Zubereitung

Rindsfilet im Teig
Nährwert pro Portion: ca. 60Min
1281 kcal 4 Personen
F 81 g
Kh 74 g
E 75 g

©2013 | Betty Bossi AG | Weitere Informationen und Beratung zu unseren Rezepten erhalten Sie im Koch­Center:
T 0900 488 488 | CHF 1.19/Min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Koch­Center» | Öffnungszeiten Mo–Fr 8.30–12.00
Füllung Und so wirds gemacht:
1. Nüsse und Pistazien in einer Bratpfanne
50 g Cashew­Nüsse, grob
ohne Fett rösten, herausnehmen,
gehackt
auskühlen. Toastbrot, Petersilie und
50 g ungesalzene geschälte
Frischkäse daruntermischen, würzen
Pistazien, grob gehackt
2 Scheiben Toastbrot, grob 2. Bratbutter in derselben Bratpfanne heiss
gehackt werden lassen. Fleisch würzen, rundum
2 EL Petersilie, fein geschnitten ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn
sich eine Kruste gebildet hat.
200 g Doppelrahm­Frischkäse
(z. B. Philadelphia nature) Herausnehmen, auf einem Gitter
auskühlen
0.5 TL Paprika
3. Lattichblätter im Salzwasser ca. 1 Min.
0.5 TL Salz
blanchieren. Herausnehmen, kurz kalt
1 EL Bratbutter abspülen, abtropfen, trocken tupfen
800 g Rindsfilet (Mittelstück)
Formen: Schinken leicht überlappend auf
1 TL Salz die Arbeitsfläche legen,
wenig Pfeffer Lattichblätter darauflegen. 3/4 der
5 grosse Lattichblätter, Strunk flach Nussmasse in der Länge des
geschnitten Filets auf die Lattichblätter geben,
Salzwasser, siedend Filet darauflegen, restliche
Nussmasse aufs Filet verteilen,
8 Tranchen Schinken (ca.
mit dem Schinken und Lattich
240 g)
umwickeln, gut andrücken. Teig
500 g Blätterteig auf wenig Mehl zu einem
1 Eigelb, verklopft Rechteck von ca. 30 x 35 cm
auswallen. An der Schmalseite
einen Streifen von ca. 5 cm
abschneiden, für die Garnitur kühl
stellen. Filetpäckli auf den Teig
legen, Teigränder mit Ei
bestreichen, locker über das Filet
legen, gut andrücken, mit dem
Verschluss nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen.
Aus dem Teigstreifen Sterne
ausstechen, mit Eigelb
bestreichen, Teig damit garnieren,
etwas andrücken. Teig mit Eigelb
bestreichen, dicht einstechen,
Filet ca. 2 Std. kühl stellen.
Fleischthermometer an der
dicksten Stelle einstecken

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Sauce Und so wirds gemacht:
Wein aufkochen, auf ca. 3 Esslöffel
2 dl Rotwein (z. B. Dôle)
einkochen. Bouillon und Honig beigeben,
2 dl Rindsbouillon unter Rühren ca. 5 Min. kochen. Hitze
2 EL flüssiger Honig reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen.
80 g Butter, in Stücken, kalt Butter portionenweise unter Rühren mit
dem Schwingbesen beigeben. Dabei die
Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte
stellen, um die Sauce nur leicht zu
erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren,
bis die Sauce cremig ist, mit dem Filet
servieren.

Backen:
ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, bis die Kerntemperatur von ca. 50
Grad erreicht ist. Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen, Fleisch tranchieren.

Lässt sich vorbereiten:
Filet ca. 1/2 Tag im Voraus vorbereiten (mit Eigelb bestrichen), zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Direkt backen

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