Grüne Spargel-Schaumsuppe

Vor- und zubereiten:ca. 40 Min.

vegetarisch

Portion: 94 kcal, F 6 g, Kh 4 g, E 3 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

300 g grüne Spargeln 1. Unteres Drittel der Spargeln schälen. 4 Spargelspitzen ca. 6 cm
1 Schalotte lang schräg abschneiden, längs in sehr feine Streifen schneiden,
für die Garnitur beiseite stellen. Rest der Spargeln in Stücke
1 EL Butter
schneiden. Schalotte schälen, grob hacken.
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon 2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Spargeln und
1 dl Wasser Schalotte andämpfen. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen.
1 EL Mehl Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Wasser mit
1 dl Rahm dem Mehl verrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 25 Min.
wenig Pfeffer köcheln, bis die Spargeln weich sind. Suppe pürieren.
3. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen, würzen, mit dem
Mixstab schaumig rühren. In vorgewärmte Suppenteller verteilen,
mit den beiseite gestellten Spargelstreifen garnieren.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch