Pastetli mit Morchelfüllung

Vor­ und zubereiten:ca. 40 Min.

Zutaten Zubereitung
für 4 Personen

8 Blätterteig­Pastetli 1. Pastetli im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, Teller

600 g geschnetzeltes Pouletfleisch vorwärmen.
Bratbutter zum Braten
2. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der
wenig Bratbutter heissen Bratbutter ca. 4 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt
1 Schalotte, fein gehackt warm stellen.
1 dl Weisswein
3. Schalotten in der warmen Bratbutter andämpfen, mit dem Wein
2.5 dl Hühnerbouillon ablöschen, auf 2 Esslöffel einkochen.
1.8 dl Halbrahm
4. Bouillon und Halbrahm dazugeben, aufkochen.
1.5 EL Mehl
2 EL Butter, weich
5. Mehl und Butter mit einer Gabel mischen, portionenweise unter
Rühren zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen, Hitze
150 g frische Morcheln, evtl. halbiert, gut reduzieren.
durchgespült, abgetropft
1 EL Cognac 6. Morcheln und Cognac beifügen, zugedeckt ca.10 Min. köcheln,
wenig Muskat würzen.
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

1 TL Estragonblättchen, fein gehackt Fertig zubereiten: Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss
Estragonblättchen für die
werden lassen. Kräuter daruntermischen. Pastetli füllen, garnieren.
Garnitur

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