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3 In der Küche arbeiten

Fachrechnen
Datum Name HF

Warum benötigen Sie Grundkenntnisse im Fachrechnen?

In der Küche
 … werden Speisen nach Rezepturen zubereitet. Manchmal müssen Grundrezepte
(z.B. für 10 Personen) für eine andere Menge umgerechnet werden.

 … entstehen durch das Putzen, Schälen, Schneiden, Braten usw. Verluste (Abfälle),
die man bei der Zubereitung von Speisen kalkulieren (einplanen/berücksichtigen) muss.
Man kann ausrechnen für wie viele Portionen die Ware im Lager (Rohmenge) reicht.

 … sollten die Portionen etwa gleich groß sein (z.B. 200 g Steak, 160 g Salzkartoffeln, …)
Für ein Essen mit bestimmter Gästeanzahl kann man unter Berücksichtigung von Verlusten
ausrechnen, wie viel Ware man mindestens bestellen/anfordern muss.

 … werden Lebensmittel bestellt. Anhand der Einkaufspreise (Preise/kg) kann man

die gesamten Materialkosten und die Materialpreise pro Portion ermitteln.

Mengenberechnung mit Kilogramm und Gramm

Kilogramm wird mit kg abgekürzt, Gramm wird mit g abgekürzt.
1,000 Kilogramm (1 kg) sind 1000 Gramm.

x 1000 Das Komma „wandert“ um

drei Stellen nach _ _ _ _ _ _ .

: 1000 Das Komma „wandert“ um

drei Stellen nach _ _ _ _ _ .

Merke: Das Kilogramm wird auf das Gramm genau berechnet.

Wir schreiben drei Stellen hinter dem Komma auf.

Aufgabe 1
Wandeln Sie um! (Erst im Kopf- dann mit dem Taschenrechner Ergebnisse überprüfen!)
Kilogramm Gramm Gramm Kilogramm

 3,755 kg 3755 g  25 g

 0,020 kg  89896 g
 Wandeln Sie die Mengenangaben in Kilogramm bzw. Gramm um!
 25,008 kg  4g

 120,590 kg  159 g

 0,426 kg  1050 g

Merksatz 4: Eine Textaufgabe endet immer mit einem Antwortsatz.

Kochprofis ... geben alle Zutaten, die man abwiegen kann, in kg an.
... stellen die Mengen in kg mit 3 Nachkommastellen dar.

Beispiele: 5g = 0,005 kg
60 g = 0,060 kg
200 g = 0,200 kg
1500 g = 1,500 kg

Aufgabe 2
a. Nennen Sie die Mengeneinheiten in Gramm (g) und in Kilogramm (kg).
b. Notieren Sie Kilogramm mit drei Nachkommastellen, z.B. 4,123 kg.

Menge in g Menge in kg
1. eine Packung Zucker/Mehl 500 g
2. eine Scheibe Toastbrot 0,025 kg
3. ein Päckchen Butter 250 g
4. ein ganzer Serranoschinken 7,086 kg
5. ein Würfel Zucker 6 g
6. ein ganzer Laib Emmentaler (Käse) 103,802 kg

In einigen Rezepten werden Mengen (z.B. Wasser, Brühe, Milch) mit Brüchen dargestellt
(z.B.1/4 Liter). Das bedeutet: Man nehme einen von vier Teilen, also 1 geteilt durch 4.
Wenn Sie „1: 4“ in den Taschenrechner eintippen, dann ergibt das die Zahl 0,25 bzw. 0,250 l.
1 Liter entspricht 1 Kilogramm.

Aufgabe 3
Ergänzen Sie die Tabelle!
¼ kg Zucker 0,250 kg Zucker
¾ l Brühe Brühe
½ kg Mehl ... ist das Gleiche wie... Mehl
1/8 l Sahne Sahne
3/8 l Milch Milch

Merke: Sind in der Aufgabe unterschiedliche Mengeneinheiten gegeben, dann

müssen wir die Mengen vor der Berechnung in eine Einheit umwandeln.

Aufgabe 4
Wandeln Sie die Mengen in kg mit 3 Nachkommastellen um und multiplizieren Sie mit 5.
Grundrezept Menge in kg Fünffache Menge in kg
2 Gl. Honig à 500 g
160 g Kakao
750 g Mehl
20 g Salz
250 g Mandeln
1 ¾ l Milch (l = kg)
Aufgabe 5
Für ein Frühstücksbuffet kalkuliert man 60 g bis 80 g Aufschnitt pro Gast.
Für ein Frühstücksbuffet kalkuliert man 60 g bis 80 g Käse pro Gast.

Man kalkuliert für jeden Gast im Durchschnitt jeweils 70 g Käse und Aufschnitt.

a. Wie viel Käse kalkulieren Sie mindestens für 50 Frühstücksgäste?

Berechnen Sie die Gesamtmenge in Gramm und wandeln Sie dann in Kilogramm um.

b. Wie viel Aufschnitt kalkulieren Sie für 340 Frühstücksgäste?

Berechnen Sie die Gesamtmenge in Gramm und wandeln Sie dann in Kilogramm um.

c. Sie sollen für ein Brunchbuffet 4 Käseplatten (Gouda, Emmentaler, Brie, Frischkäse)
vorbereiten. Laut Buchungszahlen erwarten Sie 200 Gäste.
Sie kalkulieren mit 70 Gramm Käse pro Person.
 Wie viel Kilogramm Käse müssen Sie insgesamt anfordern?
 Von jedem Käse soll es gleich viel geben.
Wie viel kg fordern Sie von der jeder Sorte an?
 Teilen Sie die Gesamtmenge auf!

Aufgabe 6
Man benötigt für eine Tasse Kaffee ein Kaffeelot, das sind 6 bis 8 Gramm Kaffeepulver.

a. Für wie viele Tassen Kaffee reicht eine 500 g Packung mindestes/höchstens?
Rechnen Sie mit 6 Gramm und mit 8 Gramm Pulver und runden Sie die Tassenzahl ab.

b. Sie bereiten eine Tagungspause mit 150 Gästen vor. Sie gehen davon aus, dass jeder Gast
zwei Tassen Kaffee trinkt. Wie viel Gramm Kaffeepulver brauchen Sie mindestens?
 Ermitteln Sie die Tassenanzahl und das benötigte Kaffeepulver in Gramm.
 Wie viele Packungen à 500 g müssen Sie öffnen? Runden Sie die Packungen auf!
Mengenberechnung mit Hohlmaßen
( Einheiten für Volumen = Flüssigkeiten)

Im Service sollen Sie Mengen umwandeln sowie benötigte Flaschen für Veranstaltungen
sowie Anzahl an Gläsern unter Berücksichtigung von SV ausrechnen können (2.Block).
In diesem Block geht es erst einmal um das Umrechnen folgender Volumeneinheiten:

Liter (l) = 1/1 Liter = 1,000 l = 1 Liter

Deziliter (dl) = 1/10 Liter = 0,100 l  x 10 = 1 Liter
Zentiliter (cl) = 1/100 Liter = 0,010 l  x 100 = 1 Liter
Milliliter (ml) = 1/1000 Liter = 0,001 l  x 1000 = 1 Liter

1 ml  : 1000 = 0,001 l
1 cl  : 100 = 0,010 l
1 dl  : 10 = 0,100 l
Schema zum Umwandeln

Fall A  Wenn wir von der großen zur kleinen Einheit umwandeln
... dann multiplizieren wir mit 10/100/1000 („malnehmen!“)
 das Komma wandert nach rechts

Fall B  Wenn wir von der kleinen zur großen Einheit umwandeln
... dann dividieren wir durch 10/100/1000 („teilen!“)
 das Komma wandert nach links

Aufgabe 1
a. Wandeln Sie in Milliliter (ml) um und tragen Sie die Ergebnisse mit Einheit in die Kästchen ein.
9,005 l 35 cl 0,004 l 6,6 dl 50 l 0,080 l

b. Wandeln Sie in Liter (l) um und tragen Sie die Ergebnisse mit Einheit in die Kästchen ein.
1500 ml 10 cl 5 dl 125 ml 80 cl 6,5 dl
c. Mix: Wandeln Sie die gegebenen Einheiten entsprechend der Vorgaben um!

0,050 l = ml 0,750 l = cl 1,500 l = ml

210 cl = l 4 cl = ml 50 ml = l

⅛l = cl 4,200 l = dl 120 l = dl

2,5 dl = cl 35,5 cl = l 0,450 l = ml

Aufgabe 2
Für ein Mixgetränk nehmen Sie diese Zutaten:
2 l Orangensaft, 130 cl Ananassaft,
9 dl Maracujasaft, 50 ml Zitronensaft,
75 cl Grapefruitsaft und 1cl Angostura (Bitter).
a. Wandeln Sie alle Mengen in Liter um.
b. Addieren Sie die Teilmengen und tragen
Sie das Ergebnis (= die Summe) ein.
Aufgabe 3
Aus einem 10-l-Kanister Öl wurden
folgende Mengen entnommen:
450 ml, 150 cl, 1200 ml, 1 dl, 75 ml
a. Wandeln Sie alle Mengen in Liter um.
b. Ermitteln Sie die Restmenge,
indem Sie subtrahieren.

Mixgetränk 2l 2,000 l Speiseöl 10 l 10,000 l

+ 130 cl - 450 ml
+ -
+
+
+
= =

Aufgabe 4
Wandeln Sie um und ergänzen Sie die Tabelle!

Menge in l Menge in cl Menge in ml

Tasse Kaffee 125 ml

Erfrischungsgetränk 0,2 l
(Saft, Nektar, Wasser)
Glas Sekt/Prosecco 10 cl

Kleiner Espresso 25 ml

Sherry, Port 5 cl
(verstärkte Weine)
Kleines Pilsener 0,3 l
(z.B. Holsten)
Spirituose 2 cl
(z.B. Wodka, Likör)
Glas Wein 200 ml

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 Anhang

Stellenwert-Tafel für Hohlmaße (Flüssigkeiten)

Ein Kästchen = eine Ziffer (0, 1, 2, 3,...)

l = Liter
dl = Deziliter = 1/10 l = ein Zehntel Liter
cl = Zentiliter = 1/100 l = ein Hundertstel Liter
ml = Milliliter = 1/1000 l = ein tausendstel Liter

S T E L L E N
l l l dl cl ml
100er 10er 1er
1 0 0 0

1,000 l
= 10 dl
= 100 cl
= 1000 ml

12,375 l 1 2 3 7 5
= 10,000 l
+ 2,000 l
+ 3 dl
+ 7 cl
+ 5 ml
Komma bei Liter