Spargel-Tempura mit Lattichsalat

Vor- und zubereiten:ca. 40 Min.

vegetarisch

Portion: 621 kcal, F 50 g, Kh 32 g, E 9 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

1.5 l Wasser 1. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter und
1 EL Salz Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen,
0.5 EL Zucker zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen,
1 EL Butter abtropfen, trocken tupfen.
1 kg weisse Spargeln, geschält, quer
2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl
halbiert
nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen
125 g Mehl
dazugiessen, Teig glatt rühren, zugedeckt ca. 15 Min. quellen
0.5 TL Backpulver
lassen.
1.5 dl kaltes Wasser
0.5 dl Rapsöl 3. Halbschwimmend backen: Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl
füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Spargeln
Erdnussöl zum Frittieren
portionenweise mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den
3 EL Sherry-Essig
Teig ziehen, abtropfen, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 2 Min.
4 EL Rapsöl
hellbraun backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen,
1 Schalotte, fein gehackt
warm stellen, dabei Ofentür einen Spaltbreit offen halten.
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer 4. Essig, Öl und Schalotte verrühren, würzen, mit Estragon, Lattich
1 EL Estragon, fein geschnitten und Erdbeeren mischen, dazu servieren.
3 Mini-Lattiche, in Streifen
150 g Erdbeeren, in Vierteln

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch