersalat- und Radicchio-
streifen mischen. Mit einer
Vinaigrette aus Balsamico-
Essig, Senf, Salz, Pfeffer,
Olivenöl und gehackter
Petersilie beträufeln.
Neu: „Pull-apart-Bread“?
■ Der Trend kommt aus den
USA und bedeutet schlicht
„Zupfbrot“. Das kann süß sowie
herzhaft sein – ist aber immer
aus Hefeteig. Dabei wird der
ausgerollte Teig z. B. mit Butter
bestrichen und mit Zimtzucker
bestreut oder auf pikante Art
40 BILD der FRAU Gut kochen & backen
Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer
und Muskat verquirlen.
In Butter in einer Pfanne zu
Rührei braten, dabei kurz vor
Ende der Garzeit Mozzarella-
würfel, Schnittlauchröllchen
und Schinkenwürfel zufügen.
Käse in der zugedeckten
Pfanne schmelzen.
3 Lecker gemixt
mit Pasta
Kurze Nudeln (z. B. Penne)
kochen. Rote Zwiebelwürfel
z. B. mit Tomatensoße beträufelt
mit Käse obendrauf. Die Teig-
platte wird in Quadrate ge-
schnitten, die werden hochkant
zum Backen in die Kastenform
geschichtet. Nach dem Ausküh-
len „zupft“ man sich die einzel-
nen Scheiben zum Essen ab.
und gehackten Knoblauch
in etwas heißem Olivenöl
glasig andünsten. Halbierte
Kirschtomaten zufügen und
kurz darin schwenken.
1 gehacktes Bund Basilikum
untermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit abge-
tropften Nudeln, gewürfel-
tem Mozzarella und etwas
Nudelwasser mischen.
4 Raffiniert
gratiniert
Frikadellen wie gewohnt
braten, dann auf ein Back-
blech legen. Mit Tomaten-
und Mozzarellascheiben
Immer ein Hit:
„Caprese“. Der
Italo-Klassiker
kann aber mehr
belegen und unter dem
heißen Ofengrill kurz über­
backen, pfeffern. Mit Basili-
kum garniert servieren.
5 Caprese
ganz fruchtig
mit Melone
Mozzarella wie Caprese, aber
nicht mit Tomaten, sondern
mit dünnen Melonenschei-
ben auf Tellern als Vorspeise
anrichten. Mit gehacktem
Basilikum bestreuen und mit
weißem Balsamico-Essig und
gutem Olivenöl beträufeln.
Mit Pfeffer bestreuen.

Sparen
Sie Zeit
Schnelle
Salzkartoffeln
■ Normalerweise brauchen die
Kartoffeln ca. 25 Minuten, bis sie
im kochenden Salzwasser gar
sind. So geht’s fixer: Kartoffeln
schälen, waschen. Dann in ca.
2 cm große Stücke, schneiden.
Inzwischen etwas Salzwasser
(ca. 2 cm hoch) aufkochen. Die
Kartoffeln – sie müssen nicht mit
Wasser bedeckt sein – darin
zugedeckt garen. Der Deckel
sollte gut schließen. So sparen
Sie ca. 10 Minuten Garzeit und
auch Energie!
Neue Reiben:
Edel und scharf
■ Jetzt gibt es die rasiermesser-
scharfen Reiben von Microplane
auch in einer „Master-Serie“.
Genau das Richtige für Hobby­
köche, die Wert auf Funktionali-
tät und zugleich auf tolles Design
legen. Die fünf Küchenhelfer,
darunter z. B. für Zesten, haben
einen robusten Edelstahlrahmen
und formschöne Griffe aus
Walnussholz (ab 34,95 €).
PRODUKT-TEST: Hummus
Produkt/Hersteller
Edeka Hummus
Fotos: Fotolia (2), Stockfood, istockphoto, 123RF (3), Hersteller (3), Karin Costanzo (6)
natur
(Edeka)
Garden Gourmet Hummus
Arabia (Edeka)
Hummus Naturel
(Netto)
Marhaba Hummus
Natur
(Rewe Center)
King Cuisine
Hummus
(Rewe Center)
Noa Hummus Kräuter
(Rewe Center)
Kleine Kochschule
Pfirsiche häuten Das rät
– echt easy der Profi
Für viele Torten, Desserts und Fruchtsoßen müssen
die Früchte von ihrer samtenen Haut befreit werden.
THOMAS KRAUSE, Inhaber der
Kochschule Hamburg,
Das geht ganz einfach: www.kochschule-hamburg.de,
1 Tel. 040/333 10 860
1. Pfirsiche waschen,
am Blütenansatz kreuzweise Kennen Sie schon
einritzen und kurz in Sriracha?
kochendes Wasser legen, Sriracha-Soße
reife Früchte nur wenige stammt aus Thailand.
Sekunden, etwas härtere Sie ist ein scharfer
2 länger. Mix aus Chili, Essig,
2. Pfirsiche herausheben, Knoblauch, Zucker
in kaltem Wasser ab- und Salz. Die rote
schrecken und abtropfen Soße gibt vielen Asia-
lassen. Dann die Haut mit Gerichten eine gehö-
einem Messer abziehen. rige Portion Schärfe
und peppt auch Grillfleisch,
Hamburger und Suppen auf.
Gegrillt wird auf Tipp: als Dip verwenden.
Praktisch: All-in-Teig
dem Tisch Der schnellste Rührteig, den
es gibt: Mehl und Backpulver
■ Meist steht der Grill abseits
von den Gästen. Zum gemein-
in einer Schüssel mischen.
samen Happening wird das
Übrige Zutaten, also Zucker,
weiche Butter und Eier
Freiluft-Brutzeln mit dem Holz- zufügen. Alles mit den
kohle-Tischgrill „Table BBQ“. Schneebesen des Handrühr-
Möglich macht’s der Kork­ geräts kurz auf niedrigster
deckel, der nicht nur Verschluss Stufe, dann auf höchster Stufe
ist, sondern beim Grillen als 2–3 Minuten verrühren.
isolierender Untersatz dient.
Dank der Trageschlaufe können Knusprige Pommes
Sie das stilvolle Gerät sicher Im Backofen werden sie
transportieren, denn sie hält besonders kross, wenn Sie
alle Teile sicher zusammen (von sie auf dem Blech vor dem
BergHOFF, 35 cm ø, 22 cm hoch, Backen mit Salzwasser be-
in Weiß und Schwarz, 199 €). sprühen oder bestreichen.
Preis/Menge Bewertung = unser Favorit
200 g/1,99 € Appetitlich mit ganzen Kichererbsen
(100 g/1,00 €) garniert. Riecht nussig, schmeckt cremig,
etwas säuerlich
200 g/2,49 € Mit getrockneten Kräutern und Olivenöl
(100 g/1,25 €) garniert. Schmeckt sehr cremig,
angenehm bitter, typisch.
200 g/0,99 € Cremig hell, aber krümelig.
(100 g/0,50 €) Schmeckt sehr sauer, scharf.
160 g/1,79 € Schönes Kichererbsen-Aroma.
(100 g/1,12 €) Schmeckt stark nach Sesam,
ziemlich säuerlich.
175 g/2,29 € Riecht stark nach Knoblauch.
(100 g/1,31 €) Schmeckt mehlig, salzig.
175 g/1,99 € Riecht mild nach getrockneten Kräutern.
(100 g/1,14 €) Schmeckt untypisch, kräuterlastig.
BILD der FRAU Gut kochen & backen 41
 CL E VE R
Keine Lust auf die allabendliche Stulle
mit Käse oder Schinken? Verstehen wir gut –
und servieren Ihnen deshalb raffiniert
belegte Brote für Genießer
Laugenbrötchen
mit Pute
schnell
Zutaten (für 1 Person)
GG 1 Lauchzwiebel
GG 1 Laugenbrötchen
GG 1 TL Butter
GG 4 hauchdünne Scheiben
Putenbrust-Aufschitt (ca. 35 g)
GG 1 EL Mango-Chutney (Glas)
GG 2 Scheiben Camembert oder Brie
(ca. 30 g)
Fotos: Fotolia, Matthias Liebich, Produktion: Nicole Reymann
1
Lauchzwiebel putzen, waschen
und in feine Ringe schneiden.
2
Laugenbrötchen waagerecht
halbieren. Beide Seiten dünn
mit Butter bestreichen. Puten-
brust-Aufschnitt auf die untere
Brötchenhälfte legen. Mit Mango-
Chutney bestreichen und mit
Camembert belegen. Obere Bröt-
chenhälfte auflegen.
Zubereitung: ca. 10 Minuten.
Pro Portion: ca. 400 kcal, Zubereitung: ca. 20 Minuten.
13 g F, 47 g KH, 24 g E.
42 BILD der FRAU Gut kochen & backen
Schnelle
Fladenbrot mit Aubergine
vegetarisch
Zutaten (für 1 Person)
GG 1/2 kleine Aubergine
2 Chicorée und Tomate
GG 3 EL Olivenöl
GG Salz, Pfeffer
GG 2 Blätter Chicorée
GG 1 kleine Tomate
GG 1 Stück Fladenbrot Aufschnitt (ca. 60 g)
(ca. 10 x 15 cm)
GG 1 TL Butter
3
GG 50 g Feta
GG 2 Stiele Oregano
1
Aubergine waschen,
putzen und in vier ca.
1 cm dicke Scheiben
schneiden. Mit 2 EL Oli-
venöl bepinseln, salzen
und pfeffern. Unter dem
heißen Grill des Back-
ofens goldbraun rösten.
Pro Portion: ca. 405 kcal, 47 g F, 31 g KH, 15 g E.
Baguette-
Brötchen mit
Roastbeef
einfach
Zutaten (für 1 Person)
GG 1 EL TK-8 Kräuter-Mix
„Italien“
waschen und putzen.
Chicorée in Streifen,
GG 3 EL Doppelrahm-
Frischkäse
GG Salz, Pfeffer
Tomate in Scheiben GG 2 Blätter Radicchio
schneiden. Fladenbrot GG 1 kleine Tomate
waagerecht aufschnei-
GG 1 Baguettebrötchen
den und unter dem hei-
GG 2 Scheiben Roastbeef-
ßen Grill kurz rösten.
Anschließend mit Butter
1
bestreichen. Kräuter mit Frischkäse
Aubergine, Chicorée verrühren. Salzen und
pfeffern. Radicchio
und Tomate auf der
waschen. Tomate waschen
unteren Brothälfte ver-
teilen. Feta gleichmäßig und in Scheiben schneiden.
darüberbröckeln. Ore-
gano waschen, Blättchen
abzupfen und mit 1 EL Öl
2 Brötchen waagerecht
halbieren, in einer Grill-
pfanne rösten. Mit Frisch-
auf dem Feta verteilen. käse bestreichen. Mit Salat,
Mit Salz und Pfeffer wür- Roastbeef und Tomate bele-
zen. Obere Brothälfte gen, zusammenklappen.
auflegen und servieren.
Zubereitung: ca. 10 Minuten.
Pro Portion: ca. 425 kcal,
20 g F, 38 g KH, 23 g E.
Schnittchen
Das richtige
Brot für Sie
Roggenvollkornbrot Es
besteht zu mindestens restlichen Avocado-
90 % aus Vollkornmehl –
und ist reich an Vitaminen,
Mineral- und Ballaststoffen.
Ein echter Fit- und Satt­
macher unter den Broten!
Weizenvollkornbrot Das
helle Gebäck ist leichter
verdaulich als das dunkle -
enthält aber mehr Nähr-
und Ballaststoffe als Weiß-
brot. Prima für Menschen,
denen kräftige Brote
schwer im Magen liegen.
Hirsebrot Das Mehl ist frei
von Gluten – also ideal bei
Zöliakie.
Eiweißbrot Das Low-
Carb-Brot enthält wenig
Kohlenhydrate, dafür aber
mehr pflanzliche Proteine.
Vorsicht: Es ist oft fettreich!
Körnerbrot mit
Kichererbsenpaste
vegan
Zutaten (für 1 Person)
GG 3 getr. Tomatenhälften (ohne Öl)
Ciabatta-Brötchen GG 50 g gekochte Kichererbsen (Dose)
mit Räucherlachs
raffiniert cado-Scheiben und
GG 1/2 Knoblauchzehe
GG 1/2 Fenchelknolle
Zutaten (für 1 Person)
GG 1/2 kleine Avocado
Koriander belegen. Mit
Salz würzen. Lachstatar
GG 2 EL Öl
GG Salz
darauf verteilen, mit
GG 2 EL Zitronensaft GG gemahlener Kreuzkümmel
GG 4 Stiele Koriandergrün GG 2 Blätter Eisbergsalat
Scheiben und Koriander GG 3 schwarze Oliven (ohne Stein)
GG 2 Scheiben
belegen. Obere Bröt-
Räucherlachs GG 2 Scheiben veganes Körnerbrot
chenhälfte auflegen.
(ca. 35 g)
1
Tomaten mit 6 EL kochendem Was-
GG 1/2 TL rosa
Zubereitung: ser übergießen. Ca. 30 Minuten zie-
Pfefferbeeren
ca. 10 Minuten. hen lassen. Kichererbsen abbrausen,
GG 1 Ciabatta-Brötchen
Pro Portion: ca. 340 kcal, abtropfen lassen. Knoblauch schälen,
GG Salz
hacken. Fenchel waschen, in ca. 1 cm
17 g F, 33 g KH, 14 g E.
1 Avocado schälen, in
Scheiben schneiden
und mit 1 EL Zitronen-
dicke Scheiben schneiden. In 1 EL hei-
ßem Öl ca. 5 Minuten rösten. Salzen
und abkühlen lassen. Tomaten abtrop-
fen lassen, würfeln. Mit Kichererbsen
saft bepinseln. Korian-
der waschen, trocken Extra-Tipp und Knoblauch pürieren. Mit Kümmel
und Salz würzen. 1 EL Öl unterrühren.
schütteln, Blättchen Anstelle des Lachs
grob hacken. Räucher-
lachs fein würfeln. Mit
1 EL Zitronensaft und
schmeckt auch Toma-
tentatar. Dafür 1 Tomate
waschen, klein würfen.
2 Salat waschen, zerzupfen. Oliven in
Ringe schneiden. Brot mit Kicher-
erbsenpaste bestreichen. 1 Scheibe mit
zerdrückten rosa Pfef- Mit 1 EL feinen Zwiebel- Salat, Fenchel und Oliven belegen,
ferbeeren mischen. würfeln und 1 TL Oli- andere Scheibe auflegen.
2 Brötchen waage-
recht aufschneiden.
Untere Brötchenhälfte
venöl mischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Auf
den Avocadoscheiben in
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Abkühlzeit.
Pro Portion: ca. 505 kcal,
mit je der Hälfte Avo- Schritt 2 verteilen. 26 g F, 55 g KH, 13 g E.
BILD der FRAU Gut kochen & backen 43
 CL E VE R

Erdbeerlimonade
einfach
Zutaten (für ca. 4 Gläser) 1 Erdbeeren waschen, würfeln, 50 g
beiseite stellen. Rest mit Zucker,
Zitronensaft und 200 ml Wasser auf-
dünne Scheiben schneiden. 4 Schei-
ben zum Garnieren beiseite legen.
Rest mit Erdbeerstücken, Minze, Eis-
GG 600 g Erdbeeren
kochen. Ca. 10 Minuten köcheln las- würfeln und Sirup in eine Glaskanne
GG 100 g Zucker
sen. Von der Kochstelle nehmen und füllen. Mit Mineralwasser auffüllen,
GG Saft von 1 Zitrone
leicht abkühlen lassen. Dann durch mit Limettenscheiben garnieren.
GG 2 Stiele Minze ein mit einem Mulltuch ausgelegtes
GG 1 Bio-Limette Sieb passieren. Gut ausdrücken, Zubereitung: ca. 30 Minuten +
GG 12 Eiswürfel Sirup auffangen, kalt stellen. Abkühl- und Kühlzeit.
GG ca. 500 ml gut gekühltes,
kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 Minze waschen, trocken schüt-
teln. Limette heiß waschen, in
Pro Glas: ca. 150 kcal,
1 g F, 34 g KH, 1 g E.

Prickelnd lecker
Erfrischung gefällig? Hier kommt sie. Unsere 4 Ideen sind perfekt für lange Sommerabende,
fröhliche Partys und im Handumdrehen gemixt
Melonen-Bowle
raffiniert cher ausstechen. Etwa die Hälfte
Zutaten (für 8 Gläser) der Kugeln einfrieren, Rest in ein
GG je 1/2 Wasser-, Cantaloupe- und Bowlegefäß füllen. Limetten heiß
Charentaismelone waschen, in dünne Scheiben
GG 2 Bio-Limetten schneiden und zugeben. Zitronen-
saft, Holunderblütensirup, 500 ml
GG Saft von 2 Zitronen
kaltes Wasser und Traubensaft
GG 4 EL Holunderblütensirup
zugießen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
GG 400 ml weißer Traubensaft
GG 3 Stiele Minze
GG 500 ml gut gekühlte
2 Minze waschen, trocken schüt-
teln und Blätter abzupfen.
Angefrorene Melonenkugeln und
Zitronenlimonade
Minze in die Bowle geben. Mit

1 Melonen entkernen. Frucht-

fleisch mit einem Kugelausste-
Limonade auffüllen. Alternativ
schmeckt auch Sekt statt Limo.

Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit. Pro Glas: ca. 140 kcal, 0 g F, 32 g KH, 1 g E.

44 BILD der FRAU Gut kochen & backen

Sangria
für Gäste mit Alkohol
●

Zutaten (für 8 Gläser)

GG 2 Äpfel
GG 2 Nektarinen
GG 400 g Wassermelonenfruchtfleisch
GG je 2 Orangen und Zitronen
GG 500 ml Traubensaft
GG 750 ml trockener Rotwein
GG 4 EL Zuckersirup
GG 8 EL Brandy (spanischer Weinbrand)
GG Eiswürfel
GG Minze zum Garnieren

1 Äpfel und Nektarinen waschen, halbie-

ren, entkernen bzw. entsteinen und
würfeln. Melone in Stücke schneiden.
Früchte in einen Krug füllen.

2 Orangen und Zitronen auspressen. Saft

mit Traubensaft, Rotwein, Sirup und
Brandy in den Krug gießen. Mindestens
2 Stunden kalt stellen. Anschließend Eis-
würfel in die Sangria geben und mit Minze
garniert servieren. Orangeade mit Minze
schnell nehmen. Zitronen und Bio-Orangen
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit. Zutaten (für 6 Gläser) heiß waschen. In Scheiben schnei-
Pro Glas: ca. 220 kcal, 0 g F, 31 g KH, 1 g E. GG 150 g brauner Zucker den und in einer Schüssel mit dem
GG 2 Bio-Zitronen
Zuckersirup übergießen. Zugedeckt
über Nacht ziehen lassen.
GG 8 Orangen (4 davon Bio)

Extra-Tipp
Besonders aromatisch schmeckt Sangria,
GG 6 Stiele Minze
GG 20 Eiswürfel 2 Minze waschen und trocken
schütteln. Restliche 4 Orangen
auspressen. Minze, Orangensaft,
GG ca. 500 ml gut gekühltes,
wenn sie über Nacht kalt gestellt wird. Und: eingelegte Orangen- und Zitronen-
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Sangria Blanca ist eine prima Alternative! scheiben sowie Sirup und Eiswürfel
Dafür den Rotwein durch 750 ml trockenen
1 Zucker und 400 ml Wasser aufko- in einen Limo-Spender füllen. Mit
Fotos: Stockfood

Weißwein ersetzen. Wer es prickelnder mag, chen. Ca. 2 Minuten sprudelnd dem Mineralwasser auffüllen und
greift statt Wein zu Cava (span. Schaumwein). kochen, dann von der Kochstelle sofort servieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ziehzeit. Pro Glas: ca. 150 kcal, 0 g F, 35 g KH, 1 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 45

 KOC H SC H ULE

Mein Tipp
Von unserem
Redakteur
Volker Eggers

In hauchdünne Scheiben geschnitten

schmeckt der Fisch wirklich köstlich.
Am besten gelingt das Aufschneiden
mit einem speziellen Lachsmesser.
Alternativ tut es aber auch ein langes,
sehr scharfes Küchenmesser. Dieses
fast waagrecht am Fisch ansetzen
und den Lachs sehr schräg zur Haut in
Scheiben schneiden.

Wie gelingt eigentlich ...

Graved
Lachs?
Hauchfeiner Genuss: Die
Fischspezialität selbst
zuzubereiten, ist gar nicht so
schwer. Es braucht nur ein
Fotos: Stockfood

wenig Muße und Geduld

46 BILD der FRAU Gut kochen & backen

So geht’s Schritt für Schritt

Graved Lachs mit

Honig-Senf-Soße
für Gäste braucht etwas Zeit
●

Zutaten (für 10 Personen)

Für den Lachs:
GG 1 küchenfertiges Lachsfilet mit Haut
(ca. 1,2 kg)
GG 4 EL Zucker
GG 4 EL grobes Meersalz
GG 1 TL schwarze Pfefferkörner
GG 1 Bund Dill
Für die Soße:
GG 1/2 Bund Dill
4
GG je 4 Stiele Kerbel und Basilikum
GG 4 EL Dijonsenf
GG Salz, Pfeffer
1
Lachs waschen und trocken tupfen.
Lachs mit Frischhaltefolie bedecken.
Mit einem Brett belegen und z. B. mit Kon-
GG 3 EL flüssiger Honig servendosen (oder einem großen Topf)
Eventuell vorhandene Gräten mit einer beschweren. Im Kühlschrank ca.
GG 2 EL Apfelessig
Grätenzange entfernen. 48 Stunden durchziehen lassen, dabei den
GG 6 EL Öl
Außerdem:
Lachs ca. alle 12 Stunden wenden.
GG gehackte Kräuter zum Bestreuen

Zubereitung: ca. 45 Minuten +

48 Std. Beizzeit.
Pro Portion: ca. 240 kcal,
14 g F, 5 g KH, 22 g E.

Info Wandlungskünstler
mit Tradition
W Sie können den Lachs auch in der
„geschichteten Variante“ zuberei-
ten: Das küchenfertige Lachsfilet
2
Zucker, Meersalz und Pfeffer in einem 5
quer in 2 Portionen (à 600 g) Mörser zerstoßen. Dill waschen, trocken
schneiden. Mit der Hautseite nach schütteln, Fähnchen abzupfen und fein Für die Soße Kräuter waschen, trocken
unten auf die Arbeitsplatte legen. schneiden. schütteln. Fähnchen bzw. Blätter abzupfen.
Filets mit der im Rezept genannten Kräuter fein schneiden bzw. hacken. Senf,
Würzmischung und Dill bestreuen. Salz, Pfeffer, Honig und Essig verrühren. Öl
Filets mit den Würz-Seiten aufein- erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl
anderlegen, straff in Folie einschla- darunterschlagen. Eventuell mit 2–3 EL
gen, in eine Form legen und wie ab Wasser verdünnen. Kräuter unterrühren.
Schritt 4 beschrieben fortfahren. Soße mit Salz, Pfeffer und nach
Geschmack mehr Honig abschmecken.
W Graved Lachs schmeckt köstlich
auf Baguette, im Salat und zu Rösti,
aber auch als Tatar. Dafür 200 g
Graved Lachs, 1 Tomate und 1 ge-
schälte Schalotte fein würfeln. Alles
mit 1 EL Schmand, je 1 TL Zitronen-
saft und Öl, etwas frischem Meer-
rettich, Salz und Pfeffer mischen.
WHätten Sie es gewusst?
Vor Jahrhunderten haben die Skan-

3
dinavier Lachs eingegraben (daher
der Name), um ihn haltbarer zu ma-
chen! Den Geschmack des gebeiz-
ten Fisches wissen wir auch heutzu-
tage zu schätzen – packen ihn aber
6
Ca. 1/3 der Würzmischung in eine Form oder Lachs mit kaltem Wasser abbrausen, tro-
lieber in den Kühlschrank (bei 0 °C auf ein Blech streuen. Lachs mit der cken tupfen und auf einer Platte anrichten.
bis 2 °C). Ungeschnitten hält er sich Hautseite darauflegen. Fleischseite erst Mit Kräutern bestreuen und mit einem
dort ca. 2 1/2 Wochen. mit übriger Würzmischung, dann mit Lachsmesser in feine Scheiben schneiden.
dem Dill bestreuen. Soße dazu servieren.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 47

 Deko
MAGAZIN

Romantisch
Diese weißen Accessoires
finden sich in den meisten
Wohnungen: Tischdecke,
schlichte Teller und Kerzen
verbinden sich ohne
großen Aufwand zu einer
wunderbaren Einheit

Willkommen zum
Weißen Dinner
Vielleicht ein wenig extravagant, aber perfekt für einen wunderbaren Sommerabend: Laden Sie Ihre
Freunde – am besten mit Kleiderordnung! – zu einem ganz besonderen Abendessen ein
48 BILD der FRAU Gut kochen & backen
 Festlich
Weiße Stoffserviette falten, mit einem
Spitzenband lose verschnürt auf einen Teller
legen. Einen Rosmarinzweig unter das Prächtig Für diesen festlichen Strauß wird eine silberne Schale zur Vase
Bändchen schieben. Wunderschön dazu: umfunktioniert. Dafür z. B. Ranunkeln und Schneeball (gerne auch weiße Hortensienblüten)
die üppige Schneeballblüte bündeln und in die Schale legen. Wasser täglich wechseln

Zauberhaft
Zarte Zweige mit weißen Mini-Blüten
werden hier um ein Windlicht geschlungen.
Sieht auch bildschön aus, wenn Sie
mehrere davon längs in die Tischmitte
stellen

ZUM KAUFEN
Fotos: Strauß (1), Flora Press (4), Hersteller (2)

1. Der detailverliebte
Serviettenring mit
Koralle obendrauf 1
(aus Plyresin) kommt
im Set mit einem Mu­ Nostalgisch
schelring. 24,95 € Wenn Sie das Motto nicht
(impressionen.de). ganz streng nehmen wollen:
2. Die klasse Isolier­ Am besten passen zarte Pas-
kanne aus Kunststoff 2 telltöne zur sonst reinweißen
fasst 1 Liter. 16,50 € Deko. Die Lampions gibt’s im
(car-moebel.de). Sommer in vielen Dekoläden
 F ÜR GÄSTE

Auszeit am Ufer:
Zum Glücklichsein
braucht es
manchmal nicht
viel

Picknick am See
Für diesen Kurzurlaub brauchen wir keine Koffer zu packen – wohl aber einen großen Korb mit
vielen Köstlichkeiten. Badesachen nicht vergessen: Appetit holen wir uns bei einer Runde im Wasser

Gefülltes Brot
raffiniert
Zutaten (für 4 Personen)
GG 250 g frischer Blattspinat
GG 1 Schalotte
GG 1 EL Butter
GG 5 EL Schlagsahne
GG Salz
GG Pfeffer
GG geriebene Muskatnuss
GG 2 Eier
GG 4 Stiele Petersilie
GG 250 g Doppelrahm-
frischkäse
GG 100 g körniger Frischkäse
GG etwas Zitronensaft
GG 1 kleines Weißbrot
nat und Schalotte darin
dünsten. Sahne angießen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Anschließend
abkühlen lassen.
2 Eier ca. 10 Minuten hart
kochen, abschrecken
und pellen. Petersilie
waschen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und bis
auf einige zum Garnieren
fein schneiden. Die beiden
Frischkäsesorten mit Spinat
und Petersilie verrühren.
Eier fein würfeln, unter­
heben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.

1 Spinat waschen, trocken

3 Vom Brot einen kleinen
Fotos: Stockfood (2), Mauritius

schütteln und grob „Deckel“ abschneiden.

hacken. Schalotte schälen Brot aushöhlen. Spinat-Dip
und fein würfeln. Butter in einfüllen und mit restlicher
einer Pfanne erhitzen, Spi­ Petersilie garniert servieren.

Zubereitung: ca. 35 Minuten + Abkühlzeit.

Pro Portion: ca. 380 kcal, 28 g F, 17 g KH, 15 g E.

50 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Hummus mit
Sesam-Grissini
vegan
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Brotsticks:
GG 10 g frische Hefe
GG 200 g Mehl
GG 50 g Weizengrieß
GG 1 Prise Salz
GG 5 EL Olivenöl
GG 1 Prise Zucker
GG 2 EL Kürbiskerne
GG 2 EL Sesamsamen
GG 1 EL Leinsamen
Für das Hummus:
GG 400 g Kichererbsen (Dose)
GG 2 Knoblauchzehen
GG Salz
GG 2–3 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
GG 1–2 EL Zitronensaft
GG gemahlener Kreuzkümmel
GG 3–4 EL Olivenöl

1 Hefe zerbröckeln, mit Mehl,

Grieß, Salz, Öl, ca. 100 ml lau-
warmem Wasser und Zucker in
eine Schüssel geben. Mit den Knet-
haken des Handrührgeräts zu
einem glatten Teig verarbeiten, bis
er sich vom Schüsselrand löst.
Zugedeckt an einem warmen Ort
ca. 30 Minuten gehen lassen.

2 Teig kurz durchkneten, zu

einer Rolle formen und in ca.
20 gleich große Stücke schneiden.
Jeweils auf bemehlter Arbeitsflä-
che zu ca. 20 cm langen Strängen
formen. Nebeneinander mit etwas
Abstand auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Zugedeckt ca.
20 Minuten gehen lassen.

3 Teig mit Wasser bestreichen,

mit Kürbiskernen, Sesam- und
Leinsamen bestreuen. Im vorge-
heizten Backofen (E-Herd: 180 °C,
Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca.
20 Minuten backen. Dann vom
Blech nehmen, auskühlen lassen.

4 Kichererbsen im Sieb abbrau-

sen, dann fein pürieren. Knob-
lauchzehen schälen, hacken, mit
etwas Salz fein zerreiben. Zu den
Kichererbsen geben. Mit Tahin,
Zitronensaft, Kümmel und Öl ver-
rühren. Nach Bedarf wenig kaltes
Wasser untermischen. Mit Salz
würzen, mit Grissini genießen.

Zubereitung: ca. 50 Minuten.

+ Geh- und Kühlzeiten.
Backzeit: ca. 20 Minuten.
Pro Portion: ca. 595 kcal,
30 g F, 62 g KH, 18 g E.

Noch mehr leckere Picknick-Rezepte finden Sie auf den nächsten Seiten —
 F ÜR GÄSTE
Kasseler im Brotmantel
raffiniert
Zutaten (für 6–8 Personen)
GG 350 g Roggenmehl (Type 1150)
GG 150 g Weizenmehl
GG 1/2 Würfel Hefe (21 g)
GG 1/2 TL Zucker
GG 75 g flüssiger Sauerteig
GG 1 TL Salz
GG 1 1/2 kg Kasseler (ohne Knochen)
1 Mehlsorten in einer Schüssel
mischen, in die Mitte eine
Mulde drücken. Hefe mit Zucker in
5 EL lauwarmem Wasser auflösen,
in die Mulde gießen und mit etwas
Mehl vom Rand verrühren. Vorteig
zugedeckt an einem warmen Ort
ca. 15 Minuten gehen lassen.
2 Sauerteig mit Salz zum Vorteig
geben. Ca. 200 ml lauwarmes
Wasser zugießen und alles mit den
Knethaken des Handrührgeräts
zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in
der Schüssel mit Frischhaltefolie
bedeckt an einem warmen Ort
ca. 3 Stunden gehen lassen.
52 BILD der FRAU Gut kochen & backen
Knusprige
Hähnchenkeulen
preiswert einfach
●
Zutaten (für 4 Personen)
GG 60 g Butter
GG 30 g Cornflakes
GG ca. 100 g Panko (japanisches Paniermehl;
alternativ Semmelbrösel)
GG Salz
GG Pfeffer
GG Paprikapulver edelsüß
GG Knoblauchpulver
GG 12 Hähnchenunterkeulen
1 Butter schmelzen. Cornflakes grob zerbrö-
seln. Mit Panko mischen. Mit Salz, Pfeffer,
Paprika- und Knoblauchpulver würzen.
2 Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen,
und mit Butter bestreichen. In der Panko-
Panade wälzen und gut andrücken. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheiz-
ten Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas:
Stufe 3) ca. 25 Minuten unter gelegentlichem
Wenden backen. Dazu passt eine fruchtige
Tomaten-Paprika-Salsa.
Zubereitung: ca. 20 Minuten.
Backzeit: ca. 25 Minuten.
Pro Portion: ca. 750 kcal, 49 g F, 27 g KH, 47 g E.
3 Kasseler abbrausen und tro-
cken tupfen. Teig durchkneten
und auf leicht bemehlter Arbeits-
fläche ca. 1/2 cm dick ausrollen.
Kasseler auf die Teigmitte legen
und im Teig einschlagen, Teigrän-
der andrücken. Mit der Nahtstelle
nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Mit Wasser
bepinseln. Im vorgeheizten Ofen
(E-Herd: 240 °C, Umluft: 220 °C,
Gas: Stufe 5) mit einer ofenfesten
Schale voll Wasser 70–90 Minuten
backen. Nach ca. 20 Minuten die
Hitze reduzieren (E-Herd: 200 °C,
Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3).
4 Kasseler aus dem Ofen nehmen
und abkühlen lassen. Dann
locker in ein Tuch gewickelt mit
zum Picknick nehmen. Dazu
schmeckt ein bunter Gemüsesalat.
Fotos: Stockfood (3), Fotolia
Zubereitung: ca. 40 Minuten +
Gehzeit.
Backzeit: ca. 1 1/2 Stunden.
Pro Portion: ca. 500 kcal,
11 g F, 51 g KH, 45 g E.
 Mit den Köstlich-
keiten wird es ein
Vergnügen für
Groß und Klein

Süßes
Finale

Tutti-Frutti-Tiramisu
mit Alkohol
Zutaten (für 6–8 Personen)
Für den Biskuit:
GG 2 Eier
GG 1 Prise Salz
GG 60 g Zucker
GG 60 g Mehl
Außerdem:
GG 1 Mango
GG 4 EL Zitronensaft
GG 250 g Himbeeren
GG 1 EL Orangenlikör
(oder -saft)
GG 500 g Mascarpone
GG 200 g Joghurt
GG 2 Päckchen Vanillezucker
GG 3–4 TL Instant-Gelatine
GG 2 EL Apfelgelee
GG 2 EL gehackte Pistazien
1 Eier trennen. Eiweiße mit
Salz und Zucker steif
schlagen. Eigelbe verquirlen,
unter den Eischnee ziehen.
Mehl darübersieben, unter­
ziehen. Masse auf ein mit
Backpapier belegtes Blech
streichen (ca. 20 x 30 cm).
Im vorgeheizten Ofen
(E-Herd: 200 °C, Umluft:
180 °C, Gas: Stufe 3) ca.
12 Minuten backen. Dann
herausnehmen und aus­
kühlen lassen. Backpapier
vorsichtig abziehen und den
Biskuit mit einem eckigen
Backrahmen umspannen.
Zubereitung: ca. 40 Minuten Kühlzeit Backzeit: ca. 12 Minuten
Pro Portion: ca. 415 kcal, 26 g F, 30 g KH, 13 g E.
2 Mango schälen, Frucht­
fleisch vom Stein und in
kleine Stücke schneiden.
Hälfte der Mangostücke mit
1–2 EL Zitronensaft fein
pürieren. Himbeeren
waschen, abtropfen lassen.
Hälfte der Beeren mit Oran­
genlikör pürieren und auf
den Biskuitboden streichen.
3 Mascarpone mit Joghurt,
Vanillezucker und 2–3 EL
Zitronensaft cremig rühren.
1/ der Masse abnehmen und
3 dem Tiramisu verteilen. Mit
mit dem Mangopüree ver­
rühren. 2 TL Instant-Gelatine
unterschlagen. 1–2 TL Gela­
tine unter die helle Mascar­
ponecreme schlagen. Zuerst
die Mangocreme, dann die
helle Creme auf den Biskuit­
boden streichen. Tiramisu
zugedeckt mindestens
3 Stunden kalt stellen.
4
Zum Servieren das Apfel­
gelee unter Rühren auf­
kochen und vom Herd
nehmen. Übrige Mango­
stücke und Himbeeren auf
dem heißen Gelee bepinseln,
mit Pistazien bestreuen.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 53

