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Liebe Schüler

Hier sind 40 Übungsaufgaben zum Thema Prozentrechnung.

Jeder kann nach eigenem Können entscheiden, wie viele dieser Aufgaben er rechnet.

Ziel ist es in jedem Fall, in der Lage zu sein sie alle lösen zu können, heißt die Pozentrechnung zu
beherrschen.

Hinweis: Ich habe jeweils das richtige Ergebnis in Rot dazu geschrieben.

Übungsaufgaben Prozentrechnung

1. Für ein Essen werden 24 Portionen Kalbsbraten zu je 120g tischfertig benötigt. Wie viel kg
Kalbfleisch sind zu braten, wenn ein Bratverlust von 23% zu berücksichtigen sind?
3,74kg
2. Aus 8,5kg Roastbeef werden 45 Portionen zu je 150g tischfertig erzielt. Errechnen Sie den
Bratverlust in %.
20,6%
3. Für ein Essen werden 3,6kg Rosenkohl eingekauft. Beim Putzen entsteht ein Verlust von 38%.
Berechnen Sie den Putzverlust in g.
1368g
4. Ein Kasseler Rippenspeer wiegt nach dem Pökeln 8,550kg. Die Gewichtszunahme macht 5,6%
aus. Wie hoch war das Gewicht vor der Pökelung?
8,097kg
5. Beim Garen von Fisch entsteht ein Verlust von 2,75kg, das sind 24,3% des Gewichtes des
geputzten Fisches. Wie hoch war dieses Gewicht?
11,317kg
6. Wie viel kg Roastbeef müssen gebraten werden, wenn mit 24% Aufschnitt- und Bratverlust zu
rechnen ist?
6,809kg
7. Eine Hotelfachfrau erhält nach einer Gehaltserhöhung von 6% ein Bruttogehalt von 2322,00€
Wie viel € beträgt das Bruttogehalt vor der Erhöhung?
2190,57€
8. Benötigt werden 35 Portionen Seezungenfilets zu je 120g tischfertig. Wie viel kg Seezunge
sind bereit zu halten, wenn mit einem Gesamtverlust von 41% zu rechnen ist?
7,119kg
9. Das Rohgewicht eines Roastbeefs beträgt 4,22kg. Beim Braten verliert es 19,5% seines
Gewichtes. Berechnen Sie den Verlust in kg.
0,823kg
10. 8,6kg Roastbeef haben 1,48kg Knochen. Berechnen Sie den Knochenanteil in %.
17,2%
11. 5,3kg Rindfleisch verlieren beim Kochen 24,5% ihres Gewichtes. Wie viel kg sind das?
1,299kg
12. Für ein Essen werden 45 Portionen Fisch zu je 210g tischfertig benötigt. Wie viel kg Fisch sind
einzukaufen, wenn mit einem Putz- und Kochverlust von 40,5% gerechnet wird?
15,882kg
13. Der Preis für Schinkenplockwurst wurde um 6,5% erhöht und beträgt jetzt 10,50€. Wie hoch
war der Preis vor der Erhöhung?
9,86€
14. Die Materialkosten für ein essen betragen 3,80€. Wie viel € beträgt der Inklusivpreis (=Preis
der auf der Karte steht) wenn der Gastwirt mit 280% Bruttoaufschlag rechnet?
14,44€

15. Ein zum Braten bestimmter Kalbsbraten wiegt 3,65kg. Wie viel kg wiegt das Fleisch nach dem
Braten, wenn 22,5% Bratverlust entstehen?
2,829kg

16. Ein Schellfisch wiegt beim Einkauf 2,48kg. Beim Putzen entsteht ein Verlust von 23,2%. Wie
viel kg sind das?
0,575kg

17. Aus 3,6kg Schoten werden beim Entkernen 0,75kg Erbsen gewonnen. Wie viel % beträgt die
Ausbeute?
20,8%

18. Der Umsatz eines Hotelbetriebes lag in diesem Monat 6,3% über dem des Vormonats und
betrug 75630€. Wie hoch war der Umsatz im Vormonat?
71147,70€

19. Bei der Bezahlung einer Rechnung werden 3% Skonto abgezogen. Wie viel € sind das bei
einer Rechnungssumme von 728,70€?
21,86€

20. Ein Steinbutt wiegt 9,25kg. Bei der Zubereitung werden 25 Portionen zu je 225g erzielt. Wie
viel % beträgt der Gesamtverlust?
39,2%

21. Ein Restaurantfachmann hat einschließlich Umsatzsteuer (19%) 2380€ eingenommen. Wie
viel € sind in den Einnahmen enthalten?
380€

22. Das Portionsgewicht für gebratene Rehkeule beträgt 125g. Wie viel g müssen für das
Rohgewicht eingesetzt werden, wenn mit einem Bratverlust von 18% gerechnet wird?
152,4g

23. Eine Flasche Wein kostet im Einkauf 3,70€. Wie viel € beträgt der Inklusivpreis bei einem
Aufschlag von 350?
16,65€

24. 15 kg Wirsingkohl werden geliefert. Sie ergeben 11,5kg geputztes Gemüse. Wie viel %
beträgt der Putzverlust?
23,3%

25. Zu einem Spargelessen für 85 Personen sollen je Person 350g Spargel tischfertig geboten
werden. Wie viel kg Spargel sind einzukaufen, wenn mit einem Verlust von 43% gerechnet
wird?
52,193kg
26. Von einer Rechnung werden 7,5% Rabatt =25,20€ abgezogen. Wie hoch war die
Rechnungssumme?
336€

27. Ein Fass enthält 850l Wein. Wie viel % beträgt der Abfüllverlust, wenn 812l in Flaschen
abgefüllt wurden.
4,5%

28. Eine Gans wiegt beim Einkauf 4,75kg. Wie viel kg wiegt die zum Braten fertige Gans, wenn
die Abgänge 34% ausmachen?
3,135kg

29. Das Einkaufsgewicht einer Poularde beträgt 2,2kg. Wie viel kg wiegt die gebratene Poularde,
wenn 480g verwertbare Abgänge und Abfälle zu berücksichtigen sind und der Bratverlust von
der zum Braten fertigen Poularde 24% beträgt.
1,307kg

30. 7,5kg Roastbeef haben 1,62kg Knochen. Der fertige Braten wiegt noch 4,810kg. Berechnen
Sie
a) den Knochenanteil in %, b) den Bratverlust (vom parierten Fleisch) in %
21,6% 18,2%

31. Eine Fritteusewird als Ausstellungsstück mit 24% Rabatt angeboten. Wie viel € kostet das
Gerät netto, wenn der Listenpreis 592€ beträgt?
449,92€

32. 25kg Muscheln werden eingekauft. Beim Putzen stellt sich ein Verlust von 5,5% heraus. Wie
viel kg sind das?
1,375kg

33. 3,6kg Pfifferlinge werden eingekauft. Nach dem Putzen sind es noch 2,412kg. Berechnen Sie
den Putzverlust in %.
33%

34. Auf wie viel € lautet der Rechnungsbetrag, wenn der Preisnachlass bei 3,2% 13,80€ beträgt?
431,25€

35. Aus einer Kalbskeule, die 9,75kg wiegt, werden 7,634kg schieres Fleisch gewonnen. Wie viel
% beträgt der Fleischanteil?
78,3%

36. Ein Steilbutt wiegt beim Einkauf 3,72kg. Bei einem Putzverlust von 33 1/3 % werden 11
Portionen erzielt. Wie viel g wiegt eine Portion von dem Kochen?
225g

37. Der Biervorrat einer Gaststätte beträgt 856Liter. Wie viel Bier können bei einem
Schankverlust von 1,7% ausgeschenkt werden?
841,4l
38. Das Rohgewicht eines Roastbeefs beträgt 3,75kg. Beim Braten verliert es 19,6% seines
Gewichtes. Wie viel g hat das Roastbeef verloren?
735g

39. Ein Rind wiegt ausgeschlachtet 320,5kg, das sind 65,5% seines Lebendgewichtes. Welches
Gewicht hat das Tier vor dem Schlachten?
489,313kg

40. Ein Gast hat 178,50€ für Speisen und Getränke zu zahlen. Wie viel € beträgt die
Umsatzsteuer von 19%, die in dem Betrag enthalten ist?
28,50€