Spargel-Morchel-Salat
einfache Zubereitung
Zutaten
für 4 Personen
500 g weisse Spargeln
1 dl Gemüsebouillon, heiss
1 EL Weissweinessig
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 TL Öl
1 Schalotte, fein gehackt
100 g frische Morcheln, evtl. halbiert, gut
durchgespült, abgetropft
2 EL weisser Vermouth (z. B. Martini bianco)
1 dl Gemüsebouillon oder Gemüsefond
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch
Vor- und zubereiten:ca. 30 Min.
vegetarisch
Portion: 60 kcal, F 2 g, Kh 6 g, E 4 g
Und so wirds gemacht:
1. Spargeln in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in ca. 2 mm dicke
Scheiben schneiden. In eine weite Schüssel geben.
2. Bouillon, Essig und Pfeffer verrühren, über die Spargeln giessen,
mischen.
3. Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Morcheln
beigeben, kurz mitdämpfen. Vermouth dazugiessen, köcheln, bis
alle Flüssigkeit verdampft ist. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Servieren: Spargeln abtropfen und auf Tellern anrichten. Morcheln
darauf anrichten.