Blanquette de veau mit Spargeln

Vor- und zubereiten:ca. 20 Min.

Schmoren: ca. 90 Min.

Portion: 468 kcal, F 27 g, Kh 10 g, E 44 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

4 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon 1. Fond mit allen Zutaten bis und mit Rüebli aufkochen, Hitze
2 dl Weisswein reduzieren. Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 11/4
1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt Std. schmoren.
und 1 Nelke
2. Spargeln beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. weiterschmoren.
1 Rüebli, in Stücken
Maizena mit der Hälfte des Rahms anrühren, unter Rühren
800 g Kalbsvoressen (z. B. Schulter)
beigeben, ca. 5 Min. fertig schmoren, würzen. Blanquette in
500 g weisse Spargeln, geschält, schräg in tiefen Tellern anrichten, restlichen Rahm steif schlagen,
ca. 3 cm langen Stücken Blanquette damit garnieren, Kerbel darüberstreuen.
2 EL Maizena
2 dl Vollrahm
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf : Statt Spargeln mit dem Fleisch mitschmoren Spargeln in wenig Öl
1 EL Kerbel, fein geschnitten ca. 10 Min. rührbraten, würzen, auf dem Blanquette anrichten.

: Blanquette ohne Spargeln ca. 1 Tag im Voraus zubereiten,

auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Blanquette heiss
werden lassen, Spargeln beigeben, fertig zubereiten.

: Zitronenreis, Nüdeli, Kartoffelstock.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch