Spargelragout mit Morcheln

Vor- und zubereiten:ca. 25 Min.

Backen: ca. 30 Min.

vegetarisch

Portion: 407 kcal, F 24 g, Kh 35 g, E 10 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

800 g kleine Frühkartoffeln, längs halbiert 1. Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier
1 EL Olivenöl belegten Blech verteilen. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf
0.75 TL Salz 200 Grad vorgeheizten Ofens.
wenig Pfeffer
2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und
1 EL Butter Morcheln ca. 3 Min. andämpfen. Spargeln beigeben, würzen,
2 Schalotten, in feinen Streifen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. mitdämpfen.
200 g Morcheln, in Vierteln, gut gewaschen,
3. Rahm dazugiessen, offen ca. 8 Min. köcheln. Vermouth und
abgetropft
Schnittlauch beigeben, mischen.
1 kg weisse Spargeln, geschält, längs
halbiert, schräg in ca. 1 cm langen
Stücken
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer Tipp: Statt frische 40 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut
gewaschen, abgetropft, verwenden.
2.5 dl Halbrahm
2 EL trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly
Prat)
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch