Fricassée von grünen Spargeln

Vor- und zubereiten:ca. 45 Min.

vegetarisch

Portion: 159 kcal, F 12 g, Kh 7 g, E 4 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

600 g grüne Spargeln, im unteren Drittel 1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
geschält Spargelspitzen ca.4cm lang schräg abschneiden, Rest schräg in
0.25 TL Salz ca. 2 cm lange Stücke schneiden, salzen, im Dämpfkörbchen
knapp weich garen.
1 EL Butter
150 g frische Morcheln, evtl. halbiert, gut 2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Morcheln
durchgespült, abgetropft andämpfen, Spargeln und Gemüsefond beigeben, bei kleinster
1 dl Gemüsebouillon oder Gemüsefond Hitze ca. 5 Min. köcheln, Spargeln und Morcheln herausnehmen,
1 Bund Kerbel, Blättchen abgezupft, Stiele fein warm stellen.
geschnitten 3. Geschnittenen Kerbel beigeben, Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf
1 dl Rahm die Hälfte einkochen.

1 Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene 4. Rahm dazugiessen, ca. 3 Min. weiterkochen.

Schale 5. Zitronenschale und Vermouth beigeben, Maizena unter Rühren
2 EL trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Min. kochen,
Prat) würzen. Spargeln, Morcheln und Kerbelblättchen darunter
1 EL Maizena express (heller Saucenbinder) mischen, nur noch heiss werden lassen, auf den vorgewärmten
Salz, nach Bedarf Tellern anrichten.
Pfeffer, nach Bedarf

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch