Spargeln mit Kalbsplätzli

Vor- und zubereiten:ca. 50 Min.

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

2l Wasser 1. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Salz, Zucker und Butter
1 EL Salz beigeben. Spargeln ca. 30 Min. knapp weich kochen. 1dl Sud
wenig Zucker abschöpfen, beiseite stellen. Spargeln herausnehmen, abtropfen,
1 TL Butter unteres Drittel (ca. 200g) abschneiden, für die Sauce beiseite
1 kg weisse Spargeln, geschält stellen. Restliche Spargeln warm stellen.
3 EL Orangensaft
2. Beiseite gestellten Sud mit den Spargelabschnitten pürieren,
1 EL Butter
durch ein Sieb in die Pfanne streichen. Orangensaft beigeben,
2 EL Kerbelblättchen, fein gehackt
auf die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen, Butter
Salz, nach Bedarf
darunterrühren, Kerbel dazugeben, würzen.
Pfeffer, nach Bedarf
8 dünne Kalbsplätzli (z.B. Nierstück oder 3. Grillpfanne mit wenig Öl bestreichen, heiss werden lassen. Plätzli
Nuss, je ca. 4 mm dick) mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise beidseitig je
0.25 TL Salz ca. 1 Min. braten, würzen, warm stellen.
Pfeffer aus der Mühle
wenig Orangenschale, dünn abgeschält, in
feinen Streifen, für die Garnitur
Servieren: Orangenstreifen (Zesten) kurz in kochendem Wasser
blanchieren, kalt abschrecken, auf einem Küchenpapier abtropfen.
Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Sauce und
Zesten darübergeben, Fleisch darauflegen.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch