4803_LF01_001-007 21.09.
2010 09:55 Seite 6
Lernfeld 1
5. Rechnen mit dem Dreisatz
Dreisatz mit geradem Verhältnis:
je mehr − desto mehr
je weniger − desto weniger
Beispiel: je mehr − desto mehr
2 k Apfelsaft kosten 3,00 €.
Wie viel kosten 7 k Apfelsaft?
3,00 € . 7 = 10,50 €
2 14
7 ℓ Apfelsaft kosten 10,50 €.
Beispiel: je weniger − desto weniger
1,000 kg Schweinemett kostet 8,00 €.
Wie viel kosten 125 g Schweinemett?
8,00 € . 125 = 1,00 €
1 000
125 g Schweinemett kosten 1,00 €.
1. Eine Kiwi kostet 0,39 €.
Wie viel kostet ein Dutzend Kiwis?
0,39 € . 12 = 4,68 €
Ein Dutzend Kiwis kostet 4,68 €.
6
2. Heike Fix führt die Unterhaltsreinigung in
fünf Gästezimmern in einer Stunde und
10 Minuten durch.
Wie viel Minuten benötigt Heike Fix für die
Unterhaltsreinigung eines Gästezimmers?
70 min : 5 = 14 min
Für die Unterhaltsreinigung eines
Gästezimmers benötigt Heike Fix
Minuten.
3. Eine Dose Champignons (1. Wahl)
Füllgewicht 400 g enthält
230 g Champignons (Abtropfgewicht).
Eine Dose Champignons kostet 1,50 €.
Wie viel Euro kosten 100 g Champignons?
1,50 € . 100 = 0,65 €
230
100 g Champignons kosten 0,65 €.
4. 1,500 k Vollmilch, längerfrisch, kosten 1,40 €.
Wie viel kostet 1/8 k Liter?
1,40 € . 125 = 0,12 €
1 500
1 ℓ Vollmilch, längerfrisch, kostet
8
0,12 €.
5. 8 Äpfel wiegen 1,280 kg.
Wie viel kg wiegen 3 Äpfel im Durchschnitt?
1,280 kg . 3 = 0,480 kg
8
3 Äpfel wiegen 0,480 kg.
6. 3,50 m Baumwollstoff, Breite 1,40 m, kosten 27,30 €.
Wie viel kosten 75 cm von diesem Baumwollstoff?
27,30 € . 0,75 = 5,85 €
3,50
0,75 m Baumwollstoff kosten
5,85 €.
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Lernfeld 1

1. Tomatensaft wird in 35 Flaschen mit 0,300 k

Dreisatz mit ungeradem Verhältnis: Inhalt abgefüllt.
je mehr − desto weniger Wie viele Flaschen sind notwendig,
je weniger − desto mehr wenn 0,700-k-Flaschen verwendet werden?

35 Flaschen . 0,300 = 15 Flaschen

Beispiel: je mehr − desto weniger
0,700
Im Haus Sonnenschein reinigen
3 Hauswirtschafterinnen 21 Gästezimmer in
1 Stunde und 45 Minuten. Es werden 15 Flaschen mit
Wie viel Minuten benötigen
5 Hauswirtschafterinnen für die 21 Gästezimmer?
0,700 ℓ Inhalt benötigt.
105 min . 3 = 63 min 2. Sechs Mitarbeiter benötigen für die
5 Vorbereitungsarbeiten für ein Büfett 3,5 Stunden.
In welcher Zeit können vier Mitarbeiter die
5 Hauswirtschafterinnen benötigen gleiche Arbeit erledigen?

für die Reinigung 63 Minuten. 3,5 h . 6 = 5,25 h

4

Vier Mitarbeiter benötigen

5,25 Stunden, also 5 Stunden

Beispiel: je weniger − desto mehr
Das Urlaubsgeld von Heike Fix reicht 21 Tage,
wenn sie täglich 8,00 € ausgibt.
Wie lange reicht das Urlaubsgeld, wenn sie
täglich nur 6,00 € ausgibt?
und 15 Minuten.
3. Werden pro Tasse 8 g gemahlener Kaffee
verwendet, können aus dem Vorrat
63 Tassen Kaffee gebrüht werden.
Wie viele Tassen Kaffee können gebrüht werden,
wenn pro Tasse nur 6 g gemahlener Kaffee
verwendet werden?
63 Tassen . 8 = 84 Tassen
6

21 Tage . 8,00 = 28 Tage Bei der Verwendung von

6,00
Wenn Heike Fix täglich nur 6,00 € 6 g gemahlenem Kaffee können

ausgibt, reicht das Urlaubsgeld 84 Tassen Kaffee gebrüht werden.

4. Wenn jede Person 125 g Obstsalat bekommt,
28 Tage. reicht der Obstsalat für 20 Personen.
Für wie viele Personen reicht der Obstsalat bei der
Ausgabe von 100 g pro Person?

20 . 125 = 25
100
Der Obstsalat reicht bei der

Ausgabe von 100 g pro Person für

25 Personen.

7
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Lernfeld 2

2. Skonto und Rabatt 2. Die Einrichtung Drachensee bekommt eine

Rechnung für eine Renovierungsmaßnahme
Heike Fix: „Hallo Klaus. Kannst du mir mal eine über 10 870,50 €. Hier ist der Vermerk angegeben:
Erläuterung für den Begriff Skonto sagen?“ „Bei Zahlung innerhalb von 30 Tagen 3 & Skonto.“
Klaus Langsam: „Skonto ist ein Preisnachlass, der Berechnen Sie, wie viel Euro durch eine Zahlung
gewährt wird, wenn die Bezahlung innerhalb einer innerhalb von 30 Tagen gespart werden.
bestimmten Frist erfolgt.
Auf unsere Rechnungen, z. B. für ein Büfett, schreiben 10 870,50 € . 3 = 326,12 €
wir immer ‚Bei Zahlung innerhalb von 14 Tagen nach 100
Rechnungserhalt 2 % Skonto‘. Der Kunde kann dann
bei sofortiger Bezahlung 2 % vom Rechnungsbetrag
abziehen, und wir bekommen unser Geld schneller.“ Bei einer Zahlung innerhalb von
Heike Fix: „Das habe ich verstanden. Kannst du mir
nun auch noch den Begriff Rabatt erläutern?“ 30 Tagen werden 326,12 € gespart.
Klaus Langsam: „Rabatt ist ein Preisnachlass, der
beim Kauf vom Preis abgezogen wird.“ 3. Die Rechnung des Lebensmittelgroßhändlers für
die Luisenklinik beläuft sich auf 2 576,00 €.
„Was meinst du da aber genau?“
Auf der Rechnung steht folgender Vermerk:
● „Mengenrabatt wird beim Einkauf größerer
„Bei Zahlung innerhalb von 30 Tagen 3 & Skonto.“
Mengen gewährt,
Berechnen Sie, wie viel Euro durch eine Zahlung
● Treuerabatt wird beim Einkauf derselben Marke
innerhalb von 30 Tagen gespart werden.
über einen längeren Zeitraum gewährt,
● Sonderrabatt wird bei Sonderaktionen,

z. B. Werbeaktionen oder Räumungsverkäufen, 2 576,00 € . 3 = 77,28 €

gewährt.“ 100
Heike Fix: „Eigentlich kannst du jetzt auch noch
meine Aufgaben ausrechnen!“
Bei einer Zahlung innerhalb von
Klaus Langsam: „Nein, das mach mal schön selber!“

30 Tagen werden 77,28 € gespart.

4. Die Jugendherberge auf der Insel Helgoland

bekommt von der Wäscherei eine monatliche
Rechnung über 567,00 €.
Auf der Rechnung steht folgender Vermerk:
„Bei Zahlung innerhalb von 30 Tagen 2 & Skonto.“
Berechnen Sie, wie viel Euro durch eine Zahlung
innerhalb von 30 Tagen gespart werden.

567,00 € . 2 = 11,34 €
100

Bei einer Zahlung innerhalb von

Skonto
30 Tagen werden 11,34 € gespart.
1. Auf einer Rechnung des Hauses Sonnenschein
für ein kaltes Büfett über 800,90 € steht:
„Bei Zahlung innerhalb von 10 Tagen 2 & Skonto.“
Berechnen Sie, wie viel Euro bei sofortiger
Zahlung gespart werden.

800,90 € . 2 = 16,02 €
100

Bei sofortiger Zahlung werden

16,02 € gespart.

10
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Lernfeld 2

Rabatt 4. Ein Autohaus bietet beim Kauf eines Familienautos

mit Grundausstattung für 28 000,00 € einen Rabatt
von 2 000,00 € an.
Wie hoch ist der Rabatt in &?

100 ) . 2 000 = 7,14 )

28 000

Das Autohaus gewährt einen Rabatt

von 7,14 ).
1. „Alles muss raus! Auf alle Waren 20 & Rabatt!“ 5. Bei einem „Sale“ wird eine Hose von 55,00 € auf
steht im Schaufenster eines Schuhhauses. 39,00 € herabgesetzt.
Ein Paar Schuhe kostete 109,90 €. Wie viel & Rabatt wird bei dem Kauf
Wie viel muss für das Paar Schuhe bei 20 & Rabatt der Hose gewährt?
gezahlt werden?

100 ) . 39,00 = 71 )
109,90 € . 80 = 87,92 € 55,00
100

Beim Kauf der Hose werden

Das Paar Schuhe kostet jetzt
29 ) Rabatt gewährt.
87,92 €.

2. In einem anderen Schuhladen bekommt Heike Fix

bei dem Kauf eines Paars Schuhe für 69,00 € eine
Karte mit einem Treuepunkt.
Auf der Karte steht: „Wenn Sie fünf dieser
Treuepunkte vorlegen, bekommen Sie beim Kauf
eines Paars Schuhe einen Rabatt über 10,00 €.“
Wie viel & Rabatt bekommt Heike Fix durch
diesen Treuepunkt beim Kauf des Paars Schuhe?

Wert eines Treuepunktes: 2,00 €

6. Im Hofladen eines landwirtschaftlichen Betriebes
100 ) . 2,00 = 2,9 ) wird Spargel in der Saison günstig angeboten:
1 kg 6,00 €.
69,00
3 kg zum Sonderpreis von 15,00 €.
Wie viel & Rabatt wird bei dem Kauf
Heike Fix bekommt durch den von 3 kg gewährt?

Treuepunkt einen Rabatt von 2,9 ). 100 ) . 5,00 = 83 )

6,00
3. Herr Paul Schnell berichtet stolz, dass er beim
Kauf eines Menüs durch 15 & Rabatt 60,00 €
gespart hat. Den Gesamtpreis für das Menü will er Beim Kauf von 3 kg Spargel werden
dann aber nicht verraten.
Was hat das Menü insgesamt gekostet? 17 ) Rabatt gewährt.

60,00 € . 100 = 400,00 €

15

Das Menü hat insgesamt

400,00 € gekostet.

11
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Lernfeld 3

5. Arbeiten mit Lagerfachkarten

Lagerfachkarte Nr. 72: Äpfel
Warenentnahme bzw. Wareneingang

4. 5. Lieferung 25,000 kg
4. 5. Service 3,750 kg
4. 5. Küche 9,375 kg
5. 5. Service 2,500 kg
5. 5. Küche 1,750 kg
6. 5. Lieferung 23,500 kg
6. 5. Küche 850 g
6. 5. Service 3,750 kg
7. 5. Küche 12 750 g
7. 5. Küche 375 g
7. 5. Service 3,750 kg
1. Ergänzen Sie in der Lagerfachkarte die jeweiligen 8. 5. Lieferung 11,000 kg
Entnahmen bzw. Zugänge, vgl. Liste rechts. 8. 5. Service 3,750 kg
8. 5. Küche 5,800 kg
2. Ermitteln Sie dann den jeweiligen Lagerbestand.

Lagerfachkarte Nr. 72

Ware: Äpfel

Wareneingang Warenausgang

Datum Eingang Ausgabe Verbrauchende Bestand in kg

Menge in kg Menge in kg Stelle

4. 5. 25,000 25,000

4. 5. 3,750 Service 21,250

4. 5. 9,375 Küche 11,875

5. 5. 2,500 Service 9,375

5. 5. 1,750 Küche 7,625

6. 5. 23,500 31,125

6. 5. 0,850 Küche 30,275

6. 5. 3,750 Service 26,525

7. 5. 12,750 Küche 13,775

7. 5. 0,375 Küche 13,400

7. 5. 3,750 Service 9,650

8. 5. 11,000 20,650

8. 5. 3,750 Service 16,900

8. 5. 5,800 Küche 11,100

22
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Lernfeld 3

6. Lagerkennzahlen

Mindestbestand: durchschnittlicher Tagesverbrauch . 14 Tage

Bestellbestand: (Tagesverbrauch . Lieferzeit) + Mindestbestand

Durchschnittlicher Lagerbestand = Warenanfangsbestand + Warenendbestand

2

1. Haus Sonnenschein bezieht im Sommer
verschiedene Speiseeissorten in Behältern mit
2,5 k Inhalt bei der Firma Eisfrau.
Die Lieferzeit dauert im Allgemeinen sechs Tage.
Der Tagesverbrauch liegt in dieser Jahreszeit bei
zwei Behältern.
Berechnen Sie den
a) Mindestbestand,
b) Bestellbestand für Speiseeis für das
Haus Sonnenschein.
a) Mindestbestand:
5 ℓ . 14 = 70 ℓ
Der Mindestbestand an Speise-
eis beträgt für das Haus Sonnen-
2. Bei einer Inventur soll der durchschnittliche
Lagerbestand ermittelt werden.
Der Lagerbestand zu Beginn des Jahres
betrug 22 300,00 €.
Der Warenendbestand bei der Inventur
beträgt 21 900,00 €.
(Warenanfangsbestand + Waren-
endbestand) : 2 = durchschnittlicher
Lagerbestand
(22 300,00 € + 21 900,00 €) : 2 =
22 100,00 €

schein im Sommer 70 ℓ.

b) Bestellbestand: Der durchschnittliche Lagerbestand

(5 ℓ . 6) + 70 ℓ = 100 ℓ beträgt 22 100,00 €.

Der Bestellbestand für Speise-

3. Täglich werden 10 kg Kartoffeln benötigt.
Die Lieferzeit beträgt 6 Tage.
eis ist erreicht, wenn sich nur Der Mindestbestand ist mit 60 kg angegeben.
Ermitteln Sie den Bestellbestand.
noch 100 ℓ Speiseeis im Lager
Bestellbestand
befinden.
(Tagesverbrauch . Lieferzeit) +

Mindestbestand

(10 kg . 6) + 60 kg = 120 kg

Bei einem Bestand von 120 kg

Kartoffeln müssen diese

neu bestellt werden.

23
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Lernfeld 5 und 6

3. Nährwertberechnung für ein
Mittagessen
1. Markus Nies ist 17 Jahre alt und Hauswirtschafter.
Markus Nies hat einen täglichen
Gesamtenergiebedarf von 12 200 kJ.
Berechnen Sie den täglichen Nährstoffbedarf
von Markus Nies.
Eiweiß:
12 200 . 15 = 108 g Eiweiß
100 .17
2. Zum Mittagessen soll Markus Nies 30 & der
täglichen Gesamtenergie- und Nährstoffzufuhr
zu sich nehmen.
Ermitteln Sie, wie viel Energie (kJ) und g Nährstoffe
Markus Nies zum Mittagessen zu sich nehmen soll.
Energie:
12 200 kg . 0,3 = 3 660 kJ Energie
Eiweiß:
108 g . 0,3 = 32 g Eiweiß

Fett:
Fett:
99 g . 0,3 = 30 g Fett
12 200 . 30 = 99 g Fett
100 . 37 Kohlenhydrate:

395 g . 0,3 ≈ 119 g Kohlenhydrate

Kohlenhydrate:
Markus Nies soll zum Mittagessen
12 200 . 55 = 395 g Kohlenhydrate
100 . 17 3 660 kJ, 32 g Eiweiß,

30 g Fett und 119 g Kohlen-

hydrate zu sich nehmen.

Markus Nies soll täglich
3. Zum Abendessen soll Markus Nies 25 & der
108 g Eiweiß, 99 g Fett und täglichen Gesamtenergie- und Nährstoffzufuhr
zu sich nehmen.
Ermitteln Sie, wie viel Energie kJ und g Nährstoffe
395 g Kohlenhydrate zu sich Markus Nies zum Abendessen zu sich nehmen soll.

nehmen. 12 200 kg . 0,25 = 3 050 kJ Energie

108 g . 0,25 = 27 g Eiweiß

99 g . 0,25 = 24,75 g Fett

395 g . 0,25 ≈

98,75 g Kohlenhydrate

Markus Nies soll zum Abendessen

3 050 kJ, 27 g Eiweiß,

25 g Fett und 99 g Kohlen-

Mittagessen von Markus Nies hydrate zu sich nehmen.

36
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Lernfeld 5 und 6

3. Berechnen Sie den Energie- und Nährstoffgehalt des folgenden Mittagessens für Markus Nies.
Nudeln mit Ketchup Spiegeleier
350 g Eierteigwaren, gekocht 2 Hühnereier
10 g Butter 10 g Butter
1
75 g Tomatenketchup /4 l Apfelsaft
Nährwerttabelle für die Berechnung des Mittagessens:

Menge Lebensmittel Energie Eiweiß Fett Kohlenhydrate

g/mk kJ g g g

100 Eierteigwaren, gekocht 600 5 1 28

100 Butter 3 100 1 83 0

60 Hühnerei (1 Stück) 370 7 6 1

100 Tomatenketchup 445 2 + 24

100 Apfelsaft 205 0 0 12

Anmerkung: + in Spuren vorhanden, wird nicht berechnet

Beim Mittagessen verzehrte Mengen: Ergänzen Sie die fehlenden Werte.

Menge Lebensmittel Energie Eiweiß Fett Kohlenhydrate

g/mk kJ g g g

350 Eierteigwaren, gekocht 2 100 18 4 98

20 Butter 620 + 17 0

120 Hühnerei 740 14 12 2

75 Tomatenketchup 334 2 + 18

250 Apfelsaft 513 0 0 30

Gesamt-Ist-Zufuhr 4 307 34 33 148

Gesamt-Soll-Zufuhr 3 660 32 30 119

4. Stellen Sie fest, welche Nährstoffe Markus Nies mit dem Mittagessen
a) zu viel,
b) zu wenig aufnimmt.

Markus Nies nimmt zu viel Energie und zu viel Kohlenhydrate

mit dem Mittagessen zu sich.

Die Eiweiß- und Fettzufuhr ist kaum erhöht.

37
4803_LF09_053-065 21.09.2010 10:33 Seite 59

Lernfeld 9

Kreis 1. Eine runde Tischdecke mit einem Durchmesser

Berechnung von Umfang und Fläche von 1,40 m soll mit farbigem
Schrägstreifen eingefasst werden.
Wie viel Schrägstreifen wird benötigt?

Tischdecke: r = 0,70 m

U = 2 . 0,70 m . 3,14 = 4,396 m

r

Umfang (U)
U=2.r.p Es werden 4,40 m Schrägstreifen
p = 3,14
Fläche (A) benötigt.
A = r2 . p

2. a) Es soll ein Set in Form eines Halbkreises

1. Ermitteln Sie bei dem abgebildeten Kreis gefertigt werden.
die Länge des Radius (r) in cm. Die untere Linie des Sets soll 60 cm lang sein.
Berechnen Sie die Fläche des Sets in Meter.

r = 3 cm

Beispielaufgabe Umfang (U):

Der Umfang eines Kreises mit einem Durchmesser
von 1 m soll berechnet werden. r

r = 50 cm U = 2 r . π (3,14)

U = 2 . 50 cm . 3,14 = 314 cm

e 3,14 m
A = 30 cm . 30 cm . 3,14 . 0,5
Der Kreis hat einen Umfang von
= 1 413 cm2 e 0,14 m2
314 cm.
Das Set hat eine Fläche von

Beispielaufgabe Fläche (A): 0,14 m2.

Die Fläche eines Kreises mit einem Radius von 50 cm
soll berechnet werden.

A= r2 . π r = 50 cm π = 3,14 2. b) Auf die Rundung des Sets soll eine Borte

gesteppt werden.
Wie viel Meter Borte wird benötigt?
A = 50 cm . 50 cm . 3,14

= 7 850 cm2 e 0,79 m2 U = 2 . 30 cm . 3,14 . 0,5

Der Kreis hat eine Fläche von = 94,2 cm e 0,94 m

7 850 cm2.
Es werden 0,95 m Borte benötigt.

59
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Lernfeld 9

3. Ermittlung von Zimmergrößen

Der abgebildete Grundriss ist a) Messen Sie dazu zunächst Länge (L) und
im Maßstab 1 : 100 gezeichnet. Breite (B) der verschiedenen Räume in cm.
1. Ermitteln Sie die Quadratmeterzahl der b) Berechnen Sie die Quadratmeterzahl der Räume.
verschiedenen Räume.

Wohnraum:
ABSTELL-
RAUM L 7,3 cm, B 4,9 cm

Schlafzimmer:
KÜCHE
L 6,9 cm, B 5,0 cm
FLUR 1
Küche:

L 4,3 cm, B 3,9 cm

BAD
Bad:
FLUR 2
L 3,5 cm, B 3,4 cm

Flur 1:
WOHNRAUM
L 2,6 cm, B 2,2 cm

Flur 2:

L 3,5 cm, B 1,4 cm

SCHLAFZIMMER
Abstellraum:

L 2,6 cm, B 2,0 cm

BALKON
Balkon:

L 4,9 cm, B 2,1 cm

Quadratmeterzahlen der abgebildeten Räume einer Wohnung:

Wohnraum: Flur 1:
7,3 m . 4,9 m = 35,77 m2 2,6 m . 2,2 m = 5,72 m2

Schlafzimmer: Flur 2:
6,9 m . 5,0 m = 34,50 m 2
3,5 m . 1,4 m = 4,90 m2

Küche: Abstellraum:
4,3 m . 3,9 m = 16,77 m2 2,6 m . 2,0 m = 5,20 m2

Bad: Balkon:
3,5 m . 3,4 m = 11,90 m 2
4,9 m . 2,1 m = 10,29 m2

63
4803_LF12_072-078 21.09.2010 10:37 Seite 77

Lernfeld 12

4. Summarische Zuschlagskalkulation 1. b) Berechnen Sie die Selbstkosten.

1. Berechnung des Verkaufspreises für ein halbes Gemeinkosten:

belegtes Brötchen.
a) Berechnen Sie zunächst die Materialkosten 0,69 € . 130 = 0,90 €
für ein halbes belegtes Brötchen. 100
Materialkosten 0,69 € +
Zutaten eingekaufte Menge Preis
in €
Gemeinkosten 0,90 € = 1,59 €
1
/2 Brötchen 1 Brötchen 0,30 €
Die Selbstkosten für ein halbes
5 g Butter 250 g 1,80 €
belegtes Brötchen betragen 1,59 €.
50 g Schweinemett 100 g 0,88 €
1. c) Berechnen Sie den Verkaufspreis.
20 g Zwiebeln 1 kg 2,99 €
Selbstkostenpreis 1,59 €

Berechnung der Materialkosten: + 20 ) Gewinn 0,32 €

1 Brötchen 0,15 € Nettoverkaufspreis 1,91 €
2
5 g Butter 0,04 € + 19 ) Mehrwertsteuer 0,36 €

50 g Schweinemett 0,44 € Bruttoverkaufspreis 2,27 €

20 g Zwiebeln 0,06 € Der Verkaufspreis für ein halbes

Summe Materialkosten 0,69 € belegtes Brötchen beträgt 2,27 €.

Die Materialkosten für ein halbes

2. Ergänzen Sie die folgenden Sätze.
Brötchen betragen 0,69 €.
Der Selbstkostenpreis setzt sich

zusammen aus: Materialkosten und

Benutzen Sie für die weitere Berechnung des
Verkaufspreises für das halbe Brötchen
folgende Daten: Gemeinkosten.
● Gemeinkosten: 130 &
● Gewinn: 20 & Der Nettoverkaufspreis setzt sich
● Mehrwertsteuer: 19 &

zusammen aus: Materialkosten,

Gemeinkosten und Gewinn.

Der Bruttoverkaufspreis setzt sich

zusammen aus: Materialkosten,

Gemeinkosten, Gewinn und

Mehrwertsteuer.

77