Filet im Teig

Vor­ und zubereiten:ca. 40 Min.
Backen: ca. 30 Min.

Portion (1/6): 640 kcal, F 41 g, Kh 31 g, E 30 g

Zutaten Zubereitung
für 6 Personen

1 EL Bratbutter 1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Bratbutter

500 g Schweinsfilet in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
0.5 TL Salz Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze
wenig Pfeffer rundum ca. 4 Min. anbraten.
Herausnehmen, auf einem Gitter
1 Beutel halbgetrocknete Tomatenstreifen
auskühlen.
(ca. 100 g)
3 EL glattblättrige Petersilie
2. Tomaten mit der Petersilie grob schneiden, mit dem Mascarpone
100 g Mascarpone
mischen.
1 ausgewallter Blätterteig (ca. 25×
3. Die Länge des Knusper­Blechs der Länge
42 cm), kalt
des Fleisches anpassen. Teig entrollen,
6 Tranchen Rohschinken
längs ins Blech legen, etwas andrücken. 3
1 Ei
Rohschinkentranchen längs in die Mulde
1 Zwiebel legen, ¬ der Füllung darauf verteilen,
1 EL Butter Filet darauflegen, restliche Füllung darauf
3 dl Weisswein verteilen, restlichen Rohschinken
2 dl Saucen­Halbrahm darüberlegen. Ei verklopfen, Teigränder
0.5 TL Salz mit wenig Ei bestreichen, freie Teighälfte
wenig Pfeffer über die Masse legen.
600 g Rüebli 4. Den Ausstecher bemehlen, jeweils seitlich
1 Bio­Zitrone in den Teigrand drücken und
2 EL Butter verschliessen. Ausstecher entfernen,
0.75 dl Wasser Filetpäckli evtl. verzieren, mit dem
1 TL Zucker Knusper­Backblech auf ein Backblech
0.5 TL Salz stellen. Teig mit restlichem Ei bestreichen.
wenig Pfeffer Backen: ca. 30 Min. auf der untersten
Rille des Ofens.
5. Weissweinsauce: Zwiebel schälen, in
Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne
warm werden lassen. Zwiebel andämpfen,
Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 10 Min. einkochen.
Saucen­Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min.
köcheln, würzen. Sauce durch ein Sieb in
eine kleine Pfanne giessen.

Betty Bossi AG | Bei Fragen wenden Sie sich am besten an die Kulinarik­Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und
www.bettybossi.ch
 6. Rüebli schälen, in ca. 5 cm lange Spickel
schneiden. Von der Zitrone Schale
abreiben. Butter in einer Pfanne warm
werden lassen. Rüebli kurz andämpfen.
Wasser, Zucker und Zitronenschale
beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln,
würzen.

Form: für das Knusper­Backblech «Vario», mit einem ca. 5 cm
breiten Backpapierstreifen belegt

Tipps von unserem Redaktor Patrick Legenstein: 1. Achten Sie
beim Verzieren des Teiges darauf, die Streifen nur einzuritzen, nicht
durchzuschneiden. 2. Ich verwende gerne Federweissen für die
Sauce, denn so wird sie richtig edel. 3. Das Filet packe ich schon 0.5
Tag im Voraus in den Teig. Die Sauce und die Rüebli bereite ich
sogar einen Tag im Voraus zu und bewahre alles gut ausgekühlt im
Kühlschrank auf.

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