 F ÜR GÄSTE
Joghurt-Beeren-Terrine
raffiniert mit Alkohol
●
Zutaten (für 4 Personen)
GG 8 Blatt Gelatine
GG 750 g gemischte
Beeren
GG 2 Eigelb
GG 100 g Zucker
GG 2 EL Orangenlikör
GG 200 g Magerquark
GG Saft von /2 Zitrone
1
GG 500 g Joghurt
GG 200 g Schlagsahne
GG 4 Stiele Minze
GG 1 EL Puderzucker
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit. Pro Portion: ca. 485 kcal, 25 g F, 45 g KH, 17 g E.
Neue Joghurt-Desserts
Auf Creme-Wolke
sieben
54 BILD der FRAU Gut kochen & backen
1 Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.
Beeren verlesen,
waschen und trocken
tupfen. Große Früchte
klein schneiden.
2 Eigelbe mit Zucker
und Likör über
einem warmen Wasser-
bad weißcremig auf-
schlagen. Gelatine aus-
drücken, unterrühren.
Quark, Zitronensaft und
Joghurt untermischen.
Sahne steif schlagen und
mit der Hälfte der Bee-
ren unter die Quark-
creme ziehen. Masse in
eine mit Frischhaltefolie
ausgelegte Terrinenform
(ca. 1,5 l Inhalt) füllen.
Mindestens 4 Stunden
kalt stellen.
3 Minze waschen. Bee-
ren-Terrine aus der
Form stürzen und in
Scheiben schneiden. Mit
übrigen Beeren und
Minze verzieren . Mit
Puderzucker bestäuben.
Extra-Tipp
... für Schokosoße:
100 g Crème double
erhitzen. 50 g gehackte
Zartbitter-Kuvertüre darin
schmelzen. 1 TL Kakao-
pulver und 1 EL Orangen-
likör unterrühren.
Mit Beeren, Honig oder Knusper-Keksen:
An warmen Tagen kommen diese Nachspeisen
gerade richtig
 Joghurt-Knuspercreme
schnell entsteinen und in Stücke
Zutaten (für 4 Personen) schneiden.

GG 3 reife, weiche Pfirsiche
GG 500 g Joghurt
GG 50 g Puderzucker
GG 1 Päckchen Vanillezucker
GG abgeriebene Schale und
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
GG 150 g Schlagsahne
GG 8 Müsliplätzchen (50 g)
GG 1 EL Schokoröllchen
2
Joghurt mit Puderzucker,
Vanillezucker, Zitronen-
schale und -saft cremig rüh-
ren. Sahne steif schlagen
und unterziehen. Müsli-
plätzchen zerbröseln.
3 Hälfte der Joghurt-
Creme auf 4 Dessertglä-
ser verteilen. Jeweils die

1 Pfirsiche in kochendem
Wasser ca. 1/2 Minute
blanchieren. Kalt abschre-
cken und die Haut abziehen.
Anschließend halbieren,
Hälfte Pfirsiche, Kekse und
Schokoröllchen darauf-
streuen. Mit übriger Creme
bedecken und die restlichen
Zutaten daraufschichten.

Zubereitung: ca. 15 Minuten.

Pro Portion: ca. 350 kcal, 19 g F, 36 g KH, 7 g E.

Blaubeer-Joghurt-Eis
preiswert
Zutaten (für 10 Stück)
GG 350 g Blaubeeren
2 Sahne mit den restlichen
80 g Zucker und dem
Vanillezucker leicht anschla-
GG 120 g Zucker gen. Joghurt unterrühren,
Masse halbieren.
GG 1 EL Zitronensaft
GG 100 g Schlagsahne
GG 1 Päckchen Vanillezucker
3 Unter eine Hälfte der
Masse die Hälfte der Blau-
beeren rühren. Übrige Beeren
GG 500 g Sahnejoghurt
pürieren, unter die restliche

1 Blaubeeren waschen, in
eine Schüssel geben und
mit einer Gabel zerdrücken.
40 g Zucker und Zitronensaft
untermischen. Zugedeckt im
Kühlschrank ca. 2 Stunden
ziehen lassen.
Joghurtmasse rühren. Beide
Cremeportionen in Eisfor-
men füllen. 45 Minuten im
Tiefkühler einfrieren. Dann
Holzstiele einstecken und
weitere ca. 2 Stunden gefrie-
ren lassen, bis das Eis fest ist.

Zubereitung: ca. 25 Minuten + Warte- + Gefrierzeit

Pro Stück: ca. 150 kcal, 8 g F, 17 g KH, 2 g E.

Griechische Joghurtcreme
einfach
Zutaten (für 4 Personen)
GG 6 EL gehackte Pistazienkerne
GG 500 g Ziegenjoghurt
GG 4 EL Pinienhonig

1 Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis

sie duften. Dann abkühlen lassen.

2 Joghurt glatt rühren und auf 4 Schälchen ver-

teilen. Pistazien daraufstreuen, mit Honig
beträufeln und sofort servieren.
Fotos: Stockfood

Zubereitung: ca. 10 Minuten + Abkühlzeit.

Pro Portion: ca. 250 kcal, 19 g F, 12 g KH, 6 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 55

 K ULI N ARI SCH E R E I SE

Traumziel am Mittelmeer

¡Hola Barcelona!
Die katalanische Metropole ist ideal für einen Kurztrip: Morgens schlendern wir über
einen der bunten Märkte, die heiße Tageszeit verbringen wir am Strand, abends schlemmen
wir Tapas und lassen den Tag mit einem Vino tinto ausklingen

D
ie Altstadt Barcelo-
nas ist eine der größ-
ten Europas: gut er-
halten, eng, verwin-
kelt, voller Leben, Läden, Kir-
chen, Plätze und Paläste. Am
besten verschafft man sich erst
einmal einen Überblick, fährt
mit der Seilbahn auf den 173 Me-
ter hohen Montjuïc, den Haus-
berg der katalanischen Haupt-
stadt, und genießt von dort die
spektakuläre Aussicht.
Frühmorgens, wenn die Stadt
noch schläft, lohnt sich ein Be-
such des Mercat de la Boquería.
Auf Barcelonas größtem Markt Schönes Strandleben:
türmen sich Berge von Früch- Cocktails gibt’s hier auch to go
ten und Gemüsen neben Ser-
rano-Schinken und Frisch-
fleisch. Hummer, Haie und
halbe Thunfische liegen neben
Muscheln, Doraden und Gar-
nelen auf Eis. Touristen machen
staunend Fotos, Hausfrauen pa-
cken ihre Einkaufskörbe voll.
Wenige Schritte weiter befin-
det sich die Rambla, Barcelonas
berühmteste Flaniermeile mit
vielen Straßencafés.
Lesen Sie weiter auf der
nächsten Seite —

Sonnenbaden und
Beach-Volleyball
an der hafennahen
Strandpromenade

56 BILD der FRAU Gut kochen & backen


Kichererbsen-Eintopf mit Chorizo
mit Alkohol
Zutaten (für 4 Personen)
GG 300 g getrocknete
Kichererbsen
GG 400 g Chorizo
(span. Paprikawurst)
GG 2 kleine Zwiebeln
GG 2–3 Knoblauchzehen
1 Kichererbsen über Nacht
GG 2 rote Spitzpaprika
GG 4 EL Olivenöl
GG 2 EL Tomatenmark
Fotos: Look, Mauritius, Stockfood (2)
GG 1 TL edelsüßes
Paprikapulver
GG 1 TL Rosenpaprika
GG 75 ml trockener Weißwein
GG 1 Dose Pizzatomaten Knoblauch schälen, beides
(400 g)
Zubereitung: 1 1/2 Stunden + Einweichzeit. Pro Portion: ca. 990 kcal, 68 g F, 45 g KH, 42 g E.
1 Knoblauchzehe einreiben,
salzen und in einer Pfanne
GG 400 ml Fleischbrühe
GG Salz, Pfeffer
GG 4 EL Crème fraîche
GG 1 kleines Bund
Koriandergrün
in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Am nächsten
Tag im Einweichwasser auf-
kochen und ca. 45 Minuten
köcheln lassen. Abgießen
und abtropfen lassen.
2
Von der Chorizo die Haut
abziehen, Wurst in Schei-
ben schneiden. Zwiebeln und
fein würfeln. Paprika
Extra-Tipp Cava-Cocktail
8 Baguettescheiben mit
mit Alkohol
mit Olivenöl beträufeln, Zutaten (für 4 Personen)
GG 1 Bio-Zitrone
rösten. GG 100 ml Grenadine
(Granatapfelsirup)
GG 2 Handvoll Crushed Eis
GG 1 Flasche eisgekühlter Cava
(spanischer Sekt; 750 ml)
1 Zitrone heiß waschen, tro-
cken reiben und die Schale
dünn abschälen.
2 Zitrone auspressen. Saft,
Grenadine und Crushed Eis
in einen Shaker geben. Gut
schütteln. Saft durch ein
Barsieb in Sektgläser gießen.
Mit Cava auffüllen und mit
je einem Stück Zitronenschale
garniert servieren.
Zubereitung: 10 Minuten.
Pro Glas: ca. 240 kcal,
0 g F, 19 g KH, 0 g E.
waschen, putzen und in
Streifen schneiden.
3 Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Paprika und
Wurst darin anbraten. Knob-
lauch, Tomatenmark und
beide Paprikapulver unter-
rühren, kurz mitbraten. Mit
Wein, Tomaten und Fleisch-
brühe ablöschen,
aufkochen. Kichererbsen
untermischen und alles ca.
10 Minuten köcheln.
4 Eintopf mit Salz und Pfef-
fer abschmecken. Dann in
tiefe Teller geben, mit Crème
fraîche und Koriandergrün
garniert servieren.
BILD der FRAU Gut kochen & backen 57
 K ULI N ARI SCH E R E I SE

F linke Kellner flitzen über die

Bürgersteige, um den Gästen
ein erstes Gläschen Wein zu kre-
denzen. Natürlich aus dem nahen
Penedés, einem der bedeutends-
ten Weinanbaugebiete Spaniens.
Ein Muss ist die Besichtigung der
immer noch unvollendeten Basi-
lika „La Sagrada Familia“, an der
seit 1882 fleißig gebaut wird. Im
Jahr 2026, zum 100. Todestag des
Architekten Antoni Gaudí, soll die
Kirche endlich fertig werden.

Blick auf Barcelona vom Nationalpalast

Die Rambla del Mar

verbindet Jachthafen
und Innenstadt

Nachmittags, wenn es heiß wird

in der Metropole am Mittelmeer,
genießt man ein kühles Bad an den
schönen, über vier Kilometer lan-
gen weißen Sandstränden.
Wichtig: Die Katalanen essen
spät – erst ab 21 Uhr wird der Tisch
gedeckt. Barcelonas ältestes Res-
taurant ist das „Can Culleretes“
(Carrer d’en Quintana, 5; www.
culleretes.com). Serviert wird
traditionelle katalanische Küche
ohne Chichi zu erschwinglichen
Preisen (Menü ab 24 €). Oder man
kehrt in einer Tapas-Bar ein. Eine
der schönsten der Stadt ist die
Bodega „La Palma“ (Carrer de la Pal-
ma de Sant Just 7). Unter der De-
cke hängen Würste und Schinken,
und der Vino de la casa wird aus
großen Eichenfässern gezapft.
Fotos: Huber (4), Stockfood (2)
Tortilla mit Miesmuscheln
raffiniert
Zutaten (für 4 Personen)
ren. Knoblauch schälen und
hacken. 2 EL Öl in einem wei- 3 Die übrigen 4 EL Öl in
einer großen ofenfesten
GG 1 kg Miesmuscheln ten Topf erhitzen. Knoblauch Pfanne erhitzen. Zwiebeln
(küchenfertig) darin glasig andünsten. darin glasig dünsten. Cho-
GG 1 Knoblauchzehe Muscheln und Wein zuge- rizo, Kartoffeln und Muschel-
GG 6 EL Olivenöl ben. Zugedeckt 8–10 Minu- fleisch zufügen, kurz anbra-
GG 150 ml trockener Weißwein ten dünsten, bis sich die ten. Eier mit Salz, Pfeffer und
Muscheln geöffnet haben. Petersilie verquirlen. Den
GG 200 g Chorizo
Geschlossene Muscheln Kartoffel-Muschel-Mix zu
(spanische Paprikawurst)
wegwerfen. Übrige Muscheln den Eiern geben, kurz durch-
GG 500 g gegarte
aus den Schalen lösen. rühren. Dann alles zurück in
Pellkartoffeln
GG 1 Zwiebel
GG 6 Eier 2 Chorizo aus der Haut
lösen und in dünne
die Pfanne gießen, gut
mischen und kurz stocken

Freuen Sie sich auf Kartoffeltortil- Scheiben schneiden. Kartof- lassen. Anschließend im hei-
GG Salz, Pfeffer
la und Kapern, Oktopus, Manche- feln pellen und ebenfalls in ßen Ofen (E-Herd: 200 °C,
GG 4 EL gehackte Petersilie
go-Käse, Serrano-Schinken. Bald dünne Scheiben schneiden. Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3)
stapeln sich die Tellerchen auf dem
Tisch, der Wirt füllt die Karaffe, und
der Tag endet mit einem schönen
1 Muscheln waschen, geöff-
nete Muscheln aussortie-
Zwiebel schälen und in feine
Würfel schneiden.
ca. 20 Minuten backen.
Schmeckt heiß und kalt.

Schluck Wein. Zubereitung: ca. 1 Stunde. Backzeit: ca. 20 Minuten. Pro Portion: ca. 530 kcal, 38 g F, 23 g KH, 20 g E.

58 BILD der FRAU Gut kochen & backen

Praktisch: Tapas
können auch mal
das Abendessen
ersetzen

Weiter unvollendet:
die Kathedrale
La Sagrada Familia

Metropole für Genießer

Crema catalana
preiswert
Zutaten (für 4 Personen)
GG 1/2 Bio-Zitrone
GG 500 ml Milch
GG 1/2 TL Anissamen
GG 1 Stange Zimt
GG 4 Eigelb
GG 80 g Zucker
GG 1 EL Speisestärke
GG 1/2 TL Vanilleessenz
geben. Bei geringer Hitze
unter ständigem Rühren
so lange erwärmen, bis
die Creme anfängt, dick
zu werden. In 4 ofenfeste
Portionsfömchen füllen
und mindestens 2 Stun­
den im Kühlschrank fest
werden lassen.
3 Creme vor dem
Servieren mit rest­

1 Zitrone heiß waschen,

trocknen und die
Schale fein abtreiben.
Milch, Anissamen und
Zimtstange einmal auf­
kochen und kurz ziehen
lassen.
lichem Zucker bestreuen
und mit einem Gasbren­
ner goldgelb karamelli­
sieren.
Zubereitung: 25 Minuten
+ Kühlzeit.

2 Eigelbe mit 40 g Pro Portion: ca. 285 kcal,

Zucker cremig rüh­
ren. Stärke unterrühren.
Heiße Milch durch ein
Sieb passieren, Vanille­
essenz zufügen. Nach
und nach unter die
Eigelbmischung rühren.
Creme in einen Topf
14 g F, 29 g KH, 9 g E.
Extra-Tipp
Noch aromatischer wird
die Kruste, wenn Sie zum
Karamellisieren braunen
Rohrzucker nehmen.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 59

 BACKE N
GROSSES
Extra!
Obstkuchen?
Himbeer-Schnittchen
für Gäste
Zutaten (für ca. 24 Stücke)
GG 4 Eier (M)
GG 1 Prise Salz
GG 200 g Zucker
GG 1 Päckchen
Vanillezucker
GG 120 g Mehl
GG 1 TL Backpulver
GG 10 Blatt Gelatine
GG 800 g Himbeeren
GG 120 g Puderzucker
GG 6–7 EL Himbeersirup
GG Saft und Schale von ten backen. Dann aus-
Foto: Matthias Liebich / Produktion: Nicole Reymann
1 Bio-Limette
GG 500 g Doppelrahm-
Frischkäse
GG 750 g Schmand
GG 5–6 EL
Himbeerkonfitüre
GG 400 g Schlagsahne
GG Puderzucker zum
Bestäuben
1 Eier trennen. Eiweiße,
Salz und 2 EL Wasser
60 BILD der FRAU Gut kochen & backen
Jedes Stück ein Glücksgriff
Aber ja!
steif schlagen. Zucker cken und bei schwacher
und Vanillezucker ein- Hitze unter Rühren
rieseln lassen. Weiter- schmelzen. 3–4 EL Him-
schlagen, bis sich der beercreme zufügen,
Zucker löst. Eigelbe kurz Masse dann unter die
unterrühren. Mehl und restliche Creme ziehen.
Backpulver mischen, auf Creme kalt stellen, bis
die Creme sieben, unter- sie zu gelieren beginnt.
3
heben. Teig auf ein mit Biskuit mit Konfitüre
Backpapier belegtes bestreichen. Sahne
Blech streichen. Im vor- steif schlagen und unter
geheizten Ofen (E-Herd: die gelierende Creme
180 °C, Umluft: 160 °C,
heben. Auf den Biskuit
Gas: Stufe 2) ca. 15 Minu- streichen, übrige Him-
beeren dicht an dicht
kühlen lassen. daraufsetzen. Kuchen ca.
2 Gelatine einweichen.
Himbeeren verlesen.
300 g Himbeeren,
3 Stunden kalt stellen.
Mit Puderzucker
bestäubt servieren.
Puderzucker, Sirup und
Limettensaft pürieren. Zubereitung:
Durch ein Sieb streichen. ca. 50 Minuten + Abkühl-
Frischkäse glatt rühren. und Kühlzeit.
Schmand, Püree und Backzeit: ca. 15 Minuten.
Limettenschale unter-
rühren. Gelatine ausdrü-
Pro Stück: ca. 320 kcal,
19 g F, 28 g KH, 6 g E.
Von der Sonne geküsst: Saftige Beeren-Sahne-Torte
Beeren, Kirschen und raffiniert mit Alkohol
●

Aprikosen versüßen Zutaten (für 12 Stücke)

uns nun die schönste Für die Böden:
GG 75 g Butter
Jahreszeit! GG 1 Prise Salz
GG 1 EL Zucker
GG 225 g Mehl
GG 6 Eier (M)
Für die Füllung:
GG 10 Blatt Gelatine
GG 500 g gemischte Beeren
GG 200 g Naturjoghurt
GG 6 EL Beerenlikör
GG 250 g Magerquark
GG 80 g Zucker
GG Saft von 1 Zitrone
GG 500 g Schlagsahne
Zum Verzieren:
GG 200 g gemischte Beeren
GG 2 EL Puderzucker
GG Minzeblätter

1 Butter mit 350 ml Wasser, Salz und

Zucker aufkochen. Mehl unter Rühren
auf einmal hineingeben. Weiterrühren, bis
sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
Teig kurz abkühlen lassen. Dann die Eier
einzeln mit einem Holzlöffel unterschla-
gen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht.

2 Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle

füllen. Je 1 Kreis (24 cm ø) auf zwei
Bögen Backpapier zeichnen. Bögen umge-
kehrt auf zwei Bleche legen, Teig vom Rand
beginnend kreisförmig als Böden darauf-
spritzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:
220 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca.
20 Minuten backen. Dann herausnehmen
und einen der Böden in 12 Stücke schnei-
den. Beide Böden auskühlen lassen.

3 Für die Füllung Gelatine einweichen.

Beeren verlesen, waschen, trocken tup-
fen. Mit 50 g Joghurt und Likör pürieren.
Durch ein Sieb streichen. Quark mit 150 g
Joghurt, Zucker, Beerenmark und Zitronen-
saft glatt rühren. Sahne steif schlagen.

4 Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit

2–3 EL Quarkcreme verrühren, dann in
die übrige Creme rühren. Hälfte Sahne
unterheben, übrige Sahne kalt stellen. Gan-
zen Tortenboden auf einer Kuchenplatte
mit einem Tortenring umstellen. Quark-
creme auf dem Boden glatt streichen und
mindestens 3 Stunden kalt stellen.

5 Vor dem Servieren Torte aus der Form

lösen. Übrige Schlagsahne locker darauf
verteilen. Die 12 Boden-Stücke leicht schräg
als kleine Deckel darauflegen. Beeren zum
Garnieren waschen, trocken tupfen und mit
Puderzucker mischen. In der Mitte der Torte
verteilen und mit Minze verzieren.

Zubereitung: ca. 50 Minuten +

Foto: Stockfood

Abkühl- und Kühlzeit.

Backzeit: ca. 20 Minuten.
Pro Stück: ca. 410 kcal, 22 g F, 33 g KH, 12 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 61

 BACKE N

Filoteig-Käsekuchen
mit Aprikosen
einfach
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
GG ca. 50 g flüssige
Butter
GG 400 g Filoteig
GG 8 Aprikosen
GG Mark von
1 Vanilleschote
GG 4 Eier (M)
GG 400 g Magerquark
GG 2 1/2 EL Speisestärke
GG 80 g Zucker
GG abgeriebene Schale
und Saft von 1/2 Bio-
Zitrone
GG 2 EL Puderzucker
überhängen lassen.
Die einzelnen Teig-
blätter mit flüssiger
Butter bepinseln.
2 Aprikosen
waschen, halbie-
ren und entsteinen.
3 Vanillemark, Eier,
Quark, Stärke,
Zucker, Zitronen-
schale und -saft glatt
rühren. Masse in die
Form füllen und glatt
streichen. Aprikosen
darauf verteilen,
Puderzucker darüber-
sieben. Den überste-

1 Eine Springform
(ca. 24 cm ø) mit
etwas flüssiger Butter
auspinseln. Filtoteig
ausbreiten, die Form
damit überlappend
und in mehreren
Schichten auslegen.
Den Rand dabei leicht
henden Teigrand
nach innen einschla-
gen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd:
200 °C, Umluft:
180 °C, Gas: Stufe 3)
ca. 50 Minuten
backen. Dann aus-
kühlen lassen.

Zubereitung: ca. 25 Minuten + Abkühlzeit.

Foto: Stockfood
Backzeit: ca. 50 Minuten.
Pro Portion: ca. 285 kcal, 16 g F, 24 g KH, 9 g E.

GROSSES
Extra!
Verführung in Orange
Pfirsich-Streusel-Schnittchen
preiswert eine gefettete Backform
Zutaten (für ca. 12 Stücke) (ca. 30 x 24 cm) füllen und
GG 500 g Mehl am Boden flach drücken.
GG 2 TL Backpulver
GG 1 Prise Salz
GG 75 g Zucker
2 Pfirsiche waschen,
halbieren, entsteinen
und in Spalten schneiden.
GG 175 g Butter Gleichmäßig auf dem
GG 1 Ei (M) Teig verteilen.
GG 200 g Schlagsahne
GG 4 Pfirsiche 3 Eiweiße mit Zitronen-
saft steif schlagen,
GG 3 Eiweiß dabei 150 g Puderzucker
GG 1 EL Zitronensaft einrieseln lassen. Baiser-
GG 150 g + 1 EL Puderzucker
masse auf den Pfirsichen
glatt streichen. Übrigen

1 Mehl, Backpulver, Salz

und Zucker in eine
Schüssel geben. Butter in
Stücken zufügen und ver-
kneten. Ei und Sahne ver-
quirlen, dazugeben. Rasch
zu einem festen, glatten
Teig verkneten. Etwa 2/3 in
Foto: Stockfood
Teig als Streusel darüber-
bröseln. Im vorgeheizten
Ofen (E-Herd: 180 °C, Um-
luft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
ca. 50 Minuten goldbraun
backen. Auskühlen lassen
und mit 1 EL Puderzucker
bestäubt servieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten + Abkühlzeit.

Backzeit: ca. 50 Minuten.
Pro Stück: ca. 410 kcal, 18 g F, 53 g KH, 6 g E.

62 BILD der FRAU Gut kochen & backen

Mascarpone-Nektarinen-Torte
raffiniert für Gäste
●
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
GG 2 Zitronen (davon 1 Bio)
GG 125 g Mehl
GG 75 g gemahlene Mandeln
GG 1 TL Backpulver
GG 5 Eier + 2 Eigelb (M)
GG 280 g + 4 EL Zucker
GG 1 Prise Salz
GG 6 Nektarinen
GG 1 Päckchen Puddingpulver
Vanille
GG 250 ml Aprikosennektar
GG 10 EL Aprikosenkonfitüre
GG 6 Blatt Gelatine
GG 250 g Mascarpone
GG Mark von 1 Vanilleschote
GG 150 g Magerquark
GG 150 g Schlagsahne
GG 1 Stiel Zitronenverbene
1 Bio-Zitrone heiß waschen
und ca. 1 TL Schale abrei-
ben. Mehl, Mandeln und
Backpulver mischen. Eier
trennen. Eigelbe (7 Stück), Zit-
ronenschale und 2 EL heißes
Wasser verrühren. Dabei 50 g
Zucker einrieseln lassen.
Eiweiße und Salz steif schla-
gen. 100 g Zucker einrieseln
lassen. Eischnee und Mehl-
mix auf die Eigelbcreme
­häufen, unterheben. Teig in
2 mit Backpapier ausgelegte
Springformen (à 18 cm ø)
­verteilen. Nacheinander im
vorgeheizten Ofen (E-Herd: kühlen lassen. Gelatine ein-
180 °C, Umluft: 160 °C, Gas:
Stufe 2) ca. 30 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
2 Nektarinen waschen, 2
für die Deko in Spalten
schneiden. Rest einritzen, mit
kochendem Wasser überbrü-
hen, abschrecken. Häuten,
fein würfeln. Puddingpulver
und 50 ml Aprikosennektar
verrühren. 1 Zitrone auspres-
sen. Saft, 80 g Zucker und
200 ml Aprikosennektar auf-
kochen. Puddingpulver ein-
rühren, aufkochen. Nektari-
nenwürfel zugeben, kurz
köcheln, abkühlen lassen. umschließen. 1/3 der Creme
4 EL Konfitüre unterheben.
3
Böden je zweimal durch-
schneiden. Mit 6 EL
erwärmter Konfitüre bestrei-
chen. Nektarinen-Kompott
auf 3 Böden verteilen, je 1 wei-
teren Boden auflegen. Aus-
weichen. 1 Zitrone auspres-
sen. Mascarpone, 3 EL Zitro-
nensaft, Mark von 1/2 Vanille-
schote und 50 g Zucker ver-
rühren. Quark unterschlagen.
Gelatine ausdrücken, auflö-
sen. Etwas Mascarponecreme
einrühren, dann unter die
übrige Creme schlagen. Kalt
stellen, bis die Creme zu
gelieren beginnt.
BILD der FRAU Gut kochen & backen
4 Sahne steif schlagen,
unter die Creme ziehen.
Einen „Doppel-Boden“ auf
eine Tortenplatte setzen. Mit
einem hohen Tortenring
aufstreichen. Im Wechsel
übrige Böden und Creme ein-
schichten. Mit Creme enden,
mit Folie bedeckt mindestens
3 Stunden kalt stellen.
5
4 EL Zucker und 2 EL Was-
Foto: Matthias Liebich / Produktion: Nicole Reymann
ser karamellisieren. Nek-
tarinenspalten und Mark von
½ Vanilleschote zugeben,
abkühlen lassen. Torte auslö-
sen, Nektarinen und Vanille-
sirup darauf anrichten, mit
Zitronenverbene verzieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten +
Wartezeit.
Backzeit: ca. 30 Minuten.
Pro Stück: ca. 470 kcal,
24 g F, 49 g KH, 11 g E.
63
 BACKE N
Schoko-Kirsch-Kranz
für Gäste
Zutaten (für ca. 16 Stücke)
GG 250 g weiche Butter
GG 1 TL Vanillepulver
GG 200 g Zucker
GG 1 TL Salz
GG 6 Eier (M)

GG 400 g gemahlene
Haselnüsse
GG 100 g Mehl
GG 1 1/2 Päckchen Backpulver
GG 60 g Schokoladenstreusel
GG 700 g Kirschen
GG 150 g Kirschkonfitüre
GG 500 g Schlagsahne
GG 2 Päckchen Sahnefestiger
GG 50 g grob geraspelte
Zartbitterkuvertüre
64 BILD der FRAU Gut kochen & backen
1 Butter, Vanillepulver, 150 g
Zucker und Salz verrühren.
Eier einzeln unterrühren.
Nüsse, Mehl, Backpulver und
Streusel mischen. Unter die
Eicreme rühren, in eine gefet-
tete Kranzform (Rohrboden-
einsatz; 26 cm ø) streichen. Im
vorgeheizten Ofen (E-Herd:
180 °C, Umluft: 160 °C, Gas:
Stufe 2) ca. 40 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
2
Kirschen waschen. 500 g
Kirschen entsteinen, mit
der Konfitüre mischen und ca.
2 Stunden marinieren lassen.
3 Sahne mit Sahnefestiger
und 50 g Zucker steif schla-
GROSSES
Extra!
Gut
Kirschen
essen
gen. Teigkranz zweimal waa-
gerecht durchschneiden.
Unteren Kranz mit etwas
Sahne bestreichen. Hälfte der
Kirschen darauf verteilen.
Zweiten Kranz auflegen.
Ebenso mit etwas Sahne
bestreichen und mit den übri-
Fotos: Matthias Liebich / Produktion: Nicole Reymann
gen Kirschen belegen. Dritten
Kranz auflegen, mit restlicher
Sahne bestreichen. Mit übri-
gen ganzen Kirschen und
Kuvertüre verzieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten +
Abkühl- und Marinierzeit.
Backzeit: ca. 40 Minuten.
Pro Stück: ca. 570 kcal,
43 g F, 37 g KH, 8 g E.
Kirschcreme-Torte
mit Alkohol raffiniert
● 70 g Zucker einrieseln lassen.
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
GG 220 g zimmerwarme Butter
GG 5 Eier (M)
GG 1 Prise Salz
GG 2 Päckchen Vanillezucker
GG 220 g Zucker
GG 120 g Mehl
GG 1 EL Backpulver
GG 9 EL Kirschwasser
GG rote Speisefarbe
GG 1 1/2 Päckchen Puddingpulver
„Vanillegeschmack“
GG 750 ml Kirschsaft
GG 4 Blatt Gelatine
GG 400 g Sauerkirschen
GG 1 Vanilleschote
GG 2 EL Zitronensaft
GG 70 g Puderzucker
GG 12 Süßkirschen zum Verzieren
1 Bei kleiner Hitze 50 g Butter
schmelzen. Eier trennen.
Eiweiße und Salz steif schla-
gen. Dabei Vanillezucker und
Weiterschlagen, bis sich der
Zucker gelöst hat. Eigelbe und
50 g Zucker verrühren. Mehl
und Backpulver mischen. Mit tur abkühlen lassen.
5 EL Kirschwasser unter die
Eigelbcreme ziehen. Flüssige
Butter unterrühren. Biskuit-
masse auf 3 Schüsseln vertei-
len. Mit Speisefarbe je einmal
dunkelrot, mittelrot und zart
hellrot einfärben. Eischnee zu
gleichen Teilen unterheben.
Massen in 3 mit Backpapier
ausgelegte Springformen (à sen. Gelatine ausdrücken,
18 cm ø) füllen. Im vorgeheiz-
ten Ofen (E-Herd: 180 °C,
Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
ca. 15 Minuten backen. Dann
auskühlen lassen.
2 Puddingpulver mit 6 EL
Kirschsaft mischen. Restli-
chen Kirschsaft aufkochen,
Puddingmischung unterrüh-
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Abkühlzeit. Backzeit: ca. 15 Minuten Pro Stück: ca. 505 kcal, 32 g F, 44 g KH, 5 g E.
ren. Kurz aufkochen und andi-
cken lassen. Pudding in eine
Schüssel füllen und mit Folie
bedeckt auf Zimmertempera-
3 Gelatine einweichen. Sauer-
kirschen waschen und ent-
steinen. Vanilleschote auf-
schneiden, das Mark heraus-
kratzen. Kirschen mit Schote
und Mark, Zitronensaft, 100 g
Zucker und 100 ml Wasser auf-
kochen. Ca. 5 Minuten düns-
ten, dann kurz abkühlen las-
unterrühren. Abkühlen und
leicht gelieren lassen.
4
Biskuitböden aus den For-
men lösen und, falls nötig,
gerade schneiden. Den hellen
Boden mit einem Tortenring
umstellen. Leicht geliertes
Kirschkompott auf dem Boden
verteilen. Mittelroten Biskuit-
boden daraufsetzen und kalt
stellen.
5
Puderzucker, 370 g zimmer-
warme Butter und 4 EL
Kirschwasser aufschlagen.
Abgekühlten Kirschpudding
löffelweise unterrühren, bis
eine glatte Buttercreme ent-
standen ist.
6 Tortenböden in der Form
mit einer ca. 2 cm dicken
Cremeschicht bestreichen.
Dunkelroten Boden auflegen
und mit Creme bestreichen.
Rest Creme in einen Spritzbeu-
tel mit Sterntülle füllen. Torte
und Creme ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen.
7
Die Torte aus der Form
lösen. Buttercreme in
Rosetten an den Tortenrand
spritzen. Mit Süßkirschen ver-
zieren und servieren.
BACKE N
Vorsicht, Suchtgefahr!

Schoko trifft
Frucht Birne-Helene-Kuchen
Torte, Kuchen oder Schnittchen? Wieso
„oder“? Idealerweise backen Sie gleich alle
drei. Ihre Gäste wird’s begeistern!

einfach
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
GG 4 reife Birnen
1 Birnen waschen, schälen, vier-
teln, entkernen. Zitronensaft
mit wenig Wasser mischen, Bir-
3 Hälfte des Teiges in eine gefet-
tete und mit Mehl ausge-
stäubte Springform (24 cm ø) ver-
GG Saft von 1 Zitrone nen darin einlegen. Schokolade teilen. Abgetropfte Birnen dar-
GG 100 g Zartbitterschokolade hacken, über einem warmen Was- auflegen. Mit restlichem Teig
GG 200 g Butter serbad schmelzen. Dann leicht bedecken. Im vorgeheizten Ofen
abkühlen lassen. (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C,
GG 200 g Zucker
Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten
GG 4 Eier (M)
GG 1 Prise Salz
GG 100 ml Milch
2 Butter und Zucker cremig
rühren. Eier, Salz und Milch
unterrühren. Mehl, Backpulver
backen. Abkühlen lassen. Mit
Schokospänen bestreuen.

GG 350 g Mehl
GG 1 Päckchen Backpulver
GG 2 EL Kakaopulver
GG 3 EL Schokoladenspäne
und Kakao mischen. Auf die Ei- Zubereitung: ca. 25 Minuten.
Masse sieben. Geschmolzene Backzeit: 45–50 Minuten.
Schokolade zugießen und alles Pro Stück: ca. 405 kcal,
glatt rühren. 20 g F, 47 g KH, 7 g E.

Brownies mit Apfel-
Frischkäse-Topping
für Gäste
Zutaten (für ca. 16 Stücke)
GG 160 g Zartbitter-
schokolade
GG 200 g Butter
GG 160 g Zucker
GG 1 Päckchen Vanillezucker
GG 3 Eier (M)
GG 160 g Mehl
GG 2 EL Kakaopulver
GG 250 g Doppelrahm-
frischkäse
GG 1 EL Zitronensaft
GG 150 g Puderzucker
GG 1 Apfel
GG 200 g Schlagsahne
GG 1 Päckchen Sahnefestiger
GG rote Zuckerherzchen und
Minzeblätter zum
Verzieren
1 Schokolade hacken. Mit
der Butter über dem
warmen Wasserbad
schmelzen. Leicht abküh-
len lassen. Zucker, Vanille-
zucker und Eier unterrüh-
ren. Mehl und Kakao
mischen, unterrühren.
2 Teig in eine mit Backpa-
Fotos: Stockfood
pier ausgelegte Back-
form (ca. 20 x 20 cm) fül-
len. Im vorgeheizten Ofen
(E-Herd: 180 °C, Umluft:
Schokotorte mit Himbeeren
raffiniert und nach unterrühren. Löffel-
Zutaten (für ca. 12 Stücke) biskuits in Stücke brechen. Teig
GG 100 g Mehl und Biskuitstücke in eine gefet-
GG 170 g Zucker tete Springform (20 cm ø)
GG 1 Päckchen Vanillezucker
schichten. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 180 °C,
GG 40 g Kakaopulver
Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
GG 1 TL Backpulver
30–35 Minuten backen. Etwas
GG 1 TL Natron
abkühlen lassen, dann aus der
GG 2 Eier (M)
Form lösen und auf einem
GG 125 ml Milch Kuchengitter vollständig aus-
GG 6 EL Öl kühlen lassen.
2
GG 12 Löffelbiskuits
Schokolade klein hacken.
GG 250 g Zartbitterschokolade
Mit der Sahne in einem Topf
GG 200 g Schlagsahne
unter Rühren erhitzen und die
GG 1 TL Kakaopulver zum Schokolade schmelzen. Kalten
Bestäuben Kuchen rundherum mit der Gla-
GG 1 TL Puderzucker sur bestreichen. Ca. 4 Stunden
GG 100 g Himbeeren fest werden lassen.
1 Mehl, Zucker, Vanillezucker,
Kakao, Backpulver, Natron,
Eier, Milch und Öl verrühren.
3 Die Torte vor dem Servieren
mit Kakaopulver und Puder-
zucker bestäuben. Mit Himbee-
125 ml kochendes Wasser nach ren verzieren.
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Wartezeit. Backzeit: 30–35 Minuten.
Pro Stück: ca. 265 kcal, 15 g F, 27 g KH, 4 g E.
160 °C, Gas: Stufe 2) ca.
25–30 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
3 Frischkäse, Zitronensaft
und Puderzucker cre-
mig schlagen. Apfel
waschen, schälen,
entkernen,fein raspeln.
Unter die Creme heben.
Sahne mit Sahnefestiger
steif schlagen. Unter die
Creme ziehen. Kuchen waa-
gerecht halbieren. Unteren
Boden mit der Hälfte der
Creme bestreichen. Oberen
Boden daraufsetzen. Mit
übriger Creme bestreichen,
würfeln. Mit Zuckerherzen
und Minze garnieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten.
Backzeit: 25–30 Minuten.
Pro Stück: ca. 375 kcal,
24 g F, 32 g KH, 5 g E.
Extra-Tipp
Lust auf noch mehr
Fruchtaroma? Dann
bestreichen Sie eine
Kuchenhälfte in Schritt 4
mit 2 EL Fruchtkonfitüre
nach Wahl. Anschließend
Creme daraufstreichen und
wie beschrieben fortfahren.
BILD der FRAU Gut kochen & backen 67
 BACKE N

Am liebsten frisch aus dem Ofen

Käsekuchen –
kolossal lecker In fast jeder Familie gibt es ein
Traditionsrezept dafür. Gut so,
aber wir finden: Auch diese beiden
Neulinge haben echte Klassiker-
Qualitäten

Heidelbeer-Käsekuchen
leicht preiswert
●

Zutaten (für ca. 12 Stücke) 1 Butter schmelzen und

GG 80 g Butter
GG 250 g Heidelbeeren
GG 5 Eier (M)
GG 120 g Zucker
GG 1 Päckchen Vanillezucker
GG 800 Magerquark
GG 100 g Schlagsahne
abkühlen lassen. Heidelbee-
ren verlesen, waschen, abtrop-
fen lassen. Eier, Zucker und
Vanillezucker schaumig schla-
gen. Zerlassene Butter unter-
rühren. Quark, Sahne, Zitro-
nenschale und -saft unterrüh-
ren. Stärke, Backpulver und
Grieß mischen, unterrühren.
daraufgeben, glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:
180 °C, Umluft: 160 °C, Gas:
Stufe 2) 45–50 Minuten
backen. Eventuell zum Ende
hin mit Alufolie bedecken.
Kuchen dann – am besten über
Nacht – auskühlen lassen. Zum
Servieren mit restlichen Hei-
delbeeren bestreuen.

GG Abgeriebene Schale und Saft
von 1 Bio-Zitrone
GG 2 EL Speisestärke
GG 1/2 TL Backpulver
GG 3 EL Weichweizengrieß
2
Hälfte der Masse in eine
mit Backpapier ausgelegte
Springform (24 cm ø) füllen.
Mit der Hälfte Heidelbeeren
belegen. Restliche Masse
Zubereitung: ca. 15 Minuten.
Backzeit: 45-50 Minuten.
Pro Stück: ca. 225 kcal,
10 g F, 19 g KH, 13 g E.

68 BILD der FRAU Gut kochen & backen

 Dunkle Käsetorte mit Kirschen
für Gäste
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Für den Teig:
GG 100 g Zartbitterschokolade
GG 175 g Butter
GG 3 Eier (M)
GG 120 g Zucker
GG 120 g Mehl
GG 2 EL Kakaopulver
GG 1 TL Backpulver
GG 1 kg Sauerkirschen
Für die Käsemasse:
GG 250 g Magerquark
GG 150 g saure Sahne
GG 2 EL Puddingpulver Vanille
Fotos: Stockfood
GG 75 g Puderzucker
GG 1 Ei
Für den Guss:
GG 150 ml Kirschnektar
GG 1 EL Zucker
GG 1 TL Speisestärke
GG 2 EL Zitronensaft
1 Schokolade hacken. Mit
der Butter über einem
warmen Wasserbad schmel-
zen. Leicht abkühlen lassen.
2 Eier und Zucker aufschla-
gen. Schoko-Mischung
unterrühren. Mehl, Kakao
und Backpulver mischen,
unterrühren. Kirschen
waschen, Stiele entfernen
und entsteinen.
3 Für die Kässemasse
Quark, saure Sahne, Pud-
dingpulver, Puderzucker und
1 Ei verrühren. Ca. 2/3 vom
Schokoteig in eine gefettete
Springform (24 cm ø) füllen.
An Boden und Rand vertei-
len. Mit der Hälfte der Kir-
schen belegen. Käsemasse
mittig darauffüllen. Übrigen
Schokoteig in Klecksen dar-
auf verteilen. Im vorgeheiz-
ten Ofen (E-Herd: 180 °C,
BILD der FRAU Gut kochen & backen
Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
ca. 1 Stunde backen. Dann
auskühlen lassen.
4 Kirschnektar und Zucker
aufkochen. Speisestärke
und Zitronensaft glatt rüh-
ren, Kirschsaft damit andi-
cken. Ganze Kirschen unter-
rühren und abkühlen lassen.
Auf dem Kuchen verteilen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten +
Abkühlzeit.
Backzeit: ca. 1 Stunde.
Pro Stück: ca. 375 kcal,
19 g F, 40 g KH, 8 g E.
Extra-Tipp
Statt frischer Früchte
können Sie auch 2 Gläser
Sauerkirschen (á 720 ml)
nehmen. Die Früchte in
einem Sieb gut abtropfen
lassen. Hälfte Saft für den
Guss verwenden.
69
 BACKE N
Süße Rollen
Wir haben luftigem Baiser, duftendem Hefeteig und fixem Brandteig einen neuen Dreh verpasst
– damit wickeln Sie Ihre Gäste kurzerhand um den Finger
Nektarinen-Marzipan-Röllchen
für Gäste
Zutaten (für 8 Stück)
GG 320 g Mehl
GG 1 Prise Salz
GG 80 g Zucker
GG 1 Päckchen Vanillezucker
Foto: Matthias Liebich / Produktion: Nicole Reymann
GG 1 TL abgeriebene
Bio-Zitronenschale
GG 1/2 Würfel frische Hefe
GG 100 ml lauwarme Milch
GG 1 Eigelb (M)
GG 1 Ei (M)
GG 100 g kalte Butter
GG 100 g Marzipanrohmasse
GG 4 Nektarinen
GG 4 EL Aprikosenkonfitüre
Außerdem:
GG 8 Papierbackförmchen
Rundherum gelungen
1 Mehl, Salz, 60 g Zucker,
Vanillezucker und Zitro-
nenschale mischen. Hefe in
die lauwarme Milch bröckeln,
darin auflösen. Mit Eigelb
und Ei unter die Mehlmi-
schung rühren. Alles zu
einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt am warmen Ort ca.
30 Minuten gehen lassen.
2 Hefeteig auf bemehlter
Arbeitsfläche zum Recht-
eck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen.
Butter und Marzipan in feine
Scheiben schneiden. Auf
einer Teighälfte verteilen,
Zubereitung: ca. 40 Minuten + Geh- und Kühlzeit. Backzeit: ca. 25 Minuten.
Pro Stück: ca. 400 kcal, 16 g F, 56 g KH, 7 g E.
dabei einen kleinen Rand frei
lassen. Freie Teighälfte über-
klappen. Teigplatte mit dem
Nudelholz auf eine Größe
von ca. 55 x 30 cm ausrollen.
Teig zweimal übereinander-
klappen. Nochmals ausrollen,
erneut zusammenklappen.
Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3
Teig nahezu quadratisch
(ca. 32 x 30 cm) ausrollen.
In 8 ca. 4 cm breite Streifen
schneiden. Nektarinen
waschen, halbieren, entstei-
nen und in dünne Spalten
schneiden. Teigstreifen mit
Nektarinenspalten belegen
und aufrollen. Nektarinen-
Röllchen in Papierbackfor-
men verteilen, diese in ein
Muffinblech setzen. Mit 20 g
Zucker bestreuen. Im vorge-
heizten Backofen (E-Herd:
200 °C, Umluft: 180 °C, Gas:
Stufe 3) ca. 25 Minuten
backen. Zum Schluss eventu-
ell mit Alufolie abdecken.
4 Konfitüre erwärmen. Röll-
chen aus dem Ofen neh-
men, mit Konfitüre bestrei-
chen. Etwas abkühlen lassen
und servieren.
 Schoko-Karamell-Baiserrolle
raffiniert
Zutaten (für ca. 12 Scheiben)
GG 5 Eiweiß (M)
GG 200 g + 1 EL Zucker
GG 2 Päckchen Vanillezucker
GG 1 EL Speisestärke
GG 1 EL Zitronensaft
GG 2 EL Mandelblättchen
GG 100 g Zartbitterkuvertüre
GG 75 g Schlagsahne
GG 350 g Karamellsoße (Flasche)
GG Puderzucker zum Bestäuben
Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca.
10–12 Minuten backen.
2 Einen Bogen Backpapier in
Blechgröße auf die Arbeitsflä-
che legen. Mit 1 EL Zucker
bestreuen. Baiser noch heiß auf das
vorbereitete Papier stürzen. Mitge-
backenes Backpapier mit kaltem
Wasser bestreichen und vorsichtig
abziehen. Baiser mit dem mit
Zucker bestreuten Backpapier vor-
sichtig eng aufrollen. Auf die Naht
legen und auskühlen lassen.

1 Eiweiße steif schlagen. Zum

Schluss 200 g Zucker und Vanil-
lezucker einrieseln lassen. Weiter-
schlagen, bis der Zucker gelöst ist
und der Baiser glänzt. Speisestärke
und Zitronensaft unterrühren. 4 Baiserrolle vorsichtig entrollen.
Baiser auf einem mit Backpapier
belegten Blech verstreichen. Mit
Mandelblättchen bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C,
Foto: Stockfood
3 Kuvertüre hacken. Mit der
Sahne im kleinen Topf bei mil-
der Hitze unter Rühren schmelzen.
Schokosoße etwas abkühlen lassen.
Mit der Karamellsoße bestrei-
chen. Vorbereitete Schokosoße dar-
überträufeln. Baiserboden wieder
aufrollen. Dick mit Puderzucker
bestäuben und servieren.

Zubereitung: ca. 45 Minuten + Abkühlzeit. Backzeit: 10–12 Minuten.

Churros-Schnecken Pro Scheibe: ca. 260 kcal, 6 g F, 47 g KH, 4 g E.
mit Schokosoße
einfach
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für die Soße:
GG 200 g Zartbitterkuvertüre
GG 200 g Schlagsahne
GG 1 TL abgeriebene 1 Bio-Orangenschale
Für den Teig:
GG 1 Prise Salz
GG 300 g Mehl
GG 50 g Butter
GG 3 Eier
GG Öl zum Frittieren
GG Puderzucker zum Bestäuben

1 Kuvertüre hacken. Mit Sahne in einen Topf

geben, schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Dann Orangenschale unterrühren.

2 Für den Teig 500 ml Wasser mit Salz und

Butter aufkochen. Mehl auf einmal hinein-
schütten. Mit einem Kochlöffel ca. 3 Minuten
rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfbo-
den löst. Teig in eine Schüssel geben. Eier ver-
quirlen, unter den Teig rühren. Teig zugedeckt
ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in einen
Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.

3 Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Teig

in Schnecken in das Öl spritzen. Dabei den
Teig zwischendurch mit einem Messer von der
Tülle abschneiden (Vorsicht: Es spritzt!). Schne-
cken 4–5 Minuten frittieren, dabei einmal wen-
den. Churros mit einer Schaumkelle aus dem
Fett heben, abtropfen lassen. Mit Puderzucker
bestäuben. Mit der Schokoladensoße servieren.
Foto: Stockfood

Zubereitung: ca. 35 Minuten + Ruhezeit.

Ausbacken: ca. 5 Minuten.
Pro Stück: ca. 250 kcal, 12 g F, 31 g KH, 5 g E.

BILD der FRAU Gut kochen & backen 71

 Alle Rezepte im Überblick
3 GÄNGE VOM GRILL
Vorspeisen & Snacks

+ +
VORSPEISE HAUPTGERICHT DESSERT
Postelein-Pesto S. 4 Kartoffelsalat mit Lachs S. 13
Auberginenröllchen S. 11 Ribeye-Steaks & Grillgemüse S. 11 Gegrillte Pfirsiche S. 19

SUPERFOODS FÜR ALLE

+ +
Melonensalat mit Feta S. 6 Kartoffelsalat mit Avocado S. 23
VORSPEISE HAUPTGERICHT DESSERT
Gefüllte Mangoldröllchen S. 20 Schnitzel mit Kohlrabi-Salat S. 27 Heidelbeer-Tarte S. 18

Neu Ihr cleverer Menü-Planer

Geburtstag, Familienfeier oder einfach lieber Besuch von Freunden –
hier finden Sie für jeden Anlass die richtigen drei Gänge Crostini mit Melone S. 7

WUNDERBAR VEGETARISCH

+ +
Gefülltes Brot S. 50
VORSPEISE HAUPTGERICHT DESSERT
Tomatensuppe m. Avocado S. 36 Indische Kartoffelplätzchen S. 23 Joghurt-Beeren-Terrine S. 54

URLAUBSKÜCHE

+ + Sommerlicher Nudelsalat S. 12 Hummus mit Sesam-Grissini S. 51

VORSPEISE HAUPTGERICHT DESSERT

GENUSS AUF VORRAT
Fenchel mit Granatapfel S. 5 Piccata mit Kräutern S. 27 Griech. Joghurtcreme S. 55

PREISWERT? PRIMA!

+ + Aprikosenkonfitüre mit Lavendel S. 28

VORSPEISE HAUPTGERICHT DESSERT

Lauwarmer Möhrensalat S. 39 Kasseler im Brotmantel S. 52 Brownies m. Apfel-Topping S. 67

SOMMERLEICHT UNTER 350 KCAL

Himbeer-Konfitüre S. 28 Aprikosen mit Vanille S. 29

+ +
VORSPEISE HAUPTGERICHT DESSERT
Melonenspieße S. 7 Tarte Tatin mit Tomaten S. 21 Heidelbeer-Käsekuchen S. 68
Eingelegte Steinpilze S. 29 Himbeer-Likör S. 35

Einige Rezepte in dieser Ausgabe wurden uns von den Herstellern zur Verfügung gestellt. Die Redaktion
weist darauf hin, dass nicht alle genannten Produkte getestet wurden und natürlich auch entsprechende Produkte anderer
Hersteller verwendet werden können.
 SCHNELLE SCHNITTEN S. 42/43

Unsere Übersicht macht Lust Mit Räucher-

lachs Eis-Rosen
aufs Kochen und hilft Ihnen dabei, Schritt für Schritt erklärt S. 24

Rezepte schnell wiederzufinden Aus wenigen Zutaten

gerührt, gelingt dieser Trend
Mit Kicher-
Mit Pute Mit Aubergine Mit Roastbeef erbsenpaste aus Sydney ganz leicht

Fleisch, Fisch & Co. Wenn’s was Süßes sein soll

Schnitzel mit Broccolini S. 26 Schneller Fruchtjoghurt S. 5 Crema Catalana S. 59 Nektarinen-Torte S. 63

Rigatoni mit Tomatensoße S. 8 Kartoffel-Linsen-Topf S. 33 Himbeer-Eistorte S. 35 Schoko-Kirsch-Kranz S. 64 Schokotorte mit Himbeeren S. 67

Gefüllte Chili-Makrelen S. 10 Graved Lachs S. 46 Tutti-Frutti-Tiramisu S. 53 Beeren-Sahne-Torte S. 61 Kirschcreme-Torte S. 65 Dunkle Käsetorte m. Kirschen S. 69

Fruchtiger Hähnchensalat S. 15 Knusprige Hähnchenkeulen S. 52 Blaubeer-Joghurt-Eis S. 55 Nektarinen-Röllchen S. 70

Thymian-Schnitzel S. 19 Kichererbsen-Eintopf S. 57 Joghurt-Knuspercreme S. 55 Filoteig-Käsekuchen mit Aprikosen S. 62 Churros-Schnecken S. 71

Kartoffelpfanne mit Chorizo S. 22 Tortilla mit Miesmuscheln S. 58 Himbeer-Schnittchen S. 60 Pfirsich-Streusel-Schnitten S. 62 Birne-Helene-Kuchen S. 66 Schoko-Karamell-Baiserrolle S. 71

COOLE DRINKS Vegetarisch & vegan

Aprikosen-Smoothie S. 17 Melonen-Bowle S. 44 Reisnudeln mit Süßkartoffeln S. 9 Italienischer Brotsalat S. 14 Nudeln mit Kokossoße S. 33 Suppe mit Ricotta-Ravioli S. 37

Erdbeerlimonade S. 44 Sangria S. 45 Quinoa-Salat mit Minze S. 14 Kartoffel-Gulasch S. 32 Gurken-Avocado-Suppe mit Dill S. 36 Würzige Tortilla-Rollen S. 38

Cava-Cocktail S. 57
Orangeade mit Minze S. 45 BILD der FRAU Gut kochen & backen 73
 GEWI N N SPI E L
Mitmachen und gewinnen!

Kleines Küchen-Quiz
Rätseln Sie mit: Auf unsere aufgeweckten Gewinner
warten Kaffee-Sets im Gesamtwert von 1000 €!
engl.: Fett von Wäh- Arbeits-
Sonder- Wärme- Wild- Kassen- Meeres- rungs-
Kuchen, säugern, code nieder- Gewässer
ling spender pfleger zettel
Gebäck Fischen für Euro legung

Gäste-
Verhält-
betreue-
niswort
3 rin 12
Angel-
stock
Das ist Ihr Preis
Teig be-
arbeiten oben- Zum Frühstück ein schneller Milchkaffee, nach-
6 drein mittags ein cremiger Latte Macchiato, nach
Reini- Röst-,
gungs- Trocken- dem Essen ein kleiner Espresso – mit der
vor-
8 mittel richtung Kaffee-Kapselmaschine von Leysieffer sind
Alkaloid Rund- Stadt an gefloch- Ihre Lieblings-Kaffeegetränke ruck, zuck
in Tee- blick; der Maas Kolben-
blättern, Rund- (Frank- tener
getreide genussfertig. Für die perfekte Zubereitung und
Koffein gemälde reich) 2 Behälter
stilvolles Servieren verlost Leysieffer exklusiv
Vorname
feines Ge- der Schau- in BILD der FRAU-„Gut kochen & backen“ vier
Pulver
10
feierter spielerin
Cattrall
Kapselmaschinen mit Milchschaumsystem
sowie je zwei Kaffee- bzw. Espresso- und
positives Kampf- Latte-­Macchiato-Gläser. Dazu kommen
Ergebnis sportler
1 ­Kapseln in den Sorten Lungo und Espresso.
Spei-
cherart
immer-
grüne Flächen- Kaffee-
unnötig ­Jedes Set hat einen Wert von 250 €.
(Com- Kletter- längere Infos: leysieffer-kaffee.com
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mit Holz- vertie- loser Rhein- Insel- stehenden Feld. Das Lösungswort können Sie
o. Wellen- Zahlungs- euro-
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an kei- exot. und Ihrer Rufnummer telefonisch durchgeben
ne Ton- Frucht
art ge- (Torten- unter 0 13 78/80 90 11 (0,50 €/Anruf aus dem
bunden 9 belag)
Ausdruck
deutschen Festnetz, Mobilfunk deutlich teurer!).
Jahr-
der Mul- markts- Oder schicken Sie eine SMS mit folgendem Text
Fotos: Stockfood (3), Hersteller

tiplika-
tion künstler 5 ® an die Kurzwahl 40400 (0,50 €/SMS): TASSE,
Haupt- Lösungswort, Name, Anschrift.
stadt Wasser-
in Nord- pflanze Teilnahmeschluss ist am
afrika 7 svd1213-31
24. August 2017 um Mitternacht.
Teilnahme nur aus Deutschland und ab 18 Jahren möglich.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mitarbeiter der FUNKE Mediengruppe GmbH & Co. KGaA
sowie der beteiligten Firmen dürfen nicht teilnehmen. Der
Rechtsweg und die Bar­auszahlung sind ausgeschlossen.

VORSCHAU Unsere nächste Ausgabe erscheint am 25. August 2017

Apfelkuchen – ach, wie lecker Mit karamelli-

sierten Früchten, mit Knusper-Streuseln …
UND AUSSERDEM

Pizza-Party
Das wird ein Fest: Neue
Ideen für den Liebling
aus Italien.
Gulasch – echt genial
Sanft geschmurgelt, mit
Fleisch oder Gemüse –
perfekt für die ersten
langen Herbstabende.
Weinlese im Bordeaux
Genießer zieht es jetzt Wohlfühl-Küche
in die berühmte Wein­ Ofenkartoffeln sind die
Ofenfrisch Draußen wird’s region – wir fahren mit. Stars der Saison – bunt
kühler? Prima: Dann beginnt Schnell aus dem Wok gefüllt, oberlecker – und
die Auflauf-Zeit Feines ganz vegetarisch. gesund obendrein
74 BILD der FRAU Gut kochen & backen
Unser Grillfleisch von bester Qualität ist absolut in Mode. Kein Wunder, denn was so saftig
und lecker ist, liegt nicht nur auf jedem Grill, sondern auch voll im Trend. Mehr auf edeka.de