Zubereitung

Aargauer Braten mit Goldknöpfli
Nährwert pro Person: ca. 60Min.
962 kcal 4 Personen
F 31 g
Kh 85 g
E 83 g

200 g entsteinte Dörrpflaumen Und so wirds gemacht:

1.5 dl Weisswein 1. Pflaumen im Wein ca. 1 Std einweichen.
1 2kg Schweinsnierstück 2. Fleisch in der Mitte längs mit einem
2 EL flüssiger Honig schmalen langen Messer durchstossen,
einige Male hin und her fahren, bis der
2 EL Thymianblättchen
Schnitt ca. 4 cm breit ist. Pflaumen
1.5 TL Salz abtropfen, Wein für die Sauce beiseite
wenig Pfeffer stellen. Pflaumen mit einer Kelle in die
3 EL Bratbutter Fleischöffnung stossen. Braten ringsum
mit Honig und Thymian bestreichen,
zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag
marinieren.
3. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus
dem Kühlschrank nehmen, würzen.
Braten Fleisch auf ein Blech legen.
im Bratbutter in einer Pfanne heiss
Ofen:  werden lassen, über das Fleisch
giessen. Fleischthermometer an der
dicksten Stelle einstecken. Blech in
die Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens schieben, ca.
10 Min. anbraten. Temperatur auf
ca. 180 Grad reduzieren, ca. 30
Min. weiterbraten, bis die
Kerntemperatur ca. 60 Grad
beträgt. Vor dem Tranchieren
Braten zugedeckt ca. 10 Min. ruhen
lassen.

©2018 | Betty Bossi AG | Weitere Informationen und Beratung zu unseren Rezepten erhalten Sie beim Koch­ und Ernährungs­Service:
+41 (0) 44 209 18 33 (CH­Festnetztarif) | www.bettybossi.ch | Öffnungszeiten Mo–Fr, 8.00–12.00 Uhr
Bratensauce Und so wirds gemacht:
Beiseite gestellten Wein mit Bouillon und
3 dl Fleischbouillon
Thymian aufkochen, Hitze reduzieren, ca.
2 Zweiglein Thymian 5 Min. köcheln. Thymian entfernen. Butter
1 EL Butter, weich und Mehl mischen, beigeben, Sauce unter
1 EL Mehl Rühren ca. 5 Min. köcheln,
Thymianblättchen beigeben.
1 EL Thymianblättchen
Servieren: Fleisch in ca. 1 cm dicke
Tranchen schneiden, Sauce
dazu servieren, mit Goldknöpfli
anrichten.

Goldknöpfli Und so wirds gemacht:
1. Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel
200 g Mehl
mischen, in der Mitte eine Mulde
100 g Knöpfli­Mehl eindrücken.
0.25 TL Muskat 2. Milchwasser, Safran und Eier verrühren,
1 Teelöffel Salz nach und nach unter Rühren in die
1.5 dl Milchwasser (1/2 Milch / Mulde giessen, mit einer Kelle mischen
1/2 Wasser) und so lange klopfen, bis der Teig glänzt
1 Briefchen Safran und Blasen wirft. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen
3 frische Eier
lassen.
Salzwasser, siedend
3. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb
ins leicht siedende Salzwasser
streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie
an die Oberfläche steigen, mit einer
Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Lässt sich vorbereiten:
Knöpfli ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, kalt abspülen, zugedeckt im Kühlschrank aufbwahren. Kurz vor dem
Servieren in warmer Butter heiss werden lassen.

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