Spargelstrudel mit Hüttenkäse

Vor- und zubereiten:ca. 35 Min.

Backen: ca. 20 Min.

vegetarisch

Portion: 472 kcal, F 20 g, Kh 49 g, E 24 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 2 Personen

1 TL Rapsöl 1. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebeln, Spargeln

2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen und Morcheln ca. 2 Min. andämpfen. Vermouth beigeben,
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel vollständig einkochen. Wasser beigeben, würzen, offen ca. 2 Min.
geschält, schräg in ca. 5 mm dicken knapp weich kochen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist.
Scheiben Sonnenblumenkerne daruntermischen, auskühlen.
50 g Morcheln, halbiert, gut gewaschen,
2. Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, jedes Blatt mit wenig Öl
abgetropft
bestreichen. Alle Blätter aufeinander auf ein Tuch legen. Gemüse
2 EL trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly
auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei seitlich einen
Prat)
Rand von ca. 3 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen, Tuch
2 EL Wasser
anheben, Strudel locker aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten
0.75 TL Salz
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Strudel mit dem
wenig Pfeffer
restlichen Öl bestreichen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf
1 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
200 Grad vorgeheizten Ofens.
1 Päckli Strudelteig (ca. 120 g)
3. Hüttenkäse und Kresse mischen, würzen, zum Strudel servieren.
1 EL Rapsöl
200 g Hüttenkäse, abgespült, abgetropft
20 g Kresse
Salz, nach Bedarf
Tipp: Statt frische ca. 10 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
Pfeffer, nach Bedarf
halbiert, gut gewaschen, abgetropft, verwenden.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch