Spargelcremesuppe

Vor- und zubereiten:ca. 40 Min.

Portion (1/4): 406 kcal, F 31 g, Kh 18 g, E 12 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

1 kg weisse Spargeln 1. Spargeln gut schälen, ca. 4 cm lange Spitzen abschneiden.

70 g Bratspeck in Tranchen (6 Stück) Specktranchen halbieren, Spargelspitzen damit umwickeln, an
6 Holzspiesschen Spiesschen stecken, beiseite stellen. Schalotten schälen, mit den
restlichen Spargeln in Stücke schneiden.
2 EL Butter
2 Schalotten 2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln
2 Prisen Zucker und Zucker ca. 5 Min. andämpfen. Mehl beigeben, ca. 2 Min.
3 EL Mehl mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren,
8 dl Gemüsebouillon zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, durch ein
2 dl Rahm Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen,
Salz, Pfeffer, nach Bedarf würzen.
1 EL Butter 3. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen.
Spiessli rundum ca. 6 Min. braten. Herausnehmen, auf
Haushaltpapier abtropfen.
4. Suppe in vorgewärmte Gläser oder Tassen verteilen, Spiessli
darauflegen.

Lässt sich vorbereiten: Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten,

zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren
heiss werden lassen, mit dem Mixstab aufschäumen, Spiessli braten.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch